Berikede produkter. Typer berikede matvarer. Hva du skal velge

Hvorfor og hvordan berike produkter

Nå er beriket mat ganske populært over hele verden. Er dette virkelig et presserende behov eller bare en annen motetrend innen ernæring? Hva gir slik mat? Til disse spørsmålene til korrespondenten " MedPulse. no- Tilsvarende medlem av det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, lege medisinske vitenskaper, professor, nestleder ved forskningsinstituttet for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper (Moskva) Minkail Magomed Gapparov.

Først av alt er dette produkter beriket kostfiber, bifido- og laktobaciller, vitaminer, mineraler og mikronæringsstoffer. Dette inkluderer spesialmat for idrettsutøvere, og diett mat for pasienter, og en betydelig del av kosttilskudd.

Formålet med slik ernæring er å forbedre folks helse og forebygge de vanligste sykdommene. Beriket mat bidrar til å øke fysisk utholdenhet, forbedre immunitet, forbedre fordøyelsen og regulere appetitten.

De mest verdifulle kategoriene inkluderer mat beriket med såkalte bifidobakterier. De er i menneskekroppen og er nødvendige for enhver av oss, siden de konstant kjemper for helse med horder skadelige mikrober. Dessuten begynner denne kampen med skadelig mikroflora ved fødselen og fortsetter gjennom hele livet. En annen ting er at det ofte ikke er nok fighters for helsen vår i kroppen, og de klarer ikke å hjelpe immunforsvaret. Og svekket trenger de selv støtte.

Dette oppdraget oppfylles av beriket mat. Ved å levere levende bakterier til kroppen, styrker de den, hell livskraft som hjelper å stå imot ulike plager. Dessuten disse hjelperne forebyggende formål nyttig og friske mennesker. Produkter og drikker med bifidobakterier - mat for hver dag, som ikke vil forstyrre noen. Det kan følge frokost, lunsj og middag.

Produkter med levende bakterier forbedrer ytelsen mage-tarmkanalen, hjelp med sykdommer i leveren og bukspyttkjertelen, med allergier, lidelser immunforsvar. Noen av dem er uvurderlige selv med onkologiske sykdommer når pasienter gjennomgår kjemoterapi og strålebehandling, og den naturlige tarmmikrofloraen dør.

Japan regnes som ledende innen produksjon og forbruk av berikede matvarer. Brød, oster og til og med konsentrerte supper er forsynt med levende bakterier der. Andre land produserer beriket kefir, iskrem, smør, cottage cheese, juice og til og med tyggegummi...

Vi har slik mat. Oftest er dette fermenterte melkeprodukter med prefikset "bio" - og det er allerede ganske mange av dem. For å lette produksjonen legges medisinske ganske enkelt til andre startkulturer. Dette gjøres for eksempel ved fremstilling av bifidok og biokefir: de fermenteres med kefir surdeig, og på et tidspunkt i produksjonen tilsettes bifidobakterier til dem.

Sunne meieriprodukter

Bifidoc. Kefir beriket med bifidobakterier. Kombinerer medisinsk og ernæringsmessige egenskaper. Produktet er beregnet for diett og forebyggende ernæring av barn fra 6 måneders alder, med kunstig og blandet fôring samt for eldre barn og voksne.

Bififrukt. Terapeutisk og helseforbedrende fermentert melkeprodukt. Inneholder bifido- og laktobaciller, som regulerer tarmens funksjon, forhindrer dannelse av gasser, deltar i metabolske prosesser organisme.

Bifilife. Et fermentert melkeprodukt, for fremstillingen av det brukes en kompleks surdeig, der 5 typer bifidobakterier er tilstede. Den inneholder proteiner med lav molekylvekt, essensielle aminosyrer, vitaminer, mikroelementer og, det som er spesielt verdifullt, levende celler av melkesyrebakterier. Bifilife forbedrer immuniteten, normaliserer tarmfunksjonen, forbedrer stoffskiftet.

I økende grad, i dag i hyllene til butikker kan du finne mat beriket med forskjellige tilsetningsstoffer. Selen tilsettes egg, jod tilsettes salt, mineraler og vitaminer, inkludert jern, tilsettes kornprodukter.

Er slike produkter nyttige, vil de skade menneskene som bruker dem?

Kan disse produktene være helseskadelige?

I dag sier ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer, så vel som leger, det moderne mann stadig lider av mangel næringsstoffer, vitaminer og mineralkomponenter i daglig ernæring. I dag er det i butikkhyllene et stort utvalg av både kjøtt- og fiskeretter, samt grønnsaker, frukt og frokostblandinger, men likevel er ikke matvarer helt i stand til å dekke alle menneskelige behov. Selv om vinteren har den moderne forbrukeren råd til salater med ferske agurker og tomater fersk frukt og bær, men vitaminer er fortsatt ikke nok. For et par generasjoner siden konsumerte folk vintertid poteter med gulrøtter og kål, mens du føler deg fantastisk. Hvorfor har maten endret seg så mye?

I tapet av maten deres nyttige egenskaper moderne teknologier har ofte skylden, som lar deg holde maten fersk lenger og transportere dem over lange avstander. Nymotens teknologier for dyrking av frukt i drivhus med akselerasjon av deres modning bidrar også til mangel på næringsstoffer og vitaminer.

I følge en rekke studier av ernæringsinstitutter i forskjellige land, grønnsaker og frukt som er dyrket med moderne teknologier lider av vitaminmangel. Så fruktene har omtrent 10 ganger mindre vitamin C og vitamin A enn deres naturlig dyrkede kolleger. Følgelig, for å dekke alt tapet av vitaminer, trenger du 10 ganger mer av disse matvarene, noe som er fysisk umulig å spise.

Legg til dette reduksjonen i energikostnader for livet, i gjennomsnitt bruker en person i en storby omtrent 2000-2500 kcal per dag, og folk for 50-80 år siden brukte på fysisk arbeid Dobbelt så mye. Følgelig kunne de godt dekke alle kostnadene til vitaminer på bekostning av mat. For moderne mennesker er ikke mat alene lenger nok, ellers vil det være et overskudd av kaloriinnholdet i maten flere ganger fra det som skal være. fysiologisk norm vitaminer.

I dag, for at en person skal få normen for vitamin B1, må du spise omtrent 600 g mørkt brød eller omtrent 800 g kjøtt. Men dette er ikke rasjonelt mht riktig næring. Derfor blir mer og mer mat kunstig beriket med vitaminer.

La oss legge til det faktum at mange mennesker i jakten på harmoni følger dietter, begrenser seg i ernæring, og følgelig bruker vitaminer i begrensede mengder. En daglig reduksjon i kaloriinntaket til 1500-1800 kcal fører til en kritisk begrensning av kostholdet med vitaminer og mineraltilskudd. Basert på dette er det i tillegg nødvendig å ta noen av sporstoffene - jod, kalsium eller jern, samt vitaminstoffer. Du kan også gå den andre veien ved å bruke mat som er beriket med disse stoffene.

Nyttige tilsetningsstoffer: jod og andre

Naturligvis vil jod eller andre elementer fra naturlig mat være de mest nyttige. Men ikke alle har mulighet til å innta sjømat hver dag. Da kan du få jod fra matvarer beriket med det og salt. Av disse absorberes det bedre enn fra syntetiske stoffer og mattilsetningsstoffer i form av tabletter. I tillegg tilføres jod og andre elementer med maten regelmessig, i små porsjoner, noe som gjør at de kan opprettholde mer stabile konsentrasjoner i blodet.

Disse berikede matvarene gjennomgår strenge tester før de kommer i hyllene, og eksperter vurderer deres sikkerhets- og helsefordeler. Tilsetningsstoffer påvirker ikke smaken av mat og utseende bør ikke redusere utløpsdatoene.

Det ser ut til at mat med ekstra jern, magnesium eller vitaminer skal hjelpe folk til å bli sunnere og sprekere. Men faktisk er ikke dette alltid bra. For det første er det ekstremt vanskelig å nøyaktig dosere både jern og essensielle vitaminer og andre mineralkomponenter. Derfor kan ikke forbrukeren vite nøyaktig hvor mye kosttilskudd han inntar med slike produkter. Ofte, sammen med slik ernæring, bruker mange også vitamin-mineralkomplekser, og dette kan allerede true med et overskudd av visse stoffer. Hvis kroppen lider av ulike typer sykdommer, så trenger du spesialbehandling for berikede matvarer. Et eksempel vil være ernæring for allergi eller metabolske forstyrrelser etter type diabetes.

I tillegg er det også viktig å riktig innta beriket mat. Så for eksempel absorberes jern dårlig sammen med kalsium, og selv om du spiser mat beriket med det (for eksempel frokostblandinger eller frokostblandinger) med melk, vil det rett og slett ikke være noen mening med slik ernæring.

Overskudd askorbinsyre fra juice, puréer eller andre produkter beriket med det kan føre til utvikling av søvnløshet, provoserer en økning blodtrykk, spesielt med en tendens til hypertensjon, og noen ganger provoserer diaré. Et overskudd av askorbinsyre forstyrrer også kalsiumabsorpsjonen og øker tapet i nyrene. Det kan være et tap av B-vitaminer hvis det er et overskudd av askorbinsyre.

Derfor er beriket mat nok kontroversielt tema. På den ene siden er de nyttige, men på den andre siden har spesialister for mange spørsmål om dem. Det er viktig å bestemme gruppene av pasienter som de vil bli indikert til, så vel som de kategoriene som bør nekte å ta beriket og mineralforsterket mat. Ofte er slike forsterkede produkter mye dyrere enn konvensjonelle, noe som også gjør dem mindre attraktive for forbrukere. Derfor er det ønskelig å øke mengden av naturlige produkter som har beholdt naturlige fordeler og et maksimum av naturlige komponenter, i stedet for å velge kunstig berikede produkter.

Hver av oss ønsker å spise sunn mat, har kun på kjøkkenet sunn mat. Men i vår tid er det veldig vanskelig, fordi det er vanskelig å finne mat som ikke vil bli supplert med forskjellige syntetiske tilsetningsstoffer.

For tiden inneholder de fleste matprodukter kunstige kjemikalier i sammensetningen - konserveringsmidler, fargestoffer, smaker, hevemidler eller smaksforsterkere, som dessverre ikke er nøytrale for menneskekroppen.

Årsaker til matriking

En gang spising var et ritual. I dag fører den evige mangelen på tid, arbeid, tretthet og stress til at vi spiser uregelmessig og det vi må. Til dette legges kaffe, te, alkohol, som konsumeres i store mengder frata oss vitaminer og mineraler.

Også kvaliteten på maten som står i hyllene er ikke tilfredsstillende. Oftest blir det lagret og transportert under dårlige forhold, noe som fører til tap av mange verdifulle næringsstoffer, - vitaminer og mineraler og, dessverre, berikelse med konserveringsmidler.

Alle negative aspekter knyttet til ernæring og daglig kosthold, førte til fremveksten av berikede produkter. Beriket mat er mat som er tilsatt syntetiske kjemiske forbindelser, som også er mineraler. Slik mat kan imidlertid utgjøre en fare for menneskers helse og liv.

Beriket mat har både støttespillere og kritikere. Noen hevder at slik mat er den eneste sjansen til å gi oss riktig inntak av vitaminer og mineraler. Motstandere hevder at det ikke kan erstatte naturlig kosthold rik på disse næringsstoffene.

Hva med egentlig?

Typer beriket mat

Regelverket for berikede matvarer er nå mindre strenge enn tidligere. De gjelder kun for enkelte komponenter, og produsenten er ansvarlig for innholdet som er angitt på emballasjen.

Vi kan snakke om flere måter matberikning.

Tilsetting av komponenter tapt i produksjonsprosessen. For eksempel er juice beriket med vitaminer og betakaroten, hvitt mel - folsyre og vitaminer fra gruppe B, melk - vitamin A og D.
Næringsstoffer mangler i naturlige produkter, for eksempel, vegetabilsk fett beriket med vitamin A og D, og egg med omega-3 syre.
Mengden næringsstoffer som allerede er tilstede i produktet øker.

Beriket mat inkluderer:

juice;
nektarer;
frukt og grønnsaksdrikker;
pasta;
brød;
cornflakes;
müsli;
melk.

Oftest beriker det dem med stoffer som:

fiber - har som oppgave å forbedre tarmfunksjonen, motvirker forstoppelse. Det beskytter også mot utvikling av tykktarmskreft og senker kolesterolnivået i blodet;
vitamin A, C, D, E, gruppe B, betakaroten påvirker intellektuelle evner, konsentrasjon, ødelegger frie radikaler, beskytter mot en rekke sykdommer, øker kroppens immunitet;
mineraler - kalsium, magnesium, jern, selen, jod, mangan, kalium - er nødvendige for riktig funksjon av kroppen, beskytter mot anemi, hjerte-og karsykdommer osteoporose;
lecitin - påvirker hjernens funksjon, forhindrer utvikling av aterosklerose;
flerumettede fettsyrer påvirker riktig utvikling nervesystemet, forebygge sykdom av det kardiovaskulære systemet;
aminosyrer - forbedre metabolismen, forbedre absorpsjonen av mineraler, er ansvarlig for riktig konstruksjon og regenerering av vev;
koffein er ansvarlig for funksjonen til hjernen, eksitasjon av sentralnervesystemet.

Beriket mat har sine fordeler og ulemper. De kan spises, men ikke overdriv den anbefalte mengden. Men det er bedre å bruke i din

Berikede produkter

"...23) forsterkede produkter - produkter som, for å øke Næringsverdi lagt til en eller flere nødvendige ingredienser(vitaminer, mineraler, proteiner, amino eller fettsyrer) og andre stoffer som ikke er tilstede i det opprinnelig eller er tilstede i utilstrekkelige mengder eller går tapt i produksjonsprosessen (på stadiet) av produksjonen (fremstilling), introdusert for å forhindre sykdommen;..."

Kilde:

Den russiske føderasjonens regjering datert 09.03.2010 N 132 "Om obligatoriske krav for visse typer produkter og relaterte krav til designprosesser (inkludert undersøkelser), produksjon, konstruksjon, installasjon, idriftsettelse, drift, lagring, transport, salg og avhending i tekniske forskrifter i republikken Kasakhstan, som er et medlemsland i tollunionen"

Offisiell terminologi. Akademik.ru. 2012 .

Se hva "Forsterkede produkter" er i andre ordbøker:

KOSTPRODUKTER- matvarer beregnet på ernæring av syke og rekonvalesentanter (se Sunn mat), samt de som brukes i barnemat (se). Organiseringen av et nettverk av diettkantiner og salg av diettprodukter til befolkningen gjør det mulig for pasienter ...

berikede meieriprodukter - Meieriprodukter beriket med vitaminer. [GOST 17164 71] Produksjonsemner. helmelk prod. fra kyr. melk... Teknisk oversetterhåndbok

FORBEREDT MAT- mest beriket viktige vitaminer(se) matvarer. De er utstedt mat industri som konfekt, en rekke generelle produkter eller baby mat. Det finnes også spesiallagde blandinger av ulike ...... The Concise Encyclopedia of the Household

Kjøtt - Forskjellige typer kjøtt Kjøtt er skjelettstripete muskelen til et dyr med tilstøtende fett og bindevev, og også ... Wikipedia

spise sunt– Å spise ferske grønnsaker og frukt er en viktig del spise sunt spise sunt ( sunn diett, Engelsk ... Wikipedia

konsentrasjonstabell- et apparat for å separere partikler av mineraler mindre enn 1 mm, med forskjellig tetthet og noen ganger form. Utgangsproduktet i form av en vandig suspensjon leveres til K. med. og flyter i et tynt lag over en skrånende korrugert overflate, den såkalte. dekk. Ved bruk av… … Stor sovjetisk leksikon

Steatose av leveren- (steatosis hepatis, gresk steatos fett + ōsis; synonym: fet hepatose, fettinfiltrasjon, fettdegenerasjon lever, etc.) type hepatose, manifestert av fettdegenerasjon av hepatocytter; kan være en uavhengig sykdom eller ha en karakter ...... Medisinsk leksikon

vitaminmangel-JEG vitaminmangel Gruppe patologiske forhold forårsaket av en mangel i kroppen på ett eller flere vitaminer. Tildel beriberi, hypovitaminose og subnormal tilførsel av vitaminer. Avitaminose forstås praktisk talt ... Medisinsk leksikon

Ab Etiproducts Oy– Denne artikkelen foreslås slettet. En forklaring av årsakene og den tilhørende diskusjonen finnes på Wikipedia-siden: Skal slettes / 6. desember 2012. Mens diskusjonsprosessen ... Wikipedia

MAT KONSENTRATER- tørre blandinger matvarer, utsatt for spesiell behandling, for rask og enkel tilberedning av mat fra dem. Utvalget av konsentrater er svært mangfoldig: det inkluderer konsentrater av første, andre og søte retter, konsentrater til ... ... The Concise Encyclopedia of the Household

Bøker

Matforsterkning og kosttilskudd, kompileringsredaktør P. Berry Ottaway. Matprodukter beriket med vitaminer, mineraler og andre tilsetningsstoffer, så vel som biologisk aktive tilsetningsstoffer veldig populær blant helsebevisste forbrukere... Kjøp for 2978 RUB
Matforsterking og kosttilskudd. Teknologi, sikkerhet og regelverk. Serie: Scientific Foundations and Technologies, kompilert av P. Berry Ottaway. 320 pp Matprodukter beriket med vitaminer, mineraler og andre kosttilskudd, og kosttilskudd er veldig populære blant helsebevisste forbrukere...

For tiden legger spesialister, utøvende gren og publikum mye oppmerksomhet til problemene offentlig politikk innen sunn ernæring. Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen av 25. oktober 2010 nr. 1873-r godkjente "Grunnleggende for statens politikk innen sunn ernæring av befolkningen for perioden frem til 2020", som innebærer utvikling av produksjonen av matvarer beriket med biologisk aktive stoffer, makro- og mikronæringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Disse produktene skal ha en helbredende effekt. For tiden selges forsterkede og funksjonelle matprodukter, det er internasjonale og russiske lover som definerer kravene til disse produktene, og eksperter har utviklet kriterier for slike produkters evne til å ha en helbredende effekt på menneskekroppen.

Utvilsomt er denne påvirkningen knyttet til sammensetningen av disse produktene. Beriket og funksjonell mat inneholder en eller flere komponenter som er inneholdt i dem i økt mengde. Disse komponentene er stoffer som er uunnværlige for menneskekroppen - vitaminer, mineraler og annet biologisk aktive stoffer(BAS), samt individuelle makronæringsstoffer.

Det er viktig å merke seg at matprodukter i forskriftsdokumenter er delt inn i massekonsumprodukter og andre produkter - matprodukter for små barn (opptil 3 år), kostholdsprodukter for terapeutiske og profylaktiske formål, spesialiserte matprodukter. En av variantene av sistnevnte er funksjonelle produkter.

Masseforbruksprodukter for barn over 3 år og voksne er beriket med essensielle stoffer i samsvar med SanPiN 2.3.2.2804-10, som supplement til SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til matvarers sikkerhet og ernæringsmessige verdi." I samsvar med dette dokumentet må én gjennomsnittlig daglig porsjon (eller én pakke av produktet, hvis den inneholder én daglig porsjon) av berikede matvarer inneholde minst 15 % og ikke mer enn 50 % daglig behov i makro- eller makronæringsstoffer, biologisk aktive stoffer, vitaminer, mineraler som produktet er beriket med. Samsvar dette kravet i produksjon av forsterkede produkter sikrer at de vil bidra til å forhindre mangel nødvendig av kroppen stoffer og samtidig være trygge for menneskers helse. Anrikning av produkter med essensielle stoffer (vitaminer, biologisk aktive stoffer osv.) i lave mengder (mindre enn 15 % av det daglige behovet for én daglig porsjon) er ineffektivt og gir ingen fordeler når det spises regelmessig. Den helbredende og forebyggende effekten av bruk av berikede matvarer er assosiert med virkningen av de essensielle stoffene i den, hvis effekt på helsen er bevist.

Forsterkning av produkter som ikke tilhører gruppen av massekonsumprodukter utføres i samsvar med kravene fastsatt for hver av deres varianter. Innholdet av essensielle stoffer i dem kan nå 100-300% av det daglige behovet for en daglig porsjon.

For funksjonelle matprodukter, GOST R 54059-2010 "Funksjonelle matprodukter. Funksjonelle matingredienser. Klassifisering og Generelle Krav"og GOST R 54060-2010" Funksjonelle matprodukter. Identifikasjon. Generelle bestemmelser", som trådte i kraft fra begynnelsen av 2012. De fastslår spesielt at emballasjen til et funksjonelt produkt skal inneholde påskrifter om helseeffekten som bør forventes ved bruk av produktet, men disse dokumentene bestemmer ikke doseringen. av essensielle stoffer som du kan forvente effekt av.

Fra synspunkt av eksperter, ethvert beriket matprodukt som har vist vitenskapelig bekreftet positiv effekt på helse, og å ha et veldefinert innhold av essensielle stoffer, bør betraktes som et funksjonelt produkt. Slike krav til funksjonelle produkter finnes i EU. Russiske mathygienikere har utviklet forslag for å forbedre det nasjonale regelverket for å standardisere og forene kravene til berikede og funksjonelle matvarer og harmonisere disse kravene med internasjonale regler. Den helbredende effekten av bruk av funksjonelle produkter, selv om den er assosiert med virkningen av de essensielle stoffene i det, er bevist for produktet som helhet, og ikke bare for de essensielle stoffene i det. Dette, ifølge eksperter, er hovedforskjellen mellom beriket og funksjonell mat.

Derfor er berikede massekonsumprodukter i dag et middel som kan motstå utviklingen av en mangel på essensielle stoffer (vitaminer, biologisk aktive stoffer, mikroelementer) i menneskekroppen. Kravene til forsterkede produkter er godt utviklet og validert. Derfor er forbruket av berikede matvarer overkommelig for befolkningen og på en trygg måte forebygging av mangel på de uerstattelige stoffene som disse produktene er beriket med. funksjonelle produkter er berikede produkter, hvis effekt på menneskers helse er bevist i Vitenskapelig forskning. De etablerte kravene til disse produktene fortsetter å bli bedre er allerede utviklet og godkjent av spesialister.