Същността на теорията за разделното хранене
Теория отделно захранванее, че определени храни не трябва да се консумират по едно и също време. Комбинацията им по време на едно хранене причинява неблагоприятни симптоми при някои хора: леко гадене, подуване на корема, киселини, диария.
Преди почти хиляда години Авицена пише в „Канона на медицинската наука“: „Смесването на различни храни има различни влияния... не трябва да ядете риба с мляко ... кисело мляко с репички или с птиче месо.
Тези препоръки обаче не са напълно точни. Тези комбинации от храни могат да причинят заболяване при хора с хранителни алергии, които не понасят мляко или риба или и двете. При хронични болестичервата (напр хроничен ентерит) тази комбинация може също да причини обостряне, обикновено краткотрайно.
Кога ние говорим заотносно храносмилането е необходимо да се вземат предвид колосалните резервни възможности храносмилателната система. Той е способен да усвоява и в същото време голямо разнообразие от храни, техните различни комбинации. Що се отнася до така наречените неблагоприятни комбинации, те вредни ефектирязко преувеличени от някои автори. Преяждането, което сега е толкова често срещано, причинява много повече вреда.
Прекомерното натоварване с храна може да причини смущения във функционирането на храносмилателните органи и състоянието на организма като цяло, което е придружено от болезнени явления. Те са особено забележими при тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система. Горното обаче важи и за практически здрави хора. Именно преяждането често причинява болезнени явления, които един или друг човек, а понякога дори авторът на модна теория за храненето, класифицира като „доказателство за несъвместимост на храните“.
Трябва да се отбележи, че например богатите на мазнини храни в комбинация със сладкиши могат да причинят чревно разстройство, особено при хора, предразположени към това, тъй като и мазнините, и сладките стимулират перисталтиката. Комбинирането на зеленчуци с мляко също може да причини чревно разстройство. Същото обаче може да се случи и при разделно хранене.
Така че всичко зависи не от комбинациите от продукти като такива, а от изяденото количество и поносимостта на даден продукт от конкретен човек. Има хора, които напълно не понасят мляко поради ензимен (лактазен) дефицит или поради хранителни алергии. Естествено, комбинацията от какъвто и да е продукт с мляко е вредна за тях.
Теорията за разделното захранване е несериозна научна обосновкаи не може да се обобщи за здрави хора. Въпреки това известният американски учен Хърбърт Шелтън в книгата си „Правилната комбинация хранителни продукти„Защитава теорията за разделното хранене.
Хърбърт Шелтън се позовава на животинския свят, в който според него преобладава разделното хранене. Той пише: „Животните се хранят просто и правят малко комбинации. Разбира се, едно месоядно животно не консумира въглехидрати с протеини. Не приема киселини с протеини. Елен, пасящ в гората, комбинира храната си много малко. Катерица, хапваща ядки, яде само ядки и не приема никаква друга храна със себе си. Наблюдавано е, че птиците ядат насекоми по едно време на деня и зърно по друго. Никое животно в естествени условия не разполага с такова разнообразие от различни храни, както цивилизованият човек. Едно време първобитният човек не е имал толкова голямо разнообразие от храни. Хранеше се просто като животно.
Ще оставим на вас, скъпи читателю, да прецените доколко е законно да се сравнява човешкото хранене с храненето на катерици и птици, дали първобитният човек наистина се е интересувал от яденето на месо отделно от плодовете и плодовете на гората. По този въпрос обаче трябва да си кажат думата и биолозите... Всичко това изисква специално научно изследване.
Четем по-нататък от Шелтън: „Храносмилателни ензими храносмилателен трактхората имат определени ясни граници. И когато ядем извън тези граници, възникват храносмилателни усложнения. Правилните хранителни комбинации са единственият разумен начин да спазваме нашите ензимни ограничения."
Възниква въпросът дали не се увлича авторТемата, която той развива, е дали „единственият“ начин за насърчаване на оптималното храносмилане е чрез правилната комбинация от храни. Вероятно е по-правилно този проблем да се разглежда от гледна точка на теорията за балансираното и теорията за правилното хранене, за развитието на които местните учени имат голям принос.
Според нас всички проблеми с храненето не могат да бъдат сведени само до хранителните комбинации. Необходимо е да се вземе предвид не само биохимични процесив храносмилателния тракт, но и най-сложните въпроси на физиологията на храносмилането. Метаболитните характеристики на конкретен човек, неговото здравословно състояние, апетит и наличието на определени вкусови навици са много важни. Отново, всичко това подлежи на внимателно проучване последнияметодически инструменти, достъпни за учени, специализирани в разработването на храносмилателни проблеми.
