Hvordan skiller slike produkter seg fra vanlige og er de egentlig bedre enn helmelk fra pose eller egg uten etiketten "selen + jod"?

Produkter med et +-tegn

Hvorfor ernæringsfysiologer og ernæringseksperter riktig næring de utbasunerer i stemmen at vi stadig mangler det nødvendige næringsstoffer? Faktisk, i dag valget av grønnsaker, frukt, frokostblandinger og kjøttprodukter mye mer variert enn for 50 år siden. Og selv om vinteren kan vi spise agurker, tomater, appelsiner og til og med friske bær. Og besteforeldrene våre hadde bare råd til sesongens poteter, gulrøtter, ja surkål og føltes flott. Egentlig moderne teknologier, slik at maten kan bevares lenger, transporteres over lange avstander og dyrkes Eksotisk frukt selv om vinteren, nytter ikke oss? Det er faktisk akkurat det som skjer. Ifølge den japanske ernæringskomiteen, i tomater dyrket med høy teknologi, karoten og askorbinsyre 10 ganger mindre enn i ville varianter. Det samme gjelder andre grønnsaker og frukt. I tillegg er det daglige energiforbruket til en moderne innbygger i en metropol omtrent 1800-2500 kcal. For 50-70 år siden brukte besteforeldrene våre 2 ganger mer. De beveget seg mer aktivt, satt ikke som vi gjorde foran TV-en og datamaskinen, gikk og kjørte ikke bil. Og, selvfølgelig, inntak av 5000 kcal, kan du kompensere for mangelen på vitaminer og sporstoffer fra mat. Tenk deg: for å få det nødvendige daglige inntaket av vitamin B1 (dette er 1,4 mg), må du spise 700-800 g grovt brød eller 1 kg magert kjøtt!

Eksempel balansert kosthold for 2600 kcal.

Den inneholder 97,5 g protein, 91,4 g fett, 343,8 g karbohydrater.

Frokost: Stekt egg (2 egg, 10 g smør), 100 g cottage cheese

Lunsj: Sandwich (100 g klibrød, 10 g smør), 20 g kaffe med sukker

Middag: Salat (100 g agurker, 50 g tomater, 10 g vegetabilsk olje)

Nudelsuppe (kyllingkjøtt 30 g, vermicelli 30 g)

Biff med garnityr (kjøtt 100g, potethull 150g, vegetabilsk olje 15g), eplejuice(200 ml)

ettermiddags te: Yoghurt (125 g)

Middag: Bokhvetegrøt (150 g), eple (150 g), te (sukker 20 g).

B1-0,96 mg (65 %)

B2-1,5 mg (88 %)

B6-1,3 mg (65 %)

Mineraler

Jern - 9,7 mg (54 %)

Kobber - 1,25 mg (84 %)

Som du kan se, er vitaminer og mineraler ikke nok her. Og gitt at kvinner ofte går på dietter og kalorier daglig rasjon synker til 1500 kcal, da blir mangelen på vitaminer kritisk. Det viser seg at det virkelig er nødvendig å ta ekstra vitaminer, og du må gjøre dette hele tiden. Du kan drikke vitamin- og mineralkomplekser, eller du kan kjøpe mat beriket med næringsstoffer.

Hva skal man velge?

Selvfølgelig er det best å få vitaminer fra mat og om mulig spise grønnsaker fra hagen, koke bakverk av fullkornsmel, spise gårdskjøtt og spise 5000-6000 kcal per dag - dette er ditt valg. Fra beriket mat absorberes vitaminer dårligere enn fra naturlige. Men det er bedre enn fra syntetiske tabletter, fordi de kommer inn i kroppen med mat og behandles gradvis.

Kan vi leve uten vitaminer?

