Водоразтворими витамини. ВОДОРАЗТВОРИМИ
ВИТАМИНИ.
Водоразтворими витамини
B1 (тиамин). 1911 г – К.Фънк. Оризови трици.При дефицит (витаминоза) – нарушение на дейността
нервна система(полиневрит) и чревна перисталтика,
мускулна и сърдечна слабост, крампи, хвърляне назад
глави.
ВОДОРАЗТВОРИМ
ВИТАМИНИ B2 (рибофлавин). 1879 г – Блис изолира жълтия пигмент.
Суроватка, черен дроб, мая, малц, много в прясно състояние
зеленина Оранжево-жълти кристали. При висока температура
стабилен, но се разрушава при облъчване с ултравиолетова светлина.
При пълно отсъствиевитамин – подуване, дерматит, може
водят до плешивост. B3 (пантотенова киселина). 1933 г Трици, черен дроб, мая,
картофи, цвекло, моркови, мляко. Вискозен бледожълт
течност, унищожена при готвене.
Ако има дефицит, той намалява общ обменвещества, рано
побеляване на косата, нарушение на надбъбречните жлези. B5 (PP, никотинамид, антипелагрит).
Зърнени култури, трици, картофи, мая.
При дефицит - пелагра - кожни заболявания: възпаление,
пилинг, пукнатини и тъмни струпеи, спазми. B6 (пиридоксин). 1938 г Мая, трици, картофи, цвекло,
морков.
Ако има дефицит, възпаление на кожата, слабост,
лимфоцитопения, повръщане със слуз, епилептични припадъци B12 (цианокобаламин, антианемичен). 1926 г – Мино, Мърфи
– яденето на суров черен дроб има положителен ефект върху
злокачествена анемия. Съдържа кобалт. Синтезирайте
чревни микроорганизми.
При недостиг - бледност на лигавиците (анемия), депресия
състояние, изтощение, метаболитни нарушения.
Активира функцията костен мозък, стимулира
хематопоетични органи. B15 - пангамова киселина. Черен дроб, плодове
костилкови плодове (кайсия), зърнени храни.
Има съдоразширяващ ефект,
подобрява снабдяването на тъканите с кислород,
стимулира окислителните процеси. Биотин (витамин Н). Зърнени култури, микрофлора
червата.
Недостатък: дерматит, косопад. Холин. Жлъчка, синапено семе. Предотвратява мастните
чернодробна дегенерация.
Аскорбинова киселина (витамин С). Дефицит: скорбут
(skorbut) – разхлабване, кървене на венците, загуба
зъби.
Съдържано в свеж плод, зеленчуци, горски плодове, мляко,
див чесън, борови връхчета.
Витамин Р (рутин, витамин на пропускливостта) – жълто-оранжев растителен пигмент (цитрин лимони, рутин
елда) – придружава и засилва действието на витамин С.
Слайд 2: Основни понятия:
Витамините са микроелементи (необходими в минимални количества от хората и повечето хетеротрофни организми) с разнообразна химическа природа, притежаващи голямо значениеза метаболизъм (включени в активните центрове на ензими, участват в някои реакции, изпълняват сигнална или регулаторна функция) Витаминоподобните вещества са нискомолекулни вещества с различно химично естество, сходни по биологична роля с витамините, но синтезирани в достатъчно големи количествав човешкото тяло (карнитин, оротова киселина, убихинон (витамин U в чуждестранни хранителни добавки) Витаминна активност на лекарства - измерена в mg еквивалент на най-много активна форма(например изомер, сол или естер) на витамин Антивитамини - вещества, които инхибират активността на или се конкурират с витамини, което води до нарушаване на биосинтезата на ензими и коензими и други метаболитни нарушения
Слайд 3
Водоразтворимите витамини са група от химически различни вещества, които са разтворими във вода и алкохол в различна степен. Не може да се натрупва в тялото
Слайд 4: В1, тиамин, аневрин
Дневна нужда-1,5 mg За първи път е изолиран от оризови трици от полския учен K. Funk през 1912 г., а по-късно получен синтетично. Синтезиран в природата от растения и някои микроорганизми
Слайд 5: Източници:
зърнени храни, трици, продукти с маяи други хранителни продукти, картофи, месо, черен дроб, зеленчуци, варива, спанак
Слайд 6: Биологична роля на тиамин
Участва в реакциите на декарбоксилиране, той е коензим на някои ензими от цикъла на Кребс и пентозофосфатния път, тоест участва в метаболизма на въглехидратите.Насърчава превръщането на въглехидратите и мазнините в аминокиселини (чрез α-кетоглутарат на цикъл на Кребс)
Слайд 7
Слайд 8: B2: рибофлавин
Слайд 9: Човешки нужди и източници на рибофлавин
Дневна нужда 1,8 mg Хранителен продукт Съдържание на рибофлавин, mg/100 g продукт: черен дроб и бъбреци 2,80-4,66 мая 2,07-4,0 яйца 0,30-0,80 бадеми 0,80 шампиньони 0,4 бели гъби 0,3 лисички 0,3 извара 0,30-0,50 броколи 0,3 бели зеле 0,25 елда 0,24 мляко 0,13-0,18 месо 0,15-0,17 белен ориз, паста, бял хляб, повечето плодове и зеленчуци 0,03-0,05
10
Слайд 10: Рибофлавин - компонент на FAD, FMN, оксидоредуктаза
FAD И FMN участват в окисляването на мастни, янтарна и други киселини; инактивират и окисляват силно токсични алдехиди (включително продукти от разпада на етилов алкохол) разграждат чужди D-изомери на аминокиселини в тялото, образувани в резултат на бактериална активност; участват в синтеза на коензимни форми на витамин B 6 и поддържат глутатион и хемоглобин в намалено състояние. Рибофлавинът също участва в регулирането на образуването на червени кръвни клетки, антитела, за регулиране на растежа и репродуктивни функциив тялото, поддържайки здрава кожа
11
Слайд 11: Дефицит на рибофлавин
Лезии на лигавицата на устните с вертикални пукнатини и десквамация на епитела (хейлоза), язви в ъглите на устата (ангуларен стоматит), подуване и зачервяване на езика (глосит), себореен дерматит на назолабиалната гънка, крилата на носа, ушите, клепачите. фотофобия, васкуларизация на роговицата, конюнктивит, кератит, катаракта. анемия и нервни разстройстваизразяваща се в мускулна слабост, пареща болка в краката и др.
12
Слайд 12: Фолиева киселина (витамин B c, птероилглутаминова киселина)
Дневна потребност: Бременните жени се препоръчват да приемат 600 mcg, кърмещите жени - 500 mcg, а всички останали - 400 mcg фолиев еквивалент на ден.Синтезиран в растения и много микроорганизми. Животните трябва да го получават чрез храната.Съдържа се в зелените зеленчуци с листата, бобовите растения, пълнозърнестия хляб, маята, черния дроб, влиза и в състава на меда.
13
Слайд 13: Ролята на фолиевата киселина
F. k. стимулира хемопоетичните функции на организма. В животински и растителни тъкани F. c. в редуцирана форма (под формата на тетрахидро фолиева киселинаи неговите производни) участва в синтеза на пуринови и пиримидинови бази, някои аминокиселини (серин, метионин, хистидин), холин и др. Участва в метилирането на азотни бази на ДНК
14
Слайд 14: Липса на фолиева киселина
При дефицит - мегалобластна анемия, нарушен липиден синтез и метаболизъм на аминокиселини
15
Слайд 15: Никотинова киселина (ниацин, витамин В 3, витамин РР)
Дневна потребност 20 mg Съдържа се в ръжен хляб, ананас, елда, боб, месо, гъби, черен дроб, бъбреци. БЕЗ СЪДЪРЖАНИЕ ТЮТЮНЕВ ДИМ! Може да се синтезира в червата от бактериална флора от триптофан, доставян с храната (НО ТРИПЛОФАНЪТ Е ДЕФЕКТНА НЕСЕНЦИАЛНА АМИНОКИСЕЛИНА) B Хранително-вкусовата промишленостизползван като Хранителни добавки E375
16
Слайд 16: Ролята на никотиновата киселина
В организма се превръща в никотинамид (компонент на NAD и NADP) Нормализира концентрацията на липопротеините в кръвта; V големи дози(3-4 g/ден) намалява концентрацията на общия холестерол, LDL, повишава съдържанието на HDL, което има антиатерогенен ефект. Разширява се малки съдове(включително мозъка), подобрява микроциркулацията, има слаб антикоагулантен ефект (повишава фибринолитичната активност на кръвта). Подобрява паметта и координацията на движенията.
17
Слайд 17: Пантотенова киселина (витамин В5)
дипептид, състоящ се от аминокиселинни остатъци β-аланин и пантоинова киселина. Дневна нужда 7 мг
18
Слайд 18: Биологична роля
Необходим за синтеза на коензим А. Включен в повечето хранителни продукти
19
Слайд 19: Дефицит на витамин B5
Причината за недостиг на витамини може да бъде ниско съдържание на протеини, мазнини, витамин С, други витамини от група В в храната, заболявания на тънките черва, както и продължителна употребамного антибиотици и сулфонамиди. Умора, депресия, нарушения на съня, повишена умора, главоболие, гадене, мускулна болка, парене, изтръпване, изтръпване на пръстите на краката, парене, непоносима болка в долните крайници, главно през нощта, зачервяване на кожата на краката, диспептични разстройства, дуоденални язви
20
Слайд 20: B6 (общо име за три вещества: пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин и техните фосфати)
Дневната нужда от 2 mg се съдържа в зърнени кълнове, орехи и лешници, спанак, картофи, моркови, карфиол и бяло зеле, домати, ягоди, череши, портокали и лимони, в месо и млечни продукти, риба, яйца, зърнени храни и бобови растения Пиридоксинът е по-малко стабилен и се разрушава при нагряване
21
Слайд 21: Ролята на витамин B6
е коензим на голям брой ензими на азотния метаболизъм (трансаминази, аминокиселинни декарбоксилази) и други ензими. пиридоксал фосфат участва в образуването на червени кръвни клетки; участва в процесите на усвояване на глюкозата от нервните клетки; необходим за протеиновия метаболизъм и трансаминирането на аминокиселини; участва в метаболизма на мазнините; има хипохолестеролемичен ефект;
22
Слайд 22: B12
Група кобалт-съдържащи биологични активни вещества, наречени кобаламини: цианокобаламин (получен чрез химично пречистване на витамина с цианиди, хидроксикобаламин и две коензимни форми на витамин B 12: метилкобаламин и 5-деоксиаденозилкобаламин. Псевдовитамин B 12 е вещество, подобно на този витамин, което се среща в някои живи организми, например в водораслите от рода Spirulina Дневна нужда 0,002 mg Производните на цианокобаламин участват в биосинтезата на метионин от хомоцистеин, синтеза на SH-ензими Синтезирани само от микроорганизми Витаминна недостатъчност злокачествена анемия
23
Слайд 23: Значението на витамин B12
Производните на цианокобаламин участват в биосинтезата на метионин от хомоцистеин и синтеза на SH ензими.Синтезират се само от микроорганизми.Усвояването на витамина е силно повлияно от производството му в стомаха. вътрешен факторЗамък. При дефицит се развива пернициозна или мегалобластна анемия.
24
Слайд 24: Аскорбинова киселина, витамин С
Дневната нужда е 60-80 mg (според нови данни - около 300 mg) При първите признаци на ARVI вземете „ натоварващи дози» витамин С – до 1000 mg Оптични изомери аскорбинова киселина: 1a - L-аскорбинова киселина (витамин C), 2a - L-изоаскорбинова киселина, 1b - D-изоаскорбинова киселина, 2b - D-аскорбинова киселина
25
Слайд 25: Източници на витамин С
Синтезира се от растения (от галактоза) и повечето животни (от глюкоза), с изключение на примати и някои други животни (напр. морски свинчета), които си го набавят от храната. Най-богатите на аскорбинова киселина плодове са киви (1 бр. - дневна нужда), шипки, червен пипер, цитрусови плодове, касис, лук, домати, листни зеленчуци(напр. салата). IN различни продуктисъдържа различни изомери на аскорбинова киселина или нейни съединения, например естери, които се различават значително по своята витаминна активност и устойчивост на окисление
26
Слайд 26: Ролята на витамин С
Антиоксидант, участва в синтеза на колаген, метаболизма на тирозин, синтеза на катехоламини и жлъчни киселини, серотонин от триптофан, кортикостероиди, възстановява убихинона и витамин Е Участва в сперматогенезата (2 портокала на ден - лечение на някои форми на мъжко безплодие) Стимулира синтеза на интерферон Аскорбиновата киселина също участва в превръщането на холестерола в жлъчни киселини Авитаминозата се появява след няколко месеца (атрофия съединителната тъкан, хемопоетични нарушения, кървене на венците)
27
Последен слайд на презентацията: Водоразтворими витамини: Фактори, които намаляват съдържанието на витамин С в готвените храни:
Ефект на никотина Действие на аскорбат оксидазата, съдържаща се в растителните клетки и активирана при наличие на кислород (колкото по-ситно се нарязват зеленчуците, толкова по-бързо пада съдържанието на витамин С в тях) Нагряване, дългосрочно съхранение
Водоразтворими витамини ХИМИЯ 10 КЛАС Хайрова Е., Алексанян А. 10 клас
Определение Класификация Водоразтворими витамини Витамин С Витамини от група В Приготвяне Заключение Съдържание
Витамини Група от органични съединения с ниско молекулно тегло със сравнително проста структура и разнообразна химическа природа. Това е група органични вещества, обединени въз основа на тяхната абсолютна необходимост за хетеротрофния организъм като неразделна част от храната.
Класификация на витамините Водоразтворими C PP Група B Мастноразтворими A D E K
Витамин C Скорбиновата киселина (витамин C) е вещество с кисел вкус, воден разтвордисоциира в катион Н+ и променя цвета на индикатора.
витамини от група В
Витамин В3, РР (никотинова киселина) Представлява бели игловидни кристали без мирис, кисел вкус; много стабилен във външната среда. Функции: освобождаване на енергия от всички хранителни вещества, съдържащи калории; синтез на протеини и мазнини Съдържа се в елда, грах, месо, покълнали зърна и бирена мая, ядки, яйчен жълтък, мляко, риба, пиле, бобови растения.
Име на витамин Функции Хранителни източници B1 Тиамин Превръщане на въглехидрати, мазнини и протеини в енергия Зърнени култури, зелен грах, в елда и овесена кашаВ2 Рибофлавин Участва във всички видове метаболитни процеси Кокоши яйца, черен дроб, бъбреци, бадеми, гъби, броколи, месо, рафиниран ориз B5 Пантотенова киселинаОсвобождаване на енергия; образуване на холестерол Грах, лешници, мляко, рибен хайвер B6 Пиридоксин Процеси на въглехидратния метаболизъм, синтез на хемоглобин и полиненаситени мастни киселиниКартофи, моркови, горски плодове, месо и млечни продукти B12 Цианокобаламин Образуване на червени кръвни клетки; растеж и дейност на нервната система Животински продукти: черен дроб, яйчен жълтък, млечни продукти
Получаване Витамините се доставят на тялото чрез храната или се предписват под формата лекарствапод определени патологични процеси. Например рибофлавинът или витамин В2 се съдържа в клетките на различни микроорганизми. Следователно бактериите, дрождите и нишковидните гъби могат да бъдат производители на рибофлавин.
В света има 40 големи индустриални производители на витамини; 18 от тях са в САЩ, 8 в Япония, 14 в Западна Европа. Водещо място в производството на витамини заема швейцарският концерн Hoffman La Roche, който произвежда 50 - 70% от всички витамини от световното европейско производство.
Всички животни и растения се нуждаят от почти всички известни витамини и следователно растенията, както и някои животни, имат способността да синтезират определени витамини. Източникът на витамини за хората са хранителни продукти от растителен и животински произход.
Благодаря за вниманието!
Къде можете да ги намерите? Тиамин (B1) - мая, покълнала пшеница, ядки, бобови растения, мляко. Рибофлавин (В2) - черен дроб, месо, зелени зеленчуци, яйца. B12 - суров черен дроб, месо, риба, мляко. Аскорбинова киселина (С) - цитрусови плодове, касис, пресни зеленчуци, мляко. Много се губи, когато кулинарна обработка. Антипелагични (PP) - месо, черен дроб, бъбреци на говеда, пшеница, елда.
Значение. B1 е важен за окисляването на глюкозата в тялото за освобождаване на енергия. Важен за растеж, активност нервни клеткии мускули. Отсъствието води до заболяване бери-бери с мускулна атрофия, частична загуба на усещане, загуба на апетит и подуване на крайниците. B2-необходим за метаболизма. Отсъствието води до заболявания на очите, езика и устната кухина.
B12 е необходим за производството на червено кръвни клетки. C- е необходим за здрави кости, зъби, кръвоносни съдове. Липсата му води до скорбут, който се характеризира със слаби, кървящи венци. RR - ако човек получава недостатъчна доза от този витамин. Разболява се от пелагра, която причинява тежки нарушениянервна система, черва.
