Kategorien berikede produkter inkluderer: Spesialiserte produkter for barn, gravide og ammende kvinner, idrettsutøvere, eldre, personer med ekstreme yrker: dykkere, klatrere, astronauter etc. Spesialiserte matprodukter er utviklet for friske mennesker som har visse fysiologiske behov knyttet til den funksjonelle tilstandskroppen eller livsstilen. Spesialiserte babymatprodukter inkluderer produkter for kunstig ernæring og komplementære matvarer, som er nødvendige for å sikre barnets fulle fysiske og mentale utvikling, spesielt ved insuffisiens amming. Produkter for gravide kvinner, ammende mødre, eldre er designet for å gi en passende tilpasning til deres fysiologiske status. Spesialiserte produkter er også et nødvendig element rasjonell ernæring for idrettsutøvere ekstreme arter aktiviteter ledsaget av høyt energiforbruk, hypoksi, fysisk og psyko-emosjonelt stress. Samtidig observeres det økt behov kroppen i energi, mat, essensielle og mindre stoffer, som er problematiske å kompensere for med konvensjonelle tradisjonelle produkter. Terapeutiske og profylaktiske produkter - produkter for personer som jobber i farlige industrier, lever under miljømessig ugunstige forhold, har visse sykdommer eller er disponert for dem (diabetes, fedme, åreforkalkning, etc.). Matprodukter beregnet på terapeutisk og forebyggende ernæring er produkter diett mat(SanPin 2.3.2.1078-01). Diett mat kan bli brukt friske mennesker for forebygging av fordøyelsesavhengige sykdommer, etc. Funksjonell mat - mat som inneholder ingredienser som gagner menneskers helse ved å forbedre mange fysiologiske prosesser i kroppen. Designet for friske mennesker og risikogrupper. I en viss forstand kan begrepet «funksjonell mat» være misvisende, fordi nesten all mat – enten de inneholder tilleggsingredienser eller ikke – påvirker helsen ved å tilføre kroppen kalorier, essensielle og mindre stoffer, og kan tilskrives disse kategoriene. Ytterligere (funksjonelle) ingredienser som gir produktene funksjonelle egenskaper bør være: gunstig for helsen; trygt, naturlig, ikke redusere ernæringsmessig verdi, konsumert oralt. Størrelsen og inntaksnivået til funksjonelle ingredienser må være medisinsk godkjent. For tiden er det i EU og USA en forskrift om at funksjonelle matvarer, selv om de har evnen til å forbedre helsen, ikke trenger å oppfylle alle medisinske krav. fellestrekk berikede produkter er at tradisjonelle matvarer brukes som bærer (base). Beriket mat er mange, oftest beriket følgende produkter: Brød og frokostblandinger. -karoten. Tørr frokost, sprø cornflakes, er instant-korn beriket med makro- og mikronæringsstoffer av plante-, dyr-, mineral- og syntetisk opprinnelse. Ris og andre frokostblandinger er dynket med vitaminer (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funksjonelle frokostblandinger bidrar til å redusere risikoen hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået, har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen.-karoten. Produksjonen av vitamin- og mineralforblandinger, jodholdige tilsetningsstoffer, vann- og fettløselige preparater som er nødvendige for disse formålene, er lansert.
Russland har utviklet oppskrifter og teknologier for produksjon av brød, bakeri og frokostblandinger beriket med B-vitaminer, jern, kalsium, jod, melk og meieriprodukter
Melk er en kilde til komplett protein, rik på kalsium, inneholder et ganske komplett sett med vitaminer, men innholdet er ustabilt og ubalansert. Den er rik på vitamin A, B 2 og PP, og innholdet av vitamin C, B 1 og folsyre, som er mangelfull i russernes kosthold, er mye lavere. daglig dose vitamin A. C og folsyre kan kun oppnås med 3-5 liter melk, og for å fullt ut gi kroppen vitamin B 1, er det nødvendig å konsumere melk fra 4 til 12 liter (Shatnyuk L.N., 2000).
De funksjonelle egenskapene til meieriprodukter kan forbedres ved tilsetning av vitaminer (A, D, E, betakaroten), mineraler(magnesium, jern, jod, fluor), samt kostfiber (pektin), mikroorganismer. Meieriprodukter med prefikset "bio" inneholder levende celler av bifidobakterier eller bifidogene faktorer. Yoghurter, cottage cheese, desserter, fermenterte melkeprodukter mettet med bær, frukt, grønnsaker, vitaminer, mikroorganismer, etc. Anrikede meieriprodukter kan være effektive for å forebygge kardiovaskulær, gastrisk tarmsykdommer, osteoporose og andre sykdommer. Konfekt- kjeks, søtsaker, sjokolade, marshmallows, etc., er beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber, og så videre. Brus. Denne typen mat utgjør mer enn 7 % av det totale daglige matinntaket. Drikker er det mest teknologisk avanserte produktet for å lage nye typer berikede produkter, siden introduksjonen av nye ingredienser i dem ikke er veldig vanskelig. Drikker beriket med vitaminer, mikronæringsstoffer, kostfiber, urteingredienser kan brukes for å forhindre kardiovaskulær, gastrointestinale sykdommer, rus osv.
Forsterkede drikker inkluderer: ^ Sunne drikker. På markedet er disse drinkene de mest populære og er beregnet på et bredt spekter av mennesker. De er beriket med vitaminer, mineraler, umettede fettsyrer og kostfiber. Grunnlaget for sunne drikker er som regel vann, frukt- og grønnsaksjuice, så vel som deres blandinger. Nutraceutical drikker er preget av økt Næringsverdi eller har en uttalt biologisk aktivitet. De er nødvendige for å berike det menneskelige kostholdet med ekstra næringsstoffer, inkludert essensielle. De forbedrer fordøyelsen, forbedrer kroppens beskyttende egenskaper, bidrar til å styrke bein og muskler, forbedrer veksten til barn, senker kolesterolnivået og fremmer utskillelse. tungmetaller og giftstoffer. ^ Sport og energiske drinker- de tilfører energi til arbeidende muskler, opprettholder eller forbedrer kroppens ytelse, kompenserer for væsketap ved fysisk anstrengelse. Denne gruppen drikker inkluderer både spesialdrikker for profesjonelle og forfriskende lette drikker med mineralske stoffer designet for et bredt spekter av forbrukere.
Olje-fett produkter. Denne gruppen av berikede produkter er representert av kombinerte (lette) oljer og fettfattige margariner, majones med funksjonelle ingredienser, fettfattige oljeprodukter (smør og fløtepastaer, oljer med kombinert fettfase). margarin og vegetabilske oljer- de viktigste kildene til umettede fettsyrer - bidrar til forebygging av hjerte- og karsykdommer. For å forbedre den funksjonelle virkningen kan ingredienser som vitamin A, D, E, noen triglyserider, strukturerte lipider tilsettes dem. Disse produktene er redusert energiverdi effektivt for å forebygge fedme og andre sykdommer. Fiskeprodukter og ikke-fiskearter er en av de lovende kildene til protein og en rekke essensielle næringsstoffer: vitaminer, flerumettede fettsyrer, jod, etc. For å gi dem ytterligere nyttige egenskaper, er det utviklet teknologier for å inkludere vitamin-mineral-premikser og andre komponenter i deres sammensetning.
Kjøttprodukter er alltid fattige på mikronæringsstoffer, noe som er spesielt forverret de siste årene. Anrikning med vitaminer, mikroelementer, fytokomplekser og andre biologisk aktive stoffer øker deres biologisk verdi.
krydder. Anrikning av krydder er en lovende retning, fordi. de er konstant i bruk ulike grupper befolkning og tillate berikende produkter både under og etter matlaging. Dessuten gjelder dette produkter som ikke kan legges til på andre måter. ekstra ingredienser- salater, tilbehør, helt kjøtt og fisk, etc. Sauser, majones, salt, salterstatninger, et sett med krydder og krydder lar deg berike produkter med jod og andre mikroelementer, vitaminer, fytokomplekser, flerumettede fettsyrer og mange mindre komponenter .
Til hva? De som passer på vekten må ofte begrense seg i mat og lider av vitaminmangel. De som går ned i vekt på proteindietter mangler vitamin C og gruppe B. Vegetarianere mangler vitamin A, D, E og K. Fans av kalorifattig menyer har det vanskeligst. Prøv å passe det daglige inntaket av elementer i 1200 kcal! Tross alt, bare for å vinne dagpenger vitamin B2, må spise en murstein av svart brød!
I tillegg er det færre biologisk aktive stoffer i frukt og grønnsaker dyrket ved hjelp av moderne teknologi. For eksempel inneholder drivhustomater 10 ganger mindre karoten og vitamin C enn malte tomater.Forresten, det er umulig å "sortere ut" vitaminer fra berikede matvarer. Mange vitaminer og mineraler kan faktisk være giftige, men hvis du ikke drikker vitaminpreparater i sjokkmengder kan "overdose" ikke fryktes. Fra beriket mat absorberes vitaminer dårligere enn fra naturlige. Men det er bedre enn fra syntetiske tabletter, fordi de kommer inn i kroppen på vanlig fysiologisk måte (sammen med mat) og absorberes gradvis.
Hvor er de lagt til. Oftest er de mest populære produktene beriket - brød, mel (vitamin B og PP, jod og jern), smør og pålegg ( fettløselige vitaminer A, D, K og E), melk, cottage cheese og yoghurt (kalsium, vitaminer, jod, jern), salt (jod), juice (vitamin A og C), "rask" frokostblandinger (gruppe B vitaminer).
I henhold til reglene skal en porsjon av et beriket produkt dekke 30-50 % av det daglige behovet for et bestemt element. Resten ordner vi med de vanlige produktene.
Forresten. Økt belastning i treningsrommet "vasker ut" vitaminer fra kroppen - det skader ikke å ta igjen tapet etter en treningsøkt. MEN ekstra mottak produkter med vitamin C og E reduserer muskelsmerter etter intens trening.
med probiotika
Til hva? Verken mineraler eller vitaminer kan absorberes ordentlig i kroppen hvis tarmmikrofloraen forstyrres. Nyttige mikroorganismer gjør den rette jobben, inkludert å kjempe mot patogene bakterier, øke immuniteten og normalisere karbohydratmetabolismen. Forskere fra Imperial College London har tydelig demonstrert fordelene med probiotika i en musekoloni. De som spiste "levende yoghurt" akselererte absorpsjonen av gallesyrer, normaliserte nedbrytningen av fett og gikk ned i vekt.
Hvor er de lagt til. I kefir, yoghurt, ostemasse - probiotika absorberes perfekt fra disse produktene.Forresten. I de mest progressive produktene, sammen med probiotika, tilsetter de også prebiotika - inulin og laktulose. Som næringsstoff for nyttige bakterier.
Med fiber
Til hva? Den daglige normen er 30 g vegetabilske fibre per dag. Og vi nøyer oss vanligvis med elendige 10-15 g. Og gir dermed frivillig opp muligheten til å kvitte oss med mange potensielle helseproblemer: fra åreforkalkning til endetarmskreft. Å gå ned i vekt fra fiber er også en solid fordel. Plantefibre stimulerer tarmene, fjerner giftstoffer fra kroppen, bremser opptaket av fett og karbohydrater, reduserer insulinproduksjonen og lar deg følgelig ikke gå opp i vekt. overvekt. I tillegg skaper fiber en følelse av mett mage, og demper sultfølelsen.
Hvor er de lagt til. I frokostblandinger, yoghurt, kefir, müsli, brød, lavkarbo desserter, knekkebrød og diettdrikker i pulver (de må fortynnes med vann).Forresten. Overdreven spising av fiber har sine ulemper - flatulens og tarmobstruksjon. Så jo mer fiber du spiser, jo bedre. mer vann du trenger å drikke om dagen - opptil 2,5 liter.
Personlig mening
Sergei Belogolovtsev:
– For ikke å bli feit prøver jeg å spise mat med minimumsmengde melprodukter. Den siste tiden prøver jeg å erstatte kjøtt med sjømat, så langt økonomien tillater meg.
I forskjellige år ble berikelsen av produkter med proteiner utført på forskjellige måter. De mest populære var myse, blod oppnådd ved å slakte dyr. Soya er for tiden hovedkilden til supplerende protein. Soya er en unik plante fra belgfruktslekten. Soyaprotein er det eneste vegetabilsk protein, som har en fullstendig aminosyresammensetning, nær aminosyresammensetningen til proteiner av animalsk opprinnelse.
Dette proteinet kan oppnås mye raskere og enklere enn å dyrke en ku eller til og med en kylling (kineserne, japanerne får flere avlinger soyabønner i året). Soya inneholder de mest verdifulle mindre stoffene: flavonoider, fytoøstrogener, en rekke vitaminer. Mye er laget av soya nyttige produkter ernæring (soyamelk, tofu, okara og andre).
Ulempen med soya er forringelsen av de organoleptiske egenskapene til produktene, spesielt pølser når man erstatter kjøtt med soya med mer enn 25%. Noen forbrukere av soyaprodukter kan oppleve ubehag i tarmen ( økt gassdannelse, raping, etc.), som forklares med tilstedeværelsen av trypsinhemmere og noen spesifikke oligosakkarider i soyabønner. Mange, under påvirkning av media, er redde for å bruke soyabønner i mat, selv om GMO-soyabønnevarianter godkjent for bruk gjennomgår en grundig biomedisinsk forskning og deres negative effekt på kroppen er utelukket.
Forsterkning av mat med vitaminer og mineraler (mikronæringsstoffer)
Mikronæringsstoffer er matstoffer (mineraler og sporstoffer) som finnes i mat i svært små mengder – milligram eller mikrogram. De er ikke energikilder, men er involvert i assimilering av mat, regulering av enzymfunksjoner, implementering av prosessene for vekst, tilpasning og utvikling av kroppen.
Beriket med vitaminer og mineraler, først av alt, bør være produkter av masse, daglig forbruk av alle grupper av befolkningen. Dette er en av de mest effektive måter regelmessig forsyn av befolkningen med manglende stoffer som ikke produseres i kroppen og ikke kommer med mat i tilstrekkelige mengder. Disse produktene inkluderer:
1.) mel, brød, bakervarer;
2.) meieriprodukter;
3.) brus, juice;
5.) bordsalt;
6.) spiseklare ekstruderte instantprodukter;
7.) barne- og diettmat (terapeutisk og forebyggende);
8.) spesialiserte matvarer;
9.) raffinert mat som stort sett har tapt nyttig materiale i ferd med teknologisk prosessering.
Utvalget av berikende stoffer, deres kombinasjoner, former, påføringsmetoder, doser, må beregnes godt slik at de, i tillegg til nyttige egenskaper, ikke forverrer forbrukeregenskapene til produktene, ikke endrer organoleptiske kvaliteter og ikke forkorter deres holdbarhet.
Sikkerheten, nytten og effektiviteten til mikronæringsstoffer som introduseres i matvarer og skal forbedre folkehelsen, må sikres.
Matvarer som ikke er gjenstand for teknologisk behandling (frukt, bær, grønnsaker), samt drikker som inneholder mer enn 1,2 % alkohol, er ikke gjenstand for berikelse med vitaminer og mineraler.
Ikke mindre viktig er berikelsen av produkter med mikroelementer som er mangelfulle for befolkningen i dette spesielle området. Oftest, for å berike produkter, brukes kalsium og jern, hvis mangel blant befolkningen er mest uttalt.
Listen over mineraler som kan brukes til å berike matprodukter i Russland inkluderer ikke forbindelser av kobber, mangan, selen, krom og molybden. Behovet for dem måles i mikrogram, og rekkevidden nyttig handling ekstremt liten, noe som lett kan føre til overdose. For å optimere innholdet av disse essensielle sporelementene i kostholdet, brukes tre hovedtilnærminger: mineralgjødsel hvor deres jordmangel er observert; introduksjonen av disse sporelementene i fôr til dyr og fjørfe; bruk som en del av kosttilskudd til mat. Derfor er det mer praktisk å gi kroppen disse mikroelementene ikke gjennom produkter, siden mengden av det konsumerte produktet ikke kan kontrolleres og avhenger av smakstilbøyelighetene og appetitten til en person, men ved å bruke kosttilskudd til mat, hvor den daglige dosen av forbruket deres er angitt i merkingen og i merknaden, takket være at det er enkelt å justere dosen.
Fører til diskusjon og spørsmålet om påført dose beriker. Denne dosen bør ikke være for liten, da den ikke vil gi den forventede effekten. Samtidig bør det ikke overstige det daglige inntaket. I de fleste land er det gjennomsnittlige berikelsesnivået 10-25 %, og noen ganger 50 % av det daglige fysiologiske behovet. Det samme prinsippet er vedtatt i Russland.
Siden en person som regel føler behov for flere stoffer, er det tilrådelig å bruke ferdige vitamin-mineralkomplekser (forblandinger) utviklet på vitenskapelig grunnlag og designet for å berike visse matvarer og matvaregrupper.
Berikelse med kostfiber
Menneskets fordøyelseskanal fordøyer ikke noen kostfibre (plantefibre) på grunn av mangel på enzymet fytase. Kostfiber er imidlertid en integrert og svært viktig del av maten. De deltar i dannelsen av avføring, stimulerer tarmmotilitet, adsorberer giftige og kreftfremkallende stoffer, tungmetaller,. Det anbefalte nivået av forbruk av kostfiber er 15-40 g. Det er nødvendig å inkludere en rekke korn, frokostblandinger, grønnsaker og frukt, grønnsaker rike på vegetabilske fibre i kostholdet. I følge anbefalingene fra Verdens helseorganisasjon bør en person konsumere minst 450-500 g av disse produktene daglig. For eldre, personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, der den enzymatiske aktiviteten er redusert, forårsaker vegetabilske fibre en følelse av ubehag. I denne situasjonen er frukt og grønnsaker best konsumert i kokt, stuet og bakt form, samt bær som inneholder mer delikat fiber.
Matvarer beriket med vegetabilske fibre er klibrød, kornbrød, meieriprodukter beriket med inulin og pektin.
Overdreven inntak av plantefibre kan føre til overdreven tarmmotilitet, utskillelse av mineraler og vitaminer fra kroppen, noe som heller ikke er ønskelig.
Anrikning med melkesyrebakterier
En rekke surmelksmikroorganismer har evnen til å normalisere tarmmikrofloraen, forebygge og brukes aktivt for dysbakterier. De mest effektive individuelle stammene av bifidobakterier og laktobaciller. Meieriindustrien produserer bred rekkevidde yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter som inneholder disse gunstige mikroorganismer. Tilstedeværelsen av denne mikrofloraen i produktet må gjenspeiles i merkingen, og angi mengden i 1 gram av produktet ved slutten av utløpsdatoen (minst 10 7 i 1 gram av produktet).
Så du en feil? Velg og trykk Ctrl+Enter.
Diskusjon: 6 kommentarer
God ernæring er ikke lett å gi. Men det er verdt innsatsen.
Svare
Anrikning av matprodukter - tilsetning til dem av essensielle næringsstoffer og mindre komponenter: vitaminer, makro- og mikroelementer, kostfiber, flerumettede fettsyrer, fosfolipider og andre biologisk aktive stoffer naturlig opprinnelse for å opprettholde eller forbedre næringsverdien individuelle produkter eller generell diett enkeltgrupper av befolkningen, hele bygder eller folkeslag. I noen tilfeller kan matforsterkning synergistisk utfylle andre ernæringsintervensjoner. Når nye matvarer introduseres, for å oppnå maksimal effekt, er det mulig å endre dem ved berikelse. Næringsverdi.
I industrialiserte land brukes matforsterking mer og mer som en måte å oppveie ernæringsmessige påvirkninger av matforedlings- og raffineringsprosesser, og er et alternativ mellom å prøve å bevare næringssammensetningen til maten gjennom skånsom prosessering og minimal raffinering eller opprettholdelse gjennom befestning og andre inngrep.
Siden 1940-tallet i Sentral-Europa, Storbritannia, USA og andre land har det samlet seg mye informasjon og teknologisk erfaring med å tilføre næringsstoffer til mat. De mest kjente eksemplene på befestning er saltjodisering og vannfluorering. Spørsmålet om matriking ble mye diskutert på internasjonale konferanser om ernæring i Roma i 1992 og 1995. Fordelen med slik matmodifisering fremfor andre måter å overvinne problemet med mangelen på essensielle mikronæringsstoffer ble understreket, og det ble besluttet å rette alle anstrengelser for å eliminere mangelen på vitamin A, jod og andre viktige næringsstoffer, inkludert jern.
I mange utviklede land er matberikning regulert på statlig nivå. I Russland er eliminering av mikronæringsstoffmangel gjennom matforsterkning for tiden gitt av "konseptet offentlig politikk i området til spise sunt"og en rekke all-russiske statlige programmer: "Overvinne jernmangel", "Overvinne jodmangel", "Overvinne selenmangel", "Beriking av mat", " Diabetes" og så videre.
I den globale «Food Code», som ble vedtatt som et resultat av innsatsen fra WHO og FAO i 1962 og som stadig suppleres og revideres, er matforsterking definert som tilsetning av ett eller flere næringsstoffer til matvarer, enten de inneholder eller ikke dem naturlig, med sikte på å forhindre eller korrigere en eksisterende mangel på ett eller flere næringsstoffer i befolkningen som helhet eller i en bestemt gruppe.
Harris R.S. (1968) beskrev seks utfordringer innen matberikning:
1. Gjenoppretting normalt nivå næringsinnhold.
Tilsetning av næringsstoffer til matvarer for å erstatte de som går tapt eller ødelagt under bearbeiding eller lagring.
2. Øke nivåer av naturlige næringsstoffer.
Næringsstoffer kan tilsettes noen spesielle typer matprodukter (f.eks. barnemat, mat for eldre eller brukt i dietter for vekttap, idrettsutøvere) i mengder som er betydelig høyere enn naturlige nivåer, for å gi det totale behovet for dette næringsstoffet i den minste mengde mat som konsumeres.
3. Matberikelse for helseformål.
Bruken av en matvare eller et utvalg matvarer som bærer av et næringsstoff som er nødvendig for å forbedre eller opprettholde helsen til en befolkning.
4. Forsterkning av "erstattende" matvarer for å sikre tilstrekkelig ernæring.
Når du introduserer nye matvarer designet for å erstatte naturlig mat, er det viktig at de gir kroppen essensielle næringsstoffer. Et eksempel på denne typen forsterkning er tilsetning av vitamin A til margarin.
5. Berikelse rettet mot å bringe matproduktet til en full tilstand.
I denne tilnærmingen antas det at hvert produkt må inneholde nok næringsstoffer for stoffskiftet. For eksempel for å sikre karbohydratmetabolisme veldig søt mat kan suppleres med en passende mengde B-vitaminer.
6. Næringstilskudd som ikke er relatert til ernæringsmål.
En rekke næringsstoffer kan tilsettes for behandlingsbehov (f.eks. askorbinsyre og vitamin E som antioksidanter eller karoten som fargestoff).
Når du beriker matprodukter med funksjonelle ingredienser, anbefales det å følge følgende prinsipper (Beaton G.Kh. et al., 1978; Shatnyuk L.N., 1999; Spirichev V.B., 2000):
1. For anrikning av matvarer bør de mikronæringsstoffene brukes, hvis mangel faktisk finner sted og er ganske utbredt og helsefarlig.
2. Forsterkning med vitaminer, mineraler og andre biologisk aktive stoffer bør primært være massekonsumprodukter som er tilgjengelige for alle grupper av barn og voksne og som regelmessig brukes i hverdagsernæringen.
3. Merkostnaden for det forsterkede produktet må være akseptabelt for den tiltenkte forbrukeren.
4. Det påførte næringsstoffet skal være biologisk tilgjengelig i produktet.
5. Forsterkning av matprodukter bør ikke svekke forbrukeregenskapene til disse produktene: reduser innholdet og fordøyeligheten av andre næringsstoffer som finnes i dem, endre smak, aroma.
6. Når du beriker matprodukter, er det nødvendig å ta hensyn til muligheten for kjemisk interaksjon av berikende tilsetningsstoffer med hverandre og med komponentene i det berikede produktet, og velge slike kombinasjoner, former, metoder og påføringsstadier som sikrer maksimal sikkerhet under produksjon og lagring.
7. Regulert, d.v.s. det produsentgaranterte innholdet av vitaminer og mineraler og andre stoffer i et matprodukt beriket med dem bør være tilstrekkelig til å dekke på bekostning av dette produktet ikke mindre enn 15 % av det gjennomsnittlige daglige behovet for disse mikronæringsstoffene ved det vanlige forbruksnivået av det forsterkede produktet.
8. Mengden funksjonelle ingredienser som i tillegg tilsettes produkter beriket med dem, bør beregnes under hensyntagen til deres mulige naturlige innhold i det originale produktet eller råvarene som brukes til fremstillingen, samt tap under produksjon og lagring for å sikre innholdet. på nivået som ikke er lavere enn regulert under hele holdbarheten til det anrikede produktet.
9. Det regulerte innholdet av funksjonelle ingredienser i produkter forsterket med dem må angis på den individuelle emballasjen til dette produktet og kontrolleres strengt.
10. Effektiviteten til berikede matvarer må bekreftes overbevisende ved å teste på representative grupper av mennesker, og demonstrere ikke bare deres fullstendige sikkerhet, akseptable smak, men også gode fordøyelighet og evne til å forbedre kroppens tilførsel av mikronæringsstoffer introdusert i sammensetningen av berikede matvarer .
Prosessen med å berike produkter med funksjonelle ingredienser er ganske komplisert, siden en rekke faktorer må tas i betraktning:
- kompatibilitet av komponentene til funksjonelle ingredienser med hverandre. For eksempel fremmer askorbinsyre bedre absorpsjon av jern. Tilstedeværelsen av vitamin E i produktet øker aktiviteten til vitamin A, kalsium har en overveldende effekt på absorpsjonen av jern. Askorbinsyre destabiliserer folsyre og cyanokobalamin;
– kompatibilitet mellom komponenter i funksjonelle ingredienser og beriket produkt. For eksempel er det ikke tilrådelig å introdusere jernsalter eller andre mikroelementer i produkter som inneholder en stor mengde kostfiber, siden kostfiber er i stand til å binde disse mikroelementene fast, og forstyrrer deres absorpsjon i mage-tarmkanalen;
- påvirkningen av teknologisk, inkludert termisk, behandling av produkter på effektiviteten av anrikning. Det er tilrådelig å berike mel og brød med B-vitaminer, siden de tåler effekten av høye temperaturer relativt godt under baking, mens askorbinsyre er mye mindre motstandsdyktig. Inkludering av små mengder askorbinsyre i vitamin- og vitamin-mineralblandinger for melanrikning har rent teknologiske formål: det akselererer modningen av mel og forbedrer bakeegenskapene.
Spesialiserte produkter (for idrettsutøvere, barn, gravide og ammende kvinner, eldre, personer med ekstreme yrker: dykkere, klatrere, astronauter).
Terapeutiske og profylaktiske produkter (for personer som arbeider i farlige industrier, som bor i miljømessig ugunstige områder og disponert eller allerede lider av visse sykdommer (diabetes, fedme, åreforkalkning, etc.).
Funksjonelle produkter (for friske mennesker og risikogrupper).
Spesialisert mat er utviklet for friske mennesker som har fysiologiske behov som er forskjellige fra gjennomsnittet, som er assosiert med egenskapene til kroppens funksjon eller egenskapene til livsstilen deres.
Spesialiserte babymatprodukter inkluderer produkter for kunstig ernæring og komplementære matvarer, som er nødvendige for å sikre barnets fulle fysiske og mentale utvikling, spesielt når ammingen er utilstrekkelig. Produkter for gravide og ammende mødre og eldre er utviklet for å gi passende ernæring til disse menneskene i visse perioder av livet for å korrigere deres fysiologiske status.
Spesialiserte produkter er også et nødvendig element i rasjonell ernæring under sportstrening og andre ekstreme menneskelige aktiviteter, ledsaget av høyt energiforbruk, hypoksi, fysisk og psyko-emosjonelt stress. Samtidig er det et økt behov fra kroppen for energi, mat, essensielle og mindre stoffer, som er problematiske å kompensere for med konvensjonelle tradisjonelle produkter.
Spesialiserte matprodukter for gravide og ammende kvinner, eldre er en spesiell gruppe, hvis utvikling og bruk må ta hensyn til sannsynligheten for overdreven inntak av funksjonelle ingredienser (jern, kalsium, etc.) av andre familiemedlemmer, som ikke er alltid tilrådelig. I tilfeller der problemet gjelder en smal gruppe av befolkningen, kan direkte tilførsel av essensielle og mindre stoffer i form av kosttilskudd være mer økonomisk og tryggere.
Terapeutiske og behandlings- og profylaktiske produkter brukes til å kompensere for de negative effektene av endogene faktorer ( patologisk prosess) og eksogene (miljørisikosoner, farlige industrier) i naturen, for ernæring av personer med akutte og kroniske sykdommer for å øke kroppens kompenserende evner, en positiv effekt på forløpet av den patologiske prosessen.
Terapeutiske og profylaktiske produkter kan brukes av friske mennesker som befinner seg i økologisk ugunstige områder, ekstreme forhold med farlig produksjon, utsatt for skadelige fysiske, kjemiske, følelsesmessige, etc. eksponering, samt representanter for risikogrupper for en rekke sykdommer. Mest stor gruppe utgjør terapeutiske og profylaktiske produkter beregnet på diabetikere.
Betydelig mengde funksjonelle produkter, dvs. tradisjonelle matvarer beriket med helsefremmende ingredienser faller også inn i kategorien beriket mat. Begrepet funksjonelle produkter er imidlertid mye bredere. Denne kategorien inkluderer også tradisjonelle produkter som i sin opprinnelige form inneholder betydelige mengder makro- og mikronæringsstoffer; produkter hvor innholdet av helseskadelige komponenter er teknologisk redusert eller erstattet av nøytrale eller helsemessige stoffer mv.
Et vanlig trekk ved berikede produkter er bruken av tradisjonelle produkter som basis, som er beriket med biologisk aktive stoffer gjennom ekstra introduksjon av funksjonelle ingredienser.
De berikede matvarene er mange og kan deles inn i ni grupper (tabell 3.1)
I. Bakeri, mel og kornprodukter;
II. konfekt;
III. Meieri;
IV. Olje og fettprodukter;
V. Kjøttprodukter;
VI. Fiskeprodukter;
VII. Juice og drikke;
VIII. Frukt og grønnsaker produkter;
IX. Krydderier.
Tabell 2.1 - Matvarer - kilder til funksjonelle ingredienser
| Produktgrupper | Funksjonelle ingredienser | Biologisk aktive stoffer forsynt med funksjonelle ingredienser |
| I. Bakeri, mel og kornprodukter Brødskvernet Mel Makaroni korn Tørr frokost (müsli og andre frokostblandinger) | Vitaminer Vitaminforblandinger Proteinforsterkere Frø, nøtter Myse Soyalecitin Hvetekim CMC kli Tørt avfarget storfeblod | Kostfibre Mikroelementer Pektin Bioflavonoider Proteiner, aminosyrer Fosfolipider Vitaminer Pigmenter Flavonoider Fytokomplekser Fytokomponenter |
| II. Godteri og andre produkter Vafler Dragee Cookies Candy Marmelade Butterscotch Halva Jelly Pudding | Beinmel, aprikosmel, kløverbladmel, alfalfamel Sjømat Konsentrater av grønnsaker, frukt, urter, etc. Tørre plantekonsentrater Plantepulver Plantekryopulver | |
| III. Meieri og surmelkprodukter Melkekefir Cottage cheese Ostemasse Yoghurt Karet melk Desserter Ryazhenka Varenets Rømme Iskrem Melkeholdige drikker Oster | Vitaminer Vitaminforblandinger Sporelementer Laktobaciller Acidofile bakterier Bifidobakterier Biopolymerer av peptidnatur Frie essensielle aminosyrer Melkehydrolysatpeptider Immun laktoglobulin Soyamelk Kaseinhydrolysat Lavmolekylært DNA fra marin fisk og virvelløse dyr Marine hydrobionts - miltumariabuljong Laks Linolsyre Kjernemelk Monosakkarider Lysozym Zeolitter Frukt, bær, grønnsaker, urter CO 2 planteekstrakter Tørre planteekstrakter Krillkjøttprotein Bioproteiner | Vitaminer Peptider Lavmolekylær DNA Flerumettede fettsyrer Polyfenoler Proteiner Essensielle aminosyrer Bifidobakterier Acidofile bakterier Laktobaciller Fruktose Glukose Kostfibre Makroelementer Mikroelementer Lysozym Fytokomplekser og fytokomponenter Enzymer Pigmenter |
| IV. Naturlige juicer og drikker Juice Siruper Kvass Drikke Biogel Mineralvann Nektar Juicedrikker Alkoholfrie drikker Tørrpulver- og flakblandinger Te Tedrikker Øl Alkoholfritt øl Fruktdrikker | Vitaminer Vitaminforblandinger Mineralkomponenter Oppløselige kostfibre Kitosan Sjøgresspektin - zosterol Aminosyreblandinger Myse Fermentert myse med fytonæringsstoffer Alginater Mineralsalter Høyrenset fiskefett i mikroinnkapslet form Polysakkarider Monosakkarider Honning ATP Koffein Kryopulver av planter Tørre konsentrater av planter CO2-ekstrakter av planter | Pektin Glukose Fruktose Maltodekstrin Kostfiber Vitaminer Mikroelementer Kitin Kitosan Alginater Melatonin Taurin Koenzym Q Koffein Proteiner Aminosyrer ATP Polyfenoler Kreatin Melkesyre Flerumettede fettsyrer Fytokomplekser og fytokomponenter |
| V. Fett og oljer Vegetabilsk fett Animalsk fett Vegetabilske oljer Smør Margarinprodukter | Vitaminer Mikroelementer Flavonoider av urter og frukt Linfrøolje Plantefosfolipider Hvete, soya, ris, mais, havrekimoljer Soyabønnefrø Linolsyre Urter | Vitaminer Flerumettede fettsyrer Fosfolipider Makroelementer Mikroelementer Flavonoider Isoflavoner Lecitin Fosfotidylkolin Fytokomplekser og fytokomponenter |
| VI. Kjøttprodukter Kjøttpate Frysetørket kjøttpaste Bouillonterninger Kjøttpreparater Koteletter Hermetikk Dumplings Pølser Pølser Kjøttbrød Supper | Vitaminforblandinger Vitaminer Jernpreparater Aminosyrer Soyaproteiner Soyaprotein-lipidsammensetninger Natriumkaseinat Bioproteiner Fett, oljer Plantepulver Plantekryopudder CO2-ekstrakter | Flerumettede fettsyrer Vitaminer Makroelementer Mikroelementer Aminosyrer Kostfibre Proteiner Lipider Fytokomplekser og fytokomponenter |
| VII. Fiskeprodukter Halvfabrikata fiskeprodukter Kaviar Pølser Pasteier Pastaer Oljer Supper | Vitaminer Makronæringsstoffer Alger Plantepulver CO2-ekstrakter | Vitaminer Sporelementer Alginater Fytokomplekser og fytokomponenter |
| VIII. Hermetisert frukt og grønnsaker Hermetiske grønnsaker Sauser Hermetisert frukt Grønnsakssalater Grønnsaksterninger Supper | Proteinhydrolysat Vitaminer Mikroelementer Krillprotein Plantepulver Plantekryopudder CO 2 -ekstrakter | Proteiner Vitaminer Makroelementer Mikroelementer Fytokomplekser og fytokomponenter |
| IX. Krydder Spiselig salt Sauser Sukker Salterstatninger Majones | Jod, fluor Sporelementer Vitaminer Tørt pulver av planter Oljer Tørre ekstrakter av planter Kryopulver av planter CO2-ekstrakter av planter | Sporelementer Vitaminer Flerumettede fettsyrer Fytokomplekser og fytokomponenter |
Brød og frokostblandinger spiller en viktig rolle i ernæringen til barn og voksne i Russland. I dag er oppskrifter og teknologier for produksjon av brød, bakeri og frokostblandinger beriket med B-vitaminer, jern, kalsium, jod og betakaroten utviklet i Russland. Produksjonen av vitamin- og mineralforblandinger som er nødvendige for disse formålene - forsterkere, jodholdige tilsetningsstoffer, vann- og fettløselige betakarotenpreparater er lansert. Tørre frokoster, sprø cornflakes, instant frokostblandinger er beriket med makro- og mikronæringsstoffer av vegetabilsk, animalsk, mineralsk og syntetisk opprinnelse. Ris og lignende matkorn er dynket i næringsstoffer (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Den funksjonelle effekten av kornbaserte produkter avhenger i stor grad av innholdet av vitaminer, mikroelementer, samt løselige og uløselige kostfibre, som bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, senke kolesterolnivået og har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen.
En annen gruppe forsterkede massekonsumprodukter er melk og fermenterte melkeprodukter. Melk er en kilde til komplett protein, rik på kalsium, inneholder et ganske komplett sett med vitaminer, men innholdet er ustabilt og ubalansert. Den er rik på vitamin A, B 2 og PP, og innholdet av vitamin C, B 1 og folsyre, som er mangelfull i russernes kosthold, er mye lavere. Den daglige dosen av vitamin C og folsyre kan kun oppnås med 3-5 liter melk, og for å fullt ut gi kroppen vitamin B, er det nødvendig å konsumere fra 4 til 12 liter (Shatnyuk L.N., 2000). De funksjonelle egenskapene til meieriprodukter kan forbedres ved å tilsette vitamin A, D, E, betakaroten og mineraler som magnesium, jern, jod, fluor, samt kostfiber (pektin), mikroorganismer. Forsterkede meieriprodukter kan være effektive for å forebygge hjerte- og karsykdommer, gastrointestinale sykdommer, osteoporose og andre sykdommer. Meieriprodukter med prefikset "BIO" inneholder levende celler av bifidobakterier som regulerer sammensetningen av tarmmikrofloraen og / eller bifidogene faktorer. Yoghurt, cottage cheese, desserter, fermenterte melkeprodukter er mettet med bær, grønnsaker, plantekomponenter, vitaminer, mikroorganismer og andre komponenter.
Favorittdelikatessen til barn er konfekt - kjeks, søtsaker, sjokolade, marshmallows, etc., som også blir gjenstander for berikelse med vitaminer, mikroelementer, kostfiber, plantekomponenter og andre biologisk aktive tilsetningsstoffer.
I følge Research Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper har forbruket av ulike brus, nektar og juice økt betydelig de siste årene (Spirichev V.B., 2000). Denne typen mat utgjør mer enn 7 % av det totale daglige matinntaket. Frukt- og grønnsaksjuice er ofte hovedingrediensen i brus. De inneholder vitamin C, betakaroten og B-komplekse vitaminer, og det er ikke vanskelig å introdusere nye funksjonelle ingredienser i dem. Drikker beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber kan brukes for å forhindre hjerte- og karsykdommer, gastrointestinale sykdommer og andre sykdommer. Drikker er delt inn i tre grupper (Kochetkova A.A. et al., 1999):
Sports- og energidrikker;
Sunne drikker;
Ernæringsmessige drikker.
Sports- og energidrikker skal gi energi til arbeidende muskler, opprettholde eller forbedre kroppens yteevne, og kompensere for væsketap under fysisk anstrengelse. Denne gruppen drikker inkluderer både spesialdrikker for profesjonelle og forfriskende lette drikker med mineralske stoffer designet for et bredt spekter av forbrukere.
De mest populære helsedrikkene på markedet er beregnet på befolkningen generelt. De er beriket med vitaminer, mineraler, umettede fettsyrer og kostfiber, bidrar til å forebygge hjerte- og karsykdommer, gastrointestinale og andre sykdommer, samt ulike typer rus. Grunnlaget for sunne drikker er som regel vann, frukt- og grønnsaksjuice, så vel som deres blandinger. I dag er omtrent 10 % av de produserte juicene berikede produkter.
Næringsdrikker er preget av økt næringsverdi eller har uttalt biologisk aktivitet. De er nødvendige for å berike det menneskelige kostholdet med ekstra næringsstoffer, inkludert essensielle (vitaminer, mikroelementer, fosfolipider, essensielle fettsyrer, kostfiber, etc.). De forbedrer fordøyelsen, styrker kroppens beskyttende egenskaper, bidrar til å styrke bein og muskler, forbedrer veksten til barn, senker kolesterolet og hjelper til med å eliminere tungmetaller og giftstoffer.
Berikede oljefettprodukter er representert av kombinerte (lette) oljer og lavfettmargariner, majones med funksjonelle ingredienser, fettfattige oljeprodukter: smør og fløtepastaer, oljer med en kombinert fettfase. Margarin og vegetabilske oljer - de viktigste kildene til umettede fettsyrer - bidrar til forebygging av hjerte- og karsykdommer. For å forbedre den funksjonelle virkningen kan ingredienser som vitamin A, D, E, noen triglyserider, strukturerte lipider tilsettes dem. Disse produktene med redusert energiverdi er effektive for å forebygge overvekt og andre sykdommer (Kochetkova A.A., 1999; Kochetkova A.A. et al., 2000).
Fiskeprodukter og ikke-fiskearter er en av de lovende kildene til protein og en rekke essensielle næringsstoffer: vitaminer, flerumettede fettsyrer, jod, etc. For å gi dem ytterligere nyttige egenskaper, er det utviklet teknologier for å inkludere vitamin-mineral-forblandinger og andre komponenter i deres sammensetning (Trikhina V.V., 1999).
Kjøttprodukter er alltid fattige på mikronæringsstoffer, noe som er spesielt forverret de siste årene. Anrikning med vitaminer, mikroelementer, fytokomplekser og andre biologisk aktive stoffer øker deres biologiske verdi betydelig. Veldig viktig er knyttet til introduksjonen av krydder, krydder og andre fytokomplekser i dem.
Anrikning av krydder er en lovende retning, siden de stadig brukes av forskjellige grupper av befolkningen og tillater berikende produkter med funksjonelle ingredienser under og etter matlaging. Dessuten gjelder dette hovedsakelig slike produktgrupper som det er umulig å tilsette ekstra ingredienser på andre måter - salater, tilbehør, helt kjøtt og fisk osv. Sauser, majones, salt, salterstatninger, et sett med krydder og krydder gjør det er mulig å berike produkter med jod og andre mikroelementer, vitaminer, fytokomplekser, flerumettede fettsyrer og mange mindre komponenter.
Teoretisk sett kan alle produkter berikes med makro- og mikronæringsstoffer for å gjenopprette egenskaper som går tapt under lagring, mens matlaging og som et resultat av jordutarming, for å kompensere for utarmingen av kostholdet vårt på grunn av endringer i ernæringsstrukturen og for gjenopprettingsformål, må man imidlertid i praksis møte visse teknologiske vanskeligheter.
Matberikning er ikke et universalmiddel for alle ernæringsrelaterte sykdommer, men mange års internasjonal erfaring har vist at mange land har lykkes med å korrigere dietter og forbedre folkehelsen ved hjelp av slike produkter. Matberiking skal ikke være en egen uavhengig prosedyre, men en del av nasjonale (regionale) programmer knyttet til ernæring og helse til visse befolkningsgrupper eller populasjoner.
Hvordan skiller slike produkter seg fra vanlige og er de egentlig bedre enn helmelk fra pose eller egg uten etiketten "selen + jod"?
Produkter med et +-tegn
Hvorfor ernæringsfysiologer og ernæringseksperter riktig næring Utbasunerer de at vi stadig går glipp av de riktige næringsstoffene? Tross alt, i dag er valget av grønnsaker, frukt, frokostblandinger og kjøttprodukter mye mer mangfoldig enn for 50 år siden. Og selv om vinteren kan vi spise agurker, tomater, appelsiner og til og med friske bær. Og besteforeldrene våre hadde bare råd til sesongens poteter, gulrøtter, ja surkål og føltes flott. Egentlig moderne teknologier, slik at maten kan bevares lenger, transporteres over lange avstander og dyrkes Eksotisk frukt selv om vinteren, nytter ikke oss? Det er faktisk akkurat det som skjer. I følge den japanske ernæringskomiteen inneholder høyteknologiske tomater 10 ganger mindre karoten og askorbinsyre enn ville varianter. Det samme gjelder andre grønnsaker og frukt. I tillegg er det daglige energiforbruket til en moderne innbygger i en metropol omtrent 1800-2500 kcal. For 50-70 år siden brukte besteforeldrene våre 2 ganger mer. De beveget seg mer aktivt, satt ikke som vi gjorde foran TV-en og datamaskinen, gikk og kjørte ikke bil. Og, selvfølgelig, inntak av 5000 kcal, kan du kompensere for mangelen på vitaminer og sporstoffer fra mat. Tenk deg: for å få det nødvendige daglige inntaket av vitamin B1 (dette er 1,4 mg), må du spise 700-800 g grovt brød eller 1 kg magert kjøtt!
Eksempel balansert kosthold for 2600 kcal.
Den inneholder 97,5 g protein, 91,4 g fett, 343,8 g karbohydrater.
Frokost: Stekt egg (2 egg, 10 g smør), 100 g cottage cheese
Lunsj: Sandwich (100 g klibrød, 10 g smør), 20 g kaffe med sukker
Middag: Salat (100 g agurker, 50 g tomater, 10 g vegetabilsk olje)
Nudelsuppe (kyllingkjøtt 30 g, vermicelli 30 g)
Biff med garnityr (kjøtt 100g, potethull 150g, vegetabilsk olje 15g), eplejuice(200 ml)
ettermiddags te: Yoghurt (125 g)
Middag: Bokhvetegrøt (150 g), eple (150 g), te (sukker 20 g).
B1-0,96 mg (65 %)
B2-1,5 mg (88 %)
B6-1,3 mg (65 %)
Mineraler
Jern - 9,7 mg (54 %)
Kobber - 1,25 mg (84 %)
Som du kan se, er vitaminer og mineraler ikke nok her. Og gitt at kvinner ofte går på dietter og kalorier daglig rasjon synker til 1500 kcal, da blir mangelen på vitaminer kritisk. Det viser seg at det virkelig er nødvendig å ta ekstra vitaminer, og du må gjøre dette hele tiden. Du kan drikke vitamin- og mineralkomplekser, eller du kan kjøpe mat beriket med næringsstoffer.
Hva skal man velge?
Selvfølgelig er det best å få vitaminer fra mat og om mulig spise grønnsaker fra hagen, koke bakverk av fullkornsmel, spise gårdskjøtt og spise 5000-6000 kcal per dag - dette er ditt valg. Fra beriket mat absorberes vitaminer dårligere enn fra naturlige. Men det er bedre enn fra syntetiske tabletter, fordi de kommer inn i kroppen med mat og behandles gradvis.
Kan vi leve uten vitaminer?
For et fullverdig liv trenger vi rett og slett næringsstoffer. På grunn av deres mangel reduseres fysisk og mental ytelse, motstand mot ulike sykdommer, nevro-emosjonelt stress og stress øker, yrkesskader øker, kroppens følsomhet for stråling øker, immuniteten reduseres og risikoen for kardiovaskulær og onkologiske sykdommer. Det er spesielt viktig å overvåke barnas kosthold, mangel på vitaminer og mineraler påvirker fysisk utvikling, opptreden. Det er derfor i dag i Russland barn mat berike i de fleste tilfeller.
Alt er gjennomtenkt
Før berikede matvarer kommer i hyllene, går de gjennom en rekke strenge tester for sikkerhets- og helsefordeler. Mye oppmerksomhet rettes mot ytre og smaksmessige kvaliteter. Anrikning bør ikke endre smaken og aromaen til maten betydelig, redusere holdbarheten til produktene. Og, selvfølgelig, viktigst av alt, bør vitaminer og sporstoffer i slike produkter ikke nøytralisere nyttige funksjoner hverandre. Og hvis produsenten kan ta hensyn til dette aspektet med hensyn til ett produkt, må du finne ut hvordan du kombinerer forskjellige på egen hånd. For eksempel, vitamin A, selv om det er fettløselig, absorberes dårlig med et overskudd av margarin og matfett, så det er bedre å bruke olivenolje og smør.
Vet når du skal stoppe
En overdose av vitaminer og mikroelementer er ekstremt sjelden, men du bør ikke miste årvåkenhet. Og hvis kostholdet ditt er høyt i beriket mat, ikke ta et multivitamin uten å konsultere legen din.
Hvor du skal lete etter
Oftest er de mest populære produktene beriket - brød, mel (vitamin B og PP, jod og jern), smør og pålegg (fettløselige vitaminer A, D, K og E), melk, cottage cheese og yoghurt (kalsium, vitaminer, jod, jern ), salt (jod), juice (vitamin A og C), "rask" frokostblandinger (gruppe B vitaminer).
Hvis pakken har ordet "beriket", betyr det at du har originalen foran deg. På etiketten til produkter med næringsstoffer kan du alltid finne navnet på vitaminene og / eller mineralene som er lagt til sammensetningen, deres garanterte innhold i mg per 100 g (eller 100 ml) eller den gjennomsnittlige daglige delen av produktet. Vel, hvis det er anbefalinger for bruk.
Hei naboer!
Matberikelsesteknologien ble oppfunnet i Russland i de fjerne 1930-årene og spredte seg raskt over hele verden. I de fleste utviklede land (USA, Canada, Australia) og mange regioner i Europa er den obligatoriske forsterkningen av basismat med vitaminer lovlig regulert.
Mel, pasta og bakervarer, ris er beriket hovedsakelig med vitamin B1, B2 og PP, samt jern. Meieriprodukter og margarin - vitamin A og D, fruktjuice og drikkevarer, pølser og hermetisert kjøtt - hovedsakelig med vitamin C. I tillegg har mange års erfaring med å styrke produkter vist at dette bidrar til å redusere sykelighet og minimere forekomsten av mange patologier knyttet spesifikt til mangel på essensielle stoffer. Et eksempel er opplevelsen av Peru. Berikelse av skolefrokost for 500 000 barn med essensielle vitaminer og mineraler på bare 6 måneder har redusert forekomsten av anemi blant skolebarn fra 66,32 % til 14,1 %. Og det er mange slike eksempler rundt om i verden. I USA siden 1974, og i Canada siden 1978, har alt mel blitt beriket med folsyre, noe som har redusert forekomsten av nevralrørsdefekter hos fosteret betydelig.
Ekspert: Alla Kochetkova, doktor i tekniske vitenskaper, professor,
Leder for Laboratory of Technology of New Specialized
produkter av forebyggende tiltak Research Institute of Nutrition RAMS