Karmadon krydder nyttige egenskaper. Krydret kardemomme: hvordan brukes for helse, optimisme og harmoni. Hvorfor tygge kardemomme

Helse 28.05.2015

Kjære lesere, artikkelen vår i dag vil være duftende, og vi vil snakke om krydder. Sannsynligvis er det mange av dere som bruker dem i kostholdet. De hjelper oss å diversifisere våre vanlige retter, og vi kan bruke mange krydder og krydder for vår helse og skjønnhet. I dag vi skal snakke om fordelaktige egenskaper og bruk av kardemomme i hverdagen, matlaging, og jeg vil også dele med dere oppskrifter som jeg selv bruker, blant annet for helsen.

Kardemomme er kjent for oss som et krydder som hovedsakelig brukes i orientalsk mat, det er frukten av en plante kalt ekte kardemomme, som tilhører ingefærfamilien. Smaken av kardemomme er ganske skarp, spesifikk, veldig konsentrert, så den brukes i matlaging i en veldig store mengder.

Jeg er alltid veldig forsiktig og selektiv når det gjelder lukter, jeg liker ikke rike smaker, så mitt råd til deg er: begynn å bruke krydder og krydder i mikrodoser og misbruk dem aldri. Og dette gjelder også kardemomme.

Kardemomme gir ikke bare retter en pikant smak, den har viktige fordelaktige egenskaper for menneskekroppen, kjent siden antikken. I østlig medisin er krydder, inkludert kardemomme, mye brukt til å behandle mange sykdommer.

Kardemomme i seg selv ligner på gresskarfrø. Hvis vi åpner dem, vil vi se små frø - "bokser" som har en unik aroma. Vi hører toner av eukalyptus og sitron. Ofte bruker vi den i bakken form. La oss snakke om fordelene med kardemomme?

Kardemomme. Fordelaktige funksjoner

Kardemomme er rik på B-vitaminer som er involvert i arbeidet til de fleste Indre organer og påvirke metabolske prosesser kropp, på nervøs og endokrine systemet. Den inneholder også veldig viktig vitamin for helsen vår - vitamin B6.

I tillegg inneholder kardemomme vitamin A, på grunn av hvilket dette krydderet har en antioksidanteffekt, samt jern, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, sink, kobber, mangan, eteriske oljer og fiber.

Kardemommefrø har en uttalt styrkende egenskap, de brukes for kraft, for å heve vital energiå øke immuniteten.

Som du vet, kom krydder til oss fra øst, østlige healere brukte dem fra veldig antikke tider for behandlingen ulike sykdommer, inkludert for behandling av sykdommer i mage og tarm. Kardemomme har alltid vært kjent for sin medisinske egenskaper, har vi fått informasjon om at med sin hjelp selv slike alvorlige sykdommer som lammelser og epilepsi. Det er nå bevist at stoffene i dette krydderet kan undertrykke skadelig mikroflora, forbedre fordøyelsen og gjenopprette appetitten.

Hvordan velge kardemomme?

La oss snakke om hva sunnere kardemomme? I bakken form eller i "bokser"?

Kort fortalt kan bare en ting sies, hvis du har mulighet, kjøp kardemomme i "bokser". De, som jeg sa i begynnelsen av artikkelen, ser ut som gresskarfrø. Vær oppmerksom på fargen deres. De skal ha en fin pistasjfarge.

Når de males, fordamper de essensielle oljene fra kardemomme. Og vi trenger å vite dette. Det er bedre å male på en kaffekvern før bruk et stort nummer av"bokser" med kardemomme. Eller bruk den helt.

Hvordan lagre kardemomme?

Hvis du kjøpte den i "bokser", så oppbevar den i tett lukkede, lufttette glass- eller keramiske beholdere ved romtemperatur, ute av lyset. Det viktigste er å hindre at luft og fukt kommer inn.

Kardemomme. applikasjon

Kardemomme er veldig vanlig i matlaging, hvit, grønn, svart kardemomme brukes. Den kan legges til erte- og bønnesuppe, til hodgepodge, smaken og aromaen vil gi de første rettene en behagelig lukt og en unik smak. Kardemomme er også tilsatt kjøtt- og fiskeretter, smaken er spesielt god i ulike sauser, i pilaf, i kjøttdeig, i paier og pølser. Du kan legge til malt kardemomme når du tilbereder fjærferetter.

Kardemomme brukes ofte i konfekt ved å tilsette dette duftende krydder i rundstykker, pepperkaker, småkaker, i kaker og bakverk tilsettes det ulike marinader ved hermetisering og salting av fisk, det smaksettes med alkoholholdige og alkoholfrie drikker. En klype malt kardemomme, lagt til en vanlig kompott av frisk eller tørket frukt, gelé eller kvass, vil gi en unik smak.

Men ved å bruke kardemomme i matlagingen, må du huske at dette krydderet har en veldig høy konsentrasjon brennende stoffer, så når du lager mat, må du bruke den veldig forsiktig for ikke å stå uten middag i det hele tatt. Hele frø legges vanligvis til de første retter, i alle andre tilfeller er malt kardemomme bedre. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mange korn som trengs for en bestemt rett, du må prøve, eksperimentere og fokusere utelukkende på smaken din.

For medisinske formål brukes kardemomme:

for forkjølelse og virusinfeksjoner som et antiseptisk middel
hoste som slimløsende
med redusert immunitet
med en økning i kolesterolnivået i blodet
som et vanndrivende middel
flatulens og fordøyelsesbesvær
med tarmlidelse
med kvalme og oppkast
med tap av styrke
i strid med hjerterytmen
med søvnløshet
med depresjon
ved redusert blodtrykk
med menstruasjonsuregelmessigheter

Som du kan se er fordelene med kardemomme åpenbare, det er ikke bare et krydder som gir rettene smak, aroma og pikanthet, men veldig nyttig produkt for deg og meg er til og med lukten i stand til å muntre opp, inspirere til energi og redusere hodepine.

Hvordan bruke kardemomme. Oppskrifter

For kvalme tygge hele kardemommefrø, to til tre frø er nok til å forbedre tilstanden. Dette kan gis råd til de som får reisesyke i transport.
For tarmproblemer bland et stykke revet (omtrent en centimeter), og to - tre knuste kardemommefrø, brygg et glass kokende vann, kok i et minutt, insister i noen minutter og drikk det som te, varm. Hvis ikke fersk ingefær, kan du ta en halv teskje bakken.
for å styrke immuniteten mal tre til fire kardemommefrø, tilsett en teskje honning, bland, ta daglig en gang om morgenen.
For vekttap brygg en kopp grønn te, tilsett 1/4 ts malt kardemomme og noen dråper sitronsaft. Ta om morgenen en gang om dagen. Kardemomme for vekttap brukes selvfølgelig som hjelpemiddel
å rense kroppen hell en teskje malt kardemomme med et glass kokende vann, insister, sil og drikk varm 1/4 kopp en gang om dagen
med diaré malt kardemomme blandes med fennikel og dillfrø i like deler. En teskje av blandingen brygges med et glass kokende vann, får stå en stund. Begynn å ta denne infusjonen med en spiseskje, og øk gradvis mengden per dose til 1/4 kopp
For forstoppelse legg kardemomme til mat som er rik på fiber, drikk te med kardemomme og ingefær
For søvnløshet Hell en teskje malt kardemomme med et glass vann, kok opp, sil og drikk 1/4 kopp før du legger deg.

På de fordelaktige egenskapene til kardemomme og oppskrifter for helse, foreslår jeg at du ser mer detaljert i videoen.

Kaffe med kardemomme

Hvis du tilsetter litt kardemomme i vanlig kaffe, vil smaken selvfølgelig endre seg, men en slik drink har veldig god effekt på nervesystemet, det vil forbedre humøret, unntatt depresjon. Denne kaffen er veldig vanlig i arabiske land. Men det blir mer og mer populært hos oss. Spesielt blant de som liker noe nytt. Prøv det, kanskje du vil like slik aromatisk kaffe.

Vanligvis tilsettes 1/4 teskje malt kardemomme i en kopp kaffe. Det er mange måter å legge kardemomme til kaffe på. Hvis du brygger malt kaffe i en cezve eller i en kaffetrakter, blander du bare kaffen med kardemomme og fyller den med vann. Hvis du drikker pulverkaffe, tilsett litt malt kardemomme i koppen og hell varmt vann over kaffen.

Te med kardemomme

Kardemomme te er veldig vanlig i India, Afrika og land Sørøst-Asia. Alle som kommer fra Thailand snakker med beundring om den utrolig deilige teen med kardemomme.

Slik te kan tilberedes hjemme på egen hånd, for dette trenger du tre kardemommekorn per 0,5 liter vann. Kardemomme helles med kokende vann, kokes i flere minutter på lav varme, insisteres i ti minutter og filtreres. En slik infusjon legges til svart eller grønn te krydret med sitron, honning eller sukker. Om ønskelig kan du legge til litt melk i teen.
Du kan lage te på en annen måte: kok opp tre glass vann, legg fire "bokser" kardemomme i den, kok i flere minutter, tilsett to teskjeer løs svart te, en teskje sitronskall, kok opp igjen, la stå i 10 -15 minutter, sil deretter.
Varmende te med kardemomme er veldig god å drikke på en kald kveld, den tilberedes med tilsetning av kanel og ingefær. For to glass kokende vann må du ta to "bokser" kardemomme, en halv kanelstang og en bit ingefær, ca 1,2 - 2 centimeter. Kok alt i 2 - 3 minutter, sil, tilsett en skive sitron eller appelsin.

kardemomme olje

Kardemomme eterisk olje er mye brukt i kosmetiske formål, den egner seg for tørre og normal hudøker elastisiteten. Oljen brukes til å forbedre hårveksten og for å styrke dem.

For massasje blandes kardemommeolje med andre oljer, du kan ta oliven, linfrø, mandel olje, olje druefrø. Til en spiseskje baseolje tilsett 3-4 dråper eterisk olje Kardemomme. En slik massasje lindrer muskelsmerter, slapper av, varmer.

4 - 5 dråper kardemommeolje er nok til et bad, bad er nyttig for problematisk hud I tillegg hjelper de med å takle forkjølelse.

Du kan legge til kardemommeolje til kremer, kremer, sjampoer, for 15 gram base (dette er omtrent en spiseskje), du trenger bare å ta tre dråper kardemomme eterisk olje.

For medisinske formål er det bedre å bruke en aromalampe ved å slippe 3-5 dråper olje i den. Damp av kardemomme er nyttig å inhalere når forkjølelse, hoste, sår hals, de toner opp, reduserer hodepine, forbedrer følelsesmessig tilstand.

Kardemomme. Kontraindikasjoner

Kardemomme er et veldig varmt krydder, så det er bedre å ikke overskride de anbefalte dosene; kardemomme er kontraindisert for gravide, ammende kvinner og barn under 12 år. Det anbefales heller ikke å bruke dette krydderet inne når akutt gastritt, magesår mage og tolvfingertarm.

Amarantolje - fet nytelse

På markedene og butikkene kan du ofte finne et uvanlig krydder kalt kardemomme. Det er dette ayurvediske krydderet som ofte finnes i mange "asiatiske" oppskrifter. Kardemomme er et av de eldste krydderne som kom til oss fra østen.

Det er verdsatt ikke bare for sin originale smak og aroma, men også som middel. I middelalderen ble kardemomme mye brukt av leger og ble blant dem betraktet som en kur for mange sykdommer, som ble tilskrevet unike egenskaper. Derfor er det verdt å fortelle den moderne forbrukeren om det mer detaljert, hvilke fordeler det har, hvordan og hvor det kan brukes, og hvilken skade det kan være.

hvordan kardemomme vokser

Kardemomme er et verdenskjent krydder som er mye brukt i matlaging. Hun har vært kjent siden antikken. Tross alt var det de gamle romerne og grekerne som var de første europeerne som satte pris på krydderet, som de ble introdusert for av arabiske kjøpmenn. Og Dioscorides og Plinius evaluerte det bare som et middel.

Kardemomme tilhører samme familie som ingefær. Det er en eviggrønn tropisk plante. Jordstengelen til kardemomme er ganske stor. Og flere stengler vokser fra den, og vokser til en høyde på opptil tre meter. De mørkegrønne bladene på planten har et bredt lansettformet utseende.

Blomsterstander samles i børster. Selve blomstene er uregelmessig formet, med sammenvoksede kronblader og begerblader. Kardemomme blomstrer hvit (noen ganger lys lilla) i fargen. Langs kantene på den er det gulaktige eller blå striper.

Hovedfrukten til kardemomme er en tre-kammer pod-pod og modnes kun på sideblomsterskudd. Hver slik belg inneholder 15-20 frø. De høstes umodne (slik at boksen ikke sprekker og verdifulle frø ikke renner ut av den), hvoretter de tørkes enten i skyggefulle områder (boksene forblir grønnaktige) eller i solen (produktene får en brun fargetone) . Det er svært viktig å opprettholde integriteten for å forhindre sprekkdannelse og fordampning av essensielle oljer. For å gjøre dette blir de med jevne mellomrom drysset med vann.

De mest verdifulle artene er Malabar (fruktene er små, små) og Mysore (større frø her). Råvarene som samles inn på Ceylon er mye dårligere enn dem, og det er grunnen til at de eksporteres til lavere priser.

Spesielt for Europa blir kardemommebelger utsatt for bleking (det vil si eksponering for svoveldioksid). Det er bare det at i europeiske land (spesielt i Skandinavia) er det ingen tradisjon for å bruke krydder med en lys aroma, og hvit kardemomme har en viss sødme og reduserer den tradisjonelle indiske hetsen.

Det er to forskjellige typer kardemomme: grønn kardemomme og svart kardemomme. De skiller seg fra hverandre i smak og lukt.

Faktum er at svart kardemomme, selv om den vokser på det relaterte ingefærtreet Atotite, tilhører den nepalesiske eller vietnamesiske billige varianten. Avhengig av størrelsen kan sort kardemomme samles i Nepal (A. subulatum; størrelse fra 2 cm) eller Nord-Vietnam og Kina (A. medium; størrelse fra 5 cm). Det kan også være svart kardemomme fra slekten Afratotitt, hjemmehørende i Kamerun, Somalia og Madagaskar.

Hvor vokser kardemomme?

Det kan bli funnet viltvoksende i skogene i Sør-India, som foretrekker fuktige klimatiske forhold. Også noen varianter av ekte kardemomme dyrkes i Kina og på øya Sri Lanka, i Burma, Guatemala og andre regioner med et subtropisk klima, hvor temperaturen varierer fra 10 ° C til 35 ° C.

Den vokser i en høyde på 600-1200 m over havet i bakkene av åser, velger leirjord rik på nitrogen og humus. Spredt lys, høy luftfuktighet og lav sur jord er de foretrukne betingelsene for plantevekst.

kardemomme sammensetning

En slik langvarig bruk av dette krydderet kan lett forklares av dets kjemiske sammensetning.

Dette duftende krydderet inneholder:

Proteinfraksjoner;
Fett (opptil 8%);
Karbohydrater (opptil 68%);
Kostfiber (eller fiber);
Stivelse;
Mettede fettsyrer;
Eteriske oljer bestående av terpener, limonen, sabinen, cineole (de opptar opptil 10%);
Terpen alkohol alfa gruppe;
B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin);
Retinol (vitamin A);
Askorbinsyre (vitamin C);
Slik mineraler som magnesium, kalsium, natrium, jern, sink, kobber, kalium og fosfor.

Det totale kaloriinnholdet i 100 gram krydder er minst 312 kilokalorier.

Energiverdien til proteiner, fett og karbohydrater er 11/8/68 i prosent.

kardemomme nyttige egenskaper

De viktigste fordelaktige egenskapene til kardemomme inkluderer dens kraftige antioksidantegenskaper. Det er et godt fordøyelsesstimulerende middel, hjelper til med å rense kroppen for skadelige giftstoffer, reduserer risikoen for utvikling hjerte- og karsykdommer, porno-motor system.

På apoteket kan du finne kardemommetinktur, som brukes til å forbedre appetitten og normalisere fordøyelsen, lindre gassdannelse i tarmen. 1 ss krydderkorn inneholder 2 gram fiber, som spiller en viktig rolle i fordøyelsen. Dette er veldig høyt innhold for krydderet.

Kostfiber kan også senke høyt kolesterolnivå.

Forskere åpner for muligheten for at dens antimikrobielle egenskaper kan tillate at den brukes mot visse bakterier og sopp for å forhindre matforgiftning.

Kjent bruk av dette krydderet som et antiemetikum. Denne egenskapen kan brukes som en infusjon eller avkok for tidlig toksikose under graviditet.

Dette krydderet anbefales å legges til retter når du går ned i vekt. Det bidrar til forbedringen energimetabolisme og reduserer utdanning subkutant fett som til slutt fører til gradvis vekttap.

Kardemomme har blitt vitenskapelig bevist for å forbedre humør og oppløfting vitalitet. Derfor kan det anbefales å inkludere det i kostholdet ditt for personer som lider av nervøse lidelser, depresjon, opplever ofte stressende situasjoner.

På alvorlig tretthet og dårlig humør bare tygg et par kardemommefrø så kommer styrken snart tilbake.

I følge ayurvedisk medisin kan den brukes til å redusere symptomene på premenstruasjonsperioden, for å behandle nefritt, blærebetennelse, uretritt.

For høyt blodtrykk kan malt kardemomme tilsettes kaffe eller te. Det ødelegger delvis koffein og forhindrer utvikling av takykardi.

På grunn av sine antioksidanter og antivirale egenskaper, brukes den også mot forkjølelse, sår hals og hoste.

Kardemomme er en av de kraftigste afrodisiaka, som bidrar til å øke styrken hos menn.

Vitenskapelige studier av kardemomme pågår fortsatt, og det er ikke nok data til å si om de fordelaktige egenskapene til dette krydderet, dets effekt på kroppen.

Kardemomme fordeler for kroppen

Til tross for at den kulinariske bruken av dette krydderet fortsatt er mer utpreget, kan man ikke benekte dets fordeler for kroppen med en ren medisinsk poeng syn. Det er mye brukt til medisinske formål (spesielt av indiske healere) for å:

Forsterke immunforsvar;
Øk antioksidantaktiviteten til kroppen;
Forhindre utvikling av kreft;
Akselerere metabolske prosesser;
Aktiver fettmetabolismen;
Fjern giftstoffer og giftige stoffer;
Stimulere intestinal peristaltikk;
Det er lettere å takle konsekvensene av forgiftning;
Beskytt en person mot økt gassdannelse;
Lindre en gravid kvinne fra kvalme under toksikose;
Aktiver hjernens arbeid;
Å motstå negativ påvirkning understreke
Forbedre humøret;
Fjern nyrekolikk;
Å ha en smertestillende effekt ved nefrolithiasis;
Stimuler utskillelsen av magesaft;
Øk appetitten;
lindre hodepine;
Å ha en slimløsende effekt ved bronkitt og bronkial astma;
Reduser feber ved forkjølelse og influensa;
Øk og opprettholde styrken hos menn (det er ikke for ingenting at kardemomme er klassifisert som et afrodisiakum);
Helbred sykdommer i munnhulen (fungerer som et antiseptisk middel);
Forbedre blodsirkulasjonen i alle vev i menneskekroppen;
Fjern negative bivirkninger premenstruelt syndrom blant kvinner.

Når det gjelder kosmetikk, er kardemommeavkok mye brukt til å rense ansiktets hud i stedet for lotion.

Kardemomme bruk i matlaging

Kardemomme har blitt brukt i matlaging i århundrer. Kaffe med kardemomme i Tyrkia og Midtøsten er en tradisjonell drink. Historisk sett har kardemommefrø blitt tygget for å friske opp pusten etter måltider. Det finnes i noen teoppskrifter.

Spesielt kardemomme er populært i indisk mat. Det er en uunnværlig ingrediens i karriretter og garam masala. Den kan brukes både i korn og i malt form, alene og blandet med andre krydder og krydder.

Kunnskapsrike kokker vil ikke gå glipp av muligheten til å legge til litt kardemomme når du lager mat:

Sand og pepperkakedeig (passer godt til bakverk);
grønnsaks- og bønneretter;
Retter fra rødt kjøtt;
En rekke drikker (fra alkoholfrie til de som inneholder alkohol); krydder gir en spesiell smak til gløgg.

Malt kardemomme mister raskt aroma og smak. derfor, når du kjøper, er det bedre å velge det i korn, med mindre du bruker det i nær fremtid.

Hva kan erstatte kardemomme

Seriøst, det er rett og slett umulig å erstatte et så krydret krydder med en lys aroma med noe. Smaken og aromaen skiller seg fra alle kjente orientalske krydder og krydder. Men når det er angitt i oppskriften, men det ikke er for hånden, så kan du

Bare utelat kardemomme i oppskriften;
Tilsett muskatnøtt (på tuppen av en kniv);
Bytt ut kardemomme med kanel (hvis vi snakker om baking);
I stedet for kardemomme, ta ingefær (dette er et ekstremt sjeldent tilfelle).

I dette tilfellet vil doseringen av krydderet, på en eller annen måte, avvike fra originalen. Så det er bedre å kjøpe kardemomme og ikke prøve å eksperimentere hvis du ikke er en kulinarisk spesialist.

Kardemomme mulig skade

Dessverre kan bruken av et slikt krydder også være skadelig. Derfor bør det behandles med ekstrem forsiktighet:

For de som lider av sykdommer mage-tarmkanalen(for eksempel gastritt, magesår, økt sekresjon av magesaft) i det akutte stadiet;
Personer med sykdommer i galleblæren (kardemomme fungerer som et sterkt koleretisk middel);
Pasienter med hypertensjon og avvik i arbeid av det kardiovaskulære systemet, inkludert hypertensive pasienter (som en representant for ingefær kan det ha en hypertensiv effekt);
Kvinner under amming (det påvirker kvaliteten negativt morsmelk, som er grunnen til at barn ofte nekter det).

Det er helt nødvendig å utelukke kardemomme fra dietten for de som har en individuell (allergisk) intoleranse mot produktet.

Ikke legg kardemomme til retter som konsumeres av barn.

Men med misbruk av krydder (mer enn en klype per dag), til og med sunn person magesmerter, halsbrann, overdreven svetting og eksitabilitet, feil i puls, høyt blodtrykk.

Mens kardemomme brukes oftere nettopp som et krydret krydder til matlaging ulike retter. Til dags dato er det fortsatt svært lite bekreftede vitenskapelige data om fordelene og skadene. Det er heller ingen eksakte anbefalte doser. Derfor er det bedre å lytte til følelsene dine og fortsette fra dine egne preferanser når du legger det til dine kulinariske mesterverk.

Hva er kardemommekrydder, om fordelene, hvordan du velger og hvordan du bruker det riktig, se videoen

Kardemomme er et av de mest edle krydderne i østlige, vesteuropeiske og russiske retter. I sin ferdige form er kardemommekrydder en tørr blekgrønn belg med små søte frø. brun farge, som har en sterk og samtidig delikat aroma.

Smaken av kardemomme er lett brennende, med et hint av sitron. Kardemomme passer til bokstavelig talt alle retter. I matlaging brukes friske og tørkede urter, plantefrø. Poder i noen retter, som for eksempel pilaf, tilsettes for smaks skyld, men spises ikke. Mindre vanlig, og mest til salte retter, brukes grove brune belger. Den har en spesifikk kamferlukt, så den introduseres i sauser og sauser som helhet.

Kardemomme brukes veldig ofte i nesten alle de mest kjente blandingene som "garam masala" og andre.

I vesteuropeisk matlaging brukes dette krydderet i supper (spesielt erter, bønner, linser eller belgfrukter), potet- og risretter. Grønnsaksretter, spesielt gryteretter, potetmos, hodgepodges, kardemommefrø gir en herlig aroma og delikat krydret smak. Innbyggere i asiatiske land bruker det i pilaf. I kjøkkenet i mange land tilsettes kardemomme, kombinert med andre krydder, til kjøttretter og hakket kalvekjøtt, biff og lam. Dessuten er den god til både kokt og stuet eller stekt kjøtt. Sammen med løk og hvitløk er kardemomme ypperlig til koking av fjærfe. I noen regioner legges det til grillmat.

I industri og husmannskost forbedrer kardemomme også smaken på pølser og patéer. I kombinasjon med andre krydder som muskat, spisskummen eller safran er kardemomme en fantastisk smakstilsetning av sauser til kokt fisk og sjømat, beriker bakeretter med kajennepepper, stekte retter med rød pepper. Den brukes til å forbedre smak og aroma. fiskesupper og kjøttdeig.

Kardemomme brukes ofte i desserter for å gi en raffinert smak: melkepuddinger, ostemasse, fruktsalater.

Det mest omfattende anvendelsesområdet er produksjon av mel konfekt og baking. Dette har sammenheng med at sterk lukt kardemomme er godt bevart i varmebehandlingsprosessen. Kardemommesmaksdeig for småkaker, pepperkaker, pepperkaker, muffins, marsipaner, kaker, rundstykker, kaker, paier og mange bakeri produkter(brød, brød, boller, tørt brød osv.). Den er uunnværlig i kremer og fyll til konfekt, spesielt med tilsetning av kaffe.

Kardemomme kan brukes til å foredle aromaen av brus som kvass, kissels, kompotter. I en rekke europeiske land, spesielt i England og Tyskland, brukes det i produksjon av øl.

Dette krydderet avbryter alkohollukten godt, så det er mye brukt i industriell produksjon av alkoholholdige produkter (vin, brennevin, vodka og hjemmevinproduksjon (for hjemmetinkturer og likører).

I øst (spesielt i Kina og India) er det ofte tilsatt te. Kardemomme tilsettes også i slag, ulike typer viner.

Krydderet har også funnet sin bruk som en komponent i marinader for konservering av frukt, grønnsaker, sopp. Det inngår i krydret syltingsblandinger. sjøfisk, som brisling og sild, samt i produksjon av hermetikk. PÅ Mat industri I noen land tilsettes kardemomme i nøttesyltetøy og enkelte typer ost. Det er best å bruke kardemomme i husmannskost i belg (kapsler). Malt kardemomme er mindre verdt, siden lukten raskt forsvinner. Frø fjernes best fra kapslene rett før bruk:

Kardemomme er et ganske varmt krydder, så det bør brukes med forsiktighet.

Doseringen for ulike retter er ikke den samme.

De aksepterte standardene er: flytende måltider- 0,2 - 0,3 g (1/2 kapsel) krydder for hele volumet, for deig og kjøtt - 0,3 - 0,5 g (1 kapsel) per 1 kg produkt, for søte retter - 0,5 eller 0, 33 kapsler per 1 liter væske.

Tid og type kardemomme introduksjon: i supper 3-5 minutter før beredning i form av korn, i deig eller kjøttdeig - under elting og i malt form, i kjøtt og grønnsaksretter- etter oppskrifter.

Hva er kardemomme? Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for dette produktet vil bli diskutert videre. Vi vil også fortelle deg om hvordan dette krydderet ser ut, hvor og hvordan det brukes, hva det trengs til.

Generell informasjon

Vet du hva kardemomme er? Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for dette produktet er kjent for få. Dessuten tror noen husmødre at dette er en slags eksotisk frukt eller en grønnsak. Men det er det ikke. Kardemomme er et vanlig krydder (krydder). Det legges ofte til afrikanske og asiatiske retter. Siden en tid har dette krydderet blitt veldig populært i vårt land.

opprinnelse til navnet

Hvordan får man kardemomme? nyttige funksjoner og hvilke kontraindikasjoner er årsaken til kontrovers blant mange spesialister? Ordet "kardemomme" (vekt på siste stavelse) kommer fra det greske "καρδάμωμον". Dette begrepet brukes for å referere til fruktene av den flerårige planten Kardemomme tilstede, som tilhører ingefærfamilien.

Fruktene til denne urten modnes først i det tredje året og har en ganske sterk aroma med kamferfarger. Dette krydderet er et av de dyreste krydderne. Derfor fikk hun kallenavnet «krydderets dronning».

Produksjon

Alt om kardemomme og dets fordelaktige egenskaper finner du i materialene i denne artikkelen. Hvordan ser dette krydderet ut? Vi vil fortelle deg om det også.

De umodne fruktene av kardemomme til stede er små bokser. De er trekantede i tverrsnitt. De høstes og tørkes deretter i solen. Etter det blir fruktene fuktet og tørket igjen. Som et resultat av denne behandlingen oppnås trihedriske kapsler, som har hvit farge og lengde fra 0,7 til 1,4 cm.

Alt om de fordelaktige egenskapene til kardemomme er kjent ikke bare for erfarne kokker, men også for innbyggerne i India. Tross alt er dette landet fødestedet til dette krydderet. Kardemomme ekte vokser på Malabar-kysten og på Ceylon. I det 21. århundre begynte Guatemala å produsere den største mengden av dette krydderet.

krydderfunksjoner

De fordelaktige egenskapene til kardemomme for behandling og styrking av menneskekroppen er uvurderlige. Men før du bruker dette produktet, må du finne ut hvilke funksjoner det har.

På grunn av det faktum at all aromaen svært raskt eroderes fra de malte fruktene til en urteaktig plante, anbefales det å kjøpe kardemomme bare i belger eller såkalte bokser. Før direkte bruk skrelles belgene, og selve kornene males. Noen kokker maler forresten ikke bare fruktene, men også hele kardemommen. Imidlertid er aromaen av et slikt krydder ikke veldig uttalt.

Nyttige egenskaper og påføring av kardemomme

Kardemomme er et konsentrert krydder som har en uttalt smak. Derfor brukes dette krydderet kun i små mengder. Kardemommekorn inneholder ca 3-8% eterisk olje. Dens sammensetning inkluderer fet olje, samt stoffer som terpinylacetat, terpineol, cineol og protein. Rester fra fruktene av en urteaktig plante er ganske mye brukt i parfymeri.

Hva annet brukes kardemomme til? De fordelaktige egenskapene og kontraindikasjonene til dette krydderet er slik at i India i Midtøsten blir det veldig ofte lagt til te og kaffe (for eksempel masala-te og beduinkaffe). For å tilberede den siste drinken, males kaffe- og kardemommekorn nesten alltid sammen. Når det kombineres med andre krydder, avbryter dette krydderet vanligvis smaken fullstendig.

Kardemomme er en uttalt styrkende. På grunn av tilstedeværelsen av stoffene som ble presentert ovenfor, ble dette krydderet aktivt brukt i middelalderen for å stimulere utskillelsen av magesaft og styrke magemusklene. I tillegg ble kardemomme brukt som et afrodisiakum (medikament for å øke seksuell tiltrekning) og som et karminativ.

Kardemomme: nyttige egenskaper, sammensetning, kaloriinnhold

Hvilke stoffer inneholder et slikt krydder som kardemomme? Dette krydderet inneholder mye kalsium, fosfor, jern, magnesium og sink. Det er forresten mye mer naturlig sink i kardemommefrukter enn i mange andre krydder.

Dette krydderet inneholder blant annet vitamin B2, B1 og B3.

PÅ orientalsk medisin Det antas at kardemomme hjelper raskt å fjerne slim fra menneskekroppen. Det er derfor det er veldig ofte brukt i behandling av pasienter med astma, bronkitt, forkjølelse og hoste.

Supportere alternativ medisin hevder også at fruktene av kardemomme tilstede er gode for rensing tarmkanalen. Derfor er det inkludert i mange urtepreparater designet for å forbedre fordøyelsen. I tillegg brukes krydderet vi vurderer aktivt for å rense pusten og munnen. Dette skyldes det faktum at krydderet ganske effektivt nøytraliserer den patogene floraen.

Når vi snakker om energiverdien, vil jeg merke at kardemomme er et ganske kaloririkt krydder. 100 g av dette krydderet inneholder ca 311 kcal. Men på grunn av det faktum at det brukes i små mengder, kan det ikke påvirke figuren til en person på noen måte. Derfor brukes den selv under strenge dietter.

Fordelaktige funksjoner

Etter å ha snakket om det faktum at kardemomme kalles et duftende krydder, vil jeg gå videre til dets fordelaktige egenskaper. I boksene til dette krydderet er alle de mest verdifulle tingene som er i den lagret. urteaktig plante. Kardemommefrø er utmerkede afrodisiaka. Dessuten lindrer de raskt en persons tretthet på dagtid og gir kraft. For å gjøre dette trenger du bare å tygge et par frø.

Det finnes mange varianter av dette krydderet. Samtidig kan de alle være ganske forskjellige både i aroma og smak. De mest populære er grønn og svart kardemomme. Det er disse krydderne som påvirker menneskers helse best.

Planten vi vurderer er også en utmerket antioksidant. Det fjerner ganske enkelt alle skadelige stoffer fra kroppen.

De viktigste fordelene med kardemomme er som følger:

Den kan tilsettes både te og kaffe. Dette gir drikken en spesiell pikantitet, og nøytraliserer også de negative effektene av koffein.
Kardemommekorn kan brukes som et forkjølelsesforebyggende middel.
Kardemomme i kombinasjon med honning har en positiv effekt på nervesystemet. Det anbefales å bruke dette middelet hver dag.
De knuste frøene, sammen med sesamfrø og olivenolje, utgjør en utmerket maske for fet hud.
Grønn kardemomme har egenskaper som lar deg styrke det menneskelige immunforsvaret.

En annen hemmelig egenskap ved dette krydderet er at det fremmer fettforbrenning og bidrar til å redusere vekten. Kardemomme forbedrer også fordøyelsen og øker forbrenningen. I kombinasjon med rød pepper og kanel blir dette krydderet et godt middel for vekttap.

Kontraindikasjoner for bruk

Kardemommekrydderet, de gunstige egenskapene og kontraindikasjonene vi vurderer, er ganske spesifikke. Derfor bør du gjøre deg kjent med alle funksjonene før bruk. Tross alt har et slikt krydder ikke bare nyttige egenskaper, men også noen kontraindikasjoner.

Hvis vi vurderer fruktene av kardemomme fra et medisinsk synspunkt, bør det ikke i noe tilfelle brukes av de menneskene som har en individuell intoleranse mot komponentene. Det skal bemerkes at dette er en av de viktigste kontraindikasjonene for bruk av krydder.

Det er umulig å ikke si at pasienter som lider av sykdommer i tarm og mage (i nærvær av sår, erosjon og andre plager) ikke anbefales å bruke dette krydderet, selv i små mengder. Ellers kan sykdomsforløpet forverres.

Ammende mødre, så vel som gravide, bør heller ikke spise kardemomme eller noen av dens varianter.

Mange eksperter bemerker at de fordelaktige egenskapene til dette krydderet samtidig kan fungere som kontraindikasjoner. Det avhenger av kostholdet til personen selv. Hvis du for eksempel inntar både kardemomme og eventuell olje i store mengder, vil ikke dette bidra til vekttapet på noen måte. Tvert imot vil vekten øke og øke.

Viktig informasjon

De som bestemmer seg for å forbedre helsen ved hjelp av krydderet vi vurderer, bør definitivt vite at det er veldig viktig å observere doseringen av kardemomme under tilberedningen av forskjellige retter og medisiner. Så, ikke i noe tilfelle bør mer enn en fjerdedel av en teskje malte frø inkluderes i maten om gangen.

Dette utsøkte krydderet ble ifølge legenden dyrket i Babylons hager. Hun tilhørte de dyreste sammen med safran og vanilje, så bare svært velstående mennesker hadde råd til det. Vi snakker om kardemomme, som nå finnes overalt, men som mange husmødre vet så lite om. Hva er kardemommekrydder, hvor det skal tilsettes for å forbedre smaken, og hvilke nyttige egenskaper det har, vil bli kjent fra denne artikkelen.

Før du begynner å demontere sammensetningen av kardemomme til molekyler og atomer, må du først si noen ord om hva som oftest menes når du uttaler ordet "kardemomme". Vanligvis betyr de fruktene (frøene) av en urteaktig flerårig plante fra Ginger-familien, som vokser på Ceylon, Sri Lanka og Malabar-kysten (sør) i India.

Takk til kjemisk oppbygning og smak, kardemomme er mye brukt i matlaging, parfyme og som medisinsk plante, fordi 8 % av den består av eteriske oljer.

De resterende 92% er vann, næringsfiber, aske, vitaminer, mineraler og fytosteroler som bidrar til å kontrollere blodkolesterolnivået.

Blant metallene som utgjør frøene kan kalsium, kalium, fosfor, magnesium, jern, natrium og sink skilles. Dessuten, når det gjelder innholdet av naturlig sink, er kardemomme en ekte mester blant alle andre krydder.

B-vitaminer (B1, B2, B3), retinoider (vitamin A), vitamin C(vitamin C) og en nikotinsyre(vitamin PP) - her er en imponerende liste nyttige stoffer som kommer inn i kroppen sammen med frøene til denne planten.

Hvis snakke om Næringsverdi, så er kardemommekrydder 68,47 % karbohydrater, 10,76 % proteiner, 6,7 % fett og 11,29 % fiber. Kaloriinnholdet i dette produktet kan være litt skummelt - 331 kcal / 100 g, men siden det konsumeres i veldig små doser, vil det ikke bare skade figuren, men tvert imot bidra til å redusere vekten pga. dens egenskaper.

Smak og lukt

For raskt å friske opp pusten er det nok å tygge kardemommefrø i kort tid. Denne egenskapen til krydderet skyldes dets smak og antibakterielle egenskaper.

Smaken av kardemomme er ekstremt brennende, og lukten er ganske subtil, og representerer en hel bukett av aromaer av sitron, eukalyptus og kamfer.

Hvis krydderet males til pulver, vil det miste aromaen veldig raskt, derfor anbefales det å fjerne frøene fra boksene og male dem umiddelbart før bruk, og oppbevare den malte kardemomme kun i en hermetisk forseglet beholder og ikke lenger enn to måneder.

Hvilke retter passer

Til tross for de høye kostnadene for "himmelske frø" (som kardemomme noen ganger kalles i India, kryddernes hjemland), er de mye brukt i matlaging. De legges til første og andre rett, desserter, bakverk og drikke. Krydderet kan brukes alene eller som del av ulike ferdige krydderblandinger (for eksempel garam masala eller karri).

I næringsmiddelindustrien brukes kardemomme som smaksstoff ved fremstilling av ulike pølser og pateer. I dette tilfellet er det kombinert med muskat, spisskummen eller safran.
Angående hjemmebruk, så inn forskjellige land krydder foretrekker å bruke på forskjellige måter. kokker Vest-Europa legg kardemomme til supper (spesielt de som inneholder belgfrukter), grønnsakspureer, gryteretter og hodgepodges. Asiatiske kokker kan ikke forestille seg smaken av tradisjonell pilaf uten dette krydderet.
På en ting er alle verdens kjøkken entydige om kardemomme: dette krydderet er ideelt for alle slags kjøtt og fisk. Varmebehandling lar aromaen avsløres mest mulig, så krydderet tilsettes til stuet, stekt, kokt kjøtt eller fjærferetter. I dette tilfellet kan et sett med krydder suppleres med hvitløk og løk. I fiske- eller sjømatretter vil kardemomme bli ledsaget av rød eller kajennepepper.
Ofte brukes kardemomme i konfekt: baking av kaker, pepperkaker, muffins, rundstykker, kaker, kjeks og andre bakeprodukter. Omfanget av dette krydderet er også omfattende i prosessen med å tilberede drinker fra alkoholfrie (kaffe, te, kvass, gelé, kompott) til alkoholholdige (øl, vin, likører, hjemmelagde likører og tinkturer, slag).

Hva kan erstatte krydderet

Det skal bemerkes med en gang at det dessverre ikke vil være mulig å finne en helt identisk erstatning for dette krydderet. Ingen kombinasjon av krydder kan fullt ut gjenskape den krydrede smaken av kardemomme. Derfor, i retter hvis smak ikke er helt avhengig av dette krydderet, og hvor det trengs mindre enn en halv teskje, kan du ganske enkelt utelate dette produktet fra ingredienslisten uten betydelige tap.

Hvis oppskriften spesifiserer en teskje av dette krydderet, kan du prøve å erstatte det med en av kombinasjonene:

i fiske- og kjøttretter kan ekvivalenter være en halv teskje pulverisert allehånde;
til karriretter og andre kjøttdelikatesser kan du heller ha 0,5 ts spisskummen og 1 ts koriander;
for sylteagurk, ris og kjøtt vil kombinasjonen av krydder som erstatter kardemomme være: 0,5 ts malt ingefær og 0,5 ts kanel;
i tilberedning av søtsaker, i bakverk og andre desserter, kan 0,5 ts være en erstatning muskat og samme mengde kanelolje.

Selvfølgelig kan ingen av alternativene ovenfor være en analog av kardemomme, men oppskrifter med slike erstatninger vil fungere, og retten vil vise seg deilig.

Bruk i matlaging

Når du er inne oppskrifter Hvis kardemomme er indikert, menes oftest grønn kardemomme (frø av en urteaktig plante).

Dette krydderet er kombinert med følgende krydder:

muskat;
safran;
svart pepper;
zira;
kanel;
nellik.

En viktig egenskap som bør tas i betraktning under tilberedningsprosessen er at kardemomme trenger tid før smaken skal utvikle seg fullt ut. Derfor er det bedre å legge det til helt i begynnelsen. varmebehandling, og på slutten av det, fjern krydderet fra den ferdige retten.

Før du legger til belgene, vil det være nyttig å bryte dem forsiktig, men for ikke å skade frøene. Dette gjøres i tilfeller der bruk av hele, snarere enn malte krydder er gitt.

Hvordan lage kaffe, te med kardemomme

healere gamle øst Det ble antatt at kardemomme var i stand til å takle en hvilken som helst sykdom, og derfor ble det, for forebyggende og terapeutiske formål, lagt til så populære drinker som te og kaffe.

Kaffe med kardemomme kalles også beduin, og den er tilberedt fra følgende sett med produkter for én porsjon:

120 - 160 ml drikkevann;
2 ts brente kaffebønner;
8 - 10 kardemommefrø fjernet fra esken;
sukker valgfritt.

Matlagingsalgoritme:

Kvern kaffe og kardemomme sammen i en kaffekvern til et fint pulver.
Hell vann i en kobber cezve, tilsett nykvernet pulver, bland og send til moderat varme.
Så snart skum vises på overflaten med de første tegnene på koking, bør tyrken umiddelbart fjernes fra varmen slik at kaffen ikke får tid til å koke, og skummet bryter ut.
Koppen som drikken skal serveres i, må varmes opp, og flytt deretter skummet forsiktig inn i den og hell den aromatiske drikken. Tilsett sukker etter smak og behag.

Slik varm kaffe vil bidra til å avkjøle selv i den mest intense varmen, og te med kardemomme kan tvert imot varme deg i den kalde årstiden.

For å forberede den til to porsjoner trenger du:

250 ml melk;
250 ml renset vann;
¼ teskje revet ingefærrot;
5 kardemommebelger;
2 ss svart te;
sukker etter smak.

Slik lager du te med kardemomme:

Kok opp vann og melk i en kjele i passe størrelse.
Mens melken koker, riv Riktig mengde fersk ingefærrot og send den sammen med te og sukker til en kokende væske.
Etter at teen har kokt i tre minutter, tilsett kardemomme og kok i ytterligere to minutter. Fjern deretter drikken fra varmen, sil og hell i kopper.

Vanligvis brukes Darjeeling-te i denne oppskriften, som kalles "te-champagne" for sin smak, men den kan erstattes med en hvilken som helst annen sort te.

Så bruken av dette krydderet er i stand til:

Stimuler produksjonen av magesaft og magens arbeid, derfor, med tyngde i det, er det bare nødvendig å tygge frøene til dette krydderet litt, og ubehag vil passere.
Et avkok eller infusjon av kardemommefrø kombinert med koriander og ingefær vil bidra til å kvitte seg med flatulens, hikke, kramper og oppblåsthet.
Det "varme" krydderet er i stand til å varme opp kroppen fra innsiden og forbedre blodsirkulasjonen i lungene, så det vil bidra til å takle bronkitt, forkjølelse og til og med astma.
En klype kardemomme kan redusere søtsuget, noe som hjelper deg å bli slankere og slankere raskere.
"Paradise" frø er anerkjent som et afrodisiakum, så kardemomme er i stand til å handle profylaktisk mot impotens, samt forbedre kvaliteten på seksuallivet betydelig.

Avslutningsvis kan det bemerkes at kardemomme er et krydder som ikke bare kan gjøre den mest vanlige retten til en utsøkt delikatesse, legge til en "spiral" til den, men også gjøre en person sunnere.