Måltider for vegetarianere. Hva er vegetarisme? Separate vegetariske måltider

Jeg bestemte meg for å skrive denne artikkelen fordi mange mennesker spør meg om hva vegetarianere kan spise og hva de ikke kan? Betraktes meieriprodukter som animalsk mat? Hvorfor kan du ikke spise egg? Betraktes det å spise yoghurt og ost som vegetarisk? Er det ikke skadelig å gi opp animalske produkter helt?...

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hva vegetarianere er, hvilke matvarer de ikke spiser, hvordan dette er rettferdiggjort, og hvordan det generelt er riktig?

For eksempel, i lang tid kunne jeg ikke finne ut hvorfor noen mennesker spiser meieriprodukter og andre ikke...

Hvilke typer vegetarianere finnes det?

Det er fire hovedtyper av vegetarisme. Hvorfor er det fire av dem, og ikke én, vanlig vegetarisme?

Fordi hver av disse typene er basert på forskjellige motiver. Disse motivene bestemmer hvilke matvarer som skal konsumeres og hvilke som skal unngås. Derfor forgrener vegetarisme seg til mange alternativer. Og her er de viktigste...

Jeg vil ikke spekulere og si hvilke motiver disse gruppene vegetarianere hadde (fordi jeg vet ikke), men vil ganske enkelt fortelle deg hvilket mønster jeg la merke til fra personlig erfaring kommunikasjon med vegetarianere.

1. Den første og vanligste typen vegetarisme (spesielt i begynnelsen) er lakto-ovo-vegetarisme. Disse menneskene spiser ikke kjøtt eller fisk (inkludert sjømat), men spiser egg og meieriprodukter. Og de velger denne typen kosthold enten for helsegevinster, eller fordi de nettopp har gått over til vegetarisme og det er lett for dem å umiddelbart slutte å spise kjøtt og fisk.

2. Det er vegetarianere som ikke spiser kjøtt, fisk og meieriprodukter, men som spiser egg. Denne typen kalles ovo-vegetarisme. Som jeg la merke til, liker disse menneskene rett og slett ikke meieriprodukter fordi de har problemer med å fordøye dem, men de tror at egg er bra for dem. Kostholdet deres er basert på troen på at et slikt kosthold er bra for helsen og gir mer energi.

3. Vegetarianere som ikke spiser kjøtt, fisk, egg, men spiser meieriprodukter er det lakto-vegetarisme. De fleste av disse menneskene er sannsynligvis vegetarianere. De unngår kjøtt av medfølelse for dyr eller av religiøse grunner. De anser ikke melk som et voldsprodukt, men de ser på egg som fremtiden Levende skapning. Selv om dette egget ikke er befruktet (som de selger i butikker), innebærer det fortsatt at det er ment å føde et nytt liv.

4. Veganisme– Dette er streng vegetarisme og folk som holder seg til det spiser ikke: kjøtt, fisk, egg og meieriprodukter. Og i noen tilfeller til og med honning. De fleste av dem har ikke på seg pels- eller skinnartikler. Disse menneskene har veldig sterk medfølelse for dyr og deltar ofte i dyrevelferdsaktiviteter.

Men faktisk kan disse motivene være helt forskjellige og samsvarer kanskje ikke med det jeg skrev. Fordi sakene virkelig er forskjellige. Jeg skal fortelle deg mer om dette senere...

Hva er den "korrekte" vegetarismen?

Generelt kom ordet "vegetarisme" fra på engelsk og opprinnelig betydde dette at mat ikke var forbundet med drap. Det vil si at det rett og slett betydde å gi opp kjøtt eller annen mat av animalsk opprinnelse: kjøtt, fisk, egg eller melk.

Det var ingen streng liste over matvarer som var forbudt for konsum.

Det er ingen strenge systemer her i det hele tatt. Det er et generelt ord som antyder at "jeg spiser ikke kjøtt", men hva slags kjøtt jeg ikke spiser avhenger av grunnene mine for å slutte å spise det.

Og riktig eller beste utsikten Det er ingen vegetarisme heller. Det er rett og slett ulike forståelser av dette, ulike nivåer av avslag. Denne forståelsen danner valget av akseptable eller uakseptable produkter for en selv. Det er alt.

Noen mennesker spiser ikke kjøtt fordi de vet at det er skadelig. Noen nektet fordi en venn ikke spiser, og jeg bestemte meg for å prøve. Og andre kan rett og slett ikke like ham.

Det vil si at hvis du blir vegetarianer, trenger du ikke velge hvilken type du anser deg for å være og hva jeg ikke kan spise nå. Du slutter rett og slett å spise de animalske produktene du synes er dårlige å spise av en eller annen grunn.

Når det gjelder meg, ved å bytte til vegetarisme som en del av bekymringer om helsen min, ser jeg egoistiske motiver og de tiltrekker meg ikke. (Selv om, selvfølgelig, god helse- dette er et stort pluss ved vegetarisme)

Jeg gir opp kjøtt ikke for å få meg til å føle meg bedre og bli sunnere, men fordi jeg ønsker å bruke livet mitt til å forårsake minst mulig lidelse for andre levende vesener – dette er grunnlaget for min avvisning av animalsk mat. Og siden jeg begynte å bli interessert i vedisk kultur, forlot jeg råkostdietten og den strenge veganismen (jeg var en forferdelig fan) og forble på lakto-vegetarisme.

Personlig spiser jeg ikke kjøtt, fisk, egg. Men jeg spiser melkeprodukter. Til tross for at bare innenlandske og de som ikke dreper kyr (det finnes slike)...

Om melk!

Butikkkjøpt melk og meieriprodukter er som å kjøpe kjøtt for meg. Fordi i meieriproduksjon. forts.» kyrne holdes i de samme slakteriene, fôres med hormoner for å produsere mer melk, og når de slutter å melke godt, avlives de for kjøtt, som selges ved siden av melkehyllen.

Det vil si at butikkmelk egentlig er et voldsprodukt, som også er helsefarlig. I tillegg tilsettes ofte ikke-vegetariske produkter (for eksempel gelatin i yoghurt, beinmel i oster)

Så hvis jeg har mulighet til å finne hjemmelaget melk- Jeg spiser, hvis ikke, spiser jeg ikke. Ayurveda anser melk for å være det sunneste og viktigste produktet for mennesker, som utvikler det subtile vevet i hjernen. Og kua er vår andre mor, som lærer oss uselvisk kjærlighet.

Jeg har studert innvendingene som ofte dukker opp om at melk kun er beregnet på kalver eller at melk ikke er fordøyelig hos mennesker. Fra bønder, fra vitenskapsmenn, i autoritativ litteratur for meg. (Og jeg leste det ikke på Internett på tvilsomme nettsteder, som de fleste "innsigere")...

Og her er det jeg fant ut:

• Melk fordøyes ikke når den drikkes kald, blandes med uforenlig mat, eller når fordøyelsen din har blitt så skadet av en destruktiv måte å spise på at du ikke kan fordøye meieriprodukter (og ikke bare dem, forresten).

• En ku produserer mye mer melk enn kalvene hennes kan drikke. Hvis du ikke melker den resterende melken, begynner kua å få problemer. Og kyr elsker det når folk tar vare på dem. Når kyr føler at de ikke vil bli drept, blir de knyttet til disse menneskene som om de var deres barn.

Hvor skadelig er det å gi opp animalske produkter helt?...

Jeg har vært vegetarianer siden 2009, og når jeg går til rutinekontroller eller tester, sier legene at de sjelden ser slike friske mennesker. (Selv om jeg pleide å ha noen problemer når jeg spiste kjøtt)

Jeg kjenner folk som ikke bare spiser egg, melk eller kjøtt, men som bare har spist rå grønnsaker og frukt i mange år og føler seg normale, sunne og atletiske.

Alt proteinet som er nødvendig for mennesker og settet med "essensielle" aminosyrer er fullstendig inneholdt i plantemat. Det er ikke nødvendig å spise andres protein når Menneskekroppen i stand til å produsere sitt eget protein. Fra de samme plantene som produserer det fra planteetende kyr ("biff"), griser ("svinekjøtt") og kylling.

Ellers ville alle disse vegetarianerne ha dødd for lenge siden. Eller, hvis de manglet så mange næringsstoffer, ville håret deres falle av og alle satt i rullestol.

Det er rett og slett mennesker som er veldig sterkt knyttet til kjøtt (inkludert leger og forskere) og derfor beviser på alle mulige måter at det er sunt og ikke kan leves uten.

Ved å utnytte sin innflytelsesrike autoritet, tolker leger ting på sin egen måte, på en måte som er mer praktisk for dem. Rett og slett fordi de ønsker å fortsette å spise kjøtt eller ikke vil at verdens «kjøttproduksjon» skal gå konkurs. Derfor, normale folk Vi har allerede sluttet å krangle med dem om dette. (Vel, la dem spise, vi bør vise dem hvordan de kan leve uten kjøtt!)

Hva en vegetarianer ikke bør spise

Forresten, noen flere ord om hvilken mat ALLE vegetarianere unngår. Dette er oster og gelatin...

Gelatin er laget av horn og høver av dyr og tilsettes noen desserter, søtsaker, gelé, gelé og drikker er laget av det. Det er vanligvis skrevet på etiketten som en del av komposisjonen.

Nesten all hard ost inneholder løpe, som utvinnes fra kalvenes mage. Og siden dette enzymet er veldig dyrt og de begynte å erstatte det med kunstige, er det sjanser for at du fortsatt kan kjøpe oster... Men i nesten alle oster (iht. i det minste i Ukraina) tilsettes beinmel. Hundre pund vegetariske oster er Adygei og Cheddar.

Så du bestemmer selv hva som er riktig å spise og hva som ikke er det. Og den riktige avgjørelsen er din avgjørelse, din forståelse. Ingen tvinger noen til å bli vegetarianer...

Husk at du ikke plutselig kan slutte med alt hvis du ikke er klar for det. Jeg sluttet brått å spise kjøtt, men først etter en stund "ga jeg opp" fisk og egg. Og det er ingenting å bekymre seg for hvis du ikke kan gi opp noe ennå. Over tid vil den forsvinne av seg selv.

P.S. Jeg har dyp respekt for alle vegetarianere, uansett hvilket valg de tar. Vi er alle forent av ikke-vold. I den grad hver enkelt av oss forstår dette.

Vegetarisme er ikke bare et unikt matsystem som utelukker inntak av animalsk kjøtt, men også en spesiell livsstil. Richard Gere, Adriano Celentano, Kim Basinger og mange andre kjente personligheter holde seg til et vegetarisk kosthold. Ordet "vegetarisk" ble populært i 1847 etter opprettelsen av Vegetarian Society i Storbritannia.

Medisinske studier bekrefter det faktum at vegetarianere har mindre sannsynlighet for å lide av hypertensjon, fedme, onkologiske sykdommer enn tilhengere av det tradisjonelle matsystemet. Men det er fortsatt en risiko for at kroppen ikke får den nødvendige mengden mikroelementer, næringsstoffer eller vitaminer. Ernæringseksperter anbefaler at vegetarianere opprettholder en balansert daglig meny. Vegetarretter bør være varierte og bestå av sunn mat.

