Malaki ang papel ng industriya ng kemikal sa pag-unlad Pambansang ekonomiya. Sinasakop nito ang isang nangungunang posisyon kasama ang industriya ng kuryente at mechanical engineering.
Ang mga produkto ng industriya ng kemikal ay ginagamit sa lahat ng larangan ng aktibidad ng tao. Sa mga tuntunin ng pagkakaiba-iba ng produkto, ang lugar na ito ay pangalawa lamang sa industriya ng engineering. Ang Khimprom ay nagbibigay sa lahat ng mga industriya ng mga hilaw na materyales, produkto at tapos na produkto.
Produksyon ng gasolina mula sa mga produktong kemikal sa industriya
Malaki ang kahalagahan ng iba't ibang panggatong para sa transportasyon, agrikultura, industriya, at pang-araw-araw na buhay. Ngayon may mga ganitong uri ng gasolina: solid, likido at gas.
Ang industriya ng kemikal ay nakikibahagi sa paglikha ng iba't ibang panggatong. Naka-on sa sandaling ito Ang gasolina ay maaaring gawin mula sa peat, hydrocarbons, oil shale, atbp. Ang industriya ay aktibong gumagamit na ngayon ng mga pamamaraan para sa paggawa ng gasolina para sa mga jet engine. Kaya, ang segment ng kemikal ay may malaking papel sa pagbuo ng modernong enerhiya.
Mga materyales para sa paglikha ng kagamitan
Mga produkto sa industriya ng kemikal Mayroon ding iba't ibang mga instrumento at mekanismo. Ngayon ang mga naturang produkto ay malawakang ginagamit sa mechanical engineering.
Halimbawa, ang mga plastik, goma, mga langis, mga materyales sa pagkakabukod, atbp. Lahat ng mga ito ay ginawa sa mga kemikal na halaman. Salamat sa lugar na ito, ang mechanical engineering ay gumagamit ng mga asing-gamot, barnis, pintura, acid, resin at marami pang ibang materyales.
Ang industriya ng mekanikal na inhinyero ay malawak ding gumagamit ng mga pamamaraan ng kemikal at mga produkto ng industriya ng kemikal.
Mga kemikal na materyales para sa pagtatayo
Ang industriya ng konstruksiyon ay patuloy na nangangailangan ng mga materyales tulad ng ladrilyo, bakal, salamin, pintura, barnis, atbp. upang maisagawa ang mga pangunahing gawain nito.
Ang lahat ng mga produktong ito ay ginawa sa mga kemikal na halaman. Gayundin, kung wala ang paggamit ng mga proseso ng kemikal, ang gawaing tulad ng pag-install gamit ang mga bloke at panel, pagtula ng ladrilyo, pagkonkreto, paglalagay ng plaster, pagsemento at marami pa ay hindi mangyayari.
Paggawa ng mga pataba mula sa mga produktong kemikal sa industriya
Ang pangunahing layunin ng agrikultura ay ang produksyon ng pagkain. Sa ngayon, halos imposibleng makamit ang mataas na ani nang hindi gumagamit ng organic at mga mineral na pataba, iba't ibang paraan para sa pagkontrol ng sakit at peste.
Ang paggamit ng potash, phosphorus, nitrogen fertilizers, pati na rin ang iba't ibang mga kemikal (mangganeso, boron at marami pang iba) sa agrikultura ay tumataas bawat taon.
Ang segment ng kemikal ay nagbibigay ng mga produktong panggamot, feed, sanitary at pangangalaga sa mga hayop. Ang sektor ng pagkain ay hindi rin magagawa nang walang paggamit ng mga prosesong kemikal - ang paggawa ng suka, alkohol, almirol, margarin, asukal, atbp.
Ang mga proseso at produkto ng industriya ng kemikal ay malalim na tumagos sa industriya ng agrikultura at pagkain.
Paglikha ng damit at kasuotan sa paa mula sa mga produktong kemikal sa industriya
Kung wala ang paggamit ng mga kemikal na teknolohiya at produkto, ang modernong produksyon ng damit at kasuotan sa paa ay imposibleng isipin.
Ngayon ang mga artipisyal at sintetikong hibla ay matagumpay na nalikha para sa parehong industriya ng tela at sapatos.
Sa paggawa ng ganitong uri ng mga produkto, iba't ibang mga tina, acid, asin, mga detergent at iba pa.
Industriya ng kemikal para sa kultura at pangangalaga sa kalusugan
Ang mga proseso at produkto ng kemikal ay kasalukuyang malawakang ginagamit sa paglikha ng mga pintura, papel, pelikula, photographic na materyales, gayundin sa paglikha ng iba't ibang materyales para sa mga kagamitan sa telebisyon at radyo.
Malaki ang ginagampanan ng industriya ng kemikal sa larangan ng medisina at mga parmasyutiko.
Ngayon imposibleng isipin ang paggamot ng iba't ibang mga sakit nang walang paggamit ng mga gamot (aspirin, salol, phenacetin, methenamine, atbp.) at mga produktong gawa ng tao(streptocide, streptomycin, sulfazol, sulfidine, bitamina at iba pa).
Itinuturing ding mga produkto ng industriya ng kemikal ang mga pulbos sa paghuhugas, detergent, sabon, shampoo, deodorant at marami pang ibang produkto para sa gamit sa bahay.
Mga produkto ng industriya ng kemikal sa eksibisyon
Kapansin-pansin na bawat taon ang Expocentre Fairgrounds ay nagho-host ng isang internasyonal eksibisyon na "Chemistry", na nagpapakita ng mga pangunahing halimbawa ng mga produkto at materyales sa industriyang ito.
Gayundin sa eksibisyon, ang mga makabagong pag-unlad, nakamit, teknolohiya at pamamaraan ng chemical complex ay ipinakita sa publiko.
Dumating dito ang mga advanced na espesyalista sa industriya mula sa buong mundo, na, sa loob ng mga pader ng Expocentre, nagtatapos ng mga deal at kasunduan, pumirma ng mga kontrata at kasunduan, humanap ng mga bagong kasosyo at kliyente, mas natututo tungkol sa mga kakumpitensya at, higit sa lahat, nagpo-promote ng kanilang sariling kumpanya at buong industriya ng kemikal.
Pagkain namin. Mga pampalasa, preservatives, sweeteners, carcinogens - regular na tinatakot tayo ng mga tagapagtaguyod sa mga nakakatakot na salitang ito malusog na pagkain. "Bakit mo kinakain ang kemikal na ito?" Tanong ni Nanay, nang makita ang isang pakete ng chips sa kanyang mga kamay. Pero kung tutuusin, lahat ng kinakain natin ay chemistry, puro chemistry. Ang chemist-technologist, flavorist, may-akda ng isang sikat na blog sa agham, si Sergei Belkov, sa kanyang panayam sa portal ng Theories and Practices, ay nagsasabi kung bakit hindi ka dapat matakot sa kimika sa pagkain.
Ginagawa ka ng pagkain
Gusto ng lahat na malaman ang katotohanan tungkol sa pagkain. Gusto nilang malaman kung aling mga produkto ang naglalaman ng mas maraming kemikal. Sa natural na yogurt na walang lasa, preservatives at dyes na may bifidobacteria, parang napakalusog, gaya ng nakalagay sa packaging? O baka may mas maraming kemikal sa orange, na ginagamot ng mga pestisidyo habang dinadala mula sa maiinit na bansa? Baka mas may chemistry ang hamburger ng isang kilalang chain, na sobrang hindi nagustuhan dahil nakakadagdag sila ng chemistry? O baka mayroong higit na kimika sa tansong sulpate, na ginagamit bilang fungicide sa agrikultura? Marahil ay may higit pang mga kemikal sa isang pakete ng asin, na walang mga calorie at kolesterol? So saan may chemistry?
Upang masagot ang tanong na ito, tinitingnan namin ang siyentipikong journal Chemistry, na sinuri ang lahat ng mga produkto at pinagsama-sama ang isang listahan ng mga hindi naglalaman ng mga kemikal. Ang kanilang listahan ay naging walang laman, dahil mayroon lamang isang sagot sa tanong kung gaano karaming mga kemikal ang nasa pagkain. May eksaktong 100% na kemikal sa pagkain. Lahat ng bagay sa mundo ay binubuo ng kimika. Ang talahanayan ng aming kababayan na si Dmitry Ivanovich Mendeleev ay nagsasabi sa amin na kahit na ang keso na gustong kainin ng fox ay binubuo ng kimika, dahil naglalaman ito ng mga tiyak na kemikal, maaaring hindi alam ng fox na naroroon sila, ngunit ang mga ito ay isang paraan o iba pang nahulog sa fox kasama ang keso na ito.
Ang molekula ng DNA ay ang pangunahing molekula ng buhay sa planeta. Kahit na batay sa pangalan, ito ay isang kemikal na molekula, tulad ng nasa lahat ng dako ng bacterium, at lahat ng nangyayari dito ay ang paggalaw ng flagella, ang paglabas ng mga sangkap, atbp. - ito ang resulta ng ilang partikular mga reaksiyong kemikal. At kahit na ang isang tao ay binubuo ng kimika, mayroon siya mga pormula ng kemikal, mga elemento ng kemikal mula sa talahanayan, maraming proseso ng kemikal ang nagaganap sa kanyang katawan bawat minuto. Samakatuwid, hindi ka dapat matakot sa mga nakakatakot na kwento tungkol sa "kemikal na pagkain". Ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari kang kumain ng anumang kemikal, dahil ito ay may iba't ibang anyo. At upang maunawaan kung ano ang maaaring kainin at kung ano ang hindi maaaring kainin, kailangan mong maunawaan kung bakit ang mga kemikal ay idinagdag sa pagkain.
Kasaysayan ng mga preservatives
Ang isa pang halimbawa ay potato chips. Alam ng lahat na ang produktong ito ay lubhang nakakapinsala dahil sa katotohanan na ito ay binubuo ng glutamate, mga pampalasa, atbp. Gayundin, ang anumang chips ay naglalaman ng nakakalason na sangkap na solanine. Ang mahalaga ay kung ang sangkap ay lason o hindi nakakalason, ngunit sa kung anong dami ito ay nakapaloob sa produkto. At kung ihahambing mo ang toxicity ng corned beef, glutamate at flavoring na nasa chips, na isinasaalang-alang ang aktwal na dami nito, lumalabas na ang pinaka-nakakalason na bagay sa chips ay ang mga patatas mismo kung saan sila ginawa, ang pinaka natural na bahagi! At ang ginawang artipisyal ay hindi gaanong nakakapinsala.
Ang mga cranberry ay may sariling pang-imbak, sodium benzoate, na nagpoprotekta at pumipigil sa amag at bakterya sa pagkain ng mga berry at buto. Sa proseso ng ebolusyon, ang mga cranberry ay biologically na binuo ang kakayahang lumikha ng acid sa kanilang komposisyon. At kalaunan ay nagsimulang gamitin ng mga tao ang ari-arian na ito ng mga cranberry para sa kanilang sariling mga layunin, napagtatanto na kung nagawang protektahan ng mga cranberry ang kanilang mga berry, maaari rin nating protektahan ang soda. Hindi ito nangangahulugan na ang benzoic acid ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala. Ngunit ang katotohanan ay nananatili: ang "nakakapinsalang preserbatibo" ay lumitaw sa kalikasan mismo.
Pagkain: Natural at nakakalason
Ang mustasa ay isang natatanging kemikal na sandata. Sa pamamagitan ng milyun-milyong taon ng ebolusyon, binuo ng mustasa ang allyl isothiocyanate, na nagbibigay ng kaanghang nito. Ang sangkap na ito, na nabuo lamang kapag nasira ang tissue ng halaman, ay natural na lunas mula sa mga peste, bakit hindi dapat samantalahin ng tao ang mga tagumpay ng natural na ebolusyon?
Maraming tao ang nakarinig na kung kumain ka ng isang dakot ng mga almendras, maaari kang malason. Sinasabi rin nila na kung naaamoy mo ang mga almendras, nangangahulugan ito na mayroong hydrocyanic acid sa malapit, at dapat kang tumakas sa lugar na ito. Sa katunayan, ang mga almendras, tulad ng mga mansanas, seresa, peach at ilang iba pang mga halaman, ay gumagawa ng hydrocyanic acid, na ahente ng kemikal proteksyon ng halaman.
Dahil ang hydrocyanic acid ay isang medyo aktibo at nakakalason na sangkap, ang halaman ay hindi maaaring panatilihin ito sa anyo ng mismong molekula ng hydrocyanic acid; ito ay nagko-convert nito sa isang glycoside, na, kapag nabulok, ay maaaring maglabas ng hydrocyanic acid.
At kung kumain ka ng isang dakot ng mga almendras, natupok mo ang dami ng glycoside na nilalaman nito, at sa loob mo ay nasira ito sa aldehyde at hydrocyanic acid. Ang aldehyde ay amoy almond, at ang hydrocyanic acid ay nagsisilbing pumatay sa iyo. Samakatuwid, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pampalasa, ang amoy at lasa ng mga natural na almendras, kung gayon palagi kang kumonsumo ng isang maliit na halaga ng lason, at kapag gumagamit ng isang pampalasa na magkapareho sa natural, sinisipsip mo lamang ang amoy na walang hydrocyanic acid.
Tila ang aroma ng vanilla ay natural na amoy, ngunit kung nakakita ka ng berdeng vanilla pod, dapat mong malaman na wala silang amoy dahil walang vanillin sa berdeng vanilla pods. Ang vanillin bilang isang kemikal ay hindi nilalayong idagdag sa mga buns, ngunit upang protektahan ang mga buto ng vanilla bean mula sa mga peste. Ang sangkap na ito ay malayo sa pinakakapaki-pakinabang, at hindi ito nilayon ng kalikasan na kainin.
Ang amoy ng kape ay hindi umiiral
Iilan ang mag-iisip na ang isang produkto na 100% insecticides at artipisyal na lasa ay kape. Ang amoy ng kape ay hindi umiiral sa buhay na kalikasan, dahil ang berdeng kape ay walang amoy. Ang amoy ng kape ay nabuo sa panahon ng proseso paggamot sa init sa hindi natural, hindi natural na mga kondisyon, ito ay naglalabas ng isang malaking halaga ng mga sangkap na nasa kape - sila ay nag-char, umiinit, nakikipag-ugnayan sa isa't isa, marami pa sa kanila kaysa sa mga sigarilyo, sa isang lugar sa paligid ng 2000. Kaya, ang tinatawag na natural inumin 100% ay naglalaman ng insecticides at artipisyal na lasa.
Medyo hindi makatwiran na sabihin na lahat ng mga halaman sa kalikasan ay kapaki-pakinabang. Halos lahat ng mga ito ay nagpoprotekta sa kanilang sarili sa iba't ibang mga kemikal.
Kumakain tayo ng natural na pagkain hindi dahil sa masarap ito, ngunit dahil nabigo ang mga halaman na bumuo ng depensa laban sa atin. ang pinaka masarap at kapaki-pakinabang na mga halaman, na lumitaw sa proseso ng ebolusyon, ay kinakain, tanging ang pinaka-nakakapinsala at pinaka-nakakalason na natitira, na hindi nila makakain.
Pagkain: Ano ang mabuti
Ang katotohanan na ang lahat ng natural ay malusog ay hindi ganap na tama. Mga isang daang taon na ang nakalilipas, ang sikat na pilosopong Ingles na si George Moore ay bumalangkas ng tinatawag na “naturalistic fallacy.” Ang kakanyahan nito ay nakasalalay sa katotohanan na walang batayan para tukuyin ang natural sa "mabuti" at ang hindi likas sa "masama." Natural at hindi natural, mabuti at masama - ito ay dalawang ganap na magkaibang kategorya na hindi natin maihahambing. Maraming mga likas na bagay na itinuturing na masama. Maraming mga artipisyal na bagay na malusog na kainin. Samakatuwid, kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa kimika sa pagkain, dapat nating suriin ito mula sa punto ng view kung ang isang partikular na molekula ay mabuti o masama, nakakapinsala o hindi nakakapinsala, ngunit hindi mula sa punto ng view kung ito ay natural o hindi natural.
Ano ang natural pa rin? Tingnan natin ang komposisyon ng natural na lemon. Ascorbic acid, almirol, sitriko acid, mahahalagang langis, sucrose, tubig. Ano ang mangyayari kung hatiin natin ang isang lemon sa mga hiwa ng lemon? Kumuha kami ng antioxidant, acidity regulator, flavoring, sweetener, stabilizer at tubig. Ngunit sa katunayan, walang nagbabago - ito ay ang parehong mga molekula, bagaman marahil sa bahagyang magkakaibang mga sukat.
Mga pandagdag sa pagkain at nutrisyon E
Narinig ng bawat isa sa atin na ang mga additives ng pagkain na may E index ay nakakapinsala. Ang pinahihintulutang listahan E ay hindi batay sa prinsipyo na ang mga ito ay mga artipisyal na sangkap na idinagdag sa hindi kilalang dahilan. Ang listahan ay may lohikal na istraktura. Kung ang isang sangkap ay pinag-aralan, ang ligtas na dosis nito ay kilala, ang lahat tungkol sa sangkap ay alam ng agham, pagkatapos ito ay kasama sa listahan. Ang E ay ang huling bagay na, mula sa isang lohikal na punto ng view, ay dapat takutin ang mamimili.
Ang kwentong may glutamate ay napakasimple. Isipin natin kung ano ang mangyayari kung mayroong magkahiwalay na istante sa mga supermarket para sa mga produktong may glutamate. ang natitirang mga istante ay mananatiling walang laman dahil ang mga produktong walang glutamate ay wala.
Mayroong isang simpleng paliwanag para dito. Alam ng lahat kung ano ang hemoglobin; Ang hemoglobin ay isang protina, ito ay nasa ating lahat. Tulad ng growth hormone, naglalaman din ito ng protina. Ang protina ay binubuo ng mga amino acid. Mayroon kaming 20 sa kanila sa kabuuan. Ang mga amino acid ay pinagsama-sama sa mga kadena, at nakuha ang protina. Ang isa sa mga amino acid na ito ay glutamic acid.
Walang isang solong protina na walang glutamic acid. Ito ay nakapaloob sa iba't ibang halaga sa iba't ibang mga protina. Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, halimbawa, ito ay 20%, sa ilang iba pa ito ay 10%, sa wheat protein maaari itong maging 40%. Ang glutamic acid ay isa sa mga pinakakaraniwang acid sa kalikasan. Kapag naganap ang hydrolysis ng protina sa isang produkto, nasira ito at lumilitaw ang mga amino acid, kabilang ang glutamic acid, na nagbibigay ng lasa sa produkto. Ito ay may kakaibang lasa, ang tinatawag na "umami", na naging panglima sa linya ng lasa pagkatapos ng mapait at matamis, maasim at maalat. Ang glutamic acid ay nagpapahiwatig na ang produkto ay naglalaman ng protina.
Bakit ang pulang kamatis ang pinaka masarap?
Dahil naglalaman ito ng pinakamaraming glutamate. O, pag-ubos ng cottage cheese, na naglalaman ng maraming protina ng gatas, nakakakuha kami kahit papaano glutamic acid. Ang nilalaman nito sa cottage cheese ay humigit-kumulang anim na beses na mas mataas kaysa sa pinakamalakas na "over-glutamed" chips. Gusto ng mga siyentipiko na magsagawa ng iba't ibang mga eksperimento: halimbawa, iniksyon nila ang mga bagong panganak na daga na may glutamate, at pagkaraan ng ilang sandali ang mga daga ay natatakpan ng taba. Sa batayan na ito, napagpasyahan nila na ang pagkonsumo nito ay nagdudulot ng labis na katabaan. Ngunit ang tanong ay lumitaw, bakit ito ginawa? Pagkatapos ng lahat, ang glutamate ay karaniwang natupok sa pagkain, at hindi sa intravenously. Siyempre, magiging obese ang mga daga kung tinuturok sila ng purong glutamate.
Ngayon, tungkol sa mga isomer. Ang mga katangian ng anumang molekula ay natutukoy hindi sa kung saan ito nanggaling, ngunit kung saan ang mga atomo at kung anong pagkakasunud-sunod ang kasama sa molekula na ito. Sa kalikasan, ang mga sangkap ay nagpapakita ng optical isomerism. Ang ilang mga sangkap ay umiiral sa dalawang anyo ng optical isomer, na tila binubuo ng parehong mga atomo at sa parehong pagkakasunud-sunod, ngunit ang mga sangkap ay magkaiba. Ayon sa pag-uuri, ang ordinaryong glutamate na binili sa tindahan ay naglalaman ng humigit-kumulang 0.5% ng D-isomer; ang ordinaryong keso, na naglalaman din ng monosodium glutamate, ay naglalaman ng 10 hanggang 45% ng D-isomer, depende sa antas ng pagkahinog. Ang anumang pinahihintulutang food additives ay mga substance na alam na sinusuri, ligtas, at hindi nakakasama sa iyong kalusugan.
Pagkain at mga pampatamis
Ang aspartame ay isa sa mga pinakasikat na sweetener, at ang pinaka hindi patas na sinisiraan. Ang molekula, kapag nakikipag-ugnayan sa tubig (kabilang ang panahon ng pagtunaw sa iyong tiyan o sa isang bote ng cola), nabubulok sa tatlong sangkap: aspartic acid, phenylalanine at methanol, na isang lason. Upang pag-usapan ang tungkol sa mga panganib ng methanol, kailangan mong pag-usapan ang tungkol sa dami, at kailangan mong maunawaan kung bakit ito nakakapinsala. Ang methanol mismo ay hindi nakakapinsala, ngunit ang mga produkto ng pagkasira nito ay nakakapinsala: formaldehyde, atbp. Ang mismong katotohanan na ang isang sangkap ay nakapaloob sa isang produkto ay hindi nangangahulugan na ito ay nakakapinsala sa dami kung saan ito ay naroroon sa produkto.
Pagkain at carcinogens
Ang unang lasa sa mundo ay inihaw na karne. Ang mga sangkap na nabubuo sa panahon ng pagprito ay hindi natural, kamakailan lamang ang mga ito ay pinag-aralan, at nang ang isang tao ay unang natutong magprito, hindi niya alam kung alin sa mga sangkap ng pritong karne ang nakakapinsala. Gayunpaman, naniniwala kami na ang natural na karne ay kahit papaano ay mas malusog kaysa sa hindi natural na karne. Mali ito.
Ang sausage, halimbawa, ay hindi naglalaman ng "kinatatakutang creatine" at samakatuwid ay hindi gaanong nakakapinsala. O acrylamide, isang carcinogen na nabubuo sa pritong patatas. Ang sikreto ay nabubuo din ito sa aming kusina, bagaman sa palagay namin ay hindi ito ang kaso.
Ito ay nabuo kemikal, na pareho para sa lahat ng paraan ng pagproseso. Maaari tayong pumili natural na paraan paninigarilyo, ngunit bilang karagdagan sa amoy ng usok, naglalaman ito ng isang buong hanay ng mga nakakapinsalang sangkap. Sa loob ng daan-daang taon, kumakain ang mga tao natural na pagkain, na may proporsyon. Isipin natin ang isang magandang Italian dinner na binubuo ng alak, pizza na may basil, kamatis at keso. Ang hapunan na ito ay naglalaman ng proporsyon ng mga sangkap na kinakain ng mga tao sa daan-daang taon. Tingnan natin ang proporsyon na ito sa keso. Mayroong isang milyong mga uri ng keso, at kung anong bakterya ang ginagamot dito, kung saang gatas ito ginawa, at sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ito ginawa ay depende sa kung anong mga sangkap ang nilalaman nito. Ang gatas na bumubuo ng keso ay naiimpluwensyahan din ng isang malaking bilang ng mga kadahilanan, simula sa kung ano ang kinakain ng baka, kung anong uri ng tubig ang kanyang ininom, atbp.
Ang dami ng mga sangkap mula sa isang basil sprig ay depende sa kung saan sa halaman ito kinuha, dahil sa iba't ibang bahagi ng halaman ang dami ng iba't ibang mabangong sangkap ay naiiba. Ang mga proporsyon ng mga sangkap ay magkakaiba sa bawat dahon ng halaman. Kinukuha namin ang keso, ihalo ito sa mga kamatis, harina, itlog at ilagay ito sa oven, kung saan ang lahat ay nagpainit. Ang lahat ng mga sangkap na naroroon ay nakikipag-ugnayan sa isa't isa, at bilang isang resulta, libu-libong mga reaksyon ang nabuo kung saan ang mga bagong sangkap ay lumitaw. Ang kemikal na komposisyon ng alak at ang mga proporsyon ng mga sangkap ay nakasalalay sa kung anong mga ubas ang ginamit, sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ito ginawa, kung anong uri ng mga pinggan ang ginamit, at temperatura.
Pagkain at panlasa
Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga mabangong sangkap na nakapaloob sa pang-araw-araw na pagkain, mga 8,000 sa mga ito ang natagpuan. Industriya ng Pagkain humigit-kumulang 4000 ang pinapayagan.
Sinuri ang mga ito at natagpuang hindi nakakapinsala at maaaring gamitin sa pampalasa. Ang anumang artipisyal na lasa na kapareho ng natural ay binubuo ng 4000 na ito, na pinag-aralan. Ang natitirang 4000, na hindi kasama sa listahang ito, ay naroroon sa natural na mga produkto, at naglalaman ang mga ito ng hindi lamang mga pinag-aralan na ligtas, kundi pati na rin ang mga mapanganib na ipinagbabawal para sa paggamit, ngunit kung saan kami ay kumakain. Kaya, ang aming mga ideya tungkol sa pagkain ay malayo sa totoong estado ng mga gawain, dahil kahit na ang isang ordinaryong mansanas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga e-additives.
"Umaga ng St. Petersburg"
Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba
Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Mga katulad na dokumento
Ano ang E-code at ano ang pinsala ng mga additives sa kalusugan ng tao. Ang paggamit ng mga additives ng pagkain sa paggawa ng mga produktong pagkain sa produksyon at sa bahay. Mapanganib na epekto ng mga additives ng pagkain sa katawan ng tao. Pag-uuri ng mga code ng additive ng pagkain.
pagtatanghal, idinagdag noong 12/16/2012
Kasaysayan ng paggamit ng mga preservatives at dyes. Pag-uuri ng mga additives ng pagkain. Sistema ng pagnumero para sa mga additives ng pagkain sa European Union. Kahulugan ng seguridad na katanggap-tanggap araw-araw na pagkonsumo. Schematic diagram para sa pagkalkula ng toxicological safety.
abstract, idinagdag noong 12/27/2012
Mga dahilan para sa pagtaas ng bilang ng mga additives na ginamit. Letter code ng mga additives sa komposisyon produktong pagkain. Ang kahulugan at epekto sa katawan ng dyes, preservatives, emulsifiers, thickeners, antioxidants at flavor enhancers. Ang mga additives ay ipinagbabawal sa Russian Federation.
pagtatanghal, idinagdag 05/09/2015
Mga prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang mobile phone. Mga tampok ng epekto nito sa kalusugan ng may-ari sa panahon ng operasyon. Mga pangunahing elemento ng isang cellular communication system. Pagbabanta kapag gumagamit ng mobile phone para sa mga bata at mga buntis na kababaihan. Ang pinaka-mapanganib na mga modelo ng telepono.
