Og det er et produkt som brukes til å tilberede tradisjonelle orientalske retter. Sammensetningen av tyrkiske erter er overlegen andre belgfrukter - det er en ekte skattekiste næringsstoffer. Men når det konsumeres som mat, er det ikke alltid bare fordeler som noteres - og skade fra kikerter er også mulig.
Sammensetning og kaloriinnhold
100 gram kikerter inneholder:
- vann - 11,4 g;
- karbohydrater - 59 g;
- fett - 6,5 g;
- - 3 g;
- protein - 20-30% (fordøyelighet ligner egg);
- flerumettet fett;
- vitaminer (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
- sporstoffer (sink, selen, jern);
- makroelementer (kalium, magnesium, fosfor, kalsium, natrium).
I tillegg kjennetegnes kikerter med et ganske høyt kaloriinnhold - 100 gram inneholder omtrent 309 kcal, noe som forklarer produktets ernæringsmessige verdi. For å føle seg mett, må en person spise en veldig liten porsjon. Kaloriinnholdet etter varmebehandling reduseres til 120 kcal.
Fordelaktige funksjoner
Kikerter, takket være tilgjengelighet vegetabilsk protein og fiber, er et veldig mettende produkt. Samtidig har det å spise det en gunstig effekt på tarmene: det begynner å fungere bedre. Forskning fra forskere har funnet at etter en diett som inneholder kikerter, reduseres suget etter usunn mat.
Uløselig fiber (fiber), som kikerter er rike på, renser tarmene, fjerner giftstoffer og avfall. Dette forhindrer forråtningsprosesser og spredning av patogene bakterier. Peristaltikken i tykktarmen forbedres, noe som reduserer sannsynligheten for at ondartede svulster oppstår i den.
Fibre binder seg gallesyrer V tynntarmen. Dette forhindrer deres re-absorpsjon i leveren, og reduserer mengden dårlig kolesterol i blod.
Kikertantioksidanter holder deg sunn av det kardiovaskulære systemet. Systematisk inntak av kikertretter reduserer risikoen for utvikling koronar sykdom hjerter. Hummus bidrar til å styrke veggene i blodårene og forbedrer funksjonen til hjertemuskelen.
I østlige land lages salver basert på kikertmel for å behandle hudsykdommer: dermatitt, skabb, lav, brannskader.
Fordelene med tyrkiske erter manifesteres i dens vanndrivende egenskaper, som hjelper til med å behandle nyresykdommer, samt fjerne steiner og lindre hevelse.
Fordelene og skadene til kikerter bestemmes av sammensetningen.
- Kalsium og fosfor bidrar til å styrke beinvev.
- Vitamin C i kombinasjon med magnesium og kalium bidrar til å forbedre immuniteten.
- Selen forlenger ungdommen, øker hjerneaktiviteten, og i kombinasjon med folsyre hindrer utvikling av kreft.
- En høy konsentrasjon av mangan normaliserer funksjonen nervesystemet.
- En stor mengde vitamin C og B6 i kombinasjon med mineraler fremmer utskillelse fra cellene overflødig væske, fornyer blodet og lar deg opprettholde normalt blodtrykk.
Viktig!
Det høye innholdet av lett fordøyelig protein gjør kikerter nødvendig for folk som ikke spiser kjøtt.
For kvinner
Kikerter er et veldig sunt produkt for kvinner. Det høye innholdet av jern i lett fordøyelig form øker effektivt nivået av hemoglobin i blodet. Denne fordelaktige egenskapen er spesielt viktig under graviditet. Å spise kikerter bidrar til å øke ammingen hos ammende kvinner.
En diett som inkluderer kikerter lar deg opprettholde figuren og ungdommen din, og har også en gunstig effekt på aktiviteten fordøyelseskanalen og hjertets verk. Samtidig bør du ikke gå over til å spise kikerter utelukkende, siden produktet også har skadelige egenskaper.
For menn
Å spise hummus hjelper deg å gå opp i vekt muskelmasse hos menn, på grunn av det høye proteininnholdet og tilstedeværelsen av lysin.
Manganet i sammensetningen er uunnværlig for folk som er profesjonelt involvert i sport. Elementet spiller en nøkkelrolle i konstruksjonen av brusk, og hos idrettsutøvere er det dette vevet som opplever alvorlig stress.
For barn
Det komplette og samtidig lettfordøyelige proteinet som kikerter er rike på, gjør dette produktet svært nyttig for barn. Tilstedeværelsen av kikerter i barnas dietter forhindrer forsinkelser i vekt og vekst.
Kikerter har en gunstig effekt på tilstanden immunforsvar, forhindrer hyppige forkjølelser og virussykdommer.
For diabetes
For personer som lider av diabetes, er kikerter også gunstige. Fiberen i kikerter er diett. De er kilden gode karbohydrater med lav glykemisk indeks på omtrent 30 (maksimal GI - 100). Dette er spesielt viktig for diabetikere som er følsomme for nivået av insulin i blodet. Karbohydratene i kikerter brytes sakte ned, og jevner dermed ut toppene av blodsukkertoppene.
Å spise hummus normaliserer blodsukkernivået hos personer med type 1 diabetes. Hos personer med type 2 sykdom forbedres insulinproduksjonen og lipidmetabolisme. Det anbefales å inkludere kikertretter i kostholdet ditt to ganger i uken, men mengden produkt bør ikke overstige 150 gram per dag. Samtidig er det nødvendig å begrense forbruket av brød og bakverk denne dagen.
For pankreatitt
På akutt pankreatitt bruk av kikerter er kontraindisert. Under stabil remisjon kan du ikke inkludere mer enn 100 gram spirer eller gjennomkokt puré i kostholdet ditt. En slik rett skal vises på bordet ikke mer enn en gang hver 10.-14. dag og etter anbefaling fra den behandlende legen.
For leveren
Skader og kontraindikasjoner
Hummus kan være skadelig for kroppen, siden det regnes som en "tung" mat. I tillegg hjelper det å øke mengden urinsyre i blodet.
Overdreven inntak av kikerter fører til økt gassdannelse i tarmen og flatulens. Spesiell oppmerksomhet Denne egenskapen bør tas i betraktning av eldre mennesker, vordende mødre og ammende kvinner. Av samme grunn anbefales ikke kikerter til barn under tre år.
Råd:
Magasinet Polzateevo anbefaler å tilsette en teskje brus i vannet når du bløtlegger kikerter. Det akselererer den enzymatiske nedbrytningen av karbohydratforbindelser (oligosakkarider), og takket være dette vil den ferdige retten nesten ikke ha noen effekt på gassdannelse, langt mindre forårsake flatulens.
Å spise kikerter mot magesår eller gastritt vil forverre sykdomsforløpet.
Personer med hjertesykdom som tar betablokkere bør konsultere en kardiolog før de spiser kikerter.
Hummus har mange nyttige egenskaper, men den har fortsatt begrensninger og kontraindikasjoner for bruk.
Kikerter bør ikke konsumeres:
- Ved individuell intoleranse overfor produktet.
- Personer med akutt nyresykdom.
- For de som lider av sykdommer Blære, siden bønner er irriterende.
- For betennelse i tarm- og mageslimhinnen, gikt, tromboflebitt, flatulens.
Hvordan å bruke
Kikerter kommer i to hovedvarianter:
- Kabuli bønner lys farge med et nesten glatt skall.
- Desi - bønner i mindre størrelse som har mer mørk farge og grovt skall.
Kabuli-varianten konsumeres hovedsakelig som mat; den legges til forretter, serveres som en siderett, og filippinske søte desserter tilberedes. Kikertmel brukes til baking av brød, boller og flatbrød. Det anbefales å spise kikerter sammen med kjøtt, da de er i perfekt harmoni med hverandre. Det samtidige forbruket av kikerter med.
Råd:
Du kan ikke drikke kikerter mens du spiser kaldt vann. Dette kan føre til magekramper.
Funksjoner ved å tilberede kikerter:
- Før matlaging, skyll grundig, elt med hendene.
- Bløtlegg i 12-24 timer, noe som vil redusere koketiden med ca. 30 minutter.
- Kikerter selges og kokes uten skall, men fjerning av skjell vil gi møre kikerter. For å gjøre dette må du koke bønnene i omtrent 1 time, hell dem deretter i et dørslag og avkjøl raskt under rennende vann. Hell i kaldt vann og gni med hendene, frigjør bønnene fra skallet. Etter dette, tøm vannet med skallet, hell kikertene i en kjele, tilsett ferskvann og kok i ytterligere 1 time.
Den lange tiden som kreves for å tilberede retter fra kikerter, forklarer dens mindre popularitet sammenlignet med erter og linser.
Viktig! Kikerter kan bare bløtlegges i kaldt vann. Varm fremmer ikke raskere hevelse, men kan ødelegge retten. Proteinet i hummus ligner på det i egg. Han vil krølle seg sammen varmt vann, og skallet vil bli enda tettere.
Matlagingsoppskrifter:
- Mange tror at tilsetning av salt under bløtlegging eller matlaging vil føre til at bønnene blir harde. For å gjøre kikerter spesielt velsmakende, må du bløtlegge dem i vann, tilsett 1 teskje brus, salt og sukker per 1 liter. Smaken vil være uforlignelig, koketiden reduseres.
- Deilig og sunn grøt Det vil løse seg fra kikerter hvis, etter at bønnene har kokt godt og "puffet", tilsett smør til dem, lukk pannen godt, pakk den inn i et teppe og la den stå i ca. 30 minutter.
Kikerter - veldig nyttig produkt, hvori positive egenskaper mye mer enn negative. På riktig bruk det hjelper å opprettholde og gjenopprette helse.
Kikerter er en belgfrukt (belg) plante, som også kalles tyrkiske eller lammeerter. De uvanlig formede kornene minner mange mennesker om et værhode med nebb (se bilde). Små belger inneholder ikke mer enn 3 korn. Fargen deres er i de fleste tilfeller gul, men andre nyanser er også akseptable.
Sentral-Asia regnes for å være fødestedet til kikerter. I dag har dyrkingsarealet økt betydelig, og planten finnes i Europa, India, Afrika og Middelhavet. Noen kilder har informasjon om at kikerter ble konsumert lenge før vår tidsregning. Forresten ble korn brukt ikke bare til mat, men også til behandling av visse sykdommer. Kikerter er miljøvennlige rent produkt, siden nitrater, giftstoffer og andre skadelige stoffer ikke samler seg i den.
Hvordan spire?
Hvem som helst kan spire kikerter hvis de har lyst. Ta antall korn på grunnlag av at volumet vil øke 3-4 ganger originalen. Det er best å bruke 1 ss. kikerter. Gjør alt i flere stadier:
Fordelaktige funksjoner
De gunstige egenskapene til kikerter skyldes innholdet av en rekke vitaminer, makro- og mikroelementer, så vel som andre stoffer. Kaloriinnholdet i kikerter er lavt, så det er kun 120 kcal per 100 g. Blant andre avlinger skiller kikerter seg ut på grunn av innholdet metionin - en aminosyre som har evnen til å redusere kolesterolnivået i blodet, og det forbedrer også ytelsen og har en positiv effekt på nervesystemets funksjon. Folk som spiser kikerter regelmessig kan glemme hva fettlever er.
Det er umulig å benekte fordelene med kikerter, siden kornene inneholder omtrent 80 stoffer som er viktige for kroppen. For eksempel inneholder de selen, som motstår aldringsprosessen og reduserer risikoen for utvikling onkologiske sykdommer. Korn har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, og de normaliserer også sukkernivået, noe som er viktig for personer med diabetes. Gitt tilstedeværelsen av en stor mengde mangan, forbedres nervesystemets funksjon og immunforsvaret styrkes. Kikerter inneholder jern, som er gunstig for personer med anemi, så vel som for kvinner under graviditet og amming.
Kikerter inneholder ikke bare løselig, men også uløselig fiber. Takket være dette blir tarmene renset for ulike giftstoffer og nedbrytningsprodukter, og funksjonen til mage-tarmkanalen forbedres. Siden kikerter inneholder mye fiber, er de klassifisert som matvarer med lav glykemisk indeks. Det er derfor erter hjelper raskt å bli kvitt sult og lang tid føle seg mett. Derfor Det anbefales å bruke det under vekttap og for å opprettholde formen. For vegetarianere og folk som gir opp kjøtt er kikerter et uunnværlig produkt. Saken er at den inneholder naturlig protein med lavt fettinnhold og lysin – en aminosyre som er viktig for vevsreparasjon og for å øke muskelmassen. Kikertspirer, som inneholder askorbinsyre og vitamin A, samt magnesium, kalsium og kalium.
Bruk i matlaging
Bruken av kikerter i matlagingen skyldes at de er enkle å tilberede. Den har en nøtteaktig smak. Mange land anser fårerter som en delikatesse, og de er spesielt populære i Thailand, India, Afrika og andre eksotiske land.
For matlaging ulike retter Du kan bruke enten ferske eller hermetiske kikerter. Den egner seg for å tilberede første og andre retter, samt salater, forretter og sauser. Kikerter kan lages til mel, som brukes til hjemmelaget baking og røre. Kikerter er grunnlaget for å tilberede en populær israelsk rett, hummus. En annen kjent arabisk rett laget av denne typen belgfrukter er falafel. Interessant nok kan du lage en dessert fra kikerter. For eksempel, på Filippinene er det konservert i sirup.
Tyrkiske erter passer godt til ris, og det er derfor mange legger dem til pilaf. Som tilbehør serveres den best til lam eller andre typer kjøtt. For å avsløre eller forbedre smaken kan du bruke dill, fennikel, spisskummen, spisskummen og hvitløk. Passer som refill oliven olje og sitronsaft. Det anbefales ikke å kombinere kikerter med forskjellige typer kål og frukt.
Hvordan lage mat?
Det er flere måter å tilberede kikerter på. Før evt varmebehandling Det anbefales å bløtlegge lammeertene. Det er viktig å opprettholde andelen: for 1 ss. ta 3-4 ss korn. vann. Væsken skal være i romtemperatur. Bruker du varmt vann vil kikertene bli enda tettere og uegnet til konsum. Hvis du bruker kikerter til å lage hummus, er det verdt å tilsette brus per 1 ss for å myke opp. erter 0,5 ts. La alt stå i minst 4 timer.
La oss nå finne ut av det hvordan lage kikerter. Tøm væsken som ertene ble bløtlagt i, og fyll den med kaldt vann. Sett beholderen over høy varme og kok opp. Hvis det dannes skum, bør det fjernes. Reduser deretter varmen til et minimum og stek i 1-2 timer. Det anbefales ikke å tilsette salt under kokingen da det hindrer kikertene i å bli mykne.
Lett å koke kikerter i en langsom komfyr. For å gjøre dette, bløtlegg det også på forhånd, og legg deretter kornene i en bolle og hell vann slik at nivået er 2 fingre høyere enn belgfruktene. Still inn "Stew" -modus i 3 timer. Etter 2 timer må du med jevne mellomrom sjekke beredskapen til kikertene. Du kan også velge "Pilaf"-modus i 2 timer og sjekke beredskapen etter en time.
Du kan koke ristede kikerter. For å gjøre dette blir det også bløtlagt og kokt i 2 timer. I dette tilfellet bør salt tilsettes midt i matlagingen. Før steking bør kornene tørkes. Det anbefales å rulle lammeertene i krydder før du gjør dette, og deretter koke på middels varme i 10 minutter, rør av og til.
Du kan også tilberede et halvfabrikat, som senere vil være nyttig for suppe, pilaf, hummus, etc. For å gjøre dette, kok først kornene i en time, avkjøl deretter og skyll under kaldt vann. Ta deretter en stor beholder, hell kaldt vann i den og skrell ertene fra skallet. Etter dette skal ertene kokes i en time til.
Fordelene med kikerter og behandling
Fordelene med kikerter og behandling har lenge vært verdsatt tradisjonelle healere. For eksempel brukes det til å rense kroppen. Bløtlegg kornene i vann over natten. Kvern dem deretter til en pasta. Spis det i små porsjoner. Du kan legge den til forskjellige retter. Oppførsel lignende prosedyrer innen 7 dager. Takket være dette du ikke bare rense tarmene, men du kan også bli kvitt overvekt .
I folkemedisin Kikertmel er også mye brukt. Det har en snerpende effekt, noe som er viktig for sykdommer Fordøyelsessystemet. Du kan lage mat fra det nærende masker for ansikt. En suppe er laget av kikerter som vil hjelpe takle hoste og bronkitt. Ta 1 ss. hakkede kikerter og fyll den med 2 liter vann. Kok lapskausen i en halv time, og tilsett deretter smør og spis i like porsjoner. Hvis du tilsetter reddikolje, selleri og revne mandler, får du et utmerket middel mot motstå dannelsen av steiner og sand i blæren.
Ved forgiftning Du kan bruke et avkok av spirede kikerter. Ta 2 ss. skjeer bønner, fyll dem med 1,5 ss. vann, kok opp og kok i 15 minutter. på lav varme. Sil deretter og konsumer i små porsjoner for å lindre forstoppelse og forgiftning.
Du kan tilberede en infusjon anbefalt for bruk for åreforkalkning, forstoppelse, diabetes, samt for forebygging av nyrestein. For å forberede, ta 1 ss. skje med spirede kikerter, hell 1 ss. kokende vann og la stå i 30 minutter. Sil deretter og konsumer 50 ml 3 ganger om dagen før måltider.
Skader av kikerter og kontraindikasjoner
Kikerter kan være skadelige hvis du har individuell intoleranse for produktet.
Det er kontraindikasjoner for bruk hos personer som er utsatt for flatulens.
Eldre mennesker bør være forsiktige når de inntar kikertretter.
Det er forbudt å spise kikerter hvis du har blæreproblemer.
Kikerter er en belgfruktplante som er hjemmehørende i Asia, Afrika, Australia og Amerika. Kikerter kalles ofte tyrkiske, lamme- eller Volozhsk-erter; i øst kalles kikerter vanligvis Nokhut. I dag brukes kikerter ofte til å tilberede første og andre retter; de er en utmerket forrett, salatkomponent og til og med dessert. Du kan lage en drink fra kikerter, en analog av gammel kaffe, oppskriften som vi vil fortelle deg litt senere. I mellomtiden, la oss prøve å finne ut det nyttige og skadelige egenskaper disse utenlandske ertene.
Nyttige egenskaper til kikerter
Så snart kikerter dukket opp i hyllene i russiske butikker, tok de fast sin rettmessige plass og fortrengte mer og mer vanlige russiske erter. Dette er ikke overraskende; kikerter inneholder aminosyrer, mineraler, fett, fiber og vitaminer. Og viktigst av alt, slike erter inneholder mye protein, som er perfekt fordøyelig og enkelt erstatter kjøttprodukter. Det betyr at kikerter må inngå i kostholdet til vegetarianere. I tillegg har kikerter mange medisinske egenskaper.
Kikerter inneholder stoffet metionin, som inngår i mange medisiner for å støtte leverfunksjonen. Kikerter hindrer opphopning av fett på leveren.
Tyrkiske erter har en utmerket effekt på tilstanden til blodårene og reduserer kolesterolnivået i blodet.
En stor mengde kalsium og fosfor forbedrer tilstanden til beinvev. Regelmessig inntak av kikerter beskytter mot osteoporose, forbedrer tilstanden til negler, tenner og hår.
Kikerter har mye kalium og magnesium, som er så gunstig for hjertets funksjon.
En stor mengde vitamin C lar deg bruke erter som en av det beste middeletå styrke immunforsvaret.
Kikerter inneholder et stort nummer av fiber. Kostfiber absorberer giftstoffer og avfall, som en børste renser tarmene for stillestående fekale steiner. Regelmessig inntak av kikerter er en utmerket forebygging av forstoppelse.
Kikerter er svært nyttige mot allergi, både ekstern og intern bruk er effektive. Hvis du ønsker å trekke deg allergisk reaksjon, du trenger bare å spise en håndfull kikerter. Og av malt ertemel lager de salver som er effektive mot utslett, ringorm og brannskader.
Kikerter er veldig gunstige for øyehelsen. Spiser du kikerter minst 2-3 ganger i uken, kan du opprettholde synsstyrken til alderdommen og beskytte deg mot utvikling av glaukom og grå stær. Kikertmel bidrar til å normalisere øyetrykket.
Erter er veldig godt for kvinners helse, spesielt under graviditet. Sørg for å legge til kikerter i kostholdet ditt når du er gravid - dette vil bidra til å opprettholde hemoglobin på riktig nivå.
En stor mengde mangan reduserer permeabiliteten til nervefibre, noe som gjør en person mer balansert og stressbestandig.
Kikerter er en sunn, kalorifattig proteinsnack. Tørkede erter er også veldig velsmakende - de knaser behagelig på tennene og kan stille sulten raskt og lenge. Hvis du ønsker å gå ned i vekt, sørg for å inkludere kikerter i kostholdet ditt.
Noen mennesker er redde for å spise kikerter fordi de er bønner som ofte forårsaker gass og luft i magen. Imidlertid er kikerter ganske myke og delikate i denne forbindelse. Tyrkiske erter vil ikke forårsake alvorlig uro i tarmene og oppblåsthet, som bønner eller mungbønner. For å fullstendig undertrykke dannelsen av gasser, må kikerter tilberedes med krydder som har karminativ effekt. Disse er spisskummen, dillfrø, koriander, rosmarin, gurkemeie, etc. Men ikke tro at kikerter er et ufarlig og enkelt produkt. Som mange bønner har kikerter en rekke kontraindikasjoner.
Hvem bør ikke spise kikerter?
Hvis du har løse tarmer Hvis du er utsatt for luft i magen, bør du likevel unngå å spise kikerter. Erter blir gradvis introdusert i kostholdet til eldre mennesker, fordi tarmmusklene deres svekkes med årene. Kikerter bør heller ikke konsumeres av ammende kvinner hvis babyen er under fire måneder gammel. I dette tilfellet kan kikerter intensivere forløpet av spedbarnskolikk, barnet vil lide av en storm i magen. Kikerter kan være ganske aggressive mot urinsystemet. Hvis du har blæreproblemer, bør bruken av dette produktet begrenses. Akutte sykdommer nyresykdom, gikt, tromboflebitt, gastritt - alt dette er en kontraindikasjon for å spise kikerter, fordi produktet anses som ganske tungt, det øker produksjonen av urea. I tillegg er det noe som heter "individuell intoleranse". Hvis du aldri har spist kikerter før, begynn å prøve produktet i små porsjoner.
Kikerter brukes ganske mye i matlaging; erter spises i i ulike former. Her er noen populære måter å tilberede og spise den på.
- Kaffe. For noen hundre år siden ble deilig og aromatisk kaffe tilberedt av kikerter. Ertene ble tørket i en stekepanne og deretter malt, og pulveret ble brygget som kaffe. Drikken hadde en karakteristisk nøtteaktig lukt og smak, som ga den en spesiell egenart.
- Kokte kikerter. Før koking skal erter bløtlegges i 8-12 timer. Hvis du trenger å koke kikerter raskere, kan du legge en skje i vannet bakepulver. Dette vil ikke bare fremskynde kokeprosessen, men også aktivere nedbrytningen av karbohydrater, noe som vil eliminere økt gassdannelse i tarmen. Kokte kikerter tilsettes som en ingrediens i salater; i øst er ikke en eneste ferie- eller bryllupspilaff komplett uten kikerter.
- Spirede kikerter. Kikertspirer er rent protein, veldig sunt og lett fordøyelig. For å spire kikerter bør bønnene vaskes og holdes i vann i ca 10 timer. Deretter må bønnene vaskes igjen, legges i en beholder med en liten mengde vann i bunnen, først pakket inn i våt gasbind. Etter dette må du vaske ertene hver 6.-8. time slik at de ikke surner. Så snart de første spirene klekkes, må du åpne gasbindet og sette oppvasken i kjøleskapet. Pass på at kikertene ikke surner eller tørker ut, skyll dem forsiktig med jevne mellomrom. Når spirene når 4-5 cm kan de spises separat eller sammen med bønner. Bland spirede kikerter med grønn løk og agurker, smak til med sitronsaft og olje. Resultatet er en veldig smakfull og næringsrik salat.
- Kikertmel. Det særegne ved dette produktet er at melet ikke inneholder gluten. Dette er svært viktig for personer med cøliaki – intoleranse mot glutenprodukter. Det er ikke vanskelig å tilberede mel - bønnene tørkes og males. Dette produktet gir svært velsmakende og luftige brød; kikertmel tilsettes sauser og supper for å tykne retter; pannekaker, pannekaker og mange andre delikatesser tilberedes av det.
- Salte kikerter. Den moderne visjonen om kikerter har gjort det mulig å bruke bønnene som et deilig mellommåltid til øl. Kikerter bløtlegges i høyt saltet vann, og tørkes deretter og stekes i stekepanne eller settes i ovnen. Sluttresultatet er deilige, sprø, salte kuler som passer perfekt til øl. Og hvis du bløter kikerter i søtt vann, får du deilige dessertkuler som du kan dekorere kaker med.
- Hummus. Vi kan si at hummus er en av de vanligste og mest kjente kikertrettene. Å lage hummus er ikke vanskelig. For å gjøre dette, er bønnene bløtlagt i varmt vann i en dag slik at de blir helt myke. Deretter skal ertene knuses med en morter eller hakkes i en blender. Ulike krydder og urter tilsettes til den resulterende massen. Vanligvis er dette olivenolje, hvitløk, sitronsaft, sesampasta, paprika. Hver familie tilbereder hummus på sin egen måte, og tar hensyn til dens smak og preferanser. Kokt pasta spises med brød, chips, pitabrød, pitabrød osv.
Kikerter er et ideelt produkt som passer godt til kjøtt, fisk, fjærfe og grønnsaker. Kikerter brukes til å lage grøter, supper, bakevarer, koteletter, snacks, desserter, salater - listen er uendelig! Du kan også dra nytte av det fantastiske oppskrifterå skjemme bort deg selv og dine kjære med ikke bare en velsmakende, men også utrolig sunn rett.
I noen land er kikerter en integrert del av det daglige kostholdet, for eksempel India eller Italia. Dette er en rik kilde kostfiber og proteiner. Kjøp kikerter, inkluder dem i kostholdet ditt minst en gang i uken, og veldig snart vil du bli overrasket over å se at familien din blir mye mindre syk!
Video: fordeler og skader med kikerter
Nesten alle vet om fordelene med belgfrukter for kroppen. Det er en utmerket kilde til protein, aminosyrer og vitaminer, en utmerket kjøtterstatning for vegetarianere. Vi er vant til å se bønner og erter i butikkene våre, og i noen regioner linser. Men nylig har kikerter begynt å bli populær, og ofte tør ikke våre landsmenn å kjøpe dem fordi de ikke ser noen praktiske fordeler. Grunnen er at de ikke vet hva de skal lage mat med. Vi bestemte oss for å fylle gapet og fortelle deg om dette produktet.
generell beskrivelse
Skaden og fordelene med kikerter har blitt beskrevet i lang tid. Her er det et nytt produkt, men i Østen er det en kultbelgfrukt, som brukes i tilberedning av supper, hovedretter, puréer og til og med desserter. Den har mange navn, men essensen endres ikke. Brungrønne korn vil gi deg en hyggelig variasjon ikke bare i hverdagsretter, men også på feriebordet.
Nærmeste familie
Du har sikkert allerede et spørsmål om hvordan det ser ut. Skaden og fordelene med kikerter vurderes ut fra dens effekt på kroppen. Kikerter er nærmest linser på smak, men ligner på erter. Den eneste forskjellen er den store størrelsen på kornene. Den har en mer delikat smak fra bønner og koker ganske raskt. Fans bemerker at det ser ut som grønne erter. I øst er disse unike fruktene verdsatt for ernæringsmessige egenskaper Og Næringsverdi. Et lager av mikroelementer vil mette kroppen din med alt den trenger.
Sammensatt
Dette er det viktigste vi planla å fortelle i dag. Skaden og fordelen med kikerter ligger like mye i hva den inneholder. Vitaminer og mineraler, aminosyrer er det uvurderlige bidraget fra en beskjeden plante til helsen vår. Men individuell intoleranse mot produktet kan forårsake noe ubehag, men vi vil snakke om dette litt senere. For nå, la oss pakke ut det positive. Fra de vanlige ertene, som også er veldig sunne, skiller kikerter seg i deres utmerkede vitaminsammensetning. Spesielt i spiret form er det en uvurderlig kilde til vitamin C og A.
Men dette er ikke det viktigste. Skaden og fordelene med kikerter bestemmes basert på innholdet essensielle syrer, slik som metionin og tryptofan. I tillegg inneholder enkle og rimelige bønner mer enn 80 mineraler og andre sporstoffer, inkludert fosfor og magnesium, B-vitaminer, mangan og kalium, folat og nikotinsyre. Hvorfor kjøpe dyre kosttilskudd på apoteket? Tross alt kan du få alt nødvendige stoffer fra vanlig mat.
Fordelaktige funksjoner
Så la oss se på hvordan metabolske prosesser og kroppens funksjon påvirkes av kikerter. Fordelene og skadene til disse unike belgfruktene er balansert på en slik måte at sistnevnte i de fleste tilfeller er minimal. Takket være sammensetningen vil kikerter bidra til å forbedre kroppens helse:
- Normaliser kolesterolet. For å gjøre dette, må du i tillegg følge en diett, og erstatte andre proteinkilder (fett kjøtt, smør) med belgfrukter.
- Regelmessig inntak av kikerter bidrar til å normalisere fordøyelsen, dette er spesielt viktig for de som er utsatt for hyppig diaré.
- Det er også viktig for diabetikere å innta kikerter regelmessig. Fordelene og skadene bestemmes direkte av den behandlende legen. Produktet lar deg effektivt stabilisere sukker.
- En stor mengde jern i sammensetningen bidrar til å forhindre risikoen for å utvikle anemi.
- Magnesium og kalium har en gunstig effekt på hjertet.
- Men det er ikke alt kikerter kan glede fansen med. Fordelene og skadene til dette fantastiske produktet bestemmes høyt innhold m protein, samt antioksidanter, som hjelper raskt å fjerne alle skadelige stoffer fra tarmen.
Kikerter for foryngelse
I øst har folk lenge verdsatt produkter som bidrar til å forbedre helsen til kroppen og fylle den med styrke og energi. Kikerter er intet unntak. Fordelene og skadene har blitt studert i århundrer og testet i mange generasjoner, slik at du kan stole på folkevisdom og erfaring. Moderne vitenskapsmenn har også blitt interessert i ham. Som et resultat ble dataene bekreftet at tyrkiske erter bremser aldringsprosessen. Takket være det forblir huden glatt i mange år, og Indre organer fungerer bra selv etter 60 år.
Fordelene med kikerter for øynene er uvurderlige. Regelmessig inntak av bønner bidrar til å beskytte øynene mot grå stær. Som kjent manifesterer denne sykdommen seg oftest i voksen alder og høy alder. Du bør ikke tro at belgfrukter er et universalmiddel, men deres regelmessige forbruk vil være et utmerket forebyggende tiltak.
Kan ikke beskrives med ord
Faktisk alt nyttige funksjoner Det er veldig vanskelig å liste opp. Det høye fiberinnholdet har en gunstig effekt på fordøyelsen. Små bønner inneholder lysin, som er avgjørende for produksjon av hormoner, antistoffer og vedlikehold av muskelmasse ved høye temperaturer. fysisk aktivitet. Den resulterende energien forbrukes gradvis, noe som er viktig for diabetikere. I tillegg er dette en viktig egenskap for de som ønsker å gå ned i vekt og er på diett. En liten kopp bønner holder deg mett lenge. Kaloriinnholdet i det tørre produktet er 378 kcal per 100 g, men siden det sveller under kokeprosessen, utgjør den samme mengden ikke mer enn 164 kcal.
Individuell intoleranse og kontraindikasjoner
Belgvekster er egen kategori matvarer som folk har et spesielt forhold til. På tross av åpenbar fordel, mennesker, spesielt de som lider av sykdommer mage-tarmkanalen, prøv å unngå å spise dem. Det hender at det er helt sunn mann kan ikke spise belgfrukter på grunn av individuell intoleranse.
Det andre punktet er hvorfor du bør ekskludere kikerter fra kostholdet ditt. Helsefordeler og skader bestemmes strengt individuelt. Men som alle belgfrukter kan det gi økt gassdannelse. Derfor bør du ikke konsumere det i store porsjoner, og for å minimere skade, prøv å konsumere fennikel eller dill samtidig. Det er en annen hemmelighet: etter at du har spist kikerter, bør du avstå fra å drikke i flere timer. Dette vil redusere gassdannelse i tarmen.
Kikerter er forbudt
Alle belgfrukter har en lignende effekt: soyabønner, bønner, grønn ert, samt kikerter.
Fordeler og skader, oppskrifter, effekter på kroppen - alt dette må studeres selv. Tross alt kan ethvert produkt påvirke hver person individuelt. En organisme fordøyer kanskje ikke puréen godt, men reagerer godt på kikertsuppe. Dette produktet kan være skadelig hvis:
- En person har problemer med å fordøye tung mat. Oligosakkarider, som det er mye av i bønner, er dårlig løselig i magesaft.
- Gikt er en annen grunn til at du bør unngå å spise kikerter.
- Allergikere er en kategori mennesker som bør inkludere kikerter i kostholdet med stor forsiktighet. Men ingen forbyr deg å prøve å legge til en teskje til din vanlige lunsj to ganger i uken. På normal reaksjon du kan gradvis øke mengden.
Rens med kikerter
Det finnes spesielle behandlingskurs som lar deg samtidig rydde opp i tarmene og også mette kroppen. verdifulle vitaminer og mineraler. I løpet av tre måneder utføres rensingen i ukentlige kurs, med en ukes pause. Sjekk med legen din først for å være sikker på at du kan spise kikerter. Fordeler og skader, kaloriinnholdet i produktet og sannsynligheten for individuell intoleranse - vi har allerede vurdert alt dette.
Så du må bløtlegge kikertene i kaldt vann over natten og male dem gjennom en kjøttkvern om morgenen. Det er best å bruke et fint rutenett. I løpet av dagen, spis blandingen i små porsjoner, bland med supper og frokostblandinger.
Snack pate
Og vi fortsetter å se på hvordan kikerter kan brukes på kjøkkenet. Fordeler og skader, matlagingsoppskrifter - alt dette er nødvendig og interessant informasjon. Det enkleste alternativet er pate, som kan serveres som forrett. For å forberede, trenger du to kopper korn. Over natten må de bløtlegges i vann og tilsettes litt brus. Dagen etter bytter du vannet og koker bønnene til de er myke. Etter avkjøling, tilsett sitronsaft og hakkede urter, olivenolje, hvitløk, salt og krydder. Pisk den resulterende blandingen i en blender.
Stekt kikerter
Spirede bønner
Dette er et utmerket alternativ for de som ønsker å bevare så mye som mulig alle de fordelaktige egenskapene til disse fantastiske fruktkornene. Og faktisk, hvorfor varme dem hvis du bare kan spire kikerter. Fordelene og skadene (oppskrifter for å tvinge spirer minimerer sistnevnte nesten helt) vurderes nå av ernæringsfysiologer noe annerledes. I denne formen er bønner lettere å fordøye og assimilere, forårsaker ikke flatulens, og deres biologiske verdi øker også.
Du trenger 1 kopp tørre bønner. Etter spiring vil det være 2-3 ganger flere av dem. Det ferdige produktet kan oppbevares i kjøleskapet i 5 dager. Så skyll bønnene godt og fjern eventuelle ødelagte. Legg den nå i en stor beholder og fyll den med vann. Det skal være 3 ganger mer enn kikerter. Plasser på et varmt sted, men vekk fra solstråler. Etter ca 3 timer vil kikertene svelle. Nå må du skylle den og fylle den med ferskvann. Det vil ta omtrent 8 timer før kornene er fullstendig mettet med fuktighet. Nå er den drenert og kun litt vann tilsettes i bunnen. Dekk bønnene med fuktig gasbind og la dem spire. Hver 12. time må vaskeprosedyren gjentas til det kommer spirer.
Det ferdige produktet kan legges til salater og vitamincocktailer.
Hei mine venner og lesere!
Den inneholder et stort skattekammer nyttige stoffer, som jeg nå skal prøve å fortelle om.
Fra denne artikkelen vil du lære:
Kikerter - gunstige egenskaper og bruksområder
Kikert er en årlig belgfruktplante; det antas at hjemlandet er Sentral-Asia. Kikerter er en absolutt dyrket art og vokser ikke i naturen.
Det kalles ofte kikerter eller lam pga utseende kornene ligner hodet til dette dyret.
Folk vokser og bruker dette belgfrukt mer enn syv tusen år.
I Det gamle Egypt Navnet Nut ble båret av himmelens gudinne, kona til jordens gud. Planten symboliserte makt, rikdom og velstand. Dens korn ble plassert i gravene til faraoene for å fullføre livet etter døden. Herskere ble avbildet på fresker med kikertgrener i hendene.
På grunn av dens ernæringsmessige egenskaper, rik på mineraler, og det faktum at tørkede erter Lett å lagre, produktet har reddet mange liv i magre eller tørre perioder.
Det er interessant at kikerter, etter å ha dukket opp i Europa på 1600-tallet, opprinnelig ikke ble brukt som mat, men som en base for en varm drikke.
Hva er forskjellen mellom vanlige erter og tyrkiske kikerter?
Det er flere forskjeller enn likheter mellom vanlige og kikerter. Forskjellen i størrelse er åpenbar - kikerter er dobbelt så store og har ikke en så perfekt rund form.
Det er andre forskjeller:
- Det er mange flere korn i en vanlig ertebelg; tyrkiske erter har maksimalt 3.
- Kikerter inneholder mer proteiner, karbohydrater og fett av planteopprinnelse.
I matlaging brukes lammeerter oftere i østlige og middelhavsoppskrifter; vanlige erter er et produkt av amerikansk og europeisk mat.
En særegen egenskap til kikerter er dens nøtteaktige smak.
Grønne erter er mindre lunefulle når det gjelder å velge et vekstområde; kikerter krever et varmt, tørt klima og mye sol for å modnes.
De gunstige og ernæringsmessige egenskapene til tyrkiske erter er uovertruffen blant belgfrukter.
Kaloriinnhold i kikerter
100 g inneholder 309 kcal, mens produktet har svært lavt glykemisk indeks. Den inneholder opptil 60 % lettfordøyelige karbohydrater, opptil 30 % proteiner og opptil 12 % aktive stoffer.
Inkluderer:
- Mangan, kalium, magnesium, selen, kalsium, bor, silisium og jern.
- Vitaminer fra gruppene E, B, PP, PP og askorbinsyre.
- Kilder til vitamin A
- Aminokarboksylsyrer.
De mest populære kikertvariantene
Det finnes forskjellige typer kikerter.
På dette øyeblikket I overkant av 40 varianter av denne avlingen er kjent. De vanligste variantene er de med lyse beige erter, men det finnes sorte, røde, brune og grønne varianter.
De mest populære typene kikerter er desi og kabuli.
Desi (deshi eller desi) er mørke bønner med et tykt, grovt skall. Vokst i Mexico, India og Etiopia. Ganske vanskelig å tilberede, men har en rik, delikat smak.
Kabuli-varianten som er tilgjengelig i våre butikker er enkel å tilberede og smaker godt. Har glatte runde bønner lette - gul farge, dekket med et tynt skall.
Hele apoteket i en ert - de gunstige egenskapene til kikerter
Fordelene med å spise kikerter skyldes mangfoldet av mikroelementer og vitaminer som er inkludert i sammensetningen.
Kikertretter vil hjelpe deg å gå ned i vekt.
Tilstedeværelsen av riboflavin i det akselererer metabolske prosesser.
Høy fibermetning gir en metthetsfølelse og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen.
Disse ertene forhindrer utviklingen av skadelige forråtningsbakterier i tarmen.
Tryptofan, som er en del av det, forbedrer hjernefunksjonen ved å stimulere produksjonen av serotonin, som sikrer overføring av elektriske impulser, og er en utmerket assistent i kampen mot depresjon.
Under modningsprosessen akkumulerer tyrkiske erter selen, et stoff som er nødvendig for forebygging multippel sklerose, kreftsykdommer, skjoldbruskkjertelsykdommer.
Kan med hell erstatte kjøtt i kosten, den inneholder mer protein enn i soyabønner.
Alle disse egenskapene har sikret en sterk plass for lammeerter i tradisjonelle medisinoppskrifter.
Normaliserer blodsammensetningen, hjelper mot tannpine og betennelse i tannkjøttet, beroliger et anfall av arytmi, korsryggsmerter, og er nyttig ved problemer med lever og milt.
En kikertmeny vil bidra til å redusere hevelse og løse opp nyrestein. Renser kroppen for giftstoffer og metter nyttige mikroelementer. Forbedrer tilstanden til negler og hår.
Øker hemoglobin under graviditet og forbedrer amming under amming.
Hjelper mot hudsykdommer.
Masker er tilberedt med kikertmel for å hjelpe med å bli kvitt akne og forbedre hudfargen.
Kikerter i kosmetikk - oppskrifter for bruk
Forresten, om kosmetikk. I tillegg til den helbredende effekten har den kikertbaserte masken en blekende effekt.
Siden antikken har orientalske skjønnheter brukt en maske laget av kikerter og surmelk. Den jevner ut hudfargen, lyser opp huden, fjerner mørke mørke flekker og bekjemper akne.
Å tilberede blandingen er ganske enkel: du må blande den med fullfett kefir i forholdet 1 til 1.
Deretter bør du søke ferdig blanding på ansikt og dekolletage, skyll av varmt vann på 10-15 minutter. Det skal bemerkes at masken tørker ut huden litt.
En oppskrift på maske med kikertmel finner du her.
Hva er fordelene med kikerter - video?
Matlaging og spising - kikertoppskrifter
I moderne matlaging brukes erter til å lage supper og som tilbehør. Den brukes til å tilberede salater, desserter, snacks, og brukes til fremstilling av pasta og i baking.
- Hvordan tilberede kikerter?
Mange mennesker er interessert i: hvor lenge å koke kikerter?
Prosessen med å tilberede disse ertene riktig er ikke komplisert, men det er arbeidskrevende.
- Før du lager mat, vask den grundig, håndter den med hendene.
- For å redusere koketiden bør erter bløtlegges i vann i forholdet 1 til 4 i 4 timer. For å gjøre ertepuréen mer mør, er det bedre å kvitte seg med skallet.
- For å gjøre dette kokes bønnene i omtrent en time, avkjøles raskt under rennende vann, og gnis deretter med hendene, og frigjør kornene fra den tynne huden.
- Tilsett deretter kaldt vann og kok i ca en time til.
Moderne kokker fraråder kategorisk å tilsette salt når de koker belgfrukter, og hevder at dette gjør dem stivne.
Men østlige husmødre hevder at erter vil koke raskere hvis de blir bløtlagt riktig. For å gjøre dette, tilsett en teskje salt, sukker og natron i vannet.
Du finner oppskrifter på ulike kikertretter på nettet.
Grøt og ulike varianter av pilaf tilberedes på grunnlag av den. Et lite stykke vil hjelpe deg å lage deilig kikertgrøt. smør, introdusert på slutten av matlagingen.
Etter å ha tilsatt oljen, bland massen godt, fjern fra varmen og pakk inn i noe varmt, la det trekke i minst 30 minutter.
Og for å tilberede en deilig pilaf, kan du bruke både bløtlagte kikerter og deres spirer.
Spirede kikerter: fordeler og sammensetning
Fordelene med bønner øker hvis du ikke spiser dem kokte erter, og dens unge skudd.
Samtidig skiller spirede erter seg fra andre vekster ved lavt kaloriinnhold, kun 116 kcal per 100 g, og høyt innhold av proteiner, fett og karbohydrater.
Kikertspirer overgår alle belgfrukter i mengden metionin og tryptofan. Det totale innholdet av antioksidanter skiller seg fra bare kokte kikerter med nesten 6 ganger.
Eksperter anbefaler å spise kikertskudd regelmessig av flere grunner:
Spirer er effektive for å forbedre tarmmikrofloraen.
Binder frie radikaler, reduserer dem negativ påvirkning på kroppen.
Gir en generell styrkende effekt, styrker de.
For gravide og ammende mødre vil kikertspirer bidra til å redusere toksisose og øke hemoglobinnivået.
Vi spirer kikerter riktig:
- For å få kikerter må du først legge ertene i bløt i 10 timer.
- Skyll deretter og legg i et grunt fat, dekk til med en fuktig klut.
- La bønnene stå innendørs i romtemperatur, og etter 12 timer vil de grønne halene klekkes.
- Fukt kluten regelmessig for å sikre at spirene ikke tørker ut og når en størrelse på 1 cm (etter ca. 48 timer).
- Oppbevar spirede kikerter i kjøleskapet i en løst forseglet beholder i ikke mer enn 5 dager.
Hvordan bruke kikerter?
Kikertspirer kan spises som et selvstendig produkt eller legges til salater.
Salater bør kles vegetabilsk olje, dryss lett med sitronsaft.
For å tilføre lysstyrke til smaken, kan du legge til purre eller ung vill hvitløk.
Spirede erter passer godt til fjærfe og hvit fisk.
Den passer å servere til oliven, sjømat, og er et passende tilbehør til lam og kalv.
Les om fordelene med kikertmel og hva som kan tilberedes av det.
Spiret kikerthummus
Ingredienser:
- kikertspirer - 250 g;
- vegetabilsk olje - 50-70 ml;
- koriander - en haug;
- sesampasta - 2-3 ss
- sitronsaft - etter smak;
- ung vill hvitløk, salt, krydder.
Forberedelse:
Mal de spirede kikertene, koriander og vill hvitløk i en blender. Tilsett krydder og olje, bland til en jevn blanding, pisk lett. Hvis det virker bratt, fortynn det med en liten mengde varmt kokt vann.
Du kan forme pastaen til små koteletter og servere, drysset med paprika og litt olivenolje.
Velg og lagre
Når du kjøper bønner, bør du være oppmerksom på utseendet deres.
Kikerter skal være hele, jevne i størrelse og glatte, ha en jevn farge uten flekker eller mørkere.
Produktet skal oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 5 0C, på et tørt, mørkt sted. I dette tilfellet vil den ikke miste sine fordelaktige egenskaper innen ett år.
Du kan kjøpe ekte økologiske kikerter av utmerket kvalitet Her
Kan kikerter være skadelige - kontraindikasjoner
Med alt mulige fordeler, kikerter kan forårsake skade på kroppen. Det er mennesker med intoleranse mot kikerter; i slike tilfeller vil slik mat ikke gjøre annet enn skade.
Som enhver plante i belgfruktfamilien, forbedrer kikerter prosessene med gassdannelse i tarmen. Derfor bør det brukes med forsiktighet av eldre mennesker og de som lider av sykdommer i genitourinary system.
Kikertretter er kontraindisert for nyresykdom, personer med ulike former betennelse i mage eller tarm, tromboflebitt.
For å redusere så mye som mulig skadelige effekter Når du spiser erter, tilsett en teskje natron i vannet når du bløtlegger. Dette vil fremskynde nedbrytningen av karbohydrater og eliminere problemet med oppblåsthet.
Som vanlig minner jeg deg på å reposte og abonnere – da vil både du og vennene dine alltid være oppmerksomme på nye interessante publikasjoner.
Alena Yasneva var med dere, farvel alle sammen!
