Селско стопанство.
Биологично описание
Листата са голи, синкаво-зелени, долните са на дръжки, горните са приседнали, продълговати; Чашелистчетата, както и тичинките, са изправени. Венчето е бледожълто, по-рядко бяло. Има фуражни и градински породи: според един от най-новите трудове (Лунд и Клаерскау) те са 122. Те включват зеле, карфиол, брюкселско зеле, колраби с издуто стъбло в долната част и др. роднина на тези многобройни породи все още не е установена доста надеждна. Decandolle обаче вярва, че расте по бреговете на Южна Англия и Ирландия, северозападна Франция, Хелголанд, Дания и северните брегове на Средиземно море близо до Ница, Генуа и Лука.
Класификация
В момента е общоприето този вид да се разделя на следните разновидности:
- Brassica oleracea var. oleracea - зеле; Това включва сортове бяло и червено зеле.
- Brassica oleracea var. botrytis - Карфиол
- Brassica oleracea var. costata DC. - португалско зеле
- Brassica oleracea var. gemmifera DC. - Брюкселско зеле
- Brassica oleracea var. gongylodes - Колраби
- Brassica oleracea var. italica Plenck - Броколи
Връзки
- зеле: Таксономия на уебсайта на GRIN
Фондация Уикимедия. 2010 г.
Вижте какво е „бяло зеле“ в други речници:
БЯЛО ЗЕЛЕ- двугодишно растение. През първата година образува кочан, през втората цъфти и дава семена. Когато се надигне, стъблото образува допълнителни корени. Долна частстъблото с паднали стари листа се нарича външен пън. Сортове с висок външен... ... Енциклопедия на семената. Зеленчуци
Бяло зеле- Brassica oleraceae Семейство кръстоцветни растения. Двугодишно растение с височина до 40-60 см, с много големи месести листа. Отглежда се в почти всички климатични зони на Русия. Използват се листа. Зелевите листа съдържат захари, протеини,... Енциклопедия на лечебните растения
Много често спираловидно извити. Индивидуални формиразклонени във вегетативната фаза. Листата са от целокрайни приседнали до лировидно пересто наделени, с дръжки, достигащи 5-40 cm дължина. Цветът варира от светло до синьо-зелено и по-рядко сиво със силна антоцианова пигментация. Плочите са тесни, от пресечени овални, пресечени елипсовидни и яйцевидни до ланцетни, с дължина 15-90 cm. Восъчното покритие варира от слабо до много силно.
В най-примитивните форми на карфиол, използваният орган са отделни месести цъфтящи издънки (във фазата на пъпкуване), образувани от пазвите на горните листа на розетката; в други форми това е „главата“, когато апикалните издънки , силно разклонени, са силно усукани. Формата на главите е от кръгла до плоско-кръгла. Оцветяването варира от зелено в различни тонове, лилаво и жълтеникаво до снежнобяло. Горните листа са дребни, късоовални и широколинейни, с гладък ръб или ланцетни и удължено триъгълни, назъбени.
Цветните съцветия са плътни, от много къси (3 cm) до дълги (над 15 cm). Цветовете са предимно малки и средни (1,2-2,0 см), по-рядко големи (до 2,6 см), с тънки дръжки. Цветът на венчелистчетата е бял, бледожълт и жълт, повърхността им е гофрирана или набръчкана като мехур.
Изисквания към светлината
Карфиолът изисква оптимални светлинни условия. Той е светлолюбив, особено в началния период на растеж, затова предпочита открити слънчеви места, защитени от преобладаващите ветрове, където почвата се загрява по-бързо. При дълги дневни часове растенията бързо образуват глави, които скоро се разпадат на цъфтящи издънки. На скъсеното дъно се оформят по-големи и по-плътни глави. Когато са засенчени или удебелени, растенията се разтягат и стават уязвими към различни заболявания.
Изисквания към почвата
От всички видове зеле, карфиолът е най-взискателен към структурата, плодородието на почвата и храненето, както на макро-, така и на микроелементите. Това се дължи на факта, че има слаба влакнеста коренова система, която се развива близо до повърхността на почвата. Студените, влажни и сухи почви не са подходящи за него. На бедни почви и с липса на влага растенията имат малки листа, потиснат вид и преждевременно образуват малка глава. На кисели и алкални почви точката на растеж се деформира, а самите растения придобиват грозен вид. Оптималната стойност на pH е 6,5-7,5. При липса на бор, което най-често се случва на дерново-подзолиста почва, се образуват двойни съцветия и по главите се появяват гъсти кафяви петна. На торфените блата, където има липса на мед, се появява хлороза по листата. При липса на молибден и това се случва на леки кисели почви, листното острие става нишковидно. Липсата на магнезий води до усукване на листата, кухина на пънчето и преждевременно разпадане на главите. Растенията са отрицателно засегнати от калиеви торове, съдържащи хлор.
Карфиолможе да расте на сравнително бедни почви, но при условие, че има дълбок обработваем слой и приложение в него големи количестваорганични торове, което осигурява резерви хранителни веществаи създава благоприятен водно-въздушен режим за кореновата система на растението.
Изисквания към торовете
Карфиолът е много отзивчив към прилагането на органични (4-8 kg на 1 m²) и минерални (80-100 g нитрофоска и в същото време 10 g двоен суперфосфат) торове. При достатъчно високо съдържание на калий и фосфор в почвата внасянето на азотни торове осигурява добър растеж на листата и образуване на по-големи глави.
За разлика от бялото зеле, растежът на карфиола се благоприятства от повишеното съдържание на въглероден диоксид във въздуха, което се постига чрез внасяне на големи дозихумус, който при разлагане отделя въглероден диоксид в подземния слой на въздуха.
Произход и история на разпространението на културата
Растението е непознато в дивата природа. Смята се, че карфиолът е въведен в култивацията в Средиземно море, вероятно от яки от сирийския фелахин, и поради това дълго време е бил наричан сирийско зеле. В онези дни беше късно узрял, имаше горчив вкус и малка кремаво-зеленикава глава. Авицена препоръчва използването на сирийско зеле за хранене в зимно време. Арабският ботаник Иб-ел-Бейтар е първият, който описва подробно карфиола. В продължение на много векове карфиолът се отглежда само в Сирия и други арабски страни. През 12 век арабите го пренасят в Испания, а от Сирия това зеле е пренесено в Кипър и в продължение на много векове Кипър е може би основният доставчик на семена за европейските страни. През 14 век някои сортове карфиол започват да се отглеждат във Франция, Италия, Холандия и Англия.
Карфиолът е пренесен в Русия при Екатерина II и се отглежда само в градините на няколко благородници. През 18 век руски земевладелци поръчват семената му от остров Малта на баснословни цени. Дълго време карфиолът не се вкорени в руските ширини поради високите си изисквания към условията на отглеждане, но постепенно се научиха да го отглеждат, след като известният агроном А. Болотов разработи северната му версия. В Русия в момента карфиолът се отглежда навсякъде на площ от няколко хиляди хектара, но в малки количества.
В момента карфиолът е широко култивиран в цяла Европа, Северна и Южна Америка и азиатските страни - Китай и Япония. По мащабност на реколтата се нарежда на второ място след бялото зеле. Площта на този вид в ОНД е около 0,8-1% от зелевите култури. В Германия карфиолът представлява 10% от площите, заети със зеленчукови растения.
Химичен състав
Според съдържанието на хранителни вещества, диетични свойстваКарфиолът превъзхожда по вкус и вкус всички други видове зеле. Тя е по-богата бяло зелев съдържанието на протеин с 1,5-2 пъти, и аскорбинова киселина с 2-3 пъти. Хранителната стойност е свързана с високо съдържание(mg/100 g суровина) витамини (47-93), B 1 (0,10), B 2 (0,08), B 6 (0,16), PP (0,6), (0,1 -0,2). Главите му съдържат (mg/100 g суровина) натрий (10), калий (210), калций (60), магнезий (17), фосфор (51), желязо (1,4). Хранителните органи на карфиола съдържат (% от суровината) сухо вещество 8-11,7, захари - 1,7-4,2, нишесте - 0,5, фибри - 0,6-1,1, суров протеин - 1, 6-2,5. Сложният биохимичен състав на зелето го нарежда сред незаменимите хранителни продукти, а също така го прави ценен лекарствен продукт.
Земеделска техника
За да се удължи периода на консумация, карфиолът се отглежда на открито в Централна Русия в разсад и без разсад в няколко периода: - сеитба в оранжерии или оранжерии в средата на март, за да се получат саксийни разсад, засадени в открит теренв края на април - началото на май. - сеитба в студен разсадник на 15-25 май със засаждане на разсад без саксии на открито през юни. - засяване на семена в открита земя под филм (края на април - началото на май) и без него (края на юни - началото на юли).
Отглеждане на разсад
За пролетно засаждане разсадът се отглежда в отопляеми филмови оранжерии и, като правило, в торфени саксии (чаши и др.). Разходът на семена при отглеждане на разсад е 0,5 g на 10 квадратни метра. м. Семената се засяват на дълбочина 0,5 см. След сеитбата почвата се мулчира със слой сух пясък и се полива обилно. След 8-10 дни. След поникването на разсада разсадът се пикира. През периода на отглеждане на разсад се извършват 2-3 коренови подхранвания. 10-12 дни след бране растенията се подхранват с разтвор на нитрофоска (1-5 g на 1 литър вода). Второто хранене се извършва във фазата на 4 истински листа също с разтвор на нитрофоска (2 g на 1 литър вода), третото - 10 дни след второто (g на 1 литър вода): амониев нитрат - 2 , суперфосфат - 3, калиев сулфат 4, борна киселина, меден сулфат и манганов сулфат - по 0,2 бр. За стимулиране на нормалния метаболизъм и ускоряване на процесите на растеж във фаза 2-3 листа, растенията се подхранват листно с разтвор на борна киселина и молибден амоний (0,1 g на 1 литър вода).
Отглеждане в открит терен
Прибиране и отглеждане
Карфиолът се прибира селективно (2-3 пъти) с узряването на главите. Отрязват се заедно с 3-4 розетъчни листа, които предпазват главата от механични повредии озеленяване. Растенията от третия период на сеитба, които не са имали време да образуват глави до края на периода на прибиране на реколтата, могат да се отглеждат в оранжерия, парници или мазета. За това се избират растения, които имат добре развити листа (поне 20) и глави (около 5 см в диаметър). Растенията, изкопани с буца пръст, се прехвърлят внимателно в оранжерии, почистени от хумус и почва, или в почвата на оранжерии и се поставят в предварително напоени бразди с дълбочина 15 cm вертикално или леко наклонени, близо една до друга. На 1 м² се поставят 30-40 растения. Карфиолът трябва да се отглежда на тъмно. Поради това растенията са покрити с дървени щитове, рогозки и тъмен синтетичен филм. След това, когато времето стане по-студено, оранжериите се изолират с дървени стърготини, листа или други материали със слой от 20-25 cm, като температурата в оранжерията се поддържа 4-5 °C и влажност на въздуха 85-90%. . Продължителността и качеството на отглеждане зависят от безопасността на листата, а това от своя страна зависи от температурата и вентилацията. При температура 10 °C растежът на главите на карфиола завършва 25-30 дни след началото на растежа, при температура 4-5 °C - след 50-60 дни. Благодарение на изтичането на хранителни вещества от мощните листа в главата, диаметърът му се увеличава до 15-16 см, а теглото му до 500 г. Малки количества карфиол могат да се поставят в хранилища (изби, изби и др.) За отглеждане. За да направите това, зелето се завързва и окачва на всяка пергола с корените нагоре. При температура 1-3 °C и влажност на въздуха 80-90% за един-два месеца главите наддават на тегло до 200-300 g.
Семепроизводство
Растенията се нуждаят от много дълъг период на умерени температури от порядъка на 15-18 °C, за да растат и да се развиват. Следователно производството на семена в нечерноземната зона е възможно само във филмови оранжерии. Карфиолът се отглежда за семена чрез разсад. Сеят през първата половина на февруари. Препоръчително е да отглеждате разсад при дневна температура 15-18 °C. Във фазата на 2-3 истински листа се извършва първото торене (g на 10 литра вода): амониев нитрат - 50, борна киселина - 0,2, калиев перманганат - 1, амониева молибденова киселина - 0,5. Разсад на възраст 60-65 дни се засаждат в земята под филмови покрития по шаблон 60x30 см. По-нататъшната работа се състои от торене, поливане и разхлабване. Температурата се поддържа в следните граници: при слънчево време 17-20 °C, при облачно време 15-17 °C. За получаване на семена се оставят растения, които рано са образували големи глави с плътно прилепнали зелени листа. Във фазата на техническа зрялост, преди главата да се отклони, се образува семенен храст. За да направите това, отстранете страничните издънки и оставете централните или отстранете централните, оставяйки 5-6 странични. Вторият метод се използва, ако готвенето започне да расте. Секциите се поръсват с натрошени въглища или се дезинфекцират с 1% разтвор на калиев перманганат. Семенните храсти се привързват към колове. Цъфтежът продължава 20-30 дни. След завършването му, в случай на неблагоприятно време, е по-добре растенията отново да се покрият с филм.
Прибирането, зреенето и вършитбата се извършват по същия начин, както при семената на бялото зеле.
| Карфиол, пресен Хранителна стойност на 100 g продукт |
|---|
Добавяне към отметки:
По-голямата част от населението на нашата страна знае само бяло зеле, но в света са отгледани много други видове зеле и още шест се отглеждат в Украйна: червено зеле, карфиол (къдраво), савойско зеле, кольраби, броколи (аспержи), Брюкселско зеле. Всички те са различни по форма, химичен състав и не е известно кой от тях трябва да бъде признат за „кралицата на зеленчуците“, както често се нарича бялото зеле.
Бяло зеле.
Цени се поради факта, че съдържа аскорбинова киселина по всяко време на годината (особено късните сортове). Въпреки факта, че киселината се губи по време на съхранение, дори след шест месеца съдържанието й е 50 mg на 100 g тегло. Витамин С се запазва идеално в киселото и замразеното зеле. В допълнение, зелето осигурява на тялото ни витамини В1, В2, В6, К, РР, както и витамин U, който се нарича противоязвен. Зелето също така съдържа основни минерали (калий, калций, фосфор, желязо, йод и др.). Бялото зеле укрепва организма, засилва имунната система, действа успокояващо нервна система, облекчава главоболие, лекува безсъние. Сокът от зеле има специално значение. Зелето е много полезно за хора с бъбречни и сърдечни заболявания.
Рецепта кисело зелеот Закарпатието.
За 10 кг белено зеле са необходими 200-250 г сол. Добавете настъргани моркови (200-250 г), ситно нарязани ябълки - обикновено Антоновка (500-700 г), семена от кимион, копър или черен пипер (по 5 г). Може да добавя дафинов лист(2-3g).
Обелете зелето, изрежете дръжката и нарежете. Смесете с морковите и останалите съставки, наредете всичко в буре или голяма тава, поръсете равномерно със сол и притиснете добре. Отгоре се нарежда слой измити зелени зелеви листа, след това тензух, върху марлята дървен кръг, а върху кръга нещо тежко. Теглото на товара не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Ферментацията настъпва при 18-22C и може да продължи до 10-12 дни. По време на ферментацията се образува пяна, която трябва да се отстранява от време на време. Зелето се счита за готово, когато мехурчетата вече не се образуват на повърхността на саламура, а самата саламура стане прозрачна. Киселото зеле трябва да се съхранява на хладно място. оптимална температура 0 С.
Може да си направите и кисело зеле с мед. Разликата е, че преди да сложите зелето, стените на бурето или тигана трябва да се намажат с мед, а на дъното трябва да се поставят парчета обикновен черен хляб, нарязани с дебелина 1,5 см. Такова зеле ще бъде готово след три дни. Късмет!
Червено зеле.
Главата на това зеле е по-плътна от тази на бялото зеле, а листата са по-дебели. Въпреки това, той превъзхожда бялото си зеле по витамини, минерални соли и органични киселини. Има забележителни бактерицидни свойства.
От червеното зеле стават чудесни салати, винегрети, може да се маринова, може да се задушава, но не и да се вари. Ако добавите червено зеле при ферментирането на бяло зеле, крайният продукт ще бъде значително обогатен с витамин С.
Савойско зеле.
Савойското зеле се различава от бялото зеле по това, че има набръчкани, гофрирани листа и по-малко гъста глава. Има вкус на карфиол, необичайно вкусен в салати, подходящ е като гарнитура към месни и рибни ястия и е по-подходящ за зелеви рула. Може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, но не трябва да се осолява и консервира.
Трябва да се отбележи, че по отношение на съдържанието на протеини савойското зеле доминира над бялото зеле 2 пъти, богато е на минерални соли, по-специално фосфор, калий, магнезий, сяра и има многостранен лечебен ефект: има успокояващ ефект. действа върху нервната система, намалява зависимостта от метеорологичните фактори и укрепва косата, ноктите, зъбите, предотвратява анемията.
Карфиол.
Карфиолът е богат на пектин, ябълчена и лимонена киселина.
Съдържа малко целулоза, която има по-деликатна структура и е по-лесно смилаема, без да предизвиква повишена ферментация в червата.
Карфиолът съдържа витамин А, витамини от група В, никотинова киселина, витамин С (средно 70 mg%), пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина.
Минералният състав на това зеле също е доста разнообразен: натрий, калий, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра и хлор.
В кулинарията се препоръчва това зеле да се готви в малко количество вода, тъй като водата, в която се готви зелето, извлича част от неговите минерални и други водоразтворими компоненти, а бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.
Брюкселско зеле.
За храна се използват кочани, образувани от малки, нежни листа, оформени като обикновен кочан. Имат страхотен вкус и се използват за приготвяне на различни ястия.
Брюкселското зеле съдържа между 152 и 247 mg% витамин С в зависимост от условията на отглеждане, като количеството не намалява при съхранение. Ако помните, че червеното е сладко чушкасъдържа 160 mg%, а лимонът 50 mg% витамин C, тогава можете да видите какво голямо значениеБрюкселското зеле е богат източник на витамин С, което го прави ценен продуктхранене, което е необходимо за укрепване на човешкия организъм, за повишаване на неговата устойчивост срещу настинки и инфекциозни заболявания.
Брюкселското зеле съдържа също витамини В2, РР, каротин, както и около 1,5% минерални соли, повечето от които са калий, и съдържа два до три пъти повече протеини, витамин С, аминокиселини и минерални соли от зелето.
Главите брюкселско зеле е по-добре да се съхраняват на едно стъбло – така се запазват по-добре. Когато приготвяте ястие от това зеле, не е необходимо да отрязвате главите на зелето много близо до основата, тъй като те лесно се разпадат, листата се разкъсват и ястието придобива неприятен вид. Те също трябва да се задушават внимателно, за да не се разпаднат кочаните - трябва да са твърди и плътни.
При варене брюкселското зеле увеличава обема си, докато всички останали видове зеле намаляват обема си с около 20%.
Броколи.
100 г броколи съдържат само 25 ккал.
Това зеле съдържа фибри, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра, витамини С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А.
Редовната консумация на броколи е отлично оръжие срещу стреса.
Това зеле съдържа огромно количество витамини и минерали, особено калий, фолиева киселина, желязо, бета-каротин и серни съединения, което го прави витаминна и минерална бомба. Броколите мобилизират имунитета ни, предпазват от инфекции, анемия, тумори, чернодробни заболявания, а също така забавят процесите на стареене!
Броколите съдържат сулфорафан, съединение, което може да забави развитието на тумори на гърдата. Сулфорафанът блокира деленето ракови клеткии предотвратява по-нататъчно развитиезаболявания.
Китайско зеле.
Китайското зеле се превърна в популярна съставка за салата. Има вкус на бяло зеле. В допълнение, китайското зеле има диетични и лечебни свойства, особено полезни за сърдечно-съдови заболяванияи стомашни язви.
Китайското зеле се счита за източник на дълголетие, тъй като съдържа аминокиселини, които са незаменими за човешкото тяло, те разтварят чужди протеини, почистват кръвта вредни микробии вируси и повишава устойчивостта на организма към болести.
Пекинското зеле се различава от другите сортове зеле по липсата на глава, което го прави подобно на марулята. Друго предимство е възможността за запазване на вкуса през цялата зима. Използва се прясно и може да се използва за приготвяне на първи ястия. Вярно е, че кипи бързо, така че трябва да го готвите за не повече от 10 минути.
Що се отнася до приготвянето на салати, китайското зеле е вкусно с масло, майонеза или различни сосове. Към него можете да добавите консервирана царевица, ракови пръчици и крутони. С една дума, фантазирайте и опитайте нови вкусове.
Опитайте да готвите:
Оригиналният Цезар.
Половин китайско зеле, два крутона бял хляб, 100 г орехи, 200 г твърдо сирене, 2 скилидки чесън, зехтин, лимонов сок, соев сос, билки.
Или накъсайте зелевите листа с ръце, или ги нарежете доста едро. Поставете ги в купа за салата, настърган с чесън. Приготвя се смес от зехтин, лимонов сок и соев сос, разбъркайте всичко добре. Сместа се изсипва равномерно върху зелето (най-добре е да не се разбърква) и отгоре се поръсва настърган кашкавал. Пригответе крутони, за предпочитане в тостер, натрийте ги от всички страни с чесън, нарязан на кубчета. Поставете крутони върху салата, отгоре отново намажете със сирене и след това настъргано орехии зеленина. Не разбърквайте салатата. Удобно е да се поставя в чинии с две лъжици.
Добър апетит!
Ако забележите грешка, изберете необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да докладвате на редакторите
зеле
Име: Зелето е голяма група от сортове едногодишни и двугодишни растения, представени от няколко сродни форми: бяло и червено зеле, савойско зеле, карфиол, брюкселско зеле, броколи и кольраби. Най-разпространено е бялото зеле. Думата "зеле" идва от древното келтско "шапка" - глава.
латинско име: Brassica oleracea L.
семейство: Кръстоцветни (Cruciferae) или зеле (Brassicaeae)
Продължителност на живота: Биенале. През първата година от живота се образува ниско стъбло и значителен брой листа, събрани в гъста, гладка глава зеле; през втората година се развива цветонос с височина до 1,5 метра.
Височина: До 50 см.
листа: Листата са големи, месести, синкаво-зелени или лилави.
Цветя, съцветия: Цветовете са правилни, четиричленни, събрани в съцветие; венчелистчетата са бледожълти или бели.
Време на цъфтеж: Цъфти май-юни.
Плодове: Плодът е шушулка с две гнезда.
Характеристики на събиране, сушене и съхранение: Кочаните се съхраняват до новата реколта при температура от +2 - +5°C.
История на завода: Родината на зелето са средиземноморските страни.
Археологическите разкопки показват, че хората са започнали да използват това растение още през каменната и бронзовата епоха.
Зелето също е било известно в Древен Египет, където лекарите съветват да го включите в бебешка храна.
При древните гърци зелето е символ на трезвеността. Преди битката Александър Велики смята за необходимо да нахрани войниците си със зеле. Беше сигурен, че това е тайната на неговите победи.
Тя се радваше на уважение в Древен Рим, откъдето, очевидно, се е разпространил по целия свят. Смятало се, че хората, които редовно ядат зеле, стават особено силни, смели и болестите ги избягват.
Зелето е известно в Русия от 11 век. За него се споменава в достигналия до нас „Изборник на Святослав“. Учените смятат, че славяните са го получили от гръко-римските колонисти от Крим и други райони на Черноморския регион.
Зелето е култивирано като хранителна и лечебна култура в средновековен Китай, откъдето идва разнообразието от сортове салати.
Зелето отдавна служи не само като храна, но и като лек за много болести. Инструкции за нея лечебни свойстваналичен в Диоскорид, Хризип и Гален. Използван е външно за кожни заболявания, през устата – при храносмилателни разстройства.
В Русия народната медицина използва зелето при заболявания на стомаха, черния дроб и далака, за лечение на екземи, изгаряния, гнойни рани, язви и други заболявания.
Разпръскване: Зелето се отглежда широко в Русия и Украйна като зеленчуково растение.
Кулинарна употреба: При биологична ферментация на зелето активни веществасе запазват напълно, осигурявайки на организма необходимия набор от витамини и микроелементи.
Кисело зеле. Изберете здрави, без зелени листаглави зеле, нарежете или нарежете, смесете нарязаното зеле със сол: приблизително 250 г сол на 10 кг зеле.
Дъното на чисто измита вана или стъклен бурканПоръсете с тънък слой ръжено брашно, покрийте с цели зелеви листа и плътно напълнете съда с нарязано зеле, като отгоре покриете със зелеви листа. За вкус и аромат можете да добавите към зелето цели или нарязани моркови и ябълки Антонов, както и боровинки и червени боровинки. Върху зелето се поставя дървен кръг, а върху него товар - измит камък. След няколко дни зелето ще започне да вкисва и на повърхността му ще се появи пяна.
Количеството пяна първоначално ще се увеличи, но постепенно ще изчезне. Когато пяната изчезне напълно, зелето е ферментирало. По време на вкисването зелето трябва да се продупчи няколко пъти с чиста брезова треска, за да се отделят образувалите се газове. Ако на повърхността на саламурата се появи плесен, тя трябва внимателно да се отстрани, а дървеният кръг и тежестта, покриващи зелето, трябва да се измият с вряща вода.
Използва се в козметиката: Достатъчно е да го поставите върху натъртеното място зелев лист- и няма да има синина. Компрес от пресен лист, леко отчукан с опакото на ножа, облекчава болката, отока, премахва хематомите, помага при мастит и втвърдяване на гърдите, циреи и фистули.
Знаци, поговорки, легенди: Народна мъдростказва: "Яжте зеле преди да пиете и няма да се напиете; яжте го след това и ще разпръснете хмела си."
Грижи за градината: Зелето се засява на разсад през март, пикира се на фаза два същински листа и се отглежда. Засадени в земята в края на април-май, полива се обилно и се подхранва няколко пъти през лятото. Грижите включват хълмиране на растението и борба със зелевия бял и други вредители.
Лечебни части: Използват се листата на растението.
Полезно съдържание: Зелевите листа съдържат протеини, органични киселини, захари, витамини C, B1, B2, B6, H, E, бета-каротин, никотинова, пантотенова и фолиева киселина, мазнини, аминокиселини, фибри, макро- и микроелементи (калий, фосфор, сяра, натрий, калций, магнезий, желязо, сребро, калай, олово, титан, молибден, никел, ванадий и др.). Трябва да се отбележи, че зелето съдържа значително количество витамин С под формата на аскорбиген. Тази форма на аскорбинова киселина почти не се разрушава при нарязване и обработка на зелето.
Действия: Комплекс химически вещества, съдържащ се в зелето, обуславя различните му фармакологични свойства. Изследванията показват висока ефективност сок от прясно зеле при лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Основен активно веществов този случай се счита, че витамин U има антихистаминови и антисеротонинови свойства, той подобрява липиден метаболизъм, метаболизъм на тиамин и холин, метаболизъм на стомашната лигавица, повишаване на устойчивостта й към увреждащи фактори и стимулиране на процеса на оздравяване на язви. Под името "витамин U" индустрията произвежда активирана формаметионин.
Сок от прясно зеле има бактерицидни, бактериостатични, фунгицидни, фунгистатични и фитонцидни свойства. Експериментално е доказано, че Пресен сокзеле осигурява антибактериален ефектдори за Staphylococcus aureus и Mycobacterium tuberculosis.
Освен това, свежи зелев сок има антитусивни и отхрачващи свойства.
почти пълно отсъствиев зелето пуриновите бази го правят полезен при диетично храненепациенти с подагра и холелитиаза.
Сок, салати и други зелеви ястия показан при сърдечни и бъбречни заболявания (диуретичен ефект поради повишено съдържаниекалиеви соли), за атеросклероза (наличието на пектини, които могат да премахнат токсичните вещества и холестерола от тялото, както и фибри, които премахват холестерола и подобряват чревната подвижност), за затлъстяване (тартроновата киселина предотвратява превръщането на въглехидратите в мазнини и холестерол) .
Зелето се използва в народната медицина отдавна. Винаги се е смятало за ефективно и в същото време безвредно лекарство, което повишава устойчивостта на организма към различни заболявания. етносукапрепоръчва използването прясно зеле или сок при безсъние, главоболие, жълтеница и заболявания на далака.
Прясно и кисело зеле Популярно се използва за подобряване на апетита, засилване на секреторната дейност на стомашните жлези, регулиране на чревната дейност, за предотвратяване на скорбут и хронична диспепсия, като диуретик и леко слабително.
Кисело зеле и саламурата му използва се при диабет, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, холангиохепатит; зелева туршияподобрява храносмилането, насърчава отделянето на жлъчка, има леко слабително действие, особено полезно при хемороиди.
Сок от зеле и отвара от него с мед използва се при ларингит, бронхит и други възпаления на дихателните пътища.
Като външно средство се използват пресни листа и сок от зеле. Пресни листа прилага се върху ставите при подагра. За зарастване на гнойни рани, язви и изгаряния се използват счукани зелеви листа, смесени наполовина със сур. яйчен белтък. Пресен сок от зеле, разреден с топла вода в съотношение 1:1, се използва за изплакване при
Brassica oleracea (Brassica alboglabra, Brassica arborea, Brassica bullata)
Таксон: Семейство зеле ( Brassicaceae)
Други имена: зеле
Английски: диво зеле, зеле, броколи, карфиол, броколи, къдраво зеле, бореколе, зеле, гай лан, кай лан, брюкселско зеле, кольраби, кнол-кол, лилаво кълнове, кълнове броколи, калабрезе.
Ботаническо описание
Двугодишно растение с много големи месести листа, отглеждано в зеленчукови градини. Коренът е главен, разклонен. Стъблото (стъблото) е изправено, през първата година късо, дебело, месесто с приосновна розетка от плътно прилепнали едно до друго листа под формата на зелева глава. Външните листа на зелевата глава са зелени, попиващи слънчева светлина(фотосинтезират). Вътре всички зелеви листа са почти напълно лишени от зелен цвят. На втората година стъблото е право, цилиндрично с прости лировидни листа. Ако държите пъна в мазето през зимата и го засадите през пролетта в почвата, като копаете в долния край, той ще се вкорени, от пъпките ще израснат цветоносни издънки, върху които ще се развият цветя и след това плодове със семена. Цветовете са правилни, четиричленни, бели или светложълти, събрани в рядко съцветие. Плодът е шушулка със сферични семена.
Бялото зеле или градинското зеле се разделя на следните разновидности:
Brassica oleracea var. oleracea L.- Зеле; Това включва сортове бяло и червено зеле.
Brassica oleracea var. botrytis L.- Карфиол и романеско
Brassica oleracea var. costata DC.- португалско зеле
Brassica oleracea var. gemmifera DC.- Брюкселско зеле или зеле
Brassica oleracea var. gongylodes L.- Колраби или зеле от ряпа
Brassica oleracea var. курсив Пленк- Броколи
Brassica oleracea var. sabellica L.- Кале, или Грюнкол
Места на растеж
Като зеле култивирано растениерасте в цяла Русия.
Събиране и приготвяне на зеле
Като лечебна суровина се използват зелевите листа, които се берат през август-септември, неговият сок, семена, стъбло (стъбло) и сок от кисело зеле (саламура). По-добре е да берете зелето през деня, на нарастващата луна.
Химичен състав на зелето
Зелето съдържа 1,8% азотни вещества, 0,18% мазнини, 1,92% захари, 3,13% безазотни вещества, 1,65% фибри, 1,18% пепел и 90% вода. Зелевите листа също съдържат витамини А, В, С - 73,92 mg/%, каротин - 6,78 mg/%, лизозим и тиогликозид, глюкобрасидин и др. Витамин С в листата на ранните сортове съдържа 20 mg/%, в къснозреещите. - 70 mg/%. Съдържа също, пантотенова киселина, калиеви соли, калций и др. Почти целият набор от витамини е концентриран в зелето, необходимо за човек: Бялото зеле например съдържа повече витамин С от мандарините и лимоните и то десет пъти повече от. Зелето е източник на минерали, главно калий, калций, фосфор и сяра. Преобладаващите микроелементи са алуминият. Бялото зеле е богато на калий, калций, сяра, фосфор и хлор. Отбелязано е и значително количество въглехидрати. Основните захари са лесно разтворимите глюкоза, фруктоза и захароза (особено изобилна е в колраби). По съдържание на глюкоза (2,6%) бялото зеле превъзхожда ябълките, портокалите, лимоните, а по съдържание на фруктоза - картофите, морковите, лука и лимоните.
брюкселско зелерекордьор сред зеленчуците за съдържанието на фосфор, калий, желязо, съдържа голям бройвитамин С, витамини от група В.
Карфиолценен с витамин С и калий, който премахва излишната вода от тялото.
Броколимного по-богати на витамин С от портокалите; тя е една от най-добрите източниции калций.
Кисело зелебогати на млечна киселина. Наричат го „чревен санитар“, тъй като киселото зеле съдържа млечна и оцетна киселина, които потискат развитието на гнилостните бактерии.
Фармакологични свойства на зелето
Препаратите от зеле имат противоязвен, бактерициден и лек ефект. Научно изследванепоказа, че фитонцидите на зелето имат пагубен ефект върху причинителите на туберкулоза, пиогенния стафилококус ауреус и други патогенни микроби. Това обяснява успеха на лечението на всички видове възпалителни процеси.
Фибрите от зеле подобряват двигателната активност на червата и имат положително влияниеза развитието на полезни чревна микрофлора- необходим елемент за подобряване на процеса на смилане на храната. В допълнение, зелевите фибри помагат за премахване на токсините и холестерола от тялото, което предотвратява заболяването.
Използване на зеле в медицината
Зелето е включено в терапевтична диетаза атеросклероза (съдържащи се в него хранителни фибринасърчаване), сърдечни и бъбречни заболявания, подагра, холелитиаза (зелето практически не съдържа пуринови основи), (зелето има ниско съдържание на калории, освен това съдържа тартронова киселина, която инхибира превръщането на въглерода в мазнини, но трябва да се помни че се унищожава чрез топлинна обработка) захарен диабет, запек, гастрит с ниска киселинност, онкологични заболявания. Зелето е лошо за слаб стомах.
Белите части на зелето са трудни за смилане, но при варене с тлъсто маслоили пиле, те помагат за подобряване на кръвта.
Поставянето на зеле, цветовете му или зелев сок с брашно от плява във влагалището убива плода.
Сокът от прясно зеле има противокашлично, отхрачващо и омекотяващо действие, поради което се предписва при бронхит.
Под въздействието на зелевия сок се засилва стомашната перисталтика, подобрява се абсорбцията от него, ускорява се евакуацията на съдържанието му, намалява болката в областта на черния дроб, изчезва диспепсията и размерът на черния дроб намалява.
В Русия зелето се използва за лечение на храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и далака и всякакви външни възпалителни процеси - екземи, изгаряния, язви, гнойни рани. Празнувайте положително действиезелев сок при заболяване на черния дроб.
Сварени в мляко листа, смесени с трици, се прилагат върху засегнатите участъци от кожата при мокнаща екзема и скрофула.
Смятало се, че „сокът от кисело зеле помага срещу епилепсия. Суров сокпрогонва брадавица, саламурата от кисело зеле предотвратява разпространението на „антоновския огън” (гангрена) и др. В билкарската книга от 17в. "Cool Vertograd" пише, че зелето "разгражда храчките, стимулира уринирането и ветровете".
Изследванията доказват, че зелето е разрушително за туберкулозния бацил, пиогенния стафилококус ауреус и други патогенни микроби. Това обяснява успеха при лечението на всички видове възпалителни процеси.
Сок от прясно зеле се препоръчва и при гастрит, колит, холецистит, спастични и язвен колит, чревна атония, диабет, бъбречни заболявания и пикочните пътища, хиповитаминоза.
Сокът от зеле лекува гастрит с ниска киселинност на стомашния сок. Нанесете и изсушете специални условиязелев сок под формата на прах.
Зелевият сок с вино предпазва от ухапване от усойница и бясно куче.
Зелето се използва при изгаряния, натъртвания и силна топлина. Причинява замъглено виждане, въпреки че понякога се включва в очни мехлеми.
лекарствазеле
Запарка от зелев корен: залейте с 0,5 л вряла вода 1 с.л. л. натрошени корени (пресни или сухи), оставете, увити, 8-10 часа, щам. Вземете 1/4 чаша 3-4 пъти на ден 15 минути преди хранене като противотуморно средство.
Запарка от зелеви корени: от прясна глава зеле се отрязва стъблото, без да се бели, нарязва се на ситно, изсипва се в прясно Слънчогледово олио. След това 2 с.л. л. счукани листа от тартар, заливат се с 300 мл вряща вода, оставят се захлупени 30 минути, прецеждат се. Отцедете сока от стръка, като го изстискате, смесете със запарката от тартар и изпийте сутрин на гладно на един прием. Препоръчва се при онкологични заболявания с различна локализация.
Запарка от зелев корен: измийте корена на една голяма глава зеле, нарежете, изсушете, смилайте на прах, пресейте. Три с.л. л. прах, налейте 0,5 литра сухо червено вино, оставете на тъмно и хладно място за 14 дни, като периодично разклащате съдържанието. При рак с различна локализация приемайте по 30 ml 2 пъти дневно сутрин и вечер. След 10 дни направете почивка за 10 дни. Курсът на лечение е дълъг.
Сок от зелее ефективно средство за. Приема се по 0,5 чаши 3 пъти на ден, топло, преди хранене в продължение на 3-4 седмици. Още през първите 5-10 дни от приема на пресен зелев сок, страдащите от пептична язва се чувстват по-добре, болката отшумява, язвите се белези. По правило възстановяването настъпва в рамките на месец или месец и половина, ако пациентът стриктно спазва диетичните и терапевтичните инструкции.
Втори начин: пийте 1,5-2 чаши пресен зелев сок 3-4 пъти на ден 40-50 минути преди хранене на пептична язвастомаха и дванадесетопръстника. Курсът на лечение е 3-4 седмици. Пригответе сока за не повече от 2 дни и го съхранявайте в хладилник.
Сок от прясно зелеу дома се получава чрез изстискване на смачкани листа от бяло зеле; Приема се по половин чаша 2-3 пъти на ден преди ядене, топъл или смесен със захар или мед.
Пийте топъл сок от бяло зеле по 100 ml 2-3 пъти на ден 0,5 часа преди хранене.
Пресен сок от зеле, разреден с топла вода, може да се използва за изплакване при възпалителни заболявания на устата и гърлото.
Пийте 1 ч. л. пресен зелев сок. няколко пъти на ден при кашлица и дрезгав глас.
Сокът от изсушено зеле има терапевтичен ефект при чернодробни заболявания, по-специално холангиохепатит.
Сокът от кисело зеле (саламура) се използва за ниска киселинност, метеоризъм и запек, прилагайте лосиони от прясно осолено кисело зеле за омекотяване на рани.
Много отива в саламура полезни веществаот зеле, така че се използва като диетичен продукт, който има лечебни свойства. Пие се за подобряване на апетита, при чернодробни заболявания, хроничен запек, а също и като общоздравна напитка. Използването на саламура за синдром на махмурлук. Саламура се използва и за борба с тения. Пийте 500 ml саламура в продължение на 20-30 дни през деня преди хранене.
Пресни зелеви листалечение на струпеи по главата. За да направите това, първо смажете главата с растително масло и я покрийте с двоен слой от най-леките листа. Повтаряйте процедурата 2 пъти на ден в продължение на 2-3 седмици.
Дифтерията се лекува с пресни зелеви листа. За да направите това, трябва да покриете гърлото с листа и да го завържете с плат, докато се затопли. Веднага щом листата се затоплят, трябва да ги смените с пресни.
Налагайте цели листа от прясно зеле върху засегнатите места при изгаряния, рани, язви, екзема и невродермит (може да използвате и пресен сок под формата на лосиони), този метод облекчава болката при артрит и.
Пресни листа от зеле, счукани на каша и смесени с яйчен белтък, се прилагат с голям успех при изгаряния, язви и гнойни рани.
Пресни листа от зеле се поставят върху цялото тяло на болния за облекчаване на възпалението по време на коремен тиф.
Сварени в мляко листа, смесени с трици, се прилагат върху засегнатите участъци от кожата при мокнаща екзема и скрофула.
Прясното зеле под формата на салати се използва за профилактика на злокачествени новообразувания.
Пепел от зелеМного изсушава и има ефект. Пепелта от корена раздробява камъни в бъбреците.
Отвара от зелеви семенапомага при паркинсонизъм.
Противопоказания
Ако киселинността на стомаха се увеличи, зелевият сок е противопоказан, т.к стимулира секрецията на стомашните жлези. Приемът на прясно зеле е противопоказан при панкреатит.
Малко история
Според много учени, включително Чарлз Дарвин, всички съществуващи в момента култивирани видове зеле са произлезли от едно диво растение. Това показва изключителното свойство на зелето, рядката способност на растението да образува сортове.
Хората са се запознали с това растение в много древни времена, в края на каменната ера. Учените са установили, че примитивното зеле тогава е растяло по европейското крайбрежие на Атлантическия океан и Средиземно море. Тук и сега по скалистите брегове все още можете да намерите диво зеле - растение с право стъбло и неизвиващи се листа. Модерни възгледизеле - зеле, карфиол, брюкселско зеле, кольраби - дори малко не приличат на примитивния дивак. Иберите, древни племена, населявали територията на съвременна Испания през неолита, започнали да отглеждат зеле. Зелето се отглежда от древни времена. Древните египтяни са култивирали зеле още през 6 век. пр.н.е д. В Русия зелето се появява заедно с гръко-римските заселници по черноморските земи и бързо получава признание, превръщайки се в основната ни зеленчукова култура.
Сред древните гърци зелето се е смятало за лекарство срещу интоксикация: „Яжте зеле преди да пиете и няма да се напиете; яжте го след това и ще разпръснете хмела си.“ Древногръцкият математик Питагор (5 век пр. н. е.) вярва, че зелето постоянно „поддържа жизненост и бодрост, спокойно настроение на духа“ и самият той се занимава с неговата селекция. Римският писател М. Катон пише, че зелето съдържа лечебни свойства„в пропорция, която насърчава здравето.“ Той вярваше, че благодарение на зелето римляните са се справяли без лекарства в продължение на векове. Римляните вярвали, че зелето има успокояващ ефект. главоболие, лекува глухота, помага при безсъние и стомашно-чревни разстройства.
Според легендата известният командир Александър Македонски нахранил войниците си със зеле преди битката. В Рим след луксозни вечери го поднасяли на патрициите за десерт като изискан деликатес. Известният мореплавател Джеймс Кук е казал: „Киселото зеле прогонва болестта от тялото. Това е животоспасяващ продукт за моите моряци.“ Неслучайно нито един кораб не тръгва на далечно плаване без запас от кисело зеле.
Руските древни билкари също имат много рецепти за използване на зеле за медицински цели.
В Киевска Рус зелето се използва при сърдечни заболявания и пептична язва. През 17 век смята, че зелето и сокът от него са полезни при хемороиди, болести респираторен тракт, черен дроб, изгаряния, екзема, диатеза.