Според Шелтън храни като месо и хляб са несъвместими. Той пише: „Ако хлябът и месото се ядат заедно, тогава вместо почти неутралния стомашен сок, секретиран в стомаха през първите два часа от храносмилането, веднага ще се секретира силно кисел сок и храносмилането на нишестето ще спре.“
Наистина ли месото и хлябът са несъвместими? Трудно е да се приеме това неочаквано заключение на Шелтън. Възможно ли е да се зачеркнат традициите на населението на много региони? месни продуктис хляб, който най-добре задоволява както вкусовите нужди, така и спомага за дълготрайно усещане за ситост.
Друг цитат от книгата на Шелтън: „В един момент яйцата получават най-мощния секрет, а в друг – месото или млякото. Ето защо е логично да се смята, че яйцата не трябва да се приемат с месо или мляко.
Отново според нас е законно да влезем в дискусия с Шелтън. Възможно ли е цялата сложна храносмилателна система да се сведе само до влиянието на храната върху секрецията на стомашен сок? Нека се обърнем към теорията за правилното хранене, която разглежда храносмилането много по-широко и многостранно. Какво ще кажат физиолозите, гастроентеролозите и кулинарните специалисти по хранене?
Надяваме се, че специалистите физиолози и гастроентеролози ще си кажат думата, но сега ще дадем думата на кулинарните специалисти.
Рецептите по-долу за ястия от кухните на различни народи по света съчетават най-на пръв поглед несъвместими продукти. Тук много зависи от националните традиции и хранителни навици. Имайте предвид, че това, което е естествено за нас, може да изглежда странно за другите. Националните традиции, като правило, имат разумна основа, основана на вековния опит на поколенията.
По този начин финландските ястия съдържат едновременно агнешко, говеждо, телешко, река и морска риба, мляко. Познавачите казват, че вкусът на ястията е отличен. Комбинацията от месо и риба е широко използвана в китайската кухня. Печените плата например включват пилешко и филе от щука, миди, скариди и свинска мас. В естонската кухня комбинацията от риба и мляко е често срещана, понякога към тях се добавя свинска мас. Узбекците обичат студена супа от кисело мляко с пресни зеленчуци. Празничното казахско ястие включва месо, черен дроб, мляко и млечни продукти, зърнени култури и зеленчуци.
Ето няколко рецепти за такива необичайни ястия, свързани с разделното хранене
Млечно-рибена супа (естонска кухня)
Сварете рибата във вряща вода за не повече от 10 минути, след това извадете и поставете в бульона картофи, ситно нарязан лук и магданоз. Посолете и варете още 10-15 минути, налейте млякото, като предварително сте размили брашното в него и продължете да варите, като разбърквате, докато картофите са готови. Поставете предварително изваденото рибно филе, добавете копър и олио, загрейте още малко, свалете от котлона, затворете с капак и оставете да престои 3-5 минути.
1,25 л вода, 1 л прясно мляко, 1-1,5 кг филе от треска, 3-4 картофа, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици масло, 1 с.л. лъжица брашно и ситно нарязан копър, 1 корен магданоз.
Chalop (узбекска кухня)
Разредете киселото мляко с охладено сварена вода, подправете със сол и черен пипер, ситно нарязани зеленчуци и билки. Охладете в хладилника или добавете кубчета лед преди сервиране.
1,5 л кисело мляко, 2 л вода, 2 краставици, 10-12 репички, половин чаша зелен лук (ситно нарязан), 3 с.л. лъжици кориандър, 2 супени лъжици. супени лъжици копър, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка сол.
Риба, задушена в мляко (финландска кухня)
Рибите се измиват, нарязват се на филийки с дебелина един пръст, посоляват се, нареждат се в намазнена тава, заливат се с мляко, поръсват се с магданоз и копър.
750 г обелена риба, 0,25 л мляко, 75 г масло, сол.
Kalekukko (финландска кухня)
Замесете тесто от брашно и вода с добавка на масло и сол и го сложете на студено. Нарежете рибното филе на малки парченца. Беконът се нарязва на кубчета, запържва се с едро нарязания лук, прекарва се през месомелачка и се смесва с рибата. Смесете каймата със сметана, сол и черен пипер. Разточете тестото на правоъгълен слой, върху едната половина сложете кайма, покрийте с другата половина, защипете краищата, намажете с разбито яйце и печете на слаб огън. Готовата баница се нарязва на порции и се залива със сгорещено олио.
250 г ръжено брашно, 200 г пшенично брашно, 60 г масло, 800 г филе от лаврак или хек, 200 г свинска мас, 2 глави лук, 100 г сметана, яйце, черен пипер, сол.
Нека се обърнем отново към Шелтън: „Лимонов сок или друга киселина, използвана в салати или добавена към качествоподправките, както и тези, консумирани с протеинови храни, сериозно пречат на секрецията на солна киселина и по този начин нарушават храносмилането на протеините.
С други думи Шелтън съветва да се яде протеинова хранаи храни, съдържащи органични киселини и подправки (оцет, лимонов сок, различни подправки с лимонена киселина, майонеза), в различно време, тоест отделно. Не съм виждал експериментални или клинични доказателства, които предполагат, че комбинирането на майонеза, подправки с оцетна киселина или лимонов сок с месни или рибни ястия „влошава храносмилането на протеините“.
Въпреки това пациентите с гастрит пептична язвав острия стадий не препоръчваме включването в диетата оцетна киселинаи “лютиви” подправки поради възможното им дразнещо действие върху възпалената стомашна лигавица.
Шелтън вярва: „Когато се ядат протеинови храни, мазнините не трябва да присъстват в същата храна. Говорим за продукти като крем, масло, масла различни видове, сос. В тази връзка трябва да се отбележи, че онези храни, които обикновено съдържат „вътрешни“ мазнини (ядки, сирене, мляко) изискват по-дълго време за смилане от протеинови продукти, в които няма мазнини...” От тази предпоставка Шелтън заключава: „Нашето правило е: яжте мазнини и протеини по различно време.” При наличие на мазнини се забавя храносмилането на всички видове протеинови храни, според поне, за 2 часа, отбелязва Шелтън. Но извинете, защо трябва да прехвърляме суетата и забързаността на живота си върху храносмилането? Протеиновите храни могат да отнемат повече време за смилане и това има физиологична целесъобразност; яде се пържено тлъсто месо или месо, пържено в едно или друго масло или мазнина повишен апетит, осигурява дълготрайна ситост, що се отнася до храненето здрав човек. При пациенти с холецистит или гастрит, лекуващият лекар ще препоръча да се въздържат от двете Вредни храни, а от всичко пържено и включете в менюто си варени храни.
Нека да дадем още една мисъл от работата на Шелтън „Правилната комбинация от храни“: „Всички захари - сиропи, сладки плодове, мед - имат инхибиращ ефект върху секрецията на стомашен сок и върху моториката на стомаха. Яденето на торта преди ядене разваля апетита ви. Захарите, използвани с протеини, забавят смилането на протеините. Захарите не се усвояват в устата или стомаха. Те се абсорбират в червата. Ако се консумират поотделно, те не се задържат дълго в стомаха, а бързо преминават в червата. Но когато се консумират с други храни, протеини или нишесте, те се задържат в стомаха за дълго време. Докато чакат протеините и нишестето да бъдат напълно усвоени, те се подлагат на ферментация. Въз основа на тези прости факти, нашето правило е: яжте захари и протеини по различно време."
Не можем да се съгласим с тази позиция. Нека дадем само един аргумент. Ако приемате мед непосредствено преди хранене, той може да насърчи секрецията на стомашен сок. Препоръчително е да се пие студен разтвормед (1 супена лъжица на чаша вода).
Друг цитат от книгата на Хърбърт Шелтън: „Най-добрите комбинации с протеинови храни от всякакъв вид са храни без скорбяла и сочни зеленчуци: спанак, зелецвекло, горчица, ряпа, зеле, аспержи, пресен зелен фасул, брюкселско зеле, всички пресни крехки сортове тиквички и тикви, лук, целина, краставици, репички, киселец, магданоз, цикория, глухарче, зеле, рапица и други храни без скорбяла. Следните зеленчуцидават лоша комбинация с протеини: цвекло, ряпа, тиква, моркови, карфиол, рутабага, боб, грах, артишок, картофи. Тъй като са донякъде нишестени, те са най-добрата добавка към нишестените храни.
