Selve høyden på sommeren og høstens ankomst for mange mennesker i landet vårt er assosiert med begynnelsen av soppsesongen. Hvit sopp, boletussopp, boletussopp, melkesopp, russula, sopp, kantarell, boletus, sopp og mange andre sopp dukker opp i skogene våre på denne tiden. Og et stort antall mennesker går etter dem med kurver og bøtter. I Russland elsker de tradisjonelt ikke bare soppen selv, men også prosessen med å samle dem, og derfor kan du ikke slutte å snakke om sopp. Noen av dem er sanne, andre er fullstendig fiksjon. Vi har samlet en rangering av de fem mest populære mytene om sopp.
Myte 1. I sopp mer protein enn i egg og kjøtt
Sopp blir ofte referert til som skogens kjøtt fordi det er en utbredt oppfatning at de inneholder mer protein enn egg og kjøtt. Men er det det? I egg er det 13 g protein per 100 gram, i kjøtt - 26 g. Fersk sopp er nesten 90% vann. Det er åpenbart at selv om resten var okkupert av protein, ville det ikke være mer enn 10 g, som er mindre enn i egg eller kjøtt. Det vil si at informasjon om rekordstore sopp når det gjelder proteininnhold er en vrangforestilling? Ikke egentlig. Mest sannsynlig vi snakker om tørket sopp. Siden denne prosessen er forbundet med fjerning av vann fra produktet, øker prosentandelen av andre stoffer dramatisk.
Myte 2. Sopp er en lav-kalori diett mat.
Denne uttalelsen er bare delvis sann. Skogssopp inneholder faktisk få kalorier, og takket være høyt innhold protein og andre stoffer gir raskt en følelse av metthet. Samtidig er sopp en ganske tung og ufordøyelig mat, så den kan ikke anbefales som diett mat. I et lite antall kan de inkluderes i et begrenset antall diettrasjon, men ikke for å gjøre det til grunnlag.
hvori" vitaminsammensetning» Sopp viser respekt. Både skog og dyrket sopp inneholder B-vitaminer (B1, B2, B6) mer enn noen korn, og de inneholder samme mengde vitamin PP som i bifflever. Det er også vitamin A og C, jod, mangan, sink, fosfor, kalium, kalsium i sopp.
Alt er ikke så klart. På den ene siden fant forskere virkelig en stor mengde beta-glukaner i sammensetningen av sopp. Dette stoffet fra klassen av polysakkarider i menneskekroppen regulerer immunsystemet og beskytter det mot fremmede proteiner. På den annen side er beta-glukaner i sopp ganske store molekyler som knapt kan absorberes av menneskets tarm. Således inneholder sopp stoffer som er nyttige for immunitet, men deres fordøyelighet er ekstremt begrenset av objektive grunner.
Ikke desto mindre er det med bruk av sopp i Russland at forskere tilskriver det faktum at folk tidligere klarte å opprettholde immunitet for høy level. Dette faktum førte til moderne vitenskap for produksjon av medisinsk immunmodulerende og kreftmedisiner basert på ekstrakter fra sopp.
Myte 4. Sopp er dårlig fordøyd og absorberes av kroppen
Det er virkelig. Alt handler om innholdet av kitin i dem, som for eksempel består av fast stoff ytre belegg insekter og leddyr. Inkludert dette skiller et eget biologisk rike av sopp seg fra planter. Kitinet i sopp absorberes ikke av menneskekroppen, og for noen mennesker med sykdommer mage-tarmkanalen og fullstendig kontraindisert. Det er også nettopp på grunn av tilstedeværelsen av kitin at mange nyttige stoffer i sammensetningen av sopp skilles ut fra kroppen ufordøyd. For eksempel inneholder sopp 18 mest verdifulle aminosyrer som påvirker mental aktivitet, hukommelse og forhindrer utviklingen av aterosklerose, men bare 10% av deres totale mengde absorberes av menneskekroppen under fordøyelsen.
Sopp er virkelig en tung mat som er dårlig fordøyd og absorberes av kroppen. Av denne grunn anbefales de ikke for barn under 12-14 år, og etter denne alderen anbefaler ernæringseksperter å introdusere sopp i kostholdet bare i små doser.
Myte 5. Sopp absorberer alt. skadelige stoffer
Dette er sant. Sopp, som en svamp, absorberer alle de skadelige stoffene fra miljø, de har en utrolig høy evne til å akkumulere ulike giftstoffer og til og med radioaktive forbindelser! Av denne grunn bør sopp kun samles på økologisk rene steder unna veier og farlig industri. Det er også bedre å kutte av veldig unge sopp, fordi jo lenger soppen har vokst, jo høyere er sannsynligheten for at skadelige stoffer har samlet seg i den.
Egenskapen til sopp til å absorbere giftstoffer gjør dette produktet farlig å bruke selv om en person helt kan skille spiselig sopp fra uspiselig: innholdet av giftstoffer kan ikke bestemmes med øyet, dette krever spesielle enheter som soppplukkere vanligvis ikke har. Men denne medaljen har en annen side. Hvis du spiser miljøvennlig sopp, en gang i fordøyelsessystemet, absorberer de, som en svamp, giftstoffene i tarmene og tungmetaller og naturlig fjerne dem fra kroppen.
Etter å ha demontert de vanligste mytene om sopp, er det trygt å si at sopp har all rett til å være til stede i det menneskelige kostholdet, men de må introduseres der veldig nøye og i små porsjoner. sopp - deilig produkt ernæring som kan diversifisere ethvert festlig eller hverdagsbord, gjør et magert kosthold rikere. Men du må være veldig forsiktig med å samle og koke skogssopp på egen hånd for å forhindre forgiftning.
Sopp har vært en del av menneskets kosthold i svært lang tid.
Er dette produktet like nyttig som det er deilig?
Dette problemet er spesielt relevant i vår tid, når interessen for bruk av ville naturgaver vokser overalt.
Sammensetningen av sopp, kaloriinnhold og deres rolle i folks liv
Sopp er mye brukt og brukes ikke bare som mat. Forfaller nyttige egenskaper de brukes ofte i medisinsk industri og husholdningsindustri. Hva er så verdifullt med dem?
Fersk sopp inneholder opptil 92 % vann og ca. 5 % nitrogenholdige forbindelser, som er 70 % representert i form av proteiner.
Ekorn
Det er mye mer proteiner prosentvis i tørket sopp, og det er derfor de ofte kalles «skogskjøtt». Den mest næringsrike delen er hetten på grunn av det høye innholdet av proteiner i den.
Imidlertid er det verdt å huske at sopp er vanskelig å fordøye av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av fiber i sammensetningen, som er ufordøyelig for Menneskekroppen. For å lette arbeidet til fordøyelsesorganene kuttes «skogskjøtt» i små biter og tygges godt under måltidene. I knust form, de absorberes av kroppen med 70%, og hvis du knuser tørr sopp til pulver, da denne indikatoren nå en rekordhøy på 88 %.
I tillegg til fiber, bestående av cellulose og lignin, inneholder sopp kitin, som finnes i cellene til krepsdyr, ulike insekter, edderkopper, etc. og gir større stabilitet til deres beskyttende lag.
Fett
Sopp inneholder svært lite fett, og de tas opp av kroppen med vanskeligheter. Når du tilbereder dem, kan du bruke animalsk fett, for eksempel rømme eller smør.
Karbohydrater
I ung sopp kan du finne et polysakkaridkarbohydrat, som over tid brytes ned til mannitol og glukose, og derfor ikke finnes i gammel sopp. Mannitol og glukose bidrar til dannelse av slim på sopphetter i vått vær.
kalorier
Sopp har et lavt kaloriinnhold, noe som gjør dem svært verdifulle. På mange måter avhenger denne faktoren av tilberedningsmetoden, som fortjener spesiell oppmerksomhet. Nedenfor er de mest kjente typene sopp og deres kaloriinnhold per 100 gram. produkt kl ulike måter matlaging.
Kalorisyltet sopp:
Hvit - 24 kcal
Østerssopp - 23 Kcal
Melkesopp - 26 kcal
Smørfisk - 18 kcal
Honningsopp - 18 kcal
Kaloriinnhold i fersk sopp:
Hvit - 30 kcal
Østerssopp - 38 kcal
Melkesopp - 16 kcal
Kantareller - 20 kcal
Smør - 9 kcal
Honningsopp - 17 kcal
Boletus sopp - 31 Kcal
Aspsopp - 22 Kcal
Ryzhik -17 kcal
Moreller - 27 kcal
Russula - 15 kcal
Trøfler - 51 kcal
Nigella - 9 kcal
Sopp - 27 kcal
Shiitake - 34 kcal
kalorier tørket sopp:
Hvit - 282 kcal
Kantareller - 261 kcal
Boletus - 231 kcal
Aspsopp - 315 Kcal
Shiitake - 331 kcal
Hva er de gunstige egenskapene til sopp
I tillegg til nevnte proteiner, fett og karbohydrater inneholder sopp vitaminer av gruppe B, i mindre mengde vitamin C, PP og provitamin A (karoten). I tillegg har sopp mineraler som fosfor, kalsium, kalium, jern, nødvendig for å holde kroppen frisk, samt jod, magnesium, sink og kobber, som er aktivt involvert i metabolismen.
Kalium og natrium må være i likevekt i menneskekroppen. Hvis natrium moderne mann nok i overflod bordsalt, deretter mangel på kalium kan påvirke helsen negativt. Magnesium har en gunstig effekt på absorpsjon av kalsium, og mangel på det kan forårsake komplikasjoner som vasospasme.
I medisin sopp brukes til å lage ulike antibiotika, inkludert penicillin, samt til å behandle Smittsomme sykdommer. PÅ orientalsk medisin brukes som bedøvelsesmiddel og antiinflammatorisk medikament te sopp. PÅ tradisjonell medisin funnet bruken av fluesopp (fra sykdommer nervesystemet), møkkbille (mot alkoholisme) og chaga-sopp (mot svulster). En annen medisinsk sopp er en boletus (porcini-sopp), som har en styrkende og anti-kreft egenskap. Sopp kan brukes hele året hvis du vet hvordan du skal forberede og lagre dem på riktig måte.
Det skal bemerkes at sopphetter har en mirakuløs predisposisjon for å styrke immuniteten. Regelmessig inntak av sopp er en god forebygging mot kardiovaskulær og kreft.
Tilstedeværelsen av kalsium, fosfor og vitamin D i sopp gjør dem til et nyttig produkt for tenner, bein, negler, hud og hår.
Hvorfor sopp er skadelig for menneskekroppen
Siden sopp er i stand til å samle opp skadelige stoffer, bør de samles bort fra industribedrifter, motorveier, jernbaner etc. Med forsiktighet bør du samle store sopp, fordi jo større soppen er, jo mer giftige og skadelige stoffer er det i den.
På grunn av innholdet av fiber og kitin i sopp, i stedet for de foreskrevne 25-30% av proteinene i tørket sopp, absorberes bare 17-21% av menneskets mage. Derfor personer med et svakt fordøyelsessystem bør være ekstremt forsiktige når du bruker dem. I tillegg til dårlig fordøyelighet, har sopp en tendens til å bremse utskillelsen av magesaft, noe som er dårlig for fordøyelsen av all mat som ble konsumert sammen med sopp. Av disse grunner regnes sopp som en tung mat.
Den høyeste konsentrasjonen av kitin ble funnet i bena til sopp, derfor bør de, hvis mulig, ekskluderes fra dietten, og hvis dette ikke er mulig, fjernes øverste laget før matlaging.
En annen farlig stoff som ikke kan passeres kolin. Kolin er et ekstremt giftig produkt, hvis bruk kan forårsake symptomer på forgiftning som diaré, nedsatt hjerteaktivitet og kortpustethet. Denne komponenten er en del av all sopp, men mengden er forskjellig overalt. I champignon er kolin fra 0,007 til 0,009 % fra tørrvekt, i kantareller opp til 0,007 %, i ung boletus 0,1-0,2 %, og fluesopp - 0,4 %. Kolin er et nedbrytningsprodukt av proteiner og fett, så sopp som har blitt forringet eller råtnet er ekstremt farlige produkter ernæring.
Vel, det siste elementet er giftig sopp, som ikke bare kan forårsake alvorlig forgiftning, men også forårsake dødelig utfall. Hvis det ikke er tillit til sikkerheten til sopp, er det bedre å avstå fra å bruke dem.
Skaden og fordelene med sopp for et barn
Gi aldri sopp til barn. Mage-tarmkanalen til barnet er fortsatt for svak og er ikke i stand til å behandle stoffene som finnes i soppen. Hvis sopp er konsumert barndom, kan du tjene en lidelse for fordøyelsessystemet. Samtidig kan de ikke brukes verken kokte, tørkede, eller i noen annen form.
Sopp kan forårsake alvorlig forgiftning, som ikke vil forsvinne uten konsekvenser. Selv etter nøye bearbeiding kan sopp inneholde skadelige stoffer. Kroppen til en voksen er i stand til å takle dem med små eller ingen konsekvenser, og i mage-tarmkanalen til et barn kan disse enzymene forårsake alvorlig forgiftning.
Fullstendig Fordøyelsessystemet dannet rundt 14-årsalderen, så gi sopp til barn tidlig alder absolutt kontraindisert.
Skaden og fordelene med sopp for gravide og ammende kvinner
Vi merker med en gang at gravide kvinner ikke er forbudt å spise sopp hvis de følger noen regler som kan redusere skaden fra disse kresne matvarene.
For det første bør du ikke spise sopp, hvis spiselighet blir stilt spørsmål ved. Denne regelen må overholdes av alle mennesker, men dette er spesielt viktig for gravide kvinner, fordi det er de som er ansvarlige for helsen til det ufødte barnet.
Kok sopp grundig før du spiser. Dette vil kvitte seg med de fleste av de skadelige stoffene, samtidig som det beholder mange nyttige egenskaper.
Sopp bør kuttes så lite som mulig for å gjøre det lettere for kroppen å fordøye dem.
Ikke spis saltet, fersk og syltet sopp. Det beste alternativet vil bli kokt eller stuet, men det er tillatt å spise stekte, hvis halsbrann ikke plager.
Tomater, agurker, poteter, gulrøtter, persille, rødbeter, kål, sitrusfrukter vil være et godt tillegg til sopp, på grunn av deres høye innhold av vitamin C.
Noen få ord om matlaging. Sopp bør kokes i minst en time, men før det, sørg for å koke i en halv time over svak varme.
Et eget punkt kan berøres te sopp. Dette produktet er kontraindisert hos personer med gastrointestinale sykdommer og diabetes, men samtidig i stand til:
– normalisere arterielt trykk;
- forbedre søvnen;
- har en positiv effekt på nervesystemet.
Dette er når det tas oralt. Når den påføres eksternt, forbedrer kombucha tilstanden til huden og håret, og forhindrer også utseendet av aldersmerker.
For ammende mødre forbyr mange leger kategorisk bruk av sopp, siden ikke bare nyttige, men også skadelige stoffer overføres til barnet med melk.
Sopp, når den konsumeres av en ammende mor, kan forårsake mageproblemer hos et barn og til og med provosere allergier.
Vel, har du allerede samlet sopp? Og la oss nå finne ut hva som er deres åpenbare plusser og ikke mindre åpenbare minuser.
PROS
1. Store mengder protein og annet nyttige stoffer.
Ernæringseksperter kaller spøkefullt sopp "skogskjøtt", fordi de inneholder mye protein (spesielt i tørket sopp). Protein i sopp er 2 ganger mer enn i egg, og 3 ganger mer enn i kjøtt!
I tillegg til mange aminosyrer (se. Forresten), inneholder sopp fosfor, som er nesten det samme i dem som i fisk.
2. Få kalorier.
Til tross for deres lave kaloriinnhold, forårsaker sopp, selv i små mengder, en metthetsfølelse veldig raskt. Denne mirakelegenskapen brukes av ernæringsfysiologer, inkludert sopp på menyen for lossing av dietter.
3. Støtte immunitet.
De mest nyttige stoffene som utgjør sopp er betaglukaner. De har en gunstig effekt på immunforsvar person. Forskere tror til og med at det er nettopp på grunn av tilstedeværelsen av ortodokse kristne i fastetidens måltider et stort antall sopp, folk i gamle dager, klarte å opprettholde immunitet i en streng faste tidlig på våren.
Sekund positiv kvalitet beta-glukaner er deres antitumoraktivitet.
MINUSTER
1. Vitaminer fra dem absorberes dårlig.
Dessverre absorberes mineraler, vitaminer og beta-glukaner i sopp svært dårlig av menneskekroppen. Størrelsen på beta-glukaner i sopp overstiger 60 mikron, og tynntarmen en person er arrangert på en slik måte at partikler større enn 60 mikron passerer gjennom seg selv med stor vanskelighet. For å føle den virkelige antitumoreffekten, må du raskt spise omtrent 600 kg sopp...
2. Dårlig fordøyd.
Sopp er svært vanskelig å fordøye på grunn av den store mengden kitin i dem, som ikke absorberes av menneskekroppen i det hele tatt. Folk med ulike sykdommer sopp i mage-tarmkanalen er til og med kontraindisert. Inntil 12-14-årsalderen er det bedre å ikke gi sopp til barn i det hele tatt.
Forresten, det er "takk" til kitin som en stor prosentandel næringsstoffer som finnes i sopp absorberes ikke av kroppen vår.
3. Hamstring av giftstoffer.
Sopp har en utrolig høy evne til å akkumulere ulike giftstoffer og radioaktive forbindelser. Selv veldig flinke soppplukkere, som aldri forveksler en spiselig sopp med en uspiselig, utsetter seg selv og sine kjære for faren for forgiftning. De må kokes uten feil (se Viktig). Men ved en temperatur på 100 grader blir mange nyttige stoffer i sopp ødelagt.
I stedet for utgang:
Fra et ernæringssynspunkt er sopp ubrukelig, sier Lyudmila Denisenko. – Men så deilig! Hvis de samles i henhold til reglene, og viktigst av alt - dyktig forberedt, vil de gi glede.
I tillegg er det mange som ikke vet at jo mindre soppen kuttes, jo raskere blir den absorbert av kroppen. Og Spesiell oppmerksomhet du må gi bena - de har mest kitin, henholdsvis, de skal kuttes mindre enn hettene. Imidlertid er sopp tilberedt i enhver form tung mat, med unntak av soppbuljong eller retter med sopppulver.
Og videre. Selv om mange sopp inneholder et komplett sett med næringsstoffer, gjør opp komplett diett umulig. Men de fyller volumet av magen og tarmene, skaper en illusjon av metthet og forhindrer overspising, som ofte brukes i vekttapsprogrammer!
FORRESTEN
Hva inneholder de
18 aminosyrer, dvs. nesten komplett sett! Aminosyrer har en gunstig effekt på mental aktivitet, hukommelse og forhindrer utvikling av åreforkalkning. Akk, de absorberes dårlig av kroppen, bare rundt 10%.
B-vitaminer (B1, B2, B6), som bidrar til normal funksjon av nervesystemet, er nødvendige for å opprettholde god stand hår, negler, hud. Når det gjelder mengden av B-vitaminer i sammensetningen, er sopp overlegen grønnsaker og frokostblandinger.
Vitamin PP ( en nikotinsyre, niacin) spiller en viktig rolle i prosessen med hematopoiesis, styrker veggene i blodårene. Dette vitaminet i sopp like mye som i bifflever.
Et stort antall sporstoffer (kobber, jod, mangan, sink, fosfor, kalium): nødvendig for å opprettholde normal metabolisme i kroppen, redusere risikoen for utvikling hjerte- og karsykdommer forhindre virusinfeksjoner.
Sjampinjongkitin: absorberer godt giftstoffer og tungmetaller, fjerner dem fra kroppen under fordøyelsen.
Melanin: den kraftigste naturlige antioksidanten.
VIKTIG!
Faktisk kan selv de mest spiselige soppene forgifte deg. Og ikke bare fordi de samler opp giftstoffer, men også fordi mycel av paddehatter og god sopp i skogen kan henge sammen. Så hvis du ser en betinget spiselig sopp i nærheten av en spiselig sopp (for eksempel en gris), er det bedre å koke den innsamlede soppen. Og eksperter anbefaler å lage mat ikke i ett, men i så mange som tre vann! Kokt soppbuljong - drenert, helles igjen kaldt vann. Og så to eller tre ganger. Da blir det garantert ingen giftstoffer og giftige stoffer igjen i soppen.
Ikke hell ut det grumsete vannet med smuler igjen etter rengjøring av soppen! Den inneholder brorparten av auxiner - soppveksthormoner. Det er takket være disse stoffene at sopp vokser på bare to til tre dager. Vannet som gjenstår fra rengjøringen kan vannes både hjemme og på sommerhus. De vil vokse mye bedre og glede deg med frodig løvverk.
Sopp er velsmakende og nyttige produkter. Dessuten er sopp tilgjengelig for nesten alle innbyggere, både i en storby og i en vanlig landsby. Mange bruker forskjellige typer sopp i kostholdet ditt. Hvordan spise sopp De brukes i form av delikatesser, samt som tillegg til hovedretter. Men for å dra nytte av slik mat, er det nødvendig å spise sopp riktig. Ordet "riktig" betyr flere ting samtidig:
- Plukk sopp på riktig måte
- Følg kokeprosessen riktig
- Spis riktig måltid
Regler
- Når du velger sopp, sjekk integriteten til hetten og fraværet av ormehull. Hvis hetten på soppen er våt, er soppen foreldet. Sopp må oppbevares i kjøleskap, ikke i cellofan, men i brett slik at den ikke forringes for tidlig.
- Sopp er tung mat, så de spises som et mellommåltid eller en delikatesse. Finnes det sopp? Ja, bare etter en slik behandling, som vil fjerne alle komponenter som er skadelige for menneskers helse.
- Hvis du bestemmer deg for å bruke stekt sopp, er det best å koke dem i 15 minutter først. Og hvis du bestemmer deg for å sylte soppen, kan de serveres på bordet om en måned, og gjerne to.
- Sopp er dårlig fordøyd, derfor, i nærvær av sykdommer i mage, nyrer og lever, er det bedre å ikke bruke dem. Hvis du er gravid, er det også bedre å nekte sopp i perioden med å føde et barn. Men hos barn under 12 år er det ingen spesielle enzymer for å fordøye sopp i det hele tatt.
Hvis du har et mål - å få nyttige stoffer fra sopp, så alt medisinske egenskaper de sparer etter:
- Syltet fersk på fat
- Tørking
rå sopp
Du kan også spise rå sopp. For eksempel champignon, trøfler, østerssopp, sopp og steinsopp. Det er best å spise sopp rå, som er fylt med et rikt spekter av vitaminer og næringsstoffer. Men husk at disse soppene er elsket ikke bare av mennesker, men også av larver, så inspiser hver sopp nøye før du spiser.
Ryzhik kan spises etter vanlig dryss av salt, pepper og et lite dryss med sitron. Men la de stå i 30 minutter slik at saften kommer ut.
Men den vanligste soppen som kan spises rå er champignon. Det viktigste er å holde soppen frisk og ung, fordi en gammel sopp kan skade helsen til kroppen din. Hva er champignonsopp med? De kan spises i salater, sauser, vanlige kutt av grønnsaker, i smørbrød, og de brukes også til å dekorere retter. Det er best å kombinere rå champignon med sitronsaft. Disse soppene er lave i kalorier, og de kan også konsumeres selv av diabetikere.
sopp og grønnsaker
Er det mulig å spise sopp med ulike grønnsaker? Persille, selleri, dill, salat er ideelle for sopp forskjellige typer. Den harmonerer også godt med enhver sopp, kål, løk, hvitløk, aubergine, Paprika og grønn ert. Hvis du kombinerer sopp med slike representanter for grønnsaker, vil de hjelpe hverandre til å fordøye bedre og fjerne eventuelle giftige stoffer som var i dem. Sopp er nyttig når stekt, fordi de absorberes godt med fett. planteopprinnelse. Du bør ikke blande sopp med rå tomater og agurker, men med poteter - dette er en flott kombinasjon.
Det er best å alltid huske og avklare hvilke sopp du kan spise, fordi giften deres fører til og med til dødelige konsekvenser eller svært alvorlig forgiftning. Når du går til skogen for å plukke sopp, så sjekk hver av dem, og hvis du er i tvil, kast soppen, for det er best å spille den trygt igjen.
Sopptid gleder oss med muligheten til å stille "jakt" i skogen med glede.
Derfor ville det være nyttig for hver enkelt av oss å vite hvordan man velger sopp, hvilke fordeler de har for kroppen vår og hvem som må være forsiktig med soppretter.
Myte 1. All spiselig sopp er like nyttig.
Det er det faktisk ikke. På sin måte Næringsverdi All sopp er delt inn i 4 kategorier:
- Den høyeste og derfor den mest nyttige: porcini-sopp, svart sopp, gul sopp, sopp.
- Osp sopp, boletus sopp, boletus, osps sopp, eiketrær, volnushki, polsk sopp.
- Svinghjul, geiter, hvite, serushki, valui, russula, kantareller, honningsopp, champignon, sting, morell.
- De minst verdifulle soppene: fioliner, røde hunder, bittersøt, grønnfinker, rader, østerssopp.
Samtidig, når du høster, bør unge sopp foretrekkes - de er ikke bare mer nyttige i sammensetningen, men også tryggere, fordi all miljøforurensning samler seg i gamle sopp.
Myte 2. Alkohol "nøytraliserer" giftig sopp
Det er sopp som inneholder et giftstoff som bare løses opp i alkohol, og forårsaker forgiftning først når soppen inntas med alkohol.
Disse inkluderer møkkbiller, talkers og noen andre sopp. Symptomer på forgiftning med disse soppene vises bare hvis alkohol konsumeres sammen med soppretter.
Så, 30 minutter etter å ha drukket alkohol, begynner rødhet i ansiktet og hele kroppen, smerter i magen, diaré, oppkast og pulsøkning. Etter 2-4 timer er alle kroppsfunksjoner gjenopprettet.
Men ved gjentatt bruk av alkohol dukker det opp igjen tegn på forgiftning (denne metoden kan forresten brukes til behandling av alkoholavhengighet hjemme).
Myte 3. Sopp kan spises selv av barn
Sopp er "tung" mat, som er bedre å ikke gi til barn og syke. Dette skyldes den spesielle strukturen til fiberen til soppen, som befinner seg i bundet tilstand med ufordøyelig kitin.
Derfor er det ikke bare vanskelig å fordøye, men gjør det også vanskelig for fordøyelsessafter å få tilgang til proteiner og andre næringsstoffer.
I denne forbindelse er det bedre å ikke tilby sopp til barn under 6-7 år. Dette henger også sammen med at barnets kropp avgiftningsmekanismer er ikke fullstendig dannet, og fordøyelsessystemet fungerer fortsatt ikke med full styrke.
Av samme grunn, nesten alle terapeutiske dietter ekskluder sopp fra kostholdet.
Hvis kroppen din ikke oppfatter sopp, men du virkelig vil ha en sopplukt i retter, lag pulver fra tørr edle sopp på en kaffekvern og tilsett det når du lager kjøtt, grønnsaker, førsteretter.
Samtidig blir de ufordøyelige fibrene i sopp ødelagt og fordøyeligheten deres maksimeres.
Myte 4. Bare hetter skal kuttes - de er mest nyttige i sopp.
Ikke sikkert på den måten. Hvis vi snakker om sukker, så er det flere av dem i bena til sopp enn i hatter, derfor er det fra bena at soppkaviar viser seg å være mye mer smakfull.
Den søteste vil være bena til sopp, boletus, smør. Men maksimalt beløp nyttig fettlignende stoff lecitin er konsentrert i sopp nettopp i hatter (på innsiden hatter).
Og lecitin er nyttig ved at det forhindrer avsetning av kolesterol i menneskelige kar.
Myte 5. Det er ingen vitaminer i sopp
Mengden vitamin B2 i sopp er større enn i mange grønnsaker. Når det gjelder biotininnhold, er for eksempel østerssopp en av de rikeste matvarene (opptil 76 µg/100 g). Det er mer vitamin B6 i sopp enn i fisk og grønnsaker (0,8 mg/100 g).
De fleste sopp inneholder også tiamin, provitamin D og vitamin E.
Myte 6. Sopp, i motsetning til andre viktige matvarer, kan ikke ha en helbredende effekt på kroppen.
For eksempel ble alkaloidet hercedin, brukt i behandlingen av angina pectoris, funnet i den hvite soppen. For hodepine, gikt, brukes en oljebokstinktur som inneholder spesifikke harpiksholdige stoffer.
Vann og alkohol tinkturer fra vanlig veselka brukes til å behandle gastritt og andre sykdommer fordøyelseskanalen. Høstsopp brukes i tillegg som avføringsmiddel, og vintersopp har en antiviral effekt.
Forresten, bare hundre gram honningsopp er nok til å tilfredsstille menneskekroppens behov for slike kjemiske elementer som sink og kobber, som er aktivt involvert i prosessen med hematopoiesis.
Om høsten sopp - grønnfink, inneholder et stoff fra gruppen av antikoagulantia, som forhindrer blodpropp, som er viktig for å forebygge trombose. Og melkesopp anbefales å inkluderes i kostholdet til pasienter med nyresteinsykdom.
Myte 7. Hvis løken eller hvitløken som legges til under koking av sopp blir svart, er soppen uspiselig.
Bruning av løk eller hvitløk kan være forårsaket av både giftig og spiselig sopp, avhengig av tilstedeværelsen i dem av et kobberholdig enzym som bryter ned aminosyren tyrosin.
Myte 8. En lang og gjentatt prosess med koking med vannavløp fjerner alle de giftige egenskapene til sopp.
Det er varmebestandige giftstoffer (disse inkluderer amanitiner og falloidiner fra blek lappedykker, den farligste soppen), som ikke blir ødelagt i det hele tatt.
Myte 9. Giftig sopp har en ubehagelig lukt, mens spiselig sopp har en behagelig lukt.
Lukten av dødelig giftig blek paddehakk er ikke forskjellig fra lukten av champignon, og gamle giftige sopp får til og med en søt lukt.
Myte 10. Nesten all sopp er spiselig når den er ung.
All den samme bleke lappen er like dødelig giftig både hos unger og innerst voksenlivet, og det er nok å spise mindre enn en teskje for å få alvorlig forgiftning.
Myte 11. Alle sopp akkumulerer giftstoffer og radionuklider like mye, og fordelene deres er derfor tvilsomme.
Det er velkjent at sopp har en høy kumulativ kapasitet. Derfor bør du ikke i noe tilfelle samle sopp som vokser i byen, langs motorveier og i nærheten av industribedrifter.
Imidlertid akkumuleres mest av alle radionuklider av akkumulatorsopp: polsk sopp, bitter gresskar, røde hunder, gulbrunt svinghjul, camelina, høstsmør (spesielt sene), geit, ringhette.
I fruktlegemene til disse artene, allerede med jordforurensning nær tillatte verdier(0,1-0,2 Ci/km2), kan innholdet av radionuklider overstige tillatte nivåer.
Soppen er ekte og svart, belastningen er svart, den rosa bølgen, den gule kantarellen, boletusen, den strålende grønne kan tilskrives en annen gruppe sopp som akkumulerer radionuklider sterkt.
Boletus, boletus, vanlig russula, høstsopp, grønt gress - sopp som akkumulerer radionuklider moderat. Radionukliddiskriminerende sopp akkumulerer minst radionuklider: champignon, vinterhonningsopp, østerssopp, vanlig sting, hel og brun russula, broket paraply, stikkende puffball.
Forresten, mer cesium samler seg i hetten på soppen enn i benet.
Myte 12. Spiselige sopp kan ikke forgiftes.
Alvorlig forgiftning kan også være forårsaket av å spise velkjente matsopper (og til og med piggsopp) hvis de samles overgrodd, ormete, allerede har begynt å brytes ned eller har begynt å forringes under transport og lagring.
I slike tilfeller dannes giftige proteinnedbrytningsprodukter i vevet deres, lik de som finnes i ødelagt fisk eller kjøttprodukter.
Myte 13. Det er ingenting galt med å spise betinget spiselig sopp.
Betinget spiselig sopp inkluderer mange melkesyre og noen russulaer som har en brennende eller bitter smak (spelemann, peppersopp, rosa bølge, svart sopp og mange andre) eller dårlig lukt(verdi).
På grunn av dette kan de brukes som mat hovedsakelig for salting og bare etter foreløpig koking. Noen av soppene (valuy, fiolin) må bløtlegges i lang tid, og skifter vannet mange ganger.
Det anbefales å koke grisen før bruk. De siste årene har det vært mange tilfeller av forgiftning med en tynn gris. Derfor, nå bør det ikke spises, spesielt siden giftige stoffer Denne soppen akkumuleres gradvis i kroppen, og symptomene på forgiftning vises først etter gjentatt bruk av den.
Oppskrift fra Natalia Batsukova
Jeg liker smaksrike retter med sopp og samtidig enkle å tilberede. En av disse rettene er julienne med sopp og kylling.
Det vi trenger: 500 g kyllingfilet, 300 g sopp, 200 g hver løk og hard ost, 300-350 g tung fløte eller rømme, 2 ss mel, salt, pepper, oliven olje. gitt beløp produkter er nok til å tilberede 6 porsjoner på 200 gram.
Hvordan lage mat: kyllingfilet det er nødvendig å koke til det er kokt - ca 20 minutter etter koking, avkjøl og finhakk. Finhakk løken og fres i olje. Kok den rensede villsoppen, tøm av vannet etter koking 2 ganger, skyll deretter, finhakk og stek i olje. Bland stekt kyllingfilet, løk, sopp. Rist melet lett i en tørr stekepanne. Tilsett fløte, salt, pepper, kok opp. Tilsett en blanding av sopp-løk-kyllingfilet, bland, fjern fra varmen. Sett denne massen i kokotelmakere (små varmebestandige former med håndtak, de er keramiske og metall). Dryss over revet ost (ikke dekk med lokk). Sett i ovnen og stek på 180 grader til de er gyldenbrune (ca. 30 minutter).
Nyt måltidet!
Vennligst ranger denne artikkelen ved å velge ønsket antall stjerner
Nettstedets leservurdering: 5 av 5(10 vurderinger)
Har du lagt merke til en feil? Velg teksten med feilen og trykk Ctrl+Enter. Takk for hjelpen!
Seksjonsartikler
14. januar 2018 Nå i verden er det en boom av "supermat" - hypersunn mat, en klype som kan dekke nesten dagpenger nødvendig for kroppen næringsstoffer. Redaktørene av portalsiden bestemte seg for å gjennomføre sin egen studie av populariteten og nytten av chia, inkludert ekte opplevelse portallesere og Facebook-venner, inkludert Maria Sanfirova, forfatter denne anmeldelsen og deltids vegetarianer med anstendig erfaring ...
9. januar 2018 Den første omtalen av mirakuløse frø dateres tilbake til 2600 f.Kr. f.Kr. Chia, sammen med mais, som forresten ble behandlet som en guddom, som kjærlig forstørret "vårt kjøtt, vår skatt", og amaranth - "gudenes gullkorn", utgjorde hoveddietten til mayaene og aztekerne - eksepsjonelt hardføre folk med en vakker kroppsbygning og god helse...
2. juni 2017 Uansett hva som skjer, ikke slutt å drikke! Jeg mener, enten det er brennende varme ute eller kjølig som London-himmelen, drikk alltid rikelig med væske. Selvfølgelig, i varmen drikker vi mye mer aktivt: kroppen vår er "redd" for å overopphetes og kjøles derfor ned ved fordampning av svette, mens vi mister ikke bare vann, men også mineralsalter og vannløselige vitaminer ...