Ползите и вредите от гхи са известни отдавна. Този продукт се използва в традиционните кухни на някои народи от няколко века. От редовно маслохарактеризира се с по-голяма полезност, подобрени свойства и дълъг срок на годност. Използването му не се ограничава до готвенето: това масло се използва в козметологията и медицината.
Какво е гхи
Ghee е ястие от руската и индийската кухня. Този продукт се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Температурната обработка на маслото променя свойствата му: компонентите се разтопяват от него млечна мазнина, което го прави по-полезен.
В същото време водата, някои компоненти на млякото и много примеси се отстраняват от продукта. Всъщност всичко, което остава от оригиналните компоненти, е мазнина чиста форма.
Тази мазнина може да се нагрее до температура от около +200 ° C, докато в нея не се образуват канцерогени и не гори. Това означава, че няма да има пяна и дим при пържене. Освен това, подобна процедуразначително удължава срока на годност.
Състав и калорично съдържание на гхи
Маслото съдържа следните компоненти (на 100 g продукт):
- витамин А – 660.0 mcg;
- витамин B2 – 0,12 mg;
- витамин B5 – 0,04 mg;
- витамин Е - 1,5 mg;
- витамин D – 1,8 mg;
- витамин РР - 0,1 mg.
Продуктът съдържа още провитамин А (бета-каротин), холестерол и остатъчна вода. Делът на последните два компонента не надвишава 1%.
Минералният състав на продукта е както следва:
- желязо – 0,2 mg;
- калий – 5,0 mg;
- калций – 6,0 mg;
- магнезий – 0,4 mg;
- цинк - 0,1 mg;
- фосфор – 20,0 mg.
Освен това съдържа манган, мед и цинк.
Калоричното съдържание на продукта е 892 kcal. Състои се от почти 99% мазнини и съдържа около 0,2% протеин.
Какви са ползите от гхи?
Ползите от гхи за тялото са следните:
- подобряване на храносмилането поради нормализиране на стомашно-чревния тракт (витамин РР, натрий, фосфор);
- укрепване на имунната система (поради съдържанието на цинк и мед);
- намаляване на главоболие и мигрена (витамин B5 и калий);
- укрепване на костите и ставите, поддържане на добрата им форма (калций, фосфор, витамин D);
- подобряване на работата на сърдечно-съдовата система(калий, желязо, магнезий, витамин Е);
- подобряване на метаболизма, работа имунна система(витамин В5, мед, цинк);
- предотвратяване на атеросклероза, диабет, антиоксидантни свойства (провитамин А).
Ползите от домашното гхи се проявяват при лечението на много заболявания (рахит, остеопороза, настинки, радикулит и други); използва се при наранявания - натъртвания, счупвания, зарастване на рани.
Използва се и в козметологията, като помага за запазване здрав видкожа и коса.
За бременни и кърмещи жени
Ползите от гхи за жените се проявяват предимно по време на бременност. Като продукт, богат на витамини А, Е и D, маслото е просто незаменимо. Липсата на тези витамини може да доведе до патологии на плода. При кърмененабор от тези витамини, както и фосфор и калций, ще бъдат полезни за бебето.
Освен това е богат на средноверижни мазнини разтопено маслоТой се абсорбира много по-добре в тялото на бременна жена от кремообразното мляко, тъй като жлъчката не е необходима за тяхното разграждане.
За възрастни хора
Този продукт ще бъде полезен за възрастните хора преди всичко поради способността си да възстановява функционирането на ставите. Нормализирането на процесите, протичащи в мозъка, също играе важна роля. Консумирайки продукта в напреднала възраст, можете да поддържате яснота на мисленето за дълго време.
Може ли гхи да се използва за деца?
Децата могат да ядат този продукт само след образуването на пълен стомашно-чревен тракт, тоест след като достигнат 10-12-месечна възраст. Нормите и правилата за употребата му са подобни на употребата на обикновено масло. На практика няма противопоказания, тъй като алергенността му е много ниска.
важно! Лекарите са доказали, че децата, които не са консумирали масло в достатъчни количества, са завършили етапа много по-късно ранно развитие. Можем да кажем, че този продукт е изключително важен за тях.
Употребата на гхи е много за предпочитане пред маслото: то се усвоява по-лесно от тялото и не съдържа следи от лактоза.
Лечение с гхи
IN народна медицина Ghee се използва за лечение и профилактика на различни заболявания:
- Ангина. Приемайте през устата по 1 супена лъжица. л. на всеки 2-3 часа с добавяне на голямо количествокуркума. Силно се препоръчва да се смазва външната страна на гърлото веднъж на ден.
- Грип. Маслото се смесва със ситно смлян черен пипер в съотношение 1 към 30. Три пъти на ден след хранене трябва бавно да разтворите 1 ч.л. смеси.
- Хипотермия. В тази ситуация, за да избегнете заболяване, когато се приберете у дома, трябва да разтриете гърба и краката си с масло.
- Възпаление на червата.Разтворете 1 ч.ч. чисто масло половин час преди хранене.
- запек Нанесете компрес на долна частшкембе от разтопено масло.
- Радикулит. Загрято масло с температура не по-висока от +45 ° C (т.е. действително разтопено) се нанася върху гърба в лумбалната област, където се държи до 40 минути. За да предотвратите разпространението на течността, трябва да направите „страни“ на гърба в лумбалната област, например от тесто.
- За фрактури. Продуктът трябва да се консумира смесен с извара в съотношение 1 към 1 веднъж на ден, за предпочитане на закуска.
- При натъртвания и навяхвания.Продуктът в чист вид или смесен с ръж и канела се нанася локално върху увреденото място.
Използването на гхи в козметологията
В козметологията маслото се използва за създаване на маски за коса и кожа на лицето. Неговите полезни свойства могат да овлажнят кожата, да предотвратят лющене, да изгладят бръчките и да премахнат малки петна. Третираната с него коса има здрав вид и става по-здрава.
Маски за лице
Приготвяне на маска за суха и нормална кожалица:
- в малък съд смесете 1 с.л. л. разтопено масло и 1 жълтък;
- разбъркайте добре и изчакайте 2-3 минути;
- нанесете върху кожата на лицето за 20-30 минути;
- измийте топла вода.
съвет! Тази маска може да се използва не повече от веднъж седмично.
Маска за мазна кожаприготвя се по следната рецепта:
- Във вода се запарва 1 с.л. л. с пързалка овесена кашав рамките на 5 минути;
- люспите се поставят в отделен съд и към тях се добавя 1 с.л. л. продукт;
- компонентите се смесват старателно;
- за 1 мин. към получената смес се добавя половин с.л. л. течен мед и сместа се разбърква отново;
- Към сместа се добавя щипка куркума.
Маската се нанася върху лицето, където се държи 30 минути, след което се отмива с топла вода. Повторното използване на такава маска е разрешено след 10-15 дни.
Маски за коса
Най-простата рецепта подхранваща масказа коса се състои в просто нанасяне на продукта върху косата и покриване на главата с найлонова шапка за половин час. След това маската се отмива с шампоан. Тази процедура не се препоръчва да се прави повече от 1-2 пъти седмично. Ако косата ви е мазна, можете да добавите няколко капки екстракт от евкалипт към маската.
Възстановяващата маска за коса се прави, както следва:
- Гхи, зехтин и мляко се смесват в равни пропорции;
- Към сместа се добавят 2-3 капки екстракт от рицин;
- маската се нанася върху косата и също се втрива в кожата на главата;
- Трябва да оставите маската върху косата си за 20 минути, след което изплакнете с шампоан.
Как да си направим гхи у дома
За готвене се нуждаете от масло със съдържание на мазнини 72%. За предпочитане е да използвате домашно. Трябва да се нареже на парчета и да се постави в сух съд.
Нагряването започва на огън със средна интензивност. Веднага след като твърдите парчета се стопят, интензивността на огъня се намалява до минимум. Когато се появи пяна, тя трябва да се отстрани.
важно! Получената течност не трябва да се смесва!
Когато се появи утайка, изсипете течността в нов съд и продължете процеса. Когато практически няма останала утайка, процедурата може да се счита за завършена. Времето за готвене на 1 кг продукт е около 1-1,5 часа.
Възможно ли е да се пържи в гхи?
Гхи е идеално за пържене. Неговата точка на кипене е +252 °C, докато първите признаци на изпарение се появяват едва при температура +205 °C. Това означава, че можете да пържите всякакви храни в това масло и то няма да загори.
Кое е по-здравословно: гхи или масло?
Структурата на продукта се различава значително от маслото и като цяло от всички мазнини от животински произход. Основният му компонент е ненаситен мастна киселина. Техният дял в общата маса може да достигне до 35%, докато в маслото е само 24%. В гхи повече съдържаниевитамини А, D и Е.
В противен случай продуктите са подобни и, може да се каже, идентични.
Въпреки това, като се има предвид, че продуктът съдържа само мазнини без примеси и вода, той е по-чист. И само маслото може да се мери с него по полезност. високо съдържание на мазнинии много добро качество. Продуктът има и значително предимство - почти порядък по-дълъг периодсъхранение
От друга страна, гхи е по-калорично, така че ако консумирате еднакво количество от двата продукта, наддаването на тегло от него ще бъде по-голямо. Но този фактор е субективен, тъй като някои хора трябва да наддават на тегло, а други трябва да го отслабват.
Вреда на гхи и противопоказания
Този продукт има само една вреда - изключително високо съдържание на калории. Когато се злоупотребява с този продукт, мастните запаси в тялото се увеличават, затлъстяването и свързаните с него заболявания се развиват. На първо място, това са заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.
Преобладаващата част от противопоказанията за употребата на гхи се отнасят не до някакви заболявания, а до обема на консумацията му. В малки количества не вреди и няма противопоказания. Тъй като млечните компоненти го напускат при нагряване, дори хора с непоносимост към лактоза могат да го използват. Случаите на алергии от този продукт са изключително редки и единични по характер.
Ако подходим към въпроса за противопоказанията от формална гледна точка, тогава употребата трябва да бъде ограничена или използвана с повишено внимание от хора, които имат следните заболявания:
- Панкреатит;
- холецистит;
- бъбречни заболявания;
- заболявания на имунната система;
- заболявания, свързани със затлъстяването (хипертония, исхемия, инфаркт, артрит и др.)
Има обаче няколко заболявания, които имат директни противопоказания, които напълно забраняват консумацията на гхи. Те включват:
- диабет;
- атеросклероза;
- затлъстяване на вътрешните органи.
Как да съхраняваме гхи
Препоръчва се продуктът да се съхранява в херметически затворени съдове (буркани с капак, бутилки с широко гърло и др.). При стайна температура трайността му е около 9 месеца. Ако се съхранява в хладилник - около година. Ако за съхранение се използва фризер, тогава той не губи полезни свойстваза година и три месеца.
Заключение
Ползите и вредите от ghee сега не повдигат никакви въпроси. Този чудесен чист и натурален продукт се използва в кулинарията, козметологията и медицината. Единственият му недостатък е високата му калоричност, което значително ограничава както обема на консумацията му, така и достъпността му за определени групиот хора.
Всеки от нас се е сблъсквал с такъв проблем, когато трябва бързо да излекува хрема. Повишеното отделяне на слуз от носа, причинено от възпаление на лигавиците, разположени в областта на нашия обонятелен орган - всъщност това е хрема - може да причини много неудобства и да наруши плановете за деня.
Причини за хрема
Много рядко хремата (ринит) е самостоятелно заболяване. Обикновено лигавицата на носа се възпалява като следствие и симптом на други патологии, включително остри респираторни вирусни инфекции, грип, болки в гърлото, остри респираторни инфекции и алергична реакция. Ето защо, за да се отървете от хрема, първо трябва да разберете причините за появата му. А именно за лечение на основното заболяване. Все пак е възможно да се облекчи състоянието, при което постоянно трябва да прибягвате до използването на шал или салфетка. Освен това е най-добре да направите това с помощта на народни средства, които са безопасни за здравето.
