Много хора смятат, че не трябва да ядете яйца в големи количества, защото в жълтъка им има много холестерол. Но яйцата са различни и имат различни свойства. Във всеки случай яйцата съдържат както полезни, така и вредни веществакато почти всеки друг продукт. Не си струва да се вземат предвид свойствата на всички видове яйца. Най-консумирани сред хората все още са кокошите яйца. И така, от какво е направен жълтъкът? кокоше яйце? С какво е полезно или вредно?
От какво е направен жълтъкът?
Жълтъкът съставлява 33 процента от общия обем на пилешкото яйце (това е приблизителен процент в течна форма). Жълтъкът съдържа три пъти повече калории от протеина. Приблизително 60 килокалории. Съставът на едно средно яйце би бил нещо подобно: 210 милиграма холестерол, 2,5 грама протеин, 4,51 грама мазнини и 0,61 грама въглехидрати. Теглото на едно средно яйце е около 50 грама. Жълтъчните мазнини са основно мастни киселини – наситени, мононаситени и полиненаситени. По-големият процент мастни киселини в жълтъка е олеинова киселина. Това е приблизително 47 процента.
Защо яйчният жълтък е опасен?
Жълтъкът на едно яйце наистина съдържа много холестерол. Хората също се нуждаят от холестерол, но в малки количества. И в жълтъка има много. Дори един хамбургер съдържа по-малко холестерол от един жълтък. Затова жълтъкът не се препоръчва на хора, които страдат от сърдечни заболявания или хора, изложени на риск от такива заболявания. Такива хора не трябва да надвишават нормата от 200 милиграма холестерол на ден. А в жълтъка съдържа от 210 до 275 милиграма.
Само напълно здрави хора могат спокойно да си позволят да ядат цели яйца и повече от едно яйце на ден. Като цяло все още се препоръчва да ядете едно яйце на ден и да не надвишавате тази норма. Децата и възрастните хора е препоръчително да ядат не повече от две-три яйца седмично. И не пържени, а варени. Холестеролът е от съществено значение за нашето тяло, но количеството му трябва да се следи. Винаги си струва да се помни балансирана диета. Няма нужда да злоупотребявате с нищо. В допълнение към яйцата, все още имаме една и други храни, които могат да съдържат холестерол. Съответно много надхвърляме нормата.
Каква е ползата от яйчния жълтък?
Жълтъкът на едно яйце съдържа много витамини. Основният витамин е В12. Много е полезно и основен витаминза тялото ни. Това засяга нашите жизнена енергияи повишава апетита. Жълтъкът съдържа каротин, който има добър ефект върху зрението и предотвратява появата на ракови клетки. Освен това забавя процеса на стареене в организма. В не в големи количествав жълтъка има витамини РР, Е, D, В1 и В2. Всички тези витамини са полезни за организма.
Жълтъкът съдържа много витамини. Така че този продукт трябва да се дава на деца. Също така в жълтъка присъства фосфор, който помага за запазване на венците и зъбите. Освен това жълтъкът съдържа селен. Селенът е антиоксидант, тоест предпазва тялото ни от различни вредни ефекти. Холинът се намира и в жълтъка. Стимулира сърцето ни съдова системаи регулира нервите ни. За да получите повече холин, трябва да ядете жълтъка суров. Също така, съдържанието на мелатонин в жълтъка помага за подмладяване на тялото и изграждане на нови клетки. Той прави много положително влияниевърху кожата и косата. Жълтъкът съдържа лутеин, който помага за предотвратяване на катаракта и подобрява зрението. Предотвратява появата на очни заболявания.
Обобщаване:
Жълтъкът има както полезни, така и вредни свойства. Но в него има повече полезни свойства, отколкото вредни. Най-добър вариантще използва жълтъка умерено. Не прекалявайте и тогава няма да има проблеми. А децата просто имат нужда от това. Разбира се, ако има здравословни проблеми, тогава лекарят ще ви каже дали трябва да използвате жълтъка и ако да, в какви количества можете да го използвате.
И все пак има много рецепти за различни маски за красота, които включват жълтък. Във всеки случай винаги можете да се възползвате от жълтъка на пилешко яйце.
Природата сама се е погрижила да осигури нов развиващ се организъмвсичко необходимо. Ето защо всяко яйце, като изолирана хранителна среда, е пълен източник на минерали и витамини. Това е един от малкото продукти, който не само се усвоява почти напълно в организма, но и го снабдява с всички необходими за нормалното му функциониране вещества. Благодарение на техния състав, яйцата се използват широко в козметологията, народна медицина, готвене. Днес ще говорим подробно за полезни свойствапилешки жълтък.
Витамини и микроелементи.
Дори в древни времена, без да се замислят за химичния състав на пилешкия жълтък, хората знаеха неговите полезни свойства и успешно го прилагаха в живота си. В допълнение към широкото им приложение в кулинарията, те миели косите си и правели маски за кожа, хранели малки деца и ги използвали за производството на различни лечебни препарати.
Проучване.
С развитието на науката учените се заинтересуваха от състава на жълтъка и проведоха редица изследвания, които просто учудват всеки човек. Доказано е, че съдържащите се в жълтъците вещества намаляват риска от катаракта, укрепват ставите и костите, повишават мозъчната дейност и повишават имунитета. Съдържащият се в него мелатонин насърчава подмладяването и регенерацията на клетките. Освен това има клинични доказателства, че жълтъкът е отличен антиоксидант и може да удължи младостта. Някои оптимисти твърдят, че еликсирът на безсмъртието най-накрая ще бъде изобретен на базата на жълтъка. Защо толкова оптимистични заключения? Работата е там, че жълтъкът съдържа тирозин и триптофан - които са в състояние да свързват свободните радикали, които водят до стареене в тялото ни.
Много калории?
Някои жени смятат, че жълтъкът е твърде калоричен и вреди на фигурата и здравето, но това абсолютно не е така. Учените са изчислили, че когато яде два жълтъка седмично, човек получава напълно всички необходими за живота минерали и витамини, разбира се, при условие, че жълтъкът е бил в суров вид. Съдържа почти всички витамини от група В, витамини A, D, E, PP, калций, фосфор, калий. Жълтъкът се препоръчва да се включи в диетата дори на шестмесечни деца.
Лутеинът, който също се намира в големи количества в жълтъка, е незаменим за подобряване на зрението, допринася за нормалното функциониране очен нерв. А хранителният холин не само подобрява паметта, но и намалява вероятността от ракови туморис цели 24%.
Мнозина вярват, че колкото по-тъмен е жълтъкът, толкова по-голямо е съдържанието на хранителни вещества в него. Това мнение обаче е погрешно. Цветът на жълтъка, разбира се, зависи от диетата на птиците, но той потъмнява само когато получават храна, богата на оцветители.
Козметология.
Благодарение на такова огромно съдържание на хранителни вещества, жълтъкът намерен широко приложениеи в козметологията. На негова основа се приготвят множество маски за коса и лице, кремове, шампоани и други препарати. От древни времена жените са използвали разбити жълтъци за миене на косата, като са се възползвали от свойствата на жълтъка да свързва и разтваря някои вещества, по-специално мазнини. Сега маските за лице и коса са по-често срещани, дори нашите баби са притежавали тайните на някои от тях.
За готвене подхранваща масказа коса от пилешки жълтък към тях се добавя коняк и ароматни масла. Това активира работата космени фоликули, храни ги. Извършването на тази процедура веднъж или два пъти седмично подобрява състоянието на косата и скалпа и премахва пърхота. Можете да използвате маска, която включва два жълтъка, 15 капки рициново или друго масло, сок от половин лимон. Ако косата е много мазна, тогава можете да приложите състава от жълтък, супена лъжица къна, мед и растително масло.
Всички маски се втриват в скалпа и корените на косата и се измиват старателно след 30-40 минути. Яйчният жълтък изсъхва много бързо, така че след като го нанесете върху косата си, трябва да поставите найлонова шапка и да увиете главата си с кърпа.
Кожни промени.
В студена и ветровита зима маските за лице с жълтък и масло са просто панацея за суха кожа. След прилагането му изветрената кожа се променя пред очите ни, овлажнява, омекотява, признаците на раздразнение изчезват. Същата маска може да се използва и за ръце. Ако кожата на лицето е мазна, то вместо маслодобавете зехтин лимонов сок. Можете да направите такива маски според личните си предпочитания, добавете сметана, кефир, мед или всякакви настъргани зеленчуци и плодове към жълтъка. Този състав се нанася върху кожата на лицето и деколтето за 15-20 минути. След това е достатъчно да измиете маската с топла вода.
Холестерол.
Не забравяйте за това важен факт, тъй като съдържанието на холестерол в жълтъка. При умерена консумация на яйца в храната не причинява никаква вреда. Въпреки това, ако броят на яйцата е повече от 7 на седмица, тогава съдържащият се в жълтъка холестерол може постепенно да се отложи и да доведе до образуване на плаки в кръвоносни съдове.
Жълтък и салмонела.
Може би единственият недостатък на използването на яйца е възможното им заразяване със салмонела. Можете да се защитите само като изложите този продукт готвене. Лекарите препоръчват да избирате само цели яйца с чиста и здрава черупка и да ги измивате старателно преди употреба. И, разбира се, колкото по-прясно е яйцето, толкова по-полезен е жълтъкът в него. Свежестта на яйцата може да се провери в домашни условия – поставени в чаша с вода те почти потъват (напълно във вода). Ако част от яйцето стърчи над водата, значи е снесено преди повече от три седмици.
Дори и в преработен вид, жълтъкът е незаменим естествен източник на хранителни вещества в човешкото хранене, така че не е необходимо да отказвате да го използвате. И когато се брои броят на изядените яйца, трябва да се има предвид, че жълтъкът се съдържа в различни сладкиши и други готови ястия.
Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и протеинът, са много популярна съставка в много рецепти, от бъркани яйца до сладкиши. Но малко хора знаят каква точно е ползата от жълтъка и как този продукт е вреден.
Описание и състав на жълтъка
Жълтъкът е източникът хранителни веществакоито се натрупват в тялото на живо същество. Те са под формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат жълтъка деутоплазма и според химичния си състав те се делят на 3 вида:
● протеин;
● мазни;
● въглехидрат.
Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количества и в различни степениеднаквост. Според този сорт се разграничават изолецитални и телолецитални яйца.
Енергийна стойност на жълтъка:
● 16,4 грама протеини;
● 30,87 грама мазнини;
● 1,78 грама въглехидрати;
● 360 kcal калории на 100 грама продукт.
Ползите от жълтъка - подробно за витамини, елементи и киселини
Полезните вещества в яйцето са в големи количества, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които изобилстват в него. Съставът на този продукт включва:
● витамини;
● микроелементи;
● мастна киселинаненаситен тип, включително Омега-3 и Омега-6;
● мелатонин;
● β-каротин и др.
Витамините, които съдържа:
● витамин А;
● витамин B6;
● витамин B9;
● витамин B2;
● витамин B3;
● витамин B1;
● витамин B5;
● Витамин B7
● витамин Е;
● витамин D;
● витамин Н.
Също така в жълтъка има такива мастни киселини:
● палмитолеинова киселина;
● линоленова киселина;
● стеаринова киселина;
● олеинова киселина;
● миристинова киселина.
от полезни микроелементижълтъкът съдържа:
● калций;
● желязо;
● фосфор;
● магнезий.
Наличието на тези микроелементи осигурява благоприятен ефект върху различни телаи тъканни връзки.
Съдържащите се в жълтъците елементи носят голяма ползаза човешкото тяло. Например холинът осигурява нормализиране метаболитен процесмазнини и протеини и нормална работацентрален нервна система. Мелатонинът е отговорен за образуването и обновяването на нови клетки, допринасяйки за процеса на подмладяване.
Витамините от група В се нормализират различни процесисвързани с борси. Витамин B12 е превантивно средство срещу анемия и поддържа общ тонорганизъм. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните връзки, а също така укрепва имунна система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат, а също така премахва тежките токсини от тялото.
Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарния бизнес. Яйцата са основната съставка в сосовете майонеза и холандез. Благодарение на техните уникални свойства, често жълтъкът действа като сгъстител в много рецепти. В допълнение, той допринася за обогатяването на структурата на ястието, различни кремове, както и тесто за печене.
Каква е вредата от жълтъка
Вредата на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото здрав човек, и напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.
Проблеми възникват при арогантното ядене на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.
Но всъщност повишаването на нивата на холестерола е индивидуално за всеки човек. Многобройни изследвания показват, че всяко тяло реагира различно на редовната консумация на яйца: при някои не се наблюдават никакви промени в тялото, при други значително се повишават нивата на холестерола, а при някои дори се усеща подобрение.
Друга опасност, която крият в себе си жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. то е заразна болест, което сериозно засяга органите на стомашно-чревния тракт и протича много тежко през цялото време.
Такова заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите Salmonella са много устойчиви на отрицателни ефекти за тях, неблагоприятни условияи някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към мембраната му и правят въвеждане в тъканните връзки. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болестно състояние, диария и повръщане.
Салмонелните бактерии имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракти отидете отвъд него. Те могат да се придвижат чрез кръвния поток до други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да страдат от салмонела. С оглед на това, поражението на този вид бактерии може да предизвика усложнения по всяко време.
Това може да се избегне чрез правилно боравене с продукта и правилен изборв магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти по черупката. Когато се използват, е желателно да се подлагат на термична обработка.
Кой жълтък е по-добър
Любителите на яйца може да имат въпрос относно най-добрия начин да консумират жълтъка, така че да има полза. Опциите за използване могат да бъдат:
1. Сурово. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. И липсата топлинна обработкапомага много. Но любовниците суровпъдпъдъчите яйца могат да се използват като храна, тъй като там няма такива бактерии.
2. Пържени. Най-простият и бърз начинда обработиш този продукт и да сготвиш храна означава да направиш бъркани яйца. Въпреки че при продължително пържене на жълтъка, възможността за инфекция опасни бактериирязко намалява, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод допринася за освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото усвоява пържените яйца много по-добре от суровите.
3. Варени. Това е най полезен начинобработка на такъв продукт. Тялото почти напълно асимилира варено яйце, абсорбирайки всичко полезен материали микроелементи, които се запазват при готвене. Освен това този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма практически не е опасен.
В какви количества могат да се консумират яйца, по-специално жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и за всеки има граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.
Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, а яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите подхванаха лошата мода. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки разбийте някои от митовете, свързани с него.
Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5g протеин и 5g мазнини, 200mg холестерол и 0 въглехидрати. Белтъкът на едно кокоше яйце съдържа само 20 калории, 5 г протеин и нито грам въглехидрати и мазнини. Така става ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.
Направете си изводите, кое е по-полезно - яйчен белтък, жълтък или цяло пилешко яйце.
Друга чиния с по-пълен състав от пилешки яйца на 100 g:
холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно на нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше развенчан от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg холестерол дневно от храната, докато другата половина са спазвали диета без яйца. Резултатите от изследването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивото на LDL-холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.
Погледнете отново таблицата, яйчният жълтък има по-малко от половината от общото съдържание на мазнини. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на спортуващите хора да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването от 2009 г. „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и тренират силови тренировки, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това нарастването на мощностните показатели от Екатерина Головина и мускулна масапървият надвишава два пъти крайните данни на втория. Това е така, защото холестеролът е от съществено значение за синтеза и целостта на тестостерона. клетъчни мембрани.
Има ли жълтък или не?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусната и здравословна част от пилешкото яйце. Изхвърляйки го, вие получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в процеса на разграждане на мазнините.
Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако трупате обем, нека бъде така. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZhU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не всички наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансираната диета. Но имайте предвид, че отрича всички полезни свойства на яйчните жълтъци.
Полезните свойства на яйчните жълтъци не подлежат на скептични оценки и съмнения - дори само защото те са били широко използвани в козметологията, дома и не само от древни времена. Маски с жълтъкса известни с това, че поддържат млада кожа и здрава коса за дълго време. Тази част от пилешкото и пъдпъдъчи яйцачесто се включва в различни мехлеми, приготвени според народни рецептии предназначен за лечение на изгаряния и сериозни наранявания кожата. Лечебни смесина базата на жълтък ускоряват лечението на пневмония и някои други заболявания дихателната система. И историята за ползите от яйчните жълтъци не свършва дотук.
Известният се основава на високата хранителна стойност на този продукт. Както знаете, яйчният жълтък отдавна се счита за един от най безопасни видоведопълващи храни за деца младенческа възраст. Вярно е, че съвременните педиатри вече не са толкова единодушни в оценките си - мнозина смятат, че не трябва да бързате да го въведете в диетата на бебето, в противен случай може да се провокира алергия. Да, и възрастните понякога трябва да бъдат много внимателни с жълтъците. Има гледна точка, според която злоупотребата с ястия от яйца се превръща в повишаване на нивото на холестерола в кръвта.
Ползите от яйчния жълтък: твърди доказателства
В групата микро- и макроелементи, присъстващи в състава на жълтъка, се отделят калий, калций и фосфор. Съгласно съдържанието на калий, което е от съществено значение за предотвратяване на атеросклероза и нормализиране кръвно налягане, жълтъците от пилешки и пъдпъдъчи яйца могат да се конкурират. Калцият и фосфорът са необходими преди всичко за здрави кости, зъби и коса.
Витаминната "палитра" в жълтъците е представена от витамини А, В (почти цялата група), РР и Е. Невъзможно е да не се подчертае наличието на витамин D в него, с дефицит на който при деца младенческа възрастразвива се рахит. Уникалност витаминен комплекссъдържащ се във всеки жълтък, се проявява в това, че той едновременно има благоприятен ефект върху работата на имунната, нервната и сърдечно-съдови системи. Под негово влияние се активира метаболизмът, защитни функциитялото и укрепване на мускулите.
В състава на жълтъците влиза лецитин – важен структурен компонент на клетъчните мембрани. Стойността на лецитина е много висока за образуването и развитието на нервните клетки.
Яйчен жълтък и холестерол: истина и митове
В края на 20-ти век беше широко разпространена информацията, че заедно с яйчните жълтъци човек абсорбира внушителни дози вреден холестерол, който след това се отлага по стените на кръвоносните съдове, затруднява кръвообращението и причинява атеросклероза, която често завършва с удар. Дебатът по тази тема продължава и до днес. Въпреки това, например в САЩ, яйчните жълтъци вече са били „реабилитирани“ от лекари: специално разследване показа, че увеличението нивото на холестеролаи в кръвта при редовна употреба на яйца в храната - само индивидуална реакция. Всъщност, благодарение на лецитина, намиращ се в жълтъците, скоростта на натрупване на холестерол в тялото е значително намалена.
Калорично съдържание на яйчни жълтъци
Стана общоприето мнение, че съдържанието на калории в жълтъците може да се определи от интензивността на техния цвят: бледожълтият нюанс се свързва с диетични качества, а светлият и наситен с излишък от калории. Всъщност интензивността на цвета се определя от наличието на каротеноиди в състава на продукта - естествени "багрила" жълт цвяткоито дават тон за моркови, портокали, тикви и много други зеленчуци и плодове. Пожълтяването на яйцата показва излишък на каротеноиди в храната на пилетата. Например, жълтъците на яйцата от домашни птици, които през лятото получават много пресни зеленчуци за храна, винаги са ярки.
И не трябва да се притеснявате да броите калориите в яйцата, включително жълтъците, защото наистина има много от тях. Нищо чудно, че хората са склонни към натрупване наднормено теглои затлъстяване, се препоръчва да се ограничи консумацията им. В краен случай можете да се задоволите с малко протеини, с изключение на жълтъците.