For et fullverdig liv trenger vi rett og slett næringsstoffer. På grunn av deres mangel reduseres fysisk og mental ytelse, motstand mot ulike sykdommer, nevro-emosjonelt stress og stress øker, yrkesskader øker, kroppens følsomhet for stråling øker, immuniteten reduseres og risikoen for kardiovaskulær og onkologiske sykdommer. Det er spesielt viktig å overvåke barnas kosthold, mangel på vitaminer og mineraler påvirker fysisk utvikling, opptreden. Det er derfor i dag i Russland babymat er beriket i de fleste tilfeller.

Alt er gjennomtenkt

Før berikede matvarer kommer i hyllene, går de gjennom en rekke strenge tester for sikkerhets- og helsefordeler. Mye oppmerksomhet rettes mot ytre og smaksmessige kvaliteter. Anrikning bør ikke endre smaken og aromaen til maten betydelig, redusere holdbarheten til produktene. Og, selvfølgelig, viktigst av alt, bør vitaminer og sporstoffer i slike produkter ikke nøytralisere nyttige funksjoner hverandre. Og hvis produsenten kan ta hensyn til dette aspektet med hensyn til ett produkt, må du finne ut hvordan du kombinerer forskjellige på egen hånd. For eksempel, vitamin A, selv om det er et fettløselig vitamin, absorberes dårlig med et overskudd av margarin og matfett, så det er bedre å bruke oliven olje og kremet.

Vet når du skal stoppe

En overdose av vitaminer og mikroelementer er ekstremt sjelden, men du bør ikke miste årvåkenhet. Og hvis kostholdet ditt er høyt i beriket mat, ikke ta et multivitamin uten å konsultere legen din.

Hvor du skal lete etter

Oftest er de mest populære produktene beriket - brød, mel (vitamin B og PP, jod og jern), smør og pålegg ( fettløselige vitaminer A, D, K og E), melk, cottage cheese og yoghurt (kalsium, vitaminer, jod, jern), salt (jod), juice (vitamin A og C), "rask" frokostblandinger (gruppe B vitaminer).

Hvis pakken har ordet "beriket", betyr det at du har originalen foran deg. På etiketten til produkter med næringsstoffer kan du alltid finne navnet på vitaminene og / eller mineralene som er lagt til sammensetningen, deres garanterte innhold i mg per 100 g (eller 100 ml) eller den gjennomsnittlige daglige delen av produktet. Vel, hvis det er anbefalinger for bruk.

Hei naboer!

Matberikelsesteknologien ble oppfunnet i Russland i de fjerne 1930-årene og spredte seg raskt over hele verden. I de fleste utviklede land (USA, Canada, Australia) og mange regioner i Europa er den obligatoriske forsterkningen av basismat med vitaminer lovlig regulert.

mel, pasta og bakeri produkter, ris er beriket hovedsakelig med vitamin B1, B2 og PP, samt jern. Meieriprodukter og margarin - vitamin A og D, fruktjuice og drikkevarer, pølser og hermetikk - hovedsakelig med vitamin C. I tillegg har mange års erfaring med å forsterke produkter vist at dette bidrar til å redusere sykelighet og minimere forekomsten av mange patologier knyttet spesifikt til mangel essensielle stoffer. Et eksempel er opplevelsen av Peru. Berikelse av skolefrokost for 500 000 barn med essensielle vitaminer og mineraler på bare 6 måneder har redusert forekomsten av anemi blant skolebarn fra 66,32 % til 14,1 %. Og det er mange slike eksempler rundt om i verden. I USA siden 1974, og i Canada siden 1978, har det blitt utført obligatorisk forsterkning av alt mel. folsyre Dette gjorde det mulig å redusere forekomsten av en nevralrørsdefekt i fosteret betydelig.

Ekspert: Alla Kochetkova, doktor i tekniske vitenskaper, professor,

Leder for Laboratory of Technology of New Specialized

produkter av forebyggende tiltak Research Institute of Nutrition RAMS

Berikede produkter

"...23) forsterkede produkter - produkter som, for å øke Næringsverdi lagt til en eller flere nødvendige ingredienser(vitaminer, mineraler, proteiner, amino eller fettsyrer) og andre stoffer som ikke er tilstede i det opprinnelig eller er tilstede i utilstrekkelige mengder eller går tapt i produksjonsprosessen (på stadiet) av produksjonen (fremstilling), introdusert for å forhindre sykdommen;..."