Vegetarisme retninger

Mange forbinder ordet "vegetar" med en person som utelukker bare kjøttprodukter. Men noen vegetarianere spiser ikke annen mat av animalsk opprinnelse. La oss vurdere hovedretningene for vegetarisme:

1. Lakto-vegetarisme. Denne typen vegetarisme tillater melk og melkesyreprodukter på menyen, men utelukker egg, kjøtt, fisk og sjømat. Mange ernæringsfysiologer godkjenner lakto-vegetarisme, fordi meieriprodukter og plantemat utgjør et komplett ernæringssystem for mennesker, spesielt etter 40 år. Kombinasjonen av melkesyreprodukter med grønnsaker, korn, frukt og frø anses som effektiv profylaktisk for sykdommer i utskillelsen og Fordøyelsessystemet. Ytterligere kilder Proteiner for en lakto-vegetarianer er belgfrukter og korn.
2. Ovo-vegetarisme. Representanter for denne trenden av vegetarisme ekskluderer kjøtt, fiskeprodukter og meieriprodukter fra kostholdet. Ovo-vegetarianere spiser aktivt plantemat og egg. Deres daglige meny er rik på en rekke salater og eggeretter. Noen ganger foreslår ernæringsfysiologer å endre sitt vanlige kosthold til ovo-vegetarisme for pasienter som er syke forkjølelse og har svekket immunforsvar.
3. Lakto-ovo-vegetarisme. Denne typen vegetarisme er den mest populære i europeiske land. Representanter for lakto-ovo-vegetarisme har lov til å konsumere egg, fermenterte melkeprodukter, melk og plantemat. Kun kjøtt, fisk og sjømat er ekskludert fra kostholdet.
4. Veganisme. Veganere regnes som de strengeste vegetarianerne, som ekskluderer alle animalske produkter fra menyen. Representanter for veganisme spiser ikke engang honning. Mange veganere nekter å kjøpe produkter og husholdningsartikler laget av bein, pels og lær. Veganere deltar aktivt i offentlige arrangementer dedikert til dyrevern.

Ernæringseksperter legger merke til følgende områder av vegetarisme, som anses som overgang fra tradisjonell ernæring til vegetarisk system:

• pescatarianism - spise fisk, sjømat og plantemat;
• Pollotarisme - spise fjærfe og plantemat;
• Fleksitarisme - spise plantemat og med jevne mellomrom spise animalske produkter.

Til tross for strenge restriksjoner, kan kostholdet til vegetarianere ikke kalles magert eller monotont. Vegetarisk mat bruker 300 typer grønnsaker, rundt 400 typer frukt, 150 typer nøtter, samt en rekke vegetabilske oljer og frokostblandinger.

Proteinkilder for vegetarianere

I følge WHO må kvinner innta omtrent 45 g komplett protein per dag, og menn - 55 g. Viktige kilder Proteiner for vegetarianere er:

• nøtter – valnøtter, hasselnøtter, mandler, furu, Brasil, cashewnøtter;
• spirulina;
• sesam, gresskar, lin, solsikkefrø;
• belgfrukter - bønner, peanøtter, erter;
• soyamelk, soyakjøtt, tofu;
• frokostblandinger og frokostblandinger - havre, rug, mais, ris, bygg;
• meieriprodukter - ost, melk, yoghurt;
• egg - vaktel, kylling.

Det er kjent at vegetarisk kosthold selv kroppen til idrettsutøvere kan tilfredsstille proteinbehovet.

Vitaminer i kostholdet til vegetarianere

De viktigste vitaminkildene for vegetarianere er mat.

Vitamin A har en gunstig effekt på menneskelig hud, forbedrer synet og funksjonen av sentralnervesystemet. Dette vitaminet finnes i følgende matvarer:

• bladgrønnsaker;
• grønnsaker farget gul, oransje eller rød;
• aprikoser;
• ferskener;
• nektarin;
• sitrusfrukter.

Vitamin B1 (tiamin) regulerer funksjonene til nerve- og muskel- og skjelettsystemet. Tiamin er inkludert i:

• bokhvete;
• gulrøtter;
• rødbeter;
• poteter;
• belgfrukter;
• brønnkarse;
• spinat;
• Luke;
• reddiker;
• havre;
• fullkornsmel;
• kål

Vitamin B2 (riboflavin) fremmer celleregenerering og er inkludert i strukturen til enzymer. Følgende matvarer er rike på riboflavin:

• tomater;
• rosehofte;
• spinat;
• spiret hvete;
• grøntområder;
• valnøtter;
• aprikoser;
• grønn bønne;
• mandel;
• ferske erter;
• turnips.

Vitamin B3 regulerer matens fordøyelse og metabolisme. En stor prosentandel av dette vitaminet finnes i:

• peanøtter;
• spiret korn av rug og hvete;
• havre;
• bokhvete;
• sopp;
• blomkål;
• bønner;
• solsikkefrø;
• asparges;
• korn.

Vitamin B5 (pantotensyre) er involvert i oksidasjonsprosesser og metabolisme. Dette vitaminet syntetiseres intestinal mikroflora. Pantotensyre kommer også inn i kroppen med:

• grønne grønnsaker;
• belgfrukter.

Vitamin B6 (pyridoksin) er involvert i kroppens metabolske reaksjoner. Dette vitaminet er konsentrert i:

• tomater;
• blomkål;
• kirsebær;
• salat;
• jordbær;
• sitrusfrukter;
• hasselnøtter;
• belgfrukter;
• valnøtt;
• frokostblandinger

Vitamin B9 (folsyre) er nødvendig for hematopoiesis og vevsutvikling. Følgende matvarer er rike på dette vitaminet:

• vannmelon;
• gulrot;
• spinat;
• bete;
• belgfrukter;
• appelsiner;
• meloner;
• persille;
• fullkornsmel;
• epler;
• agurker;
• kål.

Vitamin B12 er involvert i metabolismen og regulerer funksjonen til nerve- og fordøyelsessystemet. Dette vitaminet finnes ikke i plantemat, men kan syntetiseres av tarmbakterier. Vegetarianere kan kjøpe vitamin B12 i form av ampuller på apoteket.

Vitamin C øker immunreaksjoner kroppen og er inneholdt i:

• sitrusfrukter;
• rosehofte;
• solbær;
• kiwi;
• stikkelsbær;
• grøntområder;
• kål;
• poteter.

Vitamin E regulerer funksjonen til nervesystemet og fremmer opptaket av næringsstoffer. Dette vitaminet er konsentrert i:

• vegetabilske oljer;
• havtorn;
• erter.

Vegetariske mineralkilder

Mineraler er viktige for full funksjon av alle kroppssystemer:

1. Kalsium. Mye kalsium finnes i bladgrønnsaker, frø, tørket frukt, nøtter og svart brød.
2. Jern. Dette mineralet er konsentrert i grovt brød, tørket frukt, belgfruktsprodukter, grønne grønnsaker, epler, aprikoser.
3. Sink. Store mengder sink finnes i sesamfrø, fullkornskorn, gresskarfrø, belgfrukter og grønne grønnsaker.

Eksempel på vegetarmeny

En vegetarisk frokost bør bestå av lette retter:

• fruktsalater;
• bærcocktailer;
• grønne smoothies;
• havregryn med nøtter og frukt.

Lakto-vegetarianere kan inkludere melk og meieriprodukter i frokostmenyen.

Til lunsj kan vegetarianere tilberede følgende retter:

• supper basert på grønnsaksbuljonger med tilsetning av vegetabilske oljer;
• tykke supper fra erter, bønner, linser;
• grønnsaksgryter;
• bakte eller potetmos;
• grøt krydret med vegetabilsk olje;
• bakte grønnsaker;
• grønnsakssalater, med tilsetning av nøtter og frø.

Passende snacks for vegetarianere:

• nøtter;
• frukt;
• tørket frukt;
• frø.

Til middag er det best å tilberede lette retter som inneholder vegetabilsk protein og fiber:

• grønnsaksgryte;
• retter fra belgfrukter;
• grønnsakssalater;
• hakkede grønnsakskoteletter;
• potetretter.

Hvilke mattilsetningsstoffer er forbudt for vegetarisme?

Mange matvarer inneholder tilsetningsstoffer av animalsk opprinnelse, så disse matvarene bør utelukkes fra kostholdet til vegetarianere. De mest brukte tilsetningsstoffene er:

1. Gelatin. Dette er en blanding av proteinstoffer, som dannes ved langvarig fordøyelse av sener, brusk, bein og andre deler av dyr. Vegetarianere kan erstatte gelatin med vegetabilsk pektin eller agar-agar, som er laget av tang.
2. Løpeekstrakt. Det er en organisk forbindelse produsert av kalvens mage. Uten løpe kan mange oster og cottage cheese ikke produseres. Adyghe-ost og Oltermani-ost inneholder ikke løpeenzymer.
3. Albumen. Dette kosttilskudd brukt i stedet for dyrt eggehvite og er produsert fra blodserum fra slaktede dyr.

Hvordan ser kostholdet til en person som ønsker å bruke et ikke-strengt vegetarisk kosthold ut? Hvilken daglig vegetarisk diettmeny vil være relevant i jobb og hverdag? Hva er de grunnleggende reglene for et vegetarisk kosthold? Disse og mange andre spørsmål stilles av begynnende vegetarianere.

Hvis du fortsatt bestemte seg for å endre min kraftsystem, så det viktigste regel alle vegetarianer- alle sammen individuell, Og kosthold Ernæringen hans er også individuell. Nødvendig dresskreativt til valg av produkter, matlaging inkludert i din daglige meny og kosthold. Det er ikke nødvendig å strengt følge de foreslåtte anbefalingene og inkludere uelskede retter på menyen. De kan erstattes med andre produkter som er like i kaloriinnhold og Næringsverdi, Men matcher din smak.

La oss starte med et daglig vegetarisk kosthold.

Vegetarisk frokost kostnader start med et glass varm melk eller kopper grønt te, bygg kaffe. Kan spises skive svart brød, smøre med en rekke matpålegg basert på grønnsaker, og også egnet til frokost noen grønnsaker, grønnsaker og sesongbasert frukt i sin rå form. Hvis du har mer fritid om morgenen, da Til vegetarianer frokost perfekt vegetarianer havregryn , kokt med melk eller salat fra ferske epler etter oppskrift kjent lege Bircher-Benner. Anbefales før tilberedning havregryn bløtlegg i en liten mengde vann i flere timer, du kan la det stå over natten, og om morgenen koker du grøten i dette vannet, tilsett bare melk på slutten av kokingen.

En vegetarisk lunsj bør ikke inneholde mange produkter, men bør bestå av en hovedrett og tilleggsprodukter: grønnsakssalat, melkesyreprodukter, nøtter, frukt.

Det er også nødvendig ta hensyn til nytten kokt retter. Supper anbefales å inkluderes i kostholdet ikke mer enn 3-4 ganger i uken. Alle vegetarsupper basert på grønnsaker og frukt kan være Legg til lite fett rømme, melk i vanlig eller sur form, kefir. Dermed er de første kursene mettet med proteiner av animalsk opprinnelse. Andre kurs, i dette tilfellet, anbefales å krydres med noen vegetabilsk fett, og vice versa. For eksempel krydder du ikke suppe laget med betebuljong eller rømme med lite fett, men det andre kurset bør inneholde produkter som inneholder animalsk protein: surmelk, kefir, kjernemelk. Kan tilberedes på vegetarianer lunsj grønnsakskoteletter, kokt potet, vegetarianer pilaf og mange andre retter.

Å redde nyttige stoffer og vitaminer, matlaging produkter bør være minimale, uten steking.

Potet, som er sveiset i skrell og umiddelbart skrelles etter matlaging, en rekke fruktig Og grønnsakssalater, sur kål, noen grøt, erter, bønner- alle disse er svært verdifulle og tilgjengelige helårselementer på et vegetarbord. En viktig komponent i det er noen fersk frukt . De anbefales å spises før måltider, og ikke som dessert. Det anbefales å inkludere to salater til hver vegetarisk lunsj. rå grønnsaker eller fersk. Du kan tilberede forskjellige vegetariske sauser med tilsetning av forskjellige grønnsakskrydder. Dessert kan være veldig variert, men det anbefales kun konsumere i så fall, når det ikke er suppe til lunsj. Dette Bircher-Benner følger også prinsippet i sitt vegetariske kosthold.

Middag vegetarianer det bør være Nødvendigvis omfattende. Noen mennesker har ikke muligheten spise en full lunsj, da middag for dem - dagens hovedmat. I dette tilfellet kan middag inkludere en varm rett, men med tillegg av fruktsalater, kefir eller yoghurt. Hvis samme middag - hovedmåltid, Det middag det bør være beskjeden. Dette er et par kokte poteter i jakkene, svart brød med mager cottage cheese, et glass syltemelk og frukt.

For de som bestemmer seg for å spise bare plantebasert mat, vil følgende vegetariske tips være nyttige:

• Vegetarretter må være varierte og deilig tilberedt;
• du må tilberede retter i en positiv atmosfære, og det er viktig å ta mat inn godt humør;
• Vegetarisme anbefaler ikke bare å ekskludere visse matvarer fra menyen, men også sunt bilde liv;
• Ikke la retter kokt rå i lang tid;
• salater fra grønnsaker og frukt tilberedes umiddelbart før forbruk, da vitaminer er bedre bevart i dem;
• varme opp kald mat på nytt mikrobølgeovn forbudt;
• før lunsj må du spise frukt og nøtter, og ikke etter lunsj, i form av dessert;
• du kan blande melete matvarer med urter, honning, melk, egg, smør;
• Det er bedre å erstatte raffinert sukker med søt frukt eller honning;
• for bedre absorpsjon bør maten tygges grundig;
• Du bør ikke spise høykalori plantemat i store mengder, da dette vil føre til ekstra kilo;
• det er nødvendig å regelmessig ta multivitaminkomplekser, med høyt innhold vitamin B12 og D;
• Belgvekster, sopp, grønne grønnsaker, nøtter, soyamelk vil bidra til å fylle opp mangelen på jern og kalsium. Fersk juice fra appelsiner, bokhvete;
• Plantemat fordøyes raskere, bortsett fra belgfrukter, så du må spise dem litt etter litt, men oftere.

Mange, innen den tid, Når bestemte du deg for å bli vegetarianer? kraftsystem, dannet ikke bare individuelle smaksvaner, men også klarte å kjøpe diverse sykdommer. Dette faktum absolutt nødvendig tar i betraktning når du velger mat. Noen urteprodukter kan utelukkes fra dietten hvis sykdommen er i det akutte stadiet.

Vi tilbyr en liste over ekskluderte produkter for ulike sykdommer:

• med gastritt økt surhet, sår anbefales ikke - vannmeloner, sitrusfrukter, druer, granateple, kåljuice. Viburnum, kornel, rå gulrøtter, hvitløk, valnøtter, plommer er også ekskludert fra kostholdet;
• på inflammatoriske prosesser V gastrointestinale hvitløk, løkplanter, fiken og hvitkål er forbudt;
• for diaré og kolitt, utelukk meloner, pepperrot, druer, vannmelon, hvitkål og valnøtter;
• Kontraindisert for pankreatitt og enterokolitt sitrusfrukt, reddiker, rå neper og reddiker;
• på kardiovaskulær sykdommer, bør du ikke inkludere løk, pickles, grønn sorrel, druer og vannmeloner i menyen;
• for hypertensjon - portulak og druer;
• i tilfelle forverring av leversykdommer, utelukk hvitløk, løk, rød Paprika, reddik, pepperrot, rabarbra, sorrel og spinat;
• for sykdommer ekskresjonssystem Pickles, druer, bringebær, persille, hvitløk og løk anbefales ikke. Rød paprika, sorrel, spinat, reddik og pepperrot er også forbudt.
• på sukkersyke du kan ikke spise rødbeter, fersken, svisker og ris;
• på kolelitiasis- tomater og bønner;
• for gikt er bønner, bringebær, bønner, spinat, sorrel og fiken forbudt;
• Hvis du er overvektig, bør du begrense poteter, utelukke druer, valnøtter og fersken. Ris, rødbeter, svisker, persimmoner og hvitløk anbefales heller ikke.
• med økt blodpropp er mais forbudt i kostholdet;

For å tilberede vegetariske retter er det viktig å vurdere smaken og kompatibiliteten til forskjellige produkter:

• reddik og pepperrot passer spesielt godt til nøtter jordnøtt;
• lukten av løk vil forsvinne hvis du kombinerer den med revet eple;
• dill, persille og karvefrø myker opp smaken av kål;
• hardheten til sitronsaft slukkes av linfrøinfusjon;
• når du legger til juice av bær og frukt, forsvinner astringensen til rødbeter;
• surheten til tomater kombineres med nøtter;

Husk at bli vegetarianer, det er aldri for sent. Selv om du ikke lykkes lang tid riktige smakspreferanser, deretter den korte perioden du spiste et vegetarisk kosthold, vil passe deg bare for godt.

Vegetarisme er et matsystem som utelukker animalsk mat. Hva spiser vegetarianere, og hvor begrenset er kostholdet deres? Det finnes alternativer du kan erstatte med kjøtt og meieriprodukter for å hjelpe deg med å holde deg frisk selv når du har kostholdsbegrensninger.

For mange er vegetarisme en stereotypi. Ikke alle vet hva vegetarianere som spiser fisk heter. Dette konseptet er svært bredt og omfatter flere områder. Folk kan betrakte seg selv som en av flere typer vegetarianere:

• Lakto-ovo vegetarianere spiser ikke kjøtt eller fisk, men spiser egg, honning og meieriprodukter.
• Laktovegetarianere - i motsetning til den forrige kategorien, ekskluderer egg i tillegg, men spiser honning og meieriprodukter.
• Ovo-vegetarianere - spis egg, men fjern fisk, melk og kjøtt.
• – utelukk alle animalske produkter. De kjøper ikke produkter i produksjonen som dyr ble skadet (avlivet eller testet).
• - de spiser bare rå mat, som ikke er behandlet og har beholdt maksimalt med næringsstoffer.

Ofte tenker folk ikke engang på hvorfor de spiser enkelte produkter– Det er mer et spørsmål om vane dannet i barndommen av foreldre. Hvorfor bestemmer mange mennesker seg for å endre kostholdet, og hvordan skiller det seg fra dietten til "altetende dyr"?

Grunner til å gi opp kjøtt

Hvorfor spiser ikke vegetarianere kjøtt? Hver person forklarer dette med sine egne grunner:

• Etikk. Millioner av dyr blir drept slik at folk kan spise kjøttet deres for nytelse. Forholdene for å slakte husdyr i masseproduksjon er veldig grusomme, pga kortsiktig må produseres et stort nummer av produkter, og det er ikke tid til å vise barmhjertighet. Bruken av antibiotika for å få fart på veksten av dyr og fugler, samt brutale avlivingsmetoder, tvinger mange til å slutte å spise kjøtt.
• Helse. Legene sier at store mengder animalsk mat er skadelig for kroppen. WHO har offisielt anerkjent at bearbeidet kjøtt er et kreftfremkallende stoff som forårsaker sykdommer som hypertensjon, onkologi, hjerneslag og åreforkalkning. Forskning har vist at folk som praktiserer et plantebasert kosthold lider av disse plagene sjeldnere. Derfor, inkludert nøtter, grønnsaker, korn og frukt i kostholdet ditt i stedet for kjøtt, blir du sunn.
• Politikk. I mange land er det et problem med sult. Omtrent en syvendedel av jordens befolkning står overfor matmangel. Amerikanske gårder produserer nok brød til å brødfø 2 milliarder mennesker. Men mesteparten av det brukes til fôr, til å avle husdyr og selge det til folk i rike land. Rasjonell bruk av ressurser vil bidra til å bekjempe verdens sult. På denne måten gir vegetarianere sitt bidrag til kampen mot sult i fattige land.

• Karma og energi. Vegetarianere tror at drap bringer lidelse til en levende organisme. Å spise slikt kjøtt har en skadelig effekt på energien. I følge karmisk lov dømmer en person som spiser et dyr som led også seg selv til dette. Riktig næring gjør en persons bevissthet klar. Produkter oppnådd ved vold forurenser kropp og sjel. Når dyr blir drept, kommer frykthormoner inn i blodet og absorberes i kjøttet. Dette er grunnen til at folk som spiser for mye av disse matvarene er mer aggressive. Ifølge statistikken er det flere kriminelle som spiser kjøtt enn vegetarianere.
• Økologi. Husdyrhold forårsaker enorme skader på miljøet. Husdyr bruker ledig mark og forurenser den. Mange skoger hogges ned for å lage beitemarker. Dette systemet avvises av veganere og andre kategorier av vegetarianere. Territorier kan brukes produktivt hvis avlinger og korn dyrkes. Også når de oppdrar kylling eller husdyr, bruker folk 8 ganger mer vann enn når du vanner planter. Gårder forurenser elver med avfall, noe som fører til overoppheting av jorden. Dette vil føre til klimaendringer i fremtiden. Verdens ressurser er ikke uendelige. Og det er viktig å tenke på dette nå.

Er det mulig å spise fisk

Spiser vegetarianere fisk? Det er produkter hvis produktliste inkluderer fisk, reker og annen sjømat. Og selv om noen kan kalle seg vegetarianere, benekter British Vegetarian Society dette. Det er slått fast at vegetarianere ikke spiser animalske produkter eller annen mat relatert til slaktede skapninger. Derfor, hvis vegetarianere spiser fisk, samsvarer ikke kostholdet deres med den allment aksepterte normen og er et trekk ved pescatarianisme.

Fiske er også en grusom aktivitet, fordi disse organismene også opplever smerte, har følsomme nervesystemet. Delfiner og skilpadder blir ofte fanget i garn og får ikke rett til å leve.

Mange spiser fisk, kaviar og sjømat, noe som begrunner dette med at slik mat inneholder mye kalsium og Omega-3. Men gitt forurensningen av vannet, alt gunstig effekt jevnet seg ut. I tillegg, ved å inkludere nøtter, sesamfrø, soya, tofu og frø i kostholdet ditt, kan du få den nødvendige mengden vitaminer uten problemer. Og det har de ikke tungmetaller, som de fleste varianter av fisk som leveres til verdensmarkedene er rike på.

Er det mulig å spise egg

Ofte ekskluderer vegetarianere først kjøtt og fisk fra kostholdet, og nekter deretter å spise egg. Dette forklares med forholdene de mottar under dette produktet. Ett egg er 22 timer som kyllingen tilbringer i et trangt bur og uten å bevege seg. Alt kalsium går til produksjon eggeskall, og fuglen utvikler osteoporose ganske raskt. Hun blir syk og dør raskere enn om hun levde i sitt naturlige miljø.

Det er også en påvist sammenheng mellom å spise egg og forekomsten av sykdommer som diabetes og kreft. Risikoen øker ved inntak av 2-4 egg per uke, uavhengig av tilberedningsmetode.

Hva spiser vegetarianere i stedet for egg? Å erstatte dette produktet for matlaging (for eksempel baking) er veldig enkelt:

• Til deigen kan du blande 2 ss vann og 1 ss maisstivelse;
• Bland 1 ss malte linfrø med 2 ss varmt vann;
• mos med en skje og bland med eple, gresskar eller annen puré;
• Tilsett 1 ss nøttesmør i deigen for å forbedre dens klebeevne.

Liste over vegetariske produkter

Det ser ut til at hvis du fjerner all animalsk mat, hva kan en vegetarianer spise? Når du bytter til plantebasert kosthold en person oppdager mange nye produkter som han ikke hadde lagt merke til før. Og så innser han at han ikke vil være i stand til å sulte på vegetarisme. Alle produkter kan deles inn i flere grupper.

Belgvekster, sopp og korn

Du kan spise bakevarer og pasta! Ayurveda anbefaler til og med bruk av hirse, ris, bokhvete, couscous, da de er relatert til den søte smaken. Det sikrer hår- og neglervekst og forlenger livet. Denne maten inneholder også mye karbohydrater, som vil gi deg energi og metthetsfølelse. Vegetarianere ønsker ofte å eliminere sukker og usunne søtsaker(kaker, sjokolade). Å spise frokostblandinger og pasta kan redusere trangen til disse matvarene.

For å dekke underskuddet vegetabilsk protein, sørg for å spise belgfrukter. Dette er ikke bare bønner, linser og soyabønner, men også produkter utvunnet fra dem. Du trenger bare å prøve soyabønnemasse eller rømme én gang for å forstå hvor lett det er å gi opp dyrefôr. Og til og med din favorittmajones kan også erstattes med sauser basert på soyayoghurt - det er mange oppskrifter på Internett med enkle ingredienser. Bønner er bra for mage og tarm. Deres nøytrale smak passer godt med tomater, sitronsaft og andre produkter.

Å spise sopp er ikke forbudt hvis folk har et vegetarisk kosthold. Sopp spises stekt eller kokt. De er en flott erstatning for kylling og vil hjelpe deg raskt å venne deg til ditt nye kosthold.

Dette er en av de mest viktige komponenter for vegetarisk ernæring. Grønnsaker inneholder mye fiber, som vil fjerne giftstoffer og sørge for regelmessig rensing av kroppen. Det er viktig å nøye studere vitamininnholdet i spesifikke grønnsaker og hele tiden sørge for at de er tilstede i kostholdet.

Frukt

De er perfekte som dessert og gir også alt essensielle vitaminer. slik at de ikke kommer i konflikt med andre produkter under fordøyelsen. Det er tilrådelig å ikke blande forskjellige frukter med hverandre (spesielt sure og kjøttfulle). Du kan også lage smoothies og ikke glem bærene. Det er best å spise frukt om morgenen slik at kroppen tar opp så mange næringsstoffer som mulig.

Meieri

Vegetarianere kan berike kostholdet med cottage cheese, oster og andre meieriprodukter, dersom det ikke er pålagt passende restriksjoner. Til å begynne med, etter å ha endret matsystemet, lar mange sin tilstedeværelse på bordet sitt, men så nekter de og går over til et plantebasert system.

Det er fortsatt debatt om etikken ved å produsere slike produkter. Vedisk lære sier imidlertid at kua mater kalven med melk og gir den muligheten til å leve. Derfor har produktet positiv energi og bruken er akseptabel.

Oljer, nøtter, frø

Hvilke matvarer du definitivt ikke bør utelukke er oljer og nøtter. Dette er produkter med høyt innhold sunt fett, som er spesielt viktige på plantenæring. Med deres hjelp kan du tilberede salater som du aldri blir lei av!

Sjømat

Dette er ikke bare fisk, men også alger, som vil gi kroppen jod. Grønnkål, wakame, hijiki, spirulina og andre varianter inneholder jern, fosfor og magnesium. De normaliserer arbeidet skjoldbruskkjertelen og vil være et godt tillegg til den eksisterende menyen. Mange tang kan finnes i tørkede og tilberedte former i vegetarbutikker.

Urter og krydder

For å gjøre maten mer variert kan du legge til gurkemeie, kanel, nellik, kardemomme og ingefær. I den vediske kulturen antas det at krydder forbedrer matens energi. De inneholder antioksidanter som renser kroppen.

Folk blir vegetarianere av mange grunner. Du kan bestemme deg for å eliminere kjøtt, sjømat, meieri og/eller egg fra kostholdet ditt for å forbedre helsen din; av etiske eller religiøse grunner; å kutte kostnader; eller bare eksperimentere og prøve noe nytt. Vegetarisme reduserer risikoen for hjertesykdom, hypertensjon, fedme, diabetes og kreft. Det bør imidlertid forstås at et vegetarisk kosthold ikke bare handler om å eliminere kjøtt fra kostholdet ditt. Hvis du bestemmer deg for å bli vegetarianer, må du endre livsstilen din fullstendig. Med et feilplanlagt kosthold kan vegetarianere ha mangel på jern, vitamin B-12, vitamin D, kalsium, sink og riboflavin. Etter å ha lest denne artikkelen, vil du lære hvordan du kan fylle på ernæringsmanglene dine som vegetarianer.

Trinn

Del 1

Hvis du planlegger å bli vegetarianer

Vurder å endre livsstil. Hva tiltrekker deg til et vegetarisk kosthold? Vil du forbedre helsen din? Synes du synd på dyr? Er ditt ønske diktert av religiøs tro? Det første steget mot endring er å identifisere og forstå årsakene til at du ønsker å endre. Takket være dette vil du ha den rette motivasjonen.

Bestem hva slags vegetarianer du vil bli. Ikke alle vet hva de faktisk eksisterer Forskjellige typer vegetarisme. Vegetarisk kosthold kan variere veldig. Hovedtypene for vegetarisme er listet opp nedenfor. Les denne informasjonen nøye og bestem selv hva slags vegetarianer du vil bli. Så, hovedtypene for vegetarisme:

• Veganisme. Dette er den strengeste måten å spise på. Veganere utelukker animalske produkter fra kostholdet fullstendig. De spiser ikke kjøtt, fjærfe, fisk, meieriprodukter, egg eller gelatin. Mange spiser heller ikke honning. I tillegg nekter tilhengere av denne livsstilen pels, lær, ull og silke i klær, og unngår også visse kosmetikk.
• Laktovegetarianisme. Medlemmer av denne livsstilen bruker meieriprodukter, men spiser ikke kjøtt, fjærfe, fisk eller egg.
• Ovo-vegetarisme. Dette er en type vegetarisme som lar deg inkludere egg og honning i kostholdet ditt, men som forbyr alle typer meieriprodukter, kjøtt og fisk.
• Lakto-ovo-vegetarisme. Lakto-ovo-vegetarianere utelukker kjøtt, fjærfe og fisk fra kostholdet, men gir ikke opp meieriprodukter og egg. Lakto-ovo-vegetarisme er en av de mest populære vegetariske diettene.
• Pescovegetarianisme. Pesco-vegetarisme tillater inntak av fisk, egg og meieriprodukter, men forbyr inntak av kjøtt og fjærfe.
• Fleksitarisme Representanter for denne arten prøver å ikke konsumere animalske produkter, men noen ganger spiser de fortsatt kjøtt, fjærfe og fisk.

1. Finn en støttegruppe. Diskuter intensjonene dine med venner og familie og be dem støtte deg. Dette vil gjøre det lettere for deg å holde deg til ditt valgte kosthold. Bli også med i et vegetarisk fellesskap, delta i nettfora og les magasiner eller blogger om emnet.

   Del 2

   Vurder kroppens behov

   1. Lær om kroppens behov. Hvis du snakker med vegetarianere, vil du sannsynligvis få mange råd om hvordan du kan spise et balansert kosthold. For å holde deg frisk og få alt du trenger, må du forstå kroppens behov. Den daglige mengden kalorier og næringsstoffer kroppen din bør motta varierer avhengig av alder, kjønn (ernæringsbehov varierer ikke bare mellom menn og kvinner, men også blant gravide) og livsstil (for eksempel hvis du aktivt bilde livet, vil dine behov være høyere).

      • Velg derfor informasjon som er relevant for din aldersgruppe, kjønn, helsestatus og din livsstil.
      • Bruk den vegetariske matpyramiden. Vegetarmatpyramiden inkluderer ulike matvaregrupper som danner grunnlaget for et sunt vegetarisk kosthold.
      • Rådfør deg med legen din eller ernæringsfysiolog. Sørg for å rådføre deg med en kvalifisert lege eller ernæringsfysiolog.

   2. Inkluder en rekke matvarer i kostholdet ditt. Uansett hvilket kosthold du følger, er variasjon nøkkelen til et sunt, velbalansert kosthold. Uansett hvilken type vegetarisk diett du bestemmer deg for å følge, husk at du trenger å få i deg all den ernæringen du trenger hver dag. næringsstoffer. Ellers setter du helsen din i stor fare. Veganere, hvis kosthold er mer begrenset enn andre vegetarianere, setter helsen deres i stor fare.

      Inkluder nok protein i kostholdet ditt. Protein er det viktigste "byggematerialet" for kroppen. Derfor er det viktig for vekst og vedlikehold av sunne organer, bein og muskler.

      Inkluder kalsiumrik mat i kostholdet ditt. Kalsium er det mest tallrike mineralet i menneskekroppen. Kalsium er viktig for sunne tenner og bein.

      Inkluder mat rik på vitamin B-12 i kostholdet ditt. Dette vitaminet er avgjørende for produksjonen av røde blodlegemer og forebygging av anemi.

      • Dessverre finnes vitamin B-12 utelukkende i animalske produkter. Vegetarianere kan inkludere meieriprodukter, egg, vitaminberiket mat inkludert frokostblandinger, næringsgjær og soyaprodukter, samt vitamintilskudd.
      • Fordi et vegetarisk kosthold er rikt folsyre, maskerer det vellykket vitamin B12-mangel, og gjør det dermed vanskelig å diagnostisere. Derfor må spesielt veganere ta denne faren på alvor.

   3. Inkluder matvarer som inneholder riboflavin i kostholdet ditt. Riboflavin er nødvendig for dannelsen av rødt blodceller og antistoffer, for celleånding og vekst. På grunn av det faktum at riboflavin er vannløselig vitamin, kroppen kan ikke samle det; Derfor bør du få nok vitamin B12 fra mat hver dag.

      Inkluder nok jern i kostholdet ditt. Jern er hovedkomponenten i hemoglobin, et stoff som finnes i rødt blodceller og transporterer oksygen fra lungene til alle vev i kroppen.

      Inkluder sinkrike matvarer i kostholdet ditt. Sink styrker immunforsvar, deltar i celledeling, vekst og restaurering.

      Spis mat rik på omega-3 fettsyrer. Deres funksjon er viktig og uten overdrivelse eksepsjonell. De støtter hjertehelsen og bidrar til å redusere hjerte- og karsykdommer. I motsetning til andre fettstoffer, omega-3 fettsyre Kroppen mottar det fra maten vi spiser.

      Ta vitamin D-tilskudd. Vitamin D er viktig faktor, som bestemmer kalsiumabsorpsjonen. Vi får vitamin D fra å spise visse matvarer og av å bli utsatt for sollys.

      Vær oppmerksom på porsjonsstørrelsene dine. For å få den nødvendige mengden næringsstoffer må du inkludere en rekke matvarer i kostholdet ditt. Men bare fordi du ikke spiser kjøtt betyr det ikke at du kan spise en stor porsjon pommes frites og en stor pizza.