For å forbedre helse og Hvordan forbedre helsen din. Gå til sengs en time for tidlig

Mettet fett diskuteres i økende grad i forhold til påvirkningen de har på menneskers helse. En slik økt oppmerksomhet har oppstått siden de fant veien inn i sammensetningen av mange matvarer, spesielt konfekt. Tidligere mennesker visste at enhver diett burde inneholde vitaminer, proteiner, karbohydrater og fett. Men i dag har sistnevnte blitt massivt forlatt. Men det er ikke bare det at de ble brukt tidligere. Hva skjedde?

Hva gjør fett i kroppen

Biologer, ernæringsfysiologer, matarbeidere og til og med enkle husmødre som er bevandret i matlaging vet at kroppen ikke kan være sunn hvis den ikke får de nødvendige elementene i tide, spesielt proteiner, karbohydrater og fett. I denne artikkelen skal vi kun snakke om fett, selv om dette ikke betyr at de er viktigere enn de to andre elementene. La oss bare la proteiner og karbohydrater stå for separate studier.

Altså fett. I kjemi kalles de triglyserider, som tilhører klassen lipider. Disse elementene er en del av membranen, som lar celler passere andre stoffer. Lipider gir også enzymaktivitet, nerveimpulser, muskler, skape forbindelser for forskjellige celler og delta i prosessene som er nødvendige for immunitetens funksjon.

Blant de velkjente funksjonene som fett utfører i kroppen, trekker vi frem energi, varmeisolerende og beskyttende. Uten fett vil det ikke være energi til å lage proteiner og andre komplekse molekyler. Kroppen vil ikke være i stand til å absorbere fettløselige vitaminer og utføre mange andre kjemiske prosesser.

Fett og livsstil

Mennesker trenger fett. Men det er viktig å huske at kroppen må bruke dem, og ikke samle dem. Jo mer aktiv livsstil, jo mer lipider forbrukes. Den moderne livsrytmen er mindre og mindre gunstig for aktivitet - stillesittende eller monotont arbeid, slappe av på Internett eller se på TV. Vi går sjelden hjem til fots, oftere til fots offentlig transport eller bil. Resultatet er at kroppen ikke trenger energien som den mottar fra fett, noe som betyr at de forblir intakte og samler seg.

En stillesittende daglig rutine kompliseres av et fettrikt kosthold. Den stadig akselererende livsrytmen gir ikke folk mulighet til å spise i et rolig hjemmemiljø. Du må spise hurtigmat på spisesteder eller produkter fra konfektindustrien mens du er på farten. Disse typer mat tilfører kroppen mye lipider, samt mat som inneholder mettet fett. De gjør skade.

Fett i detalj

I henhold til deres kjemiske egenskaper er lipider delt inn i to kategorier - mettet og umettet fett. Det første molekylet har en lukket struktur. Den er ikke i stand til å feste andre atomer til seg selv. Kjeden er ikke mettet fett har åpne karbonatomer. Hvis det bare er ett slikt atom i kjeden, kalles molekylet enumettet. Det er også kjeder der flere karbonatomer har ledig plass. Dette er flerumettede molekyler. Hvorfor trenger vi alle disse kjemiske detaljene?

Faktum er at det er kjedens evne til å feste andre atomer til seg selv som gjør fettet som kommer inn i kroppen nyttig. Hva er bruken? Det faktum at disse ledige stedene skaper forutsetninger for dannelsen av nye molekyler. Frie karbonatomer i sammensetningen av fett tilfører andre elementer til seg selv, hvoretter den nye kjeden blir mer nødvendig og nyttig for kroppen. Mettet fett har ikke denne evnen, så kroppen kan ikke bruke det til andre formål. På grunn av dette, med overdreven inntak, akkumuleres de.

Kolesterol bør være en venn

Mettet fett har en annen funksjon som gjør dem utstøtte. De inneholder kolesterol. Så snart de hørte dette ordet, tenkte mange umiddelbart på karene, overvektig, hjertemuskel. Ja, dessverre, konsekvensene moderne bilde livet har gjort kolesterol til en fiende for mange.

Dette molekylet er imidlertid ikke alltid skadelig. Dessuten trenger kroppen vår det så mye at den produserer det selv. Til hva? Uten kolesterol er prosessen med å lage mange hormoner (kortisol, testosteron, østrogen og andre) umulig. I tillegg er denne organiske forbindelsen involvert i komplekse intracellulære reaksjoner, som aktiviteten til hele cellen, og dermed hele organismen, avhenger av.

Reise av kolesterol

Menneskekroppen tilføres kolesterol på to måter - det produseres i leveren og kommer inn gjennom fett. Mettede og umettede lipider tilfører kolesterol i forskjellige forbindelser. Faktum er at dette stoffet ikke oppløses i vann. Det kommer inn i blodet sammen med lipoproteiner. Disse molekylene har en kompleks struktur og en svært variert sammensetning.

Lipoproteiner med lav tetthet er allerede mettet med kolesterol. De beveger seg ganske enkelt med blodet gjennom hele kroppen og brukes av de cellene der det er mangel på dette stoffet. Disse lipoproteinene finnes i mettet fett.

Hvis kolesterol kommer inn i kroppen i form av lipoproteiner med høy tetthet da er det mer nytte. Disse elementene inneholder lite kolesterol og er i stand til å feste det. Derfor, når de nærmer seg de cellene der det er et overskudd av kolesterol, tar de det bort og overfører det til leveren. Der blir det behandlet og fjernet fra kroppen. Slike lipoproteiner finnes oftere i sammensetningen av umettet fett.

Ikke hopp over fettsyrer

Et overskudd av ubrukte lipider og kolesterol i kroppen fører til svært alvorlige sykdommer. En viktig faktor god helse er mat. Det er nødvendig å sikre at de ikke kommer inn i kroppen med mat i stort antall mettet fett. Hvilke produkter inneholder dem?

Alle lipider er svært komplekse i sammensetning. Det kan ikke entydig slås fast at kun animalsk eller kun plantemat består av visse stoffer. Mettet fett finnes i både animalsk og plantemat. Kjøtt, smult, smør er bærere av mettede lipider av animalsk opprinnelse. Apropos transportører planteopprinnelse, så er det kakao (dens olje), kokosnøtt og palme (deres oljer).

Kilder til animalske fettsyrer

Mettet animalsk fett inneholder alt fettløselige vitaminer(A, C, karoten, D, B1, E, B2). Imidlertid er kolesterolinnholdet i dem veldig høyt (i olje - 200 mg / 100 g, i smult - 100 mg / 100 g). Det er tilrådelig å konsumere disse fettene i en begrenset mengde - ikke mer enn 70 gram per dag.

Den beste utveien er å erstatte animalske lipider med vegetabilske, bestående av umettede fettsyrer. Smør erstattes med olivenolje (dette er mest den beste løsningen, siden dette produktet ikke inneholder "dårlig" kolesterol i det hele tatt), linfrø eller solsikke. Kjøtt byttes ut med fisk.

Husk at mettet fett inneholder mye kalorier. Hvis du unner deg kjøtt, pommes frites eller en hamburger i løpet av dagen, sørg for å gå noen stopp på vei hjem. Dette er den enkleste måten å bruke opp lipidene du har spist.

Plantekilder til skadelige lipider

Mettet fett - vegetabilske oljer. En veldig uvanlig setning. Oftere er vi vant til å høre at de erstatter fettsyrer. Ja, de gjorde det før. I dag praktiseres dette også, spesielt i godteribransjen. Bare bytt ut smørfett med palmeolje. Dette er en svært bekymringsfull trend.

håndflaten og kokosolje er mettet fett. Hvilke produkter har det ikke? Bare de som er laget hjemme. Hvis du spiser i offentlig servering, vil du ikke lykkes med å unngå inntak av usunt fett.

Mange produsenter tilsetter enten billig palmeolje (i stedet for dyrt animalsk fett) eller kunstig transfett til produktene sine. Sistnevnte er et mesterverk av kynisme Mat industri. For å øke holdbarheten til produktene og gjøre dem billige, tar matarbeidere kjeder av umettet fett og tilfører oksygen til dem (for å frigjøre steder i molekylet). Som et resultat mister kjeden sin nyttige funksjoner, blir solid vegetabilsk fett, som er praktisk å bruke, men veldig ubrukelig for kroppen. Cellene vet ikke hva de skal gjøre med det og bare samler det opp.

Fet mat har lenge vært ansett som skadelig, både for kroppen som helhet og for figuren. Men ikke alt fett har en negativ effekt på kroppen vår. Fettsyrer er delt inn i og umettede. Førstnevnte har en enkel struktur og solid form. En gang i blodet danner de spesielle forbindelser som legger seg i form av et fettlag. Overdreven inntak av matvarer med høyt innhold fett av animalsk opprinnelse fører til fedme og kardiovaskulære patologier.

Ikke alt fett er skadelig og farlig for menneskekroppen. Umettede (vegetabilske) fettsyrer er de "riktige" fettene. De har en positiv effekt på velvære, og til tross for den komplekse molekylformelen, tetter de ikke blodårene, men beveger seg fritt gjennom arteriene, øker deres elastisitet og fjerner kolesterol. Mye av sunt fett i frø, nøttekjerner, sjømat, grønnsaker.

Enumettede fettsyrer og deres betydning

Denne typen Stoffer deles inn i enumettede og flerumettede. Hver type har sine egne fordeler og funksjoner. Begge alternativene forblir i flytende tilstand ved enhver temperatur. Bestemmer seg for å inkludere mono umettet fett i kostholdet for menn eller kvinner, bør du forstå hvilke matvarer som inneholder disse stoffene. Denne typen nyttige elementer kommer inn i kroppen sammen med de aktive komponentene i raps og solsikkeolje De finnes også i peanøtter og oliven.

En gruppe forskere utførte gjentatte studier, takket være at de var i stand til å bevise at matvarer som inneholder umettede fettsyrer, i riktige proporsjoner, er effektive for å gå ned i vekt og gå opp i vekt. muskelmasse under treningsøkter. I tillegg, MUFA:

hjelper bekjempe lavt hemoglobin og onkologiske sykdommer brystkjertel;
forbedrer tilstanden til pasienter med leddsykdommer som revmatisme og leddgikt;
fremmer rensing av blodårer og arterier.

For den som leder aktivt bilde liv, dagspris forbruket av umettede fettsyrer er 20 % av totalen energiverdi Meny. Når du kjøper produkter i supermarkeder, sørg for å studere emballasjen nøye. Etikettene angir alltid innhold av fett, proteiner og karbohydrater.

Denne typen nyttige stoffer ikke syntetisert av kroppen vår. De kommer til en person fra maten vi spiser. Mat rik på fett er avgjørende for å forbedre hjernens funksjon, nervesystemet, funksjonen til hjertemuskelen og blodårene.

Flerumettede fettsyrer og deres bruk

Flerumettede fettsyrer er delt inn i to typer - omega-3 og omega-6. Det er viktig å forstå hva disse stoffene er og hva de inneholder, fordi du bare kan fylle opp reservene deres i kroppen ved hjelp av mat.

Omega-3 forhindrer patologier i hjertemuskelen og hjerneslag, reduserer arterielt trykk forbedrer hjertefrekvensen og normaliserer blodsammensetningen. Forskere kom også til den konklusjon at bruken av dette stoffet bidrar til å forhindre utvikling av ervervet demens. PUFAer er uunnværlige under graviditet og amming, fordi alt som kommer inn i mors kropp mottar det utviklende fosteret.

Du kan mette kroppen med omega-3 ved å supplere menyen enkelte produkter. Når det gjelder mat rik på PUFA? Vær oppmerksom på denne listen:

fisk fete varianter;
linfrø;
soya og belgfrukter;
kjerner valnøtter;
reker.

Omega-6 finnes i små mengder i avokado, egg, grovt brød, hamp og maisolje. Dette stoffet er nødvendig for normal funksjon fordøyelseskanalen, som forbedrer funksjonen til hematopoiesis, er den også involvert i dannelsen av cellemembraner, utvikling av syn og Nerveender.

Hvis du introduserer mat med lavt innhold av fast (mettet) fett i kostholdet, og samtidig øker forbruket urte-analoger, vil det bli bedre generell tone hud og muskler, vil tillate deg å gå ned i vekt og etablere metabolske prosesser.

Behovet for PUFA øker med intens fysisk aktivitet, under aktiv vekst, graviditet, i tilfelle utvikling diabetes, hjertesykdom. Reduser fettinntaket når allergiske manifestasjoner, magesmerter, mangel på fysisk aktivitet, folk i alderdommen.

Hva du skal ha på menyen

Umettet fett tilhører gruppen lett fordøyelige stoffer. Men du kan ikke misbruke mat rik på disse stoffene unike i deres sammensetning.

For å fremskynde absorpsjonsprosessen, spis mat som ikke har vært utsatt for varmebehandling. Smeltepunktet påvirker nedbrytningen av disse stoffene og absorpsjonshastigheten til blodet. Jo høyere den er, jo dårligere absorberes elementet.

Umettede fettsyrer er involvert i dannelsen av menneskets immunsystem, hjerne- og hjertefunksjon. De forbedrer hukommelse, oppmerksomhet og hjelper i kampen mot depresjon. Uten fett absorberer ikke kroppen vitamin A, D, K, E. Daglig bruk sunt fett, listen over produkter presentert i tabellen nedenfor lar deg utvikle en komplett og balansert meny for hver dag.

Enumettede fettsyrer er en gruppe essensielle lipider som inneholder én dobbel karbonbinding. Hovedfunksjon av disse stoffene - normalisering metabolske prosesser i kroppen.

På regelmessig inntak MUFA reduserer mengden "dårlig" i blodet, forbedrer vaskulær tonus, reduserer risikoen for kardiovaskulære patologier (slag eller hjerteinfarkt).

Generell informasjon

Et særtrekk ved enumettet fett er evnen til å endre struktur med synkende temperatur. Så ved 10 - 25 grader Celsius er lipider i flytende tilstand, og ved 0 - 5 grader størkner de. I tillegg er MUFA-er mer motstandsdyktige mot oksidasjon enn essensielle fettsyrer (alfa-linolensyre, eikosapentaensyre, dokosaheksaensyre, linolsyre).

Hovedrepresentanten for enumettede lipider - oljesyre. Dens maksimale mengde finnes i olivenolje. Dette konsentratet egner seg til steking av mat, da det ikke avgir kreftfremkallende stoffer ved oppvarming.

Andre representanter for umettede triglyserider: erukasyre (omega-9), myristolsyre (omega-5), eikosensyre (omega-9), palmitoleinsyre (omega-7), elaidinsyre (omega-9), aceterucinsyre (omega) - 9).

Husk at ikke alle enumettede lipider er bra for menneskekroppen. Så, erukasyre, på grunn av stoffskiftets særegenheter, påvirker hjertemuskelen negativt.

Fordelaktige funksjoner

Hovedfunksjonen til enumettede lipider er aktiveringen av metabolske prosesser i menneskekroppen.

Annen positive egenskaper MUFA:

forhindre å feste seg aterosklerotiske plakk på veggene i blodårene, reduserer risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og åreforkalkning;
delta i konstruksjonsmekanismene cellemembraner(som strukturelle elementer);
stimulerer gallesekresjon;
forbedre funksjonell tilstand hud (på grunn av stimulering av fornyelsen av det intercellulære stoffet);
bryte ned mettet fett som følger med maten;
øke den "riktige" permeabiliteten til cellemembraner;
potensere utnyttelsen («forbrenningen») av kroppsfett;
redusere risikoen for å utvikle isulinresistens;
hemme utviklingen av ondartede neoplasmer;
stimulere immunforsvar(på grunn av tilstedeværelsen av fenoliske forbindelser som viser);
potensere syntesen av prostaglandiner;
forhindre forstoppelse;
beskytter leverceller fra de giftige effektene av alkohol og blyforbindelser;
aktivere syntesen av sitt eget kollagen, hyaluronsyre, elastan, glykosaminoglykaner.

I tillegg har umettet fett, spesielt palmitoleinsyre og oljesyrer, kardiobeskyttende egenskaper. På grunn av dette brukes de til å behandle kardiovaskulære og autoimmune patologier.

Dagspris

For en voksen er det gjennomsnittlige daglige behovet for fett 1,3 gram per kilo kroppsvekt (en tredjedel av kaloriinnholdet i den daglige menyen).

Samtidig bør andelen enumettede lipider utgjøre minst 10-15 % av energiverdien i det daglige kostholdet.

Etterspørselen etter MUFA øker:

med dysfunksjoner i det kardiovaskulære eller endokrine systemet;
i barndom og alderdom;
med intensiv sport, hardt fysisk arbeid;
i perioder med graviditet og amming;
i de nordlige eller miljømessig ugunstige regionene (for forebygging av onkologi).

Enumettede syrer kan syntetiseres i kroppen fra mettede triglyserider. Men ved metabolske forstyrrelser, å leve i et "dårlig" miljø, dysfunksjon i leveren eller bukspyttkjertelen, reduseres mengden av produserte fettsyrer med 90%. Som et resultat opplever en person lipidmangel.

Tegn på MUFA-mangel i kroppen:

tørrhet hud, inkludert slimhinner munnhulen, vagina, tårekanaler;
svakhet;
økning i kolesterol i blodet;
nervøsitet, deprimert humør;
forverring av kardiovaskulære patologier;
smerter i leddene;
redusert konsentrasjon, hukommelse;
skjørhet av hår og negler;
utvikling av autoimmune sykdommer;
metabolsk sykdom;
økt blodtrykk;
nedsatt tarmmotilitet (forstoppelse).

Husk at umettet fett i store mengder fører til vektøkning, hudutslett, magesvikt og økt stress på hjertet.

matkilder

For å fylle på MUFA er lipidmat inkludert i det daglige kostholdet.

I tillegg finnes MUFA i rapsoljer, sennep, camelina og rapsoljer. Disse produktene inneholder imidlertid omega-9-fett, spesielt erukasyre, som er farlig for menneskekroppen. Vurder hvilken skade dette lipidet gjør på helsen.

Pass på erukasyre!

Denne typen omega-9 brytes ikke ned inne i kroppen, fordi pattedyrenes enzymsystem ikke er tilpasset utnyttelsen av disse fettene. Lipider av "eruc" -klassen finnes i planter av "Kål" -arten. Deres største mengde er konsentrert i sennep, raps, raps. Interessant nok, under pressing av råvarer, "passer" fett til organiske infusjoner.

I tillegg er erukasyre tilstede i lave konsentrasjoner i hvete, mandler, peanøtter (mindre enn 2 % av de totale fettsyrene).

Når forbindelsen kommer inn i kroppen akkumuleres i organer og vev, noe som provoserer kardiovaskulære og reproduktive systemer bidrar til utvikling av levercirrhose, myokardinfiltrasjon og skjelettmuskulatur, veksthemming (hos barn) og pubertet (hos ungdom).

Gitt de skadelige egenskapene til erukasyre, begrenser EU-landenes lovgivning konsentrasjonen av stoffet i uraffinerte oljer til 5 %. Derfor, når du kjøper urteinfusjoner, dobbeltsjekk innholdet av farlige syrer i dem.

Enumettet fett i kosmetikk

I kosmetikk er oljesyre, som finnes i olivenolje, den mest populære. Urtekonsentratet brukes i ren form, og som en del av kremer, sjampoer, masker, dusjgeléer. Olivenolje brukes til å ta vare på tørr, matt og sensitiv hud.

Funksjoner av oljesyre:

fukter og gir næring til epidermis;
potenserer sekresjon talgkjertler, forhindrer utseendet av flass;
forhindrer dannelsen av nye rynker;
forbedrer tonen i ansiktet;
forhindrer aldring av huden;
normaliserer lipidmetabolismen i dermis, forhindrer utviklingen av cellulitt;
beholder vannmolekyler i cellene i dermis;
forbedrer den funksjonelle tilstanden til hodebunnen, reduserer hårtap og sprøhet;
reduserer risikoen for å utvikle neoplasmer i huden, inkludert etter soling eller solariumsbesøk.

Tatt i betraktning at oljemolekyler leverer essensielle stoffer til de dype lagene av huden, oliven olje brukes som en del av salongspabehandlinger, massasjer, kroppsinnpakninger, bad, antialdringsprogrammer. I tillegg brukes konsentratet når du reiser til sjøs eller reiser til varme land for å beskytte og dempe effekten av de aggressive effektene av sol og vann på dermis.

De viktigste reglene for omsorg:

For kosmetiske formål, velg kaldpresset olje (uraffinert).
"Oleic konsentrat" påføres kun på våt hud.
Maksimal brukstid for en flaske med olje uten kork er 14 - 20 dager. Hvis den etter tre uker ikke erstattes med en annen sammensetning, dannes det en beskyttende film på ansiktet som hindrer huden i å "puste" fritt. Som et resultat blir porene tette med "cellulært rusk", noe som fører til utseendet av komedoner, hudormer, hudormer.
For å lysne opp huden uraffinert olje tilsett en dråpe sitronsaft.
For eiere fet hud olivenkonsentrat kan kun brukes som en del av kosmetikk, som inneholder et utdrag sitrusfrukter eller etere.
Etter påføring fettforbindelser basert på olivenolje, ikke bruk fuktighetskrem.
Å identifisere allergiske reaksjoner produktet påføres i 15 minutter på albuen. Med fravær ubehag(utslett, kløe) på påføringsstedet, kan det brukes fortløpende.
Etter å ha renset huden med olivenolje, vask ansiktet. varmt vann med tilsetning av sitronsaft.

Ved å følge disse tipsene vil du kunne maksimal nytte fra ekstern bruk av umettet fett.

Konklusjon

Enumettede syrer er en viktig ingrediens i enhver diett. Disse lipidene utgjør 50 % av det daglige fettinntaket.

Hovedfunksjonen til MUFA er aktivering av lipidmetabolisme og akselerasjon av lipoproteinkatabolisme med lav tetthet. Mangelen på disse forbindelsene i kroppen fører til forverring hjerneaktivitet, forstyrrelse av det kardiovaskulære systemet, økt "dårlig" kolesterol, utseende av tørr hud.

Enumettede lipider syntetiseres delvis i Menneskekroppen. For full flyt av metabolske prosesser er det imidlertid viktig å spise dem daglig med mat. De viktigste kildene til MUFA er olivenolje, mandler, hasselnøtter, avokado og sesamfrø. Lipider av denne gruppen finnes i nesten alle vegetabilske oljer, frø og nøtter. Interessant nok, under påvirkning av høye temperaturer (fra 80 grader Celsius), blir balansen mellom lipoproteiner med høy og lav tetthet ikke forstyrret i strukturen til molekylene deres. Derfor, vegetabilske oljer som inneholder enumettet fett, er det tilrådelig å bruke til steking, konservering, frityrstekt mat.

Olivenolje er et flott produkt for matlaging mat, i motsetning til solsikke, som inneholder ustabil linolensyre.