Karmadon spice kapaki-pakinabang na mga katangian. Spicy cardamom: kung paano gamitin ito para sa kalusugan, optimismo at slimness. Bakit ka ngumunguya ng cardamom?

Kalusugan 05/28/2015

Minamahal na mga mambabasa, ang aming artikulo ngayon ay magiging mabango, at pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pampalasa. Marahil marami sa inyo ang gumagamit ng mga ito sa inyong diyeta. Tinutulungan nila kaming pag-iba-ibahin ang aming mga karaniwang pagkain, at maaari rin kaming gumamit ng maraming halamang gamot at pampalasa para sa aming kalusugan at kagandahan. Ngayong araw tayo'y mag-uusap tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian at gamit ng cardamom sa pang-araw-araw na buhay, pagluluto, at ibabahagi ko rin sa iyo ang mga recipe na ginagamit ko sa aking sarili, kabilang ang para sa kalusugan.

Ang Cardamom ay kilala sa amin bilang isang pampalasa, pangunahing ginagamit sa oriental cuisine; ito ay bunga ng isang halaman na tinatawag na tunay na cardamom, na kabilang sa pamilya ng luya. Ang lasa ng cardamom ay medyo matalas, tiyak, napaka-puro, kaya ginagamit ito sa pagluluto sa isang limitadong paraan. malalaking dami.

Palagi akong maingat at pumipili tungkol sa mga amoy, hindi ko gusto ang mga masaganang panlasa, kaya ang payo ko sa iyo ay: simulan ang paggamit ng anumang pampalasa at halamang gamot sa microdoses at huwag gumamit ng labis sa kanila. At nalalapat din ito sa cardamom.

Ang cardamom ay hindi lamang nagdaragdag ng isang maanghang na lasa sa mga pinggan, mayroon itong mga kapaki-pakinabang na katangian na mahalaga para sa katawan ng tao at kilala mula noong sinaunang panahon. Sa Eastern medicine, ang mga pampalasa, kabilang ang cardamom, ay malawakang ginagamit upang gamutin ang maraming sakit.

Cardamom mismo ay katulad sa buto ng kalabasa. Kung bubuksan natin ang mga ito, makikita natin ang maliliit na buto - "mga kahon", na may natatanging aroma. Naririnig namin ang mga tala ng eucalyptus at lemon. Madalas nating ginagamit ito sa anyong lupa. Pag-usapan natin ang mga benepisyo ng cardamom?

Cardamom. Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang cardamom ay mayaman sa mga bitamina B, na kasangkot sa paggana ng karamihan lamang loob at nakakaimpluwensya metabolic proseso katawan, kinakabahan at endocrine system. Kabilang dito ay naglalaman ng napaka mahalagang bitamina para sa ating kalusugan – bitamina B6.

Bilang karagdagan, ang cardamom ay naglalaman ng bitamina A, dahil sa kung saan ang pampalasa na ito ay may antioxidant effect, pati na rin ang iron, potassium, calcium, phosphorus, magnesium, zinc, copper, manganese, essential oils at fiber.

Ang mga buto ng cardamom ay may binibigkas na tonic na ari-arian, ginagamit ang mga ito para sa lakas, upang iangat mahalagang enerhiya, upang mapabuti ang kaligtasan sa sakit.

Tulad ng alam mo, ang mga pampalasa ay dumating sa amin mula sa Silangan; ang mga oriental na manggagamot ay ginamit ang mga ito mula noong sinaunang panahon para sa paggamot. iba't ibang sakit, kabilang ang para sa paggamot ng mga sakit ng tiyan at bituka. Si Cardamom ay palaging sikat para dito nakapagpapagaling na katangian, nakatanggap kami ng impormasyon na kahit ganoon malubhang sakit tulad ng paralisis at epilepsy. Napatunayan na ngayon na ang mga sangkap na nakapaloob sa pampalasa na ito ay maaaring sugpuin ang nakakapinsalang microflora, mapabuti ang panunaw, at ibalik ang gana.

Paano pumili ng cardamom?

Pag-usapan natin kung ano mas malusog ang cardamom? Sa anyong lupa o sa "mga kahon"?

Sa madaling sabi, isa lang ang masasabi ko: kung may pagkakataon, bumili ng cardamom sa "mga kahon". Sila, tulad ng sinabi ko sa simula ng artikulo, ay katulad ng mga buto ng kalabasa. Bigyang-pansin ang kanilang kulay. Dapat silang maging isang magandang kulay ng pistachio.

Kapag giniling, sumingaw ang mahahalagang langis ng cardamom. At kailangan nating malaman ito. Mas mainam na huwag itong gilingin sa gilingan ng kape bago gamitin. malaking bilang ng"mga kahon" ng cardamom. O gamitin ang buong bagay.

Paano mag-imbak ng cardamom?

Kung binili mo ito sa "mga kahon," pagkatapos ay itago ito sa mahigpit na selyado, airtight na salamin o mga ceramic na lalagyan sa temperatura ng silid, na wala sa liwanag. Ang pinakamahalagang bagay ay upang maiwasan ang pag-access sa hangin at kahalumigmigan.

Cardamom. Aplikasyon

Ang cardamom ay karaniwan sa pagluluto; puti, berde, at itim na cardamom ang ginagamit. Maaari itong idagdag sa sopas ng gisantes at bean, sa solyanka; ang lasa at aroma nito ay magbibigay sa mga unang kurso ng isang kaaya-ayang amoy at natatanging lasa. Ang cardamom ay idinagdag din sa mga pagkaing karne at isda; ang lasa nito ay lalong mabuti sa iba't ibang mga sarsa, pilaf, tinadtad na karne, pate at sausage. Maaari kang magdagdag ng ground cardamom kapag naghahanda ng mga pagkaing manok.

Ang cardamom ay kadalasang ginagamit sa mga produktong confectionery sa pamamagitan ng pagdaragdag nito mabangong pampalasa sa mga rolyo, gingerbread, cookies, cake at pastry, idinaragdag din ito sa iba't ibang marinade kapag nagde-lata at nag-aasin ng isda, at ginagamit ito sa lasa ng mga inuming may alkohol at di-alkohol. Ang isang pakurot ng ground cardamom na idinagdag sa regular na sariwa o pinatuyong prutas na compote, jelly o kvass ay magdaragdag ng kakaibang lasa.

Ngunit kapag gumagamit ng cardamom sa pagluluto, kailangan mong tandaan na ang pampalasa na ito ay may napaka mataas na konsentrasyon nasusunog na mga sangkap, kaya kapag nagluluto kailangan mong gamitin ito nang maingat upang hindi maiwan nang walang hapunan. Ang mga buong buto ay karaniwang idinagdag sa mga unang kurso, sa lahat ng iba pang mga kaso, ang ground cardamom ay mas mahusay. Mahirap sabihin nang eksakto kung gaano karaming mga butil ang kailangan para sa isang partikular na ulam, kailangan mong subukan, mag-eksperimento, na nakatuon lamang sa iyong panlasa.

Ang cardamom ay ginagamit para sa mga layuning panggamot:

para sa sipon at mga impeksyon sa viral bilang isang antiseptiko
para sa ubo bilang expectorant
na may pinababang kaligtasan sa sakit
na may tumaas na antas ng kolesterol sa dugo
bilang isang diuretiko
para sa utot at hindi pagkatunaw ng pagkain
para sa bituka sira
na may pagduduwal at pagsusuka
kapag nawalan ka ng lakas
para sa mga abala sa ritmo ng puso
para sa insomnia
para sa depresyon
sa nabawasan presyon ng dugo
para sa mga iregularidad ng regla

Tulad ng nakikita mo, ang mga benepisyo ng cardamom ay halata; hindi lamang ito isang pampalasa na nagbibigay ng lasa, aroma at piquancy ng mga pinggan, ngunit napaka kapaki-pakinabang na produkto para sa iyo at sa akin, kahit ang amoy nito ay nakapagpapasigla sa iyong espiritu, nakapagpapasigla at nakakabawas ng pananakit ng ulo.

Paano gamitin ang cardamom. Mga recipe

Para sa pagduduwal Nguyain ang buong buto ng cardamom; sapat na ang dalawa hanggang tatlong buto upang mapabuti ang kondisyon. Maaari rin itong irekomenda para sa mga nagkakaroon ng motion sickness sa transportasyon.
Para sa bituka na sira paghaluin ang isang piraso ng gadgad na cardamom (mga isang sentimetro) at dalawa o tatlong durog na buto ng cardamom, magluto ng isang baso ng tubig na kumukulo, pakuluan ng isang minuto, mag-iwan ng ilang minuto at uminom ng mainit-init bilang tsaa. Kung hindi sariwang luya, maaari kang kumuha ng kalahating kutsarita ng lupa.
para palakasin ang immune system Gilingin ang tatlo hanggang apat na buto ng cardamom, magdagdag ng isang kutsarita ng pulot, ihalo, kumuha ng isang beses araw-araw sa umaga.
Para sa pagbaba ng timbang Brew ng isang tasa ng green tea, magdagdag ng 1/4 kutsarita ng ground cardamom at ilang patak lemon juice. Uminom sa umaga isang beses araw-araw. Ang cardamom para sa pagbaba ng timbang ay ginagamit, siyempre, bilang isang tulong
para linisin ang katawan ibuhos ang isang kutsarita ng ground cardamom sa isang baso ng tubig na kumukulo, iwanan, salain at uminom ng mainit 1/4 tasa isang beses sa isang araw
may pagtatae ground cardamom ay halo-halong may haras at dill seeds sa pantay na bahagi. Mag-brew ng isang kutsarita ng pinaghalong may isang basong tubig na kumukulo at hayaan itong umupo ng ilang sandali. Simulan ang pag-inom ng pagbubuhos na ito sa isang kutsara, unti-unting pagtaas ng dami nito sa bawat dosis hanggang 1/4 tasa
Para sa constipation magdagdag ng cardamom sa mga pagkaing mayaman sa fiber, uminom ng tsaa na may cardamom at luya
Para sa insomnia Ibuhos ang isang kutsarita ng ground cardamom sa isang basong tubig, pakuluan, salain at inumin 1/4 cup bago matulog.

Iminumungkahi kong tingnan mo ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cardamom at mga recipe para sa kalusugan nang mas detalyado sa video.

Kape na may cardamom

Kung magdagdag ka ng isang maliit na cardamom sa regular na kape, ang lasa nito, siyempre, ay magbabago, ngunit ang gayong inumin ay may napakagandang epekto sa sistema ng nerbiyos, mapapabuti nito ang iyong kalooban at mapoprotektahan ka mula sa depresyon. Ang ganitong uri ng kape ay karaniwan sa mga bansang Arabo. Ngunit dito ito ay nagiging mas at mas sikat. Lalo na sa mga mahilig sa bago. Subukan ito, baka magustuhan mo ang mabangong kape na ito.

Karaniwang magdagdag ng 1/4 kutsarita ng ground cardamom sa isang tasa ng kape. Mayroong maraming mga paraan upang magdagdag ng cardamom sa kape. Kung nagtitimpla ka ng giniling na kape sa isang Turkish coffee pot o coffee maker, ihalo lang ang kape sa cardamom at saka lamang magdagdag ng tubig. Kung umiinom ka ng instant na kape, magdagdag ng ilang ground cardamom sa tasa at ibuhos ang mainit na tubig sa kape.

Cardamom tea

Ang cardamom tea ay karaniwan sa India, Africa at Timog-silangang Asya. Lahat ng nagmula sa Thailand ay nagsasalita nang may paghanga tungkol sa kamangha-manghang masarap na tsaa na may cardamom.

Maaari mong ihanda ang tsaa na ito sa iyong sarili, para dito kakailanganin mo ng tatlong buto ng cardamom bawat 0.5 litro ng tubig. Ang cardamom ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, pinakuluan ng ilang minuto sa mababang init, na-infuse ng sampung minuto at sinala. Ang pagbubuhos na ito ay idinagdag sa itim o berdeng tsaa, may lasa ng lemon, honey o asukal. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting gatas sa tsaa.
Maaari kang maghanda ng tsaa sa ibang paraan: pakuluan ang tatlong baso ng tubig, ilagay ang apat na "kahon" ng cardamom dito, pakuluan ng ilang minuto, magdagdag ng dalawang kutsarita ng black loose tea, isang kutsarita ng lemon zest, pakuluan muli, mag-iwan ng 10 - 15 minuto, pagkatapos ay pilitin.
Ang pag-init ng tsaa na may cardamom ay napakahusay na inumin sa isang malamig na gabi, inihanda ito kasama ang pagdaragdag ng kanela at luya. Para sa dalawang baso ng tubig na kumukulo, kailangan mong kumuha ng dalawang "kahon" ng cardamom, kalahating cinnamon stick at isang piraso ng luya, humigit-kumulang 1.2 - 2 sentimetro. Pakuluan ang lahat ng 2 - 3 minuto, pilitin, magdagdag ng isang slice ng lemon o orange.

Langis ng cardamom

Ang mahahalagang langis ng cardamom ay malawakang ginagamit sa para sa mga layuning kosmetiko, ito ay angkop para sa tuyo at normal na balat, pagtaas ng pagkalastiko nito. Ang langis ay ginagamit upang mapahusay ang paglago ng buhok at palakasin ang mga ito.

Para sa masahe, ang langis ng cardamom ay halo-halong may iba pang mga langis, maaari kang kumuha ng olive, linseed, langis ng almendras, langis buto ng ubas. Sa isang kutsara base oil magdagdag ng 3-4 patak mahahalagang langis cardamom Ang masahe na ito ay nagpapaginhawa sa pananakit ng kalamnan, nakakarelax, at nagpapainit.

Para sa isang paliguan, 4-5 patak ng cardamom oil ay sapat na; ang mga paliguan ay kapaki-pakinabang para sa problema sa balat Bilang karagdagan, nakakatulong sila na makayanan ang mga sipon.

Maaari kang magdagdag ng cardamom oil sa mga lotion, cream, shampoo; para sa 15 gramo ng base (ito ay halos isang kutsara) kailangan mong kumuha lamang ng tatlong patak ng cardamom essential oil.

Para sa mga layuning panggamot, mas mainam na gumamit ng isang aroma lamp, na bumababa ng 3-5 patak ng langis dito. Ang singaw ng cardamom ay kapaki-pakinabang na lumanghap kapag sipon, kapag umuubo, namamagang lalamunan, sila ay tono, binabawasan ang pananakit ng ulo, mapabuti ang emosyonal na estado.

Cardamom. Contraindications

Ang cardamom ay isang napakainit na pampalasa, kaya mas mainam na huwag lumampas sa inirekumendang dosis; ang cardamom ay kontraindikado para sa mga buntis, lactating na kababaihan at mga batang wala pang 12 taong gulang. Hindi rin inirerekomenda na gamitin ang pampalasa na ito sa loob. talamak na kabag, peptic ulcer tiyan at duodenum.

Langis ng Amaranth - madulas na kasiyahan

Sa mga pamilihan at tindahan ay madalas kang makakahanap ng hindi pangkaraniwang pampalasa na tinatawag na cardamom. Ito ang pampalasa ng Ayurvedic na madalas na matatagpuan sa maraming mga recipe ng "Asyano". Ang Cardamom ay isa sa mga pinaka sinaunang pampalasa na dumating sa amin mula sa Silangan.

Ito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa orihinal na lasa at aroma nito, kundi pati na rin para sa nito lunas. Sa Middle Ages, ang cardamom ay malawakang ginagamit ng mga doktor at itinuturing nila bilang isang lunas para sa maraming mga sakit, na naiugnay. natatanging katangian. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi sa modernong mamimili tungkol dito nang mas detalyado, kung ano ang mga benepisyo nito, kung paano at saan ito magagamit at kung ano ang pinsala na maaaring maidulot nito.

Paano lumalaki ang cardamom?

Ang cardamom ay isang sikat sa mundo na pampalasa na malawakang ginagamit sa pagluluto. Ito ay kilala mula pa noong unang panahon. Kung tutuusin, ang mga sinaunang Romano at Griyego ang unang mga Europeo na nagpahalaga sa panimpla na ipinakilala sa kanila ng mga mangangalakal na Arabe. Ngunit tinasa ito nina Dioscorides at Pliny bilang isang lunas lamang.

Ang Cardamom ay nasa parehong pamilya ng luya. Ito ay isang evergreen na tropikal na halaman. Ang rhizome ng cardamom ay medyo malaki. At ang ilang mga tangkay ay umaabot mula dito, lumalaki hanggang tatlong metro ang taas. Ang madilim na berdeng dahon ng halaman ay may malawak na lanceolate na hitsura.

Ang mga inflorescence ay nakolekta sa mga brush. Ang mga bulaklak mismo ay hindi regular sa hugis, na may fused petals at sepals. Ang cardamom ay namumulaklak na puti (minsan ay light lilac). Sa mga gilid nito ay may madilaw-dilaw o asul na mga ugat.

Ang pangunahing bunga ng cardamom ay isang three-chambered capsule-pod at ripens lamang sa lateral flower shoots. Ang bawat pod ay naglalaman ng 15-20 buto. Kinokolekta ang mga ito na hindi pa hinog (upang ang kahon ay hindi pumutok at ang mga mahahalagang buto ay hindi tumagas mula dito), pagkatapos nito ay pinatuyong alinman sa may kulay na mga lugar (ang mga kahon ay nananatiling berde) o sa araw (ang mga produkto ay nakakakuha ng kayumangging kulay) . Mahalagang mapanatili ang integridad upang maiwasan ang pag-crack at pagkawala ng mahahalagang langis. Upang gawin ito, sila ay pana-panahong dinidilig ng tubig.

Ang pinakamahalagang uri ay itinuturing na Malabar (maliit, maliliit na prutas) at Mysore (dito mas malalaking buto). Ang mga hilaw na materyales na nakolekta sa Ceylon ay mas mababa sa kanila, kaya naman sila ay iniluluwas sa mas mababang presyo.

Lalo na para sa Europa, ang mga cardamom pod ay napapailalim sa pagpapaputi (iyon ay, pagkakalantad sa sulfur dioxide). Sa mga bansang Europa lamang (lalo na sa Scandinavia) walang tradisyon ng paggamit ng mga pampalasa na may maliwanag na aroma, at ang puting cardamom ay may ilang tamis at binabawasan ang tradisyonal na pungency ng India.

Mayroong dalawang iba't ibang uri cardamom: green cardamom at black cardamom. Nag-iiba sila sa bawat isa sa lasa at amoy.

Ang katotohanan ay kahit na ang itim na cardamom ay lumalaki sa nauugnay na puno ng luya na Atotit, ito ay kabilang sa Nepalese o Vietnamese cheap variety. Depende sa laki, ang itim na uri ng cardamom ay maaaring kolektahin sa Nepal (A. subulatum; laki mula sa 2 cm) o Northern Vietnam at China (A. medium; laki mula sa 5 cm). Maaaring mayroon ding itim na cardamom mula sa genus na Aphratotite, katutubong sa Cameroon, Somalia at Madagascar.

Saan lumalaki ang cardamom?

Matatagpuan itong lumalagong ligaw sa mga kagubatan ng South India, na mas gusto ang mga kondisyon ng lumalagong klimatiko na mahalumigmig. Gayundin, ang ilang mga uri ng totoong cardamom ay nilinang sa China at sa isla ng Sri Lanka, sa Burma, Guatemala at iba pang mga rehiyon na may subtropikal na klima, kung saan ang mga temperatura ay mula 10 ° C hanggang 35 ° C.

Lumalaki ito sa taas na 600–1200 m sa ibabaw ng antas ng dagat sa mga gilid ng burol, pumipili ng mabuhangin na mga lupang mayaman sa nitrogen at humus. Ang diffused light, mataas na kahalumigmigan at mababang acid na mga lupa ay ang ginustong mga kondisyon para sa paglago ng halaman.

Komposisyon ng cardamom

Ang ganitong pangmatagalang paggamit ng pampalasa na ito ay madaling ipinaliwanag sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon nito.

Ang mabangong pampalasa na ito ay naglalaman ng:

Mga fraction ng protina;
Mga taba (hanggang 8%);
Carbohydrates (hanggang sa 68%);
Pandiyeta hibla (o selulusa);
almirol;
Mga saturated fatty acid;
Mga mahahalagang langis na binubuo ng terpenes, limonene, sabinene, cineole (sinasakop nila ang hanggang 10%);
Alpha group terpene alcohol;
B bitamina (thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine);
Retinol (bitamina A);
Ascorbic acid (bitamina C);
ganyan mineral tulad ng magnesium, calcium, sodium, iron, zinc, copper, potassium at phosphorus.

Ang kabuuang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng pampalasa ay hindi bababa sa 312 kilocalories.

Ang halaga ng enerhiya ng mga protina, taba at carbohydrates ay 11/8/68 bilang isang porsyento.

cardamom kapaki-pakinabang na mga katangian

Ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng cardamom ay kinabibilangan ng makapangyarihang mga katangian ng antioxidant. Ito ay isang magandang digestive stimulant, tumutulong na linisin ang katawan ng mga nakakapinsalang lason, at binabawasan ang panganib na magkaroon mga sakit sa cardiovascular, aparatong porn-motor.

Sa parmasya maaari kang makahanap ng cardamom tincture, na ginagamit upang mapabuti ang gana at gawing normal ang panunaw, at mapawi ang pagbuo ng gas sa mga bituka. Ang 1 kutsara ng mga butil ng pampalasa ay naglalaman ng 2 gramo ng hibla, na gumaganap ng mahalagang papel sa panunaw. Ito ay lubhang mataas na nilalaman para sa pampalasa.

Ang dietary fiber ay maaari ding magpababa ng mataas na antas ng kolesterol.

Pinahihintulutan ng mga siyentipiko ang posibilidad na ang mga katangian ng antimicrobial nito ay maaaring pahintulutan itong magamit laban sa ilang bakterya at fungi upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.

Kilalang paggamit ng pampalasa na ito bilang isang antiemetic. Ang ari-arian na ito ay maaaring gamitin bilang isang pagbubuhos o decoction para sa maagang toxicosis sa panahon ng pagbubuntis.

Ang pampalasa na ito ay inirerekomenda na idagdag sa mga pinggan kapag nawalan ng timbang. Nakakatulong ito sa pagpapabuti metabolismo ng enerhiya at binabawasan ang edukasyon subcutaneous na taba na sa huli ay humahantong sa unti-unting pagbaba ng timbang.

Napatunayan na sa siyensiya na ang cardamom ay nagpapabuti ng mood at nakakataas sigla. Samakatuwid, maaari itong irekomenda na isama ito sa kanilang diyeta para sa mga taong nagdurusa mga karamdaman sa nerbiyos, depresyon, kadalasang nakakaranas ng mga nakababahalang sitwasyon.

Sa matinding pagkapagod At masama ang timpla nguya ka lang ng ilang buto ng cardamom at babalik din ang lakas.

Ayon sa Ayurvedic na gamot, maaari itong gamitin upang mabawasan ang mga sintomas ng premenstrual period, upang gamutin ang nephritis, cystitis, urethritis.

Para sa mataas na presyon ng dugo, maaaring idagdag ang ground cardamom sa kape o tsaa. Bahagyang sinisira nito ang caffeine at pinipigilan ang pagbuo ng tachycardia.

Dahil sa antioxidant at antiviral properties nito, ginagamit din ito para sa sipon, namamagang lalamunan, at ubo.

Ang Cardamom ay isa sa pinakamakapangyarihang aphrodisiacs, na nakakatulong upang mapataas ang potency sa mga lalaki.

Ang mga siyentipikong pag-aaral ng cardamom ay patuloy pa rin at walang sapat na data upang sabihin tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa na ito, ang epekto nito sa katawan.

Mga benepisyo ng cardamom para sa katawan

Sa kabila ng katotohanan na ang paggamit sa pagluluto ng pampalasa na ito ay mas nakikilala pa rin, hindi maitatanggi ng isang tao ang mga benepisyo nito sa katawan na may pulos medikal na punto pangitain. Ito ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot (lalo na ng mga Indian na doktor) upang:

Palakasin immune system;
Palakihin ang aktibidad ng antioxidant ng katawan;
Pigilan ang pag-unlad ng kanser;
Pabilisin ang mga proseso ng metabolic;
I-activate ang taba metabolismo;
Alisin ang mga basura at nakakalason na sangkap;
Pasiglahin ang bituka peristalsis;
Mas madaling makayanan ang mga kahihinatnan ng pagkalason;
Protektahan ang isang tao mula sa pagtaas ng pagbuo ng gas;
Paginhawahin ang isang buntis mula sa pagduduwal sa panahon ng toxicosis;
I-activate ang pag-andar ng utak;
Upang labanan negatibong impluwensya stress;
Pagbutihin ang mood;
Alisin ang renal colic;
Magbigay ng analgesic effect sa kaso ng mga bato sa bato;
Pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice;
Dagdagan ang gana;
Alisin ang sakit ng ulo;
Magbigay ng expectorant effect para sa bronchitis at bronchial hika;
Bawasan ang lagnat para sa sipon at trangkaso;
Palakihin at mapanatili ang potency sa mga lalaki (ito ay hindi para sa wala na ang cardamom ay inuri bilang isang aphrodisiac);
Pagalingin ang mga sakit ng oral cavity (gumaganap bilang isang antiseptiko);
Pagbutihin ang sirkulasyon ng dugo sa lahat ng mga tisyu ng katawan ng tao;
Alisin ang mga negatibong masakit na kahihinatnan premenstrual syndrome sa mga kababaihan.

Sa mga tuntunin ng cosmetology, ang cardamom decoction ay malawakang ginagamit upang linisin ang balat ng mukha sa halip na losyon.

Paggamit ng cardamom sa pagluluto

Ang cardamom ay ginamit sa pagluluto sa loob ng maraming siglo. Ang kape na may cardamom ay isang tradisyonal na inumin sa Turkey at Gitnang Silangan. Sa kasaysayan, ang mga buto ng cardamom ay ngumunguya upang magpasariwa ng hininga pagkatapos kumain. Ito ay matatagpuan sa ilang mga recipe ng tsaa.

Lalo na sikat ang cardamom sa lutuing Indian. Ito ay isang mahalagang sangkap sa mga kari at garam masala. Maaari itong magamit kapwa sa mga butil at sa anyong lupa, nang nag-iisa at pinaghalo sa iba pang mga pampalasa at pampalasa.

Hindi palalampasin ng mga marunong magluto ang pagkakataong magdagdag ng kaunting cardamom kapag naghahanda:

Shortbread at gingerbread dough (magaling sa mga inihurnong pagkain);
Mga pagkaing gulay at bean;
Mga pagkaing gawa sa pulang karne;
Iba't ibang inumin (mula sa softdrinks hanggang sa may alkohol); Ang pampalasa ay nagbibigay ng mulled wine ng isang espesyal na lasa.

Ang ground cardamom ay mabilis na nawawala ang aroma at lasa nito. samakatuwid, kapag bumibili, mas mahusay na piliin ito sa mga butil, maliban kung ginagamit mo ito sa malapit na hinaharap.

Ano ang maaari mong palitan ng cardamom?

Seryoso, imposibleng palitan ang gayong maanghang na pampalasa na may maliwanag na aroma sa anumang bagay. Ang lasa at aroma nito ay naiiba sa lahat ng kilalang oriental herbs at spices. Ngunit kapag ito ay ipinahiwatig sa recipe, ngunit wala ka nito sa kamay, pagkatapos ay magagawa mo

Iwanan lamang ang cardamom sa recipe;
Magdagdag ng nutmeg (sa dulo ng kutsilyo);
Palitan ang cardamom ng cinnamon (kung pinag-uusapan natin tungkol sa pagluluto sa hurno);
Sa halip na cardamom, kunin ang luya (ito ay isang matinding bihirang kaso).

Sa kasong ito, ang dosis ng pampalasa, isang paraan o iba pa, ay mag-iiba mula sa orihinal. Kaya mas mahusay na bumili ng cardamom at huwag subukang mag-eksperimento kung hindi ka isang espesyalista sa pagluluto.

Cardamom posibleng pinsala

Sa kasamaang palad, ang paggamit ng naturang pampalasa ay maaari ring makapinsala. Samakatuwid, dapat itong tratuhin nang may matinding pag-iingat:

Para sa mga may sakit gastrointestinal tract(halimbawa, gastritis, ulser, nadagdagan na pagtatago ng gastric juice) sa talamak na yugto;
Ang mga taong may mga sakit sa gallbladder (ang cardamom ay kumikilos bilang isang malakas na ahente ng choleretic);
Mga pasyente na may hypertension at deviations sa trabaho ng cardio-vascular system, kabilang ang mga pasyente ng hypertensive (bilang isang kinatawan ng luya, maaari itong magkaroon ng hypertensive effect);
Mga kababaihan sa panahon ng paggagatas (negatibo itong nakakaapekto sa kalidad gatas ng ina, kaya naman madalas itong tinatanggihan ng mga bata).

Ito ay ganap na kinakailangan upang ibukod ang cardamom mula sa diyeta para sa mga may indibidwal (allergic) na hindi pagpaparaan sa produkto.

Huwag magdagdag ng cardamom sa mga pagkaing kinakain ng mga bata.

Ngunit sa pag-abuso sa pampalasa (higit sa isang kurot bawat araw), kahit na malusog na tao Sakit sa tiyan, heartburn, Sobra-sobrang pagpapawis at excitability, mga pagkabigo sa rate ng puso, altapresyon.

Habang ang cardamom ay mas madalas na ginagamit bilang maanghang na pampalasa sa pagluluto iba't ibang ulam. Sa ngayon, kakaunti pa rin ang nakumpirmang siyentipikong data sa mga benepisyo at pinsala nito. Wala ring eksaktong inirerekomendang dosis. Samakatuwid, mas mahusay na makinig sa iyong mga damdamin at magpatuloy mula sa iyong sariling mga kagustuhan kapag idinagdag ito sa iyong mga culinary masterpieces.

Ano ang spice cardamom, tungkol sa mga benepisyo nito, kung paano pumili at kung paano gamitin ito nang tama, panoorin ang video

Ang Cardamom ay isa sa mga pinaka marangal na pampalasa sa Eastern, Western European at Russian cuisine. Kapag inihanda, ang spice cardamom ay tuyo, maputlang berdeng mga pod na may maliliit, matamis na buto. kayumanggi, na may isang malakas at sa parehong oras pinong aroma.

Ang lasa ng cardamom ay bahagyang masangsang, na may pahiwatig ng lemon. Ang Cardamom ay kasama ng literal sa lahat ng mga pinggan. Ang mga sariwa at pinatuyong damo at buto ng halaman ay ginagamit sa pagluluto. Ang mga pods ay idinagdag sa ilang mga pagkain, tulad ng pilaf, para sa lasa, ngunit hindi kinakain. Hindi gaanong karaniwan, at higit sa lahat para sa malalasang pagkain, ang mga magaspang na kayumangging pod ay ginagamit. Mayroon itong tiyak na amoy ng camphor, kaya idinagdag ito nang buo sa mga sarsa at gravies.

Ang cardamom ay kadalasang ginagamit sa halos lahat ng pinakasikat na halo, tulad ng garam masala, atbp.

Sa pagluluto sa Kanlurang Europa, ang pampalasa na ito ay ginagamit sa mga sopas (lalo na ang gisantes, bean, lentil o munggo), patatas at kanin. Ang mga buto ng cardamom ay nagdaragdag ng kahanga-hangang aroma at pinong maanghang na lasa sa mga pagkaing gulay, lalo na ang mga nilaga, katas, at solyankas. Ginagamit ito ng mga residente ng mga bansang Asyano sa pilaf. Sa mga lutuin ng maraming bansa, ang cardamom, kasama ng iba pang mga pampalasa, ay idinagdag sa mga pagkaing karne at tinadtad na karne ng baka, karne ng baka, at tupa. Bukod dito, ito ay mabuti para sa parehong pinakuluang, nilaga o pritong karne. Kasama ng mga sibuyas at bawang, ang cardamom ay mahusay para sa pagluluto ng manok. Sa ilang mga rehiyon ito ay idinagdag sa shish kebab.

Sa industriya at pagluluto sa bahay, pinapabuti din ng cardamom ang lasa ng mga sausage at pate. Sa kumbinasyon ng iba pang mga pampalasa, tulad ng nutmeg, cumin o saffron, ang cardamom ay isang kahanga-hangang pampalasa para sa pinakuluang isda at mga sarsa ng pagkaing-dagat, na may cayenne pepper ay pinayaman nito ang mga lutuing lutuin, at sa pulang paminta ay pinayaman nito ang mga pritong pagkain. Ito ay ginagamit upang mapabuti ang lasa at aroma mga sopas ng isda at tinadtad na karne.

Ang cardamom ay kadalasang ginagamit sa mga dessert upang magdagdag ng pinong lasa: milk puddings, curd spreads, fruit salads.

Ang pinakamalawak na lugar ng aplikasyon nito ay ang paggawa ng harina kendi at pagluluto sa hurno. Ito ay dahil sa katotohanan na matapang na amoy Ang cardamom ay mahusay na napanatili sa panahon ng paggamot sa init. Ang cardamom na lasa ng kuwarta para sa cookies, gingerbreads, gingerbreads, muffins, marzipans, pastry, roll, cake, pie at marami pang iba. mga produktong panaderya(tinapay, tinapay, tinapay, tuyong tinapay, atbp.). Ito ay kailangang-kailangan sa mga creams at fillings para sa mga produktong confectionery, lalo na sa pagdaragdag ng kape.

Maaaring gamitin ang cardamom upang mapahusay ang aroma ng mga inuming hindi nakalalasing tulad ng kvass, jelly, at compotes. Sa ilang bansa sa Europa, lalo na sa England at Germany, ginagamit ito sa paggawa ng beer.

Ang pampalasa na ito ay mahusay na nag-aalis ng amoy ng alkohol, kaya malawak itong ginagamit sa pang-industriya na produksyon ng mga produktong alkohol (mga alak, liqueur, vodka at home winemaking (para sa mga homemade tincture at liqueur).

Sa Silangan (lalo na sa China at India) madalas itong idinagdag sa tsaa. Ang cardamom ay idinagdag din sa mga suntok at iba't ibang uri ng alak.

Ang pampalasa ay natagpuan din ang paggamit nito bilang isang sangkap sa mga marinade para sa pag-iimbak ng mga prutas, gulay, at mushroom. Ito ay kasama sa maanghang na pinaghalong pag-aatsara isda sa dagat, halimbawa sprat at herring, gayundin sa paggawa ng de-latang isda. SA Industriya ng Pagkain Sa ilang mga bansa, ang cardamom ay idinagdag sa nut jam at ilang uri ng keso. Pinakamainam na gumamit ng cardamom sa pagluluto sa bahay sa mga pod (capsules). Hindi gaanong mahalaga ang ground cardamom dahil mabilis na nawawala ang amoy nito. Pinakamainam na alisin ang mga buto mula sa mga kapsula bago gamitin:

Ang cardamom ay medyo masangsang na pampalasa, kaya dapat itong gamitin nang may pag-iingat.

Ang dosis para sa iba't ibang mga pinggan ay hindi pareho.

Ang mga tinatanggap na pamantayan ay: para sa mga likidong pinggan- 0.2 - 0.3 g (1/2 kapsula) ng mga pampalasa para sa buong dami, para sa masa at karne - 0.3 - 0.5 g (1 kapsula) bawat 1 kg ng produkto, para sa matamis na pagkain - 0.5 o 0, 33 kapsula bawat 1 litro ng likido.

Oras at uri ng pagdaragdag ng cardamom: sa mga sopas 3 - 5 minuto bago maging handa sa anyo ng mga butil, sa masa o tinadtad na karne - sa panahon ng pagmamasa at sa anyong lupa, sa karne at mga pagkaing gulay- ayon sa mga recipe.

Ano ang cardamom? Ang mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications ng produktong ito ay tatalakayin pa. Sasabihin din namin sa iyo kung ano ang hitsura ng pampalasa na ito, kung saan at paano ito ginagamit, at kung bakit ito kinakailangan.

Pangkalahatang Impormasyon

Alam mo ba kung ano ang cardamom? Ang mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications ng produktong ito ay kilala sa kakaunti. Bukod dito, ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ito ay isang uri ng kakaibang prutas o gulay. Ngunit hindi iyon totoo. Ang cardamom ay isang karaniwang pampalasa (condiment). Madalas itong idinagdag sa mga pagkaing Aprikano at Asyano. Sa ilang panahon ngayon, ang pampalasa na ito ay naging napakapopular sa ating bansa.

pinagmulan ng pangalan

Paano nakuha ang cardamom? mga kapaki-pakinabang na katangian at kaninong mga kontraindiksyon ang sanhi ng hindi pagkakasundo sa maraming eksperto? Ang salitang "cardamom" (diin sa huling pantig) ay nagmula sa Griyegong "καρδάμωμον". Ang terminong ito ay ginagamit upang sumangguni sa mga bunga ng pangmatagalang halaman na Cardamom, na kabilang sa pamilyang Ginger.

Ang mga bunga ng damong ito ay hinog lamang sa ika-3 taon at may medyo malakas na aroma na may mga tono ng camphor. Ang pampalasa na ito ay isa sa pinakamahal na pampalasa. Kaya naman binansagan siyang “Queen of Spices.”

Produksyon

Maaari mong malaman ang lahat tungkol sa cardamom at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito mula sa mga materyales sa artikulong ito. Ano ang hitsura ng pampalasa na ito? Sasabihin din namin sa iyo ang tungkol dito.

Ang mga hindi hinog na bunga ng tunay na Cardamom ay maliliit na kahon. Sa cross-section mayroon silang triangular cross-section. Kinokolekta sila at pagkatapos ay tuyo sa araw. Pagkatapos nito, ang mga prutas ay moistened at tuyo muli. Bilang resulta ng pagproseso na ito, ang mga tatsulok na kapsula ay nakuha na mayroon kulay puti at haba mula 0.7 hanggang 1.4 cm.

Ang lahat tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng cardamom ay kilala hindi lamang sa mga nakaranasang lutuin, kundi pati na rin sa mga residente ng India. Pagkatapos ng lahat, ang bansang ito ay ang lugar ng kapanganakan ng pampalasa na ito. Ang totoong cardamom ay lumalaki sa Malabar Coast at Ceylon. Noong ika-21 siglo, ang Guatemala ay nagsimulang gumawa ng pinakamalaking dami ng pampalasa na ito.

Mga tampok ng pampalasa

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cardamom para sa pagpapagamot at pagpapalakas ng katawan ng tao ay napakahalaga. Ngunit bago gamitin ang produktong ito, kailangan mong malaman kung ano ang mga tampok nito.

Dahil sa ang katunayan na ang lahat ng aroma nito ay napakabilis na nawala mula sa mga bunga ng lupa ng mala-damo na halaman, inirerekumenda na bumili lamang ng cardamom sa mga pods o tinatawag na mga kahon. Bago ang direktang paggamit, ang mga pods ay pinagbibidahan at ang mga butil mismo ay giniling. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga chef ay gumiling hindi lamang mga prutas, kundi pati na rin ang buong cardamom. Gayunpaman, ang aroma ng pampalasa na ito ay hindi masyadong binibigkas.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at paggamit ng cardamom

Ang cardamom ay isang puro spice na may kakaibang lasa. Samakatuwid, ang pampalasa na ito ay ginagamit lamang sa maliit na dami. Ang mga butil ng cardamom ay naglalaman ng mga 3-8% na mahahalagang langis. Kasama dito matabang langis, pati na rin ang mga sangkap tulad ng terpinyl acetate, terpineol, cineole at protina. Ang pagpisil mula sa mga bunga ng mala-damo na halaman ay malawakang ginagamit sa pabango.

Ano pa ang ginagamit ng cardamom? Ang mga kapaki-pakinabang na katangian at kontraindikasyon ng pampalasa na ito ay tulad na sa India sa Gitnang Silangan madalas itong idinagdag sa tsaa at kape (halimbawa, tsaa ng masala at kape ng Bedouin). Sa pamamagitan ng paraan, upang ihanda ang huling inumin, ang kape at cardamom beans ay halos palaging pinagsama. Kapag pinagsama sa iba pang mga panimpla, ang pampalasa na ito ay karaniwang ganap na nalulupig ang kanilang lasa.

Ang cardamom ay isang binibigkas na gamot na pampalakas. Dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap na ipinakita sa itaas, sa Middle Ages ang pampalasa na ito ay aktibong ginagamit upang pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice at palakasin ang mga kalamnan ng tiyan. Bilang karagdagan, ginamit ang cardamom bilang isang aphrodisiac (isang gamot upang madagdagan sekswal na pagnanasa) at bilang isang carminative.

Cardamom: mga kapaki-pakinabang na katangian, komposisyon, nilalaman ng calorie

Anong mga sangkap ang nilalaman ng isang pampalasa tulad ng cardamom? Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng maraming calcium, phosphorus, iron, magnesium at zinc. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong mas natural na zinc sa mga bunga ng tunay na Cardamom kaysa sa maraming iba pang pampalasa.

Sa iba pang mga bagay, ang pampalasa na ito ay naglalaman ng mga bitamina B2, B1 at B3.

SA oriental na gamot Ito ay pinaniniwalaan na ang cardamom ay nakakatulong upang mabilis na alisin ang uhog mula sa katawan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay madalas na ginagamit sa paggamot ng mga pasyente na may hika, brongkitis, sipon at ubo.

Mga tagasuporta alternatibong gamot Sinasabi rin nila na ang mga bunga ng tunay na Cardamom ay mabuti para sa paglilinis bituka ng bituka. Kaya naman kasama ito sa marami mga herbal na tsaa, na idinisenyo upang mapabuti ang panunaw. Bilang karagdagan, ang pampalasa na aming isinasaalang-alang ay aktibong ginagamit upang linisin ang hininga at oral cavity. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pampalasa ay lubos na epektibong neutralisahin ang mga pathogen flora.

Sa pagsasalita tungkol sa halaga ng enerhiya, nais kong tandaan na ang cardamom ay isang medyo mataas na calorie na pampalasa. Ang 100 g ng pampalasa na ito ay naglalaman ng mga 311 kcal. Ngunit dahil sa ang katunayan na ito ay ginagamit sa maliit na dami, hindi ito makakaapekto sa anumang paraan sa figure ng isang tao. Samakatuwid, ito ay ginagamit kahit na sa panahon ng mahigpit na diyeta.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang pagkakaroon ng usapan tungkol sa katotohanan na ang cardamom ay tinatawag na isang mabangong pampalasa, nais kong magpatuloy sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang mga kahon ng pampalasa na ito ay naglalaman ng lahat ng pinakamahalagang bagay sa loob nito. halamang mala-damo. Ang mga buto ng cardamom ay mahusay na aphrodisiacs. Bukod dito, mabilis nilang pinapawi ang pagkapagod sa araw ng isang tao at binibigyan siya ng enerhiya. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ngumunguya ng ilang buto.

Napakaraming uri ng pampalasa na ito. Kasabay nito, lahat sila ay maaaring magkakaiba pareho sa aroma at panlasa. Ang pinakasikat ay berde at itim na cardamom. Ang mga pampalasa na ito ang may pinakamagandang epekto sa kalusugan ng tao.

Ang halaman na aming isinasaalang-alang ay isa ring mahusay na antioxidant. Madali nitong tinatanggal ang lahat ng nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Ang mga pangunahing benepisyo ng cardamom ay ang mga sumusunod:

Maaari itong idagdag sa parehong tsaa at kape. Nagbibigay ito ng inumin ng isang espesyal na piquancy, at neutralisahin din ang masamang epekto ng caffeine.
Ang mga butil ng cardamom ay maaaring gamitin bilang isang anti-cold prophylactic.
Ang cardamom sa kumbinasyon ng honey ay may positibong epekto sa nervous system. Maipapayo na gamitin ang lunas na ito araw-araw.
Ang mga durog na buto, kasama ang mga linga at langis ng oliba, ay gumagawa ng isang mahusay na maskara para sa mamantika na balat.
Ang green cardamom ay may mga katangian na nagpapahintulot sa iyo na palakasin ang immune system ng tao.

Ang isa pang lihim na pag-aari ng pampalasa na ito ay nagtataguyod ng pagsunog ng taba at nakakatulong upang mabawasan ang timbang. Ang cardamom ay nagpapabuti din ng panunaw at nagpapabilis ng metabolismo. Kapag pinagsama sa pulang paminta at kanela, nagiging pampalasa na ito magandang lunas para sa pagbaba ng timbang.

Contraindications para sa paggamit

Ang pampalasa ng cardamom, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications na aming isinasaalang-alang, ay medyo tiyak. Iyon ang dahilan kung bakit bago gamitin, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga tampok nito. Pagkatapos ng lahat, ang gayong pampalasa ay hindi lamang mga kapaki-pakinabang na katangian, kundi pati na rin ang ilang mga kontraindiksyon.

Kung isasaalang-alang natin ang mga bunga ng cardamom mula sa isang medikal na pananaw, kung gayon sa anumang pagkakataon ay hindi sila dapat kainin ng mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na bumubuo. Dapat tandaan na ito ay isa sa mga pangunahing contraindications sa paggamit ng pampalasa.

Dapat ding sabihin na ang mga pasyente na nagdurusa sa mga sakit sa bituka at tiyan (na may mga ulser, pagguho at iba pang mga karamdaman) ay lubos na hindi hinihikayat na ubusin ang pampalasa na ito, kahit na sa maliit na dami. Kung hindi, ang kurso ng sakit ay maaaring lumala.

Ang mga nagpapasusong ina at mga buntis na kababaihan ay hindi rin dapat kumain ng cardamom o alinman sa mga varieties nito.

Napansin ng maraming eksperto na ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa na ito ay maaaring sabay na kumilos bilang mga kontraindiksyon. Depende ito sa diyeta ng tao mismo. Halimbawa, kung ubusin mo ang parehong cardamom at anumang langis sa malalaking dami, hindi ito makakatulong sa iyong pagbaba ng timbang. Sa kabaligtaran, ang timbang ay tataas at tataas.

Mahalagang impormasyon

Ang mga nagpasya na mapabuti ang kanilang kalusugan sa tulong ng pampalasa na aming isinasaalang-alang ay dapat na talagang malaman na napakahalaga na obserbahan ang dosis ng cardamom kapag naghahanda ng iba't ibang mga pinggan at mga gamot. Kaya, sa anumang kaso hindi mo dapat isama ang higit sa isang-kapat ng isang kutsarita ng mga buto ng giniling sa iyong pagkain sa isang pagkakataon.

Ang katangi-tanging pampalasa na ito, ayon sa alamat, ay nilinang sa Hardin ng Babylon. Isa ito sa pinakamahal, kasama ang safron at banilya, kaya't napakayayamang tao lamang ang kayang bumili nito. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa cardamom, na magagamit na ngayon sa lahat ng dako, ngunit tungkol sa kung saan kakaunti ang alam ng maraming maybahay. Ano ang panimpla ng cardamom, kung saan idagdag ito upang mapabuti ang lasa, at kung ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, matututunan mo mula sa artikulong ito.

Bago ka magsimulang i-disassemble ang komposisyon ng cardamom sa mga molekula at atom, kailangan mo, una sa lahat, upang magsabi ng ilang mga salita tungkol sa kung ano ang madalas na ibig sabihin kapag binibigkas ang salitang "cardamom". Karaniwan ang ibig naming sabihin ay ang mga prutas (mga buto) ng isang mala-damo na pangmatagalan ng pamilyang Ginger, na lumalaki sa Ceylon, Sri Lanka at sa Malabar Coast (timog) ng India.

Salamat kay komposisyong kemikal at panlasa, ang cardamom ay malawakang ginagamit sa pagluluto, pabango at bilang halamang gamot, dahil binubuo ito ng 8% na mahahalagang langis.

Ang natitirang 92% ay mula sa tubig, hibla ng pagkain, abo, bitamina, mineral at phytosterol na tumutulong sa pagkontrol sa mga antas ng kolesterol sa dugo.

Kabilang sa mga metal na bumubuo sa mga buto ay ang calcium, potassium, phosphorus, magnesium, iron, sodium at zinc. Bukod dito, sa mga tuntunin ng natural na nilalaman ng zinc, ang cardamom ay isang tunay na may hawak ng record sa lahat ng iba pang pampalasa.

B bitamina (B1, B2, B3), retinoids (bitamina A), ascorbic acid(bitamina C) at isang nikotinic acid(bitamina PP) - narito ang isang kahanga-hangang listahan kapaki-pakinabang na mga sangkap, na pumapasok sa katawan kasama ng mga buto ng halamang ito.

Kung magsalita tungkol sa halaga ng nutrisyon, pagkatapos ang spice cardamom ay 68.47% carbohydrates, 10.76% proteins, 6.7% fats at 11.29% fiber. Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay maaaring medyo nakakatakot - 331 kcal / 100 g, ngunit dahil ito ay natupok sa napakaliit na dosis, hindi lamang ito makakasira sa figure, ngunit, sa kabaligtaran, ay makakatulong na mabawasan ang timbang dahil sa ari-arian.

Panlasa at amoy

Upang mabilis na mapasariwa ang iyong hininga, nguyain ang mga buto ng cardamom sa loob ng maikling panahon. Ang tampok na ito ng pampalasa ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng lasa nito at mga katangian ng antibacterial.

Ang lasa ng cardamom ay sobrang masangsang, at ang amoy nito ay medyo banayad, na kumakatawan sa isang buong palumpon ng mga aroma ng lemon, eucalyptus at camphor.

Kung ang pampalasa ay giniling sa pulbos, ito ay napakabilis na mawawala ang aroma nito, kaya pinapayuhan na alisin ang mga buto mula sa mga kahon at gilingin kaagad ang mga ito bago gamitin, at mag-imbak lamang ng ground cardamom sa isang hermetically selyadong lalagyan at hindi hihigit sa dalawa. buwan.

Anong mga pagkain ang kasama nito?

Sa kabila ng mataas na halaga ng "mga buto ng paraiso" (tulad ng cardamom kung minsan ay tinatawag sa India, ang tinubuang-bayan ng pampalasa), malawak itong ginagamit sa pagluluto. Ang mga ito ay idinagdag sa una at pangalawang kurso, mga dessert, mga inihurnong gamit at inumin. Ang pampalasa ay maaaring gamitin nang solo o bilang bahagi ng iba't ibang handa na maanghang na halo (halimbawa, garam masala o kari).

Sa industriya ng pagkain, ginagamit ang cardamom bilang pampalasa sa paggawa ng iba't ibang sausage at pate. Sa kasong ito, ito ay pinagsama sa nutmeg, cumin o safron.
Tungkol sa gamit sa bahay, pagkatapos ay sa iba't ibang bansa Mas gusto nilang gamitin ang pampalasa sa iba't ibang paraan. Mga nagluluto Kanlurang Europa magdagdag ng cardamom sa mga sopas (lalo na ang mga naglalaman ng mga munggo), mga puree ng gulay, nilaga at solyankas. Ang mga Asian cooks ay hindi maaaring isipin ang lasa ng tradisyonal na pilaf na walang ganitong pampalasa.
May isang bagay na malinaw ang lahat ng mga lutuin sa mundo tungkol sa cardamom: ang pampalasa na ito ay perpekto para sa anumang uri ng karne at isda. Ang paggamot sa init ay nagpapahintulot sa aroma na ganap na ihayag ang sarili nito, kaya ang pampalasa ay idinagdag sa mga pagkaing gawa sa nilaga, pinirito, pinakuluang karne o manok. Sa kasong ito, ang hanay ng mga pampalasa ay maaaring dagdagan ng bawang at mga sibuyas. Sa mga pagkaing isda o pagkaing-dagat, ang pula o cayenne pepper ay sasamahan ng cardamom.
Ang cardamom ay kadalasang ginagamit sa confectionery: pagluluto ng gingerbread cookies, gingerbread cookies, muffins, rolls, cakes, cookies at iba pang baked goods. Ang saklaw ng aplikasyon ng pampalasa na ito ay malawak din sa proseso ng paghahanda ng mga inumin, mula sa di-alkohol (kape, tsaa, kvass, halaya, compote) hanggang sa alkohol (beer, alak, likor, lutong bahay na likor at tincture, suntok).

Ano ang maaari mong palitan ng pampalasa?

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna kaagad na, sayang, hindi posible na makahanap ng isang ganap na magkaparehong kapalit para sa pampalasa na ito. Walang kumbinasyon ng mga panimpla ang maaaring ganap na gayahin ang maanghang na aroma ng cardamom. Samakatuwid, sa mga pinggan na ang lasa ay hindi ganap na umaasa sa pampalasa na ito, at kung saan mas mababa sa kalahating kutsarita ang kailangan, maaari mo lamang alisin ang produktong ito mula sa listahan ng mga sangkap nang walang makabuluhang pagkalugi.

Kung ang recipe ay nangangailangan ng isang kutsarita ng pampalasa na ito, maaari mong subukang palitan ito ng isa sa mga sumusunod na kumbinasyon:

sa mga pagkaing isda at karne, ang katumbas ay maaaring kalahating kutsarita ng allspice na giniling sa pulbos;
para sa kari at iba pang mga delicacy ng karne, maaari mong palitan ito ng 0.5 kutsarita ng kumin at 1 kutsarita ng kulantro;
para sa mga atsara, kanin at karne, ang kumbinasyon ng mga pampalasa na pinapalitan ang cardamom ay magiging: 0.5 kutsarita ng giniling na luya at 0.5 kutsarita ng kanela;
sa paghahanda ng mga matamis, sa mga inihurnong gamit at iba pang mga dessert, 0.5 kutsarita ay maaaring gamitin bilang isang kapalit nutmeg at ang parehong halaga ng langis ng kanela.

Siyempre, wala sa mga pagpipilian sa itaas ang maaaring maging isang analogue ng cardamom, ngunit ang mga recipe na may ganitong mga pamalit ay gagana at ang ulam ay magiging masarap.

Gamitin sa pagluluto

Kapag nasa mga recipe sa pagluluto Kapag ang cardamom ay tinukoy, ito ay kadalasang nangangahulugan ng green cardamom (mga buto ng isang mala-damo na halaman).

Ang pampalasa na ito ay pinagsama sa mga sumusunod na pampalasa:

nutmeg;
safron;
itim na paminta;
kumin;
kanela;
carnation.

Isang mahalagang tampok na dapat isaalang-alang sa proseso ng pagluluto: ang cardamom ay nangangailangan ng oras para ang aroma nito ay ganap na umunlad. Samakatuwid, mas mahusay na idagdag ito sa pinakadulo simula. paggamot sa init, at sa dulo nito, alisin ang pampalasa mula sa natapos na ulam.

Bago idagdag, makatutulong na maingat na masira ang mga pods, ngunit upang hindi makapinsala sa mga buto. Ginagawa ito sa mga kaso kung saan ang paggamit ng buo sa halip na mga pampalasa ay inilaan.

Paano gumawa ng kape, tsaa na may cardamom

Mga manggagamot Sinaunang Silangan Ito ay pinaniniwalaan na ang cardamom ay maaaring makayanan ang anumang sakit, kaya para sa mga layuning pang-iwas at panggamot ay idinagdag ito sa mga sikat na inumin tulad ng tsaa at kape.

Ang kape na may cardamom ay tinatawag ding Bedouin, at ito ay inihanda mula sa sumusunod na hanay ng mga produkto para sa isang serving:

120 - 160 ML ng inuming tubig;
2 kutsarita ng inihaw na butil ng kape;
8 – 10 cardamom seeds, kinuha mula sa kahon;
asukal ayon sa ninanais.

Algoritmo ng pagluluto:

Gilingin ang kape at cardamom sa isang gilingan ng kape upang maging pinong pulbos.
Ibuhos ang tubig sa isang palayok na tanso, magdagdag ng sariwang giniling na pulbos, pukawin at ilagay sa katamtamang init.
Sa sandaling lumitaw ang foam na may mga unang palatandaan ng pagkulo sa ibabaw, ang Turk ay dapat na agad na alisin mula sa init upang ang kape ay walang oras upang pakuluan at ang bula ay hindi masira.
Ang tasa kung saan ihahain ang inumin ay dapat na pinainit, pagkatapos ay maingat na ilipat ang bula dito at ibuhos ang mabangong inumin. Magdagdag ng asukal sa panlasa at pagnanais.

Ang mainit na kape na ito ay tutulong sa iyo na magpalamig kahit na sa pinakamatinding init, at ang tsaa na may cardamom, sa kabaligtaran, ay maaaring magpainit sa iyo sa malamig na panahon.

Upang ihanda ito para sa dalawang servings kakailanganin mo:

250 ML ng gatas;
250 ML purified water;
¼ kutsarita gadgad na ugat ng luya;
5 cardamom pods;
2 kutsara ng itim na tsaa;
asukal sa panlasa.

Paano magluto ng cardamom tea:

Dalhin ang tubig at gatas sa isang kasirola na may naaangkop na kapasidad hanggang sa kumulo.
Habang kumukulo ang gatas, lagyan ng rehas kinakailangang bilang sariwang ugat ng luya at pagkatapos ay ipadala ito kasama ng tsaa at asukal sa isang kumukulong likido.
Matapos kumulo ang tsaa sa loob ng tatlong minuto, magdagdag ng cardamom at pakuluan ng isa pang dalawang minuto. Pagkatapos ay alisin ang inumin mula sa apoy, pilitin at ibuhos sa mga tasa.

Karaniwan, ang recipe na ito ay gumagamit ng Darjeeling tea, na tinatawag na "tea champagne" para sa lasa nito, ngunit maaari itong mapalitan ng anumang iba pang uri ng itim na tsaa.

Kaya, ang paggamit ng pampalasa na ito ay maaaring:

Pasiglahin ang paggawa ng gastric juice at ang paggana ng tiyan, kaya kung ito ay mabigat, kailangan mo lamang ngumunguya ng kaunti ang mga buto ng pampalasa na ito, at kawalan ng ginhawa lilipas.
Ang isang decoction o pagbubuhos ng mga buto ng cardamom kasama ng kulantro at luya ay makakatulong na mapupuksa ang utot, hiccups, cramps at bloating.
Ang "mainit" na pampalasa ay maaaring magpainit ng katawan mula sa loob at mapabuti ang sirkulasyon ng dugo sa mga baga, kaya makakatulong ito na makayanan ang brongkitis, sipon at maging ang hika.
Ang isang kurot ng cardamom ay maaaring mabawasan ang cravings para sa matamis, na tumutulong sa iyong mabilis na makakuha ng isang slimmer figure.
Ang mga buto ng "Paraiso" ay kinikilala bilang isang aphrodisiac, kaya naman ang cardamom ay maaaring kumilos prophylactic laban sa kawalan ng lakas, at makabuluhang mapabuti din ang kalidad ng sekswal na buhay.

Sa konklusyon, mapapansin na ang cardamom ay isang pampalasa na hindi lamang maaaring gawing isang katangi-tanging delicacy ang pinaka-ordinaryong ulam, pagdaragdag ng "zest" dito, ngunit gawing mas malusog ang isang tao.