Публики от телешка мазнина. За какво се цени пилешкият бульон? Ползите от ястието. Как да топим телешка мазнина у дома

Телешка мазнина- най-разпространеният продукт с мастнокиселинен състав, използван в кулинарията. качествен, ценен продуктполучени от мастната тъкан на прясно месо, което не е било подложено на продължително замразяване. Освен това, лечебни качестваразтопен компонент са полезни в областта на медицината и козметологията.

Калорично съдържание и състав

Телешката мазнина е висококалорична - това е характерно за всички мазнини от растителен и животински произход. Хранителната стойност на 100 грама е 900 kcal. Основната част, разбира се, са мазнините - около 99,6 г. Масата на протеините и въглехидратите е нула. В допълнение, съставът съдържа вода - около 0,3 g.

Следователно енергийното съотношение (BZHU) като процент е 0: 153: 0.

Характеристики според GOST:

  • цвят при температура 15-20 градуса - бледо или ярко жълто, понякога се допуска зеленикаво;
  • мирис, вкус - без чужда “миризма”/хрупкава;
  • консистенция - плътна/твърда;
  • масова част на влагата - 0,20%;
  • киселинно число - 1,1 mg.

Въпреки голям броймазнини, съставът на продукта е пълен с витамини, минерали, аминокиселини и други елементи, необходими за поддържане на човешкото здраве.


Химичен състав:

  • вода;
  • пепел;
  • ретинол;
  • витамин А;
  • калий;
  • хлор;
  • фосфор;
  • бета каротин;
  • натрий;
  • мед;
  • витамин Е;
  • манган;
  • Омега 3;
  • Омега-6.


Специално място в получения продукт от говеждо месо заемат киселини, включително наситени, ненаситени, мононенаситени и полиненаситени. Особено полезни са:

  • линолова;
  • линоленова;
  • олеинова;
  • миростоличен;
  • арахидон;
  • лаурин

Между другото, най-ценният по отношение на състава е сортът „Екстра“. Той минава висока степенпречистени и подложени на ниска точка на топене (около 32 градуса). Консистенцията му е доста лека, цветът е бледо бял. Що се отнася до другите сортове - висши, първи, втори - те имат чужди миризми и вкусове; цвят - жълтеникав или зеленикав. Такива характеристики се появяват в резултат на процеса на топене при високи температури.



полза

Благодарение на високото съдържание хранителни вещества, поддържайки нормалното физическо благосъстояние на човека, телешката мазнина все още се използва не само в кухнята, но и в домашната медицина.

Полезни свойства:

  • нормализиране на метаболизма;
  • подобряване на състоянието кожата, премахва сухота, лющене, тъп цвят;
  • стимулиране космени фоликули, активира се растежа на нови къдрици;
  • укрепване на имунитета;
  • укрепване на защитата срещу настинки, вирусни и инфекциозни заболявания;
  • улеснява усвояването на хранителни вещества, особено на калций и фосфор;
  • нормализиране на синтеза на надбъбречни хормони;
  • кожата е по-малко податлива на развитие на дерматологични заболявания;
  • "лошият" холестерол намалява в кръвта;
  • производителността се увеличава жлъчни киселини;
  • помага за справяне с депресия, раздразнителност;
  • стимулира мозъчната функция, като по този начин укрепва паметта, вниманието и зрението.



Можете да се възползвате от продукт, съдържащ мазнини, само ако спазвате допустимата доза. Както се оказа, той е доста калоричен, разрешено е да консумирате порция на ден, която се изчислява по следния начин: 1 грам мазнини на килограм тегло на човек. При наднормено теглотелесната доза се намалява до 0,8 g.

Във всеки случай, преди употреба, би било добра идея да се консултирате с лекар, който ще установи здравословни проблеми или липса на такива и ще предпише индивидуална дневна доза. Понякога е допустимо количеството консумирана мазнина да се превишава с до 2 грама


Противопоказания

Въпреки ползите, експертите са идентифицирали моменти, когато животинската мазнина може да има към човешкото тяловреда:

  • прекомерната консумация води до затлъстяване, което ще се отрази негативно на функционирането на всички органи;
  • Високо топлинна обработкаще направи продукта много опасен за човешкото здраве;
  • лекарите казват - претопена мазнинавреден, ако сте с наднормено тегло;
  • не се препоръчва при следните заболявания - атеросклероза, слаб черен дроб, проблеми с жлъчен мехур, бъбреците; Това включва и пациенти с гастрит, язва и висока киселинност на стомашния сок;
  • консумацията на твърде много от разтопения компонент значително ще повиши холестерола, което допринася за развитието на проблеми със стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове;
  • нискокачественото говеждо месо влияе върху състоянието на мазнините, което от своя страна може да отрови тялото с антибиотици, хормонални лекарства, използвани в промишлената обработка.

