Всички се стараем да имаме разнообразен и здравословна храна. И ние добавяме зеленчуци към такава храна. Но, консумирайки зеленчуци редовно, какво знаем за техните ползи и вреди?
Пресни билки- най-достъпният източник на естествени витамини, дарени на човека от самата природа. Особено Добре е да ядете пресни зеленчуципрез пролетта, когато запасите от хранителни вещества в организма са почти изчерпани и му става много трудно да се бори с недостига на витамини.
Ползите и вредите от магданоза
Магданозът съдържа:
. Фолиева киселина, която намалява риска от раждане на деца с хромозомни аномалии;
. Витамин С, който укрепва имунната система;
. Калций и фосфор, които укрепват костите;
. Магнезий, който успокоява нервите;
. Желязо - за хора, страдащи от анемия;
. Флуор, който укрепва зъбния емайл и предпазва от кариес;
. Селен, който предотвратява образуването на ракови клетки;
. Цинк, който има благоприятен ефект върху здравето на мъжете.
Освен това магданозът може да понижи нивата на кръвната захар, консумацията му е полезна при диабет. Препоръчително е да добавяте една-две супени лъжици към салати с пресен магданоз. лимонена киселиназа неутрализиране на нитритите, които са много по-опасни от нитратните съединения. По-добре е да използвате магданоз пресен или да го добавите към готови ястия.
МагданозПротивопоказан за консумация от страдащи уролитиаза, остри възпалениябъбреци, пикочен мехур, действа като силен диуретик. Не се препоръчва да се използва от жени по време на бременност. Магданозът помага за стимулиране на стените на матката, което води до заплаха преждевременно ражданеили спонтанен аборт.
Ползите и вредите от салатата
В салатата има много полезни неща. минерали. Съдържа йод, желязо, калций, калий, цинк и кобалт. Тези минерали са много добре комбинирани помежду си, така че салатата е необходима в диетата на деца, възрастни хора и болни захарен диабет. Салатата е полезна за ядене от хора, страдащи от дисфункция на бъбреците, черния дроб, храносмилателната система и болни от туберкулоза. Благоприятно съотношение на натрий и калиеви соливлияе благоприятно върху водно-солевия метаболизъм, действа като диуретик, така че салатата е полезна за хипертоници.
Съдържащото се в салатата желязо в комбинация с хлорофил стимулира хемопоезата, магнезият може да повлияе на функционирането на човешкия мозък и нервната система и действа като сънотворно.
Ползите и вредите от копър
Зелените копъре много важна част от нашата кухня. Използва се за приготвяне на салати и заготовки за зимата, като подправка за супи, картофени ястия, месо и риба. Зелените копър в изсушена форма са три пъти енергийна стойностпревъзхожда прясно.
Копърът е незаменим в борбата срещу заболявания като диария и дизентерия, нарушения на съня и респираторни заболявания. Улеснява потока менструален цикълпри жените, излитане болезнени усещанияпоради наличието на флавоноиди и витамини от група В. Етеричните масла с антиоксидантни и бактерицидни свойства почистват дихателните пътища, когато алергична кашлица. При поява на алергичен сърбеж помага за заздравяването на рани по кожата. Фибрите, съдържащи се в копъра, почистват червата, помагат при подуване на корема и подобряват храносмилането. Копърът успокоява нервна система, понижава кръвното налягане, дава диуретичен ефект, действа спазмолитично на гладката мускулатура.
Вреда от копър зеленинасе проявява, когато се използва в храната заедно с лекарства. Например, когато използвате холеретични или диуретични лекарства, преди да добавите към лечението вода от копър, трябва да се консултирате с лекар, тъй като самолечението може да доведе до тежка дехидратация.
Ползите и вредите от зеления лук
IN зелен лукмного повече полезни веществаотколкото в лука. Съдържа голямо количество витамини и минерали, фитонциди, полезни при настинки и инфекциозни заболявания. Съдържа:
. Каротин, който предпазва лигавицата на дихателните пътища от всякакви инфекции и се грижи за добро състояниекожата ти;
. Цинк, необходим за здрава коса и проблеми с репродуктивната система;
. Калций, който укрепва ноктите;
. Фосфорът е полезен за укрепване на костите.
Зелен лукпротивопоказан за хора със заболявания стомашно-чревния тракт, сърце, черен дроб и бъбреци, пациенти с хипертония. Понякога консумацията на лук може да причини главоболие.
Мисля, че всеки добре знае, че зелените съдържат много минерали и витамини, които са полезни за нашето тяло. В много градински парцели се отглеждат копър, босилек, магданоз, рукола, целина, киселец и спанак. Зелените съдържат много витамини P, K, E, микро- и макроелементи, диетични фибри, каротин, аскорбинова киселина и др. и т.н. Домакините използват зеленина при приготвянето на почти всички ястия, тя не само им добавя ползи, но и им придава прекрасен вкус и уникален аромат. Ето защо имаме нужда от него в кухнята през цялата година. И през лятото е време да се направи полезни препаратиза зимата.
Днес ще говорим за това как правилно да изсушаваме билки като копър, магданоз, босилек и зелен лук. Разбира се, пресните зеленчуци са по-здравословни от сушените или замразените. Но все още съдържа много полезни вещества за човешкото тяло. Освен това е по-добре да се подготвите здравословни подправкисебе си, вместо да го купувате в торби в супермаркета. В крайна сметка все още не е известно какво са поставили производителите там.
Най-често срещаният начин за приготвяне на зеленчуци за зимата е да ги изсушите. Разбира се, можете да замразите лук, копър, магданоз и други билки, да ги мариновате или дори да ги отглеждате на перваза на прозореца през цялата зима. Но сушенето все още е най-лесният и популярен начин за консервиране на билки за зимата. Може да се суши различни методи. Основното е, че не пожълтява. Нека разгледаме всеки от методите по-подробно. Можете, разбира се, просто да оставите копъра или магданоза на масата или да го окачите директно на китки на конец - но така нашите билки ще изсъхнат няколко дни. И ще разгледаме по-бързи начини.
Как да изсушите зеленчуци във фурната
Този метод е един от най-простите и е чудесен, ако имате много зеленчуци.
1. Зелените се разглобяват, като се отстраняват пожълтелите и повредените части. Ако има корени и дебели груби клони, отрежете ги. За сушене са подходящи млади, свежи листа. Ако това е продукт от вашата градина, просто го измийте в няколко води. Но ако сме го закупили в супермаркет или пазар, по-добре е да потопите чепката в леко подсолена вода за 10 минути (една супена лъжица сол на 1 литър течност). В следващата стъпка поставете листата върху чиста памучна или хартиена кърпа на един слой (кърпа ще свърши работа), за да изсъхнат.
2. Нашите билки или лук трябва да бъдат нарязани, ако листата не са големи, можете да ги оставите като клонки.
3. Поставете нарязаните листа върху лист за печене от фурната. Слоят не трябва да е много дебел, 1,5-2 см, така че листата да изсъхнат добре. Покрийте отгоре с хартия за печене.
4. Настройте температурата на сушене на 40C за няколко часа. След като листата изсъхнат, увеличете топлината до 50C. Корените от моркови, магданоз или целина се сушат при повече висока температураприблизително 65C.
Когато сушите зеленчуци или корени по този метод, по-добре е да оставите фурната открехната.
И не забравяйте да го разбъркате, за да изсъхне равномерно. Времето за съхнене е приблизително 4-5 часа, в зависимост от размера и броя на листата.
5. Готовият продукт може да се съхранява в стъклени бурканиили картонени кутии (аз използвам кутии за обувки), покривайки ги с капак.
Как да изсушите зеленчуците в микровълновата
Този метод отнема по-малко време. Също така е страхотно, ако ви остане малка връзка билки или лук.
Но внимавайте, например, копърът може да се запали, когато се суши в микровълнова! Ето защо е необходимо да контролирате процеса на сушене всяка минута, защото времето зависи от обема на порцията.
1. Отрежете лошите листа и месестите части на растението. Не са подходящи за сушене микровълнова печка. Имаме нужда от тънки листа и клонки.
2. Измиваме нашите зеленчуци под течаща вода. Попийте леко с хартиена салфетка.
3. Сега нека вземем решение за ястията. Голяма плоска чиния, която може да се постави в микровълновата, ще свърши работа.
4. Поставете няколко хартиени салфетки върху чиния и подготвените билки отгоре. Не правете слоя твърде дебел. И поставяме друга салфетка отгоре.
5. Настройте мощността за сушене в микровълновата фурна на максимум 700-800 W. Изсушете за около 4 минути. Няма нужда да се намесвате, но е по-добре да проверявате всяка минута. Ако листата загубят своята яркост и станат крехки и сухи, тогава процесът е приключил. Ако не, увеличете времето с 1-2 минути.
Сушене на зеленчуци в електрическа сушилня
През века висока технологияНа помощ на домакините идват различни електрически уреди. Изобретена е електрическа сушилня за сушене на билки, зеленчуци и плодове. Състои се от няколко нива, представляващи мрежа. Когато използвате това устройство полезен материалот зелените се запазват максимално.
1. Избираме висококачествени суровини, измиваме ги и оставяме водата да се отцеди. Съветвам ви да използвате само листа от растения. Стъблата и клонките не са подходящи за този метод.
2. Поставете нарязани листа или лук върху мрежести тави на слой от 1-2 см. Поставете ги върху основата на модула.
3. Температурата на сушене зависи от вида на зеленчуците. Обикновено е 35-40C. Всичко е написано подробно в инструкциите.
4. Времето за съхнене е около 4 часа. На всеки час палетите трябва да се преместват от едно ниво на друго. Ако е необходимо, увеличете времето за сушене до готовност. Зелените ще станат крехки, чупливи и ще променят цвета си на по-тъмен и избледнял.
Можете да изсушите всякакви билки по ваш вкус. Може да се използва самостоятелно или комбинирано. Можете да измислите любимите си комбинации, например босилек + магданоз + рукола или копър + листа от кориандър + целина.
Съхранявайте готовия продукт различни видовеПо-добре е да ги помиришете поотделно, за да не се смесват или да не се припокриват миризмите им. Сухите билки се съхраняват в плътно затворени съдове, най-добре стъклени буркани.
Етикетирайте името на всяка билка направо върху буркана. Използвам непрозрачно бяло тиксо. Изрязвам малка панделка, написвам името на билката и я залепвам на съда. След изсушаване билките могат да се счукват. Можете да използвате хаванче или да го стриете с ръце. Сушени подправки се добавят към ястия от месо, зеленчуци, риба и картофи. Добавяйки го към готови ястия, дори през зимата трапезата ви ще ухае на летните аромати на билки.
Сезонът на свежите зеленчуци вече започна. Копър, магданоз, кориандър, зелен лук и други зелени неща вече могат да бъдат намерени не само на пазара, където се намират през цялата година, но и на нашите шестстотин квадратни метра. Младо, нежно, приятно за окото и придаващо особен апетит на ястието. Какво е добро за зелените? Тя има ли отрицателни свойства? Какъв е най-добрият начин да го използвате сега през сезона?
ЛИСТНИ ВИТАМИНИ
Първото нещо, което идва на ум във връзка със зелените, са витамините. Особено витамин Ц- дори ни се струва, че това е зелен витамин. Какво е всъщност? 100 грама магданоз съдържат 150 мг, същото количество копър - 100, киселец и целина - 40, зелена салата - 20, спанак - 55 и зелен лук - 30 мг. Като се има предвид, че дневната норма аскорбинова киселина 60-80 mg, тогава някои от тези концентрации на витамин С ни се струват доста прилични. Вярно, тук трябва да се направи поправка. Все пак зелените са много леки и ги ядем на малки дози. Сто грама магданоз или копър не са един портокал или една ябълка, които са по 150-200 грама и лесно се изяждат. Сто грама зеленолистни са доста и рядко някой изяжда толкова много от тях наведнъж. И следователно зелените могат да се считат за умерен източник на витамин С.
| КОЙ ЛУК Е ПО-ДОБЪР? Лукът има прекрасни върхове и корени. Сега е времето на зелените върхове, включвайте ги в диетата си всеки ден. Перата от зелен лук са дори по-богати от лука по отношение на витамин С, каротин, както и калиеви и калциеви соли. Те просто имат много витамини А и С и много К. Само 25-30 г върхове лук (това е препоръчителната дневна доза за много лечебни диети) ще осигурят цялата дневна нужда от последните. Ще дойде време за корени, ще ядеш лук, а също и по-добре всеки ден. Във всеки случай ястията, съдържащи поне половин глава лук, е най-добре да се ядат поне три пъти седмично. Това е мощна защита както за кръвоносните съдове, така и срещу рак и „вдъхва” сила на имунната система. Всичко това е свързано с голяма сумаполифеноли, кверцетин и супер здравословни вещества, съдържащи сяра (има ги и в чесъна). |
Все още има малко зеленина фолиева киселина. Между другото, името на този витамин идва от латинската дума „folium“, което означава „листа“. Фолиевата киселина е открита за първи път в листата на марулята и от тях е получила името си. Но след това се оказа, че фолат (производно на фолиева киселина) много, а понякога дори повече в други продукти. Включително тези, които са много далеч от зелените - в черния дроб и месото на животните. Ако говорим за други витамини, например представители на група В, тогава има малко от тях в зелените.
ЛЕКАРСТВЕНИ БИЛКИ?
На какво са богати зелените? В него има много компоненти на етерични масла, придавайки му аромат и вкус. Всички те са проучени относително добре от лекарите. Имат антимикробно и противовъзпалително действие. Ето защо от тези масла се правят много лекарства за инхалация и за изплакване при настинки. Ето защо много видове зеленчуци се използват като естествени консерванти при приготвянето на почти всеки продукт - именно те, заедно със солта, предотвратяват развалянето на храната и размножаването на вредни бактерии.
За различни заболявания, често се използва като лечебни билкикакто самите зеленчуци, така и препаратите, направени от тях. Например, препаратите от копър, използвани при метеоризъм, са добре известни - повишено образуване на газв червата. Ефектът на копъра върху храносмилателния процес също се свързва основно с компонентите на етерично масло. Но кориандърът (кориандър) и магданозът имат същия ефект. Всички те отслабват чревните спазми и насърчават секрецията на жлъчката, която е толкова необходима за нормалния процес на храносмилане.
ШАБ-МАШЛИК
Ето защо такива зеленчуци са идеална гарнитура за кебапчета и други ястия на скара, на които обичаме да се наслаждаваме през летните ваканции. Но се оказва, че тези билки имат още едно много полезно свойство, което може да намали вредата от такива ястия. Добре известно е, че готвенето върху дървени въглища произвежда канцерогени. И така, копърът, магданозът и кориандърът съдържат мастни вещества, които отслабват ефекта им. На първо място, те неутрализират бензопирена; все още има много от този канцероген тютюнев дим. Така че кавказкият обичай да се ядат кебапчета с цели купчета зеленчуци има рационално обяснение. Въпреки че можете да правите без такива огромни дози. Основното е, че зелените са добре нарязани. Това може да стане преди ядене, като го нарежете старателно. И ако ядете зеленина с клонки, трябва да я дъвчете старателно. Така от него се усвояват по-добре всички полезни вещества. Самите клонки и листа, ако не са нарязани, трудно се усвояват от храносмилателните ензими.
Но това не е цялата полза от комбинирането на зеленчуци с кебап и месо като цяло. Известно е, че месни продуктидопринасят за развитието на рак на червата. Напоследък учените често свързват това с така наречения хем. Както беше открито наскоро, това вещество може да образува токсини в червата, които допринасят за развитието на рак на дебелото черво. Хемът е вездесъщ в тялото – в кръвните клетки помага за транспортирането на кислород, в мускулите помага за използването му. Именно хемът придава червения цвят на месото и кръвта (думата "хемоглобин" произлиза от хем) и не може да бъде напълно премахнат от месото, той е най-важният му компонент. Но хема е възможно да се неутрализира... и то много просто. Просто трябва да поставите зелен хлорофил върху червения хем. Това вещество, много подобно по състав на хема, не само дава зелен цвятрастения, но и им помага да синтезират кислород. И за нас е много полезно. Досетихте ли се вече какво трябва да се направи? Точно така, никога не яжте месо без зеленчуци. И това могат да бъдат не само билки, но и всякакви салати.
РУСКА САЛАТА - НАЙ-ЗДРАВОСЛОВНАТА
Темата за зелените е тясно свързана с първата свежа лятна салата в Русия. Той е вкусен, здравословен, а рецептата му е изненадващо проста: репички, нарязани на филийки, зелен лук, копър, заквасена сметана и сол. Това е всичко! Моля, обърнете внимание: всички негови компоненти могат да се считат за абсолютно наши национални. Разбира се, тези дарове на природата се срещат и в други страни, но в комбинация с „руски крем“ (както често се нарича заквасената сметана по света), това е нашата оригинална салата. Мисля, че трябва да получи официален статут на т. нар. национален специалитет - този термин се отнася за ястия, които са измислени в определени региони или дори държави и представляват тяхното кулинарно наследство. Движението за тяхната регистрация и правна защита вече се развива активно в целия свят и особено в Европа. Но не и при нас. В сферата на гастрономията си оставаме Иванове, които не помнят роднинска връзка.
Така че, нека да оценим ползите от салатата.
Червено-виолетовите репички не са шампиони по витамини и минерали, но не са и аутсайдери, те съдържат умерени дози витамини С, Е, фолиева киселина и В6, както и необходимия ни калий и калий диетични фибри. Основното предимство на репичките е друго. Има много малко калории, практически нищо вредно и много противоракови вещества. Известният остър вкус му се придава от гликозинолатите, които при раздробяване се превръщат в мощен противораков агент, който има много сложно име - изотиоцианати. Други такива вещества има в зелето, хряна и горчицата. Действието им срещу много видове рак е доказано със сериозни изследвания и затова всички тези дарове на природата трябва да бъдат включени в диетата ви. А за да са активни е по-добре репичките да не се режат на кръгчета, а да се настържат и да се ядат 15-20 минути след това (необходимо е време за образуване на активни изотиоцианати).
Проста добавка към репички: лук, копър, листни зеленчуции абсолютно естествената заквасена сметана ще направи салатата още по-здравословна.
Олег Днепров
Снимка FOTOLIA.COM, FOTODOM.RU
КАК ПО-ДОБРЕ ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ЗЕЛЕНИТЕ
- Добавете нарязани зеленчуци не само към салата, но и към бъркани яйца, омлети и всякакви първи и втори ястия.
- Добавете всякакви нарязани зеленчуци към кефир, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти. Хубаво е да добавите повече краставица и чесън.
- Всеки сандвич ще бъде по-здравословен, ако добавите към него няколко стръка зеленчуци.
- Нека на трапезата през лятото винаги има пресни билки.
- Активно използвайте зелените не само пресни, но и при готвене. Тя не се страхува много от термична обработка.
Какво липсва на обикновеното ястие? Разбира се, пресни билки - зелен лук, ароматен копър и къдрав магданоз. Освен вкусовите качества на най-популярната ни зеленина, тя е и източник на витамини, микроелементи и има незаменими полезни свойства за организма.
Копър. Ползите от копър. Полезни свойства на копър
Листата на копъра съдържат витамини В1, В2, С, РР, Р, каротин, фолиева киселина, както и соли на желязо, калций, калий и фосфор. Този състав предполага, че копърът е добър за зрението и кожата, предпазва тялото от инфекции, укрепва нервната система, помага да се справите с лошо настроениеи безсъние, облекчава проблеми с косата и кожата.
Цялото растение е богато на етерични масла.
Копърът се използва широко в храната, както пресен, така и сух.
Използването на копър в народна медицина. Лечение с копър
Използва се при бъбречнокаменна болест и пиелонефрит - като диуретик, при простудни заболявания - като потогонно и отхрачващо средство. Препоръчва се прием на прах от плодове или билкова отвара при гастрит с ниска киселинност, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
При храносмилателни разстройства добър ефектдава пресен копър.
За деца отвара от плодове от копър е показана при метеоризъм и болки в корема. Плодове от копър се приемат и при безсъние и възпалителни заболяванияна горните дихателни пътища, както и за засилване на млечната секреция при кърмачки.
При хипертония, главоболие и сърдечно-съдова недостатъчност, използвайте инфузия от стъбла от копър.
Копърът помага добре при външна употреба: под формата на лосиони при възпалителни заболявания на очите и при гнойни кожни лезии.
Запарката от копър се приготвя по следния начин: в една чаша се изсипват 3 супени лъжици наситнени билки. топла вода, вари се на водна баня 15 минути, охлажда се напълно естествено(това е още 30 минути), обемът се филтрира сварена водадобавени към оригиналния том. Вземете 1/3 чаша инфузия три пъти на ден преди хранене.
Противопоказания за употребата на копър
Хората с хипотония не трябва да се увличат от копър - може да се появи слабост и замаяност, тъй като копърът разширява кръвоносните съдове, като по този начин намалява кръвното налягане.
Използването на копър в козметологията
В козметологията се използва като противовъзпалително средство.
Лосиони за зачервени, уморени очи: 1 супена лъжица от билката се залива с вряща вода, настоява се за няколко минути и се охлажда. Поставете памучни тампони или марля, напоени със запарката върху затворени очи.
При зачервяване на клепачите и подуване на очите можете да измиете очите си с отвара от плодове на копър (1 чаена лъжичка плодове в половин чаша вода) или да направите лосиони.
Каша от листа от копър се прилага при ухапвания от комари и пчели.
Маски от копър
В козметологията маската се използва за успокояване на раздразнени, възпалена кожа: 1 супена лъжица смес от плодове от копър и съцветия от лайка се заливат с 2 чаши вода, вари се 5 минути. Накисваме сгънатата марля няколко пъти в горещ бульон и я нанасяме върху лицето за половин час, оставяйки носа и устните отворени. Тази маска лекува и акне.
Маска от равни части магданоз и копър изсветлява старчески петна и лунички и помага за стареенето на кожата на лицето. 1 супена лъжица от сместа се залива с 3 чаши вряща вода, оставя се в затворен съд за 2 часа и се прецежда. Марля, напоена със запарката, се налага върху кожата.
Магданоз. Ползите от магданоза. Полезни свойства на магданоза. Лечение с магданоз
Магданозът е богат на витамини С, В1, В2, К, РР, Е, съдържа каротин, фолиева киселина, гликозиди, флавоноиди, етерични масла, инулин, железни соли, фосфор и други микроелементи.
Средна връзка магданоз засища дневна нуждатялото във витамин С. В това той превъзхожда лимоните и касиса. Магданозът е полезен за хора с високо кръвно налягане, тъй като има диуретичен ефект.
Магданозът съдържа естествени антибиотици (фитонциди) и може ефективно да се използва за гаргара при възпалено гърло или настинка.
Магданоз в козметологията
Магданозът работи чудесно с възрастови петнаи лунички, така че често се добавя към избелващи маски.
Избелва идеално и е особено ефективен за грижа за кожата около очите и застаряващата кожа.
Противопоказания за употребата на магданоз
Бременните не трябва да се увличат по него, освен за козметични цели.
Зелен лук. Ползите от зеления лук. Полезни свойства на зеления лук. Лечение със зелен лук
Зеленият лук също не е лишен от витамини и микроелементи. Но най-вече зеленият лук съдържа цинк. Недостигът на този елемент може да причини косопад и чупливост на ноктите, да повлияе негативно върху репродуктивната система на жените, а при мъжете върху производството на мъжкия полов хормон тестостерон и активността на сперматозоидите. В допълнение, цинкът участва във формирането на имунитета. Зеленият лук съдържа вещества, които укрепват сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове, така че сърдечно болните и просто отслабените хора трябва да му обърнат внимание.
Лукът е богат на калций и фосфор, което е много полезно за състоянието на зъбите.
Зелен лук в козметологията
IN за козметични целизеленият лук може да се използва срещу косопад - нанесете паста от пресни върхове на стрели върху косата си, увийте главата си с кърпа за един час, след това измийте косата си със сапун.
Противопоказания за ядене на зелен лук
Хората, страдащи от чернодробни и бъбречни заболявания, както и заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий, не трябва да се увличат по зеления лук.
Под една или друга форма зелените присъстват в диетата на всеки човек. Може да бъде подправка и добавка към храна или основно ястие. Само количеството определя дали една култура ще бъде подправка или пълноценно ястие.
Какво се счита за зелено?
Всичко, което се събира или отглежда за получаване на надземната листна част на растението, се класифицира като зеленина. Освен това цветът изобщо не е определящ фактор. Много обичаният босилек е най-вкусен, когато е тъмнолилав на цвят, а зелените чушки или зелен бобОпределено не са тревисти растения.
Подправките включват пресни или сушени билки, които се използват за подобряване външен вид, вкус и смилаемост на ястията. Много подправки се използват като афродизиаци или източници на витамини. Настойки и отвари от билки (мента, риган, мащерка) се използват за лечение на храносмилателни разстройства и респираторни заболявания.
Видове зеленчуци за ядене
Има много класификации на тревисти растения, използвани за храна. Въз основа на техния произход се различават култивирани и диви. Най-често срещаната култивирана витаминна троица: копър, магданоз и зелен лук.
Годишен тревисто растение, принадлежи към семейство Сенникоцветни. Има приятен аромат и съдържа голям брой етерични масла. Употребява се пресен и изсушен. Използва се за дресинг на салати, първи и втори ястия, както и за добавяне към маринати и ецване. Като подправка често се използват съцветия и семена от копър. Невъзможно е да си представим градина без това растение. Отглежда се под филмови покрития, в оранжерии и в открит терен. Може да се разпространява и чрез самозасяване.
Зелените копър се консумират, а съцветията и семената се използват в туршии и маринати.
Настойка от семена от копър се използва в народната медицина като газогонно и слабо диуретично средство, както и за нормализиране на храносмилането и леко коригиране на високо кръвно налягане.
Магданоз
Магданозът е двугодишно растение от семейство Apiaceae, може да бъде както листно, така и къдраво. Тези сортове имат не само външния вид, но и вкуса и текстурата на зелените. Ядат се листата и корените на магданоза. Много е удобно да го отглеждате в градината. През първата година сеете и получавате нежна изумрудена зеленина. Следващата пролет събирате ранен магданоз почти веднага след топенето на снежната покривка. Ако добавите магданоз към борш или зелева чорба, става подправка. А в салата табуле или омлет с пресни билки това е основната съставка.
В ориенталската салата "Табуле" магданозът е основната съставка
При изсушаване ароматът се губи. Предпочитам да съхранявам магданоза замразен. За да направя това, измивам зелените и ги изсушавам старателно. Нарязвам го на ситно, опаковам го в малки торбички и го слагам във фризера. Когато се използва, само малка част от зеленчуците ще се размразяват всеки път, а останалата част ще запази вкуса и аромата си. Този метод е удобен за тези, които сами отглеждат магданоз. А за използване като подправка можете да го купите пресен в магазините през цялата година.
Фотогалерия: сортове магданоз
Къдравият магданоз се различава по вкус от листния магданоз.Листният магданоз е както подправка, така и основна съставка в много ястия.Коренът от магданоз се използва за подправка на баден и супи.
Лук
Смятан за краля на зеленчуковите лехи. Без него не минава почти нито една салата, супа или предястие. Има бактерицидни свойства, стимулира апетита и подобрява усвояването на храната. В Русия отдавна се използва за профилактика и лечение на различни заболявания. В огромното семейство лук има много сортове, всеки от които доставя витамини на нашата трапеза през цялата година. Има едногодишни и многогодишни представители на семейството и много от тях са здраво установени в нашите легла.
Зеленият лук, познат на всички, не е отделна зеленчукова култура, а едногодишни издънки от лук. Лук- двугодишно растение. През първата година от семената се появяват зелени пера. Те са много богати на витамини, особено А, С и Е, и съдържат минерални соли и захари. У дома, чрез покълване на луковици, можете да получите свой собствен зелен източник на витамини.
Лукът на перваза на прозореца расте бързо
- Нежното бяло стъбло на праза се използва в готвенето прясно и след това топлинна обработка. Вкусът му е по-изтънчен, но отглеждането му изисква определени умения. Не е толкова лесно да се получи сочно бяло стъбло. Но празът има редица предимства, които си струва да опитате. В сравнение с обикновения лук съдържа повече витаминии минерали, е по-малко засегнат от болести, по-продуктивен и по-добре съхраняван. Двугодишно растение, размножава се със семена.
- Многостепенният лък изглежда смешно, но има всичко положителни свойстваредовен лук. Богат на витамини, стимулира апетита. Смята се, че не натрупва нитрати. Малките глави лук се използват сурови и мариновани. Зелените свежи пера са добри в салати. Може да расте на едно място няколко години. Размножава се чрез луковици.
- Лукът, или лукът, е много красиво многогодишно растение. Вкусът е нещо средно между лук и чесън. Зелени тънки пера от див лук се появяват в началото на пролетта, осигурявайки свежи витаминозни зеленчуци. Те растат много плътно, образувайки чим. През лятото коминните съцветия украсяват градината с малки розови глави. Размножава се чрез разделяне на чима или чрез семена.
- Зелените пера на лука растат до метър. Образува малки продълговати луковици. Яде се цялото растение, но по-често се култивира заради зелените му издънки. Използвайте пресни и след това кулинарна обработка. Батун има пикантен вкус на лук и съдържа всичко здравословни витамини, присъщи на семейство лукови. Може да расте на едно място няколко години. Размножава се чрез семена или луковици.
- Слузният лук се среща диворастящ и се отглежда в парцели. Многогодишно мразоустойчиво растение със сплескани листа. Вкусът е леко луковичен. Съцветията са сферични, леки. Младите издънки се появяват скоро след топенето на снега. Използва се при приготвяне на извара с билки или в прясно състояние зеленчукови салати. Този вид лук се размножава чрез разделяне на храстите.
Фотогалерия: лук - от седем заболявания
Зеленият лук осигурява витамини през цялата година Празът е труден за отглеждане, но си заслужава. Многослойният лук се използва през целия вегетационен период, бране на луковиците Отглеждането на див лук или див лук е много лесно.
Кориандър и босилек
По отношение на честотата на употреба великолепната троица е следвана от кориандър (кориандър) и босилек. Cilantro се използва като подправка и зеленчук. Освен това се използват само семена в изсушена форма, а предястията и супите се подправят с билки, несравним омлет с кориандър и зелен лукили пайове с пресни билки.
Семената от кориандър се добавят към хляб и ориенталски сладкиши. IN съветско времеДамите положиха много усилия, за да се сдобият с модния френски парфюм Coriandre, който основно имаше аромат на кориандър.
Кориандърът е парфюм за едни и подправка за други.
Но с босилек се използват само зеленчуци: пресни или сушени.
Сега са широко разпространени нови зелени сортове босилек с аромат на карамфил или пикантен лимон. Те имат много необичаен вкус, но изглеждат красиви в градината. Когато се засаждат заедно с други култури, те са отлични за отблъскване на насекоми вредители.
Когато отглеждате босилек, трябва да имате предвид, че той е топлолюбива култура, която не понася ниски температурии грешки при поливане. Ако прищипнете горната част на босилека, предотвратявайки цъфтежа му, можете да насърчите братенето. Броят на ароматните листа на едно растение се увеличава. Босилекът се отглежда и в оранжерии, но най-наситеният лилав цвят на листата се среща при растенията, култивирани на открито. Босилекът се засажда чрез разсад или чрез семена.
Най-известният сорт с класически лилави листа и обичайния пикантен вкус е Ереван. Дава нежни розови цветя.
Има и нови сортове босилек с необичаен аромат:
- Анасонова наслада - храсти с зелени листаи тъмно лилави цветя. Има остра миризма на анасон.
- Сорт босилек Clove bush също има зелени листа. Миризмата им отговаря на името им.
- Индийският нар има листа с цвят на антоцианин и тъмно лилави цветове. Този сорт босилек има аромат на индийско орехче и пипер.
- Лимонът е зелен босилек с бели цветя. Има приятен лимонов аромат и освежаващ вкус.
Босилекът е елегантен храст и ароматни листа
Дивите зеленчуци се събират в природата: в гората, близо до езера или на полето. Това е див чесън, киселец, различни видовемента, риган и други култури, растящи в определени региони. Има билки, които растат на нашите парцели. Копривата, цариградското грозде и киноата незаслужено се смятат за плевели. Те се борят с тях, безмилостно ги плевят, но те са здрави, вкусни и непретенциозни.
Видео: салата с кориандър и босилек
Зелените салати и спанак
Ядливите зеленчуци се отличават с начина на консумация.Освен описаните култивирани зелени култури, в тази група спадат всички салати. Те съдържат много растителни фибри, които помагат за подобряване на чревната функция, витамини и минерали.
Марулята се предлага в много форми и цветове.
- Ромен е ярко зелена маруля. Съдържа витамини, минерални соли и се използва в прясно състояние за приготвяне на салати.
- Radicchio е салатна цикория с оригинален цвят и приятен вкус. Използвайте както пресни, така и след термична обработка.
- Марулята е зеленчук, познат на нашата трапеза. Листата се добавят към пролетни салати с репички и копър. Но почти забравено лакомство от детството е нежният център на салата със захар.
- Frisse - салата с горчивина. По съдържание на витамин С може да се конкурира с лимона. Добавете към салати и използвайте за закуски.
- Царевицата съдържа много фолиева киселина, витамини и микроелементи. Здравословно и вкусно. Продава се като част от салатни миксове. Може да се отглежда и на личен парцел.
- Кресонът има остър, парещ вкус, но изчезва бързо, оставяйки приятен послевкус. Той расте на място без никакви проблеми и може да се разпространи чрез самозасяване.
- На вкус руколата прилича малко на кресон. Красиво нарязаните листа изглеждат добре в салата и й придават приятна горчивина. Непретенциозен при отглеждане.
- Lollo Rossa е подобен на вкус на маруля. Младите му зелени листа се събират в малки глави зеле. Докато узряват, придобиват червеникаво-черешов оттенък. Подобно на марулята, тя расте добре в района. Използва се в салати, слага се в сандвичи.
- Айсберг е глава маруля с хрупкави, нежни листа. Съдържа полезни витамини и органични киселини. Охлювите в района бързо го намират.
- Oakleaf е друг сорт главеста салата. Много деликатна култура, тя се съхранява лошо, но е лесно да се отглежда дори у дома. Листата са с форма на дъбови листа.
Зелените салати се използват пресни. Включва китайско зеле, листна целина и целина, както и див чесън. Между другото, всички видове разделения са много конвенционални, тъй като много билки се използват не само в сурови, но и в задушени и мариновани форми. Например китайското зеле се използва като основно ястие: бланшира се, маринова се и се пълни. А пресни листа се слагат в салати.
Китайското зеле е богато на фибри
Сочни дебели стъбла целина с дръжки се добавят към супи, задушени с месо и зеленчуци, от пресни листаа от дръжки се приготвят салати. Но целината също се маринова, слага се в туршии, а зелените се сушат и се използват като подправка. Листата се добавят към супи и основни ястия.
В Сицилия сервират свеж, ароматен зелен сос за риба. Съдържа много нарязани листа от магданоз и целина, чесън, лимонов сок и зехтин. Посолява се на вкус. Резултатът е невероятно здравословна и ароматна смес.
Ядливи са не само листата на целината, но и стъблата.
Дивият чесън се отглежда и прибира. През пролетта на пазара често се продават китки зеленина, оформени като листа от момина сълза. Има приятен аромат на лук и е подходящ за салати. От него се приготвя и отлична марината, за която малко хора знаят. Дивият чесън често се нарича мариновани стрели от чесън.Но въпреки че това е вкусна закуска, тя няма нищо общо с дивия чесън.
Дивият чесън е вкусен както пресен, така и маринован
Спанакът включва зеленчуци, които се готвят преди употреба.Това култивирани растения: спанак, манголд и цвекло.
Това включва и диви билки:
- коприва,
- амарант,
- бутин,
- киноа,
- овчарска торбичка,
- хленча.
Киселецът може да се класифицира и в двете групи, тъй като се среща не само в диво състояние, но и активно се отглежда на места.
Спанакът е едногодишно или двугодишно тревисто растение. Докато ботаниците спорят към кое семейство принадлежи (Amaranthaceae или Chenopoaceae), ценителите се радват на уникалния му вкус. Съдържа много витамини и микроелементи. Повече от тридесет сорта спанак са включени в Държавния регистър. Отглежда се почти в цяла Русия. Спанакът върви чудесно с телешко и пилешко месо. Има испански спаначен пай с добавени стафиди. Необичайно, но вкусно.
Недостатъкът на тази зеленчукова култура е високото съдържание на соли на органични киселини, по-специално оксалова киселина. Затова хората с метаболитни заболявания се препоръчва да консумират спанак в ограничени количества. Но това важи и за други зелени култури.
Спанакът е отлично самостоятелно ястие и вкусна гарнитура.
Киселецът освежава пролетната диета с приятния си кисел вкус.Във френската кухня се нарича "стомашна метла". Смята се, че трябва да ядете чорба от киселец един-два пъти през пролетта, за да се пречистите, защото... стимулира добре червата.
Киселецът стимулира работата на червата
Манголдът е едновременно красиво и полезно растение.Роднина е на цвеклото, но не образува кореноплодни култури. Вкусни са само листата и стъблата. Те съдържат витамини, микроелементи, както и доста захари. Манголдът е един от най-ранните зеленчуци на сайта. Издънките му се задушават, пълнят, мариновани. Можете да отрежете листата, ако е необходимо, вместо да премахвате цялото растение. На тяхно място ще израснат нови. Сортовете манголд с червени дръжки имат по-богат вкус.
Манголдът е подобен на цвеклото, но няма ядлив корен.
В Ландау, град в Южна Германия, забелязах, че манголд се отглежда в цветни лехи. На въпроса ми местните отговориха, че всеки, който иска, може да го набере и да го използва за храна. Основното нещо е да не тъпчете или разваляте останалите растения.
Видео: какво е манголд и с какво се яде?
От описаните видове спаначени зеленчуци най-често се използват спанак и киселец. Но напразно: върховете от цвекло имат приятен вкус, богати са на витамини и са достъпни. В крайна сметка малко хора знаят, че известното предястие пхали се приготвя много лесно. Просто трябва да съберете върховете от цвекло, да ги сварите, да добавите чесън, ядки и подправки. Върховете също се мариноват, задушават и добавят към супи.
Върховете от цвекло - полезен и достъпен продукт
Най-използваната диворастяща билка в кулинарията е копривата.Но сега не се използва толкова често, колкото заслужава. Копривата съдържа много витамини, полезни макро- и микроелементи. В супата се добавят пресни листа от коприва и се приготвя зелен омлет.
Сега малко хора си спомнят, че копривата е била изсушена за приготвяне на отвара и давана на родилки за подобряване на лактацията.
Копривата е едновременно вреден плевел и полезно растение
Но ако копривата все още се използва понякога поради нейното разпространение, тогава много летни жители няма да забележат амарант и киноа на сайта. И те са не по-малко полезни. Всички диворастящи билки (включително овчарска торбичка, бутен и цариградско грозде) се приготвят по същия начин. Измийте го обилно, бланширайте или просто го залейте с вряща вода. Налейте олиото в тигана, добавете билките и залейте с разбитото яйце. Можете да направите омлет от отделни билкиили комбинирайте киноа с коприва, или амарант с киноа и зелен лук. Всичко е невероятно вкусно и здравословно. Овчарската торбичка, заедно с копривата, киноата и върховете от цвекло, се използват за пълнене на кавказки пайове с билки.
Напоследък спрях да бланширам билките, за да ги консервирам. полезни свойства. Просто нарязвам на ситно свежата зелена маса, изсипвам яйцето и пържа като омлет.
Мечтателните цветни стрели могат да бъдат мариновани. Така злонамереният плевел ще доставя зеленина за омлети и салати, а издънките ще отидат в марината. Сочните бутенови издънки също се мариноват.
Видео: полезните свойства на съня
Фотогалерия: диворастящи ядливи зеленчуци
Амарантът расте на мястото и е не по-малко полезен от своя култивиран роднина.Маринованият бутен е отлична закуска.Овчарската торбичка е основният компонент на кавказките хлебчета с билки.Сокът е полезен в салати, омлети и в марината.По време на войната киноа се очакваше като спасение.
Подправки
Това са зелени растения, които се използват само като подправка. Всички билки имат едно или друго лечебни свойства. Има много от тях, ще изброим само основните.
- Риганът или риганът е ароматно многогодишно растение. Среща се диво и расте на петна. В западноевропейската кухня се добавя към салати и сосове и се подправя към месни ястия. И италианците използват риган при приготвянето на пица. У нас от изсушена билка риган се запарва чай. В медицината се използва като част от препарати за гръдния кош.
- Исопът е многогодишно тревисто растение с красиви цветове и остър, приятен аромат. Използва се в маринати и туршии. Добавете към салати по желание.
- Има различни видове мента: мента, лимонена мента. Но всеки украсява градината и може да стане толкова голям, че трябва да се спасите от него с радикални методи. В същото време има уникален вкус и аромат и е незаменим в коктейлите. Чаят с мента е неизменен атрибут на селските събирания. Сушена ментаизползва се за мариноване на месо за барбекю.
- Lovage е многогодишен храст с остър, но приятен аромат. Лист от ловека, добавен към туршията, ще направи вкуса й незабравим.
- Мащерката, или мащерката, е много декоративно многогодишно растение. Отглежда се като многогодишна градинска култура и се среща в дивата природа. Изсушените клонки и листа от мащерка имат леко отхрачващо действие. Вкусен в чаени смеси. Използва се като подправка при готвене на пържоли. Главният готвач Рамзи често препоръчва прясна мащерка.
- Чубрицата е едногодишна пикантна билка с остра миризма и вкус. Съчетава се перфектно с месни ястия. Прилича на мащерката само по име. Ароматът, вкусът и външният вид на тези растения са различни.
- Естрагонът или естрагонът е многогодишна култура. При консумация на прясна билка естрагон устната кухинаохлажда се приятно. Поради това свойство екстрактът от естрагон се добавя към освежаваща напитка. Използва се като подправка към рибни ястия. Сухите билки се добавят към супите.
Когато отглеждате на място, трябва да изберете оплодена почва за естрагон и да я презасаждате на всеки две до три години, в противен случай зелените ще се разтегнат, ще се развихрят и ще загубят аромата си.
Фотогалерия: пикантни зеленчуци
Риганът е включен в препаратите за гърди. Исопът украсява градината, когато не се използва като подправка. Любичът се добавя към киселите краставички. Мащерката - любимата подправка на шеф Рамзи за пържоли Чубрица върви добре с месни ястия. Естрагонът се използва пресен и сушен. Ментата е добра в коктейли и чай