Kilde:

Den russiske føderasjonens regjering datert 09.03.2010 N 132 "Om obligatoriske krav for visse typer produkter og relaterte krav til designprosesser (inkludert undersøkelser), produksjon, konstruksjon, installasjon, idriftsettelse, drift, lagring, transport, salg og avhending i tekniske forskrifter i republikken Kasakhstan, som er et medlemsland i tollunionen"

Offisiell terminologi. Akademik.ru. 2012 .

Se hva "Forsterkede produkter" er i andre ordbøker:

KOSTPRODUKTER- matvarer beregnet på ernæring av syke og rekonvalesentanter (se Medisinsk ernæring), samt de som brukes i barns ernæring (se). Organisering av nettverk av kostholdskantiner og salg til publikum kostholdsprodukter gjøre det mulig for pasienter...

berikede meieriprodukter- Meieriprodukter beriket med vitaminer. [GOST 17164 71] Produksjonsemner. helmelk prod. fra kyr. melk... Teknisk oversetterhåndbok

FORBEREDT MAT- mest beriket viktige vitaminer(se) matvarer. De produseres av næringsmiddelindustrien i form konfekt, en rekke generelle produkter eller baby mat. Det finnes også spesiallagde blandinger av ulike ...... The Concise Encyclopedia of the Household

Kjøtt - Forskjellige typer kjøtt Kjøtt er skjelettstripete muskelen til et dyr med tilstøtende fett og bindevev, og også ... Wikipedia

spise sunt- Bruk ferske grønnsaker og frukt er en viktig del av et sunt kosthold Sunt kosthold ( sunn diett, Engelsk ... Wikipedia

konsentrasjonstabell- et apparat for å separere partikler av mineraler mindre enn 1 mm, med forskjellig tetthet og noen ganger form. Utgangsproduktet i form av en vandig suspensjon leveres til K. med. og flyter i et tynt lag over en skrånende korrugert overflate, den såkalte. dekk. Ved bruk av… … Stor sovjetisk leksikon

Steatose av leveren- (steatosis hepatis, gresk steatos fett + ōsis; synonym: fet hepatose, fettinfiltrasjon, fettdegenerasjon lever, etc.) type hepatose, manifestert av fettdegenerasjon av hepatocytter; kan være en uavhengig sykdom eller ha en karakter ...... Medisinsk leksikon

vitaminmangel- JEG vitaminmangel Gruppe patologiske forhold forårsaket av en mangel i kroppen på ett eller flere vitaminer. Tildel beriberi, hypovitaminose og subnormal tilførsel av vitaminer. Avitaminose forstås praktisk talt ... Medisinsk leksikon

Ab Etiproducts Oy– Denne artikkelen foreslås slettet. En forklaring av årsakene og den tilhørende diskusjonen finnes på Wikipedia-siden: Skal slettes / 6. desember 2012. Mens diskusjonsprosessen ... Wikipedia

MAT KONSENTRATER- tørre blandinger av matvarer som er utsatt for spesialbehandling for rask og enkel tilberedning av mat fra dem. Utvalget av konsentrater er svært mangfoldig: det inkluderer konsentrater av første, andre og søte retter, konsentrater til ... ... The Concise Encyclopedia of the Household

Bøker

• Matforsterkning og kosttilskudd, kompileringsredaktør P. Berry Ottaway. Vitaminforsterket mat mineraler og andre tilsetningsstoffer, så vel som biologisk aktive tilsetningsstoffer veldig populær blant helsebevisste forbrukere... Kjøp for 2978 RUB
• Matforsterking og kosttilskudd. Teknologi, sikkerhet og regelverk. Serie: Scientific Foundations and Technologies, kompilert av P. Berry Ottaway. 320 pp Matprodukter beriket med vitaminer, mineraler og andre kosttilskudd, og kosttilskudd er veldig populære blant helsebevisste forbrukere...

Myter om beriket mat

"Vi bryr oss om helsen din, kjøp våre forsterkede produkter!" – fra reklameplakater og TV-skjermer ser glade og, viktigst av alt, friske mennesker på oss, som lyttet til fornuftens stemme og begynte å spise riktig mat.

I ENHVER butikk utgjør produkter beriket med mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler) brorparten av sortimentet. Ikke en eneste går forbi ferdige frokoster med kalsium vanlig mamma. Produkter med levende kulturer og bifidobakterier kjøpes opp av damer som alltid er på diett og kontorarbeidere som plantet Fordøyelsessystemet smørbrød. Spesielt introduserte mikronæringsstoffer finnes overalt - i frokostblandinger, juice, kjeks, kaker, til og med i pølser. Produsenter konkurrerer med hverandre om å produsere forsterkede produkter, og beskriver på emballasjen hvor mye fordel de vil gi oss.

Studier viser at kostholdet til en moderne muskovitt er dårlig og monotont. Pakk pasta med hvitt brød tre ganger i uken, drikk den med søt te og til og med med kake - det er vår måte. Derfor, jo mer beriket mat i hyllene, jo bedre. I tillegg, for hundre år siden, brukte folk 4,5 tusen kcal per dag, i dag er energikostnadene ikke mer enn 2,5 tusen. Vi begynte å spise mindre, men en rasjon halvert er ikke i stand til å gi en tilstrekkelig mengde nyttige stoffer.

I mange utviklede land har produksjon av beriket mat blitt en del av det nasjonale helseprogrammet. For eksempel, i Canada er det en lov dedikert utelukkende til "rik" mat: ved 20 % av mikronæringsstoffer fra dagpenger produktet mottar etiketten "utmerket kilde til vitaminer og mineraler", 10% lar deg sette en "god" vurdering på etiketten, ved 5% kan du bare nevne faktumet av berikelse. Handelsmenn kontrolleres i alle produksjonsstadier, og starter med utviklingen av en metode for å introdusere mikronæringsstoffer i produktet, og importører er pålagt å ha en haug med dokumenter og tvinges til å bestå tester i Canada. Hva skjer med oss?

Myter om beriket mat

. SPIS mye grønnsaker og frukt - de hovedkilde vitaminer. Disse produktene inneholder hovedsakelig vitamin C, karotenoider (som gir vakker farge til frukt) og folsyre. Det er svært få vitaminer fra gruppe B, som er sårt mangelfulle hos muskovitter. Det ble utført studier som sammenlignet tilførselen av kroppen med vitaminer om våren og på slutten av sommeren. Så ved slutten av sommersesongen, der de vanligvis lener seg på hagens gaver og glemmer melk og kjøtt, forble mangelen på B-vitaminer den samme som om våren.

. Om SOMMEREN må du fylle på med vitaminer "til vinteren." Selv mange leger sier det, selv om de burde vite at en person ikke kan få mikronæringsstoffer for fremtiden. Kroppen absorberer bare den nødvendige mengden mikronæringsstoffer, og blir kvitt overskuddet. For eksempel et overskudd vannløselige vitaminer skilles ut fra kroppen i løpet av dagen.

. FORBRUK av beriket mat kan føre til en overdose av mikronæringsstoffer i kroppen. En utrolig frykt for innbyggerne i et land hvor det er en generell mangel på vitaminer og mineraler. Produktene er beriket på en slik måte at pakken eller porsjonen inneholder 20-50 % av det anbefalte dagpenger. Farlige doser av vitaminer er så store at en person rett og slett ikke kan spise så mye mat for å få en overdose.

. Velger du naturlige produkter riktig, vil de gi kroppen nok vitaminer. De fleste muskovitter bryr seg ikke i det hele tatt om riktigheten av kostholdet og regelmessigheten av ernæring. Å forbruke Riktig mengde mikronæringsstoffer, må du spise mer enn vanlig. Og i mat bortsett fra nyttige vitaminer og mineraler, det er også proteiner, fett og karbohydrater. Og i stedet for hypovitaminose, kan du tjene fedme.

Vera KODENTSOVA, doktor i biologi, ledende forsker, Statens forskningsinstitutt for ernæringRAMS:

- FØR du når forbrukeren, eventuelt beriket matvare(både importert og innenlands) gjennomgår statlig registrering hos Rospotrebnadzor. For å gjøre dette utarbeider instituttet vårt en ekspertuttalelse om innholdet av vitaminer og mineraler i et slikt produkt, etikettens samsvar med innholdet. Og viktigst av alt, vi svarer på spørsmålet om forbrukerkvalitetene til et naturlig produkt (farge, smak, lukt) er bevart. Og når produsenter skriver "Godkjent av Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences" på emballasjen for å øke forbrukernes interesse, betyr dette bare at vi har sjekket dette produktet. Noen kjøpmenn, som slipper vanlige matvarer, legger lyse inskripsjoner på emballasjen som "inneholder vitamin A, B, C" basert på en uerfaren kjøper. Det er tross alt ikke alle som vet at for eksempel melk i seg selv er det god kilde vitamin B2. Men for å bli ansett som beriket, må et produkt inneholde minst 20 % av det anbefalte daglige inntaket av de deklarerte mikronæringsstoffene, disse dataene er angitt på etiketten.

Mikhail ANTSIFEROV, sjefendokrinolog i Moskva:

— MOSKVA er et territorium med mild jodmangel. Og for Menneskekroppen jod er et av de viktigste sporstoffene. Bruken av jodberiket mat, som er mange i dag, vil ikke veie opp for mangelen på dette mineralet i kroppen. Å spise forsterket brød eller melk er sunt, men ikke alle kan overvinne et halvt kilo av disse produktene på en dag. Og mange søtsaker, tyggegummi, "smarte" egg med jod er mer en reklamekampanje, men på ingen måte en løsning på problemet. Det eneste unntaket er jodisert salt. Innbyggere bør innta 4-5 g jodisert salt per dag, det koster bare litt mer enn vanlig salt og er tilgjengelig i alle supermarkeder. Den enkleste måten ville være å forby vanlig salt. Men varamedlemmene til statsdumaen har ikke vedtatt dette lovforslaget flere ganger. De motiverer med valgfrihet og argumenter som: hvis du sylter agurker med jodisert salt, knaser de mindre, kål gjærer dårligere. I Tyskland, for eksempel, ble dette problemet løst som følger: enkelt salt selges på resept i et apotek som medisin for mennesker med sykdommer skjoldbruskkjertelen. Hvis mangelen på jod regelmessig fylles på, blir for eksempel barn mindre syke, hukommelsen forbedres. Til referanse: en person som manglet jod i barne- og ungdomsårene har en IQ lavere med 15 % enn sine jevnaldrende som ikke opplevde en slik mangel.

Faktisk trenger vi ikke å snakke om fordelene eller skadene med beriket mat, men om behovet for masse (jodisert salt) og gruppeforebygging. Gravide og ammende kvinner, barn og ungdom bør ta jodtilskudd daglig.

Beriket mat

Mye lettere når balansen i det daglige kostholdet ikke trenger å overvåkes spesielt. Jodisert salt, brød med vitamintilskudd, müsli, vegetabilsk olje med karoten, "biooverbefolket" meieriprodukter, kalsinert melk, forsterkede frokostblandinger i poser, kullsyreholdige drikker med jerntilsetningsstoffer og mange andre produkter har blitt ganske kjente elementer i vårt daglige bord.

Matindustrien bryr seg nå ikke bare om magen til forbrukeren, men også om alles helse og kroppslige velvære. Mange eksperter tror at bare ved hjelp av produkter beriket med verdifulle tilsetningsstoffer, er det mulig å overvinne svak immunitet, hyppig depresjon, kronisk tretthet, problemer med eksfolierende negler og kontinuerlig fallende hår. Generelt, alle de plagene som hjemsøker nesten alle moderne mennesker.

Hovedeksplosjonen av verdens avgudsdyrkelse for alle slags kosttilskudd og multivitaminer skjedde på slutten av 90-tallet, og dens ekko nådde territoriet til vårt fedreland først i begynnelsen av det nye årtusenet. Før denne "fatale" timen våget ingen i Russland å introdusere berikede produkter til de brede massene, siden kostnadene deres var høye, noe som ikke tilsvarte inntektsnivået til hoveddelen av befolkningen. Det var også en viss mangel på informasjon om bioaktive kosttilskudd og vitaminkomplekser ...
Bare noen få år har gått og situasjonen har endret seg til det ugjenkjennelige. Markedet er overmettet, den potensielle kunden er ganske løselig, og produsenten er på kontinuerlig jakt etter et nytt produkt. Dessuten velger kjøpere i økende grad for forsterkede og mineraliserte produkter. Dette gjelder spesielt for meierisektoren. Hva er bare verdt én fransk Danone med sine superpopulære serier «Rastishka», «Activia» og «Actimel». Spesielt kjent og promotert "Actimel" - surt melkeprodukt med levende bifidokultur, normalisering av mikroflora mage-tarmkanalen(ifølge produsentene). En annen storskalaprodusent av berikede produkter er det sveitsiske selskapet Nestle, som produserer Nesquik kakao beriket med vitaminer og mineraler og frokostblandinger til barn.
Patriotisk mat industri står heller ikke stille. Nesten alle som respekterer seg selv russisk produsent mestret produksjonen av produkter med prefikset "bio". Supermarkedsdiskene er fulle av biokefirer, bioyoghurter og biomelk. Faktisk er halvparten av meieriproduktene i butikkene forbedret med sunne kosttilskudd og vitaminer. Juicer, nektar og kullsyreholdige drikker er ikke langt bak i så måte. Utgivelse av beriket melprodukter mestret nylig og bakere.
Hvem er den sterkeste tilhenger av beriket mat?

For det første er dette de som er følsomme for sin egen figur, og er besatt av et lavkalorikosthold. Det er klart at med en "blodløs" diett mat veldig snart vil du trenge sjokkdoser av vitaminer og mineraler. Vitaminer absorberes best i kombinasjon med visse matvarer. For eksempel er en melkebase en ideell base for de fleste kosttilskudd. I tillegg elsker nesten alle fermenterte melkeprodukter, noe som gjør det mye lettere for produsenten å introdusere sine berikede "slektninger" for massene.
Mange berikede matvarer er også raffinert. Det faktum at et raffinert produkt renset fra alle eksisterende urenheter absorberes perfekt av kroppen, indikerer ikke at det er noe biologisk verdi. I tillegg er det vitenskapelige bevis for at mat uten mange naturlige ingredienser provoserer forekomsten av en rekke sykdommer. Etter å ha forlatt produktet uten mange ingredienser, prøver produsenter å fylle ut hullene som har dukket opp, og "berike" det med kunstige tilsetningsstoffer. Nyttige stoffer i store mengder blir skadelige, forstyrrer stoffskiftet i kroppen og ubalanserer det endokrine og immunforsvar person.
Ofte blir hver enkelt av oss overvunnet av en storskala mangel på vitaminer i kroppen, eller med andre ord, hypovitaminose. Kampen mot denne sesongmessige plagen oppmuntrer mange til å bytte til produkter som inneholder hele balanserte "ensembler" av mineraler og vitaminer, designet for å kompensere for mangelen som har oppstått. Å legge til visse vitaminer til mat er ikke alltid gunstig for en bestemt person. Det kan godt hende at vi ikke trenger akkurat dette vitaminet, og det vil ikke føre til annet enn en overdose. For eksempel er høye doser av vitamin A, B og D giftige. Vitamin C, konsumert i ubegrensede mengder, kan provosere utbruddet av diabetes og bli den skyldige i forsvinningen av kalsium i kroppen.
Nå, som for meieriprodukter med bifidobakterier, så elsket til hjertet av hver produsent. Alle typer "bio-kefir" fyller tarmene med et liv som er fremmed for kroppen vår. Slik kunstig berikelse av mikroflora forhindrer oftest utviklingen av "lokale" bakterier. Heldigvis er det et slikt stoff som laktulose, som, i motsetning til bifidobakterier, ikke erstatter den innfødte mikrofloraen, men heller utvikler den. Derfor er det best hvis meieriproduktet har begge de ovennevnte komponentene. Produkter beriket med laktulose er svært nyttige for barn, eldre og personer som jobber i farlige industrier. Laktulose er mye populær i Japan og er anerkjent av regjeringen i landet med den stigende solen som et strategisk viktig kosttilskudd som bidrar til den globale gjenopprettingen av nasjonen.
Kunstig oppdrettede stammer av bakterier som bidrar til normalisering av naturlig fordøyelse i menneskekroppen kalles probiotika. For eksempel inneholder Danones Activia-produkter probiotiske bakterier. Deres effektivitet positiv påvirkning på menneskekroppen og medisinske fordeler har blitt bevist av en rekke kliniske studier
Beriket mat er alltid bedre enn ingenting i det hele tatt, men verre enn naturlig produkt naturlig opprinnelse med sitt kompleks av komplekse stoffer som organisk utfyller hverandre og effektivt påvirker kroppen vår. Et viktig prinsipp ved bruk av berikede matvarer er doseringen. Det bør, hvis ikke, i det minste overholde alle anbefalingene som er angitt på produktemballasjen.
Ubrytelig tro på reklame er en rent personlig sak, men generelle regler ernæring må utføres uten tvil. Så beriket mat er kanskje ikke en dårlig ting, men det finnes knapt noen verdig erstatning for det rødkinnede elastiske eplet!

Beriket mat

Livsstilen til den gjennomsnittlige innbyggeren på planeten vår er preget av skarp nedgang fysisk aktivitet, noe som fører til økte krav til matkvalitet. Med utviklingen av teknologi har energiforbruket til en moderne person redusert betydelig, men selve kroppen har ikke endret seg. For å sikre normalt liv, trenger en person vitaminer, mineraler, biologisk aktive stoffer kommer med mat. Å redusere volumet av konsumerte produkter gjør det nødvendig å berike dem. For vårt land er dette problemet svært relevant av en rekke årsaker. Jordsmonnet i republikken er fattig på sporstoffer, konsekvensene av Tsjernobyl-ulykken fortsetter å påvirke folks helse. Ernæring i Hviterussland er hovedsakelig karbohydrat-fett i naturen, det er mangel på en rekke næringsstoffer, så folks ernæring trenger en betydelig korreksjon. Det er mulig å kompensere for disse manglene ved hjelp av funksjonell mat.

Funksjonell mat er mat beregnet for systemisk inntak som en del av dietter av alle aldersgrupper sunn befolkning, redusere risikoen for å utvikle sykdommer assosiert med ernæring, opprettholde og forbedre helsen på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av stoffer (kompleks av stoffer) av plante-, animalsk, mikrobiologisk, mineralsk opprinnelse, samt vitaminer og andre nyttige ingredienser.

Under produksjonsprosessen i funksjonelle produkter eller legg til nye nyttig materiale(for eksempel kostfiber - i yoghurt), eller øke konsentrasjonen av eksisterende (kalsium - i melk), eller redusere innholdet av uønskede komponenter (laktose - i samme melk). For tiden er nesten 25 % av matvarene i EU-landene funksjonelle.
Det bør skilles mellom begrepene et funksjonelt matprodukt og et beriket matprodukt. Det andre konseptet er smalere og refererer til en av typene funksjonelle produkter.

Beriket mat er et funksjonelt matprodukt oppnådd ved å tilsette sunne matingredienser til tradisjonelle matprodukter for å forhindre eller rette opp en ernæringsmessig mangel i kroppen.

