Hovedfunksjonen til fett i kroppen. Fettvev: struktur og funksjoner. Hva er kolesterol

Fett er en av de viktigste ernæringskomponentene som kommer inn i kroppen vår med mat. Lipider er veldig viktige for en person, uten dem er det umulig å forestille seg den normale eksistensen til noe levende vesen. Verdien av disse stoffene kommer til uttrykk i at de er de viktigste byggeklosser noen cellemembraner. I tillegg er disse stoffene universelle energikilder.

Funksjoner av fett i en levende organisme

De er uunnværlige for menneskekroppen, siden de er involvert i flere svært viktige funksjoner:

plast funksjon. Noen fettstoffer er hovedkomponenten i prostaglandiner, stoffer uten hvilke normal regulering ikke er mulig. blodtrykk. Hvit og grå materie nervevev nesten 90 prosent er sammensatt av fett av ulik opprinnelse.

Det er det andre universelle løsningsmidlet. De stoffene som er uløselige i vann er vellykket løselige i fett.

Det skal bemerkes at mange organer i menneskekroppen er festet på plass av fettputer. Med utmattelse faller noen organer ned, noe som fører til forskjellige patologiske situasjoner.

Fettavleiringer er nødvendige for enhver organisme, siden de er utmerkede varmeisolatorer. Når den er utmattet, mister menneskekroppen varmen veldig raskt. Denne situasjonen er spesielt forferdelig i barndommen.

Lipider er en energikilde for kroppen vår. Jeg legger merke til at når man deler ett gram, frigjøres 9,3 kilokalorier varme. Til sammenligning kan ett gram karbohydrater gi bare 4,1 kilokalorier.

Fett klassifisering

Kjemikere deler betinget alt fett i to kategorier: mettet og umettet. Denne inndelingen er basert på mengden av spesifikke fettsyrer. La oss se hva er forskjellene mellom dem?

Mettet fett finnes hovedsakelig i animalske produkter. Representanter for denne kategorien har ikke spesiell verdi for kroppen. Disse stoffene blir praktisk talt ikke behandlet av kroppen vår og er hovedkomponenten i det skjebnesvangre kroppsfettet.

Det er ikke for ingenting at eksperter kalte slike lipider epitetet "dårlige". Disse matkomponentene øker nivået av kolesterol i blodet. Som et resultat blir forekomsten av slike formidable sykdommer som aterosklerose provosert, iskemisk sykdom hjerte, hjerteinfarkt. Selvfølgelig må bruken av disse triglyseridene begrenses til et minimum.

Ikke mettet fett kommer inn i kroppen vår hovedsakelig med plantemat. Denne gruppen lipider kalles billedlig "gode". Denne epitetet er ikke tilfeldig, fordi de har en fruktbar effekt på de fleste metabolske prosesser i menneskekroppen. Representanter for denne gruppen er videre delt inn i to kategorier: enumettede og flerumettede.

Enumettet fett er de sunneste lipidene. De består av omega 9 fettsyrer. positiv innflytelse vanskelig å overvurdere. Disse stoffene er involvert i prosessene for biosyntese av proteiner, stoffer uten hvilke kroppens normale aktivitet er utenkelig. Nivået av kolesterol i blodet reduseres betydelig under deres påvirkning. Rekordholderen for innholdet til representanter for denne kategorien er olivenolje.

Flerumettet fett består av syrer omega 3. Disse stoffene er de mest flytende lipidene, som har en positiv effekt på mange systemer i menneskekroppen, først og fremst kardiovaskulær og urinvei.

Under deres påvirkning forbedres permeabiliteten til celleveggen, i tillegg blir de fullstendig behandlet i kroppen, og er derfor ikke komponenter i det beryktede kroppsfettet. "Champions" i innholdet av disse stoffene er - linfrøolje, sjøfisk, valnøtter.
Alene blant Polina mettet fett en gruppe transfett. Dette er produkter av utelukkende kunstig opprinnelse, og de finnes i margarin, potetgull og noen andre. Skadelig effekt av disse lipidene kommer til uttrykk i nederlaget til cellevegger, som ikke kan annet enn å påvirke arbeidet til alle organer i menneskekroppen. Det er verdt å unngå bruken av dem.

Fettmetabolisme

De begynner å gjære tynntarmen. Under påvirkning av lipase deles fett i komponenter: glyserol og fettsyre. En viktig rolle i denne prosessen spilles av galle, siden den inneholder naturlige vaskemidler som letter tilgangen til fermenterende stoffer til lipidmolekylet.

Videre absorberes de ovennevnte komponentene i tarmveggen, der prosessene for resyntese av fett utføres. PÅ lymfesystemet stoffer som kalles chylomikroner kommer inn, hvorfra det senere dannes andre fettstoffer, som er nødvendige for normal operasjon alle organer og systemer. En viktig rolle i dette spilles av leveren - det kjemiske laboratoriet til kroppen vår.

I sin tur er det i hvert organ prosesser for biologisk utnyttelse av fett med dannelse av sluttprodukter.

Konklusjon

Jeg undersøkte funksjonene til fett i menneskekroppen, klassifiseringen av matfett som finnes. Selvfølgelig er fett en svært viktig komponent i maten. Uten dem vil ikke kroppen fungere ordentlig. Men med et overskudd av sistnevnte, for eksempel med feil eller feil balansert kosthold, i Menneskekroppen tung patologiske prosesser. Man skal selvsagt ikke helt utelukke fet mat fra dietten, må du kanskje bare begrense inntaket av visse matvarer. Vær moderat i kostholdet ditt og vær sunn!

Fett, vitenskapelig kalt triglyserider, gjør en veldig viktig funksjon til Menneskekroppen og for mange andre levende vesener. Betydningen av fett for kroppen er vanskelig å overvurdere, for uten dem kunne ikke et eneste pattedyr (inkludert selvfølgelig mennesker) rett og slett ikke eksistere.

Funksjoner av fett i kroppen

Hovedfunksjonen til triglyserider er selvfølgelig energiproduksjon. Bare å ha en tilstrekkelig mengde fett i kroppen, kan en person normalt eksistere. Energiverdien til fett er dobbelt så stor som energiverdien til karbohydrater, og faktisk anser mange karbohydrater som hovedelementene for å generere energi. Imidlertid er triglyserider betydelig foran dem i denne indikatoren. Det er fett vi trenger først og fremst for å gå og bevege oss. Riktignok må en tilstand observeres i dette tilfellet, nemlig: deres normale absorpsjon i tarmene ved hjelp av syrer inneholdt i galle må skje. Hvis dette ikke skjer, absorberes ikke fett lenger av kroppen og dannes gradvis skadelig for kroppen. kroppsfett. Det er derfor for normal syntese av fett, må du prøve å føre en ganske mobil livsstil, der alle triglyserider vil bli behandlet til energien vi trenger så mye.

Viktigheten av fett

Hva er funksjonene til fett? Som du vet, er fett også viktig for enhver animalsk organisme. Det er triglyserider som lager det såkalte fettlaget, som ikke lar kulde trenge inn i kroppen. Dette forklares med den ekstremt lave varmeledningsevnen til fett. Selvfølgelig er dette viktigst for de artene av dyr og fugler som lever under forholdene i nord eller på sørpolen - i Antarktis. Seler, hval, hvalross, pingviner kroppsfett nok til å tåle den mest alvorlige kulden uten skade på liv og helse. Når det gjelder mennesker, trenger vi selvfølgelig ikke slik beskyttelse mot triglyserider, men en viss mengde er fortsatt nødvendig - som de sier, i reserve. Men overflødig fett, som vi sa ovenfor, er veldig skadelig for menneskekroppen, siden det kan føre til sykdommer i matorganene, og til og med til forskjellige kardiovaskulære sykdommer. Derfor er det ikke forgjeves at de sier: «bevegelse er liv». Varme klær vil redde oss fra kulden, og en person trenger bare fett som en energikilde. Når det gjelder bruken av fett, i tillegg til at de brukes aktivt i Mat industri og såpeproduksjon, triglyserider brukes aktivt i medisin, så vel som i produksjon av forskjellige smøremidler.

Jeg vil gjerne komme tilbake til hovedemnet næringsstoffer og deres rolle i helsen vår. Og vi vil snakke om fett - hva er det, hva er betydningen for kroppen, om typene fett og deres ernæringsmessige verdi, og selvfølgelig vil vi ikke ignorere kolesterol og finne ut alt om dårlig og godt kolesterol.

Fett, eller lipider, er stoffer som er en del av alle levende celler i kroppen vår og spiller en viktig rolle i løpet av alle livsprosesser. Fett er komplette næringsstoffer.

Fett - betydning for kroppen

Hovedrollen til fett er å levere energi. Hvert gram av dem, når de oksideres i kroppen, gir mer enn 2 ganger mer energi enn samme mengde karbohydrater og proteiner. Og det er fett som hjelper kroppen å bruke proteiner og karbohydrater effektivt;
forsyne kroppen med fettsyrer, hvorav noen er essensielle. Inngå fordøyelseskanalen, fett brytes ned under påvirkning av passende enzymer, hovedsakelig i tynntarmen. Nedbrytningsproduktene absorberes gjennom tarmens vegger inn i lymfen og kommer inn i blodet. Allerede i tarmveggen skjer resyntesen av nøytralt fett: fra fremmed fett dannes fett, som er karakteristisk for denne arten organisme. Dette reservefettet konsumeres når det er mangel på mat, det hjelper til med å tåle selv langvarig sult;
forsyne kroppen med det nødvendige fettløselige vitaminer gruppene A, D og E;
lipider er en del av hormoner, har en betydelig innvirkning på reguleringen fettmetabolisme, påvirker permeabiliteten til celler og aktiviteten til mange enzymer, på grunn av lipidbarrieren som dannes, er den beskyttet huddekke fra å tørke ut. Lipider er en viktig del av immunkjemiske prosesser;
fett er lav vekt og leder ikke varmen godt. På grunn av dette, å være med subkutant vev, beskytter kroppen mot hypotermi;
fett har også en plastisk funksjon. Subkutant fett har betydelig elastisitet, derfor reduserer det trykkkraften under mekaniske effekter på våre organer og vev, bidrar til å holde seg på vannet;
Den biologiske betydningen av fett bestemmes også av deres innflytelse på funksjonell tilstand nervesystemet, som deltar i overføringen nerveimpulser, muskelsammentrekninger;
fett er avgjørende for godt hjerneaktivitet, konsentrasjon av oppmerksomhet, hukommelse;
takket være fett forbedrer matens fordøyelighet og smak.

Fra det foregående blir viktigheten av fett for kroppen tydelig - de utfører nyttig og nødvendig arbeid, til tross for at folk ikke har favorisert dem (fett) i det siste, og ordet "kolesterol" er bare kilden til alle problemer.

Selvfølgelig er ikke alt fett skapt like. Næringsverdi forskjellige fettstoffer er ikke det samme. Men samtidig trenger vi alt fettet, og det er ikke noe som heter "dårlig fett", bare overdreven inntak av visse fettstoffer kan skade kroppen vår. La oss prøve å håndtere disse fettene.

Typer fett

Kostholdsfett er hovedsakelig sammensatt av fettlignende stoffer - lipider og ekte nøytralt fett - triglyserider av fettsyrer, som er delt inn i mettede og umettede. Det finnes også enumettet og flerumettet fett.

Mettet fett er for det meste animalsk fett ( melkefett, svinekjøtt, storfekjøtt, lam, gås, fett fra havfisk). Fra fett planteopprinnelse bare palme og Kokosolje inneholder mettet fett.
Umettet fett - vegetabilsk fett (alle typer vegetabilske oljer, nøtter, spesielt valnøtter, avokado).
Enumettet fett er ikke avgjørende da kroppen vår er i stand til å produsere dem. Den vanligste er oljesyre, som antas å bidra til å senke kolesterolnivået. Finnes i store mengder i oliven olje, peanøtt, avokadoolje.
Flerumettet fett er essensielle fettsyrer som må hentes fra mat, siden de ikke produseres av kroppen selv. Den mest kjente er et kompleks av omega-6 og omega-3 syrer. Virkelig "uerstattelig" - ha masse nyttige egenskaper og positivt påvirke både hjerte- og mentalaktivitet, forhindrer aldring av kroppen og eliminerer depresjon. I noen urteprodukter det er disse syrene - nøtter, frø, raps, soyabønner, linfrø, camelina olje (forresten, disse oljene kan ikke tilberedes), men hovedkilde- sjøfisk og sjømat.

Hvilket fett er sunnere

Som jeg sa, det finnes ikke "dårlig" fett, men det er en oppfatning om at mettet fett ikke er det sunneste. Men det er umulig å nekte dem helt. Bare inn ulike perioder menneskeliv, bør antallet være annerledes.

For eksempel, i de første 2 årene av et barns liv, bør mat inneholde tilstrekkelige mengder mettet fett. Beviset på dette er morsmelk, hvor 44 % er mettet fett. I tillegg er den, merkelig nok, rik på kolesterol. Uten nok fett vil barn ikke utvikle seg godt.

Ja og andre alderskategorier mettet fett er nødvendig da det er en kilde til vitaminer og stearinsyre, som er involvert i syntesen av oljesyre enumettet syre, og det er veldig viktig for å opprettholde viktige vitale funksjoner i kroppen. Du trenger bare å redusere antallet, siden overdreven bruk av dem øker sannsynligheten hjerte-og karsykdommer bidrar til akkumulering av "dårlig" kolesterol.

Umettet fett er mer aktivt, oksiderer raskere og brukes bedre i energiomsetningen.

Vegetabilsk fett, som er flytende, absorberes veldig godt. Og ikke alt animalsk fett, men bare de hvis smeltepunkt er under 37 0. For eksempel smeltepunktet gåsefett- 26-33 0, smør - 28-33 0, svinekjøtt og biff fett- 36-40 0, lam - 44-51 0.

Hvis vi sammenligner de vanligste produktene som inneholder fett, avsløres følgende fakta:

kaloriinnholdet i vegetabilske oljer er større enn for smør og smult;
olivenolje inneholder nesten ingen flerumettede fettsyrer, men den har rekord for innholdet av oljesyre, og den brytes ikke ned under påvirkning av høye temperaturer;
solsikkeolje inneholder flerumettede syrer og ganske mye, men det er for lite omega-3 fett i det;
kvalitet smør inneholder vitamin A, E, B2, C, D, karoten og lecitin, som senker kolesterolnivået, beskytter blodårene, stimulerer immunforsvaret, hjelper til med å bekjempe stress, er lett fordøyelig;
smult - inneholder verdifull arakidonsyre, som vanligvis er fraværende i vegetabilske oljer. Denne syren er en del av cellemembraner, er en del av enzymet til hjertemuskelen, og deltar også i kolesterolmetabolismen;
margarin - inneholder ikke kolesterol, inneholder store mengder umettede fettsyrer og kan godt erstatte smør, men på betingelse av at det ikke inneholder transfett (myk margarin).

Vi kan bare si utvetydig at transfett (hydrogenert, mettet) er skadelig - dette er fett som oppnås ved å omdanne flytende fett til faste. De finnes i produkter ganske ofte, siden de er mye billigere enn naturlig animalsk fett.

Når vi snakker om viktigheten av fett for kroppen, kan man ikke komme rundt temaet kolesterol, da dette spørsmålet hele tiden er på alles lepper.

Hva er kolesterol

Kolesterol er et fettlignende stoff som er en del av alle celler og gir dem hydrofilisitet – evnen til å holde på vann uten å miste en halvflytende konsistens.

Kolesterol er avgjørende for riktig funksjon av sentralnervesystemet. Imidlertid anses overskytende kolesterol i kosten som negativ faktor i forbindelse med problemet med aterosklerose, som er basert på et brudd på fettmetabolismen. Kolesterol avsettes i veggene i blodårene, noe som fører til en reduksjon i lumen i blodårene, og dette kan forårsake hjerneslag og hjerteinfarkt. Avsetningen av kolesterol er assosiert med nivået av innholdet i blodet.

Dårlig og godt kolesterol

Men det er ikke den totale mengden kolesterol som truer helsen, men ubalansen mellom de to typene, det såkalte «gode» og «dårlige» kolesterolet. Overvekten av "dårlig" kolesterol skyldes hovedsakelig underernæring. Men for å øke nivået av "gode" kolesterol, hjelper det mye, hvor kroppen intensivt forbruker kolesterol.

Ja, fordelene med fett er åpenbare, men hvordan gjøre dem virkelig "venner" for kroppen vår.

Trenger å gi kroppen riktig fett i riktig mengde.

Hastigheten av fettforbruk

Av fysiologiske normer ernæring daglig behov i fett for en voksen som er engasjert i mentalt arbeid - 84 -90 gr. for menn og 70-77 gr. for kvinner.
For de som gjør fysisk arbeid- 103 -145 gr. for menn og 81-102 gr. for kvinner.
I kaldt klima kan normen økes, men grensen for fettinntak er 200 gram. per dag.

Det er ikke bare kvantiteten som betyr noe, men kvaliteten også. Fett som inntas i mat bør være ferskt. Siden de oksideres veldig lett, akkumuleres de raskt skadelige stoffer. Av samme grunn kan de ikke oppbevares i lyset.

