Saan ito nanggaling? mga lilang karot, ang calorie na nilalaman nito at komposisyong kemikal. Mga kapaki-pakinabang na tampok at mga tampok ng paggamit. Gamitin sa pagluluto at Interesanteng kaalaman tungkol sa isang lilang ugat na gulay.
Ang nilalaman ng artikulo:
Ang mga lilang karot ay hindi ang kasiyahan ng mga breeders. Sa paghusga sa katibayan ng mga arkeologo, ang mga ligaw na karot ay lilang. Ang mga petified na buto ng halaman ay natuklasan sa mga libingan, ang oras ng "paglalatag" na kung saan ay tinatayang 5 libong taon BC, at sa Egyptian templo ng Luxor sa mga guhit ang mga karot ay kulay-ube. Sa kabila ng lilang kulay, ang ugat na gulay ay hindi naiiba sa karaniwan mula sa pamilya Apiaceae. Ito ay may kakaibang kulay lamang sa labas; sa loob ay tradisyonal na orange. Noong unang panahon, ang gulay ay ginagamit lamang sa mga layuning panggamot, para sa pagluluto nagsimula silang gumamit ng mga orange na karot, mga varieties ng Arabic.
Komposisyon at calorie na nilalaman ng mga lilang karot
Ang mga lilang karot ay hindi gaanong masustansya kaysa sa tradisyonal na kulay na mga varieties; ang kanilang kemikal na komposisyon at nutritional value ay hindi rin gaanong naiiba. Mga teorista nutrisyon sa pandiyeta inaangkin nila na ang kumplikadong mga sustansya sa isang gulay na may ganitong kulay ay mas balanse at mas madaling matunaw.
Ang calorie na nilalaman ng mga lilang karot bawat 100 g ay 35 kcal, kung saan:
- Mga protina - 1.3 g;
- Carbohydrates - 6.9-5.7 g;
- Mga taba - 0.1 g;
- Abo - 1 g;
- Pandiyeta hibla - 2.4 g;
- Tubig - 86.6-88 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina B1 (thiamine) - 0.06 mg;
- Bitamina B2 (riboflavin) - 0.07 mg;
- Bitamina B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Bitamina B9 (folic acid) - 9 mg;
- Bitamina C - 5 mg;
- Bitamina E (TE) - 0.4 mg;
- Bitamina K (phylloquinone) - 13.2 mcg;
- Bitamina PP (katumbas ng Niacin) - 1.1 mg;
- Bitamina A (VE) - 2000 mcg;
- Beta-carotene - 12 mg;
- Bitamina B5 ( pantothenic acid) - 0.3 mg;
- Bitamina H (biotin) - 0.06 mcg.
- Sosa - 21 mg;
- Potassium - 200 mg;
- Posporus - 55 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Kaltsyum - 27 mg;
- Sulfur - 6 mg;
- Copper - 80 mcg;
- Boron - 200 mcg;
- Aluminyo - 323 mcg;
- Iodine - 5 mcg;
- Manganese - 0.2 mg;
- Chromium - 3 mcg;
- Plurayd - 55 mcg;
- Molibdenum - 20 mcg;
- Vanadium - 99 mcg;
- Cobalt - 2 mcg;
- Nikel - 6 mcg;
- Siliniyum - 0.1 mcg;
- Lithium - 6 mcg;
- Sink - 0.4 mg;
- Bakal - 0.7 mg;
- Chlorine - 63 mg.
Ang mga hilaw na gulay ay nagdaragdag ng mga reserba kapaki-pakinabang na mga sangkap katawan ng tao. Pinagsasama ng mga lilang karot ang mga katangian ng mga regular na karot, mayaman sa bitamina Sa parehong carotene at blueberries, salamat sa anthocyanin.
Sa likod kapaki-pakinabang na aksyon Ang mga lilang karot ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- Ang bitamina C ay kasangkot sa mga proseso ng redox at nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit ng katawan.
- Pinoprotektahan ng beta-carotene laban sa mga libreng radikal, tumutulong sa katawan na lumaban negatibong epekto panlabas na mga kadahilanan, pinatataas ang paglaban sa stress.
- Ang mga anthocyanin ay may malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Mayroon silang analgesic, antispasmodic, diuretic, adaptogenic, bactericidal, antioxidant, hemostatic at sedative effect. Bilang karagdagan, dahil sa mataas na nilalaman ng mga compound na ito sa komposisyon ng kemikal, ginagawa nila ang prutas na isang aphrodisiac.
Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Purple Carrots
Ang binibigkas na mga benepisyo ng purple carrots ay maliwanag kapag natupok sariwang gulay sa hilaw na anyo nito. Sa panahon ng imbakan, ang kapaki-pakinabang na epekto ay nabawasan ng kalahati.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian kapag kumikilos sa katawan ay ipinahayag tulad ng sumusunod:
- Pinipigilan ang malignancy. Ang epekto ng anticancer ay ibinibigay ng carotenoid lutein; binabawasan nito ang rate ng pagkabulok ng mga nabagong selula at pinipigilan ang pagbabago ng mga malusog.
- May anti-inflammatory effect. Kapag inaalis ang mga sintomas ng rayuma at arthritis - pananakit at pananakit ng mga kasukasuan - ang pagkain ng ugat na gulay ay nakakapag-alis ng sakit nang mas mabilis kaysa sa pag-inom ng Aspirin.
- Tumutulong na palakasin ang immune system, pinasisigla ang paggawa ng mga interferon at pinatataas ang mga proteksiyon na katangian ng katawan.
- Ito ay may binibigkas na preventive effect at pinipigilan ang pagbuo ng mga pathologies ng cardiovascular system. Pinipigilan ang pag-deposito ng kolesterol at pinipigilan ang mga sintomas varicose veins, pinapa-normalize ang pamumuo ng dugo at pinipigilan ang pagbuo ng thrombus.
- May kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng ihi. Pinapalakas ang bato, tinutulungan ang katawan na malampasan ang mga sexual dysfunctions. Salamat sa kumplikadong mga nutrients, ang trabaho reproductive system ang mga lalaki ay bumubuti.
- Nag-normalize ng diastolic at binabawasan ang systolic pressure.
- Nagpapabuti ng paningin, nagpapatatag ng pag-andar optic nerve, pinipigilan ang pagbuo ng retinopathy sa mga pasyente na may kasaysayan ng diabetes mellitus.
- Nagpapabuti ng kondisyon ng balat, ngipin at buhok.
ano kaya kapaki-pakinabang epekto purple carrots sa katawan pagkatapos paggamot sa init ay nagbabago. Ang epekto ng nutrient complex ay nabawasan ng 3-4 beses, ngunit ang antioxidant effect ay tumataas. Bukod sa, pinakuluang karot pinasisigla ang peristalsis, may epekto sa paglilinis, nag-aalis ng mga lason at basura mula sa katawan, huminto sa mahahalagang aktibidad pathogenic bacteria sa lumen ng bituka.
Pinsala at contraindications sa pagkain ng purple carrots
Mayroong ilang mga kontraindiksyon sa pagpapabuti ng iyong kalusugan sa mga lilang karot.
Ang ugat na gulay ay hindi dapat kainin nang hilaw:
- Sa pancreatitis, ang chemical load sa digestive gland, pinasisigla ang pagpapalabas ng mga pancreatic enzymes.
- Para sa gastritis na may nadagdagan ang kaasiman, na may mga ulser sa tiyan at duodenum- lalo pang tumataas ang kaasiman, tumataas ang mekanikal na pagkarga sa mauhog lamad.
- Para sa colitis at enterocolitis, ang pagpapasigla ng peristalsis ay nag-aambag sa pag-unlad ng pagtatae, ang hitsura ng masakit na colic at spasms.
Kung mayroon kang kapansanan sa atay, dapat mong limitahan ang dami ng pagkain sa iyong diyeta - hindi hihigit sa isang average na karot bawat araw. Sa malusog na atay Maaari kang kumain ng hanggang 4 na lilang ugat na gulay.
Ang pang-aabuso ay maaaring magdulot ng pagduduwal, pagsusuka, matinding panghihina at paninilaw ng balat kahit na sa ganap na malusog na mga tao.
Mga Recipe ng Purple Carrot
Ang mga lilang karot ay mas makatas kaysa sa mga regular na karot at may mas matamis na lasa. Maipapayo na gamitin ito bilang isang sangkap sa mga salad, o idagdag ito sa mga fruit cocktail - mas maraming juice ang nakukuha mula sa purple root vegetable kaysa sa parehong dami ng tradisyonal na kulay na hilaw na materyales. Maaari mo itong idagdag sa lahat ng mga pinggan kung saan ginagamit ang mga regular na karot, pakuluan ito, atsara ito, nilaga at i-bake ito sa grill. Ito ay mas maginhawa para sa paggawa ng dessert dahil sa masaganang lasa nito. Bukod pa rito, para sa mga layuning pampalamuti, ang pagputol ng lilang ugat na gulay ay maaaring magbigay ng alternatibo sa mga masalimuot na bulaklak na pinutol mula sa mga regular na karot.
Mga Recipe ng Purple Carrot:
- Rainbow salad. Ang lahat ng mga gulay ay hugasan at binalatan: daikon - 400 g, mga lilang karot - 1 piraso, kampanilya paminta dilaw at orange - 1 piraso, perehil - kalahating bungkos, kalahating pula at mga sibuyas, bawang. Ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa mahabang piraso, mga sibuyas sa kalahating singsing, at ang bawang ay tinadtad. Lemon juice (3 tablespoons) na hinaluan ng 2 tablespoons mantika- mas mahusay kaysa sa langis ng oliba, asin at paminta sa panlasa. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, sinusubukan na ayusin ang mga gulay sa isang paraan upang i-highlight ang mga kulay nang paborable, at panahon na may handa na sarsa. May isa pang paraan upang ipakita ang ganitong uri ng salad - ang lahat ng mga gulay sa isang karaniwang ulam ay inilatag na may mga petals ng bulaklak: ang pulang sibuyas ay inilatag sa hugis ng gitna ng bulaklak, ang natitirang mga gulay ay nasa paligid. Hinahalo nila ito sa sarili nilang mga mangkok. Ang sarsa ay inihahain nang hiwalay, sa isang gravy boat.
- Nakabubusog na salad. Mga sangkap: isang baso ng puting beans, karot - 1 lila at 2 regular, isang tangkay ng kintsay, litsugas - 200 g Mga seasonings: 2 kutsara ng langis ng gulay, sa panlasa asin sa dagat, asukal, mustasa at lemon juice. Ang mga bean ay kailangang ihanda nang maaga. Siya ay binabaha malamig na tubig- mas maganda sa gabi, lutuin hanggang lumambot, lagyan lang ng asin at palamig. Ang mga pulang karot ay pinakuluan at pagkatapos ay pinutol sa mga cube. Ang mga lilang karot ay pinutol sa hilaw na piraso. Ang ugat ng kintsay ay pinutol din sa mga piraso. Ang mga dahon ng litsugas ay pinatuyo at pinunit sa pamamagitan ng kamay. Ang sarsa ay pinaghalo nang hiwalay. Ang salad ay inilatag sa isang punso at nilagyan ng mga piraso ng mga lilang karot at dahon ng litsugas.
- Carrot smoothie para sa labis na katabaan. Para sa 2 servings ng inumin, kailangan mong kumuha ng sapat na purple carrots upang makagawa ng 200 ML ng juice. Ang juice mula sa kintsay at spinach ay pinipiga din - 130 ml bawat isa, ang mga produktong ito ay ginagamit kasama ng pulp. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng isang maliit na sariwang perehil. Uminom pagkatapos kumain.
- Cocktail para sa kagandahan at sigla. Mga sangkap: 4 na lilang karot, 1 beetroot, 3 ugat ng parsnip. Pagkatapos ihanda ang juice, ang pulp ay itinapon. Umiinom sila sa umaga.
- Cocktail para sa pagpapalakas sistema ng kalansay . Kailangan mong kalkulahin ang bilang ng mga gulay upang makakuha ng 250 ML katas ng carrot, 110 ml ng lettuce juice at 50 ml ng dandelion juice.
- Nutritional cocktail. 300 g purple carrots, 250 g halo ng mansanas at peach pulp, 50 g asukal o pulot, 300 ml cream 20%. Ang lahat ng mga gulay ay giniling sa isang blender - ang mga lilang karot ay napaka-makatas na ang resulta ay hindi katas ng prutas, ngunit juice na may pulp. Magdagdag ng cream at ihalo muli gamit ang isang blender. Kung ang cocktail ay ginawa para sa mga matatanda, palamigin ito bago inumin.
- Confiture. 300 g ng mga lilang karot, 1 lemon - juice at zest ang ginagamit, asukal - 150-200 g. Ang mga lilang karot ay napakatamis, at kung ang zest ay napapabayaan, ang dessert ay magiging masyadong matamis. Ang ugat na gulay ay pinutol sa mga hiwa, humigit-kumulang na 0.5 mm ang kapal, na natatakpan ng asukal at lemon na pinutol sa mga hiwa ay idinagdag, kasama ang alisan ng balat. Ang lahat ay ibinubuhos sa isang palanggana at ilagay sa apoy. Ang mga lilang karot ay napaka-makatas na hindi mo na kailangang magdagdag ng tubig. Pakuluan ng 15-20 minuto, pagkatapos ay ilagay sa mga isterilisadong garapon at igulong ang mga takip. Ang mga garapon ay dapat lumamig sa ilalim ng isang kumot - sa oras na ito ay dumating ang confiture. Ang imbakan ay kapareho ng para sa regular na jam, sa temperatura ng kuwarto.
- May kulay na pagprito. Ang mga lilang karot ay gadgad at bahagyang pinirito, hinaluan ng pinong tinadtad na piniritong sibuyas at tinimplahan ng asin. Ang pagprito ay lumalabas na maraming kulay, dalawang kulay - orange at lila. Maaari itong idagdag sa pinakuluang kanin, pasta, sinigang na barley.
Nakilala ng tao ang mga karot salamat sa mga hayop sa bukid. Nang mapansin na masaya nilang ngumunguya ang madilim na lilang mga ugat, sinimulan ng mga tao na hukayin ang mga ito sa kanilang sarili. Ang unang mga ugat ng karot na lumago sa mga malamig na lugar ay maliit, may sanga at madilim na kulay ube.
Ang mga karot mula sa tropikal at subtropikal na mga zone ay maliwanag na kahel at mas mataba, ngunit kumalat sila sa buong mundo noong ika-17 siglo lamang. Sinimulan nilang kalimutan ang tungkol sa mga lilang uri; lumaki lamang sila para sa mga layuning pampalamuti, at kapag natagpuan sa ligaw, ginamit sila bilang isang halamang panggamot. Ngayon ang mga breeder ay nagpapanumbalik ng orihinal na hitsura ng mga karot, sinusubukang pagandahin ang mga ito sa mga katangian ng isang orange na ugat na gulay.
Ang anti-cancer effect ng purple carrots ay hindi isang walang batayan na pag-aangkin. Ang mga katangian ng root vegetable ay pinag-aralan sa University of Maryland sa Department of Nutrition and Food Sciences. Ang mga anthocyanin ay nagpapabagal sa pag-unlad ng colon cancer. Ang epektong ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng carotenoid lutein sa root crop.
Ang dami ng anthocyanin sa purple carrots ay depende sa kapal ng layer ng kulay:
- Ito ay pinaka-binibigkas sa iba't-ibang "Purple Elixir". Ang orange na kulay ng iba't-ibang ito ay nasa core lamang.
- Sa "Purple Haze F1" panlabas na layer- hanggang sa 0.5 cm, pulp at core - tulad ng mga regular na karot.
- Ang "Cosmic Purple" ay isang maagang hinog na hybrid; ang labas ng mga karot ay maliwanag na lila, ngunit ang layer na ito ay maaaring alisin kasama ng manipis na balat.
- Ang "Purple Dragon" ay naiiba sa mga ordinaryong karot hindi lamang sa hindi pangkaraniwang kulay nito, kundi pati na rin sa lasa nito; ito ay maanghang, bahagyang maasim.
Ano ang lutuin mula sa mga lilang karot - panoorin ang video:
Ang mga lilang karot ay lumago sa parehong paraan tulad ng mga regular na karot. Maaaring mabili ang mga buto mula sa mga amateur gardener o mag-order online.
Alam mo ba na hanggang sa ika-17 siglo, halos lahat ng nilinang na karot ay madilim na lila, halos itim, ang kulay? Ngayon ay bumabalik ito sa dati nitong kasikatan, at nararapat lang. Sa katunayan, bilang karagdagan sa parehong mga kapaki-pakinabang na benepisyo na inaalok ng karaniwang orange na karot, ang lilang uri ay maaaring magyabang ng mataas na konsentrasyon ng mga anthocyanin.
Ang mga anthocyanin ay mga pigment ng halaman na nagbibigay sa maraming gulay at prutas ng kanilang maliliwanag na kulay (halimbawa, asul, lila o itim), ngunit, higit sa lahat, mayroon silang isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ngunit maraming pag-aaral sa mga nagdaang taon ang nagpalit ng interes ng mga mamimili sa mga lilang at itim na varieties, tulad ng "purple dragon", "indigo", atbp., lalo na dahil higit sa tatlong siglo ang mga katangian ng lasa ng purple carrots ay nagbago sa mas magandang panig(sa una ito ay maasim at mapait).
Nang walang pagbubukod, ang lahat ng mga uri ng mga karot sa hardin ay sikat sa kanilang mababang nilalaman ng calorie at mataas na konsentrasyon ng hibla, bitamina K at C, potasa at mangganeso. Maliban sa mga puting karot, ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga carotenoid.
SA halaga ng nutrisyon Mayroong makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng "kulay" na mga uri ng karot:
- Ang mga uri ng kahel ay naglalaman ng karamihan mataas na antas carotenoids.
- Sa dilaw at lilang ugat na gulay, ang lutein (basahin kung aling mga pagkain ito ay naroroon) ay bumubuo ng halos kalahati ng kabuuang halaga ng mga carotenoids. Sa kabaligtaran, nangingibabaw ang beta-carotene sa mga orange root vegetables (hanggang 65%).
- Ang mga lilang karot ay naglalaman ng higit pang mga phenolic compound (anthocyanin), kaya mayroon silang makapangyarihang mga katangian ng antioxidant.
Mga katangiang panggamot
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga anthocyanin, kung saan mayaman ang maitim na uri, ay may mas malakas na epekto ng antioxidant sa katawan ng tao kaysa sa bitamina E.
Salamat sa kakaiba mga katangian ng kemikal Ang mga "purple" na pigment na ito ay nagbibigay sa mga purple na karot ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian.
- Epekto ng anti-cancer Ang extract ay pinag-aralan ng isang pangkat mula sa Department of Nutrition and Food Sciences sa University of Maryland. Ang mga anthocyanin na nahiwalay sa mga purple na karot ay humadlang (nagpabagal) sa paglaki ng mga selula ng kanser sa colon. Naniniwala ang mga siyentipiko na ang carotenoid lutein ay nagbibigay ng karagdagang antitumor power sa pananim na ito ng gulay.
- Anti-inflammatory properties, kung saan pinagkalooban ng kalikasan ang mga carrot anthocyanin, na nagpapakita ng kanilang sarili sa paglaban sa mga nagpapaalab na sakit tulad ng rheumatoid arthritis. Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang mga lilang karot ay mas epektibo kaysa sa aspirin sa lugar na ito.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa mga daluyan ng dugo- Isa pa panggamot na ari-arian mga lilang karot. Partikular na kapaki-pakinabang para sa kakulangan ng venous at varicose veins mga ugat Ang mga anthocyanin ay neutralisahin ang mapanirang nag-uugnay na tisyu mga enzyme na nagpapanumbalik ng mga nasirang protina sa mga dingding mga daluyan ng dugo at mapabuti ang sirkulasyon ng dugo.
- Pinahusay na paningin. Para sa parehong dahilan tulad ng blueberries, purple carrots ay mabuti para sa mga mata - dahil mataas na konsentrasyon anthocyanin. Sa regular na pagkonsumo ng root vegetable, ang kalidad ng night vision ay nagpapabuti, ang sirkulasyon ng dugo sa retinal capillaries ay tumataas, at ang panganib ng pagkabulok ay bumababa. macular spot at retinopathy sa mga pasyenteng may diabetes. Ang lutein sa mga purple na karot ay nag-aambag din, kasama ang mga anthocyanin, na tumutulong sa pagpapalakas ng paningin.
- Para sa kagandahan. Ang "purple" root vegetable ay naglalaman ng calcium sa isang madaling natutunaw na anyo kasama ng iba pang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa buhok, kuko at balat. Pinakamainam na pagsamahin ang pagkain ng mga lilang karot sa paggamit nito sa bahay. mga pamamaraan sa kosmetiko(hindi nalilimutan ang tungkol sa malakas na mga pigment ng pangkulay).
- Isang unibersal na aphrodisiac. Lumalabas na ang gulay na ito ay gumagawa ng mga lalaki na madamdamin at ang mga kababaihan ay malambot. May isang opinyon na sa suporta nito, ang sekswal na dysfunction ay maaaring gumaling at ang dating pagnanasa ay maibabalik.
Siyempre, hindi lang ito ang mainam ng mga purple carrot. Siya din:
- binabawasan ang mataas na presyon ng dugo,
- normalize ang antas ng kolesterol sa dugo,
- nagpapabuti ng kalidad ng gatas ng ina,
- nagpapalakas ng bato,
- lumalaban sa patuloy na ubo,
- nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo sa diabetes.
May alam ka bang iba pang mahahalagang katangian ng isang lilang manggagamot? Huwag mag-atubiling magbahagi ng mga recipe sa mga komento.
Ang mga karot ay isa sa pinakamahalagang ugat na gulay para sa mga tao, na lumago sa mapagtimpi na klima. Ang gulay na nililinang ngayon ay nagmula sa mga ligaw na uri na ang mga ugat ay walang iba kundi orange. Tulad ng ipinapakita ng pananaliksik ng mga siyentipiko, ang mga karot ay orihinal na lilang o dilaw.
Mahirap husgahan ang pinagmulan at ebolusyonaryong mga landas ng umiiral na 80 species ng nilinang karot ngayon. Ngunit natuklasan ng mga arkeologo ang mga buto ng karot sa panahon ng mga paghuhukay sa buong baybayin ng Mediterranean, sa Hilagang Africa, sa rehiyon ng Asya at mga bansa sa Europa na may mapagtimpi na klima.
Ang mga ligaw na species, malamang, sa una ay pinagmumulan ng halaman sa halip na mga makatas na ugat na gulay para sa mga tao. Marahil ay ginamit din ang karot bilang...
Kasabay nito, sa Iran at Europa, ang mga layer ng kultura kung saan matatagpuan ang katibayan ng paglaki ng karot ay mga 5 libong taong gulang. Ang fossil pollen mula sa mga halaman ng pamilya Apiaceae, na itinayo noong panahon ng Eocene, ay nasa pagitan ng 55 at 34 milyong taong gulang, na nagpapahiwatig ng sinaunang panahon ng genus.
Mga ninuno ng mga modernong uri ng karot
Ngayon, ang pagkakaroon ng dalawang orihinal na uri ng nilinang karot ay nakumpirma na. Ang mga karot sa Silangan o Asyano sa kasaysayan ay may kulay ube dahil sa pigment na anthocyanin. At sa ilan, ang kulay ay napakatindi na nagsimula silang magsalita tungkol sa mga itim na karot.
Ang mga pinnate na dahon ng silangang uri ay may kulay-pilak na tint at kapansin-pansing pubescent. Ang mga naturang karot ay pinakalaganap sa Afghanistan, sa mga bundok ng Himalayas at Hindu Kush, at sa Iran, India at ilang mga rehiyon ng Russia. Sa parehong mga lugar na ito, matatagpuan din ang mga dilaw na karot, na sa ligaw ay mas matigas kaysa sa mga madilim na kulay at may binibigkas na masangsang na lasa.
Ang simula ng kultural na paglilinang ng mga lilang karot ay malamang na naganap noong ika-10 siglo. Pagkalipas ng tatlong siglo, lumitaw ang mga lilang ugat na gulay sa Mediterranean, at ilang sandali pa ay nagsimula silang lumaki sa China at Japan. Ang mga Eastern yellow at purple na karot ay itinatanim pa rin sa Asya ngayon, na ginagamit upang maging malakas nakakalasing na inumin, ngunit sa katanyagan at pamamahagi ito ay mas mababa sa Western varieties na may orange na ugat.
Ang mga modernong Western carrot ay may kulay ng karotina, kaya ang mga ugat ay maaaring pula, orange, dilaw o halos puti.
Malamang, ang mga naturang varieties ay ang resulta ng hybridization at pagtawid ng oriental-type na mga halaman na may mga ligaw na subspecies ng Mediterranean yellow carrots. Ang mga ugat na gulay na kinain ng mga Europeo hanggang sa ika-17 siglo ay manipis, mataas ang sanga at hindi talaga makatas.
Kasaysayan ng mga karot noong sinaunang panahon
Ang archaeologically verified na ebidensya ng pagkonsumo ng wild carrots ay natagpuan sa mga site sinaunang tao sa Switzerland.
Ang mga painting sa templo sa Luxor, Egypt, na itinayo noong ikalawang milenyo BC, ay naglalarawan ng mga lilang ugat na gulay. At ang papyri na natagpuan sa isa sa mga libing ng pharaoh ay nagsasalita ng paggamot sa mga buto ng karot o isang halaman na katulad nito. Ngunit hindi pa nakumpirma ng mga arkeologo o paleobotanist ang mga pagpapalagay ng mga Egyptologist tungkol sa pamamahagi ng mga lilang karot sa Nile Valley. Maaaring pamilyar ang mga sinaunang Egyptian sa iba pang miyembro ng pamilya Apiaceae, tulad ng anis o kulantro.
Ang mga fossilized carrot seeds, hindi bababa sa limang libong taong gulang, ay natuklasan sa kabundukan ng Iran at Afghanistan.
Maraming uri sa iba't ibang kulay ang natagpuan sa Asya, at may katibayan ng paggamit ng mga ligaw na karot sa panahon ng Hellenic sa Greece. Ang mga buto ng karot at ang kanilang mga rhizome ay pangunahing ginagamit para sa mga layuning panggamot. Halimbawa, sa Ardennes noong sinaunang Roma, ang mga karot ay nagsilbing aphrodisiac, at ang hari ng Pontic na si Mithridates VI ay naniniwala na ang mga karot ay maaaring neutralisahin ang mga lason.
Dioscorides, na nagsilbi bilang isang doktor sa hukbong Romano, sa De Materia Medica sa kanyang pag-hike, inilarawan niya at nag-sketch ng higit sa 600 species halamang gamot. Ang Byzantine na edisyon ng akda, na itinayo noong 512, ay nagpapakita sa mambabasa ng hitsura ng isang orange na karot.
Ang dokumentadong kasaysayan ng mga karot at ang kanilang pagpapakilala sa kultura
Ang Misteryo ng White Carrot at Mga Isyu sa Pag-uuri
Sa sinaunang Roma at Greece, iba ang tawag sa mga karot, na humahantong sa magkasalungat na interpretasyon. Sa partikular, ang pangalang Pastinaca ay maaaring magtago ng halos puting karot at ang magaan na ugat na gulay ng napakasikat na parsnip noong panahong iyon.
Iminungkahi ni Galen na bigyan ang carrot ng pangalang Daucus, na naghihiwalay dito sa mga kaugnay na species. Nangyari ito noong ikalawang siglo ng bagong panahon. Sa parehong mga taon, iminungkahi ng Romanong siyentipiko na si Athenaeus ang pangalang Carota, at ang ugat na gulay ay pinangalanan din sa cookbook ng Apicius Czclius, na itinayo noong 230.
Gayunpaman, sa pagbagsak ng Roma, ang mga pagbanggit ng mga karot ay ganap na nawala mula sa mga nakasulat na mapagkukunan ng Europa. At ang pagkalito sa pagtukoy ng mga halaman na malapit sa mga species at pagkakaugnay ay nagpatuloy hanggang sa Middle Ages, hanggang sa ang mga purple at yellow root crops ay muling dinala sa Europa mula sa Asia.
Naglabas si Charlemagne ng isang utos sa unibersal na pagsamba sa mga karot at ang kanilang pagkilala ang pinakamahalagang halaman, at salamat sa lacy dahon nito at mga inflorescences na hugis payong, ang mga carrot ay naging kilala sa kasaysayan bilang "Queen Anne's lace."
Ngayon, ang mga pangalan ng lahat ng uri, mula sa mga puting ugat na gulay hanggang sa itim na karot, ay napapailalim sa pag-uuri na binuo ni Linnaeus noong 1753.
Simula ng pag-aanak ng karot
Ang may layuning pagpili ng mga species ay nagsimula kamakailan. Ang paglalarawan ng unang nilinang iba't ay nagsimula noong 1721 at isinulat ng mga Dutch botanist. Ito ay naging madali upang pilitin ang mga karot na gumawa ng mas matamis at mas malalaking rhizome. Upang ang root crop ay maging kapansin-pansing mas tuwid, matamis at makatas, ang halaman ay nangangailangan lamang ng mahusay na pangangalaga at paglilinang ng ilang henerasyon sa kanais-nais na mga kondisyon.
Nagulat ang mga mananalaysay na wala pang tatlong siglo ang lumipas mula sa paglitaw ng dilaw at pulang karot sa Netherlands hanggang sa pagkalat nila bilang isang uri ng gulay, na parang ang halaman mismo ay nais na linangin.
Ang pinakasikat na varieties, Nantes at Chantanay, ang sangkatauhan ay may utang sa ascetic French na hardinero na si Louis de Vilmorin, na noong ika-19 na siglo ay naglatag ng mga pundasyon ng modernong lumalagong halaman at noong 1856 ay naglathala ng isang paglalarawan ng mga varieties na hinihiling pa rin ngayon.
Pagbuo ng kulay ng karot
Ang mga dilaw na uri ng Oriental ay naging batayan para sa pagkuha ng parehong orange at puting karot. Ang konklusyon na ito, pagkatapos suriin ang gene pool ng mga halaman, ay ginawa ng mga geneticist kamakailan, ngunit ang parehong dilaw at pulang karot ay patuloy na nilinang sa mundo. At ang iba't ibang mga lilang karot na may partikular na matinding madilim na kulay ay tinatawag na itim. Kaya ano ang dahilan ng iba't ibang kulay?
Ang kulay ng ugat ng karot ay resulta ng pagkilos ng iba't ibang mga pigment na may kaugnayan sa mga carotenoids.
Sa panahon ng proseso ng pagpili, ang mga karot ay naging mas malaki at mas makatas. Nawalan siya ng bahagi mahahalagang langis, ngunit nakakuha ng iba pang benepisyong pangkalusugan, depende sa kulay at intensity nito.
Isang nakakalito na paraan upang makagawa ng mga karot - video
Ngayon, walang magugulat sa isang pinahabang orange na gulay. Kahit na ang mga bata ay alam na ito ay mga karot. Sa ngayon, ang paglilinang nito ay pangkaraniwan, at noong unang panahon, noong ika-16 na siglo, ang mga magsasaka ng Dutch ay maaaring obserbahan ang dilaw, puti at maging mga lilang kinatawan ng mga modernong karot sa kanilang mga bukid. Nagpasya silang magsagawa ng isang eksperimento, ang resulta nito ay ang hitsura ng kilalang-kilala orange na gulay na may matamis na lasa. Ito ay mga nilinang na karot. Ang ligaw na ninuno nito ay matigas, mapait ang lasa at hindi talaga karne. Kinailangan ng ilang libong taon para ang ligaw na anyo ng karot ay magkaroon ng modernong anyo nito.
Ang proseso ng domestication ay mahaba. Ang mga unang specimen na lumago sa mga hardin ay ginamit bilang mga gamot. Ngayon, maaari ka pa ring makahanap ng mga ligaw na kinatawan, tanging ang mga domestic at ligaw na karot ay mayroon na iba't ibang halaman. 
Ang kalikasan lamang ang hindi kayang baguhin nang husto ang ligaw na kultura; nagsikap din ang tao dito. Kasabay nito, ang isang taong walang kalikasan ay hindi rin makakamit ang ninanais na resulta. Lumalagong mga karot sa isang personal na balangkas mula sa mga buto na nakolekta niya sa kanyang mga kama, ang mga karot ay mawawala ang lahat ng kanilang mabuting katangian, bumabalik sa mga orihinal, genetically na inilatag at minana mula sa mga ligaw na ninuno. Samakatuwid, ang mga modernong karot ay isang produkto ng pagbabago. Marahil ay madalas mong marinig ang pagdadaglat na GMO (genetically modified organism), na karaniwan na ngayon. Ang mga karagdagang gene ay ipinakilala sa produkto, na sa hinaharap ay magbibigay ng mga bagong kapaki-pakinabang na katangian, halimbawa, ang pananim ay nagiging lumalaban sa iba't ibang mga pathogen o nakakapinsalang mga insekto.
Ang Afghanistan ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng karot. Ang kulay nito noong mga panahong iyon ay lubhang naiiba sa mga modernong ispesimen, at lila; ang mga dilaw na kinatawan ay paminsan-minsan ay natagpuan. Ang paghahalo ng mga katangian ng dalawang magulang, na humahantong sa pagbuo ng mga hybrid, sa natural natural na kondisyon ay isang normal na proseso. Sa kanluran, kung saan ini-export ang mga karot, sinubukan ng mga producer na tumawid sa dilaw at lila na mga specimen. Kasabay nito, nakuha ang mga orange na kinatawan, ngunit wala pa silang kinakailangang tamis o kinakailangang tigas. Sinubukan ng mga eksperto na pahusayin ang bagong uri, at nagtagumpay sila. Hindi ito kinailangan ng maraming pagsisikap upang gawin ito. Ito ay sapat na mabuting pangangalaga at magandang klimatiko na kondisyon para sa ilang henerasyon. At narito mayroon kaming makatas, matamis at maliwanag na mga gulay na ugat.
Ang kulturang binuo ay nahahati sa dalawang uri: ang isa ay nagmula sa Silangan, ang isa ay mula sa Kanluran. Sa simula pangmatagalang imbakan ugat ng lila at kulay dilaw. Sa western variety maaari silang dilaw, orange o puti. Ang mga uri na ito ay malamang na naging mga magulang ng orange na karot na nakasanayan natin. Mahilig ka rin sigurong mag-crunch ng sweet carrots?!
Ngayon, ang mga karot ng lahat ng kulay ay lumago: dilaw, orange, lila, at pula. Ang lahat ng mga kinatawan ay mayroon malalaking sukat, makatas na ugat, matamis na lasa, at ang kulay ng ugat ay nakasalalay sa nilalaman ng kaukulang mga pigment sa loob nito. Ang mga dilaw at orange na karot ay mayaman sa mga carotenes, ang mga puti ay ganap na wala, ang mga pula ay may maraming xanthophylls at lycopene, at ang mga lila ay naglalaman ng mga carotenes at anthocyanin.
Ang isang tao, na nakikipag-ugnayan sa kalikasan, ay maaaring mapanatili at madagdagan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang halaman, sa gayon ay madaragdagan ang lasa ng mga produkto, pinatataas ang kanilang laki, tumutulong na makakuha ng mahusay na kaligtasan sa sakit upang maging kinakailangan at kapaki-pakinabang na mga produkto para sa mga tao.
Tandaan: naglalaman ang mga makatas na karot malaking bilang ng bitamina A.
Sa kasalukuyan, ang hindi pangkaraniwan lila. Subukan nating malaman kung paano, bilang karagdagan sa kulay ng root crop, naiiba ito sa mga klasikong varieties, kung ano ang kapaki-pakinabang at posibleng hindi kasiya-siyang mga katangian na mayroon ito.
Paglalarawan
Mula sa isang botany point of view mga lilang karot nabibilang sa parehong subspecies bilang ang karaniwang carrot (Daucus carota subsp. sativus) at ito ay isang biennial na may isang malakas na root crop at katangian feathery dahon. Sa panlabas, ito ay naiiba lamang sa lilang kulay ng ugat na gulay. May isang palagay na ito mismo ang nilinang ilang libong taon na ang nakalilipas. 
Alam mo ba?Inilalarawan ng mga sinaunang mapagkukunan ang mga karot bilang pula at dilaw. Ang isang sinaunang Egyptian mural ay naglalarawan ng isang light purple na ugat na gulay. Ang karaniwang mga uri ng orange ay pinalaki sa Netherlands medyo kamakailan - noong ika-17 siglo, ang kanilang mga kulay ay tumutugma sa mga dynastic na kulay ng Orange dynasty, na ang kinatawan ay namuno sa bansa noong panahong iyon.
Mga sikat na varieties
Ang lilang iba't-ibang mga karot ay hindi pa maaaring magyabang ng maraming mga varieties bilang ang klasikong isa. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang ilang mga varieties ay magagamit na sa mga hobbyist.
Ang mga pananim ng ugat ng iba't-ibang ito ay kulay lila. Sa cross section, ang mga ito ay tatlong kulay: isang orange na core, isang dilaw na intermediate layer at isang purple-violet na panlabas na layer. 
Ang iba't-ibang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malalim na lilang ugat na mga gulay na may dilaw-orange na core. Ang lasa nila ay matamis at lalo na mayaman sa pangkat A. 
Ito ay tumutukoy sa maagang ripening varieties. Ang ugat na gulay ay mayroon lamang medyo manipis na balat na kulay-ube, ngunit sa loob ng gulay ay may klasikong kulay kahel, kaya kapag binalatan ito ay maaaring maging isang regular na karot mula sa lila. 
Komposisyon at calorie na nilalaman
Ang komposisyon ng karot na ito ay mayaman sa mga mineral. Sa 100 g hilaw na produkto naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- 200 mg potasa;
- 63 mg klorin;
- 55 mg posporus;
- 38 mg magnesiyo;
- 27 mg kaltsyum;
- 21 mg sodium;
- 6 mg ng asupre;
- 0.7 mg ng bakal;
- 0.4 mg ng sink;
- 0.3 mg aluminyo;
- 0.2 mg mangganeso;
- 0.2 mg boron;
- 99 mcg vanadium;
- 80 mcg tanso;
- 55 mcg fluoride;
- 20 mcg molibdenum;
- 6 µg nikel;
- 6 mcg lithium;
- 5 mcg yodo;
- 3 mcg chromium;
- 2 mcg kobalt;
- 0.1 mcg siliniyum.
Ang iba't-ibang ito ay lalong mayaman sa bitamina A (VE) (2 mg bawat 100 g) at C (5 mg), pati na rin ang beta-carotene (12 mg). Bilang karagdagan, ang komposisyon ay naglalaman ng mga bitamina B (B1, B2, B5, B6, B9) at bitamina E, K, PP, H. Dapat tandaan na ang mga lilang varieties ay naglalaman ng mas maraming beta-carotene kaysa sa mga tradisyonal. 
Nilalaman ng calorie 100 g hilaw na gulay ay 35 kcal. Kabilang dito ang:
- 1.3 g protina;
- 5.7–6.9 g carbohydrates;
- 0.1 g taba;
- 2.4 g pandiyeta hibla;
- 1 g abo;
- 86.6–88 g ng tubig.
Mahalaga! Ang mga anthocyanin na nakapaloob sa root crop ay nagbibigay ito ng isang lilang kulay at ilang karagdagang mga kapaki-pakinabang na katangian, na tatalakayin nang mas detalyado sa ibaba.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
- palakasin immune system;
- gawing normal ang antas ng kolesterol;
- bawasan ang panganib mga sakit sa oncological;
- mapabuti ang paningin.
Mahalaga! Ang iba't ibang karot na ito ay mabuti prophylactic, na pumipigil sa pagbuo ng retinopathy - isang sakit sa mata na madalas na nagpapakita ng sarili kapag Diabetes mellitus. Inirerekomenda din ito para sa pag-iwas mga sakit sa cardiovascular, tumutulong sa kakulangan ng venous.
Gamitin sa pagluluto
Sa prinsipyo, ang mga lilang varieties ay maaaring gamitin sa lahat ng mga pinggan na gumagamit ng mga regular na karot. Maaari itong adobo, pakuluan, iprito, nilaga, lutuin, gamitin sa mga salad, juice at kainin nang hilaw. Dahil sa hindi pangkaraniwang kulay nito, ang ugat na gulay na ito ay kadalasang ginagamit upang palamutihan ang iba't ibang mga pinggan. 
Application sa paggamot
Ang ilan positibong impluwensya Gumagana ang mga lilang karot sa anumang anyo - kahit na steamed o pinirito. Ngunit, walang alinlangan, ang pinakamalaking epekto ay maaaring makamit kapag natupok nang hilaw. Ang katas ng karot ay napakabuti sa ganitong kahulugan.