Всички диетолози без изключение казват, че е необходимо да се включват разнообразни зеленчуци в диетата възможно най-често. С какво е по-добре да комбинирате месни ястия: ряпа или картофи - това е преди всичко въпрос на вкус. Предпочитам картофи, цвекло, карфиол, краставици и тиквички. В същото време съм напълно съгласен с Шелтън, че колкото по-разнообразно зеленчуково менюкъм месни ястия, толкова по-добре за храносмилането и по-здравословно.
Необходимо ли е да се разделят продуктите, като се вземе предвид фактът, че самата природа е мнозинството натурални продуктисъздаден първоначално смесен по свой начин химичен състав? Прочетете отново главата „Състав на храната“, вижте таблиците хранителна стойностпродукти. Не забравяйте, че например месото съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Същите картофи съдържат не само нишесте, но и протеини...
Според теорията за правилното хранене на А. М. Уголев най-важните храносмилателни процеси протичат в дебелото черво. Чревната микрофлора допринася за образуването на биологично необходими за организма активни веществаи включването им в общ обмен. Така че не виждам убедителни доказателства в книгата на Хърбърт Шелтън, които показват, че в ежедневното си хранене трябва да се грижим преди всичко за „ правилната комбинация" хранителни продукти. Необходимо е обаче да се вземе предвид толерантността на конкретен човек като отделни продуктихранене и техните комбинации.
Според нас няма да има вреда от хранителната система на Шелтън, при условие че храната през целия ден е разнообразна и вкусна и включва всички хранителни вещества, необходими за живота.
Удивително е колко бързо се забравя опитът на предишните поколения изследователи. Днес можете лесно да закупите книги за разделно хранене, в които обаче няма да намерите дори глава за опита, натрупан от много поколения изпитатели на такива диети, които рискуваха здравето и дори живота си.
Първият опит за научно провеждане на експеримент върху разделното хранене е направен от Уилям Старк (G. Glazer, 1965). Той е роден през 1740 г. и умира в навечерието на 30-ия си рожден ден. Причината за смъртта са именно опитите му върху себе си, които са подробно записани.
У. Старк разработи следната "еднопосочна" схема на хранене, която стриктно спазваше. Първия месец ядеше само хляб и пиеше вода. След това в продължение на няколко седмици той пи вода и яде хляб с зехтин. След това премина към месо и хляб, като ги изми с вода. По-късно той започна да консумира хляб, мас и чай или хляб, разтопено масло, вода и сол и др. Но той не успя да изпълни избрания режим докрай поради влошеното си здраве. Бедствието се случи по време на поредната промяна на диетата, когато сиренето беше планирано като основен хранителен продукт.
След 100 години антропологът Йохан Ранке провежда експерименти върху себе си върху едностранното хранене (G. Glaser, 1965). За храната си той реши да използва постно месо. В една слънчева лятна утрин на 1861 г., след 20-часово гладуване, Ранке изяжда 800 г месо, а по време на обяд – още 1000 г. И вече не може: скоро след хранене се появяват симптоми на лошо храносмилане. Изводът беше прост: тялото не се нуждае от толкова голямо количество месо, тъй като не може да се усвои. Проблемът за храненето на месото и протеините като цяло през 70-те години на миналия век е основен във физиологията. Особено много изследвания, включително експерименти върху самите нас, бяха проведени от немската школа. Така беше доказано, че ако закуската, обядът и вечерята се състоят само от месни ястия, подправени с подправки и корени за подобряване на вкуса, тогава такава диета може да продължи безкрайно дълго.
Беше решено също важен въпросза това от колко протеини се нуждае човешкото тяло, за да поддържа азотния баланс и да не губи собствените си протеини, ако се яде малко храна. По пътя беше установено, че слабите хора използват хранителния протеин по-добре от дебелите хора, следователно последните се нуждаят от повече от него.
Беше ли Шелтън прав?
През последните години основен авторитет в областта на разделното хранене е американецът А. Шелтън. Той е убеден, че „природата не прави сандвичи“. Според него всички хранителни продукти имат една специфична основа - белтъчини, мазнини или въглехидрати. Това означава, че условията за тяхното смилане трябва да са различни. Ако, например, нишестето може да се разгради в алкална среда, а протеинът - в кисела среда, тогава при едновременната консумация на животински (протеинови) и растителни (нишестени) храни тялото ще бъде принудено незабавно да смила и двете . Това означава, че тези процеси ще си пречат един на друг и няма да настъпи пълно храносмилане. Следователно процесите на гниене и ферментация ще започнат в стомаха. Оттук Х. Шелтън прави глобален извод: протеините, мазнините и въглехидратите трябва да се консумират отделно; разделното хранене е в основата здрав образживот. Не трябва да ядете месо с паста или риба и картофи, тъй като това ще доведе до несмилаема смес от въглехидрати и протеини.