Как правилно да се отоплявате у дома

Продуктът ще бъде годен за консумация само след процедурата по претопяване вътрешна мазнина. Много е лесно да направите това у дома - просто следвайте нашите препоръки.

  • Нарежете мазнината на ситно.
  • Отделете филмите, хрущялите и вените на месото.
  • За по-нататъшни действия ще ви трябва тиган, котел или котел. Поставете на среден огън и изсипете нарязаните парчета. Не забравяйте да разбърквате през целия процес.
  • Парчетата мазнина са станали на шкварки - изключете котлона.
  • По-добре е да го извадите от горещ съд с помощта на решетъчна лъжица.
  • Прецедете получената маса през цедка/марля.
  • Изсипете чиста мазнина в стъклени буркани.
  • Съхранявайте в хладилник само след като е изстинал.



Използвайте в кулинарията

Телешката мазнина е често използвана съставка в готвенето. различни ястия, който първо трябва да се затопли. Експертите съветват да използвате само сортове „Екстра“ в кухнята, най-високите или първите - те са питателни, полезни качествамного по-висока от останалите.

Освен това днес производителят представя този тип като суров. Представлява полуфабрикат, получен от телешка сланина. Суровината се предлага в няколко разновидности:

  • подкожно;
  • корпус;
  • интериор;
  • чревни;
  • салникова кутия;
  • мезентериална.

Този продукт също произвежда Наситените мазниничрез нагряване.


Приложимо в следните случаи:

  • готвене на ястия с дълбока мазнина;
  • задушаване;
  • пържене на месни и зеленчукови съставки;
  • дресинг от варени зърнени каши.


В козметологията

Телешката мазнина е част от подхранващи, укрепващи маски и мехлеми, които имат лечебен, овлажняващ ефект. Продуктът от сорта "Екстра" се счита за особено ефективен. В допълнение, той е лесен за използване, няма чужди миризми, примеси и не причинява алергични реакциина лицето.

Мехлем за облекчаване на дразнене

  • Сварете 50 грама нарязан магданоз в 200 мл вода, време за варене - 15 минути;
  • прецедете получения бульон;
  • след това добавете мазнина там, като смесвате добре масата;
  • Веднага след като мехлемът стане хомогенен, продуктът може да се използва по предназначение.


Подмладяваща маска

  • пригответе следната отвара: семена от копър + дъбова кора + липов цвят (супена лъжица от всяка съставка) + 200 мл вода, варете около 20 минути;
  • мастната основа се добавя към прецедения състав и всичко се смесва старателно;
  • след охлаждане козметичен продуктготов за употреба.

Омекотяваща маска за суха и нормална кожа

  • смилайте зелевите листа в месомелачка или блендер;
  • добавете мазнина към готовата маса - трябва да получите кремообразна консистенция;
  • Тази маска се препоръчва да се нанася върху почистено лице;
  • време на експозиция - 10 минути;
  • в края на процедурата изплакнете с топла вода.


В народната медицина

За лечебни съединенияПодходяща е телешка мазнина от всякакъв клас. Приготвените домашно приготвени мехлеми перфектно лекуват рани, порязвания, лекуват изгаряния и дори правят следоперативните шевове по-малко забележими.

Рецепта за ефикасен лечебен мехлем.

  • Първо топим поотделно два вида мазнина: свинска мазнина (500 г), телешка мазнина (600 г).
  • След филтриране двата продукта се смесват в тиган от неръждаема стомана.
  • Нарязваме 3 връзки жълт кантарион, като отделяме цветовете от стъблата.
  • Добавете нарязаното растение към готовата мазнина. Не забравяйте, че мазнината трябва да покрива добавените цветя/стъбла с около един инч.
  • Затворете капака. След това оставете тигана да къкри на водна баня за около половин час.
  • Завийте с кърпа/одеяло и поставете на топло място за 3 часа.
  • По това време пригответе мумио - разтворете 2 g от веществото в супена лъжица. лъжица топла течност.
  • За да се стопи мазнината, вливаният продукт трябва леко да се затопли.
  • След това филтрирайте мазнината през марля/сито и я поставете в стъклен съд.
  • Тук добавяме и разтвореното мумио.
  • С помощта на дървен татко разбъркайте всичко старателно, като се движите строго по посока на часовниковата стрелка, докато основата се втвърди.
  • Готов лечебен мехлемМоже би за дълго времесъхраняват на хладно място.


Телешката мазнина е склад от основни микроелементи и киселини, които подпомагат функционирането на жизнените важни органичовек. Съставът му на мастни киселини е кратко времеможе да укрепи косата, ноктите, да подобри състоянието на кожата, ускорявайки нейното заздравяване. Поради тази причина този продукттолкова в търсенето в медицината и козметологията.

Придобивам положителен резултатот използването на мазнини, трябва да се придържате към дневна доза. След всичко високо съдържаниекиселини - наситени, ненаситени, полиненаситени - ако се консумират прекомерно могат да имат обратен ефект. Затова помнете - всичко е полезно в умерени количества.

За информация как правилно да топите мазнини вижте по-долу.

Телешката мазнина е продукт, известен с употребата си не само в кулинарията, но и в лечебни цели.

Има доста високо калорично съдържание, около 896 kcal. Топената телешка мазнина се използва в храната, тя е уникална сред подобните химичен състав. Важно е да знаете какви ползи и вреди има този продукт за човешкото тяло.

Как се произвежда телешка мазнина?

В зависимост от вида мазнината преминава през няколко етапа на претопяване от телешка сланина. След първото топене получената маса се нарича първи сок, счита се за нискокачествен продукт. Претопява се втори път, за да се получи екстра клас, който се топи при високи температури (около 32 градуса).

За най-висок клас телешката мазнина се прави от сурова свинска мас, която се отстранява от вътрешни органиживотно.

Твърдата консистенция на продукта има светложълт цвят, а като се разтопи е прозрачен. Що се отнася до първия клас, той се топи от същата сланина по подобен начин, но се характеризира с вкус на пръжки. Телешката мазнина от втори клас се топи от различен вид свинска мас. Тази маса се характеризира със сив нюанс, понякога бледозелен цвят.

При разтопяване субстанцията не е достатъчно прозрачна и има вкус на хрупкави пръжки.

Качеството на продукта зависи от мястото, от което е отрязана сланина (най-често това е околобъбречната част, тъй като това е мястото, където е най-големият телесни мазнини) и от възрастта на животното (колкото по-старо е, толкова по-малко полезни компоненти съдържа).

Ползите и вредите от топената телешка мазнина

Съставът съдържа много елементи, които са необходими за нормалното функциониране на тялото:

  • калий;
  • фосфор;
  • наситени и ненаситени мастни киселини;
  • натрий;
  • бета каротин;
  • витамини А и Е;
  • пепел.

Телешката мазнина се използва широко в кулинарията. Използва се за пържене и задушаване на храни, както и за дълбоко пържене. Включени телешки езикИма и 12-13% мазнини, така че ястията, приготвени от тази част на животното, са вкусни, имат умерено съдържание на мазнини и са здравословни. Но мазнината от говеждо сърце най-често се отрязва преди готвене, тъй като е малко полезна.

Използването на телешка мазнина не се ограничава само до готвене

Веществото се използва и за медицински цели. Включването му в диетата е полезно за кожата, има положителен ефект върху вътрешните човешки органии помага за укрепване на костите. Продуктът осигурява нормално храносмилане, в разумни дози, е разрешен за възрастни хора и деца, препоръчва се за хора, страдащи от анемия, уморени, изтощени.

Понякога се използва за ускоряване на зарастването на рани.

В допълнение, високото съдържание на калории също може да повлияе негативно на здравето, ако се консумира често.

Можем да кажем с увереност, че ползите от телешката мазнина за човешкото тяло са много по-големи от вредите. При правилна дозировка отрицателно въздействиекато цяло сведен до минимум. Следователно този продукт може безопасно да се използва в процеса на готвене по същия начин, както други подобни.

За да се получи висококачествена телешка сланина, екстракцията на допълнителна мазнина се извършва на два етапа. Получената след първото топене мазнина се нарича първи сок. Чрез отделяне на частта се получава телешка мазнина екстра.

Екстра телешката мазнина се използва в кулинарията за пържене на месни продукти. Тази висококачествена мазнина ниска температуратопене (не по-висока от 32 0). Мазнината има приятен вкус и мирис. Поради добрите си вкусови качества намира приложение и в други топли ястия и се използва за пържене на храни в големи количества мазнина (фритюрно пържене).

Премиум телешка мас се приготвя от подбрана, прясна, сурова свинска мас. Цветът на мазнината е светложълт или жълт. Консистенцията при стайна температура е твърда, когато се разтопи, тази мазнина е прозрачна. Вкусът на първокласната телешка мазнина трябва да бъде чист, без чужд вкус или мирис.

Говеждата мазнина от 1-ви клас се изтопява от вътрешна сурова сланина. По цвят и консистенция той се различава малко от първокласната мазнина, но този продукт може да има лек послевкус на хрупкави пръжки.

Говеждата мазнина от 2-ри клас се приготвя от доброкачествена сурова сланина. За продуктите от този клас стандартът допуска леко сивкав или бледозелен оттенък и миризма на печена пръжка.

Когато се разтопи, телешката мазнина от степен 2 може да не е достатъчно бистра.

Агнешка мазнина

Тази мазнина се предлага в три степени. Най-висок клас агнешка мазнина се изтопява от подбрана прясна сурова мазнина от вътрешната и опашната част на трупа. Цветът на готовия продукт е бял или бледожълт; Консистенцията е твърда, при разтопяване мазнината е прозрачна. Вкусът и мирисът на тази мазнина са специфични за присъщия вкус на агнешкото.

Агнешката мазнина от 1-ви и 4-ти клас се приготвя от доброкачествена сурова свинска мас. Тези продукти се характеризират с леко сивкав или зеленикав оттенък и вкус на хрупкави пръжки. Мазнината от 2-ри клас може да е леко мътна, когато се разтопи.

Свинска мазнина

Тази мазнина се предлага в четири степени. Свинска мас Екстра се приготвя от подбрана перинефрна мазнина от кланични свински трупове. Тази мазнина по своите кулинарни качества, вкус, мирис и хранителна стойностзаслужено се счита за най-добрата от всички животински мазнини (с изключение на масло). Всички разновидности на свинска мазнина, особено екстра, се използват широко в кулинарията за голямо разнообразие от ястия и тестени изделия. Допълнителен клас мазнини има бял цвят, мек и деликатен вкус, с леко приятен сладникав послевкус и едва забележим деликатен аромат. При стайна температура свинската мазнина има допълнителна консистенция за мазане. Когато се разтопи, свинската мазнина е изключително прозрачна.

Свинската мазнина от най-високо качество се топи от прясна, подбрана сурова сланина, извадена от вътрешността на трупа. По отношение на мирис, цвят, вкус и консистенция, той се различава малко от допълнителната мазнина.

Свинска мазнина от 1-ви и 2-ри клас се изтопява от доброкачествена сурова сланина. Мазнината от 1 клас се прави от вътрешна сланина, а за 2 клас се използват всички видове прясна сурова сланина. Цветът на мазнината е бял с лек жълтеникав оттенък; консистенцията е гъста или пастообразна. В разтопено състояние мазнината от 1 клас е прозрачна, мазнината от 2 клас може да е мътна. И двата сорта имат мирис на хрупкави пръжки.

Птича мазнина

Мазнината от гъски, пуйки, патици и пилета е отличен продукт. Лесно смилаема, топи се при ниски температури (гъшата мазнина например при 35-37°); миризмата и вкусът му са приятни. Тази мазнина е добра за приготвяне на много ястия и закуски, особено от месото на тези птици.

Способността за натрупване на мазнини при гъските е особено голяма; угоените екземпляри от тази птица могат да съдържат до 46% мазнини. Първокласните пуйки, патици и пилета имат много мазнини.

Заведенията за обществено хранене трябва да извадят и затоплят излишни мазниниот входящи до топлинна обработкатлъсто птиче месо. Тази мазнина трябва да се вземе отделно и да се използва внимателно в съответствие с кулинарното й предназначение.

Костни мазнини

Животинските мазнини също включват постна мазнина. Постната мазнина се изпарява от чисти пресни кости, освободени от остатъчно месо, сухожилия и др. На външен вид този продукт наподобява разтопено краве масло. Консистенцията на костната мазнина е течна, подобна на мехлем или плътна. В разтопено състояние мазнината от степен 1 ​​е прозрачна, степен 2 е мътна. Вкусът и мирисът са приятни, с лек привкус на пържени пръжки.

Мазнини от морски животни и риби

Тази мазнина не се използва директно в кулинарията, тъй като има специфичен вкус и мирис.

Известно е, че хидрогенираното китово масло е с отлично качество, високо хранително и смилаемо.

През последните години тази мазнина се превърна в основна суровина за нашата маргаринена индустрия, което несъмнено подобри качеството на някои от нашите маргарини, които съдържат хидрогенирано китово масло.

Технически мазнини

За получаване на технически животински мазнини се използват съдържащи мазнини части от кланични трупове, които поради кланични и санитарни причини не могат да се използват като хранителни мазнини.