Jeg fortalte deg om viktigheten av fett for kroppen vår, de må være tilstede i kostholdet vårt. Det viktigste er å forstå hvor mye og hva slags fett vi trenger, slik at de bare kommer til nytte.

Elena Kasatova. Vi sees ved peisen.

I motsetning til karbohydrater er alt fett svært motvillige til å komme i kontakt med vann (dvs. de er svært hydrofobe stoffer). Dette skyldes det faktum at ethvert fettmolekyl inneholder tre lange hydrokarbon-"haler" som ikke har betydelige elektrostatiske ladninger og derfor unngår interaksjon med vann. Vanligvis i sammensetningen av ett fettmolekyl er det forskjellige hydrokarbon-"haler". De skiller seg fra hverandre i deres størrelse, så vel som i antall og arrangement av C=C dobbeltkovalente bindinger. Til tross for disse forskjellene er imidlertid alt fett ordnet ganske jevnt, og er derfor i stand til å utføre bare et begrenset spekter av biologiske funksjoner.

Hva er funksjonene til fett i kroppen?

Den viktigste av disse funksjonene er reservedelen. Faktisk, i mange organismer dannes hovedtilførselen av næringsstoffer nettopp av fett. For eksempel fet frukt og frø av enkelte planter (oliventre, tindved og solsikke) eller fettavleiringer hos pattedyr.

Den andre funksjonen til fett er energi. Faktum er at forskjellige fettstoffer, som glukose, også kan gjennomgå oksidasjon, som et resultat av at den nødvendige energien frigjøres.

Det er velkjent at fett har lav varmeledningsevne. Derfor, hos varmblodige dyr (pattedyr og fugler), spiller fett også en termisk isolerende rolle. Det er ikke overraskende at fettavleiringer hovedsakelig ikke er inne i kroppen, men rett under huden. Dette laget bør være spesielt tykt hos dyr som konstant er utsatt for hypotermi (hval, sel, pingviner, isbjørn, etc.). Spesielt i blåhvalen når dette laget en tykkelse på 1 m.

veldig viktig biologisk funksjon utføre fosfolipider relatert til fett. De danner grunnlaget for cellemembraner. I stedet for en av de tre hydrokarbonhalene, inneholder fosfolipidmolekylet et komplekst radikal med en ladet gruppe. På grunn av tilstedeværelsen av sterke elektrostatiske ladninger, kan denne gruppen lett komme i kontakt med vann. Således, i et fosfolipidmolekyl, kan to seksjoner med forskjellige egenskaper skilles: et hydrofilt "hode" og sterkt hydrofobe "haler". Derfor, i et vandig medium (for eksempel i cytoplasmaet til en celle), er fosfolipidmolekyler arrangert slik at deres hydrofile "hoder" er i kontakt med vann, og deres hydrofobe "haler" vender mot hverandre. Som et resultat dannes forskjellige strukturer, inkludert fosfolipidmembraner i to lag.

Så både karbohydrater og fett er viktige bioorganiske forbindelser. I utgangspunktet utfører de reserve- og energifunksjoner, og i noen tilfeller noen andre. På grunn av ensartetheten i deres kjemiske struktur er imidlertid verken karbohydrater eller fett i stand til å gi alle de andre funksjonene som er nødvendige for livet.

Under den generelle betegnelsen lipider (fett) er alle fettlignende stoffer kombinert i vitenskapen. Fett er organiske forbindelser med ulike intern struktur, men med lignende egenskaper. Disse stoffene er uløselige i vann. Men samtidig oppløses de godt i andre stoffer - kloroform, bensin. Fett er svært utbredt i naturen.

fettforskning

Strukturen til fett gjør dem til et uunnværlig materiale for enhver levende organisme. Antakelsen om at disse stoffene har én skjult syre ble gjort tilbake på 1600-tallet av den franske vitenskapsmannen Claude Joseph Joroy. Han oppdaget at prosessen med nedbrytning av såpe med syre er ledsaget av frigjøring av en fettmasse. Forskeren understreket at denne massen ikke er det opprinnelige fettet, siden det skiller seg fra det i noen egenskaper.

At lipider også inneholder glyserol ble først oppdaget av den svenske forskeren Carl Scheele. Sammensetningen av fett ble fullstendig bestemt av den franske forskeren Michel Chevrel.

Klassifisering

Det er veldig vanskelig å klassifisere fett etter sammensetning og struktur, siden denne kategorien inkluderer et stort antall stoffer som er forskjellige i deres struktur. De er bare forent på ett grunnlag - hydrofobicitet. I forhold til prosessen med hydrolyse deler biologer lipider inn i to kategorier - forsåpbare og uforsåpbare.

Den første kategorien inkluderer et stort antall steroidfett, som inkluderer kolesterol, så vel som dets derivater: steroidvitaminer, hormoner og gallesyrer. I kategorien av forsåpbare fett faller lipider, kalt enkle og komplekse. Enkle er de som består av alkohol, samt fettsyrer. Denne gruppen inkluderer forskjellige typer voks, kolesterolestere og andre stoffer. Kompleks fett inneholder, i tillegg til alkohol og fettsyrer, andre stoffer. Denne kategorien inkluderer fosfolipider, sfingolipider og andre.

Det er en annen klassifisering. Ifølge henne inkluderer den første gruppen av fett nøytralt fett, den andre - fettlignende stoffer (lipoider). Nøytral inkluderer komplekse fettstoffer av en treverdig alkohol, slik som glyserol, eller en rekke andre fettsyrer med lignende struktur.

Mangfold i naturen

Lipoider inkluderer de stoffene som finnes i levende organismer, uavhengig av deres indre struktur. Fettlignende stoffer kan oppløses i eter, kloroform, benzen, varm alkohol. Totalt er det funnet mer enn 200 forskjellige fettsyrer i naturen. Samtidig er ikke mer enn 20 typer mye brukt. De finnes i både dyr og planter. Fett er en av hovedgruppene av stoffer. De har en veldig høy energiverdi- 37,7 kJ energi frigjøres fra ett gram fett.

Funksjoner

På mange måter avhenger funksjonene som utføres av fett av deres type:

Reserve energi. Stoffer subkutant fett er hovedkilden til ernæring for levende vesener under sult. De er også en kilde til ernæring for tverrstripete muskler, lever, nyrer.
Strukturell. Fett er en del av de intercellulære membranene. Hovedkomponentene deres er kolesterol og glykolipider.
Signal. Lipider utfører ulike reseptorfunksjoner og er involvert i interaksjonen mellom celler.
Beskyttende. Subkutant fett er også en god termisk isolator for levende organismer. Det gir også beskyttelse til indre organer.

Strukturen til fett

Ett molekyl av ethvert lipid består av en alkoholrest - glyserol, samt tre rester av forskjellige fettsyrer. Derfor kalles fett ellers triglyserider. Glyserin er en fargeløs og viskøs væske som ikke lukter. Det er tyngre enn vann, og kan derfor lett blandes med det. Smeltepunktet for glyserol er +17,9 o C. Nesten alle kategorier av lipider inkluderer fettsyrer. Av kjemisk struktur fett er komplekse forbindelser som inkluderer triatomisk glyserol, så vel som fettsyrer med høy molekylvekt.

Eiendommer

Lipider inngår i alle reaksjoner som er karakteristiske for estere. Imidlertid har de også noen kjennetegn assosiert med deres indre struktur, så vel som tilstedeværelsen av glyserin. I henhold til deres struktur er fett også delt inn i to kategorier - mettet og umettet. Mettede inneholder ikke doble atombindinger, umettede gjør det. Førstnevnte inkluderer stoffer som stearinsyre og palmitinsyre. De umettede inkluderer f.eks. oljesyre. I tillegg til ulike syrer inkluderer strukturen til fett også noen fettlignende stoffer - fosfatider og steroler. De har også mer verdi for levende organismer, da de er involvert i syntesen av hormoner.

De fleste fettstoffer er smeltbare - med andre ord forblir de flytende ved romtemperatur. Animalsk fett forblir derimot fast ved romtemperatur fordi det inneholder store mengder mettede fettsyrer. For eksempel inneholder bifffett følgende stoffer - glyserin, palmitinsyre og stearinsyre. Palmittisk smelter ved 43 o C, og stearinsyre ved 60 o C.

Hovedfaget der skoleelever studerer strukturen til fett er kjemi. Derfor er det ønskelig for studenten å ikke bare kjenne til settet av de stoffene som er en del av ulike lipider, men også å ha en forståelse av deres egenskaper. For eksempel er fettsyrer grunnlaget for vegetabilsk fett. Dette er stoffer som har fått navnet sitt fra prosessen med isolasjon fra lipider.

lipider i kroppen

Den kjemiske strukturen til fett er restene av glyserol, som er svært løselig i vann, samt restene av fettsyrer, som tvert imot er uløselige i vann. Hvis du legger en dråpe fett på overflaten av vannet, vil glyserindelen snu seg i sin retning, og fettsyrer vil bli plassert på toppen. Denne orienteringen er veldig viktig. Et fettlag, som er en del av cellemembranene til enhver levende organisme, hindrer cellen i å løse seg opp i vann. Spesielt viktige er stoffer som kalles fosfolipider.

Fosfolipider i cellene

De inneholder også fettsyrer og glyserin. Fosfolipider skiller seg fra andre fettgrupper ved at de også inneholder fosforsyrerester. Fosfolipider er en av kritiske komponenter cellemembraner. Også av stor betydning for en levende organisme er glykolipider - stoffer som inneholder fett og karbohydrater. Strukturen og funksjonene til disse stoffene tillater dem å utføre ulike funksjoner i nervevevet. Spesielt finnes et stort antall av dem i hjernevev. Glykolipider er lokalisert på den ytre delen av plasmamembranene til cellene.

Strukturen til proteiner, fett og karbohydrater

ATP, nukleinsyrer, samt proteiner, fett og karbohydrater tilhører de organiske stoffene i cellen. De består av makromolekyler - store og komplekse molekyler i sin struktur, som på sin side inneholder mindre og enklere partikler. Det finnes tre typer næringsstoffer i naturen – proteiner, fett og karbohydrater. De har en annen struktur. Til tross for at hver av disse tre typene stoffer tilhører karbonforbindelser, kan det samme karbonatomet danne ulike intraatomære forbindelser. Karbohydrater er organiske forbindelser som består av karbon, hydrogen og oksygen.

Funksjonsforskjeller

Ikke bare strukturen til karbohydrater og fett er forskjellig, men også deres funksjoner. Karbohydrater brytes ned raskere enn andre stoffer – og derfor kan de dannes stor kvantitet energi. Å være i kroppen i stort antall karbohydrater kan omdannes til fett. Proteiner egner seg ikke til slik transformasjon. Strukturen deres er mye mer kompleks enn karbohydrater. Strukturen til karbohydrater og fett gjør dem til den viktigste energikilden for levende organismer. Proteiner, på den annen side, er de stoffene som konsumeres som byggemateriale for skadede celler i kroppen. Ikke rart de kalles "proteiner" - ordet "protos" kommer fra det gamle greske språket og oversettes som "en som kommer først."

Proteiner er lineære polymerer som inneholder aminosyrer forbundet med kovalente bindinger. Til dags dato er de delt inn i to kategorier: fibrillære og globulære. I strukturen til et protein skilles en primær struktur og en sekundær struktur.

Sammensetningen og strukturen til fett gjør dem uunnværlige for helsen til enhver levende organisme. Ved sykdommer og tap av appetitt fungerer lagret fett som en ekstra kilde ernæring. Det er en av hovedkildene til energi. Imidlertid overdreven bruk fet mat kan svekke absorpsjonen av protein, magnesium og kalsium.

Bruken av fett

Folk har lenge lært å bruke disse stoffene ikke bare til mat, men også i hverdagen. Fett har blitt brukt til lamper siden forhistorisk tid, de ble brukt til å smøre skliene som skipene gikk ned til vannet med.

Disse stoffene er mye brukt i moderne industri. Omtrent en tredjedel av alt produsert fett har en teknisk hensikt. Resten er ment å spises. Lipider brukes i store mengder i parfymeindustrien, kosmetikk og såpeindustrien. Brukes hovedsakelig til mat vegetabilske oljer– de er vanligvis en del av ulike produkter mat, som majones, sjokolade, hermetikk. I industrien brukes lipider til å produsere forskjellige typer maling, narkotika. Også fiskefett lagt til tørkeolje.

Teknisk fett er vanligvis hentet fra avfallsmatråvarer og brukt til produksjon av såpe og husholdningsprodukter. Det er også utvunnet fra det subkutane fettet til forskjellige marine dyr. I legemidler brukes det til produksjon av vitamin A. Det er spesielt rikelig i leveren til torskefisk, aprikos- og ferskenoljer.