Сурова телешка мазнина. Телешка мазнина: ползи, какво да правя с нея, как да я използвам

Телешка мазнина- най-разпространеният продукт с мастнокиселинен състав, използван в кулинарията. качествен, ценен продуктполучени от мастната тъкан на прясно месо, което не е било подложено на продължително замразяване. Освен това, лечебни качестваразтопен компонент са полезни в областта на медицината и козметологията.

Калорично съдържание и състав

Телешката мазнина е висококалорична - това е характерно за всички мазнини от растителен и животински произход. Хранителната стойност на 100 грама е 900 kcal. Основната част, разбира се, са мазнините - около 99,6 г. Масата на протеините и въглехидратите е нула. В допълнение, съставът съдържа вода - около 0,3 g.

Следователно енергийното съотношение (BZHU) като процент е 0: 153: 0.

Характеристики според GOST:

  • цвят при температура 15-20 градуса - бледо или ярко жълто, понякога се допуска зеленикаво;
  • мирис, вкус - без чужда “миризма”/хрупкава;
  • консистенция - плътна/твърда;
  • масова част на влагата - 0,20%;
  • киселинно число - 1,1 mg.

Въпреки голямото количество мазнини, продуктът е пълен с витамини, минерали, аминокиселини и други елементи, необходими за поддържане на човешкото здраве.


Химичен състав:

  • вода;
  • пепел;
  • ретинол;
  • витамин А;
  • калий;
  • хлор;
  • фосфор;
  • бета каротин;
  • натрий;
  • мед;
  • витамин Е;
  • манган;
  • Омега 3;
  • Омега-6.


Специално място в получения продукт от говеждо месо заемат киселини, включително наситени, ненаситени, мононенаситени и полиненаситени. Особено полезни са:

  • линолова;
  • линоленова;
  • олеинова;
  • миростоличен;
  • арахидон;
  • лаурин

Между другото, най-ценният по отношение на състава е сортът „Екстра“. Той минава висока степенпречистени и подложени на ниска точка на топене (около 32 градуса). Консистенцията му е доста лека, цветът е бледо бял. Що се отнася до другите сортове - висши, първи, втори - те имат чужди миризми и вкусове; цвят - жълтеникав или зеленикав. Такива характеристики се появяват в резултат на процеса на топене при високи температури.



полза

Благодарение на високото съдържание хранителни вещества, поддържайки нормалното физическо благосъстояние на човека, телешката мазнина все още се използва не само в кухнята, но и в домашната медицина.

Полезни свойства:

  • нормализиране на метаболизма;
  • подобрява състоянието на кожата, премахва сухота, лющене, тъп цвят;
  • стимулиране космени фоликули, активира се растежа на нови къдрици;
  • укрепване на имунната система;
  • укрепване на защитата срещу настинки, вирусни и инфекциозни заболявания;
  • улеснява усвояването на хранителни вещества, особено на калций и фосфор;
  • нормализиране на синтеза на надбъбречни хормони;
  • кожата е по-малко податлива на развитие на дерматологични заболявания;
  • "лошият" холестерол намалява в кръвта;
  • увеличава се производителността на жлъчните киселини;
  • помага за справяне с депресия, раздразнителност;
  • стимулира мозъчната функция, като по този начин укрепва паметта, вниманието и зрението.



Можете да се възползвате от продукт, съдържащ мазнини, само ако спазвате допустимата доза. Както се оказа, той е доста калоричен, разрешено е да консумирате порция на ден, която се изчислява по следния начин: 1 грам мазнини на килограм тегло на човек. При наднормено теглотелесната доза се намалява до 0,8 g.

Във всеки случай, преди употреба, би било добра идея да се консултирате с лекар, който ще установи здравословни проблеми или липса на такива и ще предпише индивидуална дневна доза. Понякога е допустимо количеството консумирана мазнина да се превишава с до 2 грама


Противопоказания

Въпреки ползите, експертите са идентифицирали моменти, когато Животинската мазнина може да навреди на човешкото тяло:

  • прекомерната консумация води до затлъстяване, което ще се отрази негативно на функционирането на всички органи;
  • Високо топлинна обработкаще направи продукта много опасен за човешкото здраве;
  • лекарите казват, че претопената мазнина е вредна, ако сте с наднормено тегло;
  • не се препоръчва при следните заболявания - атеросклероза, слаб черен дроб, проблеми с жлъчен мехур, бъбреците; Това включва и пациенти с гастрит, язва и висока киселинност на стомашния сок;
  • консумацията на твърде много от разтопения компонент значително ще повиши холестерола, което допринася за развитието на проблеми със стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове;
  • нискокачественото говеждо месо влияе върху състоянието на мазнините, което от своя страна може да отрови тялото с антибиотици, хормонални лекарства, използвани в промишлената обработка.

Как правилно да се отоплявате у дома

Продуктът ще бъде годен за консумация само след претопяване на вътрешната мазнина. Много е лесно да направите това у дома - просто следвайте нашите препоръки.

  • Нарежете мазнината на ситно.
  • Отделете филмите, хрущялите и вените на месото.
  • За по-нататъшни действия ще ви трябва тиган, котел или котел. Поставете на среден огън и изсипете нарязаните парчета. Не забравяйте да разбърквате през целия процес.
  • Парчетата мазнина са станали на шкварки - изключете котлона.
  • По-добре е да го извадите от горещ съд с помощта на решетъчна лъжица.
  • Прецедете получената маса през цедка/марля.
  • Изсипете чиста мазнина в стъклени буркани.
  • Съхранявайте в хладилник само след като е изстинал.



Използвайте в кулинарията

Телешката мазнина е често използвана съставка в готвенето. различни ястия, който първо трябва да се затопли. Експертите съветват да използвате само сортове „Екстра“ в кухнята, най-високите или първите - те са питателни, полезни качествамного по-висока от останалите.

Освен това днес производителят представя този тип като суров. Представлява полуфабрикат, получен от телешка сланина. Суровината се предлага в няколко разновидности:

  • подкожно;
  • корпус;
  • интериор;
  • чревни;
  • салникова кутия;
  • мезентериална.

Този продукт също произвежда Наситените мазниничрез нагряване.


Приложимо в следните случаи:

  • готвене на ястия с дълбока мазнина;
  • задушаване;
  • пържене на месни и зеленчукови съставки;
  • дресинг от варени зърнени каши.


В козметологията

Телешката мазнина е част от подхранващи, укрепващи маски и мехлеми, които имат лечебен, овлажняващ ефект. Продуктът от сорта "Екстра" се счита за особено ефективен. В допълнение, той е лесен за използване, няма чужди миризми, примеси и не причинява алергични реакциина лицето.

Мехлем за облекчаване на дразнене

  • Сварете 50 грама нарязан магданоз в 200 мл вода, време за варене - 15 минути;
  • прецедете получения бульон;
  • след това добавете мазнина там, като смесвате добре масата;
  • Веднага след като мехлемът стане хомогенен, продуктът може да се използва по предназначение.


Подмладяваща маска

  • пригответе следната отвара: семена от копър + дъбова кора + липов цвят (супена лъжица от всяка съставка) + 200 мл вода, варете около 20 минути;
  • мастната основа се добавя към прецедения състав и всичко се смесва старателно;
  • след охлаждане козметичен продуктготов за употреба.

Омекотяваща маска за суха и нормална кожа

  • смилайте зелевите листа в месомелачка или блендер;
  • добавете мазнина към готовата маса - трябва да получите кремообразна консистенция;
  • Тази маска се препоръчва да се нанася върху почистено лице;
  • време на експозиция - 10 минути;
  • в края на процедурата изплакнете с топла вода.


В народната медицина

За лечебни съединенияПодходяща е телешка мазнина от всякакъв клас. Приготвените домашно приготвени мехлеми перфектно лекуват рани, порязвания, лекуват изгаряния и дори правят следоперативните шевове по-малко забележими.

Рецепта за ефикасен лечебен мехлем.

  • Първо топим поотделно два вида мазнина: свинска мазнина (500 г), телешка мазнина (600 г).
  • След филтриране двата продукта се смесват в тиган от неръждаема стомана.
  • Нарязваме 3 връзки жълт кантарион, като отделяме цветовете от стъблата.
  • Добавете нарязаното растение към готовата мазнина. Не забравяйте, че мазнината трябва да покрива добавените цветя/стъбла с около един инч.
  • Затворете капака. След това оставете тигана да къкри на водна баня за около половин час.
  • Завийте с кърпа/одеяло и поставете на топло място за 3 часа.
  • По това време пригответе мумио - разтворете 2 g от веществото в супена лъжица. лъжица топла течност.
  • За да се стопи мазнината, вливаният продукт трябва леко да се затопли.
  • След това филтрирайте мазнината през марля/сито и я поставете в стъклен съд.
  • Тук добавяме и разтвореното мумио.
  • С помощта на дървен татко разбъркайте всичко старателно, като се движите строго по посока на часовниковата стрелка, докато основата се втвърди.
  • Готов лечебен мехлемМоже би за дълго времесъхраняват на хладно място.


Телешката мазнина е склад от основни микроелементи и киселини, които подпомагат функционирането на жизнените важни органичовек. Съставът му на мастни киселини е кратко времеможе да укрепи косата, ноктите, да подобри състоянието на кожата, ускорявайки нейното заздравяване. Поради тази причина този продукттолкова в търсенето в медицината и козметологията.

Придобивам положителен резултатот използването на мазнини, трябва да се придържате към дневна доза. В крайна сметка високото съдържание на киселини - наситени, ненаситени, полиненаситени - ако се консумират прекомерно, може да има обратен ефект. Затова помнете - всичко е полезно в умерени количества.

За информация как правилно да топите мазнини вижте по-долу.

Телешка мазнина, ползите и вредите от които днес Ще говоримв тази статия е претопена мазнина, която се получава от големи говеда, които включват крави. Този вид животинска мазнина се произвежда само от пресни трупове на крави, които не са били замразени. Не много отдавна телешката мазнина можеше да се закупи свободно в опаковки, като маргарин, или на тегло. Сега този продукт може да се намери само на пазара.

Каквото и да се каже, човешкото тяло все още не може без мазнини от животински произход. Ето защо, ако е строго забранено да се яде свинска мазнина (основната индикация за това са сърдечни проблеми), тя може уверено да бъде заменена с телешка претопена мазнина.

В модерните Хранително-вкусовата промишленостОбичайно е да се произвежда телешка мазнина от прясна вътрешна сланина от заклани говеда.

Произвежда се за продажба или в малки брикети, опаковани в пергаментова хартия, или в стъклени буркани.

Общо се произвеждат няколко вида подобни мазнини:

1) Екстра - високо качество (за да го произведе, производителят първо получава така наречения първи сок в резултат на първоначалното топене и едва след това отделя от него топими частици; по този начин такава телешка мазнина има точка на топене н. по-висока от 32 градуса, лека е на консистенция, приятна на мирис и вкус, в в натураи при нагряване е почти прозрачен);

2) Висше (процесът на приготвянето му не се различава много от производството на екстра сорта, но има:

  • Светложълт или напълно жълт цвят;
  • Твърда консистенция дори при стайна температура;
  • При разтопяване става прозрачен;
  • По отношение на вкуса не се характеризира с наличие на чужди миризми и вкус);

3) първи клас (топи се от прясна вътрешна сурова мас; структурата му е подобна на първокласната мазнина; единствената разлика е вкусът на пържени пържени пръжки);

4) Втори клас (въпреки факта, че основната съставка също е сурова свинска мас, цветът на продукта има сивкав оттенък или плашещо светло зелено, въпреки че когато се разтопи, той все още е прозрачен и вкусът остава, като този на първия- клас мазнина - пържени пръжки).

Състав на телешка мазнина

Концепцията за „мазнини“ често подвежда хората и те се страхуват от такъв хранителен продукт като огъня.

Всъщност той трябва да бъде включен в диетата, поне в малки количества, а не ежедневно.

В крайна сметка топената телешка мазнина съдържа:

  • продукти от пепел;
  • ненаситени и наситени мастна киселина;
  • важни за ставите и скелетна системавитамин D;
  • токоферол (витамин Е);
  • мастноразтворим витамин А и синтезиран в човешкото тялобета каротин;
  • макроелементи под формата на калий, калций, магнезий, натрий и фосфор;
  • микроелементи като мед, желязо, селен и цинк.

Общото съдържание на калории в 100 грама телешка мазнина варира в рамките на 900 килокалории.

В същото време липсата на протеини и въглехидрати е напълно записана, а самата мазнина от животински произход обикновено е 99,7 грама.

Ползите от телешката мазнина

Поради наличието на такива важни компоненти в продукта се определят ползите и обхватът на основните положителни ефекти върху тялото:

  • Повишаване на устойчивостта на организма към вируси и настинкис намаляване на общия имунитет;
  • Укрепване на костната система и зъбите;
  • Насърчаване на растежа на косата;
  • Защита на нервните влакна на гръбначния и главния мозък (тук основната функция се изпълнява от холестерола);
  • Производство на жлъчни киселини;
  • Общо подобряване на усвояването на мазнините;
  • Активиране на производството на хормони от надбъбречните жлези, които насърчават усвояването на фосфора от тялото;
  • Подобрено храносмилане;
  • Укрепване на мускулите на храносмилателните органи;
  • Осигуряване на лек слабителен ефект върху тялото;
  • Предотвратяване на процесите на разрушаване костна тъкан;
  • Директен положително въздействиена човек със загуба на слуха, припадъчни състоянияи депресивни състояния;
  • Помогне кожатаподдържайте добра форма при тежки студове и топлина;
  • Предотвратяване на измръзване.

В малки количества този вид животинска мазнина може да бъде включена в диетата на възрастни хора, страдащи от нисък хемоглобин и уморени.

В рецептите на традиционната медицина телешката мазнина често служи като основа за приготвяне на различни мехлеми. Използва се при лечение на кашлица, бронхит, заздравяване на пукнатини по петите и стъпалата.

Козметологията също не е избягала от тази мазнина. Може да се използва за овлажняване на кожата, особено при силни зимни студове, когато кожата също е напукана. С него правят маски за растеж и укрепване на косата.

Използването на телешка мазнина в готвенето

Готвачите никога не са отказвали да използват топена мазнина по време на готвене. Телешката мазнина е чудесна за готвене при високи температури. Не пуши и не образува канцерогенни вещества. Ето защо се използва широко в кулинарията:

  • Пържени продукти (по-добре е да вземете екстра разнообразие);
  • Пържено месо и риба (мазнината ще добави сочност и ще облекчи сухотата на месото);
  • Пържене и задушаване на зеленчуци (понякога наличието на мазнина дори не се забелязва);
  • Готвене на различни зърнени продукти (кашата в мазнина никога няма да изгори).

Възможна вреда от телешка мазнина

Вярно е, че отношението към разтопената телешка мазнина винаги трябва да остане изключително внимателно. Факт е, че наред с мн положителни свойства, такъв хранителен продукт наистина може да бъде забранен за някои категории от населението и вместо да бъде полезен, може да причини вреда. Те включват тези, които:

  • Те страдат от атеросклероза (въпреки че тук е позволено да се придържат само към минимални дози);
  • Имате проблеми с функционирането на черния дроб и жлъчния мехур;
  • Имат гастрит с повишена секреция на стомашен сок.

Не трябва да забравяме за високо съдържаниехолестерол в мазнините. Въпреки че холестеролът е необходим на човешкото тяло. Следователно тук трябва да важи принципът: не вреди.

Високото съдържание на калории в продукта също може да изиграе жестока шега и да навреди на вашето здраве и фигура.

И още едно предупреждение - не можете да съхранявате телешка мазнина извън хладилника и на стайна температура. В края на краищата, без значение колко добре се извършва термичната обработка, е невъзможно да се пренебрегнат правилата за съхранение на продукти от животински произход.

И все пак, въпреки малките недостатъци на тази животинска мазнина, можем да кажем с увереност, че телешката мазнина е здравословна и може да донесе много повече полза, отколкото вреда. Поради това може да се използва при готвене.

Колко струва сурова телешка мазнина? средна ценаза 1 кг.)?

Москва и Московска област.

Животни, като растителни мазнинивинаги са били активно използвани от хората в готвенето. Животинските мазнини са мастни съединения естествен произход, които по правило се извличат от съединителната и костната тъкан на гръбначните животни. Животинските мазнини често се получават от мляко или яйца на домашни животни. Животинските мазнини се получават от бозайници, както и от птици, риби и дори някои видове влечуги змии.

Химичен състав, както и хранителна стойности потребителските характеристики на определен вид животинска мазнина зависят преди всичко от вида животно, чиито тъкани действат като естествени материали в процеса на получаване на продукта. Сред най-често срещаните и широко използвани животински мазнини в готвенето са може би, следните видовепродукт:

  • свинска мас;
  • агнешка мас;
  • птича мазнина (пилешка);
  • рибена мазнина;
  • телешка мазнина.

Днес искаме да се съсредоточим върху животинската мазнина като говеждото. Суровата телешка мазнина е плътен, бледобял продукт, който се получава чрез обработка на бъбречна мазнина на говеждо месо. Има два основни вида телешка мазнина:

  • сурова телешка мас или сурова мас, т.е. оригинален животински материал, който се отстранява от пресен и все още незамразен труп;
  • Топената телешка мазнина е готов за употреба продукт, който се получава при двуетапна обработка на сурова свинска мас.

Трябва да се отбележи, че цветът, както и вкусът и потребителските характеристики на суровата телешка мазнина пряко зависят от възрастта на животното, както и от мястото на отлагане на животинска мазнина. Например сурова телешка мазнина, получена от вътрешни органимастилото може да се различава в по-тъмния си цвят сиво, а освен специфични остри и равномерни неприятна миризма. В процеса на промишлена преработка, суровата телешка мазнина преминава през няколко етапа, след което първоначалният животински материал се трансформира в готварска топена мазнина, която е лесна за използване в процеса на готвене.

За да се получи топен продукт от сурова телешка мазнина, животинският материал се охлажда, след това се измива, натрошава и на последния етап се топи свинската мас. Има няколко разновидности на топена телешка мазнина. Например телешката мазнина, получена след първото топене, се нарича „първи сок“. Този продукт все още се счита за нискокачествена телешка мазнина. Много по-ценна е телешката мазнина, получена след второто топене.

Този продукт се нарича телешка мазнина от екстра клас. В кулинарията се използва телешка мазнина екстра клас. Тъй като продуктът има отлични вкусови качества, за дълбоко пържене се използва допълнителна телешка мазнина. В допълнение към телешката мазнина от екстра клас, хранително-вкусовата промишленост произвежда мазнини от най-висок, първи или втори клас. Всеки от горните видове телешка мазнина се използва като Хранителни добавкив производството на храни, а също и като основа за производство на кулинарни продукти.

Калорично съдържание на сурова телешка мазнина 897,3 kcal

Енергийна стойност на сурова телешка мазнина (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 99,7 g (~897 kcal)
: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (w|w|y): 0%|100%|0%

Пропорции на продукта. Колко грама?

1 чаена лъжичка съдържа 5 грама
1 супена лъжица съдържа 17 грама
в 1 чаша 240гр

За да се получи висококачествена телешка сланина, екстракцията на допълнителна мазнина се извършва на два етапа. Получената след първото топене мазнина се нарича първи сок. Чрез отделяне на частта се получава телешка мазнина екстра.

Екстра телешката мазнина се използва в кулинарията за пържене на месни продукти. Тази висококачествена мазнина има ниска точка на топене (не по-висока от 32 0). Мазнината има приятен вкус и мирис. Поради добрите си вкусови качества се използва и в други топли ястия и се използва за пържене на храни големи количествамазнина (пържена дълбоко).

Премиум телешка мас се приготвя от подбрана, прясна, сурова свинска мас. Цветът на мазнината е светложълт или жълт. Консистенцията при стайна температура е твърда, когато се разтопи, тази мазнина е прозрачна. Вкусът на първокласната телешка мазнина трябва да бъде чист, без чужд вкус или мирис.

Говеждата мазнина от 1-ви клас се изтопява от вътрешна сурова сланина. По цвят и консистенция той се различава малко от първокласната мазнина, но този продукт може да има лек послевкус на хрупкави пръжки.

Говеждата мазнина от 2-ри клас се приготвя от доброкачествена сурова сланина. За продуктите от този клас стандартът допуска леко сивкав или бледозелен оттенък и миризма на печена пръжка.

Когато се разтопи, телешката мазнина от степен 2 може да не е достатъчно бистра.

Агнешка мазнина

Тази мазнина се предлага в три степени. Най-висок клас агнешка мазнина се изтопява от подбрана прясна сурова мазнина от вътрешната и опашната част на трупа. Цветът на готовия продукт е бял или бледожълт; Консистенцията е твърда, при разтопяване мазнината е прозрачна. Вкусът и мирисът на тази мазнина са специфични за присъщия вкус на агнешкото.

Агнешката мазнина от 1-ви и 4-ти клас се приготвя от доброкачествена сурова свинска мас. Тези продукти се характеризират с леко сивкав или зеленикав оттенък и вкус на хрупкави пръжки. Мазнината от 2-ри клас може да е леко мътна, когато се разтопи.

Свинска мазнина

Тази мазнина се предлага в четири степени. Свинска мас Екстра се приготвя от подбрана перинефрна мазнина от кланични свински трупове. Тази мазнина по своите кулинарни качества, вкус, мирис и хранителна стойностзаслужено се счита за най-добрата от всички животински мазнини (с изключение на масло). Всички разновидности на свинска мазнина, особено екстра, се използват широко в кулинарията за голямо разнообразие от ястия и тестени изделия. Допълнителен клас мазнини има бял цвят, мек и деликатен вкус, с леко приятен сладникав послевкус и едва забележим деликатен аромат. При стайна температура свинската мазнина има допълнителна консистенция за мазане. Когато се разтопи, свинската мазнина е изключително прозрачна.

Свинската мазнина от най-високо качество се топи от прясна, подбрана сурова сланина, извадена от вътрешността на трупа. По отношение на мирис, цвят, вкус и консистенция, той се различава малко от допълнителната мазнина.

Свинска мазнина от 1-ви и 2-ри клас се изтопява от доброкачествена сурова сланина. Мазнината от 1 клас се прави от вътрешна сланина, а за 2 клас се използват всички видове прясна сурова сланина. Цветът на мазнината е бял с лек жълтеникав оттенък; консистенцията е гъста или пастообразна. В разтопено състояние мазнината от 1 клас е прозрачна, мазнината от 2 клас може да е мътна. И двата сорта имат мирис на хрупкави пръжки.

Птича мазнина

Мазнината от гъски, пуйки, патици и пилета е отличен продукт. Лесно смилаема, топи се при ниски температури (гъшата мазнина например при 35-37°); миризмата и вкусът му са приятни. Тази мазнина е добра за приготвяне на много ястия и закуски, особено от месото на тези птици.

Способността за натрупване на мазнини при гъските е особено голяма; угоените екземпляри от тази птица могат да съдържат до 46% мазнини. Първокласните пуйки, патици и пилета имат много мазнини.

Заведенията за обществено хранене трябва да извадят и затоплят излишни мазниниот входящи до топлинна обработкатлъсто птиче месо. Тази мазнина трябва да се вземе отделно и да се използва внимателно в съответствие с кулинарното й предназначение.

Костни мазнини

Животинските мазнини също включват постна мазнина. Постната мазнина се изпарява от чисти, пресни кости, освободени от останало месо, сухожилия и др. външен видтози продукт наподобява гхи от крави. Консистенцията на костната мазнина е течна, подобна на мехлем или плътна. В разтопено състояние мазнината от степен 1 ​​е прозрачна, степен 2 е мътна. Вкусът и мирисът са приятни, с лек привкус на пържени пръжки.

Мазнини от морски животни и риби

Тази мазнина не се използва директно в кулинарията, тъй като има специфичен вкус и мирис.

Известно е, че хидрогенираното китово масло е с отлично качество, високо питателно и смилаемо.

През последните години тази мазнина се превърна в основна суровина за нашата маргаринена индустрия, което несъмнено подобри качеството на някои от нашите маргарини, които съдържат хидрогенирано китово масло.

Технически мазнини

За получаване на технически животински мазнини се използват съдържащи мазнини части от кланични трупове, които поради кланични и санитарни причини не могат да се използват като хранителни мазнини.

Основните видове мастни суровини, от които се произвеждат технически животински мазнини, са трупове, техните вътрешности и парчета месо, конфискувани от ветеринарно-санитарната инспекция, обрезки и остатъци от черва, черва, негодни за производство на чревни полуфабрикати, стрипинги от стомаси и сухожилия, кости, гениталии, клепачи, ушии други отпадъци от производството на месо и конфискувани стоки. Средният добив на такива суровини, съдържащи мазнини, е 5-7% от живото тегло на говеда, 4-5% на овце, 3-4% на свине.

Техническите мастни суровини включват също трупове на умрели животни, трупове на домашни животни, които не са консумирани от човека (кучета, котки, магарета и др.), както и трупове на животински ембриони (начукани).

Видове суровини

Мездренски кожи

Сурова кост

Варена кост

Червата са дефектни

Изрезки от червата

Отхвърлено месо (говеждо и свинско)

Говеда мухи

Агнешки леточки

Проходники

Бичове на говеда вълна

Бич на добитък - бос

готвене на мазнина

От посочените мастни суровини обикновено се получават технически мазнини чрез топене. Останалата маса след топенето се преработва в пълноценно фуражно брашно, което се изхранва като концентриран протеинов фураж на свине и птици.

Суровините от мазнини се преработват в индустриални мазнини и фуражно брашно в месопреработвателни предприятия и големи кланици в цехове за рециклиране.

Суровините, постъпващи в тези цехове, се разделят на:

  • 1) за меки суровини (без кости) и
  • 2) твърди суровини (съдържащи кости).

Меките и твърди мазни суровини се сортират в отделни основни категории, като: изрезки и остатъци от черва, месо, конфискувани парчета месо, сърце, черен дроб, бели дробове, далак, кости, хрущяли, мухи, пасажи и др. време като сортиране, парчета от трупове се избират и органи, които не съдържат мазнини, и премахване на всички чужди примеси. Избраните категории мастни суровини от своя страна се разделят на говежди, агнешки, конски и свински мастни суровини.

Цел на сортирането:

  • 1) осигуряване на производството на мазнини и фуражно брашно от стандартен вид и подходящо качество,
  • 2) увеличаване на добива на продукта и
  • 3) улесняване на процеса на нагряване.

Труповете на бичувани животни и животни, умрели от незаразни болести, старост или нараняване, се одират, освобождават се от вътрешностите и се нарязват на парчета; След това части от труповете се подлагат на по-нататъшно раздробяване или директно се изпращат в апарата за топене.

Труповете на животни, умрели от някакво инфекциозно заболяване, опасно за хората, се зареждат изцяло в апарати за топене на мазнини тип Hartmann или Venulet-Ellenberger (фиг.).

Ориз.

1 Деструктор (двустенен хоризонтален котел) за варене на трупове под налягане. 2 Сепаратор за мазнини, където мазнината се отделя от бульона. 3 Колекция бульон. 4 Изпарител за бульон. 5 Колектор за мазнини. 6 Вакуумна помпа

Меките суровини, предназначени за сухо претопяване в апарат Laabs (фиг.), се раздробяват и измиват в специална машина - кутер от един или друг тип. Най-често използваният нож е този, при който тялото е обърнато едно към друго на различни скоростидва вала се въртят, на които са монтирани няколко циркуляра с дълги зъби във формата на полумесец; Трионите на единия вал са разположени в пространствата между трионите на другия. Масата от мастни суровини, натрошени в резачката, непрекъснато се напоява с вода, която отмива и отмива мръсотия и кръв от нея. Натрошената маса изтича по улей от кутера в отворения перален барабан, където се измива допълнително. При топене на мазнини от меки суровини по мокър метод, суровините също се нарязват и измиват, или само се измиват.

Ориз.

1 Машина за рязане и миене за смилане на меки суровини. 2-3. Барабани за измиване и дехидратиране на суровини. 4 Спускане за твърди суровини. 5 Мелница за смилане на твърди суровини. 6 Спускане за меки и твърди натрошени суровини в котли Laabs. 7 Затворени хоризонтални цилиндрични двустенни котли Laabs с бъркалки за топене на мазнина. 8 Вакуумна помпа. 9 Цедка за цедене на мазнина от пръжки. 10-11 Утаителни резервоари за топена мазнина. 12 Преса за пресоване на мазнина от пръжки. 13 Хидравлична помпа. 14 Картер за събиране на мазнина пресована от пръжки. 15 Слизане до трошачката за пръжки. 16 Зелена трошачка, която го смила във фуражно брашно. 17 Елеватор за фуражно брашно. 18 Сито шейкър за пресяване на фуражно брашно. 19 Бункер. 20 Везни за разтоварване на фуражно брашно. 21 Изпомпване на мазнини към 22 Избелващ апарат. 23 Помпа. 24 Филтърна преса. 25 Приемник за мазнини. 26 Буре за събиране на мазнини

Твърдите мастни суровини - части от трупове, съдържащи кости, и самите кости - се раздробяват в машини за раздробяване преди топене.

Техническите мазнини се изсушават или мокри в апарати на различни системи. По време на сухото топене се излагат мазни суровини висока температура(често под налягане), в резултат на което мазнината се освобождава от тъканите на нагретите части на трупа и изтича от апарата в цедките. При мокро топене мазните суровини се обработват с жива пара, което води до кипене; полученият бульон се стича на дъното на апарата, а оттам в мазниноотделителя, където мазнините се отделят от него (изплуват нагоре).

Ориз. Производствена схема техническа мазнинаи фуражно брашно в апарат Ларсен от едро смлени неинфекциозни суровини

1 Везни. 2 Висяща кофа за транспортиране на претеглени суровини. 3 Деструктор тип Ларсен за топене на мазнина (двоен котел, чийто вътрешен цилиндър се върти периодично; движението на суровините в котела се улеснява от бъркалки). 4 Мазниноотделител за отделяне на мазнина от бульона. 5 Картер за мазнини. 6 Изпарител за бульон. 7 Сушилен апарат за сушене на варена костна и месна маса. 8 Тръбопровод за получените пари. 9 Кондензатор за тях. 10 Охладител за вода. 11 Елеватор за повдигане на сухи пръжки. 12 Бурат за пресяване на пръжки. 13 Дробилка - мелница за непоискани частици пръжки

Описание на различни устройства за топене на мазнини можете да намерите във всеки наръчник по технология на мазнини и месни продукти.

Техническите мазнини се разделят на говежди, агнешки, свински и смесени и на първи, втори и трети клас. Мазнините от първи клас трябва да са бели или светложълти, да имат киселинно число не повече от 7 и да съдържат не повече от 0,3% влага. Мазнините от втори клас могат да имат жълт и светлокафяв цвят, киселинно число до 25 и да съдържат до 0,5% влага. И накрая, мазнините от трети клас имат тъмнокафяв цвят, всяко киселинно число и съдържание на влага до 1,5%.

Техническите мазнини, получени от кланични трупове на различни селскостопански животни, се характеризират със следните физични и химични константи:

Таблицата показва, че свинската мазнина се различава от телешката и агнешката мазнина със значително по-ниска точка на течливост и много високо йодно число, което доказва високото съдържание на ненаситени мастни киселини в тази мазнина. Телешката сланина съдържа 50-60% твърди мастни киселини (от които около 25% палмитинова и същото количество стеаринова) и около 40% олеинова киселина. Агнешката мазнина съдържа 35-40% олеинова, 30-32% палмитинова и 8-10% стеаринова киселини. IN свинска массъдържанието на олеинова киселина достига 60%, палмитинова киселина до 32% и стеаринова киселина до 10%.

Техническите мазнини се използват широко в производството на сапун, в кожухарската и кожарската промишленост (за угояване на кожи и кожи) и в редица други индустрии.

Техническите мазнини се използват в леката и химическата промишленост, както и в много други сектори на националната икономика.

Като компонент за производството се използват предимно технически животински мазнини перилни препарати, лубриканти на основата на мазнини и биодизел.

Преди да се произведе сапун, мазнините се разграждат на мастни киселини и глицерол, който е ценен химически продукт. Техническата животинска мазнина съдържа много различни мастни киселини. Но по-голямата част се състои от олеинова, линолова, палмитинова и стеаринова киселини. Ако някоя от тези киселини или смес от тях се комбинира с алкали, се получава сапун.

Някои животински мазнини се фракционират, за да се получи стеарин и масла; маслата се използват в дъбилната промишленост за угояване на кожи, за да им придадат еластичност, водоустойчивост и по-голяма якост на опън и абразия.

В металообработващата промишленост животинските мазнини се използват при производството на специални емулсии за намокряне на свредла и намаляване на триенето и за почистване на повърхността на металите по време на запояване.

Техническите животински мазнини се използват широко за производството на греси, разтвори на натриеви или калциеви соли на мастни киселини в различни минерални смазочни масла. Тези смазочни материали обикновено се използват за силно натоварени механизми, работещи при високи температури.

Понятието „мазнини“ много често плаши хората и ги подвежда. Много хора се страхуват от този продукт като от огън. Въпреки това, той трябва да присъства в диетата на всеки човек, дори и в малки количества, а не ежедневно. Топената телешка лой е най-разпространената животинска мазнина, консумирана като храна. Има уникален химичен състав, обогатен с огромно количество мастни киселини. Как го получаваш? Полезно ли е или вредно? Къде се използва? Всичко това и много повече ще бъдат обсъдени в статията.

Телешка мазнина и нейните разновидности

Първо, нека се опитаме да разберем понятията. Обикновено лойта е плътен, бледобял продукт, който се получава чрез обработка на околобъбречната мазнина на крава. Има два вида мазнини:

  • сурова телешка мазнина или свинска мас, тя се отстранява от незамразен труп;
  • топената мазнина е готов за консумация продукт, получен от преработката на свинска мас.

Цветът и вкусът на продукта зависят от мястото на отлагане на мазнини и възрастта на животното. Например, мазнините, получени от вътрешните органи, са по-сиви на цвят и понякога имат доста неприятна миризма.

Касова бележка

За да се получи топен продукт от свинска мас, животинският труп се охлажда, мазнината се отрязва, измива, натрошава и едва след това се разтопява. Освен това този процес се извършва на два етапа. Мазнината, която е разтопена за първи път, се нарича първи сок. От него се отделя нискотопимата част, останалата маса е сорт екстра клас. Обикновено се използва в кулинарията за пържене. Това е висококачествен сорт и има повече ниска температуратопящ се, приятен мирис и вкус.

Мазнината от първокласно качество се приготвя от вътрешна (прясна) свинска мас. Цветът му обикновено е жълт или светложълт, но при разтопяване става прозрачен. Има твърда консистенция и се характеризира с липса на мирис и вкус.

Чрез топене на сурова сланина се получава телешка мазнина първи клас. По цвят и консистенция не се различава от най-високия клас, но има вкус на пукане.

Мазнината от втори клас се приготвя от доброкачествена вътрешна прясна мас. Цветът му е малко сивкав, има мирис и вкус на пукане. При разтопяване не е напълно прозрачен.

Съединение

Телешката мазнина съдържа мастни киселини, пепелни продукти, холестерол, бета-кератин, калий, натрий, мед, манган, фосфор, въглехидрати и протеини.

Калоричното му съдържание е 900 kcal на 100 грама продукт.

Обогатен е с микроелементи под формата на селен, желязо, мед, цинк. Топената телешка мазнина е полезна за зъбите, кожата, костите и вътрешните органи.

Обогатен е с витамини A, E, H, D.

полза

Животинските мазнини (в разумни граници) повишават имунитета и устойчивостта на организма към вируси, насърчават растежа на косата, укрепват костната тъкан и зъбите. Особено животни за деца, които получават витамин D и A от тях.

Холестеролът, присъстващ в мазнините, също е полезен в разумни количества за деца и възрастни; той служи като изолиращо вещество, което обгражда нервите на мозъка и гръбначен мозък, произвежда жлъчни киселини, които подпомагат усвояването на мазнините. Холестеролът насърчава производството на хормони от надбъбречните жлези, които ускоряват усвояването на фосфор и калций.

Топената телешка мазнина подобрява храносмилането, има леко слабително действие, подпомага лечението на заболявания на костната тъкан в ставите, насърчава метаболитни процесив човешкото тяло.

От древни времена лекарите съветват включването на този продукт в диетата при припадъци, загуба на слуха и психични заболявания.

говеждо месо вътрешна мазнинаизползвани при приготвянето на козметика и лекарства, много често се използва в народна медициназа приготвяне на всякакви мехлеми, както и при лечение на бронхит, кашлица, за лечение на пукнатини по краката и петите. В козметологията се използва в зимен периодза овлажняване на кожата, правете маски за укрепване на косата.

вреда

Въпреки ползите от телешката мазнина, има и противопоказания. Трябва да ограничите количеството мазнини, които ядете, ако имате атеросклероза. Необходимо е напълно да се откаже от него при заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур, при гастрит, с повишена киселинностстомашен сок.

Неконтролирано хранене пържени храниводи до повишаване на холестерола в организма, което води до заболявания на сърдечно-съдовата системаи стомашно-чревни заболявания.

Тъй като точката на топене на мазнините е по-висока от температурата на човешкото тяло, смилаемостта им става трудна, което може да навреди на стомаха и червата. Около 50% от енергията на тялото се изразходва за смилане на говеждо месо. Останалите мазнини, които не са преработени, се натрупват в дебелото черво, където започват да се развиват гнилостни бактерии, които отравят тялото ни. В допълнение, говеждото, лекувано с антибиотици или лекарства с хормони, също е опасно.

Полезна информация

Световноизвестни готвачи дават следните препоръки:

  • топената телешка мазнина е по-подходяща за готвене на зеленчуци, месни ястия и зърнени храни;
  • не трябва да се замразява, тъй като при излагане на студ, всички полезни свойствагубят се;
  • Трябва да се приготвя само от пресен животински труп.

Приложение

Мазнината от екстра клас се използва в кулинарията за приготвяне на месни ястия или за дълбоко пържене на храни. Ястията, приготвени с телешка мазнина, са здравословни. Много хора го използват за намазняване на тавите при печене.

Този вид животинска мазнина не е подходяща за диетично храненеи хора, които искат да отслабнат, тъй като продуктът е много калоричен.

Телешката мазнина се използва успешно в народната медицина и козметологията. Например в грижата за косата. Много жени си приготвят маска, която укрепва и подхранва корените на косата. Рецептата за такава маска е много проста: имате нужда от около 200 грама мазнина и малко количество вода, на слаб огън трябва напълно да изпарите водата и прецедете останалата маса и я втрийте в корените на косата, увийте глава. Трябва да измиете маската топла водас шампоан.

Трябва да се помни, че всеки продукт може да навреди на тялото ви. Ето защо трябва да сте много внимателни и внимателни, когато планирате диетата си. Препоръчително е да потърсите съвет от диетолог, за да бъде храната не само вкусна, но и полезна.