I dag finnes det en stor mengde informasjon om farene ved meieriprodukter. Til tross for dette fortsetter de å være etterspurt blant folk. Mest sannsynlig kan dette fenomenet forklares med vane. Tross alt vokste vi alle opp med ideen om at melk er en av de viktigste og sunne produkter ernæring. Den inneholder et unikt sett med proteiner, fett og karbohydrater, samt kalsium og vitamin D. I virkeligheten er alt langt fra sant.

Å drikke animalsk melk er unaturlig for mennesker. Folk er de eneste skapningene som drikker det som voksne, og ikke engang moren deres. Prøv å drikke melk rett fra juret til en ku. Vi er sikre på at selve tanken avskyr deg. Noen mennesker har drukket siden barndommen kumelk, men har aldri prøvd noe annet, for eksempel geit, kamel, hest osv. Og når et glass med en slik drink plasseres foran en person, utvikler han en følelse av avsky. Og for de som drakk for eksempel geitemelk fra tidlig alder, ser dette ut til å være normen.

Til og med katter drikker det fordi folk gir dem det. Det er viktig å merke seg at bare husdyr lider av menneskelige sykdommer. Mange veterinærer har åpent uttalt at melk forårsaker nyresykdom hos katter.

Myten om fordelene med melk er for lengst ødelagt.

Skader av meieriprodukter på mennesker

• forårsake forkjølelse, rennende nese,
• føre til allergiske reaksjoner,
• forstyrre funksjonen til fordøyelsessystemet,
• forårsake diaré, oppblåsthet, økt gassdannelse,
• fremme akkumulering av slim,
• forstyrre funksjonen til luftveiene,
• forårsake astma og luftveissykdommer,
• føre til kreft,
• er årsaken til silisiummangel,
• skyller ut kalsium fra kroppen
• ødelegge bein og tenner,
• bidra til overvekt,
• føre til nyresykdom
• danner nyrestein,
• forårsake leddgikt
• forverre funksjonen til det kardiovaskulære systemet,
• utvikle aterosklerose,
• øke nivået av dårlig kolesterol,
• forårsake hodepine
• er årsaken til kronisk tretthet,
• forverre hudtilstanden,
• danne akne,
• bidra til utvikling av sklerose,
• avhengighetsskapende.

Skade av melk

Supermarkeder har et rikt utvalg av meieriprodukter. Folk har ikke mulighet til å konsumere melk «nylig fra kua», så de kjøper butikkmelk, som er pasteurisert. Under pasteuriseringsprosessen (eller med andre ord når melken varmes opp), omdannes kalsium til kalsiumfosfat. I menneskekroppen danner det steiner i bukspyttkjertelen og nyrene.

Men tro ikke at landmelk er sunt heller. La oss se nærmere på dens innflytelse på Menneskekroppen.

Melk er dårlig for fordøyelsen

Melk inneholder laktose. For mange mennesker, på grunn av utilstrekkelig mengde eller fullstendig fravær laktaseenzymet, som hjelper fordøye det, forstyrrer funksjonen til fordøyelsessystemet. Derfor, etter inntak av meieriprodukter, kan diaré, smerte og oppblåsthet, samt forgiftning, oppstå.

I kroppen til melkeelskere brytes laktose ned til glukose og galaktose. Sistnevnte absorberes ikke i det hele tatt og elimineres ikke fullstendig, men avsettes på leddene, under huden, på øyelinsen og i reproduksjonssystemet.

Melk er dårlig for hjertet

Halvparten av kaloriene i melk kommer fra fett. Ett krus av denne "næringsvæsken" inneholder 10 % daglig dose kolesterol som en person har lov til å konsumere. Det dannes i menneskekroppen aterosklerotiske plakk, som fører til utvikling av aterosklerose i karene i hjertet, hjernen og nedre lemmer. Som et resultat opplever folk hjerteinfarkt og slag.

Melk er dårlig for nyrene

Meieriprodukter inneholder, for fordøyelsen av hvilke menneskekroppen frigjør en stor mengde syre, som ødelegger nyrene.

Melk utvasker kalsium

Til slutt inneholder melk kalsium. Du sier: «Hva så? Det er veldig bra for bein og tenner.» Ja, men ikke av animalsk opprinnelse. Kalsium danner salter i menneskekroppen som er dårlig løselig i vann. Som animalsk fett danner de plakk i menneskelige blodårer. Jeg vil også merke meg at kalsiumsalter er en del av nyrestein.

Det vil også være mer riktig å si at melk ikke beriker en person med kalsium, men tar det bort. Faktum er at meierimat er overmettet med dette elementet. Kroppen prøver å fjerne den. Men som vi husker inneholder melk også protein, og det krever mye syre for å brytes ned. Som et resultat skifter pH i blodet til den sure siden; for å kompensere bruker kroppen kalsium fra menneskelige bein.

Melk inneholder skadelige hormoner og antibiotika

For å øke melkeproduksjonen bruker næringsmiddelindustrien syntetiske hormoner, for eksempel rekombinant veksthormon for storfekjøtt. Som et resultat av forbruket deres begynner kyrne å produsere en veldig stor mengde melk, noe som er unaturlig. Fattige dyr utvikler seg inflammatoriske prosesser i brystkjertlene, for å eliminere som de tyr til hjelp av ulike antibiotika, spor av som ble funnet i prøver av melk og andre meieriprodukter. I tillegg inneholder de også sprøytemidler og andre medisiner.

Melk er dårlig for barn

Hvor kan man få tak i kalsium

Hvor skal man få kalsium fra da, spør du. Dette diskuteres mer detaljert i artikkelen. Her merker vi bare at en tilstrekkelig mengde av dette elementet, og viktigst av alt, nyttig og fordøyelig av menneskekroppen, finnes i frø, nøtter og basilikum. Bytt ut animalsk melk med plantemelk, som mandelmelk eller spiret hvetejuice.

Alt som er sagt ovenfor er ganske fortettet informasjon om farene ved melk og andre meieriprodukter. Det er mange diskusjoner om dette spørsmålet. Noen tror på skade, mens andre ikke gjør det. Hvis konsekvensene av å drikke melk var umiddelbart synlige, så å si, "resultatet personlig", så ville mange umiddelbart endre synspunkt.

Vi promoterer aldri noe, vi anbefaler alltid OBSERVERE! Lytt til kroppen din og se dens reaksjoner fra å spise visse matvarer. Slå på bevissthet, og så vil du se og forstå alt selv.

Video Walter Weiss - Usunn melk

Meieriprodukter er til stede i hver persons kosthold hver dag. Noen bruker det for å bli slankere, andre – pga nyttige egenskaper, og resten rett og slett fordi det er deilig. Men er meieriprodukter egentlig så sunne? Hvordan påvirker melk, yoghurt, ost og rømme helsen vår?

Melk er ikke voksenmat

Melk er en utmerket kilde til kalsium og fosfor for menneskekroppen; uten deres deltakelse er det umulig å opprettholde sunne tenner og beinvev. I tillegg er disse mineralene involvert i å bygge den cellulære strukturen i hjernen, og fremmer koordinert aktivitet. nervesystemet. Det er også mye vitaminer i melk. Eksperter er imidlertid sikre på at det er bedre for en voksen å slutte å drikke melk, fordi fordelene ved det er mindre enn skaden.

Den største ulempen er utilstrekkelig absorpsjon av laktose eller melkesukker. Som et resultat blir næringsstoffer som ikke har vært i stand til å bli fullstendig fordøyd rotårsaken tarmlidelser, diaré og oppblåsthet.

Forresten, tapet av evnen til å absorbere melk utvikler seg gradvis. Melk er først og fremst et næringsrikt produkt for barn og ungdom. Det er bedre for voksne å avstå fra å konsumere det, i motsetning til fermenterte melkeprodukter, som anbefales til alle, uavhengig av alder.

Kefir er vår venn

Eksperter anser kefir for å være det sunneste fermenterte melkeproduktet. Du kan drikke den regelmessig, så lenge den er så fersk som mulig. Til mennesker som lider dyspeptiske lidelser og dysbakteriose, er det tilrådelig å bruke biokefir - som en variant av kefir med et høyt innhold av gunstige mikroorganismer.

Men leger anbefaler å behandle yoghurt med forsiktighet. Yoghurt, som presenteres i et bredt spekter i butikkjeden, har mye varierte, men alltid nyttige tilsetningsstoffer - fargestoffer og konserveringsmidler. Av denne grunn anbefales det ikke å spise yoghurt for ofte; det er bedre å erstatte dem med kefir.

Glasert ostemasse - er det verdt å kjøpe?

Glasert ostemasse gir tvilsomme helsefordeler. Fordi det er ekstremt vanskelig å oppdage naturlig cottage cheese i deres sammensetning. Dette produktet inneholder mye sukker og smør, og disse ingrediensene gjør ostemasse for mye kalorier - for eksempel kan to glaserte ostemasse erstatte et fullt måltid for en voksen. Men det er usannsynlig at med deres hjelp vil det være mulig å tilfredsstille følelsen av sult. I tillegg er ostemasse rik på konserveringsmidler og fargestoffer. Derfor anbefaler ernæringseksperter å innta dem av og til - kun som en godbit.

Men du bør ikke gi opp vanlig cottage cheese. Cottage cheese er en kilde til proteiner og kalsium. Det er bedre å kjøpe et produkt med middels fettinnhold - 5%, siden kalsium absorberes dårlig fra cottage cheese med lavt fettinnhold. Barn bør få cottage cheese daglig, i en porsjon på ikke mer enn 100 g; en voksen trenger 200 g per dag.

Smør, ost og rømme - hvordan velge?

Rømme og harde oster bør inntas med måte og med forsiktighet. Men det er viktig å velge disse produktene med spesiell forsiktighet, fordi disse produktene, på grunn av besparelsene til skruppelløse produsenter, inneholder ikke-meiefett, og dette er utrygt for helsen.

Det samme prinsippet gjelder for valg av smør. Det bør inkluderes i hver persons kosthold, men hvis fettinnholdet i oljen er mindre enn 82%, ser du mest sannsynlig på et surrogat laget av en blanding av margarin og smør, som også er skadelig.

Ufortjent glemt i disse dager er proteinrike produkter som myse og kjernemelk. De har lite fett, men de er rike på protein-lecitinkompleks, kalsium og vitaminer. Deres viktigste fortjeneste er effektiv beskyttelse av blodårene mot kolesterol. For osteoporose, åreforkalkning, etter skader og brudd, er myse- og kjernemelkbaserte drikker uerstattelige.

Tilfeldig faktum:

Energi generert Menneskehjerne, nok til å tenne en lyspære. —

Artikkel lagt til av bruker Ukjent
31.08.2010

Hvor ofte leser og hører vi at mat rik på kalsium er bra for oss? Årsaken til dette var tilsynelatende noen sykdommer, som rakitt, osteoporose, karies og andre, årsaken til disse ses ved utilstrekkelig inntak av kalsium i kroppen, mens disse sykdommene faktisk oppstår som følge av mangel på andre næringsstoffer . Alt dette diskuteres i mange påfølgende kapitler. Og derfor bør vår største bekymring i fremtiden ikke være en uavbrutt tilførsel av kalsium til kroppen, men tvert imot enhver mulig begrensning av dens inntreden i kroppen, noe som er mye vanskeligere å gjøre enn det første trinnet, siden vi bor i en region med høyt kalsiuminnhold både i naturlig vann og i matvarer. Da forfatteren Maxim Gorky døde (i en alder av 68), viste det seg at alle lungene hans var tilstoppet med kalsiumsalter. Dette er den tilsynelatende ufarlige forkalkningen som finnes hos nesten alle voksne når røntgen lungene.

Og da Lenin døde (i en alder av 54), ble det oppdaget at hjernen hans var fullstendig forkalket.

Alle sammen medisinske arbeidere Det er velkjent at avleiringer av kalsiumsalter i blodårer gjør dem utrolig skjøre. Og alle disse tilfellene av overdreven akkumulering av kalsiumsalter i menneskekroppen oppstår på grunn av ikke-likevektstilstanden til fri karbonsyre med bikarbonationer, og selve ikke-likevektstilstanden er en konsekvens høyt innhold kalsiumioner i blodet.

Ukjent melk

"Alle som spiser melk, er uvitende om rettferdighets ord..." - Brev til Hebreerne til den hellige apostel Paulus (kapittel 5, art. 15) Utforsking mulige årsaker lang levetid tok jeg først og fremst oppmerksomhet til mat og kom til slutt til den konklusjonen at på områdene lang levetid er det ingen spesielle produkter som kan bidra til lang levetid. Derfor så det ut til at problemet med ernæring falt i bakgrunnen, selv om jeg hadde tenkt å gå tilbake til det igjen. Jeg diskuterte det mer detaljert i kapittelet Balansert kosthold, og nå vil vi vurdere bare én komponent hennes er melk og meieriprodukter.

Akademiker I.P. Pavlov skrev at melk er en fantastisk mat tilberedt av naturen selv. Og i mange kostholdsbøker leser vi fortsatt i dag at melk er en uunnværlig matvare for eldre, svake og syke mennesker.

I. I. Mechnikov, som tok for seg problemet med lang levetid, trakk oppmerksomheten til det faktum at langlever i fjellområdene i Bulgaria ikke kan klare seg uten fermenterte melkeprodukter. Basert på denne observasjonen konkluderte han med at lang levetid fremmes av meieriprodukter, som kan svekke eller fullstendig undertrykke forråtningsprosesser i tarmene.

Den amerikanske legen N. Walker i boken Raw Treatment grønnsaksjuice skriver at for barn er den beste melken etter morsmelken rå, fersk geitemelk. Kumelk inneholder mye slim (kasein), som samler seg i nesebihulene, og skaper et gunstig miljø for patogene bakterier, som et resultat begynner barn å kontinuerlig løpe fra nesen.

Og den andre Amerikansk lege Herbert Shelton har i sin bok Orthography en helt annen oppfatning om alle meieriprodukter. Han skriver at de fleste uttalelser om medisinske egenskaper meieri dietter er falske fordi melk ikke inneholder overflødig vitaminer eller materialer som ville kompensere for skade fra meieri mat. Denne dietten, sier han, er feilaktig klassifisert som beskyttende. Laboratorierotter som fikk en eksklusiv melkediett utviklet anemi. Kaniner på melkediett tålte det ikke og døde. Langsiktig inntak av meieridiett gjorde barn sårbare for infeksjoner gjennom hele livet, og førte til og med til tuberkulose. Melk inneholder nok uorganiske komponenter, egnet kun for tidlig periode livet, men når voksne spiser melk, fører dette i 90 % av tilfellene til problemer med tarmfunksjonen, og hos alle øker det. blodtrykk. Gir melk tunge belastninger på hjerte, lever, nyrer, lunger og mage. Og avslutningsvis skriver Shelton at melk fullstendig ødelegger de siste restene av helsen til mange pasienter.

Jeg kunne fortsette å liste opp navn berømte mennesker og presentere deres syn på meieriprodukter, men jeg tror at vi på denne måten aldri vil kunne ta den riktige avgjørelsen om disse produktene. Vi bør analysere mer detaljert noen av funksjonene til disse produktene og trekke de nødvendige konklusjonene selv.

Sammensetning av melk

Naturen har faktisk skapt veldig original mat for en hjelpeløs organisme som nettopp har begynt å leve. Sammensetningen av melk tar veldig subtilt hensyn til ikke bare de biologiske behovene til den unge organismen som er født, men også de ytre forholdene i livet. For eksempel hos dyr i nordlige land eller de som lever i kaldt vann og trenger kosthold store mengder termisk materiale øker fettinnholdet i melk kraftig - hos rein opptil 20 %, hos delfiner opp til 44 % (og hos kyr kun opptil 4,5 %).

Sammensetningen av melk endres også i løpet av en relativt kort periode med laktasjon (melking). For eksempel er proteininnholdet i utgangspunktet høyt hos alle dyr, for så å avta gradvis. Naturen ser ut til å ha det travelt med å styrke musklene til den unge organismen og dermed gi den muligheten til raskt å gå videre til selvstendig å skaffe mat.

Grønlandsselungen mottar også denne kaloririke og proteinrike melken (opptil 40 % fett). Lengden på en nyfødt er opptil 80 cm og vekt fra 7 til 8 kg. En slik baby spiser i bare tre uker og går i løpet av denne tiden opp i vekt opp til 30 kg og vokser i lengde opp til 110 cm. Etter dette dykker ungen ned i vannet og begynner å mate på egen hånd.

Sammensetningen av melk varierer fra person til person forskjellige typer dyr og har betydelige forskjeller i protein, fett og mineralsammensetning. Og i dyreverdenen drikker hver art bare sin egen melk og i svært kort tid. Men en fornuftig person nøyde seg ikke bare med morsmelk og bare et kort øyeblikk i tidlig barndom, men bestemte seg for å drikke melk gjennom hele livet, melke en ku, geit eller et annet dyr for dette. Er denne avgjørelsen til en person riktig og om han riktig valgte et dyr (jeg mener en ku) for å produsere melk - vi vil prøve å svare på disse spørsmålene.

Mennesket valgte kua som den viktigste melkeprodusenten, tilsynelatende, av den enkleste og samtidig mest betydningsfulle grunn - fordi den gir mye melk. Selv en hest som i størrelse kan sammenlignes med en ku produserer ikke så mye melk. Men hvis vi går ut fra naturens logikk, som for hver art bare tilbereder den passende sammensetningen av melk for den, vil en person måtte låne fra dyr bare den melken som er nærmest i sammensetningen til brystmelk og mate barna sine med slik melk om nødvendig. Og den mest egnede for barn etter morsmelk er ikke geitemelk, som Walker skrev om det, og ikke kumelk, men hoppemelk. Den ligner mest på den kvinnelige i sammensetningen. Den, som kvinners, inneholder mye sukker. Men hovedlikheten til denne melken med kvinnemelk er i protein- og mineralsammensetning. Basert på sammensetningen av proteiner kan melken til alle dyr deles inn i to grupper - kasein og albumin. Kasein er et komplekst protein som utgjør for eksempel hoveddelen av cottage cheese. Albumin er et enklere protein som finnes for eksempel i eggehviter og plantefrø. Kaseingruppen inkluderer melk fra kyr, sauer, geiter og hjort. Albuminmelk i hesten og alle enhovede dyr, samt i hunden. Morsmelk er også albumin. Albumin absorberes veldig lett av kroppen ( eggehvite Dette er grunnen til at det regnes som standarden for animalsk protein fordi det absorberes fullstendig av kroppen). Men kasein er vanskeligere og absorberes bare 75% av kroppen - derfor kan kumelk ikke betraktes som et lettfordøyelig produkt. Kumelkprotein inneholder 87 % kasein og 13 % albumin, mens i hoppemelk er dette forholdet 60 og 40 %. Morsmelk inneholder 40 % kasein og 40 % albumin og globulin, og ytterligere 20 % nitrogenholdige stoffer, inkludert aminosyrer (globulin er et spesifikt protein som er en del av enzymer, antistoffer og noen hormoner). Som du kan se, skiller proteinsammensetningen av brystmelk seg betydelig fra kumelk. Geitemelk er bare litt bedre i proteinsammensetning enn kumelk - den inneholder 75 % kasein og 25 % albumin.

Mange anbefalinger for bruk geite melk for mating av barn var basert på dårlig kunnskap om den kjemiske sammensetningen av denne melken, og i tillegg ble det antatt at det var tryggere i bakterielle termer, siden angivelig tuberkulose hos geiter forekommer som sjeldne unntak. Derfor ble geitemelk tillatt å konsumeres rå. Nå er det bevis på at faktisk tuberkulose blant geiter er veldig litt lavere enn blant kyr. Og av kjemisk oppbygning Geitemelk er veldig forskjellig fra kvinnemelk – den har økt mengde kasein og redusert albumin, så fordøyeligheten til geitemelkproteiner er mye dårligere enn kvinnemelk. OG store fordeler Sammenlignet med kumelk har geitemelk ingen.

Hvorfor meieriprodukter er uakseptable

Uoverensstemmelsen mellom kumelk og kvinners proteinsammensetning er etter min mening ikke hovedårsaken til dette negativ påvirkning av denne melken på menneskekroppen, som Shelton peker på. Men Shelton nevner ikke denne grunnen - han oppgir bare selve fenomenet. Jeg finner denne grunnen i det høye kalsiuminnholdet i melk. Når vi snakker om det økte kalsiuminnholdet i naturlig vann, kommer vi til den entydige konklusjonen at et økt nivå av kalsium i vannet følges av et økt kalsiuminnhold i produkter produsert i et gitt område, og deretter følger et økt nivå av kalsium. i blodet og som en konsekvens alle slags sykdommer. Men blant alle lokale produkter er mesterne i kalsiuminnhold alle meieriprodukter, med unntak av smør.

Her vil det igjen være hensiktsmessig å minne om hvordan melk i forskjellige dyrearter subtilt tar hensyn til utviklingsegenskapene til ungene deres. Kalsium spiller rollen som et byggemateriale for å bygge skjelettet. Og siden kalven vokser relativt raskt (kalven dobler vekten innen 47 dager, og barnet innen 180 dager), får kalven følgelig en økt mengde kalsium med melk - 100 g kumelk inneholder 120 mg kalsium, og 100 g morsmelk inneholder kun 27 mg kalsium. Produkter laget av melk inneholder også mye kalsium: 100 g cottage cheese - 140 mg, 100 g ost - 1200 mg kalsium.

Ulikt kalsiuminnhold i kumelk og i kvinnemelk gir oss grunn til å snakke om at det er tilrådelig å konsumere meieriprodukter av voksne. Hvis kalven vokser raskere enn et barn, så gir naturen en passende mengde kalsium for denne veksten. Det følger av dette at det neppe ville være lurt å mate selv et barn med kumelk, som inneholder for mye kalsium for et barn. Tross alt, hvis et barn trengte samme mengde kalsium som en kalv, ville naturen ha gitt det i morsmelk. Og hvis akademiker Pavlov sier at melk er en fantastisk mat tilberedt av naturen selv, så mener han åpenbart med denne fantastiske maten den mest balanserte maten. Og vi prøver den samme maten! (damemelk) erstatte noe helt annet (kumelk), som! Den er ikke beregnet på et barn, og derfor er sammensetningen ikke balansert for et barn, verken i kalsium eller protein.

Men hvis proteinsammensetningen av kumelk ikke er så betydelig! kan påvirke barnets helse, deretter økt innhold! Kalsiumet i det vil gjøre barnet sårbart for alle sykdommer.

La oss nå vurdere det samme spørsmålet i forhold til en moden person. Hvis kalsiuminnholdet i både kumelk og kvinnemelk var knyttet til veksthastigheten til kalven og barnet, hvordan skulle da kalsiumkonsentrasjonen i samme kumelk endres hvis den også var ment å mate en voksen (ku eller okse), hvis beinskjelettet er allerede! dannet? Antagelig ville kalsiuminnholdet i melken synke kraftig, og bare gi den mengden kalsium som trengs for å opprettholde kalsiumnivået! bytte, og dette er betydelig mindre enn det som trengs for bygging! beinskjelett. Men hva gjør en voksen? Hvis naturen gir til og med et barn bare 27 mg kalsium i 100 g melk, tar han for en voksen melk med et betydelig høyere kalsiuminnhold (120 mg i 100 g kumelk). Hvorfor trenger en voksen så mye kalsium? Nesten hele denne boken svarer på dette spørsmålet. Og her vil jeg bare si at vi burde være mer oppmerksomme på ledetrådene som naturen selv gir oss. Det er også veldig viktig å se på emballasjen som kalsium i melk serveres i. Kalsium i melk er hovedsakelig assosiert med kasein. Sammenhengen mellom kasein og kalsium forklarer vanskeligheten med fordøyelsen melkeprotein. Melkekasein er lett surt og løses derfor kun i alkaliske løsninger. vandige løsninger, og det er praktisk talt uløselig i vann. Derfor behandles melk i kroppen bare i tarmene i et alkalisk miljø. Kaseinforbindelser med jordalkalimetaller (kalsium, magnesium og strontium) gir melkehvite ugjennomsiktige løsninger. Siden kasein i melk er i form av et kalsiumsalt, forklarer dette hvit farge melk. Jo mer kalsium i melk, jo hvitere melk. Melk inneholder også mye kalsiumsalter av fosforsyre, sitronsyre og saltsyre (bare i geit). Vi vil først og fremst være interessert i kalsiumsalter av fosforsyre, og her er hvorfor. Det er kjent at 99 % av kalsiumet som er tilgjengelig i kroppen er konsentrert i beinene. Men bein er ikke bare kalsium, men også fosfor, som av en eller annen grunn alltid blir oversett. Under prosessen med bendannelse skjer utvekslingen av kalsium og fosfor parallelt og i blodserumet bør forholdet mellom kalsium og fosfor være 1:1,5. Dette er den beste andelen for deres felles absorpsjon. Hvordan opprettholdes dette forholdet i melk, når melk er det eneste matproduktet og når det går intensiv vekst beinskjelett i en ny organisme?

Fosforsyre kan produsere tre typer salter med kalsium. Kalsiumdihydrogenfosfat er surt. Forholdet mellom kalsium og fosfor i den er 1:2. Morsmelk inneholder bare dette saltet, så slik melk gir et normalt forhold mellom kalsium og fosfor, hvor beinvev utvikler seg mest vellykket. Og generelt er morsmelk sur. Er ikke dette det viktigste hintet fra naturen til oss, intelligente vesener, om at maten vår bør ha en sur reaksjon?

• Kalsiumhydrogenfosfat har en lett sur reaksjon og forholdet mellom kalsium og fosfor i det er 1:1.
• Kalsiumfosfat er alkalisk, og forholdet mellom kalsium og fosfor i dette saltet er 1:0,7.

Kumelk inneholder CaPOdb og CaHPC>4, og det andre saltet er dobbelt så mye som det første. Dette settet med salter gir et kalsium-til-fosfor-forhold på 1:1,3. Men gitt den store mengden kalsium assosiert med kasein, vil dette forholdet tape i form av fosfor. Og kalsium vil samle seg i kroppen, beinvev som du ikke lenger kan bygge fra, men det kan påvirke helsen negativt.

I geitemelk - CaHPOd/ er helt fraværende, men det er en stor mengde - CaHPOd/ - Dette saltet er halvannen ganger mer enn - CaHPOd/, som også finnes i denne melken. Som et resultat er forholdet mellom kalsium og fosfor i denne melken omtrent 1:0,7. En annen egenskap ved geitemelk er dens høye innhold av kalsiumklorid, som fremmer dannelsen av blodpropp. Derfor er geitemelk spesielt uønsket for voksne. Jeg liker ikke å gi eksempler på enkeltpersoner, siden de ikke inneholder generelle konklusjoner, men i i dette tilfellet, fortsetter samtalen om geitemelk, husker jeg en familie som bodde i byen Odessa og holdt geiter spesielt for å skaffe melk, som de (mann og kone) drakk rå og gjæret, og tilberedte fetaost. Og de snakket stadig med glede om denne melken. Som et resultat døde både mann og kone i en alder av 58 år etter slag. Og ti år før det hadde mannen min skjeve fingre og saltavleiringer i alle ledd. I medisinsk vitenskap Begrepet "familiesykdommer" har lenge vært etablert, når hele familien lider av de samme sykdommene. Og grunnen til dette ligger som regel i feil modus eller type strømforsyning.

Etter å ha lest denne informasjonen om forholdet mellom kalsium og fosfor i melk, vil mange tenke på måter å fylle på det manglende fosforet. Men jeg vil gjerne gjøre leserne oppmerksomme på en helt annen side av denne saken. Hvis en ku, uten å bruke noen kosttilskudd, men bare tygger vanlig gress dag etter dag, kan forsyne seg med kalsium og fosfor, og til og med gi en stor tilførsel av disse elementene i melken hennes, hvorfor tenker en person hele tiden på hvordan hun skal få mer kalsium? , og nå vil han begynne å tenke på hvordan han skal tilsette fosfor til dette kalsiumet. Er det mulig at en person konstant mangler kalsium hvis hver dag bok anbefaler å konsumere flere meieriprodukter som de er god kilde kalsium? Og for eldre mennesker anbefales meieriprodukter for å styrke bein. Men vi vet allerede at kumelk inneholder mye kalsium og ikke nok fosfor, og som et resultat blir ikke beinene styrket, men blir ganske skjøre av overflødig kalsium selv med det minste fall av eldre! en person opplever mange brudd. For å prøve å helbrede bruddet så raskt som mulig, setter vi igjen vårt håp til melk og igjen øker overskuddet av kalsium i blodet med mangel på fosfor - dette er grunnen til at resultatet er skuffende. Du kan lese mer om beinskjørhet og tilheling av brudd i alderdommen i kapittel 21.

Og hvis du gir opp melk helt, og bruker bare ikke-meieriprodukter, som inneholder nok kalsium for kroppens fysiologiske behov (husk om en ku som tygger gress), og også ta litt hensyn til de produktene som har litt mer fosfor, og disse er egg (470 mg fosfor per 100 g produkt), belgfrukter (i bønner - 500, i erter - 370), kjøtt og fisk (120 - 140 mg per 100 g produkt), da vil resultatet ikke vær treg med å vise - bein vil være intakte og helse vil øke, siden kroppen ikke vil bli overveldet med overflødig kalsium. Her kan jeg ganske trygt si at med et slikt valg av mat, knekker ikke bein ved alle slags fall, selv hos 80-åringer.

Blant de langlevende i Yakutia, som hovedsakelig spiser kjøtt og fisk, er forholdet mellom kalsium og fosfor i kostholdet 1:3-9. For oss, elskere av melk og alt meieri, er et slikt forhold rett og slett uoppnåelig. Men vi trenger ikke et slikt forhold, vi ville bare ikke la kalsium overstige fosfor, og overskuddet av fosfor over kalsium er ganske akseptabelt, og som vi ser er det ikke så vanskelig å oppnå, du må bare ønske det , eller rettere sagt, du må bare vite om det og vil at det skal oppnå dette.

Når kumelk varmes opp, gjennomgår den også noen endringer. kjemiske egenskaper og ikke inne bedre side- kalsiumfosfat dannes i den, som ikke var til stede i den før og som er lett løselig og har en alkalisk reaksjon. Av denne grunn kan det utfelles i forskjellige deler av kroppen, men oftest dannes det fosfatsteiner i nyrene og bukspyttkjertelen. Dette vil bli diskutert videre i kapitlene vedr nyresteinsykdom og om sykdommer i bukspyttkjertelen.

Og når vi fortynner kumelk med vann, noe som ofte skjer når vi for eksempel koker grøt med melk, men vi koker den ikke med melk alene, men tilsetter også litt vann, og i dette tilfellet kan noe av kalsiumet også bli til kalsiumfosfat, som bare skader kroppen vår. Det er verdt å understreke nok en gang de spesielle egenskapene til geitemelk. Bare den inneholder kalsiumklorid og bare den inneholder mye kalsiumfosfat. Som et resultat fremmer denne melken aktivt både trombedannelse og avsetning av kalsiumsalter i leddene. Derfor, for voksne, er geitemelk mye verre enn kumelk. Alle som holder geiter er i faresonen.

Kalsium, som kommer inn i kroppen i overkant med melk og meieriprodukter i enhver form for kjemiske bindinger, når det skilles ut i nyrene, danner lett, i tillegg til fosfatsalter, karbonat- og oksalatsalter av kalsium, hvorfra det dannes nyrestein.

Som du kan se, er melk og nyrestein direkte relatert. I Odessa, med høyt forbruk av melk og meieriprodukter, er denne sykdommen veldig vanlig - hver fjerde innbygger i byen lider av den. Derfor er den største ulempen med kumelk som matprodukt dens overdreven metning med kalsiumsalter. Og hva overskudd av kalsium fører til i kroppen vår er skrevet ganske overbevisende om i kapittel 2, og i mange påfølgende kapitler.

Er fermenterte melkeprodukter sunne?

Samtalen vår om meieriprodukter vil være ufullstendig hvis vi ikke berører egenskapene til fermenterte melkeprodukter. I forskjellige land folk har lenge visst om tonic, moderat berusende og kanskje til og med helbredende egenskaper fermentert melk. De eldste representantene for disse produktene anses å være kumiss og kefir. Det er skrevet mange gode ord om syrnede melkeprodukter, men samtidig ikke noe bestemt. Så hva er årsaken til populariteten til fermenterte melkeprodukter?

La oss starte med kumys. En drink laget av hoppemelk siden uminnelige tider er kjent som kumiss. Herodot (en gammel gresk historiker fra det 4. århundre f.Kr.) skrev at skyterne (gamle stammer i den nordlige Svartehavsregionen på 700-tallet f.Kr.) hadde kumiss som sin favorittdrikk. Smakmessig er kumys en behagelig, syrlig brusende væske, hvis konsistens skiller seg lite fra den originale melken.

Kumiss øker appetitten, er lett fordøyelig og absorberes av kroppen, og derfor anbefales det for svakhet i kroppen, for lungesykdommer og noen andre sykdommer. Legen Postnikov, som åpnet det første kumiss-sykehuset i Russland nær Samara i 1858 for pasienter med lungetuberkulose, beskrev effekten av kumiss med bare tre ord: nærer, styrker, fornyer. Overraskende nok er det ikke noe ord "helbred" her, selv om de sier stadig om kumiss at det medisinsk drikk.

Hva er i kumiss? helbredende faktor og hvorfor er den laget av hoppemelk?

Vi vet allerede at i forhold til proteinsammensetning er hoppemelk nær kvinnemelken. Den er bare litt hvit med en blåaktig fargetone -! søtsmakende væske. Den inneholder halvannen ganger mer melkesukker enn kumelk. Når syrnet, danner hoppemelk ikke en tett koagel (på grunn av det lave kalsiuminnholdet i den); kasein utfelles i form av ekstremt delikate små flak, nesten umerkelige på tungen og endrer nesten ikke væskens konsistens, noe som minner om i denne forbindelse med morsmelk. På grunn av det høye innholdet av melkesukker i hoppemelk, er det gjæret for alkoholisk gjæring, ikke unntatt fermentering av gjæring samtidig. Den nødvendige mikrofloraen for kumissgjæring er melkesyrebasill og melkegjær. Melkesyrebakterier brytes ned melkesukker til melkesyre, og gjær produserer alkohol og karbondioksid fra det samme melkesukkeret. Karbondioksid er det som gjør denne drinken brus. Som et resultat av slik gjæring inneholder kumiss 2 % etyl alkohol og litt mer enn 1% melkesyre, samt en liten mengde karbondioksid.

Så hva er den helbredende faktoren i kumis? Tilsynelatende bare melkesyre. Melkesyre og delvis karbondioksid forsurer blodet, noe som fremmer restitusjon. Og hvis du også tar i betraktning at pasientene ved kumiss-klinikkene praktisk talt ikke fikk drikkevann, og sistnevnte bare ble erstattet med kumiss, som et resultat av dette drakk pasientene minst to liter kumiss per dag, så kan du enkelt forstå at forsuringen av blodet til pasientene var betydelig (opptil 20 g melkesyrer per dag).

I tillegg bidrar etylalkohol inneholdt i koumiss også til ytterligere forsuring av blodet eddiksyre som følge av nedbrytningen av denne alkoholen i kroppen (dette er nærmere omtalt i kapittel 10). Som et resultat helbreder en slik kraftig forsuring av blodet kroppen, forbedrer metabolismen og stimulerer aktiviteten til alle systemer i den. Og det lettfordøyelige proteinet i hoppemelk (det inneholder mye lettfordøyelig albumin, og kaseinet i denne melken er lettere å fordøye på grunn av det lave kalsiuminnholdet i den) bidrar til å styrke kroppen.

I tillegg bør man ta hensyn til faktoren for svekkelse av hydrogenbindinger i vannet i kumiss, som et resultat av oppløsningen av etylalkohol og melkesyre i den, og derfor absorberes kumiss ikke bare lett i tarmene, som er også viktig for en syk og svekket kropp, men reduserer også blodviskositeten og forbedrer dermed blodtilførselen til hele kroppen, og siden blodet har en sur reaksjon, sørger det ikke bare for normal tilførsel av oksygen til alle kroppens celler, men skaper også ugunstig miljø for tuberkulosemikrobakterier (det optimale miljøet for dem er ved pH 7,0 og litt høyere). Dette er den komplekse effekten av kumis på en syk kropp. Slik beskrev den russiske forfatteren S. T. Aksakov den helbredende effekten av kumis: «Om våren, så snart den svarte jordsteppen er dekket med frisk, velduftende, saftig vegetasjon, og hoppene, som har blitt avmagret i løpet av vinteren, får fett, tilberedningen av kumiss begynner i alle skurene... Og det er alt De som kan drikke, fra et spedbarn til en avfeldig gammel mann, drikke opp den helbredende, velgjørende, heroiske drikken og alle plagene til en sulten vinter og selv alderdommen forsvinner mirakuløst, utslitte ansikter er kledd med fylde, og bleke, innsunkne kinn er dekket av helsens rødme.

Nytt drikkevann, som ble diskutert ovenfor, kan også ha en effekt tilsvarende kumis for å forbedre helsen til tuberkulosepasienter, dersom etylalkohol og sitronsyre(50 ml 40% vodka per 1 liter vann og en teskje krystallinsk sitronsyre, og for bedre smak og for å gi næring til kroppen, også fire teskjeer honning eller sukker). De prøver også å lage kumis av kumelk og tilsette sukker. Men kumelk er ikke lenger en medisinsk drikk, siden den inneholder mye kalsium, som ikke lar kroppen surgjøres i tilstrekkelig grad, samt mye vanskelig fordøyelig kasein og svært lite lettfordøyelig albumin . Du kan ikke styrke en syk person med en slik drink.

Men kefir lages av kumelk og hele linjen andre fermenterte melkeprodukter som er i jevn etterspørsel. Syrnete melkeprodukter omtales ofte som kostholdsprodukter, nyttig for visse sykdommer. I disse produktene produserer fermentering av melkesukker melkesyre. Alle fermenterte melkeprodukter inneholder opptil 1 % melkesyre og bare noen, som yoghurt, kan inneholde opptil 1,5 %. Alle fermenterte melkeprodukter skyldes kun melkesyren. Det senker pH i melk til 4,8, som er surt nok til å stoppe den vitale aktiviteten til alle mikroorganismer. Forresten, pH-verdien til surmelk synker ikke under det angitte tallet av samme grunn som ved denne surheten opphører også den vitale aktiviteten til melkesyrebakterier. Det er forsuringen av blodet med melkesyre som er den gunstige effekten som fermenterte melkeprodukter har. Dette forklarer velvære på tidspunktet for inntak av fermenterte melkeprodukter. Men melkesyren i disse produktene kommer med det enorme! mengden kalsium som finnes i kumelk. Og forsuringseffekten, når melkesyre oksiderer, går raskt over, og en stor mengde kalsium forblir i kroppen, noe som til slutt øker nivået av kalsium i blodet. Og forhøyede nivåer av kalsium i blodet fører til mange sykdommer som allerede er kjent for oss. Og derfor er det verdt å avlive myten om ekstraordinære eiendommer fermenterte melkeprodukter. Det er lettere og mer effektivt å surgjøre blodet enten med ren melkesyre eller med hvilken som helst annen syre, som allerede ble diskutert i kapittel 2. Og langlever i Bulgaria som bor i fjellene er ikke langlever fordi de konsumerer fermenterte melkeprodukter, men utelukkende fordi det naturlige vannet i fjellene inneholder svært lite kalsium, noe som bidrar til lavt nivå kalsium i blodet og påfølgende lang levetid. Og fermenterte melkeprodukter er til og med en slags hindring for lang levetid pga økt konsentrasjon de inneholder kalsium, men på slike fjellrike steder og melk inneholder mye mindre kalsium enn for eksempel i vårt Ukraina.

En gang fikk jeg alvorlig skade på leggen - det dannet seg et stort hematom. En uke senere ble beinet veldig hovent og temperaturen steg. Jeg henvendte meg til kirurgen. Da han tok et bilde viste det seg at beinet var intakt, men kirurgen foreslo å kutte hematomet. Jeg takket nei fordi jeg var redd for at jeg kunne få en infeksjon.

Og så rådet en snill gammel bestemor meg til å påføre hjemmelaget cottage cheese laget av surmelk (yoghurt) på hematomet og hele leggen. Dette må gjøres tre til fire ganger om dagen, fordi cottage cheese tørker raskt ut.

Da jeg tre dager senere kom til den samme kirurgen, ble han ekstremt overrasket, og jeg fortalte ham gjerne hvordan jeg klarte å bli frisk. S. Abramikhina.

Vi snakker i dette notatet selvfølgelig om forsuringen av hematomet og til dels blodet med melkesyre som finnes i den sure cottage cheese. Syre passerer lett gjennom huddekke inn i vev og blod. Forsuring med cottage cheese ligner på syrning med eddik, som brukes til å smøre huden. Som et resultat blir det klart for oss at med alle hematomer og med all ytre skade på huden, er det nødvendig å surgjøre de berørte områdene. Og det er ikke nødvendig å ty til noen sure produkter, hvis virkning ikke er helt klar for oss, men det er lettere å bruke vanlig bordeddik.

Er ost sunt?

Ostemakere har lenge lagt merke til at utilstrekkelig kalsiumsalter i melk påvirker kvaliteten på ost negativt. For eksempel, på sumpete jorder, hvor det er lite kalsium i både vannet og jorda, får man en utilfredsstillende kaseinpropp fra kumelk, og på kalkholdig jord, slik som i vår Odessa-region, er det mye kalsium i melk og fra slik melk når man lager ost, viser det seg en veldig tett, svært sammentrekkende koagel.

Forskning har vist at tilsetning av små mengder kalsiumkarbonat eller fosfat til kuenes fôr øker kalsiuminnholdet i melk betydelig. I Sveits, der fjellvann inneholder svært lite kalsium, og derfor melk inneholder lite kalsium og kan være uegnet for osteproduksjon, er det til og med statlige lover utstedt som regulerer fôring av kyr, hvis melk brukes til å lage sveitsisk ost. Og fra alt som nettopp har blitt sagt, må vi konkludere med at ost laget av ku-, geite- eller sauemelk ikke er helt gunstig for helsen vår på grunn av det høye kalsiuminnholdet - opptil 1200 mg per 100 g produkt.

Melk og stråling

Det er en annen upassende rolle for melk, som absolutt må nevnes. Etter Tsjernobyl-ulykken ble mange områder av landet vårt forurenset med radioaktivt strontium-90. Og strontium er kjemisk lik kalsium, og derfor følger det alltid med kalsium. Og de matvarene som inneholder mye kalsium vil også inneholde strontium-90. Derfor er alle meieriprodukter produsert i radioaktive soner hovedleverandørene av strontium-90 til menneskekroppen.

Noen forfatteres syn på melk

Yu. Andreev i Three Pillars of Health beskriver en slik sak. En tynn, skrøpelig, sykelig ung kvinne, som opplevde hyppige sykdommer, prøvde alle slags fasjonable dietter, fortsatt i en dårlig, kjedelig tilstand av kropp og sjel - helt til hun fikk upåklagelig råd. Det viste seg at hun ikke trengte å spise hovedsakelig cottage cheese med lite fett, men tvert imot, det var nødvendig å spise lam, spise, som de sier, bønner fra magen. Mindre enn to uker hadde gått før denne bleke, skrøpelige damen, alltid undertrykt av sykdom, forandret seg både fysisk og mentalt: hun ble til en sterk, lubben kvinne med en diffus rødme i ansiktet, med et klart, dristig utseende og en munter, uselvisk latter, en egenskap selvfølgelig sunn person. Jeg kunne gitt mer enn ett eller to lignende eksempler de siste årene.

Og nå skal jeg sitere en hel side fra P. Kurennovs bok Russian Folk Medicine, også om melk.

Vi bør dvele ved melk mer detaljert. I tillegg til Dr. Walker og Dr. Gargen (forfatteren av en avhandling om kur mot faste), kaster den store 78 år gamle naturforskeren doktor McFerrin, forfatter av 84 bøker om helse, melk i filler. Han argumenterer for at melk, spesielt kumelk, aldri var ment av naturen for å gi næring til en voksen, men bare for en veldig liten kalv, mens den ennå ikke kan spise fast føde. Han skriver at du aldri skal drikke melk til lunsj, middag eller frokost. Inntak av melk, spesielt pasteurisert melk, forårsaker forstoppelse, som mange ikke kjenner til. Å drikke melk fører til at leddene våre blir uløselige og arteriene våre stivner. Flott lege konkluderer patetisk: Under ingen omstendigheter kan en person anse seg selv som helt frisk hvis han fortsetter å velte seg i melk! Dermed avslutter Dr. McFerrin meget effektivt sin beskrivelse av nytten av melk. Og Dr. Walker begynner med følgende fordømmende setning: Det er generelt akseptert at kumelk er vår mest sunn mat. Noen ganger er halvsannheter verre enn de mest åpenbare løgnene. Fra vugge til grav for mennesker er melk det mest forræderske produktet og skader forbrukerne forkjølelse, influensasykdommer, bronkiale sykdommer, astma, søvnighetsfeber, lungebetennelse, forbruk og betennelse i nesens slimhinner.

Dette er resultatene av nesten et halvt århundres studier av Dr. Walker om dette problemet. Vær nå oppmerksom på denne setningen fra passasjen ovenfor: Fra å drikke melk blir leddene våre uløselige og arteriene våre stivner. Ikke et ord er sagt her om kalsium; på den tiden visste de rett og slett ikke noe om dets negative rolle og tilskrev denne rollen kasein. Vi vet nå at leddene blir bederve av avsetning av kalsiumsalter i dem (se kapittel 12 og 21), og arterier stivner også fra avsetning av kalsiumsalter i dem (se kapittel 10), og kalsiumsalter i Kroppen tilfører melk i store mengder. I begynnelsen av dette kapittelet nevnte jeg allerede kort Mechnikovs hypotese, ifølge hvilken den putrefaktive tarmfloraen elder menneskekroppen mye tidligere enn forventet, men det ser ut til at denne ideen bør gis litt mer oppmerksomhet.

I. Mechnikov mente at naturlig fysiologisk alderdom skulle oppstå ved en alder over 100 år. Mennesker dør som regel før de når naturlig alderdom, de dør før kroppen har brukt opp livsmulighetene som ligger i den. Mechnikov kalte denne alderdommen for tidlig, og oppstod som et resultat av en smertefull endring i alle eller noen kroppssystemer. Forskeren studerte nøye ulike egenskaper mikrober og kom til slutt til den konklusjon at i nærvær av melkesyrebakterier i bulgarsk yoghurt, kan forråtnende mikrober ikke formere seg. Løsningen er funnet! Å drikke et glass yoghurt hver dag før sengetid, ifølge Mechnikov, vil bli bedre effektiv metode bekjempe forråtningsflora. I 1903, i Paris, ga I. Mechnikov ut boken Old Age, som skapte en sensasjon. I den sa forskeren spesielt at bulgarere skylder sin eksepsjonelle levealder til yoghurt, som de konsumerer i store mengder.

En sur drink laget av ku-, saue- eller geitemelk var populær i Bulgaria og Tyrkia under navnet yoghurt. Så ble dette meieriproduktet populært i Europa og Amerika.

De kjemiske prosessene som skjer under yoghurtgjæringen består hovedsakelig i dannelsen av melkesyre fra melkesukker og svært liten mengde etyl alkohol. Mengden melkesyre i det ferdige produktet når 0,6 - 0,8%, og i eldre produkter opp til 1,5%. Mengden alkohol overstiger ikke 0,2 %.

Som vi nå forstår, døde ikke forråtningsbakterier av melkesyrebakterier direkte, men av melkesyren de produserte. Melkesyrebakteriene selv dør forresten også når de når viss surhet gjæringsprodukt, etter å ha mislyktes i å fullstendig behandle sukkeret som er tilstede i dette produktet. For eksempel, i den samme yoghurten, selv om den inneholder 1,2 % melkesyre, forblir 2,8 % av melkesukkeret fortsatt ubearbeidet, mens den opprinnelige melken inneholdt 4,8 % av dette sukkeret. Derfor kan man forvente urimelig høyt innhold melkesyre i fermenterte melkeprodukter, dersom alt sukkeret ble bearbeidet til denne syren, men ettersom surheten i produktet øker dør også melkesyrebakterier. Derfor kan det ikke antas at bare skadelige mikroorganismer, men nyttige vil bli bevart. Når du vasker tarmene med en sur løsning, kan alle mikroorganismer i den dø, og vi må repopulere tarmene med gunstig mikroflora.

Fram til slutten av sine dager var Mechnikov fast overbevist om riktigheten av hypotesen han la frem. Døende i en alder av 70, kort før sin død sa han til en av studentene sine: Jeg begynte å bruke regimet som ville forlenge livet mitt for sent.

Mechnikovs hypotese ble oppfattet annerledes av forskere. Noen av dem ble ivrige pådrivere for det obligatoriske daglige forbruket av yoghurt, mens andre resolutt avviste den betydelige rollen til tarmmikrobielle flora i aldringsprosessen til menneskekroppen.

Jeg lurer på hvem som hadde rett i denne tvisten - Mechnikovs tilhengere eller hans motstandere?

Vi vil ikke nå evaluere rollen til tarmmikrobielle flora i prosessen med aldring av kroppen, men vil ganske enkelt avklare noen omstendigheter. For det første må vi fortsatt finne ut om noen mikroorganismer i tarmen kan dø ved daglig inntak av fermenterte melkeprodukter? Det er én ting når vi plasserer mikroorganismer i et surt miljø, og en helt annen ting når vi prøver å bringe dette sure miljøet til tarmen. Melkesyre skaper et surt miljø i yoghurt. Og den har lav overflatespenning og høy fluiditet, og derfor er det umulig å holde den i magen - den trenger lett inn i magens vegger og kommer inn i blodet. Det kan rett og slett ikke komme inn i tarmene.

Men for det andre inneholder magen saltsyre, som er enda sterkere enn melkesyre. For mikrober spiller det ingen rolle hvilken syre som skaper et surt miljø - de dør i ethvert surt miljø. Hvorfor, i dette tilfellet, ikke tillate at saltsyre som kommer inn i tarmene med innholdet i magen, ikke gjør det samme som melkesyren i yoghurt kan gjøre? Tilsynelatende, på Mechnikovs tid, var ikke alt klart om fysiologien til fordøyelsessystemet. Men nå vet vi at sur chyme fra magen umiddelbart nøytraliseres når de første porsjonene kommer inn i tarmene bakepulver Mansoz, produsert av bukspyttkjertelen. Og hvis denne brusen ikke er nok, skapes det et surt miljø i tarmene. Og hvis det skapes et surt miljø i tarmene, slutter tarmene å fungere og det dannes forstoppelse i den. Det vil si at for normal funksjon av tarmene må den inneholde alkalisk miljø. Så hvordan kan du bekjempe skadelig mikroflora i tarmene ved hjelp av syre? Åpenbart bare ved hjelp av klyster, hvis dette i det hele tatt skal gjøres (jeg mener at dette ikke bør gjøres). Derfor nyttige funksjoner yoghurt er ikke så udiskutabel som det virket for I. Mechnikov. Melkesyre som finnes i det, kommer inn i blodet fra magen gjennom veggene, men ikke inn i tarmene. På samme måte kommer enhver annen organisk syre inn i blodet gjennom veggene i magen. Forresten, karbonsyre, som av en eller annen grunn er klassifisert som en uorganisk syre, kommer inn i blodet på nøyaktig samme måte gjennom veggene i magen. Men uorganiske syrer som saltsyre, svovelsyre eller salpetersyre kan ikke lenger overvinne en slik barriere som mageveggen.

Selve faktumet med absorpsjon av karbonsyre i magen ble etablert av den tyske fysiologen Lehning tilbake i 1924. Han bandt opp hundens pylorus (selen ved utgangen fra magesekken inn i tarmen) og sprøytet karbonholdig vann inn i magen gjennom en sonde, hvorpå han raskt bandt opp spiserøret på halsen for å få lukket rom som inneholder kullsyreholdig vann. Dette eksperimentet viste at slimhinnen i hundens mage ikke absorberer vann, men energisk absorberer karbondioksid. Etter fem minutter var bare halvparten av mengden injisert karbondioksid igjen i magen, og etter 10 - 15 minutter var det bare en fjerdedel igjen.

Derfor, for å gå tilbake til Mechnikovs hypotese, kunne yoghurt ikke ha hjulpet Mechnikov i det hele tatt i kampen mot forråtnende mikroflora i tarmen, selv om han hadde begynt å ta den mye tidligere. Og, som alle meieriprodukter, kan yoghurt skade Mechnikov. Men den dag i dag, i nesten hver diettbok finner vi fortsatt referanser til Mechnikov som bekreftelse på nytten av fermenterte melkeprodukter. Og nylig hadde jeg en sjanse til å se en tale på TV av en av de ansatte ved det innenlandske Institutt for Gerontologi, som promoterte et fermentert melkeprodukt produsert i Abkhasia. Og i Abkhasia er det som kjent mange hundreåringer. Derfor, analogt med Bulgaria, brukes den samme ideen til Mechnikov om påvirkningen av melkesyrebakterier på forventet levealder. Men, som vi nå vet, tok Mechnikov uforvarende feil ved å følge denne ideen, men han ga en kraftig drivkraft til forskning på problemet med lang levetid.

Jeg har allerede nevnt i teksten til denne boken den nylig utgitte boken av M. Gogulan, Say Goodbye to Diseases (1997). Det står også om meieriprodukter: Fermenterte melkeprodukter er spesielt nyttige for mennesker - cottage cheese, kefir, rømme, etc. Det er bedre å erstatte fersk melk med et fermentert melkeprodukt - ost, cottage cheese, fetaost, kefir, acidophilus, yoghurt, rømme. Alle som drikker kefir opptrer veldig klokt, siden den acidofile bakterien som tilsettes kefir dreper E. coli, og fortrenger den fra tarmene. Matsoni, yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter er velsmakende, rike på B-vitaminer og er gode leverandører kalsium, som er så nødvendig for funksjonen til menneskekroppen.

Med slike råd vil vi aldri si farvel til sykdommer. Og igjen, Mechnikovs feilaktige idé om kampen mellom melkesyrebakterier og skadelig tarmmikroflora fortsetter å fungere. Det ville vært interessant å vite hvor lenge hun vil vare?

Det er neppe verdt å gjenta her at melk inneholder så mye kalsium at det ikke bare blir unyttig for kroppen vår, men også skader helsen vår, at melk ofte skaper forstoppelse i tarmen (spesielt hos eldre mennesker), at om vinteren er det praktisk talt ingen vitaminer i melk, og i sommermelk er det bare vitamin A som er verdt oppmerksomhet, men det finnes hovedsakelig i smør (og det er ingen innvendinger mot bruk av smør), fordi melk inneholder 4 % melkesukker (laktose), som ikke alle mennesker kan resirkulere og hva mineraler i melk er det hovedsakelig kalsiumet som avsettes i leddene og arterieveggene våre.

IKKE DRIKK MELK, BARN - DU BLIR SUNN!

Jeg vil dvele ved en episode til om melk. Ved Institutt for menneske- og dyrefysiologi, Moskva statlig universitet I mange år har de studert problemet med påvirkningen av næringsstoffer på den menneskelige hjernen. Vet du at en tredjedel av verdens schizofrene fikk sin sykdom ved å misbruke meieriprodukter? - dette er hva Andrei Kaminsky, professor ved det biologiske fakultetet ved dette universitetet, sier (Odessa Bulletin, 11/16/95 - artikkel av Natalya Nechaeva Drikk mindre melk - du vil være sunn).

Grunnen til dette negativ påvirkning Professoren ser på meieriprodukter på menneskehjernen som medikamenter i melk. Han mener at babyer har enzymer som bryter ned disse stoffene, men etter hvert som de blir eldre, produseres ikke disse enzymene lenger av kroppen og stoffene begynner å ødelegge hjernestrukturer. Dette gjelder spesielt for personer som lider av mage- eller tarmsykdommer.

Men det virker for meg som om dette problemet kan sees på fra et annet synspunkt. Kapittel 15 snakker om hvordan den alkaliske reaksjonen i blodet kan fremprovosere mage- og tarmsykdommer, og det er meieriprodukter som alkaliserer blodet i størst grad. Derfor er sammenhengen mellom økt forekomst av schizofreni i mage eller tarmsykdommer det kan bare være at alle disse sykdommene er en konsekvens av den alkaliske reaksjonen i blodet. I tillegg vet vi fra kapittel 3 at Linus Pauling anbefalte å innta vitamin C (askorbinsyre) i store mengder som mattilsetningsstoffer for å forebygge mange sykdommer. Men angående schizofreni sa han at for denne sykdommen bør vitamin C inntas det største antallet(opptil 50 g per dag). I hovedsak snakker vi i dette tilfellet om intens forsuring av blodet askorbinsyre med denne sykdommen. Men, som vi allerede vet, er det mulig å surgjøre blodet med andre syrer. Som et resultat ser vi at alkalinisering av blodet med meieriprodukter kan provosere utviklingen av schizofreni, og forsuring av blodet kan hemme denne sykdommen. Og derfor, selv uten å vite den sanne mekanismen for utvikling av schizofreni, i for forebyggende formål Du bør imidlertid forsure blodet ditt og ikke innta meieriprodukter.

Du skal heller ikke tro at meieriprodukter er ufarlige for barn over 1 år. Foran øynene mine vokste det opp to jenter, hvorav den ene sluttet å gi all melk i en alder av tre, og den andre i en alder av ett år. Og hvis de før det hele tiden var syke, så var de ikke utsatt for influensa selv etter det (i parentes vil jeg legge til at fra det øyeblikket levde de bare på en ny drikker vann, som ble omtalt i kapittel 4). Men det mest fantastiske med skjebnen til disse jentene, som er direkte relatert til emnet for samtalen vår, er at de studerte enkelt og utmerket. Den ene har allerede gått ut av videregående med medalje, og den andre har ikke gjort det ennå, men gjennom studiene hadde hun ingen andre karakterer enn femmer (med et fempoengs karaktersystem), og en gang ga læreren henne til og med sekser som et tegn på beundring for svaret hennes. Tilsynelatende er den sure reaksjonen av blodet gunstig ikke bare for helsen til barn, men også for deres mentale utvikling. Og avslutningsvis vil jeg gi en kort oversikt over noen land om spørsmålet om melk og helse.

I den siste tiden var Finland det første landet i verden når det gjaldt melkeproduksjon og forbruk per innbygger. Og den første i frekvensen av hjerte- og karsykdommer. I dag har Finland redusert melkeforbruket kraftig og forekomsten av hjerte- og karsykdommer har gått ned. Jeg har et takknemlighetsbrev fra den tidligere presidenten i Finland, Urho Kalevo Kekkonen, for å ta opp problemet med for mye kalsiuminntak. I USA førte aktiv anti-meieripropaganda i 20 år (1965 - 1985) til en reduksjon i melkeforbruket med 40 %. Kardiovaskulære og enkelte andre sykdommer gikk kraftig ned.

Japan lang tid hadde ingen meieriprodukter og hjerte- og karsykdommer de kom ikke først der, som i andre land. Men i etterkrigstiden tid - japansk Tabellen begynte å få europeiske funksjoner og meieriprodukter begynte å utgjøre en merkbar andel av det - som et resultat kom hjerte- og karsykdommer på topp, selv om Japan fortsatt rangerer først blant utviklede land når det gjelder gjennomsnittlig forventet levealder. Og den høye forventede levetiden i Japan er sikret av det naturlige vannet, som inneholder svært lite kalsium.

Som et resultat ser vi at naturen faktisk har skapt en fantastisk mat - melk. Men denne maten kan bare brukes til det tiltenkte formålet. Og Shelton hadde rett da han kalte meieridietten en falsk diett. Og han bekreftet at han hadde rett i lang tid og sunt liv- han døde tragisk i en alder av rundt 100 år, full av energi og kreativ energi. Dette er hva det betyr å gi opp meieriprodukter i tide. Men for rettferdighetens skyld må vi innrømme at alle meieriprodukter er veldig deilige produkter, og det er derfor de er så populære og det vil kreve betydelig viljestyrke for oss å forlate dem.

For å legge igjen en kommentar må du aktivere javascript.

Diskusjon av artikkelen:

Sider: Alle

"Barn, drikk melk - du vil være sunn!" – i min barndom var dette en udiskutabel sannhet. I veldig tidlig barndom besto kostholdet mitt av 50 % meieriprodukter. Litt senere visste jeg allerede at dette var en kilde til kalsium. Til tross for dette, fra 15-årsalderen ble tannklinikken et "hjem", problemer begynte med " kritiske dager", akne, besøksgynekologer og behandling med syntetiske hormoner.

For noen år siden anerkjente jeg fordelene med meieriprodukter og prøvde å spise "3 meieriprodukter om dagen", men å studere ernæringsmaterialer endret holdningen min til dem. Jeg lærte sannheten om meieriprodukter - det viser seg at de ikke bare skadet meg. Kvinner som kommer til meg for å få hjelp med hormonelle problemer Og overvektig, vanligvis konsumerer meieriprodukter aktivt. Ved å ta en meierifølsomhetstest begynner de å innse at dette er en av årsakene til helseproblemene deres.

For å identifisere følsomhet for meieriprodukter, fjern dem fra kostholdet ditt i 7-14 dager og kjenn forskjellen

• Som et resultat av inntak av meieriprodukter oppstår det slim som omslutter tarmveggene. Det forstyrrer absorpsjonen næringsstoffer og fjerning av avfallsgifter og hormoner (østrogener).
• Meieriprodukter bremser metabolismen, noe som fører til vektøkning, siden per 100 g melk inneholder opptil 12 g sukker!
• Sukker forsurer kroppen; for å returnere balansen til forrige nivå, trengs kalsium og fosfor, som vaskes ut av bein og tenner. Dette gir osteoporose i høy alder og osteopeni (mangel på kalsium i bein) under graviditet.
• Meieriprodukter provoserer utviklingen av betennelse i kroppen, en økning i arakidonsyre, noe som fører til smerte under " kritiske dager", forverre kurset kvinners sykdommer- PCOS (polycystisk ovariesyndrom), livmorfibromer, endometriose.
• I butikken kjøper vi vanligvis lite fett eller delvis skummet melk. Vitamin A og D fjernes fra melk sammen med fett, så fordelene er det produkter med lavt fettinnhold null!
• Hvis du henvender deg til Ayurveda, anbefales det ikke å spise meieriprodukter til middag. Spesielt fermentert mat - kefir, harde oster. De metter sulten, men de laster mage-tarmkanalen før sengetid, noe som fører til slimopphopning og dosha-ubalanse Kapha, og som et resultat - søvnforstyrrelser.

Reaksjoner på meieriprodukter kan omfatte oppblåsthet, diaré, refluksøsofagitt med økt surhet i magen. Hudreaksjoner er også vanlige - akne, eksem, utslett. Luftveiene er også forstyrret - hoste, manifestasjoner av astma og bihulebetennelse vises.

Annemarie Colbin er lege, lærer og grunnlegger av The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts i New York, forfatter av boken Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. I sin bok sier han at meieriprodukter lekker kalsium fra bein, og ikke holder på det, slik man tidligere trodde. Og denne prosessen fører til utvikling av osteoporose. Legen understreker at kvinner i USA og Nord-Europa hvis kosthold inkluderer meieriprodukter, har større sannsynlighet for å lide av osteoporose, hjertesykdom og brystkreft. japansk gastroenterolog Hiromi Shinya i boken «Rejuvenation on cellenivå", skriver også om negativ påvirkning meieriprodukter på kroppen.

Meieriprodukter er det ikkeden eneste kilden til kalsium

For å opprettholde kalsiumnivået i kroppen er sardiner (med bein), fiken, grønnkål, mandler, appelsiner, sesamfrø og spinat egnet. For ikke å tenke på om jeg fikk nok kalsium fra mat, begynte jeg å ta et kalsiumkompleks i form av et kosttilskudd. I 10 år nå har de "riktige" kalsiumkompleksene hjulpet meg med å holde tennene mine sunne - med magnesium, fosfor, vitamin D3 og C. Dette komplekset har holdt meg i orden under alle tre svangerskapene (!).

For å fjerne de negative konsekvensene av å konsumere meieriprodukter må du:

1. Reduser eller eliminer meieriprodukter.
2. Styrk leverfunksjonen - legg til kostholdet proteinprodukter(metionin for avgiftning), grønnsaker og frukt er en kilde til vitamin B og C.
3. Tilsett omega-3 for å fjerne negativ handling kasein på kroppen og gjenopprette tarmene.
4. Bruk krydder i kostholdet ditt - kanel, gurkemeie, kajennepepper daglig for å fjerne slim dannet etter meieriprodukter.

Bør jeg helt eliminere meieriprodukter fra kostholdet mitt?

Yoghurt, cottage cheese, Adyghe-ost, fetaost, camembert, brie kan inntas av og til, men fokuser ikke på disse produktene. Hvis du kjenner en opphopning av slim i form av tarmforstyrrelser, langsom metabolisme eller rennende nese, så eliminer meieriprodukter.

Da jeg fjernet meieriprodukter fra kostholdet mitt, kjente jeg en forbedring i tarmfunksjonen. Jeg sluttet å føle meg oppblåst, gass, vekten min sluttet å hoppe rundt, rennende nese sluttet å plage meg - før kunne jeg ikke klare meg uten naftyzin i veska. "Kritiske dager" sluttet å være kritiske og ble smertefrie og permanente (det var selvfølgelig arbeid fra alle kanter, men jeg tror at skaden til meieriprodukter også var betydelig). Til slutt ryddet huden opp og nye betennelsesfokuser sluttet å dukke opp. Jeg kjente virkelig forskjellen før og etter.

Hvis du vil forbedre fordøyelsen og redusere intensiteten smerter under "kritiske dager", bruk minst én anbefaling fra denne artikkelen. Min mening om meieriprodukter kan leses i Shape magazine i artikkelen "Drink Milk, Will You Be Healthy?" Skriv i kommentarfeltet, bruker du meieriprodukter? Har du lagt merke til kroppens følsomhet for meieriprodukter?

For å motta individuelle ernæringsanbefalinger og løse problemer med overvekt, hormonell ubalanse, send en søknad og en historie om et problem eller sykdom til [email protected]