abstract, idinagdag noong 01/19/2012
Ang ugnayan sa pagitan ng mga negatibong salik sa domestic, industrial at urban na kapaligiran. Mga pinagmumulan negatibong salik kapaligiran ng sambahayan sa mga modernong kondisyon ng binuo na technosphere. Mga katangian at uri ng mga sitwasyong pang-emergency na gawa ng tao.
pagsubok, idinagdag noong 01/05/2015
Ang mga panganib na nalalantad sa mga bata kapag naglalaro at nakatira kasama ng mga alagang hayop. Mga kalamangan at kahinaan ng mga alagang hayop sa bahay. Pangunahing sakit: dermatitis, eksema, rabies, lichen rosea Zhibera, ringworm, microsporia. Ang mga benepisyo ng pakikipag-usap ng mga bata sa mga hayop.
pagtatanghal, idinagdag noong 04/05/2011
Kwento ngumunguya ng gum. Chemistry at pangunahing bahagi ng chewing gum. Mga pandagdag sa nutrisyon. Listahan ng mga trademark na tinanggihan ang sertipikasyon. Ang epekto ng chewing gum sa katawan ng tao. Oras na para gumamit ng chewing gum ng mga bata.
abstract, idinagdag 02/09/2009
Ang konsepto ng mga mapanganib na phenomena sa lipunan at ang mga sanhi ng kanilang paglitaw. Kahirapan bunga ng pagbaba ng antas ng pamumuhay. Taggutom bilang resulta ng kakulangan sa pagkain. Kriminalisasyon ng lipunan at sakuna sa lipunan. Mga paraan ng proteksyon laban sa mga mapanganib na phenomena sa lipunan.
pagsubok, idinagdag noong 02/05/2013
Bogoslavtseva Maria
Kasama sa gawain ang pagtukoy sa nilalaman ng protina sa pagkain, tannin sa tsaa, at mga asin sa mineral na tubig.
Isinasagawa ang pagsusuri upang matukoy ang kakulangan sa iron sa katawan ng tao.
I-download:
Preview:
XXΙỊ Pangrehiyong siyentipiko at praktikal na kumperensya ng mga mag-aaral ng distrito ng Dinsky
Seksyon: kimika
Chemistry at pagkain
Ginanap
10th grade student
Novovelichkovskaya MOUSOSH No. 30
Bogoslavtseva Maria
Pang-agham na direktor
Guro sa kimika
Novovelichkovskaya MOUSOSH No. 30
Khizhkina Irina Sergeevna
Art. Novovelichkovskaya
2011
1. Panimula________________________________________________________________3p.
2. Pangunahing bahagi________________________________________________4 na pahina
3. Konklusyon________________________________________________15pp
4. Mga Aplikasyon________________________________________________10.16 na pahina
5. Panitikan________________________________________________ 17 pahina
1. Panimula
Paksa itong pag aaral– kimika at pagkain. Para sa tamang ideal na nutrisyonbilang karagdagan sa pagsasama sa diyeta iba't ibang produkto kailangan mong malaman at pumili ng mga kalidad na talagang kapaki-pakinabang.
Ang layunin ng gawaing ito aykumbinsihin ang pangangailangan ng kaalaman sa kemikal upang mapanatili at mapabuti ang kalusugan; kilalanin ang makasaysayang impormasyon tungkol sa paggamit ng iba't ibang proseso ng kemikal upang matiyak ang buhay.
Pangunahing layunin ng pag-aaral:
Tukuyin ang nilalaman ng protina sa pagkain, tannin sa tsaa, mga asing-gamot sa mineral na tubig.
Magsagawa ng pagsusuri upang matukoy ang kakulangan sa iron sa katawan ng tao.
Mga pamamaraan na ginamit upang malutas ang mga problema:
Pangangalap ng mahahalagang impormasyon sa isyung ito.
Pananaliksik sa nilalaman ng protina sa pagkain.
napaka mahalagang punto sa gawaing ito ay isang kumbinasyon gawaing pananaliksik sa paaralan gayundin sa Kuban State University (Kuban State University).
2. Pangunahing bahagi
Para sa normal na paggana ng katawan, ito ay hindi walang malasakit kung paano ito natatanggap ang dami ng calories na kailangan nito. Sa kasong ito, ang pangangailangan para sa isang tiyak na hanay ng mga sustansya ay dapat masiyahan.
Ang wastong organisasyon ng nutrisyon ay nangangailangan ng kaalaman sa kemikal na komposisyon ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto ng pagkain, mga ideya tungkol sa mga pamamaraan ng produksyon, ang mga pagbabagong nagaganap sa panahon ng kanilang produksyon at sa panahon ng pagproseso ng culinary mga produkto, pati na rin ang impormasyon tungkol sa mga proseso ng pagtunaw.
Ang aming pagkain ay binubuo ng napakaraming iba't ibang mga sangkap: protina, taba, carbohydrates, bitamina, mineral at iba pa. Kabilang sa mga ito ay mayroong mga tumutukoy sa enerhiya at biological na halaga, lumahok sa pagbuo ng istraktura, panlasa, kulay at aroma ng mga produktong pagkain. Kinakailangang malaman ang pinakamahalagang bahagi ng pagkain upang maisip ang mga kumplikadong pagbabagong nagaganap kapag kumukuha ng pagkain. Makakatulong ito sa iyo na mas tama na masuri ang kalidad ng mga produktong kinokonsumo mo, gumawa ng mas makabuluhang diskarte sa iyong diyeta, at mapanatili ang iyong kalusugan.
Ito ay kawili-wili...
Sa paglipas ng 70 taon ng buhay, ang isang tao ay kumakain at umiinom ng higit sa 50 tonelada ng tubig, higit sa 2.5 tonelada ng mga protina, higit sa 2 tonelada ng taba, mga 10 tonelada ng carbohydrates, asin 2-3 t.
Kadalasan kapag may kakulangan sa nutrisyon sinasabi nila: "Kakulangan ng protina sa diyeta," ngunit bakit hindi nila pinag-uusapan ang tungkol sa kakulangan sa karbohidrat o taba sa diyeta?
Ang mga protina ay mga high-molecular na natural na polimer, mga molekula na binuo mula sa mga residue ng amino acid. Ang bilang ng huli ay malawak na nag-iiba at kung minsan ay umaabot ng ilang libo. Samakatuwid, ang kamag-anak na molekular na timbang ng mga protina ay napakalaki din at nag-iiba mula 5-10 libo hanggang 1 milyon o higit pa. Ang bawat protina ay may sariling natatanging pagkakasunud-sunod ng mga residue ng amino acid.
Ang mga biological function ng mga protina ay magkakaiba. Nagsasagawa sila ng istruktura (collagen, fibroin), motor (myosin), transport (hemoglobin), proteksiyon (immunoglobulins, interferon), catalytic (enzymes), regulatory (hormones), imbakan at iba pang mga function. Ang isang pambihirang pag-aari ng isang protina ay ang self-organization ng istraktura, ibig sabihin, ang kakayahang kusang lumikha ng isang tiyak na spatial na istraktura na katangian lamang ng isang naibigay na protina. Ang lahat ng mga aktibidad ng katawan ay nauugnay sa mga sangkap ng protina.
Ang mga protina ang pinakamahalaga sangkap pagkain para sa mga tao at hayop, isang tagapagtustos ng mga amino acid na kailangan nila.
Ang mga amino acid ay nahahati sa natural (matatagpuan sa mga buhay na organismo) at synthetic. Sa mga natural na amino acid (mga 150), ang mga proteinogenic (20) ay nakikilala, na bahagi ng mga protina. Sa mga ito, walo ang mahalaga; hindi sila synthesize sa katawan ng tao at maaari lamang makuha sa pagkain. Kabilang dito ang: valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, phenylalanine, tryptophan; minsan kasama nila ang histidine at arginine, na hindi synthesize sa katawan ng bata.
Kung ang dami ng mga amino acid na ito sa pagkain ay hindi sapat, normal na pag-unlad at ang paggana ng katawan ay nasisira. Sa ilang sakit Ang katawan ay hindi maaaring mag-synthesize ng ilang iba pang mga amino acid. Kaya, sa phenylketonuria, ang tyrosine ay hindi synthesize. Pag-uuri ng protina
Mayroong mga pag-uuri ayon sa iba't ibang pamantayan: ayon sa antas ng pagiging kumplikado (simple at kumplikadong mga protina); sa pamamagitan ng hugis ng mga molekula (globular at fibrillar na protina); sa pamamagitan ng solubility sa mga indibidwal na solvents, sa pamamagitan ng mga function na ginagawa nila, atbp.
Ayon sa antas ng pagiging kumplikado, ang mga protina ay nahahati sa mga protina (simpleng protina), na binubuo lamang ng mga residue ng amino acid, at mga protina (kumplikadong protina). Binubuo ng mga bahagi ng protina at hindi protina.
