Kanskje du, som det store flertallet av den voksne befolkningen på planeten, fra melk flere problemer med fordøyelsen enn godt. Kanskje du tenker på om det er på tide for deg å gå ned i vekt? Her er det du trenger å vite for å unngå meieriprodukter:

Du kan gå ned i vekt

Selv om det ikke finnes strenge vitenskapelige bevis for en sammenheng mellom å unngå meieriprodukter og vekttap, viser studier at for eksempel veganisme bidrar til dramatisk vekttap. Men i dette tilfellet må du gi opp ikke bare melk, men også all annen mat av animalsk opprinnelse.

Men du kan ringe den

Faktum er at melkeproteiner, nettopp på grunn av deres dårlige fordøyelighet av kroppen, gir deg lenger en metthetsfølelse. Kutt dem ut og du er mer sannsynlig å begynne å overdrive karbohydrater, som så mange gjør. Så hvis du har kuttet ut meieriprodukter, ikke glem proteinkilder som egg, fisk og nøtter.

Ansiktet ditt kan se yngre ut

Hvis du lider av kviser, eller bare har en kvise her og der, kan det hjelpe å bytte til et melkefritt kosthold. Melk inneholder testosteronlignende biologisk aktive stoffer som stimulerer produksjonen av talg i huden. Resultatet er ofte tette porer, noe som fører til kviser. Den andre og tredje grunnen er overflødig fett og sukker i melk. Dette er ytterligere to skyldige i hudproblemer. Glem melk, smør og oster og nyt et rent ansikt.

Du glemmer lommetørklær

Å drikke melk har en påvist effekt på slimmengden i bihulene. Og det er ikke engang en allergi mot laktose. Jo mindre melk du bruker, desto klarere blir nesen.

Fordøyelsen din vil bli bedre

Selv om du ikke har diagnostisert melkeintoleranse, kan du fortsatt være en laktosensitiv person. Hvis du opplever gass, murring og ubehag i magen. Hvis du er svak, eller omvendt, er det forstoppelse etter å ha spist meieriprodukter, det er fornuftig for deg å gi dem opp.

Eller vil det bli verre?

Men hvis du bare konsumerte probiotika i form av yoghurt og kefir, kan tarmene begynne å mangle dem. Og å erstatte melk med en soyaanalog kan forårsake allergier eller fordøyelsesbesvær. Hva å gjøre?

Andre produkter av melkesyregjæring er også probiotika: naturlig surkål, syltede epler og pickles (ikke syltet!) Agurker. Samt brød og frokostblandinger fra fullkorn. Øk mengden i kostholdet ditt.

Du må spise mer bønner og spinat

Med avvisning av melk, rømme og ost vil du redusere inntaket av kalsium i kroppen. Ikke glem å kompensere. Spinat, brokkoli, bønner og andre belgfrukter vil hjelpe deg med dette.

Yulia Chekhonina, Ph.D.

Er melk bra eller dårlig? Bør jeg drikke kefir før jeg legger meg? Det er mange myter og misoppfatninger knyttet til melk og meieriprodukter. Ernæringsfysiolog Yulia Chekhonina svarer på spørsmålene dine.

Staphy Hei Julia! jeg pleide å ha normal reaksjon for melk, og mer nylig - etter melk, ostemasse, etc. - oppblåsthet. Er det sant at melk ikke bør konsumeres med alderen?

Hallo! Til å begynne med er det ikke verdt å ekskludere melk fra kostholdet ditt med alderen. Denne myten bør ikke bli trodd. Melk er en kilde til protein og kalsium som er nødvendig for kroppen. Avslag på melk er kun berettiget i tilfelle av intoleranse, eller laktasemangel, hvis inntak av melk forårsaker økt gassdannelse med opplevelser av "oppblåsthet", smertefull fylde i tarmene og diaré.

I noen tilfeller kan forebygging av disse ubehagelige fenomenene være kokt melk før du drikker den, melkegrøt er et flott alternativ for de som ønsker å forlate melk i kostholdet, men er redd for ubehag i magen.

Oppblåsthet etter å ha spist ostemasse er mest sannsynlig på grunn av overflødig fett som finnes i dem. Derfor bør bruken deres begrenses, og det er bedre å erstatte dem med naturlig cottage cheese med lite fett.

Luselinda God ettermiddag. Jeg elsker meieriprodukter, og evt. Jeg spiser dem veldig ofte. overalt skriver de at et sted etter 23 er melk ikke sunt, hvorfor? hvor kommer det fra? det er folk som har meieri på menyen hele livet og hver dag og er glade, sunne :) og en ting til: noen sier verdien av melk i dets reelle fettinnhold (fra 3,2 og oppover), andre - utelukkende lav- fete meieriprodukter. så hvilke er bedre? mer nyttig? Er det mulig å drikke te Umiddelbart etter en morgenfrokost-ostemasse, for eksempel med frukt og honning? bedre absorbert - er det sant? Takk:)

God ettermiddag! Melk er nyttig for både barn og voksne!1 liter melk inneholder det daglige behovet for kalsium for en person. Melk og meieriprodukter er en kilde til protein, vitaminer, antioksidanter, og verdien av melk er i dem, og ikke i fettinnholdet. For å støtte slank figur, jeg anbefaler deg å ta melk med et fettinnhold på ikke mer enn 3,2%, og andre meieriprodukter med et fettinnhold på ikke mer enn 5%.

Etter å ha spist frokost-cottage cheese, kan du drikke te. Te, i motsetning til kaffe, bidrar ikke til utskillelse av kalsium fra kroppen, og te påvirker ikke absorpsjonen av meieriprodukter.
Ikke rart at te med melk er en tradisjonell drikk for mange nasjoner, melk nøytraliserer mulige skadelige urenheter i te.

Hvis du spiser cottage cheese med rømme om natten, risikerer du å få et par ekstra kilo. Rømme tilsettes cottage cheese for å forbedre smaken, det påvirker ikke absorpsjonen. Det er bedre å erstatte rømme med yoghurt opptil 3,2% fett, en slik sen middag vil være sunn, lett og tilfredsstille sultfølelsen.

Paulwhite Hei! Fortell meg, vær så snill, nå er det et så stort utvalg av surmelkprodukter (kefir, acidophilus, yoghurt, yoghurt, koumiss, ayran, etc.), er det noen prioritet blant dem når det gjelder forbruk frisk kropp. Og et annet spørsmål er av interesse: Velle havregrynprodukt? Er det virkelig mulig at det inneholder probiotiske kulturer hvis det ikke er antydning til en melkekomponent i sammensetningen? Med respekt, Pavel

Pavel, takk for spørsmålet. Hovedprioriteten når du velger naturlige meieriprodukter er prosentandelen av fettinnhold og personlige smakspreferanser. Men prøv å ikke "fikse" på ett produkt, prøv all overfloden og variasjonen som presenteres, prøv å gi preferanse til lavt fettinnhold, naturlige produkter. Når du velger meieriprodukter, gi preferanse til de hvis fettinnhold ikke overstiger 5%.

I havreprodukter er det ikke probiotiske kulturer (probiotika, mikroorganismer, representanter for den normale menneskelige mikrofloraen, lakto- og bifidobakterier), men prebiotiske kulturer (prebiotika, matkomponenter som stimulerer veksten og vital aktivitet av gunstig mikroflora i tarmen). Både probiotika og prebiotika har en positiv effekt på fordøyelsen.

Nata3889 Jeg leste nylig i et blad at kalsium fra magre meieriprodukter visstnok ikke absorberes. Er det sånn? Jeg er på diett og trenger ikke ekstra "fett" fra melk og kefir ...

Det er en vrangforestilling. For det første er det ingen helt fettfri mat, det er mat med lavt fettinnhold. Selv en svært liten mengde fett er absolutt tilstrekkelig for normal absorpsjon av kalsium og næringsstoffer fra melk. For det andre er absorpsjonen av kalsium og fett ikke nært beslektet. Den daglige kalsiumnormen for en voksen er inneholdt i 1 liter melk, og du kan drikke denne literen i løpet av dagen uten frykt for midjen og sidene, hvis fettinnholdet i melk ikke overstiger 3,2%. Ikke vær redd for meieriprodukter opptil 5% fett, overflødig fett de har ikke.

Zuhra Hei! Fortell meg, vær så snill, er det skadelig å innta 200 gram cottage cheese med et fettinnhold på 1,8% daglig ved ett måltid? Jeg elsker cottage cheese og jeg kan ikke forestille meg livet uten meieriprodukter. Takk skal du ha!

Zuhra, nei, det er absolutt ikke skadelig, og til og med nyttig. 200 g cottage cheese erstatter et komplett måltid, noe som er veldig praktisk på jobben. Hvis daglig bruk ikke forårsaker noe ubehag, er det ingen grunn til å slutte. Men allikevel vil variasjon i meieriprodukter aldri være overflødig. Men mener du ikke "Dmitrovsky" cottage cheese med 1,8 % fettinnhold? Hvis ja, så må jeg skuffe deg, det sanne fettinnholdet er mye høyere, opptil 30%. Og dette er ikke naturlig cottage cheese, den inneholder palmeolje. Vel, la det ligge på samvittigheten til produsentene.

Sergey Hva slags melk er mer nyttig kjøpt i en butikk eller fersk, det vil si umiddelbart etter mottak?

Hvis vi snakker om fersk melk, kan vi ikke være stille om alle dens nyttige komponenter, for eksempel antioksidanter - vitaminer og karotenoider. I kjøpt melk er antallet mye mindre på grunn av pasteurisering, varmebehandling av melk. Derfor svarer du på spørsmålet "hva er mer nyttig?" svaret er et par. Men når du bruker fersk melk, bør du huske på sikkerhet. Ta hensyn til betingelsene for å skaffe og oppbevare melk, og drikk fersk melk bare når du er sikker på at alle hygienestandarder overholdes. Hvis du er usikker på dette, sørg for å koke melken! I slike tilfeller kommer sikkerhet først.

Rosemarina Julia, god ettermiddag! Jeg har et spørsmål til deg angående forholdet mellom kvalitet og fettinnhold i meieriprodukter. For eksempel, hvis du tar cottage cheese, så er det i butikkene prøver av veldig tvilsom kvalitet, med veldig lang holdbarhet og ikke de beste smaksegenskapene, men du kan velge et fettfritt alternativ. På samme tid, hvis du tar hjemmelaget cottage cheese, gård, ser det ut til å være mer nyttig, men der er ikke fettprosenten normalisert og ikke angitt, men som oftest er den veldig stor. Hva å gjøre - spis smakløs cottage cheese, lagret i måneder fra butikken og ikke plages av tanker om mengden fett som spises, eller foretrekker gårdsversjonen, men som har mer fett? Det samme gjelder Mechnikovs yoghurt - det er vanligvis 4%, er det verdt å konsumere det, eller er det bedre å drikke 1% kefir, er det ikke mindre nyttig? Takk for svarene dine!)

