Kategorien forsterkede produkter inkluderer: Spesialiserte produkter for barn, gravide og ammende kvinner, idrettsutøvere, eldre, personer i ekstreme yrker: ubåter, klatrere, astronauter, etc. Spesialiserte matprodukter er utviklet for friske mennesker som har visse egenskaper ved fysiologiske behov assosiert med deres funksjonelle tilstandskropp eller livsstil. Spesialiserte babymatprodukter inkluderer produkter for kunstig ernæring og komplementær fôring, som er nødvendig for å sikre barnets fulle fysiske og mentale utvikling, spesielt hvis amming. Produkter for gravide kvinner, ammende mødre og eldre er utviklet for å gi passende justeringer av deres fysiologiske status. Spesialiserte produkter er også et nødvendig element rasjonell ernæring for idrettsutøvere, ekstreme arter aktiviteter ledsaget av høyt energiforbruk, hypoksi, fysisk og psyko-emosjonelt stress. Samtidig observeres det økt behov kroppen i energi, mat, essensielle og mindre stoffer, som er problematiske å kompensere med vanlige tradisjonelle produkter. Terapeutiske og profylaktiske produkter - produkter for personer som arbeider i farlige industrier, som lever i miljømessige ugunstige forhold som har visse sykdommer eller er disponert for dem (diabetes, fedme, åreforkalkning, etc.). Matvarer, beregnet for terapeutisk og forebyggende ernæring, tilhører produkter kostholdsernæring(SanPin 2.3.2.1078-01). Kostholdsprodukter kan bli brukt friske mennesker for forebygging av ernæringsrelaterte sykdommer osv. Funksjonell mat er matprodukter som inneholder ingredienser som gagner menneskers helse ved å forbedre mange fysiologiske prosesser i organismen. Beregnet for friske mennesker og risikogrupper. I en viss forstand er begrepet " funksjonell mat ernæring" kan være misvisende fordi nesten alle matprodukter - enten de inneholder tilleggsingredienser eller ikke - påvirker helsen ved å gi kalorier, essensielle og mindre stoffer til kroppen, og kan klassifiseres i denne kategorien. Ytterligere (funksjonelle) ingredienser som gir produktene funksjonelle egenskaper må være: gunstig for helsen; trygt, naturlig, ikke redusere ernæringsmessig verdi, konsumert oralt. Størrelsen og nivået på inntak av funksjonelle ingredienser må ha medisinsk godkjenning. For tiden slår EU og USA fast at funksjonell mat, samtidig som den har evnen til å forbedre helsen, ikke trenger å oppfylle fullstendige medisinske krav. Fellestrekk berikede produkter er at tradisjonelle matvarer brukes som bærer (base). Produktene som er forsterket er mange, de mest forsterkede er det følgende produkter: Brød og frokostblandinger. -karoten. Frokostblandinger, sprø cornflakes, er øyeblikksgrøter beriket med makro- og mikronæringsstoffer av plante-, dyr-, mineral- og syntetisk opprinnelse. Ris og andre frokostblandinger er dynket i vitaminer (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funksjonelle korn bidrar til å redusere risikoen hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået, har gunstig effekt på mage-tarmkanalen - karoten. Det er etablert produksjon av vitamin- og mineralforblandinger, jodholdige tilsetningsstoffer, vann- og fettløselige preparater som er nødvendige for disse formålene.
I Russland er det utviklet oppskrifter og teknologier for produksjon av brød, bakeri og frokostblandinger beriket med B-vitaminer, jern, kalsium, jod, melk og fermenterte melkeprodukter
Melk er en kilde til komplett protein, rik på kalsium, og inneholder et ganske komplett sett med vitaminer, men innholdet er ustabilt og ubalansert. Den er rik på vitamin A, B2 og PP, og innholdet av vitamin C, B1 og folsyre, som er mangelfull i russernes kosthold, er mye lavere. Daglig dose vitamin A. C og folsyre kan kun oppnås med 3-5 liter melk, og for å fullt ut gi kroppen vitamin B1 er det nødvendig å konsumere melk fra 4 til 12 liter (Shatnyuk L.N., 2000).
De funksjonelle egenskapene til meieriprodukter kan økes ved å tilsette vitaminer (A, D, E, betakaroten), mineraler(magnesium, jern, jod, fluor), samt kostfiber (pektin), mikroorganismer. Meieriprodukter med prefikset "bio" inneholder levende celler av bifidobakterier eller bifidogene faktorer. Yoghurt, cottage cheese, desserter, fermenterte melkeprodukter er mettet med bær, frukt, grønnsaker, vitaminer, mikroorganismer osv. Forsterkede meieriprodukter kan være effektive for å forebygge kardiovaskulær, gastrisk tarmsykdommer, osteoporose og andre sykdommer. Konfekt- kjeks, godteri, sjokolade, marshmallows, etc., er beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber, og så videre. Brus. Denne typen mat utgjør mer enn 7 % av den totale daglige maten som konsumeres. Drikker er det mest teknologisk avanserte produktet for å lage nye typer forsterkede produkter, siden det ikke er veldig vanskelig å introdusere nye ingredienser i dem. Drikker beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber og plantekomponenter kan brukes for å forhindre kardiovaskulær, gastrointestinale sykdommer, rus osv.
Forsterkede drikker inkluderer: ^ Sunne drikker. Disse drinkene er de mest populære på markedet og er beregnet på et bredt spekter av mennesker. De er beriket med vitaminer, mineraler, umettede fettsyrer og kostfiber. Grunnlaget for sunn drikke er vanligvis vann, frukt og grønnsaksjuice, så vel som deres blandinger. Nutraceutical drikker er preget av økt Næringsverdi eller har uttalt biologisk aktivitet. De er nødvendige for å berike det menneskelige kostholdet med ekstra næringsstoffer, inkludert essensielle. De forbedrer fordøyelsesprosesser, forbedrer kroppens beskyttende egenskaper, bidrar til å styrke bein og muskler, forbedrer veksten til barn, reduserer kolesterolnivået og fremmer utskillelse tungmetaller og giftstoffer. ^ Sport og energiske drinker- de tilfører energi til arbeidende muskler, opprettholder eller forbedrer kroppens ytelse, og kompenserer for væsketap under fysisk aktivitet. Denne gruppen av drinker inkluderer både spesialdrikker for profesjonelle og forfriskende lette drikker med mineraler, designet for et bredt spekter av forbrukere.
