Vi prøver alle å ha en variert og sunn mat. Og vi grer grønt med slik mat. Men når vi spiser grønt regelmessig, hva vet vi om fordelene og skadene?
friske grønnsaker- den mest tilgjengelige kilden til naturlige vitaminer, presentert for mennesket av naturen selv. Særlig godt å spise friske urter om våren, når tilførselen av næringsstoffer i kroppen er nesten oppbrukt, og det blir veldig vanskelig for ham å bekjempe beriberi.
Fordelene og skadene med persille
Persille inneholder:
. Folsyre, som reduserer risikoen for å få barn med kromosomavvik;
. Vitamin C, som styrker immunforsvaret;
. Kalsium og fosfor, som styrker bein;
. Magnesium, som beroliger nervene;
. Jern - for personer som lider av anemi;
. Fluor, som styrker tannemaljen og forebygger karies;
. Selen, som forhindrer dannelsen av kreftceller;
. Sink, som har en gunstig effekt på menns helse.
I tillegg kan persille senke blodsukkernivået, forbruket er nyttig for diabetes. I salater med fersk persille er det lurt å legge til en eller to spiseskjeer sitronsyreå nøytralisere nitritter, som er mye farligere enn nitratforbindelser. Det er bedre å bruke fersk persille eller legge den til ferdige retter.
persille kontraindisert i mat for de som lider urolithiasis, akutt betennelse nyrer, blære, fungerer som et sterkt vanndrivende middel. Ikke anbefalt for bruk av kvinner under graviditet. Persille bidrar til å stimulere veggene i livmoren, noe som resulterer i en trussel for tidlig fødsel eller spontanabort.
Fordelene og skadene med salat
Salat har mange fordeler mineraler. Den inneholder jod, jern, kalsium, kalium, sink og kobolt. Disse mineralene er veldig godt kombinert med hverandre, så salaten er nødvendig i kostholdet til barn, eldre mennesker og de som er syke. diabetes. Salat er nyttig for personer som lider av nedsatt funksjoner i nyrene, leveren, fordøyelsessystemet og tuberkulose. Gunstig forhold mellom natrium og kaliumsalter gunstig effekt på vann-salt utveksling, fungerer som et vanndrivende middel, så salaten er nyttig for hypertensive pasienter.
Jernet i salat i kombinasjon med klorofyll stimulerer hematopoiesis, magnesium er i stand til å påvirke funksjonen til den menneskelige hjernen og dens nervesystem, fungerer som en sovepille.
Fordelene og skadene med dill
dillgrønt er en svært viktig del av vårt kjøkken. Den brukes til å tilberede salater og forberedelser til vinteren, som krydder til supper, potetretter, kjøtt og fisk. Tørket dillgrønt tre ganger i deres energiverdi overlegen fersk.
Dill er uunnværlig i kampen mot sykdommer som diaré og dysenteri, søvnforstyrrelser og luftveissykdommer. Det letter flyten menstruasjonssyklus hos kvinner, tar smerte på grunn av tilstedeværelsen av flavonoider og B-vitaminer i sammensetningen. Eteriske oljer, som har antioksidant- og bakteriedrepende egenskaper, renser luftveiene når allergisk hoste. Når allergisk kløe oppstår, bidrar de til helbredelse av sår på huden. Fiberen i dill renser tarmene, hjelper mot oppblåsthet og forbedrer fordøyelsen. Dill beroliger nervesystemet, reduserer trykket, gir vanndrivende effekt, fungerer som et krampestillende middel på glatte muskler.
Dillskade manifestert i bruk i mat sammen med medisiner. For eksempel ved bruk av koleretiske eller vanndrivende legemidler, før du legger til behandling dillvann, må du konsultere en lege, siden selvmedisinering kan føre til alvorlig dehydrering.
Fordelene og skadene til grønn løk
PÅ grønn løk mye mer nyttige stoffer enn i løk. Den inneholder et stort antall vitaminer og mineraler, fytoncider, nyttig for forkjølelse og Smittsomme sykdommer. Det inneholder:
. Karoten, som beskytter luftveisslimhinnen mot alle slags infeksjoner og tar vare på god stand huden din;
. Sink, nødvendig for sunt hår og problemer med det reproduktive systemet;
. Kalsium, som styrker neglene;
. Fosfor er nyttig for å styrke bein.
grønn løk kontraindisert for personer med sykdommer mage-tarmkanalen, hjerte, lever og nyrer, hypertensive pasienter. Noen ganger kan inntak av løk forårsake hodepineanfall.
Jeg tror alle er godt klar over at grønt inneholder mange mineraler og vitaminer som er nyttige for kroppen vår. Dill, basilikum, persille, ruccola, selleri, sorrel, spinat dyrkes i mange hageplasser. I greener er det mange vitaminer fra P, K, E-gruppen, mikro- og makroelementer, kostfiber, karoten, askorbinsyre, etc. etc. Husmødre bruker greener i tilberedning av nesten alle retter, det gir dem ikke bare fordeler, men gir dem også en fantastisk smak og unik aroma. Det er derfor vi trenger henne på kjøkkenet hele året. Og om sommeren er det på tide å gjøre det nyttige emner for vinteren.
I dag skal vi snakke om hvordan du tørker urter som dill, persille, basilikum og grønn løk på riktig måte. Selvfølgelig er friske urter sunnere enn tørkede eller frosne. Men likevel inneholder den mange nyttige stoffer for menneskekroppen. Dessuten er det bedre å forberede seg nyttige krydder selv enn å kjøpe i poser i supermarkedet. Det er tross alt fortsatt ukjent hva produsentene legger der.
Den vanligste måten å forberede greener på til vinteren er å tørke dem. Selvfølgelig kan du fryse løk, dill, persille og andre urter, du kan sylte dem eller til og med dyrke dem i vinduskarmen hele vinteren. Men tørking er fortsatt den enkleste og mest populære måten å konservere urter for vinteren. Kan tørkes ulike metoder. Hovedsaken er at hun ikke blir gul. La oss se på hver av metodene mer detaljert. Du kan selvfølgelig bare la dillen eller persillen stå på bordet eller henge den på en tråd rett i bunter - men på denne måten tørker urtene våre i flere dager. Og vi skal se på raskere måter.
Hvordan tørke urter i ovnen
Denne metoden er en av de enkleste og er super hvis du har mye grønt.
1. Greenene demonteres, og de gule og ødelagte delene fjernes. Hvis det er røtter og tykke, grove grener klipper de av. For tørking er unge, friske blader egnet for oss. Hvis dette er et produkt fra hagen din, er det bare å vaske det i flere vann. Men hvis vi kjøpte det i et supermarked eller på markedet, er det bedre å senke haugen i 10 minutter i lettsaltet vann (en haugevis av spiseskje salt per 1 liter væske). På neste trinn legger du bladene på et rent bomulls- eller papirhåndkle i ett lag (et håndkle gjør det) slik at det tørker.
2. Våre urter eller løk må kuttes, hvis bladene ikke er store, kan du la grenene stå.
3. Legg hakkede blader på en stekeplate fra ovnen. Laget skal ikke være veldig tykt, 1,5-2 cm, slik at bladene tørker godt. Topp med bakepapir.
4. Sett tørketemperaturen til 40C i et par timer. Etter at bladene visner, øker du varmen til 50C. Røttene til gulrot-, persille- eller selleriplanter tørkes ved mer enn høy temperatur ca 65C.
Når du tørker urter eller røtter på denne måten, er det bedre å la ovnen stå på gløtt.
Og ikke glem å røre den slik at den tørker jevnt. Tørketiden er ca. 4-5 timer, avhengig av størrelse og antall blader.
5. Det ferdige produktet kan lagres i Glass krukker eller pappesker (jeg bruker fra under sko), som dekker dem med et lokk.
Hvordan tørke urter i mikrobølgeovnen
Denne metoden er mindre tidkrevende. Den er også super hvis du har en liten haug med urter eller løk igjen.
Men vær forsiktig, for eksempel kan dill ta fyr når den tørkes i mikrobølgeovnen! Derfor er det nødvendig å kontrollere tørkeprosessen hvert minutt, fordi tiden avhenger av volumet av porsjonen.
1. Klipp av de dårlige bladene og kjøttfulle delene av planten. De egner seg ikke til tørking mikrobølgeovn. Vi trenger tynne blader og kvister.
2. Vi vasker greenene våre under rennende vann. Fukt litt med et papirhåndkle.
3. La oss nå bestemme oss for rettene. En stor flat tallerken som kan plasseres i mikrobølgeovnen holder.
4. Legg et par papirservietter på en tallerken, tilberedte urter på toppen. Ikke lag laget for tykt. Og legg en annen serviett på toppen.
5. Still inn makseffekten for tørking i mikrobølgeovn til 700-800W. Tørk i ca 4 minutter. Det er ikke nødvendig å forstyrre, men det er bedre å sjekke hvert minutt. Hvis bladene mister sin lysstyrke og blir sprø og tørre, er prosessen over. Hvis ikke, øk tiden med 1-2 minutter.
Tørking av urter i en elektrisk tørketrommel
per århundre høy teknologi forskjellige elektriske apparater kommer til hjelp for husmødre. En elektrisk tørketrommel ble oppfunnet for å tørke urter, grønnsaker og frukt. Den består av flere lag, som er et nett. Når du bruker denne enheten nyttig materiale av greener er bevart maksimalt.
1. Vi velger råvarer av høy kvalitet, vasker dem, lar vannet renne av. Jeg anbefaler deg å bare bruke blader fra planter. Stengler og kvister er ikke egnet for denne metoden.
2. Legg hakkede blader eller løk på nettpaller med et lag på 1-2 cm Vi installerer dem på bunnen av enheten.
3. Tørketemperaturen avhenger av typen greener. Vanligvis er det 35-40C. Alt er detaljert i instruksjonene.
4. Tørketid ca 4 timer. Hver time må paller omorganiseres fra ett lag til et annet. Øk eventuelt tørketiden til den er klar. Grønne blir sprø, sprø og endrer farge til mørkere og falmet.
Urter kan tørkes alle, i henhold til dine smakspreferanser. Den kan brukes enkeltvis eller kombinert. Du kan komme opp med favorittkombinasjonene dine, for eksempel basilikum + persille + ruccola eller dill + korianderblader + selleri.
Lagre det ferdige produktet annen type det er bedre å skille dem slik at luktene deres ikke blander seg og ikke overlapper hverandre. Tørkede urter oppbevares i en tett lukket beholder, glasskrukker er best egnet.
Signer navnet på hver urt rett på glasset. Jeg bruker ugjennomsiktig hvit tape. Jeg klipper av et lite bånd, skriver navnet på urten på det og fester det på beholderen. Urter etter tørking kan hakkes. Du kan bruke en mørtel, eller du kan gni den med hendene. Tørkede krydder tilsettes kjøtt-, grønnsaks-, fisk- og potetretter. Ved å legge det til ferdige retter, selv om vinteren, vil sommeraromaer av urter være duftende på bordet ditt.
Sesongen med ferske grønnsaker har allerede startet. Dill, persille, koriander, grønn løk og annet grønt finnes nå ikke bare på markedet, hvor de er hele året, men også på sine seks dekar. Ung, øm, behagelig for øyet og gir et spesielt appetittvekkende måltid. Hvorfor er greener bra? Har hun negative egenskaper? Hva er den beste måten å bruke den på nå i sesongen?
BLADVITAMINER
Det første man tenker på i forbindelse med grønt er vitaminer. Særlig vitamin C- Det ser til og med ut for oss at det er et grønt vitamin. Hva med egentlig? 100 gram persille inneholder 150 mg av det, samme mengde dill - 100, sorrel og selleri - 40, grønn bladsalat - 20, spinat - 55, og grønn løkfjær - 30 mg. Tatt i betraktning at dagsprisen askorbinsyre 60-80 mg, så virker noen av disse konsentrasjonene av vitamin C ganske greie for oss. Riktignok må dette rettes opp. Likevel er greener veldig lette og vi spiser dem i små doser. Hundre gram persille eller dill er ikke én appelsin eller ett eple, som veier 150-200 gram og kan spises lett. Hundre gram grønt er ganske mye, og det er sjelden noen spiser så mye på en gang. Derfor kan greener betraktes som en moderat kilde til vitamin C.
| HVILKEN bue ER BEDRE? Løk har fantastiske topper og røtter. Nå er tiden for grønne topper, inkludert dem i kostholdet ditt hver dag. Grønn løkfjær er enda rikere enn løk når det gjelder vitamin C, karoten, samt kalium- og kalsiumsalter. Det er rett og slett mye vitamin A og C i dem, og det er mye K. Bare 25-30 gram løk "topper" (dette er den anbefalte daglige dosen for mange medisinske dietter) vil gi hele den daglige dosen av sistnevnte. Røttenes tid kommer, du skal spise løk, og også bedre daglig. Uansett er det best å spise retter som inneholder minst halvparten av løken minst tre ganger i uken. Dette er en kraftig beskyttelse for blodårer, og mot kreft, og "poder" styrken til immunsystemet. Alt dette henger sammen med stor kvantitet polyfenoler, quercetin og supersunne stoffer som inneholder svovel (de er fortsatt i hvitløk). |
Er fortsatt i det grønne folsyre. Forresten, navnet på dette vitaminet kommer fra det latinske ordet "folium", som betyr "blad". folsyre ble først oppdaget i salatblader, som den fikk navnet sitt fra. Men så viste det seg at folat (et derivat av folsyre) mye, og noen ganger enda mer i andre produkter. Inkludert veldig langt fra grønt - i leveren og kjøttet til dyr. Hvis vi snakker om andre vitaminer, for eksempel om representanter for gruppe B, er det ikke mange av dem i greenene.
APOTEKURTER?
Hva er grønt rikt på? Den har mye essensielle oljekomponenter gir den aroma og smak. Alle av dem er relativt godt studert av leger. De har antimikrobiell og antiinflammatorisk virkning. Og derfor er mange medisiner for innånding og for å skylle med forkjølelse laget av disse oljene. Derfor brukes mange typer grønnsaker som naturlige konserveringsmidler i tilberedningen av nesten alle produkter - det er de, sammen med salt, som forhindrer matødeleggelse og vekst av skadelige bakterier.
Med mange sykdommer brukes de ofte som medisinske urter og selve grøntområdet, og forberedelser fra det. For eksempel er dillpreparater som brukes mot flatulens velkjente - økt gassdannelse i tarmen. Påvirkningen av dill på fordøyelsesprosessen er også først og fremst assosiert med essensielle oljekomponenter. Men koriander (koriander) og persille har samme effekt. Alle av dem svekker tarmspasmer, bidrar til frigjøring av galle, som er så nødvendig for den normale fordøyelsesprosessen.
SHASHLIK-MASHLYK
Derfor er slike grønnsaker det perfekte tilbehøret til grilling og andre grillretter som vi elsker å nyte i sommerferien. Men det viser seg at disse urtene har en annen veldig nyttig egenskap som kan redusere skaden av slike retter. Det er velkjent at matlaging på kull produserer kreftfremkallende stoffer. Så i dill, persille og koriander er det slike oljestoffer som svekker deres virkning. Først og fremst nøytraliserer de benzopyren, dette kreftfremkallende stoffet er fortsatt veldig mye inne tobakksrøyk. Så den kaukasiske skikken med å spise kebab med hele hauger av grønt har en rasjonell forklaring. Selv om du klarer deg uten slike enorme doser. Det viktigste er at grønnsakene er godt hakket. Dette kan gjøres før du spiser ved å kutte det forsiktig. Og hvis du spiser strålende grønt med kvister, må du tygge det grundig. Så alle nyttige stoffer absorberes bedre fra det. Selve kvistene og bladene, hvis de ikke knuses, er vanskelige for fordøyelsesenzymer.
Men dette er ikke alle fordelene med å kombinere greener med grillmat og kjøtt generelt. Det er kjent at kjøttprodukter bidra til utvikling av tykktarmskreft. Nylig har forskere ofte forbundet dette med den såkalte heme. Som det viste seg nylig, kan giftstoffer dannes fra dette stoffet i tarmene, noe som bidrar til utviklingen av tykktarmskreft. Heme er allestedsnærværende i kroppen - i blodcellene hjelper det å frakte oksygen, i musklene hjelper det å bruke det. Det er hem som gir den røde fargen til kjøtt og blod (ordet "hemoglobin" er dannet av hem), og det kan ikke fjernes helt fra kjøtt, dette er dens viktigste komponent. Men det er mulig å nøytralisere heme... og veldig enkelt. Det er bare nødvendig å sette grønt klorofyll på den røde hemen. Dette stoffet, veldig likt i sammensetning til heme, gir ikke bare grønn farge planter, men hjelper dem også med å syntetisere oksygen. Og for oss er det veldig nyttig. Har du allerede gjettet hva du skal gjøre? Det stemmer, spis aldri kjøtt uten grønt. Og det kan ikke bare være krydrede urter, men også salater.
RUSSISK SALAT - DEN MEST NYTTIGE
Temaet grønt er nært knyttet til den aller første friske sommersalaten i Russland. Den er velsmakende, sunn, og oppskriften er overraskende enkel: skivet reddik, grønn løk, dill, rømme og salt. Og det er det! Vennligst merk: alle komponentene kan betraktes som absolutt våre nasjonale. Selvfølgelig finnes disse naturgavene også i andre land, men i kombinasjon med "russisk krem" (som rømme ofte kalles i verden), er dette vår originale salat. Jeg synes den burde ha fått den offisielle statusen til den såkalte nasjonale spesialiteten - dette begrepet refererer til retter som er oppfunnet i visse regioner eller til og med land og utgjør deres kulinariske arv. Bevegelsen for deres registrering og juridisk beskyttelse pågår nå aktivt over hele verden og spesielt i Europa. Men ikke hos oss. På gastronomiområdet forblir vi Ivans som ikke husker slektskap.
Så la oss vurdere fordelene med salaten.
Rødlilla reddiker er ikke mestere i vitaminer og mineraler, men de er heller ikke outsidere, de inneholder moderate doser vitamin C, E, folsyre og B 6, samt kalium vi trenger og kostfiber. Den største fordelen med reddik er annerledes. Den har svært få kalorier, praktisk talt ingenting skadelig og mye anti-kreft stoffer. Den berømte harde smaken blir gitt til den av glykosinolater, som, når de knuses, blir til et kraftig anti-kreftmiddel, som har et veldig komplekst navn - isotiocyanater. Det er også slike stoffer i kål, pepperrot og sennep. Deres aktivitet mot mange typer kreft er bevist i seriøse studier, og derfor må alle disse naturgavene inkluderes i kostholdet ditt. Og for at de skal være aktive, er det bedre å ikke kutte reddiken i sirkler, men å rive og begynne å spise 15-20 minutter etter det (tid er nødvendig for dannelsen av aktive isotiocyanater).
Et enkelt tillegg til reddikløk, dill, bladgrønt og helt naturlig rømme vil gjøre salaten enda sunnere.
Oleg Dneprov
Foto FOTOLIA.COM, FOTODOM.RU
DEN BESTE BRUK AV GRØNT
- Tilsett hakkede grønnsaker ikke bare til salater, men også til eggerøre, eggerøre, alle første og andre retter.
- Legg eventuelt hakket grønt til kefir, yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter. Det er godt å tilsette mer agurk og hvitløk.
- Enhver sandwich vil være mer nyttig hvis du legger til noen få kvister med grønt til den.
- La friske urter alltid stå på bordet om sommeren.
- Bruk aktivt greener ikke bare ferske, men også når du lager mat. Hun er ikke veldig redd for varmebehandling.
Hva mangler fra den vanlige retten? Selvfølgelig, friske urter - grønn løkfjær, duftende dill og krøllete persille. I tillegg til smaksfordelene til de mest populære greenene i vårt land, er det også en kilde til vitaminer, mikroelementer og har uerstattelige fordelaktige egenskaper for kroppen.
Dill. Fordelene med dill. Nyttige egenskaper av dill
Dillblader inneholder vitamin B1, B2, C, PP, P, karoten, folsyre, samt salter av jern, kalsium, kalium og fosfor. Denne sammensetningen antyder at dill er bra for syn og hud, beskytter kroppen mot infeksjoner, styrker nervesystemet og hjelper til med å takle dårlig humør og søvnløshet, lindrer problemer med hår og hud.
Hele planten er rik på essensielle oljer.
Dill er mye brukt i mat både fersk og tørket.
Bruken av dill i folkemedisin. Dillbehandling
Det brukes for nefrolithiasis og pyelonefritt - som et vanndrivende middel, for forkjølelse - som et diaphoretisk og slimløsende middel. Det anbefales å ta fruktpulver eller et avkok av urter for gastritt med lav surhet, sykdommer i lever og galleveier.
For fordøyelsessykdommer god effekt gir frisk dill.
For barn er et avkok av dillfrukt indikert for flatulens og magesmerter. Flere dillfrukter tas for søvnløshet og inflammatoriske sykdommerøvre luftveier, samt å øke utskillelsen av melk hos ammende mødre.
På hypertensjon, hodepine og kardiovaskulær insuffisiens bruker en infusjon av dillstilker.
Dill hjelper godt når den brukes eksternt: i form av kremer for inflammatoriske øyesykdommer og pustulære hudlesjoner.
Dillinfusjon tilberedes som følger: 3 ss hakkede urter helles i ett glass varmt vann, kok i vannbad i 15 minutter, avkjøl helt naturlig(dette er ytterligere 30 minutter), filtrert og volumet kokt vann lagt til det opprinnelige volumet. Ta en infusjon på 1/3 kopp tre ganger om dagen før måltider.
Kontraindikasjoner for bruk av dill
Hypotensive midler bør ikke la seg rive med av dill - svakhet og svimmelhet kan oppstå, siden dill utvider blodårene og reduserer derfor trykket.
Bruken av dill i kosmetikk
I kosmetologi brukes det som et antiinflammatorisk middel.
Losjoner for røde, trette øyne: hell 1 ss urter med kokende vann, tilfør i flere minutter og avkjøl. Bomullspinner eller gasbind dynket i infusjon plasseres på lukkede øyne.
Med rødhet i øyelokkene og hevelse i øynene, kan du vaske øynene med et avkok av dillfrukter (1 ts frukt i et halvt glass vann) eller lage kremer.
Velling fra dillblader er lagt på biter av mygg og bier.
Dill masker
I kosmetologi brukes en maske som lindrer irritert, betent hud: hell 2 kopper vann 1 spiseskje av en blanding av dillfrukter med kamilleblomsterstander, kok i 5 minutter. Vi fukter den foldede gasbindet flere ganger i en varm buljong, legger den på ansiktet i en halv time, og lar nesen og leppene være åpne. Denne masken kurerer også akne.
En maske med like proporsjoner av persille og dill lysner aldersflekker og fregner, hjelper med falming av ansiktshud. 1 spiseskje av blandingen helles med 3 kopper kokende vann, infunderes i en forseglet beholder i 2 timer, filtreres. Gasbindet som er dynket i infusjonen påføres huden.
Persille. Fordelene med persille Nyttige egenskaper til persille. Persille behandling
Persille er rik på vitamin C, B1, B2, K, PP, E, inneholder karoten, folsyre, glykosider, flavonoider, eteriske oljer, inulin, jernsalter, fosfor og andre sporstoffer.
En middels haug med persille metter daglig behov organisme i vitamin C. I denne overgår den sitroner og solbær. Persille er nyttig for folk med høyt blodtrykk fordi det har en vanndrivende effekt.
Persille inneholder naturlige antibiotika (fytoncider) og kan effektivt brukes til å gurgle med sår hals eller forkjølelse.
Persille i kosmetikk
Persille er supert til aldersmerker og fregner, så det legges ofte til blekingsmasker.
Den bleker utmerket, og er spesielt effektiv for hudpleie rundt øynene og for aldrende hud.
Kontraindikasjoner for bruk av persille
Gravide kvinner bør ikke bli involvert i det, bortsett fra for kosmetiske formål.
Grønn løk. Fordelene med grønn løk Nyttige egenskaper til grønn løk. Grønn løk behandling
Grønn løk er heller ikke fratatt noen vitaminer eller sporstoffer. Men mest av alt inneholder grønn løk sink. Mangelen på dette elementet kan forårsake hårtap og sprø negler, negativt påvirke reproduksjonssystemet til kvinner, og hos menn produksjonen av det mannlige kjønnshormonet testosteron og sædaktivitet. I tillegg er sink involvert i dannelsen av immunitet. Grønn løk inneholder stoffer som styrker hjertemuskelen og veggene i blodårene, så kjerner og rett og slett svekkede mennesker må ta hensyn til det.
Løk er rik på kalsium og fosfor, noe som er svært gunstig for tilstanden til tennene.
Grønn løk i kosmetikk
PÅ kosmetiske formål grønn løk kan brukes mot hårtap - legg en velling av friske piler på håret, pakk hodet inn i et håndkle i en time, vask deretter håret med såpe.
Kontraindikasjoner for bruk av grønn løk
Ikke la deg rive med av grønn løk for personer som lider av sykdommer i lever og nyrer, så vel som mage-tarmkanalen i det akutte stadiet.
I en eller annen form er greener til stede i kostholdet til enhver person. Det kan være et krydder og et tillegg til mat eller en hovedrett. Bare mengden avgjør om kulturen blir et krydder eller en fullverdig rett.
Hva regnes som grønt
Alt som høstes eller dyrkes for å få den overjordiske bladdelen av planten omtales som grønt. Dessuten er ikke fargen en avgjørende faktor i det hele tatt. Den høyt elskede basilikumen er mer smakfull når den er mørk lilla og grønn pepper eller grønne bønner definitivt ikke urteaktige planter.
Krydder er ferske eller tørkede urter som brukes til å forbedre utseende, smak og fordøyelighet av retter. Mange krydder brukes som afrodisiaka eller kilder til vitaminer. Infusjoner og avkok av urter (mynte, oregano, timian) brukes til å behandle fordøyelsessykdommer og luftveissykdommer.
Typer grønt til mat
Det er mange klassifiseringer av urteaktige planter som brukes til mat. Etter opprinnelse skilles dyrket og viltvoksende. Den vanligste dyrkede vitamintreenigheten er dill, persille og gressløk.
årlig urteaktig plante, tilhører paraplyfamilien. Har en behagelig aroma, inneholder et stort nummer av essensielle oljer. Brukt fersk og tørket. Den brukes til dressing av salater, første- og andreretter, samt til marinader og salting. Blomsterstander og dillfrø brukes ofte som krydder. Det er umulig å forestille seg en hage uten denne planten. Den dyrkes under filmly, i drivhus og i åpen mark. Det kan også spre seg ved selvsåing.
Dillgrønt brukes som mat, og blomsterstander og frø brukes i sylteagurk og marinader.
Infusjon av dillfrø brukes i folkemedisin som et karminativt og mildt vanndrivende middel, samt for å normalisere fordøyelsen og mild korreksjon av høyt blodtrykk.
Persille
Persille er en toårig plante fra paraplyfamilien, den kan være bladrik og krøllete. Disse variantene har ikke bare utseendet, men også smaken og teksturen til greenene er forskjellige. Blader og røtter av persille spises. Det er veldig praktisk å dyrke det i hagen. Det første året sår du og får delikate smaragdgrønne. Neste vår samler du tidlig persille nesten umiddelbart etter at snødekket har smeltet. Hvis du tilsetter persille i borsch- eller kålsuppe, så blir det et krydder. Og i Taboulasalat eller eggerøre med friske urter er dette hovedingrediensen.
Persille er hovedingrediensen i den orientalske salaten "Tabuleh"
Når den tørkes, går aromaen tapt. Jeg foretrekker å oppbevare persilleurt frossen. For å gjøre dette vasker jeg greenene, tørker dem grundig. Finskåret, pakket i små poser og sendt i fryseren. Ved bruk hver gang vil kun en liten del av grønnsakene tines, og resten vil beholde smaken og aromaen. Denne metoden er praktisk for de som dyrker persille selv. Og til bruk som krydder kan du kjøpe den fersk i butikkene hele året.
Fotogalleri: varianter av persille
Krøllet persille skiller seg i smak fra bladpersille Bladpersille er både krydder og hovedingrediens i mange retter Persillerøtter krydres med aspic og supper
Løk
Det regnes som kongen av grønnsaksenger. Nesten ingen salat, suppe eller forrett er komplett uten. Den har bakteriedrepende egenskaper, stimulerer appetitten og forbedrer fordøyelsen. I Russland har det lenge vært brukt til å forebygge og behandle ulike plager. Det finnes mange varianter i den enorme løkfamilien, som hver forsyner oss med vitaminer hele året. Det er årlige og flerårige medlemmer av familien, og mange av dem er godt etablert i bedene våre.
Den grønne løken som er kjent for alle, er ikke en egen grønnsaksavling, men årlige skudd av løk. Løk- toårig plante. Det første året vises grønne fjær fra frøene. De er veldig rike på vitaminer, spesielt A, C og E, inneholder mineralsalter og sukker. Hjemme, ved å spire pærer, kan du få din egen grønne kilde til vitaminer.
Løk på vinduskarmen vokser raskt
- Den delikate hvite stilken på purren brukes fersk og etter koking. varmebehandling. Smaken er mer subtil, men dyrkingen krever visse ferdigheter. Det er ikke lett å få en saftig hvit stilk. Men purre har en rekke fordeler som det er verdt å prøve. I forhold til vanlig kålrot inneholder den flere vitaminer og mineraler, er mindre påvirket av sykdommer, mer produktiv og bedre lagret. Toårig plante, forplantet av frø.
- Den lagdelte buen ser morsom ut, men har alt. positive egenskaper vanlig bue. Rik på vitaminer, stimulerer appetitten. Det antas at det ikke akkumulerer nitrater. Små løk brukes rå og syltet. Grønne friske fjær er gode i salater. Den kan vokse på ett sted i flere år. Formeres med løker.
- Schnitt, eller gressløk, er en veldig vakker flerårig plante. Smaken er et sted mellom løk og hvitløk. Grønn, tynn gressløk vises tidlig på våren, og gir friske, vitamingrønne. De vokser veldig tett og danner torv. Om sommeren pryder meiselblomsterstander hagen med små rosa hoder. Den forplantes ved å dele torven eller ved frø.
- De grønne fjærene til løk-batunen vokser opp til en meter. Den danner små avlange pærer. Hele planten blir spist, men oftere dyrkes den for grønne skudds skyld. Påfør fersk og etterpå matlaging. Batun har en skarp løksmak, inneholder alt nyttige vitaminer som tilhører løkfamilien. Den kan vokse på ett sted i flere år. Formeres med frø eller løker.
- Slimløken finnes i naturen og dyrkes på tomter. Flerårig frostbestandig plante med flate blader. Smaken er litt løk. Blomsterstander er sfæriske, lette. Unge skudd dukker opp kort tid etter at snøen smelter. Brukes i tilberedning av ostemasse med urter eller fersk grønnsakssalater. Denne typen løk forplantes ved å dele buskene.
Bildegalleri: løk - fra syv plager
Grønn løk gir vitaminer hele året. Purre er plagsomt å dyrke, men verdt det. Flerlagsløk brukes gjennom hele vekstsesongen, plukke av løker. Å dyrke gressløk eller gressløk er veldig enkelt. salater
koriander og basilikum
I henhold til påføringsfrekvensen følger koriander (koriander) og basilikum den praktfulle treenigheten. Koriander brukes som krydder og grønnsak. Dessuten brukes bare frø i tørket form, og snacks og supper krydres med urter, en makeløs omelett med koriander og grønn løk eller paier med friske urter.
Korianderfrø tilsettes brød og orientalske søtsaker. PÅ Sovjettiden damer satset mye på å få tak i den trendy franske parfymen "Coriandre", men faktisk hadde de duften av koriander.
Koriander er en parfyme for noen, men et krydder for andre.
Og med basilikum er det bare grønt som spiller inn: ferskt eller tørket.
Nå har nye grønne varianter av basilikum med nellik eller krydret sitronaroma blitt utbredt. De har en veldig uvanlig smak, men de ser vakre ut i hagen. I fellesplantinger med andre vekster er de ypperlige for å avvise skadeinsekter.
Når du dyrker basilikum, må du vurdere at det er en varmekjær avling som ikke tåler lave temperaturer og vanningsfeil. Å knipe av toppen av basilikumen for å forhindre at den blomstrer, kan oppmuntre til roting. På en plante øker antallet duftende blader. Basilikum dyrkes også i drivhus, men den mest intense lilla bladfargen forekommer i planter dyrket i åpen mark. Basilikum plantes av frøplanter eller ved å så frø.
Den mest kjente varianten med klassiske lilla blader og den vanlige krydrede smaken er Jerevan. Gir delikate rosa blomster.
Det er også nye varianter av basilikum med en uvanlig aroma:
- Anis fryd - busker med grønne blader og mørke lilla blomster. Den har en sterk anisduft.
- Basilikumsorten Clove Bush har også grønne blader. Lukten deres samsvarer med navnet.
- Granateplemuscaten har antocyaninbladfarge og mørke lilla blomster. Denne varianten av basilikum har en muskat-pepper aroma.
- Sitron er en grønn basilikum med hvite blomster. Den har en behagelig sitronaroma og forfriskende smak.
Basilikum er en elegant busk og duftende blader
Ville greener høstes i naturen: i skogen, i nærheten av vannmasser eller på åkeren. Dette er vill hvitløk, sorrel, forskjellige typer mynte, oregano og andre avlinger som vokser i visse regioner. Det er urter som vokser på tomtene våre. Brennesle, gikt, quinoa regnes ufortjent som ugress. De kjemper med dem og luker nådeløst ut, men de er nyttige, smakfulle og upretensiøse.
Video: salat med koriander og basilikum
Salat og spinatgrønt
Spiselige greener kjennetegnes ved forbruksmetoden. I tillegg til de beskrevne dyrkede grønne avlingene inkluderer denne gruppen all salat. De inneholder mye vegetabilsk fiber, som forbedrer tarmfunksjonen, vitaminer og mineraler.
Salat har mange former og farger.
- Romano er en lys grønn salat. Inneholder vitaminer, mineralsalter og brukes fersk til salater.
- Radichio - salat sikori med original farge og behagelig smak. Bruk både fersk og etter varmebehandling.
- Salat er en grønnsak som er kjent for bordet vårt. Bladene legges til vårsalater med reddiker og dill. Men en nesten glemt barndomsgodbit er den møre kjernen i en salat med sukker.
- Frisse - salat med bitterhet. Når det gjelder vitamin C-innhold, kan den konkurrere med sitron. Legg til salater og bruk til å lage snacks.
- Roten inneholder mye folsyre, vitaminer, mikroelementer. Nyttig og velsmakende. Selges som en del av salatblandinger. Den kan også dyrkes i bakgården.
- Brønnkarse har en skarp brennende smak, men den går raskt over, og etterlater en behagelig ettersmak. Vokser uten problemer på stedet og kan spres ved selvsåing.
- Ruccola smaker litt som brønnkarse. Vakre avkuttede blader ser bra ut i en salat og gir den en behagelig bitterhet. Upretensiøs når den er voksen.
- Lollo rossa ligner på salat i smak. De unge grønne bladene er samlet i små kålhoder. Når de modnes, får de en rødlig kirsebærfarge. Som salat vokser den godt på stedet. Brukes i salater, legges i smørbrød.
- Isfjell - hodesalat med sprø møre blader. Den inneholder nyttige vitaminer og organiske syrer. Snegler på nettstedet finner det raskt.
- Oakleef er en annen type hodesalat. En veldig delikat kultur, dårlig lagret, men det er lett å dyrke selv hjemme. Bladene er formet som eik.
Salatgrønnsaker brukes ferske. Det inkluderer Beijing-kål, blad- og bladselleri, samt vill hvitløk. Forresten, alle typer divisjoner er veldig betingede, siden mange urter brukes ikke bare i rå, men også i stuvet og syltede former. For eksempel brukes Beijing-kål som hovedrett: den er blanchert, syltet, fylt. Og friske blader legges i salater.
Beijing-kål er rik på fiber
Saftige tykke stilker av petiole selleri tilsettes supper, stuet med kjøtt og grønnsaker, friske blader og petioles forberede salater. Men selleri syltes også, legges i sylteagurk, og grønnsakene tørkes og brukes som krydder. Blader legges til supper og hovedretter.
På Sicilia serverer de en frisk aromatisk grønn saus til fisk. Mye hakket persille og bladselleri, hvitløk, sitronsaft og oliven olje. Salt tilsettes etter smak. Det viser seg en utrolig nyttig og duftende blanding.
Selleri er spiselig ikke bare bladene, men også stilkene.
Ramsløk både dyrkes og høstes. Om våren selges det ofte dusker av greener som ligner liljekonvallblader på markedet. Den har en behagelig løksmak og er god i salater. De lager også en flott marinade av det, som de færreste vet om. Vill hvitløk kalles ofte syltede hvitløkspiler. Men selv om dette er et deilig mellommåltid, har det ingenting med vill hvitløk å gjøre.
Ramsløk er deilig både fersk og syltet
Spinat inkluderer grønt, som tilberedes før bruk. den kulturplanter: spinat, mangold og rødbeter.
Dette inkluderer også ville urter:
- brennesle,
- amaranth,
- buten,
- quinoa,
- gjeterpose,
- søvnig.
Sorrel kan tilskrives begge gruppene, siden den ikke bare finnes i naturen, men også dyrkes aktivt på tomter.
Spinat er en ettårig eller toårig urteaktig plante. Mens botanikere krangler om hvilken familie den tilhører (amarant eller dis), nyter kjennere dens unike smak. Inneholder mange vitaminer og mikroelementer. Statens register inkluderer mer enn tretti varianter av spinat. Den dyrkes nesten over hele Russland. Spinat passer utmerket til biff og kylling kjøtt. Det er en spansk spinatpai med rosiner tilsatt. Uvanlig, men deilig.
Ulempen med denne vegetabilske avlingen er det høye innholdet av salter av organiske syrer, spesielt oksalsyre. Derfor anbefales personer med metabolske sykdommer å innta spinat i begrensede mengder. Men dette gjelder andre grønne avlinger også.
Spinat er en flott uavhengig rett og en deilig siderett.
Sorrel frisker opp vårdietten med en behagelig syrlig smak. I det franske kjøkkenet kalles det "magekosten". Det antas at det er nødvendig å spise sorrelsuppe en eller to ganger om våren for å rense seg selv, fordi. det er bra for å stimulere avføringen.
Sorrel stimulerer tarmfunksjonen
Chard er både en vakker og nyttig plante. Den er en slektning av rødbeten, men den danner ikke rotvekster. Bare bladene og stilkene er velsmakende. De inneholder vitaminer, sporstoffer og ganske mye sukker. Chard er en av de tidligste grønnsakene på stedet. Skuddene er stuet, fylt, marinert. Du kan kutte bladene etter behov, i stedet for å fjerne hele planten. Nye vil vokse i stedet for dem. Varianter av chard med røde bladstilker har en rikere smak.
Chard ser ut som en rødbete, men har ikke en spiselig rot
I Landau, en by i Sør-Tyskland, la jeg merke til at mangold dyrkes i blomsterbed. På spørsmålet mitt svarte lokalbefolkningen at den kan plukkes og brukes til mat av alle som ønsker. Det viktigste er ikke å tråkke og ikke ødelegge resten av plantene.
Video: hva er mangold og hva det spises med
Av de beskrevne typene spinatgrønt er spinat og sorrel oftest brukt. Men forgjeves: betetopper har en behagelig smak, er rike på vitaminer og er rimelige. Tross alt er det få som vet at den berømte pkhali-forretten er veldig enkel å tilberede. Du trenger bare å samle betetopper, koke, tilsette hvitløk, nøtter og krydder. Toppene er fortsatt marinert, stuet, tilsatt supper.
Beetopper - et nyttig og rimelig produkt
Brennesle har fått størst bruk i matlaging fra ville urter. Men selv nå brukes den ikke så ofte som den fortjener. Brennesle inneholder mye vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer. Blader av fersk brennesle legges til suppen, en grønn omelett tilberedes.
Få mennesker husker nå at brennesle ble tørket for å tilberede et avkok og gi til kvinner i fødsel for å forbedre amming.
Brennesle - både et ondsinnet ugress og en nytteplante
Men hvis brennesle noen ganger brukes på grunn av dens utbredelse, vil mange sommerboere ikke legge merke til amaranth og quinoa på stedet. Og de er ikke mindre nyttige. Alle ville urter (inkludert gjeterpung, buten og gikt) tilberedes på samme måte. Vaskes grundig, blancheres eller bare helles over med kokende vann. Tilsett olje i pannen, legg grønnsakene og hell det sammenpiskede egget. Du kan lage en omelett individuelle urter eller kombiner quinoa med brennesle, eller amaranth med quinoa og grønn løk. Alt er sinnsykt deilig og sunt. Shepherd's veske, sammen med brennesle, quinoa og bete topper, gå til fylling av kaukasiske paier med greener.
I det siste har jeg sluttet å blanchere urter for å spare nyttige funksjoner. Jeg kutter bare den friske grønne massen fint, heller den med et egg og steker den som en omelett.
Drømmeblomstpiler kan marineres. Dermed vil det ondsinnede ugresset levere greener til eggerøre og salater, og pilene vil gå til marinaden. Saftige butenskudd syltes også.
Video: gunstige egenskaper ved gikt
Bildegalleri: ville spiselige greener
Amaranth vokser på tomten og er nyttig ikke mindre enn en dyrket slektning.Syltet buten er en utmerket snack. Shepherd's veske er hovedkomponenten i kaukasisk flatbrød med grønt.
Krydder
Dette er grønne planter som kun brukes som krydder. Alle urter har noen medisinske egenskaper. Det er mange av dem, vi vil bare liste de viktigste.
- Oregano, eller oregano, er en velduftende staude. Finnes vilt og vokser flekker. I det vesteuropeiske kjøkkenet tilsettes det til salater og sauser, krydret med kjøttretter. Og italienerne bruker oregano i pizzaene sine. Vi har tørket urte oregano brygget til te. I medisin brukes det som en del av brystavgiftene.
- Isop er en flerårig urteaktig plante med vakre blomster og en skarp behagelig aroma. Brukes i marinader og sylteagurk. Legg til salater om ønskelig.
- Mynte er annerledes: peppermynte, sitron. Men noen dekorerer hagen og kan vokse slik at du må redde deg selv fra det med radikale metoder. Samtidig har den en unik smak og aroma, uerstattelig i cocktailer. Myntete er en ufravikelig egenskap ved sommersamlinger. tørket mynte brukes til marinering av kjøtt til grillmat.
- Lovage er en flerårig busk med en skarp, men behagelig aroma. Et løvstikkblad lagt til salting vil gjøre smaken uforglemmelig.
- Timian, eller timian, er en veldig dekorativ staude. Den dyrkes som en flerårig hage og finnes i naturen. Tørkede kvister og blader av timian har en mild slimløsende effekt. Deilig i tesamlinger. Brukes som krydder til biffer. Kokken Ramsay anbefaler ofte fersk timian.
- Savory er en årlig krydret urt med en skarp lukt og smak. Passer godt til kjøttretter. Det ser ut som timian bare i navnet. Aroma, smak og utseende av disse plantene er forskjellige.
- Estragon, eller estragon er en flerårig kultur. Når du spiser ferskt estragongress munnhulen avkjøles fint. På grunn av dette, dets egenskaper, tilsettes estragonekstrakt til en forfriskende drink. Brukes som krydder til fiskeretter. Tørket grønt er krydret i supper.
Når du vokser på en tomt, er det nødvendig å velge gjødslet jord for estragon og plante den på nytt hvert annet eller tredje år, ellers strekker greenene seg ut, løper løpsk og mister aromaen.
Bildegalleri: krydret grønt
Oregano er en del av brystpreparatene Isop pynter hagen når den ikke brukes som krydder Lovage tilsettes sylteagurk Timian - Chef Ramsays favorittkrydder til biffer Velsmakende passer godt til kjøttretter Estragon brukes fersk og tørket Peppermynte er god i cocktailer og te