Stavet hvilken smak. Hvor og hvordan vokser den? Bruken av spelt i kosmetikk og tradisjonell medisin

Dietter og sunt kosthold 07.04.2018

Leger slutter aldri å minne oss på viktigheten av å inkludere frokostblandinger i kostholdet. Korn som bokhvete, bygg, havregryn forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og metter kroppen med essensielle næringsstoffer og vitaminer. Alle disse frokostblandingene er godt kjent for oss siden barndommen, men har du hørt om spelt?

Spelt kjenner mange fra barneeventyret til A.S. Pushkin "Fortellingen om presten og hans arbeider Balda". Balda sier: «Jeg vil tjene deg pent, flittig og veldig regelmessig. Et år for tre klikk på pannen. Gi meg litt kokt spelt."

Og det er ikke for ingenting at den store poeten sang dette rotet i eventyret sitt. For mer enn to tusen år siden var spelt stamfaderen til dagens hvete, så det dukker ofte opp i barneeventyr og dikt. La oss sammen finne ut hva som er unikheten, fordelen og skaden av spelt for menneskekroppen.

Hva staves

Denne er virkelig unikt produkt ble først nevnt i vitenskapelige artikler i første halvdel av 1900-tallet. Du kan også finne andre navn for denne kornavlingen: spelt, emmer, tokorn. Så, hva er spelt gryn?

Lenge trodde man at spelt er en egen hvetesort, men det er ikke slik. I den botaniske oppslagsboken "Cultural Flora of the USSR" ble spelt allerede beskrevet som en egen art av Triticum dicoccon, noe som indikerer at det er stamfaderen de ble avlet fra forskjellige typer hvete. La oss se hvordan stavet ser ut på bildet.

Kornene ligner på mange måter hvete, men større i størrelse og skallet er beskyttet av harde skjell. Takket være denne botaniske strukturen ble spelt beskyttet mot tøffe klimatiske forhold, vilt ugress, tørke og skadedyr.

Litt historie

I det gamle Babylon, Egypt, ble spelt spist daglig. I Russland faller populariteten til denne frokostblandingen på XVIII århundre. Speltkorn inneholder en stor mengde protein, fiber, så dette produktet ble gitt spesiell betydning. Man trodde at den som spiste speltgrøt ville være sterk og sunn i Moder Russland.

Til tross for at det er enkelt å dyrke spelt, var det en betydelig ulempe: planten ga en liten mengde korn, som dessuten var dårlig bearbeidet (renset, tresket). Derfor, når nye varianter av hvete ble avlet, bleknet spelt i bakgrunnen.

Interessen for denne kornavlingen har nylig økt ettersom populariteten til velværeindustrien har vokst. Mange ernæringsfysiologer er enige om at spelt er et godt eksempel på en plante som har beholdt sine egenskaper i sin opprinnelige form.

I dag, i avsidesliggende områder av Bashkiria og Dagestan, fortsetter oppdretternes forsøk på å gjenopplive denne kornavlingen. I Russland kan spelt finnes i supermarkedshyllene under handelsnavn"kamut". Dette produktet er importert fra USA.

I Italia og India fikk spelt det interessante navnet "svart kaviar av korn", som bare understreker viktigheten av denne frokostblandingen.

Hva er hovedforskjellen mellom spelt og hvete

Dyrket hvete inneholder sine mest nyttige stoffer i frøskallet, i den såkalte kli, hvitt mel, renset fra alt, praktisk talt ikke bærer gunstige egenskaper til kroppen, i spelt verdifulle stoffer er jevnt fordelt og er jevnt i knust korn, a priori frigjort fra spiremembraner, en vanskelig å separere beskyttelsesfilm og andre ting.

Beskyttelsesfilmen tillater ikke plantevernmidler og radioaktive elementer å trenge inn i kornet. Det er mye flere vitaminer og mikroelementer i spelt enn i hvete.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Den økende interessen for spelt er basert på dens kjemiske sammensetning. For 100 g frokostblanding er det:

proteiner - 15 g;
fett - 2,4 g;
karbohydrater - 70 g.

Ernæringseksperter anbefaler å inkludere dette proteinrike produktet i kosten hvis du ønsker å gå ned i vekt og holde deg i form. Dette på grunn av det lave kaloriinnholdet: 338 kcal per 100 g tørr spelt. og hvis kokt - 127 kcal per 100 gram.

Tabellen viser data om kaloriinnholdet i kokt spelt for hovedmåleenhetene for vekten hjemme:

Fordelene med spelt for kroppen vår

Som allerede nevnt, sammenlignes spelt ofte med vanlig hvete, men den inneholder flere ganger flere makro- og mikroelementer, vitaminer: jern, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), (vitamin B9), mangan, kobber . Det skal bemerkes at det inneholder nesten hele settet med B-vitaminer, og dette er vår visjon, hukommelse, immunitet.

Spelt er rik på protein! Ikke en eneste grøt kan skryte av dette! I tillegg inneholder glutenprotein alle de essensielle 18 aminosyrene som er essensielle for menneskers helse og ikke kan fås fra animalsk mat.

Næringsstoffene i kornene til denne kornavlingen er valgt av naturen i en balansert form, og når de kommer inn i kroppen, blir de raskt oppløst og absorbert.

Ernæringseksperter anbefaler å bruke speltretter, siden næringsstoffene er jevnt fordelt ikke bare langs skallet, men over hele kornet. Dette betyr at fordelene med spelt bevares selv med den fineste sliping.

Når vi snakker om betydningen av spelt for menneskers helse, vil jeg starte med det faktum at de siste årene har antallet pasienter (spesielt blant førskolebarn) som lider av astma og allergi økt betydelig. Hva er det unike med spelt? Det er denne frokostblandingen som inneholder en liten mengde gluten, som ofte forårsaker utviklingen av disse autoimmune sykdommene.

Speltgluten forårsaker ikke fordøyelsessykdommer og er tillatt for pasienter med cøliaki.

Nyttige egenskaper for menneskekroppen

Regelmessig inntak av spelt bidrar til normalisering av arbeidet til mange interne systemer organer:

redusere risikoen for smittsomme og inflammatoriske sykdommer;
antitumoreffekt på grunn av fjerning av giftstoffer og kreftfremkallende stoffer fra kroppen;
forbedring av tarmmotilitet, sekresjon av tarmkjertler, fordøyelse på grunn av det høye fiberinnholdet i korn;
forebygging av anemi;
styrking skjelettsystemet;
normalisering av metabolske prosesser;
forbedring av det endokrine systemet;
risikoreduksjon hjerte- og karsykdommer: hjerneslag, hjerteinfarkt, iskemi, aterosklerose, hypertensjon;
blodsukkerkontroll;
økt libido hos menn;
forbedring av synet og tilstanden til hud, hår, negler;
senking av kolesterol i blodet.

Gitt de gunstige egenskapene til speltkorn, er anvendelsesområdet ganske bredt, men det er ikke begrenset til helseformål. Dette produktet har blitt grunnlaget for kosthold, og forskjellige kosmetiske tjenester utføres på grunnlag av det.

Gryn bidrar til å redusere vekten skånsomt og uten å skade kroppen. Ernæringsfysiologer forklarer denne effekten med at dette organiske produktet absorberes godt av kroppen og ikke forårsaker en følelse av tyngde i magen. Speltgrøt er rik på komplekse karbohydrater, så den fordøyes sakte og gir en følelse av metthet i lang tid, noe som betyr at etter en slik morgendag vil det ikke være noe ønske om å spise noe kaloririkt og "forbudt".

Det er ikke tilfeldig at spelt kalles svart kaviar, for den er veldig næringsrik. En liten porsjon kokte speltretter vil mette kroppen og forhindre at sultfølelsen melder seg raskt.

Dette organiske produktet inneholder en stor mengde B-vitaminer, hvis handling er rettet mot rask absorpsjon av fett, noe som er viktig når du går ned i vekt. I tillegg forbedrer speltretter peristaltikken og felles arbeid mage-tarmkanalen, og dette hjelper i kampen mot fedme.

Grunnleggende regler for bruk

Grøt bør kokes i vann eller vegetabilsk melk for å redusere kaloriene.
Det er lov å legge til nøtter, honning, tørket frukt i stedet for sukker.
Ernæring bør være fraksjonert: 5-6 doser per dag.
Det er lurt å spise speltretter før lunsj, som om kvelden metabolske prosesser bremser ned.
En halv time før måltider bør du drikke 150-200 ml vann.
Resten av måltidene bør inneholde fettfattige varianter av fisk og kjøtt, rikelig med friske grønnsaker.

Hvis du følger en diett basert på denne frokostblandingen, kan du gå ned opptil 5 kg per uke.

La oss se en video om fordelene og mulig skade stavet for menneskekroppen.

Lagringsfunksjoner og hvor du kan kjøpe

Det er ganske problematisk å finne spelt i supermarkeder, siden dette produktet fortsatt er sjeldent. I noen butikker som selger egne bakverk, finnes det frodige muffins basert på denne kornavlingen. Du kan møte andre navn på dette produktet: kamut, emmer, spelt, to-korn. Men alt er det samme kornet.

Du kan kjøpe spelt i spesialbutikker eller bestille det på nettet. Oftest selges det i 4 typer: frokostblandinger, mel, for spire, ferdige spirede spirer. Husk at lagringsforholdene påvirker sikkerheten til de nyttige egenskapene til produktet.

Når du kjøper, vær oppmerksom på integriteten til emballasjen. Det skal ikke være urenheter. Det er bedre å kjøpe spelt i papp eller papiremballasje. Så frokostblandingen "puster" og beholder sine fordelaktige egenskaper.

Oppbevar spelt i kjøleskapet i en forseglet glass eller keramikkkrukke. Det er uønsket å oppbevare en pakke med spelt i et skap med andre sterkt luktende produkter, da det absorberer fremmed lukt. Maksimal lagringstid er seks måneder. Du kan oppbevare den i kjøleskapet.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Kan spelt skade kroppen vår? Spelt anbefales ikke å spises av personer med individuell intoleranse overfor komponentene. Pasienter med irritabel tarm-syndrom bør avstå fra å bruke dette produktet. Dette er de eneste kontraindikasjonene du bør vurdere. Hvis du ikke er sikker på kroppens nøytrale reaksjon på spelt, begynn å bruke den i små porsjoner, og følg med på ditt velvære.

Enkle speltoppskrifter

Ernæringseksperter minner om at forbruket av spelt per dag er 100 g. Disse frokostblandingene brukes til å tilberede frokostblandinger, gryteretter, supper, pasta, servert som tilbehør til fisk- og kjøttretter, brukt som panering. La oss se på populære speltoppskrifter.

Speltgrøt etter klassisk oppskrift

Du trenger følgende ingredienser:

400 g frokostblandinger;
en liter vann;
smør;
salt og sukker.

Til å begynne med, skyll frokostblandingen grundig til vannet er klart. Hell vann i en kjele og sett på komfyren. Så snart vannet koker kan du helle i vasket spelt.

Kok grøten i ca 30 minutter på middels varme, mens du rører hele tiden. Til slutt tilsett smør, salt eller sukker etter smak. Kokt speltgrøt etter denne oppskriften er perfekt til diett frokost eller som tilbehør.

Søt speltgrøt i saktekoker

Nå på kjøkkenet til hver vertinne er det en langsom komfyr, som har blitt en virkelig uunnværlig assistent. Hvis du ikke har tid til konstant å overvåke tilberedningsprosessen, vil denne enheten hjelpe deg.

For å tilberede speltgrøt i en langsom komfyr trenger du:

500 g frokostblandinger;
500 ml melk;
friske bær, frukt, tørket frukt.

Hell 500 ml melk i multikokerskålen og slå på "Cook" -modus i 10 minutter. Hell frokostblanding i varm melk og still inn "Grøt"-modus i 30 minutter. Tilsett bær, tørket frukt til den ferdige retten. Hvis du uvanlig vil servere speltgrøt til frokost til barn, prøv å piske bringebær, bananer, persimmons i en blender. Legg grøten på en tallerken og lag en brønn i midten, som deretter tilsetter fruktmosen. Godbiten er klar!

speltpasta

Jeg anbefaler å besøke helsekostbutikker oftere. Det er der du kan finne speltpasta, som er laget av malt frokostblanding med tilsetning av vann og bordsalt. Som du kan se, er sammensetningen helt naturlig, og et slikt produkt vil gi mange fordeler. Kaloriinnholdet i slik pasta varierer avhengig av ingrediensene som brukes og kan være 340-370 kcal per 100 g.

Kok speltpasta på samme måte som vanlig hvetepasta, men vær oppmerksom på etiketten. Noen produsenter har forskjellige koketider. Legg et stykke til den ferdige retten smør, dryss over dill og server.

For en mer solid rett, server den med en tykk grønnsakssaus. Til 400 g speltpasta trenger du:

champignon sopp 200 g;
Bulgarsk pepper 100 g;
en mellomstor pære;
en gulrot;
en spiseskje tomatpuré;
grønn løk.

Kok pastaen mør og lag sausen. For å gjøre dette, kutt grønnsakene i små skiver. Varm opp vegetabilsk olje i en panne og tilsett sopp. Når væsken koker bort (etter ca. 10 minutter), tilsetter du resten av grønnsakene.

Reduser varmen og fortsett å småkoke til den er ferdig. Tilsett en spiseskje tomatpuré, 100 ml vann og la grønnsaksblandingen småkoke i ytterligere 10 minutter. Server speltpastaen drysset med en tykk grønnsakssaus og drysset med grønn løk.

Armensk spelt salat

Hvis du vil overraske gjestene dine, så sørg for å prøve salatoppskriften fra verten for det kulinariske programmet Eat at Home, Yulia Vysotskaya.

Du vil trenge:

100 g spelt;
100 g linser;
100 g grønne bønner;
50 g fetaost eller Adyghe-ost;
1 tomat;
spiseskje sitronsaft;
greener: mynte, koriander, basilikum, persille;
salt, malt pepper;
oliven olje.

Kok linsene etter anvisning på etiketten til de er møre. Spelt hell 100 ml kokende vann og la stå i 40 minutter. Dypp strengbønnene i kokende vann i noen minutter, og skyll deretter med isvann.

Tilsett sitronsaft, 2 ss olivenolje, hakkede greener og grønne bønner i en beholder med kokte linser. Krydre retten med salt, pepper etter smak, tilsett spelt og bland godt. Skjær osten i terninger og dryss over salaten.

Skjær tomaten i tynne skiver og legg den langs kantene på tallerkenen, og i midten - den ferdige salaten. Det gjenstår å strø alt med olivenolje og servere. Pass på å se videoen om hva slags speltgryn er og hvordan det er Tre retter med Starorusskaya spelt.

Søknad i kosmetologi

Ved regelmessig inntak av speltretter jevnes hudfargen ut, håret gjenopprettes og neglene styrkes. Kosmetologer vet på egenhånd hvor nyttig stavet er og bruker den med hell.

Mel fra denne frokostblandingen tilsettes ansikt og hårmasker, skrubber og kroppsinnpakninger er laget på grunnlag av det.

Tilhengere tradisjonell medisin deler gjerne tips om hvordan du bruker stavet inn kosmetiske formål hjemme.

Skrubbe

Mal tre spiseskjeer speltbønner i en blender eller kaffekvern og bland med samme mengde malt kaffe. Hvis huden din er veldig sensitiv og utsatt for rosacea, bruk kaffegrut. Tilsett en skje honning til den resulterende blandingen og bland grundig. Påfør skrubben i sirkulære bevegelser, og arbeid forsiktig gjennom problemområder. For å bekjempe cellulitter, tilsett 2-3 dråper essensiell olje(appelsin, sitron, sypress, lavendel, timian).

Løftemaske

Bland en spiseskje speltmel med ett egg og ½ spiseskje rømme. Påfør masken på et tidligere renset ansikt tre ganger i uken. I følge anmeldelser forbedres hudtonen etter en måned.

Spelt anbefales av gastroenterologer og ernæringsfysiologer over hele verden for helbredelse som et helt naturlig og trygt produkt. Sørg for å prøve stamfaderen til hvete og sørg for at den ikke bare er sunn, men også velsmakende.

Som dette interessant artikkel i dag har vi! Jeg er glad for at gamle russiske produkter vender tilbake til sin tidligere popularitet. Dette beviser nok en gang det faktum at alle flere mennesker strebe for en sunn livsstil. Spelt har vært verdsatt i mange århundrer for sin verdifulle sammensetning og fordelaktige egenskaper.

Kjære lesere, er du kjent med denne frokostblandingen? Kanskje du kjenner til interessante speltbaserte oppskrifter? Sørg for å dele din erfaring og vær sunn!

Jeg foreslår å lese andre artikler om nyttige flekker:

Dagens mote for et sunt kosthold har kommet tilbake til matmarkedet i kornnisjen hvetens oldemor - spelt. Denne frokostblandingen har også andre navn - spelt, emmer, kamut, to-korn.

Dette er en vill type hvete med et skjørt øre, kornet er dårlig skilt fra det, sammen med blomster- og piggflak, så det er vanskelig å gjøre det om til mel. Men næringsverdien til speltkorn er flere ganger høyere enn dens moderne analog - hvete.

Røttene til historien om å spise spelt går tilbake til yngre steinalder. Omtaler av spelt kan finnes i Bibelen, med tanke på hva vi kan si med tillit - alle moderne hvetevarianter kommer fra spelt.

Denne kornavlingen ble dyrket på åkrene i Babylon, det gamle Egypt, blant sumererne. Det finnes i verkene til Homer og Herodot. Det var hovedkornet i kostholdet til russiske bønder, som elsket det for sin upretensiøsitet og enkle dyrking.

I 1899 ble den brakt til USA fra Russland, og i dag erstatter mange amerikanere ris i pilaf med spelt. Men i Russland forble felt for dyrking av korn i midten av det tjuende århundre bare i Chuvashia, Bashkiria og Nord-Kaukasus.

I verden erobrer spelt gradvis kornmarkedet, og tar sin plass på hyllene i India, Tyrkia og Iran.

Tross alt er deilige frokostblandinger og tilbehør til hovedretter, supper, sauser tilberedt av det. De mest delikate bakverkene og dessertene er bakt av speltmel.

Forskjeller stavet som en kornavling fra hvete i fordeler og ulemper

Blant de viktigste fordelene med spelt kan identifiseres:

Men denne kornavlingen har også sine ulemper som skiller den fra hvete:

ved tresking kommer det vanskelig å skille kornet ut med skjell som fester seg til det, blomst og spikelet, så det er ganske vanskelig å male spelt til mel;
det er veldig bra som frokostblanding, men melet fra det er dårligere enn hvetemel i mange bakeindikatorer, speltbrød er hardt og raskt foreldet.

Biokjemisk sammensetning

vegetabilsk protein, protein, som spelt er rikt på innhold, er flere ganger høyere enn hveteprotein. Prosentandelen i korn når 37%. Den kjemiske sammensetningen av speltprotein er rik på essensielle aminosyrer, det er 18 av dem i speltprotein.

I tillegg inneholder korn umettede fettsyrer, fiber, jern og vitaminer B. En stor mengde speltpolysakkarider spiller en viktig rolle for å opprettholde menneskelig immunitet. Alle kjemiske substanser, inneholdt i det, er i en svært løselig form, derfor er det mye lettere å fordøye enn de gunstige stoffene i hvete.

Det unike med den kjemiske sammensetningen av frokostblandinger er at denne frokostblandingen inneholder mindre gluten enn vanlig hvete, så den kan inngå i kostholdet til personer som er allergiske mot gluten.

Spelt er en plante som har beholdt et komplett sett med kromosomer, den regnes som den mest miljøvennlige kornblandingen på jorden.

På grunn av de ovennevnte egenskapene kalles det "forfedres gave", "svart kaviar av korn."

Kjente typer korn

Generelt er spelt en gruppe ville hvetearter kjent under følgende navn.

vill:

vill to-korn;
monoecious einkorn;
to-tailed to-korn;
hvete fra Urartu.

Kulturell:

to korn;
spelt hvete;
mahi hvete;
Timofeev hvete.

Alle typer av denne frokostblandingen har høye priser næringsverdi, alle er enkle å dyrke, skiller seg bare i korntyper og ubetydelig i biokjemisk sammensetning.

Spelt: fordeler og skader, kalorier

Hvis emmer blir en del av en persons daglige meny, løser det ikke bare mange problemer med å berike kroppen med vitaminer og mikroelementer, men hjelper også å bli kvitt noen helseproblemer.

Sukkernivået i blodet synker, immunsystemet styrkes, arbeidet til alle kroppssystemer forbedres: endokrine, kardiovaskulære, nervøse, fordøyelsessystemet og til og med reproduktive systemer s.

Risikoen for å pådra seg smittsomme og onkologiske sykdommer reduseres. Det er en mulighet ikke bare for forebygging, men også for å bli kvitt anemi, korn er rike på jern.

Gluten inneholdt i hvete, havre, bygg i spelt er inneholdt i en mindre mengde, det forårsaker ingen reaksjon fordøyelseskanalen hos pasienter med cøliaki - en allergi mot dette stoffet.

Grove kornfibre forbedrer tarmmotiliteten og fordøyelsen, mengden protein i spelt er overlegen kyllingegg, men vegetabilsk protein, i motsetning til dyr, er rikere på aminosyresammensetning.

Kornblandingen har en flott nøtteaktig smak, og kaloriinnholdet er minimalt. Det er kun 150 kcal per 100 g av produktet, hvorav 1 g er fett og 3 g er kostfiber.

Bruksområder for korn

Tilstedeværelse i biokjemisk sammensetning grov kornblanding kostfiber gjør det til en uunnværlig komponent i rensemasker og skrubber i kosmetikk. Den samtidige rikdommen av spelt med mikroelementer og vitaminer renser ikke bare huden dypt, men metter den også med alle de nyttige stoffene som finnes i frokostblandinger.

Etter at spelt kom tilbake til kostholdet til et sunt kosthold, oppsto mange nye oppskrifter, og gamle, glemte ble husket.

Den moderne kostholdsmenyen er rik på oppskrifter for å tilberede ulike, smakfulle og sunne måltider fra denne frokostblandingen. Du kan finne oppskrifter ikke bare for delikate bakverk og frokostblandinger, supper, sideretter, sauser, luftkremer er tilberedt fra det. Italienere erstatter ris i risotto med spelt, tyrkere og indianere serverer det som tilbehør til kjøtt og fjærfe.

Indikasjoner og kontraindikasjoner for bruk

Alle kornprodukter av hveteslekten inneholder gluten, hvor hovedkomponenten er gluten. Spelt vil ikke skade folk med det første stadiet allergi mot gluten, men i andre tilfeller må det forlates. I tillegg til individuell intoleranse mot komponentene som utgjør frokostblandingen, er det ikke identifisert andre kontraindikasjoner for det.

Men det er mange indikasjoner for bruk av korn. For å redusere overvekt, fedme, er det bedre å erstatte hvete med spelt. Det stabiliserer tarmens arbeid, renser det og forbedrer peristaltikken.

Tilstedeværelsen av nikotinsyre i spelt gir henne muligheten til å øke produksjonen av mannlige kjønnshormoner, øker motstanden mot stress. Innholdet av en balansert mengde fosfor og kalsium i spelt styrker beinene når du spiser speltretter.

Hvordan velge frokostblandinger og lagre dem riktig

For å lette valget av spelt, må du først huske at det har flere navn, i butikken kan det hete annerledes: emmer, spelt, to-korn, etc. Når du velger det på disken, er det viktig å sjekke kvaliteten og integriteten til beholderen som inneholder frokostblandingen, kontroller kornkvaliteten. Vær oppmerksom på utløpsdato, renhet.

Gryn lagres, som alle de andre - på et tørt, mørkt og kjølig sted.

speltoppskrifter

Speltgrøt med rosiner og mandelmasse

Ingredienser:

Koketid: 35 minutter.

kaloriinnhold - 317 kcal;
proteiner - 9 g;
fett - 21 g;
karbohydrater - 24 g.

Tørk mandlene i en ovn forvarmet til 175C i 10-12 minutter. Mal med en blender eller foodprosessor, tilsett gradvis rosiner, kanel, vaniljeekstrakt. Overfør til en dekket beholder, sett til side.

Bland vann med melk i en kjele, tilsett sukker, kok opp. Hell den vaskede frokostblandingen i den kokende blandingen, reduser varmen, kok i ca 30 minutter til den tykner.

PÅ siste øyeblikk skru opp varmen, tilsett en teskje vaniljeessens, skru av varmen, tilsett 1 ss mens du rører. En skje med rosiner. Server drysset med hele mandler, skivede bananer og mandelmasse etter smak.

Spelt med blåskjell og tomater krydret med basilikum

Ingredienser (til 6 porsjoner):

Koketid: 25 minutter.

Kok frokostblandingen i saltet vann, sett til avkjøling, kok blåskjellene med tilsetning av laurbær og persille. Finhakk løk, hvitløk, basilikum, skrellede tomater. Tilsett olivenolje, bland, tilsett spelt sammen med blåskjell, bland igjen. Nyt måltidet!

I neste video - en liten oppskrift på hvordan du lager speltgrøt.

Mange en gang populære retter og produkter ulike årsaker mister posisjonene sine og blir gradvis glemt. Blant dem er neper, som ble erstattet av poteter, kålrot, som bare botanikere husker nå, og spelt. Hva det er, mistenker mange bare vagt.

Hva staves egentlig?

Det er flere misoppfatninger knyttet til denne planten og retten fra den. De fleste til spørsmålet "Gryn spelt - hva er det?" De svarer at dette er en vanlig felle. Det andre foreslåtte alternativet er ungt i et stadium kalt melkevoksmodenhet. Begge disse er ikke helt korrekte. Til å begynne med er det verdt å forstå om ordet "spelt" at dette er en helt uavhengig plante. Det er fra ham at alt som eksisterer i dag oppsto. Dette er en halvvill (og noen ganger vill) kornblanding med et sprøtt øre, der kornene er dekket med en film. Så til spørsmålet "Stav er en slags hva?" du kan trygt svare på den hveten, men det er en art, og ikke en kjent moderne plante.

En veldig lang historie

Det er eksakte vitenskapelige data: tilbake i neolittisk tid, en av nøkkelprodukter Maten var bare stavet. Hva er det og hvordan man lager det, visste de i Det gamle Egypt, og i ikke mindre gamle Babylon. Store eldgamle forfattere og lærde har nevnt det. Blant berømte mennesker som skrev om henne, Herodot, Homer og Theophrastus. Store sådde områder ble okkupert i mange århundrer av bare spelt. At dette er en svært verdifull kultur ble etter hvert forstått (og verdsatt) av europeiske land. På en gang ble den dyrket på åkrene fra Transkaukasia til Nord-Afrika, inkludert Arabia. På Russlands territorium ble det brukt så tidlig som på det femte århundre f.Kr., selv om toppen av popularitet faller på det attende århundre.

Nyttige egenskaper til speltgrøt

Hvorfor ble stavet så etterspurt? Hva er denne utbredte likegyldigheten til denne spesielle frokostblandingen? Først av alt ble folk tiltrukket av plantens høye næringsverdi. Kornene kan inneholde opptil 37 volumprosent protein. For de som jobber hardt og konstant, er dette nesten hovedegenskapen til all mat. Spelt ble ansett som medisinsk og kostholdsprodukt; allerede moderne vitenskapårsakene til denne populære troen ble etablert. De 18 aminosyrene som finnes i glutenet i korn kan ikke fås fra mat som er av animalsk opprinnelse. I mellomtiden er de ekstremt nødvendige for en person og kan ikke erstattes av noe annet. Det er også viktig at det etter koking dukker opp en behagelig nøtteaktig smak, som speltgrøt er kjent for; at denne retten er bra for barn for vekst og utvikling; at det også hjalp syke og svekkede mennesker til å komme seg raskere; at det reduserte gluteninnholdet gjør slik grøt nyttig for allergikere som er intolerante mot gluten. En plante med slike data bør faktisk betraktes som nesten magisk!

Hva annet ble stavet verdsatt for?

For enkel dyrking. Hun trengte praktisk talt ikke omsorg, noen - selv veldig dårlige - jordsmonn passet henne, hun tålte lett mangelen på fuktighet. Vi kan si at frokostblandingen vokste av seg selv, som ugress. Skadedyr kunne ikke ødelegge avlinger - spelt er veldig motstandsdyktig mot dem. Ugress kunne ikke overdøve planting - villhveten overdøvet selv ugresset. Når ørene ble hellet, mistet de ikke korn, og stilkene knakk ikke og ble ikke liggende verken i kraftig regn eller i nærme orkanvinder. Sykdommer som spelt er utsatt for, truet heller ikke.

Hvorfor ble stavet glemt?

Det ser ut til at en så upretensiøs plante er stavet. Hva var det som måtte skje slik at andre hvetesorter etter hvert ble foretrukket fremfor det? En av de første og viktigste faktorene er lavt utbytte av korn. Selv om det ikke var nødvendig å dyrke det i industriell skala, ble en liten mengde "produksjon" kompensert av arealet med avlinger og svært beskjedne arbeidskostnader. Men med årene ble avlingsarealene mer etterspurt, og lave avlinger sluttet å tilfredsstille folk.

Den andre, ikke mindre viktige, grunnen var vanskeligheten med å male og den lave kvaliteten på det resulterende melet (fordi kornene treskes sammen med skjellene, og selv da med vanskeligheter og ikke helt). Likevel, nå er hovedmålet med å dyrke hvete å behandle den "til støv" og levere den til bakeriplanter, og ikke bruke den. Derfor ble valget tatt til fordel for nakne varianter, selv om de krever land beste kvalitet, er utsatt for sykdom, lider av skadedyr, legger seg fra vind og regn og krever ekstra vanning.

Hvordan tilberede det riktig?

Vanligvis ble kokt spelt laget av slike korn. At det kan være deilig, forsikrer ikke bare gamle kilder (inkludert den kjente forfatteren av kokeboken Pokhlebkin). De som klarte å få frokostblandinger et sted sier at grøten blir bare fantastisk, du trenger bare å kunne visse triks. Så for et glass spelt, et halvt glass vann, yoghurt (eller surmelk; noen anbefaler å erstatte det med kefir med lite fett) og vanlig melk, ja, pluss så mye som 100 g smør. Her, sikkert - stavet med olje, ifølge ordtaket, kan du ikke ødelegge det. Hemmeligheten er at frokostblandingen må bløtlegges, og ikke bare i vann, men i blandingen med surt. Det skal "surne" i minst 4 timer; det er bedre å la det stå hele natten. Deretter vaskes frokostblandingen med kaldt vann, helles med melk (igjen, du kan kombinere det med vann) og kokes over svært lav varme til væsken fordamper. Vennligst merk: grøt vil ikke bli kokt. Vanligvis anses den som klar når bare ett korn gjenstår - korn til korn. Men hvis brannen var for sterk, må du kanskje tilsette vann. Den ferdige retten pakkes inn i et håndkle eller et gammelt skjerf i omtrent førti minutter rett i pannen. Det gjenstår bare å tilsette olje - og spise.

Passer ikke bare til grøt

I motsetning til hva mange tror, var spelt ikke bare en siderett. Du kan prøve å lage den første - suppen fra den er veldig velsmakende. For 150 g frokostblanding, ta 2 løk og gulrøtter, en purrestilk, en og en halv spiseskje smør, 80 ml krem (helst fetere), to eggeplommer, 2 liter kjøttkraft fra ditt foretrukne kjøtt og grønt - tradisjonelt er dette persille, men du kan variere.

Tilberedte grønnsaker er finhakket og stuet, og i samme beholder med spelt. På dette tidspunktet varmes buljongen opp, legges til basen, og suppen, når den koker, forsvinner under lokket i en og en halv time. Kremen piskes deretter sammen med eggeplommene til et tett, tykt skum og tilsettes i pannen. Et og et halvt minutt (med omrøring!), Og ilden slår seg av. Vel, og grønt – allerede ved servering.

Gryten er også unik. Den er laget av spelt og blomkål. Kornblandingen kokes. Noen anbefaler å bløtlegge det, som for grøt, bare i vann. Andre hevder at det er mulig å lage mat slik, bare på lav varme og i lang tid - førti minutter, ikke mindre. Blomkål den behandles som vanlig, det vil si at bladene skrelles av, spirene vaskes og lagres i 10 minutter i kaldt vann. Deretter deles kålen i separate blomsterstander og kokes. Når du lager mat, anbefaler jeg deg ikke bare å salte vannet, men også å legge til litt sitronsaft. Tørket kål legges i en stekepanne (eller form), hakket løk tilsettes der, spelt legges på toppen og alt helles med pisket egg, en liten mengde løk og krydder med cottage cheese. 200 grader vil være nok - selv for en gass, selv for en elektrisk ovn.

Restaurering av tidligere prakt

La spelt har for lengst mistet sin verdi. Ernæringseksperter blir ikke lei av å minne om at dette er et nyttig og næringsrikt produkt, og tror at det må dyrkes i det minste for de som trenger det. spesiell diett. Gradvis begynner frokostblandingen å komme tilbake til åkrene. På landene Karchay-Cherkessia og Dagestan øker arealene som er tildelt det. Amerikanerne nekter heller ikke stavet, selv om de kaller det stavet. Den bærer samme navn i Europa, hvorfra den også blir brakt til Russland.

Leger insisterer stadig på behovet for å introdusere forskjellige frokostblandinger i det daglige kostholdet til barn og voksne. Slike velkjente frokostblandinger som hirse, ris, bygg og bokhvete har den mest fordelaktige effekten på kroppen, og bidrar til å forbedre arbeidet. Fordøyelsessystemet og mange andre organer. Det er imidlertid få som har hørt om en annen frokostblanding - spelt. I mellomtiden var denne kulturen i antikken en konstant gjest på bordet.

Hva er denne frokostblandingen?

Spelt regnes som en viltvoksende naken slektning av hvete, visuelt ser det ut som et rødbrunt øre, og når det tilberedes har det en krydret smak med diskrete nøttetoner. Slike fullkornskorn har flere navn - spelt, kamut og tokorn, selv om dette ikke er helt sant. Disse plantene er veldig like hverandre. Imidlertid er spelt forgjengeren til spelt og inneholder et annet kromosomsett. Denne forskjellen gjenspeiles imidlertid ikke på noen måte verken i utseende, eller i smaksegenskaper eller i agrotekniske egenskaper.

Litt historie

Den første omtalen av vill spelt dateres tilbake til tidene til det gamle Babylon og Egypt - da dette produktet inkludert i det daglige kostholdet til både rike adelsmenn og fattige. I Russland var dette unike produktet mest populært på slutten av 1700-tallet.

Da trodde man at de som regelmessig spiser speltgrøt definitivt vil være sterkest og sterkest. Dette er ikke overraskende, fordi korn er rike på fiber og protein, som bidrar til utviklingen muskelvev og foryngelse av kroppen.

På begynnelsen av 1900-tallet var produktet også ganske kjent, i flere tiår trodde man at dette bare var en egen hvetetype. Imidlertid fant senere forskere ut at dette ikke var sant - i de sovjetiske årene, i den kjente samlingen "Cultural Flora of the USSR", dukket spelt allerede opp som en uavhengig plante. For å være presis er det snarere stamfaderen til moderne hvete, det var fra den de fleste kjente varianter ble avlet.

I mange år ble stavet glemt av våre landsmenn - dette er på grunn av særegenhetene ved dyrkingen. Planten produserer svært få korn, og dessuten blir de renset og tresket med store vanskeligheter, og det er grunnen til at planten har sluttet å dyrkes på statlig nivå - mer produktive "slektninger" har tatt plassen til kornblandingen. En ny interesserunde for spelt dukket opp relativt nylig – når sunn livsstil liv, prinsipper riktig næring og velværebransjen. De fleste ernæringsfysiologer anser det som det eneste produktet hvis fordeler har overlevd til vår tid i sin opprinnelige form.

I dag er det aktivt arbeid sikte på å gjenopplive denne uvanlige kulturen. Oppdrettere av Bashkiria og Dagestan jobber med å endre sortegenskapene for å øke avlingene og samtidig opprettholde maksimal næringsverdi. Til dags dato kan produktet bli funnet i hyllene til store supermarkeder - frokostblandinger selges under betegnelsen "kamut".

Forresten, i Italia og India er dette produktet etterspurt, det kalles til og med "svart kaviar av korn", som bedre enn noen ord vitner om viktigheten av produktet. Beskrivelsen av denne frokostblandingen har sine egne egenskaper:

planten er preget av motstand mot langvarig tørke;
ører smuldrer ikke selv under de mest ugunstige atmosfæriske forholdene;
korn har en beskyttende film;
mel produseres ikke av korn i industriell skala på grunn av den teknologiske kompleksiteten til å treske ører, produksjon, som regel, i ekstremt begrensede partier;
produkter laget av speltmel blir ganske raskt foreldede.

Mer spesifikt, hvete nyttige elementer er inne i frøet, og hvitt mel skilt fra alt har nesten ingen vitamin- og mineralverdi. i stavet nødvendig for en person Mikro- og makroelementer er jevnt fordelt og er tilstede selv i knuste frokostblandinger, som i utgangspunktet er frigjort fra harde skall.

Spelt har en beskyttende film som hindrer at ugressmidler, plantevernmidler og andre kjemikalier trenger inn i kornene. Samtidig er innholdet av vitaminer i produktet mye høyere enn i noen annen frokostblanding.

Hvor og hvordan vokser den?

Det antas at middelhavslandene er fødestedet til spelt, siden de tidligste og hyppigste referansene til det er registrert i Tyrkia, Egypt, Armenia og Babylon. Mange arkeologer mener at kulturen dukket opp allerede i det 6.-5. årtusen f.Kr. De eldste kornene av denne frokostblandingen ble funnet i dalene i Ararat-fjellkomplekset, og litt senere ble de funnet i Kaukasus og Russland.

I dag dyrkes kulturen i Amerika, så vel som i Tyrkia, Iran og India. På territoriet til landet vårt dyrkes det i de sørlige regionene i Dagestan. Spelt har sine egne agrotekniske egenskaper. Den tolererer ikke forurenset jord, så spiringen er bare mulig i økologisk rent land. Spelt akkumulerer ikke kreftfremkallende stoffer og absorberer ikke komponentene i gjødsel og dressinger. Alt dette gjør kulturen til et ekstremt attraktivt produkt for de som prøver å berike kostholdet med sunn og miljøvennlig mat.

Nytte og skade

Mange sammenligner spelt med hvete, men med tanke på vitamin- og mineralsammensetningen er den første frokostblandingen mye rikere enn tipp-tippoldebarnet. Spelt inneholder mye mer magnesium, kalsium, jern og sink, produktet er rikt på vitamin B, A og E. Alle disse komponentene har den mest gunstige effekten på funksjonen nervesystemet, vekst og utvikling av bein og muskelmasse, styrking av vaskulære vegger, samt forbedring av synsskarphet og økende immunitet.

Spelt er et ekte spisekammer av proteiner, den inneholder 18 essensielle aminosyrer som kroppen ikke kan få med mat av animalsk opprinnelse. Ingen annen frokostblanding kan skryte av en slik sammensetning.

Dette er ekstremt nyttig for full vekst og utvikling, siden det er aminosyrer som er hovedbyggematerialet til organer og vev. Menneskekroppen. Ernæringseksperter anbefaler å inkludere speltretter på menyen, siden frokostblandinger har en balansert sammensetning av BJU, samt vitaminer og mineralkomponenter.

De siste årene har antallet legebesøk til barn som lider av astma og allergi økt betydelig. Årsaken til dette er den ugunstige økologien og den dårlige kvaliteten på matvarer som presenteres i butikkene. På lignende plager mat som inneholder gluten er forbudt, så nesten alle frokostblandinger er forbudt. Spelt inneholder ikke denne ubehagelige komponenten som provoserer utviklingen av autoimmune patologier, og det er grunnen til at slike frokostblandinger kan konsumeres uten frykt for komplikasjoner.

Produktet har akkumulert mye fosfor og kalsium - dette gjør frokostblandingen uunnværlig for mennesker middelalder som ofte møter osteoporose og annet aldersrelaterte endringer skjelettsystemet. Korn gluten gjengis gunstig effekt på mage-tarmkanalen, så produktet bør inkluderes i kostholdet til pasienter med cøliaki.

Hyppig bruk av produktet lar deg bli kvitt mange sykdommer:

frokostblanding forbedrer immuniteten;
forbedrer motstanden mot virus- og bakterieinfeksjoner;
normaliserer intestinal peristaltikk, eliminerer problemet med forstoppelse, gassdannelse og oppblåsthet;
øker hemoglobin, forhindrer utvikling av jernmangelanemi;
styrker muskel- og skjelettsystemet;
normalisere metabolismen;
bidrar til regulering av det endokrine systemet;
regulerer mengden glukose i blodet;
forbedrer synet, samt tilstanden til hår, negler og hud;
fjerner overflødig kolesterol.

Bruken av korn er ikke begrenset til dets medisinske egenskaper. Spelt er ofte inkludert i dietter for å redusere overvekt. Gryn er optimalt for de som søker å bli kvitt unødvendige kilo uten å skade kroppen. Speltgrøt er mettet med komplekse karbohydrater, som gir nødvendig metthetsfølelse og energi for lang tid. Samtidig absorberes produktet veldig godt, når det brukes, er det ingen følelse av tyngde i magen. Etter å ha spist fra frokostblandinger, vil ikke kroppen kreve en annen, mer kaloririk mat.

I tillegg bidrar B-vitaminer i strukturen til produktet til maksimal absorpsjon av fett, forbedrer peristaltikken, som også spiller en betydelig rolle i kampen mot fedme. Spiret spelt er en utmerket kilde til fytoncider, som styrker immunforsvaret og helbreder kroppen som helhet. Produktet har praktisk talt ingen kontraindikasjoner; bare de som lider av individuell intoleranse mot korn bør utelukke det fra kostholdet.

Til tross for at produktet har et redusert gluteninnhold, er noe av det fortsatt til stede i strukturen, så det er bedre for allergikere å avstå fra å spise slike frokostblandinger helt.

Sammensetning og kalorier

Spelt har ikke evnen til å blande seg med andre kornavlinger, derfor har den i løpet av årtusener av veksten klart å opprettholde sin opprinnelige sammensetning, som er mye mer nyttig enn de fleste moderne kornsorter. Spelt har en balansert sammensetning av BJU, 100 g av produktet inneholder 15 g protein, 2,5 g fett og 70 g karbohydrater. Dette er et proteinrikt produkt som har et lavt kaloriinnhold.

Hvis 100 g råkorn inneholder 340 kilokalorier, reduseres indikatoren betydelig under matlaging og stopper på rundt 127 kcal. Produktet inneholder 40 % vegetabilsk protein, vitamin B, E og nikotinsyre, samt rik på et bredt utvalg av mikro- og makroelementer. Næringsstoffer finnes ikke bare i skallet, som tilfellet er med vanlig hvete, men også i hele kornet.

Hva er forskjellen mellom spelt og andre avlinger?

Spelt inneholder mye mer gluten enn enkel hvete, men dette stoffet er godt absorbert og oppløst, og derfor har produktet økte fordeler for kroppen. Rent visuelt ligner kornene bygg, men skiller seg i en mer rød fargetone. Forskjellene ligger i metoden for kornbehandling - når du renser korn, blir kornet fullstendig kvitt alle skjellene, bare gluten er igjen i melet, men spelt renses med store vanskeligheter fra alle dets beskyttende lag.

Fordelene med spelt sammenlignet med andre typer korn er åpenbare:

planten er ganske motstandsdyktig, den bryter ikke og smuldrer ikke under ugunstige atmosfæriske forhold (regn, sterk vind og til og med en orkan);
speltkorn er litt større enn hvete;
inne i øret er kornene ganske godt beskyttet, de har en tett uspiselig film som på en pålitelig måte omslutter dem, beskytter dem mot sykdommer, skadedyr, hindrer stråling og giftige stoffer i å trenge inn.

Det er også ulemper med kultur. Bruken av korn i form av grøt har eksepsjonelle fordeler og Næringsverdi, mens melet i bakeparametrene er betydelig dårligere enn hvete, rug og bokhvete. Brød laget av slikt mel forblir ganske raskt, og det er ganske vanskelig å få tak i dette melet, siden på tidspunktet for tresking forblir skjellene, spikelets og fragmentene av blomster i kornstrukturen.

Spelt kalles også noen ganger spelt, og noen husmødre forveksler det med bygg, som er hentet fra bygg. Imidlertid er sammensetningen av produktene vesentlig forskjellig. Bygg inneholder mye mer stivelse, men konsentrasjonen nyttige mineraler det er mye lavere.

Spelt er også preget av sine egne egenskaper under lagring - denne frokostblandingen har evnen til å absorbere lukt godt, så den bør kun være i en hermetisk forseglet beholder.

applikasjon

Speltoppskrifter har lenge vært glemt, men gradvis gjenvinner dette produktet sin tapte relevans. Men til tross for produktets lave popularitet, har noen speltoppskrifter kommet ned til oss, og erfarne kokker har laget mange nye, takket være dem kan du lage appetittvekkende og ekstremt næringsrike retter. Spelt har en søtlig-nøtteaktig smak, så det har blitt et utmerket funn for kokker og husmødre, frokostblandinger brukes til tilberedning av soppsupper, sauser, bakverk, for panering av kjøtt og kjøttboller, og legges også til kjøttdeig.

Spelt tilsettes ofte i salater, og også stuet med bønner. Noen erstatter det til og med med ris i pilaf.

Det vil være veldig nyttig å bruke spelt til frokost - det spises vanligvis i form av grøt, brød eller deilig frokostblanding. En slik frokost vil være nyttig for både voksne og barn.

Speltgrøt

Dette er en gammel russisk rett, som tilberedes med et halvt glass koket melk og et glass melk. Hell et glass frokostblanding med denne blandingen og la den trekke i 5-7 timer. Etter den tildelte tiden må alle ingrediensene blandes og helles i en kjele, og deretter settes på lav varme og kokes til væsken er fullstendig fordampet. Om ønskelig kan bær, frukt, sukker, honning og smør tilsettes den ferdige grøten.

Eiere av multikokere kan lage deilig grøt i den - matlagingsprinsippet er det samme, men frokostblandinger kan svelle i rent vann, tilsetning av myse er ikke nødvendig.

Forresten, for de som er på diett, er det bedre å lage grøt uten melk, siden kaloriinnholdet i dette tilfellet vil være mye lavere.

Speltsuppe

Ganske velsmakende supper er hentet fra frokostblandinger. Klassisk oppskrift innebærer bruk av følgende ingredienser:

frokostblandinger - 100 g;
krem - 3-4 ss. l.;
smør - 1 ss. l.;
salt og krydder.

For å tilberede retten må du koke buljongen, mens den koker, må du steke den finhakkede løken i smør, hvoretter, sammen med frokostblandingen, inn i det ferdige kjøttbuljong. Etter koking, tilsett krydder, salt og fortsett å koke i omtrent en time. Når suppen er nesten klar, heller du i litt fløte, og blander deretter hele innholdet i kjelen med en blender. Denne purésuppen serveres med hakket grønn løk.

Speltsupper tilberedt med tilsetning av sopp har en veldig uvanlig smak, og du kan bruke både skogssopp og østerssopp, som selges i enhver butikk.

speltpasta

Ganske velsmakende pasta er tilberedt av speltmel, salt og vann, et slikt produkt har hele settet næringsstoffer, karakteristisk for fullkorn, de er næringsrike og har ganske mye kalorier. Produktet tilberedes etter samme prinsipp som vanlig pasta, men koketiden kan variere litt, som regel angir emballasjen omtrentlig koketid.

I Armenia tilberedes en original rett fra spelt - sokhapur. Dette er en ganske velsmakende løksuppe som bruker hele purren, inkludert de grønne fjærene. For matlaging kuttes løken i ringer, og den grønne delen bakes litt i en tørr stekepanne til det vises små merker - de vil gi retten en bakt smak. De resterende delene skal legges i vann (1,5 liter for 2-3 løk) og kokes over middels varme.

Mens løken kokes, er det nødvendig å steke melet lett til en rødrød gylden fargetone vises, deretter fjerne den fra komfyren, hell i en øse med vann der løken er kokt, rør til en homogen masse oppnås, og deretter hele tiden legge til væske, bringe til konsistensen av flytende rømme. Umiddelbart etter dette skal melblandingen helles i en kjele og blandes igjen, tilsett hakkede poteter og kok til den er gjennomkokt. Serveres med bakt løk, drysset med estragon eller koriander.

Spelt kan også spires - ifølge anmeldelser oppnås et veldig nyttig og vitaminprodukt.

Se videoen under for oppskrift på spelt.

Spelt er en kornavling av kornfamilien. Den har et sprøtt øre, membranøst korn, farge - mursteinsrød. Under modning brytes øret opp i små spikelets med segmenter av stilken. Under tresking treskes ikke kornet fra filmene. Det finnes slike typer stave: enkelthalet einkorn, vill dobbelkorn, dobbel forteltet einkorn, Urartu hvete, spelt, machahvete, Timofeeva.

Spelt er preget av forhastethet, upretensiøsitet, motstand mot de fleste soppsykdommer. Ørets struktur beskytter det mot skadedyr, forurensning og også mot fuktighetstap. Hvert tredje speltkorn er pakket inn i en egen skala av uspiselige agner.

Korndyrkere har utviklet spesifikke metoder som mer effektivt kan avagnere kornet uten å påvirke selve kornet. Derfor er all spelt fullstendig bevart under høsting og bearbeiding.

Hvordan velge stave

Når du kjøper spelt, husk å vurdere merkeemballasje, som må være hermetisk forseglet. Innholdet i pakken må være fritt for fremmedlegemer. Du bør også sjekke utløpsdatoen på etiketten.

Når du går til butikken, bør du huske at stavet kan ha andre navn, for eksempel: spelt, emmer, kamut, to-korn.

Hvordan lagre

For at spelt skal bevares bedre, legg det i en lufttett beholder og oppbevar det om mulig i kjøleskapet.

Refleksjon i kultur

Spelt ble brukt som mat av folk fra yngre steinalder. I Egypt, og til og med i Babylon, var det den viktigste dyrkede kornblandingen. Spelt ble nevnt i deres verk av Herodot, Homer, Columella, Theophrastus.

I de gamle sivilisasjonene i Sumer, Babylonia, Egypt ble spelt brukt som hovedhvete i daglig ernæring. Fram til XVIII-XIX århundrer. i Russland var speltgrøter svært vanlig. Dens bemerkelsesverdige jordbruksegenskaper var årsaken til dens enorme popularitet. Ørene smuldret ikke, stilkene falt ikke ned selv med kraftig regn eller vind, og hele planten som helhet ble ikke forringet av skadedyr og gjorde ikke vondt. Men på 1800-tallet begynte en rask reduksjon i såingen av spelt i Russland, ettersom produksjonen av myk og mer produktiv hvete økte kraftig.

I dag begynner folk å tenke seg om nyttig plante- spelt. Forskjellige land prøver å dyrke den i små områder, betaler USA det meste av oppmerksomheten. Spelt dyrkes kommersielt i Dagestan.

Kalori stavet

Spelt er et proteinrikt produkt med lavt kaloriinnhold som inneholder alt essensielle aminosyrer. Moderne ernæringsfysiologer mener at utviklingen av de fleste moderne menneskelige sykdommer vi skylder avvisning av slike planter som spelt. Siden det var i dem at settet med kromosomer kjent for kroppen ble bevart i sin opprinnelige form. Spelt kan trygt brukes i kosthold, fordi kaloriinnholdet er bare 127 kcal.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til spelt

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Sammensetningen av spelt er veldig rik på forskjellige nyttige stoffer, vitaminer, makro- og mikroelementer. Denne kulturen inneholder 27-37 % protein. Atten essensielle verdifulle aminosyrer er inneholdt i glutenproteinet.

Sammenlignet med vanlig hvete inneholder spelt flere ganger mer magnesium, jern, sink og vitaminer, som: B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B6 - pyridoksin, B9 - folsyre, og også vitamin E og PP. Spelt inneholder også kalsium, natrium, fosfor, kalium, kobber, selen og mangan.

Alle næringsstoffer er inneholdt i denne stamfaderen til hvete i en balansert form. Disse stoffene er svært nødvendige for en person for et normalt liv av høy kvalitet. De er tilstede i skallet på kornet og i selve kornet, noe som garanterer bevaring av plantenæringsstoffer selv etter finmaling.

Nyttig materiale spelt løses lett opp, noe som igjen fører til deres rask assimilering Menneskekroppen.

Nyttige og medisinske egenskaper til spelt

Regelmessig inntak av spelt bidrar til rask normalisering av blodsukkernivået, styrker immuniteten, forbedrer funksjonen til det endokrine, kardiovaskulære, fordøyelsessystemet, nervesystemet og reproduksjonssystemet, og reduserer i stor grad risikoen for å utvikle smittsomme, onkologiske sykdommer og anemi.

Det bør også bemerkes fordelene med denne frokostblandingen for de som lider av glutenallergi - cøliaki. Gluten finnes i hvete, bygg og havre. Gluten av speltkorn forårsaker i utgangspunktet ikke de karakteristiske symptomene på denne sykdommen - allergier og fordøyelsessykdommer.

Et stort antall grove fibre har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen. Og når det gjelder mengden protein, overgår denne kulturen kyllingegg. Vegetabilsk protein er rik på aminosyrer som ikke finnes i animalsk mat.

Spelt, på grunn av den langsomme absorpsjonen av karbohydrater, reduserer sultfølelsen og hjelper til med å takle overvekt. Bruken av dette fantastiske produktet forbedrer blodsirkulasjonen, hjertefunksjonen og stabiliserer blodtrykket.

I matlaging

Etter at ernæringsfysiologer begynte å snakke om nyttig staveegenskaper, begynte kokker å aktivt tilberede et bredt utvalg av retter fra den. I dag, i diettrestauranter fra spelt, kan du ikke bare finne brød, frokostblandinger eller supper, men også speltkjeks, luftkremer, sauser. I Italia tilbereder de sin favorittrisotto fra den, og i Iran, Tyrkia og India - interessant tilbehør til fjærfe og fisk. I tillegg til frokostblandinger og supper tilbereder kokker alle slags desserter fra speltmel.