Някога хората не знаеха нищо за витамините, но вече се бореха с липсата им. В това участваха предимно моряци, тъй като именно това смело племе трябваше да се изправи пред много странна болест. Ето ви, плавате на кораб в продължение на няколко месеца, не правите нищо лошо, ядете бисквити и говеждо месо, а после бам - и всичките ви зъби падат. Защо питаш? Защо?

скорбут за дълго времесе възприемаше като напълно мистично явление. Например, беше забелязано, че се среща по-често сред моряците на кораби, плаващи в Северното полукълбо, отколкото сред тези, чиито кораби плават в южните морета. Никой не можеше да обясни този странен парадокс.

Чрез опити, грешки и пробиване скорбутът най-накрая беше победен и много по-рано, отколкото причината му беше известна. Оказа се, че ако редовно храните отбора с лимони, тогава те няма да се страхуват от кървящи язви и други скорбутни изкушения. Още по времето на експедициите на Кук, през 18-ти век, бъчвите с лимони са били незаменим компонент на корабните провизии, а учените-медици публикуват високо научни статии в медицински бюлетини, че тъй като морето е елемент на соленост и горчивина, и захар, което винаги е било достатъчно в менюто на моряка, е доставчик на сладост, липсата на четвъртия вкус, киселинността, доведе до такива тъжни последици.

Лекарите са против

„Хората получават витамин D в достатъчни количества от храната и чрез излагане на слънчева светлина. Допълнителният му прием може да доведе до метаболитни нарушения."
Николай Адрианов, д-р, доцент, катедра по биохимия, Медико-биологичен факултет, Руски държавен медицински университет

Въпреки шарлатанството на тези текстове, те като цяло съдържаха правилна информация, въпреки че доведоха в гроба редица нещастни членове на екипажа, които се опитаха да „възстановят баланса на киселинността“ с помощта на оцет, тъй като беше по-евтин от лимоните. И всичко това заради витамин С, липсата на който причинява скорбут, особено при краткосрочни условия дневни часовеи студен климат, не се намира в оцета. Но кой знаеше...

Един век по-късно хората се научиха да лекуват друга последица от недостиг на витамини - рахит, въпреки че отново нямаха ни най-малка представа за механизма на възникването му. Просто натрупаният опит показва, че дете, което често посещава свеж въздухпиене на много мляко и получаване на лъжица рибено маслоняколко пъти седмично, той е много по-добре защитен от това заболяване от другите. И кой го интересува как работи, стига да работи?

Отварачки за витамини

През 1880 г. Николай Лунин, биолог от университета в Тарту, пръв в световната история заподозря, че храната може да съдържа нещо много важно за нас, напълно непознато за нас. Той взе две групи мишки. Дадох на един да пие краве мляко(те много обичат мляко) - и мишките бяха весели и щастливи. Лунин третира втората група със смес, съставена от самия него, която включва всички елементи, съдържащи се в млякото: захар, други въглехидрати, протеини, мазнини и различни соли. Мишките умряха със злощастна скорост (сега знаем, че са били убити от дефицит на витамин B, който е от съществено значение за живота им). В своята дисертация Лунин описва този опит и изразява убеждението, че не само млякото, но и други видове храни могат да съдържат някои неизвестни, но изключително важни за живота вещества, които все още не са открити поради факта, че има много малко от тях там.

Сега знаем, че Лунин е бил абсолютно прав. Но нямаше късмет. Други учени, които се заеха да повторят неговия експеримент, не откриха никакви отклонения в здравето на мишките, хранени със състава на Лунин. Целият проблем беше захарта: Лунин взе тръстикова захар, но не е посочил това в работата си. И бяха проведени експерименти за потвърждение с помощта на млечна захарлошо пречистване, което само по себе си съдържа витамин В.

Така че Лунин несправедливо не стана откривател на витамини, а Нобеловата награда за това беше получена от няколко други учени, които в края на 19 и началото на 20 век съвместно създадоха теорията за витамините. След което, както обикновено, започнаха множество пробиви и изобретения: учените се научиха да синтезират витамини, откриха много от тях, откриха причината за още няколко заболявания, свързани с липсата на витамини (например пелагра и бери-бери), изчислиха препоръчителния прием на витамини, тоест участваха активно в въпроса.

Отначало останалата част от човечеството се отнасяше към всички тези постижения доста спокойно. Беше зает със световни войни, революции, големи депресии, колапс на империи - накратко, огромното мнозинство от населението на тази планета имаше достатъчно проблеми, за да следи какви пробиви се случват в теорията на храненето. Много по-важен въпрос беше откъде да се вземе тази храна с купоните за храна.

В същото време населението беше доста успешно витаминизирано, тъй като детското и училищното хранене, терапевтични диети, дажбите на войниците вече са съставени, като се вземе предвид значението на различни витамини, а в аптеките се продават витаминно-минерални комплекси. Като цяло всичко беше скучно, предвидимо и без вълнение. Докато Той се появи. Същият, на когото, в добрия смисъл, трябва да има паметник в цял ръст във всяка аптека, защото доходите, които носи фармацевтични компаниии производители на хранителни добавки... Но нека не изпреварваме. Нека първо го опознаем.

Страхотен витаминизатор

В края на 60-те години на 20 век името на Линус Полинг звучи по-силно, отколкото днес звучат имената на Джобс и Гейтс. Той беше международно признат гений, архангел на науката, пророк на природните науки. Един от основоположниците на молекулярната биология, получил Нобелова награда за химия през 1954 г., той се е обградил и със славата на велик хуманист, борещ се срещу разпространението на ядрени оръжия и станал един от основните инициатори на подписването на ядрения договор за забрана на опитите между САЩ, СССР и Великобритания. За това е удостоен и с Нобелова награда за мир през 1962 г.

Фантастичен универсален специалист, химик, лекар, биолог, философ и политик - Полинг също имаше забележителен литературен и ораторски дар. Като цяло, супермен от лаборатории, еднакво почитан както от обикновените хора, така и от научната общност. За съжаление на репутацията му, той живя много дълъг живот- 94 години. А през 1966 г. той е само на 65 години - може да се каже, че е в разцвета на силите си. И точно същата година Полинг настина. Неговият лекар Ървинг Стоун препоръчва на учения да приема три грама аскорбинова киселинана ден, защото вярваше, че няма да навреди на отслабения от болестта организъм допълнителен витаминС. Така великият учен се запалил по аскорбиновата киселина. Веднага след първата доза се почувства по-добре, а след няколко дни вече беше здрав.

Лекарите са против

И тогава Полинг заглуши. Той вярваше. Вярвах в голямата лечебна сила на витамин С. Трябва да кажа, че по принцип не е добре да се вярва на учен, ученият трябва да е ужасен скептик. себе си научен методосновано на факта, че всяко „два пъти две е равно на четири“ се нуждае от доказателство. В света няма и не може да има нищо очевидно, всяко доказателство изисква потвърждение. Тоест, въз основа на принципите на научното мислене, Полинг трябваше да каже: „Взех аскорбинова киселина, чувствам се по-добре. И това може да означава само едно нещо: в конкретния случай това конкретно хапче не ми е попречило да се чувствам добре. И можем да се опитаме да докажем всякакви други хипотези по този въпрос. Но личен опитедин гений, свикнал с постоянството да бъде прав, му позволи да направи нещо непростимо - да напише и публикува труд, който не издържа на научната критика. Книгата се казваше „Витамин С и настинката“. В него Полинг пламенно призова всеки да приема по един-два грама аскорбинова киселина всеки ден, за да не настине и като цяло да се чувства добре, като в същото време не пренебрегва и другите витамини. В текста Полинг призна, че „не разбира подробния механизъм на ефекта на аскорбиновата киселина върху устойчивостта към настинки“, но това няма значение, тъй като той е дълбоко уверен в правилността на своята препоръка.

Да се ​​каже, че научната общност полудя, когато се запозна с работата на един гений, е меко казано. СЪС научна точкаОт наша гледна точка това беше текст, който малко се различаваше от произведенията на привържениците на „хармонизирането на елементите на киселото“. Но всички останали членове на обществото изпаднаха в екстаз. Книгата, написана на прост, ясен и дори завладяващ език, се превърна в бестселър за дълго време, запасите от аскорбинова киселина бяха пометени от рафтовете на аптеките, а фармацевтите, градинарите и производителите на сокове никога не се умориха да целуват мислено отпечатъците на Линус Полинг. Всичко започна да се укрепва. Дори пуканки и чипс. Човечеството се втурна да яде витамини.

Политици, бизнесмени и общественици не се съмняваха, че си имаме работа с поредното брилянтно прозрение на свръхразум. През 1973 г. е създаден Институтът по медицински науки Линус Полинг в Пало Алто, където Полинг става президент. През 1979 г., в сътрудничество със свой колега, Полинг публикува втора книга, „Рак и витамин С“, която убедително, но, уви, също толкова недоказано твърди, че витамин С е отлично средство за борба с рака, както като превантивна мярка, така и по време на заболяване .

Тази книга също беше изкупена в милиони копия. Най-тъжното е, че започна да вреди. Някои пациенти, например, сега отказват химиотерапия и операции, предпочитайки тези неприятни и опасни процедуриудобна консумация на пет грама (препоръчителната доза на Pauling) аскорбинова киселина на ден. И едно нещо е, ако пиете витамини в големи дози като цяло здрави хора: За разлика от мастноразтворим витаминА или, да речем, D, витамин С се разтваря във вода и лесно се отделя от тялото, така че предозирането му не е много опасно*. Ами ако са болни?

* - Забележка Phacochoerus "a Funtik:
« Но ако ядете черен дроб на полярна мечка, можете да умрете от свръхдоза витамин А. Красива смърт, нали? Освен това, докато извличате този черен дроб, има шанс за още по-ефектен вариант»

Лекарите са против

„В проучване на 980 пациенти с настинка не открихме доказателства, че витамин С има значителен ефект върху продължителността или тежестта на инфекциите на горните дихателни пътища. респираторен тракт»
Доналд Коуън, Харолд Дийл, Ейб Бейкър- Университет на Минесота

Отказите на пациенти с рак от лечение предизвикаха много недоволство, особено след като наблюдението на пациенти с рак, приемащи „аскорбинова терапия“, не показа подобрение в състоянието им. И тогава, изглежда, думата "шарлатанин" беше чута за първи път. Но Полинг дори не помисли да спре. Той създава и развива теорията за ортомолекулярната медицина, която определя като „правилните молекули в правилните количества“. Витамините, аминокиселините, минералите и хранителните добавки, според тази теория, могат да лекуват всичко от психични разстройствапреди ХИВ. Основното нещо е да изберете правилната доза за конкретен пациент. И да, теоретично, дори дават безсмъртие. Въпреки че Полинг не стигна толкова далеч в обещанията си, неговите поддръжници и последователи, които се състоеха предимно от журналисти и просто загрижени граждани, направиха това вместо него.

Почистване след гений

Сложността на позицията на научната общност се обяснява с факта, че опровергаването на недоказана версия често е дори по-трудно от доказването й. И аргументът „Откъде изобщо го взе, идиот?“ в случая с Полинг това не проработи: първоначалната репутация на човека беше твърде силна. Е, случи се брилянтно прозрение и вие трябва да го подредите. Разплитането все още продължава, но в този момент можем да кажем с увереност: „Полинг, грешиш“. Многобройни и дългосрочни наблюдения не са установили връзка между приема на хранителни добавки и здравословното състояние на пациентите.

Лекарите са против

„Няма научни доказателства за ползите допълнителна употребавитамини Идеята, че използването на витамини не вреди на хората, определено си струва да бъде преразгледана."
Д-р Б. Кабалеро, директор на Центъра за човешко хранене към Училището по обществено здраве Bloomberg

През 2009 г. гигантски обобщен доклад от 161 000 души най-накрая беше публикуван в списанието Arch Intern Med, което показа, че „употребата на мултивитамини практически няма ефект върху риска от развитие на рак“. сърдечно-съдови заболяванияи не влияе върху смъртността при жени след менопауза. Друга група изследователи изучават хремата. ХИВ е третият. Детски психози - четвърти. И така нататък. Стотици и хиляди контролни изследвания на десетки вещества и стотици болести. Форест Бенет, един от участниците в „голямото почистване“, член на Американската академия по педиатрия, каза: „Понякога ми се струва, че те (привържениците на теорията на ортомолекулярната медицина и лично Линус Полинг. - Ред.) Просто взе многобройните си заключения от въздуха.

Полинг почина през 1994 г., след като най-накрая имаше време да се наслади напълно на статута си на луд в научните среди и на атмосферата на обожание сред по-малко взискателните граждани.

И не е известно колко още десетилетия ще са необходими, за да се убеди населението да спре да консумира хранителни добавки в такива невероятни количества. Например, според Центъра за изследване на допълващи и алтернативна медицинаСАЩ, през 2004 г. 3% от жителите на САЩ са приемали свръхвисоки дози витамини. И това е напълно безполезно, тъй като дори водоразтворими витаминиможете да доведете себе си до хипервитаминоза, което от своя страна води до такива проблеми като нарушено коронарно кръвообращение, хипертония, тромбофлебит, чернодробна токсикоза, спонтанни аборти и аномалии в развитието на плода при жените, подагра, жълтеница и др.

Какво трябва да направите сега?

Лекарите са против

„Концепцията за мултивитамини беше продадена на американците от хранителни корпорации. Няма научни доказателства положителен ефектот тяхната употреба"
Стивън Нисен, ръководител на кардиологията в клиниката в Кливланд

Разберете, че да, витамините са важна част от храненето; тялото ни всъщност не знае как да ги произвежда само, с изключение на няколко от най-преобладаващите. Но факт е, че имаме нужда от много, много малко от тях. Ако имате достатъчно разнообразна диета, можете да забравите за витаминно-минералните комплекси и, разбира се, не е необходимо да ги приемате с шепи, дори ако местният лекар настоятелно го препоръчва. Не, не, ние не обвиняваме вашия местен лекар в престъпен заговор с производители на хранителни добавки. Просто е много вероятно той да е израснал и учил в онези дни, когато името на Полинг се е произнасяло с аспирация, а гигантските дози витамини и минерали, които е препоръчвал, все още не са били официално признати за първокласни глупости.

витамини.

Въпроси:

1. История на развитието на учението за витамините 1

2. Ролята на витамините в живота на растенията, хората и животните 3

3.Класификация и номенклатура на витамините 6

4.Характеристики основни витамини 7

4.1 Водоразтворими витамини. 7

4.1.1 Витамин B1 7

4.1.2 Витамин B2 (рибофлавин). 7

4.1.3 Витамин РР 8

4.1.4 Витамин B6 9

4.1.5 Витамин Слънце 9

4.1.6 Витамин B3 10

4.1.7 Витамин B12 10

4.1.8 Витамин С 11

4.1.9 Витамин Р 11

4.1.10 Инозитол. 12

4.1.11 Биотин (H) 12

4.2 Мастноразтворими витамини. 13

4.2.1 Витамин А 13

4.2.2 Витамин D 14

4.2.3 Витамин Е 14

4.2.4 Витамин К 15

4.3 Витаминоподобни вещества. 16

4.3.1 Пара-аминобензоена киселина (PABA). 16

4.3.2S-метилметионин (U). 16

4.3.3 Витамин F 17

4.3.4 Витамин N 17

4.3.5 Витамин B13 18

4.3.6 Витамин B15 18

5.Получаване лекарствавитамини 18

6. Антивитамини 19

Допълнителна литература:

витамини. Изд. Смирнова. -М.1964г.

Обербайл К. Витамини лечители. /Прев. с него. С. Барича. И. Лившиц. Спътници на нашето здраве./ - Мн.: Парадокс, 1997. - 448 с.

Шаров Н.П. Витамините и тяхното значение. 1989 г.

Карл Лоу. Всичко за витамините. М. 1995 г.

Петровски К.С. и други витамини през цялата година. 1986.

Матусис И.И. Витамини и антивитамини. 1975 г.

Владиславски За твоята диета, човече. М. 1990 г.

витамини - нискомолекулни органични съединения с различно химично естество, които са необходими на живите организми в малки количества, са основни компоненти на храната или фуража и осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси, като участват в регулацията на метаболизма.

Витамините не са включени в структурата на тъканите и не са енергийни вещества - това обяснява ниската нужда от тях. Въпреки това те оказват значително влияние върху протеиновия, въглехидратния, липидния и минералния метаболизъм, подобряват използването на всички хранителни вещества, здравето на хората и животните и спомагат за повишаване на тяхната продуктивност.

1. История на развитието на учението за витамините

1490 г. По време на пътуването на Васко де Гамо от Португалия до Индия, от екипаж от 160 моряци, 60 оцеляват, 100 са убити от скорбут.

1519-1522 Пътешествието на Магелан. От 265 души 248 са починали от скорбут.

1535 Mac Courtier научил от американските индианци, че скорбутът може да се лекува с чай, приготвен от кората и иглите на иглолистни дървета. Американският бор, от чиито иглички се приготвя отвара, се смяташе за дървото на живота.

1741 Витус Беринг умира от скорбут по време на възмездието на Севера.

1914 Г. Я. Седов умира по същата причина.

През 16 век настойки и отвари от билки в Русия са били използвани като средство против скорбут. През 17 век са знаели за лечебните свойства на шипката. В борбата срещу нощната слепота са използвани черен дроб на полярна мечка и масло от ребра.

Петър I изисква събирането на билки за моряците.

1753 г Джеймс Линд (шотландски лекар) написа "Трактат за скорбута". Изследвах причината за болестта. 20 пациенти са получили сидор, разредена сярна киселина, морска вода, оцет, лекарства, а двама от тях получиха портокали и лимони (последните оздравяха).

През XVIII век. Европейците разбраха, че скорбутът може да се бори с диета. В началото на ХХ век. Стотици хиляди жители на Египет, Румъния, Италия и южната част на САЩ страдаха от пилагра. До 90% от децата в работническите покрайнини на Виена, Лондон, Ню Йорк и Москва са страдали от рахит.

60-70 XIII век. Джеймс Кук, на дълго пътуване от Англия до Акиания, натовари трюмовете с прясна храна и кисело зеле. Те не само не боледуваха от настинки, но и от скорбут. Те имаха характер на масови епидемии.

1795 Адмиралтейството на Англия задължава капитаните да дават липов сок на моряците.

1872 пътуване 272 дни, 276 членове на екипажа, 169 се разболяват от Бури-Бери, 25 умират.

18 септември 1880 г. 26 годишен лекар Николай Иванович Лунин защитава дисертацията си на заседание на медицинския съвет на Юриев " За значението на неорганичните соли за храненето на животните". За хранене на мишки използвах диета, съставена от казеин, млечна захар, мазнини, пречистени от минерали - те умряха след 11-21 дни; при добавяне на сместа минералиумря след 20-30 дни. Заключение: "От това следва, че млякото, освен казеин, мазнини, млечна захар, соли, съдържа и други вещества, които са от съществено значение за храненето."

След 17 години ( 1897 г.) са публикувани произведения Кристиан Ейкман (Холандски военен лекар, работил в болница на остров Ява през 1890-1899 г.). Когато хранех пилета от болничната кухня, се появи болест, подобна на бери-бери. Той излага теории за болестта: 1-ва - инфекциозна: заразява пилета със секрети на болни и остава здрав; 2-ри експеримент: хранени с полиран ориз; 3-ти експеримент: добавени трици към ориза.

1911 г. Казимир Функ (полски биохимик), когато проверява експериментите на Ейкман (предполага липса на протеини), изолира кристален препарат от оризови трици, който лекува гълъби от бери-бери. Нарече го витамин . През 1914 г. той написва книгата " витамини“, където за първи път дава концепцията за недостиг на витамини.

Хопкинс (английски биохимик) провежда експерименти като Лунин и предлага тези вещества да бъдат класифицирани като катализатори.

1922 г. Хопкинс и Ейкман са удостоени с Нобелова награда за своите изследвания в областта на ферментологията.

1918 Открит витамин D.

През 20-те години са открити витамините Е, В12, С. По-късно през 50-те години са открити липоевата киселина, пангамовата киселина и витамин U (Matusis, 1975). Че. едва през ХХ век. Благодарение на изследването на витамините е изяснена причината за заболявания като скорбут, полиневрит, рахит, пелагра, нощна слепота и др.

Изминаха повече от сто години, откакто витамините влязоха в живота на почти всеки жител на планетата. Малцина обаче знаят, че само 13 комбинации от вещества са класифицирани като такива. Останалите се считат само за тяхното подобие. Колко опасни са синтезираните витамини за организма? Каква е историята на откриването на витамините и тяхното значение?

Какво представляват витамините?

И така, какво са витамините? Откъде води началото си историята на откриването на витамините? Защо са необходими за пълно поддържане на живота?

За разлика от въглехидратите, аминокиселините и витамините не носят енергийна стойностза организма, но допринасят за нормализиране на метаболизма. Начинът, по който те влизат в тялото, е чрез храната, добавките и слънчеви бани. Използва се за неутрализиране на дисбаланс или дефицит полезни микроелементи. Основните им функции са: подпомагане на коензимите, участие в регулацията на метаболизма, предотвратяване образуването на нестабилни радикали.

Историята на откриването на витамините показва, че тези вещества се различават по своя химичен състав. Но, за съжаление, те не могат да се произвеждат от тялото самостоятелно в необходимото количество.

Каква е ролята на витамините

Всеки витамин е уникален по свой собствен начин и не може да се намери заместител за него. Всичко се обяснява със специфичен набор от функции, които са присъщи само на едно конкретно вещество. Следователно, ако тялото почувства липса на витамин, възникват очевидни последици: недостиг на витамини, метаболитно разстройство, заболяване.

Ето защо е важно да се храните правилно, разнообразно и богато, като в ежедневната си диета включите поне минимум храни, обогатени с полезни микроелементи.

Например, витамините, принадлежащи към група В, влияят правилна работа нервна система, подпомагат работата и помагат на организма да подменя и обновява клетките своевременно.

Но не се тревожете, ако забележите, че храната ви не е достатъчно богата на витамини. Повечето от модерни хораизпитва недостиг. За да попълните необходимия баланс, трябва не само да се храните правилно, но и да използвате комплексни витаминни препарати.

Как хората стигнаха до витамините

Представете си, че до края на 19 век много хора дори не са знаели за такова нещо като витамини. Те не просто страдаха от липса полезни вещества, но също се разболява тежко и често умира. Как се случи откриването на витамините? Нека се опитаме накратко да говорим за работата на лекарите, техните наблюдения и открития в тази област.

Най-честите заболявания на „предвитаминната“ ера са:

• „Бери-бери“ е заболяване, което засяга жителите на Югоизточна и Южна Азия, където основният източник на храна е полиран, обработен ориз.
• Скорбутът е заболяване, отнело живота на хиляди моряци.
• Рахит, който преди е засягал не само деца, но и възрастни.

Хората загинаха в цели семейства, корабите не се върнаха от плавания поради смъртта на всички членове на екипажа.

Това продължава до 1880 г. До момента, в който Н. И. Лунин стигна до идеята, че много хранителни продукти съдържат жизненоважни за човека вещества. Освен това тези вещества са незаменими.

Скорбут - болест на древните мореплаватели

Историята на откриването на витамините съдържа множество факти, показващи милиони загуби. Причината за смъртта е скорбут. По това време тази болест беше една от най-ужасните и смъртоносни. Никой дори не можеше да си помисли, че виновникът е неправилната диета и липсата на витамин С.

Според груби изчисления на историците скорбутът е убил над един милион моряци само през периода на географските открития. Типичен пример е експедицията в Индия, която се провежда под ръководството на Васко де Гама: от 160 членове на екипа повечето се разболяват и умират.

Дж. Кук стана първият пътник, който се върна със същата команда, както когато напусна кея. Защо членовете на неговия екипаж не бяха подложени на съдбата на мнозина? Дж.Кук въвежда киселото зеле в ежедневната им диета. Той последва примера на Джеймс Линд.

Продукти от 1795 г растителен произход, лимони, портокали и други цитрусови плодове (източник на витамин С), се превърнаха в задължителен компонент на „кошницата с храни“ на моряците.

С опит стигнахме до истината

Малко хора знаят каква тайна крие историята на откриването на витамините. Накратко можем да кажем това: опитвайки се да намерят път към спасението, учените лекари проведоха експерименти върху хора. Едно нещо е хубаво: те бяха доста безобидни, но далеч от хуманността от гледна точка на съвременния морал и етика.

Шотландският лекар Дж. Линд става известен с експериментите си върху хора през 1747 г.

Но той не стигна до това по собствена воля. Той беше принуден от обстоятелствата: на кораба, на който служи, избухна епидемия от скорбут. Опитвайки се да намери изход от тази ситуация, Линд избра две дузини болни моряци, разделяйки ги на няколко групи. Въз основа на извършеното разделение е проведено лечение. На първата група заедно с обичайната им храна е сервиран сайдер, на втората - морска вода, на третата - оцет, а на четвъртата - цитрусови плодове. Последна група- единствените оцелели от всичките 20 души.

Въпреки това човешките жертви не бяха напразни. Благодарение на публикуваните резултати от експеримента (трактатът „Лечение на скорбут”) е доказано значението на цитрусовите плодове за неутрализиране на скорбута.

Произход на термина

Историята на откриването на витамините разказва накратко историята на произхода на термина „витамин“.

Смята се, че прародителят е К. Функ, който изолира витамин В1 в кристална форма. В края на краищата той е този, който е дал името на своя наркотик витамин.

След това щафетата на трансформация в областта на понятието "витамин" беше поета от Д. Дръмънд, който предположи, че е неуместно всички микроелементи да се назовават с дума, съдържаща буквата "е". Обяснявайки това с факта, че не всички съдържат аминокиселина.

Ето как витамините придобиха познатото за нас име „витамини“. Състои се от две латински думи: "vita" и "amine". Първият означава „живот“, вторият включва името на азотните съединения на аминогрупата.

Думата "витамин" влиза в редовна употреба едва през 1912 г. Буквално означава „вещество, необходимо за живот“.

История на откриването на витамините: произход

Николай Лунин беше един от първите, които се замислиха за ролята на веществата, получени от храната. Научната общност от онова време беше враждебно настроена към хипотезата на руския лекар, тя не беше приета на сериозно.

Фактът за необходимостта от определен вид минерални съединения обаче е открит за първи път от не кой да е, а Лунин. Той откри откритието на витамините и тяхната незаменимост за други вещества експериментално (по това време витамините все още нямат съвременното си име). Субектите на теста бяха мишки. Диетата на едни се състоеше от натурално мляко, докато други се състоеше от изкуствено мляко (компоненти на млякото: мазнини, захар, соли, казеин). Животните от втората група се разболяват и умират внезапно.

Въз основа на това Н.И. Лунин заключава, че „млякото, освен казеин, мазнини, млечна захар и соли, съдържа и други вещества, които са от съществено значение за храненето“.

Темата, повдигната от биохимика от университета в Тарту, заинтересува K.A. Сосина. Той провежда експерименти и стига до заключение, идентично с Николай Иванович.

Впоследствие теориите на Лунин бяха отразени, потвърдени и по-нататъчно развитиев трудовете на чужди и местни учени.

Разкриване на причините за болестта бери-бери

Освен това историята на изследването на витамините ще продължи с работата на японския лекар Такаки. През 1884 г. той говори за болестта бери-бери, която измъчва японския народ. Произходът на болестта е открит години по-късно. През 1897 г. ирландският лекар Кристиан Ейкман стига до извода, че хората се лишават от необходимите хранителни вещества, които са част от горни слоевенерафинирани зърна.

След 40 дълги години (през 1936 г.) е синтезиран тиамин, чиято липса става причина за "бери-бери". Учените също не стигнаха веднага до заключението какво е „тиамин“. Историята на откриването на витамини от група В започва с изолирането на „амина на живота“ (известен още като витамин или витамин) от оризовите зърна. Това се случи през 1911-1912 г. Между 1920 и 1934 г. учените извеждат неговата химическа формула и го наричат ​​„анеирин“.

Откриване на витамини А, Н

Ако разгледаме тема като историята на откриването на витамини, можем да видим, че изследването се провежда бавно, но непрекъснато.

Например дефицитът на витамин А започва да се изучава подробно едва през 19 век. Степ идентифицира мотиватор на растежа, който е част от мазнините. Това се случи през 1909 г. И още през 1913 г. Макколър и Денис изолират „фактор А“, години по-късно (1916 г.) той е преименуван на „витамин А“.

Изследването на витамин Н започва през 1901 г., когато Уайлдиърс идентифицира вещество, което насърчава растежа на дрождите. Той предложи да му даде името "BIOS". През 1927 г. овидинът е изолиран и наречен "фактор X" или "витамин Н". Този витамин инхибира действието на вещество, съдържащо се в някои храни. През 1935 г. биотинът кристализира от яйчен жълтък Kegl.

Витамини С, Е

След експериментите на Линд върху моряци цял век никой не се замисля защо човек боледува от скорбут. Историята на появата на витамините или по-скоро историята на изследването на тяхната роля е доразвита едва в края на 19 век. В.В. Пашутин установи, че болестта на моряците възниква поради липсата на определено вещество в храната. През 1912 г., благодарение на извършената работа по морски свинчетаексперименти с храните, Холст и Фрьолих научават, че появата на скорбут се предотвратява от вещество, което след 7 години става известно като витамин С. 1928 г. е белязана от неговото елиминиране химична формула, в резултат на което се синтезира аскорбинова киселина.

Ролята и Е започнаха да се изучават по-късно от всички останали. Въпреки че именно той играе решаваща роля в репродуктивните процеси. Изследването на този факт започва едва през 1922 г. Експериментално е установено, че ако мазнините бъдат изключени от диетата на опитни плъхове, ембрионът умира в утробата. Това откритие е направено от Еванс. Първо известни лекарства, принадлежащи към групата на витамините Е, са извлечени от масло от зърнени кълнове. Лекарството е наречено алфа и бета токоферол, това събитие се случва през 1936 г. Две години по-късно Карер извършва биосинтезата си.

Откриване на витамини от група В

През 1913 г. изследването на рибофлавин и никотинова киселина. Тази година беше белязана от откритието на Осбърн и Мендел, които доказаха, че млякото съдържа вещество, което насърчава растежа на животните. През 1938 г. е разкрита формулата на това вещество, въз основа на която е извършен неговият синтез. Така е открит и синтезиран лактофлавин, сега рибофлавин, известен още като витамин В2.

Никотиновата киселина е изолирана от Funk от оризови зърна. Тук обаче изследването му спря. Едва през 1926 г. е открит антипелагритният фактор, който по-късно става известен като никотинова киселина (витамин B3).

Витамин В9 е изолиран като фракция от спаначени листа през 30-те години на миналия век от Мичъл и Снел. Втората световна война забави откриването на витамините. Кратко допълнително изследване на витамин B9 ( фолиева киселина) може да се опише като бързо развиващ се. Непосредствено след войната (през 1945 г.) е извършен неговият синтез. Това се случи чрез освобождаването на птероилглутаминова киселина от дрождите и черния дроб.

През 1933 г. е дешифриран химичен състав пантотенова киселинаИ през 1935 г. заключенията на Голдбърг за причините за пелагра при плъхове бяха опровергани. Оказва се, че болестта е възникнала поради липсата на пиродоксин или витамин В6.

Най-скоро изолираният витамин B е кобаламинът или B12. Екстракцията на антианемичния фактор от черния дроб се извършва едва през 1948 г.

Проба и грешка: откриването на витамин D

Историята на откриването на витамин D е белязана от унищожаването на предишни научни открития. Елмър Макколъм се опита да изясни собствените си писания за витамин А. Опитвайки се да опровергае заключенията, направени от ветеринарния лекар Едуард Меланби, той проведе експеримент върху кучета. Той даде животни с рахит, от които беше отстранен витамин А. Липсата му не повлия на възстановяването на домашните любимци - те все още бяха излекувани.

Витамин D може да се набави не само от храната, но и от слънчеви лъчи. Това беше доказано от A.F. Хес през 1923 г.

През същата година започва изкуствено обогатяване Вредни храникалциферол. Ултравиолетовото облъчване все още се практикува в Съединените щати днес.

Значението на Казимир Функ в изследването на витамините

След откриването на факторите, които предотвратяват появата на болестта бери-бери, последваха изследвания на витамините. Значителна роля в това изигра Казимир Функ. Историята на изучаването на витамините казва, че той е създал препарат, състоящ се от смес от водоразтворими вещества, различни по химическа природа, но подобни по наличието на азот в тях.

Благодарение на Функ такъв научен термин като дефицит на витамини видя бял свят. Той не само го изведе, но и набеляза начини за преодоляването и предотвратяването му. Той заключава, че витамините са част от определени ензими, което ги прави по-лесни за усвояване. Фънк беше сред първите, които разработиха система за правилно, балансирано хранене, което показва дневна нормаосновни витамини.

Казимир Функ създава някои химични аналози на витамините, съдържащи се в натурални продукти. Сега обаче очарованието на хората от тези аналози е плашещо. През последния половин век се е увеличил броят на раковите, алергичните, сърдечно-съдовите и други заболявания. Някои учени виждат причината за бързото разпространение на тези заболявания в употребата на синтезирани витамини.

Витамините са група органични съединения с различно химично естество, изключително необходими за нормалното функциониране на животинските организми и човека в пренебрежимо малки количества спрямо основните хранителни вещества- протеини, мазнини и въглехидрати.

За първи път важната роля на тези съединения е посочена от руския учен Н.И. Лунин. През 1881 г. при опити върху мишки той установява, че изкуствено приготвената за тях диета, състояща се от протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли в същите пропорции, както в естествения продукт - млякото, води до смъртта на мишките, докато контролната група мишките, хранени с мляко, се развиват нормално. Оттук Н. И. Лунин заключава, че естествените хранителни продукти съдържат някои допълнителни вещества, необходими за нормален животживотни.

Тези вещества, първоначално наречени допълнителни хранителни фактори, а по-късно - витамини.

История на откриването на витамините

Развитието на учението за витамините се свързва с името на домашния лекар Н. И. Лунин. Той стигна до извода, че освен протеини, мазнини, млечна захар, соли и вода, животните се нуждаят от някои все още неизвестни вещества, които са от съществено значение за храненето. В работата си „За значението на минералните соли в храненето на животните” Лунин пише: „... е от голям интерес да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето.” През 1912 г. първият витамин К е открит от Функ. Той предложи тези неизвестни вещества да бъдат наречени витамини.

През 1896 г. холандският лекар Ейкман, работещ на остров Ява, забелязва появата на същите признаци на заболяване при пилета, които ядат остатъците от храна на затворници, които се наблюдават при хора с бери-бери, широко разпространена сред жителите на източните страни, където рафинираният ориз е основна храна.хранителен продукт.

През 1909 г. английският учен Степ показва в опити върху животни, че храненето на мишки с черен хляб, обработен с алкохол и етер, също води до смърт на животните. Добавянето на алкохолни и етерни екстракти, получени от черен хляб, към храната на друга група мишки ги предпазва от смърт. Авторът заключава, че някои вещества, които са много необходими за живота, се прехвърлят в алкохолно-етерния екстракт заедно с мазнините.

Степ нарича този мастен фактор фактор А, който по-късно става известен като витамин А.

През 1912 г. полският учен Казимир Функ при експерименти с гълъби установява, че храненето им с полиран ориз причинява заболяване, подобно на проявата на пилонефрит при хората. Храненето на гълъбите с кафяв ориз не е причинило това заболяване. Следователно при почистване на оризови зърна се отстранява вещество, което предпазва гълъбите от пилонефрит.

По-късно Функ успява да получи вещество от оризови трици, добавянето на азотиста киселина към което дава положителна реакция, което показва наличието на аминогрупа. Затова Функ нарича това вещество витамин витален амин (vita-life). Оттогава всички допълнителни хранителни фактори се наричат ​​витамини, въпреки че не всички витамини съдържат аминогрупа.

В момента са известни повече от 20 витамина. Според способността им да се разтварят във вода или мастни разтворители се разделят на две групи – водоразтворими и мастноразтворими.

Както може да се види от данните, представени по-горе, повечето витамини са разтворими във вода, което има важно биологично значение.

Връзката между витамините и някои заболявания, възникващи в резултат на едностранчивото хранене, е посочена от руския патофизиолог В. В. Пашутин още през 1900 г. Липсата на витамини в храната води до състояния, известни като витаминен дефицит.

Още през 1922 г. Н. Д. Зелински изрази идеята, че витамините са неразделна част от ензимите, които играят важна роля в биохимичните процеси в животинските и растителните клетки и следователно при липса или липса на витамини в храната не се образуват ензими и метаболизъм е нарушено.

нужда от различни витаминив различни моменти от живота на организмите не е еднакво, така че е необходимо това да се вземе предвид при съставянето на хранителните дажби.

Липсата на витамини

Дефицитът на витамини обикновено се нарича дефицит на витамини, а през лятото и есента се опитваме да ядем колкото се може повече плодове и зеленчуци с надеждата да се запасим с витамини за студения сезон.
Но как всъщност се проявява липсата на витамини и за кого е най-опасна, казва професор Вера Коденцова, ръководител на лабораторията по витамини и минерали в Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки.

Нарушенията в нормалния метаболитен процес често са свързани с недостатъчен прием на витамини в организма, пълното им отсъствие в консумираната храна или нарушена абсорбция. транспорт. В резултат на това се развиват дефицити на витамини - заболявания, произтичащи от пълно отсъствиев храната или пълно нарушаване на усвояването на всеки витамин и хиповитаминоза, причинена от недостатъчен прием на витамини от храната. Много метаболитни нарушения при недостиг на витамини са причинени от нарушения в дейността или активността на ензимните системи. Тъй като много витамини са част от протетичните групи ензими.

„Витаминозата е пълно изчерпване витаминни резервиорганизъм“, казва Коденцова, „а у нас го няма. По-бързо ние говорим заза хиповитаминозата - намаляване на запасите от витамини в организма. Клиничните прояви на недостиг на витамини са влошаване на кожата, косата, храносмилателната система, понижено настроение и работоспособност.
Освен това, наред с дефицита на един витамин, в практиката по-често се срещат полихиповитаминози - състояния, при които в организма има дефицит на няколко витамина едновременно.

Предотвратяването на недостиг на витамини се крие в производството хранителни продукти, богата на витамини, достатъчна консумация на зеленчуци и плодове, правилно съхранение на хранителните продукти и рационална технологична обработка. При липса на витамини допълнително обогатяване на диетата с витаминни препарати и обогатени хранителни продукти за масова консумация.

Освен това липсата на витамини е особено неблагоприятна в детството и юношеството, когато тялото се формира и се полагат основите на неговото здраве.
Дефицитът на витамини през този период забавя растежа и влошава показателите за физическо и психическо развитие: физическа сила, издръжливост и успеваемост в училище.
Липсата на витамини е опасна не само за млад растящ организъм, но и за възрастен, който е завършил растежа си. Недостатъчният прием на витамини намалява активността имунна системаи увеличава случаите на респираторни заболявания. Дефицитът на витамини влошава хода на всякакви заболявания и ги предотвратява успешно лечение, намалява ефективността на втвърдяването и други превантивни мерки. Особено опасно е при заболявания, изискващи хирургическа намеса.



ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИТЕ.

През втората половина на 19 век се установява, че хранителната стойностСъдържанието на хранителните продукти се определя основно от съдържанието на следните вещества: белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода.

Смята се за общоприето, че ако храната на човек съдържа всички тези хранителни вещества в определени количества, тогава тя напълно отговаря на биологичните нужди на тялото.Това мнение беше здраво вкоренено в науката и беше подкрепено от такива авторитетни физиолози от онова време като Петенкофер, Фойт и Рубнер.

Практиката обаче не винаги потвърждава правилността на вкоренените представи за биологичната полезност на храната.

Практическият опит на лекарите и клинични наблюденияотдавна са посочили със сигурност съществуването на редица специфични заболявания, пряко свързани с хранителните дефекти, въпреки че последните напълно отговарят на горните изисквания. Това се доказва и от вековния практически опит на участниците в дълги плавания. Скорбутът дълго време беше истински бич за моряците; повече моряци умираха от него отколкото например в битки или от корабокрушения.Така от 160 участници в известната експедиция на Васко де Гама, която проправи морския път до Индия, 100 души са загинали от скорбут.

Историята на морските и сухопътни пътувания също предоставя редица поучителни примери, показващи, че появата на скорбут може да бъде предотвратена и пациентите със скорбут могат да бъдат излекувани, ако определено количество лимонов сокили отвара от борови връхчета.

По този начин практическият опит ясно показва, че скорбутът и някои други заболявания са свързани с хранителни дефекти, че дори най-обилната храна сама по себе си не винаги гарантира срещу такива заболявания и че за да се предотвратят и лекуват такива заболявания, е необходимо да се въведе в тялото какво - допълнителни вещества, които не се намират във всички храни.

Експериментално обосноваване и научно-теоретично обобщаване на тази вековна практически опитстана възможно за първи път благодарение на изследванията на руския учен Николай Иванович Лунин, който отвори нова страница в науката, който изследва ролята на минералите в храненето в лабораторията на G.A.Bunge.

N.I.Lunin проведе своите експерименти върху мишки, държани на изкуствено приготвена храна.Тази храна се състоеше от смес от пречистен казеин (млечен протеин), млечна мазнина, млечна захар, соли, включени в млякото и вода.Изглеждаше, че всичко необходимо присъства компоненти на млякото ; междувременно мишките на такава диета не растяха, губеха тегло, спираха да ядат храната, която им беше дадена, и накрая умряха.В същото време контролната партида мишки, които получиха естествено мляко, се развиха напълно нормално.Въз основа на тези работи Н.И. Лунин през 1880 г. стига до следното заключение: „... ако, както учат гореспоменатите експерименти, е невъзможно да се осигури живот с протеини, мазнини, захар, соли и вода, тогава следва, че в млякото, освен казеин, мазнини, млечна захар и соли, а също така съдържат и други вещества, които са от съществено значение за храненето. От голям интерес е да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето."

Това беше важно научно откритие, което опроверга установената позиция в науката за храненето.Резултатите от работата на Н. И. Лунин започнаха да се оспорват, те се опитаха да ги обяснят, например, с факта, че изкуствено приготвената храна, която той дава на животните в неговите експерименти се предполага, че е безвкусен.

През 1890 г. К. А. Сосин повтаря експериментите на Н. И. Лунин с различна версия на изкуствена диета и напълно потвърждава заключенията на Н. И. Лунин, но дори и след това безупречното заключение не получава веднага всеобщо признание.

Блестящо потвърждение за правилността на заключението на Н. И. Лунин беше установяването на причината за болестта бери-бери, която беше особено разпространена в Япония и Индонезия сред населението, което яде предимно полиран ориз.

Доктор Ейкман, който работел в затворническа болница на остров Ява, забелязал през 1896 г., че пилетата, държани в двора на болницата и хранени с обикновен полиран ориз, страдат от заболяване, напомнящо бери-бери.След като пилетата бяха прехвърлени да ядат кафяв ориз, болестта си отиде.

Наблюденията на Ейкман, извършени върху голям брой затворници в затворите на Ява, също показват, че сред хората, които ядат рафиниран ориз, средно един човек на 40 се разболява от бери-бери, докато в групата на хората, които ядат кафяв ориз, само един човек в 40 се разболя от него.10000.

Така стана ясно, че оризовата обвивка (оризовите трици) съдържа някакво неизвестно вещество, което предпазва от болестта бери-бери.През 1911 г. полският учен Казимир Функ изолира това вещество в кристална форма (което, както по-късно се оказа, е смес от витамини ) ;той беше доста устойчив на киселини и можеше да издържи например кипене с 20% разтвор на сярна киселина.В алкални разтвори активното начало, напротив, много бързо се разрушава. химични свойстватова вещество принадлежи към органичните съединения и съдържа аминогрупа.Фънк стигна до извода, че бери-бери е само едно от заболяванията, причинени от липсата на някои специални вещества в храната.

Въпреки факта, че тези специални вещества присъстват в храната, както подчерта Н. И. Лунин, в малки количества, те са жизненоважни.Тъй като първото вещество от тази група жизненоважни съединения съдържа аминогрупа и има някои свойства на амини, Funk (1912 ) предложи целият този клас вещества да се нарече витамини (лат. vta-живот, витамин-амин на живота). Впоследствие обаче се оказа, че много вещества от този клас не съдържат аминогрупа. Терминът "витамини" обаче има влезе в обща употреба толкова здраво, че вече нямаше смисъл да се променя.

След изолирането на вещество от хранителни продукти, което предпазва от болестта бери-бери, бяха открити редица други витамини.Трудовете на Хопкинс, Степ, МакКолум, Меленби и много други учени бяха от голямо значение за развитието на изследването на витамините.

Понастоящем са известни около 20 различни витамини, установена е и тяхната химическа структура, което позволява да се организира промишленото производство на витамини не само чрез преработка на продуктите, в които те се съдържат в готов вид, но и изкуствено, чрез химичния им състав. синтез.

Обща представа за витаминните дефицити; хипо- и хипервитаминоза.

Болестите, които възникват поради липсата на определени витамини в храната, се наричат ​​витаминни дефицити.Ако заболяването възниква поради липсата на няколко витамина, то се нарича мултивитаминоза.Въпреки това, типичните в техните клинична картинаАвитаминозата е доста рядка в днешно време.По-често се налага да се справяте с относителен дефицит на витамин;това заболяване се нарича хиповитаминоза.Ако диагнозата е направена правилно и навреме, тогава авитаминозата и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящи витамини в тялото.

Прекомерното въвеждане на определени витамини в тялото може да причини заболяване, наречено хипервитаминоза.

Понастоящем много промени в метаболизма по време на витаминен дефицит се считат за следствие от нарушения в ензимните системи.Известно е, че много витамини са включени в ензимите като компоненти на техните простетични или коензимни групи.

Много авитаминози могат да се разглеждат като патологични състояния, възникващи поради загуба на функциите на определени коензими.Въпреки това, понастоящем механизмът на възникване на много авитаминози все още не е ясен, следователно все още не е възможно да се интерпретират всички авитаминози като състояние, възникващо поради дисфункция на една или друга коензимна система

С откриването на витамините и изясняването на тяхната природа се откриха нови перспективи не само в профилактиката и лечението на витаминната недостатъчност, но и в областта на лечението на инфекциозни заболявания.Оказа се, че някои фармацевтични продукти(например от групата на сулфонамидите) частично наподобяват по своята структура и някои химични характеристики витамините, необходими за бактериите, но в същото време нямат свойствата на тези витамини.Такива вещества, „маскирани като витамини“, се улавят от бактерии, и активните центрове на бактериалните клетки, неговият метаболизъм се нарушава и бактериите загиват.

Класификация на витамините.

Понастоящем витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й компоненти.

Витамините са необходим елемент от храната на човека и редица живи организми, тъй като не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от даден организъм.Витамините са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимичните и физиологични процесиТе могат да бъдат класифицирани като група от биологично активни съединения, които упражняват своя ефект върху метаболизма в минимални концентрации.

Витамините се разделят на две големи групи: 1. мастноразтворими витамини и 2. водоразтворими витамини.Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се означават с букви от латинската азбука.Моля, имайте предвид, че редът на тези букви не съответства на обичайното им подреждане в азбуката и не съответства напълно на историческата последователност на откриването на витамините.

В дадената класификация на витамините в скоби са посочени най-характерните биологични свойства на даден витамин - способността му да предотвратява развитието на определено заболяване.Обикновено името на заболяването се предхожда от представката "анти", което показва, че този витаминпредотвратява или елиминира това заболяване.

1.МАСТОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ.