Kung ikukumpara sa ibang mga pandama (tulad ng amoy), ang organ ng panlasa ay hindi masyadong sensitibo. Napatunayan na ang isang tao ay nangangailangan ng 25,000 beses na mas maraming sangkap upang madama ang lasa kaysa sa amoy ito.
Sa kabila nito, ang kumbinasyon ng apat na uri ng taste buds, perceiving maalat, maasim, mapait o matamis, ay bumubuo ng isang malawak na hanay ng mga sensasyon, na, pagkatapos ng pagsusuri sa utak, ay nagbibigay-daan sa amin upang malasahan kahit na iba't ibang mga lasa ng pagkain. Ilang malakas na panlasa, tulad ng mainit o maanghang na pagkain, ay nakikita ng mga receptor ng sakit sa dila.
Mga posibleng abala sa panlasa
Ang pagkawala ng lasa ay madalas na nauugnay sa pinsala facial nerve. Ang nerbiyos na ito ay konektado sa mga kalamnan ng mukha, ngunit ang isa sa mga sanga nito ay naglalaman ng mga hibla ng panlasa na nagmumula sa anterior two-thirds ng dila. Kapag may kapansanan ang lasa, ang pinsala sa nerbiyos ay nangyayari hanggang sa lugar kung saan humihiwalay ang sangay na ito - sa tabi ng eardrum.
Ang madalas na impeksyon sa tainga ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mastoiditis at, bilang isang resulta, pinsala sa facial nerve.
Kahit na ang nerve ay nasira sa isang panig, ang utak ay tumatanggap ng impormasyon mula sa facial nerve sa kabilang panig. Kung ang nerve na konektado sa likod na ikatlong bahagi ng dila ay nasira din, ang makabuluhang pagkawala ng panlasa ay maaaring mangyari.
Ang lasa ay maaaring maapektuhan ng facial nerve palsy, kapag ito ay biglang naging hindi aktibo iba't ibang dahilan. Ang kumpletong pagkawala ng panlasa ay napakabihirang dahil ang lahat ng mga nerve nerve ay malamang na hindi maapektuhan ng sabay.
Ang mas karaniwan ay ang kumpletong pagkawala ng pang-amoy (halimbawa, pagkatapos ng isang traumatikong pinsala sa utak), na humahantong sa isang kaguluhan sa panlasa.
Bakit nangyayari ang masamang lasa?
Ang mga taong dumaranas ng depresyon ay kadalasang nakakaranas ng masamang lasa sa kanilang bibig. Ang dahilan ay hindi pa pinag-aralan, ngunit ito ay maaaring dahil sa malapit na pakikipag-ugnayan sa pagitan ng lasa at amoy. Ang mga sentro ng utak na nagsusuri ng mga amoy ay konektado sa mga sentro ng emosyon ng limbic system. Ipinapalagay na ang mga pagbabago sa mood ay maaaring masira ang lasa at amoy. Ang isa pang uri ng hindi kasiya-siyang panlasa ay lumilitaw sa ilang mga tao bilang isang tanda ng babala epileptic seizure. Iminumungkahi nito na ang pinagmulan ng abnormal na aktibidad ng kuryente na naging sanhi ng pag-agaw ay matatagpuan sa parietal o temporal na lobe ng utak.
Mga sagot mula sa isang neurologist sa ilang mga katanungan mula sa mga mambabasa
Nakaranas ako kamakailan ng matinding traumatikong pinsala sa utak na may bali sa bungo. Ngayon parang naka-recover ako, pero halos wala na akong lasa. Nangangahulugan ba ito na ang mga ugat na nagmumula sa dila ay nasira?
Hindi siguro. Mas mukhang nasira ang pareho mong olfactory nerves. Ang pagkawala ng amoy ay maaaring hindi gaanong halata at maaaring magpakita mismo bilang pagkawala ng panlasa. Maaari mong subukan ito sa pamamagitan ng paglalagay ng isang maliit na piraso ng asin nang direkta sa iyong dila. Kung apektado ang iyong pang-amoy, normal na makaramdam ka ng asin.
Napansin ko na pagkatapos kong huminto sa paninigarilyo, mas makakatikim ako ng pagkain kaysa dati. Nangangahulugan ba ito na ang paninigarilyo ay nakakasira ng lasa?
Malamang na binabawasan ng paninigarilyo ang sensitivity ng iyong panlasa, ngunit ang iyong pinabuting panlasa ay maaaring dahil sa katotohanan na ang iyong mga olfactory receptor ay naibalik pagkatapos ng paninigarilyo.
Lalaking nag-aaral ang mundo, kumukuha ng impormasyon mula rito salamat sa kakayahang makakita, makarinig, makahawak, at makaamoy at makatikim din. Kung ang pag-andar ng isa sa mga organo ng pandama ay may kapansanan, ang kalidad ng buhay ay makabuluhang nabawasan. Halimbawa, ang masarap at sariwang pagkain ay nagdudulot ng kasiyahan at kasiyahan. Napakahalaga na ang kakayahang makita ang lasa ay kinakailangan para sa pagtukoy ng pagkain na natupok, pagtatasa ng kalidad nito, at tulungan ang isang tao na alisin ang pagkonsumo ng mga nasirang pagkain na mapanganib sa kalusugan.
Madalas na nangyayari na ang kakayahang ito ay may kapansanan at ang isang tao ay tumigil sa pakiramdam ng lasa ng pagkain. Ang kondisyong ito ay tinatawag na hypogeusia. Kadalasan ito ay mabilis na nawawala nang walang karagdagang interbensyong medikal.
Gayunpaman, sa ilang mga kaso ang hypogeusia ay isang pagpapakita mga proseso ng pathological sa katawan ay sintomas ng isang malubhang sakit. Hindi mo ito magagawa nang walang tulong ng isang doktor.
Pag-usapan natin sa www.site ang tungkol sa mga dahilan ng pagkawala ng lasa ng pagkain, ang mga dahilan, kung ano ang gagawin, kung paano ginagamot ang hypogeusia. Simulan natin ang ating pag-uusap sa mga pinakakaraniwang dahilan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito:
Pagkawala ng lasa - mga dahilan
Kadalasan, ang pagbabago, pagkagambala, o pagkawala ng panlasa sa bibig ay nangyayari bilang resulta ng paninigarilyo ng tabako, na nagpapatuyo ng dila, na nakakaapekto sa mga lasa. Kadalasan ang sanhi ay alkoholismo at paggamit ng droga.
Ang paggamit ng tiyak mga gamot, sa partikular, mga paghahanda ng lithium, penicillamine, rifampicin, pati na rin ang captopril, vinblastine, mga gamot na antithyroid, atbp.
Mga sanhi na nauugnay sa mga kondisyon ng pathological:
Pinsala, mga pagbabago sa mga tisyu ng taste bud, pati na rin ang dysfunction ng mga receptor cells na bumubuo sa epithelium ng dila (sensory disorder).
Pinching, pinsala sa nerve kung saan nakasalalay ang pagkakakilanlan ng mga panlasa. Paralisis ng facial nerve. Ito pathological kondisyon nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng paglalaway, pagkawala, at pagkagambala sa panlasa.
Trauma sa bungo, ibig sabihin, isang bali ng base nito kapag nasira ang cranial nerve. Sa kasong ito, ang bahagyang agenesis (pagkawala ng lasa) ay madalas na nangyayari - ang isang tao ay nawawalan ng kakayahang makilala ang karamihan sa mga halo-halong panlasa, maliban sa mga simple: maalat, maasim, mapait, matamis.
Viral sipon at mga nakakahawang sakit.
Mga benign na tumor mga sakit sa oncological oral cavity. Ang mga pathologies na ito ay sumisira sa mga lasa.
Mga sakit sa fungal ng oral mucosa (thrush).
Sjögren's syndrome - seryoso genetic na sakit.
Talamak na anyo viral hepatitis.
Mga side effect mula sa procedure radiation therapy.
Kakulangan ng mga bitamina (mineral), lalo na ang zinc.
Kung may pagkawala ng panlasa, ano ang gagawin dito?
Paggamot sa droga
Sa kaso ng paulit-ulit, pangmatagalang paglabag, dapat kang kumunsulta sa isang doktor na magrereseta ng pagsusuri upang matukoy ang sanhi ng paglabag. Kung may nakitang pinag-uugatang sakit, ang paggamot ay isasagawa ng naaangkop na espesyalista. Kapag naalis na ang ugat, maibabalik ang lasa.
Halimbawa, sa pagkakaroon ng nagpapasiklab o nakakahawang sakit, ang pasyente ay inireseta ng therapy gamit ang mga antibiotics: rhithromycin, caltopril o methicillin, atbp.
Sa kaso ng hypovitaminosis, ang mga kinakailangang paghahanda ng mga bitamina at mineral ay inireseta. Halimbawa, sa kaso ng kakulangan sa zinc, inirerekomenda na kunin ang gamot na Zincteral.
Kung ang pagkawala ng lasa sa pagkain ay nangyayari habang kumukuha mga gamot, gamot na ito ipinagpalit sa ibang bagay mula sa parehong grupo. Kung hindi ito posible, babaguhin ng doktor ang dosis at regimen ng paggamot.
Maaari mong ibalik ang normal na panlasa ng panlasa sa tulong ng paggamot sa droga. Halimbawa, ayon sa mga indikasyon, maaaring magreseta ang doktor artipisyal na kapalit laway, o isang paraan na nagpapasigla sa produksyon nito. Upang maalis ang kaguluhan at dagdagan ang moisturize ng oral cavity, ang gamot na Hyposalix ay madalas na ginagamit.
Pagkawala ng lasa - pag-iwas
Upang maiwasan ang pagbuo ng hypogeusia, sapat na sundin ang mga simpleng patakaran:
Tumigil sa paninigarilyo, alkohol, droga, pagmamaneho malusog na imahe buhay.
Kumain ng maayos, mga pinatibay na pagkain na walang tina, pampalasa, atbp.
Huwag kumain ng pagkain o inumin na masyadong mainit o masyadong malamig.
Sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan, lalo na, kapag nagsisipilyo ng iyong ngipin araw-araw, siguraduhing linisin ang ibabaw ng iyong dila.
Napag-usapan namin kung bakit nangyayari ang pagkawala ng panlasa sa pagkain, at kung anong paggamot ang nakakatulong dito. Kailangan mo ring tandaan na ang anumang panlasa ay nauugnay sa iba't ibang salik: sikolohikal, emosyonal o pisyolohikal. Samakatuwid sa iba't ibang panahon ang isang tao ay maaaring makaranas ng parehong kasiyahan mula sa pagkain at pag-ayaw dito. Sa ilang partikular na sitwasyon, karaniwang sinisipsip natin ang pagkain nang hindi nararamdaman ang lasa nito. Kaya ang mga salik na ito ay kailangan ding isaalang-alang. Maging malusog!
Malinaw na natukoy ng mga siyentipiko kung bakit kailangang makaramdam ang isang tao masamang lasa. Upang makarating sa isang tiyak na konklusyon, kinailangan naming samantalahin ang karanasang naipon ng mga tao mula sa primitive na panahon hanggang sa kasalukuyan.
Ang nutrisyon ay isa sa ang pinakamahalagang kondisyon aktibidad ng buhay ng anumang nilalang. Ang 9 na libong mga receptor na matatagpuan sa oral cavity ng tao ay agad na nagpapahiwatig ng pinagmulan ng natupok na produkto, ang pagiging bago at pagiging angkop nito. Ang pagkain, parehong natural at nakuha bilang resulta ng technogenic evolution, ay kadalasang may hindi magandang epekto sa katawan. Maraming mga sangkap ang nagiging tahasang lason. Paano pinoprotektahan ng balat ang isang tao mula sa panlabas, negatibong salik, kaya ang mga receptor ay nagiging isang outpost ng tiyan, na pinoprotektahan ito mula sa pagkalason.
Ang mga panlasa ay may kabaligtaran na pag-aari, na epektibong ginagamit sa gamot. Sa kanilang tulong, maaari mong matukoy ang sanhi ng hindi komportable na kondisyon at kahit na gumawa ng isang paunang pagsusuri ng sakit.
kapaitan
Ang mga lason at nakakalason na sangkap ay agad na natukoy , bakit ang hindi kasiya-siya mapait na lasa? Ang pakiramdam na ito ay matagal nang nauugnay sa pagkonsumo ng mga pagkain na hindi angkop para sa pagkain at nagdudulot ng pagkalason sa katawan.
Ang lasa ay maaaring lumitaw sa umaga pagkatapos matulog. Ito ay kadalasang sanhi ng ilang mga aksyon noong gabi bago: mahinang kalinisan sa bibig, paninigarilyo, pagkain ng pinirito at matatabang pagkain, alkohol at ilang gamot. Kadalasan, pagkatapos magsipilyo ng iyong ngipin, nawawala ang pait.
Ang isang pare-pareho, mapait na lasa ay nagpapahiwatig ng hindi tamang daloy ng apdo mula sa tiyan. Sa halip na lumipat sa mga bituka, ito ay nagmamadali pabalik sa esophagus at, pagpasok sa oral cavity, nagiging sanhi ng hindi kasiya-siyang sensasyon. Ang mga sintomas na ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga sumusunod na sakit:
- bato sa apdo;
- talamak na cholecystitis;
- biliary dyskinesia.
Maalat na lasa
Mararamdaman ng isang tao ang maalat na lasa kapag:
- dehydration. Ang akumulasyon ng asin sa katawan ay humahantong sa pandamdam ng isang maalat na lasa;
- pinsala sa oral cavity. Kung ang pinsala ay sinamahan ng pagdurugo, ang isang maalat na lasa ng paglabas ng dugo ay nararamdaman;
- impeksyon sa lalamunan at bronchi. Ang sakit na ito ay sinamahan ng paglabas ng maalat na uhog na nabubuo sa ilong at lalamunan.
Maasim na lasa
Ang hitsura ng isang maasim na lasa ay sanhi ng mga sakit ng tiyan at bituka at ang pagtagos ng hydrochloric acid mula sa tiyan patungo sa oral cavity:
- hyperacid gastritis. Ang bakterya ng Helicobacter pilori species ay pumipinsala sa mauhog lamad ng tiyan, na nagsisimulang gumawa ng hydrochloric acid sa malalaking dami. Ito ay humahantong sa pagtaas ng kaasiman at isang maasim na lasa;
- ulser. Ang sakit na ito ay may mga sintomas ng gastritis, mas malinaw lamang;
- heartburn;
- diaphragmatic hernia.
Ang pagbubuntis ay hindi isang sakit. Ngunit sa ilang mga kaso, maaaring mangyari ang reflux. Habang lumalaki ang matris, ang mga panloob na organo ay nagiging compressed. Ang tiyan ay hindi maaaring humawak ng pagkain, at ito ay pinipiga sa pamamagitan ng esophagus patungo sa bibig. Para mawala ito hindi kanais-nais na sintomas kailangan mong kumain ng mas madalas, ngunit sa mas maliit na dami.
Matamis na lasa
Ang hitsura ng matamis na lasa sa bibig ay nagpapahiwatig na ang glucose sa dugo ay hindi ganap na naproseso, na nagreresulta sa akumulasyon nito. Ito ay pinadali ng mga pagpapakita ng dalawang sakit:
- pancreatitis;
- Diabetes mellitus.
Ang kakulangan ng insulin ay humahantong sa labis na asukal at ang hitsura ng isang kaukulang aftertaste.
Ang pagkakaroon ng nalaman kung bakit ang isang tao ay kailangang makaramdam ng isang hindi kasiya-siyang lasa, maaari mong maiwasan ang mga labis sa diyeta nang maaga at agad na makipag-ugnay sa isang doktor kung pinaghihinalaan mo ang anumang sakit. tungkol sa mga sensasyon ay hindi kailanman magiging kalabisan sa propesyonal na pagsusuri ng mga sakit.
Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tao ay nakikilala ang alinman sa apat o limang elementarya na panlasa: maalat, maasim, matamis, mapait at isa pa, kung saan walang pangalang Ruso. Tinatawag itong "umami" at iniuugnay sa lasa ng MSG. Gayunpaman, kung minsan ay tinatawag itong "matamis," at naniniwala ang mga tagagawa ng pagkain na ang MSG ay pinahuhusay lamang ang pakiramdam ng iba pang mga lasa. Kung naniniwala ka sa mga libro tungkol sa pagkain, lumiliko na walang limang panlasa, ngunit maraming libu-libo, ngunit ang mga espesyalista sa pagluluto ay hindi nangangahulugang elementarya na panlasa, ngunit pinagsama. Kamakailan, ang mga siyentipiko ay naghinala na mayroong higit sa lima sa kanila.
Ito ay lumabas na ang mga lasa ng mga daga ay tumutugon nang iba sa iba't ibang mapait na sangkap. Ang mapait na pathogen ay nagdudulot ng pagtaas ng calcium concentration sa receptor cell, na nag-uudyok sa cell na mag-secrete ng transmitter (isang kemikal na transmiter ng impulses sa pagitan ng mga selula ng nerbiyos). Upang pag-aralan ang prosesong ito, ang mga biologist na sina A. Caicedo at S. Roper mula sa Unibersidad ng Miami (USA) ay nagpakilala ng isang fluorescent na label sa mga selula ng panlasa ng mga dila ng daga na tumutugon sa pagtaas ng mga antas ng calcium. Pagkatapos ay inilantad nila ang mga selula sa iba't ibang mapait na compound. Lumalabas na 66 porsiyento ng mga bitter-sensitive na selula ang tumugon sa isang compound lamang, 27 porsiyento sa dalawa, at 7 porsiyento sa higit sa dalawang compound. Ibig sabihin, iba ang taste buds na tumutugon sa iba't ibang mapait na substance, ngunit iisa lang ang pangalan natin para sa "mapait." O posible na ang mga daga ay mas mahusay na maunawaan ang mapait na bahagi ng buhay kaysa sa mga tao.
Ano ang binubuo ng lasa?
Ang iba't ibang mga sangkap ay maaaring magkaroon ng dalisay o halo-halong lasa. Ang lasa ng lahat ng purong mapait na sangkap ay nakikita ng mga tao sa eksaktong parehong paraan. Kaya, ang mga solusyon ng opium, strychnine, morphine, quinine ay maaaring magkaiba sa isa't isa sa tindi ng pakiramdam ng kapaitan na sanhi nito, ngunit hindi sa kalidad nito. Kung pantay-pantay natin ang intensity ng sensasyon sa pamamagitan ng pagkuha ng mga nakalistang solusyon sa iba't ibang konsentrasyon, kung gayon ang mga ito ay nagiging hindi makilala. Ang parehong naaangkop sa maasim na lasa. Mga solusyon ng hydrochloric, nitric, sulfuric, phosphoric, formic, oxalic, tartaric, citric at malic acids, na kinuha sa naaangkop na mga dilution, hindi matukoy ang lasa. Sa pag-aaral ng matatamis na sangkap, natuklasan din na walang ilang uri ng matamis. Ang ilang mga sangkap ay maaaring magkaroon ng mas marami o hindi gaanong binibigkas na matamis na lasa, ngunit kung ang lasa na ito ay puro matamis, kung gayon ang kanilang mga solusyon ay hindi maaaring makilala sa isa't isa. Ang glucose, fructose, lactose, at sucrose ay may puro matamis na lasa. Tungkol sa maalat na lasa, napatunayan na isang sangkap lamang ang nagtataglay nito sa isang purong ipinahayag na anyo - asin. Ang lahat ng iba pang maalat na sangkap ay may mapait o maasim na lasa.
Paano naghahalo ang mga lasa? Ang maasim at matatamis na sangkap ay maaaring maging sanhi ng matamis at maasim na sensasyon na makikita sa maraming uri ng mansanas o inuming prutas. Halimbawa ng maasim-maalat na sensasyon - lasa atsara ng pipino. Mahirap pagsamahin ang mapait at matamis, ngunit ang mapait na cocoa na hinaluan ng asukal ay lumilikha ng kakaibang fused sensation na katangian ng tsokolate. Ngunit ang pagsasanib ng mapait na may maalat at lalo na mapait na may maasim ay hindi nangyayari. Ang mga pinaghalong mapait at maalat, mapait at maasim na sangkap ay lubhang hindi kasiya-siya sa panlasa.
Paano gumagana ang isang panlasa analyzer?
Posibleng malaman kung ano ang elementarya na panlasa sa pamamagitan ng pagtukoy kung gaano karaming mga uri ng mga cell ng analyzer ang kasangkot sa pang-unawa. Ngunit, hindi katulad ng pangitain, hindi pa ito nagagawa. Tandaan na, hypothetically, maaari kang magkaroon ng isang uri ng cell, o kahit isang solong cell lamang, ngunit sa pamamagitan ng pagsukat sa signal na nagmumula dito nang may mataas na katumpakan, maaari kang makakuha ng hindi bababa sa lima o limampung libong mga halaga. Ang isang mahusay na digital voltmeter o frequency meter ay may mas malaking resolution. Siyempre, ito ay ipinapayong para sa parehong tao at hayop na magagawang makilala sa pagitan ng ilan iba't ibang panlasa- sabihin, sa bilang ng mga madalas na nangyayari mga nakakapinsalang sangkap at mga pagkain na nangangailangan ng iba't ibang komposisyon ng gastric juice. Gaano kaginhawa ang magkaroon ng maraming uri ng sensitibong mga cell na nakatutok sa iba't ibang mga sangkap o uri ng mga sangkap, halimbawa, isang tagapagpahiwatig ng bulok na karne, isang tagapagpahiwatig ng wolfberry, mga tagapagpahiwatig ng karne at mga pagkaing halaman, isang tagapagpahiwatig ng creme brulee ice cream.
Ang mga cell na nakikita ang panlasa stimuli ay kinokolekta sa lasa buds (o buds) tungkol sa 70 micrometers sa laki, na kung saan ay matatagpuan sa panlasa buds. Sa mga tao, ang mga istrukturang ito ay matatagpuan sa dila. Ang bilang ng mga cell ng panlasa sa isang taste bud ay mula 30 hanggang 80 (bagama't ang ilang mga mapagkukunan ay tumatawag sa parehong mas maliit at mas malalaking numero). Ang malalaking papillae sa base ng dila ay naglalaman ng hanggang 500 taste bud bawat isa, ang maliliit na papillae sa harap at gilid na ibabaw ng dila ay naglalaman ng ilang mga bombilya, at sa kabuuan ang isang tao ay may ilang libong taste buds. Mayroong apat na uri ng papillae, na naiiba sa lokasyon at hugis: hugis kabute sa dulo ng dila, hugis-dahon sa gilid na ibabaw, ukit sa harap ng dila at filiform, na naglalaman ng mga receptor na hindi sensitibo sa lasa, ngunit lamang sa temperatura at mekanikal na stress. Ang impluwensya ng temperatura at mekanikal na impluwensya sa panlasa ay hindi natanto sa utak (bilang ang impluwensya ng amoy sa panlasa), ngunit sa isang mas mababang antas, iyon ay, ibinigay na ito ng istraktura ng mekanismo ng receptor. Ang pang-unawa sa temperatura at mekanikal na pagkilos ay naisip na mahalaga sa paggawa ng pandamdam ng acrid, astringent, at astringent na lasa.
Ang mga glandula sa pagitan ng mga papillae ay naglalabas ng likido na naghuhugas sa mga lasa. Ang mga panlabas na bahagi ng mga cell ng taste receptor ay bumubuo ng microvilli na 2 micrometers ang haba at 0.1-0.2 micrometers ang diameter, na umaabot sa common chamber ng bombilya, na nakikipag-ugnayan sa panlabas na kapaligiran sa pamamagitan ng pore sa ibabaw ng papilla. Ang mga stimulating molecule ay umaabot sa panlasa ng mga selula sa pamamagitan ng pagtagos sa butas na ito. Ang mga single taste buds (hindi nauugnay sa mga papillae) ay naroroon sa aquatic vertebrates sa ibabaw ng ulo, sa hasang, palikpik, at sa pharynx; sa terrestrial vertebrates, sa likod na ibabaw ng dila, pisngi, at itaas na bahagi ng ang pharynx.
Ang mga cell ng panlasa ay pinalitan nang napakabilis, ang kanilang habang-buhay ay 10 araw lamang, pagkatapos ay nabuo ang mga bagong receptor mula sa mga basal na selula. Ang mga bagong panlasa na sensory cell ay nakikipag-usap sa mga sensory nerve fibers - ang pagtitiyak ng mga fibers ay hindi nagbabago. Tulad ng sasabihin ng isang inhinyero, ang mga bahagi ay pinapalitan, ngunit ang circuit ay nananatiling pareho. Ang mekanismo na nagsisiguro sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng receptor at ng hibla ay hindi pa rin alam.
Ang mga selula ng panlasa ay walang mga axon (mahabang proseso ng cell na nagsasagawa ng mga nerve impulses). Ang impormasyon ay ipinadala sa mga dulo ng sensitibong mga hibla gamit ang mga transmiter - "mga intermediate na sangkap". Ang pagproseso ng signal ng panlasa (pati na rin ang visual na signal, sa pamamagitan ng paraan) ay nakaayos ayon sa hierarchically. Ang isang solong nerve fiber ay sumasanga at tumatanggap ng mga signal mula sa mga receptor cell ng iba't ibang taste buds, kaya ang bawat hibla ay may sariling "profile ng panlasa." Ang ilang mga hibla ay lalo na malakas na pinasigla ng pagkilos ng mapait, ang iba - sa pamamagitan ng pagkilos ng maalat, matamis o maasim. Ang karagdagang pagproseso ay nangyayari sa utak. Posible na ang iba't ibang echelon ng pagpoproseso ng signal - parehong gustatory at visual - ay isang legacy ng ebolusyon (tingnan ang epigraph): ang ebolusyon ay hindi nagbibigay ng " reverse", at ang paraan ng pagpoproseso ng signal, na ipinatupad sa yugto kung kailan wala pang utak, ay napanatili sa genus Homo, tanging ang pamamaraang ito ay pupunan ng iba. Marahil iyon ang dahilan kung bakit napakasalimuot ng mga tao sa pangkalahatan? Sa partikular, hindi pa rin alam kung anong antas, iyon ay, saan at paano, limang elementarya na senyales ang bumubuo sa lahat ng libu-libong panlasa na nakikilala ng isang sinanay na tao. Ito ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng kahit na sa tatlo ibat ibang lugar: sa mismong mga selula, sa nerve network na naghahatid ng signal sa utak, at sa wakas sa utak.
Ang visual signal, sa pamamagitan ng paraan, ay naproseso din sa higit sa isang lugar - sa mata ng palaka ay mayroon mga espesyal na grupo mga cell na tumutugon sa ilang mga elemento ng imahe. At ang retina ay binubuo ng ilang mga layer ng mga cell, iyon ay, bahagi ng pagproseso ng signal ay nangyayari sa mata, at bahagyang sa utak. Ang paghiram ng ideyang ito mula sa kalikasan ay nagbigay-daan sa American cyberneticist na si F. Rosenblatt na lumikha sa kalagitnaan ng huling siglo ng "perceptron" - isang signal processing device na ngayon ay malawakang ginagamit ng mga tao sa pattern recognition. Ang dahilan para sa pagiging epektibo ng perceptron ay hindi pa rin nauunawaan, tulad ng dahilan para sa pagiging epektibo ng prototype nito, iyon ay, ang mata, ay hindi naiintindihan. Ang pagsilip at pag-unawa ay ganap na magkakaibang mga bagay; Marami sa aming mga mambabasa - mga mag-aaral at mag-aaral - alam na alam ito.
Panlasa sa antas ng cellular
Hindi pa rin malinaw kung ang tiyak na receptor ay isang taste bud o isang cell ng panlasa. Kung tama ang unang hypothesis, maaari nating ipagpalagay na may mga papillae na naglalaman ng mga bombilya ng isang uri lamang, dalawa o tatlong uri at panghuli, lahat ng uri. Bukod dito, ang nangingibabaw na bilang ng mga bombilya na nasasabik ng bawat uri ng pampasigla ay matatagpuan sa mga papillae na matatagpuan sa iba't ibang mga lugar ng ibabaw ng dila, dahil sa kung saan ang mga lugar na ito ay hindi pantay na madaling kapitan sa iba't ibang mga impluwensya, ngunit pa rin, sa ilang mga lawak, ay may sensitivity. sa bawat isa sa kanila. At ang ilang mga may-akda ay naniniwala na ang mga receptor site ng mga cell ng panlasa ay tumutugon sa panlasa na stimuli ng iba't ibang uri, at ang bawat cell ng panlasa ay maaaring magkaroon ng mga receptor site ng ilang mga uri.
Kung paano eksaktong nakikita ng cell ang signal mula sa sangkap ay hindi pa tiyak. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga receptor para sa maalat at maasim ay mga channel ng ion (at ang maasim na lasa ay nilikha lamang ng mga hydrogen ions), at ang iba pang mga sensasyon ay sanhi ng katotohanan na ang mga sangkap ng panlasa ay hindi kumikilos sa mga cell mismo, ngunit unang pumasok sa isang kemikal na reaksyon na may ilang protina, ngunit ang resulta ng reaksyon ay nakakaapekto sa mga selula. Sa katunayan, sa mga lasa ng lasa ay may mga praksyon ng mga macromolecule ng protina na tumutugon sa matamis at mapait na mga sangkap. Sa kasong ito, ang insensitivity sa matamis at mapait ay dapat na nauugnay sa mga kaguluhan sa aktibidad ng ilang mga gene. Bilang suporta sa hypothesis na ito, natagpuan ang mga pagkakaiba sa genetic sa pagitan ng mga taong may at walang matamis na panlasa. Mayroong impormasyon sa panitikan na ang pakikipag-ugnayan ng mga sangkap sa cell ay may ilang mga yugto, na ang huli sa kanila ay enzymatic sa kalikasan, na sa kasong ito, ang catalytic breakdown ng ATP (adenosine triphosphoric acid) ay nangyayari sa panlasa cell at ang Ang enerhiya na kinakailangan para sa paglitaw ng potensyal na receptor ay inilabas. Posible na mayroong pangalawang sistema ng receptor - sa ilang mga hayop, hubad dulo ng mga nerves. Tumutugon sila sa mataas na konsentrasyon at pinipigilan ang aktibidad ng iba pang mga receptor - sa mga termino ng radio engineering, nagsasagawa sila ng negatibong feedback na nagpapalawak ng dynamic na hanay ng analyzer, iyon ay, ang kakayahang makita ang parehong mahina at malakas na signal.
Kakatwa, ang koneksyon sa pagitan mga katangian ng kemikal Ang mga sangkap at ang kanilang panlasa ay medyo mahina, bagaman ito ay kilala na ang ilang mga kemikal na katulad na mga sangkap ay may katulad na lasa. Halimbawa, ang matamis na lasa ay katangian ng asukal, mga lead salt at mga kapalit ng asukal - mga sangkap na, mula sa pananaw ng isang chemist, ay may napakakaunting pagkakatulad. Ngunit iba ang iniisip ng tagasuri ng lasa. Bukod dito, ang pinaghihinalaang lasa ng isang sangkap ay nakasalalay sa konsentrasyon ng huli - halimbawa, ang table salt sa maliliit na konsentrasyon ay tila matamis. Samakatuwid, ang mga ulat na lumalabas sa pana-panahon tungkol sa paglikha ng isang aparato na nagpapakilala sa panlasa ay maaaring ituring na ilang pagmamalabis. Posibleng gumawa ng chemical analyzer para sa anumang substance o grupo ng substance, ngunit hangga't hindi natin naiintindihan nang eksakto kung paano gumagana ang natural analyzer, hindi natin masasabing ang device na ginawa natin ay may kakayahang matukoy nang tama ang lasa ng isang sangkap na hindi pa naipakita dito.
Isang bagay tungkol sa hugis ng salamin
Noong 1901, ang journal na Philosophische Studien ay naglathala sa unang pagkakataon ng isang mapa ng lokasyon ng mga taste buds sa dila: ang dulo ay sensitibo sa tamis, pabalik sa kapaitan, ang kaasiman ay pinakadarama ng mga gilid ng dila, at asin. ay pinaghihinalaang humigit-kumulang pantay sa lahat ng mga punto. Samakatuwid, para sa panlasa, mahalaga kung saang bahagi ng dila napunta ang sangkap. Kadalasan ay nakikita natin ang pagkain na may buong dila, ngunit sinasabi ng mga winemaker na ang lasa ng alak ay nakasalalay sa hugis ng baso, dahil ang hugis at dami ng mangkok ng baso, ang diameter ng gilid at ang pagproseso nito (ang gilid ay maaaring gupitin sa isang tamang anggulo o magkaroon ng isang bilugan na rim), ang kapal ng mga pader ay mga kadahilanan , na tumutukoy sa punto ng pangunahing pakikipag-ugnay ng inumin na may mga lasa, at samakatuwid ay nakakaapekto sa pang-unawa ng lasa at amoy. Halimbawa, ang Austrian na si Georg Riedel, na nagdidisenyo at gumagawa ng mga babasagin, ay nangangatuwiran na ang mga alak mula sa iba't ibang uri ng ubas ay nangangailangan ng mga baso na may iba't ibang hugis. Halimbawa, nagdisenyo siya ng espesyal na Riesling glass na may manipis at tapered na gilid upang payagan ang alak na dumaloy sa bibig nang hindi naaantig ang mga gilid ng dila, na tumutugon sa mataas na kaasiman. Nadagdagang nilalaman Ang kaasiman sa Riesling ay dahil sa ang katunayan na ito ay ginawa mula sa mga ubas na lumago sa malamig na hilagang klima at walang lactic acid fermentation. Ang isang chardonnay glass, sa kabilang banda, ay dapat na mas malawak upang mailabas ang acid sa halip na matunaw ang lasa nito, dahil ang mga chardonnay wine ay nagmumula sa mas maiinit na klima at sumasailalim sa lactic acid fermentation.
Matapos tumama ang sangkap sa dila, una ay mayroong isang sensasyon ng pagpindot (iyon ay, isang pandamdam na pakiramdam), at pagkatapos lamang - mga sensasyon ng lasa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: sa dulo ng dila, ang maalat na lasa ay unang lilitaw, na sinusundan ng matamis. , maasim at sa wakas ay mapait; batay sa dila - una sa lahat mapait, pagkatapos ay maalat at huli sa lahat ng matamis. Ang mga pagkakaibang ito ay maaari ding makaapekto sa pangkalahatang panlasa.
Bakit kailangan natin ng lasa at kung paano ito sanayin
Ang signal mula sa taste buds ay ginagamit ng katawan sa dalawang paraan. Una, hindi sinasadya - halimbawa, upang makontrol ang pagtatago ng o ukol sa sikmura, parehong dami at komposisyon nito, iyon ay, ang lasa ng pagkain ay hindi lamang isang senyales na oras na upang matunaw ang pagkain, kundi pati na rin ang isang order para sa komposisyon ng gastric juice. Pangalawa, ang panlasa ay ginagamit nang may kamalayan - upang tamasahin ang pagkain.
Ang ilan ay nagtaltalan na ang panlasa ay maaaring sanayin. At kung itutuon mo ang iyong pansin sa dulo ng iyong dila, magsisimula ang paglalaway. Kumuha, sabi nila, ng isang piraso ng asukal at ilagay ito sa harap mo. Tingnan ito, isara ang iyong mga mata, isipin ang piraso na ito at, patuloy na panatilihin ang iyong pansin sa dulo ng iyong dila, subukang pukawin ang lasa ng asukal. Karaniwan, lumilitaw ang mga panlasa sa loob ng 20–30 segundo, at tumindi sila mula sa ehersisyo hanggang sa ehersisyo. Kung nagkakaproblema ka dito, subukan munang maglagay ng butil ng asukal sa dulo ng iyong dila, pagkatapos ay palakasin ang kaukulang panlasa. Magsanay ng 15-20 minuto 3-4 beses sa isang araw para sa 7-10 araw. Matapos mong matutunang pukawin ang lasa ng asukal, keso at strawberry, kailangan mong makabisado ang mga paglipat mula sa isang lasa patungo sa isa pa, halimbawa, matutong palitan ang lasa ng keso sa lasa ng mga strawberry. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pamamaraang ito, magagawa mong arbitraryo, madali at simpleng baguhin ang iyong mga panlasa. Sinubukan ko ito, ngunit tila nahulog ako sa 5-7 porsiyento ng mga tao na hindi "maisip" ang lasa sa kalooban.
Hindi sa ating sarili
Ang mga panlasa ay nauugnay sa olpaktoryo, pandamdam at thermal sensation. Ito ay kilala kung paano humina ang mga panlasa kapag ang pang-amoy ay hindi kasama, halimbawa, na may runny nose (sa pamamagitan ng paraan, din kapag naninigarilyo). Ang mga aspeto ng panlasa na panlasa na tinukoy ng mga salita tulad ng astringent, mealy, masangsang, nasusunog, maasim, malagkit ay tinutukoy ng isang tactile reaction. Ang lasa ng pagiging bago, tulad ng mint o menthol, ay maaaring dahil sa isang admixture ng thermal sensations (lokal na paglamig dahil sa mabilis na pagsingaw). Minsan ay pinagtatalunan na ang mga panlasa na panlasa ay maaaring sanhi ng mekanikal na pagkilos, ilagay lamang - hawakan o presyon ng isang stream ng hangin, pati na rin ang mga pagbabago sa temperatura. Ngunit sa unang kaso, ang lahat ay kumplikado sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng kemikal, sa pangalawa - sa pamamagitan ng paglipat ng init mismo, paglamig dahil sa pagsingaw at, marahil, mga pagbabago sa kahalumigmigan sa ibabaw. Ang sensasyon na nangyayari kapag hinawakan mo ang dila ng mga contact ng baterya (huwag subukang gumamit ng boltahe na higit sa 4.5 volts) ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng electrolysis at pagbuo ng mga ions. Ipinakita ng mga mananaliksik mula sa Yale University (USA) na ang pakiramdam ng maasim o maalat ay nangyayari kapag ang mga gilid ng dila ay pinalamig sa 20°C; Kapag ang mga gilid o dulo ng dila ay pinainit sa 35°C, isang matamis na lasa ang mararamdaman.
Ayon sa ilang ulat, ang mga mapait na sangkap na direktang ipinapasok sa dugo ay nagpapasigla din sa mga nerbiyos sa panlasa. Halimbawa, pagkatapos ng pag-iniksyon ng mapait na sangkap sa isang aso, ang parehong paggalaw ng panga at pagngiwi ng pagkasuklam ay lilitaw kapag ang sangkap ay inilapat sa dila. Nangyayari na ang mga tao ay nagreklamo ng kapaitan sa bibig ilang oras pagkatapos kumuha ng quinine sa mga wafer, kapag ang quinine ay nakapasok na sa dugo. Gayunpaman, sa lahat ng mga kasong ito posible na ang mapait na sangkap ay direktang napupunta sa dila.
Ang paglamig at pag-init ay nagpapababa ng sensitivity sa panlasa: ang dila na pinalamig ng yelo sa loob ng isang minuto ay humihinto sa pagtikim ng asukal; kapag ang ibabaw ng dila ay pinainit hanggang 50°C, bumababa rin ang sensitivity. Ang lugar na may pinakamalaking sensitivity ay mula 20 hanggang 38°C.
Ang lasa para sa isang kilalang substance ay maaaring pahusayin sa pamamagitan ng contrast sa lasa ng isa pang pre-active substance. Kaya, ang lasa ng alak ay pinahusay ng paunang pagkonsumo ng keso at, sa kabaligtaran, ay napurol at nasisira pagkatapos ng lahat ng mga matamis. Kung una mong nguyain ang ugat ng iris pseudacorus, maasim ang lasa ng kape at gatas. Ang ganitong impluwensya ng ilang panlasa sa iba ay maaaring nakadepende kapwa sa mga prosesong kemikal lamang sa dila, at sa paghahalo sa ating kamalayan ng bakas na iniwan ng dating panlasa na may bagong pagpapasigla sa panlasa. Ang mga panlasa ay madaling mabayaran sa isa't isa at gawin itong kaaya-aya, halimbawa, isang labis na maasim na lasa - matamis, ngunit sa parehong oras ay walang direktang paghahalo ng mga sensasyon, na nagbibigay ng isang bagay sa pagitan, dahil ang lasa ng matamis at maasim ay nananatiling parehong lakas kapag pinaghalo, at tanging ang aming saloobin sa kanya mula sa punto ng view ng kasiyahan. Ang kompensasyon ng panlasa, na hindi sinamahan ng kompensasyon ng mga kemikal na katangian ng mga sangkap ng pampalasa, ay nangyayari sa sentral na awtoridad ating damdamin. Ang pakikibaka ng panlasa ay pinakamadaling maobserbahan kung maglalagay ka ng maasim na sangkap sa isang kalahati ng dila at isang mapait na sangkap sa kabilang; sa parehong oras, ang isang pakiramdam ng alinman sa maasim o mapait ay lumitaw sa kamalayan, at ang isang tao ay maaaring arbitraryong manatili sa isa o sa isa pa, ngunit ang paghahalo ng parehong panlasa sa isang bagay sa pagitan ay hindi nangyayari.
Ang buong istraktura ng gastronomy ay batay sa mga phenomena ng kaibahan ng mga panlasa, ang kanilang kabayaran at mga bakas, na may pisyolohikal na halaga na ang isang mahusay, kaaya-ayang lasa ng pagkain ay nagtataguyod ng panunaw nito, pinahuhusay ang pagtatago ng mga digestive juice at nagiging sanhi ng isang mood na kanais-nais para sa ang normal na takbo ng lahat ng proseso ng katawan sa katawan.
Ang koneksyon sa pagitan ng panlasa at olpaktoryo na sensasyon ay halata. Maaari mong bawasan ang impluwensya ng mga sensasyon ng olpaktoryo sa panlasa sa pamamagitan ng pag-ipit ng iyong ilong nang mahigpit at pag-iwas sa mga paggalaw ng paghinga sa panahon ng pagtikim. Kasabay nito, ang "lasa" ng maraming mga sangkap ay ganap na nagbabago: halimbawa, ang mga sibuyas ay nagiging matamis at ang lasa ay mahirap na makilala mula sa isang matamis na mansanas. Mga prutas, alak, jam - lahat sila ay may matamis, maasim o matamis-maasim na lasa. Samantala, ang iba't ibang mga sensasyon na dulot ng mga ito ay napakalaki. Natutukoy ito hindi sa kanilang panlasa, ngunit sa pamamagitan ng kanilang mga katangian ng olpaktoryo.
Sa wakas, pinakamahalaga ay may kemikal na epekto ng laway sa mga sangkap sa bibig. Madali mong ma-verify ito kung kukuha ka ng isang piraso ng walang lebadura na puting tinapay sa iyong bibig. Ang almirol, na hindi matutunaw sa tubig at ang pangunahing karbohidrat na nilalaman ng naturang tinapay, ay walang lasa. Sa sandaling nguyain mo ang tinapay, iyon ay, dalhin ito sa laway, nakakakuha ito ng isang natatanging matamis na lasa, isang senyales na ang bahagi ng starch ay nasira ng mga salivary enzymes sa glucose.
Ito kumplikadong mekanismo minsan nakakasira. Ang kumpletong pagkawala ng lahat ng panlasa ay tinatawag na ageusia, ang pagpapahina ng mga sensasyon ay tinatawag na hypogeusia, at ang iba pang mga pagbabago sa pang-unawa ng panlasa ay tinatawag na parageusia. Ang pagbabago sa panlasa ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng pinsala sa mauhog lamad ng dila dahil sa pamamaga at pagkasunog - thermal at kemikal. Ang pagkawala ng sensitivity ng panlasa ay sinusunod din kapag ang mga daanan ng panlasa analyzer ay nasira: ang pagkawala ng panlasa sa anterior dalawang-katlo ng kalahati ng dila ay nauugnay sa pinsala sa lingual o facial nerve, sa lugar ng posterior third ng dila - kapag nasira glossopharyngeal nerve. Kung ang ilang mga istraktura ng utak ay nasira, ang pagkawala ng sensitivity ng lasa ay maaaring mangyari sa buong kalahati ng dila. Sa ilang mga kaso, ang mga pagbabago sa panlasa ay sanhi ng mga sakit ng mga panloob na organo o metabolic disorder: isang pakiramdam ng kapaitan ay nabanggit sa mga sakit ng gallbladder, isang pakiramdam ng kaasiman sa mga sakit ng tiyan, isang pakiramdam ng tamis sa bibig sa malubhang anyo. ng diabetes. Sa ilang mga sakit, ang pang-unawa ng ilang panlasa ay nananatiling normal, habang ang iba ay nawala o nabaluktot. Kadalasan ito ay sinusunod sa mga pasyente ng pag-iisip, at ang pinagmulan ng mga karamdamang ito ay nauugnay sa patolohiya ng malalim na bahagi ng temporal na lobe ng utak. Ang ganitong mga pasyente ay madalas na nasisiyahan sa pagkain ng hindi kasiya-siya o hindi malusog na mga sangkap.
Pero malusog na tao Hindi nito karaniwang ginagawa iyon. At salamat para dito dapat nating sabihin sa ating natural na panlasa analyzer.
Ang parehong panlasa ay maaaring madama nang iba sa bawat isa sa atin. Gustung-gusto ng ilang mga tao ang lemon - tila matamis, habang ang iba ay hindi kayang tiisin ang maasim na lasa ng mga bunga ng sitrus.
Ipinapaliwanag ng AiF.ru kung ano ang nakasalalay sa iba't ibang kagustuhan sa panlasa at kung bakit may ilang partikular na gawi sa pagkain ang mga tao.
Ilan ba talaga ang panlasa?
Kahit noong sinaunang panahon, ang mga siyentipiko ay nakilala lamang ang apat na pangunahing panlasa - mapait, maasim, matamis at maalat. Ngunit noong unang bahagi ng 1900s, natukoy ng isang Japanese scientist ang isa pang lasa. Kikunae Ikeda kinilala ang glutamic acid bilang ikalimang lasa. Tinawag niya itong umami, na nangangahulugang "kaaya-ayang maanghang na lasa." Nararamdaman ng isang tao ang lasa na ito kung ang mga asin ng ilang mga organikong acid ay naroroon sa pagkain. Kadalasan ang mga ito ay monosodium glutamate, sodium inosinate at sodium guanylate. Ang mga sangkap na ito ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng Parmesan cheese, karne ng baka, manok, baboy, mushroom, seafood at seaweed. Ang ilang mga gulay ay mayroon ding umami na lasa: mga kamatis, asparagus, repolyo at karot.
Ang ilang mga receptor na matatagpuan sa dila ay tumutulong sa isang tao na makilala ang mga panlasa. Ang dila sa kabuuan ay maaaring halos nahahati sa ilang mga lugar - ang likod na bahagi ay responsable para sa pang-unawa ng mapait na lasa, ang gilid ng dila para sa maasim na lasa, ang harap na bahagi para sa maalat na lasa, at ang dulo para sa matamis na lasa. Sinasabi ng mga siyentipiko na ang likod na bahagi ay dapat na responsable para sa ikalimang lasa, umami.
Panlasa. Larawan: Commons.wikimedia.org
Bakit mas gusto namin ang isang tiyak na lasa?
matamis
Mas gusto ng maraming tao ang matatamis na pagkain sa panahon ng depresyon at matinding gawaing pangkaisipan. Ang nerbiyos at mental na stress ay humahantong sa mas mabilis na pagkonsumo ng asukal, kaya naman gusto mong kumain ng matamis upang mapunan ang iyong mga reserbang glucose. Gayundin, salamat sa matamis, ang mga hormone ng kaligayahan ay nabuo sa katawan - serotonin at endorphin.
Gorkoe
Ang mga saloobin sa mapait na lasa ay maaaring magkakaiba. Ang parehong lasa ay maaaring mukhang hindi mabata na mapait sa ilan, ngunit sa iba ay maaaring hindi ito mahalaga. Ngunit kung palagi kang nagnanais ng isang bagay na mapait, pagkatapos ay nagdusa ka kamakailan o hindi nakumpleto ang paggamot para sa isang sakit, at Ang pananabik sa mapait na pagkain ay tanda ng natitirang pagkalasing ng katawan.
Maalat
Natuklasan ng mga siyentipiko na ang mga naaakit sa maalat na pagkain, kulang sa tiyak ang katawan mineral. Ang ganitong pagnanais ay maaaring magpahiwatig ng matinding stress na iyong nararanasan: dahil sa nakababahalang pang-araw-araw na buhay at pagkapagod, ang katawan ay lubhang nangangailangan ng mga natural na mineral at asin. Ang lasa na ito ay umaakit din sa mga tao kapag sila ay dehydrated.
Maasim
Ang isa sa mga dahilan ng pagkagumon sa maaasim na pagkain ay ang kakulangan sa bitamina C. Samakatuwid, ang biglaang pagnanais na kumain ng maasim ay maaaring magsilbing hudyat ng paparating na sipon. Ang pagnanais na makatikim ng maasim ay maaari ring ipahiwatig mababang kaasiman tiyan.
Umami
Ang mga pagkaing may lasa ng umami ay kaakit-akit sa panlasa at maaari pang maging nakakahumaling sa ilang tao. Ang ari-arian ng ikalimang lasa ay ginagamit ng mga tagagawa ng fast food. Mayroon ding opinyon na umami ay marahil ang unang lasa na kinikilala ng isang tao. Ang mga asin ng mga organic na acid ay naroroon sa gatas ng ina sa sapat na dami.
Bakit iba-iba ang pananaw ng iba't ibang tao sa parehong panlasa?
Iba't ibang tao ang maaaring mag-iba sa parehong lasa. Ito ay depende sa ilang mga kadahilanan.
Iba't ibang bilang ng mga receptor
Ang mga tao ay may iba't ibang bilang ng taste buds. Mas matindi ang nararamdaman ng mga mas marami sa kanila ang lasa ng pagkain. Ang mga propesyonal na tagatikim ng alak o tsaa, halimbawa, ay may dobleng dami ng mga naturang receptor kaysa sa karaniwang tao.
Pag-ayaw sa isang tiyak na panlasa sa antas ng hindi malay
Ang pang-unawa ng isang tiyak na lasa ay nakasalalay sa Personal na karanasan. Kung ang isang tao ay nalason ng isda, may pagkakataon na maging ang paningin at amoy nito ay hindi kanais-nais sa kanya. Ipapaalala sa iyo ng katawan na ang anumang nauugnay sa lasa na ito ay potensyal na hindi nakakain.
Mga indibidwal na katangian
Maraming tao ang hindi makakain ng ilang pagkain. Para sa ilan, halimbawa, ang gatas ay masarap at kapaki-pakinabang na produkto, at para sa ilan ito ay bawal. Ang katawan ng gayong mga tao ay hindi gumagawa ng lactase, na kinakailangan para sa pagkasira ng asukal sa gatas. Gayundin, ang panlasa ng isang tao ay higit na nakasalalay sa pakiramdam ng gutom - para sa isang gutom na tao, ang walang lasa na pagkain ay palaging tila mas masarap.
May kapansanan sa pang-amoy
Bilang karagdagan sa panlasa, ang ating pang-amoy ay nakakaapekto rin sa ating mga sensasyon. Sa matinding runny nose anuman, kahit na ang karamihan paboritong ulam parang walang lasa. Kung gaano kahalaga ang pang-amoy sa pang-unawa ng panlasa ay mauunawaan sa pamamagitan ng pagkurot ng iyong ilong. Magiging mapait lang ang kape.
Mga sakit ng mga panloob na organo
Ang ilang mga sakit ay maaaring makaapekto sa panlasa. Halimbawa, ang isang pakiramdam ng kapaitan sa bibig ay maaaring sanhi ng cholelithiasis, mga sakit sa atay at biliary system, at ang paggamit ng ilang mga gamot: antihistamines, antibiotics, St. John's wort, sea buckthorn oil.
Pagbubuntis
Ang isang matalim na pagbabago sa panlasa ay maaaring maging sanhi ng pagbubuntis. Sa ganitong estado, hindi nakakagulat na ang isang madamdaming tagahanga ng mga atsara ay maaaring maging isang kilalang-kilala na matamis na ngipin, at ang isang mahilig sa mga tsokolate, ice cream at jam ay biglang gustong kumain ng lahat ng maalat at maanghang.
Mga gene
Minsan parang kinakain natin ang itinuro sa atin ng ating mga magulang. Ngunit ang mga siyentipiko ay lalong hilig na maniwala na ang mga gene ang gumagawa ng pagpili para sa atin. Ang gene na responsable para sa mapait na lasa ay unang natuklasan lamang noong 2003. Ito ay naka-encode ng isang receptor na protina ng mga selula ng panlasa. kaya lang iba't ibang tao ang kapaitan ay nakikilala sa iba't ibang antas.
Mga tradisyong pangkultura
Ang mga gawi sa panlasa ay nabuo sa mga residente iba't-ibang bansa iba. Halimbawa, ang ilang insekto at tipaklong sa Africa at Asia ay masarap at masustansyang pagkain, ngunit ang mga taga-Europa ay nasusuklam sa kanila.
Mga kagyat na problema sa katawan
Ang biglaang mga kagustuhan sa panlasa ay nagpapahiwatig ng mga kagyat na pangangailangan ng katawan. Ang pagnanasa para sa maaalat na pagkain ay kadalasang sanhi ng kakulangan ng sodium; kadalasan ay hinahangad mo ang gayong pagkain pagkatapos bumisita sa gym. Kung ang isang tao ay biglang nagsimulang sumandal sa itim na tinapay, ito ay maaaring mangahulugan na siya ay kulang sa bitamina B, at ang karne ay kulang sa bakal. Kung ang isang tao ay kumakain ng marami mantikilya- bitamina A, kung naabot mo ang damong-dagat - yodo. Kung nanaginip ka ng saging, nangangahulugan ito na ang iyong katawan ay nangangailangan ng magnesium.