Innhold:

Fett (kjemisk er de lipider), som proteiner og karbohydrater, er nødvendige for normal funksjon av kroppen. Uten deres deltakelse er det umulig for de fleste metabolske (utvekslings)prosesser å skje, konstruksjon cellemembraner og lagring av energi i kroppen.

Triglyserider utgjør flertallet av fett i menneskekroppen. I tillegg til dem kalles fett fosfolipider, steroler (inkludert kolesterol). Det er vanlig å dele matlipider i henhold til deres aggregeringstilstand (ved romtemperatur): faste stoffer - fett; flytende stoffer - oljer.

Lipider er en gruppe organiske forbindelser som er uløselige i vann, inkludert fett og fettlignende stoffer.

Mettet fett i kroppen brytes ned med 25-30 %, og umettet fett splittes helt.

Flerumettede fettsyrer bør være en essensiell del av ernæringen, da de er et nødvendig materiale for syntese av viktige biologisk aktive stoffer. Bearbeiding av vegetabilske oljer som inneholder flerumettede syrer, kan føre til deres transisomerisering med tap av biologisk funksjon.

De viktigste funksjonene med bruk av fett av kroppen

Energi- Hovedfunksjon. Selv om karbohydrater er hovedkilden til energi, brukes fett som en reserveenergikilde i tilfeller der karbohydrater ikke er tilgjengelig. Den har en høy energiverdi (omtrent 9,1 kcal per 1 gram), så det er fett som kan betraktes som en av hovedenergikildene for kroppens funksjon.

Transportere– Nødvendig for absorpsjon (oppløsning, assimilering) og bevegelse av fettløselige vitaminer (A, D, E og K).

reservere– Lagring av energireserver i form av subkutant fett, som vil bli brukt ved mangel næringsstoffer.

Termisk isolasjon Fett er dårlige ledere av varme. Fungerer som en varmeisolator, hjelper de med å opprettholde en konstant kroppstemperatur, motvirker hypotermi.

Beskyttende– Lag med fett og fettkapsler gir støtdemping av hovedorganene, beskytter mot mekanisk skade.

Strukturell– Delta i dannelsen av cellemembraner (fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner) og mange andre biologisk viktige forbindelser, inkludert å være et byggemateriale for hjernen og vevet nervesystemet(plastisk funksjon).

Regulatorisk– Nødvendig i dannelsen av prohormoner (preproinsulin, proinsulin, proopiomelanokortin, lipokortin, testosteron), syntese av prostaglandiner fra noen essensielle fettsyrer. Regulerer kroppens produksjon av kjønnshormoner. De produserer peptidhormoner - adipocytokiner eller adipokiner.

En reduksjon i den totale andelen fettvev i kvinnekroppen under nivået på 10-15% fører til hormonell ubalanse. Som et resultat er det mulig å utvikle amenoré, og noen ganger infertilitet (ofte reversibel).

Fett er en av de viktigste ernæringskomponentene som kommer inn i kroppen vår med mat. Lipider er veldig viktige for en person, uten dem er det umulig å forestille seg den normale eksistensen til noe levende vesen. Verdien av disse stoffene kommer til uttrykk i det faktum at de er de viktigste strukturelle elementene i alle cellemembraner. I tillegg er disse stoffene universelle energikilder.

Funksjoner av fett i en levende organisme

De er uunnværlige for menneskekroppen, siden de er involvert i flere svært viktige funksjoner:

plast funksjon. Noen fettstoffer er hovedkomponenten i prostaglandiner, stoffer uten hvilke normal regulering ikke er mulig. blodtrykk. Hvit og grå materie nervevev nesten 90 prosent er sammensatt av fett av ulik opprinnelse.

Det er det andre universelle løsningsmidlet. De stoffene som er uløselige i vann er vellykket løselige i fett.

Det skal bemerkes at mange organer i menneskekroppen er festet på plass av fettputer. Med utmattelse faller noen organer ned, noe som fører til forskjellige patologiske situasjoner.

Fettavleiringer er nødvendige for enhver organisme, siden de er utmerkede varmeisolatorer. Når den er utmattet, mister menneskekroppen varmen veldig raskt. Denne situasjonen er spesielt forferdelig i barndommen.

Lipider er en energikilde for kroppen vår. Jeg legger merke til at når man deler ett gram, frigjøres 9,3 kilokalorier varme. Til sammenligning kan ett gram karbohydrater gi bare 4,1 kilokalorier.

Fett klassifisering

Kjemikere deler betinget alt fett i to kategorier: mettet og umettet. Denne inndelingen er basert på mengden av spesifikke fettsyrer. La oss se hva er forskjellene mellom dem?

Mettet fett finnes hovedsakelig i animalske produkter. Representanter for denne kategorien har ikke spesiell verdi for kroppen. Disse stoffene blir praktisk talt ikke behandlet av kroppen vår og er hovedkomponenten i det skjebnesvangre kroppsfettet.

Det er ikke for ingenting at eksperter kalte slike lipider epitetet "dårlige". Disse matkomponentene øker nivået av kolesterol i blodet. Som et resultat blir forekomsten av slike formidable sykdommer som aterosklerose, koronar hjertesykdom, hjerteinfarkt provosert. Selvfølgelig må bruken av disse triglyseridene begrenses til et minimum.

Umettet fett kommer hovedsakelig inn i kroppen vår med plantemat. Denne gruppen av lipider kalles billedlig "gode". Denne epitetet er ikke tilfeldig, fordi de har en fruktbar effekt på de fleste metabolske prosesser i menneskekroppen. Representanter for denne gruppen er videre delt inn i to kategorier: enumettede og flerumettede.

Enumettet fett er de sunneste lipidene. De består av omega 9 fettsyrer. positiv innflytelse vanskelig å overvurdere. Disse stoffene er involvert i prosessene for biosyntese av proteiner, stoffer uten hvilke kroppens normale aktivitet er utenkelig. Nivået av kolesterol i blodet reduseres betydelig under deres påvirkning. Rekordholderen for innholdet til representanter for denne kategorien er olivenolje.

Flerumettet fett består av syrer omega 3. Disse stoffene er de mest flytende lipidene, som har en positiv effekt på mange systemer i menneskekroppen, først og fremst kardiovaskulær og urinvei.

Under deres påvirkning forbedres permeabiliteten til celleveggen, i tillegg blir de fullstendig behandlet i kroppen, og er derfor ikke komponenter i det beryktede kroppsfettet. "Champions" i innholdet av disse stoffene er - linfrøolje, sjøfisk, valnøtter.
Alene blant poly umettet fett en gruppe transfett. Dette er produkter av utelukkende kunstig opprinnelse, og de finnes i margarin, potetgull og noen andre. Den skadelige effekten av disse lipidene kommer til uttrykk i nederlaget til cellevegger, som ikke kan annet enn å påvirke arbeidet til alle organer i menneskekroppen. Det er verdt å unngå bruken av dem.

Fettmetabolisme

De begynner å gjære tynntarmen. Under påvirkning av lipase deles fett i komponenter: glyserol og fettsyrer. En viktig rolle i denne prosessen spilles av galle, siden den inneholder naturlige vaskemidler som letter tilgangen til fermenterende stoffer til lipidmolekylet.

Videre absorberes de ovennevnte komponentene i tarmveggen, der prosessene for resyntese av fett utføres. Stoffer kalt chylomikroner kommer inn i lymfesystemet, hvorfra det deretter dannes andre fettstoffer, som er nødvendige for normal operasjon alle organer og systemer. En viktig rolle i dette spilles av leveren - det kjemiske laboratoriet til kroppen vår.

I sin tur er det i hvert organ prosesser for biologisk utnyttelse av fett med dannelse av sluttprodukter.

Konklusjon

Jeg undersøkte funksjonene til fett i menneskekroppen, klassifiseringen av matfett som finnes. Selvfølgelig er fett en svært viktig komponent i maten. Uten dem vil ikke kroppen fungere ordentlig. Men med et overskudd av sistnevnte, for eksempel med feil eller feil balansert kosthold, alvorlige patologiske prosesser lanseres i menneskekroppen. Du bør selvfølgelig ikke helt utelukke fet mat fra kostholdet, kanskje du bare bør begrense inntaket av enkelte matvarer. Vær moderat i kostholdet ditt og vær sunn!

Stoffer som kjemisk tilhører triglyserider. De er en reservekilde for energi. Imidlertid med utilstrekkelig fysisk aktivitet og følgelig deres utilstrekkelige forbruk, et overskudd av triglyserider er det biokjemiske grunnlaget for utviklingen av fedme.

Fett: deres rolle, funksjoner og typer

Fett er en av de tre viktigste, sammen med karbohydrater og proteiner, som utgjør menneskelig ernæring. Uten dem er det umulig å komponere riktig og sunn diett. Det er imidlertid nettopp fettinnholdet i produkter som oppstår det største antallet spørsmål. Hvor mye fett bør være? Hvordan velge dem riktig? Og hva betyr det å redusere forbruket deres? MedAboutMe forsto alle aspekter av sunt kosthold.

Fettvev hos voksne

Balansen mellom fett-, muskel- og beinvev i menneskekroppen er en av hovedbetingelsene for et langt og sunt liv. Samtidig bør det huskes at normene for det optimale forholdet varierer sterkt, avhengig av kjønn, alder og ofte fysisk aktivitet. Det er også viktig hvor nøyaktig fettlaget samler seg, for avhengig av type vil det påvirke kroppen på forskjellige måter.

Til riktig måling Kroppsfettinnholdet kan ikke bare stole på for vekt. Faktum er at fettvev ikke er så tett som muskler og bein, så det vil oppta et større volum. En illustrasjon på dette kan være den samme vekten på 100 eller flere kilo av en tungvektsutøver og en overvektig person. Derfor, for riktig å vurdere prosentandelen av fett i kroppen, kan du bruke spesielle skalaer med en analysator som viser ikke bare totalvekten, men også innholdet av muskler, fett, beinvev og også vann.

En mer nøyaktig diagnose kan stilles ved hjelp av datatomografi, men siden det er ganske dyrt og sjelden metode, det brukes bare i behandling av fedme. Du kan sjekke størrelsen på det subkutane laget ved hjelp av en spesiell kaliperenhet (bredden måles hudfold). Denne metoden gir ikke en nøyaktig ide om fetttypene og dens prosentandel i kroppen, men fortsatt i primær diagnose kan jeg hjelpe.

Kroppsfett hos menn

Opphopningen av fett er direkte relatert til metabolske prosesser: jo langsommere de er, jo større blir fettlaget. Selv om en person bruker samme mengder mat og opprettholder samme nivå av fysisk aktivitet. Med alderen bremses metabolismen, derfor endres normene for et sunt forhold mellom fett, muskel og benmasse mot en økning i volumet til førstnevnte.

Følgende prosentandel fett anses som normal:

• 15-30 år - 12-23%.
• 30-50 år - 13-26%.
• 50 år og mer - 16-28%.

Den kvinnelige kroppen, fra et fysiologisk synspunkt, er ikke forskjellig i slik utholdenhet og styrke som den mannlige. Allerede i puberteten er figuren til en jente dannet på en slik måte at fettlaget utvikler seg mye mer aktivt enn i kroppen til en fyr. Samtidig er muskler og bein tvert imot, vokser ikke like aktivt. Nettopp på bekostning mer innhold fete kvinner har mer avrundede figurer, preget av glatte former.

Prosentandelen av fett i kvinnekroppen skal normalt være som følger:

• 15-30 år - 17-28%.
• 30-50 år - 19-31%.
• 50 år og mer - 21-33%.

Prosentandel kroppsfett hos gravide kvinner

Ovennevnte normer gjelder ikke for gravide, fettvevet deres kan øke opp til 30-35%, noe som heller ikke er en patologi. Total vektøkning under fødsel er 9-14 kg eller 16-21 kg med tvillinger. Denne massen er fordelt som følger:

• 3-4 kg - vekten av fosteret.
• 2 kg - livmor og fostervann.
• 1 kg - en økning i brystkjertlene.
• Fra 1,5 kg - en økning i blodvolum.
• 1,5-2 kg - ekstra vann.
• Opptil 4 kg er normalt - en økning i fettvev.

Hvis vekten går opp mer enn normalt, skyldes økningen oftest fett. Og dette kan påvirke en kvinnes velvære, fordi overvekt og vekt legger en ekstra belastning på det kardiovaskulære systemet og nyrene. Dessuten er det overflødig fett som er en risikofaktor for utvikling av diabetes hos gravide.

Per riktig forhold ulike typer vev i kroppen må overvåkes for de som planlegger en graviditet. Fett i kroppen er assosiert med det endokrine systemet, spesielt, kan påvirke produksjonen av kvinnelige kjønn østrogener. Som et resultat, når det er en mangel (fettinnhold mindre enn 15%), er det ofte opphør av menstruasjon (amenoré) og manglende evne til å bli gravid. Infertilitet er også registrert hos kvinner med overvekt i stadium 3-4 med en fettprosent på mer enn 40 %. Ved mangel, i fravær av andre helseforstyrrelser, gjenopprettes fruktbarhetsfunksjonen etter normalisering av vekten. Men med overflødig kroppsvekt kan sykdommer, for eksempel polycystiske eggstokker, bli årsakene til infertilitet. Og det vil være mye vanskeligere å kompensere for konsekvensene deres.

Fettvev hos barn

Hos den fødte spiller brunt fett en spesiell rolle, som regulerer mekanismene for tilpasning av kroppen til nye miljøforhold. Det er disse fettene hos barn i de første leveukene som er ansvarlige for termoreguleringen. Med en sterk avkjøling av kroppen begynner en voksen å skjelve ufrivillig - slik muskelsammentrekning akselererer blodstrømmen, forbedrer varmeproduksjonen, og bidrar dermed til å unngå hypotermi. Men hos nyfødte er denne mekanismen ennå ikke utviklet, og det er brunt fett som er ansvarlig for å opprettholde kroppstemperaturen. Det er ikke mer enn 5% i kroppen, men det er plassert på strategisk viktige steder - i området ved skulderbladene, nakken, nyrene og skuldrene. Når omgivelsestemperaturen faller for lavt, er det han som ikke lar vitale organer fryse - hjertet, nyrene og varmer bukhulen. Fra den andre uken av livet begynner skjelving, som en reaksjon på kulde, å dominere, og rollen til brunt fett svekkes gradvis.

Fett for barn spiller en spesielt viktig rolle, siden barnets stoffskifte er svært høy. Det bør huskes at likevel er prosentandelen av dette vevet normalt mindre enn hos voksne. For eksempel bør det for skolebarn være 11-20 %. Etter begynnelsen av puberteten, ved 13-14 år, begynner prosentandelen av gutter og jenter å variere.

Fedme hos barn kan være et symptom på ulike sykdommer. Så overvekt følger ofte med type 1 diabetes, problemer med skjoldbruskkjertelen og andre metabolske sykdommer. Det antas også at det er i barndommen overvektig kroppen påvirker helsen mest skadelig:

• Leddene slites ut, muskel- og skjelettsystemet kan lide.
• Overflødig fett påvirker hjertets arbeid og kan forårsake hjerteinfarkt selv i ung alder.
• Hvis fedme blir diagnostisert hos en tenåring, er det full av forsinket pubertet. Dette gjelder spesielt for gutter, som på grunn av overdreven produksjon av østrogen av fettvev utvikler seg i henhold til den kvinnelige typen.
• Redusert forventet levealder. Forskere insisterer på at personer som var overvektige i barndommen, ikke blir 60 år gamle. Forårsaket av ulike sykdommer av det kardiovaskulære systemet.

For å kontrollere kroppsvekten hos barn er det ikke nødvendig å eliminere eller redusere fettinnholdet i kosten fullstendig. I tilfelle at barnet er tilbøyelig til å være overvektig, bør mer oppmerksomhet rettes mot enkle karbohydrater - mel, søtsaker, pasta, kullsyreholdig vann og mer. Det er disse produktene som bidrar til en økning i kroppsvekt, så de må være under streng kontroll. Fra andre typer retter anbefales det å utelukke de der skjult fett dominerer:

• Hurtigmat. Inkludert pommes frites og eventuell frityrstekt mat.
• Sjokolade.
• Konfektprodukter med kremer: protein, vaniljesaus og andre.
• Sauser: ketchup, majones, etc.

Prioritet bør være godt fett naturlig opprinnelse:

• Vegetabilske oljer (oliven, sesam, solsikke).
• Fisk og sjømat (hvis det ikke er allergiske reaksjoner).
• Nøtter.
• Fermenterte melkeprodukter med gjennomsnittlig og høy prosentandel fett (2,5-9%), melk 3,2% fett.

Typer fettvev

Hovedfunksjonen til fettvev i kroppen er å lagre energi. Det er fra disse cellene at den nødvendige mengden frigjøres hvis kroppen får mindre næring eller nivået av glukose i blodet faller av andre årsaker. For eksempel på grunn av aktiv fysisk aktivitet.

Menneskelig fettvev er ikke av samme type, det kjennetegnes både av plassering og utseende. Derfor, når du vurderer skaden / fordelen av fett i kroppen, er det nødvendig å ta hensyn til ikke bare prosentandelen, men også andre faktorer.

subkutant fett

Det subkutane fettlaget er det dypeste integumentære vevet til en person, som ligger under huden. Tykkelsen vil imidlertid variere betydelig avhengig av plasseringen. For eksempel er subkutant fett minst på hendene, men hoftene og magen kjennetegnes som regel av et tykt lag. Et betydelig lag kan også være i området av skuldrene, på ryggen, bena. Det er derfor disse områdene øker i volum når de går opp i vekt.

Hovedfunksjonen til subkutant fett er å holde kroppen fra hypotermi. Det er dette laget som gir beskyttelse til vitale organer, og deltar også i prosessen med termoregulering - herfra kommer signaler om temperaturen i det ytre miljøet til hypothalamus.

Økningen i volumet av subkutant fett er tydelig synlig, siden massen øker i alle områder. Imidlertid, i henhold til dens egenskaper, er denne typen vev ganske inert og skader helsen hovedsakelig fordi det gir en ekstra belastning på hjertet. På grunn av tilsetning av masse øker nettverket av blodkar, og for bevegelse er det nødvendig å bruke mer styrke og energi, så hjertet blir tvunget til å jobbe konstant i en forbedret modus. Dette kan føre til ulike brudd inkludert hjertesvikt, arteriell hypertensjon og så videre.

Hvis subkutant fett er relativt jevnt fordelt, konsentreres visceralt fett utelukkende i bukhulen. Ofte kalles det også internt, siden dette vevet omslutter organene.

Magefett utfører en rad viktige funksjoner, men det er økningen som regnes som den mest helsefarlige. Først av alt er det viscerale laget ansvarlig for:

• Termoregulering og beskyttelse mot frysing av indre organer.
• Vedlikehold av organer og deres korrekte plassering i bukhulen.
• Beskyttelse mot skader, blåmerker, ulike hjernerystelser.
• Endokrin funksjon (i større grad enn subkutant fett). Det er denne typen vev som er mest hormonelt aktivt, spesielt er det i stand til å produsere en viss mengde kvinnelige kjønnshormoner.

Hvis fettet på magen har vokst for mye, kan det skade helsen betydelig.

• Laget kan legge press på organene, forstyrre deres normale funksjon. Ofte er det problemer med fordøyelseskanalen - halsbrann, forstoppelse, tyngde i magen.
• Overdreven produksjon av det kvinnelige hormonet østrogen påvirker hele det endokrine systemet. Hos menn er testosteronsyntesen undertrykt, noe som kan føre til erektil dysfunksjon og infertilitet.
• Visceralt fett påvirker funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Folk med høye nivåer av det har høy level"dårlig" kolesterol i blodet - den viktigste skyldige i utviklingen av aterosklerose.
• Risikoen for inflammatoriske prosesser øker, inkludert ulike komplikasjoner etter operasjonen.

I motsetning til det subkutane laget, hvis vekst er lett merkbar, indre fett kan overskride normen hos relativt tynne mennesker. Så det er ofte en økning i volumet av magen, en dårlig definert midje. Faktisk er denne parameteren et av de mulige symptomene på metabolsk syndrom - en tilstand som er farlig for utviklingen av type 2 diabetes mellitus, så vel som forskjellige hjertesykdommer. En person trenger undersøkelse og behandling hvis midjeomkretsen overstiger følgende indikatorer:

• For kvinner - 80-85 cm.
• For menn - 90-94 cm.

Hvitt og brunt fettvev

Sammensetningen av fett akkumulert i kroppen er også forskjellig i struktur. I henhold til celletypen skiller leger to typer fettvev:

• Hvit.

Hovedvevet, bestående av store celler som kan lagre fett. I sin helhet når de en størrelse på 50 mikron. Hvis kroppen trenger ekstra energi, mottar den det fra hvitt vev. Samtidig blir ikke cellene selv ødelagt, men ved å frigjøre fettet som er lagret i dem, reduseres de ganske enkelt i størrelse. Det er med dette at forskjellene i kroppstyper henger sammen - størrelsen på fettlaget (det faktiske antallet celler) er forskjellig for alle. Og følgelig vil alle ha sine egne muligheter til å øke volumene. Personer med et stort antall celler av dette vevet anses å være overvektige. Hvitt vev danner grunnlaget for det subkutane laget og det viscerale laget (bukfett), og kan til og med være tilstede i musklene.

• Brun.

Det finnes i menneskekroppen i et veldig lite volum, ved fødselen når det den høyeste prosentandelen - omtrent 5%. Hovedoppgaven er å gi termoregulering når muskelsammentrekning er umulig. Derfor er brunt vev godt utviklet hos dyr i dvale. Hos mennesker er det mest aktuelt som fett hos barn, nemlig for spedbarn, som fortsatt utvikler evnen til å skjelve når temperaturen synker. Men i kroppen til en voksen i lang tid hun dukket ikke opp. Etter at det likevel ble funnet små inneslutninger av dette fettet, trodde forskerne at brunt fettvev hos voksne er inaktivt. Og først i 2008 ble det bevist at det kan utføre sine funksjoner ikke bare i kroppen til et spedbarn. Aktiveringen krever imidlertid en sterk reduksjon i omgivelsestemperaturen.

Fett (triglyserider) er organiske stoffer, en av hovedkomponentene i menneskelig ernæring. Dette er en ganske stor gruppe, som er representert av forskjellige typer forbindelser, og også funnet som en komponent i mat av animalsk og planteopprinnelse.

Proteiner fett karbohydrater

Et komplett kosthold for mennesker bør alltid inneholde proteiner, fett. Det avhenger av nøyaktig hvordan disse komponentene forholder seg til hverandre, om en person vil gå opp i vekt, eller omvendt, gå ned i vekt. Og viktigst av alt, på grunn av hva disse prosessene vil finne sted - på grunn av fett, vann eller for eksempel muskler.

Riktig utvalg av produkter fra gruppene av proteiner, fett, karbohydrater gjør det mulig å danne en diett som kan bli en forebygging eller til og med behandling av visse sykdommer. Først av alt gjelder det helsen til det kardiovaskulære systemet, mage-tarmkanalen, bukspyttkjertelen.

Normalt skal forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater se slik ut:

• 30-50% karbohydrater.
• 25-35% proteiner.
• 25-35% fett.

På samme tid, når du går ned i vekt, endres forholdet hovedsakelig i forholdet mellom proteiner og karbohydrater - antallet av førstnevnte bringes til 50%, og sistnevnte reduseres til 20%. Fett forblir omtrent like mye. Men for vektøkning kan prosentandelen reduseres til 15-25%, og karbohydratinnholdet kan økes til 60%.

Fett er de mest energikrevende stoffene. Hvis 1 g proteiner og karbohydrater i gjennomsnitt inneholder 4 kcal, så vil det være 9 kcal i fett. Til tross for dette er økningen i kroppsvekt og fettvev direkte relatert til bruken av karbohydrater - de viktigste energikildene. Det er overskuddet som samler seg i cellene i hvitt fettvev.

Mengden fett i kosten

Siden triglyserider utfører en rekke viktige funksjoner i menneskekroppen, fører deres lave innhold i kostholdet til ulike konsekvenser. Mangel på fett (mindre enn 15 % av generell diett) manifesteres av følgende symptomer:

• Peeling, sensitiv, irritert hud.
• Sløve negler.
• Tynt og sprøtt hår, mangel på glans.
• Synshemming.
• Smerter i leddene.
• Lav stressmotstand.
• Hormonelle forstyrrelser (infertilitet kan forekomme hos kvinner).

I tilfelle at selv gode fettstoffer i kostholdet er mer enn 35-40%, er det en overflod av dem, noe som kan påvirke helsen negativt. Spesielt når konstant ernæring av denne typen kan utvikle farlig leverskade - fettsykdom. Med denne sykdommen ekstra fett akkumuleres gradvis i organets vev, har ikke tid til å bli utskilt av kroppen. Utvikler i avansert stadium leversvikt, som kan forårsake dødelig utfall. fettsykdom ganske vanlig, i Russland utvikler det seg i 26,1% av befolkningen, i USA - i 32%, i Israel - i 46%.

Overflødig fett kan også føre til slike sykdommer:

• Aterosklerose, iskemisk hjertesykdom.
• Slag.
• Gikt.
• Kolelithiasis.

Mange mennesker undervurderer mengden fett i maten de spiser, så en overflod av disse stoffene er ganske vanlig. Fett er ikke inkludert i konfekt, søtsaker, bakervarer, sauser, gatekjøkkenretter, diverse snacks og snacks. Tegn på overdreven bruk av fett i kostholdet kan være:

• Fet hud som er utsatt for urenheter, spesielt i ansiktet.
• Fet seboré.
• Tyngde i magen.
• Forstoppelse.

Funksjoner og fordeler med fett

Hovedfunksjonen til fett er å lagre energi. Karbohydrater er en kilde til glukose, som umiddelbart brukes av kroppen og har liten lagringskapasitet (avsatt som glykogen i små mengder). Men fett er bare langsiktige energireserver som kan samle seg i en betydelig mengde.

Andre viktige funksjoner til disse stoffene inkluderer:

• Triglyserider er involvert i metabolske prosesser. Spesielt er de et viktig byggemateriale for celler - det er fra dem at membraner dannes.
• Fett er viktig komponent i å stoppe utviklingen av inflammatoriske prosesser.

En av de essensielle fettene i menneskekroppen -. Og selv om det ofte anses for å være en viktig skyldig i utviklingen av aterosklerose, er en av dens typer lipoproteiner høy tetthet(HDL, "godt" kolesterol), er bare viktig for normal funksjon av blodårene. Fordelen med fett er at det er i stand til å nøytralisere "dårlig" kolesterol, som dannes aterosklerotiske plakk Derfor regnes et høyt nivå av HDL (over 1,55 mmol / l) som en av hovedfaktorene i forebygging av åreforkalkning og koronar hjertesykdom.

Dessuten er det fett som er viktig for opptaket av visse vitaminer. En viss mengde slike stoffer kan lagres i fettvev.

Fett i matvarer kan være i forskjellige former. Noen av dem er nyttige for mennesker, derfor er de foretrukket som en del av et sunt kosthold. Andre kan tvert imot være skadelige. Det avhenger først og fremst av strukturen til selve triglyseridet. Konvensjonelt kan alt fett deles inn i:

• Naturlig opprinnelse (mettet og umettet).

Disse stoffene utfører forskjellige oppgaver og utviser forskjellige aktiviteter i metabolske prosesser. Tradisjonelt har umettet fett vært ansett som godt fett. Imidlertid er det i dag bevist at begge artene bør være tilstede i menneskets kosthold.

• Kunstig opprinnelse (transfett).

Derivater av umettet fett med påvist helsefare. I kroppen er de praktisk talt inerte, faktisk blir de umiddelbart avsatt i fettreserver. Ernæringsfysiologer, gastroenterologer og kardiologer anbefaler å fullstendig eliminere transfett fra kostholdet.

Et riktig sammensatt kosthold bør inneholde animalsk og vegetabilsk fett, og sistnevnte bør være mer enn førstnevnte. I produkter av animalsk opprinnelse, spesielt i naturlige meieriprodukter, vil det alltid være en viss prosentandel fett. Yoghurt, cottage cheese, kefir og andre produkter med 0% fettinnhold anses som skadelige, siden fettet fra dem skilles kunstig, ofte erstattet av forskjellige tilsetningsstoffer eller sukker. Derfor tilskrevet mat med lite fett sunn mat er ikke mulig.

Sammensetning av fett

Sammensetningen av fett inkluderer karbon og hydrogen, og det er hvordan disse elementene henger sammen at det avhenger av hvordan et bestemt triglyserid vil oppføre seg i kroppen.

De har fått navnet sitt fordi strukturen inneholder størst mulig mengde hydrogen knyttet til karbon – de kan ikke lenger feste noe til seg selv. Derfor, når de inntas, er de passive, faktisk er dette et enkelt stykke energi som raskt omdannes til akkumulerte fettreserver.

• umettet fett.

De skiller seg fra de forrige ved at de er i stand til å aktivt samhandle med andre stoffer, siden sammensetningen av disse fettene antyder ufullstendige karbohydrat-hydrogenbindinger. Disse stoffene inkluderer spesielt de mest fordelaktige omega-3- og omega-6-fettene. De tar en aktiv del i metabolske prosesser og brytes fullstendig ned i kroppen. Til sammenligning kan mettet fett bare brukes av 25-30 %.

• Transfettsyrer (transfett).

De oppnås ved å behandle umettede syrer, hvor åpne bindinger er lukket, og sammensetningen av fett begynner å ligne mettede. Denne prosessen kalles hydrogenering - den kunstige tilsetningen av hydrogen til karbon. I henhold til dets egenskaper viser produktet seg å være ganske skadelig.

umettet fett

Oftest inneholder umettet fett slike syrer:

• Palmitolein.
• Oleic.
• Linolsyre.
• Linolenholdig.
• Arachidon.

Når det gjelder konsistens, dette flytende oljer, som oftest finnes i planteprodukter. Det eneste unntaket er fiskeolje, hvis fordeler ofte er nevnt i ernæring.

Apropos umettede syrer, skiller leger ofte mellom to store grupper - Omega-3 og Omega-6. Både den første og andre må være tilstede i det menneskelige kostholdet. Samtidig begynte de relativt nylig å snakke om at sunt fett ikke bare skulle bli en del av kostholdet, men også inkluderes i sammensetningen i et visst forhold. En av de siste studiene utført i 2010 av franske forskere viste at overdreven inntak av Omega-6 med mangel på Omega-3 kan forårsake fedme. Det ideelle forholdet mellom slike syrer er 2 (eller 4) Omega-6: 1 Omega-3. Moderne menneske mottar dem oftest i forholdet 20:1.

Omega-6 finnes i store mengder i nøkkel vegetabilske oljer. Men godt omega-3 fett kan finnes i slike matvarer:

• Linfrø eller olje.
• Sesamolje.
• Fisk: makrell, sild, laks.

Også i gruppen umettet fett er omega-9 (oljesyre) isolert. Men i motsetning til Omega-3 og Omega-6, er det ikke uunnværlig, siden det kan syntetiseres av menneskekroppen. Derfor, til tross for fordelene med fett, er mat som inneholder omega-9 ikke obligatorisk i et sunt kosthold.

Mettet fett inneholder følgende syrer:

• Stearisk.
• Margarin.
• Palmittisk.
• Kapron.
• Olje.

Ved sin struktur er dette fett som forblir fast ved romtemperatur. De fleste av dem er av animalsk opprinnelse, men som for umettede syrer er det unntak - kokosnøtt, palme og kakaosmør.

Når de slippes ut i blodet, kan mettede syrer feste seg til veggene i blodårene, tette dem, forstyrre blodstrømmen og komplisere forløpet av en rekke metabolske prosesser. Det er bruken av slike fettstoffer i store mengder som kan forårsake utvikling av en rekke sykdommer:

• Diabetes.
• Aterosklerose, inkludert koronarkar, er en iskemisk hjertesykdom som fører til hjerteinfarkt.
• Hypertensjon.
• Hjertefeil.
• Leverskade, inkludert ikke-viral hepatitt og fettlever.
• Sykdommer i mage-tarmkanalen.

Samtidig anbefales det ikke å utelukke mettet fett fullstendig fra kostholdet. I løpet av forskningen har en rekke viktige funksjoner til disse stoffene blitt påvist. For eksempel kan de stimulere produksjonen av testosteron. Derfor anbefaler American Heart Association i dag at 7% av alle kalorier som forbrukes gis til mettet fett. I praksis kan den nødvendige porsjonen oppnås ved å spise fermenterte melkeprodukter eller magert kjøtt.

transfett

Transfett er en kunstig oppfinnelse, fett oppnådd under hydrogenering (tilsetning av hydrogen) av umettede syrer. Som et resultat endres sammensetningen av fett, og de får egenskapene til mettet fett. Samtidig, i motsetning til naturlige forbindelser, gir ikke transfett noen fordel for kroppen i det hele tatt. De brytes praktisk talt ikke ned i menneskekroppen, faktisk tetter de ganske enkelt blodstrømmen, kan feste seg til veggene i blodårene, bremse metabolske prosesser og avsettes raskt i form av fettvev.

Dessuten antyder en studie utført ved McMaster University i 2015 at det er transfett, og ikke naturlig mettet fett, som bidrar til utviklingen av hjerte- og karsykdommer, provoserer insulinresistens (insulinresistens) og som et resultat diabetes mellitus 2 - type.

Til tross for betydelig helseskade, er bruken av disse fettene svært vanlig i Mat industri. I dag er de tilsatt nesten alle søtsaker, til mange typer bakverk, snacks og ulike retter. hurtigmat eller tilberedt mat (som frityrstekte fiskefingre). Det er lett å bestemme tilstedeværelsen av slike fettstoffer i et produkt etter utløpsdatoen - det er transfett som skiller seg fra deres naturlige motstykker ved at de kanskje ikke forringes i lang tid.

I følge tidligere WHO-anbefalinger bør mengden av denne typen fett i kosten ikke overstige 1 %. Siden 2009 har imidlertid Verdens helseorganisasjon revidert standardene og anbefaler å fullstendig eliminere bruken av kunstig fett.

Fett i mat

For å velge de riktige produktene må du vite hvilke som inneholder ulike typer fett. Det bør huskes at det oftest er forskjellige typer fettsyrer i plante- og animalsk mat. De klassifiseres som mettede eller umettede utelukkende basert på den dominerende komponenten.

Animalsk fett i matvarer er overveldende mettet. Disse inkluderer:

• Kjøttvarianter med forskjellig fettinnhold.
• Fugl.
• Salo og smult.
• Eggeplomme.
• Melk og meieriprodukter.
• Smør.
• Rømme, fløte.
• Oster, hvite og gule.

Siden animalsk fett bør være til stede i et sunt kosthold i små mengder, er den beste avgjørelsen å velge lav-fett varianter kjøtt, hvite oster, meieriprodukter.

• Klipp av alt synlig hvitt fett.
• Fjern huden fra fuglen.
• Kok kjøttet eller stek det på grillen, så forsvinner noe av det kaloririke fettet. Ved steking vil den tvert imot bli mettet med ekstra olje.
• Kombiner kjøtt med fiberrik mat - grønt, grønnsaker. Dette vil bidra til å raskt fjerne overflødig fett fra kroppen, forbedre tarmfunksjonen.

Fiskeolje: fordeler

Et unntak fra mettet animalsk fett er fiskeolje, hvis fordel er at den inneholder umettede syrer. Det er derfor dette produktet vurderes av ernæringsfysiologer separat fra andre typer av denne kategorien.

Fiskeolje er nyttig, først av alt, fordi den inneholder en tilstrekkelig mengde Omega-3. Det høyeste innholdet av essensielle syrer observeres i slike varianter (mengden per 100 g produkt er angitt):

• Atlantisk laks (opptil 2,15 g).
• Sardiner (opptil 2 g).
• Makrell (opptil 1,85 g).
• Atlantisk sild (opptil 2 g).
• Ørret (opptil 1,15 g).
• Tunfisk (opptil 1,51 g).
• Laks (opptil 1,4 g).

Fisk anbefales å konsumeres nylaget (bakt, dampet) - på denne måten er det mulig å opprettholde et høyt innhold sunt fett Omega 3. Men i hermetiske og røkte produkter er antallet betydelig redusert. Det er også verdt å forsiktig introdusere saltfisk i kostholdet. på grunn av høyt innhold salt, det kan skade det kardiovaskulære systemet, forårsake hypertensjon, forstyrre vannbalansen organisme. Fete fiskevarianter anbefales å spises minst 2 ganger i uken. Sammen med Omega-3, i slike produkter mottar en person vitamin A, D og andre. nyttig materiale. Sjømat har også et stort nummer av fett, men de blir vanligvis referert til som diett måltider, siden mengden av umettede syrer ikke overstiger 0,6 g per 100 g.

Som et supplement er fiskeolje nyttig for følgende indikasjoner:

• Mangel på vitamin A og D.
• Øyesykdommer (etter anbefaling fra lege).
• Tørr hud, utsatt for rødhet og irritasjon.
• Sprøtt hår, hårtap.

Fiskeolje kan ikke tas i mer enn 3-4 uker og er best i høst-vinterperioden, når mangelen på vitamin D er spesielt merkbar.

Animalsk fett i kjøtt

Mettet fast fett dominerer i kjøtt. spise sunt innebærer bruk av kun diettkjøtt med unntak av slike produkter:

• Fårekjøtt.
• Svinekjøtt.
• Salo.
• Smalets.
• And.

Fordi kjøtt er det viktig kilde nødvendige proteiner, det er ønskelig å bruke det daglig, for å danne menyen, velg følgende varianter:

• Fugl, bedre kalkun.
• Kalvekjøtt.
• Storfekjøtt.

For å redusere mengden fett med mettede syrer, anbefales det ikke å steke kjøttet, men å koke, bake, dampe. Når du tilbereder førsteretter, er det bedre å koke kjøttet separat og legge det til retten på slutten av tilberedningen - fete buljonger kan også være helseskadelige. Det anbefales ikke å tilsette vegetabilsk fett (solsikke og andre oljer) når du tilbereder kjøtt - dette øker det totale kaloriinnholdet i produktet betydelig. Det bør også huskes at kjøtt kan forbli i magen i opptil 6 timer (for eksempel svinekjøtt), så det er bedre å konsumere slike retter ikke senere enn lunsj.

• solsikke,
• oliven,
• korn,
• sengetøy,
• soya.

Til tross for at det store flertallet av vegetabilsk fett er umettede syrer som er nyttige for kroppen, er det fortsatt nødvendig å ta hensyn til at sluttproduktet - olje - inneholder nesten 100% rent fett. Den tilhører kategorien mat med høyt kaloriinnhold derfor anbefales det kun i små porsjoner. 1 ts for dressing av salater vil det være nok til å fylle kroppens behov for umettede syrer av planteopprinnelse.

Det anses som skadelig å bruke oljer til steking, og spesielt til frityrstekt matlaging, i dette tilfellet brenner oljen ut, fordelene med fett settes i tvil. I tillegg, under tilberedningsprosessen, er produktet for mettet med fett, kaloriinnholdet kan øke 3-4 ganger fra den første.

Vegetabilsk fett finnes også i noen frukter og frø:

• avokado,
• nøtter (valnøtter, cashewnøtter, hasselnøtter, paranøtter),
• solsikke og gresskarfrø,
• sennepsfrø,
• peanøtter og soya,
• valmuefrø,
• oliven,

• Kokosolje,
• Palmeolje,
• kakaosmør (brukes til å lage sjokolade),
• palmekjerneolje.

Under forberedelse ulike retter fett har alltid vært brukt ganske aktivt. Men med utviklingen av næringsmiddelindustrien har transfett blitt spesielt populær. De ble først anskaffet tilbake i 1890, teknologien ble patentert i 1902 og har siden blitt brukt i bokstavelig talt alle områder av næringsmiddelindustrien.

En slik popularitet av transfett er assosiert med deres hovedkvalitet - når du bruker denne typen, kan holdbarheten til produktet forlenges. En av de mest kjente representantene for kategorien er margarin. Også bruken av kunstig fett finnes i slike produkter:

• Hurtigmat (til steking og fritering): pommes frites, hamburgerkaker, fiskefingre, strimler.
• Snacks: chips, kjeks og mer.
• Godteri: kaker, bakverk, muffins, croissanter.
• Sjokolade og sjokolade.
• Iskrem.
• Majones.

Den nest mest populære i næringsmiddelindustrien er animalsk mettet fett i produkter. Deres flotte innhold er notert i:

• Røkt kjøtt og pølser.
• Hermetisert kjøtt.
• Konfektkremer basert på rømme.

Vitaminer i fett: fettløselige vitaminer

Alle vitaminer som er nødvendige for full funksjon av kroppen er delt inn i to store grupper: fettløselige og vannløselige. Spaltning og assimilering av førstnevnte er umulig uten et fettholdig miljø; de kan også samle seg i det subkutane fettlaget og magefettet.

Det er fordi kroppen kan lagre fettløselige vitaminer beriberi i denne kategorien er relativt sjeldne. Symptomer på alvorlig hypervitaminose vises kun med vitamin A og D, mens andre skilles ut i urinen eller nøytraliseres av kroppen. Imidlertid bør bruken av dem i form av spesielle kosttilskudd avtales med den behandlende legen.

Vitamin A

Vitamin A er en av de viktigste antioksidantene som forhindrer aldring og er i stand til å beskytte mot utvikling. onkologiske sykdommer. Det er nødvendig for full vekst av bein, forhindrer forverring av synet. En person får vitamin A med fett fra fiskeolje, torskelever, eggeplomme. Slike fettstoffer er spesielt nyttige for barn, da de sikrer full utvikling av kroppen. Vitamin A finnes også i gulrøtter og gresskar, og absorberes best når grønnsakene inntas med rømme eller vegetabilsk olje.

• Symptomer på beriberi: synshemming, veksthemming hos barn og ungdom, dårlig matt hår, slapp hud.

Vitamin D er viktig for beinvekst og absorpsjon av kalsium i kroppen. Det er på bakgrunn av mangelen at rakitt observeres hos barn, feil dannelse av skjelettet og andre avvik. Vitamin D kan syntetiseres av kroppen selv under påvirkning av solstråler Derfor merkes mangelen oftest i overskyede måneder, om vinteren under reduksjonen av dagslys.

Vitamin med fett kan fås i meieriprodukter og surmelkprodukter, smør. D-vitamintilskudd anbefales ofte til barn, men det bør vurderes om det er en åpenbar indikasjon for slik behandling. Tross alt kan hypervitaminose hos et barn i det første leveåret være ledsaget av liten appetitt, generell rus og til og med tap av bevissthet.

• Symptomer på vitaminmangel: rakitt hos barn og osteoporose hos voksne, benskjørhet (for eksempel hyppige brudd).

Vitamin E

Hovedfunksjonen til vitamin E er å beskytte cellemembraner mot skade. Det er ansvarlig for hudens elastisitet, hårglans, deres normale og sunne vekst. I likhet med vitamin A er E en sterk antioksidant, noe som betyr at den hjelper deg med å holde deg ung. Symptomer på hypervitaminose observeres praktisk talt ikke, siden kroppen er i stand til å nøytralisere overflødige stoffer. Vitaminer med fett kan fås ved å inkludere vegetabilske oljer, mandler, peanøtter, bifflever, melk og egg i kosten. E finnes også i greener, epler, nyper, rosenkål.

• Symptomer på beriberi: tørr, matt hud, følelse av stramhet etter vask, sprø negler og deres dårlige vekst, hårtap, muligens nedsatt koordinering av bevegelser.

Vitamin K

Vitamin K er involvert i hematopoiesis, spesielt hjelper det blodkoagulasjonen under åpne sår og indre blødninger. I tillegg er stoffet involvert i nøytralisering av matgiftstoffer, beskytter leveren mot skade. Som andre fettløselige vitaminer har K en antioksidanteffekt. Du kan få disse vitaminene med fett ved å supplere kostholdet ditt med soya og olivenolje, valnøtter, svinelever. Også i store mengder finnes K i grønn te, bladgrønnsaker, brokkoli, spinat.

• Symptomer på beriberi: blødning, ikke-helende sår, blødende tannkjøtt, anemi, mot hvilken det er blekhet i huden, svakhet, tretthet.

Fett og vektkontroll

Riktig fettforbrenning inkluderer en rekke viktige regler og En kompleks tilnærming til prosessen. Så pass på å ta hensyn til ernæring, fysisk aktivitet, balansen mellom hvile og trening.

PÅ frisk kropp av en voksen bør forholdet mellom vev være som følger:

• Menn: fett - ikke mer enn 23%; muskler - mer enn 41%; bein - et gjennomsnitt på 3,3 kg.
• Kvinner: fett - ikke mer enn 28%; muskler - mer enn 33%; bein - omtrent 2,4 kg.

Det er også nødvendig å overvåke vannbalansen, den bør være minst 45-50% i kroppen til en voksen.

Hovedoppgaven med å gå ned i vekt er å forbrenne fett, og ikke gå ned i kilo på grunn av vann eller muskelmasse. Derfor må disse indikatorene overvåkes. Hvis vekten går bort på grunn av vann, vil volumene komme tilbake veldig raskt. Og tapet av muskelmasse truer med alvorlige sykdommer, inkludert hjerteproblemer.

Diett for vekttap er en nøkkelkomponent i kampen mot overflødig kroppsfett. Det er på grunn av riktig utvalgte produkter og kosthold at du kan gjenoppbygge kroppen til å forbrenne fett. Faktum er at siden det er fett som er ansvarlig for reservetilførselen av energi, begynner ikke kroppen å bruke det umiddelbart. Og hvis en person gjør noen feil under vekttap, kan han generelt blokkere prosessen, bremse metabolismen og bytte til akkumuleringsmodus. Som et resultat vil tilbakevending til et normalt kosthold bare føre til et større sett med kilo.

De viktigste feilene med en fettforbrennende diett:

• Sjelden mat.

Å spise 1-2 ganger om dagen bidrar ikke til akselerasjon av stoffskiftet, men tvert imot gjør det sakte. Å hoppe over frokoster, lunsjer, nekte snacks er ikke egnet for en effektiv diett.

• Sult.

Det påvirker metabolske prosesser enda verre enn sjeldne måltider.

• Store porsjoner.

Med dem kan for mye glukose komme inn i blodet, for å kompensere for det, vil bukspyttkjertelen produsere insulin. Og dette hormonet hemmer fettforbrenningen.

• Nektelse av vann.

Det hjelper også å bremse stoffskiftet, i tillegg kan kroppen lide av giftstoffer.

• Spiser 0% fettprodukter.

I slike oster fermenterte melkedrikker og yoghurt tilsetter ofte sukker i stedet for fett. Og akkurat det har mye større effekt på vektøkning. Samtidig går alle fordelene med fett som slike produkter bærer tapt.

Sunt fett

Det er nødvendig å huske forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater i en diett for vekttap:

• Proteiner - 40-50%.
• Fett - 30-40%.
• Karbohydrater - 10-20%.

Det er reduksjonen av karbohydrater i kosten som kan påvirke forbruket av fettvev. Men selve fettene kan ikke reduseres, det er viktig å bare velge riktig type. Prioritet bør gis til produkter som inneholder umettede fettsyrer - oljer av vegetabilsk opprinnelse og fisk. For å redusere kaloriinnholdet i retten kan du ikke bruke ferdige oljer, men tilsette korn. Salatdressing kan for eksempel være sesamfrø eller litt lin. Andre viktige produkter inkluderer:

• Fete fiskevarianter (inneholder nødvendig Omega-3): laks, makrell og mer. Ved slanking bør antallet ikke overstige porsjoner på 100 g to ganger i uken.
• Sjømat: reker, blåskjell, blekksprut og mer. Inneholder lavt kaloriinnhold nødvendig for kroppen fettsyrer og sporstoffer.
• Nøtter: cashewnøtter, mandler, hasselnøtter, etc. Kan brukes som et tillegg til måltider eller som en del av et mellommåltid. Det er best å spise rå i stedet for ristede nøtter.

En vekttapdiett kan også inneholde sunt animalsk fett som inneholder mettede syrer. Imidlertid bør prosentandelen deres være betydelig lavere enn produktene som er oppført ovenfor - ikke mer enn 10% av den totale dietten. Egnede alternativer inkluderer:

• Kostholdskjøtt - biff, kalvekjøtt. Alt kjøtt skal være fritt for synlig fett.
• Fjærkre - kylling og kalkun. Før matlaging er det nødvendig å fjerne huden, men det er bedre å bruke hvitt kjøtt - bryst.
• Meieriprodukter med middels fettinnhold. For yoghurt og cottage cheese - ikke mer enn 5%, og for drinker - ca 2,5%.

Regler for fettforbrenning

Mengden fett i kroppen vil bare reduseres hvis en person bruker færre kalorier enn de bruker. For "sulten" kosthold kan imidlertid påvirke helsen negativt. Derfor er kun en delvis reduksjon i kalorier optimalt. Normalt trenger en person fra 2000 til 3000 kcal per dag. Med en diett kan tallet reduseres til 1600-1800 kcal.

Viktig å huske:

• Fraksjonert ernæring i små porsjoner lar deg redusere det totale kaloriinnholdet i kostholdet, samt fremskynde metabolske prosesser.
• For mye fet mat(forbruk av store mengder oljer, fett, fett kjøtt) kan påvirke betydelig totalt antall kalorier. Hvis 1 g protein og karbohydrater inneholder omtrent 4 kcal, så fett - 9 kcal.
• Sauser som ketchup, majones, søte dressinger kan doble kaloriinnholdet i en rett.
• Produkter som inneholder transfett (hurtigmat, godteri, etc.) er ikke bare svært kaloririke, men kan også bremse metabolske prosesser. En gang i blodet er slikt fett inaktivt, kan feste seg til veggene i blodårene og være helseskadelig.
• Fett kombineres best med enkle karbohydrater- urter, friske grønnsaker, frukt. Tillatt å bruke grovt brød.

Når det kommer til trening for å forbrenne fett, er det tre parametere å vurdere – intensitet, varighet, frekvens.

• Intensitet.

Fetttap gjøres best med cardio. De kan være hvilken som helst trening utført med en hjertefrekvens på 60-70% av maksimum. For hver alder beregnes MHR (makspuls) individuelt etter ordningen 220 minus antall hele år. For eksempel, i en alder av 30, bør trening utføres med en hjertefrekvens på 114-133 (220-30 \u003d 190 MHR. 60% - 114, 70% - 133). Mindre intense treningsøkter for å forbrenne fett fungerer ikke like effektivt, og etter hvert som du øker belastningen, kan timene påvirke tilstanden til det kardiovaskulære systemet. I tilfelle treningen gjennomføres under veiledning av en trener, kan han beregne intensitetsendringsmodusen i løpet av en økt. Det hjelper også å utnytte fettmassen.

• varighet.

Ved fysisk anstrengelse trenger kroppen mer energi, men fettreservene begynner ikke å bli konsumert umiddelbart. Det første som skal brukes er sukkeret i blodet. Når nivået synker, slår kroppen på glukosen som er lagret i leveren - glykogen. Og først når reservene er brukt opp, begynner trening for å brenne fett - energi begynner å bli frigjort fra fettcellene. Som regel skjer dette i 20-25. minutt etter timestart med optimal intensitet. Derfor bør varigheten av treningen ikke være mindre enn 30 minutter, ideelt sett 45-60 minutter.

• Frekvens.

Siden fettreduksjon er direkte relatert til stoffskiftet, bør trening også bidra til å øke hastigheten på stoffskiftet. Dette skjer best hvis sport drives regelmessig - på denne måten er kroppen inkludert i en viss rytme og i fremtiden er i stand til raskt å tilpasse seg økte belastninger (koble sammen ulike måter å skaffe energi, inkludert forbruk av visceralt og subkutant fett). Den optimale frekvensen er klasser minst 4 ganger i uken når man kombinerer ulike intensitetsnivåer, 5-7 ganger i uken med cardiobelastninger.

En person velger tidspunktet for trening for å brenne fett individuelt. Det antas at det er best å bruke det om morgenen, men "ugler" kan lett skifte klasser til kvelden.

Jeg ønsker å ta opp igjen temaet essensielle næringsstoffer og deres rolle i helsen vår. Og vi vil snakke om fett - hva er det, hva er betydningen for kroppen, om typene fett og deres ernæringsmessige verdi, og selvfølgelig vil vi ikke ignorere kolesterol og finne ut alt om dårlig og godt kolesterol.

Fett, eller lipider, er stoffer som er en del av alle levende celler i kroppen vår og spiller en viktig rolle i løpet av alle livsprosesser. Fett er komplette næringsstoffer.

Fett - betydning for kroppen

• Hovedrollen til fett er å levere energi. Hvert gram av dem, når de oksideres i kroppen, gir mer enn 2 ganger mer energi enn samme mengde karbohydrater og proteiner. Og det er fett som hjelper kroppen å bruke proteiner og karbohydrater effektivt;
• forsyne kroppen med fettsyrer, hvorav noen er essensielle. Når de kommer inn i fordøyelseskanalen, brytes fett ned under påvirkning av passende enzymer, hovedsakelig i tynntarmen. Nedbrytningsproduktene absorberes gjennom tarmens vegger inn i lymfen og kommer inn i blodet. Allerede i tarmveggen skjer resyntesen av nøytralt fett: fra fremmed fett dannes fett, som er karakteristisk for denne arten organisme. Dette reservefettet konsumeres når det er mangel på mat, det hjelper til med å tåle selv langvarig sult;
• forsyne kroppen med essensielle fettløselige vitaminer A, D og E;
• lipider er en del av hormoner, har en betydelig innvirkning på reguleringen av fettmetabolismen, påvirker cellepermeabilitet og aktiviteten til mange enzymer, på grunn av lipidbarrieren som dannes, er den beskyttet huddekke fra å tørke ut. Lipider er en viktig del av immunkjemiske prosesser;
• fett er lav vekt og leder ikke varmen godt. På grunn av dette, å være med subkutant vev, beskytter kroppen mot hypotermi;
• fett har også en plastisk funksjon. Subkutant fett har betydelig elastisitet, derfor reduserer det trykkkraften under mekaniske effekter på våre organer og vev, bidrar til å holde seg på vannet;
• den biologiske betydningen av fett bestemmes også av deres innflytelse på funksjonstilstanden til nervesystemet, som deltar i overføringen nerveimpulser, muskelsammentrekninger;
• fett er nødvendig for god hjerneaktivitet, konsentrasjon, hukommelse;
• takket være fett forbedrer matens fordøyelighet og smak.

Fra det foregående blir viktigheten av fett for kroppen tydelig - de utfører nyttig og nødvendig arbeid, til tross for at folk ikke har favorisert dem (fett) i det siste, og ordet "kolesterol" er bare kilden til alle problemer.

Selvfølgelig er ikke alt fett like sunt, siden næringsverdien til forskjellige fettstoffer ikke er den samme. Men samtidig trenger vi alt fettet, og det er ikke noe som heter "dårlig fett", bare overdreven inntak av visse fettstoffer kan skade kroppen vår. La oss prøve å håndtere disse fettene.

Typer fett

Kostholdsfett er hovedsakelig sammensatt av fettlignende stoffer - lipider og ekte nøytralt fett - triglyserider av fettsyrer, som er delt inn i mettede og umettede. Det finnes også enumettet og flerumettet fett.

1. Mettet fett er for det meste animalsk fett ( melkefett, svinekjøtt, storfekjøtt, lam, gås, fett fra havfisk). Av vegetabilsk fett er det kun palme- og kokosolje som inneholder mettet fett.
2. Umettet fett - vegetabilsk fett (alle typer vegetabilske oljer, nøtter, spesielt valnøtter, avokado).
3. Enumettet fett er ikke avgjørende da kroppen vår er i stand til å produsere dem. Den vanligste er oljesyre, som antas å bidra til å senke kolesterolnivået. Finnes i store mengder i oliven olje, peanøtt, avokadoolje.
4. Flerumettet fett er essensielle fettsyrer som må hentes fra mat, siden de ikke produseres av kroppen selv. Den mest kjente er et kompleks av omega-6 og omega-3 syrer. Virkelig "uerstattelig" - ha masse nyttige egenskaper og positivt påvirke både hjerte- og mentalaktivitet, forhindrer aldring av kroppen og eliminerer depresjon. I noen urteprodukter det er disse syrene - nøtter, frø, raps, soyabønner, linfrø, camelina olje (forresten, disse oljene kan ikke tilberedes), men hovedkilde- sjøfisk og sjømat.

Hvilket fett er sunnere

Som jeg sa, det finnes ikke "dårlig" fett, men det er en oppfatning om at mettet fett ikke er det sunneste. Men det er umulig å nekte dem helt. Bare i forskjellige perioder av en persons liv, bør antallet være forskjellig.

For eksempel, i de første 2 årene av et barns liv, bør mat inneholde tilstrekkelige mengder mettet fett. Beviset på dette er morsmelk, hvor 44 % er mettet fett. I tillegg er den, merkelig nok, rik på kolesterol. Uten nok fett vil barn ikke utvikle seg godt.

Ja og andre alderskategorier mettet fett er nødvendig fordi det er en kilde til vitaminer og stearinsyre, som er involvert i syntesen av oljesyre enumettet syre, og det er veldig viktig for å opprettholde viktige vitale funksjoner i kroppen. Du trenger bare å redusere antallet, siden deres overdreven bruk øker sannsynligheten for hjerte- og karsykdommer, bidrar til akkumulering av "dårlig" kolesterol.

Umettet fett er mer aktivt, oksiderer raskere og brukes bedre i energiomsetningen.

Vegetabilsk fett, som er flytende, absorberes veldig godt. Og ikke alt animalsk fett, men bare de hvis smeltepunkt er under 37 0. For eksempel er smeltepunktet for gåsefett 26-33 0, smør - 28-33 0, svine- og oksefett - 36-40 0, lam - 44-51 0.

Hvis vi sammenligner de vanligste produktene som inneholder fett, avsløres følgende fakta:

• kaloriinnholdet i vegetabilske oljer er større enn for smør og smult;
• olivenolje inneholder nesten ingen flerumettede fettsyrer, men den er mesteren i innhold oljesyre, og det kollapser ikke under påvirkning av høye temperaturer;
• solsikkeolje inneholder flerumettede syrer og ganske mye, men det er for lite omega-3 fett i den;
• kvalitet smør inneholder vitamin A, E, B2, C, D, karoten og lecitin, som senker kolesterolnivået, beskytter blodårene, stimulerer immunforsvaret, hjelper til med å bekjempe stress, er lett fordøyelig;
• smult - inneholder verdifull arakidonsyre, som vanligvis er fraværende i vegetabilske oljer. Denne syren er en del av cellemembraner, er en del av enzymet til hjertemuskelen, og deltar også i kolesterolmetabolismen;
• margarin - inneholder ikke kolesterol, inneholder store mengder umettede fettsyrer og kan godt erstatte smør, men på betingelse av at det ikke inneholder transfett (myk margarin).

Vi kan bare si utvetydig at transfett (hydrogenert, mettet) er skadelig - dette er fett som oppnås ved å omdanne flytende fett til faste. De finnes i produkter ganske ofte, siden de er mye billigere enn naturlig animalsk fett.

Når vi snakker om viktigheten av fett for kroppen, kan man ikke komme rundt temaet kolesterol, da dette spørsmålet hele tiden er på alles lepper.

Hva er kolesterol

Kolesterol er et fettlignende stoff som er en del av alle celler og gir dem hydrofilisitet – evnen til å holde på vann uten å miste en halvflytende konsistens.

Kolesterol er avgjørende for riktig funksjon av sentralnervesystemet. Samtidig anses et overskudd av kolesterol i mat som en negativ faktor i forbindelse med problemet med åreforkalkning, som er basert på brudd på fettmetabolismen. Kolesterol avsettes i veggene i blodårene, noe som fører til en reduksjon i lumen i blodårene, og dette kan forårsake hjerneslag og hjerteinfarkt. Avsetningen av kolesterol er assosiert med nivået av innholdet i blodet.

Dårlig og godt kolesterol

Men det er ikke den totale mengden kolesterol som truer helsen, men ubalansen mellom de to typene, det såkalte «gode» og «dårlige» kolesterolet. Overvekten av "dårlig" kolesterol skyldes hovedsakelig underernæring. Men for å øke nivået av "gode" kolesterol, hjelper det mye, hvor kroppen intensivt forbruker kolesterol.

Ja, fordelene med fett er åpenbare, men hvordan gjøre dem virkelig "venner" for kroppen vår.

Det er nødvendig å gi kroppen nødvendig fett i riktig mengde.

Hastigheten av fettforbruk

• Av fysiologiske normer mat daglig behov i fett for en voksen som er engasjert i mentalt arbeid - 84 -90 gr. for menn og 70-77 gr. for kvinner.
• For de som gjør fysisk arbeid- 103 -145 gr. for menn og 81-102 gr. for kvinner.
• I kaldt klima kan normen økes, men grensen for fettinntak er 200 gram. per dag.

Det er ikke bare kvantiteten som betyr noe, men kvaliteten også. Fett som inntas i mat bør være ferskt. Siden de oksideres veldig lett, akkumuleres de raskt skadelige stoffer. Av samme grunn kan de ikke oppbevares i lyset.

Jeg fortalte deg om viktigheten av fett for kroppen vår, de må være tilstede i kostholdet vårt. Det viktigste er å forstå hvor mye og hva slags fett vi trenger, slik at de bare kommer til nytte.

Elena Kasatova. Vi sees ved peisen.

Etter lipofylling

Komplikasjoner og risiko for lipofylling

Lipofilling av ansiktet

Fettvev: struktur og funksjoner

Fettvev er en samling kroppsceller som primært tjener til å lagre energi i form av fett. Fettvev er også ansvarlig for den termiske isolasjonen av kroppen, den mekaniske beskyttelsen av organer (dekker dem med en fettpute). I tillegg utfører fettvev også en endokrin funksjon: det frigjør visse nødvendige stoffer i blodet.

Fettvev er delt inn i to typer: hvitt og brunt. Den første typen kan være enten hvit eller gulaktig; den andre arten har en karakteristisk brunbrun farge. Denne fargen på fettlaget oppstår på grunn av tilstedeværelsen i det av en stor mengde cytokrom - et jernholdig pigment.

Brunt fettvev varmer menneskekroppen fordi det avgir varme. En voksen har en liten mengde brunt fettvev, som ligger nær nyrene og skjoldbruskkjertelen; babyer har mye mer av det, og det forsvinner når de blir eldre.

Fordeling av brunt fettvev hos den nyfødte

Fordeling av brunt fettvev i den voksne menneskekroppen

I tillegg til hvitt og brunt finnes det et såkalt blandet fettvev, bestående av de to ovennevnte typene. Den er plassert mellom skulderbladene bryst og menneskelige skuldre.

Fettcellen er betegnet med begrepet "adipocytt". Dette navnet er av blandet gresk-latinsk opprinnelse: det latinske elementet "adeps" betyr "fett", det greske ordet "kytos" - "hul hetteglass".

Skanning elektronmikroskop lar deg undersøke cellene i fettvevet og se at de ser ut som kuler omgitt av kollagenfibre og kapillærer med blod.

Fotografi av fettvevsceller.
1 - Celler av fettvev; 2 - Kollagenfibre; 3 - Kapillær

Det meste av fettcellen er en voluminøs boble av fett innelukket i et skall; cellekjernen og mitokondriene skyves til periferien, mens kjernen får en flat form.

Fettvevscelle.
1 - Fett vesikkel; 2 - Cellekjerne; 3 - Mitokondrier; 4 - Celleskall

Fettvev dannes under utviklingen av embryoet fra bindevev- mesenchyme, som er grunnlaget for alle typer bindevev i kroppen.

Dette skjer som følger: den mesenkymale cellen omdannes til en lipoblast, og allerede blir den på sin side en moden fettcelle - en adipocytt.

Et interessant faktum er at mennesket er et av de få pattedyrene som er født med ferdiglagde fettavleiringer, som dannes 30 uker etter utbruddet av intrauterin utvikling.

Tidligere trodde legene at antall ferdiglagde fettceller ikke endres i en person gjennom livet. Nå anses dette synspunktet som feil, for selv om modne celler ikke deler seg, forblir celler, som er forløperne til fettceller, som bare er i stand til å dele seg.

I en persons liv er det to perioder der fettforløperceller aktivt formerer seg og dermed øker antallet adipocytter:

• embryonal utvikling
• pubertet.

Som regel, i andre perioder, formerer ikke stamceller seg, og ytterligere vektøkning er bare mulig ved å øke størrelsen på de fettcellene som allerede eksisterer. Denne endringen i fettvev kalles hypertrofisk vekst.

Til sammenligning: 35 milliarder og 125 milliarder fettceller

Men ingen celle kan vokse i størrelse på ubestemt tid. Derfor, hvis mengden fett i en celle nærmer seg en kritisk grense, gis et signal til stamceller som starter reproduksjonsmekanismen, og skaper nye fettceller. Antallet deres kan øke betydelig: for eksempel har en tynn voksen omtrent 35 milliarder fettceller; antallet av dem hos noen som lider av alvorlig fedme kan nå 125 milliarder.

Denne endringen i fettvevet kalles hyperplastisk (hypercellulært) og kan oppstå i alle aldre.

Hvis nye fettceller allerede er dannet, forsvinner de ikke med vekttap, men reduseres bare i størrelse.

Mest kroppsfett finnes under huden og i magen. Fettlaget hos de som er overvektige kan nå en tykkelse på 15-20 cm.

Disse lagene er ikke homogene, de er "skiver" 5-10 mm i størrelse.

Fettvev er delt inn i to lag: overfladisk og dypt. I sin tur består disse lagene av tre lag med fettvev, kalt apikale, mantel og dyp.

Det øverste, apikale vevslaget ligger inntil huden og fungerer som et slags "dekke" for svettekjertler, hårsekker og blodårer. Det neste laget - mantelen, bestående av fettperler, ligger i midten og utgjør den mest voluminøse delen av fettvevet. Det tynneste laget er det dype, som dekker muskelvevet.

Fettceller i kroppen har en streng sekvens, en hierarkisk struktur. Laget av fettvev består av segmenter dannet av "perler", som igjen er dannet av lobuler - grupper av lipocytter (fettceller).

Avsetningen av fett i magen kan forekomme ikke bare i det subkutane rommet, men også i et spesielt organ i bukhulen, kalt omentum. Fettcellene i dette organet kan samle og beholde en betydelig mengde fett.

Også store fettavleiringer er plassert i det retroperitoneale rommet, stedet hvor viktige organer: nyrer, bukspyttkjertel, aorta, etc.

Fettavleiringer ujevnt fordelt i kroppen vår.

Overvekt er preget av to typer fettavleiring: sentral og perifer. Avhengig av typen forekomster, i populærlitteratur, skilles noen ganger slike figurtyper som "eple" og "pære".

Den sentrale typen fedme er preget av dannelsen av fettavleiringer hovedsakelig i bukhulen (det er derfor det kalles abdominal).

Perifer fedme er ledsaget av avleiring av fett i større grad under huden.

Som det viste seg som et resultat av forskning, er disse to typene kroppsfett forskjellige i sin rolle. Den sentrale typen fedme er ledsaget av avsetning av metabolsk aktivt brunt fett rundt de indre organene. Perifer fedme provoserer avsetning av metabolsk inaktivt hvitt fett.

Hovedfunksjonene til fett i kroppen

Energilagring

Fett opptar 65-85% av den totale vekten av adipocytten (fettcellen), presentert i form av triglyserider (også kalt triacylglyceroler). Dem hovedfunksjon i kroppen deler seg, og frigjør en stor mengde energi. Overvektige mennesker har en enorm mengde energi i form av triglyserider. Det ville være nok til å gi hovedutvekslingen i flere måneder.

Fett er det mest "gunstige" stoffet for energilagring. Per vektenhet inneholder fett dobbelt så mye energi som karbohydrater fordi de kan være tilstede i kroppen i ren form og i stort antall.

Ett kilo fett er beregnet til å inneholde energi tilsvarende 8750 kilokalorier.

termisk isolasjon

Noen dyr lagrer fett under huden for to formål samtidig: For det første fungerer det som et varmeisolerende lag som beskytter kroppen i kaldt vær, og for det andre fungerer fett som et "energidepot". Kraftige mellomlag av triglyserider er kjennetegn sel, hvalross, pingviner og andre varmblodige dyr i Arktis og Antarktis.

Grønlandssel. Et veldig tykt lag med subkutant fett fra dette dyret fungerer ikke bare som et fettdepot, men spiller også rollen som en pålitelig varm "våtdrakt"

Mekanisk beskyttelse

Kroppsfett beskytter ikke bare Indre organer fra mekanisk skade, men også kontrollere deres plassering i kroppen. For eksempel er det kjent at nyren har en "fettpute" som holder den på plass, så prolapsen av nyren truer kun svært tynne mennesker.

Fettvev rundt øyeeplet, holder den også på plass og beskytter den mot direkte kontakt mellom øyet og orbitale bein.

1 - Intraorbitalt fett - sentral del; 2 - Delende partisjon; 3 - Intraorbitalt fett - intern del; 4 - Indre canthus; 5 - Intraorbitalt fett - intern del; 6 - Intraorbitalt fett - sentral del; 7 - Ligamenter; 8 - Intraorbitalt fett - ytre del; 9 - Ytre canthus; 10 - Intraorbitalt fett - ytre del; 11 - Tårekjertel

endokrin funksjon

Moderne forskning tyder på det fettvev er ikke bare et sted hvor energireserver lagres. De er aktivt involvert i produksjonen av hormoner, dvs. kan tilskrives de endokrine organene. To hormoner som skilles ut av fettceller er allerede nøye studert - disse er leptin og østrogen.

Leptin ble først isolert i 1994 og har blitt sitert som en potensiell kur mot fedme. Som legene foreslo, når leptin skilles ut av fettceller, kommer det inn i hjernen, og forårsaker en metthetsfølelse. Men som ytterligere eksperimenter viste, provoserte ikke introduksjonen av leptin til en person under måltider en metthetsfølelse.

Som det viste seg senere, er leptin en regulator som er ansvarlig for tiden som går mellom måltidene. Jo høyere nivået av leptin er, jo sjeldnere spiser en person. Men siden overvektige mennesker har mer leptin i blodet enn de burde, gir det ikke mening å bruke det som medisin.

Østrogener. Fettvev har aromataseaktivitet fordi det inneholder P450 aromatase-enzymet, som omdanner testosteron, det mannlige kjønnshormonet, til kvinnelige kjønnshormoner kalt østrogener. Konverteringshastigheten øker med alderen, så vel som med veksten av fettakkumulering.

Fettceller tar testosteron fra blodet og frigjør østrogener i det. Fettet akkumulert i magen utmerker seg ved en spesiell aromataseaktivitet. Dermed blir det klart hvorfor hos menn, når " øl mage” det er et nesten “kvinnelig” bryst, og hvorfor fedme fører til en reduksjon i styrke og fruktbarhet.