God ettermiddag! Du har rett, fettinnholdet i cottage cheese er ofte høyere enn det som er kjøpt i butikken, og den nøyaktige prosentandelen fett i den er ikke angitt. Hvis du kontrollerer kroppsvekten, er det definitivt ikke verdt å skjemme bort deg selv med "hjemmelaget" cottage cheese med en ukjent mengde fett. Når du kjøper et slikt produkt, må du være spesielt forsiktig med å kjøpe cottage cheese av en tvilsom type og en ukjent produsent. Du må kjøpe cottage cheese med en nøyaktig indikasjon på fettinnholdet på pakken, og for å forbedre smaken kan du legge til naturlig eller fruktyoghurt.
Forskjellen mellom 1 % og 4 % fett i meieriprodukter er ikke signifikant. Du kan drikke både kefir og yoghurt, hvis fettinnhold ikke overstiger 5%, uten frykt for å bli bedre.

Sergey Hei! La meg spørre deg om ost. Hvilken av hardostvariantene er mindre farlig for vekt/helse? Eller er det fortsatt verdt å helt forlate de harde og bytte til myke? Og hvilken av de myke variantene er å foretrekke å velge? Du kan svare på spørsmål fra det motsatte - si hvilken av variantene som er den farligste for en person som overvåker vekten hans. Og ett spørsmål til. Bearbeidede oster - bare skade eller med måte - OK? Og så: et "moderat beløp" - hvor mye?

Ost er ikke et produkt som skal ha en "pliktig" hylle i kjøleskapet for en person som begrenser kaloriinntaket og overvåker kroppsvekten. Siden selv de laveste kaloriostene har et fettinnhold på ca. 9%, og ofte mye høyere, har dessuten enhver ost et høyt kolesterolinnhold. Ost betraktes best som et festprodukt, og konsumeres i store mengder, ikke mer enn 30 g, uavhengig av ostens variasjon og merke.

Vladimir Hei! Fortell meg hvordan koblet nyttige funksjoner melk med fettinnhold? Jo fetere melk, jo sunnere er den.

Nyttige egenskaper til melk er ikke avhengig av fettinnholdet. Fordelene med melk skyldes hovedsakelig innholdet melkeprotein, kalsium og fosfor. Ikke prøv å kjøpe melk med høy fettprosent eller omvendt med for lite. Det viktigste er at du regelmessig konsumerer melk og en rekke meieriprodukter.

Igor God ettermiddag! Hver dag drikker jeg en liter melk (jeg liker det veldig godt). Vil det påvirke helsen min?

Igor, du har en god vane, ikke bekymre deg, det vil bare påvirke helsen din positiv effekt. Å konsumere en liter melk per dag betyr å fylle det daglige behovet for kalsium for kroppen.

Svetlana Hei, Julia. Hvilke kornslag er best tilberedt i melk, og hvilke i vann. Kanskje melk er bedre å legge til den allerede tilberedte grøten? Takk skal du ha.

Å koke grøt i melk eller koke den i vann er en smakssak, nesten alle typer korn vil passe godt til både vann og tjære. Melk øker ikke kaloriinnholdet i retten nevneverdig, og du trenger ikke være redd for utseendet ditt ved å spise melkegrøt til frokost. Jeg bemerker at melk metter retten med kalsium, fosfor og protein, og også prosentandelen av assimilering av vegetabilsk protein er høyere fra melkegrøt enn fra frokostblandinger kokt i vann. Og resten er en smakssak.

Zhenya Julia, hei! Fortell meg, 250 ml fettfri. yoghurt en time før sengetid, for en person som blir kvitt overflødig vekt, kan det forstyrre vekttap? Og hvor mange meieriprodukter anbefales å konsumere per dag, for de som ønsker å gå ned i vekt? Personlig klarer jeg meg rett og slett ikke uten en halv liter fermentert melkeprodukt per dag ... selvfølgelig velger jeg minimum fettinnhold. Og et annet spørsmål: barnet mitt (1,2 måneder gammel) drikker konstant melk, fargen vi tar for hele familien, den vanlige kumelken fra butikken (fettinnhold 3,2%), og elsker det veldig mye, selv om mange barneleger tror at det er fortsatt bedre gi preferanse til morsmelkerstatning ... Hvor relevant er dette? Takk skal du ha!

God ettermiddag, Zhenya! 250 ml fettfri kefir en time før leggetid, et flott alternativ for de som blir kvitt overflødig vekt. Den lar deg dempe sultfølelsen før leggetid, en deilig lavkaloridrikk. 1 glass kefir vil ikke skape en belastning på fordøyelsen, noe som er viktig rett før leggetid.
Minst 2 meieriprodukter bør konsumeres per dag, og i beste fall ha snacks med yoghurt, kefir, varenets og frukt mellom frokost, lunsj og middag, samt en time før leggetid.

Marina Hei, Julia, jeg liker virkelig te med melk, jeg drikker det ganske ofte om dagen, og nylig hørte jeg et glimt på TV at det er skadelig, men hva synes du?

Nei, det er ikke skadelig. Folk har drukket te med melk i lang tid. Dette er i tradisjonene til mange folkeslag, og kulturen med å drikke te med melk eller fløte oppsto av en grunn. Melk nøytraliserer de skadelige komponentene og urenhetene i teblandingen, som i gamle tider ikke var ren, og ofte til i dag kan ikke mange teer skryte av eksklusiviteten til sammensetningen og betingelsene for innsamling og tilberedning. I tillegg har te med melk en vanndrivende effekt, og dette har igjen en god effekt på stoffskiftet.

Stanislav Hei, jeg har to spørsmål. Hvordan skille fettinnholdet i cottage cheese hjemme eller hvordan sjekke selgere i markedet? Er det mulig å spise utelukkende magre meieriprodukter (cottage cheese 1,8; kefir 1, melk 1,5, etc.)?

Stanislav, hei! Fettinnholdet i cottage cheese på markedet kan bestemmes med en enkel test. Det er nødvendig å ta et lite stykke og gni det mellom fingrene, hvis det er et tydelig oljeaktig spor, har cottage cheese en høy prosentandel fett, og inneholder muligens til og med skadelig palmeolje (vær oppmerksom på sammensetningen av hytta ost og i butikker, bør det ikke være palmeolje i sammensetningen av cottage cheese) . Gni cottage cheese i hånden, vær oppmerksom på konsistensen, cottage cheese inneholder nødvendigvis små klumper, selv fet cottage cheese har disse klumpene, og tørr har en klar granulær struktur. Hvis det ikke er "korn", er massen mør, homogen, så er dette ikke cottage cheese i det hele tatt, men et ostemasseprodukt, som også bør unngås. På denne måten kan du forresten sjekke cottage cheesen i butikkene uten å åpne pakken, kvaliteten på ostemassen merkes også godt gjennom emballasjen.
For å svare på det andre spørsmålet, gjentar jeg, du kan spise meieriprodukter med et fettinnhold på ikke mer enn 5%, dette er et sunt, fullstendig fettinnhold, og det vil ikke tillate deg å gå opp i vekt.

Nadia God ettermiddag! Er det sant at meieriprodukter forverrer tilstanden til problemhud?

Jeg kan ikke være enig i denne uttalelsen. Meieriprodukter, som sådan, forverrer ikke tilstanden til huden. Overdreven inntak av karbohydrater og fett påvirker hudens tilstand negativt. Meieriprodukter med lavt fettinnhold positiv innflytelse på menneskers helse generelt, og hudhelse spesielt. Det høye innholdet av gunstige bakterier i fermenterte melkeprodukter, mineraler og vitaminer i melk er nøkkelen til et normalt stoffskifte i kroppen, og derfor ren hud.

Anna Hei. Fortell meg, er det mulig å spise glasert ostemasse, ostemasse og drikke fruktyoghurt hvis en person prøver å holde seg i form og hvor ofte kan dette gjøres?

Hvis du er seriøs med å holde figuren din slank, bør den hyppige bruken av glasert ostemasse og søt ostemasse stoppes. De har et høyt fettinnhold, men nesten ingen proteiner. Naturlig cottage cheese med lavt fettinnhold tilberedt med frukt, nøtter eller yoghurt kan erstatte disse delikatessene.
Å drikke fruktyoghurt kan ikke begrenses i bruk, det viktigste er å ta hensyn til sammensetningen, fettinnholdet og tilstedeværelsen av konserveringsmidler.
For å opprettholde en slank figur og god helse, ikke i noe tilfelle begrense deg til meieriprodukter, sørg for å konsumere dem 2-3 ganger om dagen.

Bailarinanna har vært vant til saue- og geitemelk siden barndommen, dessverre er det lettere å finne oster fra dem som er ganske fete. Er det mulig å bruke dem daglig i mengden 25-30 gram? Vil belastningen på mage-tarmkanalen fra økt fettinnhold bli for stor?

Det vil ikke være noen belastning på organene i mage-tarmkanalen ved daglig bruk av 25-30g ost. Kroppen til en sunn person takler en slik mengde.

Elena God ettermiddag, Julia! Ett spørsmål plager meg - er kefir nyttig etter trening? Jeg besøker treningsstudioet og svømmebassenget (på forskjellige dager). Jeg kommer hjem etter trening sent (2 timer før leggetid). Følgelig tror jeg det ikke lenger er nødvendig å spise, men jeg leste kefir at det tvert imot er veldig bra for musklene. Og treneren anbefaler å ikke drikke kefir, men bare drikke litt vann og legge deg. Jeg ble derfor forvirret - er kefir nyttig etter trening eller omvendt ikke? Tusen takk på forhånd!

god dag, Elena! Å drikke kefir etter en treningsøkt er ikke bare mulig, men også nødvendig I motsetning til vann inneholder det melkeprotein, om enn i liten mengde. Etter trening er det nødvendig for musklene. Et glass kefir vil bidra til å tilfredsstille sulten din og vil ikke skape en belastning på fordøyelsen.

Lady_selena81 Hei! Fortell meg, er det sant at bruk av fermenterte melkeprodukter kan være en profylakse mot forkjølelse?

Ja kanskje. Sunn ernæring, som inkluderer bruk av fermenterte melkeprodukter, er nøkkelen til god helse. Meieriprodukter gir et uvurderlig bidrag til funksjonen til tarmmikrofloraen, og dette er igjen viktig for immuniteten.

Olga_JRS Hei! Er det ille for figuren å spise grøt med melk om natten (et par timer før leggetid)? som havregryn eller fitness frokostblanding?

Å spise karbohydrater om natten vil definitivt ikke legge til harmoni. Grøt med melk er bedre til frokost. Og for en sen middag, la lav-fett yoghurt, kefir, fermentert bakt melk og varenets.

Tanya Hva slags fett er det i meieriprodukter? Er de skadelige eller ikke? Hva er det optimale fettinnholdet i meieriprodukter for riktig næring? Hva er den daglige normen for en voksen og en tenåring i ost, melk, cottage cheese, kefir? På forhånd takk for ditt svar!

Melkefett er ikke skadelig, men det er nødvendig å kontrollere fettinnholdet i meieriprodukter. Det optimale fettinnholdet i melk bør ikke overstige 3,2 %, og andre meieriprodukter 5 %. Det er ingen daglig norm for inntak av melk, cottage cheese eller ost. Det er et daglig inntak av protein, som inkluderer proteiner hentet fra kjøtt, fisk, egg og meieriprodukter. Når det gjelder hvor mye du trenger for å konsumere nøyaktig meieriprodukter, kan flere snacks med meieriprodukter om dagen anses som optimale, for eksempel en annen frokost i form av yoghurt med frukt, en ettermiddagsmat - cottage cheese, en time før sengetid - et glass kefir.

Tatyana Hei! Barnet mitt spiser ikke meieriprodukter i det hele tatt, han nekter kategorisk! Hvor ille er det, og hva skal man gjøre i dette tilfellet?

Tatyana, i din situasjon kan jeg råde deg til å gradvis introdusere meieriprodukter i barnets kosthold. Du kan tilby barnet ditt forskjellige cottage cheese gryteretter, ostekaker - alt som et barn kan spise uten innfall. Kan fylles på fruktsalater yoghurt, og tilbyr yoghurt som en uavhengig rett, dekorer den med frukt og nøtter, gjør retten vakker og attraktiv for barnet. Meieriprodukter er nødvendige for en voksende kropp og det er veldig viktig at barnet får i seg alle sporstoffer og vitaminer. Ferdigheten til riktig ernæring må legges fra tidlig barndom, vær nøye med dette problemet, og i fremtiden vil barnet ditt være takknemlig for deg.

Milk Oolong Julia, hei! Pakker med cottage cheese som selges i butikken indikerer ofte at kalsiumklorid er tilsatt. Slik jeg forstår det er ikke kunstig tilsatt kalsium og kalsium som finnes i naturlig melk det samme, men hvor sunt/ufarlig er cottage cheese beriket med kalsium, og er det noen fordel med det i det hele tatt? Takk skal du ha!

Ikke vær redd for å kjøpe cottage cheese, som inneholder kalsiumklorid.
Kalsiumklorid brukes til å koke melk, det er et absolutt trygt tilsetningsstoff.

Vel Julia, hei! Etter å ha drukket kefir før du legger deg, oppstår ofte halsbrann. Det er lettere for meg å helt nekte bruk av syrnede melkeprodukter, men jeg vet at det er nødvendig å bruke dem for å forebygge osteoporose. Hvordan være? Takk skal du ha!

Kanskje oppstår halsbrann som et resultat av at du drikker kefir rett før du legger deg, etter at du har lagt deg ned, og i horisontal stilling, blir innholdet i magesekken kastet inn i spiserøret, noe som gir halsbrann og ubehag. I dette tilfellet kan ikke bare kefir, men også annen mat forårsake ubehag. Det er bedre å konsumere kefir 40-60 minutter før sengetid og gi preferanse til ikke-sur kefir eller yoghurt. Og sørg for å konsultere en gastroenterolog, halsbrann er et alvorlig symptom.

Tilfeldig fakta:

Mer enn 70 % av maten til mennesker kommer fra bare 12 plantearter og 5 dyrearter. —

Artikkel lagt til av bruker Ukjent
31.08.2010

Hvor ofte må du lese og høre at mat rik på kalsium er nyttig for oss. Årsaken til dette var tilsynelatende noen sykdommer, som rakitt, osteoporose, karies og andre, hvis årsak ses på som utilstrekkelig inntak av kalsium i kroppen, mens disse sykdommene faktisk oppstår som følge av mangel på andre næringsstoffer. Alt dette er dekket i mange senere kapitler. Og derfor bør vår største bekymring i fremtiden ikke være en uavbrutt tilførsel av kalsium til kroppen, men tvert imot en allsidig begrensning av dets inntak i kroppen, noe som er mye vanskeligere å gjøre enn den første handlingen , siden vi bor i en region med høyt innhold av kalsium og i naturlige vann, og i matvarer. Da forfatteren Maxim Gorky døde (i en alder av 68), viste det seg at alle lungene hans var tilstoppet med kalsiumsalter. Dette er den tilsynelatende ufarlige forkalkningen som finnes hos nesten alle voksne på et røntgenbilde av lungene.

Og da Lenin døde (54 år gammel), viste det seg at hjernen hans var fullstendig forkalket.

Alle sammen medisinske arbeidere det er velkjent at avleiringer av kalsiumsalter i blodårene gjør dem utrolig skjøre. Og alle disse tilfellene av overdreven akkumulering av kalsiumsalter i menneskekroppen oppstår på grunn av ikke-likevektstilstanden til fri karbonsyre med bikarbonationer, og selve ikke-likevektstilstanden er en konsekvens av høyt innhold kalsiumioner i blodet.

ukjent melk

"Alle som næres av melk, er uvitende om sannhetens ord..." - Brevet til Hebreerne til den hellige apostel Paulus til den konklusjon at det ikke finnes noen spesielle produkter i områdene med lang levetid som vil bidra til lang levetid. Derfor bleknet problemet med ernæring, som det var, i bakgrunnen, selv om jeg hadde tenkt å gå tilbake til det igjen. Jeg dvele mer ved det i kapittelet Balansert kosthold, og nå vil vi vurdere bare en komponent av det - melk og meieriprodukter.

Akademiker IP Pavlov skrev at melk er en fantastisk mat tilberedt av naturen selv. Og i mange kostholdsbøker leser vi i dag at melk er en uunnværlig matvare for eldre, svekkede og syke mennesker.

II Mechnikov, som tok for seg problemet med lang levetid, trakk oppmerksomheten til det faktum at hundreåringer i de fjellrike regionene i Bulgaria ikke kan klare seg uten fermenterte melkeprodukter. Basert på denne observasjonen konkluderte han med at surmelksprodukter bidrar til lang levetid, noe som kan svekke eller fullstendig overdøve forråtningsprosesser i tarmen.

Den amerikanske legen N. Walker skriver i sin bok Treatment with Raw Vegetable Juices at den beste melken for barn etter morsmelken er rå fersk geitemelk. Kumelk inneholder mye slim (kasein), som akkumuleres i bihulene, og skaper et gunstig miljø for patogene bakterier, som et resultat begynner barn å strømme kontinuerlig fra nesen.

Og den andre amerikansk lege Herbert Shelton, i Orthography, har et helt annet syn på alle meieriprodukter. Han skriver at de fleste uttalelser om medisinske egenskaper meieridietter er falske, siden melk ikke inneholder overflødige vitaminer eller materialer som ville kompensere for skadene fra meierimat. Denne dietten, sier han, er feilaktig klassifisert som beskyttende. Anemi har utviklet seg hos laboratorierotter som utelukkende er matet på melkediett. Kaniner på melkediett tålte det ikke og døde. Langvarig inntak av melkekost gjorde barn sårbare for infeksjoner gjennom hele livet, og førte til og med til tuberkulose. Melk inneholder nok uorganiske komponenter, egnet bare for den tidlige perioden av livet, men når voksne spiser melk i 90 %, fører dette til problemer med tarmfunksjonen, alle øker blodtrykk. Melk gir tunge belastninger på hjerte, lever, nyrer, lunger og mage. Og avslutningsvis skriver Shelton at melk fullstendig ødelegger de siste restene av helsen til mange pasienter.

Jeg kunne fortsette å liste opp navnene berømte mennesker og utdype deres syn på meieriprodukter, men jeg tror at på denne måten vil vi aldri kunne ta den riktige avgjørelsen om disse produktene. Vi bør analysere noen av funksjonene til disse produktene mer detaljert og trekke de nødvendige konklusjonene på egen hånd.

Melkesammensetning

Naturen har virkelig skapt en veldig original mat for en hjelpeløs, som nettopp har begynt å leve. Sammensetningen av melk tar veldig subtilt hensyn til ikke bare de biologiske behovene til en ung organisme som ble født, men også de ytre forholdene i livet. For eksempel, hos dyr i nordlige land eller som lever i kaldt vann og trenger en stor mengde termisk materiale for ernæringen, øker fettinnholdet i melk kraftig - hos et reinsdyr opptil 20 %, i en delfin med opptil 44 % (og i en ku bare opptil 4,5 %).

Sammensetningen av melk endres også i løpet av en relativt kort periode med laktasjon (melking). For eksempel er proteininnholdet i utgangspunktet høyt hos alle dyr, for så å avta gradvis. Naturen har så å si det travelt med å styrke musklene til den unge organismen og derved gi den muligheten til raskt å gå videre til selvanskaffelse av mat.

En grønlandsselunge (opptil 40 % fett) får også slik kalori- og proteinrik melk. Lengden på den nyfødte er opptil 80 cm og vekten er fra 7 til 8 kg. Et slikt spedbarn spiser i bare tre uker, og i løpet av denne tiden går det opp i vekt opp til 30 kg og vokser opp til 110 cm i lengde. Etter det går ungen ned i vannet og begynner å mate av seg selv.

Sammensetningen av melk er individuell hos ulike dyrearter og har betydelige forskjeller i protein, fett og mineralsammensetning. Og i dyreverdenen drikker hver art bare sin egen melk og i svært kort tid. Men en fornuftig person ble ikke bare fornøyd med melken til moren sin og bare i et kort øyeblikk av den tidligste barndommen, men bestemte seg for å drikke melk hele livet, melke en ku, geit eller et annet dyr for dette. Hvorvidt en slik beslutning fra en person er riktig og om han riktig valgte et dyr (jeg mener en ku) for melkeproduksjon - vi vil prøve å svare på disse spørsmålene.

Mennesket valgte kua som hovedprodusent av melk, tilsynelatende av den enkleste og samtidig viktigste grunnen - fordi den gir mye melk. Så mye melk gir ikke en hest, sammenlignbar i størrelse med en ku. Men hvis vi går ut fra naturens logikk, som for hver art bare tilbereder den passende sammensetningen av melk for den, vil en person måtte låne fra dyr bare den melken som er nærmest kvinnemelk og mate barna sine med slik melk om nødvendig. Og det som passer best for barn etter morsmelk er ikke geitemelk, som Walker skrev om det, og ikke kumelk, men hoppemelk. Den ligner mest på hunnen i sin sammensetning. Den, som kvinners, har mye sukker. Men hovedlikheten til denne melken med kvinnemelk er i protein- og mineralsammensetning. I henhold til sammensetningen av proteiner kan melken til alle dyr deles inn i to grupper - kasein og albumin. Kasein er et komplekst protein som utgjør for eksempel hoveddelen av cottage cheese. Albumin er et enklere protein som finnes for eksempel i eggehvite, i plantefrø. Kaseingruppen inkluderer ku-, sau-, geit- og hjortemelk. Albuminmelk i hesten og i alle en-hovede dyr, samt i hunden. Morsmelk er også albuminholdig. Albumin absorberes veldig lett av kroppen ( eggehvite Derfor regnes det som standarden for animalsk protein fordi det absorberes fullstendig av kroppen). Og kasein er vanskeligere og bare 75% absorberes av kroppen - derfor kan ikke kumelk betraktes som et lettfordøyelig produkt. Proteinet i kumelk er 87 % kasein og 13 % albumin, og i hoppemelk er dette forholdet 60 og 40 %. Kvinnemelk inneholder 40 % kasein og 40 % albumin og globulin, og ytterligere 20 % nitrogenholdige stoffer, inkludert aminosyrer (globulin er et spesifikt protein som er en del av enzymer, antistoffer og enkelte hormoner). Som du kan se, når det gjelder proteinsammensetning, er human melk betydelig forskjellig fra ku. Geitemelk er bare litt bedre enn kumelk når det gjelder proteinsammensetning – den inneholder 75 % kasein og 25 % albumin.

Tallrike anbefalinger for bruk av geitemelk til fôring av barn var basert på dårlig kunnskap om den kjemiske sammensetningen av denne melken, og i tillegg ble det antatt at den var tryggere i bakteriemessige termer, siden tuberkulose hos geiter forekommer som sjeldne unntak. Derfor ble geitemelk tillatt å konsumeres rå. Nå er det bevis på at tuberkulose blant geiter er svært lite lavere enn hos kyr. Og av kjemisk oppbygning geitemelk er veldig forskjellig fra kvinnemelk - en økt mengde kasein og redusert albumin, så fordøyeligheten av geitemelkproteiner er mye dårligere enn for kvinners. Og store fordeler sammenlignet med kumelk, har geitemelk ingen.

Hvorfor meieriprodukter er uakseptable

Inkonsekvensen av kumelk med kvinners proteinsammensetning er etter min mening ikke hovedårsaken til den negative effekten av denne melken på Menneskekroppen, påpekt av Shelton. Men Shelton nevner ikke denne grunnen - han oppgir bare selve fenomenet. Jeg finner denne grunnen i det høye innholdet av kalsium i melk. Når vi snakker om det økte innholdet av kalsium i naturlig vann, kommer vi til den entydige konklusjonen at et økt nivå av kalsium i vann etterfølges av et økt innhold av kalsium i produkter produsert i området, og deretter følger forhøyet nivå kalsium i blodet og som en konsekvens av dette - alle slags sykdommer. Men blant alle lokale produkter er mesterne når det gjelder kalsiuminnholdet alle meieriprodukter, med unntak av smør.

Her vil det igjen være hensiktsmessig å huske hvordan melken til forskjellige dyrearter subtilt tar hensyn til særegenhetene ved utviklingen av ungene deres. Kalsium spiller rollen som et byggemateriale for å bygge skjelettet. Og siden kalven vokser relativt raskt (kalven dobler vekten innen 47 dager, og barnet innen 180 dager), får kalven følgelig en økt mengde kalsium med melk - 100 g kumelk inneholder 120 mg kalsium , og 100 g morsmelk inneholder bare 27 mg kalsium. Produkter laget av melk inneholder også mye kalsium: 100 g cottage cheese - 140 mg, 100 g ost - 1200 mg kalsium.

Ulikt kalsiuminnhold i kumelk og i kvinnemelk gir oss grunn til å snakke om at det er tilrådelig å konsumere meieriprodukter av voksne. Hvis kalven vokser raskere enn et barn, så gir naturen under denne veksten en passende mengde kalsium. Det følger av dette at det neppe vil være rimelig å mate selv et barn med kumelk, som inneholder urimelig mye kalsium for et barn. Tross alt, hvis et barn trengte like mye kalsium som en kalv, ville naturen gi det i kvinnemelken. Og hvis akademiker Pavlov sier at melk er en fantastisk mat tilberedt av naturen selv, så er det åpenbart at han forstår den mest balanserte maten med denne fantastiske maten. Og vi prøver ett måltid! (damemelk) erstatte en helt annen (kumelk) som! er ikke beregnet på barnet, og derfor er sammensetningen ikke balansert for barnet verken i kalsium eller i protein.

Men hvis sammensetningen av kumelkprotein ikke er så betydelig! kan påvirke helsen til barnet, da det økte innholdet! kalsiumet i det vil gjøre barnet sårbart for alle sykdommer.

Og la oss nå vurdere det samme spørsmålet i forhold til den dannede personen. Hvis kalsiuminnholdet i både ku- og kvinnemelk var knyttet til veksthastigheten til kalven og barnet, hvordan ville da kalsiumkonsentrasjonen i samme kumelk endret seg hvis den også var beregnet på å fôre en voksen (ku eller okse) , hvis beinskjelett allerede er! formet? Tilsynelatende ville innholdet av kalsium i melk reduseres kraftig, det ville sikre tilførsel av kun den mengden kalsium som ville være nødvendig for et konstant kalsium! bytte, og dette er mye mindre enn nødvendig for konstruksjonen! beinskjelett. Men hva gjør en voksen? Hvis naturen til og med gir et barn bare 27 mg kalsium per 100 g melk, tar han allerede melk med mye høyere kalsiuminnhold (120 mg per 100 g kumelk) for seg selv som voksen. Hvorfor trenger en voksen så mye kalsium? Nesten hele boken gir svar på dette spørsmålet. Og her vil jeg bare si at vi burde være mer oppmerksomme på ledetrådene som naturen selv gir oss. Det er også veldig viktig å se på emballasjen som kalsium tilføres i melk. I utgangspunktet er kalsium i melk assosiert med kasein. Sammenhengen av kasein med kalsium forklarer ufordøyeligheten til melkeprotein. Melkekasein har en lett sur reaksjon og derfor løses kun i alkaliske vandige løsninger, og det er praktisk talt uløselig i vann. Derfor behandles melk i kroppen kun i tarmen i et alkalisk miljø Kaseinforbindelser med jordalkalimetaller (kalsium, magnesium og strontium) gir melkehvite ugjennomsiktige løsninger Siden kasein i melk er i form av kalsiumsalt, forklarer dette hvit farge melk. Jo mer kalsium i melk, jo hvitere melk. Det er også mange kalsiumsalter av fosforsyre, sitronsyre og saltsyre (bare i geit) i melk. Vi er først og fremst interessert i kalsiumsalter av fosforsyre, og her er hvorfor. Det er kjent at 99 % av kalsiumet som er tilgjengelig i kroppen er konsentrert i beinene. Men bein er ikke bare kalsium, men også nødvendigvis fosfor, som av en eller annen grunn alltid blir oversett. I prosessen med bendannelse går utvekslingen av kalsium og fosfor parallelt og i blodserumet bør forholdet mellom kalsium og fosfor være 1:1,5. Dette er den beste andelen for felles assimilering. Hvordan opprettholdes dette forholdet i melk, når melk er eneste mat og når det går intensiv vekst beinskjelett i en ny organisme?

Fosforsyre kan danne tre typer salter med kalsium. Kalsiumdihydrogenfosfat er surt. Den har et forhold mellom kalsium og fosfor på 1:2. Bare dette saltet er tilstede i kvinnemelk, derfor gir slik melk et normalt forhold mellom kalsium og fosfor, der beinvev utvikler seg mest vellykket. Og generelt er morsmelk sur. Er ikke dette naturens viktigste hint for oss, rasjonelle vesener, om at maten vår skal ha en sur reaksjon?

• Kalsiumhydrogenfosfat har en lett sur reaksjon og forholdet mellom kalsium og fosfor i det er 1:1.
• Kalsiumfosfat har en alkalisk reaksjon, og forholdet mellom kalsium og fosfor i dette saltet er 1:0,7.

Kumelk inneholder CaPHO og CaHPC > 4, og det andre saltet er dobbelt så mye som det første. Et slikt sett med salter gir et forhold mellom kalsium og fosfor som 1:1,3. Men gitt den store mengden kalsium assosiert med kasein, vil dette forholdet tape i form av fosfor. Og kalsium vil samle seg i kroppen, beinvev som du ikke lenger kan bygge fra, men det kan påvirke helsen negativt.

I geitemelk er helt fraværende - SaRod / men i store mengder er det - SasOd - Dette saltet er en og en halv ganger mer enn - CaHROD / som også er tilstede i denne melken. Som et resultat er forholdet mellom kalsium og fosfor i denne melken omtrent 1:0,7. Et annet trekk ved geitemelk er det høye innholdet av kalsiumklorid i den, som bidrar til blodpropp. Derfor er geitemelk spesielt uønsket for voksne. Jeg liker ikke å gi eksempler på enkeltpersoner, siden de ikke inneholder generaliserende konklusjoner, men i dette tilfellet, fortsetter samtalen om geitemelk, husker jeg en familie som bodde i byen Odessa og holdt geiter spesielt for å få melk, som de (mann og kone) drakk både rå og fermentert og kokte ost. Og snakket ustanselig med glede om denne melken. Som et resultat endte både mann og kone livet i en alder av 58 år etter slag. Og mannen min, ti år før det, hadde vridde fingre på hendene og saltavleiringer i alle ledd. PÅ medisinsk vitenskap begrepet "familiesykdommer" har lenge vært etablert, når hele familien lider av de samme sykdommene. Og grunnen til dette ligger som regel i feil modus eller type mat.

Etter å ha lest denne informasjonen om forholdet mellom kalsium og fosfor i melk, vil mange tenke på måter å fylle på det manglende fosforet. Men jeg vil gjerne gjøre leserne oppmerksomme på en helt annen side av denne saken. Hvis en ku, uten å bruke noen toppdressing, men bare tygge fra dag til dag vanlig gress, kan forsyne seg selv med både kalsium og fosfor, og til og med gi den en stor tilførsel av disse elementene i melken, hvorfor en person hele tiden tenker på hvordan han kan få mer kalsium, og nå vil han begynne å tenke på hvordan man legger fosfor til dette kalsiumet . Er det mulig at en person konstant har kalsiummangel, hvis hver dags bok anbefaler å konsumere mer meieriprodukter, som de er god kilde kalsium? Og eldre anbefales meieriprodukter for å styrke bein. Men vi vet allerede at det er mye kalsium og for lite fosfor i kumelk, og som et resultat blir ikke beinene sterkere, men blir ganske skjøre av et overskudd av kalsium selv med det minste fall av eldre! en person har flere brudd. For å prøve å helbrede bruddet så snart som mulig, setter vi igjen vårt håp til melk og igjen øker overskuddet av kalsium i blodet med mangel på fosfor - dette er grunnen til at resultatet er skuffende. Flere detaljer om benskjørhet og helbredelse av brudd i alderdommen finnes i kapittel 21.

Og hvis du nekter melk helt, og bruker bare ikke-meieriprodukter, der det er nok kalsium for de fysiologiske behovene til kroppen vår (tenk på en ku som tygger gress), og til og med ta litt hensyn til de produktene som har litt mer fosfor, og disse er egg (470 mg fosfor per 100 g produkt), belgfrukter (i bønner - 500, i erter - 370), kjøtt og fisk (120 - 140 mg per 100 g produkt), så resultatet vil ikke være sakte å påvirke - beinene vil være intakte, og helsen vil øke , da kroppen ikke vil bli overveldet med overflødig kalsium. Her kan jeg ganske trygt slå fast at med et slikt valg av mat, knekker ikke bein under alle slags fall, selv hos 80-åringer.

Hundreåringene i Yakutia, som hovedsakelig spiser kjøtt og fisk, har forholdet mellom kalsium og fosfor i kosten 1:3-9. For oss, elskere av melk og alle meieriprodukter, er et slikt forhold rett og slett uoppnåelig. Men vi trenger ikke et slikt forhold, vi trenger bare å forhindre overskudd av kalsium over fosfor, og overskudd av fosfor over kalsium er ganske akseptabelt, og som vi ser, er det ikke så vanskelig å oppnå, du må bare ønsker, eller rettere sagt, du trenger bare å vite om det og ønske å oppnå det.

Når kumelk varmes opp, gjennomgår den også noen endringer i kjemiske egenskaper og er det ikke bedre side- kalsiumfosfat dannes i den, som ikke var til stede i den før og som er lett løselig og har en alkalisk reaksjon. Av denne grunn kan det utfelles i ulike deler av kroppen, men som oftest danner det fosfatsteiner i nyrene og i bukspyttkjertelen. Dette vil bli diskutert videre i kapitlene om nefrolithiasis og sykdommer i bukspyttkjertelen.

Og når kumelk fortynnes med vann, noe som ofte skjer med oss ​​når vi for eksempel koker grøt med melk, men ikke koker med melk alene, men tilsetter litt mer vann, da kan noe av kalsiumet også snu til kalsiumfosfat, som bare skader kroppen vår. Det er verdt å understreke nok en gang de spesielle egenskapene til geitemelk. Bare den har kalsiumklorid og bare den har mye kalsiumfosfat. Som et resultat bidrar denne melken aktivt til både trombose og avsetning av kalsiumsalter i leddene. Derfor, for voksne, er geitemelk mye verre enn kus. Alle som holder geiter er i faresonen.

Kalsium, som kommer inn i kroppen i overkant med melk og meieriprodukter, i enhver form for kjemiske bindinger, når det skilles ut i nyrene, danner lett, i tillegg til fosfat, også karbonat- og oksalatkalsiumsalter, hvorfra det dannes nyrestein.

Som du kan se, er melk og nyrestein direkte relatert. I Odessa, med et stort forbruk av melk og meieriprodukter, er denne sykdommen veldig vanlig - hver fjerde innbygger i byen lider av den. Derfor er den største ulempen med kumelk som matprodukt dens overdreven metning med kalsiumsalter. Og hva et overskudd av kalsium i kroppen vår fører til - dette er ganske overbevisende skrevet i det andre kapittelet, og i mange påfølgende kapitler.

Er meieriprodukter sunt?

Samtalen vår om meieriprodukter vil være ufullstendig hvis vi ikke berører egenskapene til fermenterte melkeprodukter. I forskjellige land har folk lenge visst om de styrkende, moderat berusende og kanskje til og med helbredende egenskapene til fermentert melk. De eldste representantene for disse produktene er koumiss og kefir. Det er skrevet mange gode ord om syrnede melkeprodukter, men samtidig ikke noe bestemt. Så hva er årsaken til populariteten til fermenterte melkeprodukter?

La oss starte med koumiss. En drink laget av hoppemelk fra uminnelige tider er kjent som koumiss. Til og med Herodot (en gammel gresk historiker fra det 4. århundre f.Kr.) skrev at skyterne (gamle stammer i den nordlige Svartehavsregionen på 700-tallet f.Kr.) hadde koumiss som sin favorittdrikk. Når det gjelder smak, er koumiss en behagelig, sur, brusende væske, hvis konsistens avviker lite fra den originale melken.

Kumis øker appetitten, er lett fordøyelig og assimilert av kroppen, og derfor anbefales det for svakhet i kroppen, for lungesykdommer og noen andre sykdommer. Doktor Postnikov, som åpnet den første koumiss-klinikken i Russland nær Samara i 1858 for pasienter med lungetuberkulose, beskrev effekten av koumiss med bare tre ord: den nærer, styrker, fornyer. helsedrikk.

Hva er i koumiss helbredende faktor Og hvorfor er den laget av hoppemelk?

Vi vet allerede at hoppemelk er nær kvinnemelk når det gjelder proteinsammensetning. Den er bare litt hvit med et blåaktig skjær! søtsmakende væske. Den har en og en halv ganger mer melkesukker enn i kumelk. Når den er sur, danner ikke hoppemelk en tett koagel (på grunn av det lave innholdet av kalsium i den), kasein faller ut i form av ekstremt delikate små flak, nesten umerkelige på tungen og nesten ikke endrer væskens konsistens, ligner morsmelk i denne henseende. På grunn av det høye innholdet av melkesukker i hoppemelken, gjæres den for alkoholgjæring, ikke unntatt surmelksgjæring underveis. Den nødvendige mikrofloraen for koumiss-gjæring er melkesyrebasill og melkegjær. Melkesyrebakterier bryter ned melkesukker til melkesyre, og gjær danner alkohol og karbondioksid av samme melkesukker. Karbondioksid er det som gjør denne drinken brus. Som et resultat av slik gjæring inneholder koumiss 2% etyl alkohol og litt mer enn 1 % melkesyre, samt en liten mengde karbondioksid.

Så hva er den helbredende faktoren i koumiss? Tilsynelatende bare melkesyre. Melkesyre og delvis karbondioksid forsurer blodet, noe som bidrar til restitusjon. Og hvis vi også tar i betraktning at pasienter ved koumiss-klinikker praktisk talt ikke fikk drikkevann, og sistnevnte ble erstattet bare med koumiss, som et resultat av at pasientene drakk minst to liter koumiss per dag, kan man lett forstå at forsuring av blodet hos pasienter var signifikant (opptil 20 g melkesyre per dag).

I tillegg bidrar etylalkohol inneholdt i koumiss også til ytterligere forsuring av blodet. eddiksyre, som følge av nedbrytningen av denne alkoholen i kroppen (mer om dette er diskutert i det 10. kapittelet). Som et resultat helbreder en så kraftig forsuring av blodet kroppen, forbedrer metabolismen og stimulerer aktiviteten til alle systemer i den. Og det lettfordøyelige proteinet i hoppemelk (det inneholder mye lettfordøyelig albumin, og kaseinet i denne melken er lettere å fordøye på grunn av det lave kalsiuminnholdet i den) er med på å styrke kroppen.

I tillegg bør man ta hensyn til faktoren for svekkelse av hydrogenbindinger i vannet i koumiss, som et resultat av oppløsningen av etylalkohol og melkesyre i den, og derfor absorberes koumiss ikke bare lett i tarmen, som er også viktig for en syk og svekket organisme, men reduserer også blodviskositeten og forbedrer dermed blodtilførselen til hele organismen, og siden blodet samtidig har en sur reaksjon, sikrer det ikke bare normal tilførsel av oksygen til alle celler av kroppen, men skaper også fiendtlig miljø for tuberkuløse mikrobakterier (optimalt miljø for dem ved pH 7,0 og litt høyere). Slik er den komplekse effekten av koumiss på en syk organisme. Slik beskrev den russiske forfatteren S. T. Aksakov den helbredende effekten av koumiss: "Om våren, så snart den svarte jordsteppen er dekket med frisk, velduftende, saftig vegetasjon, og hoppene, avmagret over vinteren, jobber opp fett, forberedelsen av koumiss begynner i alt koshary ... Og det er alle de som kan drikke, fra et spedbarn til en avfeldig gammel mann, drukket en helbredende, fruktbar, heroisk drikk, og alle plagene til en sulten vinter og til og med alderdom mirakuløst forsvinner, utslitte ansikter er kledd i fylde, bleke innsunkne kinn er dekket med en rødme av helse.

En effekt tilsvarende koumiss i utvinningen av tuberkulosepasienter kan også utøves av nytt drikkevann, som ble diskutert ovenfor, hvis etylalkohol og vann tilsettes det. sitronsyre(50 ml 40% vodka per 1 liter vann og en teskje krystallinsk sitronsyre, og fire teskjeer honning eller sukker for bedre smak og ernæring av kroppen). De prøver å lage koumiss fra kumelk og tilsette sukker. Men en medisinsk drikk får man ikke lenger fra kumelk, siden den inneholder mye kalsium, som gjør det umulig å surgjøre kroppen tilstrekkelig, samt mye vanskelig fordøyelig kasein og svært lite lettfordøyelig albumin. Du kan ikke styrke en syk person med en slik drink.

Men kefir lages av kumelk og hele linjen andre fermenterte melkeprodukter som er i jevn etterspørsel. Ofte blir fermenterte melkeprodukter referert til som kostholdsprodukter nyttig ved visse sykdommer. I disse produktene produseres melkesyre som følge av fermentering av melkesukker. Alle fermenterte melkeprodukter inneholder opptil 1 % melkesyre, og bare i noen, for eksempel yoghurt, kan den være opptil 1,5 %. Alle meieriprodukter skylder sin surhet kun til melkesyre. Det senker pH i melken til 4,8, som er surt nok til å drepe alle mikroorganismer. Forresten synker ikke pH-verdien til surmelk under det angitte tallet, også av samme grunn som med denne surheten opphører også den vitale aktiviteten til melkesyrebakterier. Det er forsuringen av blodet med melkesyre som er den gunstige effekten som fermenterte melkeprodukter har. Dette forklarer god helse på tidspunktet for inntak av meieriprodukter. Men melkesyren i disse matvarene kommer med så stor! mengden kalsium som finnes i kumelk. Og effekten av forsuring når melkesyren oksiderer forsvinner raskt, og en stor mengde kalsium forblir i kroppen, noe som til slutt øker nivået av kalsium i blodet. Og et økt nivå av kalsium i blodet fører til mange sykdommer som allerede er kjent for oss. Og derfor er det verdt å avlive myten om ekstraordinære eiendommer meieriprodukter. Det er lettere og mer effektivt å surgjøre blodet enten med ren melkesyre, eller med hvilken som helst annen syre, som allerede nevnt i kapittel 2. Og hundreåringene i Bulgaria, som bor i fjellene, er ikke hundreåringer fordi de bruker surmelkprodukter, men utelukkende fordi det naturlige vannet i fjellene deres inneholder svært lite kalsium, noe som bidrar til et lavt nivå av kalsium i blodet og påfølgende lang levetid . Og fermenterte melkeprodukter er til og med en hindring for lang levetid på grunn av den økte konsentrasjonen av kalsium i dem, men på slike fjellrike steder og melk inneholder mye mindre kalsium enn for eksempel i Ukraina.

En gang skadet jeg leggen min - det dannet seg et stort hematom. En uke senere var beinet veldig hovent, temperaturen steg. Jeg har henvendt meg til kirurgen. Da han tok et bilde viste det seg at beinet var intakt, men kirurgen tilbød seg å kutte hematomet. Jeg nektet - jeg var redd for at en infeksjon kunne komme inn.

Og så rådet en snill gammel bestemor meg til å bruke hjemmelaget cottage cheese laget av surmelk (stråmelk) på hematomet og på hele leggen. Dette bør gjøres tre til fire ganger om dagen, fordi ostemassen tørker raskt.

Da jeg tre dager senere kom til den samme kirurgen, ble han ekstremt overrasket, og jeg fortalte ham gjerne hvordan jeg klarte å bli frisk. S. Abramikhina.

Dette notatet handler selvfølgelig om forsuring av hematomet og delvis blodet med melkesyre, som var tilstede i sur ostemasse. Syre passerer lett gjennom huddekke i vev og blod. Forsuring med cottage cheese ligner forsuring med eddik, som påføres huden. Som et resultat blir det klart for oss at med alle hematomer og med alle ytre hudlesjoner er det nødvendig å surgjøre de berørte områdene. Og det er ikke nødvendig å ty til noen sure produkter, hvis virkning ikke er helt klar for oss, men det er lettere å bruke vanlig bordeddik.

Er ost sunt?

Ostemakere har lenge lagt merke til at utilstrekkelig innhold av kalsiumsalter i melk påvirker kvaliteten på ost negativt. For eksempel, på sumpete jorder, hvor det er lite kalsium i både vannet og jorda, får man en utilfredsstillende kaseinklump fra kumelk, og på kalkholdig jord, som i vår Odessa-region, er det mye kalsium i melk og fra slik melk, ved ostefremstilling, viser det seg veldig tett, sterkt sammensnørende koagel.

Studier har vist at tilsetning av små mengder kalsiumkarbonat eller kalsiumfosfat til kufôr øker kalsiuminnholdet i melk betydelig. I Sveits, der fjellvann inneholder svært lite kalsium, og derfor melk inneholder lite kalsium og kanskje ikke er egnet for ostefremstilling, er det til og med statlige lover utstedt som regulerer fôring av kyr hvis melk brukes til å lage sveitsisk ost. Og fra alt som er sagt, må vi konkludere med at ost laget av ku-, geite- eller sauemelk ikke er helt gunstig for helsen vår på grunn av det høye kalsiuminnholdet - opptil 1200 mg per 100 g produkt.

Melk og stråling

Det er en annen upassende rolle for melk, som absolutt må nevnes. Etter Tsjernobyl-ulykken ble mange områder i landet vårt forurenset med radioaktivt strontium-90. Og strontium er kjemisk lik kalsium, og derfor følger det alltid med kalsium. Og de matvarene som inneholder mye kalsium vil også inneholde strontium-90. Derfor er alle meieriprodukter produsert i radioaktive soner hovedleverandørene av strontium-90 til menneskekroppen.

Visning av noen forfattere om melk

Yu. Andreev i Three Whales of Health beskriver en slik sak. En tynn, slank, sykelig, erfaren hyppige plager en ung kvinne prøvde alle trendy dietter, fortsatt i en dårlig, motløs tilstand av kropp og sjel, helt til hun fikk upåklagelig råd. Det viste seg at hun ikke trengte å spise overveiende fettfri cottage cheese, men tvert imot, det var nødvendig å spise lam, spise, som de sier, bønner fra magen. På mindre enn to uker forandret denne bleke, skrøpelige, evig undertrykte damen seg både fysisk og mentalt: hun ble til en sterk, tett kvinne med en diffus rødme i ansiktet, med et klart, dristig blikk og en munter, uselvisk latter, en egenskapen til en ubetinget sunn person. Jeg kunne nevne mer enn ett eller to slike eksempler de siste årene.

Og nå vil jeg sitere en hel side fra boken av P. Kurennov Russian Folk Medical Book og også om melk.

På melk bør stoppe i mer detalj. I tillegg til Dr. Walker og Dr. Gargen (forfatter av en avhandling om kur mot sult), knuser den store 78 år gamle naturforskeren McFerrin, forfatter av 84 bøker om helse, melk i filler. Han fastholder at melk, spesielt kumelk, aldri var ment fra naturens side for å gi næring til en voksen, men bare for en veldig liten kalv, så lenge den ikke kan spise fast føde. Han skriver at man aldri skal drikke melk til lunsj, middag eller frokost. Inntak av melk, spesielt pasteurisert melk, gir forstoppelse, som mange ikke vet. Å drikke melk gjør leddene våre stive og arteriene våre stivne. Den store legen konkluderer patetisk: Under ingen omstendigheter kan en person anse seg selv som helt frisk hvis han fortsetter å velte seg i melk! Dermed avslutter Dr. McFerrin sin beskrivelse av nytten av melk svært effektivt. Og Dr. Walker begynner med følgende morderfrase: Det er generelt akseptert at kumelk er vår sunneste mat. Noen ganger er en halvsannhet verre enn den mest åpenbare løgnen. Fra vugge til grav for mennesket er melk det mest forræderske produktet og får forbrukerne til det forkjølelse, influensasykdommer, bronkiale sykdommer, astma, søvnighetsfeber, lungebetennelse, forbruk og betennelse i nesens slimhinner.

Dette er resultatene av nesten et halvt århundres studier av Dr. Walker om dette problemet. Legg nå merke til denne setningen fra avsnittet ovenfor: Å drikke melk gjør leddene våre harde og arteriene våre harde. Her sies det ikke et ord om kalsium; på den tiden visste de rett og slett ikke noe om dets negative rolle og tilskrev denne rollen kasein. Vi vet nå at leddene stivner fra avleiring av kalsiumsalter i dem (se kapittel 12. og 21.), og arteriene stivner også fra avsetning av kalsiumsalter i dem (se kapittel 10), og kalsiumsalter i kroppen leverer melk i store mengder. I begynnelsen av dette kapittelet nevnte jeg allerede kort Mechnikovs hypotese, ifølge hvilken den forråtnende tarmfloraen elder menneskekroppen mye før tidsplanen, det ser ut til at denne ideen bør gis litt mer oppmerksomhet.

I. Mechnikov mente at naturlig fysiologisk alderdom skulle oppstå ved en alder over 100 år. Mennesker dør som regel før de når naturlig alderdom, de dør før kroppen har brukt opp livsmulighetene som ligger i den. Mechnikov kalte denne alderdommen for tidlig, og kom som et resultat av en smertefull endring i alle eller noen kroppssystemer. Forskeren studerte nøye ulike egenskaper mikrober og kom til slutt til den konklusjon at forråtningsaktive mikrober ikke kan formere seg i nærvær av melkesyrebakterier i bulgarsk yoghurt. Avslutning funnet! Daglig inntak av et glass yoghurt før sengetid, ifølge Mechnikov, vil være en effektiv metode for å bekjempe forråtningsflora. I 1903, i Paris, ga I. Mechnikov ut boken Old Age, som vakte oppsikt. I den sa forskeren spesielt at bulgarerne skylder sin eksepsjonelle levealder til yoghurt, som de konsumerer i store mengder.

Under navnet yoghurt ble en syrlig drikk laget av ku-, saue- eller geitemelk distribuert i Bulgaria og Tyrkia. Så dette melkeprodukt ble populær i Europa og Amerika.

De kjemiske prosessene som foregår under yoghurtgjæringen består hovedsakelig i dannelse av melkesyre fra melkesukker og en svært liten mengde etylalkohol. Mengden melkesyre i det ferdige produktet når 0,6 - 0,8%, og i et eldre produkt opp til 1,5%. Mengden alkohol overstiger ikke 0,2 %.

Som det nå er klart for oss, døde forråtningsbakterier ikke av melkesyrebakterier direkte, men av melkesyren de produserte. Melkesyrebakterier selv dør forresten også når de når viss surhet gjæringsprodukt, som ikke klarer å behandle sukkeret som finnes i dette produktet fullstendig. For eksempel, i den samme yoghurten med et innhold på 1,2% melkesyre, forblir 2,8% av melkesukkeret fortsatt ubearbeidet, og i den opprinnelige melken var dette sukkeret 4,8%. Derfor ville man forvente et ublu innhold av melkesyre i surmelksprodukter dersom alt sukkeret ble bearbeidet til denne syren, men med en økning i surheten i produktet dør også melkesyrebakterier. Derfor kan det ikke antas at kun skadelige mikroorganismer vil dø av syre i tarmene, mens nyttige vil bli bevart. Når du vasker tarmene med en sur løsning, kan alle mikroorganismer i den dø, og vi må gjenbefolke tarmene med gunstig mikroflora.

Fram til slutten av sine dager var Mechnikov fast overbevist om riktigheten av hypotesen hans. Døende i en alder av 70, kort før sin død, sa han til en av studentene sine: Jeg begynte å bruke kuren som ville forlenge livet mitt for sent.

Mechnikovs hypotese ble oppfattet annerledes av forskere. Noen av dem ble ivrige propagandister for det obligatoriske daglige forbruket av yoghurt, mens andre på det sterkeste avviste betydningen av den tarmmikrobielle floraens rolle i aldringsprosessen til menneskekroppen.

Jeg lurer på hvem som hadde rett i denne tvisten - tilhengerne av Mechnikov eller hans motstandere?

Vi vil ikke nå evaluere rollen til tarmens mikrobielle flora i prosessen med aldring av kroppen, men bare avklare noen omstendigheter. For det første må vi fortsatt finne ut om noen mikroorganismer i tarmen kan dø ved daglig bruk av fermenterte melkeprodukter? En ting er når vi plasserer mikroorganismer i et surt miljø, og en helt annen ting når vi prøver å bringe dette sure miljøet til tarmen. Det sure miljøet i yoghurt er skapt av melkesyre. Og den har lav overflatespenning og høy fluiditet, og derfor kan den ikke holdes i magen – den trenger lett inn i magens vegger og kommer inn i blodbanen. Det kan rett og slett ikke komme inn i tarmene.

Men for det andre, i magen er det en enda sterkere saltsyre enn melkesyre. For mikrober spiller det ingen rolle hvilken av syrene som skaper et surt miljø - de dør i ethvert surt miljø. Hvorfor skal vi da ikke anta at saltsyre som kommer inn i tarmene med innholdet i magen, ikke gjør det samme som melkesyren i yoghurt kan gjøre? Tilsynelatende, i Mechnikovs tid, var ikke alt klart når det gjelder fysiologi Fordøyelsessystemet. Men nå vet vi at den sure chymen fra magen umiddelbart nøytraliseres når de første delene av den kommer inn i tarmen. bakepulver MANCO3 produsert av bukspyttkjertelen. Og hvis denne brusen ikke er nok, så skapes den i tarmene surt miljø. Og hvis det skapes et surt miljø i tarmene, slutter tarmene å fungere og det dannes forstoppelse i den. Det vil si at for normal funksjon av tarmen må den ha et alkalisk miljø. Så hvordan kan du bekjempe den skadelige mikrofloraen i tarmene med syre? Tydeligvis bare med klyster, hvis det i det hele tatt må gjøres (jeg antar at det ikke burde). Derfor er de fordelaktige egenskapene til yoghurt ikke så udiskutable som det virket for I. Mechnikov. Melkesyre som er inneholdt i den, kommer allerede fra magen gjennom veggene inn i blodet, men ikke i tarmene. På samme måte kommer enhver annen organisk syre inn i blodet gjennom veggene i magen. Forresten, på samme måte kommer karbonsyre inn i blodet gjennom veggene i magen, som av en eller annen grunn omtales som uorganiske syrer. Men slike uorganiske syrer som saltsyre, svovelsyre eller salpetersyre kan ikke lenger overvinne en slik barriere som mageveggen.

Selve faktumet med absorpsjon av karbonsyre i magen ble etablert av den tyske fysiologen Lehning allerede i 1924. Han bandasjerte hundens pylorus (lukker ved utgangen fra magesekken til tarmen) og injiserte karbondioksidvann inn i magen gjennom en sonde, hvorpå han raskt bandt opp spiserøret på halsen for å få et lukket rom som inneholdt karbondioksidvann. Dette eksperimentet fastslo at slimhinnen i hundens mage ikke absorberer vann, men absorberer karbondioksid kraftig. Etter fem minutter var bare halvparten av den injiserte karbondioksidet igjen i magen, og etter 10-15 minutter bare en fjerdedel.

Derfor, for å gå tilbake til Mechnikovs hypotese, kunne yoghurt ikke hjelpe Mechnikov i det hele tatt i kampen mot putrefaktiv mikroflora i tarmen, selv om han hadde begynt å ta den mye tidligere. Og som alle meieriprodukter, kan yoghurt skade Mechnikov. Men selv nå, i nesten hver diettbok, finner vi fortsatt henvisninger til Mechnikov som bekreftelse på nytten av fermenterte melkeprodukter. Og nylig så jeg tilfeldigvis på TV en tale av en av de ansatte ved det nasjonale instituttet for gerontologi, som promoterte et fermentert melkeprodukt produsert i Abkhasia. Og i Abkhasia er det som kjent mange hundreåringer. Derfor, analogt med Bulgaria, brukes den samme ideen til Mechnikov om effekten av melkesyrebakterier på forventet levealder. Men, som vi nå vet, tok Mechnikov ufrivillig feil ved å følge denne ideen, men han ga en kraftig drivkraft til forskning på problemet med lang levetid.

Jeg har allerede nevnt i teksten til denne boken den nylig utgitte boken av M. Gogulan Say Goodbye to Illnesses (1997). Det snakker også om meieriprodukter: Fermenterte melkeprodukter er spesielt nyttige for mennesker - cottage cheese, kefir, rømme, etc. Det er bedre å erstatte fersk melk med et fermentert melkeprodukt - ost, cottage cheese, ost, kefir, acidophilus, yoghurt, rømme. De som drikker kefir opptrer veldig fremsynt, siden acidophilus-bakterien, som legges i kefir, dreper E. coli, og fortrenger den fra tarmen. Matsoni, yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter er velsmakende, rike på B-vitaminer og er gode leverandører kalsium, som er så nødvendig for menneskekroppens liv.

Med slike råd vil vi aldri si farvel til sykdom. Og igjen, den feilaktige ideen til Mechnikov om kampen mellom melkesyrebakterier og skadelig tarmmikroflora fortsetter å fungere. Jeg er interessert i å vite hvor lenge det vil vare?

Det er neppe verdt å gjenta her at melk inneholder så mye kalsium at det ikke bare blir unyttig for kroppen vår, men også skader helsen vår, at melk ofte skaper forstoppelse i tarmen (spesielt hos eldre mennesker), at det om vinteren er praktisk talt ingen vitaminer i melk, og om sommeren er det bare vitamin A som er verdt oppmerksomhet, men det finnes også hovedsakelig i smør (og det er ingen innvendinger mot bruk av smør), at det er 4% melkesukker (laktose) i melk, som ikke alle mennesker kan resirkulere og hva mineraler i melk - dette er hovedsakelig kalsiumet som avsettes i leddene våre og i arterieveggene.

IKKE DRIKK, BARN, MELK - DU BLIR SUNN!

Jeg vil dvele ved en episode til om melk. Ved Institutt for menneske- og dyrefysiologi i Moskva statlig universitet I mange år har de studert problemet med påvirkningen av næringsstoffer på den menneskelige hjernen. Vet du at en tredjedel av verdens schizofrene har gjort seg fortjent til sin sykdom ved å misbruke meieriprodukter? - dette sier Andrei Kaminsky, professor ved det biologiske fakultetet ved dette universitetet (Odessky Bulletin, 11/16/95 - artikkel av Natalia Nechaeva Drikk mindre melk - du vil være sunn).

Professoren ser årsaken til en slik negativ effekt av meieriprodukter på den menneskelige hjernen i medikamentene som finnes i melk. Han mener at babyer har enzymer som bryter ned disse stoffene, men med alderen produseres ikke lenger disse enzymene av kroppen og medisiner begynner å ødelegge hjernestrukturer. Dette gjelder spesielt for personer som lider av mage- eller tarmsykdommer.

Men dette problemet, ser det ut til, kan sees på fra et annet synspunkt. I 15. kapittel sies det hvordan blodets alkaliske reaksjon kan fremprovosere mage- og tarmsykdommer, nemlig meieriprodukter i størst grad og alkalisere blodet. Derfor kan sammenhengen mellom den økte frekvensen av schizofreni i mage- eller tarmsykdommer bare være at alle disse sykdommene er et resultat av en alkalisk reaksjon av blodet. I tillegg vet vi fra kapittel 3 at Linus Pauling anbefalte bruk av vitamin C (askorbinsyre) i store mengder i form av mattilsetningsstoffer for forebygging av mange sykdommer. Men med henvisning til schizofreni sa han at i denne sykdommen bør vitamin C inntas i mest(opptil 50 g per dag). Faktisk, i dette tilfellet snakker vi om intensiv forsuring av blodet med askorbinsyre i denne sykdommen. Men å forsure blodet, som vi allerede vet, kan gjøres med andre syrer. Som et resultat ser vi at alkalisering av blodet med meieriprodukter kan provosere utviklingen av schizofreni, og forsuring av blodet kan inneholde denne sykdommen. Og derfor, selv uten å vite den sanne mekanismen for utvikling av schizofreni, for forebyggende formål, bør man fortsatt forsure blodet og ikke konsumere meieriprodukter.

Du skal heller ikke tro at meieriprodukter er ufarlige for barn over 1 år. Foran øynene mine vokste to jenter opp, hvorav den ene fra hun var tre år, og den andre fra ett år sluttet de å gi all melk. Og hvis de før det var konstant syke, så var de ikke engang mottakelige for influensa (jeg vil legge til i parentes at de fra det øyeblikket bare levde på det nye drikkevannet, som ble diskutert i det fjerde kapittelet). Men det mest overraskende med skjebnen til disse jentene, som er direkte relatert til emnet for samtalen vår, er at de enkelt og utmerket studerte. Den ene har allerede gått ut av videregående med en medalje, og den andre har ikke ennå, men i hele studietiden hadde hun ikke andre karakterer enn femmer (med et fem-poengs karaktersystem), og en gang ga læreren henne til og med en sekser som et tegn på beundring for svaret hennes. Tilsynelatende er syrereaksjonen i blodet gunstig ikke bare for helsen til barn, men også for deres mentale utvikling. Og avslutningsvis vil jeg gi en kort oversikt over noen land om problemet med melk og helse.

I den siste tiden var Finland det første landet i verden som produserte og konsumerte melk per innbygger. Og den første i frekvensen av hjerte- og karsykdommer. I dag har Finland redusert melkeforbruket drastisk og redusert antall hjerte- og karsykdommer. Jeg har et takkebrev fra den tidligere presidenten i Finland, Urho Kalevo Kekkonen, for å ta opp problemet med overdreven kalsiuminntak som jeg tok opp. I USA førte aktiv anti-meieripropaganda i 20 år (1965 - 1985) til en nedgang i melkeforbruket med 40 %. Hjerte- og karsykdommer og noen andre sykdommer har gått kraftig ned.

Japan hadde i lang tid ikke meieriprodukter og hjerte- og karsykdommer sto ikke i utgangspunktet der, som i andre land. Men i etterkrigstiden begynte det japanske bordet å tilegne seg funksjonene til en europeisk, og meieriprodukter begynte å utgjøre en betydelig andel av det - som et resultat kom hjerte- og karsykdommer på topp, selv om Japan fortsatt rangerer først blant utviklede land når det gjelder gjennomsnittlig levealder. Og den høye forventede levetiden i Japan er sikret av det naturlige vannet, som inneholder svært lite kalsium.

Som et resultat ser vi at naturen virkelig har skapt fantastisk mat – melk. Men du kan bare bruke denne maten til det tiltenkte formålet. Og Shelton hadde rett da han kalte meieridietten en falsk diett. Og han bekreftet sin uskyld med et langt og sunt liv - han døde på tragisk vis i en alder av rundt 100 år, full av styrke og kreativ energi. Dette er hva det betyr å gi opp meieriprodukter i tide. Men for rettferdighetens skyld må vi innrømme at alle meieriprodukter er veldig deilig mat, og derfor er de så populære og det vil kreve betydelig viljesterk innsats slik at vi kan forlate dem.

For å legge igjen en kommentar må du aktivere javascript.

Artikkeldiskusjon:

Sider: Alle

Siden barndommen er vi vant til at melk - nyttig produkt rik på kalsium og protein. Er det virkelig? Svarer ikke engang på dette spørsmålet.Harvard School of Dietetics , og vitenskapen har ennå ikke nok overbevisende fakta til å avgi en entydig dom. I dag skal vi prøve å belyse denne viktige problemstillingen, argumentere for og imot, og fortelle deg hva du skal gjøre med all denne informasjonen.

Melk er en kilde til kalsium

Et foto:@drivhusjuice

Melk inneholder en stor mengde kalsium, dette er et faktum. Til sammenligning trenger en voksen omtrent 1000 mg kalsium per dag, og et glass helmelk inneholder 236 mg kalsium, vanlig yoghurt - 207, hard ost - 240 mg, fetaost - 270, cottage cheese - 138 mg.

Opptaket av kalsium fra melk avhenger først og fremst av varmebehandlingen, og kalsium fra landlig, ubearbeidet melk tas bedre opp. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å prøve å trekke ut daglig dose kalsium bare fra melk, velg alternativer: hard ost (den har nesten samme mengde kalsium, men den er ikke like fet), naturlig yoghurt, lag salater av grønt, spis nøtter.

Melk er en kilde til protein

Kostproteiner er av plante- og animalsk opprinnelse. Proteinene i melk tilhører den andre. Det er kjent at proteiner inneholder svært viktige forbindelser - aminosyrer, de er ansvarlige for kvaliteten på proteinet. Det er totalt 20 aminosyrer, og 8 av dem anses som essensielle og må inntas sammen med mat. Så animalske proteiner (inneholdt i melk og dens derivater) inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for en person i det optimale forholdet, nødvendig for kroppen. Det er derfor det antas at proteinet som kommer inn i kroppen fra melk og dets derivater absorberes av kroppen med 98%.

Meieriprodukter styrker immunforsvar

Fermenterte melkeprodukter (kefir, kokt melk, yoghurt, fermentert bakt melk) inneholder en enorm mengde levende bakterier. Når de først er i kroppen, styrker de immunforsvaret, mens de forblir ufarlige for det. Dessuten er de lettere for kroppen å fordøye enn melk, og reduserer laktoseintoleransen.

Hundreåringer drikker melk

Det hyppigste argumentet for melk og meieriprodukter er statistiske data som bekrefter at de lenge har vært tilstede i det daglige kostholdet til innbyggerne i Middelhavet. Det er viktig å nevne at hundreåringer ikke spiser melk og dets derivater i store mengder.

Laktose er bra for kroppen

Selv om forskere over hele verden krangler om fordelene med laktose ("melkesukker"), har det blitt bevist at det letter absorpsjonen av B-vitaminer, askorbinsyre og kalsium. Og i tarmen aktiverer den reproduksjonen av bifidobakterier og laktobaciller.

IMOT

Et foto:@drivhusjuice

30 % av europeerne har laktoseintoleranse i voksen alder.For å assimilere visse stoffer produserer kroppen vår enzymer. Enzymet laktase skilles ut for å bryte ned melkesukker (laktose). Hvis dette enzymet ikke er i kroppen eller er tilstede, men svært lite, fører det til fordøyelsesbesvær og mageproblemer. I dag er det vitenskapelig bekreftet at 15% av innbyggerne i Russland mangler laktase.

Forresten, i motsetning til melk inneholder fermenterte melkeprodukter og harde oster lite laktose.

Et foto:@drivhusjuice

Melk slipper ut kalsium fra kroppen

Fra barndommen har vi lært at melk er en kilde til kalsium, og dette er sant. Men det er ett men. Forskere fra Norge studerte effekten av melk på tilstanden til pasienter med sår, og gjennomførte en syvårig studie og kom til skuffende konklusjoner- melk øker surheten i miljøet i magen. Hva skjer etterpå? Kroppen prøver å nøytralisere syren og finner den beste nøytralisatoren. Det stemmer, kalsium! Mest kalsium finnes i beinene.

Forsker fra New ZealandCorrie McLachlankonkluderte med at A1-kaseinproteinet som finnes i melk øker risikoen for hjertesykdom. Som bevis nevner han Finland – et «meieri»-land der mange lider av hjertesykdom.

Melk og meieriprodukter inneholder animalsk fett, hvis overdreven forbruk er skadelig for kroppen.

En viktig komponent i melk og alle dens derivater er melkefett. Det tilhører fettet av animalsk opprinnelse og inneholder 66% mettede fettsyrer, som ifølge studier blir de viktigste provokatørene av hjerte- og karsykdommer. Dette er fordi mettede fettsyrer øker kolesterolnivået i blodet. Stikkordet her er overforbruk. For eksempel, forskning utført av US Department of Agriculture sier at å spise melkefett i moderate mengder gir bedre absorpsjon av vitaminer.

Et foto:@drivhusjuice

HVA SKAL DU GJØRE MED ALL DENNE INFORMASJONEN?

Alt er bra med måte og du bør ikke gå til ytterligheter, spesielt når det gjelder ernæring. Først av alt, lytt til deg selv og kroppen din, og hvis det å drikke melk virkelig gir ubehag, så prøv å gi opp melk og meieriprodukter en stund og se på hvordan du har det.
For å dekke kroppens behov for kalsium,inkludere hvit-, savoy- og kinakål, spinat, brokkoli, sesamfrø, brønnkarse, persille, dill og basilikum i kostholdet ditt.

Vitamin ddu får det ved å gå på en solrik dag, eller lage havregryn, grønnsalat eller potetretter.

6-8 tørkede frukter(svisker, tørkede aprikoser, rosiner, fiken) vil erstatte et glass melk innholdsmessigkalsium, kalium og jern.

Mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, valnøtter og pinjekjernerberike kroppenfett, komplekse proteiner, karoten, vitaminer og mineraler.

Og ikke glem plantebasert melk:

Sesam - rik på kalsium

Gresskar- jern og sink

soyabønner- protein og aminosyrer

kokosnøtt- inneholder vitamin C, B, laurinsyre

nøttemelk- rik på magnesium, sink, jern

Forresten, i bloggen vi hvordan lage din egen nøttemelk.

PERSONLIG ERFARING: AYURVEDA OG MEJERIPRODUKTER

Sasha Sokolovskaya, Ayurveda-spesialist og grunnlegger av Greenoteka: " Når det kommer til mine prinsipper for ernæring prøver jeg å ikke følge andres råd og anbefalinger, men å lytte til kroppen. Jeg pleide å spise meieriprodukter, men bestemte meg likevel for å gi opp.Den første grunnen var kvaliteten på produktene.: Jeg skal gjerne spise cottage cheese fra min bestemor i bygda, men jeg skal ikke spise cottage cheese fra butikken, uansett hvor mye jeg søkte, det fantes ikke egnede melkeprodukter. Den andre grunnen er tilstanden til huden min. Jeg trodde koblingen mellom meieriprodukter og akne var en myte, men jeg bestemte meg for å sjekke det ut selv. Det er selvfølgelig ikke 100% sikkert at det å kutte ut meieri vil bli kvitt hudproblemene dine, men jeg har sett merkbare forbedringer. Den tredje grunnen er den enkleste: Jeg har aldri vært så glad i meieriprodukter, bortsett fra kanskje bare cottage cheese pannekaker og oster. Derfor var det enkelt å erstatte melk og ost med lignende fra urteprodukter og det viste seg å være mye bedre.

Hvis vi snakker om ayurveda, så anses melk som en medisin i det, det er godt å drikke det før du legger deg med krydder og ghee. Dette vil varme Vata (les mer ) om vinteren og høsten (drikker du melk uten krydder, vil det senke Vata), det vil ha god effekt på søvntilstanden og nervesystemet. Men det er én ting: melken må være av veldig god kvalitet.

Samtidig forårsaker alle meieriprodukter slimproduksjon, noe som øker Kapha dosha i kroppen vår. Dette slimet kan lett oppdages om morgenen som et belegg på tungen eller som en rennende nese. Det er viktig å tenke på her at meieriprodukter ikke kan spises og drikkes kalde, som kefir eller yoghurt, som nettopp er tatt ut av kjøleskapet. Det er også bedre å ikke konsumere meieriprodukter om natten, dette vil føre til fordøyelsesbesvær og oppblåsthet (bortsett fra melk med krydder).

https://www.vox.com/2015/12/9/9879230/soy-milk-man-boobs-gynecomastia

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Melk, kalsium i kosten og benbrudd hos kvinner: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health . 1997

Suchy FJ, Brannon PM, Carpenter TO, et al. National Institutes of Health Consensus Development Conference: laktoseintoleranse og helse. Annals of indremedisin. 2010;152(12):792–796.
Juskevich, JC. / Guyer, CG. (1990): Bovint Growth Hormone: Human Food Safety Evaluation. I: Am Assoc Adv Sci. URL: http://www.jstor.org/stable/2877952?seq=1#page_scan_tab_contents .

"Drikk melkebarn - du vil være sunn!" – i min barndom var det en udiskutabel sannhet. I ganske tidlig barndom Kostholdet mitt besto av 50% meieriprodukter. Litt senere visste jeg allerede at det var en kilde til kalsium. Til tross for dette, fra fylte 15 år tannlegeklinikk ble et "hjem", begynte problemene med "kritiske dager", kviser, gynekologer og behandling med syntetiske hormoner.

For noen år siden anerkjente jeg fordelene med meieriprodukter og prøvde å spise "3 meieriprodukter om dagen", men å studere ernæringsmaterialer har endret holdningen min til dem. Jeg lærte sannheten om meieriprodukter - det viser seg at de ikke bare skadet meg. Kvinner som kommer til meg for å få hjelp med hormonelle problemer og overvektig, vanligvis aktivt konsumere meieriprodukter. Ved å gjøre en meierifølsomhetstest begynner de å innse at dette er en av årsakene til helseproblemene deres.

For å identifisere følsomhet for meieriprodukter, fjern dem fra dietten i 7-14 dager og kjenn forskjellen

• Som et resultat av bruken av meieriprodukter dannes det slim som omslutter tarmens vegger. Dette forstyrrer absorpsjon av næringsstoffer og eliminering av avfallsgifter og hormoner (østrogener).
• Meieriprodukter bremser stoffskiftet, noe som fører til vektøkning, som i 100 g melk inneholder opptil 12 g sukker!
• Sukker forsurer kroppen, for å gjenopprette balansen til sitt tidligere nivå, trengs kalsium og fosfor, som vaskes ut av bein og tenner. Dette forårsaker osteoporose hos eldre og osteopeni (mangel på kalsium i bein) under svangerskapet.
• Meieriprodukter provoserer utviklingen av betennelse i kroppen, en økning i arakidonsyre, som fører til smerte under "kritiske dager", forverrer forløpet av kvinners sykdommer - PCOS (polycystisk ovariesyndrom), livmorfibroider, endometriose.
• I butikken kjøper vi vanligvis skummet eller delvis skummet melk. Sammen med fett fjernes vitamin A og D fra melk, så fordelene med mat med lavt fettinnhold er null!
• Hvis du henvender deg til Ayurveda, anbefales det ikke å spise meieriprodukter til middag. Spesielt fermentert mat - kefir, harde oster. De tilfredsstiller sult, men belaster mage-tarmkanalen før sengetid, noe som fører til akkumulering av slim og dosha-ubalanse. Kapha, og som et resultat - til søvnforstyrrelser.

Reaksjoner på meieriprodukter kan omfatte oppblåsthet, diaré, refluksøsofagitt med økt surhet i magen. Hudreaksjoner er også vanlige - akne, eksem, utslett. Luftveiene er også forstyrret - hoste, manifestasjoner av astma, bihulebetennelse vises.

Annemarie Colbin er lege, foreleser og grunnlegger av The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts i New York City, og forfatter av Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. I sin bok sier han at meieriprodukter lekker kalsium fra beinene, og ikke holder på, slik man tidligere trodde. Og denne prosessen fører til utvikling av osteoporose. Legen understreker at kvinner i USA og Nord-Europa, hvis kosthold inneholder meieriprodukter, er mer sannsynlig å lide av osteoporose, hjertesykdom og brystkreft. japansk gastroenterolog Hiromi Shinya i boken "Rejuvenation on cellenivå”, skriver også om de negative effektene av meieriprodukter på kroppen.

Meieriprodukter er det ikkeden eneste kilden til kalsium

Sardiner (med bein), fiken, grønnkål, mandler, appelsiner, sesamfrø, spinat er egnet for å opprettholde nivået av kalsium i kroppen. For ikke å tenke på om jeg får normen for kalsium fra produkter, begynte jeg å ta et kalsiumkompleks i form av kosttilskudd. I 10 år nå har de "riktige" kalsiumkompleksene hjulpet meg med å holde tennene mine sunne - med magnesium, fosfor, vitamin D3 og C. Dette komplekset har støttet helsen min under alle tre svangerskapene (!).

For å fjerne de negative konsekvensene av å spise meieriprodukter, må du:

1. Reduser eller eliminer meieriprodukter.
2. Styrk leverens arbeid - legg proteinprodukter til kostholdet (metionin for avgiftning), grønnsaker og frukt - en kilde til vitamin B og C.
3. Tilsett omega 3 for å ta med negativ handling kasein på kroppen og gjenopprette tarmene.
4. Bruk krydder i kosten - kanel, gurkemeie, kajennepepper daglig for å fjerne slim dannet etter meieriprodukter.

Bør jeg kutte melkeprodukter helt ut av kostholdet mitt?

Yoghurt, cottage cheese, Adyghe ost, ost, camembert, brie kan konsumeres av og til, men fokuser ikke på disse produktene. Hvis du føler akkumulering av slim i form av forstyrrelser i tarmens funksjon, nedgang i stoffskiftet, rennende nese, utelukk meieriprodukter.

Da jeg fjernet meieriprodukter fra kostholdet mitt, kjente jeg en forbedring i tarmfunksjonen. Jeg sluttet å føle oppblåsthet, gassdannelse, vekten sluttet å hoppe, jeg sluttet å plage med rennende nese - før klarte jeg ikke uten naftyzin i veska. «Kritiske dager» sluttet å være kritiske og ble smertefrie og permanente (her var det selvfølgelig arbeid fra alle kanter, men jeg tror at skaden med meieriprodukter også var betydelig). Til slutt ryddet huden opp, og nye betennelsesfokuser sluttet å dukke opp. Jeg kjente virkelig forskjellen "før og etter".

Hvis du vil forbedre fordøyelsen og redusere intensiteten smerter under "kritiske dager", bruk minst én anbefaling fra denne artikkelen. Du kan lese min mening om meieriprodukter i Shape magazine i artikkelen "Drink Milk, Will You Be Healthy?" Skriv i kommentarfeltet, bruker du meieriprodukter? Har du lagt merke til kroppens følsomhet for meieriprodukter?

For personlig tilpasset ernæringsråd og vekttapløsninger, hormonell svikt, send en søknad og en historie om et problem eller sykdom per post [e-postbeskyttet].ru