Всъщност, когато ядем телешки котлет с апетит, в стомаха ни влиза по-малко протеин, отколкото мазнини и въглехидрати, тъй като дори най-постното месо съдържа не повече от 30% протеин. Но растителните храни като боб и ядки съдържат дори повече протеин от месото. И така, коя храна е по-вероятно да се нарече протеин: месо или боб? Растение или животно?
С изключение на NaCl, захар и яйчен белтък, просто е невъзможно да се намерят „отделни“ продукти: всеки от тях ще съдържа определен процент протеини, мазнини и въглехидрати, „овкусени“ с минерални соли, витамини и др.
Още в училище ни учеха, че целият растителен и животински свят се състои от клетки. И по-голямата част от клетката е заета от мембрани (например в черния дроб - 80%). Гръбнакът на мембраната е изграден от сложни липиди (фосфолипиди, сфинголипиди и др.). Протеините "плуват" в липидния двоен слой или над него. Въглехидратите са разположени в дебел слой на повърхността на мембраната. Мембраната е „море от липиди с айсберги от протеини“. Опитайте се да ги разделите!
Така, независимо каква растителна и животинска храна ядем, всички основни класове неизбежно ще попаднат в тялото ни заедно със съдържанието на клетките. хранителни вещества, т.е. Разделното хранене по принцип е невъзможно. Разбира се, в зависимост от вида на храната ще получаваме различни количества протеини, мазнини и въглехидрати. А липсата на каквато и да е хранителна съставка ще доведе до съответните дефицитни заболявания (например хиповитаминоза, дистрофия и др.). Това е и причината за загуба на тегло, която често се наблюдава при диети с „разделно хранене“: неадекватната диета причинява нарушение на усвояването на протеини, липиди и други хранителни компоненти, метаболитно разстройство - понякога необратимо.
Да се върнем към постулата на Х. Шелтън, че въглехидратите пречат на храносмилането на протеините, тъй като първите не се нуждаят от кисела среда. Наистина, в кисела средаТова са протеините, които се усвояват в стомаха. Но това е само началото на пътуването! Основното време за абсорбция на протеини се случва в червата, чието съдържание е алкално. В допълнение, въглехидратите и протеините изобщо не си пречат: аминокиселините (особено левцин), освободени по време на храносмилането на протеини, засилват секрецията на инсулин, без който е невъзможно тъканите да абсорбират глюкозата, абсорбирана в кръвта.
Въглехидратите, казва Х. Шелтън, се усвояват в горната част на стомаха, където става разграждането на слюнката. Несъмнено амилазата, съдържаща се в слюнката, е способна ефективно да разгражда нишестето и гликогена. Но в стомаха, поради киселинната среда, ензимът спира действието си. И няма такова "горно стомашно" храносмилане, тъй като храната в този орган се смесва равномерно благодарение на перисталтиката.
X. Шелтън греши, когато казва, че протеините пречат на усвояването на липидите. Точно обратното: липаза, ензим, секретиран от панкреаса за смилане на мазнини, се активира именно при смесено хранене.
Критика на хранителната теория на Шелтън
Друга препоръка: не трябва да комбинирате мляко с други продукти. Предложеното обяснение е, че стомашният сок, участващ в смилането на млякото, се секретира в последния часпроцес, а месото - първо. Но още от времето на физиолога И. П. Павлов е известно, че стомашният сок се отделя още преди да се яде храна - само от вида и мириса. Освобождаването му се увеличава, когато се стимулират нервните рецептори устната кухинахрана, след поглъщането на която сокоотделянето става максимално. Количеството произведена солна киселина и ензими (пепсин, гастрицин) зависи от конкретния вид храна, но те се отделят едновременно.
Изненадващо е, че Х. Шелтън каза, че протеиновите храни и „киселините“ трябва да се консумират по различно време, тъй като последните унищожават пепсина, което води до гниене на храната.
Точно обратното. pH на стомашния сок на здрав човек е 1,0 - 2,0. Именно в такава киселинна среда пепсинът може да действа. Всеки пациент с ниска киселинностстомашен сок (особено анациден гастрит) знае, че за подобряване на храносмилането трябва да приема лекарства, съдържащи солна киселина. А органичните киселини на плодовете и зеленчуците няма да му навредят по никакъв начин.
СЪС научна точкаМного други твърдения също са неоснователни, например, че захарите, когато се доставят с протеини или нишесте, остават в стомаха за дълго време. Контрастът между захарта и протеина е ясен. Но нишесте? Нишестето е разклонен полимер на глюкозата. Молекулата на захарозата (захарта) също се състои от глюкоза, свързана чрез алфа гликозидна връзка с фруктозата. И двете принадлежат към класа на въглехидратите и е неправилно да ги противопоставяме.
Възгледът на Х. Шелтън за природата на тонзилита е абсолютно невероятен: предполага се, че това е резултат от ферментация на храната в стомашно-чревния тракт на децата в резултат на храненето им с месо и хляб, каши с мляко и захар, сладки пайове... Не е ли причината за възпаление на сливиците активирането на патогенната микрофлора? Смятаме, че има достатъчно примери. Лошото е, че без да имат научна основа, нещо повече, революционните хранителни препоръки са изградени на напълно ненаучна основа. Можем ли да посъветваме болен от рак да се придържа към такива диети?
Текст:Маша Будрите
Хранителните ритуали до голяма степен определят нашата цивилизация.. Хомо сапиенс се учи от хилядолетия да съчетава продуктите и да съчетава вкусовете си – съобразявайки се с наличността им, опита си, представите за света около тях и религиозните канони. Национални кухнии култура на хранене в различни странидо голяма степен се определят от сложните правила на комбинациите - но ние се опитахме да разберем този въпрос от здравна гледна точка. Има ли някаква основа теорията за разделното хранене и дали все пак е възможно да се комбинират въглехидрати с мазнини?
Който излезе с теорията за разделното хранене
Един от теоретиците на храненето, Хърбърт Шелтън, излезе с идеята в началото на миналия век сложна системакомбинации от продукти и поставиха основите на разделна система на хранене. Шелтън разделя всички храни на седем категории: протеини, нишестени храни, мазнини, „кисели“ плодове, „полу-кисели“ плодове, несъдържащи скорбяла и зелени зеленчуции пъпеши. Той вярваше в това храносмилателни ензими- протеини, отговорни за смилането на храната - работят най-ефективно само с една категория храна наведнъж. Шелтън твърди, че някои хранителни комбинации не се усвояват от тялото и дори могат да доведат до заболяване.
Според автора на теорията, далеч от основните понятия на химията и физиката, за смилането на нишестени храни е необходима алкална среда, а протеините се нуждаят от кисела среда. Когато тези два класа се комбинират, околната среда се неутрализира, процесът на храносмилане спира и храната „гние“ в тялото, причинявайки му вреда.
Продължител на идеите за разделното хранене е хирургът Уилям Хей - чрез промяна на структурата на приема на храна и отказване от тютюнопушенето той отслабва значително и започва да се чувства по-добре. Въз основа на опита си Хей разработи диета, която разделя храните на три категории: „кисели“ плодове и „киселини“, „киселинни“ протеини и „алкални“ въглехидрати. Според неговата теория „киселинните“ храни трябва да се ограничават, тъй като уж „подкиселяват организма“ – а „алкалните“ трябва да се консумират в неограничени количества, защото „неутрализират“ Отрицателни последици“подкисляване” на тялото. Други отделни модели на захранване са изградени на приблизително същите принципи. Те също така предписват отказ от вода по време на хранене - предполага се, че водата пречи на храносмилането.
Интересно е, че Шелтън стои в основата на друга псевдонаучна тенденция - "естествена хигиена", която призовава да се използват само "естествени" начини за борба с болестта, включително избягване на лекарства. В същото време Хърбърт Шелтън няма медицинско образование, няколко пъти е преследван и дори влиза в затвора за практикуване на медицина без лиценз, което в един случай води до фатален изход. Методите на Хей също бяха признати за антинаучни (в допълнение към теорията за храните той призова за отказ от ваксинация и използването на алуминиеви съдове) и бяха осъдени в професионалните среди - но това не попречи на идеите му да станат популярни сред холивудските звезди и стартиране на цяла мода, чиито плодове виждаме днес.
Как всъщност се случва храносмилането?
Въпреки че на пръв поглед подобни теории изглеждат научни, всъщност те нямат нищо общо с биологията и химията. Ефективността на ензимите наистина зависи от много фактори - това не е само pH (), но и температурата и концентрацията както на самия ензим, така и на веществата, които обработва. Процесът на смилане на храната започва в устата, където нишестето се разгражда под въздействието на ензима амилаза. Устната кухина също съдържа ензим, който смила мазнините (лингвална липаза), въпреки че действието му е ограничено. Освен това храната се смачква от зъбите и се навлажнява със слюнка - това й позволява лесно да премине през устата. стомашно-чревния тракти опростява работата на други ензими. Средата в устната кухина е неутрална, а pH варира от 6,0 до 7,0.
След преминаване през хранопровода, натрошената храна навлиза в стомаха - съд с изключително ниско pH (1,0–3,0), тоест с много висока киселинност. Клетките в стените на стомаха отделят солна киселина, създавайки изключително агресивна среда. Солната киселина "корозира" всичко по пътя си, предимно протеини - те губят нормалната си структура и стават по-достъпни за смилане и асимилация. Също така, солната киселина частично ни предпазва от микроорганизми, които могат да влязат с храната, намалявайки тяхната активност. Освен това в стомаха работят липаза, която разгражда мазнините, и пепсини, ензими, които действат върху протеините.
За да се гарантира, че стомашният сок, съдържащ солна киселина, действа само върху храната, стените на стомаха са защитени от специална слуз. На изхода от стомаха в тънките черва се освобождава и неутрализираща течност, бикарбонат. Това е основа, която неутрализира киселината в полусмляната храна; V тънко черво pH се повишава до неутрално (7,0–8,0) и настъпва по-нататъшно разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати, а след това и усвояване на техните компоненти. Честотата на изпразване на стомаха, секрецията на ензими и стомашен сок са прецизно контролирани нервна система- това отчита такива стимули като вкуса и миризмата на храната, отделните компоненти на храната и сигналите, изпратени от една част на храносмилателния тракт към друга. Ензимите от различни отдели се „изключват“, когато се преместят от обичайната си среда в друга - например стомашните пепсини спират да работят, когато достигнат тънките черва.
Какво не е наред с моделите с отделно захранване
Очевидно теориите за разделното хранене просто не отговарят на реалността - в края на краищата приемането на храна не води до подкиселяване или алкализиране на организма като цяло. Идеите, които определени продуктистимулират тялото да отделя киселини и алкали, а смесването им води до неутрализация и последващо гниене. Всъщност, когато храната попадне в тялото, тя се превръща в маса, чиято киселинност варира от една част на стомашно-чревния тракт до друга - тези процеси са възможно най-„унифицирани“ за всяка храна, подходяща за консумация. Тялото ни е приспособено да смила и усвоява всякакви комбинации от храни. Освен това е доказано, че за отслабване разделното хранене не е по-ефективно или полезно от просто балансираната диета.
Това се отнася не само за разделното хранене, но и за комбинираното различни продуктиосновно. Трудно е за вярване, но правилата, че не можете да пиете мляко с краставици или да ядете бира със сладолед, са често срещан мит. Ако смесите мляко и лимонов сок, млякото ще вкисне - но получената течност няма да е вредна за ядене. Друго нещо е, че вкусът и обща формаможе да бъде неприятно - очевидно митът за вредата е свързан с това. Няма научна основа за забрана на комбинация от храни в диетата. Изключенията могат да бъдат специфични само за конкретни хора, например поради непоносимост към определени продукти.
Всяка жена иска да бъде стройна, привлекателна, неустоима, да носи дрехи, които подчертават невероятната й форма и да се грее под лъчите на възхитените мъжки погледи.
За да постигнат тази заветна цел, мнозина седят на различни диети. Особено популярна е диетата по кръвна група. Някои хора предпочитат диета със сурова храна или дори гладуване, мнозина се опитват да отслабнат с помощта на хапчета със съмнителен произход. Но преди всичко трябва да запомните да не навредите на здравето си.
В тази статия искаме да ви разкажем за метод за отслабване, който няма да изисква такива жертви от вас като внезапна промянаначин на живот, закупуване на скъпи продукти. Това е разделно хранене. Сигурно вече сте чували и чели много за него.
Разделното хранене е вашият път към здравето
Същността на разделното хранене е много проста. Трябва да ядете само съвместими храни на едно хранене. Тогава за организма е по-лесно да ги смила, усвоява и напълно елиминира. Те не се установяват в никакви мастни гънки.
За привържениците на здравословния начин на живот, които активно почиват, движат се много, килограмите изчезват доста бързо и най-важното - не се връщат.
Сега по-подробно. Всички продукти според техния състав се разделят на неутрални, протеини и въглехидрати.
Тяхната същност е, че прекъсването между приема на протеини и въглехидрати трябва да бъде най-малко 2 часа. Тогава храната ще бъде добре усвоена и усвоена.
Също така трябва да знаете, че млякото и пъпешите не трябва да се консумират заедно с други храни.
Желателно е зеленчуците и плодовете да се консумират сурови, т.е. без топлинна обработка, което убива огромно количество полезни хранителни вещества. В допълнение, фибрите са необходими за добро прочистване на червата, те помагат за премахване на токсините и други натрупани вредни вещества от тялото.
Не трябва да ядете след шест вечерта. Тялото трябва да преработи цялата храна, консумирана през деня, и да се подготви за сън. А при силен глад е достатъчно да изпиете чаша вода с малко добавка.
Плюсове на отделно захранване
Подобрява общо здравословно състояниепоради факта че:
- В резултат на приемането само на съвместими продукти, броят на процесите на ферментация, гниене и отлагане на продукти, които не са успели да бъдат усвоени, рязко намалява. В резултат на това интоксикацията на тялото намалява;
- Натоварването на панкреаса намалява и съответно се нормализират нивата на кръвната захар;
- Болестите на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система отстъпват;
- И накрая желаната цел – отслабване. Ако продължи по-нататък, теглото остава почти на същото ниво.
Недостатъци на разделното захранване
- Едва ли е възможно да се намерят отделни ястия в поне една кухня в света.
хранене, така че ще трябва напълно да възстановите вкусовите си навици; - Преминаване към разделно хранене, особено на начална фаза, често
причини постоянно чувствоглад, защото заедно с качеството на храната се променя и нейното количество; - Необходимостта да промените ежедневието си, да премахнете всички закуски и да се откажете от любимата си чаша кафе;
- За Русия, по-голямата част от която се намира в райони с вечна замръзналост, проблемът с насищането на пазара е следният: основни зеленчуции плодове. И цените им са високи;
- В някои страни съставът на ястията се определя от националните традиции и отказът от тях може да предизвика неразбиране и отхвърляне от обществото.
А сега малко за теориите, на които се основават принципите на разделното хранене.
Един от тях е разработен от д-р Шелтън. Основните му принципи:
- Трябва да ядете само когато почувствате остро чувство на глад, ако има само лек апетит, по-добре е да откажете храната;
- Не трябва да „изяждате“ стреса;
- Ако трябва физически упражнения, тогава трябва да приемете храна поне 30 минути преди това. Трябва да се разбере, че храносмилането на храната също изисква голям бройенергия, не претоварвайте тялото си;
- Не трябва да пиете вода по време на хранене, това ще разреди стомашния сок и други ензими, което ще доведе до влошаване на качеството на храносмилането;
- Храната трябва да се дъвче добре, тъй като процесът на усвояване на въглехидратите започва в устата и бучка храна, добре навлажнена със слюнка в стомаха, ще бъде по-добре усвоена;
- Можете да ядете само съвместими храни по едно и също време. Между приемането на несъвместими лекарства трябва да направите почивка от поне 2 часа.
Г. Хей, последовател на идеите на Шелтън, смята, че причината за много болести е високо съдържаниекиселинни агенти в човешката кръв. Затова той препоръча да се използва колкото е възможно повече повече продукти, поддържащи алкална средаорганизъм - свежи зеленчуции плодове, билки, мляко. И намалете до минимум храните, които активират образуването на киселинна среда – месо, рибни продукти, кафе, сирене, яйца, алкохол.
Както можете да видите, отделното захранване има както плюсове, така и минуси. Има поддръжници и противници. Но много от тези, които са използвали разделно хранене, за да отслабнат, са изпитали огромните ползи от този метод. Един от основните му резултати е прочистването на червата. Никоя друга диета не дава такива резултати.
Дали да използвате разделно хранене или не е само ваш избор. Опитайте, слушайте тялото си, станете здрави, стройни и красиви.