Jordbruk.
Biologisk beskrivelse
Bladene er nakne, blågrønne, de nederste er petiolate, de øvre er fastsittende, avlange; Begerbladene er, i likhet med støvbærerne, oppreist. Kronen er blekgul, sjeldnere hvit. Det finnes fôr- og hageraser: ifølge et av de nyeste verkene (Lund og Klaerskau) er det 122. Disse inkluderer kålkål, blomkål, rosenkål, kålrabi med en oppsvulmet stengel i den nedre delen, etc. Villmarken slektning av disse tallrike rasene har ennå ikke blitt identifisert helt pålitelig. Decandolle mener imidlertid at den vokser langs kysten av Sør-England og Irland, nordvest i Frankrike, Helgoland, Danmark og de nordlige kysten av Middelhavet nær Nice, Genova og Lucca.
Klassifisering
For tiden er det generelt akseptert å dele denne arten inn i følgende varianter:
- Brassica oleracea var. oleracea - kål; Dette inkluderer hvit- og rødkålsorter.
- Brassica oleracea var. botrytis - Blomkål
- Brassica oleracea var. costata DC. - Portugisisk kål
- Brassica oleracea var. gemmifera DC. - Rosenkål
- Brassica oleracea var. gongylodes - kålrabi
- Brassica oleracea var. italica Plenck - Brokkoli
Linker
- Kål: Taksonomi på nettsiden til GRIN
Wikimedia Foundation. 2010.
Se hva "hvitkål" er i andre ordbøker:
HVIT KÅL- toårig plante. Det første året danner den et kålhode, det andre året blomstrer den og produserer frø. Ved bakke danner stilken tilfeldige røtter. Nedre del stilken med falne gamle blader kalles ytterstubben. Varianter med høyt ytre... ... Encyclopedia of frø. Grønnsaker
hvit kål- Brassica oleraceae Familie av korsblomstrede planter. Toårig plante opp til 40-60 cm høy, med veldig store kjøttfulle blader. Dyrkes i nesten alle klimasoner i Russland. Det brukes blader. Kålblader inneholder sukker, proteiner,... Encyclopedia of Medicine Plants
Svært ofte spiralbuet. Individuelle skjemaer forgrenet i den vegetative fasen. Bladene er fra hele fastsittende til lyre-fjærformet delte, med bladstilker som når 5-40 cm i lengde. Fargen varierer fra lys til blågrønn og sjeldnere grå med sterk antocyaninpigmentering. Platene er smale, fra avkortet ovale, avkortet elliptiske og eggformede til lansettformede, 15-90 cm lange. Voksaktig belegg varierer fra svakt til veldig sterkt.
I de mest primitive formene for blomkål er organet som brukes individuelle kjøttfulle blomstrende skudd (i spirende fase), dannet fra akslene på de øvre bladene av rosetten; i andre former er det "hodet", når de apikale skuddene , sterkt forgrenende, er tett vridd. Formen på hodene er fra rund til flat-rund. Farging varierer fra grønt i forskjellige toner, lilla og gulaktig til snøhvit. De øvre bladene er små, kort-ovale og bredt lineære, med en glatt kant eller lansetformede og langstrakte trekantede, taggete.
Blomsterstammer er tette, fra veldig korte (3 cm) til lange (over 15 cm). Blomstene er overveiende små og mellomstore (1,2-2,0 cm), sjeldnere store (opptil 2,6 cm), med tynne pedikler. Fargen på kronbladene er hvit, blekgul og gul, overflaten deres er korrugert eller boblelignende rynket.
Lyskrav
Blomkål krever optimale lysforhold. Den er lyselskende, spesielt i den første vekstperioden, så den foretrekker åpne solrike områder, beskyttet mot de rådende vindene, hvor jorda varmes opp raskere. Med lange dagslystimer danner planter raskt hoder, som raskt går i oppløsning til blomstrende skudd. Større og tettere hoder er dannet på den forkortede bunnen. Når de er skyggelagt eller fortykket, strekker plantene seg ut og blir sårbare for ulike sykdommer.
Jordkrav
Av alle typer kål er blomkål den mest krevende for struktur, jords fruktbarhet og ernæring, både makro- og mikroelementer. Dette skyldes at den har et svakt fibrøst rotsystem som utvikler seg nær jordoverflaten. Kald, våt og tørr jord er ikke egnet for det. På dårlig jord og med mangel på fuktighet har plantene små blader, et deprimert utseende og danner for tidlig et lite hode. På sur og alkalisk jord er vekstpunktet deformert, og plantene selv får et stygt utseende. Den optimale pH-verdien er 6,5-7,5. Med mangel på bor, som oftest skjer på soddy-podzolisk jord, dannes doble blomsterstander, og tette brune flekker vises på hodene. På torvmyrer, hvor det er mangel på kobber, oppstår klorose på bladene. Ved mangel på molybden, og dette skjer på lett sur jord, blir bladbladet trådaktig. Mangel på magnesium fører til vridning av bladene, hulhet i stubben og for tidlig oppløsning av hodene. Planter påvirkes negativt av kaliumgjødsel som inneholder klor.
Blomkål kan vokse på ganske dårlig jord, men forutsatt at det er et dypt dyrkbart lag og påføring i store mengder organisk gjødsel, som gir reserver næringsstoffer og skaper et gunstig vann-luft-regime for plantens rotsystem.
Krav til gjødsel
Blomkål reagerer svært godt på bruk av organisk (4-8 kg per 1 m²) og mineralsk (80-100 g nitrofoska og samtidig 10 g dobbel superfosfat) gjødsel. Med et tilstrekkelig høyt innhold av kalium og fosfor i jorda sikrer påføring av nitrogengjødsel god bladvekst og dannelse av større hoder.
I motsetning til hvitkål, favoriseres veksten av blomkål av det økte innholdet av karbondioksid i luften, som oppnås ved å introdusere store doser humus, som ved nedbrytning frigjør karbondioksid til det underjordiske luftlaget.
Kulturens opprinnelse og historie
Planten er ukjent i naturen. Blomkål antas å ha blitt introdusert i dyrking i Middelhavet, muligens fra collard av den syriske fellahinen, og ble derfor lenge kalt syrisk kål. På den tiden var den senmoden, hadde en bitter smak og et lite kremaktig grønnaktig hode. Avicenna anbefalte å bruke syrisk kål som ernæring i vintertid. Den arabiske botanikeren Ib-el-Beitar var den første som beskrev blomkål i detalj. I mange århundrer ble blomkål bare dyrket i Syria og andre arabiske land. På 1100-tallet brakte araberne den til Spania, og fra Syria ble denne kålen brakt til Kypros, og i mange århundrer var Kypros kanskje hovedleverandøren av frøene til europeiske land. På 1300-tallet begynte man å dyrke visse varianter av blomkål i Frankrike, Italia, Holland og England.
Blomkål ble brakt til Russland under Katarina II, og den ble bare dyrket i hagene til noen få adelsmenn. På 1700-tallet bestilte russiske grunneiere frøene fra øya Malta til fantastiske priser. I lang tid slo ikke blomkål rot på russiske breddegrader på grunn av dets høye krav til vekstforhold, men gradvis lærte de å dyrke det etter at den kjente agronomen A. Bolotov utviklet sin nordlige versjon. I Russland dyrkes blomkål for tiden overalt over et område på flere tusen hektar, men i små volumer.
For tiden er blomkål mye dyrket i hele Europa, Nord- og Sør-Amerika og asiatiske land - Kina og Japan. Når det gjelder avlingens skala, er den nummer to etter hvitkål. Arealet under denne arten i CIS er omtrent 0,8-1% av kålavlingene. I Tyskland utgjør blomkål 10 % av arealet som er okkupert av grønnsaksplanter.
Kjemisk oppbygning
I henhold til næringsinnhold, kostholdsegenskaper Blomkål er overlegen i smak og smak til alle andre typer kål. Hun er rikere hvit kål i proteininnhold med 1,5-2 ganger, og askorbinsyre med 2-3 ganger. Næringsverdi er relatert til høyt innhold(mg/100 g råstoff) vitaminer (47-93), B 1 (0,10), B 2 (0,08), B 6 (0,16), PP (0,6), (0,1 -0,2). Hodene inneholder (mg/100 g råmateriale) natrium (10), kalium (210), kalsium (60), magnesium (17), fosfor (51), jern (1,4). Næringsorganene til blomkål inneholder (% av råstoffet) tørrstoff 8-11,7, sukker - 1,7-4,2, stivelse - 0,5, fiber - 0,6-1,1, råprotein - 1, 6-2,5. Den komplekse biokjemiske sammensetningen av kål plasserer den blant de uerstattelige matproduktene, og gjør den også til et verdifullt legemiddel.
Landbruksteknologi
For å forlenge forbruksperioden dyrkes blomkål i åpen mark i det sentrale Russland i frøplanter og uten frøplanter i flere perioder: - såing i drivhus eller drivhus i midten av mars for å få frøplanter plantet i potte. åpen mark i slutten av april - begynnelsen av mai. - såing i kald barnehage 15.-25. mai med planting av potteløse frøplanter i åpen mark i juni. - så frø i åpen mark under film (slutten av april - begynnelsen av mai) og uten det (slutten av juni - begynnelsen av juli).
Dyrking av frøplanter
For vårplanting dyrkes frøplanter i oppvarmede filmdrivhus og, som regel, i torvpotter (kopper, etc.). Frøforbruket ved dyrking av frøplanter er 0,5 g per 10 kvadratmeter. m. Frø frøene til en dybde på 0,5 cm. Etter såing blir jorden mulket med et lag med tørr sand og vannet rikelig. Om 8-10 dager. Etter fremveksten av frøplanter, plukkes frøplantene. I perioden med dyrking av frøplanter utføres 2-3 rotfôringer. 10-12 dager etter plukking mates plantene med en løsning av nitrophoska (1-5 g per 1 liter vann). Den andre fôringen utføres i fasen av 4 ekte blader også med en løsning av nitrophoska (2 g per 1 liter vann), den tredje - 10 dager etter den andre (g per 1 liter vann): ammoniumnitrat - 2 , superfosfat - 3, kaliumsulfat 4, borsyre, kobbersulfat og mangansulfat - 0,2 hver. For å stimulere normal metabolisme og akselerere vekstprosesser i fasen av 2-3 blader, gis planter bladfôring med en løsning av borsyre og molybdenammonium (0,1 g per 1 liter vann).
Vokser i åpen mark
Høsting og dyrking
Blomkål høstes selektivt (2-3 ganger) etter hvert som hodene modnes. De klippes av sammen med 3-4 rosettblader, som beskytter hodet mot mekanisk skade og grønnere. Planter fra den tredje såperioden som ikke hadde tid til å danne hoder ved slutten av høstingsperioden, kan dyrkes i et drivhus, arnesteder eller kjellere. For dette velges planter som har velutviklede blader (minst 20) og hoder (ca. 5 cm i diameter). Plantene, gravd opp med en jordklump, overføres forsiktig til drivhus ryddet for humus og jord eller inn i jorda til drivhus og installert i forvannede furer 15 cm dype vertikalt eller svakt skrånende, nær hverandre. 30-40 planter er plassert per 1 m². Blomkål må dyrkes i mørket. Derfor er plantene dekket med treskjold, matter og mørk syntetisk film. Deretter, når været blir kaldere, isoleres drivhusene med sagflis, løv eller andre materialer med et lag på 20-25 cm, og temperaturen i drivhuset holdes på 4-5 °C og luftfuktigheten på 85-90 %. . Varigheten og kvaliteten på veksten avhenger av sikkerheten til bladene, og dette avhenger igjen av temperatur og ventilasjon. Ved en temperatur på 10 °C slutter veksten av blomkålhoder 25-30 dager etter vekststart, ved en temperatur på 4-5 °C - etter 50-60 dager. Takket være utstrømningen av næringsstoffer fra de kraftige bladene inn i hodet, øker diameteren til 15-16 cm, og vekten til 500 g. Små mengder blomkål kan lagres (kjellere, kjellere, etc.) for dyrking. For å gjøre dette, er kål bundet og hengt på et espalier med røttene vendt opp. Ved en temperatur på 1-3 °C og luftfuktighet på 80-90% vil hodene i løpet av en eller to måneder øke i vekt opp til 200-300 g.
Frøproduksjon
Planter krever en veldig lang periode med moderate temperaturer i området 15-18 °C for å vokse og utvikle seg. Derfor er frøproduksjon i Non-Black Earth Zone bare mulig i filmdrivhus. Blomkål dyrkes for frø gjennom frøplanter. Så i første halvdel av februar. Det anbefales å dyrke frøplanter ved en dagtemperatur på 15-18 °C. I fasen av 2-3 ekte blader utføres den første gjødslingen (g per 10 liter vann): ammoniumnitrat - 50, borsyre - 0,2, kaliumpermanganat - 1, ammoniummolybdinsyre - 0,5. Frøplanter i alderen 60-65 dager plantes i bakken under filmdekker etter et mønster på 60x30 cm. Videre arbeid består av gjødsling, vanning og løsning. Temperaturen holdes innenfor følgende grenser: i solfylt vær 17-20 °C, i overskyet vær 15-17 °C. For å få frø, blir planter igjen som tidlig har dannet store hoder med tett tilstøtende grønne blader. I den tekniske modningsfasen, før hodet divergerer, dannes en frøbusk. For å gjøre dette, fjern sideskuddene og forlat de sentrale, eller fjern de sentrale, og etterlater 5-6 laterale. Den andre metoden brukes hvis matlagingen begynner å vokse. Seksjonene drysses med knust kull eller desinfiseres med en 1% løsning av kaliumpermanganat. Frøbuskene er bundet til staker. Blomstringen varer 20-30 dager. Etter fullføringen, i tilfelle ugunstig vær, er det bedre å dekke plantene igjen med film.
Høsting, modning og tresking utføres på samme måte som hvitkålfrø.
| Blomkål, fersk Næringsverdi per 100 g produkt |
|---|
Legg til i bokmerker:
De fleste av befolkningen i landet vårt kjenner bare hvitkål, men mange andre typer kål har blitt avlet i verden, og seks til dyrkes i Ukraina: rødkål, blomkål (krøllet), savoie, kålrabi, brokkoli (asparges), Rosenkål. De er alle forskjellige i form, kjemisk sammensetning, og det er ukjent hvem av dem som skal bli anerkjent som "dronningen av grønnsaker", som hvitkål nå ofte kalles.
Hvit kål.
Den er verdsatt for det faktum at den inneholder askorbinsyre til alle tider av året (spesielt sene varianter). Til tross for at syren går tapt under lagring, selv etter seks måneder er innholdet 50 mg per 100 g vekt. Vitamin C er perfekt bevart i surkål og frossen kål. I tillegg gir kål kroppen vår vitaminer B1, B2, B6, K, PP, samt vitamin U, som kalles anti-ulcus. Kål inneholder også essensielle mineraler (kalium, kalsium, fosfor, jern, jod, etc.). Hvitkål styrker kroppen, styrker immunforsvaret, og virker beroligende på nervesystemet, lindrer hodepine, behandler søvnløshet. Kåljuice har en spesiell betydning. Kål er veldig nyttig for personer med nyre- og hjertesykdommer.
Oppskrift surkål fra Transcarpathia.
For 10 kg skrelt kål trenger du 200-250 g salt. Tilsett revne gulrøtter (200-250g), finhakkede epler - vanligvis Antonovka (500-700g), spisskummen, dill eller pepperfrø (5g hver). Kan legge til laurbærblad(2-3 g).
Skrell kålen, skjær ut stilken og hakk. Bland med gulrøtter og andre ingredienser, legg alt i en tønne eller stor panne, dryss jevnt med salt og press godt. Legg et lag med vaskede grønnkålblader på toppen, deretter osteduk, en trekirkel på gasbindet og noe tungt på sirkelen. Vekten av lasten bør ikke overstige 10% av vekten av kålen. Fermentering skjer ved 18-22C og kan vare opptil 10-12 dager. Under gjæringen dannes det skum som må fjernes fra tid til annen. Kål anses som klar når det ikke lenger dannes bobler på overflaten av saltlaken, og selve saltlaken blir gjennomsiktig. Surkål må oppbevares på et kjølig sted. optimal temperatur 0 C.
Du kan også lage surkål med honning. Forskjellen er at før du legger kålen, må veggene på fatet eller pannen smøres med honning, og stykker av enkelt svart brød, kuttet 1,5 cm tykt, må legges på bunnen.Slik kål vil være klar om tre dager. Lykke til!
Rødkål.
Hodet på denne kålen er tettere enn hvitkålens, og bladene er tykkere. Imidlertid overgår den hvitkålen i vitaminer, mineralsalter og organiske syrer. Har bemerkelsesverdige bakteriedrepende egenskaper.
Rødkål lager fantastiske salater, vinaigretter, den kan syltes, den kan stues, men ikke kokes. Hvis du tilsetter rødkål ved fermentering av hvitkål, vil sluttproduktet bli betydelig beriket med vitamin C.
Savoykål.
Savoykål skiller seg fra hvitkål ved å ha rynkete, korrugerte blader og et mindre tett hode. Den smaker blomkål, er usedvanlig velsmakende i salater, passer som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter, og passer bedre til kålruller. Den kan brukes til å tilberede første og andre retter, men den skal ikke saltes eller konserveres.
Det bør bemerkes at når det gjelder proteininnhold, dominerer savoykål over hvitkål med 2 ganger; den er også rik på mineralsalter, spesielt fosfor, kalium, magnesium, svovel, og har en allsidig helbredende effekt: den har en beroligende effekt på nervesystemet, reduserer avhengighet av værfaktorer, og styrker hår, negler, tenner, forhindrer anemi.
Blomkål.
Blomkål er rik på pektin, eple og sitronsyre.
Den inneholder litt cellulose, som har en mer delikat struktur og er lettere å fordøye uten å gi økt gjæring i tarmen.
Blomkål inneholder vitamin A, B-vitaminer, nikotinsyre, vitamin C (gjennomsnittlig 70 mg%), pantotensyre, vitamin K, folsyre.
Mineralsammensetningen til denne kålen er også ganske variert: natrium, kalium, magnesium, jern, kobber, fosfor, svovel og klor.
Ved matlaging anbefales det å koke denne kålen i en liten mengde vann, siden vannet som kålen kokes i trekker ut noen av mineralene og andre vannløselige komponenter, og bruker buljongen til å lage suppe eller saus.
Rosenkål.
Kålhoder dannet av små, møre blader formet som et vanlig kålhode brukes til mat. De smaker godt og brukes til å tilberede ulike retter.
Rosenkål inneholder mellom 152 og 247 mg% C-vitamin avhengig av vekstforhold, og mengden avtar ikke under lagring. Hvis du husker at rødt er søtt Paprika inneholder 160 mg%, og sitron 50 mg% vitamin C, så kan du se hva veldig viktig Rosenkål har en rik kilde til vitamin C, som gjør dem verdifullt produkt ernæring, som er nødvendig for å styrke menneskekroppen, for å øke motstanden mot forkjølelse og smittsomme sykdommer.
Rosenkål inneholder også vitamin B2, PP, karoten, samt ca 1,5 % mineralsalter, de fleste av disse er kalium, og de inneholder to til tre ganger mer proteiner, vitamin C, aminosyrer og mineralsalter enn kålkål.
Det er bedre å lagre rosenkålhoder på en felles stilk - på denne måten blir de bedre bevart. Når du tilbereder en rett fra denne kålen, trenger du ikke å kutte av kålhodene veldig nær basen, da de lett faller fra hverandre, bladene rives og retten får et ubehagelig utseende. De må også stues forsiktig slik at kolbene ikke faller fra hverandre - de skal være harde og tette.
Ved koking utvider rosenkål seg i volum, mens alle andre typer kål reduserer volumet med omtrent 20 %.
Brokkoli.
100 g brokkoli inneholder kun 25 kcal.
Denne kålen inneholder fiber, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, jern, sink, mangan, svovel, vitamin C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamin A.
Regelmessig inntak av brokkoli er et utmerket våpen mot stress.
Denne kålen inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler, spesielt kalium, folsyre, jern, betakaroten og svovelforbindelser, noe som gjør det til en vitamin- og mineralbombe. Brokkoli mobiliserer immuniteten vår, bidrar til å forhindre infeksjoner, anemi, svulster, leversykdommer, og bremser også aldringsprosessen!
Brokkoli inneholder sulforafan, en forbindelse som kan bremse utviklingen av brystsvulster. Sulforaphane blokkerer divisjon kreftceller og forhindrer videre utvikling sykdommer.
Kinakål.
Kinesisk kål har blitt en populær salatingrediens. Det smaker hvitkål. I tillegg har kinakål kosttilskudd og medisinske egenskaper, spesielt nyttig for hjerte- og karsykdommer og magesår.
Kinesisk kål regnes som en kilde til lang levetid, siden den inneholder aminosyrer som er uunnværlige for menneskekroppen, de løser opp fremmede proteiner, renser blodet skadelige mikrober og virus og øker kroppens motstand mot sykdom.
Beijing kål skiller seg fra andre varianter av kål i fravær av et hode, noe som gjør det ligner salat. En annen fordel er muligheten til å opprettholde smaken gjennom hele vinteren. Den brukes fersk og kan brukes til å tilberede førsteretter. Riktignok koker det raskt, så du trenger å koke det i ikke mer enn 10 minutter.
Når det gjelder tilberedning av salater, er kinakål deilig med smør, majones eller forskjellige sauser. Du kan legge til hermetisert mais, krabbepinner og krutonger. Med et ord, fantaser og prøv nye smaker.
Prøv å lage mat:
Den originale Cæsar.
Halvparten av kinakål, to krutonger hvitt brød, 100 g valnøtter, 200 g hard ost, 2 fedd hvitløk, olivenolje, sitronsaft, soyasaus, urter.
Enten riv kålbladene med hendene eller hakk dem ganske grovt. Legg dem i en salatskål revet med hvitløk. Forbered en blanding av oliven olje, sitronsaft og soyasaus, bland det hele godt. Hell blandingen jevnt over kålen (det er best å ikke røre) og dryss revet ost på toppen. Tilbered krutonger, helst i en brødrister, gni dem på alle sider med hvitløk, kuttet i terninger. Legg krutonger på salaten, topp med ost igjen og riv deretter opp valnøtter og greener. Ikke rør salaten. Det er praktisk å legge det på tallerkener med to skjeer.
God appetitt!
Hvis du oppdager en feil, velg ønsket tekst og trykk Ctrl+Enter for å rapportere det til redaktørene
Kål
Navn: Kål er en stor gruppe varianter av ettårige og toårige planter, representert ved flere beslektede former: hvit- og rødkål, savoie, blomkål, rosenkål, brokkoli og kålrabi. Den mest utbredte er hvitkålen. Ordet "kål" kommer fra den gamle keltiske "hetten" - hode.
latinsk navn: Brassica oleracea L.
Familie: Cruciferae (Cruciferae) eller kål (Brassicaeae)
Levetid: Biennale. I løpet av det første leveåret dannes en lav stilk og et betydelig antall blader, samlet i et tett, glatt kålhode; i det andre året utvikles en peduncle opp til 1,5 meter høy.
Høyde: Opptil 50 cm.
Blader Bladene er store, kjøttfulle, blågrønne eller lilla.
Blomster, blomsterstander: Blomster er vanlige, fireleddede, samlet i raser; kronbladene er blekgule eller hvite.
Blomstringstid: Blomstrer i mai-juni.
Frukt: Frukten er en belg med to reir.
Funksjoner for innsamling, tørking og lagring: Kålhoder lagres frem til ny høsting ved en temperatur på +2 - +5°C.
Anleggets historie: Kålens hjemland er middelhavslandene.
Arkeologiske utgravninger tyder på at folk begynte å bruke denne planten siden stein- og bronsealderen.
Kål var også kjent i Det gamle Egypt, hvor legene anbefalte å inkludere det baby mat.
Blant de gamle grekerne fungerte kål som et symbol på nøkternhet. Før slaget anså Alexander den store det som nødvendig å mate soldatene sine med kål. Han var sikker på at dette var hemmeligheten bak seirene hans.
Hun nøt respekt i Antikkens Roma, hvorfra den tilsynelatende spredte seg over hele verden. Det ble antatt at folk som regelmessig spiser kål blir spesielt sterke, modige og sykdommer unngår dem.
Kål har vært kjent i Russland siden 1000-tallet. Det er en omtale av det i "Izbornik av Svyatoslav" som har kommet ned til oss. Forskere mener at slaverne mottok det fra de gresk-romerske kolonistene på Krim og andre områder i Svartehavsregionen.
Kål ble dyrket som en mat- og medisinsk avling i middelalderens Kina, som er der de forskjellige salatvariantene kom fra.
Kål har lenge tjent ikke bare som mat, men også som en kur mot mange sykdommer. Instruksjoner om henne medisinske egenskaper tilgjengelig i Dioscorides, Chrysippus og Galen. Den ble brukt eksternt til hudsykdommer, oralt - for fordøyelsessykdommer.
I Rus brukte folkemedisinen kål mot sykdommer i mage, lever og milt, for å behandle eksem, brannsår, festende sår, sår og andre sykdommer.
Spredning: Kål dyrkes mye i Russland og Ukraina som en grønnsaksplante.
Kulinarisk bruk: Ved biologisk fermentering av kål aktive stoffer er fullstendig bevart, og gir kroppen det nødvendige settet med vitaminer og mikroelementer.
Surkål. Velg sunne, uten grønne blader kålhoder, hakk eller riv dem, bland hakket kål med salt: ca. 250 g salt per 10 kg kål.
Bunnen av et rent vasket kar eller glasskrukke Dryss med et tynt lag rugmel, dekk med hele kålblader og fyll beholderen tett med hakket kål, dekk toppen med kålblader. For smak og aroma kan du legge til hele eller skivede gulrøtter og Antonov-epler, samt tyttebær og tranebær til kålen. Plasser en trekirkel på toppen av kålen, og en last på den - en vasket stein. Etter noen dager vil kålen begynne å surne og skum vises på overflaten.
Mengden skum vil i utgangspunktet øke, men etter hvert vil den forsvinne. Når skummet forsvinner helt, fermenteres kålen. Under suring må kålen stikkes flere ganger med en ren bjørkesplinter for å frigjøre de dannede gassene. Hvis det vises mugg på overflaten av saltlaken, må den fjernes forsiktig, og trekirkelen og vekten som dekker kålen må vaskes med kokende vann.
Bruk i kosmetikk: Det er nok å sette det på det forslåtte området kålblad- og det vil ikke være noen blåmerke. En kompress laget av et friskt blad, lett slått av med baksiden av en kniv, lindrer smerte, hevelse, løser opp hematomer, hjelper mot mastitt og herding i brystet, byller og fistler.
Tegn, ordtak, legender: Folkevisdom sier: "Spis kål før du drikker, så blir du ikke full; spis den etterpå, og du vil spre humlen din."
Hagestell: Kål blir sådd som frøplanter i mars, plukket på stadiet av to ekte blader og dyrket. Plantet i jorden i slutten av april-mai, vannet rikelig og matet flere ganger i løpet av sommeren. Omsorg inkluderer å bakke planten og kontrollere kålhvite og andre skadedyr.
Medisinske deler: Bladene til planten brukes.
Nyttig innhold: Kålblader inneholder proteiner, organiske syrer, sukker, vitamin C, B1, B2, B6, H, E, betakaroten, nikotin, pantoten og folsyre, fett, aminosyrer, fiber, makro- og mikroelementer (kalium, fosfor, svovel, natrium, kalsium, magnesium, jern, sølv, tinn, bly, titan, molybden, nikkel, vanadium, etc.). Det skal bemerkes at kål inneholder en betydelig mengde vitamin C i form av askorbigen. Denne formen for askorbinsyre blir nesten ikke ødelagt når kål kuttes og behandles.
Handlinger: Kompleks kjemiske substanser, inneholdt i kål, bestemmer dens forskjellige farmakologiske egenskaper. Forskning viser høy effektivitet fersk kåljuice i behandling av magesår og duodenalsår. Hoved virkestoff i dette tilfellet anses vitamin U for å ha antihistamin- og antiserotoninegenskaper, det forbedrer lipidmetabolisme, metabolisme av tiamin og kolin, metabolisme av mageslimhinnen, øker motstanden mot skadelige faktorer og stimulerer helingsprosessen av magesår. Under navnet "vitamin U" produserer industrien aktivert skjema metionin.
Fersk kåljuice har bakteriedrepende, bakteriostatiske, soppdrepende, soppdrepende og fytonicide egenskaper. Det er eksperimentelt bevist det Fersk juice kål gir antibakteriell effekt selv for Staphylococcus aureus og Mycobacterium tuberculosis.
I tillegg, fersk kåljuice har hostestillende og slimløsende egenskaper.
Nesten fullstendig fravær i kål purin baser gjør det nyttig i kostholdsernæring pasienter med gikt og kolelitiasis.
Juice, salater og andre kålretter indisert for hjerte- og nyresykdommer (vanndrivende effekt pga økt innhold kaliumsalter), for åreforkalkning (tilstedeværelsen av pektiner som kan fjerne giftige stoffer og kolesterol fra kroppen, samt fiber som fjerner kolesterol og forbedrer tarmens motilitet), for fedme (tartronsyre forhindrer omdannelse av karbohydrater til fett og kolesterol) .
Kål har vært brukt i folkemedisin i lang tid. Det har alltid vært ansett som en effektiv og samtidig ufarlig medisin som øker kroppens motstand mot ulike sykdommer. etnovitenskap anbefaler å bruke fersk kål eller juice for søvnløshet, hodepine, gulsott og miltsykdommer.
Fersk og surkål Det er populært brukt for å forbedre appetitten, øke den sekretoriske aktiviteten til magekjertlene, regulere tarmaktiviteten, for å forhindre skjørbuk og kronisk dyspepsi, som et vanndrivende og mildt avføringsmiddel.
Surkål og saltlake brukes til diabetes, leversykdommer, galleblæren, kolangiohepatitt; kål sylteagurk forbedrer fordøyelsen, fremmer sekresjonen av galle, har en mild avføringseffekt, spesielt nyttig for hemoroider.
Kåljuice og avkok med honning brukes ved laryngitt, bronkitt og andre betennelser i luftveiene.
Friske kålblader og juice brukes som et eksternt middel. Friske blader påføres ledd for gikt. For å helbrede purulente sår, sår og brannskader, brukes knuste kålblader, halvparten blandet med rå eggehvite. Fersk kåljuice, fortynnet med varmt vann i forholdet 1:1, brukes til skylling når
Brassica oleracea (Brassica alboglabra, Brassica arborea, Brassica bullata)
Taxon: Kålfamilie ( Brassicaceae)
Andre navn: kål
Engelsk: villkål, kål, brokkoli, blomkål, brokkoli, grønnkål, borecole, collard, gai laan, kai lan, rosenkål, kålrabi, knol-kohl, lilla spire, spirende brokkoli, calabrese.
Botanisk beskrivelse
En toårig plante med veldig store kjøttfulle blader, dyrket i grønnsakshager. Roten er pålerot, forgrenet. Stengelen (stilken) er oppreist, det første året kort, tykk, kjøttfull med en basal rosett av blader tett ved siden av hverandre i form av et kålhode. De ytre bladene på kålhodet er grønne, i stand til å absorbere sollys(fotosyntetisere). Innvendig er alle kålblader nesten helt blottet for grønn farge. I det andre året er stilken rett, sylindrisk med enkle lyreformede blader. Hvis du holder stubben i kjelleren om vinteren, og planter den om våren i jorden, graver i den nedre enden, vil den slå rot, blomsterbærende skudd vil vokse fra knoppene, som blomster vil utvikle seg på, og deretter frukt med frø. Blomstene er vanlige, firleddede, hvite eller lysegule, samlet i en sparsom raceme. Frukten er en belg med sfæriske frø.
Hvitkål, eller hagekål, er delt inn i følgende varianter:
Brassica oleracea var. oleracea L.- Kål; Dette inkluderer hvit- og rødkålsorter.
Brassica oleracea var. botrytis L.- Blomkål og Romanesco
Brassica oleracea var. costata DC.- Portugisisk kål
Brassica oleracea var. gemmifera DC.- Rosenkål eller kål
Brassica oleracea var. gongylodes L.- Kålrabi, eller kålrot
Brassica oleracea var. italica Plenck- Brokkoli
Brassica oleracea var. sabellica L.- Grønnkål, eller Grunkol
Steder for vekst
Kål som kulturplante vokser i hele Russland.
Innsamling og tilberedning av kål
Kålblader, som høstes i august-september, dens juice, frø, stilk (stilk) og surkålsaft (lake) brukes som medisinske råvarer. Det er bedre å høste kål i løpet av dagen, på den voksende månen.
Kjemisk sammensetning av kål
Kål inneholder 1,8 % nitrogenholdige stoffer, 0,18 % fett, 1,92 % sukkerarter, 3,13 % ikke-nitrogenholdige stoffer, 1,65 % fiber, 1,18 % aske og 90 % vann. Kålblader inneholder også vitamin A, B, C - 73,92 mg/%, karoten - 6,78 mg/%, lysozym og tioglykosid, glucobrassidin, etc. Vitamin C i bladene til tidlige varianter inneholder 20 mg/%, i sent modne. - 70 mg/%. Inneholdt også, pantotensyre, kaliumsalter, kalsium, etc. Nesten hele settet med vitaminer er konsentrert i kål, nødvendig for en person: Hvitkål inneholder for eksempel mer vitamin C enn mandariner og sitroner, og ti ganger mer enn. Kål er en kilde til mineraler, hovedsakelig kalium, kalsium, fosfor og svovel. De dominerende mikroelementene er aluminium. Hvitkål er rik på kalium, kalsium, svovel, fosfor og klor. En betydelig mengde karbohydrater ble også notert. Hovedsukkerene er lettløselig glukose, fruktose og sukrose (det er spesielt rikelig i kålrabi). Når det gjelder tilstedeværelsen av glukose (2,6%), er hvitkål overlegen epler, appelsiner, sitroner, og når det gjelder fruktoseinnhold - poteter, gulrøtter, løk og sitroner.
rosenkål rekordholder blant grønnsaker for innhold av fosfor, kalium, jern, inneholder et stort nummer av vitamin C, B-vitaminer.
Blomkål verdifull for vitamin C og kalium, som fjerner overflødig vann fra kroppen.
Brokkoli mye rikere på vitamin C enn appelsiner; hun er en av de beste kilder og kalsium.
Surkål rik på melkesyre. Det kalles "tarmordenen"; surkål kalles fordi den inneholder melkesyre og eddiksyrer, som undertrykker utviklingen av forråtningsbakterier.
Farmakologiske egenskaper av kål
Kålpreparater har antiulcus, bakteriedrepende og milde effekter. Vitenskapelig forskning viste at kålfytoncider har en skadelig effekt på årsakene til tuberkulose, pyogene Staphylococcus aureus og andre patogene mikrober. Dette forklarer suksessen med å behandle alle typer inflammatoriske prosesser.
Kålfiber forbedrer tarmens motoriske aktivitet og har positiv innflytelse for utvikling av nyttig intestinal mikroflora- et nødvendig element for å forbedre prosessen med fordøyelse av mat. I tillegg hjelper kålfiber med å fjerne giftstoffer og kolesterol fra kroppen, noe som forhindrer sykdom.
Bruk av kål i medisin
Kål er inkludert i terapeutisk diett for aterosklerose (inneholdt i den næringsfiber fremme), hjerte- og nyresykdommer, gikt, kolelithiasis (kål inneholder praktisk talt ingen purinbaser), (kål har et lavt kaloriinnhold, i tillegg inneholder den tartronsyre, som hemmer omdannelsen av karbon til fett, men det bør huskes at den ble ødelagt ved varmebehandling) sukkersyke, forstoppelse, gastritt med lav surhet, onkologiske sykdommer. Kål er dårlig for svak mage.
De hvite delene av kål er vanskelige å fordøye, men når de tilberedes med fet olje eller kylling, de bidrar til å forbedre blodet.
Å sette inn kål, dens blomster eller kåljuice med agnemel i skjeden dreper fosteret.
Fersk kåljuice har hostestillende, slimløsende og mykgjørende effekter, og det er derfor det er foreskrevet for bronkitt.
Under påvirkning av kåljuice øker gastrisk peristaltikk, absorpsjonen fra den forbedres, evakuering av innholdet akselererer, smerte i leverområdet avtar, dyspepsi forsvinner og leverens størrelse reduseres.
I Russland ble kål brukt til å behandle fordøyelsessykdommer, sykdommer i lever og milt, og alle slags eksterne inflammatoriske prosesser - eksem, brannskader, sår, festende sår. Feire positiv handling kåljuice for leversykdom.
Blader kokt i melk blandet med kli ble påført de berørte områdene av huden for gråtende eksem og scrofula.
Det ble antatt at "surkåljuice hjelper mot epilepsi. Rå juice driver bort en vorte, surkålslake hindrer spredning av "Antonovs ild" (koldbrann) osv. I urteboka fra 1600-tallet. "Cool Vertograd" skriver at kål "bryter opp slim, stimulerer urin og vind."
Forskning har vist at kål er ødeleggende for tuberkulosebasiller, pyogene Staphylococcus aureus og andre patogene mikrober. Dette forklarer suksessen med å behandle alle slags inflammatoriske prosesser.
Fersk kåljuice anbefales også ved gastritt, kolitt, kolecystitt, spastisk og ulcerøs kolitt, intestinal atoni, diabetes, nyresykdom og urin vei, hypovitaminose.
Kåljuice behandler gastritt med lav surhet av magesaft. Påføres og tørkes inn spesielle forhold kåljuice i pulverform.
Kåljuice med vin beskytter mot hoggorm og rabiat hundebitt.
Kål brukes til brannskader, blåmerker og ekstrem varme. Det forårsaker tåkesyn, selv om det noen ganger er inkludert i øyesalver.
Medisiner kål
Kålrotinfusjon: hell 0,5 liter kokende vann 1 ss. l. knuste røtter (friske eller tørre), la, pakket inn, 8-10 timer, sil. Ta 1/4 kopp 3-4 ganger om dagen 15 minutter før måltider som et antitumormiddel.
Infusjon av kålrøtter: kutt stilken fra et friskt kålhode uten å skrelle det, finhakk, hell i ferskt solsikkeolje. Deretter 2 ss. l. knuste tartarblader, hell 300 ml kokende vann, la stå tildekket i 30 minutter, sil. Tøm saften fra stilken, klem den ut, bland med infusjon av tannstein og drikk om morgenen på tom mage i en dose. Anbefalt for onkologiske sykdommer av ulike lokaliseringer.
Kålrotinfusjon: vask roten av ett stort kålhode, hakk, tørk, mal til pulver, sikt. Tre ss. l. pulver, hell 0,5 liter tørr rødvin, la stå på et mørkt, kjølig sted i 14 dager, rist innholdet med jevne mellomrom. For kreft på forskjellige steder, ta 30 ml 2 ganger om dagen, morgen og kveld. Etter 10 dager, ta en pause i 10 dager. Behandlingsforløpet er langt.
Kåljuice er et effektivt middel mot. Det tas 0,5 kopper 3 ganger om dagen, varm, før måltider i 3-4 uker. Allerede i løpet av de første 5-10 dagene etter å ha tatt fersk kåljuice, føler de som lider av magesår seg bedre, smertene avtar og sår får arr. Som regel skjer utvinning innen en måned eller en og en halv måned hvis pasienten strengt følger diett- og terapeutiske instruksjoner.
Andre metode: drikk 1,5-2 kopper fersk kåljuice 3-4 ganger daglig 40-50 minutter før måltider kl. magesår mage og tolvfingertarmen. Behandlingsforløpet er 3-4 uker. Tilbered juicen i ikke mer enn 2 dager og oppbevar den i kjøleskapet.
Fersk kåljuice hjemme oppnådd ved å klemme knuste blader av hvitkål; Ta et halvt glass 2-3 ganger om dagen før måltider, varm eller blandet med sukker eller honning.
Drikk varm hvitkåljuice, 100 ml 2-3 ganger om dagen, 0,5 timer før måltider.
Fersk kåljuice, fortynnet med varmt vann, kan brukes til å skylle for inflammatoriske sykdommer i munn og svelg.
Drikk 1 ts fersk kåljuice. flere ganger om dagen for hoste og heshet.
Tørket kåljuice har en terapeutisk effekt på leversykdommer, spesielt kolangiohepatitt.
Surkåljuice (lake) brukes til lav surhet, flatulens og forstoppelse, bruk nysaltede surkålskremer for å myke opp sår.
Mye går i saltlake nyttige stoffer fra kål, så den brukes som kostholdsprodukt, som har helbredende egenskaper. Det drikkes for å forbedre appetitten, for leversykdommer, kronisk forstoppelse, og også som en generell helsedrikk. Bruken av saltlake for bakrus syndrom. Saltlake brukes også til å bekjempe bendelorm. Drikk 500 ml saltlake i 20-30 dager i løpet av dagen før måltider.
Friske kålblader behandle sårskorper på hodet. For å gjøre dette, smør først hodet med vegetabilsk olje og dekk det med et dobbelt lag av de letteste bladene. Gjenta prosedyren 2 ganger om dagen i 2-3 uker.
Difteri behandles med friske kålblader. For å gjøre dette må du dekke halsen med blader og binde den med klut til den er varm. Så snart bladene varmes opp, bør du erstatte dem med friske.
Påfør hele blader av fersk kål på de berørte områdene for brannsår, sår, sår, eksem og nevrodermatitt (du kan også bruke fersk juice i form av kremer), denne metoden lindrer smerter ved leddgikt og.
Ferske kålblader, knust til fruktkjøtt og blandet med eggehviter, brukes med stor suksess mot brannskader, sår og purulente sår.
Friske kålblader legges over hele kroppen til pasienten for å lindre betennelse under tyfoidfeber.
Blader kokt i melk blandet med kli ble påført de berørte områdene av huden for gråtende eksem og scrofula.
Frisk kål i form av salater brukes for å forhindre ondartede neoplasmer.
Kålstammeaske Det er veldig tørkende og har effekt. Rotens aske knuser nyrestein.
Avkok av kålfrø hjelper mot parkinsonisme.
Kontraindikasjoner
Hvis surheten i magen øker, er kåljuice kontraindisert, fordi stimulerer sekresjonen av magekjertler. Å ta fersk kål er kontraindisert for pankreatitt.
Litt historie
I følge mange forskere, inkludert Charles Darwin, stammet alle eksisterende kultiverte kålarter fra en vill plante. Dette indikerer den eksepsjonelle egenskapen til kål, plantens sjeldne evne til å danne varianter.
Folk ble kjent med denne planten i svært gammel tid, på slutten av steinalderen. Forskere har slått fast at primitiv kål da vokste langs den europeiske kysten av Atlanterhavet og Middelhavet. Her og nå, på de steinete kystene kan du fortsatt finne villkål - en plante med rett stilk og ikke-krøllete blader. Moderne utsikt kål - kål, blomkål, rosenkål, kålrabi - ligner ikke engang på den primitive villmannen. Ibererne, eldgamle stammer som bebodde territoriet til det moderne Spania i den neolitiske epoken, begynte å dyrke kål. Kål har blitt dyrket siden antikken. De gamle egypterne dyrket kål allerede på 600-tallet. f.Kr e. I Rus dukket kål opp sammen med de gresk-romerske nybyggerne på Svartehavslandene og fikk raskt anerkjennelse, og ble vår viktigste grønnsaksavling.
Blant de gamle grekerne ble kål ansett som et middel mot rus: "Spis kål før du drikker, og du blir ikke full; spis den etterpå, og du vil spre humlen din." Den antikke greske matematikeren Pythagoras (5. århundre f.Kr.) mente at kål konstant "beholder styrke og munterhet, en rolig stemning", og han var selv engasjert i valg av det. Den romerske forfatteren M. Cato skrev at kål inneholder helbredende egenskaper"i en andel som fremmer helse." Han trodde at takket være kål klarte romerne seg uten medisin i århundrer. Romerne mente at kål hadde en beroligende effekt. hodepine, kurerer døvhet, hjelper mot søvnløshet og gastrointestinale lidelser.
Ifølge legenden matet den berømte sjefen Alexander den store soldatene sine med kål før slaget. I Roma, etter luksuriøse middager, ble den servert til patrisierne til dessert som en utsøkt delikatesse. Den berømte navigatøren James Cook sa: «Surkål fjerner sykdom fra kroppen. Dette er et livreddende produkt for mine sjømenn.» Det er ikke tilfeldig at ikke et eneste skip legger ut på en lang reise uten tilførsel av surkål.
Russiske urtemedisinere har også mange oppskrifter for bruk av kål til medisinske formål.
I Kievan Rus ble kål brukt mot hjertesykdommer og magesår. På 1600-tallet trodde at kål og juice er nyttige for hemoroider, sykdommer luftveier, lever, brannskader, eksem, diatese.