Det mest slående eksemplet på funksjonell mat er berikede matprodukter, som i tillegg inneholder kostfiber, bifidus og laktobaciller, antioksidanter, vitaminer og mineraler.

(kalsium, jern, sink, fluor, selen, etc.), flavonoider (fytoøstrogener, quercetiner, etc.), flerumettede fettsyrer.Som regel beriker de de såkalte massekonsumproduktene - de som er barnslige og voksen befolkning konsumert daglig - brød og bakevarer, meieriprodukter, egg, frokostblandinger, kulinariske produkter, salt, drikke, babymat, etc. Berikende supplement kan være fra 10 % til 50 % av det daglige fysiologiske behovet.

Nå brukes raffinerte matprodukter stadig oftere, og under bearbeiding av matråvarer er det betydelige tap av ingredienser som er nyttige og nødvendige for kroppen, som bør følge med maten. Derfor dukker det opp flere og flere ideer for å berike visse matvarer. de riktige stoffene. Svært vanlig er de såkalte probiotiske matvarene, det vil si beriket med mikroorganismer som er gunstige for mennesker.

For berikelse bør de essensielle næringsstoffene brukes, hvis mangel faktisk finner sted. For eksempel, i vår republikk er det en ganske utbredt mangel på vitamin C, gruppe B, folsyre, jod,Selena , jern, kalsium, aminosyrer, kostfiber.
For å kompensere for mangelen på disse elementene, er det nødvendig å introdusere dem i kosten til befolkningen.

Jodisert salt er det mest kjente og utbredte forsterkede matproduktet i republikken Hviterussland, for etter Tsjernobyl-ulykken tilhører republikken vår de endemiske jodregionene. Befolkningen vet at det er nødvendig å bruke jodisert salt for å gjøre opp for jodmangel i kroppen. I tillegg er det kun iodisert salt som brukes i matproduksjon. Samtidig, for jodisering, brukes en stabil form for jod - kaliumjodat, så du kan ikke være redd for at jod vil fordampe under matlagingen.

Men pga utilstrekkelig nivå informativitet om andre funksjonelle og berikede matprodukter, er forbrukerkulturen i befolkningen på vei ned. Som et resultat vil forekomsten av patologier assosiert med dårlig ernæring, som f.eks hjerte- og karsykdommer, aterosklerose, osteoporose, fedme, onkologiske sykdommer, diabetes etc. Moderne menneske kjøper mat som er rask og billigere (pasta, kokt pølse), ofte uten å tenke på deres ernæringsmessige verdi. Ta for eksempel kli-anriket brød. Faktisk koster det mer enn vanlig, men selv om en person ønsker å kjøpe det, vet han ikke om han trenger det (og selgeren kan ikke forklare hva som er forskjellen mellom disse to produktene), og han vil naturligvis velge den som er billigere. Hvorfor betale for mye?

Hvilke berikede matvarer kan sees i dag i hyllene i butikkene våre?

Brød og bakervarer beriket med B-vitaminer, jern,

kalsium og jod kostfiber;

Melk og meieriprodukter beriket med et sett med 12 essensielle vitaminer, bifidoflora, laktulose (for eksempel melk med laktulose, etc.).

Brus, juice og tørre konsentrater til hurtigmat drikker beriket med et sett med vitaminer, jern, kalsium, jod;
noen sukkervarer og melprodukter (kaker, søtsaker, brød, etc.) med vitaminer, mineraler, kostfiber;
egg beriket med jod, selen, vitamin B, A, C, PP, folsyre.
Å spise beriket mat øker sjansene for å gi kroppen det den trenger for å fungere ordentlig. Beriket mat er imidlertid ikke et universalmiddel for alle sykdommer. Ingen probiotika eller vitaminer vil hjelpe en person å holde seg frisk hvis han ikke prøver å føre en sunn livsstil. Menneskelig helse avhenger av mange komponenter, og spise sunt- bare en av dem.

Hygienist

mathygieneavdelinger

Statlig institusjon "Soligorsk zonal TsGiE"