Подквасеното мляко е диетичен ферментирал млечен продукт, който се получава чрез подквасване на печено или обезмаслено мляко.
производство
Подквасеното мляко може да се получи по два начина. Първият е естественото вкисване на млякото при стайна температура. В този случай подквасеното мляко може да няма очаквания вкус.
Вторият метод е да приготвите подварено мляко с помощта на закваска. За да направите това, трябва да кипнете млякото за една минута, за да убиете бактериите. След това се охлажда до температура човешкото тяло, добавете закваска с живи млечнокисели бактерии и по желание захар и поставете на топло място за 4-8 часа. Като закваска се използва хляб с мая, кефир или заквасена сметана.
Видове
Разновидностите на подквасеното мляко са варенец, ряженка и катик. Варенецът се получава в резултат на ферментация на печено мляко, което се случва благодарение на млечнокисели бактерии и дрожди. Ryazhenka се произвежда от печено мляко чрез млечнокисела ферментация, характеризира се с високо съдържание на мазнини и голямо количество минерали. Катик се приготвя, като млякото се вари дълго време.
Има и подквасено мляко Мечниковская, което има силни антибактериални свойства и съдържа повече витаминив сравнение с обичайното.
Съдържание на калории
100 грама подквасено мляко съдържат 3,2 грама мазнини и 53 kcal.
Съединение
Съставът на подквасеното мляко включва наситени, поли- и мононенаситени мастни киселини, аминокиселини, фибри, витамини А, С, Е, D, К, група В, холестерол, макро- и микроелементи, нишесте, захари.
Съхранение
Извареното мляко може да се съхранява на студено място за не повече от пет дни.
Полезни свойства
Извареното мляко съдържа много хранителни вещества, е лесно смилаем, има благоприятен ефект върху чревната подвижност, подобрява работата на храносмилателната и нервната система, нормализира метаболизма, забавя процеса на стареене и възстановява нормалното благосъстояние по време на махмурлук. Препоръчва се да се използва при запек, колит, гастрит. Използва се и за забавяне на прогреса на коронарна болестсърце, хипертония, помага за предотвратяване на усложнения от тези заболявания.
В допълнение, киселото мляко се използва в козметологията за изсветляване възрастови петна, подобряване на тена, подобряване на метаболизма в кожата и придаване на здрав вид на косата.
Използвайте
Извареното мляко се използва в чиста форма, добавя плодове, горски плодове, ванилин, канела, мед, конфитюри, консерви, а също така се използва за приготвяне на напитки, пайове, палачинки, палачинки, супи.
Ограничения за употреба
Извареното мляко трябва да се консумира с повишено внимание от хора, страдащи от гастрит с повишена киселинност, пептична язва, както и ерозивен гастрит, остър хепатит, панкреатит, холелитиаза.
Киселото мляко е. Той, както всички ферментирали млечни напитки, се класифицира като диетичен. Нека разгледаме по-отблизо състава на киселото мляко.
Съдържание на основни енергийни източници в киселото мляко.
Извареното мляко съдържа протеини 2,8 g, мазнини 3,2 g, въглехидрати 4,1 g (на 100 g продукт). Енергийната стойност на този продукт е 58 kcal. Производителите ни предлагат подварено мляко с масова фракция на мазнини 3,2%, 2,5%, 1%. Калоричното съдържание на кисело мляко с различно съдържание на мазнини ще бъде различно. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати и съдържанието на калории винаги можете да намерите на опаковката, тази информация трябва да бъде посочена от производителя на продукта. Калоричното съдържание на извареното мляко, приготвено у дома, ще зависи от съдържанието на мазнини в млякото. Обикновено кравите произвеждат мляко със съдържание на мазнини 3,2 или по-високо, така че калоричното съдържание на домашно изварено мляко ще бъде малко по-високо от 58 kcal.
Витамини в киселото мляко.
Извареното мляко съдържа витамини: витамин А, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин С, витамин В6, биотин, пантотенова киселина, витамин В12.
Колко витамини ще получи тялото на възрастен от 250 ml кисело мляко?
- 6% от дневна нормавитамин А,
- 18% от дневна нуждавитамин B2,
- 17% от дневната доза биотин,
- 19% от дневната нужда от пантотенова киселина,
- 28% от дневната норма на витамин B12.
Е, сега мисля, че всички разбират колко полезно е това ферментирала млечна напитка. Повече за тези витамини можете да прочетете на сайта ми - напишете в полето ТЪРСЕНЕ правилния витамини натиснете ENTER.
Минерали в подквасеното мляко.
250 ml подквасено мляко може да се допълни с:
14% от дневната норма на калий,
29,5% от дневната норма на калций,
10% от дневната нужда от натрий,
30% от дневната нужда от фосфор,
15% от дневната нужда от йод,
18% от дневната нужда от молибден,
10% от дневната норма на хром,
8% от дневната норма на цинк.
Калцият е минерал, който е необходим за образуването на костите и зъбите, за нормалното функциониране нервна система. Фосфорът е част от ДНК. ДНК е носител на генетична информация. Йодът подобрява умствена способност. Калият е необходим за нормалното функциониране на сърдечния мускул и намалява умората. Хромът помага за изгарянето на калории, когато физическа дейности регулира баланса на кръвната захар, намалява желанието за сладко.
Протеин в извареното мляко.
Протеинът в тази напитка съдържа всичко незаменими аминокиселини. Такива киселини включват валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Аминокиселините в киселото мляко се съдържат в определено съотношение, поради което се усвояват лесно от човешкия организъм.
Киселото мляко е древен руски ферментирал млечен продукт, получен чрез подквасване на мляко с чисти млечнокисели бактерии. С други думи подквасеното мляко е кисело мляко.
История на подквасеното мляко
Подвареното мляко се появи, грубо казано, на следващия ден, след като човек успя да „получи“ мляко. Историците казват, че хората са започнали да отглеждат животни за мляко преди 5000 години. Така че можем да предположим, че подквасеното мляко е съпътствало човека от първите цивилизации до наши дни. Информация за киселото мляко се съдържа в препоръките на Хипократ (5-4 век пр.н.е.), в книгите на гръцки, римски, европейски и руски учени. Не е нужно обаче да сте учен, за да забележите отличния ефект на киселото мляко върху организма.
Ползите от извареното мляко
Извареното мляко съдържа същите елементи като млякото. Извареното мляко съдържа много витамини А, В1, В2, В12 и витамин D. Най-важните елементиса: калций, магнезий и калий. Киселото мляко, подобно на млякото, съдържа много протеини, които се сравняват с протеините в месото хранителна стойности пълнота. Извареното мляко съдържа натрий и фосфор, които са от съществено значение към човешкото тялосоли и микроелементи: желязо, мед, цинк, манган, йод, силиций, молибден, флуор, калай, хром и селен. Един от важните елементи е селенът, който отговаря за растежа на тъканите и е един от мощни антиоксиданти. Можем да кажем, че хората, които ядат много мляко и подквасено мляко, стареят по-бавно, изглеждат по-добре и се чувстват отлично. Калцият е основният елемент костна тъкан, той е просто необходим за здравето на костите, зъбите, ставите и гръбначния стълб. Магнезият и калият укрепват сърдечния мускул, правят сърдечносъдова системасилен и издръжлив човек. Витамините от група В са отговорни за мускулната активност, здравето на нервната система и подобряват общото благосъстояние. Като цяло подквасеното мляко е пълноценен витаминно-минерален комплекс.
Как се готви кисело мляко
Както ясно показва името, подквасеното мляко се приготвя много просто - то е „просто ферментирало“. В естествените условия на традиционния живот в руското село беше достатъчно да оставите кана с мляко на топло място за една нощ, за да получите отлично кисело мляко на следващата сутрин. В съвременните условия можете да направите същото или просто да добавите чаена лъжичка всеки ферментирал млечен продукт, например кефир, към затоплено мляко и да го оставите за една нощ на топло място. Вторият метод е неоригинален и ще бъде критикуван от пуристите, тъй като... когато добавим кефир към топло мляко, пак получаваме не кисело мляко, а кефир; когато добавим мацони, получаваме мацони и т.н. Защо е необходим този метод? Факт е, че в селата млякото не се стерилизира, но в същия ден приготвят подварено мляко от него. В създаването му участва целият комплекс от бактерии, живеещи в обикновена селска къща. Както се казва в такива случаи, подквасеното мляко се получава „от нищото“, от бактерии, с които живее много специфично семейство. Именно това обстоятелство прави подквасеното мляко, произведено в различни къщи, уникално - в края на краищата в създаването му участва напълно уникален набор от съставки различни бактерии, който все още се основава на чисти млечнокисели бактерии. Но в съвременните градски условия, с пастьоризирано мляко и пълна чистота (по млечни стандарти) на градските апартаменти, е необходим катализатор, тоест тласък под формата на поне една чаена лъжичка кефир, който съдържа бактериите, необходими за започване на създаване подквасено мляко.
Съвети за приготвяне на подквасено мляко
. Използвайте мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2%.
. Не използвайте UHT мляко със срок на годност повече от седмица.
. Загрейте истинското селско мляко над 70 градуса, купеното от магазина е достатъчно да загрее до 40. Не е необходимо млякото да се вари, повечето вредни бактерии в естественото мляко умират при температура от 70 градуса. Ако се приготвя кисело мляко за дете, тогава можете да извършите класическа пастьоризация: поддържайте млякото при температура 70 градуса за 30-60 минути. За целта загрейте млякото на котлона и го сложете във фурната за останалото време.
. Оставете съда с мляко за една нощ на топло място. Можете да го увиете в одеяло или вълнен пуловер. Съхранявайте готовото кисело мляко в хладилник.
. Готовото кисело мляко трябва да има свежа миризма, напомняща на кефир. Вкусът на извареното мляко е много по-мек от кефира, с малко количество киселинност.
Как да ядем изварено мляко
Сигурно сте чували, че млякото не се пие, а се яде. Странни хора, ще кажете, кой яде течно мляко? Но е факт, че пълномасленото мляко е много мазно и калорично, трудно се смила и може лесно да засити дори възрастен мъж. Затова те не пият мляко, а го ядат. Отделно, опитвайки се да не смесвате млякото с други продукти. Извареното мляко се яде подобно на млякото - отделно, в краен случай с черен ръжен хляб и за предпочитане в интервалите между основните хранения. Идеалното време за кисело мляко е сутрин. Чаша изварено мляко с ръжен хляб за закуска дава усещане за ситост и лекота. Това е истинска традиционна руска закуска. Извареното мляко има разнородна структура, която мнозина не харесват и често именно тази разнородност (бучки, съсиреци) отблъсква децата от здравословно изварено мляко. Преди да сервирате киселото мляко, опитайте да го разбиете с миксер или потопяем пасатор. В този случай той ще се окаже пухкав и хомогенен, като купен от магазина кефир или кисело мляко.
Рецепти с подквасено мляко
Изварено мляко с какао
Какао на прах, канела или ванилия ще ви помогнат леко да смекчите миризмата на ферментирало мляко. Ако добавите и трите елемента към извареното мляко, ще получите много вкусен, ароматен неподсладен десерт.
Коледни песни
Това е традиционен руски сладкиш, който традиционно се пече през зимата на Коляда и се дава на коледарите за техните песни и танци. Могат да се приготвят коледни песни през цялата година, съчетават се перфектно с силен чайи може да украси всеки празник.
съставки:
1 чаша ръжено брашно,
1 чаша пшенично брашно,
2-ст. л. Слънчогледово олио,
Шипка сол,
2-3 с.л. лъжици кисело мляко,
1 картоф,
1 глава лук,
1 яйце,
100 г извара,
1 чаена лъжичка сметана,
½ с.л. лъжици захар,
горски плодове на вкус.
Приготвяне:
Смесете ръжено и пшенично брашно, пресейте го, добавете сол, растително маслои изварено мляко. Замесва се тесто. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути.
Пригответе плънките. За картофената коледка сварете картофите и смесете със запържения лук и половин яйце. За извара смесете извара, заквасена сметана, захар и втората част от яйцето.
Разточете тестото, нарежете на квадрати, поставете плънката в центъра и защипете, за да оформите кошнички. Коледите се нареждат във форма за мъфини и се пекат 20 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. След изпичане намажете коледите с масло и украсете изварата с горски плодове.
Маник с кисело мляко
Проста и много вкусна баница от грис и кисело мляко. Друго просто, но много вкусно лечение за чай.
съставки:
2 чаши грис,
100 г масло,
1 чаша захар,
2 кокоши яйца,
1 чаша изварено мляко,
1/3 лимон
1 чаена лъжичка бакпулвер.
Приготвяне:
Гриса се залива с киселото мляко и се оставя за 40 минути да набъбне. Към гриса добавете смес от разбитите със захарта яйца, разтопеното масло и лимоновата кора. Добавете бакпулвера. Разбъркайте добре тестото и го поставете в тава за печене. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45 минути.
Бяло тесто с кисело мляко
Беляши или пайове - пресни са невероятно вкусни. Пригответе много тесто - белтъците винаги свършват бързо!
съставки:
500 мл кисело мляко,
30 г пресована мая (или 1 пакетче суха),
5 яйца
1 кг брашно,
½ ч.л. сода или бакпулвер,
½ чаша растително масло,
1 с.л. л. сол,
2 с.л. л. Сахара.
Приготвяне:
Пресейте брашното, добавете маята, яйцата, солта, захарта, растителното масло. Разбъркайте. Добавя се кисело мляко и се замесва тесто. Оставете за 3 часа на топло и влажно място, като от време на време месете тестото. След 3 часа разточете тестото и можете да приготвите беляши или пайове.
Коктейл от кисело мляко
съставки:
500 мл кисело мляко,
2 зрели банана.
Приготвяне:
Разбийте хладното кисело мляко с бананите в блендер и налейте в чаши.
Извареното мляко е вкусно, просто и много здравословно. Можете да правите десерти с кисело мляко, вкусно тестои пайове. Подквасеното мляко можете да ядете просто или да го овкусите със сладко, подправки, да добавите плодове и мед.
Невъзможно е да се каже със сигурност кога хората са започнали да правят кисело мляко от мляко. Може би това се е случило преди десет хиляди години, а може би дори по-рано, в праисторически времена.
Най-вероятно пресеченото мляко се е появило в момент, когато хората са започнали да опитомяват добитъка - в края на краищата млякото в дървени, кисели или глинени съдове не се е съхранявало дълго време, бързо се е вкисвало. Именно това кисело мляко е било оценено от древните народи. В руските села извареното мляко се яде от много векове, защото се приготвя, може да се каже, само по себе си и има много полезни качества. Жителите на мегаполисите също обичат киселото мляко, но, честно казано, те ценят повече кефира.
Ползите от киселото мляко бяха доказани преди около сто години от известния учен Иля Мечников, който увери, че редовната му употреба насърчава храносмилането и потиска разпространението на вредни микроби в червата. Той смята, че ежедневната консумация на ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко, може значително да удължи живота на човек. Освен това самият той работи върху създаването на ферментирали млечни продукти. Така че, по-специално, известното му кисело мляко "Мечников" е обичано от всички привърженици здравословно храненеотзад високо съдържаниефосфор, калций и витамини.
Състав и калорично съдържание на изварено мляко
В момента млекопреработвателните предприятия се занимават с производство на кисело мляко. За да получите подварено мляко, млякото трябва да се доведе до кипене и да се разбърква до получаване на хомогенна консистенция, след което да се охлади до температура 35-40 градуса по Целзий. За разлика от кефира, подквасеното мляко не се ферментира в резервоари, а веднага се изсипва в опаковки, които вече съдържат различни закваски, в зависимост от вида на продукта. Вкусът на подквасеното мляко може да бъде различен в зависимост от вида: от кисел до мек, наситен с горски плодове, плодови сокове, ванилин и др.
Извареното мляко съдържа много мазнини, въглехидрати и протеини, както и органични киселини. Налични витамини: А, бета-каротин, витамини от група В, аскорбинова киселина Н; минерали: фосфор, магнезий, калций, йод, селен, цинк, флуор, молибден, манган, натрий, калий, кобалт, мед, желязо, сяра.
Калоричното съдържание на киселото мляко зависи от съдържанието на мазнини в него, но средно 100 g 2,5% кисело мляко съдържат около 56 kcal. А калоричното съдържание на нискомасленото кисело мляко е още по-ниско и възлиза на 30 kcal, което го прави незаменим продукт за хора с наднормено теглотела.
Полезни свойства на извареното мляко
Вече беше написано по-горе, че поради ниското си съдържание на калории, киселото мляко е отличен продукт за прочистване на тялото и отслабване. Той е в състояние да премахне токсините и отпадъците от тялото. Ако уредите за себе си две гладни днина седмица, като ядете изключително кисело мляко, можете да загубите до 6 кг наднормено тегло за един месец.
Ползите от киселото мляко могат да се сравнят с ползите от кефира, въпреки че за много хора киселото мляко е много по-меко и се усвоява от тялото много по-бързо. След консумацията му, червата веднага започват да се пълнят със здравословна микрофлора. IN здрави червавитамини и вещества, които предотвратяват образуването на вредни бактерии, се размножават по-активно, което води до подобрение общо състояниесамо за няколко дни. Извареното мляко има полезни свойства при гастрит, запек, колит, ентерит и други заболявания. стомашно-чревния тракт. Ето защо си струва да добавите редовната употреба на този продукт към основното лечение на тези заболявания.
Ползата от киселото мляко се крие и в нормализирането на метаболизма, поради което много диетолози го препоръчват при затлъстяване и целулит.
Препоръчително е да включите кисело мляко в редовната си диета след инфаркт, при хипертония, захарен диабет, коронарна болест и сърдечни заболявания. Това се дължи на съдържанието на полиненаситени съединения в него. мастни киселини, което може да попречи на развитието на сърдечно-съдови заболявания и да предотврати различни усложнения.
Друго важно полезно свойствоподквасеното мляко се оттегля синдром на махмурлук. За целта просто изпийте чаша напитка и след десет минути ще се почувствате много по-добре.
Ползите от киселото мляко се използват широко в козметологията. От древни времена се използва за грижа за кожата и косата. Ако миете лицето си с прясно кисело мляко всеки ден, тенът ви винаги ще бъде здрав и красив, а активността ви ще бъде мастни жлезище се върне към нормалното. Руските жени отдавна приготвят всякакви мехлеми и кремове на негова основа.
Извареното мляко е отлично средство за лечение на дисбиоза. За тази цел те използват кисело мляко с чесън, което значително насърчава възпроизводството полезна микрофлора. Освен това е необходимо да се използва лечебно кисело мляко, което има малко по-различен метод на приготвяне от обикновено: първо, варено мляко се изсипва в буркани и ферментира с добавяне на бисквити ръжен хляб. Когато извареното мляко е почти готово, добавете още няколко бисквити, настъргани с чесън и оставете да се накисва за няколко часа. Така подквасеното мляко може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Как да си направим домашно кисело мляко?
Тази статия вече каза, че е много по-лесно да приготвите кисело мляко у дома, отколкото всеки друг ферментирал млечен продукт. За да направите това, трябва да сварите около три литра мляко и да охладите до температура 35-40 градуса, да ферментирате с кефир или заквасена сметана (1 супена лъжица). Ако желаете, можете да добавите парчета черен хляб и няколко супени лъжици захар.
Млякото със стартера трябва да се изсипе в буркани, да се увие и да се постави на топло място. Обикновено киселото мляко е готово за 6-8 часа. Не трябва да се съхранява повече от три дни.
Противопоказания
Въпреки всички предимства, киселото мляко има и противопоказания. Например, не трябва да се използва при хиперацидни и ерозивен гастрит, холелитиаза, екзацербации на хепатит, дуоденална и стомашна язва, както и панкреатит.
Харчите ли много пари, за да сте здрави и красиви? Знаейки какво е киселото мляко: състав, ползи и вреда за тялото, начин на приготвяне, можете да постигнете отлични резултати.
Съдържание
Състав на изварено мляко, съдържание на калории
Много за състава на продукта, в в такъв случай, може да се разбере от името му. Подквасеното мляко е мляко, подквасено с обикновена по прост начин. Неговият състав и калорично съдържание се определят от качеството на суровините.Киселото мляко съдържа следните компоненти:
- протеинови вещества и малко количество свободни аминокиселини - 2,8 g
- мазнини - 3,2 g
- монозахарид лактоза – 4,1 g
- органични киселини, предимно млечна – 4,1 g
- минерали – около 450 мг
Съдържанието на витамини А, В1, В2, РР, ß-каротин се измерва в стотни от милиграма, което има значителен принос за дневна дажбане мога. Съдържание аскорбинова киселинамалко повече от другите витамини; тя е равна на 0,8 mg. От минералните вещества в киселото мляко се съдържат в забележими концентрации калций (118 mg), калий (144 mg), фосфор (96 mg); натрий, магнезий и желязо присъстват в малки количества. Всички маси са посочени за 100 грама готово кисело мляко.
В допълнение към тези ценни компоненти, огромно предимство е наличието на млечнокисели микроорганизми в него.
Каква е разликата между извареното мляко и кефира
Много любители на ферментирали млечни продукти са свикнали с кефир. Също така е добро. Полезно е да знаете каква е разликата между кисело мляко и кефир, за да изберете най-добрия вариант за себе си. Основният състав на тези два продукта е почти еднакъв. Разликите са няколко Повече ▼млечна киселина и наличието етилов алкохол(0,03%), който се образува по време на ферментацията на суровините с кефирна закваска. Всеки може да направи своя избор индивидуално, като вземе предвид вкусовите усещания и реакцията на тялото към конкретен продукт.Ползите и вредите от извареното мляко за тялото
Спецификата на млечнокиселите микроби, които са важни и необходими е, че те успешно се конкурират с „вредните” чревни бактерии и нормализират цялостния микробиологичен баланс на организма.
Това автоматично води до следните положителни явления:
- подобряване на храносмилането и усвояването на всички храни
- цялостно стимулиране на храносмилането
- укрепване на метаболитните процеси
- подобрение общо благосъстояниеи външен вид
- стимулиране на имунната система
За какъв вид печене е най-подходящо киселото мляко?
Имайки постоянно кисело мляко у дома, то може да се използва за кулинарни цели за приготвяне продукти от брашно. За какъв вид печене е най-подходящ, е лесно да се реши. В почти всяко меко тесто, в което рецептата съветва да добавите бакпулвер, е по-добре да добавите кисело мляко и малко сода вместо изкуствен прах.Ето как можете да направите различни печива:
- пайове
- сирники
- палачинки
- пайове с различни пълнежи
Може ли извареното мляко да се използва за отслабване?
При заседналВ живота, който е типичен за жителите на съвременните градове, е важно да се избират храни с ниско съдържание на калории за ежедневно хранене. Отговорът на често задаван въпрос - възможно ли е да се използва кисело мляко за отслабване? - недвусмислено. Възможно е и необходимо. Продуктът е с висока биологична стойност, съдържа полезни бактерии, като същевременно има ниско съдържание на калории.
В днешно време е много обичайно да се пие новомоден млечни продукти. Никой няма възражения срещу тях, но тези продукти често имат значителна цена. Всеки може да си направи подквасено мляко у дома. Вкусът няма да бъде по-лош, а разходите ще бъдат значително по-ниски. Ако добавите парченца плод към хубавото изварено мляко, ще получите напитка, сравнима по вкус с киселото мляко.
Подквасено мляко за козметични цели
Има много видове шампоани, течни и твърди сапуни алкална среда. В резултат на това се нарушава съставът на кожата. Липидният слой се измива от него, той става сух и раздразнен. Извареното мляко има кисела среда и съдържа мазнини и протеини. Затова под формата на маски, лосиони, компреси от кисело мляко в за козметични целитрябва да се използва редовно.Маски за лице
За привеждане на кожата на лицето в добро състояниеНанесете слой изварено мляко върху парче памучен плат или многослойна марлена салфетка и го разпределете върху цялата област на лицето. С такава маска трябва да легнете на дивана, няма да можете да ходите с нея. След половин час можете да премахнете кърпата, да избършете лицето си с чиста салфетка и да оцените резултата.Маски за коса
Извареното мляко има благоприятен ефект върху кожата на главата и косата. Вземете киселото мляко в дланта си и го разпределете добре по цялата си глава. Направете това няколко пъти, докато покриете цялата си коса. След това трябва да поставите шапка за душ на главата си и да забравите за маската за няколко часа. В края на процедурата косата може да се измие с обикновени продукти.Как да си направим изварено мляко у дома
Препоръчително е да вземете домашно проверено мляко за приготвяне. Това е трудно да се намери. Можете да минете с добро мляко от магазина краткосроченсъхранениеважно.В млечните продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, може да съдържа вещества, които пречат на узряването. Не е необходимо да го приемате, за да направите кисело мляко.Ферментиралите млечни продукти се приготвят от суровини, които са претърпели топлинна обработка, които могат да се извършват в следните технологични режими:
- при температура от 62 °C до 65 °C за половин час
- при температура между 71 °C и 74 °C за максимум 20 s
- при температури от 115 °C до 65 °C за 15 минути или 60 минути
Как да си направим кисело мляко у дома? Просто и лесно. За да направите това, достатъчно е първо да обработите млякото по първия или втория метод. След това към три литра суровини трябва да добавите няколко супени лъжици от предишното кисело мляко или заквасена сметана. След това съдът се оставя за 5-7 часа на топло място при температура от 28 °C до 32 °C. Ако стаята е хладна, поставете буркана, увит в топла кърпа, близо до радиатора.