Mga protina - imbakan, skeletal, indibidwal na mga protina ng enzyme. Batay sa solubility sa mga indibidwal na solvents, i-highlight lamang namin ang mga pangunahing:
Ang albumin ay mga protina na may medyo maliit na molekular
masa, lubos na natutunaw sa tubig at mahina mga solusyon sa asin; isang tipikal na kinatawan ay puti ng itlog ovalbumin;
Globulins - natutunaw sa may tubig na solusyon mga asin Kasama sa
tambalan mga hibla ng kalamnan, dugo, gatas, sila ang bumubuo
karamihan sa mga buto ng munggo at oilseeds;
Prolamins - matunaw sa 60 - 80% ethyl solution
alak Ito ay mga katangian ng protina ng buto ng cereal;
Glutelins - natutunaw lamang sa mga solusyon sa alkali. Sa kanila
Kapansin-pansin ang oryzenin mula sa mga buto ng bigas at glutenin mula sa mga protina ng gluten ng trigo.
Mga protina . Mula sa pangkat na ito ng mga kumplikadong protina, napapansin namin ang mga sumusunod:
Nucleoproteins - bilang karagdagan sa protina, kasama ang mga nucleic acid, na may malaking papel sa pagmamana;
Lipoproteins - bilang karagdagan sa protina, naglalaman ng mga lipid. Nakapaloob sa
protoplasm at lamad;
Phosphoproteins - bilang karagdagan sa protina, naroroon ang phosphoric acid
ta (casein - protina ng gatas). May mahalagang papel sila sa nutrisyon ng isang batang katawan.
Ang mga enzyme (enzymes) ay mga kumplikadong biological catalyst na may likas na protina na nagbabago sa bilis ng mga kemikal na reaksyon ng pagproseso ng pagkain sa katawan ng tao, gayundin sa panahon ng pagproseso ng mga hilaw na materyales ng pagkain sa mga natapos na produkto (sa mga sangay ng industriya ng pagkain tulad ng pagluluto sa hurno. , paggawa ng keso, mga produktong fermented milk, paggawa ng alak, paggawa ng serbesa, paggawa ng alkohol).
Ito ay kawili-wili...
Ang mababang tangkad ng mga tao sa mga tropikal na bansa ay hindi espesyal
Isang katangian ng lahi, ngunit bunga ng kakulangan ng protina sa pagkain.
Sa mga lugar sa mundo kung saan tumataas ang pagkonsumo ng protina,
humahaba na ang buhay ng tao.
Lipid - mahalagang sangkap pagkain, na higit na tumutukoy dito halaga ng nutrisyon at lasa. Sa mga halaman sila ay nag-iipon pangunahin sa mga buto at prutas, sa mga hayop at isda - sa subcutaneous fatty tissues, sa lukab ng tiyan, sa mga tisyu na nakapalibot sa maraming mahahalagang organo (puso, bato), gayundin sa mga tisyu ng utak at nerbiyos.
Pag-uuri ng mga lipid
Batay sa kanilang komposisyon, ang mga lipid ay nahahati sa simple at kumplikado. Mga simpleng lipid. Ang kanilang mga molecule ay hindi naglalaman ng nitrogen, phosphorus, o sulfur atoms. Ang pinakakaraniwang kinatawan ay glyceride (isa pang pangalan ay "acylglycerols." Tinatawag silang mga langis at taba) at wax.
Ang pinakamahalaga at laganap na pangkat ng mga kumplikadong lipid ay mga phospholipid. Ang mga ito ay mahahalagang bahagi ng mga selula.
Batay sa kanilang mga pag-andar, ang mga lipid ay kadalasang nahahati sa dalawang grupo: imbakan (glycerides-1), na may mataas na calorie na nilalaman at ang reserba ng enerhiya ng katawan) at istruktura (pangunahin ang mga phospholipid).
Ang papel ng mga lipid sa nutrisyon
Ang taba ay mahalagang pagkain dahil... magbigay ng maraming function ng katawan. Ang isang makabuluhang bahagi ng taba ay natupok bilang materyal ng enerhiya. Bilang karagdagan, ang mga taba ay nag-aambag mas mahusay na pagsipsip protina, bitamina, mineral na asin. Ang pangmatagalang paghihigpit ng mga taba sa diyeta ay humahantong sa mga paglihis sa pisikal na kalagayan katawan: ang aktibidad ng central nervous system ay nagambala, ang kaligtasan sa sakit ay bumababa, ang pag-asa sa buhay ay nabawasan. Ngunit ang labis na pagkonsumo ng taba ay hindi rin kanais-nais.
Ang komposisyon ng mga produktong pagkain ay nahahati sa nakikita (mga langis ng gulay, taba ng hayop, mantikilya, atbp.) at hindi nakikita (taba sa mga produktong karne at karne, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, cereal, confectionery at mga produktong panaderya) taba.
Karamihan mahahalagang mapagkukunan taba sa diyeta - mga langis ng gulay (higit sa 99%), mantikilya (hanggang sa 82%), margarin (hanggang sa 82%), tsokolate (35-40%), keso (25-50%), mga produkto ng pagawaan ng gatas (1.5). - 30%), mga sausage (20-40%). Sa nutrisyon kinakailangan na gumamit ng mga taba ng parehong pinagmulan ng halaman at hayop. Ang pinakamainam na ratio sa pagitan nila ay 7:3.
Sa nutrisyon, hindi lamang ang dami, kundi pati na rin ang komposisyon ng mga lipid ay mahalaga, lalo na ang nilalaman ng polyunsaturated (linoleic, linolenic, arachidonic) acids, na tinatawag na "mahahalagang". Kasangkot sila sa pagtatayo ng mga lamad ng cell, sa synthesis ng mga prostaglandin (kumplikadong mga organikong compound na kasangkot sa pag-regulate ng metabolismo sa mga cell, presyon ng dugo, platelet aggregation), itaguyod ang pag-alis ng labis na kolesterol mula sa katawan, dagdagan ang pagkalastiko ng mga pader ng mga daluyan ng dugo.
Kabilang sa mga produktong pagkain polyunsaturated acids ang pinakamayaman ay mga langis ng gulay; Ang arachidonic acid ay nakapaloob sa mga produkto sa maliit na dami (higit sa lahat ito ay nasa mga itlog at utak - 0.5%). Ang kabuuang pangangailangan para sa taba ay nasa average na 90-100 g bawat araw, kabilang ang 45-50 g nang direkta sa anyo ng taba.
Ang Phospholipids ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga taba at hadlangan mataba atay, gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-iwas sa atherosclerosis. Mayaman sila sa mga produktong hayop (atay, utak, pula ng itlog, cream, keso), hindi nilinis na mga langis ng gulay, at munggo. Ang kabuuang pangangailangan ng tao para sa phospholipids ay 5 g bawat araw.
Sa kasalukuyan ito ay itinuturing na napaka masustansyang pagkain, eksklusibong inihanda sa mga likas na sangkap. Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay nalalapat hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa mga gamot at lahat ng bagay na kahit papaano ay nakikipag-ugnay sa isang tao.
Siyempre, ang pagkain na inihanda nang walang mga sintetikong additives ay nagkakahalaga ng higit pa at may mababang mga katangian ng consumer. Ngunit, tulad ng sinasabi ng mga tagagawa, ang mga likas na sangkap ng pagkain ay ganap na hindi nakakapinsala at kahit na lubhang kapaki-pakinabang; pinipigilan nila ang halos anumang sakit. Hindi lahat ng chemical additives ay nakakapinsala. Sa kabaligtaran, maraming mga suplemento ang maaaring maging lubhang kapaki-pakinabang. Sa Kanluran, ang pinatibay at mineralized na mga produkto ay naging napakalawak. Maaari itong maging tinapay, sausage, sausage at iba pang mga produkto na may idinagdag na bitamina, yodo, calcium at iba pang microelement.
Ito ay bakal na tumutulong sa pagkuha ng oxygen at ilabas ito kung saan ito kinakailangan. Mayroong ~25 trilyong pulang selula ng dugo na umiikot sa katawan ng tao (naglalaman sila ng karamihan sa kabuuang bakal sa katawan), salamat sa kung saan maaari tayong huminga. Ang habang-buhay ng mga pulang selula ng dugo ay 3-4 na buwan, pagkatapos nito, matapos matupad ang kanilang pag-andar, sila ay nawasak.
Upang bumuo ng mga pulang selula ng dugo, humigit-kumulang 0.5 kg ng bakal ang kailangan (sa buong buhay). Gayunpaman, ang paggamit ng bakal sa katawan mula sa pagkain ay sinusukat sa ilang milligrams bawat araw, sampu-sampung gramo sa buong buhay ng tao.
Ang bakal ay pumapasok sa katawan kasama ng pagkain. Ang mga pangunahing mapagkukunan ng bakal ay nakalista sa talahanayan. 2.
Kung ang isang tao ay hindi nakakatanggap ng sapat na bakal mula sa pagkain, ang reserbang bakal ay natupok. Sa mga lalaki, ang mga reserbang ito ay umaabot sa 1 g, at dahil dito maaari silang umiral sa loob ng 2-3 taon, kahit na walang isang atom ng bakal sa pagkain. Sa mga kababaihan, ang mga reserbang ito ay 3 beses na mas maliit, kaya nagkakaroon sila ng kakulangan sa bakal nang mas maaga.
Nagsagawa kami ng pagsusulit sa mga guro at magulang.
Pagsubok "Are your iron in order?"(ayon kay M. Hamm, A. Rossmayer, 1996)
Sagutin ang mga tanong na "oo" o "hindi".
- Madalas ka bang nakakaramdam ng pagod at depresyon?
2. Naranasan mo na ba kamakailan ang mga pagbabago sa iyong balat, buhok, o mga kuko (hal., kakaibang maputla at magaspang na balat, malutong na buhok, naka-indent na mga kuko)?
3. Marami ka bang nawalang dugo kamakailan?
4. Mabigat ba ang iyong regla?
5. Kasali ka ba sa propesyonal na sports?
6. Bihira ka ba o hindi kumain ng karne?
7. Umiinom ka ba ng higit sa tatlong tasa ng itim na tsaa o kape sa isang araw?
8. Kumakain ka ba ng kaunting gulay?
Kung sumagot ka ng "hindi" sa karamihan ng mga tanong, kung gayon ang iyong katawan ay sapat na ibinibigay ng bakal..
Bilang resulta ng pagsubok, napagpasyahan namin na ang ilan sa mga respondente ay hindi pa rin nakakatanggap ng sapat na bakal mula sa pagkain. Ang mga resulta ng pagsusulit ay ibinubuod sa mga diagram.
Ang pagsusulit sa 20 magulang na sinuri ay ibinubuod sa isang diagram
Annex 1
Appendix 2
Pagsubok sa 20 na-survey na guro na ibinuod sa isang diagram
Pagpapasiya ng protina sa pagkain.
Biuret reaction
Ang lahat ng mga protina ay nagbibigay ng biuret na reaksyon, dahil ang kakanyahan nito ay ang pagbuo ng isang kumplikadong tanso na may isang peptide bond sa molekula ng protina. Ang reaksyon ay isinagawa gamit ang katas ng karne mula sa isang komersyal na kadena at gawang bahay na puti ng itlog. Sa lahat ng mga kaso, ang resulta ay pareho, ngunit ang manok na binili sa tindahan ay may negatibong reaksyon sa protina, na nagpapahiwatig na ang produktong ito ay hindi dapat gamitin para sa pagkain.
Reagents:
1) puti ng itlog, 1% na solusyon (protina itlog ng manok salain sa pamamagitan ng cheesecloth at palabnawin ng distilled water 1:10); gawang bahay at binili sa tindahan na karne ng baboy.
2) NaOH, 10% na solusyon; 3) Cu(OH) 2, 1% na solusyon.
Pag-unlad ng pagpapasiya . Magdagdag ng 5 patak ng solusyon, 3 patak ng NaOH, 1 patak ng Cu(OH)2 sa isang test tube at ihalo. Ang mga nilalaman ng test tube ay nakakakuha ng kulay asul-lila.
Sa lahat ng pagkakataon ay pareho ang resulta, ngunit mayroon ang manok na binili sa tindahan hindi gaanong halaga protina, na nagpapahiwatig na ang mga produktong ito ay hindi dapat gamitin para sa pagkain.
Mineral na tubig sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon at nakapagpapagaling na katangian nahahati sa ilang grupo. Batay sa bilang ng mga cation at anion, mineral na tubig ng mahina (1-2 g/l), mababa (2-5 g/l), katamtaman (5-15 g/l) at mataas na mineralization (15-30 g/l). l) ay nakikilala, pati na rin ang parehong brine (35-150 g / l) at malakas na brine g / l).
Pagtuklas ng mga asing-gamot sa mineral na tubig
- Pag-aralan ang mga label ng iba't ibang mineral na tubig. Tukuyin ang antas ng mineralization.
- Patunayan ang iba't ibang antas ng mineralization. Upang gawin ito, maglagay ng ilang patak sa isang glass slide. mineral na tubig una sa isang uri, pagkatapos ay ang parehong halaga ng isa pa. I-evaporate ang tubig.
- Ang natitirang tuyong nalalabi sa salamin ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga mineral na asing-gamot.
- Ihambing ang dami ng tuyong nalalabi at gumawa ng konklusyon.
Bilang resulta ng eksperimento, masasabi nating ang pinaka-mineralized na tubig ay ang tatak ng Essentuki.
Pagtuklas ng tannin sa tsaa
- Ibuhos ang 2 ml sa isang test tube. malamig na itim na tsaa at magdagdag ng 5 patak ng iron (III) chloride FeCl 3 .
- Ang mga nilalaman ng test tube ay nagiging berde-itim.
- Ibuhos ang 2 ml sa isa pang test tube. malamig na itim na tsaa at magdagdag ng 5 patak ng iron (III) sulfate FeSO 4 .
- Lumilitaw ang isang lilang kulay. Pinatutunayan nito ang pagkakaroon ng tannin sa tsaa.
- Ginagawa namin ang parehong sa green tea.
- Isinulat namin ang mga resulta na nakuha sa talahanayan:
Sa lahat ng protina ng hayop, ang mga protina ng gatas ang pinakakumpleto.
1 litro ng gatas ay nakakabusog pang-araw-araw na pangangailangan pang-adultong tao sa taba ng hayop, calcium, phosphorus, atbp.
Pagtuklas ng protina sa gatas
Upang matukoy ang protina sa gatas, kumuha kami ng ilang brand at domestic cow milk.
- Nagbuhos ng kaunting sariwang gatas sa test tube. Nagdagdag ng 1 ml. 12% sodium hydroxide solution NaOH at ilang patak ng 3% copper sulfate CuSO 4 .
- Kung mayroong protina sa solusyon, ang kulay ay magiging lila.
Mula sa talahanayan sa itaas maaari nating mahihinuha na ang dalawa ay ipinakita mga trade mark magkaroon ng isang maliit na halaga ng protina, ngunit gawang bahay na gatas kapaki-pakinabang.
3. Konklusyon
Bilang resulta ng gawaing pananaliksik na ito, nakarating ako sa mga sumusunod na konklusyon:
Palagi kaming nakakaharap ng mga produkto na kinakailangang bahagi ng aming buhay. Sila ang nagpapanatili ng balanse ng mabuti, malusog, modernong pag-unlad buhay. Ang kanilang paggamit ay isang merito ng teknolohikal na proseso.
Ang praktikal na kahalagahan ng pag-aaral na ito, sa aking palagay, ay lubos na malaki. Una, naakit ko ang atensyon ng pangkalahatang publiko sa problema ng pagkonsumo ng mga de-kalidad na produkto. Pangalawa, ang mga eksperimento sa paaralan ay isinagawa upang pag-aralan ang nilalaman ng protina ng pagkain, tannin sa tsaa, mga asin sa mineral na tubig,
Nagsagawa ng pagsusuri upang matukoy ang kakulangan sa iron sa katawan ng tao.
Pangatlo, nagdaos ako ng kumperensya sa paaralan na nagpapakita ng kahalagahan ng paggamit kalidad ng produkto at nangangahulugan ng pagpapabuti ng kalusugan ng mga mag-aaral at guro. Para sa karagdagang pananaliksik, nais kong balangkasin ang pag-aaral ng kalidad ng iba pang mga produktong pagkain.
4. Panitikan
1.Wallet.P. Great School Encyclopedia. M., Olma-Press, 1999.
2.L.A. Nikolaev. Ang kimika ay nasa paligid natin. M., Edukasyon, 1989.
Z. Shpausus Journey into the world of chemistry. M., Education, 1967.
4. Akhmedova T.I., Fando R.A. Mga simula ng eksperimental na kimika.-M.: Ilexa, 2006.-88 p.
Kabanata 1. Chemistry ng nutrients at nutrisyon ng tao
Kabilang sa mga pangunahing problemang kinakaharap ng lipunan ng tao sa ating panahon, maaari nating i-highlight ang ilang pangunahing problema na nangingibabaw sa lahat ng iba pa:
Pagbibigay ng pagkain sa populasyon ng mundo;
Nagbibigay ng enerhiya;
Pagbibigay ng mga hilaw na materyales, kabilang ang tubig;
Proteksyon sa kapaligiran, kaligtasan sa kapaligiran at radiation ng mga naninirahan sa planeta, nagpapabagal sa mga negatibong kahihinatnan ng masinsinang aktibidad sa produksyon at pagprotekta sa mga tao mula sa mga resulta ng mga negatibong aktibidad na ito.
Kabilang sa mga ito, ang isa sa pinakamahalaga at kumplikado ay ang pagbibigay ng pagkain sa populasyon ng mundo. Ang pagiging isa sa ang pinakamahalagang salik kapaligiran, ang nutrisyon mula sa kapanganakan hanggang sa huling araw ng buhay ng isang tao ay nakakaapekto sa kanyang katawan. Ang mga sangkap ng nutrisyon, na pumapasok sa katawan ng tao na may pagkain at nababago sa panahon ng metabolismo bilang isang resulta ng mga kumplikadong pagbabagong biochemical sa mga istrukturang elemento ng mga selula, nagbibigay sa ating katawan ng plastik na materyal at enerhiya, lumikha ng kinakailangang physiological at mental na pagganap, matukoy ang kalusugan, aktibidad at pag-asa sa buhay ng isang tao, ang kanyang kakayahang magparami. Samakatuwid, ang katayuan sa nutrisyon ay isa sa pinakamahalagang salik na tumutukoy sa kalusugan ng isang bansa.
Ang mga produktong pagkain ay hindi lamang dapat matugunan ang mga pangangailangan ng tao para sa pangunahing sustansya at enerhiya, ngunit gumaganap din ng mga preventive at therapeutic function.
Ang konsepto ay naglalayong lutasin ang mga problemang ito Patakarang pampubliko sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russian Federation
Ang patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon ay nauunawaan bilang isang hanay ng mga hakbang na naglalayong lumikha ng mga kondisyon na matiyak ang kasiyahan ng mga pangangailangan ng populasyon para sa makatuwirang malusog na nutrisyon, na isinasaalang-alang ang mga tradisyon, gawi, sitwasyong pang-ekonomiya, alinsunod sa mga kinakailangan ng medikal. agham.
Ang mga kamakailang dekada ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang patuloy na pagkasira sa mga tagapagpahiwatig ng kalusugan ng populasyon ng Russia: ang average na pag-asa sa buhay ay patuloy na bumababa (ito ay 58 taon para sa mga lalaki at 73 taon para sa mga kababaihan, isang average na 65.5 taon - ito ay makabuluhang mas mababa kaysa sa karamihan. mauunlad na bansa); pangkalahatang morbidity ay tumataas. Ang dami ng namamatay sa bawat 1000 katao ay tumaas mula 11.2 noong 1990 hanggang 15.4 noong 2000. Kabilang sa mga sanhi ng morbidity at mortality, ang nangungunang lugar ay inookupahan ng mga sakit sa cardiovascular at oncological, ang pag-unlad nito ay sa isang tiyak na lawak na may kaugnayan sa nutrisyon (Talahanayan 1.1). Ang antas ng pagpapasuso ay bumababa, ang mga tagapagpahiwatig ng kalusugan at anthropometric na katangian ng mga bata, kabataan, pati na rin ang kalagayan ng kalusugan ng mga matatandang tao ay lumalala. Isa sa pinakamahalagang dahilan nito ay ang mahinang nutrisyon.
Ang karamihan ng populasyon ng Russia, ayon sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, ay nakilala ang mga paglabag sa sapat na nutrisyon, sanhi ng parehong hindi sapat na pagkonsumo ng mga sustansya (Talahanayan 1.2) at paglabag estado ng nutrisyon populasyon ng Russia, pangunahin dahil sa kakulangan ng mga bitamina, macro- at microelements, kumpletong protina, at ang kanilang hindi makatwirang ratio. Ang pinakamahalagang paglabag sa nutritional status ng populasyon ng Russia (ayon sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences):
Labis na pagkonsumo ng mga taba ng hayop;
Kakulangan ng polyunsaturated fatty acid;
Kakulangan ng kumpletong (hayop) na mga protina;
Kakulangan sa bitamina (ascorbic acid, riboflavin (B2), thiamine (B), folic acid, retinol (A) at (3-carotene, tocopherol at iba pa);
Kakulangan ng mineral (kaltsyum, bakal);
Kakulangan ng microelements (selenium, zinc, yodo, fluorine);
Kakulangan sa dietary fiber.
Ang pagkonsumo ng mababang kalidad, peke at mapanganib na mga produkto sa kalusugan ng tao ay may negatibong epekto. Ang Batas ng Russian Federation No. 29-FZ "Sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain" (Enero 2, 2000) ay naglalayong alisin ang mga pagkukulang na ito.
Ang pag-aayos ng isang malusog na diyeta para sa populasyon ay isang kumplikado at multifactorial na proseso na maaari lamang ipatupad batay sa malalim na kaalaman, isang magkakaugnay na konseptong pang-agham at isang pinag-isipang mabuti na siyentipiko at teknikal na patakaran.
Ang teknikal na pag-unlad sa industriya ng pagkain ay higit na tinutukoy ng mga pagbabago sa demograpiko (laki ng populasyon, pagtaas sa proporsyon ng mga matatanda at may sakit), mga pagbabago sa lipunan, mga pagbabago sa mga kondisyon ng pamumuhay at pagtatrabaho (paglaki ng populasyon sa lunsod, pagbabago ng likas na katangian ng trabaho, panlipunang stratification ng lipunan ). Ito ay nauugnay sa mga tagumpay ng medisina, mga pangunahing agham (physics, chemistry, microbiology), mga bagong teknolohikal na kakayahan na nakuha ng mga producer ng pagkain bilang resulta ng pag-unlad ng agham, teknolohiya, at engineering; pagkasira ng sitwasyon sa kapaligiran; matinding kompetisyon sa pamilihan ng pagkain. Ang lahat ng ito ay nangangailangan ng hindi lamang isang radikal na pagpapabuti sa teknolohiya para sa paggawa ng mga tradisyonal na produkto, kundi pati na rin ang paglikha ng isang bagong henerasyon ng mga produktong pagkain na nakakatugon sa mga kakayahan at katotohanan ng ngayon. Ang mga ito ay mga produktong may balanseng komposisyon, mababang calorie na nilalaman, mababang asukal at taba na nilalaman at mataas na malusog na sangkap, functional at panggamot na layunin, na may pinahabang buhay ng istante, mabilis na paghahanda at, siyempre, ganap na ligtas para sa mga tao. Ang pag-uuri ng mga modernong produktong pagkain ay maaaring kinakatawan ng isang diagram (Larawan 1.1).
kanin. 1.1. Pag-uuri ng mga modernong produktong pagkain
Ang paglikha ng mga bago at pagpapabuti ng mga teknolohiya para sa pagkuha ng tradisyonal na mga produkto ng pagkain ay nangangailangan ng pag-aaral ng nutritional na istraktura ng populasyon ng Russia, pag-aaral ng estado ng pagkain at pagproseso ng mga industriya ng agro-industrial complex, tama at mahusay na pinag-isipang siyentipiko at teknikal na patakaran sa larangan. ng malusog na nutrisyon, isinasaalang-alang ang mga pagbabago sa demograpiko, at ang pag-unlad ng agham sa larangan ng malusog na nutrisyon. Mahalaga rin na lutasin ang mga isyu na nauugnay sa paggawa ng protina ng gulay, biologically active additives (BAA), food additives (FD), at organisasyon ng industriya ng pagkain ng sanggol. Ang isang mapagpasyang papel sa pagpapatupad ng mga isyung ito ay kabilang sa pag-unlad ng pananaliksik sa kimika ng pagkain, biotechnology ng pagkain, ang pagbuo ng mga bagong teknolohikal na solusyon at kagamitan, mga pamamaraan ng pagsusuri at mga sistema ng pamamahala ng kalidad.
Ang isang malaking lugar sa pagpapatupad ng mga isyung ito, tulad ng ipinahiwatig na, ay kabilang sa kimika ng pagkain. Ang kimika ng pagkain ay isa sa mga sangay ng agham ng kemikal, ang kahalagahan nito, dahil sa papel ng nutrisyon sa buhay ng lipunan, ay napakahusay. Ito ang agham ng kemikal na komposisyon ng mga sistema ng pagkain (hilaw na materyales, intermediate na produkto, tapos na mga produkto ng pagkain), ang mga pagbabago nito sa panahon ng daloy ng proseso sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan (pisikal, kemikal, biochemical, atbp.), kabilang ang lipid-protein , lipid-carbohydrate, protina -protein, protina-carbohydrate na pakikipag-ugnayan, pangkalahatang mga pattern ng mga pagbabagong ito. Kabilang dito ang pag-aaral ng kaugnayan sa pagitan ng istraktura at mga katangian ng mga sustansya at ang epekto nito sa mga katangian at nutritional value ng mga produktong pagkain. Binibigyang-pansin din ng kimika ng pagkain ang mga paraan ng paghihiwalay, fractionation, paglilinis ng mga sangkap ng pagkain (protina, carbohydrates, lipid, atbp.), At ang kanilang catalytic modification. Ang isang mahalagang bahagi ng kimika ng pagkain ay mga seksyon na nakatuon sa pagkain at biologically active additives, mga contaminant ng mga hilaw na materyales at produkto ng pagkain.
Ang paglutas ng lahat ng mga isyu sa itaas ay nangangailangan ng kaalaman sa mga pamamaraan para sa pag-aaral ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto. Ang agham na ito ay nagsasangkot ng parehong pagbuo ng mga bagong prinsipyo at pamamaraan para sa pagsusuri ng mga sistema ng pagkain, at ang pagtatatag ng istraktura ng mga indibidwal na sangkap, ang kanilang mga pag-andar at relasyon sa iba pang mga bahagi. Bilang karagdagan, ang kimika ng pagkain ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa pagsusuri ng mga mapanganib at dayuhang sangkap sa mga hilaw na materyales, semi-tapos at tapos na mga produkto.
Ang kimika ng pagkain ay batay sa mga tagumpay ng mga pangunahing disiplina, agham sa nutrisyon at malapit na nakikipag-ugnayan sa biotechnology, microbiology, at malawakang gumagamit ng iba't ibang paraan ng pananaliksik sa pagsasanay nito. Sa kasalukuyan, ito ay isang mabilis na umuunlad na larangan ng kaalaman. Sa pinaka pinalaki na anyo, ang lahat ng mga pangunahing direksyon sa itaas na kasama sa larangan ng kimika ng pagkain at naglalayong lumikha ng mga modernong teknolohiya ng pagkain ay ipinapakita sa Fig. 1.2.
Ang unang direksyon ay nakatuon sa pag-aaral ng kemikal na komposisyon ng mga sistema ng pagkain (mga hilaw na materyales, mga intermediate na produkto, tapos na mga produkto), ang kanilang pagkakumpleto
kanin. 1.2. Scheme ng mga pangunahing lugar ng kimika ng pagkain
mga halaga at kaligtasan sa kapaligiran. Ang isang pangunahing tagumpay sa lugar na ito ay ang paglikha ng mga talahanayan ng kemikal na komposisyon ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto.
Kasabay ng pag-aaral sa nilalaman ng mga pangunahing macro- at micronutrients, kamakailan ay higit na binibigyang pansin ang mga nutrients (28-32 nutrients) na hindi kayang synthesize ng katawan ng tao (ang tinatawag na essential nutritional factors): essential amino acids , ang kanilang balanse; polyunsaturated fatty acids (ratio sa pagitan ng mga indibidwal na acid); bitamina; pandiyeta hibla, pati na rin ang nilalaman ng mga dayuhang sangkap ( mga nakakapinsalang sangkap), pagpasok sa mga produktong pagkain sa kahabaan ng kadena: field - hilaw na materyales - pagproseso ng mga hilaw na materyales - mga produktong pagkain. Ang saklaw ng huli ay napakalawak: mabibigat na metal, pestisidyo, antibiotic at marami pang iba, pati na rin ang mga pinagmumulan ng radiation contamination ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang mga dayuhang sangkap na ito, na hindi kanais-nais para sa katawan ng tao, ay kamakailan lamang ay nakatanggap ng espesyal na atensyon, pati na rin ang espesyal na ipinakilala na mga di-nutritive na sangkap, at ang kanilang kaligtasan.
Ang pangalawang direksyon ay nakatuon sa pagbabagong-anyo ng macro- at micronutrients, pagkain at biologically active additives, pati na rin ang mga dayuhang sangkap sa daloy ng proseso, na tinitiyak ang pagbabago ng mga hilaw na materyales sa tapos na produkto. Ang mga tradisyonal na pag-aaral na ito ay may malawak na saklaw. Gayunpaman, ngayon higit at higit na pansin ang binabayaran hindi lamang sa mga pagbabago sa nilalaman ng mga indibidwal na sangkap, kundi pati na rin sa mga produkto ng kanilang pakikipag-ugnayan sa isa't isa, pati na rin ang mga produkto ng kanilang pagkasira at pagbabago, kabilang ang istraktura at kaligtasan ng nagreresultang mga compound at complex, at ang impluwensya ng lahat ng mga prosesong ito sa mga katangian ng consumer ng produktong pagkain (halaga ng nutrisyon, kaligtasan, texture, lasa, aroma, atbp.). Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga bagay na ito kapag gumagamit ng mga bagong paraan ng pag-impluwensya sa mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto (temperatura, microwave, IR, UV irradiation, ultrasound, paghahanda ng enzyme, atbp.). Ito ay mahusay na ipinakita ng mga reaksyon ng Maillard (pagbuo ng melanoid), mga pakikipag-ugnayan ng protina-lipid at lipid-protein, protina-karbohidrat, pakikipag-ugnayan ng protina-protina ng mga ipinakilalang protina at protina ng pangunahing hilaw na materyales, pangunahin ang mga protina ng halaman na may mga protina ng hayop. Ang mga resulta ng mga pakikipag-ugnayan na ito ay may isang malaking epekto sa mga katangian ng mga natapos na produkto.
Ang kimika ng pagkain ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa pagbuo ng isang pangkalahatang konsepto para sa pagbabago ng alimentary at non-alimentary substance sa isang proseso ng daloy. Ang kimika ng pagkain ay dapat na batay sa kaalaman sa komposisyon, istraktura at mga katangian ng mga sangkap ng kemikal ng mga sistema ng pagkain, pati na rin sa teorya ng multiplicity at kalabuan ng mga pagbabagong kemikal na nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan (pisikal, kemikal, biochemical, atbp.) sa panahon ng pag-iimbak at pagproseso ng mga hilaw na materyales sa mga produktong pagkain. Pinag-aaralan niya ang impluwensya ng mga tampok na istruktura ng mga sangkap sa kanilang pakikipag-ugnayan sa isa't isa, ang likas na katangian ng mga bono na lumitaw, at ang mga mekanismo ng pagbuo ng mga matatag na compound at complex. Ang impluwensya ng mga pangunahing teknolohikal na salik sa mga pagbabagong ito at ang kakayahang kontrolin ang mga prosesong ito ay isa sa pinakamahalagang bahagi ng modernong kimika ng pagkain.
Ang ikatlong lugar na sakop sa kurso ay nakatuon sa pagbuo ng mga teoretikal na pundasyon para sa paghihiwalay, fractionation at pagbabago ng mga bahagi ng mga hilaw na materyales ng pagkain. Ang mga pamamaraan na ito ay malawakang ginagamit sa teknolohiya ng pagkain. Kabilang dito ang paghihiwalay ng sucrose at starch mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng asukal at almirol, mga lipid mula sa hilaw na materyales ng oilseed, protina ng gulay mula sa toyo at iba pang mga mapagkukunan. Sa kabila ng kahalagahan ng mga prosesong ito, sa pagsasagawa, hindi sila palaging binibigyang pansin, lalo na makabagong pamamaraan kumplikadong paghihiwalay ng mga pangunahing sangkap mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain, paggawa ng mga pangalawang produkto, pagbabago ng mga nakahiwalay na sangkap. Isinasaalang-alang ng kimika ng pagkain ang mga isyung ito na isinasaalang-alang ang biotechnological, pisikal at ilang iba pang paraan ng paghihiwalay, fractionation at pagbabago ng mga sangkap ng pagkain.
Ang susunod na dalawang seksyon, kasama sa kurso ng kimika ng pagkain, ay nakatuon sa isa sa pinakamahalagang problema ng modernong agham ng nutrisyon at teknolohiya ng pagkain - ang pagbuo ng mga siyentipikong pundasyon ng teknolohiya para sa paggawa at paggamit ng pagkain (FD) at biologically. mga aktibong additives (BAA).
Ang mga additives ng pagkain ay maaaring tukuyin bilang isang pangkat ng mga natural o sintetikong sangkap na hindi karaniwang ginagamit bilang mga produktong pagkain o pangunahing bahagi ng pagkain at espesyal na ipinakilala sa mga hilaw na materyales, mga intermediate na produkto o mga produktong tapos na pagkain upang mapabuti ang teknolohiya, mapanatili ang mga likas na katangian ng mga produktong pagkain, pagbutihin ang kanilang mga organoleptic na katangian at katatagan ng imbakan. Ang mga pandagdag sa pandiyeta ay natural (magkapareho sa natural) na biologically active substance na nilalayon para sa pagkonsumo kasama ng pagkain o para sa pagsasama sa mga produktong pagkain. Ang kimika ng pagkain ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa problemang ito. Ang gawain sa paglikha ng mga additives ng pagkain ay dapat na komprehensibo. Kasabay ng paghahanap at pag-unlad ng teknolohiya para sa kanilang produksyon, ang malalim na medikal na pananaliksik sa kanilang kaligtasan ay dapat isagawa, pati na rin ang trabaho sa teknolohiya para sa kanilang pagpapakilala sa mga produktong pagkain. Ang pagpapakilala ng mga biologically active additives ay dapat na naaayon sa mga medikal na kinakailangan.
Ang pinakamahalagang sangay ng kimika ng pagkain ay ang pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagsusuri at pananaliksik ng mga sistema ng pagkain, ang kanilang mga bahagi, pagkain at biologically active additives, at mga nakakapinsalang sangkap. Ito ay isa sa mga napakahalagang seksyon ng kimika ng pagkain, kung saan ito ay malapit na nakikipag-ugnayan sa analytical, pisikal na kimika at iba pang mga lugar ng kaalaman. Mahalaga, ang pag-unlad ng lugar na ito ng kimika ng pagkain (ang pagiging epektibo at pagiging maaasahan ng mga pamamaraan ng pananaliksik, ang kanilang lakas ng paggawa, atbp.) ay higit na tinutukoy ang mga resulta ng pananaliksik at ang mga resulta na nakuha sa lahat ng nakaraang mga lugar, pati na rin ang kaligtasan ng pagkain.
Ang kimika ng pagkain ay isang disiplina ng pagtaas ng kahalagahan. Ang kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa kimika ng pagkain ay magbibigay-daan sa mga technologist na malutas ang isa sa pinakamahalagang isyu sa ating panahon - ang pagbibigay sa populasyon ng planeta ng mga de-kalidad na produktong pagkain. Sa bagay na ito, ang pag-iisip ni I. P. Pavlov, na binuo niya noong 1904 nang siya ay iginawad Nobel Prize: "...sa lahat ng phenomena ng buhay ng tao, nangingibabaw ang pagmamalasakit sa pang-araw-araw na tinapay."
1. Sabihin sa amin ang tungkol sa mga pangunahing probisyon ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon. Magbigay ng klasipikasyon ng mga makabagong produktong pagkain.
2. Tukuyin ang disiplina na "Food Chemistry". Anong mga tanong ang pinag-aaralan niya? Tukuyin ang lugar at papel nito sa paglikha ng mga makabagong produktong pagkain.
3. Sabihin sa amin ang tungkol sa mga pangunahing seksyon ng kimika ng pagkain.