Как да използвате керосин и горчица за хрема
Един от ефективни средстваможе да се нарече керосин или горчица на прах. Разбира се, в никакъв случай тези вещества не трябва да се нанасят заедно или поотделно върху носа, нито дори да се наливат/пълнят вътре. Изберете продукта, който е най-подходящ за вас, като вземете предвид вашите лични предпочитания и възможно алергични реакциив минало. Ако е синап на прах, той се изсипва в дебел вълнен чорап (може да вземете тънък памучен, а отгоре му да сложите друг вълнен). Този вид сух компрес се държи цяла нощ, като допълнително се покриват краката с одеяло. Можете също така да използвате горчични лепенки, които са прикрепени към двата крака. Ако вместо горчица се използва керосин, той се нанася върху цялата повърхност на краката с масажни движения.
Сапун за пране за лечение на хрема
Най-важната част от лечението на хрема е изплакването на носа. Един от най-простите начини е да използвате обичайния сапун за пранетъмно кафяво. Сапунът трябва да се навлажни с вода, след което трябва да напените добре пръста си и да смажете вътрешни повърхностинос За по-голяма ефективност процедурата се извършва не по-малко от 3 пъти на ден. Трябва да смажете лигавицата на двете ноздри възможно най-дълбоко.
Как да използвате дифенхидрамин при хрема?
Таблетките дифенхидрамин могат перфектно да се справят с хрема. За да постигнете положителен резултат, не е нужно да изпивате таблетката, а да стриете една четвърт от нея на фин прах. След това добавете малко вода, за да направите гъста паста. Това чудодейна сместрябва да смажете вътрешните повърхности на носа, предварително изчистени от слуз.
При използване на този метод е възможно дискомфортпод формата на изтръпване и парене. Ето защо е важно да изберете оптималната доза в конкретен случай, за да намалите нежелани последствияи да получите добър резултат. Като алтернатива можете да използвате течното лекарство дифенхидрамин, което се продава в ампули.
В този случай ще ви трябват и две таблетки фурацилин, които се натрошават на прах и се разтварят в малко количество вода (200 ml). След това към този състав се добавя съдържанието на ампулата с дифенхидрамин. Продуктът трябва да се влива в носа с помощта на пипета няколко пъти на ден. Можете също така да изплакнете вътрешността на носа си, като изтеглите лечебната течност в спринцовка.
Вкусно лекарствопри хрема - гхи
Оказва се, че гхи може да се използва не само за храна. Може да се използва и за лечение на хрема. За да приготвите чудодейно лекарство, трябва добре да заври маслото в тиган с незалепващо покритие. След това разтопеното масло се прецежда през марля, сгъната на две. Охладете продукта, почистен от чужди механични примеси, леко и го капнете топъл (37-38 градуса) в носа няколко пъти през деня. Този се основава на натурален продукт народен начинПерфектен за лечение на хрема при деца, ако бебето абсолютно не харесва обикновените капки с дозатор.
Можете също така бързо да се отървете от хрема благодарение на сок от моркови. Просто настържете малък морков на ситно ренде, поставете в тензух и изстискайте сока. С помощта на пипета поставете три капки сок във всяка ноздра.
Как се правят торти при хрема
Плоските питки от мед, корени от хрян и ръжено брашно помагат при хрема. За приготвяне ще ви трябват мед и ситно нарязани корени от хрян по 1 супена лъжица. След това добавете ръжено брашно към получената смес, за да оформите плоска торта. Трябва да се прилага върху моста на носа. Тортата може да се приложи и върху тази част от челото, която е малко по-висока. Ако изпълнявате подобно лечениеняколко дни, можете дори да се отървете от хроничната хрема.
Етерични масла за лечение на хрема
Приготвяме отвара, суровините за която са листа от евкалипт и корен от бяла ружа. Първата съставка има мощно стягащо и дезинфекциращо действие, а втората има противовъзпалително и обгръщащ ефект. Топла отвара се използва за изплакване на носа. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти през деня. Можете да добавите невен към колекцията. Също етерично маслоевкалиптът може да се използва за парни инхалации: предмет на отсъствие висока температура.
Друг оригинален метод, прочетете за него в отделна статия.
Гхи лекува всички болести на огъня и въздуха и затопля добре. Гхи прониква много дълбоко в дълбоките тъкани на тялото.
Гхи лекува мигрена, разстройство мозъчно кръвообращение, радикулит, остеохондроза; заболявания, свързани с дълбоки храносмилателни разстройства; заболявания, свързани с простуда (студени уши, гръб, шия) и др. Маслото може да се нанася върху точки или да се намазват определени части на тялото.
Носът е тясно свързан с мозъка, така че лекарството може да бъде пренесено в мозъка през носа. Тези, които имат слабо сърце, слабо активен съдова система, кръвоносните съдове в мозъка не работят добре, те могат да смесят гхи с кардамон или канела (трябва само да го смелите на фин прах) и да го нанесете много дълбоко в синусите: кръвообращението в мозъка ще бъде моментално възстановено.
Ghi активира имунната система. Ако добавите черен пипер и жълт синап към маслото и след това разтворите тази смес, вирусът на грипа в тялото ще бъде унищожен. Освен това, ако смучете маслото, можете да излекувате възпаление на червата, а ако го погълнете, стомахът ви ще функционира нормално.
Ако намажете стомаха в областта на пъпа с гхи, втриете го директно там и нанесете маслен компрес, можете да лекувате запек.
Ако разтривате краката си с гхи през нощта, можете да лекувате цялото тяло. Всички меридиани на тялото са разположени на краката. Смазвайки краката си, ние смазваме цялото си тяло, насищайки го с огън. Децата трябва да мажат краката си, особено през зимата. След като сте натрили краката си с него, обуйте вълнени чорапи и те ще се затоплят много. Ако идвате от студена улица, особено ако имате вата конституция, трябва да вземете маслото и да го разтриете по гърба и краката.
Ако смесите гхи с куркума (или само масло) и смажете гърлото си с тази смес, можете да излекувате възпалено гърло. Ако почувствате, че гърлото ви започва да боли, вземете маслото и го разтрийте от външната страна на гърлото, ще се почувствате по-добре.
Хрема се лекува добре с мляко на прах под формата на превръзки, гхи (може да се смазва или да се влива в носа). Можете да смесите гхи с оборски тор и да го поставите на ръката си в торба (целофанът ще разяде маслото за 5-6 часа).
Острите респираторни инфекции се лекуват с превръзки с млечна смес - мляко, гхи и жълт синап.
При бронхит трябва да поставите лъжица гхи в купа, след това да изсипете пълна лъжица прах от оборски тор (тъй като бронхитът е излишък от пита, огън) и да разбъркате. Ако миризмата на сместа е свежа, тогава тя ще лекува, ако е топла, няма да има лечебен ефект. Ако мирише на масло, трябва да добавите още тор. Обща схемане се случва и обща рецептаНяма такова нещо като бронхит. Добавете оборски тор, докато усетите, че свежестта е изчезнала и не отделя масло. След това вземете две торбички (или парцали) и сложете в тях една лъжица от сместа. Трябва да се поставят превръзки лява ръкаИ ляв крак. Или можете да го втриете и да го завържете отгоре.
Смес от гхи с невен или перушина е мощно средство за лечение на стави.
Синина може да се лекува добре с гхи с куркума или гхи с овес (ръж). Смесете ръжен или просто черен хляб с гхи, след което нанесете тази смес върху изкълчване или натъртване.
Счупване може да се лекува добре със смес от извара и топено масло. Тъй като изварата засяга костите, заедно с гхи ще лекува ставите и ще стяга фрактури.
Радикулитът е натрупване на вата и въздух, затова е необходима маслена баня. Можете да направите наденица от тестото и да го поставите под формата на страни болно мястона гърба. Това е необходимо, за да не се разлее топлото масло, което наливате там. Маслото трябва да се загрее до 40-45 °C, за да не се изгори. Можете да добавите малко смлян жълт синап към гхи. Трябва да внимавате с дозировката на горчицата, в противен случай можете да изгорите кожата си. Горчицата премахва добре остра болка. Или просто го изсипете във вана с тесто, за да оформите езеро. Оставете ги да престои 10-20 минути. След това го загребваш, загряваш и пак наливаш. Тази процедура може да продължи от 40 минути до един час. Ако правите тази процедура всеки ден, можете да лекувате радикулит.
Само разтопено, тогава дълбоко грешите. В действителност са две различни продукти. Те се различават по консистенция, вкус, аромат и дори химичен състав, което в крайна сметка се отразява на ползите от продукта. И така, кое масло е по-здравословно: масло или гхи?
Какво е гхи
Гхи е продукт, получен в резултат на топлинно въздействие върху маслото. Под въздействието на висока температура и в резултат на определени манипулации млечният компонент и примесите се отстраняват от основния продукт. Правилно приготвеното гхи има кехлибарен цвят и лек орехов аромат. За разлика от кремообразния продукт, печеният продукт има по-дълъг срок на годност и, както мнозина твърдят, невероятни полезни свойства.
Ghee се използва в Русия от древни времена. Нашите прабаби редовно са приготвяли този продукт, но в наше време той е изместен от ежедневието от други млечни продукти (и трябва да кажа, не винаги най-здравословните). Гхи обаче е известно не само в Русия. В Индия също го ценят от древни времена, но там го наричат гхи или течно злато. И за разлика от нас, индийците го използват по-активно в кулинарията, козметологията и народната медицина.
Как се различава гхи от маслото?
Гхи може да се нагрее до почти 200 градуса, без да се страхува, че в него ще се образуват канцерогени или че ще изгори. Продуктът не образува пяна и дим по време на пържене и се съхранява много по-дълго от обикновеното масло. Между другото, гхи може да се съхранява много дълго време. Смята се, че няма да загуби свойствата си дори след няколко месеца съхранение при стайна температура или няколко години на хладно място. Вярно е, че привържениците на Аюрведа цитират по-впечатляващи цифри. Те твърдят, че гхи няма да се развали дори след 100 години съхранение. Освен това индусите вярват, че колкото по-дълго гхи се съхранява, толкова по-здравословно става.
СЪС научна точкаДългият срок на годност на продукта може да се обясни с липсата на протеини в него. Именно в протеините се заселват бактерии, причинявайки разваляне на храната. В гхи няма протеини и бактериите не могат да оцелеят в чисти мазнини.
Тайната на ореховия вкус се обяснява с технологията на производство на гхи. Докато кремообразният продукт се вари, за да се отстрани водата, съдържащите се в него протеини и примеси леко изгарят и придават на маслото деликатен орехов аромат.
Как да готвя у дома
Днес гхи е продукт на индустриално производство. Но надписът на етикета „гхи“ не е гаранция, че опаковката съдържа същия продукт, който някога е бил приготвен в Русия. Безскрупулните производители могат да използват основи за крем с изтекъл срок на годност или да добавят към него растителни мазнини. И това изобщо не е това, което купувачът очаква. Затова е по-безопасно и по-евтино да си приготвите гхи у дома.
За да приготвите гхи, можете да вземете всеки пресен кремообразен продукт, включително малко осолен. По време на процеса на смилане, примесите все още ще се отделят. След кипене разтопената течност се разделя на три части. Отгоре се образува пяна, съдържаща казеин ( млечен протеин). Водата с примеси, съдържащи се в продукта „източник“, ще потъне на дъното на съда. Кехлибарено-златистата суспензия между горния и долния слой е чиста мазнина. И остава само да отстраните пяната и внимателно да излеете разтопената мазнина в чист съд, като оставите водата с утайка.
Някои хора използват друг метод за отделяне на мазнини - замразяване. След охлаждане цялата маса се изпраща във фризера. Тогава горен слойПяната се събира и твърдото масло се отделя от водата. Между другото, събраната пяна запазва вкуса си, така че пестеливите домакини не я изхвърлят, а я използват за овкусяване на някои ястия.
Руско и индийско гхи: каква е разликата
Въпреки че „изходът“ и в двата случая е един и същ продукт, в Русия и Индия той се приготвя по различни технологии.
Според индийската технология, преди да се разтопи маслото, то трябва да се държи на топло за около 2 часа. След това се слага в тиган (не алуминиев) с широко дъно и се слага на слаб огън. Най-важното в работата е да свалите тигана от котлона навреме. Ако това се направи по-рано, продуктът няма да има време да се изчисти от примеси, ако се остави твърде дълго, чистата мазнина ще придобие много силна миризма на карамел. За да направите гхито пикантно, можете да добавите индийски подправки, завити в тензух, към маслото в тенджера. По време на процеса на готвене суспензията първо ще се покрие с пяна и ще започне бавно да кипи, след което ще промени цвета си на златисто. И едва когато продуктът стане прозрачен и кипенето е придружено от нежен пукащ звук, можем да считаме, че гхи е почти готово. Остава само да прецедите мазнината през ситна цедка, чието дъно е покрито допълнително със сгъната на няколко пласта марля. След като гхито се охлади напълно, можете да го прецедите отново и да го изсипете в съда, в който ще съхранявате продукта (по-добре е да вземете стерилизиран сух буркан).
Готварската книга на Елена Молоховец описва друг метод за приготвяне на топено масло. Именно това, както смятат изследователите на кулинарната история, е използвано в Русия. Този метод се използва и в Русия до началото на ХХ век. Според руската технология смесете 1 кг масло и 10 чаши вода в тенджера, след това поставете съда на слаб огън и сместа се довежда до хомогенна консистенция. След това тиганът трябва да се постави на студено и след като маслото се втвърди, на дъното му се прави дупка и водата се отцежда. След това повторете целия процес отначало. И правете това, докато изцедената вода стане кристално чиста. След това полученото гхи се осолява, прехвърля се в тенджери, покрива се с мокра кърпа и отгоре се налива саламура. Този продукт се съхранява в мазета до 4 години.
Трябва да се каже, че днес руският метод за приготвяне на печени продукти не е много популярен. Ако домакините го приготвят сами, най-вероятно правят индийско гхи. Вярно е, че някои изследователи категорично не са съгласни, че ghee и ghee са идентични продукти. Привържениците на тази теория твърдят, че истинското гхи се приготвя само от тибетски монаси, на надморска височина над 7 км. И там, според законите на физиката, точката на кипене на маслото е много по-ниска, отколкото в други региони. Това означава, че само в планините, по време на процеса на нагряване, ще бъде възможно да се премахнат ненужните примеси, но не и да се убият полезните. Следователно тибетското гхи се смята за мощно лечебни свойства. Говори се, че монасите го използват дори за балсамиране. Смята се, че колкото по-старо е тибетското гхи, толкова по-полезно е то. Между другото, можете да си купите продукт от Тибет, но той е невероятно скъп.
Хранителни характеристики
Гхи съдържа много малко мазнини (вредни за хората). По правило тази цифра не надвишава 8% от общата маса. Повечето от липидите в гхи са , сред които има и много полезни (отговорни за правилното формиране и растеж на клетките).
Но дори гхи не е само това. Освен мазнини, продуктът съдържа и мастноразтворими и. Между другото, след претопяване техният процент в продукта само се увеличава (поради елиминирането на вода и други компоненти). Представен е минералният панел в продукта, и.
Ползи за тялото
Ghee е необичаен продукт. Химическата му структура е значително по-различна от повечето животински мазнини. Гхи се състои от голямо количество ненаситени мазнини. Този тип липиди се считат за най-полезни за човешкото тяло. Ненаситени мазнининеобходими на хората за поддържане здравето на повечето органи и тъкани. Същите тези вещества са незаменими, когато ние говорим заотносно производството на полови хормони. Освен това гхи е полезно за хора с дисфункции щитовидната жлезаи склонност към алергии. Пречистен от млечни протеини, е подходящ за хора с непоносимост към лактоза.
В Аюрведа, древният индийски трактат за здравето, гхи се споменава като продукт, който има много лечебни свойства, а също и като средство против стареене. Като учи химичен състав ghee, става ясно защо индусите са мислили така. Всичко е свързано с антиоксидантните витамини. Витамините А и Е отдавна са известни на науката като вещества, които неутрализират свободните радикали. Тези витамини са известни както в медицината, така и в козметологията като витамини на младостта. В народната медицина гхи се счита за много полезно за малки деца. Като източник на витамин D, той може да предпази бебетата от рахит и възрастните от остеопороза. Гхи – важен продуктза зрението, тъй като съдържа някои запаси от витамин А.
Въпреки че наборът от витамини в гхи не е от най-впечатляващите (има продукти с по-богат състав), за полезните свойства на гхи можем да говорим много дълго. Този продукт е полезен за всички системи на човешкото тяло. Стимулира храносмилането, укрепва имунната система и нервни клетки, подпомага мозъчната функция, защитава кръвоносните съдове и сърцето и дори укрепва костната тъкан.
Използване в народната медицина
В индуистката практика петролът често се използва като средство за ускоряване на транспортирането. лекарствапо цялото тяло. Например за ускоряване на ефекта от билкови отвари, добавете към тях малко гхи. Индусите вярват, че всяко хомеопатично лекарство може да се катализира по този начин.
много народни лечителиПрепоръчва се използването на продукта гхи за лечение на мигрена, болки в ставите или кръста. При радикулит или артрит е добре болните места да се мажат със смес от гхи и бодяга. Ако децата нямат апетит, е полезно да им дадете малко гхи. В древността този продукт се е използвал за укрепване на имунната система. В Русия се приготвя имуномодулатор от равни части ядки, топено масло и др. Това витаминна смесПрепоръчва се да се приема всяка сутрин в продължение на 14 дни. Има народни лечители ефективна рецептасрещу вирусни заболявания. По време на епидемии съветват всяка сутрин да се приема малко количество гхи, към което се добавя малко или. Друг начин да се предпазите от преносими болести по въздушно-капков път– намажете ноздрите с разтопено масло. При настинка е полезно обилно да натриете гърдите си с този продукт, след което да изпиете чаша топло мляко с една чаена лъжичка гхи. При кашлица е добре да се пие, в която вместо редовно маслосложете разтопената храна. За лечение на синузит, традиционните лечители съветват да се капват 3 капки течно гхи в носа два пъти на ден (след процедурата трябва да легнете за 10 минути).
Вреди и странични ефекти
Гхи е много калоричен продукт. Хранителната стойност 100 г гхи е почти 900 ккал. Злоупотребата с такъв продукт (особено на фона на консумацията на други мазни и висококалорични храни) може да причини проблеми с функционирането на панкреаса, черния дроб, жлъчния мехур и, разбира се, затлъстяването. Гхи е нежелан продукт в диетата на хора с захарен диабет, наднормено тегло, подагра, някои сърдечни заболявания. За безопасна порция се считат 4-5 чаени лъжички гхи на седмица.
Използване в козметологията
Известно е, че гхи, особено когато се комбинира със сок от алое, е полезно за грижата за кожата. Този продукт насърчава регенерацията на кожата, забавя стареенето, подхранва и овлажнява. За овлажняване и поддържане на тонуса на кожата е полезно да се правят маски на базата на топено масло. Например, можете да смесите картофено пюре, куркума, гхи и да нанесете готовата паста върху лицето си за 15-20 минути. Тази и други маски, съдържащи гхи, са полезни за изглаждане на фините бръчки. При хипотермия е полезно да се изяде малко гхи (тъй като продуктът има затоплящ ефект) и да се втрият в хипотермичните зони на тялото. Между другото, гхи може да се използва като естествена алтернатива на кремовете за ръце, тяло или лице.
Гхи е идеален избор за пържени храни. Не се разпенва, не гори и под въздействието на високи температури химичният му състав не се влошава. Този продукт е известен с многото си полезни свойства (понякога може да изглежда, че някои от тях са дори преувеличени). Но все пак не е напразно различни времена V различни страниГхи е сравнявано със златото и е наричано един от най-здравословните продукти.