Може би вие, като по-голямата част от възрастното население на планетата, страдате от мляко повече проблемис храносмилането, отколкото добре. Може би се чудите дали е време да отслабнете? Ето какво може да ви е полезно да знаете за отказването от млечни продукти:

Можете да отслабнете

Въпреки че няма строги научни доказателства за връзка между премахването на млечните продукти и загубата на тегло, изследванията показват, че веганството например може да доведе до драматична загуба на тегло. Но в този случай ще трябва да се откажете не само от млякото, но и от всяка друга храна от животински произход.

Но можете да го наберете

Факт е, че млечните протеини, именно защото са лошо усвоими от организма, ви оставят да се чувствате сити по-дълго. Откажете се от тях и най-вероятно ще започнете да злоупотребявате с въглехидратите, както правят много хора. Така че, ако се отказвате от млечни продукти, не забравяйте да ядете източници на протеини като яйца, риба и ядки.

Лицето ви може да изглежда по-младо

Ако страдате от акне или просто имате случайна пъпка, изскачаща тук-там, преминаването към диета без млечни продукти може да ви помогне. Млякото съдържа подобни на тестостерона биологично активни вещества, които стимулират производството на себум от кожата. Резултатът често е запушени пори, което води до акне. Втората и третата причина са излишните мазнини и захар в млякото. Това са още двама виновници за кожни проблеми. Забравете за млякото, маслото и сирената и се насладете на чисто лице.

Ще забравите за носните кърпички

Пиенето на мляко има доказан ефект върху количеството слуз в синусите. И дори не е алергия към лактоза. Колкото по-малко мляко пиете, толкова по-чист е носът ви.

Вашето храносмилане ще се подобри

Дори и да нямате диагностицирана непоносимост към мляко, може да сте лакто-чувствителни. Ако почувствате газове, къркорене или коремен дискомфорт. Ако се чувствате слаби или обратното, след консумация на млечни продукти се появи запек, има смисъл да се откажете от тях.

Или ще стане по-лошо?

Но ако сте консумирали само пробиотици под формата на кисело мляко и кефир, в червата ви може да започне да им липсва. А замяната на млякото със соев аналог може да причини алергии или стомашно разстройство. Какво да правя?

Други продукти на млечнокисела ферментация също са пробиотици: натурално кисело зеле, кисели ябълки и осолени (не мариновани!) Краставици. Както и пълнозърнест хляб и зърнени храни. Увеличете количеството им в диетата си.

Ще трябва да ядете повече боб и спанак

Отказвайки се от мляко, сметана и сирене, ще намалите приема на калций в организма. Не забравяйте да компенсирате. За това ще ви помогнат спанак, броколи, боб и други варива.

Юлия Чехонина, кандидат на медицинските науки, изследовател в клиниката на Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, експерт-диетолог на програмите „Подарете си живот“ и „За най-важното“.

Млякото полезно ли е или лошо? Трябва ли да пиете кефир преди лягане? Има много митове и погрешни схващания, свързани с млякото и млечните продукти. Диетологът Юлия Чехонина отговаря на вашите въпроси.

Staphy Здравей, Юлия! преди имах нормална реакцияна мляко, а напоследък - след мляко, извара и др. - подуване на корема. Вярно ли е, че млякото не трябва да се консумира с възрастта?

Здравейте! Нека започна с факта, че не трябва да изключвате млякото от диетата си с напредване на възрастта. Не бива да вярвате на този мит. Млякото е източник на необходимите за организма протеини и калций. Отказът от мляко е оправдан само в случай на непоносимост или лактазна недостатъчност, ако приемането на мляко причинява повишено образуване на газове с усещане за "подуване", болезнено раздуване на червата и диария.

В някои случаи превенцията на тези неприятни явления може да се свари чрез кипене на млякото, преди да се пие; млечните каши са отличен вариант за тези, които искат да запазят млякото в диетата си, но се страхуват от дискомфорт в стомаха.

Подуването на корема след ядене на сирене най-вероятно се дължи на излишната мазнина, съдържаща се в тях. Затова трябва да ограничите консумацията им и е по-добре да ги замените с естествено нискомаслено извара.

Лузелинда Добър ден. Много обичам млечни продукти, всякакви. Ям ги много често. Навсякъде пишат, че след 23 часа млякото не е здравословно, защо? откъде идва това Има хора, които са имали млечни продукти в менюто си цял живот и всеки ден и са щастливи и здрави :) и също: някои казват, че стойността на млякото е в реалната му масленост (от 3,2 и нагоре), други - изключително ниско- мазни млечни продукти. така че кои са по-добри? по-полезен? Може ли да се пие чай ВЕДНАГА след сутрешна закуска с извара, например с плодове и мед? Изглежда, че чаят измива калция... и също - препоръчва се да се яде извара през нощта и със заквасена сметана, т.к. ... по-добре се абсорбира - това вярно ли е? Благодаря ти:)

Добър ден Млякото е полезно както за деца, така и за възрастни!1 литър мляко съдържа дневната нужда от калций за човек. Млякото и млечните продукти са източник на протеини, витамини, антиоксиданти и стойността на млякото се крие в тях, а не в маслеността му. За поддържане стройна фигура, съветвам ви да приемате мляко с масленост не повече от 3,2%, а други млечни продукти с масленост не повече от 5%.

След закуска с извара можете да пиете чай. Чаят, за разлика от кафето, не насърчава отстраняването на калция от тялото, а чаят не влияе върху усвояването на млечните продукти.
Не е за нищо, че чаят с мляко е традиционна напитка за много народи, млякото неутрализира възможните вредни примеси в чая.

Като ядете извара със заквасена сметана през нощта, рискувате да натрупате няколко излишни килограма. Заквасена сметана се добавя към извара за подобряване на вкуса, не влияе на усвояването. По-добре е да замените заквасената сметана с кисело мляко до 3,2% мазнини, такава късна вечеря ще бъде здравословна, лека и ще задоволи чувството на глад.

Paulwhite Добър ден! Моля, кажете ми, сега има толкова голям избор от ферментирали млечни продукти (кефир, ацидофилус, кисело мляко, кисело мляко, кумис, айрян и др.), Има ли някакъв приоритет сред тях по отношение на консумацията, когато здраво тяло. И още един въпрос ме интересува: продукт от овес Velle? Възможно ли е наистина да съдържа пробиотични култури, ако в състава няма намек за млечен компонент? С уважение, Павел

Павел, благодаря за въпроса. Основният приоритет при избора на натурални млечни продукти е процентното съдържание на мазнини и личните вкусови предпочитания. Но се опитайте да не се „фиксирате“ върху един продукт, опитайте цялото изобилие и разнообразие, опитайте се да дадете предпочитание на ниско съдържание на мазнини, натурални продукти. Когато избирате млечни продукти, предпочитайте тези, чието съдържание на мазнини не надвишава 5%.

Овесените продукти съдържат не пробиотични култури (пробиотици, микроорганизми, представители на нормалната човешка микрофлора, лакто- и бифидобактерии), а пребиотични култури (пребиотици, хранителни компоненти, които стимулират растежа и жизнената активност на полезната микрофлора в червата). И пробиотиците, и пребиотиците имат положителен ефект върху храносмилането.

Nata3889 Скоро прочетох в едно списание, че уж калцият от нискомаслените млечни продукти не се усвоява. Така е? Аз съм на диета и нямам нужда от допълнителните "мазнини" от млякото и кефира...

Това е заблуда. Първо, няма напълно нискомаслени храни, има храни с ниско съдържание на мазнини. Дори много малко количество мазнини е абсолютно достатъчно за нормалното усвояване на калция и хранителните вещества от млякото. Второ, смилаемостта на калция и мазнините не са тясно свързани. Дневната нужда от калций за възрастен се съдържа в 1 литър мляко и можете да пиете този литър през деня, без да се страхувате за талията и страните си, ако съдържанието на мазнини в млякото не надвишава 3,2%. Не се страхувайте от млечни продукти с масленост до 5%, излишни мазнините го нямат.

Зухра Здравейте! Кажете ми, моля, вредно ли е да се консумират 200 грама извара с масленост 1,8% всеки ден на едно хранене? Много обичам извара и като цяло не мога да си представя живота без млечни продукти. Благодаря ти!

Зухра, не, абсолютно не е вредно и дори полезно. 200 г извара заместват пълното хранене, което е много удобно на работа. Ако ежедневната употреба не причинява неприятни усещания, тогава няма причина да спирате. Но все пак разнообразието в млечните продукти никога няма да е излишно. Но не е ли извара „Дмитровски“ с 1,8% масленост? Ако да, тогава трябва да ви разочаровам, истинската му масленост е много по-висока, до 30%. И това не е естествено извара, съдържа палмово масло. Е, нека бъде на съвестта на производителите.

Сергей Кое мляко е по-здравословно: купено в магазин или прясно, тоест веднага след получаването му?

Ако говорим за прясно мляко, няма как да премълчим всички негови полезни компоненти, като антиоксиданти – витамини и каротеноиди. В купеното мляко количеството им е много по-малко поради пастьоризацията и термичната обработка на млякото. Ето защо, отговаряйки на въпроса "кое е по-здравословно?" отговорът ще бъде сдвоен. Но когато пиете прясно мляко, трябва да помните за безопасността. Съобразете се с условията за добиване и съхранение на млякото и пийте прясно мляко само ако сте сигурни, че са спазени всички хигиенни норми. Ако не сте сигурни в това, непременно сварете млякото! В такива случаи безопасността е на първо място.

Розмарина Юлия, добър ден! Имам въпрос към вас относно връзката между качеството и маслеността на млечните продукти. Например, ако вземете извара, тогава в магазините има проби с много съмнително качество, с много дълъг срок на годност и не най-добрите вкусови характеристики, но можете да изберете версия с ниско съдържание на мазнини. В същото време, ако вземете домашна фермерска извара, тя изглежда по-здравословна, но процентът на мазнини не е стандартизиран или посочен, но най-често е много висок. Какво трябва да направите - да ядете безвкусна извара, съхранявана с месеци от магазина и да не се измъчвате от мисли за количеството мазнини, които сте изяли, или да предпочетете фермерския вариант, но който съдържа повече мазнини? Същото важи и за извареното мляко на Мечников - обикновено е 4%, струва ли си да го консумирате или е по-добре да пиете 1% кефир, няма по-малко ползи? Благодаря ви за отговорите!)

Добър ден Прав си, маслеността на фермерската извара често е по-висока от тази на купената от магазина, а точният процент на мазнини в нея не е посочен. Ако контролирате телесното си тегло, тогава не трябва често да се глезите с „домашна“ фермерска извара с неизвестно количество мазнини. Когато купувате такъв продукт, трябва да сте особено внимателни да не купувате извара от съмнителен вид и от неизвестен производител. Трябва да закупите извара с точно посочване на съдържанието на мазнини на опаковката, а за подобряване на вкуса можете да добавите натурално или плодово кисело мляко.
Разликата между 1% и 4% масленост в млечните продукти не е значителна. Можете да пиете кефир и кисело мляко, чието съдържание на мазнини не надвишава 5%, без да се страхувате от наддаване на тегло.

Сергей Здравейте! Да попитам за сиренето. Кое твърдо сирене е по-малко опасно за теглото/здравето? Или все пак си струва напълно да изоставим твърдите и да преминем към меки? И кой от меките сортове е за предпочитане да изберете? Можете да отговорите на въпроси от противоречие - кажете кои сортове са най-опасни за човек, който следи теглото си. И още един въпрос. Топените сирена - само вредни или в умерени количества - ОК? И след това: колко е „умерено количество“?

Сиренето не е продукт, който трябва да има „дежурен“ рафт в хладилника за човек, който ограничава приема на калории и следи телесното си тегло. Тъй като дори най-нискокалоричните сирена имат съдържание на мазнини от около 9%, а често и много по-високо, освен това всяко сирене има високо съдържание на холестерол. Сиренето е най-добре да се разглежда като празничен продукт и да се консумира в не- големи количества, не повече от 30 гр., независимо от вида и марката на сиренето.

Владимир Здравейте! Моля, кажете ми как са свързани полезни свойствамляко с неговата масленост? Колкото по-мазно е млякото, толкова по-здравословно е?

Полезните свойства на млякото не зависят от неговата масленост. Ползите от млякото се дължат главно на съдържанието млечен протеин, калций и фосфор. Не се опитвайте да купувате мляко с висок процент масленост или, обратно, с твърде малко. Основното е да се консумира редовно мляко и разнообразни млечни продукти.

Игор Добър ден! Пия литър мляко всеки ден (много го обичам). Ще се отрази ли това на здравето ми?

Игор, имаш отличен навик, не се притеснявай, това ще се отрази само на здравето ти положителен ефект. Пиенето на един литър мляко на ден означава попълване на дневната нужда на организма от калций.

Светлана Здравей, Юлия. Кои каши се варят най-добре с мляко и кои с вода. По-добре ли е да добавите мляко към вече приготвена каша? Благодаря ти.

Готвенето на овесена каша в мляко или варенето й във вода е въпрос на вкус, почти всички видове зърнени храни ще вървят добре както с вода, така и с мляко. Млякото не увеличава значително съдържанието на калории в ястието и няма нужда да се притеснявате за външния си вид, когато ядете млечна каша за закуска. Отбелязвам, че млякото насища ястието с калций, фосфор и протеини, както и че процентът на усвояване на растителния протеин е по-висок от млечната каша, отколкото от кашите, приготвени на вода. Останалото е въпрос на вкус.

Женя Юлия, здравей! Кажи ми, 250 мл без мазнини. За човек, който се опитва да свали наднорменото тегло, може ли пиенето на кефир един час преди лягане да попречи на загубата на тегло? И колко млечни продукти се препоръчва да консумират на ден за тези, които искат да отслабнат? Лично аз просто не мога без половин литър ферментирал млечен продукт на ден... разбира се избирам минималната масленост. И още един въпрос: детето ми (1,2 месеца) постоянно пие мляко, цветът, който вземаме за цялото семейство, обикновено краве мляко от магазина (масленост 3,2%) и много го обича, въпреки че много педиатри смятат, че все още е по-добре дайте предпочитание на адаптираното мляко за кърмачета... Колко уместно е това? Благодаря ти!

Добър ден, Женя! 250 мл нискомаслен кефиредин час преди лягане, отличен вариант за тези, които губят наднормено тегло. Това ви позволява да притъпите чувството на глад преди лягане с вкусна нискокалорична напитка. 1 чаша кефир няма да натовари храносмилането, което е важно точно преди лягане.
Трябва да консумирате поне 2 млечни продукта на ден, като в най-добрия случай между закуската, обяда и вечерята, както и един час преди лягане, похапвайте с кисело мляко, кефир, варенц и плодове.

Марина Здравейте, Юлия, много харесвам чай с мляко, пия го доста често на ден и наскоро чух за кратко по телевизията, че е вреден, какво мислите?

Не, не е вредно. Хората пият чай с мляко от доста време. Това е в традициите на много народи и културата на пиене на чай с мляко или сметана възниква с причина. Млякото неутрализира вредните компоненти и примеси на чаената смес, която в древността не е била чиста, а често и до днес; не много чайове могат да се похвалят с изключителността на своя състав и условията на събиране и приготвяне. Освен това чаят с мляко има диуретичен ефект, а това от своя страна се отразява добре на метаболизма.

Станислав Здравейте, имам два въпроса. Как да различим съдържанието на мазнини в изварата у дома или как да проверим продавачите на пазара? Възможно ли е да се ядат изключително нискомаслени млечни продукти (извара 1,8; кефир 1, мляко 1,5 и др.)?

Станислав, здравей! Маслеността на изварата на пазара може да се определи с помощта на прост тест. Трябва да вземете малко парче и да го разтриете между пръстите си, ако остане ясна мазна следа, тогава изварата има висок процент съдържание на мазнини и може би дори съдържа вредно палмово масло (обърнете внимание на състава на изварата а в магазините не трябва да има палмово масло в изварата) . Когато разтривате извара в ръката си, обърнете внимание на нейната консистенция, изварата задължително съдържа малки бучки, дори мазната извара има тези бучки, но сухата извара има ясна гранулирана структура. Ако няма „зърна“, масата е нежна и хомогенна, тогава това изобщо не е извара, а продукт от извара, който също трябва да се избягва. Между другото, можете да проверите изварата в магазините по този начин, без да отваряте опаковката, качеството на изварата може лесно да се усети през опаковката.
За да отговоря на втория въпрос, повтарям, можете да консумирате млечни продукти със съдържание на мазнини не повече от 5%, това е здравословно, пълно съдържание на мазнини и няма да ви позволи да напълнеете.

Надя Добър ден! Вярно ли е, че млечните продукти влошават проблемната кожа?

Не мога да се съглася с това твърдение. Млечните продукти като такива не влошават състоянието на кожата. Прекомерната консумация на въглехидрати и мазнини се отразява негативно на състоянието на кожата. Млечните продукти с нисък процент на мазнини имат положително влияниевърху човешкото здраве като цяло и по-специално здравето на кожата. Високото съдържание на полезни бактерии във ферментиралите млечни продукти, минерали и витамини в млякото е ключът към нормалния метаболизъм в организма и следователно чистата кожа.

Аня Здравейте. Моля, кажете ми може ли да се ядат глазирани сирена, извара и да се пият плодови кисели млека, ако човек се опитва да поддържа форма и колко често може да се прави това?

Ако сте сериозни за поддържането на стройната си фигура, тогава трябва да спрете честата консумация на глазирани извара и сладки извара. Те имат високо съдържание на мазнини и практически нямат протеини.Натуралната нискомаслена извара, приготвена с плодове, ядки или кисело мляко, може да замени тези деликатеси.
Плодовите кисели млека не трябва да се ограничават в консумацията, основното е да се обърне внимание на техния състав, съдържание на мазнини и наличието на консерванти.
За да поддържате стройна фигура и добро здраве, не се ограничавайте само с млечни продукти, не забравяйте да ги консумирате 2-3 пъти на ден.

Bailarinanna е свикнал с овче и козе мляко от детството си, за съжаление е по-лесно да се намерят сирена, направени от тях в продажба, които са доста мазни. Възможно ли е да ги консумирате дневно в количество от 25-30 грама? Няма ли натоварването на стомашно-чревните органи от повишеното съдържание на мазнини да е твърде голямо?

Няма да има натоварване на органите на стомашно-чревния тракт, ако консумирате 25-30 г сирене дневно. Тялото на здрав човек може да се справи с това количество.

Елена Добър ден, Юлия! Имам един въпрос: полезен ли е кефирът след тренировка? Ходя на фитнес и на басейн (в различни дни). Прибирам се късно след тренировка (2 часа преди лягане). Съответно не мисля, че е необходимо да се яде повече, но прочетох, че кефирът, напротив, е много полезен за мускулите. И треньорът съветва да не пиете кефир, а просто да пиете вода и да си легнете. Затова съм объркан - полезен ли е кефирът след тренировка или, напротив, не? Благодаря много предварително!

добър ден Елена! Кефир не само можете да пиете след тренировка, но и трябва. За разлика от водата, той съдържа млечен протеин, макар и в малки количества. След тренировка мускулите имат нужда от него. Чаша кефир ще помогне леко да задоволи глада ви и няма да натовари храносмилането.

Lady_selena81 Здравейте! Моля, кажете ми, вярно ли е, че консумацията на ферментирали млечни продукти може да бъде превантивна мярка срещу настинки?

Да може би. Хранителната диета, включваща консумацията на ферментирали млечни продукти, е ключът към доброто здраве. Ферментиралите млечни продукти имат неоценим принос за функционирането на чревната микрофлора, а това от своя страна е важно за имунната система.

Olga_JRS Здравейте! Не е ли вредно за вашата фигура да ядете каша с мляко през нощта (няколко часа преди лягане)? като овесени ядки или фитнес зърнени храни?

Яденето на въглехидрати през нощта определено няма да ви отслабне. По-добре е да закусите каша с мляко. А за късна вечеря оставете нискомаслено кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко и варенец.

Таня Какви мазнини се съдържат в млечните продукти? Вредни ли са или не? Каква е оптималната масленост на млечните продукти, за правилното хранене? Каква е дневната нужда за възрастен и тийнейджър от сирене, мляко, извара, кефир? Благодаря предварително за отговора!

Млечните мазнини не са вредни, но е необходимо да се контролира съдържанието на мазнини в млечните продукти. Оптималната масленост на млякото не трябва да надвишава 3,2%, а на останалите млечни продукти - 5%. Няма дневен прием на мляко, извара или сирене. Има дневен прием на протеини, който включва протеини, получени от месо, риба, яйца и млечни продукти. Що се отнася до това колко млечни продукти трябва да консумирате, няколко закуски с млечни продукти на ден могат да се считат за оптимални, например втора закуска под формата на кисело мляко с плодове, следобедна закуска - извара, един час преди лягане - чаша кефир.

Татяна Здравейте! Детето ми изобщо не яде млечни продукти, категорично отказва! Колко лошо е това и какво да направите в този случай?

Татяна, във вашата ситуация мога да ви посъветвам постепенно да въвеждате млечни продукти в диетата на детето си. Можете да предложите на детето си различни гювечета с извара, чийзкейкове - всичко, което детето може да яде без капризи. Може да се презарежда плодови салатикисело мляко, а предлагането на кисело мляко като самостоятелно ястие, украсете го с плодове и ядки, направете ястието красиво и привлекателно за детето. Млечните продукти са необходими за растящия организъм и е много важно детето да получава всички микроелементи и витамини. Умението за правилно хранене трябва да бъде заложено от ранна детска възраст, обърнете голямо внимание на този въпрос и в бъдеще вашето дете ще ви бъде благодарно.

Milk Oolong Джулия, здравей! Опаковките от извара, продавани в магазините, често показват, че е добавен калциев хлорид. Доколкото разбрах, изкуствено добавеният калций и калцият, който се съдържа в натуралното мляко не са едно и също нещо, но колко здравословна/безвредна е обогатената с калций извара и изобщо има ли полза от нея? Благодаря ти!

Не се страхувайте да купувате извара, която съдържа калциев хлорид.
Калциевият хлорид се използва за подсирване на млякото, той е абсолютно безопасна добавка.

Е Юлия, здравей! След пиене на кефир преди лягане често се появяват киселини. За мен е по-лесно да се откажа напълно от консумацията на ферментирали млечни продукти, но знам, че за предотвратяване на остеопорозата е необходимо да се консумират. Какво трябва да направя? Благодаря ти!

Може би киселините се появяват поради факта, че пиете кефир непосредствено преди лягане, след това легнете и в хоризонтално положение съдържанието на стомаха се изхвърля в хранопровода, което причинява киселини и дискомфорт. В този случай не само кефирът, но и всяка друга храна може да причини дискомфорт. По-добре е да консумирате кефир 40-60 минути преди лягане и да дадете предпочитание на некисели кефир или кисело мляко. И не забравяйте да се консултирате с гастроентеролог, киселините са сериозен симптом.

Случаен факт:

Повече от 70% от човешката храна идва от само 12 вида растения и 5 вида животни. —

Статия е добавена от потребител неизвестен
31.08.2010

Колко често четем и чуваме, че храните, богати на калций, са полезни за нас? Причината за това очевидно са някои заболявания, като рахит, остеопороза, кариес и други, причината за които се вижда в недостатъчния прием на калций в организма, докато всъщност тези заболявания възникват в резултат на дефицит на други хранителни вещества . Всичко това се обсъжда в много следващи глави. И затова основната ни грижа в бъдеще не трябва да бъде непрекъснатото снабдяване на тялото с калций, а напротив, всяко възможно ограничаване на навлизането му в тялото, което е много по-трудно осъществимо от първата стъпка, т.к. живеем в регион с високо съдържание на калций както в естествените води, така и в хранителните продукти. Когато писателят Максим Горки почина (на 68 години), се оказа, че всичките му дробове са задръстени с калциеви соли. Това е онази на пръв поглед безобидна калцификация, която се открива при почти всеки възрастен на рентгенова снимка на белите дробове.

И когато Ленин умира (на 54 години), се открива, че мозъкът му е напълно калциран.

Всеки медицински работнициДобре известно е, че отлаганията на калциеви соли в кръвоносните съдове ги правят невероятно крехки. И всички тези случаи на прекомерно натрупване на калциеви соли в човешкото тяло възникват поради неравновесното състояние на свободната въглена киселина с бикарбонатни йони, а самото неравновесно състояние е следствие високо съдържаниекалциеви йони в кръвта.

Непознато мляко

“Който се храни с мляко, не знае словото на правдата...” - Послание до евреите на св. апостол Павел (гл. 5, чл. 15) Докато изследвах възможните причини за дълголетието, преди всичко обърнах внимание на хранителни продукти и в крайна сметка стигна до извода, че в областите на дълголетието няма специални продукти, които да насърчават дълголетието. Следователно проблемът с храненето сякаш избледня на заден план, въпреки че възнамерявах отново да се върна към него. Обсъдих го по-подробно в главата Балансирана диета, а сега ще разгледаме само един компонент от него – млякото и млечните продукти.

Академик И. П. Павлов пише, че млякото е невероятна храна, приготвена от самата природа. И в много книги за диети и днес четем, че млякото е незаменима храна за възрастни, слаби и болни хора.

И. И. Мечников, занимавайки се с проблема за дълголетието, обърна внимание на факта, че дълголетниците в планинските райони на България не могат без ферментирали млечни продукти. Въз основа на това наблюдение той заключава, че дълголетието се насърчава от ферментирали млечни продукти, които могат да отслабят или напълно да потиснат гнилостните процеси в червата.

Американският лекар Н. Уокър в книгата си "Лечение със сурови зеленчукови сокове" пише, че за децата най-доброто мляко след майчиното е суровото прясно козе мляко. Кравето мляко съдържа много слуз (казеин), който се натрупва в носните синуси, създавайки благоприятна среда за патогенни бактерии, в резултат на което децата започват непрекъснато да текат от носа.

И другият американски лекарХърбърт Шелтън в своята книга „Ортография“ има съвсем различно мнение за всички млечни продукти. Той пише, че повечето изявления за лечебни свойствадиетите с млечни продукти са неверни, защото млякото не съдържа излишни витамини или вещества, които биха компенсирали вредата от млечните храни. Тази диета, казва той, неправилно се класифицира като защитна. Лабораторни плъхове, хранени с изключително млечна диета, развиват анемия. Зайците на млечна диета не издържаха и умряха. Дългосрочната консумация на млечна диета прави децата уязвими към инфекции през целия им живот, което дори води до туберкулоза. Млякото съдържа достатъчно неорганични компоненти, подходящо само за ранния период от живота, но когато млякото се консумира от възрастни, в 90% от случаите това води до затруднено функциониране на червата и увеличава кръвно налягане. Дава мляко тежки товаривърху сърцето, черния дроб, бъбреците, белите дробове и стомаха. И в заключение Шелтън пише, че млякото напълно унищожава последните следи от здравето на много пациенти.

Мога да продължа да изброявам имена известни хораи представяне на техните виждания за млечните продукти, но вярвам, че по този начин никога няма да можем да вземем правилното решение за тези продукти. Трябва да анализираме по-подробно някои от характеристиките на тези продукти и сами да направим необходимите изводи.

Състав на млякото

Природата наистина е създала много оригинална храна за един безпомощен организъм, който едва започва да живее. Съставът на млякото много фино отчита не само биологичните нужди на младия организъм, който се ражда, но и външните условия на неговия живот. Например, при животни от северните страни или живеещи в студени води и изискващи голямо количество топлинен материал в храната си, съдържанието на мазнини в млякото рязко се увеличава - при елените до 20%, при делфините до 44% (и в крави само до 4,5 %).

Съставът на млякото също се променя по време на относително кратък период на кърмене (доене). Например съдържанието на протеин първоначално е високо при всички животни и след това постепенно намалява. Природата сякаш бърза да укрепи мускулите на младия организъм и по този начин да му даде възможност бързо да премине към самостоятелно получаване на храна.

Бебето гренландски тюлен също получава това висококалорично и богато на протеини мляко (до 40% масленост). Дължината на новороденото е до 80 см и тегло от 7 до 8 кг. Такова бебе се храни само три седмици и през това време наддава на тегло до 30 кг и расте на дължина до 110 см. След това малкото се гмурка във водата и започва да се храни самостоятелно.

Съставът на млякото е индивидуален при различните видове животни и има значителни разлики в протеините, мазнините и минерален състав. А в животинския свят всеки вид пие само собственото си мляко и то за много кратко време. Но разумният човек не се задоволява само с млякото на майка си и само за кратък момент в ранното детство, а решава да пие мляко през целия си живот, доейки за това крава, коза или друго животно. Правилно ли е това решение на човек и правилно ли е избрал животно (имам предвид крава), което да дава мляко – на тези въпроси ще се опитаме да отговорим.

Човекът избра кравата като основен производител на мляко, очевидно по най-простата и в същото време най-важна причина - защото дава много мляко. Дори кон, сравним по размер с крава, не дава толкова много мляко. Но ако изхождаме от логиката на природата, която за всеки вид подготвя само подходящия състав на млякото за него, тогава човек би трябвало да заема от животните само това мляко, което е най-близко по състав до човешкото мляко и да храни децата си с такова мляко, ако е необходимо. И най-подходящо за деца след майчиното мляко не е козето, както пише Уокър, и не кравето, а кобилешкото. По състав е най-близък до женския. Той, подобно на жените, съдържа много захар. Но основното сходство на това мляко с женското мляко е в протеиновия и минералния състав. Въз основа на състава на протеините млякото на всички животни може да се раздели на две групи - казеиново и албуминово. Казеинът е сложен протеин, който съставлява, например, по-голямата част от изварата. Албуминът е по-прост протеин, открит например в яйчен белтък и растителни семена. Казеиновата група включва мляко от крави, овце, кози и елени. Албуминово мляко при коня и всички еднокопитни животни, както и при кучето. Човешкото мляко също е албумин. Албуминът се усвоява много лесно от тялото ( яйчен белтъкЕто защо се счита за стандарт на животински протеин, тъй като се усвоява напълно от тялото). Но казеинът е по-труден и се усвоява само на 75% от тялото - следователно кравето мляко не може да се счита за лесно смилаем продукт. Протеинът на кравето мляко съдържа 87% казеин и 13% албумин, докато в кобилешкото това съотношение е 60 и 40%. Човешкото мляко съдържа 40% казеин и 40% албумин и глобулин и още 20% азотни вещества, включително аминокиселини (глобулинът е специфичен протеин, който е част от ензими, антитела и някои хормони). Както можете да видите, протеиновият състав на човешкото мляко се различава значително от кравето мляко. Козето мляко е само малко по-добро по протеинов състав от кравето мляко - съдържа 75% казеин и 25% албумин.

Многобройни препоръки за употребата на козе мляко за хранене на деца се основават на лошото познаване на химичния състав на това мляко и освен това се смяташе, че е по-безопасно от бактериално отношение, тъй като туберкулозата при козите се твърди, че се среща като редки изключения. Поради това козето мляко е разрешено да се консумира сурово. Сега има доказателства, че всъщност туберкулозата сред козите е много малко по-ниска, отколкото сред кравите. И от химичен съставКозето мляко е много различно от женското мляко - има повишено количество казеин и намален албумин, така че усвояемостта на протеините на козето мляко е много по-лоша от женското мляко. И големи ползиВ сравнение с кравето мляко, козето няма.

Защо млечните продукти са неприемливи

Несъответствието между протеиновия състав на кравето мляко и жените според мен не е основната причина за негативното въздействие на това мляко върху човешкото тяло, което Шелтън посочва. Но Шелтън не назовава тази причина - той само посочва самото явление. Намирам тази причина във високото съдържание на калций в млякото. Когато говорим за повишено съдържание на калций в естествената вода, стигаме до категоричния извод, че повишеното ниво на калций във водата е последвано от повишено съдържание на калций в продуктите, произведени в даден район, а след това следва повишено нивокалций в кръвта и в резултат на това всякакви заболявания. Но сред всички местни продукти шампионите по съдържание на калций са всички млечни продукти, с изключение на маслото.

Тук отново е уместно да си припомним как млякото при различни видове животни неусетно отчита особеностите на развитието на техните малки. Калцият играе ролята на строителен материал за изграждане на скелета. И тъй като телето расте сравнително бързо (телето удвоява теглото си за 47 дни, а детето за 180 дни), то съответно телето получава повишено количество калций с млякото - 100 g краве мляко съдържа 120 mg калций, а 100 g човешко мляко съдържа само 27 mg калций. Продуктите от мляко също съдържат много калций: 100 г извара - 140 мг, 100 г сирене - 1200 мг калций.

Различното съдържание на калций в кравето мляко и в женското мляко ни дава основание да говорим за целесъобразността на консумацията на млечни продукти от възрастни. Ако телето расте по-бързо от дете, тогава природата осигурява подходящо количество калций за този растеж. От това следва, че едва ли би било разумно да се храни дори дете с краве мляко, което съдържа прекалено голямо количество калций за дете. В края на краищата, ако едно дете се нуждаеше от същото количество калций като телето, тогава природата би го осигурила в човешкото мляко. И ако академик Павлов казва, че млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа, то очевидно под тази удивителна храна той разбира най-балансираната храна. И ние опитваме същата храна! (женско мляко) замени нещо съвсем различно (краве мляко), което! Не е предназначен за деца и следователно съставът му не е балансиран за дете, нито в калций, нито в протеини.

Но ако протеиновият състав на кравето мляко не е толкова значителен! може да повлияе на здравето на детето, след това повишено съдържание! Калцият в него ще направи детето уязвимо към всякакви болести.

Сега нека разгледаме същия въпрос по отношение на зрял човек. Ако съдържанието на калций както в кравето, така и в женското мляко беше свързано със скоростта на растеж на телето и детето, тогава как трябва да се промени концентрацията на калций в същото краве мляко, ако то е предназначено и за хранене на възрастен (крава или бик), чийто костен скелет е вече! образувани? Предполага се, че съдържанието на калций в млякото ще спадне рязко, осигурявайки само количеството калций, необходимо за поддържане на нивата на калций! обмен, а това е значително по-малко от необходимото за строителство! костен скелет. Но какво прави един възрастен? Ако природата дава дори на дете само 27 mg калций в 100 g мляко, то за възрастен той приема мляко със значително по-високо съдържание на калций (120 mg в 100 g краве мляко). Защо един възрастен се нуждае от толкова много калций? Почти цялата тази книга дава отговор на този въпрос. И тук искам само да кажа, че трябва да сме по-внимателни към уликите, които самата природа ни дава. Също така е много важно да погледнете опаковката, в която се сервира калцият в млякото. Калцият в млякото се свързва главно с казеина. Връзката на казеина с калция обяснява трудната смилаемост на млечния протеин. Млечният казеин има лека киселинна реакция и следователно се разтваря само в алкални водни разтвори и е практически неразтворим във вода.Затова млякото в тялото се преработва само в червата в алкална среда.Съединенията на казеина с алкалоземни метали (калций, магнезий и стронций) дават млечно- бели непрозрачни разтвори Тъй като казеинът в млякото е под формата на калциева сол, това обяснява бял цвятмляко. Колкото повече калций има в млякото, толкова по-бяло е млякото. Млякото също така съдържа много калциеви соли на фосфорна, лимонена и солна (само в козата) киселини. Ще се интересуваме преди всичко от калциевите соли на фосфорната киселина и ето защо. Известно е, че 99% от наличния калций в тялото е концентриран в костите. Но костите са не само калций, но и фосфор, който по някаква причина винаги се пренебрегва. По време на процеса на образуване на костите обменът на калций и фосфор протича паралелно и в кръвния серум съотношението между калция и фосфора трябва да бъде 1:1,5. Това е най-доброто съотношение за съвместното им усвояване. Как се поддържа това съотношение в млякото, когато млякото е единственият хранителен продукт и кога отива интензивен растежкостен скелет в нов организъм?

Фосфорната киселина може да произведе три вида соли с калций. Калциевият дихидроген фосфат е кисел. Съотношението на калция и фосфора в него е 1:2. Човешкото мляко съдържа само тази сол, така че такова мляко осигурява нормално съотношение на калций и фосфор, при което костната тъкан се развива най-успешно. И като цяло човешкото мляко е киселинно. Не е ли това най-важният намек от природата към нас, разумните същества, храната ни да има киселинна реакция?

• Калциевият хидрогенфосфат е с леко кисела реакция и съотношението между калций и фосфор в него е 1:1.
• Калциевият фосфат е алкален и съотношението калций към фосфор в тази сол е 1:0,7.

Кравето мляко съдържа CaPOdb и CaHPC>4, като втората сол е два пъти повече от първата. Този набор от соли осигурява съотношение калций към фосфор 1:1,3. Но предвид голямото количество калций, свързано с казеина, това съотношение ще загуби по отношение на фосфора. И в тялото ще се натрупа калций, от който вече не може да се изгради костна тъкан, но може да повлияе негативно на здравето.

В козето мляко - CaHPOd/ напълно липсва, но има голямо количество - CaHPOd/ - Тази сол е един път и половина повече от - CaHPOd/, който също присъства в това мляко. В резултат на това съотношението калций към фосфор в това мляко е приблизително 1:0,7. Друга особеност на козето мляко е високото съдържание на калциев хлорид, който насърчава образуването на кръвни съсиреци. Ето защо козето мляко е особено нежелателно за възрастни. Не обичам да давам примери, свързани с отделни хора, тъй като те не съдържат общи изводи, но в този случай, продължавайки разговора за козето мляко, си спомням едно семейство, което живееше в град Одеса и отглеждаше кози специално за получаване мляко, което те (съпрузите) го пиеха сурово, ферментираха го и го приготвяха. И те постоянно говореха с възторг за това мляко. В резултат на това и съпругът, и съпругата починаха на 58-годишна възраст след инсулти. А десетина години преди това съпругът ми имаше криви пръсти и солени отлагания във всички стави. IN медицинска наукаОтдавна е установен терминът „семейни болести“, когато цялото семейство страда от едни и същи заболявания. И причината за това, като правило, се крие в неправилния режим или тип захранване.

След като прочетете тази информация за съотношението на калций и фосфор в млякото, мнозина ще помислят за начини за попълване на липсващия фосфор. Но бих искал да насоча вниманието на читателите към съвсем друга страна на този въпрос. Ако е крава, без да се използва допълнително хранене, а само дъвчене ден след ден обикновена трева, може да се снабди както с калций, така и с фосфор и дори да даде голям запас от тези елементи в млякото си, тогава защо човек постоянно мисли как да получи повече калций, а сега ще започне да мисли как да добави фосфор към този калций. Възможно ли е на човек постоянно да му липсва калций, ако всеки ден книгата съветва да се консумират повече млечни продукти, каквито са добър източниккалций? А за възрастните хора се препоръчват млечни продукти за укрепване на костите. Но вече знаем, че кравето мляко съдържа много калций и недостатъчно фосфор и в резултат на това костите не укрепват, а стават доста крехки от излишния калций дори и при най-малкото падане на възрастните хора! човек преживява множество фрактури. Опитвайки се да излекуваме фрактурата възможно най-бързо, ние отново възлагаме надежди на млякото и отново увеличаваме излишния калций в кръвта с липса на фосфор - затова резултатът е разочароващ. Можете да прочетете повече за крехкостта на костите и заздравяването на фрактури в напреднала възраст в Глава 21.

И ако се откажете напълно от млякото и използвате само немлечни продукти, които съдържат достатъчно калций за физиологичните нужди на тялото ни (помнете за крава, дъвчеща трева), и също така обърнете малко внимание на тези продукти, които имат малко повече фосфор, а това са яйца (470 mg фосфор на 100 g продукт), бобови растения (в боб - 500, в грах - 370), месо и риба (120 - 140 mg на 100 g продукт), тогава резултатът ще не закъснявайте - костите ще бъдат непокътнати и здравето ще се увеличи, тъй като тялото няма да бъде претоварено с излишен калций. Тук съвсем уверено мога да кажа, че при такъв избор на храна костите не се чупят при всякакви падания, дори и при 80-годишни.

Сред дълголетниците на Якутия, които се хранят предимно с месо и риба, съотношението между калций и фосфор в диетата им е 1:3-9. За нас, любителите на млякото и всичко млечно, подобно съотношение е просто недостижимо. Но ние не се нуждаем от такова съотношение, ние просто не бихме позволили калцият да надвишава фосфора, а излишъкът от фосфор над калций е напълно приемлив и, както виждаме, не е толкова трудно да се постигне, просто трябва да го искате , или по-скоро просто трябва да знаете за това и да искате да постигне това.

Когато кравето мляко се нагрява, то също претърпява някои промени в химичните си свойства и не е така по-добра страна- в него се образува калциев фосфат, който преди не е присъствал в него и който е слабо разтворим и има алкална реакция. Поради тази причина той може да се утаи в различни части на тялото, но най-често образува фосфатни камъни в бъбреците и панкреаса. Това ще бъде обсъдено по-нататък в главите за камъни в бъбреците и заболявания на панкреаса.

И при разреждане на кравето мляко с вода, което често се случва, когато например варим каша с мляко, но го готвим не само с мляко, а добавяме и малко вода, и в този случай част от калция също може да се превърне в калциев фосфат, който само вреди на тялото ни. Заслужава си да подчертаем още веднъж специалните свойства на козето мляко. Само той съдържа калциев хлорид и само той съдържа много калциев фосфат. В резултат на това млякото активно насърчава както образуването на тромби, така и отлагането на калциеви соли в ставите. Следователно за възрастните козето мляко е много по-лошо от кравето. Всеки, който отглежда кози, е изложен на риск.

Калцият, който навлиза в тялото в излишък с мляко и млечни продукти под всякаква форма на химични връзки, когато се екскретира в бъбреците, лесно образува, освен фосфатни соли, карбонатни и оксалатни соли на калция, от които се образуват камъни в бъбреците.

Както можете да видите, млякото и камъните в бъбреците са пряко свързани. В Одеса, с висока консумация на мляко и млечни продукти, това заболяване е много разпространено - всеки четвърти жител на града страда от него. Следователно основният недостатък на кравето мляко като хранителен продукт е прекомерното му насищане с калциеви соли. А до какво води излишъкът на калций в тялото ни е писано доста убедително в Глава 2 и в много следващи глави.

Здравословни ли са ферментиралите млечни продукти?

Нашият разговор за млечните продукти ще бъде непълен, ако не се докоснем до свойствата на ферментиралите млечни продукти. В различни страни хората отдавна знаят за тонизиращите, умерено опияняващи и може би дори лечебни свойства на ферментиралото мляко. Най-старите представители на тези продукти се считат за кумис и кефир. За ферментиралите млечни продукти са написани много добри думи, но в същото време нищо определено. И така, каква е причината за популярността на ферментиралите млечни продукти?

Да започнем с кумите. Напитка от кобилешко мляко от незапомнени времена е известна като кумис. Херодот (древногръцки историк от 4 век пр. н. е.) пише, че скитите (древни племена в Северното Черноморие през 7 век пр. н. е.) са имали кумис като любима напитка. Що се отнася до вкуса, kumys е приятна, кисела ефервесцентна течност, чиято консистенция не се различава много от оригиналното мляко.

Кумисът повишава апетита, лесно се смила и усвоява от организма, поради което се препоръчва при слабост на тялото, при белодробни и някои други заболявания. Лекарят Постников, който през 1858 г. открива първата болница за кумис в Русия близо до Самара за пациенти с белодробна туберкулоза, описва ефекта на кумиса само с три думи: подхранва, укрепва, обновява.Изненадващо, тук няма дума „лекува“, въпреки че непрекъснато казват за кумиса, че го лечебна напитка.

Какво има в кумиса? лечебен фактори защо се прави от кобилешко мляко?

Вече знаем, че по протеинов състав кобилешкото мляко се доближава до женското. Просто е леко бял със синкав оттенък -! течност със сладък вкус. Съдържа един път и половина повече млечна захаротколкото в кравето мляко. При вкисване кобилешкото мляко не образува плътен съсирек (поради ниското съдържание на калций в него), казеинът се утаява под формата на изключително деликатни малки люспи, почти незабележими на езика и почти не променят консистенцията на течността, напомняща в това отношение на човешкото мляко. Поради високото съдържание на млечна захар в кобилешкото мляко, то се ферментира за алкохолна ферментация, като не се изключва същевременно и ферментирало мляко. Необходимата микрофлора за ферментация на кумис са млечнокиселият бацил и млечната мая. Млечнокиселите бактерии разграждат млечната захар до млечна киселина, а дрождите произвеждат алкохол и въглероден диоксид от същата млечна захар. Въглеродният диоксид е това, което прави тази напитка газирана. В резултат на такава ферментация кумисът съдържа 2% етилов алкохоли малко повече от 1% млечна киселина, както и малко количество въглероден диоксид.

И така, какъв е лечебният фактор в кумиса? Явно само млечна киселина. Млечната киселина и частично въглеродният диоксид подкиселяват кръвта, което насърчава възстановяването. И ако вземете предвид също, че на пациентите в клиниките за кумис практически не е давана питейна вода, а последната е заменена само с кумис, в резултат на което пациентите пият най-малко два литра кумис на ден, тогава можете лесно разберете, че подкисляването на кръвта на пациентите е значително (до 20 g млечни киселини на ден).

В допълнение, етиловият алкохол, съдържащ се в кумиса, също допринася за допълнително подкисляване на кръвта оцетна киселинав резултат на разграждането на този алкохол в тялото (това е разгледано по-подробно в глава 10). В резултат на това силно подкисляване на кръвта лекува организма, подобрява метаболизма и стимулира дейността на всички системи в него. А лесно смилаемият протеин на кобилешкото мляко (то съдържа много лесно смилаем албумин, а казеинът в това мляко е по-лесно смилаем поради ниското съдържание на калций в него) помага за укрепване на организма.

Освен това трябва да се вземе предвид факторът на отслабване на водородните връзки във водата, съдържаща се в кумиса, в резултат на разтварянето на етилов алкохол и млечна киселина в него, поради което кумисът не само лесно се абсорбира в червата, което също е важен за болен и отслабен организъм, но също така намалява вискозитета на кръвта и по този начин подобрява кръвоснабдяването на цялото тяло и тъй като кръвта има кисела реакция, тя не само осигурява нормално снабдяване с кислород на всички клетки на тялото, но и създава неблагоприятна средаза туберкулозни микробактерии (оптималната среда за тях е pH 7,0 и малко по-високо). Това е комплексното въздействие на кумиса върху болен организъм. Ето как руският писател С. Т. Аксаков описва лечебното действие на кумиса: „През пролетта, щом черноземната степ се покрие със свежа, ароматна, сочна растителност и кобилите, които са измършавели през зимата, печелят. мазнина, започва приготвянето на кумис във всички бараки... И това е всичко. Които могат да пият, от бебе до грохнал старец, изпиват лечебната, благотворна, юнашка напитка и всички неразположения на гладна зима и дори старостта по чудо изчезва, изтощените лица се обличат в пълнота, а бледите, хлътнали бузи се покриват с руменината на здравето.

Новата питейна вода, която беше обсъдена по-горе, също може да има ефект, еквивалентен на кумис, за подобряване на здравето на пациентите с туберкулоза, ако етилов алкохол и лимонена киселина(50 мл 40% водка на 1 литър вода и една чаена лъжичка кристална лимонена киселина, а за по-добър вкус и подхранване на организма и четири чаени лъжички мед или захар). Те също се опитват да направят кумис от краве мляко, добавяйки към него захар. Но кравето мляко вече не е лечебна напитка, тъй като съдържа много калций, който не позволява на тялото да се подкисли в достатъчна степен, както и много трудно смилаем казеин и много малко лесно смилаем албумин . Не можете да укрепите болен човек с такава напитка.

Но кефирът се прави от краве мляко и цяла линиядруги ферментирали млечни продукти, които са в постоянно търсене. Ферментиралите млечни продукти често се наричат диетични продукти, полезни при определени заболявания. В тези продукти ферментацията на млечна захар произвежда млечна киселина. Всички ферментирали млечни продукти съдържат до 1% млечна киселина и само някои, като киселото мляко, могат да съдържат до 1,5%. Всички ферментирали млечни продукти дължат своята киселинност само на млечната киселина. Понижава pH на млякото до 4,8, което е достатъчно киселинно, за да спре жизнената активност на всички микроорганизми. Между другото, pH на киселото мляко не пада под посочената цифра поради същата причина, поради която при тази киселинност жизнената активност на млечнокисели бактерии също престава. Именно подкисляването на кръвта с млечна киселина е благоприятният ефект, който оказват ферментиралите млечни продукти. Това обяснява уелнеспо време на консумация на ферментирали млечни продукти. Но млечната киселина в тези продукти идва с толкова много! количеството калций в кравето мляко. И ефектът на подкисляване, тъй като млечната киселина се окислява, бързо преминава и голямо количество калций остава в тялото, което в крайна сметка повишава нивото на калций в кръвта. А повишените нива на калций в кръвта водят до много вече познати ни заболявания. И затова си струва да разсеем мита необикновени свойстваферментирали млечни продукти. По-лесно и по-ефективно е кръвта да се подкисли с чиста млечна киселина или с друга киселина, както вече беше обсъдено в Глава 2. А дълголетниците на България, живеещи в планините, не са дълголетници, защото консумират ферментирали млечни продукти, а само защото естествената вода в техните планини съдържа много малко калций, което допринася за ниското ниво на калций в кръвта и последващото дълголетие. А ферментиралите млечни продукти са дори лека пречка за дълголетието поради повишената концентрация на калций в тях, въпреки че в такива планински места и млякото съдържа значително по-малко калций, отколкото например в нашата Украйна.

Веднъж си нараних сериозно пищяла - образува се огромен хематом. Седмица по-късно кракът ми се поду много и температурата ми се повиши. Обърнах се към хирурга. Когато направи снимка, се оказа, че костта е непокътната, но хирургът предложи изрязване на хематома. Отказах, защото ме беше страх да не получа инфекция.

И тогава една любезна стара баба ме посъветва да намажа хематома и цялата долна част на крака с домашна извара от кисело мляко. Това трябва да се прави три до четири пъти на ден, защото изварата бързо изсъхва.

Когато три дни по-късно дойдох при същия хирург, той беше изключително изумен и аз с радост му казах как успях да се възстановя. С. Абрамихина.

В тази бележка, разбира се, говорим за подкисляването на хематома и отчасти кръвта с млечна киселина, присъстваща в киселата извара. Киселината преминава лесно кожна покривкав тъканите и кръвта. Подкисляването с извара е подобно на подкисляването с оцет, с който се маже кожата. В резултат на това ни става ясно, че при всички хематоми и при всички външни увреждания на кожата е необходимо да се подкислят засегнатите области. И не е необходимо да прибягваме до някакви киселинни продукти, чийто ефект не ни е напълно ясен, но е по-лесно да използвате обикновен трапезен оцет.

Здравословно ли е сиренето?

Производителите на сирене отдавна са забелязали, че недостатъчните калциеви соли в млякото влияят неблагоприятно на качеството на сиренето. Например, на блатисти почви, където има малко калций както във водата, така и в почвата, от кравето мляко се получава незадоволителен казеинов съсирек, а на варовити почви, като например в нашата Одеска област, има много калций в мляко и от такова мляко при приготвяне на сирене се получава много плътен, силно контрактилен съсирек.

Изследванията показват, че добавянето на малки количества калциев карбонат или фосфат към храната на кравите значително повишава съдържанието на калций в млякото. В Швейцария, където планинската вода съдържа много малко калций и следователно млякото съдържа малко калций и може да е неподходящо за производство на сирене, дори са издадени държавни закони, регулиращи храненето на крави, чието мляко се използва за производство на швейцарско сирене. И от всичко казано дотук трябва да заключим, че сиренето от краве, козе или овче мляко не е напълно полезно за нашето здраве поради високото съдържание на калций - до 1200 mg на 100 g продукт.

Мляко и радиация

Има още една неприлична роля на млякото, която със сигурност трябва да се спомене. След аварията в Чернобил много райони на нашата страна бяха замърсени с радиоактивен стронций-90. И стронцият е химически подобен на калция и затова винаги придружава калция. И онези храни, които съдържат много калций, ще съдържат и стронций-90. Следователно всички млечни продукти, произведени в радиоактивни зони, са основните доставчици на стронций-90 за човешкото тяло.

Мненията на някои автори за млякото

Ю. Андреев в Три стълба на здравето описва такъв случай. Човек е слаб, крехък, болнав, опитен чести заболяванияМладата жена опита всякакви модни диети, все още в лошо, тъпо състояние на тялото и духа - докато не получи безупречен съвет. Оказа се, че тя няма нужда да се храни основно нискомаслено извара, но напротив, трябваше да се яде агнешко, да се яде, както се казва, боб от корема. Изминаха по-малко от две седмици, преди тази бледа, крехка дама, винаги потискана от болестта, да се промени както физически, така и психически: тя се превърна в силна, плътна жена с дифузна руменина по лицето, с ясен, дързък поглед и весел, безкористен смях, атрибут на безусловно здрав човек. Мога да дам не един или два подобни примера през последните години.

А сега ще цитирам цяла страница от книгата на П. Куреннов Руска народна медицина, също за млякото.

На млякото трябва да се спрем по-подробно. В допълнение към д-р Уокър и д-р Гарген (автор на трактат за лечението с гладуване), големият 78-годишен натуралист доктор Макферин, автор на 84 книги за здравето, изхвърля млякото на пух и прах. Той твърди, че млякото, особено кравето мляко, никога не е било предназначено от природата за хранене на възрастни, а само за много малко теле, докато то все още не може да яде твърда храна. Той пише, че никога не трябва да пиете мляко на обяд, вечеря или закуска. Консумацията на мляко, особено на пастьоризирано, причинява запек, което много хора не знаят. Пиенето на мляко кара ставите ни да загрубяват и артериите ни да се втвърдяват. Великият лекар патетично завършва: Човек при никакви обстоятелства не може да се смята за напълно здрав, ако продължава да тъне в мляко! Така д-р Макферин много ефектно завършва своето описание на полезността на млякото. И д-р Уокър започва със следната изобличителна фраза: Общоприето е, че кравето мляко е нашата най-здравословна храна. Понякога полуистините са по-лоши от най-явните лъжи. От люлката до гроба за човека млякото е най-коварният продукт и вреди на потребителите настинки, грипни заболявания, бронхиални заболявания, астма, сънна треска, пневмония, консумация и възпаление на лигавицата на носа.

Това са резултатите от почти половинвековно изследване на д-р Уокър по този въпрос. Сега обърнете внимание на тази фраза от горния пасаж: От пиенето на мляко ставите ни стават безчувствени и артериите ни се втвърдяват. Тук не се казва нито дума за калция, тогава те просто не знаеха нищо за неговата отрицателна роля и приписваха тази роля на казеина. Вече знаем, че ставите вехтят от отлагането на калциеви соли в тях (вижте глави 12 и 21), а артериите също се втвърдяват от отлагането на калциеви соли в тях (вижте глава 10), а калциевите соли в. Тялото доставя мляко в големи количества. В началото на тази глава вече споменах накратко хипотезата на Мечников, според която гнилостната чревна флора състарява човешкото тяло много по-рано от очакваното, но ми се струва, че на тази идея трябва да се обърне малко повече внимание.

И. Мечников смята, че естествената физиологична старост трябва да настъпи на възраст над 100 години. Хората, като правило, умират преди да достигнат естествена старост, те умират, преди тялото да е изчерпало жизнените възможности, заложени в него. Мечников нарича тази старост преждевременна, настъпваща в резултат на болезнена промяна във всички или някои системи на тялото. Ученият внимателно проучи различни свойствамикроби и накрая стигна до извода, че при наличието на млечнокисели бактерии в българското кисело мляко не могат да се размножават гнилостни микроби. Решението е намерено! Според Мечников, пиенето на чаша кисело мляко всеки ден преди лягане ще бъде ефективен метод за борба с гнилостната флора. През 1903 г. в Париж И. Мечников публикува книгата „Старост“, която създава сензация. В него ученият каза по-специално, че българите дължат изключителната си продължителност на живота на киселото мляко, което консумират в големи количества.

Киселата напитка от краве, овче или козе мляко е била популярна в България и Турция под името кисело мляко. Тогава този млечен продуктстана популярен в Европа и Америка.

Химическите процеси, протичащи по време на ферментацията на киселото мляко, се състоят главно от образуването на млечна киселина и много малко количество етилов алкохол от млечна захар. Количеството млечна киселина в готовия продукт достига 0,6 - 0,8%, а в по-старите продукти до 1,5%. Количеството алкохол не надвишава 0,2%.

Както сега разбираме, гнилостните бактерии не умират директно от млечнокисели бактерии, а от млечната киселина, която произвеждат. Между другото, самите млечнокисели бактерии също умират, когато достигнат определена киселинностпродукт на ферментация, като не е успял да преработи напълно захарта, присъстваща в този продукт. Например, в същото кисело мляко, въпреки че съдържа 1,2% млечна киселина, 2,8% млечна захар все още остава непреработена, докато оригиналното мляко съдържа 4,8% от тази захар. Следователно би могло да се очаква неоправдано високо съдържание на млечна киселина във ферментиралите млечни продукти, ако цялата захар се превърне в тази киселина, но с увеличаване на киселинността на продукта млечнокисели бактерии също умират. Следователно не може да се приеме, че само вредните микроорганизми ще умрат от киселината в червата, докато полезните ще останат. При промиване на червата с киселинен разтвор всички микроорганизми в него могат да умрат и ще трябва да заселим отново червата с полезна микрофлора.

До края на дните си Мечников е твърдо убеден в правилността на изложената от него хипотеза. Умирайки на 70-годишна възраст, малко преди смъртта си той каза на един от своите ученици: Твърде късно започнах да прилагам режима, който щеше да удължи живота ми.

Хипотезата на Мечников се възприема по различен начин от учените. Някои от тях станаха пламенни пропагандатори на задължителната ежедневна консумация на кисело мляко, а други решително отхвърлиха значителната роля на чревната микробна флора в процеса на стареене на човешкия организъм.

Чудя се кой беше прав в този спор - последователите на Мечников или неговите противници?

Сега няма да оценяваме ролята на чревната микробна флора в процеса на стареене на организма, а просто ще изясним някои обстоятелства. Първо, все още трябва да разберем дали микроорганизмите в червата могат да умрат при ежедневна консумация на ферментирали млечни продукти? Едно е, когато поставяме микроорганизми в кисела среда, а съвсем друго е, когато се опитваме да донесем тази кисела среда в червата. Млечната киселина създава кисела среда в киселото мляко. И има ниско повърхностно напрежение и висока течливост, поради което е невъзможно да се задържи в стомаха - лесно прониква през стените на стомаха и навлиза в кръвта. Просто не може да влезе в червата.

Но, второ, стомахът съдържа солна киселина, която е дори по-силна от млечната киселина. За микробите няма значение коя киселина създава кисела среда - те умират във всяка кисела среда. Защо в този случай да не допуснем, че солната киселина, влизайки в червата със съдържанието на стомаха, не прави същото, което би могла да направи млечната киселина, съдържаща се в киселото мляко? Очевидно по времето на Мечников не всичко е било ясно за физиологията храносмилателната система. Но сега знаем, че киселинният химус от стомаха веднага се неутрализира, когато първите порции навлязат в червата сода за хляб Mansoz, произвеждан от панкреаса. И ако тази сода не е достатъчна, тогава в червата тя се създава кисела среда. И ако в червата се създаде кисела среда, тогава червата спират да работят и в тях се образува запек. Тоест, за да функционират нормално червата, то трябва да има алкална среда. И така, как можете да се борите с вредната микрофлора в червата с помощта на киселина? Очевидно само с помощта на клизми, ако това изобщо трябва да се прави (смятам, че не трябва да се прави). Следователно полезните свойства на киселото мляко не са толкова безспорни, колкото изглеждаше на И. Мечников. Съдържащата се в него млечна киселина навлиза в кръвта от стомаха през стените му, но не и в червата. По същия начин всяка друга органична киселина навлиза в кръвта през стените на стомаха. Между другото, въглеродната киселина, която по някаква причина е класифицирана като неорганична киселина, навлиза в кръвта по абсолютно същия начин през стените на стомаха. Но неорганичните киселини като солна, сярна или азотна вече не могат да преодолеят такава бариера като стомашната стена.

Самият факт на абсорбция на въглена киселина в стомаха е установен от немския физиолог Ленинг през 1924 г. Той завърза пилора на кучето (уплътнението на изхода от стомаха към червата) и инжектира газирана вода в стомаха през тръба, след което бързо превърза хранопровода на шията, за да създаде затворено пространство, съдържащо газирана вода. Този експеримент установи, че лигавицата на стомаха на кучето не абсорбира вода, а по-скоро енергично абсорбира въглероден диоксид. След пет минути в стомаха остава само половината от инжектирания въглероден диоксид, а след 10-15 минути остава само една четвърт.

Следователно, връщайки се към хипотезата на Мечников, киселото мляко изобщо не би могло да помогне на Мечников в борбата с гнилостната микрофлора в червата, дори ако той беше започнал да го приема много по-рано. И както всички млечни продукти, киселото мляко може да навреди на Мечников. Но и до днес в почти всяка книга за диети все още намираме препратки към Мечников като потвърждение за полезността на ферментиралите млечни продукти. И наскоро имах възможност да видя по телевизията реч на един от служителите на вътрешния институт по геронтология, който популяризира ферментирал млечен продукт, произведен в Абхазия. А в Абхазия, както знаете, има много столетници. Затова по аналогия с България се използва същата идея на Мечников за влиянието на млечнокисели бактерии върху продължителността на живота. Но, както сега знаем, Мечников неволно е сбъркал, придържайки се към тази идея, но той е дал мощен тласък на изследванията върху проблема за дълголетието.

Вече споменах в текста на тази книга наскоро публикуваната книга на М. Гогулан, Кажете сбогом на болестите (1997). За млечните продукти също се казва: Особено полезни за хората са ферментиралите млечни продукти - извара, кефир, заквасена сметана и др. По-добре е да замените прясното мляко с ферментирал млечен продукт - сирене, извара, сирене фета, кефир, ацидофилус, кисело мляко, заквасена сметана. Всеки, който пие кефир, действа много разумно, тъй като ацидофилната бактерия, която се добавя към кефира, убива E. coli, измествайки я от червата. Мацони, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти са вкусни, богати на витамини от група В и са добри доставчицикалций, който е толкова необходим за функционирането на човешкото тяло.

С такива съвети никога няма да се сбогуваме с болестите. И отново продължава да действа погрешната представа на Мечников за борбата между млечнокисели бактерии и вредната чревна микрофлора. Би било интересно да се знае колко дълго ще издържи?

Тук едва ли си струва да повтаряме, че млякото съдържа толкова много калций, че става не само неполезно за тялото ни, но и вреди на здравето ни, че млякото често създава запек в червата (особено при възрастните хора), че през зимата на практика има няма витамини в млякото, а през лятото само витамин А заслужава внимание, но той се съдържа главно в маслото (и няма възражения срещу използването на масло), тъй като млякото съдържа 4% млечна захар (лактоза), която не всички хора могат да рециклират и какво минералив млякото това е главно калцият, който се отлага в нашите стави и стените на артериите.

НЕ ПИЙТЕ МЛЯКО, ДЕЦА - ЩЕ СТЕ ЗДРАВИ!

Ще се спра на още един епизод относно млякото. В катедрата по физиология на човека и животните, Москва държавен университетВ продължение на много години те изучават проблема за влиянието на хранителните вещества върху човешкия мозък. Знаете ли, че една трета от шизофрениците в света са придобили болестта си чрез злоупотреба с млечни продукти? - това казва Андрей Камински, професор от биологичния факултет на този университет (Одески бюлетин, 16.11.95 г. - статия на Наталия Нечаева. Пийте по-малко мляко - ще бъдете здрави).

Професорът вижда причината за толкова негативния ефект на млечните продукти върху човешкия мозък в лекарствата, присъстващи в млякото. Той вярва, че бебетата имат ензими, които разграждат тези лекарства, но с възрастта тези ензими вече не се произвеждат от тялото и лекарствата започват да разрушават мозъчните структури. Това важи особено за хора, страдащи от стомашни или чревни заболявания.

Но ми се струва, че този проблем може да се погледне от друга гледна точка. Глава 15 говори за това как алкалната реакция на кръвта може да провокира стомашни и чревни заболявания, а именно млечните продукти алкализират кръвта в най-голяма степен. Следователно връзката между повишената честота на шизофрения при стомашни или чревни заболявания може да бъде само в това, че всички тези заболявания са следствие от алкалната реакция на кръвта. В допълнение, от глава 3 знаем, че Линус Полинг препоръчва консумацията на витамин С (аскорбинова киселина) в големи количества под формата Хранителни добавкиза предотвратяване на много заболявания. Но по отношение на шизофренията той каза, че при това заболяване трябва да се консумира витамин С най-голямото число(до 50 г на ден). Всъщност в този случай говорим за интензивно подкисляване на кръвта с аскорбинова киселина при това заболяване. Но, както вече знаем, е възможно кръвта да се подкисли с други киселини. В резултат на това виждаме, че алкализирането на кръвта от млечни продукти може да провокира развитието на шизофрения, а подкисляването на кръвта може да потисне това заболяване. И следователно, дори без да знаете истинския механизъм на развитие на шизофренията, за превантивни цели все още трябва да подкиселявате кръвта и да не консумирате млечни продукти.

Не трябва да мислите, че млечните продукти са безвредни за деца над 1 година. Пред очите ми израснаха две момичета, едното от които спря да дава мляко на три години, а другото на годинка. И ако преди това са били постоянно болни, то след това не са били податливи дори на грип (ще добавя в скоби, че от този момент те са живели само на нова питейна вода, за което стана дума в глава 4). Но най-удивителното в съдбата на тези момичета, което е пряко свързано с темата на нашия разговор, е, че те учеха лесно и отлично. Едната вече е завършила гимназия с медал, а другата още не е, но през цялото време на следването си нямаше други оценки освен петици (при петобална система), а веднъж учителката дори й даде шестица като знак на възхищение от нейния отговор. Очевидно киселата реакция на кръвта е полезна не само за здравето на децата, но и за тяхното умствено развитие. И в заключение ще направя кратък преглед на някои страни по въпроса за млякото и здравето.

В близкото минало Финландия беше първата страна в света по производство и консумация на мляко на глава от населението. И първи по честота на сърдечно-съдовите заболявания. Днес Финландия рязко е намалила консумацията на мляко и честотата на сърдечно-съдовите заболявания е намаляла. Имам благодарствено писмо от бившия президент на Финландия Урхо Калево Кеконен за повдигането на проблема с прекомерния прием на калций. В САЩ активната антимлечна пропаганда в продължение на 20 години (1965 - 1985 г.) доведе до намаляване на консумацията на мляко с 40%. Рязко намаляха сърдечно-съдовите и някои други заболявания.

В Япония дълго време нямаше млечни продукти и там сърдечно-съдовите заболявания не бяха на първо място, както в други страни. Но в следвоенния период японската трапеза започва да придобива европейски черти и млечните продукти започват да съставляват забележим дял от нея - в резултат на това сърдечно-съдовите заболявания са на първо място, въпреки че Япония все още е на първо място сред развитите страни по отношение на средната продължителност на живота. А високата продължителност на живота в Япония се осигурява от нейната естествена вода, която съдържа много малко калций.

В резултат на това виждаме, че природата наистина е създала невероятна храна - млякото. Но тази храна може да се използва само по предназначение. И Шелтън беше прав, когато нарече млечната диета фалшива диета. И потвърди, че е бил прав с дългия и здрав живот – загина трагично на около 100-годишна възраст, пълен със сили и творческа енергия. Ето какво означава да се откажете навреме от млечните продукти. Но честно казано, трябва да признаем, че всички млечни продукти са много вкусни продукти, и затова са толкова популярни и ще ни трябва значителна воля, за да ги изоставим.

За да оставите коментар трябва да активирате javascript.

Обсъждане на статията:

Страници: Всички

От детството сме свикнали с факта, че млякото е полезен продукт, богати на калций и протеини. Наистина ли е? Дори не отговаря на този въпросХарвардското училище по диететика , а науката все още не разполага с достатъчно убедителни факти, за да направи еднозначна присъда. Днес ще се опитаме да хвърлим светлина върху този важен въпрос, да дадем причини за и против и да ви кажем какво да правите с цялата тази информация.

Млякото е източник на калций

снимка:@greenhousejuice

Млякото съдържа много калций, това е факт. За сравнение, възрастен се нуждае от около 1000 mg калций на ден, като чаша пълномаслено мляко съдържа 236 mg калций, обикновено кисело мляко - 207, твърдо сирене - 240 mg, сирене фета - 270 и извара - 138 mg.

Усвояването на калция от млякото зависи преди всичко от топлинната му обработка, а калцият от селско, непреработено мляко се усвоява по-добре. Диетолозите не съветват да се опитвате да извличате дневна дозакалций само от мляко, изберете алтернативи: твърдо сирене (има почти същото количество калций, но не е толкова мазно), натурално кисело мляко, правете салати от зеленчуци, яжте ядки.

Млякото е източник на протеини

Хранителните протеини са от растителен и животински произход. Протеините, съдържащи се в млякото, принадлежат към последната група. Известно е, че протеините съдържат много важни съединения - аминокиселини, те са отговорни за качеството на протеина. Има общо 20 аминокиселини, като 8 от тях се считат за незаменими и трябва да се доставят в човешкото тяло чрез храната. И така, животинските протеини (съдържащи се в млякото и неговите производни) съдържат всички необходими за хората аминокиселини в оптимално съотношение, необходими за тялото. Ето защо се смята, че протеинът, влизащ в тялото от млякото и неговите производни, се усвоява от тялото с 98%.

Ферментиралите млечни продукти укрепват имунна система

Ферментиралите млечни продукти (кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко) съдържат огромно количество живи бактерии. Попаднали в организма, те укрепват имунната система, като същевременно остават безвредни за него. Освен това те се усвояват по-лесно от тялото, отколкото млякото, намалявайки лактозната непоносимост.

Столетниците пият мляко

Най-честият аргумент „за” млякото и млечните продукти са статистическите данни, потвърждаващи, че те отдавна присъстват в ежедневната храна на жителите на Средиземноморието. Важно е да споменем, че столетниците не консумират прекомерни количества мляко и неговите производни.

Лактозата е полезна за организма

Въпреки че учените по света спорят за ползите от лактозата („млечната захар“), доказано е, че улеснява усвояването на витамини от група В, аскорбинова киселина и калций. А в червата активира пролиферацията на бифидобактерии и лактобацили.

ПРОТИВ

снимка:@greenhousejuice

30% от европейците имат непоносимост към лактоза в зряла възраст.За да абсорбира определени вещества, тялото ни произвежда ензими. За разграждането на млечната захар (лактоза) се освобождава ензимът лактаза. Ако този ензим не присъства в тялото или присъства, но много малко, това води до лошо храносмилане и стомашни проблеми. Днес е научно потвърдено, че 15% от жителите на Русия нямат лактаза.

Между другото, за разлика от млякото, ферментиралите млечни продукти и твърдите сирена съдържат малко лактоза.

снимка:@greenhousejuice

Млякото премахва калция от тялото

От деца ни учат, че млякото е източник на калций и това е вярно. Но има едно нещо. Изследвайки ефекта на млякото върху състоянието на пациенти с язва, учени от Норвегия проведоха седемгодишно проучване и стигнаха до разочароващи заключения- млякото повишава киселинността на стомаха. Какво се случва след това? Тялото се опитва да неутрализира киселината и намира най-добрия неутрализатор. Точно така, калций! И най-вече калций се намира в костите.

Учен от Нова ЗеландияКори Маклакланзаключава, че съдържащият се в млякото протеин А1 казеин увеличава риска от сърдечни заболявания. Като доказателство той цитира Финландия, "млечна" страна, където много страдат от сърдечни заболявания.

Млякото и млечните продукти съдържат животински мазнини, прекомерната консумация на които е вредна за организма.

Важен компонент на млякото и всички негови производни е млечната мазнина. Принадлежи към животинските мазнини и съдържа 66% наситени мастни киселини, които според изследванията са основните провокатори на сърдечно-съдови заболявания. Това е така, защото наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола в кръвта. Ключовата дума тук е прекомерна употреба. Например, изследване, проведено от Министерството на земеделието на САЩ, посочва, че консумацията на млечни мазнини в умерени количества подобрява усвояването на витамините.

снимка:@greenhousejuice

КАКВО ДА ПРАВЯ С ЦЯЛАТА ТАЗИ ИНФОРМАЦИЯ?

Всичко е добро в умерени количества и не бива да се изпада в крайности, особено що се отнася до храненето. На първо място, слушайте себе си и тялото си и ако пиенето на мляко наистина причинява дискомфорт, тогава опитайте да се откажете от млякото и млечните продукти за известно време и вижте как се чувствате.
За да попълните нуждата на тялото от калций,Включете в менюто си зеле, савойско и китайско зеле, спанак, броколи, сусам, кресон, магданоз, копър и босилек.

Витамин Dще го получите, като се разходите в слънчев ден или готвите овесени ядки, зелена салата или картофени ястия.

6-8 сушени плода(сини сливи, сушени кайсии, стафиди, смокини) ще замени чаша мляко по съдържаниекалций, калий и желязо.

Бадеми, лешници, кашу, орехи и кедрови ядкиобогатяват тялотомазнини, сложни протеини, каротин, витамини и минерали.

И не забравяйте за растителното мляко:

сусам -богати на калций

тиква- желязо и цинк

соя- протеини и аминокиселини

Кокосов орех- съдържа витамин С, В, лауринова киселина

Ядково мляко- богат на магнезий, цинк, желязо

Между другото, в блога ние Как да си направите сами ядково мляко.

ЛИЧЕН ОПИТ: АЮРВЕДА И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Саша Соколовская, специалист по аюрведа и създател на Greenoteka: „ Що се отнася до моите принципи на хранене, гледам да не следвам ничии съвети и препоръки, а да слушам тялото си. Преди ядях млечни продукти, но реших да ги откажа.Първата причина беше качеството на продуктите: С удоволствие ще ям извара от баба ми на село, но няма да ям извара от магазина, колкото и да търсих, не намерих подходящи млечни продукти.Втората причина е състоянието на кожата ми. Мислех, че връзката между млечните продукти и акнето е мит, но реших да я проверя лично. Разбира се, не можем да кажем със 100% сигурност, че отказът от млечни продукти ще ви отърве от кожните проблеми, но аз видях забележими подобрения. Третата причина е най-простата: никога не съм обичала толкова млечни продукти, освен може би палачинки с извара и сирена. Следователно беше лесно да се заменят млякото и сиренето с подобни растителни продукти, и се оказа, че е много по-вкусно.

Ако говорим за Аюрведа, то в нея млякото се счита за лекарство, добре е да се пие преди лягане с подправки и гхи. Това ще затопли Вата (прочетете повече ) през зимата и есента (ако пиете мляко без подправки, това ще намали Вата), ще има добър ефект върху съня и нервна система. Но има едно нещо: млякото трябва да е с много добро качество.

В същото време всички млечни продукти предизвикват образуване на слуз, увеличавайки Кафа доша в нашето тяло. Тази слуз може лесно да се открие сутрин като налеп върху езика или като хрема. Тук е важно да се отбележи, че млечните продукти не трябва да се ядат или пият студени, като кефир или кисело мляко, които току-що са извадени от хладилника. Също така е по-добре да не се консумират млечни продукти през нощта, тъй като това ще доведе до лошо храносмилане и подуване (с изключение на мляко с подправки).

https://www.vox.com/2015/12/9/9879230/soy-milk-man-boobs-gynecomastia

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Мляко, диетичен калций и костни фрактури при жени: 12-годишно проспективно проучване. Американски вестник за обществено здраве . 1997

Suchy FJ, Brannon PM, Carpenter TO и др. Конференция за развитие на консенсус на Националните институти по здравеопазване: непоносимост към лактоза и здраве. Анали на вътрешната медицина. 2010; 152 (12): 792–796.
Юскевич, J.C. / Guyer, C.G. (1990): Говежди растежен хормон: Оценка на безопасността на човешката храна. В: Am Assoc Adv Sci. URL: http://www.jstor.org/stable/2877952?seq=1#page_scan_tab_contents .

"Деца, пийте мляко - ще бъдете здрави!" - в моето детство това беше безспорна истина. Изобщо ранно детстводиетата ми се състоеше от 50% млечни продукти. Малко по-късно вече знаех, че това е източник на калций. Въпреки това от 15г стоматологична клиникастана „у дома“, започнаха проблеми с „критични дни“, акне, посещение на гинеколози и лечение със синтетични хормони.

Преди няколко години осъзнах ползите от млечните продукти и се опитах да ям „3 млечни продукта на ден“, но изучаването на хранителни материали промени отношението ми към тях. Научих истината за млечните продукти – оказа се, че не са ми вредили само. Жените, които идват при мен за помощ при хормонални проблемии наднормено тегло, обикновено активно консумират млечни продукти. Правейки си тест за чувствителност към млечни продукти, те започват да осъзнават, че това е една от причините за здравословните им проблеми.

За да идентифицирате чувствителността към млечни продукти, премахнете ги от диетата си за 7-14 дни и усетете разликата

• В резултат на консумацията на млечни продукти се появява слуз, която обгръща стените на червата. Това нарушава усвояването на хранителните вещества и елиминирането на отпадъчните токсини и хормони (естрогени).
• Млечните продукти забавят метаболизма, което води до наддаване на тегло, тъй като на 100 гр млякото съдържа до 12 г захар!
• Захарта подкиселява тялото; за да се върне балансът на предишното ниво, са необходими калций и фосфор, които се измиват от костите и зъбите. Това причинява остеопороза в напреднала възраст и остеопения (липса на калций в костите) по време на бременност.
• Млечните продукти провокират развитието на възпаление в организма, увеличаване на арахидоновата киселина, което води до болка по време на „критичните дни“ и влошава хода на женските заболявания - PCOS (синдром на поликистозни яйчници), маточни фиброиди, ендометриоза.
• В магазина обикновено купуваме обезмаслено или частично обезмаслено мляко. Витамините А и D се отстраняват от млякото заедно с мазнините, така че ползите от нискомаслените продукти са нулеви!
• Ако се обърнете към Аюрведа, не се препоръчва да ядете млечни продукти за вечеря. Особено ферментирали храни – кефир, твърди сирена. Те засищат глада, но натоварват стомашно-чревния тракт преди лягане, което води до натрупване на слуз и доша дисбаланс Кафа, и като резултат - нарушения на съня.

Реакциите към млечните продукти могат да включват подуване на корема, диария, рефлуксен езофагитс повишена стомашна киселинност. Чести са и кожни реакции – акне, екземи, обриви. Дихателната система също е нарушена - появяват се кашлица, прояви на астма, синузит.

Анемари Колбин е лекар, преподавател и основател на The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts в Ню Йорк, автор на книгата „Храна и нашите кости: Естественият начин за предотвратяване на остеопорозата“. В книгата си той казва, че млечните продукти извличат калций от костите, а не го задържат, както се смяташе досега. И този процес води до развитие на остеопороза. Лекарят подчертава, че жените в САЩ и Северна Европа, чиято диета включва млечни продукти, са по-склонни да страдат от остеопороза, сърдечни заболявания и рак на гърдата. японски гастроентерологХироми Шиня в книгата „Подмладяване на клетъчно ниво”, също пише за негативните ефекти на млечните продукти върху тялото.

Млечните продукти не саединственият източник на калций

За поддържане нивата на калций в организма са подходящи сардини (с кости), смокини, зеле, бадеми, портокали, сусам, спанак. За да не мисля дали получавам достатъчно калций от храните, започнах да приемам калциев комплекс под формата на хранителна добавка. Вече 10 години "правилните" калциеви комплекси ми помагат да поддържам зъбите си здрави - с магнезий, фосфор, витамини D3 и C. Този комплекс поддържа здравето ми и през трите бременности (!).

За да премахнете негативните последици от консумацията на млечни продукти, трябва:

1. Намалете или изключете млечните продукти.
2. Укрепване на чернодробната функция - добавяне на протеинови храни (метионин за детоксикация), зеленчуци и плодове към диетата - източник на витамини B и C.
3. Добавете омега-3, за да премахнете отрицателно действиеказеин върху тялото и възстановяване на червата.
4. Използвайте подправки в диетата си - канела, куркума, кайенски пипер всеки ден, за да премахнете слузта, образувана след млечни продукти.

Трябва ли напълно да премахна млечните продукти от диетата си?

Кисело мляко, извара, адигейско сирене, сирене фета, камамбер, бри могат да се консумират от време на време, но не наблягайте на тези продукти. Ако почувствате натрупване на слуз под формата на чревни смущения, забавен метаболизъм или хрема, изключете млечните продукти.

Когато премахнах млечните продукти от диетата си, почувствах подобрение в чревната си функция. Спрях да се чувствам подута, газове, теглото ми спря да скача, хремата спря да ме притеснява - преди не можех без нафтизин в чантата си. „Критичните дни“ престанаха да бъдат критични и станаха безболезнени и постоянни (имаше, разбира се, работа от всички страни, но мисля, че вредата от млечните продукти също беше значителна). Най-накрая кожата се изчисти и нови огнища на възпаление спряха да се появяват. Наистина усетих разликата преди и след.

Ако искаш подобряване на храносмилането и намаляване на интензивносттаболка по време на „критични дни“, използвайте поне една препоръка от тази статия. Моето мнение за млечните продукти можете да прочетете в списание Shape в статията „Пийте мляко, ще бъдете ли здрави?“ Пишете в коментарите, консумирате ли млечни продукти? Забелязали ли сте чувствителността на тялото си към млечните продукти?

За да получите индивидуални препоръки за хранене и да решите проблемите с наднорменото тегло, хормонален дисбаланс, изпратете заявление и разказ за проблем или заболяване на [email protected]