Основните видове мастни суровини, от които се произвеждат технически животински мазнини, са трупове, техните вътрешности и парчета месо, конфискувани от ветеринарно-санитарната инспекция, обрезки и остатъци от черва, черва, негодни за производство на чревни полуфабрикати, стрипинги от стомаси и сухожилия, кости, гениталии, клепачи, ушии други отпадъци от производството на месо и конфискувани стоки. Средният добив на такива суровини, съдържащи мазнини, е равен на живото тегло на голям говеда 5-7%, овце 4-5%, свине 3-4%.

Техническите мастни суровини включват също трупове на умрели животни, трупове на домашни животни, които не са консумирани от човека (кучета, котки, магарета и др.), както и трупове на животински ембриони (начукани).

Видове суровини

Мездренски кожи

Сурова кост

Варена кост

Червата са дефектни

Изрезки от червата

Отхвърлено месо (говеждо и свинско)

Говеда мухи

Агнешки леточки

Проходники

Бичове на говеда вълна

Бич на добитък - бос

готвене на мазнина

От посочените мастни суровини обикновено се получават технически мазнини чрез топене. Останалата маса след топенето се преработва в пълноценно фуражно брашно, което се изхранва като концентриран протеинов фураж на свине и птици.

Суровините от мазнини се преработват в индустриални мазнини и фуражно брашно в месопреработвателни предприятия и големи кланици в цехове за рециклиране.

Суровините, постъпващи в тези цехове, се разделят на:

  • 1) за меки суровини (без кости) и
  • 2) твърди суровини (съдържащи кости).

Меките и твърди мазни суровини се сортират в отделни основни категории, като: изрезки и остатъци от черва, месо, конфискувани парчета месо, сърце, черен дроб, бели дробове, далак, кости, хрущяли, мухи, пасажи и др. време като сортиране, парчета от трупове се избират и органи, които не съдържат мазнини, и премахване на всички чужди примеси. Избраните категории мастни суровини от своя страна се разделят на говежди, агнешки, конски и свински мастни суровини.

Цел на сортирането:

  • 1) осигуряване на производството на мазнини и фуражно брашно от стандартен вид и подходящо качество,
  • 2) увеличаване на добива на продукта и
  • 3) улесняване на процеса на нагряване.

Труповете на бичувани животни и животни, умрели от незаразни болести, старост или нараняване, се одират, освобождават се от вътрешностите и се нарязват на парчета; След това части от труповете се подлагат на по-нататъшно раздробяване или директно се изпращат в апарата за топене.

Труповете на животни, умрели от някакво инфекциозно заболяване, опасно за хората, се зареждат изцяло в апарати за топене на мазнини тип Hartmann или Venulet-Ellenberger (фиг.).

Ориз.

1 Деструктор (двустенен хоризонтален котел) за варене на трупове под налягане. 2 Сепаратор за мазнини, където мазнината се отделя от бульона. 3 Колекция бульон. 4 Изпарител за бульон. 5 Колектор за мазнини. 6 Вакуумна помпа

Меките суровини, предназначени за сухо претопяване в апарат Laabs (фиг.), се раздробяват и измиват в специална машина - кутер от един или друг тип. Най-често използваният нож е този, при който тялото е обърнато едно към друго на различни скоростидва вала се въртят, на които са монтирани няколко циркуляра с дълги зъби във формата на полумесец; Трионите на единия вал са разположени в пространствата между трионите на другия. Масата от мастни суровини, натрошени в резачката, непрекъснато се напоява с вода, която отмива и отмива мръсотия и кръв от нея. Натрошената маса изтича по улей от кутера в отворения перален барабан, където се измива допълнително. При топене на мазнини от меки суровини по мокър метод, суровините също се нарязват и измиват, или само се измиват.

Ориз.

1 Машина за рязане и миене за смилане на меки суровини. 2-3. Барабани за измиване и дехидратиране на суровини. 4 Спускане за твърди суровини. 5 Мелница за смилане на твърди суровини. 6 Спускане за меки и твърди натрошени суровини в котли Laabs. 7 Затворени хоризонтални цилиндрични двустенни котли Laabs с бъркалки за топене на мазнина. 8 Вакуумна помпа. 9 Цедка за цедене на мазнина от пръжки. 10-11 Утаителни резервоари за топена мазнина. 12 Преса за пресоване на мазнина от пръжки. 13 Хидравлична помпа. 14 Картер за събиране на мазнина пресована от пръжки. 15 Слизане до трошачката за пръжки. 16 Зелена трошачка, която го смила във фуражно брашно. 17 Елеватор за фуражно брашно. 18 Сито шейкър за пресяване на фуражно брашно. 19 Бункер. 20 Везни за разтоварване на фуражно брашно. 21 Изпомпване на мазнини към 22 Избелващ апарат. 23 Помпа. 24 Филтърна преса. 25 Приемник за мазнини. 26 Буре за събиране на мазнини

Твърдите мастни суровини - части от трупове, съдържащи кости, и самите кости - се раздробяват в машини за раздробяване преди топене.

Техническите мазнини се изсушават или мокри в апарати на различни системи. По време на сухото топене се излагат мазни суровини висока температура(често под налягане), в резултат на което мазнината се освобождава от тъканите на нагретите части на трупа и изтича от апарата в цедките. При мокро топене мазните суровини се обработват с жива пара, което води до кипене; полученият бульон се стича на дъното на апарата, а оттам в мазниноотделителя, където мазнините се отделят от него (изплуват нагоре).

Ориз. Производствена схема техническа мазнинаи фуражно брашно в апарат Ларсен от едро смлени неинфекциозни суровини

1 Везни. 2 Висяща кофа за транспортиране на претеглени суровини. 3 Деструктор тип Ларсен за топене на мазнина (двоен котел, чийто вътрешен цилиндър се върти периодично; движението на суровините в котела се улеснява от бъркалки). 4 Мазниноотделител за отделяне на мазнина от бульона. 5 Картер за мазнини. 6 Изпарител за бульон. 7 Сушилен апарат за сушене на варена костна и месна маса. 8 Тръбопровод за получените пари. 9 Кондензатор за тях. 10 Охладител за вода. 11 Елеватор за повдигане на сухи пръжки. 12 Бурат за пресяване на пръжки. 13 Дробилка - мелница за непоискани частици пръжки

Описание на различни устройства за топене на мазнини можете да намерите във всеки наръчник по технология на мазнини и месни продукти.

Техническите мазнини се разделят на говежди, агнешки, свински и смесени и на първи, втори и трети клас. Мазнините от първи клас трябва да са бели или светложълти, да имат киселинно число не повече от 7 и да съдържат не повече от 0,3% влага. Мазнините от втори клас могат да имат жълт и светлокафяв цвят, киселинно число до 25 и да съдържат до 0,5% влага. И накрая, мазнините от трети клас имат тъмнокафяв цвят, всяко киселинно число и съдържание на влага до 1,5%.

Техническите мазнини, получени от кланични трупове на различни селскостопански животни, се характеризират със следните физични и химични константи:

Таблицата показва, че свинската мазнина се различава от телешката и агнешката мазнина със значително по-ниска точка на течливост и много високо йодно число, което доказва високото съдържание на ненаситени мастни киселини в тази мазнина. Телешката сланина съдържа 50-60% твърди мастни киселини (от които около 25% палмитинова и същото количество стеаринова) и около 40% олеинова киселина. Агнешката мазнина съдържа 35-40% олеинова, 30-32% палмитинова и 8-10% стеаринова киселини. IN свинска массъдържанието на олеинова киселина достига 60%, палмитинова киселина до 32% и стеаринова киселина до 10%.

Техническите мазнини се използват широко в производството на сапун, в кожухарската и кожарската промишленост (за угояване на кожи и кожи) и в редица други индустрии.

Техническите мазнини се използват в леката и химическата промишленост, както и в много други сектори на националната икономика.

Като компонент за производството се използват предимно технически животински мазнини перилни препарати, лубриканти на основата на мазнини и биодизел.

Преди да се произведе сапун, мазнините се разграждат на мастни киселини и глицерол, който е ценен химически продукт. Техническата животинска мазнина съдържа много различни мастни киселини. Но по-голямата част се състои от олеинова, линолова, палмитинова и стеаринова киселини. Ако някоя от тези киселини или смес от тях се комбинира с алкали, се получава сапун.

Някои животински мазнини се фракционират, за да се получи стеарин и масла; маслата се използват в дъбилната промишленост за угояване на кожи, за да им придадат еластичност, водоустойчивост и по-голяма якост на опън и абразия.

В металообработващата промишленост животинските мазнини се използват при производството на специални емулсии за намокряне на свредла и намаляване на триенето и за почистване на повърхността на металите по време на запояване.

Техническите животински мазнини се използват широко за производството на греси, разтвори на натриеви или калциеви соли на мастни киселини в различни минерални смазочни масла. Тези смазочни материали обикновено се използват за силно натоварени механизми, работещи при високи температури.

Сурова телешка мазнинае животински продукт, който се получава чрез обработка на телешка сланина. Според метода на получаване на мазнини има два подвида на продукта:

При готвене сурово Специално вниманиепредвид възрастта на животното, от което се получава мазнината. От това зависи вкусът на продукта и неговият цвят. Важна роля играят и местата, където се отлагат мазнините.Например, ако приготвите продукт от мазнини от вътрешните органи на крава, той ще изглежда непривлекателен сив цвят, и също се различават специфична миризма, докато мазнината, изрязана от други части на трупа, е почти без мирис и светла на цвят.

В зависимост от това откъде идват суровините за приготвяне на сурова мазнина, има няколко вида готова мазнина:

  • подкожно;
  • интериор;
  • салникова кутия;
  • чревни;
  • мезентериална.

Подкожното сурово месо се получава чрез топене на мазнина, която се отстранява от външната част на трупа, а вътрешната се получава от вътрешните органи на кравата. Оментумът се прави от мазнина, която се отстранява от стомаха, а суровите черва се приготвят от мастна тъкан, отстранена от червата по време на тяхното обезмасляване.

Суровата телешка мазнина е отлична основа за пържене на определени храни. Ако ще използвате съставката специално за тази цел, по-добре е да изберете светла мазнина, която почти няма мирис, в противен случай ястието ви няма да има много приятен аромат, когато е готово.

В нашата статия ще ви разкажем как можете да използвате сурова мазнина у дома.

Приложение

Използването на сурова телешка мазнина не се ограничава само до готвене. Например, много често специалистите по традиционна медицина използват продукта за медицински цели. Едно приложение на мазнина е при заздравяване на рани. Благодарение на полезни свойстваот тази съставка, която насърчава бързо излекуванепорязвания или изгаряния, или друго увреждане на кожата.За да направите това, той се нагрява и се нанася върху засегнатата област, докато кожата абсорбира продукта.

Лекарите често препоръчват включването на сурова телешка мазнина в диетата на хора, които имат проблеми с храносмилането. Продуктът помага и за справяне с проблеми като анемия и изтощение на организма. В малки количества мазнините са полезни за деца и възрастни хора.

Тъй като суровото говеждо месо съдържа много голямо количество холестерол, при никакви обстоятелства не трябва да се злоупотребява с него, тъй като съществува риск от увреждане на тялото. Но ако го използвате в дози, можете да укрепите имунната си система и да се отървете от някои здравословни проблеми.

Що се отнася до готвенето, телешката мазнина се използва главно за пържене и печене на храни. Ако не сте успели да закупите продукт от първи клас, който практически няма мирис, тогава суровината от втори клас може да се обработва самостоятелно. За да се отървете от неприятния аромат, просто трябва да сварите продукта в прясно мляко или зеленчуков бульонСъс сол. След няколко минути варене течността трябва да се отстрани от котлона и да се охлади, а когато суровината на повърхността се втвърди, внимателно се събира в чиния с решетъчна лъжица.

Има следните опции за използване на този продукт:

  • Суровата телешка мазнина често се използва за сотиране на супи или пържене на зеленчуци. Но в този случай трябва да вземете предвид факта, че калоричното съдържание на ястие, приготвено с такава мазнина, се увеличава значително.
  • Използвайки суровина от най-висок клас, можете да подготвите вкусни ястиядълбоко пържени. Благодарение на добавянето на мазнина, продуктите стават по-сочни и придобиват специален аромат, а също така са по-добре пържени.
  • Можете също така да приготвите всяко ежедневно ястие, било то бъркани яйца или пържени картофи, просто като намажете горещ тиган с телешка мазнина.
  • Палачинките или палачинките, приготвени сурово, са по-добре пържени и не залепват за тигана.

Можете да използвате сурова телешка мазнина по всякакъв начин, който ви харесва, въз основа на вашите собствени предпочитания. Моля, обърнете внимание, че е по-добре да съхранявате продукта във фризера.

Как се получава сурова мазнина?

Суровата телешка мазнина се получава чрез нагряване на суровината, която се взема от пресен животински труп или вътрешните му органи. Суровините преминават през няколко етапа на обработка, което води до готов за употреба продукт.

За да се получи сурова мазнина, телешката мазнина първо се охлажда и след това се измива добре в течаща вода. След това се раздробява и след това продуктът се подлага на термична обработка, превръщайки се в топена сланина. Важен факт е, че суровото месо, приготвено след първото нагряване, е с по-ниски вкусови качества от продуктите от последващо нагряване.