Olje og fettprodukter. Denne gruppen av forsterkede produkter er representert av kombinerte (lette) oljer og fettfattige margariner, majones med funksjonelle ingredienser, fettfattige oljeprodukter (olje- og fløtepastaer, oljer med kombinert fettfase). Margarin og vegetabilske oljer- hovedkilder til umettede fettsyrer - bidra til å forebygge hjerte- og karsykdommer. For å forsterke den funksjonelle effekten kan ingredienser som vitamin A, D, E, noen triglyserider og strukturerte lipider tilsettes dem. Disse produktene er med reduserte energiverdi effektivt for å forebygge fedme og andre sykdommer. Fiskeprodukter og ikke-fiskearter er en av de lovende kildene til protein og en rekke essensielle næringsstoffer: vitaminer, flerumettede fettsyrer, jod, etc. For å gi dem ytterligere fordelaktige egenskaper, har teknologier blitt utviklet for å inkludere vitamin-mineralpremikser og andre komponenter i deres sammensetning.
Kjøttprodukter er alltid fattige på mikronæringsstoffer, noe som har blitt spesielt verre de siste årene. Anrikning med vitaminer, mikroelementer, fytokomplekser og annet biologisk aktive stofferøker dem betydelig biologisk verdi.
Krydderier. Anrikning av krydder er et lovende område fordi... de brukes konstant ulike grupper befolkning og tillate berikelse av produkter både under og etter kulinarisk bearbeiding. Dessuten gjelder dette produkter som ikke kan legges til på andre måter. ekstra ingredienser- salater, tilbehør, helt kjøtt og fisk, etc. Sauser, majones, salt, salterstatninger, et sett med urter og krydder lar deg berike produkter med jod og andre mikroelementer, vitaminer, fytokomplekser, PUFA og mange mindre komponenter.
For hva? De som passer på vekten må ofte begrense seg i mat og lider av vitaminmangel. De som går ned i vekt på proteindietter mangler vitamin C og gruppe B. Vegetarianere mangler vitamin A, D, E og K. Fans av kalorifattig menyer har det vanskeligst. Prøv å tilpasse ditt daglige inntak av elementer til 1200 kcal! Tross alt, bare å ringe daglig norm vitamin B2, må du spise en murstein svart brød!
I tillegg inneholder frukt og grønnsaker dyrket ved hjelp av moderne teknologi færre biologisk aktive stoffer. For eksempel inneholder drivhustomater 10 ganger mindre karoten og vitamin C enn jordtomater.Forresten, det er umulig å "sortere ut" vitaminer fra berikede matvarer. Mange vitaminer og mineraler kan faktisk være giftige, men hvis du ikke drikker vitaminpreparater i sjokkmengder er det ingen grunn til å frykte en "overdose". Vitaminer fra berikede matvarer absorberes mindre enn fra naturlige. Men det er bedre enn fra syntetiske tabletter, fordi de kommer inn i kroppen på vanlig fysiologisk måte (sammen med mat) og absorberes gradvis.
Hvor legger de til? Oftest er de mest populære produktene beriket - brød, mel (vitamin B og PP, jod og jern), smør og pålegg ( fettløselige vitaminer A, D, K og E), melk, cottage cheese og yoghurt (kalsium, vitaminer, jod, jern), salt (jod), juice (vitamin A og C), "rask" frokostblandinger (B-vitaminer).
I henhold til reglene skal en servering av et beriket produkt dekke 30-50 % av det daglige behovet for et bestemt element. Vi mottar resten sammen med vanlige produkter.
Forresten. Økt belastning i treningsrommet "vasker ut" vitaminer fra kroppen - det vil ikke skade å fylle på tapet etter trening. EN tilleggsdose Produkter med vitamin C og E reduserer muskelsmerter etter intens trening.
Med probiotika
For hva? Verken mineraler eller vitaminer kan absorberes ordentlig i kroppen hvis intestinal mikroflora. Nyttige mikroorganismer gjør det nødvendige arbeidet, inkludert kamp patogene bakterier, øke immuniteten og normalisere karbohydratmetabolismen. Forskere fra Imperial College (London) har tydelig demonstrert fordelene med probiotika i en musekoloni. De som spiste "levende yoghurt" hadde akselerert absorpsjon av gallesyrer, normalisert fettnedbrytning og redusert vekt.
Hvor legger de til? I kefir, yoghurt, ostemasse - probiotika absorberes perfekt fra disse produktene.Forresten. Sammen med probiotika tilfører de mest progressive produktene også prebiotika - inulin og laktulose. Som fôr for nyttige bakterier.
Med fiber
For hva? Den daglige normen er 30 g plantefibre per dag. Og vi nøyer oss som regel med sølle 10-15 år.Og dermed gir vi frivillig opp muligheten til å kvitte oss med mange potensielle helseproblemer: fra åreforkalkning til tykktarmskreft. De som går ned i vekt har også godt av fiber. Plantefibre stimulerer tarmfunksjonen, fjerner giftstoffer fra kroppen, bremser opptaket av fett og karbohydrater, reduserer insulinproduksjonen og lar deg følgelig ikke gå opp i vekt. overvekt. I tillegg skaper fiber en følelse av mett mage, og demper sultfølelsen.
Hvor legger de til? I frokostblandinger, yoghurt, kefir, müsli, brød, lavkarbo desserter, knekkebrød og diettdrikker i pulver (de må fortynnes med vann).Forresten. Å spise for mye fiber har sine ulemper - flatulens og tarmobstruksjon. Derfor, jo mer fiber du spiser, jo mer vann Du må drikke opptil 2,5 liter per dag.
Personlig mening
Sergey Belogolovtsev:
— For ikke å gå opp i vekt prøver jeg å spise mat med et minimum av melprodukter. I det siste har jeg prøvd å erstatte kjøtt med sjømat så mye som økonomien tillater det.
Gjennom årene har produktene blitt beriket med proteiner forskjellige måter. Den mest populære var myse, blodet som ble hentet fra slakting av dyr. For tiden er hovedleverandøren av ekstra protein soya. Soyabønner er en unik plante fra belgfruktslekten. Soyaprotein er det eneste vegetabilsk protein, som har en fullstendig aminosyresammensetning nær aminosyresammensetningen til proteiner av animalsk opprinnelse.
Du kan få dette proteinet mye raskere og enklere enn å oppdra en ku eller til og med en kylling (kineserne og japanerne får flere soyabønner i året). Soya inneholder de mest verdifulle mindre stoffene: flavonoider, fytoøstrogener og en rekke vitaminer. Soyabønner produserer mye sunne produkter ernæring (soyamelk, tofu, okara og andre).
Ulempen med soya er forringelsen av de organoleptiske egenskapene til produkter, spesielt pølser, når soya erstatter kjøtt med mer enn 25%. Noen forbrukere av soyaprodukter kan oppleve ubehag i tarmen ( økt gassdannelse, raping, etc.), som forklares med tilstedeværelsen av trypsinhemmere og noen spesifikke oligosukker i soya. Mange, under påvirkning av media, er redde for å bruke soyabønner i mat, selv om GMO-soyabønnevarianter godkjent for bruk gjennomgår grundig medisinsk og biologisk forskning og deres negative effekt på kroppen er utelukket.
Forsterkning av matvarer med vitaminer og mineraler (mikronæringsstoffer)
Mikronæringsstoffer er næringsstoffer (mineraler og sporstoffer) som finnes i mat i svært små mengder – milligram eller mikrogram. De er ikke energikilder, men er involvert i absorpsjon av mat, regulering av enzymfunksjoner og implementering av prosessene for vekst, tilpasning og utvikling av kroppen.
Først av alt bør masseprodukter, daglig forbruk av alle grupper av befolkningen berikes med vitaminer og mineraler. Dette er en av de mest effektive måter regelmessig forsyn av befolkningen med manglende stoffer som ikke produseres i kroppen og ikke kommer med mat i tilstrekkelige mengder. Disse produktene inkluderer:
1.) mel, brød, bakervarer;
2.) meieriprodukter;
3.) brus, juice;
5.) bordsalt;
6.) spiseklare ekstruderte instantprodukter;
7.) produkter for barn og diett (terapeutisk og forebyggende) ernæring;
8.) spesialiserte matvarer;
9.) raffinerte produkter som stort sett har tapt nyttig materiale under teknologisk behandling.
Utvalget av berikende stoffer, deres kombinasjoner, former, påføringsmetoder, doser må beregnes godt slik at de, i tillegg til deres fordelaktige egenskaper, ikke svekker produktenes forbrukeregenskaper, ikke endrer de organoleptiske egenskapene eller forkorter deres holdbarhet.
Sikkerheten, nytten og effektiviteten til mikronæringsstoffer som introduseres i matvarer og skal forbedre folkehelsen, må sikres.
Matvarer som ikke er gjenstand for teknologisk behandling (frukt, bær, grønnsaker), samt drikker som inneholder mer enn 1,2 % alkohol, kan ikke tilsettes vitaminer og mineraler.
Ikke mindre viktig er berikelsen av produkter med mikroelementer som er knappe for befolkningen i et gitt område. Kalsium og jern brukes oftest til matriking, hvor mangelen er mest uttalt blant befolkningen.
Listen over mineralstoffer som matvarer kan berikes med i Russland inkluderer ikke forbindelser av kobber, mangan, selen, krom og molybden. Behovet for dem måles i mikrogram, og rekkevidden nyttig handling ekstremt liten, noe som lett kan føre til overdose. For å optimalisere innholdet av disse essensielle mikroelementene i kostholdet, brukes tre hovedtilnærminger: å legge dem til jord i sammensetningen mineralgjødsel der det er jordmangel; introduksjon av disse mikroelementene i dyre- og fjørfefôr; bruk som kosttilskudd til mat. Dermed er det mer praktisk å gi kroppen disse mikroelementene ikke gjennom produkter, siden mengden produkt som konsumeres ikke er kontrollerbar og avhenger av en persons smakstilbøyeligheter og appetitt, men ved å bruke kosttilskudd til mat, der den daglige dosen av deres forbruket er angitt i merkingen og i merknaden, takk som gjør det enkelt å justere dosen.
Spørsmålet om den påførte dosen berikelse reiser også debatt. Denne dosen bør ikke være for liten, da den ikke vil gi den forventede effekten. Samtidig bør det ikke overstige det daglige inntaket. I de fleste land er det gjennomsnittlige befestningsnivået 10-25 %, og noen ganger 50 % av det daglige fysiologiske behovet. Det samme prinsippet har blitt tatt i bruk i Russland.
Siden en person som regel trenger flere stoffer, er det tilrådelig å bruke ferdige vitamin- og mineralkomplekser (forblandinger), utviklet på vitenskapelig grunnlag og beregnet på å berike visse matvarer og matvaregrupper.
Berikelse med kostfiber
Menneskets fordøyelseskanal fordøyer ikke noen kostfibre (plantefibre) på grunn av mangel på enzymet fytase. Kostfiber er imidlertid en integrert og svært viktig del av maten. De deltar i utdanning avføring, stimulerer tarmmotilitet, adsorberer giftige og kreftfremkallende stoffer, tungmetaller,. Det anbefalte nivået av kostfiberforbruk er 15-40 g. Det er nødvendig å inkludere en rekke korn, frokostblandinger, grønnsaker og frukt, urter rike på plantefibre i kosten. I følge anbefalingene fra Verdens helseorganisasjon bør en person konsumere minst 450-500 g av disse produktene daglig. For eldre mennesker, personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, som har redusert enzymaktivitet, forårsaker plantefibre en følelse av ubehag. I denne situasjonen er det bedre å konsumere frukt og grønnsaker kokt, stuet og bakt, samt bær som inneholder mer delikat fiber.
Produkter beriket med plantefibre er klibrød, kornbrød, meieriprodukter beriket med inulin og pektin.
Overdreven inntak av plantefibre kan føre til overdreven tarmperistaltikk og fjerning av mineraler og vitaminer fra kroppen, noe som heller ikke er ønskelig.
Anrikning med melkesyrebakterier
En rekke fermenterte melkemikroorganismer har evnen til å normalisere intestinal mikroflora, forebygge og brukes aktivt for dysbakterier. De mest effektive er individuelle stammer av bifidobakterier og laktobaciller. Meieriindustrien produserer bred rekkevidde yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter som inneholder disse gunstige mikroorganismer. Tilstedeværelsen av denne mikrofloraen i produktet må gjenspeiles i merkingen, og angi dens mengde i 1 gram produkt ved slutten av holdbarheten (i 1 gram produkt er det minst 10 7).
Så du en feil? Velg og trykk Ctrl+Enter.
Diskusjon: 6 kommentarer
Tilstrekkelig ernæring er ikke lett å gi. Men det er verdt å prøve.
Svar
Anrikning av matprodukter - tilføre dem alle essensielle næringsstoffer og mindre komponenter: vitaminer, makro- og mikroelementer, kostfiber, flerumettede fettsyrer, fosfolipider og andre biologisk aktive stoffer naturlig opprinnelse med det formål å opprettholde eller forbedre ernæringsverdien individuelle produkter eller generell diett individuelle befolkningsgrupper, hele bygder eller nasjoner. I noen tilfeller kan matforsterkning synergistisk utfylle andre ernæringsintervensjoner. Når du introduserer nye matprodukter for å oppnå maksimal effekt, kan du endre dem gjennom berikelse Næringsverdi.
I industrialiserte land blir matforsterking i økende grad brukt for å kompensere for effekten av matforedlings- og renseprosesser på næringsverdien til matvarer og er et alternativ mellom å forsøke å opprettholde næringssammensetningen til maten gjennom skånsom prosessering og minimal rensing eller opprettholde den gjennom befestning og andre inngrep.
Siden 1940-tallet I Sentral-Europa, Storbritannia, USA og andre land har det samlet seg mye informasjon og teknologisk erfaring med å tilføre næringsstoffer til mat. De mest kjente eksemplene på befestning er saltjodisering og vannfluorering. Spørsmålet om matriking ble mye diskutert på internasjonale ernæringskonferanser i Roma i 1992 og 1995. Fordelen med slik modifikasjon av produkter fremfor andre metoder for å overvinne problemet med mangel på essensielle mikronæringsstoffer ble understreket, og det ble tatt en beslutning om å rette alle anstrengelser for å eliminere mangelen på vitamin A, jod og andre viktige næringsstoffer, inkludert jern.
I mange utviklede land Forsterkning av matvarer er regulert på statlig nivå. I Russland er eliminering av mikronæringsstoffmangel gjennom matforsterkning for tiden sørget for av "konseptet offentlig politikk i området spise sunt"og en rekke all-russiske statlige programmer: "Overvinne jernmangel", "Overvinne jodmangel", "Overvinne selenmangel", "Beriking av mat", " Diabetes" og så videre.
Den globale matvarekoden, som ble vedtatt som et resultat av innsatsen fra WHO og FAO i 1962 og som stadig oppdateres og revideres, er matforsterkning definert som tilsetning av ett eller flere næringsstoffer til mat, enten de inneholder dem naturlig eller ikke. , med det formål å forebygge eller rette opp eksisterende mangler ved ett eller flere næringsstoffer i befolkningen som helhet eller i en bestemt gruppe.
Harris R.S. (1968) beskrev seks mål innen matberikning:
1. Gjenoppretting normalt nivå næringsinnhold.
Tilsetning av næringsstoffer til matvarer for å erstatte de som går tapt eller ødelagt under bearbeiding eller lagring.
2. Øke nivåer av naturlige næringsstoffer.
Næringsstoffer kan tilsettes noen spesielle typer matvarer (f.eks. barnemat, mat beregnet for eldre eller brukt i vekttapdietter, idrettsutøvere) i mengder betydelig over naturlige nivåer for å oppfylle det totale behovet for det næringsstoffet i en minimumsmengde av matinntak.
3. Matberikelse for helseformål.
Bruk av et matprodukt eller en serie av produkter som bærer av et næringsstoff som er nødvendig for å forbedre eller opprettholde folkehelsen.
4. Forsterkning av "erstattende" matvarer for å sikre tilstrekkelig næringsverdi.
Når du introduserer nye matvarer designet for å erstatte naturlig mat, er det viktig at de gir kroppen essensielle næringsstoffer. Et eksempel på denne typen forsterkning er tilsetning av vitamin A til margarin.
5. Forsterkning rettet mot å bringe et matprodukt til en fullstendig tilstand.
I denne tilnærmingen antas det at hver matvare må inneholde tilstrekkelig med næringsstoffer for metabolismen. For eksempel for å sikre karbohydratmetabolisme Passende mengder B-vitaminer kan tilsettes veldig søte matvarer.
6. Næringstilskudd som ikke er relatert til ernæringsmål.
En rekke næringsstoffer kan tilsettes for teknologiske behov (for eksempel askorbinsyre og vitamin E som antioksidanter eller karoten som fargestoff).
Når du beriker matprodukter med funksjonelle ingredienser, anbefales det å følge følgende prinsipper (Beaton G.H. et al., 1978; Shatnyuk L.N., 1999; Spirichev V.B., 2000):
1. For å berike matprodukter, bør du bruke de mikronæringsstoffene hvis mangel faktisk oppstår og er ganske utbredt og farlig for helsen.
2. Vitaminer, mineraler og andre biologisk aktive stoffer bør først og fremst berikes med massekonsumprodukter som er tilgjengelige for alle grupper av barn og voksne og som regelmessig brukes i hverdagsernæringen.
3. Merkostnaden for det forsterkede produktet må være akseptabelt for den tiltenkte forbrukeren.
4. Det tilsatte næringsstoffet må være biologisk tilgjengelig i produktet.
5. Forsterkning av matvarer bør ikke svekke forbrukeregenskapene til disse produktene: reduser innholdet og fordøyeligheten av andre næringsstoffer som finnes i dem, endre smak og aroma.
6. Ved tilsetting av matprodukter er det nødvendig å ta hensyn til muligheten for kjemisk interaksjon mellom forsterkende tilsetningsstoffer med hverandre og med komponentene i produktet som tilsettes, og å velge slike kombinasjoner, former, metoder og påføringsstadier som sikrer deres maksimale sikkerhet under produksjon og lagring.
7. Regulert, d.v.s. garantert av produsenten, må innholdet av vitaminer og mineraler og andre stoffer i et matprodukt beriket med disse være tilstrekkelig til å tilfredsstille av dette produktet ikke mindre enn 15 % av det gjennomsnittlige daglige behovet for disse mikronæringsstoffene ved det vanlige forbruksnivået for det berikede produktet.
8. Mengden funksjonelle ingredienser som i tillegg tilsettes produktene tilsatt med dem, må beregnes under hensyntagen til deres mulige naturlige innhold i det originale produktet eller råvarene som brukes til fremstillingen av det, samt tap under produksjons- og lagringsprosessen for å sikre innholdet på et nivå som ikke er lavere enn den regulerte verdien gjennom hele holdbarheten til det berikede produktet.
9. Det regulerte innholdet av funksjonelle ingredienser i produkter forsterket med dem må angis på den individuelle emballasjen til dette produktet og kontrolleres strengt.
10. Effektiviteten til berikede produkter må bekreftes overbevisende ved å teste på representative grupper av mennesker, og demonstrere ikke bare deres fullstendige sikkerhet, akseptable smak, men også gode fordøyelighet og evne til å forbedre kroppens tilførsel av mikronæringsstoffer introdusert i berikede produkter.
Prosessen med å berike produkter med funksjonelle ingredienser er ganske kompleks, siden det er nødvendig å ta hensyn til en rekke faktorer:
– kompatibilitet av komponentene til funksjonelle ingredienser med hverandre. For eksempel fremmer askorbinsyre bedre absorpsjon av jern. Tilstedeværelsen av vitamin E i produktet øker aktiviteten til vitamin A, kalsium har en hemmende effekt på absorpsjonen av jern. Askorbinsyre destabiliserer folsyre og cyanokobalamin;
– kompatibilitet mellom komponentene i funksjonelle ingredienser og det forsterkede produktet. For eksempel i produkter som inneholder et stort nummer av kostfiber, er det ikke tilrådelig å introdusere jernsalter eller andre mikroelementer, siden kostfiber er i stand til å binde disse mikroelementene fast og forstyrre deres absorpsjon i kroppen. mage-tarmkanalen;
– påvirkningen av teknologisk, inkludert termisk, bearbeiding av produkter på effektiviteten av anrikning. Det er tilrådelig å berike mel og brød med B-vitaminer, siden de tåler høye temperaturer relativt godt under bakeprosessen, mens askorbinsyre er mye mindre stabil. Inkludering av små mengder askorbinsyre i vitamin- og vitamin-mineralblandinger for å forsterke mel har rent teknologiske formål: det akselererer modningen av mel og forbedrer bakeegenskapene.
Spesialiserte produkter (for idrettsutøvere, barn, gravide og ammende kvinner, eldre, personer i ekstreme yrker: ubåter, klatrere, astronauter).
Terapeutiske og profylaktiske produkter (for personer som arbeider i farlige industrier, som bor i miljømessig ugunstige områder og disponert eller allerede lider av visse sykdommer (diabetes, fedme, åreforkalkning, etc.).
Funksjonelle produkter (for friske mennesker og risikogrupper).
Spesialiserte matvarer er utviklet for friske mennesker som har andre fysiologiske behov enn gjennomsnittet, som er assosiert med kroppens funksjon eller egenskapene til livsstilen deres.
Spesialiserte babymatprodukter inkluderer produkter for kunstig ernæring og komplementær fôring, som er nødvendig for å sikre barnets fulle fysiske og mentale utvikling, spesielt hvis ammingen er utilstrekkelig. Produkter for gravide og ammende mødre og eldre er ment å gi passende ernæring til disse menneskene i visse perioder av livet for å korrigere deres fysiologiske status.
Spesialiserte produkter er også et nødvendig element i balansert ernæring under sportstrening og andre ekstreme menneskelige aktiviteter, ledsaget av høyt energiforbruk, hypoksi, fysisk og psyko-emosjonelt stress. Samtidig er det et økt behov fra kroppen for energi, mat, essensielle og mindre stoffer, som er problematiske å kompensere med vanlige tradisjonelle produkter.
Spesialiserte matvarer for gravide og ammende kvinner og eldre er en spesiell gruppe, i utviklingen og bruken av hvilke det er nødvendig å ta hensyn til sannsynligheten for overforbruk av funksjonelle ingredienser (jern, kalsium, etc.) av andre familiemedlemmer , som ikke alltid er tilrådelig. I tilfeller hvor problemet gjelder en smal gruppe av befolkningen, kan direkte tilførsel av essensielle og mindre stoffer i form av kosttilskudd være mer økonomisk og trygt.
Medisinske og terapeutisk-profylaktiske produkter brukes til å kompensere for de negative effektene av endogene faktorer ( patologisk prosess) og eksogen (miljørisikosoner, farlig industri) natur, for å mate mennesker med akutte og kroniske sykdommer for å øke kroppens kompenserende evner og ha en positiv effekt på løpet av den patologiske prosessen.
Terapeutiske og profylaktiske produkter kan brukes av friske mennesker som befinner seg i miljømessig ugunstige områder, ekstreme forhold med farlig produksjon, utsatt for skadelige fysiske, kjemiske, følelsesmessige, etc. eksponering, samt representanter for risikogrupper for en rekke sykdommer. Mest omfattende gruppe utgjør terapeutiske og profylaktiske produkter beregnet på diabetikere.
Betydelig mengde funksjonelle produkter, dvs. Tradisjonelle matvarer beriket med komponenter som har en gunstig effekt på helsen faller også inn under kategorien berikede matvarer. Begrepet funksjonelle produkter er imidlertid mye bredere. Denne kategorien inkluderer også tradisjonelle produkter som inneholder betydelige mengder makro- og mikronæringsstoffer i sin opprinnelige form; produkter hvor innholdet av helseskadelige komponenter er teknologisk redusert eller erstattet med nøytrale eller sunne stoffer mv.
Et vanlig trekk ved forsterkede produkter er bruken av tradisjonelle produkter som basis, som er beriket med biologisk aktive stoffer gjennom ekstra introduksjon av funksjonelle ingredienser.
De forsterkede produktene er mange og kan deles inn i ni grupper (tabell 3.1)
I. Bakeri, mel og kornprodukter;
II. konfekt;
III. Meieriprodukter;
IV. Olje og fettprodukter;
V. Kjøttprodukter;
VI. Fiskeprodukter;
VII. Juice og drikke;
VIII. Frukt og grønnsaker produkter;
IX. Krydderier.
Tabell 2.1 - Matvarer - kilder til funksjonelle ingredienser
| Produktgrupper | Funksjonelle ingredienser | Biologisk aktive stoffer forsynt med funksjonelle ingredienser |
| I. Bakeri, mel og kornprodukter Brødskvk Mel Pasta Grøt Frokostblandinger (müsli og andre frokostblandinger) | Vitaminer Vitaminforblandinger Proteinforsterkere Frø, nøtter Myse Soya Lecithin Hvetekim Kli CMC Tørket bleket blod kveg | Kostfiber Mikroelementer Pektin Bioflavonoider Proteiner, aminosyrer Fosfolipider Vitaminer Pigmenter Flavonoider Fytokomplekser Fytokomponenter |
| II. Godteri og andre produkter Vafler Dragee Cookies Candy Marmelade Taffy Halva Jelly Pudding | Beinmel, aprikosmel, kløverbladmel, alfalfa Sjømat Konsentrater av grønnsaker, frukt, urter, etc. Tørre plantekonsentrater Plantepulver Plantekryopudder | |
| III. Meieri og syrnede melkeprodukter Melk Kefir Cottage cheese Ostemasse Yoghurt Yoghurt Desserter Ryazhenka Varenets Rømme Iskrem Meieridrikker Oster | Vitaminer Vitaminforblandinger Mikroelementer Lactobacilli Acidophilus bakterier Bifidobakterier Biopolymerer av peptidnatur Frie essensielle aminosyrer Melkehydrolysat peptider Immun laktoglobulin Soyamelk Kaseinhydrolysat Lavmolekylær DNA fra sjøfisk og virvelløse dyr Marine hydrobionts - cucumaria avkok Melk laks Linolsyre Kjernemelk Monosakkarider Lysozym Zeolitter Frukt, bær, grønnsaker, urter CO 2 planteekstrakter Tørre planteekstrakter Krillkjøttprotein Bioproteiner | Vitaminer Peptider Lavmolekylær DNA Flerumettede fettsyrer Polyfenoler Proteiner Essensielle aminosyrer Bifidobakterier Acidophilus-bakterier Laktobaciller Fruktose Glukose Kostfiber Makroelementer Mikroelementer Lysozym Fytokomplekser og fytokomponenter Enzymer Pigmenter |
| IV. Naturlige juicer og drikker Juice Siruper Kvass Drikke Biogel Mineralvann Nektar Juicedrikker Alkoholfrie drikker Tørrpulver- og flakblandinger Te Tedrikker Øl Alkoholfritt øl Fruktdrikker | Vitaminer Vitaminforblandinger Mineralkomponenter Løselig kostfiber Kitosan Sjøgresspektin - zosterol Aminosyreblandinger Myse Fermentert myse med fyto-tilsetningsstoffer Alginater Mineralsalter Høyrenset fiskefett i mikroinnkapslet form Polysakkarider Monosakkarider Honning ATP Koffein Plantekryopowders Tørr plantekonsentrater CO 2 planteekstrakter | Pektin Glukose Fruktose Maltodekstrin Kostfiber Vitaminer Mikroelementer Kitin Kitosan Alginater Melatonin Taurin Koenzym Q Koffein Proteiner Aminosyrer ATP Polyfenoler Kreatin Melkesyre Flerumettede fettsyrer Fytokomplekser og fytokomponenter |
| V. Fett og oljer Vegetabilsk fett Animalsk fett Vegetabilske oljer Smør Margarinprodukter | Vitaminer Mikroelementer Flavonoider urter og frukt Linfrøolje Plantefosfolipider Oljer fra hvetekim, soyabønner, ris, mais, havre Soyabønnefrø Linolsyre Urter | Vitaminer Flerumettede fettsyrer Fosfolipider Makroelementer Mikroelementer Flavonoider Isoflavoner Lecitin Fosfotidylkolin Fytokomplekser og fytokomponenter |
| VI. Kjøttprodukter Kjøttposter Frysetørkede kjøttposter Bouillonterninger Halvfabrikata kjøttprodukter Koteletter Hermetikk Dumplings Pølser Kjøttbrød Supper | Vitaminforblandinger Vitaminer Jernpreparater Aminosyrer Soyaproteiner Soyaprotein-lipidsammensetninger Natriumkaseinat Bioproteiner Fett, oljer Plantepulver Plantekryopudder CO 2 ekstrakter | Flerumettede fettsyrer Vitaminer Makroelementer Mikroelementer Aminosyrer Kostfiber Proteiner Lipider Fytokomplekser og fytokomponenter |
| VII. Fiskeprodukter Tilberedte fiskeprodukter Kaviar Pølser Pates Paste Oljer Supper | Vitaminer Makroelementer Alger Plantepulver CO 2 ekstrakter | Vitaminer Mikroelementer Alginater Fytokomplekser og fytokomponenter |
| VIII. Frukt- og grønnsakshermetiske produkter Hermetiserte grønnsaker Sauser Hermetisert frukt Grønnsakssalater Grønnsaksterninger Supper | Proteinhydrolysat Vitaminer Mikroelementer Krillprotein Plantepulver Plantekryopudder CO 2 ekstrakter | Proteiner Vitaminer Makroelementer Mikroelementer Fytokomplekser og fytokomponenter |
| IX. Krydder Matsalt Sauser Sukker Salterstatninger Majones | Jod, fluor Mikroelementer Vitaminer Tørt plantepulver Oljer Tørre planteekstrakter Plantekryopowders CO 2 planteekstrakter | Mikroelementer Vitaminer Flerumettede fettsyrer Fytokomplekser og fytokomponenter |
Brød og frokostblandinger spiller en viktig rolle i ernæringen til barn og voksne i Russland. I dag i Russland er det utviklet oppskrifter og teknologier for produksjon av brød, bakeri og frokostblandinger beriket med B-vitaminer, jern, kalsium, jod og betakaroten. Det er etablert produksjon av vitamin- og mineralforblandinger som er nødvendige for disse formålene - forsterkere, jodholdige tilsetningsstoffer, vann- og fettløselige betakarotenpreparater. Jeg beriker frokostblandinger, sprø cornflakes, instant grøt med makro- og mikronæringsstoffer av plante-, animalsk, mineralsk og syntetisk opprinnelse. Ris og lignende matkorn er tilført næringsstoffer (tiamin, riboflavin, niacinamid). Den funksjonelle effekten av kornbaserte produkter avhenger i stor grad av innholdet av vitaminer, mikroelementer, samt løselig og uløselig kostfiber, som bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået og har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen.
En annen gruppe berikede forbrukerprodukter er melk og fermenterte melkeprodukter. Melk er en kilde til komplett protein, rik på kalsium, og inneholder et ganske komplett sett med vitaminer, men innholdet er ustabilt og ubalansert. Den er rik på vitamin A, B2 og PP, og innholdet av vitamin C, B1 og folsyre, som er mangelfull i russernes kosthold, er mye lavere. En daglig dose vitamin C og folsyre kan kun oppnås med 3-5 liter melk, og for å fullt ut gi kroppen vitamin B, er det nødvendig å konsumere fra 4 til 12 liter (Shatnyuk L.N., 2000). De funksjonelle egenskapene til meieriprodukter kan økes ved å tilsette vitamin A, D, E, betakaroten og mineraler som magnesium, jern, jod, fluor, samt kostfiber (pektin), mikroorganismer. Forsterkede meieriprodukter kan være effektive for å forebygge hjerte- og karsykdommer, gastrointestinale sykdommer, osteoporose og andre sykdommer. Meieriprodukter med prefikset "BIO" inneholder levende bifidobakterieceller som regulerer sammensetningen av intestinal mikroflora og/eller bifidogene faktorer. Yoghurt, cottage cheese, desserter og fermenterte melkeprodukter er mettet med bær, grønnsaker, urteingredienser, vitaminer, mikroorganismer og andre komponenter.
Barnas favorittgodbiter er konfekt– småkaker, godteri, sjokolade, marshmallows etc., som også blir gjenstander for berikelse med vitaminer, mikroelementer, kostfiber, plantekomponenter og andre biologisk aktive tilsetningsstoffer.
I følge Research Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper har forbruket av ulike brus, nektar og juice økt betydelig de siste årene (Spirichev V.B., 2000). Denne typen mat utgjør mer enn 7 % av den totale daglige maten som konsumeres. Frukt- og grønnsaksjuice er ofte hovedkomponenten i brus. De inneholder vitamin C, betakaroten og B-kompleksvitaminer, og det er ikke veldig vanskelig å introdusere nye funksjonelle ingredienser i dem. Drikker beriket med vitaminer, mikroelementer og kostfiber kan brukes til å forebygge hjerte- og karsykdommer, mage-tarmsykdommer og andre sykdommer. Drikker er delt inn i tre grupper (Kochetkova A.A. et al., 1999):
Sports- og energidrikker;
Sunne drikker;
Ernæringsmessige drikker.
Sports- og energidrikker skal tilføre energi til arbeidende muskler, opprettholde eller forbedre kroppens yteevne, og kompensere for væsketap ved fysisk aktivitet. Denne gruppen av drinker inkluderer både spesialdrikker for profesjonelle og forfriskende lette drikker med mineraler, designet for et bredt spekter av forbrukere.
De mest populære drikkene på markedet er sunne drikker rettet mot befolkningen generelt. De er beriket med vitaminer, mineraler, umettede fettsyrer og kostfiber, bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer, mage- og tarmsykdommer og andre sykdommer, samt forskjellige typer rus. Sunne drikker består vanligvis av vann, frukt- og grønnsaksjuice og blandinger derav. I dag er omtrent 10 % av juicene som produseres berikede produkter.
Næringsdrikker er preget av økt næringsverdi eller har uttalt biologisk aktivitet. De er nødvendige for å berike det menneskelige kostholdet med ekstra næringsstoffer, inkludert essensielle (vitaminer, mikroelementer, fosfolipider, essensielle fettsyrer, kostfiber, etc.). De forbedrer fordøyelsesprosesser, forbedrer kroppens beskyttende egenskaper, bidrar til å styrke bein og muskler, forbedrer veksten til barn, reduserer kolesterolnivået og hjelper til med å eliminere tungmetaller og giftstoffer.
Anrikede olje- og fettprodukter er representert av kombinerte (lette) oljer og magermargariner, majones med funksjonelle ingredienser, fettfattige oljeprodukter: olje- og fløtepastaer, oljer med kombinert fettfase. Margarin og vegetabilske oljer, de viktigste kildene til umettede fettsyrer, bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer. For å forsterke den funksjonelle effekten kan ingredienser som vitamin A, D, E, noen triglyserider og strukturerte lipider tilsettes dem. Disse produktene med redusert energiverdi er effektive for å forebygge overvekt og andre sykdommer (Kochetkova A.A., 1999; Kochetkova A.A. et al., 2000).
Fiskeprodukter og ikke-fiskearter er en av de lovende kildene til protein og en rekke essensielle næringsstoffer: vitaminer, flerumettede fettsyrer, jod, etc. For å gi dem ytterligere fordelaktige egenskaper, har teknologier blitt utviklet for å inkludere vitamin-mineralpremikser og andre komponenter i deres sammensetning (Trikhina V.V., 1999).
Kjøttprodukter er alltid fattige på mikronæringsstoffer, noe som har blitt spesielt verre de siste årene. Anrikning med vitaminer, mikroelementer, fytokomplekser og andre biologisk aktive stoffer øker deres biologiske verdi betydelig. Veldig viktig gitt ved introduksjon av urter, krydder og andre fytokomplekser.
Anrikning av krydder er et lovende område, siden de stadig brukes av forskjellige grupper av befolkningen og gjør det mulig å berike produkter med funksjonelle ingredienser under og etter kulinarisk bearbeiding. Dessuten gjelder dette hovedsakelig slike produktgrupper der det er umulig å tilsette ekstra ingredienser på andre måter - salater, tilbehør, helt kjøtt og fisk, etc. Sauser, majones, salt, salterstatninger, et sett med urter og krydder lar deg berike produkter med jod og andre mikroelementer, vitaminer, fytokomplekser, flerumettede fettsyrer og mange mindre komponenter.
Teoretisk sett kan alle produkter berikes med makro- og mikronæringsstoffer for å gjenopprette egenskaper som går tapt under lagring, når kulinarisk bearbeiding og som et resultat av jordutarming, for å kompensere for uttømmingen av kostholdet vårt på grunn av endringer i ernæringsstrukturen og med det formål å helbrede, men i praksis må vi møte visse teknologiske vanskeligheter.
Matberiking er ikke et universalmiddel for alle ernæringsmessige lidelser, men mange års internasjonal erfaring har vist at mange land har hatt suksess med å forbedre kostholdet og forbedre folkehelsen gjennom berikelse. Matberiking skal ikke være en egen uavhengig prosedyre, men en del av nasjonale (regionale) programmer knyttet til ernæring og helse til individuelle grupper eller populasjoner.
Hvordan skiller slike produkter seg fra vanlige og er de virkelig bedre enn helmelk fra en pakke eller egg uten påskriften "selen + jod"?
Produkter med +-tegn
Hvorfor ernæringsfysiologer og ernæringseksperter riktig næring de utbasunerer høyt at vi hele tiden ikke får det vi trenger næringsstoffer? Tross alt, i dag valget av grønnsaker, frukt, frokostblandinger og kjøttprodukter mye mer variert enn for 50 år siden. Og selv om vinteren kan vi spise agurker, tomater, appelsiner og til og med friske bær. Og besteforeldrene våre hadde bare råd til sesongens poteter, gulrøtter, ja surkål og føltes flott. Egentlig moderne teknologier, slik at maten kan bevares lenger, transporteres over lange avstander og dyrkes Eksotisk frukt Selv om vinteren, er de ikke bra for oss? I virkeligheten er det nettopp dette som skjer. Bedømme etter data fra den japanske ernæringskomiteen, tomater dyrket ved hjelp av høy teknologi, karoten og askorbinsyre 10 ganger mindre enn i ville varianter. Det samme gjelder andre grønnsaker og frukt. I tillegg er det daglige energiforbruket til en moderne storbyboende omtrent 1800-2500 kcal. For 50-70 år siden brukte besteforeldrene våre 2 ganger mer. Vi beveget oss mer aktivt, satt ikke foran TV-en og datamaskinen slik vi gjør, gikk i stedet for å kjøre bil. Og naturlig nok, ved å innta 5000 kcal, kan du kompensere for mangelen på vitaminer og mikroelementer fra mat. Tenk deg: for å få det nødvendige daglige behovet av vitamin B1 (dette er 1,4 mg), må du spise 700-800 g grovt brød eller 1 kg magert kjøtt!
Eksempel balansert kosthold ved 2600 kcal.
Den inneholder 97,5 g protein, 91,4 g fett, 343,8 g karbohydrater.
Frokost: Eggerøre (2 egg, 10 g smør), 100 g cottage cheese
Lunsj: Sandwich (100 g klibrød, 10 g smør), 20 g kaffe med sukker
Middag: Salat (100 g agurker, 50 g tomater, 10 g vegetabilsk olje)
Nudelsuppe (kyllingkjøtt 30 g, vermicelli 30 g)
Biff med tilbehør (kjøtt 100 g, poteter 150 g, vegetabilsk olje 15 g), eplejuice(200 ml)
Ettermiddagsmat: Yoghurt (125 g)
Middag: Bokhvetegrøt (150 g), eple (150 g), te (sukker 20 g).
B1-0,96 mg (65 %)
B2-1,5 mg (88 %)
B6-1,3 mg (65 %)
Mineraler
Jern - 9,7 mg (54 %)
Kobber - 1,25 mg (84 %)
Som du kan se, er det ikke nok vitaminer og mineraler her. Og gitt at kvinner ofte går på dietter og kaloriinnhold daglig rasjon synker til 1500 kcal, da blir mangelen på vitaminer kritisk. Det viser seg at det virkelig er nødvendig å ta ekstra vitaminer, og du må gjøre dette hele tiden. Du kan drikke vitamin-mineralkomplekser, eller du kan kjøpe mat beriket med næringsstoffer.
Hva skal man velge?
Selvfølgelig er det best å få vitaminer fra mat og om mulig spise grønnsaker fra hagen, lage bakevarer av fullkornsmel, spise gårdskjøtt og spise 5000-6000 kcal per dag - dette er ditt alternativ. Vitaminer fra berikede matvarer absorberes mindre enn fra naturlige. Men det er bedre enn syntetiske tabletter, fordi de kommer inn i kroppen med mat og behandles gradvis.
Kan vi leve uten vitaminer?
Til fullt liv vi trenger bare næringsstoffer. På grunn av deres mangel, fysisk og mental ytelse, motstand mot ulike sykdommer nevro-emosjonelle spenninger og stress øker, yrkesskader øker, kroppens følsomhet for effekten av stråling øker, immuniteten reduseres og risikoen for kardiovaskulær og onkologiske sykdommer. Det er spesielt viktig å overvåke barnas kosthold; mangel på vitaminer og mikroelementer påvirker fysisk utvikling, akademisk ytelse. Det er derfor i dag i Russland baby mat i de fleste tilfeller beriker de.
Alt er gjennomtenkt
Før forsterkede produkter kommer i hyllene, gjennomgår de en rekke strenge tester for å sikre sikkerhets- og helsefordeler. Mye oppmerksomhet rettes mot ytre og smaksmessige kvaliteter. Anrikning skal ikke endre matens smak og aroma vesentlig eller redusere holdbarheten til produktene. Og, selvfølgelig, viktigst av alt, bør vitaminene og mikroelementene i slike produkter ikke nøytralisere nyttige funksjoner hverandre. Og hvis produsenten kan ta hensyn til dette aspektet angående ett produkt, må du finne ut hvordan du kombinerer forskjellige selv. For eksempel, vitamin A, selv om det er fettløselig, absorberes dårlig med overflødig margarin og matfett, så det er bedre å bruke oliven olje og kremet.
Kjenn grensene dine
En overdose av vitaminer og mikroelementer er ekstremt sjelden, men du bør ikke miste årvåkenhet. Og hvis kostholdet ditt inneholder mye beriket mat, ikke ta multivitaminkomplekser uten å konsultere legen din.
Hvor du skal lete
Oftest er de mest populære produktene beriket - brød, mel (vitamin B og PP, jod og jern), smør og pålegg (fettløselige vitaminer A, D, K og E), melk, cottage cheese og yoghurt (kalsium, vitaminer, jod, jern), salt (jod), juice (vitamin A og C), "rask" frokostblandinger (B-vitaminer).
Hvis det er ordet "beriket" på pakken, betyr det at dette er en original. På ernæringsetiketten til produktene kan du alltid finne navnet på vitaminene og/eller mineralene som er inkludert i sammensetningen, deres garanterte innhold i mg per 100 g (eller per 100 ml) eller gjennomsnittlig daglig porsjon av produktet. Det er bra om det finnes anbefalinger for bruk.
Hei naboer!
Teknologien for matriking ble oppfunnet i Russland på 1930-tallet og spredte seg raskt over hele verden. I de fleste utviklede land (USA, Canada, Australia) og mange regioner i Europa er obligatorisk forsterkning av basisprodukter med vitaminer lovregulert.
Mel, pasta og bakervarer, ris er beriket hovedsakelig med vitamin B1, B2 og PP, samt jern. Meieriprodukter og margarin - med vitamin A og D, fruktjuice og drikke, pølser og hermetikk - hovedsakelig med vitamin C. I tillegg har mange års erfaring med å styrke produkter vist at dette bidrar til å redusere forekomsten av sykdom og minimere forekomsten av mange patologier assosiert spesifikt med mangel nødvendige stoffer. Vi kan nevne opplevelsen av Peru som et eksempel. Berikende skolefrokoster for 500 tusen barn med essensielle vitaminer og mineraler på bare 6 måneder har redusert forekomsten av anemi blant skolebarn fra 66,32 % til 14,1 %. Og det finnes mange slike eksempler over hele verden. I USA siden 1974, og i Canada siden 1978, har det blitt utført obligatorisk forsterkning av alt mel folsyre, dette gjorde det mulig å redusere forekomsten av nevralrørsdefekter i fosteret betydelig.
Ekspert: Alla Kochetkova, doktor i tekniske vitenskaper, professor,
Leder for Laboratoriet for ny spesialisert teknologi
produkter av forebyggende tiltak Research Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper