Много хора в нашата страна свързват разгара на лятото и настъпването на есента с началото на сезона на гъбите. По това време в нашите гори се появяват манатарки, манатарки, трепетликови гъби, млечни гъби, русула, шафранки, лисички, манатарки, медени гъби и много други гъби. И огромен брой хора тръгват след тях с кошници и кофи. В Русия хората традиционно обичат не само самите гъби, но и процеса на тяхното събиране и затова няма недостиг на разговори за гъби. Някои от тях са истина, други са пълна измислица. Съставихме класация на петте най-популярни мита за гъбите.
Мит 1. В гъбите повече протеиниотколкото в яйцата и месото
Гъбите често се наричат горско месо, тъй като се смята, че съдържат повече протеини от яйцата и месото. Но дали е така? Яйцата съдържат 13 г протеин на 100 г, а месото - 26 г. Пресните гъби са почти 90% вода. Очевидно, дори ако останалата част е заета от протеин, няма да има повече от 10 g от него, а това е по-малко, отколкото в яйцата или месото. Тоест информацията за гъбите рекордьори по съдържание на протеин е подвеждаща? Не точно. По-вероятно ние говорим заотносно сушените гъби. Тъй като този процес е свързан с отстраняването на водата от продукта, процентът на други вещества се увеличава рязко.
Мит 2. Гъбите са нискокалорична диетична храна.
Това твърдение е вярно само отчасти. Дивите гъби всъщност съдържат малко калории и благодарение на високо съдържаниеПротеините и другите вещества бързо предизвикват усещане за ситост. В същото време гъбите са доста тежка и трудна за смилане храна, така че не могат да бъдат препоръчани като диетично хранене. В малки количества те могат да бъдат включени в ограничени диетична дажба, но в никакъв случай не го прави основа.
при което " витаминен състав„Гъбите предизвикват уважение. Както горските, така и култивираните гъби съдържат повече витамини от група В (В1, В2, В6) от някои зърнени култури и съдържат толкова витамин РР, колкото телешки черен дроб. Гъбите съдържат още витамини А и С, йод, манган, цинк, фосфор, калий и калций.
Всичко не е толкова ясно. От една страна, учените всъщност са открили голямо количество бета-глюкани в гъбите. Това вещество от класа на полизахаридите в човешкото тяло регулира функционирането на имунната система, предпазвайки я от чужди протеини. От друга страна, бета-глюканите в гъбите са представени от доста големи молекули, които могат да бъдат трудни за усвояване от човешкото черво. По този начин гъбите наистина съдържат вещества, които са полезни за имунната система, но тяхната усвояемост е изключително ограничена по обективни причини.
Но именно с консумацията на гъби в Русе изследователите свързват факта, че в миналото хората са успявали да поддържат имунитет за дълго време дори по време на строги пости. високо ниво. Този факт вдъхнови съвременна науказа производство на лекарствени имуномодулиращи и противотуморни лекарствана базата на екстракти от гъби.
Мит 4. Гъбите са лошо усвоени и усвоени от тялото.
Това е вярно. Всичко е за съдържанието на хитин в тях, който например се състои от твърд външно покритиенасекоми и членестоноги. Това е и мястото, където отделното биологично царство на гъбите се различава от растенията. Съдържащият се в гъбите хитин не се усвоява от човешкия организъм, а и при някои болни хора стомашно-чревния тракти е напълно противопоказан. Също така, именно поради наличието на хитин, много полезни вещества в гъбите се изхвърлят от тялото неусвоени. Например, гъбите съдържат 18 ценни аминокиселини, които влияят на умствената дейност, паметта и предотвратяват развитието на атеросклероза, но само 10% от общото им количество се усвоява от човешкото тяло по време на храносмилането.
Гъбите наистина са тежка храна, която се смила и усвоява лошо от организма. Поради тази причина те не се препоръчват да се дават на деца под 12-14 години, а след тази възраст диетолозите съветват гъбите да се въвеждат в диетата само в малки дози.
Мит 5. Гъбите поглъщат всичко вредни вещества
Това е вярно. Гъбите, като гъба, абсорбират всички вредни вещества от заобикаляща среда, имат невероятно висока способност да натрупват различни токсини и дори радиоактивни съединения! Поради тази причина гъбите трябва да се събират само на екологично чисти места, далеч от пътища и опасни производства. Също така е по-добре да отрежете много млади гъби, тъй като колкото по-дълго расте гъбата, толкова по-голяма е вероятността в нея да се натрупат вредни вещества.
Свойството на гъбите да абсорбират токсини прави този продукт опасен за консумация, дори ако човек може напълно да разграничи ядливите гъби от неядливите: съдържанието на токсини не може да се определи на око; това изисква специално оборудване, което берачите на гъби, като правило, не имат. Но има и друга страна на тази монета. Ако ядете органични гъби, след като попаднат в храносмилателната система, те като гъба абсорбират съдържащите се в червата токсини и тежки метали, и естествено ги отстранява от тялото.
След като подредихме най-разпространените митове за гъбите, можем да кажем с увереност, че гъбите имат пълното право да присъстват в човешката диета, но трябва да се въвеждат там много внимателно и на малки порции. гъби - вкусен продуктхрана, която може да разнообрази всяка празнична или ежедневна трапеза, като направи постната диета по-богата. Но трябва да берете и приготвяте дивите гъби сами много внимателно, за да предотвратите отравяне.
Гъбите са част от човешката диета от много дълго време.
Този продукт толкова ли е здравословен, колкото и вкусен?
Този въпрос е особено актуален в наше време, когато интересът към консумацията на диви дарове на природата нараства навсякъде.
Състав на гъби, съдържание на калории и тяхната роля в човешкия живот
Гъбите са широко разпространени и се използват не само като храна. Поради полезни свойствате често се използват в медицината и домакинството. Какво им е толкова ценно?
Пресните гъби съдържат до 92% вода и около 5% азотни съединения, които са 70% под формата на протеини.
катерици
Процентът на протеини е много по-висок в сушените гъби, поради което често ги наричат „горско месо“. Най-хранителната част е шапката поради високото съдържание на протеини.
Струва си обаче да се помни, че гъбите са трудни за смилане от организма поради наличието на фибри в състава им, които са трудни за смилане. човешкото тяло. За да се улесни работата на храносмилателната система, "горското месо" се нарязва на малки парчета и се дъвче добре по време на хранене. В стрит вид те се усвояват от тялото с 70%,и ако стриете сухи гъби на прах, тогава този показателще достигне рекордните 88%.
В допълнение към фибрите, състоящи се от целулоза и лигнин, гъбите съдържат хитин, който се намира в клетките на ракообразни, различни насекоми, паяци и др. и придава по-голяма стабилност на защитния им слой.
мазнини
Гъбите съдържат много малко мазнини и са трудни за усвояване от организма. Когато ги приготвяте, можете да използвате животински мазнини, като заквасена сметана или масло.
Въглехидрати
В младите гъби можете да намерите въглехидратен полизахарид, който с времето се разлага на манитол и глюкоза, поради което не се среща в старите гъби. Манитолът и глюкозата насърчават образуването на слуз върху шапките на гъбите при влажно време.
Съдържание на калории
Гъбите имат ниско съдържание на калории, което ги прави много ценни. Този фактор до голяма степен зависи от метода на готвене, който заслужава специално внимание. По-долу са най-познатите видове гъби и тяхното съдържание на калории на 100 грама. продукт при по различни начинипрепарати.
Калорично съдържание на мариновани гъби:
Бяло – 24 Kcal
Гъби стриди – 23 Kcal
Млечни гъби – 26 Kcal
Масло - 18 Kcal
Медени гъби – 18 Kcal
Калорично съдържание на пресни гъби:
Бяло – 30 Kcal
Гъби стриди – 38 Kcal
Млечни гъби – 16 Kcal
Лисички – 20 Kcal
Масло - 9 Kcal
Медени гъби – 17 Kcal
Манатарка – 31 Kcal
Манатарка – 22 Kcal
Рижики – 17 Kcal
Morels - 27 Kcal
Русула - 15 Kcal
Трюфели – 51 Kcal
Нигела – 9 Kcal
Шампиньони - 27 Kcal
Шийтаке – 34 Kcal
Съдържание на калории сушени гъби:
Бяло – 282 Kcal
Лисички – 261 Kcal
Манатарка – 231 Kcal
Манатарка – 315 Kcal
Шийтаке – 331 Kcal
Какви са полезните свойства на гъбите?
В допълнение към споменатите протеини, мазнини и въглехидрати, гъбите съдържат витамини от група В, в по-малки количества витамин С, РР и провитамин А (каротин). Освен това гъбите съдържат минерали, като фосфор, калций, калий, желязо, необходими за поддържане на здравето на тялото, както и йод, магнезий, цинк и мед, които участват активно в метаболизма.
Калият и натрият трябва да са в равновесие в човешкото тяло. Ако натрий на съвременния човекдостатъчно в изобилие готварска сол, Че Дефицитът на калий може да повлияе негативно на здравето. Магнезият има благоприятен ефект върху усвояването на калций, а дефицитът му може да причини усложнения като вазоспазъм.
В медицинатагъбите се използват за създаване на различни антибиотици, включително пеницилин, а също и за лечение инфекциозни заболявания. IN ориенталска медицинаизползва се като анестетик и противовъзпалително лекарство чаена гъба. IN народна медицинаИзползвана е мухоморка (за болести нервна система), торен бръмбар (при алкохолизъм) и гъба чага (при тумори). Още едно медицинска гъбае манатарка (бяла гъба), която има тонизиращо и противораково свойство. Гъбите могат да се използват най-малко през цялата година, ако знаете как правилно да ги приготвяте и съхранявате.
Трябва да се отбележи, че шапките на гъбите имат чудодейно предразположение за укрепване на имунната система. Редовната консумация на гъби е добра профилактика срещу сърдечно-съдови и ракови заболявания.
Наличието на калций, фосфор и витамин D в гъбите ги прави полезен продукт за зъбите, костите, ноктите, кожата и косата.
Защо гъбите са вредни за човешкото тяло?
Тъй като гъбите са способни да натрупват вредни вещества, те трябва да се събират далеч от промишлени предприятия, магистрали, железниции така нататък. Трябва да внимавате, когато берете големи гъби, защото колкото по-голяма е гъбата, толкова повече токсични и вредни вещества съдържа.
Поради съдържанието на фибри и хитин в гъбите, вместо необходимите 25-30% протеини, съдържащи се в сушените гъби, само 17-21% се усвояват от човешкия стомах. Защото хората със слаба храносмилателна система трябва да бъдат изключително внимателнипри използването им. В допълнение към лошата смилаемост, гъбите са склонни да забавят секрецията на стомашен сок, което има лош ефект върху храносмилането на всички храни, които се консумират заедно с гъби. Поради тези причини гъбите се считат за тежка храна.
Най-високата концентрация на хитин е открита в стъблата на гъбите, така че, ако е възможно, те трябва да бъдат изключени от диетата, а ако това не е възможно, да се премахнат горен слойпреди готвене.
Друг опасно вещество, която не може да се подмине - холин. Холинът е изключително отровен продукт, чиято консумация може да причини признаци на отравяне като диария, намалена сърдечна дейност и задух. Този компонент е включен във всички гъби, но количеството е различно навсякъде. В шампиньона холинът варира от 0,007 до 0,009%сухо тегло, в лисичките до 0,007%, в младите манатарки 0,1-0,2%, и за мухоморка – 0,4%. Холинът е продукт на разграждането на протеини и мазнини, така че гъбите, които са успели да се развалят или изгният, са изключително опасни продуктихранене.
Е, последната точка са отровни гъби, които могат не само да причинят сериозно отравяне, но и да причинят фатален изход. Ако не сте сигурни в безопасността на гъбите, по-добре е да се въздържате от тяхното ядене.
Вредите и ползите от гъбите за дете
В никакъв случай не трябва да се дават гъби на деца. Стомашно-чревният тракт на детето все още е твърде слаб и не може да преработи веществата, съдържащи се в гъбите. Ако ядете гъби детство, можете да се разстроите с храносмилателните си органи. Те обаче не могат да се консумират нито варени, нито сушени, нито под друга форма.
Гъбите могат да причинят тежко отравяне, което няма да мине без последствия. Дори след внимателна обработка, гъбите могат да съдържат вредни вещества. Тялото на възрастен е в състояние да се справи с тях практически без последствия, но в стомашно-чревния тракт на детето тези ензими могат да причинят тежко отравяне.
Пълна храносмилателната системасе развива около 14-годишна възраст, така че дайте гъби на децата ранна възрасте строго противопоказано.
Вреди и ползи от гъби за бременни и кърмещи жени
Нека веднага да отбележим, че на бременните жени не е забранено да ядат гъби, ако се придържат към определени правила, които могат да намалят вредата от тези придирчиви храни.
Първо, не трябва да ядете гъби, чиято ядливост е под въпрос. Това правило трябва да се спазва от всички хора, но за бременните жени е особено важно, тъй като те са отговорни за здравето на нероденото дете.
Сварете гъбите добре преди консумация. Това ще ви позволи да се отървете от повечето вредни вещества, като същевременно запазите много полезни свойства.
Гъбите трябва да се нарязват възможно най-дребно, за да се улесни усвояването им от организма.
Не трябва да ядете солени, пресни и мариновани гъби. Най-добрият вариантще бъдат варени или задушени, но е допустимо да ядете пържени, ако не страдате от киселини.
Добра добавка към гъбите биха били домати, краставици, картофи, моркови, магданоз, цвекло, зеле и цитрусови плодове, поради високото съдържание на витамин С.
Няколко думи за подготовката. Гъбите трябва да се готвят най-малко един час, но преди това не забравяйте да ги сварите половин час на слаб огън.
Може да се засегне отделна точка чаена гъба. Този продукт е противопоказан за хора със стомашно-чревни заболявания и захарен диабет, но в същото време може да:
– нормализиране артериално налягане;
– подобряване на съня;
– имат положителен ефект върху нервната система.
Това е, когато се приема през устата. Когато се използва външно, комбуча подобрява състоянието на кожата и косата, а също така предотвратява появата на възрастови петна.
За кърмещите майки много лекари категорично забраняват консумацията на гъби, тъй като не само полезните, но и вредните вещества се прехвърлят на бебето с млякото.
Гъбите, когато се консумират от кърмеща майка, могат да причинят стомашни проблеми при детето и дори да провокират алергии.
Е, набрахте ли вече гъби? Сега нека да разберем какви са техните очевидни предимства и не по-малко очевидни недостатъци.
ПРОФЕСИОНАЛИСТИ
1. Големи количества протеин и други полезни вещества.
Диетолозите шеговито наричат гъбите „горско месо“, защото съдържат много протеини (особено в сухите гъби). Протеинът в гъбите е 2 пъти повече от този в яйцата и 3 пъти повече от този в месото!
В допълнение към много аминокиселини (вижте Между другото), гъбите съдържат фосфор, който съдържат почти толкова, колкото рибата.
2. Ниско съдържание на калории.
Въпреки ниското си съдържание на калории, гъбите дори в малки количества бързо засищат. Това чудотворно свойство се използва от диетолозите, включвайки гъбите в менюто по време на диети на гладно.
3. Подпомага имунитета.
Най-полезните вещества, съдържащи се в гъбите, са бета-глюканите. Влияят благоприятно върху имунна системачовек. Учените дори смятат, че именно благодарение на присъствието на православни християни в постните трапези голямо количествогъби, хората в старите времена са успели да запазят имунитета по време на строг пост в началото на пролетта.
Второ положително качествобета-глюканите са тяхната антитуморна активност.
МИНУСИ
1. Витамините от тях се усвояват слабо.
За съжаление, минералите, витамините и бета-глюканите на гъбите се усвояват много слабо от човешкото тяло. Размерът на бета-глюканите в гъбите надвишава 60 микрона и тънко червоЧовешкото тяло е проектирано по такъв начин, че пропуска частици, по-големи от 60 микрона, през себе си много трудно. За да почувствате истинския противотуморен ефект, трябва бързо да изядете около 600 кг гъби...
2. Лошо смилаем.
Гъбите са много трудно смилаеми поради голямото количество хитин в тях, който по принцип не се усвоява от човешкия организъм. Хората с различни заболяваниягъбите дори са противопоказани в стомашно-чревния тракт. По-добре е да не давате гъби на деца под 12-14 години.
Между другото, това е "благодарение" на хитин, че голям процент хранителни вещества, съдържащ се в гъбите, не се усвоява от тялото ни.
3. Те натрупват отрови.
Гъбите имат невероятно висока способност да натрупват различни токсини и радиоактивни съединения. Дори много добри берачи на гъби, които никога не бъркат ядлива гъба с неядлива, излагат себе си и своите близки на опасност от отравяне. Те трябва да се варят (вижте Важно). При температура от 100 градуса обаче много полезни вещества, съдържащи се в гъбите, се унищожават.
Вместо изход:
От хранителна гледна точка гъбите са безполезни, казва Людмила Денисенко. - Ама колко са вкусни! Ако са сглобени по правилата и най-важното - умело подготвени, те ще донесат удоволствие.
Освен това мнозина не знаят, че колкото по-ситно са нарязани гъбите, толкова по-бързо се усвояват от организма. освен това Специално вниманиетрябва да обърнете внимание на краката - те съдържат най-много хитин, съответно те трябва да бъдат нарязани по-малки от капачките. Въпреки това, гъбите, приготвени под всякаква форма, са тежка храна, изключение правят само гъбени бульони или ястия с гъбен прах.
И по-нататък. Въпреки че много гъби съдържат пълен набор от хранителни вещества, направете ги пълна диетаневъзможен. Но запълвайки обема на стомаха и червата, те създават илюзията за ситост и предотвратяват преяждането, което често се използва в програмите за отслабване!
МЕЖДУ ДРУГОТО
Какво съдържат?
18 аминокиселини, т.е. почти пълен комплект! Аминокиселините имат благоприятен ефект върху умствената дейност, паметта и предотвратяват развитието на атеросклероза. Уви, те се усвояват слабо от тялото, само около 10%.
Витамините от група В (В1, В2, В6), които допринасят за нормалното функциониране на нервната система, са необходими за поддържане добро състояниекоса, нокти, кожа. По съдържание на витамини от група В в състава си гъбите превъзхождат зеленчуците и зърнените храни.
витамин РР ( никотинова киселина, ниацин) играе важна роля в процеса на хематопоеза и укрепва стените на кръвоносните съдове. Този витаминв гъбите има толкова, колкото и в телешкия дроб.
Голям брой микроелементи (мед, йод, манган, цинк, фосфор, калий): необходими за поддържане на нормалния метаболизъм в организма, намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, предотвратяване на вирусни инфекции.
Хитин от гъби: абсорбира добре токсините и тежките метали, като ги отстранява от тялото по време на храносмилането.
Меланин: най-мощният антиоксидант в природата.
ВАЖНО!
Всъщност дори най-ядливите гъби могат да причинят отравяне. И не само защото натрупват токсини, но и защото мицелът на гъбите и добрите гъби в гората могат да бъдат тясно преплетени. Така че, ако видите условно ядлива гъба (например прасе) близо до ядлива гъба, по-добре е да сварите събраните гъби. А специалистите съветват да се готви не в една, а в три води! Гъбен бульон се сварява - отцежда се и се долива отново студена вода. И така два-три пъти. Тогава в гъбите определено няма да останат токсини или токсични вещества.
Не изхвърляйте мътната вода с трохи, останали след почистването на гъбите! Съдържа лъвския дял ауксини - хормони на растежа на гъбичките. Благодарение на тези вещества гъбите растат буквално за два до три дни. Водата, останала от почистването, може да се използва за поливане както на домашни, така и на градински растения. Те ще растат много по-добре и ще ви зарадват с буйна зеленина.
Гъбите са вкусни и здравословни продукти. Освен това гъбите са достъпни за почти всеки жител, както на метрополия, така и на обикновено село. Много хора използват различни видовегъби във вашата диета. Как да ядем гъби? Използват се както като деликатеси, така и като добавка към основни ястия. Но за да се възползвате от такава храна, трябва да ядете гъбите правилно. Думата „правилен“ означава няколко неща едновременно:
- Събирайте правилно гъбите
- Извършете процеса на готвене правилно
- Правилно ядене на приготвено ястие
правила
- Когато избирате гъби, проверете целостта на капачката и липсата на дупки. Ако шапката на гъбата е мокра, гъбата не е прясна. Гъбите трябва да се съхраняват в хладилник, не в целофан, а в тави, за да не се развалят преждевременно.
- Гъбите са тежка храна, затова се консумират като лека закуска или деликатес. Има ли гъби? Да, само след такава обработка, която премахва всички компоненти, вредни за човешкото здраве.
- Ако решите да ядете гъби пържени, най-добре е първо да ги сварите за 15 минути. И ако решите да мариновате гъби, тогава можете да ги сервирате на масата след месец или още по-добре два.
- Гъбите са трудно смилаеми, така че ако имате стомашни, бъбречни или чернодробни заболявания, по-добре е да не ги ядете. Ако сте бременна, тогава също е по-добре да избягвате гъбите, докато сте бременна. Но децата под 12 години обикновено нямат специални ензими за смилане на гъби.
Ако имате цел - да получите полезни вещества от гъбите, тогава всичко лечебни свойствате записват след:
- Прясно осолени в буре
- Сушене
Сурови гъби
Можете да ядете и сурови гъби. Например, шампиньони, трюфели, стриди, шапки от шафран и манатарки. Най-добре е да ядете шапките от шафраново мляко сурови, които са пълни с богат набор от витамини и хранителни вещества. Но не забравяйте, че тези гъби са обичани не само от хората, но и от гъсениците, така че внимателно проверете всяка гъба преди ядене.
Ryzhiki може да се яде след обичайното поръсване със сол, черен пипер и малко поръсване с лимон. Но ги оставете да престоят 30 минути, докато избие сока.
Но най-често срещаната гъба, която може да се яде сурова, е шампиньона. Основното нещо е да се уверите, че гъбите са пресни и млади, защото старата гъба може да навреди на здравето на тялото ви. С какво можете да ядете гъби шампиньони? Могат да се консумират в салати, сосове, в редовно нарязани зеленчуци, в сандвичи, а също така се използват за украса на ястия. Най-добре е да комбинирате сурови шампиньони с лимонов сок. Тези гъби са нискокалорични и могат да се консумират дори от диабетици.
Гъби и зеленчуци
Възможно ли е да се ядат гъби с различни зеленчуци? Магданоз, целина, копър, маруля са идеални за гъби различни видове. Зелето, лукът, чесънът, патладжаните също са в хармония с всякакви гъби. чушкаИ зелен грах. Ако комбинирате гъби с такива представители на зеленчуците, те ще си помогнат взаимно да усвояват по-добре и да премахнат всички токсични вещества, които са били в тях. Гъбите са полезни, когато са пържени, защото се усвояват добре с мазнини. растителен произход. Не бива да смесвате гъби със сурови домати и краставици, но с картофи е отлична комбинация.
Най-добре е винаги да помните и да изяснявате кои гъби можете да ядете, защото тяхната отрова води дори до фатални последици или много тежко отравяне. Когато отидете в гората да берете гъби, проверете всяка от тях и ако се съмнявате, изхвърлете гъбата, защото е най-добре да сте на сигурно място.
Сезонът на гъбите ни дава възможност спокойно да „ловуваме“ в гората с удоволствие.
Затова би било полезно всеки от нас да знае как да избира гъбите, каква е ползата от тях за нашия организъм и с кого трябва да внимава. ястия с гъби.
Мит 1. Всички ядливи гъби са еднакво здравословни
Всъщност това не е вярно. По свой начин хранителна стойностВсички гъби са разделени на 4 категории:
- Най-високи и следователно най-полезни: манатарки, черни млечни гъби, жълти млечни гъби, шафранки.
- Манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, полски гъби.
- Гъби мъх, кози гъби, бели гъби, серушки, валуи, русула, лисички, медени гъби, шампиньони, бримки, смръчкули.
- Най-малко ценни гъби: гъби цигулка, червени гъби, горчиви гъби, зелени гъби, манатарки, стриди.
В същото време, когато събирате, трябва да дадете предпочитание на младите гъби - те са не само по-здравословни в състава си, но и по-безопасни, тъй като всички замърсители на околната среда се натрупват в старите гъби.
Мит 2. Алкохолът "неутрализира" отровните гъби
Има гъби, които съдържат токсин, който се разтваря само в алкохол и причиняват отравяне само когато се консумират с алкохол.
Те включват торни бръмбари, говорещи и някои други гъби. Симптомите на отравяне с тези гъби се появяват само ако алкохолът се консумира заедно с ястия с гъби.
След това, 30 минути след приема на алкохол, започва зачервяване на лицето и цялото тяло, появяват се болки в стомаха, диария, повръщане, ускорява се сърдечната дейност. След 2-4 часа всички функции на тялото се възстановяват.
Въпреки това, когато се пие отново алкохол, отново се появяват признаци на отравяне (между другото, този метод може да се използва при лечението на алкохолна зависимоствкъщи).
Мит 3. Дори децата могат да ядат гъби
Гъбите са "тежка" храна, която е добре да не се дава на деца и болни. Това се дължи на специалната структура на фибрите на гъбите, които се намират в обвързано състояниес несмилаем хитин.
Следователно той не само е труден за смилане, но и затруднява достъпа на храносмилателните сокове до протеини и други хранителни вещества.
В тази връзка е по-добре да не се предлагат гъби на деца под 6-7 години. Това се дължи и на факта, че тялото на дететомеханизмите за детоксикация не са напълно оформени и храносмилателната система все още не работи с пълен капацитет.
По същата причина почти всички терапевтични диетиизключете гъбите от диетата.
Ако тялото ви не приема гъбите, но наистина искате да имате миризма на гъби в ястията си, тогава направете прах от сухи благородни гъби в кафемелачка и го добавете при приготвяне на месо, зеленчуци и първи ястия.
В същото време несмилаемите фибри на гъбите се унищожават и усвояемостта им се увеличава максимално.
Мит 4. Трябва да се отрежат само шапките - те са най-полезни за гъбите.
Не със сигурност по този начин. Ако говорим за захари, тогава в стъблата на гъбите има повече от тях, отколкото в шапките, така че именно от стъблата хайверът от гъби се оказва много по-вкусен.
Най-сладки ще бъдат краката на манатарки, манатарки и манатарки. И тук максимална сумаПолезното мастноподобно вещество лецитин е концентрирано в гъбите в шапките (на вътрешапки).
А лецитинът е полезен, защото предотвратява отлагането на холестерол в човешките кръвоносни съдове.
Мит 5. В гъбите няма витамини
Количеството на витамин B2 в гъбите е по-голямо, отколкото в много зеленчуци. По съдържание на биотин стридите например са една от най-богатите храни (до 76 мкг/100 г). В гъбите има повече витамин В6, отколкото в рибата и зеленчуците (0,8 mg/100 g).
Повечето гъби също съдържат тиамин, провитамин D и витамин Е.
Мит 6. Гъбите, за разлика от други важни храни, не могат да имат лечебен ефект върху тялото.
Например, алкалоидът херцедин, използван при лечението на ангина пекторис, е открит в манатарките. При главоболие и подагра използвайте маслена тинктура, съдържаща специфични смолисти вещества.
Вода и алкохолни тинктуриВеселка вулгарис се използва за лечение на гастрит и други заболявания храносмилателен тракт. Есенните медени гъби се използват и като слабително средство, а зимните имат антивирусен ефект.
Между другото, само сто грама медени гъби са достатъчни, за да задоволят нуждите на човешкото тяло от такива химически елементи, подобно на цинка и медта, които участват активно в процеса на хемопоезата.
Есенната гъба зеленика съдържа вещество от групата на антикоагулантите, което предотвратява съсирването на кръвта, което е важно за предотвратяване на тромбоза. Млечните гъби се препоръчват да бъдат включени в диетата на пациенти с камъни в бъбреците.
Мит 7. Ако лукът или чесънът, добавени при готвене на гъби, почернеят, гъбите са негодни за консумация
Почерняването на лука или чесъна може да бъде причинено както от отровни, така и от ядливи гъби, в зависимост от наличието в тях на медсъдържащ ензим, който разгражда аминокиселината тирозин.
Мит 8. Дългият и многократен процес на варене и източване на водата премахва всички отровни свойства на гъбите.
Има устойчиви на топлина токсини (те включват аманитини и фалоидини на гъбата, най-опасната гъба), които изобщо не се разрушават.
Мит 9. Отровните гъби имат неприятна миризма, но ядливите имат приятна миризма.
Миризмата на смъртоносно отровната мухоморка не се различава от миризмата на шампиньони, а старите отровни гъби дори придобиват сладникава миризма.
Мит 10. Почти всички гъби са годни за консумация, когато са млади.
Една и съща бледа гмурница е еднакво смъртоносно отровна както млада, така и когато зряла възраст, като е достатъчно да изядете по-малко от чаена лъжичка, за да получите тежко отравяне.
Мит 11. Всички гъби еднакво натрупват токсини и радионуклиди, поради което ползите от тях са съмнителни
Добре известно е, че гъбите имат висок капацитет за съхранение. Ето защо при никакви обстоятелства не трябва да събирате гъби, растящи в града, по магистрали и в близост до промишлени предприятия.
Най-много радионуклиди обаче натрупват гъбите акумулатори: полска гъба, горчива гъба, рубеола, жълто-кафяв маховик, камила, есенна пеперуда (особено късни), кози гъба, пръстеновидна шапка.
В плодните тела на тези видове, дори при замърсяване на почвата близо до приемливи стойности(0,1-0,2 Ci/km2), съдържанието на радионуклиди може да превишава допустимите нива.
Като друга група гъби, които силно натрупват радионуклиди, могат да бъдат класифицирани истинска и черна кърма, черен подгрудок, розова волнушка, жълта пачи крак, манатарка и брилянтно зелено.
Манатарки, манатарки, русула, есенни медоносни гъби, зелени гъби са гъби, които натрупват средно радионуклиди. Гъбите радионуклиди-дискриминатори, които натрупват най-малко радионуклиди са: печурка, зимна гъба, стрида, обикновена гъба, цяла и кафява русула, пъстър чадър, бодлива пухкавка.
Между другото, в капачката на гъбата се натрупва повече цезий, отколкото в стъблото.
Мит 12. Не можете да се отровите от ядливи гъби
Тежко отравяне може да бъде причинено и от консумацията на добре познати ядливи гъби (и дори манатарки), ако те са събрани обрасли, изядени от червеи, вече са започнали да се разлагат или са започнали да се развалят по време на транспортиране и съхранение.
В такива случаи в техните тъкани се образуват токсични продукти на разпадане на протеини, подобни на тези в развалената риба или месни продукти.
Мит 13. Няма нищо лошо в яденето на конвенционални ядливи гъби
Условно ядливите гъби включват множество млечки и някои русули, които имат парещ или горчив вкус (гъба цигулка, млечна гъба пипер, розова млечна гъба, черна млечна гъба и много други) или лоша миризма(valui).
Поради това те могат да се използват като храна предимно за ецване и само след предварително варене. Някои от гъбите (валуи, скрипица) първо трябва да се накиснат за дълго време, като водата се сменя многократно.
Препоръчително е свинското месо да се вари преди консумация. През последните години имаше много случаи на отравяне със свинско месо. Следователно не трябва да се яде сега, особено след като токсични веществаТази гъба се натрупва в тялото постепенно и симптомите на отравяне се появяват само след многократна употреба.
Рецепта от Наталия Бацукова
Харесвам ястия с гъби, които са вкусни и същевременно лесни за приготвяне. Едно от тези ястия е жулиен с гъби и пиле.
Какво ни трябва: 500 г пилешко филе, 300 г гъби, по 200 г лук и твърдо сирене, 300-350 г сметана или сметана, 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, зехтин. Това количествоИма достатъчно продукти за приготвяне на 6 порции по 200 грама.
Как се готви: пилешко филенеобходимо е да се вари до омекване - около 20 минути след кипене, охлажда се и се нарязва на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Обелените горски гъби се сваряват, като след двукратното завиране се отцеждат от водата, след което се изплакват, нарязват се на ситно и се запържват в олио. Смесете пържено пилешко филе, лук, гъби. Запържете леко брашното в сух тиган. Добавете сметана, сол и черен пипер, оставете да заври. Добавете сместа гъби-лук-пилешко филе, разбъркайте, отстранете от огъня. Поставете тази смес в тигани за кокот (малки термоустойчиви форми с дръжка, предлагат се керамични и метални). Поръсете с настърган кашкавал (не покривайте с капак). Слагат се във фурната и се пекат на 180 градуса до зачервяване (около 30 минути).
Добър апетит!
Моля, оценете този материал, като изберете желания брой звезди
Оценка на читателите на сайта: 5 от 5(10 оценки)
Забелязахте грешка? Изберете текста с грешката и натиснете Ctrl+Enter. Благодаря ти за помощта!
Раздел статии
14 януари 2018 г Сега светът преживява бум на "суперхрани" - свръхздравословни храни, щипка от които може да покрие почти дневна норма необходими за тялотохранителни вещества. Редакторите на сайта на портала решиха да проведат собствено проучване за популярността и полезността на чиа, включително в него реален опитчитатели на портала и фейсбук приятели, сред които Мария Санфирова, авт този прегледи вегетарианец на непълно работно време с приличен опит...
09 януари 2018 г Първото споменаване на чудодейните семена датира от 2600 г. пр.н.е. Чиа, заедно с царевицата, която между другото е била третирана като божество, нежно възвеличаващо „нашата плът, нашето бижу“, и амарантът - „златното зърно на боговете“, съставлява основната диета на индианците от маите и ацтеките - изключително издръжливи народи с красива физическа конституция и добро здраве...
02 юни 2017 г Каквото и да се случи, не спирайте да пиете! Искам да кажа, че независимо дали е адски горещо навън или е хладно като лондонското небе, винаги пийте достатъчно течности. Разбира се, в горещините пием много по-активно: тялото ни се „страхува“ от прегряване и затова се охлажда чрез изпаряване на потта, губейки не само вода, но и минерални соли и водоразтворими витамини...