Има няколко вида сурова мазнина, които се отличават с качеството на готовия продукт: мазнина от екстра клас, както и сурова мазнина от първокласен, първи и втори клас. Всеки от тези сортове се използва активно в готвенето или народна медицина, и те се различават по наличието на миризма, както и цвят.

Използвайки сурова телешка мазнина от реномирани производители, можете да получите вкусни ястия.Въпреки това е по-добре да не прекалявате с употребата на продукта, тъй като значително се увеличава енергийна стойностготови ястия.

Телешката мазнина е една от най-известните животински мазнини в кулинарията. Получава се от мастните тъкани на изключително пресни месни трупове, които не са били предварително замразени.

  • Препоръчваме да прочетете:

По време на обработката говеждото месо не губи нито грам полезни свойства.

Изключителната химическа структура отличава телешката лой от останалите видове.

От витамините най-концентрирани са:

  • Витамини от група А (0,02 mg на 100 g);
  • Витамини от група Е (1,3 mg на 100 g);
  • Бета-каротин (0,04 mg на 100 g);
  • витамин H

Продуктът е богат на микроелементи (mg/100 g):

  • Калий – 6 mg;
  • Фосфор – 7 mg;
  • Натрий – 10 mg;
  • Манган – 0,001 mg;
  • Мед – 0,08 mg.

Хранителната стойност също е полиненаситени киселини, пепел и . се равнява на 897 Kcal, включително вода - 0,3%, мазнини - 99,7%, протеини и въглехидрати - 0%.

полза

Ползите от телешката мазнина се крият в нейните компоненти, предимно полиненаситени мастни киселини(PUFA). Тези вещества поддържат човешкото тяло метаболитни процеси. Ролята на PUFAs в синтеза на други органични съединения е много важна.Липсата на тези вещества в човешкото тяло причинява някои проблеми:

  • Суха кожа;
  • Дерматологични заболявания;
  • Увеличаване на количеството на "лошия" холестерол в кръвта.

Подобно на други животински мазнини, говеждото помага за съживяване на космените фоликули, което в крайна сметка стимулира растежа на косата и спомага за подобряване на косопада. външен видвкъщи.

Холестеролът, когато се приема по стандартизиран начин, се изисква от човешкото тяло на всяка възраст. Веществото е изолиращ агент, който обгражда нервите на гръбначния и главния мозък.

Холестеролът насърчава пълното производство на жлъчни киселини и идеалното усвояване на есенциалните мазнини и спомага за активирането на синтеза на надбъбречните хормони.

Умереният прием на богати на мазнини храни подобрява и укрепва храносмилателните функции.Освен това терапевтични ефекти, това помага да подобрите външния си вид, като постигате здрав види красотата на кожата.

вреда

Телешката мазнина е вредна преди всичко за потребителите, които неконтролируемо ядат храни, пържени в нея или в чиста форма. Това се дължи на натрупването на големи количества холестерол в организма, което води до сърдечно-съдови заболяванияи заболявания на стомашно-чревния тракт.

Телешката мазнина е вредна за хора, страдащи от заболявания на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур и гастрит поради високата киселинност на стомашния сок.

Поради температурен индикатортопене на мазнини над t човешкото тяло, усвояването му е трудно, което може да навреди на стомаха ни. Процесът на храносмилане на говеждо месо и неговите странични продукти изразходва 40% от енергията на тялото.

Непреработените мастни остатъци могат да се натрупат в дебелото черво, което води до увеличаване на броя на гнилостните бактерии, които тровят тялото ни. Лошото говеждо месо, обработено с антибиотици и хормонални лекарства, също представлява опасност за хората.

  • Препоръчваме да прочетете за

Начини на приложение

Според принципите здравословно хранене– Абсолютният отказ от мазнини се счита за неразумен. Във всяка конкретна ситуация, когато съставяте диета, трябва да вземете предвид труда и физическа дейностчовек.

Успешното използване на телешка мазнина е известно както в народната медицина, така и в производството на козметика.

В козметологията

Ценителите също са намерили приложение на продукта природни средствагрижа за косата. С него можете да направите маска, която укрепва и подхранва корените на косата.Рецептата е проста: 200 г телешка костна мазнина се варят в малко количество вода, докато се изпари напълно. След това сместа се прецежда. Тази консистенция се втрива в корените на косата, след което главата се увива с топла кърпа. Маската се отмива топла водаи шампоан.

Всеки продукт може да навреди на тялото ни. Бъдете особено внимателни, когато планирате диетата си! По-добре е да потърсите съвет от специалист, така че храната да е не само вкусна, но и разнообразна и най-важното - здравословна.

Вашето мнение за статията: