Много хора смятат, че не трябва да ядат яйца големи количества, защото жълтъкът им съдържа много холестерол. Но яйцата са различни и имат различни свойства. Във всеки случай яйцата съдържат както здравословни, така и вредни вещества, както в почти всеки продукт. Не си струва да се вземат предвид свойствата на всички видове яйца. Най-често консумираните сред хората все още са кокошите яйца. И така, от какво се състои жълтъкът? кокоше яйце? С какво е полезно или вредно?
От какво се състои жълтъкът?
Жълтъкът съставлява 33% от общия обем на пилешкото яйце (това е приблизителният процент в течна форма). Жълтъкът съдържа три пъти повече калории от белтъка. Приблизително 60 килокалории. Съставът на едно средно яйце би бил приблизително: 210 милиграма холестерол, 2,5 грама протеин, 4,51 грама мазнини и 0,61 грама въглехидрати. Теглото на едно средно яйце е около 50 грама. Жълтъчните мазнини са основно мастни киселини – наситени, мононаситени и полиненаситени. Най-голям процент мастни киселини има в жълтъка олеинова киселина. Това е приблизително 47 процента.
Защо яйчният жълтък е опасен?
Жълтъкът на пилешкото яйце наистина съдържа много холестерол. Хората също имат нужда от холестерол, но в малки количества. И в жълтъка има много. Дори един хамбургер съдържа по-малко холестерол от един жълтък. Затова жълтъкът не се препоръчва на хора, които страдат от сърдечни заболявания или хора с риск от развитие на такива заболявания. Такива хора не трябва да надвишават нормата от 200 милиграма холестерол на ден. А жълтъкът съдържа от 210 до 275 милиграма.
Само напълно здрави хора могат спокойно да си позволят да ядат цели яйца и повече от едно яйце на ден. Като цяло все още се препоръчва да ядете едно яйце на ден и да не надвишавате тази норма. Децата и възрастните хора е препоръчително да ядат не повече от две-три яйца седмично. И не пържени, а варени. Холестеролът е от съществено значение за нашето тяло, но количеството му трябва да се следи. Винаги си струва да го помним балансирана диета. Няма нужда да злоупотребявате с нищо. В допълнение към яйцата, имаме и други храни, които могат да съдържат холестерол. Съответно много надхвърляме нормата.
Какви са ползите от яйчния жълтък?
Жълтъкът на пилешкото яйце съдържа много витамини. Основният витамин е В12. Това е много полезно и основен витаминза тялото ни. Това засяга нашите жизнена енергияи повишава апетита. Жълтъкът съдържа каротин, който има добър ефект върху зрението и предотвратява появата на ракови клетки. Също така забавя процеса на изсъхване в тялото. В бр големи количестваЖълтъкът съдържа витамини РР, Е, D, В1 и В2. Всички тези витамини са полезни за организма.
Жълтъкът съдържа много витамини. Така че този продукт трябва да се дава на деца. Освен това жълтъкът съдържа фосфор, който помага за запазване на венците и зъбите. Освен това жълтъкът съдържа селен. Селенът е антиоксидант, тоест предпазва тялото ни от различни вредни ефекти. Холинът се намира и в жълтъка. Стимулира работата на сърцето ни съдова системаи регулира нервите ни. За да получите повече холин, трябва да ядете жълтъка суров. Също така, съдържанието на мелатонин в жълтъка помага за подмладяване на тялото и изграждане на нови клетки. Той е много полезен положително влияниевърху кожата и косата. Жълтъкът съдържа лутеин, който помага за предотвратяване на катаракта и подобрява зрението. Предотвратява появата на очни заболявания.
Нека да обобщим:
Жълтъкът има както полезни, така и вредни свойства. Но има повече полезни свойства, отколкото вредни. Най-добрият вариантЖълтъкът ще се консумира умерено. Не прекалявайте и няма да има проблеми. А децата просто имат нужда от това. Разбира се, ако имате здравословни проблеми, вашият лекар ще ви каже дали трябва да консумирате жълтъка и ако да, в какви количества можете да го консумирате.
Има и много рецепти за различни маски за красота, които включват жълтък. Във всеки случай винаги можете да се възползвате от жълтъка на пилешко яйце.
Природата сама се е погрижила да осигури нов развиващ се организъмвсичко, от което се нуждаеш. Ето защо всяко яйце, като хранителна изолирана среда, е пълноценен източник на минерали и витамини. Това е един от малкото продукти, който не само се усвоява почти напълно в организма, но и го снабдява с всички необходими за нормалното му функциониране вещества. Благодарение на техния състав, яйцата се използват широко в козметологията, народна медицина, готвене. Днес ще говорим подробно за полезни свойствапилешки жълтък.
Витамини и микроелементи.
Дори в древни времена, без да се замислят за химическия състав на пилешкия жълтък, хората знаеха неговите полезни свойства и успешно го използваха в живота си. В допълнение към широкото му приложение в кулинарията, те миеха косата и правеха маски за кожата, хранеха малки деца и го използваха за производството на различни лечебни препарати.
Проучване.
С развитието на науката учените се заинтересуваха от състава на жълтъка и проведоха редица изследвания, които просто учудват всеки човек. Доказано е, че съдържащите се в жълтъците вещества намаляват риска от катаракта, укрепват ставите и костите, засилват мозъчната дейност и повишават имунитета. Съдържащият се в него мелатонин насърчава подмладяването и регенерацията на клетките. Освен това има клинични доказателства, че жълтъкът е отличен антиоксидант и може да удължи младостта. Някои оптимисти твърдят, че на базата на жълтъка най-накрая ще бъде изобретен еликсир на безсмъртието. Откъде толкова оптимистични заключения? Работата е там, че жълтъкът съдържа тирозин и триптофан, които са в състояние да свързват свободните радикали, които водят до стареене в тялото ни.
Много калории?
Някои жени смятат, че жълтъкът е твърде калоричен и е вреден за фигурата и здравето им, но това абсолютно не е вярно. Учените са изчислили, че консумирайки два жълтъка седмично, човек получава напълно всички необходими за живота минерали и витамини, при условие, разбира се, че жълтъкът е суров. Съдържа почти всички витамини от група В, витамини A, D, E, PP, калций, фосфор, калий. Препоръчително е да включите жълтък в диетата дори на шестмесечни деца.
Лутеинът, който също се намира в големи количества в жълтъка, е незаменим за подобряване на зрението и насърчаване на нормалното функциониране. оптичен нерв. А хранителният холин не само подобрява паметта, но и намалява вероятността от ракови туморис цели 24%.
Много хора смятат, че колкото по-тъмен е жълтъкът, толкова по-високо е съдържанието на хранителни вещества в него. Това мнение обаче е погрешно. Цветът на жълтъка, разбира се, зависи от диетата на птиците, но той потъмнява само когато получават храна, богата на оцветители.
Козметология.
Благодарение на такова огромно съдържание на полезни вещества, жълтъкът е намерен широко приложениеи в козметологията. На негова основа се приготвят множество маски за коса и лице, кремове, шампоани и други препарати. От древни времена жените са използвали разбити жълтъци за миене на косата, като са се възползвали от свойствата на жълтъка да свързва и разтваря някои вещества, по-специално мазнини. В днешно време маските за лице и коса са все по-разпространени, дори нашите баби са имали тайните на някои от тях.
За готвене подхранваща масказа пилешки жълтък коса, добавете коняк и ароматни масла. Това активира работата космени фоликули, ги подхранва. Извършването на тази процедура веднъж или два пъти седмично спомага за подобряване на състоянието на косата и скалпа и премахва пърхота. Можете да използвате маска, която съдържа два жълтъка, 15 капки рициново или друго масло и сок от половин лимон. Ако косата ви е много мазна, можете да използвате смес от жълтък, супена лъжица къна, мед и растително масло.
Всички маски се втриват в скалпа и корените на косата и се измиват обилно след 30-40 минути. Яйчният жълтък изсъхва много бързо, така че след като го нанесете върху косата си, трябва да поставите найлонова шапка и да увиете главата си с кърпа.
Промени по кожата.
В студени и ветровити зими маските за лице с жълтък и масло са просто панацея за суха кожа. След употреба напуканата кожа се променя пред очите ни, овлажнява се, омекотява и признаците на раздразнение изчезват. Същата маска може да се използва и за ръцете ви. Ако кожата на лицето ви е мазна, тогава вместо маслодобавете зехтин лимонов сок. Можете да направите такива маски според личните си предпочитания, добавете сметана, кефир, мед или всякакви настъргани зеленчуци и плодове към жълтъка. Този състав се нанася върху кожата на лицето и деколтето за 15-20 минути. След това просто изплакнете маската с топла вода.
Холестерол.
Не забравяйте за това важен факт, като съдържанието на холестерол в жълтъка. Яденето на яйца в умерени количества не причинява никаква вреда. Въпреки това, ако броят на яйцата е повече от 7 на седмица, тогава съдържащият се в жълтъка холестерол може постепенно да се отложи и да доведе до образуване на плаки в жълтъка. кръвоносни съдове.
Жълтък и салмонела.
Може би единственият недостатък на използването на яйца е възможното им заразяване със салмонела. Можете да се защитите само като изложите този продукт кулинарна обработка. Лекарите препоръчват да избирате само цели яйца с чисти и здрави черупки и да ги измивате старателно преди употреба. И, разбира се, колкото по-прясно е яйцето, толкова по-здравословен е жълтъкът. Можете да проверите свежестта на яйцата в домашни условия - когато се поставят в чаша с вода, те почти потъват (те са изцяло във водата). Ако част от яйцето стърчи над водата, това означава, че е снесено преди повече от три седмици.
Дори и в преработен вид, жълтъкът е незаменим естествен източник на хранителни вещества в човешкото хранене, така че не е необходимо да се отказвате от консумацията му. И когато се брои броят на изядените яйца, трябва да се има предвид, че жълтъкът се съдържа в различни печива и други готови ястия.
Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и белтъкът, са много популярна съставка в много рецепти, от омлети до печива. Но малко хора знаят какви точно са ползите от жълтъка и защо този продукт е вреден.
Описание и състав на жълтъка
Жълтъкът е източникът хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те имат формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат жълтъка деутоплазма и според химичния си състав те се разделят на 3 вида:
● протеин;
● мазни;
● въглехидрат.
Жълтъкът в яйцата на различните животни се намира в различно количество и в различни степениеднаквост. Въз основа на това разнообразие се разграничават изолецитни и телолецитни яйца.
Енергийна стойност на жълтъка:
● 16,4 грама протеин;
● 30,87 грама мазнини;
● 1,78 грама въглехидрати;
● 360 kcal калории на 100 грама продукт.
Ползите от жълтъка - подробности за витамини, елементи и киселини
Хранителните вещества в яйцето се намират в огромни количества, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които съдържа. Съставът на този продукт включва:
● витамини;
● микроелементи;
● мастна киселинаненаситен тип, включително Омега-3 и Омега-6;
● мелатонин;
● β-каротин и др.
Витамини, които съдържа:
● витамин А;
● витамин B6;
● витамин B9;
● витамин B2;
● витамин B3;
● витамин B1;
● витамин B5;
● витамин B7
● витамин Е;
● витамин D;
● витамин Н.
Жълтъкът също така съдържа следните мастни киселини:
● палмитолеинова киселина;
● линоленова киселина;
● стеаринова киселина;
● олеинова киселина;
● миристинова киселина.
от полезни микроелементижълтъкът съдържа:
● калций;
● желязо;
● фосфор;
● магнезий.
Наличието на тези микроелементи оказва благоприятен ефект върху различни органии тъканни връзки.
Съдържащите се в жълтъците елементи носят голяма ползаза човешкото тяло. Например холинът осигурява нормализиране метаболитен процесмазнини и протеини, както и нормална работацентрален нервна система. Мелатонинът е отговорен за появата и обновяването на нови клетки, насърчавайки процеса на подмладяване.
Витамините от група В се нормализират различни процесисвързани с борси. Витамин B12 е превантивно средство срещу анемия и поддържа общ тонтяло. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните връзки и също така укрепва имунна система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат и премахва тежките токсини от тялото.
Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарията. Яйцата са основната съставка на майонезата и холандския сос. Благодарение на вашите уникални свойства, жълтъкът често действа като сгъстител в много рецепти. Освен това помага за обогатяване на структурата на ястието, различни кремове и тесто за печене.
Каква вреда има от жълтъка
Увреждането на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото здрав човек, но напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.
Проблеми възникват при арогантната консумация на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.
Но всъщност повишаването на нивата на холестерола варира от човек на човек. Много проучвания показват, че всяко тяло реагира по различен начин на редовната консумация на яйца: при някои не се наблюдават промени в телата им, при други нивото на холестерола им се повишава значително, а при някои се наблюдава цялостно подобрение.
Друга опасност, която крият жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. то е заразна болест, което засяга сериозно стомашно-чревния тракт и протича много трудно през целия период.
Това заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите от салмонела са много устойчиви на отрицателни ефекти върху тях, неблагоприятни условия, както и някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към лигавицата и нахлуват в ставите на тъканите. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнено състояние, диария и повръщане.
Салмонелните бактерии имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракт, а също и да отидете отвъд него. Те могат да пътуват чрез кръвния поток до други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да бъдат засегнати от салмонела. С оглед на това инфекцията от този вид бактерии може да причини усложнения по всяко време.
Това може да се избегне чрез правилно боравене с продукта и правилният изборв магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти в черупката. При консумация е желателно да се загреят.
Кой жълтък е по-добър
Любителите на яйца може да имат въпрос в каква форма е най-добре да се консумира жълтъкът, за да бъде полезен. Опциите за използване могат да бъдат:
1. Сурово. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. И липсата топлинна обработкадопринася много за това. Но това са влюбените суров видПъдпъдъчите яйца могат да се консумират като храна, тъй като там няма такива бактерии.
2. Пържени. Най-простият и бърз начинда обработиш този продукт и да приготвиш храна означава да направиш бъркани яйца. Въпреки че, ако жълтъкът се пържи дълго време, има възможност за инфекция опасни бактериирязко намалява, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод насърчава освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото усвоява пържените яйца много по-добре от суровите.
3. Варени. Това е най полезен начинобработка на такъв продукт. Тялото почти напълно усвоява варено яйце, абсорбирайки всичко полезен материали микроелементи, които се запазват при варенето. Освен това този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма е практически безвреден.
Колко можете да ядете яйца, особено жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и всеки има своя граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.
Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, но яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите се хванаха за лошата тенденция. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки нека разбием няколко мита, свързани с него.
Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5 g протеин и 5 g мазнини, 200 mg холестерол и 0 въглехидрати. Белтъкът на едно кокоше яйце съдържа само 20 калории, 5 грама протеин и нито грам въглехидрати или мазнини. Така става ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.
Направете си изводите кое е по-полезно - яйчен белтък, жълтък или цяло пилешко яйце.
Друга чиния с по-пълен състав от пилешко яйце на 100 g:
Холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно на нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше опроверган от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg диетичен холестерол дневно, докато другата половина са следвали диета без яйца. Резултатите от проучването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивата на LDL холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.
Погледнете отново таблицата, яйчният жълтък има по-малко от половината общо съдържание на мазнини. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на трениращите да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al 2009. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и се упражняват силови тренировки, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това увеличението на показателите за сила автор Екатерина Головина и мускулна масапървите надхвърлиха два пъти общите данни на вторите. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържането на целостта клетъчни мембрани.
Да ям или да не ям жълтъка?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусната и здравословна част от пилешкото яйце. Изхвърляйки го, вие получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в процеса на разграждане на мазнините.
Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако наддавате, тогава също. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZHU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не всички наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансираната диета. Но имайте предвид, че това отрича всички полезни свойства на яйчните жълтъци.
Полезните свойства на яйчните жълтъци не подлежат на скептични оценки и съмнения - дори само защото те отдавна се използват широко в козметологията, у дома и извън нея. Маски с жълтъкса известни с това, че поддържат млада кожа и здрава коса за дълго време. Тази част от пилето и пъдпъдъчи яйцачесто се включва в различни мехлеми, приготвени според народни рецептии предназначен за лечение на изгаряния и сериозни наранявания кожата. Лечебни смесина основата на жълтък ускорява процеса на лечение на пневмония и някои други заболявания дихателната система. И историята за ползите от яйчните жълтъци не свършва дотук.
Известният се основава на високата хранителна стойност на този продукт. Както знаете, яйчният жълтък отдавна се счита за един от най безопасни видоведопълващи храни за деца младенческа възраст. Вярно е, че съвременните педиатри вече не са толкова единодушни в оценките си - мнозина смятат, че не трябва да бързате да го въвеждате в диетата на бебето, в противен случай може да провокира алергия. И понякога възрастните трябва да бъдат много внимателни с жълтъците. Има гледна точка, според която злоупотребата с ястия с яйца води до повишаване на нивата на холестерола в кръвта.
Ползите от яйчния жълтък: неопровержими доказателства
Групата микро- и макроелементи, съдържащи се в жълтъка, включва калий, калций и фосфор. Според съдържанието на калий, който е изключително необходим за профилактика на атеросклерозата и нормализиране кръвно налягане, жълтъците от пилешки и пъдпъдъчи яйца могат да се конкурират. Калцият и фосфорът са необходими преди всичко за здрави кости, зъби и коса.
Витаминната „палитра“ в жълтъците е представена от витамини А, В (почти цялата група), РР и Е. Не може да не се подчертае наличието на витамин D в него, който е дефицитен при децата младенческа възрастразвива се рахит. Уникалност витаминен комплекс, съдържащ се във всеки жълтък, се проявява в това, че той едновременно има благоприятен ефект върху функционирането на имунната, нервната и сърдечно-съдови системи. Под негово влияние се активира метаболизмът, защитни функциитялото и мускулите се укрепват.
Жълтъците съдържат лецитин, важен структурен компонент на клетъчните мембрани. Значението на лецитина е много голямо за образуването и развитието на нервните клетки.
Яйчен жълтък и холестерол: истина и митове
В края на ХХ век стана широко разпространена информацията, че заедно с яйчните жълтъци човек абсорбира внушителни дози вреден холестерол, който след това се отлага по стените на кръвоносните съдове, затруднява кръвообращението и причинява атеросклероза, която често завършва с инсулт. . Споровете по тази тема продължават и до днес. Въпреки това, например в САЩ, яйчните жълтъци вече са „реабилитирани“ от лекари: специални изследвания показват, че увеличението нивата на холестеролаа в кръвта при редовна консумация на яйца - просто индивидуална реакция. Всъщност, благодарение на лецитина, открит в жълтъците, скоростта на натрупване на холестерол в тялото е значително намалена.
Калорично съдържание на яйчни жълтъци
Стана общоприето схващане, че съдържанието на калории в жълтъците може да се определи от интензивността на техния цвят: бледожълтият оттенък се свързва с диетични качества, а яркият и наситен - с излишък на калории. Всъщност интензивността на цвета се определя от наличието на каротеноиди в продукта - естествени "багрила" жълт цвят, давайки тон на морковите, портокалите, тиквите и много други зеленчуци и плодове. Пожълтяването на яйцата показва излишък на каротеноиди в храната за пилета. Например, жълтъците на птичи яйца, които през лятото получават много пресни зеленчуци за храна, винаги са ярки.
И не трябва да се притеснявате да броите калориите в яйцата, включително жълтъците, тъй като наистина има много от тях. Не е чудно, че хората, които са склонни към иманярство наднормено теглои затлъстяване, се препоръчва да се ограничи консумацията им. В краен случай може да се задоволите само с белтъците, като изключите жълтъците.