Jordbruk.
Biologisk beskrivelse
Bladene glatte, blågrønne, nedre bladstilte, øvre fastsittende, avlange; begerblader, som støvbærere, oppreist. Corolla blekgul, sjelden hvit. Det er fôr- og hageraser: ifølge et av de nyeste verkene (Lund og Klaerskau), er det 122 av dem. Decandole mener imidlertid at den vokser langs kysten av Sør-England og Irland, nordvest i Frankrike, Helgoland, Danmark og langs de nordlige kysten av Middelhavet nær Nice, Genova og Lucca.
Klassifisering
Det er for tiden generelt akseptert å dele denne arten inn i følgende varianter:
- Brassica oleracea var. oleracea - kål; dette inkluderer hvite og røde varianter.
- Brassica oleracea var. botrytis - Blomkål
- Brassica oleracea var. costata DC. - Portugisisk kål
- Brassica oleracea var. gemmifera DC. - Rosenkål
- Brassica oleracea var. gongylodes - kålrabi
- Brassica oleracea var. italica Plenck - Brokkoli
Linker
- hagekål: Taksonomi på nettsiden til GRIN
Wikimedia Foundation. 2010 .
Se hva "hvitkål" er i andre ordbøker:
HVIT KÅL- toårig plante. Det første året danner det et hode, det andre året blomstrer det og danner frø. Stengelen danner tilfeldige røtter når den er bakke. Nedre del stilk med falne gamle blader kalles ytterstubben. Varianter med høy ytre ...... Encyclopedia of frø. grønnsaksvekster
hvit kål- Brassica oleraceae Korsblomstfamilie. Toårig plante opp til 40-60 cm høy, med veldig store kjøttfulle blader. Den dyrkes i nesten alle klimasoner i Russland. Det brukes blader. Kålblader inneholder sukker, proteiner, ... ... Encyclopedia of Medicine Plants
Svært ofte spiralbuet. Separate skjemaer forgrenet i den vegetative fasen. Blader fra hele fastsittende til lyre-fjærformet delte, med bladstilker som når 5-40 cm i lengde. Farging fra lys til blågrønn og sjeldnere grå med sterk antocyaninpigmentering. Platene er smale, fra avkortet-ovale, avkortet-elliptiske og eggformede til lansettformede, 15-90 cm lange. Voksbelegg fra lett til veldig sterkt.
I de mest primitive formene for blomkål er organet som brukes individuelle kjøttfulle blomsterbærende skudd (i spirende fase) dannet fra akslene på de øvre bladene på rosetten, i andre former - "hodet", når de apikale skuddene, sterkt forgrenende, er tett vridd. Formen på hodene er rund til flat-rund. Farging - fra grønn av forskjellige toner, fiolett og gulaktig til snøhvit. De øvre bladene er små, kort-ovale og bredt lineære, med en glatt kant eller lansetformede og langstrakte trekantede, taggete.
Blomsterstammer er tette, fra veldig korte (3 cm) til lange (over 15 cm). Blomstene er overveiende små og middels store (1,2-2,0 cm), sjelden store (opptil 2,6 cm), med tynne pedicels. Fargen på kronbladene er hvit, blekgul og gul, overflaten deres er korrugert eller boblelignende rynket.
krav til lys
Blomkål trenger optimale lysforhold. Den er fotofil, spesielt i den første vekstperioden, derfor foretrekker den åpne solrike områder, beskyttet mot rådende vind, hvor jorda varmes opp raskere. Med lange dagslys, danner plantene raskt hoder, som ganske snart brytes opp til blomstrende skudd. På den forkortede bunnen dannes større og tettere hoder. Ved skyggelegging eller fortykning strekker plantene seg ut og blir sårbare for ulike sykdommer.
Jordkrav
Av alle typer kål er blomkål den mest krevende når det gjelder struktur, jords fruktbarhet og ernæring, både makro- og mikroelementer. Dette skyldes at den har et svakt fibrøst rotsystem som utvikler seg nær jordoverflaten. Kald, våt og uttørket jord er ikke egnet for det. På dårlig jord og med mangel på fuktighet har planter små blader, et undertrykt utseende og danner for tidlig et lite hode. På sur og alkalisk jord blir vekstpunktet deformert, og plantene selv blir stygge. Den optimale pH-verdien er 6,5-7,5. Med mangel på bor, som oftest skjer på soddy-podzolisk jord, dannes frottéblomsterstander, og tette brune flekker vises på hodene. På torvmyrer, hvor det er mangel på kobber, oppstår klorose på bladene. Med mangel på molybden, og dette skjer på lett sur jord, blir bladbladet filiform. Mangel på magnesium fører til vridde blader, hule stubber og for tidlig oppløsning av hodene. Planter påvirkes negativt av kaliumgjødsel som inneholder klor.
Blomkål kan vokse på ganske dårlig jord, men med forbehold om et dypt dyrkbart lag og påføring i store mengder organisk gjødsel, som gir reserver næringsstoffer og skaper et gunstig vann-luft-regime for plantens rotsystem.
Krav til gjødsel
Blomkål reagerer svært godt på bruk av organisk (4-8 kg per 1 m²) og mineralsk (80-100 g nitrofoska og samtidig 10 g dobbel superfosfat) gjødsel. Med et tilstrekkelig høyt innhold av kalium og fosfor i jorda sikrer innføring av nitrogengjødsel god bladvekst og dannelse av større hoder.
I motsetning til hvitkål favoriseres veksten av blomkål av et økt innhold av karbondioksid i luften, som oppnås ved å tilsette store doser humus, som ved nedbrytning frigjør karbondioksid til det underjordiske luftlaget.
Kulturens opprinnelse og historie
Planten er ukjent i naturen. Det antas at blomkål ble introdusert til dyrking i Middelhavet, muligens fra grønnkålbladet av de syriske fellahene, og derfor ble kalt syrisk kål i lang tid. På den tiden var den senmodnet, hadde en bitter smak og et lite kremaktig grønnaktig hode. Avicenna anbefalte bruk av syrisk kål til mat i vintertid. For første gang beskrev den arabiske botanikeren Ib el-Beitar blomkål i detalj. I mange århundrer ble blomkål bare dyrket i Syria og andre arabiske land. På XII århundre brakte araberne den til Spania, og fra Syria ble denne kålen brakt til Kypros, og i mange århundrer var Kypros kanskje den viktigste leverandøren av frøene til europeiske land. På 1300-tallet begynte man å dyrke individuelle varianter av blomkål i Frankrike, Italia, Holland og England.
Blomkål ble brakt til Russland under Katarina II, og den ble bare dyrket i hagene til noen få adelsmenn. På 1700-tallet bestilte russiske grunneiere frøene fra øya Malta til fantastiske priser. Blomkål slo lenge ikke rot på russiske breddegrader på grunn av de høye kravene til vekstforhold, men etter hvert lærte de seg å dyrke den etter at den kjente agronomen A. Bolotov brakte ut sin nordlige versjon. I Russland dyrkes blomkål i dag overalt på et område på flere tusen hektar, men i små volumer.
For tiden dyrkes blomkål mye i hele Europa, i Nord- og Sør-Amerika, i asiatiske land - Kina og Japan. Når det gjelder kulturens skala, er den nummer to etter hvitkål. Arealet under denne arten i CIS er omtrent 0,8-1% av kålavlingene. I Tyskland utgjør blomkål 10 % av arealet som er okkupert av grønnsaksplanter.
Kjemisk oppbygning
Når det gjelder næringsinnhold, kostholdsegenskaper Blomkål er overlegen i smak og smak til alle andre typer kål. Hun er rikere hvit kål ved innholdet av proteiner med 1,5-2 ganger, og askorbinsyre med 2-3 ganger. Næringsverdien er forbundet med høyt innhold(mg / 100 g råstoff) vitaminer (47-93), B 1 (0,10), B 2 (0,08), B 6 (0,16), PP (0,6), (0,1 -0,2). Hodene inneholder (mg / 100 g råstoff) natrium (10), kalium (210), kalsium (60), magnesium (17), fosfor (51), jern (1,4). Produktorganer av blomkål inneholder (% av råstoff) tørrstoff 8-11,7, sukker - 1,7-4,2, stivelse - 0,5, fiber - 0,6-1,1, råprotein - 1, 6-2,5. Den komplekse biokjemiske sammensetningen av kål setter den i en rekke uunnværlige matvarer, og gjør den også til et verdifullt middel.
Landbruksteknologi
For å forlenge forbruksperioden dyrkes blomkål i det åpne feltet i det sentrale Russland i frøplanter og frøfri metode ved flere ganger: - såing i drivhus eller arnesteder i midten av mars for å få frøplanter plantet i potte. åpen mark slutten av april - begynnelsen av mai. - såing i kald barnehage 15.-25. mai med planting av potteløse frøplanter i åpen mark i juni. - så frø i åpen mark under en film (slutten av april - begynnelsen av mai) og uten den (slutten av juni - begynnelsen av juli).
Dyrking av frøplanter
For vårplanting dyrkes frøplanter i oppvarmede filmdrivhus og, som regel, i torvpotter (kopper, etc.). Frøforbruksrater for dyrking av frøplanter - 0,5 g per 10 kvadratmeter. m. Frø plantes til en dybde på 0,5 cm. Etter såing blir jorden mulket med et lag med tørr sand og vannet rikelig. Etter 8-10 dager. etter fremveksten av frøplanter, plukkes frøplantene. I perioden med dyrking av frøplanter utføres 2-3 rotdressinger. 10-12 dager etter plukking mates plantene med en løsning av nitrophoska (1-5 g per 1 liter vann). Den andre fôringen utføres i fasen av 4 ekte blader også med en løsning av nitrophoska (2 g per 1 liter vann), den tredje - 10 dager etter den andre (g per 1 liter vann): ammoniumnitrat - 2 , superfosfat - 3, kaliumsulfat 4, borsyre, kobbersulfat og mangansulfat - 0,2 hver. For å stimulere normal metabolisme og akselerere vekstprosesser i fasen av 2-3 blader, mates plantene med en løsning av borsyre og molybdenammonium (0,1 g per 1 liter vann).
Utedyrking
Høsting og dyrking
Blomkål høstes selektivt (2-3 ganger), ettersom hodene modnes. De klippes sammen med 3-4 rosettblader som beskytter hodet mot mekanisk skade og grøntområder. Planter fra den tredje såperioden som ikke har hatt tid til å danne hoder ved slutten av høstingsperioden, kan dyrkes i drivhus, arnesteder eller kjellere. For dette velges planter som har velutviklede blader (minst 20) og hoder (ca. 5 cm i diameter). Plantene som er gravd ut med en jordklump, overføres forsiktig til drivhus ryddet for humus og jord eller til jord fra drivhus og installert i forvannede furer 15 cm dype vertikalt eller litt skrått, nær hverandre. 30-40 planter er plassert per 1 m². Det er nødvendig å dyrke blomkål i mørket. Derfor er planter dekket med treskjold, matter, mørk syntetisk film. Deretter, når det blir kaldere, blir drivhusene isolert med sagflis, løv eller andre materialer med et lag på 20-25 cm, og temperaturen i drivhuset holdes på 4-5 ° C og luftfuktigheten er 85-90% . Varigheten og kvaliteten på oppdrett avhenger av sikkerheten til bladene, og dette avhenger i sin tur av temperatur og ventilasjon. Ved en temperatur på 10 °C slutter veksten av blomkålhoder 25-30 dager etter vekststart, ved en temperatur på 4-5 °C - etter 50-60 dager. På grunn av utstrømningen av næringsstoffer fra kraftige blader til hodet, øker diameteren til 15-16 cm, og vekten - opptil 500 g. Små mengder blomkål kan plasseres for dyrking i lagring (kjellere, kjellere, etc.) . For å gjøre dette, bindes kålen og henges på et eventuelt espalier med røttene opp. Ved en temperatur på 1-3 ° C og en luftfuktighet på 80-90%, i løpet av en eller to måneder, vil hodene øke i vekt opp til 200-300 g.
frøproduksjon
Planter for vekst og utvikling krever en veldig lang periode med moderate temperaturer i området 15-18 ° C. Derfor er frøproduksjon i Non-Chernozem-sonen bare mulig i filmdrivhus. Blomkål for frø dyrkes gjennom frøplanter. Så i første halvdel av februar. Det er ønskelig å dyrke frøplanter ved en dagtemperatur på 15-18 ° C. I fasen av 2-3 ekte blader utføres den første toppdressingen (g per 10 l vann): ammoniumnitrat - 50, borsyre - 0,2, kaliumpermanganat - 1, ammoniummolybdat - 0,5. Frøplanter i en alder av 60-65 dager plantes i bakken under filmly i henhold til ordningen 60x30 cm.Ytterligere arbeid består i fôring, vanning, løsning. Temperaturen holdes innenfor grensene: i solfylt vær 17-20 °C, i overskyet vær 15-17 °C. For å få frø blir det igjen planter som tidlig har dannet store hoder med tettsittende grønne blader. I fasen av teknisk modenhet, før divergensen av hodene, dannes en frøbusk. For å gjøre dette, fjern sideskuddene og la de sentrale eller fjern de sentrale, og etterlater 5-6 laterale. Den andre metoden brukes hvis matlagingen begynte å vokse. Seksjoner drysses med knust kull eller desinfiseres med en 1% løsning av kaliumpermanganat. Busker av frøplanter er bundet til staker. Blomstringen varer 20-30 dager. Etter fullføringen, i ugunstig vær, er det bedre å dekke plantene igjen med en film.
Høsting, modning, tresking utføres på samme måte som hvitkålfrøplanter.
| Blomkål, fersk Næringsverdi per 100 g produkt |
|---|
Legg til i bokmerker:
De fleste av befolkningen i landet vårt kjenner bare hvitkål, men mange andre typer kål har blitt avlet i verden og seks til dyrkes på Ukrainas territorium: rødkål, blomkål (krøllet), savoie, kålrabi, brokkoli ( asparges), rosenkål. De er alle forskjellige i form, kjemisk sammensetning, og det er ikke kjent hvem av dem som skal anerkjennes som «dronningen av grønnsaker», som hvitkål nå ofte kalles.
Hvit kål.
Den er verdsatt for det faktum at den inneholder askorbinsyre i alle årstider (spesielt sene varianter). Til tross for at syren går tapt under lagring, men selv etter seks måneder er innholdet 50 mg per 100 g masse. Vitamin C er perfekt bevart i surkål og frossen kål. I tillegg gir kål kroppen vår vitamin B1, B2, B6, K, PP, samt vitamin U, som kalles antiulcus. Også i kålen er de nødvendige mineralene (kalium, kalsium, fosfor, jern, jod, etc.). Hvitkål styrker kroppen, styrker immunforsvaret, virker beroligende på nervesystemet, lindrer hodepine, behandler søvnløshet. Kåljuice er spesielt viktig. Kål er veldig nyttig for personer med nyre- og hjertesykdommer.
Oppskrift surkål fra Transcarpathia.
For 10 kg skrelt kål trengs 200-250 g salt. Tilsett revne gulrøtter (200-250g), finhakkede epler - vanligvis brukes Antonovka (500-700g), spisskummen, dill eller pepperfrø (5g hver). Kan legge til laurbærblad(2-3 g).
Skrell kålen, kutt stilken, hakk den. Bland med gulrøtter og andre ingredienser, ha alt i en tønne eller stor kjele, dryss jevnt med salt og press godt. Legg et lag med vaskede grønnkålblader på toppen, deretter osteduk, en trekirkel på osteduken, noe tungt på sirkelen. Lastens vekt må ikke overstige 10 % av kålens vekt. Fermentering skjer ved 18-22C og kan vare opptil 10-12 dager. Under gjæringen dannes det skum som må fjernes fra tid til annen. Kål anses som klar når det ikke lenger dannes bobler på overflaten av saltlaken, og selve saltlaken blir gjennomsiktig. Surkål må oppbevares på et kaldt sted, optimal temperatur 0 C.
Du kan også gjære kål på honning. Forskjellen er at før du legger kålen, må veggene på fatet eller pannen smøres med honning, og skiver av vanlig svart brød, skiver 1,5 cm tykke, skal legges på bunnen. Slik kål vil være klar om tre dager. Lykke til!
Rødkål.
Hodet på denne kålen er tettere enn hvitkålens, og bladene er tykkere. Imidlertid overgår det hvithodet innhold av vitaminer, mineralsalter, organiske syrer. Den har utmerkede bakteriedrepende egenskaper.
Rødkål lager fantastiske salater, vinaigrette, den er syltet, den kan stues, men ikke kokes. Hvis du legger til rødkål når du sylter hvitkål, vil sluttproduktet bli betydelig beriket med vitamin C.
Savoykål.
Savoykål skiller seg fra hvitkål, med rynkete, som om korrugerte blader og et mindre tett hode. For å smake ligner det blomkål, det viser seg uvanlig velsmakende i salater, det er egnet som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter, det er mer egnet for kålruller. Den kan brukes til å lage første- og andreretter, men du bør ikke salte og konservere den.
Det skal bemerkes at når det gjelder proteininnhold, dominerer savoykål over hvitkål med 2 ganger, den er også rik på mineralsalter, spesielt fosfor, kalium, magnesium, svovel, den har en allsidig helbredende effekt: den har en beroligende effekt på nervesystemet, reduserer avhengighet av meteorologiske faktorer, styrker hår, negler, tenner, forhindrer anemi.
Blomkål.
Blomkål er rik på pektin, eple og sitronsyre.
Den inneholder noe cellulose, som har en mer delikat struktur og er lettere å fordøye uten å gi økt gjæring i tarmen.
Blomkål inneholder vitamin A, B-vitaminer, nikotinsyre, vitamin C (gjennomsnittlig 70 mg%), pantotensyre, vitamin K, folsyre.
Mineralsammensetningen til denne kålen er også ganske variert: natrium, kalium, magnesium, jern, kobber, fosfor, svovel og klor.
Ved matlaging anbefales det å koke denne kålen i en liten mengde vann, siden vannet som kålen kokes i trekker ut noen av mineralene og andre vannløselige komponenter, og buljongen brukes til å lage suppe eller saus.
Rosenkål.
Til mat brukes kålhoder, dannet av små ømme blader, designet i form av et vanlig kålhode. De smaker godt og brukes til å tilberede ulike retter.
Rosenkål inneholder mellom 152 og 247 mg% vitamin C, avhengig av vekstforhold, og mengden avtar ikke under lagring. Hvis du husker at rødt er søtt paprika inneholder 160 mg%, og sitron 50 mg% av vitamin C, kan du se hva veldig viktig har rosenkål som en rik kilde til vitamin C, noe som gjør det verdifullt produkt ernæring, som er nødvendig for å styrke menneskekroppen, for å øke motstanden mot forkjølelse og smittsomme sykdommer.
Rosenkål inneholder også vitamin B2, PP, karoten, samt ca 1,5 % av mineralsalter, hvorav de fleste er kalium, og det er to til tre ganger mer proteiner, vitamin C, aminosyrer og mineralsalter enn i hvitkål. kål.
Det er bedre å lagre rosenkålhoder på en felles stilk - på denne måten blir de bedre bevart. Når du tilbereder en rett fra denne kålen, er det ikke nødvendig å kutte kålhodene veldig nær basen, siden de lett faller fra hverandre, bladene rives og retten får et ubehagelig utseende. De må også stues forsiktig slik at kolbene ikke faller fra hverandre – de skal være harde og tette.
Rosenkål øker i volum ved koking, mens alle andre typer kål reduseres i volum med ca 20 %.
Brokkoli.
100 g brokkoli inneholder kun 25 kcal.
Denne kålen inneholder fiber, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, jern, sink, mangan, svovel, vitamin C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamin A.
Den systematiske bruken av brokkoli er et utmerket våpen mot stress.
Denne kålen inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler, spesielt kalium, folsyre, jern, betakaroten og svovelforbindelser, noe som gjør det til en vitamin-mineralbombe. Brokkoli mobiliserer immuniteten vår, bidrar til å forhindre infeksjoner, anemi, svulster, leversykdommer, og bremser også aldringsprosessen!
Brokkoli inneholder sulforafan, en forbindelse som kan bremse utviklingen av brystsvulster. Sulforaphane blokkerer divisjon kreftceller og hindrer videre utvikling sykdom.
Kinakål.
Kinesisk kål har blitt en populær salatingrediens. Det smaker hvitkål. I tillegg har Beijing-kål kosttilskudd og medisinske egenskaper, det er spesielt nyttig for hjerte- og karsykdommer og magesår.
Beijing-kål regnes som en kilde til lang levetid, fordi den inneholder aminosyrer som er uunnværlige for menneskekroppen, de løser opp fremmede proteiner, renser blodet fra skadelige mikrober og virus og øker kroppens motstand mot sykdom.
Beijing kål skiller seg fra andre varianter av kål i fravær av et hode, noe som gjør det ligner salat. En annen fordel er muligheten til å beholde smaken gjennom hele vinteren. Den brukes fersk, du kan også lage førsteretter fra den. Riktignok koker det raskt mykt, så du trenger å koke det i ikke mer enn 10 minutter.
Når det gjelder tilberedning av salater, er kinakål deilig med smør, majones eller forskjellige sauser. Du kan legge til hermetisert mais, krabbepinner, krutonger til den. Med et ord, fantaser og prøv nye smaker.
Prøv å lage mat:
Den originale Cæsar.
Halv kinakål, to hvite brødtoaster, 100 g valnøtter, 200 g hard ost, 2 fedd hvitløk, olivenolje, sitronsaft, soyasaus, urter.
Kålblader eller riv med hendene, eller hakk grovt nok. Legg dem i en salatskål revet med hvitløk. Forbered en blanding av oliven olje, sitronsaft og soyasaus, bland det hele godt. Hell blandingen jevnt over kålen (det er bedre å ikke røre) og dryss med revet ost på toppen. Tilbered krutonger, helst i en brødrister, gni dem på alle sider med hvitløk, kuttet i terninger. Legg krutongene på salaten, topp med ost igjen, og hakk deretter valnøtter og greener. Ikke bland salat. Det er praktisk å legge det ut på tallerkener med to skjeer.
Nyt måltidet!
Hvis du oppdager en feil, velg ønsket tekst og trykk Ctrl + Enter for å rapportere det til redaktørene
hagekål
Navn: Hagekål - en stor gruppe varianter av ett og to år gamle planter, representert ved flere beslektede former: hvit- og rødkål, savoy, blomkål, rosenkål, brokkoli og kålrabi. Den mest utbredte er hvithodet. Ordet "kål" kommer fra den gamle keltiske "hetten" - hode.
latinsk navn: Brassica oleracea L.
Familie: Korsblomst (Cruciferae) eller kål (Brassicaeae)
Levetid: Biennale. I løpet av det første leveåret dannes en lav stilk og et betydelig antall blader, samlet i et tett, glatt hode; i det andre året utvikler en peduncle opp til 1,5 meter høy.
Høyde: Opptil 50 cm.
Blader Bladene er store, kjøttfulle, blågrønne eller lilla.
Blomster, blomsterstander: Blomster vanlige, fireleddet, samlet i en børste; kronbladene er blekgule eller hvite.
blomstringstiden: Blomstrer i mai-juni.
Frukt: Frukten er en belg med to reir.
Funksjoner for innsamling, tørking og lagring: Hoder lagres til ny høsting ved en temperatur på +2 - +5 ° С.
plantehistorie: Kål er hjemmehørende i Middelhavet.
Arkeologiske utgravninger viser at mennesket begynte å bruke denne planten siden stein- og bronsealderen.
Kål var også kjent i Det gamle Egypt, hvor legene anbefalte å inkludere det barn mat.
De gamle grekerne brukte kål som et symbol på nøkternhet. Alexander den store anså det som nødvendig å mate krigerne sine med kål før slaget. Han var sikker på at dette var hemmeligheten bak seirene hans.
Hun ble respektert i Antikkens Roma hvorfra det ser ut til å ha spredt seg over hele verden. Det ble antatt at folk som regelmessig spiser kål blir spesielt sterke, modige, sykdommer omgår dem.
I Russland har kål vært kjent siden 1000-tallet. Det er en omtale av det i "Izbornik Svyatoslav" som har kommet ned til oss. Forskere mener at slaverne mottok det fra de gresk-romerske kolonistene på Krim og andre regioner i Svartehavsregionen.
Som en mat- og medisinsk avling ble kål dyrket i middelalderens Kina, hvorfra variasjonen av salatvarianter kom.
Kål har lenge tjent ikke bare som mat, men også som en kur mot mange sykdommer. Instruksjoner om henne medisinske egenskaper er tilgjengelige fra Dioscorides, Chrysippus, Galen. Den har vært brukt eksternt til hudsykdommer, inne - med fordøyelsessykdommer.
I Russland brukte folkemedisinen kål for sykdommer i mage, lever og milt, for behandling av eksem, brannskader, festende sår, magesår og andre sykdommer.
Spredning: Hagekål i Russland og Ukraina dyrkes mye som grønnsaksplante.
Kulinarisk bruk: Når surkål er biologisk aktive stoffer fullt bevart, og gir kroppen det nødvendige settet med vitaminer og mineraler.
Surkål. Velg sunne grønne blader kålhoder, hakk eller hakk dem, bland hakket kål med salt: ca 250 g salt per 10 kg kål.
Bunnen av et rent vasket kar eller glasskrukke dryss med et tynt lag rugmel, dekk med hele kålblader og fyll beholderen tett med hakket kål, dekk toppen med kålblader. For smak og aroma kan du legge til hele eller skivede gulrøtter og Antonov-epler, samt tyttebær og tranebær til kålen. Legg en trekirkel på toppen av kålen, og på den en last - en vasket stein. Etter noen dager begynner kålen å bli sur, og skum vil vises på overflaten.
Mengden skum vil øke til å begynne med, men etter hvert vil det gå til intet. Når skummet forsvinner helt – fermenteres kålen. Under suring må kålen stikkes flere ganger med en ren bjørkebrenner for å frigjøre de dannede gassene. Hvis det vises mugg på overflaten av saltlaken, må den fjernes forsiktig, og trekirkelen og vekten som dekker kålen, skal vaskes med kokende vann.
Bruk i kosmetikk: Det er nok å sette på det forslåtte stedet kålblad- og det blir ingen blåmerker. En kompress fra et ferskt blad, lett slått av baksiden av en kniv, lindrer smerte, hevelse, løser opp hematomer, hjelper mot mastitt og herding i brystet, byller og fistler.
Tegn, ordtak, legender: folkevisdom sier: "Spis kål før du drikker - du blir ikke full, spis etter - du vil spre humle."
hagestell: Kål er sådd for frøplanter i mars, dykk i fasen av to ekte blader og vokse. Plantet i jorden i slutten av april-mai, vannet rikelig og matet flere ganger i løpet av sommeren. Omsorg inkluderer å bakke planten og bekjempe kålhvite og andre skadedyr.
medisinske deler: Bladene til planten brukes.
Nyttig innhold: Kålblader inneholder proteiner, organiske syrer, sukker, vitamin C, B1, B2, B6, H, E, betakaroten, nikotin, pantoten og folsyre, fett, aminosyrer, fiber, makro- og mikroelementer (kalium, fosfor, svovel, natrium, kalsium, magnesium, jern, sølv, tinn, bly, titan, molybden, nikkel, vanadium, etc.). Det skal bemerkes at i kål er en betydelig mengde vitamin C i form av askorbigen. Denne formen for askorbinsyre blir nesten ikke ødelagt under knusing og bearbeiding av kål.
Handlinger: Kompleks kjemiske substanser inneholdt i kål, bestemmer dens forskjellige farmakologiske egenskaper. Studier viser høy effektivitet fersk kåljuice i behandling av magesår i magen og tolvfingertarmen. Hoved virkestoff i dette tilfellet anses vitamin U for å ha antihistamin- og antiserotoninegenskaper, det forbedrer lipidmetabolisme, utveksling av tiamin og kolin, metabolismen av mageslimhinnen, øker motstanden mot skadelige faktorer og stimulerer helingsprosessen av magesår. Under navnet "vitamin U" produserer industrien aktivert skjema metionin.
fersk kåljuice har bakteriedrepende, bakteriostatiske, soppdrepende, soppdrepende og fytonicide egenskaper. Det er eksperimentelt bevist det Fersk juice kål gjengir antibakteriell virkning selv på Staphylococcus aureus og Mycobacterium tuberculosis.
I tillegg, fersk kåljuice har hostestillende og slimløsende egenskaper.
Nesten fullstendig fravær purinbaser i kål gjør den nyttig i diett mat pasienter med gikt og kolelitiasis.
Juice, salater og andre kålretter indisert for hjerte- og nyresykdommer (vanndrivende effekt pga forhøyet innhold kaliumsalter), med åreforkalkning (tilstedeværelsen av pektiner som kan fjerne giftige stoffer og kolesterol fra kroppen, samt fiber som fjerner kolesterol og forbedrer tarmens motilitet), med fedme (tartronsyre forhindrer omdannelse av karbohydrater til fett og kolesterol) .
I lang tid har kål blitt brukt i folkemedisinen. Det har alltid vært ansett som et effektivt og samtidig harmløst medikament som øker kroppens motstand mot ulike sykdommer. etnovitenskap anbefaler å bruke fersk kål eller juice med søvnløshet, hodepine, gulsott og sykdommer i milten.
Fersk og surkål populært brukt for å forbedre appetitten, forbedre den sekretoriske aktiviteten til magekjertlene, regulere tarmaktiviteten, forhindre skjørbuk og kronisk dyspepsi, som et vanndrivende og mildt avføringsmiddel.
Surkål og saltlake fra det brukes til diabetes, leversykdom, galleblæren, kolangiohepatitt; kål sylteagurk forbedrer fordøyelsen, fremmer frigjøring av galle, har en svak avføringseffekt, spesielt nyttig for hemoroider.
Kåljuice og avkok med honning brukes ved laryngitt, bronkitt og andre betennelser i luftveiene.
Som et eksternt middel brukes friske blader og kåljuice. friske blader påføres leddene for gikt. For helbredelse av purulente sår, sår og brannskader, brukes knuste kålblader, blandet halvparten med rå eggehvite. Fersk kåljuice, fortynnet med varmt vann i forholdet 1: 1, brukes til å skylle med
Brassica oleracea (Brassica alboglabra, Brassica arborea, Brassica bullata)
Taxon: Kålfamilie ( Brassicaceae)
Andre navn: kål
Engelsk: villkål, kål, brokkoli, blomkål, brokkoli, grønnkål, borecole, collard, gai laan, kai lan, rosenkål, kålrabi, knol-kohl, lilla spire, spirende brokkoli, calabrese.
Botanisk beskrivelse
Toårig plante med veldig store kjøttfulle blader, dyrket i grønnsakshager. Rot pålerot, forgrenet. Stengelen (stilken) er oppreist, i det første året er den kort, tykk, kjøttfull med en basal rosett av blader tett ved siden av hverandre i form av et kålhode. De ytre bladene på kålhodet er grønne, i stand til å assimilere seg sollys(fotosyntetisere). Innvendig er alle kålblader nesten helt blottet for grønn farge. I det andre året er stilken rett, sylindrisk med enkle lyreformede blader. Hvis stilken holdes i kjelleren om vinteren, og plantes i jorden om våren, graver den nedre enden, vil den slå rot, blomsterbærende skudd vil vokse fra knoppene, som blomster vil utvikle seg på, og deretter frukt med frø. Blomstene er vanlige, firleddet, hvite eller lysegule, samlet i en sjelden børste. Frukten er en belg med sfæriske frø.
Hvitkål, eller kålhage er delt inn i følgende varianter:
Brassica oleracea var. oleracea L.- hodekål; dette inkluderer hvite og røde varianter.
Brassica oleracea var. botrytis L.- Blomkål så vel som romanesco
Brassica oleracea var. costata DC.- Portugisisk kål
Brassica oleracea var. gemmifera DC.- Rosenkål eller kål
Brassica oleracea var. gongylodes L.- Kålrabi, eller kålrot
Brassica oleracea var. kursiv Plenck- Brokkoli
Brassica oleracea var. sabellica L.- Grønnkål, eller Grunkol
Steder for vekst
kål som kulturplante vokser i hele Russland.
Innsamling og tilberedning av kål
Som et medisinsk råmateriale brukes kålblader, som høstes i august-september, dens juice, frø, stilk (stubbe), samt juice (lake) av surkål. Kål er bedre å rengjøre i løpet av dagen, på den voksende månen.
Den kjemiske sammensetningen av kål
Kål inneholder 1,8 % nitrogenholdige stoffer, 0,18 % fett, 1,92 % sukkerarter, 3,13 % nitrogenfrie stoffer, 1,65 % fiber, 1,18 % aske og 90 % vann. Kålblader inneholder også vitamin A, B, C - 73,92 mg /%, karoten - 6,78 mg /%, lysozym og tioglykosid, glucobrassidin, etc. Vitamin C i bladene av tidlige varianter inneholder 20 mg /%, i sen modning - 70 mg/%. Den inneholder også pantotensyre, salter av kalium, kalsium, etc. Nesten hele settet med vitaminer er konsentrert i kål, nødvendig for en person: i hvitkål er det for eksempel mer vitamin C enn i mandariner og sitroner, og ti ganger mer enn i. Kål er en kilde til mineraler, hovedsakelig kalium, kalsium, fosfor, svovel. Av sporelementene er det aluminium som dominerer. Hvitkål er rik på kalium, kalsium, svovel, fosfor, klor. En betydelig mengde karbohydrater ble også notert. Hovedsukkerene er lettløselig glukose, fruktose og sukrose (det er spesielt rikelig i kålrabi). Ved tilstedeværelse av glukose (2,6%) overgår hvitkål epler, appelsiner, sitroner, og ved metning med fruktose - poteter, gulrøtter, løk, sitroner.
rosenkål rekordholder blant grønnsaker for innhold av fosfor, kalium, jern, inneholder et stort nummer av vitamin C, B-vitaminer.
Blomkål verdifullt vitamin C og kalium, fjerner overflødig vann fra kroppen.
Brokkoli mye rikere på vitamin C enn appelsiner; hun er en av de beste kildene og kalsium.
Surkål rik på melkesyre. Den kalles "tarmordenen" kalt surkål, fordi den inneholder melke- og eddiksyrer, som hemmer utviklingen av forråtningsbakterier.
Farmakologiske egenskaper av kål
Kålpreparater har antiulcus, bakteriedrepende og milde effekter. Vitenskapelig forskning viste at kålfytoncider har en skadelig effekt på tuberkulosepatogener, pyogene Staphylococcus aureus og andre patogene mikrober. Dette forklarer suksessen til behandlingen av ulike inflammatoriske prosesser.
Kålfiber forbedrer tarmmotiliteten og har positiv innflytelse for utvikling av nyttig intestinal mikroflora- et nødvendig element for å forbedre prosessen med fordøyelse av mat. I tillegg bidrar kålfiber til å eliminere giftstoffer og kolesterol fra kroppen, noe som forhindrer sykdom.
Bruken av kål i medisin
Kål er inkludert i terapeutisk diett med aterosklerose (inneholdt i den næringsfiber bidra til), sykdommer i hjerte og nyrer, gikt, kolelitiasis (kål inneholder praktisk talt ikke purinbaser), (kål har et lavt kaloriinnhold, i tillegg inneholder den tartronsyre, som hemmer omdannelsen av karbon til fett, men det bør huskes at det ble ødelagt ved varmebehandling) diabetes, forstoppelse, gastritt med lav surhet, onkologiske sykdommer. kål er dårlig for svak mage.
De hvite delene av kål er ikke lett fordøyelige, men når de tilberedes med fet olje eller kylling, de bidrar til å forbedre blodet.
Innføringen av kål, dens blomster eller kåljuice med agnemel i skjeden dreper fosteret.
Fersk kåljuice har hostestillende, slimløsende og mykgjørende effekter, og derfor er det foreskrevet for bronkitt.
Under påvirkning av kåljuice øker peristaltikken i magen, absorpsjonen fra den forbedres, evakueringen av innholdet akselererer, smerter i leverregionen avtar, dyspepsi forsvinner og leverens størrelse reduseres.
I Russland ble kål brukt til å behandle fordøyelsessykdommer, sykdommer i lever og milt, alle slags eksterne inflammatoriske prosesser - eksem, brannskader, sår, festende sår. Feire positiv handling kåljuice ved leversykdom.
Bladene kokt i melk, blandet med kli, ble påført de berørte områdene av huden med gråtende eksem og scrofula.
Det ble antatt at "surkåljuice hjelper mot epilepsi. rå juice driver bort vorten, surkålslake hindrer spredning av "Anton-ild" (koldbrann), etc. ". I en urtelege fra 1600-tallet "Cool Helicopter" sier at kål "bryter opp slim, stimulerer urin og vind."
Studier har vist at kål er skadelig for tuberkelbasiller, pyogene Staphylococcus aureus og andre patogene mikrober. Dette forklarer suksessen til behandlingen av ulike inflammatoriske prosesser.
Fersk kåljuice anbefales også ved gastritt, kolitt, kolecystitt, spastisk og ulcerøs kolitt, intestinal atoni, diabetes, nyresykdom og urin vei, hypovitaminose.
Kåljuice behandler gastritt med lav surhet av magesaft. Påført og tørket inn spesielle forhold kåljuicepulver.
Kåljuice med vin redder fra hoggorm og rabiat hundebitt.
Kål brukes til brannskader, blåmerker, intens varme. Det forårsaker tåkesyn, selv om det noen ganger legges i øyesalver.
Medisiner kål
Infusjon av kålrøtter: hell 0,5 liter kokende vann 1 ss. l. knuste røtter (friske eller tørre), insistere, pakket inn, 8-10 timer, avløp. Ta 1/4 kopp 3-4 ganger om dagen 15 minutter før måltider som et antitumormiddel.
Infusjon av kålrøtter: kutt stilken fra et friskt kålhode uten å skrelle det, finhakk, hell friskt solsikkeolje. Deretter 2 ss. l. knuste blader av tatarnik hell 300 ml kokende vann, insister, pakket inn, 30 minutter, sil. Tøm saften fra stilken, klem den ut, bland med infusjonen av tartaren og drikk om morgenen på tom mage på en gang. Det anbefales for onkologiske sykdommer av ulik lokalisering.
Infusjon av kålrøtter: vask roten fra ett stort kålhode, hakk, tørk, kvern til pulver, sikt. Tre Art. l. pulver hell 0,5 l tørr rødvin, insister på et mørkt kjølig sted i 14 dager, rist innholdet med jevne mellomrom. For onkologiske sykdommer av ulik lokalisering, ta 30 ml 2 ganger om dagen, morgen og kveld. Etter 10 dager, ta en pause i 10 dager. Behandlingsforløpet er langt.
kåljuice er et effektivt verktøy for . Det tas 0,5 kopp 3 ganger om dagen varm før måltider i 3-4 uker. Allerede i de første 5-10 dagene av å ta fersk kåljuice, føler de som lider av magesår seg bedre, smertene avtar, sår arr. Som regel, etter en og en halv måned, oppstår utvinning hvis pasienten strengt følger kostholds- og medisinske resepter.
Den andre metoden: drikk fersk kåljuice 1,5-2 kopper 3-4 ganger om dagen 40-50 minutter før måltider med magesår mage og tolvfingertarmen. Behandlingsforløpet er 3-4 uker. Tilbered juicen i ikke mer enn 2 dager og oppbevar den i kjøleskapet.
Fersk kåljuice hjemme oppnås de ved å klemme de hakkede bladene av hvitkål; ta et halvt glass 2-3 ganger om dagen før måltider i en varm form, blandet med sukker eller honning.
Drikk hvitkåljuice varm, 100 ml 2-3 ganger om dagen, 0,5 time før måltider fra.
Fersk kåljuice, fortynnet med varmt vann, kan brukes som skylling for inflammatoriske sykdommer i munn og svelg.
Drikk fersk kåljuice i 1 ts. flere ganger om dagen for hoste og heshet.
Tørket kåljuice har en terapeutisk effekt ved leversykdommer, spesielt ved kolangiohepatitt.
Surkåljuice (lake) brukes til lav surhet, flatulens og forstoppelse, lotioner fra nysaltet surkål påføres for å myke sår.
Det går mye i saltlaken nyttige stoffer fra kål, så den brukes som kostholdsprodukt med helbredende egenskaper. Det drikkes for å forbedre appetitten, med leversykdommer, kronisk forstoppelse, og også som en styrkende drink. Det er viden kjent i Russland bruken av saltlake for bakrus syndrom. Saltlaken brukes også til å bekjempe bendelormen. Drikk saltlake i 20-30 dager, 500 ml i løpet av dagen før måltider.
ferske kålblader behandle sårskorper på hodet. For å gjøre dette, smør hodet med vegetabilsk olje og overlegg et dobbelt lag av de letteste bladene. Gjenta prosedyren 2 ganger om dagen i 2-3 uker.
Friske kålblader brukes til å behandle difteri. For å gjøre dette, dekk halsen med blader og bind med klut til den er varm. Så snart bladene varmes opp, bør du erstatte dem med friske.
Påfør friske kålblader hele på de berørte områdene for brannsår, sår, sår, eksem og nevrodermatitt (du kan også bruke fersk juice i form av lotioner), denne metoden lindrer smerter ved leddgikt og.
Friske kålblader, malt til fruktkjøtt og blandet med eggehvite, brukes med stor suksess mot brannskader, sår og purulente sår.
Friske kålblader er pakket rundt hele kroppen til pasienten for å lindre betennelse i tyfoidfeber.
Blader kokt i melk, blandet med kli, ble påført de berørte områdene av huden med gråtende eksem og scrofula.
Frisk kål i form av salater brukes for å forhindre ondartede neoplasmer.
Kålstilker aske veldig tørr og effektiv. Rotaske knuser nyrestein.
Avkok av kålfrø hjelper mot parkinsonisme.
Kontraindikasjoner
Med en økning i surheten i magen er kåljuice kontraindisert, fordi. stimulerer sekresjonen av magekjertlene. Mottak av fersk kål er kontraindisert ved pankreatitt.
Litt historie
I følge mange forskere, inkludert Charles Darwin, stammet alle eksisterende kultiverte kåltyper fra en vill plante. Dette indikerer den eksepsjonelle egenskapen til kål, plantens sjeldne evne til å danne varianter.
Folk ble kjent med denne planten i svært gammel tid, på slutten av steinalderen. Forskere har slått fast at primitiv kål da vokste langs den europeiske kysten av Atlanterhavet og Middelhavet. Her og nå på de steinete breddene kan du fortsatt finne villkål – en plante med rett stilk og ikke-krøllete blader. Moderne utsikt kål - kål, blomkål, rosenkål, kålrabi - ligner ikke engang på den primitive villmannen. Iberere begynte å dyrke kål - de gamle stammene som bebodde territoriet til det moderne Spania i den neolitiske epoken. Dyrking av kål har vært praktisert siden antikken. De gamle egypterne dyrket kål allerede på 600-tallet f.Kr. f.Kr e. I Russland dukket kål opp sammen med de gresk-romerske nybyggerne i Svartehavslandene og fikk raskt anerkjennelse, og ble vår viktigste grønnsaksavling.
Blant de gamle grekerne ble kål ansett som et middel mot rus: "Spis kål før du drikker - du blir ikke full, spis etter - du vil spre humle." Den gamle greske matematikeren Pythagoras (500-tallet f.Kr.) mente at kål konstant "støtter munterhet og moro, en rolig stemning", og han var selv engasjert i valg av det. Den romerske forfatteren M. Cato skrev at kål inneholder helbredende egenskaper"i en andel som fremmer helse." Han mente at takket være kålen klarte romerne seg uten narkotika i århundrer. Romerne trodde at kål beroliger hodepine, kurerer døvhet, hjelper mot søvnløshet, med gastrointestinale lidelser.
Ifølge legenden matet den berømte sjefen Alexander den store alltid sine krigere med kål før slaget. I Roma, etter overdådige middager, ble den servert til patrisierne til dessert som en utsøkt delikatesse. Den berømte navigatøren James Cook sa: "Surkål driver ut sykdommer fra kroppen. Det er et livreddende verktøy for mine seilere.» Det er ikke tilfeldig at ikke et eneste skip dro på lang reise uten tilførsel av surkål.
Russiske eldgamle urtemedisinere har også mange oppskrifter for bruk av kål til medisinske formål.
I Kievan Rus ble kål brukt mot hjertesykdommer og magesår. På 1600-tallet trodde at kål og juice er nyttige for hemoroider, sykdommer luftveier, lever, brannskader, eksem, diatese.