Taba ng baka- ang pinakakaraniwang produkto na may komposisyon ng fatty acid na ginagamit sa pagluluto. husay, mahalagang produkto nakuha mula sa mataba na tisyu ng sariwang karne ng karne na hindi pa napapailalim sa pangmatagalang pagyeyelo. Bukod sa, mga katangian ng pagpapagaling ang natutunaw na sangkap ay kapaki-pakinabang sa larangan ng medisina at kosmetolohiya.
Ang nilalaman ng calorie at komposisyon
Ang taba ng baka ay mataas sa calories - ito ay tipikal para sa lahat ng taba ng pinagmulan ng halaman at hayop. Ang nutritional value ng 100 gramo ay 900 kcal. Ang pangunahing bahagi, siyempre, ay taba - tungkol sa 99.6 g Ang masa ng mga protina at carbohydrates ay zero. Bilang karagdagan, ang komposisyon ay naglalaman ng tubig - mga 0.3 g.
Samakatuwid, ang ratio ng enerhiya (BZHU) bilang isang porsyento ay 0: 153: 0.
Mga katangian ayon sa GOST:
- kulay sa temperatura na 15-20 degrees - maputla o maliwanag na dilaw, kung minsan ay pinahihintulutan ang maberde;
- amoy, lasa - walang banyagang "amoy" / malutong;
- pagkakapare-pareho - siksik / mahirap;
- mass fraction ng kahalumigmigan - 0.20%;
- numero ng acid - 1.1 mg.
Sa kabila malaking bilang ng taba, ang komposisyon ng produkto ay puno ng mga bitamina, mineral, amino acid at iba pang mga elemento na kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan ng tao.
Komposisyong kemikal:
- tubig;
- abo;
- retinol;
- bitamina A;
- potasa;
- chlorine;
- posporus;
- beta-karotina;
- sosa;
- tanso;
- bitamina E;
- mangganeso;
- Omega-3;
- Omega-6.
Ang isang espesyal na lugar sa nagresultang produkto ng karne ng baka ay inookupahan ng mga acid, kabilang ang saturated, unsaturated, monounsaturated, at polyunsaturated. Ang partikular na kapaki-pakinabang ay:
- linoleic;
- linolenic;
- oleic;
- myrostolic;
- arachidonic;
- lauric
Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamahalaga sa mga tuntunin ng komposisyon ay ang "Extra" na iba't. Siya ay pumasa mataas na antas purified at sumailalim sa isang mababang punto ng pagkatunaw (mga 32 degrees). Ang pagkakapare-pareho nito ay medyo magaan, ang kulay ay maputlang puti. Tulad ng para sa iba pang mga varieties - mas mataas, una, pangalawa - mayroon silang mga banyagang amoy at panlasa; kulay - madilaw o maberde. Lumilitaw ang mga ganitong katangian bilang resulta ng proseso ng pagkatunaw sa mataas na temperatura.
Benepisyo
Salamat sa mataas na nilalaman sustansya, pagpapanatili ng normal na pisikal na kagalingan ng tao, ang taba ng baka ay ginagamit pa rin hindi lamang sa kusina, kundi pati na rin sa gamot sa bahay.
Mga kapaki-pakinabang na tampok:
- normalisasyon ng metabolismo;
- pagpapabuti sa kondisyon balat, inaalis ang pagkatuyo, pag-flake, mapurol na kulay;
- pagpapasigla mga follicle ng buhok, ang paglago ng mga bagong kulot ay isinaaktibo;
- pagpapalakas ng immune system;
- pagpapalakas ng proteksyon laban sa mga sipon, viral at mga nakakahawang sakit;
- pinapadali ang pagsipsip ng mga sustansya, lalo na ang calcium at phosphorus;
- normalisasyon ng synthesis ng adrenal hormones;
- ang balat ay hindi gaanong madaling kapitan sa pag-unlad ng mga dermatological na sakit;
- Ang "masamang" kolesterol ay bumababa sa dugo;
- tumataas ang produktibidad mga acid ng apdo;
- tumutulong na makayanan ang depresyon, pagkamayamutin;
- pinasisigla ang paggana ng utak, sa gayon ay nagpapalakas ng memorya, atensyon, at paningin.
Maaari ka lamang makinabang mula sa isang produktong naglalaman ng taba kung susundin mo ang pinapayagang dosis. Tulad ng nangyari, ito ay medyo mataas sa mga calorie; pinapayagan kang kumain ng isang bahagi bawat araw, na kinakalkula tulad ng sumusunod: 1 gramo ng taba bawat kilo ng timbang ng isang tao. Sa sobra sa timbang Ang dosis ng katawan ay nabawasan sa 0.8 g.
Sa anumang kaso, bago gamitin, magandang ideya na kumunsulta sa isang doktor, na tutukuyin ang mga problema sa kalusugan o kakulangan nito at magrereseta ng indibidwal na pang-araw-araw na dosis. Minsan ito ay katanggap-tanggap na lumampas sa dami ng taba na natupok ng hanggang 2 gramo
Contraindications
Sa kabila ng mga benepisyo, natukoy ng mga eksperto ang mga sandali kung kailan maaaring magkaroon ng taba ng hayop sa katawan ng tao pinsala:
- ang labis na pagkonsumo ay humahantong sa labis na katabaan, na negatibong makakaapekto sa paggana ng lahat ng mga organo;
- mataas paggamot sa init gagawing lubhang mapanganib ang produkto sa kalusugan ng tao;
- sabi ng mga doktor- ginawang taba nakakapinsala kung ikaw ay sobra sa timbang;
- hindi inirerekomenda para sa mga sumusunod na karamdaman - atherosclerosis, mahinang atay, mga problema sa apdo, bato; Kasama rin dito ang mga pasyenteng may gastritis, ulcer, at mataas na kaasiman ng gastric juice;
- ang labis na pagkonsumo ng natunaw na sangkap ay makabuluhang magpapataas ng kolesterol, na nag-aambag sa pag-unlad ng mga problema sa gastrointestinal tract, puso, at mga daluyan ng dugo;
- Ang mababang kalidad ng karne ng baka ay nakakaapekto sa estado ng taba, na, sa turn, ay maaaring lason ang katawan ng mga antibiotics, mga hormonal na gamot, ginagamit sa pagproseso ng industriya.
Paano maayos na magpainit sa bahay
Ang produkto ay magiging angkop para sa pagkonsumo lamang pagkatapos ng pamamaraan ng pag-render panloob na taba. Napakadaling gawin ito sa bahay - sundin lamang ang aming mga rekomendasyon.
- Gupitin ang taba sa maliliit na piraso.
- Paghiwalayin ang mga pelikula, kartilago, at mga ugat ng karne.
- Para sa karagdagang mga aksyon kakailanganin mo ng isang kawali, kaldero o kaldero. Ilagay sa medium heat at ibuhos ang mga tinadtad na piraso. Siguraduhing pukawin sa buong proseso.
- Ang mga piraso ng taba ay naging cracklings - patayin ang kalan.
- Mas mainam na alisin ito mula sa isang mainit na palayok gamit ang isang slotted na kutsara.
- Salain ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan/gauze.
- Ibuhos ang purong taba sa mga garapon ng salamin.
- Mag-imbak lamang sa refrigerator pagkatapos na lumamig.
Gamitin sa pagluluto
Ang taba ng baka ay isang madalas na ginagamit na sangkap sa pagluluto. iba't ibang ulam, na dapat painitin muna. Pinapayuhan ng mga eksperto na gumamit lamang ng mga "Extra" na varieties sa kusina, ang pinakamataas o una - sila ay masustansya, kapaki-pakinabang na mga katangian mas mataas kaysa sa iba.
Bilang karagdagan, ngayon ang tagagawa ay nagpapakita ng ganitong uri bilang raw. Ito ay isang semi-tapos na produkto na nakuha mula sa mantika ng baka. Ang hilaw na materyal ay may ilang mga uri:
- subcutaneous;
- katawan ng barko;
- panloob;
- bituka;
- kahon ng palaman;
- mesenteric.
Ang produktong ito ay gumagawa din puspos na taba sa pamamagitan ng pag-init.
Naaangkop sa mga sumusunod na kaso:
- pagluluto ng mga pinggan gamit ang malalim na taba;
- nilaga;
- mga sangkap ng pagprito ng karne at gulay;
- pagbibihis ng mga nilutong sinigang na cereal.
Sa cosmetology
Ang taba ng karne ng baka ay bahagi ng pampalusog, pagpapalakas ng mga maskara at mga pamahid na may nakapagpapagaling, moisturizing effect. Ang produkto mula sa iba't ibang "Extra" ay itinuturing na epektibo. Bilang karagdagan, ito ay madaling gamitin, walang anumang banyagang amoy, impurities, at hindi nagiging sanhi mga reaksiyong alerdyi sa mukha.
Ointment upang mapawi ang pangangati
- Pakuluan ang 50 gramo ng tinadtad na perehil sa 200 ML ng tubig, oras ng pagluluto - 15 minuto;
- pilitin ang nagresultang sabaw;
- pagkatapos ay magdagdag ng taba doon, habang hinahalo nang mabuti ang masa;
- Sa sandaling ang pamahid ay nagiging homogenous, ang produkto ay maaaring gamitin para sa nilalayon nitong layunin.
Rejuvenating mask
- ihanda ang sumusunod na sabaw: mga buto ng dill + bark ng oak + linden blossom (isang kutsara ng bawat sangkap) + 200 ML ng tubig, magluto ng mga 20 minuto;
- ang taba base ay idinagdag sa pilit na komposisyon at ang lahat ay lubusan na halo-halong;
- pagkatapos ng paglamig produktong kosmetiko maaari nang gamitin.
Panlambot na maskara para sa tuyo at normal na mga uri ng balat
- gilingin ang mga dahon ng repolyo sa isang gilingan ng karne o blender;
- magdagdag ng taba sa natapos na masa - dapat kang makakuha ng isang creamy consistency;
- Ang maskara na ito ay inirerekomenda na ilapat sa isang nalinis na mukha;
- oras ng pagkakalantad - 10 minuto;
- sa dulo ng pamamaraan, banlawan ng maligamgam na tubig.
Sa katutubong gamot
Para sa nakapagpapagaling na mga compound Ang taba ng baka ng anumang grado ay angkop. Ang mga inihandang homemade ointment ay perpektong nagpapagaling ng mga sugat, hiwa, paggamot sa mga paso, at kahit na hindi gaanong kapansin-pansin ang mga postoperative stitches.
Recipe para sa isang mabisang healing ointment.
- Una, magkahiwalay kaming nagbibigay ng dalawang uri ng taba: taba ng baboy (500 g), taba ng baka (600 g).
- Pagkatapos i-filter, pagsamahin ang parehong mga produkto sa isang hindi kinakalawang na asero pan.
- Pinutol namin ang 3 bungkos ng St. John's wort, na naghihiwalay sa mga bulaklak mula sa mga tangkay.
- Idagdag ang tinadtad na halaman sa inihandang taba na pinaghalong. Tandaan, dapat na takpan ng taba ang mga idinagdag na bulaklak/mga tangkay ng halos isang pulgada.
- Isara ang takip. Pagkatapos nito, kumulo ang kawali sa isang paliguan ng tubig nang halos kalahating oras.
- Balutin ng tuwalya/kumot at ilagay sa isang mainit na silid sa loob ng 3 oras.
- Sa oras na ito, maghanda ng mumiyo - matunaw ang 2 g ng sangkap sa isang tbsp. kutsara ng mainit na likido.
- Upang matunaw ang taba, ang infused na produkto ay dapat na bahagyang pinainit.
- Susunod, salain ang taba base sa pamamagitan ng gauze/sala at ilagay sa isang lalagyan ng salamin.
- Idinagdag din namin dito ang natunaw na mumiyo.
- Gamit ang isang kahoy na tatay, paghaluin ang lahat nang lubusan, gumagalaw nang mahigpit na pakanan hanggang sa tumigas ang base.
- handa na nakapagpapagaling na pamahid Siguro sa mahabang panahon nakaimbak sa isang malamig na lugar.
Ang taba ng baka ay isang kamalig ng mahahalagang microelement at acid na sumusuporta sa paggana ng vital mahahalagang organo tao. Ang komposisyon ng fatty acid nito ay maikling panahon maaaring palakasin ang buhok, mga kuko, mapabuti ang kondisyon ng balat, mapabilis ang paggaling nito. Dahil dito itong produkto kaya in demand sa gamot at cosmetology.
Para makuha positibong resulta mula sa paggamit ng taba, dapat mong sundin araw-araw na dosis. Kung tutuusin mataas na nilalaman acids - saturated, unsaturated, polyunsaturated - kung labis na natupok ay maaaring magkaroon baligtad na epekto. Samakatuwid, tandaan - lahat ay kapaki-pakinabang sa pagmo-moderate.
Para sa impormasyon kung paano maayos na matunaw ang taba, tingnan sa ibaba.
Ang taba ng baka ay isang produkto na sikat sa paggamit nito hindi lamang sa culinary, kundi pati na rin sa mga layuning panggamot.
Mayroon itong medyo mataas na calorie na nilalaman, mga 896 kcal. Ang rendered beef fat ay ginagamit sa pagkain; ito ay kakaiba sa mga katulad nito komposisyong kemikal. Mahalagang malaman kung ano ang mga benepisyo at pinsala ng produktong ito para sa katawan ng tao.
Paano ginawa ang taba ng baka?
Depende sa uri, ang taba ay dumadaan sa ilang yugto ng pag-render mula sa mantika ng baka. Matapos ang unang pagkatunaw, ang nagresultang masa ay tinatawag na unang juice; ito ay itinuturing na isang mababang kalidad na produkto. Ito ay natutunaw sa pangalawang pagkakataon upang makuha ang dagdag na grado, na natutunaw sa mataas na temperatura (mga 32 degrees).
Para sa pinakamataas na grado, ang taba ng baka ay ginawa mula sa hilaw na mantika, na inalis mula sa lamang loob hayop.
Ang solid consistency ng produkto ay mayroon mapusyaw na dilaw na kulay, at kapag natunaw ito ay transparent. Tulad ng para sa unang baitang, ito ay nai-render mula sa parehong mantika sa isang katulad na paraan, ngunit ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng lasa ng cracklings. Ang second-grade beef fat ay ginawa mula sa ibang uri ng mantika. Ang masa na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kulay-abo na tint, kung minsan ay isang maputlang berdeng kulay.
Kapag natunaw, ang sangkap ay hindi sapat na transparent at may lasa ng crispy cracklings.
Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa lugar kung saan pinutol ang mantika (madalas na ito ang peri-renal na bahagi, dahil ito ang lugar kung saan ang pinakamalaking Taba) at sa edad ng hayop (kung mas matanda ito, hindi gaanong kapaki-pakinabang ang mga sangkap na nilalaman nito).
Ang mga benepisyo at pinsala ng ginawang taba ng baka
Ang komposisyon ay naglalaman ng maraming elemento na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan:
- potasa;
- posporus;
- puspos at unsaturated fatty acids;
- sosa;
- beta-karotina;
- bitamina A at E;
- abo.
Ang taba ng baka ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ito ay ginagamit para sa pagprito at paglalaga ng pagkain, gayundin para sa deep-frying na pagkain. Kasama dila ng baka Mayroon ding 12-13% na taba, kaya ang mga pagkaing ginawa mula sa bahaging ito ng hayop ay masarap, may katamtamang taba na nilalaman, at malusog din. Ngunit ang taba mula sa puso ng baka ay madalas na pinuputol bago lutuin, dahil ito ay walang gaanong pakinabang.
Ang paggamit ng taba ng baka ay hindi limitado sa pagluluto
Ginagamit din ang sangkap para sa mga layuning panggamot. Ang pagsasama nito sa diyeta ay mabuti para sa balat, ay may positibong epekto sa panloob organ ng tao at tumutulong sa pagpapalakas ng mga buto. Nagbibigay ang produkto normal na panunaw, sa mga makatwirang dosis, ay pinapayagan para sa mga matatanda at bata, inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa anemia, pagod, pagod.
Minsan ginagamit ito upang mapabilis ang paggaling ng mga sugat.
Bilang karagdagan, ang mataas na calorie na nilalaman ay maaari ring negatibong makaapekto sa kalusugan kung madalas itong kainin.
Masasabi natin nang may kumpiyansa na ang mga benepisyo ng taba ng baka para sa katawan ng tao ay mas malaki kaysa sa pinsala. Sa tamang dosis negatibong epekto sa pangkalahatan ay nabawasan sa pinakamababa. Samakatuwid, ang produktong ito ay maaaring ligtas na magamit sa proseso ng pagluluto sa parehong paraan tulad ng iba pang katulad.
Upang makakuha ng mataas na kalidad na mantika ng baka, ang labis na pagkuha ng taba ay isinasagawa sa dalawang yugto. Ang taba na nakuha pagkatapos ng unang pag-render ay tinatawag na unang juice. Sa pamamagitan ng paghihiwalay sa bahagi, ang dagdag na grado ng taba ng baka ay nakuha.
Ang sobrang taba ng baka ay ginagamit sa pagluluto para sa pagprito ng mga produktong karne. Ang mataas na kalidad na taba na ito mababang temperatura natutunaw (hindi mas mataas sa 32 0). Ang taba ay may kaaya-ayang lasa at amoy. Dahil sa masarap na lasa nito, ginagamit din ito sa iba pang mainit na pagkain at ginagamit sa pagprito ng mga pagkain na may maraming taba (deep frying).
Ang premium na taba ng baka ay inihanda mula sa pinili, sariwa, hilaw na mantika. Ang kulay ng taba ay mapusyaw na dilaw o dilaw. Ang pagkakapare-pareho sa temperatura ng silid ay solid; kapag natunaw, ang taba na ito ay transparent. Ang lasa ng premium na taba ng baka ay dapat na dalisay, nang walang anumang banyagang lasa o amoy.
Ang taba ng baka ng 1st grade ay ginawa mula sa panloob na hilaw na mantika. Sa kulay at pagkakapare-pareho, ito ay bahagyang naiiba mula sa premium na taba, ngunit ang produktong ito ay maaaring may bahagyang aftertaste ng crispy greaves.
Ang taba ng baka ng ika-2 baitang ay inihanda mula sa benign raw mantika. Para sa mga ani sa klase na ito ang pamantayan ay nagbibigay-daan para sa isang bahagyang kulay-abo o maputlang berdeng kulay at isang roasted greave na amoy.
Kapag natunaw, ang grade 2 na taba ng baka ay maaaring hindi sapat na malinaw.
Ang taba na ito ay makukuha sa tatlong grado. Ang pinakamataas na grado ng taba ng tupa ay na-render mula sa piniling sariwang hilaw na taba mula sa panloob at buntot na bahagi ng bangkay. Ang kulay ng tapos na produkto ay puti o maputlang dilaw; Ang pagkakapare-pareho ay solid; kapag natunaw, ang taba ay transparent. Ang lasa at amoy ng taba na ito ay tiyak sa likas na lasa ng tupa.
Ang taba ng tupa ng ika-1 at ika-4 na baitang ay inihanda mula sa benign raw mantika. Ang mga produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang kulay-abo o maberde na tint at ang lasa ng crispy greaves. Ang taba sa ika-2 baitang ay maaaring bahagyang maulap kapag natunaw.
Taba ng baboy
Ang taba na ito ay magagamit sa apat na grado. Ang sobrang taba ng baboy ay inihanda mula sa piling perinephric fat mula sa mga bangkay ng baboy. Ang taba na ito sa kanyang culinary katangian, panlasa, amoy at halaga ng nutrisyon nararapat na ituring na pinakamahusay sa lahat ng taba ng hayop (maliban mantikilya). Ang lahat ng mga uri ng taba ng baboy, lalo na ang labis, ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa iba't ibang uri ng mga pinggan at mga produkto ng kuwarta. May extra grade fat kulay puti, malambot at pinong lasa, na may bahagyang kaaya-ayang matamis na aftertaste at halos hindi kapansin-pansin na masarap na aroma. Sa temperatura ng silid, ang taba ng baboy ay may dagdag na pagkakalat na pagkakapare-pareho. Kapag natunaw, ang taba ng baboy ay sobrang transparent.
Ang taba ng baboy na may pinakamataas na kalidad ay ginawa mula sa sariwa, piniling hilaw na mantika, na inalis mula sa loob ng bangkay. Sa mga tuntunin ng amoy, kulay, lasa at pagkakapare-pareho, ito ay naiiba nang kaunti sa sobrang taba.
Ang taba ng baboy ng 1st at 2nd grades ay ginawa mula sa benign raw mantika. Ang taba ng 1st grade ay ginawa mula sa panloob na mantika, at para sa ika-2 baitang lahat ng uri ng sariwang hilaw na mantika ay ginagamit. Ang kulay ng taba ay puti na may bahagyang madilaw-dilaw na tint; ang pagkakapare-pareho ay makapal o malagkit. Sa natunaw na estado, ang taba ng 1st grade ay transparent, ang taba ng 2nd grade ay maaaring maulap. Ang parehong mga varieties ay may amoy ng crispy greaves.
Taba ng manok
Ang taba ng gansa, pabo, pato, at manok ay isang mahusay na produkto. Ito ay madaling natutunaw, natutunaw sa mababang temperatura (taba ng gansa, halimbawa, sa 35-37 °); ang amoy at lasa nito ay kaaya-aya. Ang taba na ito ay mainam para sa paghahanda ng maraming ulam at meryenda, lalo na mula sa karne ng mga ibong ito.
Ang kakayahang mag-ipon ng taba sa mga gansa ay lalong mahusay; ang mga pinataba na specimen ng ibong ito ay maaaring maglaman ng hanggang 46% na taba. Maraming taba ang mga first-class turkey, duck, at manok.
Dapat tanggalin at painitin ng mga catering establishments labis na taba mula sa papasok hanggang paggamot sa init matabang manok. Ang taba na ito ay dapat isaalang-alang nang hiwalay at gamitin nang maingat alinsunod sa layunin nito sa pagluluto.
Taba ng buto
Kasama rin sa mga animal fats ang lean fat. Ang mataba na taba ay sumingaw mula sa malinis, sariwang buto, napalaya mula sa natitirang karne, tendon, atbp. Sa hitsura, ang produktong ito ay kahawig ng tinunaw na mantikilya ng baka. Ang pagkakapare-pareho ng taba ng buto ay likido, tulad ng pamahid o siksik. Sa natunaw na estado, ang grade 1 na taba ay transparent, ang grade 2 ay maulap. Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, na may bahagyang aftertaste ng pritong greaves.
Taba ng mga hayop sa dagat at isda
Ang taba na ito ay hindi direktang ginagamit sa pagluluto, dahil mayroon itong tiyak na lasa at amoy.
Ang hydrogenated whale oil ay kilala na may mahusay na kalidad, mataas na masustansiya at natutunaw.
Sa mga nakalipas na taon, ang taba na ito ay naging pangunahing hilaw na materyal ng aming industriya ng margarine, na walang alinlangan na nagpabuti ng kalidad ng ilan sa aming mga margarine, na naglalaman ng hydrogenated whale oil.
Mga teknikal na taba
Upang makakuha ng mga teknikal na taba ng hayop, ang mga bahagi ng mga bangkay na naglalaman ng taba ay ginagamit na, para sa pagpatay at sanitary na mga kadahilanan, ay hindi maaaring gamitin bilang nakakain na taba.
Ang mga pangunahing uri ng mataba na hilaw na materyales mula sa kung saan ginawa ang mga teknikal na taba ng hayop ay ang mga bangkay, ang kanilang mga lamang-loob at mga piraso ng karne na nakumpiska ng beterinaryo at sanitary inspeksyon, mga trimmings at mga scrap ng mga bituka, mga bituka na hindi angkop para sa paggawa ng mga bituka na semi-tapos na mga produkto, mga stripping. mula sa tiyan at litid, buto, maselang bahagi ng katawan, talukap ng mata, tainga at iba pang basura sa paggawa ng karne at mga nakumpiskang kalakal. Ang average na ani ng naturang mga hilaw na materyales na naglalaman ng taba ay katumbas ng live na timbang ng isang malaki baka 5-7%, tupa 4-5%, baboy 3-4%.
Kasama rin sa mga teknikal na hilaw na materyales ang mga bangkay ng mga patay na hayop, mga bangkay ng mga alagang hayop na hindi kinakain ng mga tao (aso, pusa, asno, atbp.), at mga bangkay ng mga embryo ng hayop (pinahampas).
Mga uri ng hilaw na materyales
Mga balat ng Mezdra
Hilaw na buto
Pinakuluang buto
Ang lakas ng loob ay may depekto
Gut trimmings
Tinanggihang karne (karne ng baka at baboy)
Ang mga baka ay lilipad
Mga letochkas ng tupa
Prokhodniki
Mga paghagupit sa lana ng baka
Paghahagupit ng baka - nakayapak
pagluluto ng matabang pagkain
Mula sa tinukoy na mataba na hilaw na materyales, ang mga teknikal na taba ay karaniwang nakukuha sa pamamagitan ng pag-render. Ang natitirang masa pagkatapos i-render ay pinoproseso sa mahalagang feed meal, na pinapakain bilang concentrated protein feed sa mga baboy at manok.
Ang mataba na hilaw na materyales ay pinoproseso sa mga industriyal na taba at feed flour sa mga planta ng pagproseso ng karne at malalaking katayan sa mga tindahan ng recycling.
Ang mga hilaw na materyales na pumapasok sa mga workshop na ito ay nahahati sa:
- 1) para sa malambot na hilaw na materyales (hindi naglalaman ng mga buto) at
- 2) solidong hilaw na materyales (naglalaman ng mga buto).
Ang malambot at matitigas na mataba na hilaw na materyales ay pinagbukud-bukod sa magkahiwalay na pangunahing kategorya, tulad ng: mga putol at putol ng bituka, laman, mga nakumpiskang piraso ng karne, puso, atay, baga, pali, buto, cartilage, langaw, sipi, atbp. Kasabay nito oras bilang pag-uuri, ang mga piraso ng bangkay ay pinipili at mga organo na hindi naglalaman ng taba, at inaalis ang lahat ng mga dayuhang dumi. Ang mga napiling kategorya ng mataba na hilaw na materyales ay nahahati naman sa karne ng baka, tupa, kabayo at pork fatty raw na materyales.
Layunin ng pag-uuri:
- 1) tiyakin ang paggawa ng taba at feed na harina ng isang karaniwang uri at wastong kalidad,
- 2) pataasin ang ani ng produkto at
- 3) mapadali ang proseso ng pag-init.
Ang mga bangkay ng mga hinagupit na hayop at hayop na namatay dahil sa hindi nakakahawang sakit, katandaan o pinsala ay binabalatan, pinalaya mula sa mga lamang-loob at hinihiwa-hiwain; Pagkatapos nito, ang mga bahagi ng mga bangkay ay sasailalim sa karagdagang pagdurog o direktang ipinadala sa aparato para sa pag-render.
Ang mga bangkay ng mga hayop na namatay mula sa anumang nakakahawang sakit na mapanganib sa mga tao ay ganap na na-load sa Hartmann o Venulet-Ellenberger type apparatus para sa pag-render ng taba (Fig.).
kanin.
1 Destructor (double-walled horizontal boiler) para sa kumukulong mga bangkay sa ilalim ng presyon. 2 Fat separator, kung saan ang taba ay nahihiwalay sa sabaw. 3 Koleksyon ng sabaw. 4 Sabaw na pangsingaw. 5 Tagakolekta ng grasa. 6 Vacuum pump
Ang malambot na hilaw na materyales na nilayon para sa dry rendering sa isang Laabs apparatus (Fig.) ay dinurog at hinuhugasan sa isang espesyal na makina - isang pamutol ng isang uri o iba pa. Ang pinakakaraniwang ginagamit na pamutol ay isa kung saan ang katawan ay nakaharap sa isa't isa sa iba't ibang bilis dalawang shaft ang umiikot, kung saan naka-mount ang ilang mga circular saws na may mahabang hugis-crescent na ngipin; Ang mga lagari ng isang baras ay matatagpuan sa mga puwang sa pagitan ng mga lagari ng isa pa. Ang masa ng mataba na hilaw na materyales na durog sa pamutol ay patuloy na pinatubigan ng tubig, na naghuhugas at naghuhugas ng dumi at dugo mula dito. Ang durog na masa ay dumadaloy sa isang chute mula sa pamutol patungo sa bukas na washing drum, kung saan ito ay hinuhugasan pa. Kapag nag-render ng taba mula sa malambot na hilaw na materyales gamit ang wet method, ang mga hilaw na materyales ay pinuputol din at hinuhugasan, o hinuhugasan lamang.
kanin.
1 Cutting at washing machine para sa paggiling ng malambot na hilaw na materyales. 2-3. Mga drum para sa paghuhugas at pag-aalis ng tubig ng mga hilaw na materyales. 4 Pagbaba para sa mga solidong hilaw na materyales. 5 Grinder para sa paggiling ng matitigas na hilaw na materyales. 6 Pagbaba para sa malambot at matitigas na durog na hilaw na materyales sa Laabs boiler. 7 Sarado na pahalang na cylindrical na may dalawang pader na Laabs boiler na may mga stirrer para sa pag-render ng taba. 8 Vacuum pump. 9 Strainer para sa pagsala ng taba mula sa mga greaves. 10-11 Pag-aayos ng mga tangke para sa ginawang taba. 12 Pindutin para sa pagpindot ng taba mula sa mga greaves. 13 Hydraulic pump. 14 Sump para sa pagkolekta ng taba na pinindot mula sa mga greaves. 15 Pagbaba sa greaves crusher. 16 Isang berdeng pandurog na dinidikdik ito para maging feed meal. 17 Elevator para sa feed flour. 18 Sieve shaker para sa pagsala ng feed flour. 19 Bunker. 20 Mga kaliskis para sa pagbabawas ng feed flour. 21 Mag-bomba ng taba sa 22 Bleaching apparatus. 23 Pump. 24 Pindutin ng filter. 25 Receiver para sa taba. 26 Barrel para sa pagkolekta ng taba
Ang mga solidong mataba na hilaw na materyales - mga bahagi ng mga bangkay na naglalaman ng mga buto, at ang mga buto mismo - ay dinudurog sa mga makinang pangdurog bago i-render.
Ang mga teknikal na taba ay ginagawang tuyo o basa sa mga aparato ng iba't ibang mga sistema. Sa panahon ng dry rendering, ang matatabang hilaw na materyales ay nakalantad mataas na temperatura(madalas sa ilalim ng presyon), bilang isang resulta kung saan ang taba ay inilabas mula sa mga tisyu ng mga pinainit na bahagi ng bangkay at dumadaloy sa labas ng apparatus patungo sa mga strainer. Sa panahon ng wet rendering, ang matatabang hilaw na materyales ay ginagamot ng live na singaw, na nagiging sanhi ng pagkulo nito; ang nagresultang sabaw ay dumadaloy sa ilalim ng apparatus, at mula doon sa fat separator, kung saan ang mga taba ay pinaghihiwalay mula dito (lumulutang sa itaas).
kanin. Iskema ng produksyon teknikal na taba at pakainin ang harina sa isang Larsen apparatus mula sa magaspang na giniling na hindi nakakahawa na hilaw na materyales
1 Libra. 2 Nakasabit na balde para sa pagdadala ng mga tinimbang na hilaw na materyales. 3 Larsen-type destructor para sa pag-render ng taba (double boiler, ang panloob na silindro na pana-panahong umiikot; ang paggalaw ng mga hilaw na materyales sa boiler ay pinahusay ng mga stirrer). 4 Fat separator para sa paghihiwalay ng taba sa sabaw. 5 Sump para sa taba. 6 Evaporator para sa sabaw. 7 Drying apparatus para sa pagpapatuyo ng pinakuluang buto at masa ng karne. 8 Pipeline para sa mga nagresultang singaw. 9 Capacitor para sa kanila. 10 Panlamig ng tubig. 11 Elevator para sa pagbubuhat ng mga tuyong greaves. 12 Burat para sa pagsala ng greaves. 13 Crusher - gilingan para sa hindi hinihinging mga particle ng greaves
Ang isang paglalarawan ng iba't ibang mga aparato para sa pag-render ng taba ay matatagpuan sa anumang manual sa teknolohiya ng mga taba at mga produktong karne.
Ang mga teknikal na taba ay nahahati sa karne ng baka, tupa, baboy at halo-halong, at sa una, ikalawa at ikatlong baitang. Ang mga taba sa unang baitang ay dapat puti o mapusyaw na dilaw, may acid number na hindi hihigit sa 7 at naglalaman ng hindi hihigit sa 0.3% na kahalumigmigan. Ang mga taba sa ikalawang baitang ay maaaring magkaroon ng kulay dilaw at mapusyaw na kayumanggi, isang bilang ng acid na hanggang 25 at naglalaman ng hanggang 0.5% na kahalumigmigan. Sa wakas, ang mga taba ng ikatlong baitang ay may madilim na kayumangging kulay, anumang bilang ng acid at nilalaman ng kahalumigmigan na hanggang 1.5%.
Ang mga teknikal na taba na nakuha mula sa mga bangkay ng iba't ibang mga hayop sa bukid ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na pisikal at kemikal na mga pare-pareho:
Ipinapakita ng talahanayan na ang taba ng baboy ay naiiba sa taba ng baka at tupa sa pamamagitan ng isang makabuluhang mas mababang punto ng pagbuhos at isang napakataas na numero ng yodo, na nagpapatunay ng mataas na nilalaman ng mga unsaturated fatty acid sa taba na ito. Ang mantika ng baka ay naglalaman ng 50-60% solid fatty acids (na mga 25% palmitic at parehong halaga stearic) at mga 40% oleic acid. Ang taba ng tupa ay naglalaman ng 35-40% oleic, 30-32% palmitic at 8-10% stearic acids. SA taba ng baboy ang nilalaman ng oleic acid ay umabot sa 60%, palmitic acid hanggang 32% at stearic acid hanggang 10%.
Ang mga teknikal na taba ay malawakang ginagamit sa paggawa ng sabon, sa mga industriya ng balahibo at katad (para sa pagpapataba ng katad at mga balat) at sa maraming iba pang industriya.
Ang mga teknikal na taba ay ginagamit sa mga industriya ng liwanag at kemikal, gayundin sa maraming iba pang sektor ng pambansang ekonomiya.
Ang teknikal na taba ng hayop ay pangunahing ginagamit bilang isang bahagi para sa produksyon mga detergent, mga pampadulas na nakabatay sa taba at biodiesel.
Bago gumawa ng sabon, ang taba ay pinaghiwa-hiwalay sa mga fatty acid at gliserol, na mahalaga produktong kemikal. Ang teknikal na taba ng hayop ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga fatty acid. Ngunit ang bulk ay binubuo ng oleic, linoleic, palmitic at stearic acids. Kung ang alinman sa mga acid na ito o isang halo ng mga ito ay pinagsama sa alkali, ang sabon ay nakuha.
Ang ilang mga taba ng hayop ay hinahati-hati upang makagawa ng stearin at mga langis; ang mga langis ay ginagamit sa industriya ng pangungulti upang patabain ang mga balat, upang bigyan sila ng pagkalastiko, panlaban sa tubig at higit na lakas ng makunat at abrasion.
Sa industriya ng paggawa ng metal, ang mga taba ng hayop ay ginagamit sa paggawa ng mga espesyal na emulsyon para sa mga wet drill at bawasan ang alitan at linisin ang ibabaw ng mga metal sa panahon ng paghihinang.
Ang teknikal na taba ng hayop ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga greases, mga solusyon ng sodium o calcium salts ng fatty acids sa iba't ibang mineral lubricating oil. Ang mga pampadulas na ito ay kadalasang ginagamit para sa mga mekanismong may mabigat na load na tumatakbo sa mataas na temperatura.
Hilaw na taba ng baka ay isang produktong hayop na ginawa sa pamamagitan ng pagproseso ng mantika ng baka. Ayon sa paraan ng pagkuha ng taba, mayroong dalawang subtype ng produkto:
- sariwa hilaw na baka, na hindi pa naproseso at inalis mula sa isang sariwang bangkay;
- render taba na lumipas paunang paghahanda at handa nang gamitin sa pagluluto.
Kapag nagluluto hilaw Espesyal na atensyon ibinibigay sa edad ng hayop kung saan nakuha ang taba. Ang lasa ng produkto at ang kulay nito ay nakasalalay dito. Ang mga lugar kung saan idineposito ang taba ay may mahalagang papel din. Halimbawa, kung naghahanda ka ng isang produkto mula sa taba ng mga panloob na organo ng baka, magkakaroon ito ng hindi kaakit-akit kulay abo, at magkaiba din tiyak na amoy, habang ang taba na pinutol mula sa ibang bahagi ng bangkay ay halos walang amoy at maliwanag ang kulay.
Depende sa kung saan nagmumula ang mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng hilaw na taba, mayroong ilang mga uri ng natapos na taba:
- subcutaneous;
- panloob;
- kahon ng palaman;
- bituka;
- mesenteric.
Ang subcutaneous raw na karne ay nakuha sa pamamagitan ng pag-render ng taba, na inalis mula sa panlabas na bahagi ng bangkay, at ang panloob na taba ay nakuha mula sa mga panloob na organo ng baka. Ang omentum ay ginawa mula sa taba na inalis mula sa tiyan, at ang mga hilaw na bituka ay inihanda mula sa adipose tissue na inalis mula sa mga bituka sa panahon ng kanilang defatting.
Ang hilaw na taba ng baka ay isang mahusay na batayan para sa pagprito ng ilang mga pagkain. Kung gagamitin mo ang sangkap na partikular para sa layuning ito, mas mahusay na pumili ng mapusyaw na kulay na taba na halos walang amoy, kung hindi, ang iyong ulam ay hindi magkakaroon ng napakagandang aroma kapag handa na.
Sa aming artikulo sasabihin namin sa iyo kung paano mo magagamit ang hilaw na taba sa bahay.
Aplikasyon
Ang paggamit ng hilaw na taba ng baka ay hindi limitado sa pagluluto. Halimbawa, kadalasang ginagamit ng mga eksperto sa tradisyunal na gamot ang produkto para sa mga layuning panggamot. Ang isang gamit ng taba ay sa pagpapagaling ng sugat. Salamat kay mga kapaki-pakinabang na katangian ng sangkap na ito na itinataguyod nito mabilis na paggaling mga hiwa o paso, o anumang iba pang pinsala sa balat. Upang gawin ito, ito ay pinainit at inilapat sa apektadong lugar hanggang sa masipsip ng balat ang produkto.
Kadalasang inirerekomenda ng mga doktor na isama ang raw beef fat sa diyeta ng mga taong may mga problema sa pagtunaw. Nakakatulong din ang produkto para makayanan ang mga problema tulad ng anemia at pagkahapo ng katawan. Sa maliit na dami, ang taba ay kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda.
Dahil ang hilaw na karne ng baka ay naglalaman ng napakalaking halaga ng kolesterol, hindi ito dapat abusuhin sa anumang pagkakataon, dahil may panganib na magdulot ng pinsala sa katawan. Ngunit kung gagamitin mo ito sa mga dosis, maaari mong palakasin ang iyong immune system at mapupuksa ang ilang mga problema sa kalusugan.
Tulad ng para sa pagluluto, ang taba ng baka ay pangunahing ginagamit para sa pagprito at pagluluto ng mga pagkain. Kung hindi ka nakabili ng isang first-grade na produkto na halos walang amoy, kung gayon ang pangalawang-grade na hilaw na materyal ay maaaring iproseso nang nakapag-iisa. Upang mapupuksa ang hindi kanais-nais na aroma, kailangan mo lamang pakuluan ang produkto sa sariwang gatas o sabaw ng gulay Sa asin. Pagkatapos ng ilang minuto ng pagluluto, ang likido ay dapat alisin mula sa init at palamig, at kapag ang hilaw na materyal sa ibabaw ay tumigas, dapat itong maingat na kolektahin sa isang plato gamit ang isang slotted na kutsara.
Mayroong mga sumusunod na opsyon para sa paggamit ng produktong ito:
- Ang hilaw na taba ng baka ay kadalasang ginagamit sa paggisa ng mga sopas o pagprito ng mga gulay. Ngunit sa kasong ito, dapat mong isaalang-alang ang katotohanan na ang calorie na nilalaman ng isang ulam na inihanda na may tulad na taba ay tumataas nang malaki.
- Gamit ang pinakamataas na grado ng hilaw na materyal, maaari kang maghanda masasarap na pagkain pinirito. Salamat sa pagdaragdag ng taba, ang mga produkto ay nagiging mas makatas at nakakakuha ng isang espesyal na aroma, at mas mahusay din na pinirito.
- Maaari ka ring magluto ng anumang pang-araw-araw na ulam, ito man ay piniritong itlog o pritong patatas, sa pamamagitan lamang ng pagpapahid ng mainit na kawali na may taba ng baka.
- Ang mga pancake o pancake na nilutong hilaw ay mas mainam na iprito at huwag dumikit sa kawali.
Maaari mong gamitin ang hilaw na taba ng baka sa anumang paraan na nababagay sa iyo, batay sa iyong sariling mga kagustuhan. Pakitandaan na mas mainam na iimbak ang produkto sa freezer.
Paano nakukuha ang hilaw na taba?
Ang hilaw na taba ng baka ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-init ng hilaw na materyal, na kinuha mula sa isang sariwang bangkay ng hayop o sa mga panloob na organo nito. Ang mga hilaw na materyales ay dumaan sa ilang mga yugto ng pagproseso, na nagreresulta sa isang handa nang gamitin na produkto.
Upang makakuha ng hilaw na taba, ang taba ng baka ay unang pinalamig at pagkatapos ay lubusan na hugasan sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, ito ay durog, at pagkatapos ay ang produkto ay sumasailalim sa paggamot sa init, na nagiging render na mantika. Ang isang mahalagang katotohanan ay ang hilaw na karne na inihanda pagkatapos ng unang pag-init ay may mas mababang mga katangian ng panlasa kaysa sa mga produkto mula sa kasunod na pag-init.
Mayroong ilang mga uri ng hilaw na taba, na nakikilala sa pamamagitan ng kalidad ng tapos na produkto: sobrang klase ng taba, pati na rin ang premium, una at ikalawang grado na hilaw na taba. Ang bawat isa sa mga varieties ay aktibong ginagamit sa pagluluto o katutubong gamot, at naiiba sila sa pagkakaroon ng amoy, pati na rin ang kulay.
Gamit ang hilaw na taba ng baka mula sa mga kagalang-galang na producer, maaari kang makakuha ng mga masasarap na pagkain. Gayunpaman, mas mahusay na huwag gumamit ng labis na produkto, dahil ito ay tumataas nang malaki halaga ng enerhiya handang pagkain.
Ang taba ng baka ay isa sa pinakatanyag na taba ng hayop sa pagluluto. Ito ay nakuha mula sa mataba na mga tisyu ng eksklusibong sariwang mga bangkay ng karne na hindi pa dati ay nagyelo.
- Inirerekumenda namin ang pagbabasa:
Sa panahon ng pagproseso, ang karne ng baka ay hindi nawawala ang isang solong gramo ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang pambihirang kemikal na istraktura ay nagtatakda ng karne ng baka bukod sa iba pang mga uri.
Sa mga bitamina, ang pinaka-puro ay:
- Mga bitamina ng pangkat A (0.02 mg bawat 100 g);
- Mga bitamina ng pangkat E (1.3 mg bawat 100 g);
- Beta-carotene (0.04 mg bawat 100g);
- Bitamina H
Ang produkto ay mayaman sa microelements (mg/100 g):
- Potassium - 6 mg;
- Posporus - 7 mg;
- Sosa - 10 mg;
- Manganese – 0.001 mg;
- Tanso - 0.08 mg.
Ang halaga ng nutrisyon ay din polyunsaturated acids, abo at . katumbas ng 897 Kcal, kabilang ang tubig - 0.3%, taba - 99.7%, protina at carbohydrates - 0%.
Benepisyo
Ang mga benepisyo ng taba ng baka ay nasa mga bahagi nito, pangunahin ang polyunsaturated mga fatty acid(PUFA). Ang mga sangkap na ito ay sumusuporta sa katawan ng tao metabolic proseso. Ang papel ng mga PUFA sa synthesis ng iba pang mga organikong compound ay napakahalaga. Ang kakulangan ng mga sangkap na ito sa katawan ng tao ay nagdudulot ng ilang mga problema:
- Tuyong balat;
- Mga sakit sa dermatological;
- Isang pagtaas sa dami ng "masamang" kolesterol sa dugo.
Tulad ng iba pang mga taba ng hayop, ang karne ng baka ay nakakatulong na pasiglahin ang mga follicle ng buhok, na sa huli ay nagpapasigla sa paglago ng buhok at nakakatulong na mapabuti ang pagkawala ng buhok. hitsura sa bahay.
Ang kolesterol, kapag kinuha sa isang standardized na paraan, ay kinakailangan ng katawan ng tao sa anumang edad. Ang substansiya ay isang insulating agent na pumapalibot sa mga ugat ng spinal cord at utak.
Itinataguyod ng kolesterol ang buong produksyon ng mga acid ng apdo at ang perpektong pagsipsip ng mahahalagang taba, at tumutulong sa pag-activate ng synthesis ng adrenal hormones.
Ang katamtamang paggamit ng mga pagkaing naglalaman ng taba ay nagpapabuti at nagpapalakas ng mga function ng pagtunaw. Bukod sa therapeutic effect, nakakatulong itong mapabuti ang iyong hitsura sa pamamagitan ng pagkamit malusog na hitsura at kagandahan ng balat.
Mapahamak
Ang taba ng baka ay nakakapinsala lalo na sa mga mamimili na walang kontrol na kumakain ng mga pagkaing pinirito dito o sa loob nito purong anyo. Ito ay dahil sa akumulasyon ng malalaking halaga ng kolesterol sa katawan, na humahantong sa mga sakit sa cardiovascular at mga sakit ng gastrointestinal tract.
Ang taba ng baka ay nakakapinsala sa mga taong dumaranas ng mga sakit sa atay, bato, gallbladder at gastritis dahil sa mataas na kaasiman ng gastric juice.
Dahil sa tagapagpahiwatig ng temperatura natutunaw ang taba sa itaas ng t katawan ng tao, mahirap ang pagsipsip nito, na maaaring makapinsala sa ating tiyan. Ang proseso ng pagtunaw ng karne ng baka at ang mga by-product nito ay kumokonsumo ng 40% ng enerhiya ng katawan.
Ang mga hindi naprosesong taba na nalalabi ay maaaring maipon sa colon, na nagreresulta sa pagtaas ng bilang ng mga putrefactive bacteria na lumalason sa ating katawan. Ang mahinang kalidad ng karne ng baka na ginagamot sa mga antibiotic at hormonal na gamot ay nagdudulot din ng panganib sa mga tao.
- Inirerekumenda namin ang pagbabasa tungkol sa
Mga paraan ng aplikasyon
Ayon sa mga prinsipyo malusog na pagkain– Ang ganap na pagtanggi sa mga taba ay itinuturing na hindi makatwiran. Sa bawat partikular na sitwasyon, kapag gumuhit ng isang diyeta, kailangan mong isaalang-alang ang paggawa at pisikal na Aktibidad tao.
Ang matagumpay na paggamit ng taba ng baka ay kilala kapwa sa katutubong gamot at sa paggawa ng mga pampaganda.
Sa cosmetology
Nakahanap din ang mga connoisseurs ng paggamit para sa produkto natural na mga remedyo pangangalaga sa buhok. Maaari kang gumawa ng maskara gamit ito na nagpapalakas at nagpapalusog sa mga ugat ng buhok. Ang recipe ay simple: 200 g ng beef bone fat ay pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa ito ay ganap na sumingaw. Pagkatapos ang halo ay sinala. Ang pagkakapare-pareho na ito ay ipinahid sa mga ugat ng buhok, pagkatapos nito ang ulo ay dapat na balot sa isang mainit na tuwalya. Ang maskara ay hugasan maligamgam na tubig at shampoo.
Anumang produkto ay maaaring makapinsala sa ating katawan. Maging maingat lalo na kapag nagpaplano ng iyong diyeta! Mas mainam na humingi ng payo mula sa isang espesyalista upang ang pagkain ay hindi lamang masarap, ngunit iba-iba din, at higit sa lahat, malusog.
Ang iyong feedback sa artikulo:
