Mga kemikal na bitamina. Bitamina - paglalarawan, pag-uuri at papel ng mga bitamina sa buhay ng tao. Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina. Mga bitamina sa mga pampaganda

Bilang karagdagan sa mga protina, taba at carbohydrates na bumubuo sa batayan ng mga selula at tisyu, ilang nitrogenous at nitrogen-free na mga organikong sangkap na naipon sa mga tisyu ng hayop sa panahon ng metabolismo, mga elemento ng mineral na may mahalagang papel sa buhay ng katawan, patuloy itong naglalaman partikular na aktibo, mahahalagang sangkap - mga bitamina, na nakapaloob sa napakaliit na dami. Ang mga bitamina ay hindi plastik o masiglang materyal, ngunit ang kanilang kakulangan o labis ay nagdudulot ng malalim na pagbabago sa metabolismo. Ginagawa nila ang mga function ng catalysts sa katawan.

Ang mga bitamina ay mga low-molecular na organikong sangkap na gumaganap ng mga function ng biological catalysts nang nakapag-iisa o bilang bahagi ng mga enzyme. Alam na ngayon na maraming bitamina ang gumaganap ng catalysis function bilang bahagi ng enzymes (cofactors). Karamihan sa mga bitamina sa katawan ay hindi synthesize o nabuo sa dami na hindi nakakatugon sa mga pangangailangan ng katawan. Ang pinagmumulan ng mga bitamina para sa mga hayop ay pangunahing pagkain ng halaman at, sa isang mas mababang lawak, pinagmulan ng bacteria at hayop.

Ang mga bitamina ay hindi matatag na mga sangkap, madali silang nawasak mataas na temperatura, ang pagkilos ng mga ahente ng oxidizing at iba pang mga kadahilanan. Kung walang mga bitamina sa feed, ang mga sakit ay bubuo - avitaminosis, at kung may kakulangan sa diyeta - hypovitaminosis. Sa pag-aalaga ng hayop, karaniwan ang hindi pangkaraniwang bagay ng hypovitaminosis. Mayroon ding hypervitaminosis, kapag ang sakit ay sanhi ng labis na dami ng bitamina; Sa pagsasaka ng mga hayop, ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi pangkaraniwan, ngunit sa medikal na kasanayan maaari itong maging resulta ng labis na paggamit ng mga paghahanda ng bitamina. Sa pagsasagawa, ang polyhypo(a)vitaminosis ay nangyayari - ang kawalan o kakulangan ng hindi isa, ngunit ilang bitamina. Ang mga pangunahing sanhi ng kakulangan sa bitamina:

1. Kakulangan o kakulangan ng mga bitamina sa gastrointestinal tract.

2. Ang presensya sa feed ng mga antibiotic at sulfonamide na gamot na pumipigil bituka microflora, na gumagawa ng ilang bitamina.

3. Physiological na estado katawan – pagbubuntis, talamak at malalang sakit, pagsusumikap, paglaki at pag-unlad ng mga batang hayop, na nagpapataas ng pangangailangan para sa mga bitamina. Na may mataas na produktibo (pagawaan ng gatas, karne, itlog), ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga bitamina ay kinakailangan.

4. Ang pagkakaroon ng antivitamins ay maaari ding humantong sa a- o hypovitaminosis. Ang mga antivitamin ay malapit sa istraktura sa mga kaukulang bitamina at, kapag kasangkot sa metabolic reaksyon, humantong sa mga pagkagambala sa normal na kurso ng metabolic reaksyon. Halimbawa, ang dicoumarol ay isang antivitamin para sa bitamina K; mga gamot na sulfa– para sa p-aminobenzoic acid; aminopterin - para sa folic acid; deoxypyridoxine - para sa bitamina B 6; pyrithiamine – para sa thiamine (B 1); pyridine-3-sulfonic acid - para sa nicotinic acid amide.

Ang mga kakulangan sa bitamina, bilang panuntunan, ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga di-tiyak na mga palatandaan ng kawalan o kakulangan ng kaukulang bitamina sa feed. Ito ay nabanggit pangkalahatang kahinaan, retarded paglago at pag-unlad ng mga batang hayop, mababang produktibidad, nabawasan ang resistensya sa nakakapinsalang salik kapaligiran.

Kwento. Noong 1882, ang doktor ng Hapon na si Takaki ay gumawa ng isang kawili-wiling obserbasyon tungkol sa mga tripulante ng dalawang barko (300 katao). Sa loob ng 9 na buwang paglalakbay, isang tripulante ang nakatanggap ng karaniwang pagkain na tinatanggap sa fleet, at ang pangalawa ay nakatanggap ng karagdagang sariwang gulay. Ito ay lumabas na mula sa mga tripulante ng 1st ship, 170 katao ang nagkasakit ng beriberi disease (kakulangan ng thiamine (B 1) sa paglalayag, 25 sa kanila ang namatay.

Mula sa mga tripulante ng pangalawang barko magaan na anyo Ang sakit ay naganap sa 14 na tao lamang. Napagpasyahan niya na sa sariwang gulay naglalaman ng ilang mga sangkap na kinakailangan para sa paggana ng katawan.

Noong 1896, ang Dutchman na si Eijkman, na nagtrabaho bilang isang doktor sa bilangguan sa isla. Ang Java (Indonesia), kung saan ang pinakintab na bigas ang pangunahing pagkain, ay naobserbahan na ang mga manok na pinakain ng pinakintab na bigas ay nagkaroon ng sakit na katulad ng beriberi sa mga tao. Nang inilipat ni Aikman ang mga manok sa pagkain ng brown rice, naganap ang pagbawi. Batay sa mga datos na ito, dumating siya sa konklusyon na ang kabibi ng bigas (rice bran) ay naglalaman ng ilang sangkap na may epektong panggamot. Sa katunayan, mayroong isang katas na inihanda mula sa mga balat ng palay therapeutic effect sa mga taong may sakit na beriberi.

Ang pag-unlad ng doktrina ng mga bitamina ay nauugnay sa gawain ng domestic na doktor na N.I. Lunin (1880). Siya ay dumating sa konklusyon na bilang karagdagan sa protina (casein), taba, asukal sa gatas, mga asin at tubig, ang mga hayop ay nangangailangan ng ilang hindi pa kilalang mga sangkap na mahalaga para sa nutrisyon. Ang mahalagang siyentipikong pagtuklas na ito ay nakumpirma sa kalaunan sa mga gawa ng K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Ang Funk noong 1912 ay naghiwalay ng isang mala-kristal na substansiya mula sa mga katas ng balat ng palay na nagpoprotekta laban sa sakit na beriberi at binigyan ito ng pangalang bitamina (vita - buhay, amin - organikong sangkap na naglalaman ng amine). Sa kasalukuyan, higit sa 30 bitamina ang kilala. Ang isang pag-aaral ng kanilang kemikal na kalikasan ay nagpakita na ang karamihan sa kanila ay hindi naglalaman ng nitrogen o isang amino group sa kanilang molekula. Gayunpaman, ang terminong "bitamina" ay pinanatili at tinatanggap sa panitikan.

Kaya, ang mga bitamina ay mga nutritional factor na naroroon sa maliit na dami sa pagkain, na tinitiyak ang normal na kurso ng biological at mga prosesong pisyolohikal sa pamamagitan ng pakikilahok sa regulasyon ng metabolismo ng buong organismo.

Panimula

1 Bitamina

1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina

1.2 Konsepto at pangunahing katangian ng mga bitamina

1.3 Pagbibigay ng bitamina sa katawan

2 Pag-uuri at katawagan ng mga bitamina

2.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

Mahirap isipin na ang isang kilalang salita bilang "bitamina" ay pumasok sa ating bokabularyo lamang sa simula ng ika-20 siglo. Alam na ngayon na ang mga bitamina ay kasangkot sa mahahalagang proseso ng metabolic sa katawan ng tao. Ang mga bitamina ay mahahalagang organikong compound na kinakailangan para sa mga tao at hayop sa maliliit na dami, ngunit napakahalaga para sa normal na paglaki, pag-unlad at buhay mismo.

Ang mga bitamina ay kadalasang nagmumula sa mga pagkaing halaman o mga produktong hayop, dahil hindi sila synthesize sa katawan ng mga tao at hayop. Karamihan sa mga bitamina ay mga precursor ng mga coenzymes, at ang ilang mga compound ay gumaganap ng mga function ng pagbibigay ng senyas.

Pang-araw-araw na pangangailangan sa bitamina ay depende sa uri ng sangkap, pati na rin sa edad, kasarian at ang physiological estado ng katawan. Kamakailan lamang, ang mga ideya tungkol sa papel ng mga bitamina sa katawan ay pinayaman ng bagong data. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga bitamina ay maaaring mapabuti panloob na kapaligiran, dagdagan ang pag-andar ng mga pangunahing sistema, ang paglaban ng katawan sa hindi kanais-nais na mga kadahilanan.

Samakatuwid, ang mga bitamina ay isinasaalang-alang modernong agham Paano mahalagang kasangkapan pangkalahatang pangunahing pag-iwas sa mga sakit, pagtaas ng kahusayan, pagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Ang layunin ng gawaing ito ay isang komprehensibong pag-aaral at paglalarawan ng mga bitamina.

Ang gawain ay binubuo ng isang panimula, dalawang kabanata, isang konklusyon at isang listahan ng mga sanggunian. Ang kabuuang dami ng trabaho ay 21 na pahina.

1 Mga bitamina

1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina

Kung titingnan mo ang mga aklat na inilathala sa katapusan ng huling siglo, makikita mo na sa panahong iyon ang agham ng makatwirang nutrisyon kasama ang pagsasama ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral salts at tubig sa diyeta. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain na naglalaman ng mga sangkap na ito ay ganap na nakakatugon sa lahat ng mga pangangailangan ng katawan, at sa gayon ang tanong ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay tila nalutas. Gayunpaman, ang agham ng ika-19 na siglo ay sumasalungat sa mga siglo-lumang kasanayan. Karanasan sa buhay ng populasyon iba't ibang bansa ay nagpakita na mayroong isang bilang ng mga sakit na nauugnay sa nutrisyon at madalas na nangyayari sa mga tao na ang pagkain ay hindi kulang sa protina, taba, carbohydrates at mga mineral na asin.

Matagal nang ipinapalagay ng mga practitioner na mayroong direktang koneksyon sa pagitan ng paglitaw ng ilang mga sakit (halimbawa, scurvy, rickets, beriberi, pellagra) at ang likas na katangian ng nutrisyon. Ano ang humantong sa pagkatuklas ng mga bitamina - ang mga sangkap na ito na mayroon magagandang katangian maiwasan at gamutin malubhang sakit kakulangan sa kalidad ng nutrisyon?

Ang pag-aaral ng mga bitamina ay nagsimula sa doktor ng Russia na si N.I. Lunin, na noong 1888 ay itinatag na para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan ng hayop, bilang karagdagan sa mga protina, taba, carbohydrates, tubig at mineral, ang ilang iba pang mga sangkap na hindi pa alam ng agham ay kailangan, ang kawalan nito ay humahantong sa pagkamatay ng katawan.

Ang patunay ng pagkakaroon ng mga bitamina ay nakumpleto ng gawain ng Polish scientist na si Casimir Funk, na noong 1912 ay naghiwalay ng isang sangkap mula sa rice bran na nagpapagaling sa paralisis ng mga kalapati na kumakain lamang ng pinakintab na bigas (beriberi - ganito ang tawag sa sakit na ito mga tao ng mga bansa Timog-silangang Asya, kung saan ang populasyon ay pangunahing kumakain ng bigas). Ang pagtatasa ng kemikal ng sangkap na ibinukod ni K. Funk ay nagpakita na naglalaman ito ng nitrogen. Tinawag ni Funk ang sangkap na natuklasan niya na isang bitamina (mula sa mga salitang "vita" - buhay at "amine" - naglalaman ng nitrogen).

Totoo, kalaunan ay lumabas na hindi lahat ng bitamina ay naglalaman ng nitrogen, ngunit ang lumang pangalan para sa mga sangkap na ito ay nanatili. Sa panahong ito, kaugalian na italaga ang mga bitamina sa pamamagitan ng kanilang mga kemikal na pangalan: retinol, thiamine, ascorbic acid, nicotinamide - A, B, C, PP, ayon sa pagkakabanggit.

1.2 Konsepto at tungkol sapangunahing mga palatandaan ng bitamina

Mula sa isang kemikal na pananaw, Vitamins ay isang pangkat ng mga low-molecular substance ng iba't ibang kemikal na katangian na binibigkas ang biological na aktibidad at kinakailangan para sa paglaki, pag-unlad at pagpaparami ng katawan.

Ang mga bitamina ay nabuo sa pamamagitan ng biosynthesis sa mga selula ng halaman at mga tela. Karaniwan sa mga halaman ay wala sila sa isang aktibo, ngunit lubos na organisado na anyo, na, ayon sa pananaliksik, ay pinaka-angkop para sa katawan ng tao, lalo na sa anyo ng mga provitamin. Ang kanilang tungkulin ay binawasan upang makumpleto, matipid at tamang paggamit mahahalagang sustansya, kung saan ang organikong bagay sa pagkain ay naglalabas ng kinakailangang enerhiya.

Ilang bitamina lamang, tulad ng A, D, E, B12, ang maaaring maipon sa katawan. Ang kakulangan sa bitamina ay sanhi malubhang karamdaman.

Basic palatandaan bitamina:

Maaaring hindi sila na-synthesize sa katawan, o sila ay na-synthesize maliit na dami bituka microflora;

Hindi sila nagsasagawa ng mga plastic function;

Hindi sila pinagkukunan ng enerhiya;

Sila ay mga cofactor ng maraming enzymatic system;

I-render epekto ng biyolohikal sa mga maliliit na konsentrasyon at nakakaapekto sa lahat ng mga metabolic na proseso sa katawan; ang katawan ay nangangailangan ng mga ito sa napakaliit na dami: mula sa ilang micrograms hanggang ilang mg bawat araw.

Iba't iba ang kilala antas ng kawalan ng kapanatagan katawan bitamina:

avitaminosis- kumpletong pag-ubos ng mga reserbang bitamina;

hypovitaminosis - isang matalim na pagbaba pagkakaroon ng isa o ibang bitamina;

hypervitaminosis- labis na bitamina sa katawan.

Ang lahat ng mga labis ay nakakapinsala: parehong kakulangan at labis na mga bitamina, dahil sa labis na pagkonsumo ng mga bitamina, ang pagkalason ay bubuo (pagkalasing). Ang kababalaghan ng hypervitaminosis ay tumutukoy lamang sa mga bitamina A at D; ang labis na dami ng karamihan sa iba pang mga bitamina ay mabilis na pinalabas mula sa katawan sa ihi. Ngunit mayroon ding tinatawag na subnormal na supply, na nauugnay sa isang kakulangan ng mga bitamina at ito ay nagpapakita ng sarili sa pagkagambala ng mga metabolic na proseso sa mga organo at tisyu, ngunit walang halata. mga klinikal na palatandaan(halimbawa, nang walang nakikitang mga pagbabago sa kondisyon ng balat, buhok at iba pang panlabas na pagpapakita). Kung paulit-ulit ang sitwasyong ito iba't ibang dahilan, pagkatapos ito ay maaaring humantong sa hypo- o bitamina kakulangan.

1. 3 Nagbibigay ng bitamina sa katawan

Sa normal na nutrisyon, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina ay ganap na nasiyahan. Hindi sapat malnutrisyon o pagkagambala sa mga proseso ng pagsipsip at paggamit ng mga bitamina ay maaaring maging sanhi iba't ibang anyo kakulangan sa bitamina.

Mga sanhi ng pag-ubos ng bitamina sa organismo:

1) Kalidad ng mga produkto at kanilang paghahanda:

Pagkabigong sumunod sa mga kondisyon ng imbakan sa mga tuntunin ng oras at temperatura;

Hindi makatwiran nagluluto(halimbawa, pangmatagalang pagluluto ng pinong tinadtad na gulay);

Ang pagkakaroon ng mga kadahilanan ng antivitamin sa mga produktong pagkain (repolyo, kalabasa, perehil, berdeng sibuyas, ang mga mansanas ay naglalaman ng ilang enzyme na sumisira sa bitamina C, lalo na kapag pinutol nang maliit)

Pagkasira ng mga bitamina sa ilalim ng impluwensya ultraviolet rays, air oxygen (halimbawa, bitamina A).

2) Ang microflora ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbibigay ng katawan ng isang bilang ng mga bitamina digestive tract:

Sa maraming karaniwang malalang sakit, ang pagsipsip o asimilasyon ng mga bitamina ay may kapansanan;

Malakas mga karamdaman sa bituka, maling teknik ang mga antibiotic at sulfa na gamot ay humahantong sa paglikha ng isang tiyak na kakulangan ng mga bitamina na maaaring synthesize kapaki-pakinabang na microflora bituka (bitamina B12, B6, H (biotin)).

Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina at ang kanilang mga pangunahing pag-andar

	Araw-araw na allowance kailangan		pangunahing pinagmumulan
Ascorbic acid (C)		Nakikilahok sa mga proseso ng redox, pinatataas ang paglaban ng katawan sa matinding impluwensya	Mga gulay, prutas, berry. Sa repolyo - 50 mg. Sa rose hips - 30-2000 mg.
Thiamine, aneurin (B1)		Kinakailangan para sa normal na sentral at paligid na aktibidad sistema ng nerbiyos	Trigo at Rye bread, cereal - oatmeal, gisantes, baboy, lebadura, bituka microflora.
Riboflavin (B2)		Nakikilahok sa mga reaksyon ng redox	Gatas, cottage cheese, keso, itlog, tinapay, atay, gulay, prutas, lebadura.
Pyridoxine (B6)		Nakikilahok sa synthesis at metabolismo ng mga amino acid, fatty acid at unsaturated lipids	Isda, beans, dawa, patatas
Nicotinic acid (PP)		Nakikilahok sa mga reaksiyong redox sa mga selula. Ang kakulangan ay nagiging sanhi ng pellagra	Atay, bato, karne ng baka, baboy, tupa, isda, tinapay, cereal, lebadura, bituka microflora
Folic acid, folicin (Vs)		Hematopoietic factor, nakikilahok sa synthesis ng mga amino acid, mga nucleic acid	Parsley, litsugas, spinach, cottage cheese, tinapay, atay
Cyanocobalamin (B12)		Nakikilahok sa biosynthesis ng mga nucleic acid, hematopoietic factor	Atay, bato, isda, karne ng baka, gatas, keso
Biotin (N)		Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga amino acid, lipid, carbohydrates, nucleic acid	Mga butil ng oat, mga gisantes, itlog, gatas, karne, atay
Pantothenic acid (B3)		Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga protina, lipid, carbohydrates	Atay, bato, bakwit, kanin, oats, itlog, lebadura, gisantes, gatas, bituka microflora
Retinol (A)		Nakikilahok sa aktibidad ng mga lamad ng cell. Kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng tao, para sa paggana ng mga mucous membrane. Nakikilahok sa proseso ng photoreception - ang pang-unawa ng liwanag	Langis ng isda, bakalaw atay, gatas, itlog, mantikilya
Calciferol (D)			Langis ng isda, atay, gatas, itlog

Sa kasalukuyan, humigit-kumulang 13 bitamina ang kilala, na, kasama ang mga protina, taba at carbohydrates, ay dapat na naroroon sa diyeta ng mga tao at hayop upang matiyak ang normal na paggana ng mga bitamina. Bilang karagdagan, mayroong isang grupo mga sangkap na tulad ng bitamina, na mayroong lahat ng mga katangian ng mga bitamina, ngunit hindi mahigpit na kinakailangang mga bahagi ng pagkain.

Ang mga compound na hindi bitamina, ngunit maaaring magsilbi bilang mga precursor para sa kanilang pagbuo sa katawan, ay tinatawag provitamins. Kabilang dito, halimbawa, ang mga carotenes, na pinaghiwa-hiwalay sa katawan upang bumuo ng bitamina A, at ilang sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.), na na-convert sa bitamina D.

Ang isang bilang ng mga bitamina ay kinakatawan hindi ng isa, ngunit ng ilang mga compound na may katulad na biological na aktibidad (vitamers), halimbawa, ang bitamina B6 ay kinabibilangan ng pyridoxine, pyridoxal at pyridoxamine. Upang italaga ang mga naturang grupo ng mga kaugnay na compound, ang salitang "bitamina" ay ginagamit sa mga pagtatalaga ng titik (bitamina A, bitamina E, atbp.).

Ang mga indibidwal na compound na may aktibidad sa bitamina ay binibigyan ng mga makatwirang pangalan na nagpapakita ng kanilang kemikal na kalikasan, tulad ng retinal (ang aldehyde form ng bitamina A), ergocalciferol, at cholecaldiferol (mga anyo ng bitamina D).

Kaya, kasama ang mga taba, protina, carbohydrates at mineral salts, ang kinakailangang kumplikado para sa pagpapanatili ng buhay ng tao ay may kasamang ikalimang bahagi ng pantay na kahalagahan - mga bitamina. Kinukuha ng mga bitamina ang pinakadirekta at aktibong bahagi sa lahat metabolic proseso mahahalagang tungkulin ng katawan, at bahagi rin ng maraming enzyme, na kumikilos bilang mga catalyst.

2 Pag-uuri at katawagan ng mga bitamina

Dahil ang mga bitamina ay kinabibilangan ng isang pangkat ng mga sangkap ng iba't ibang kemikal na kalikasan, ang kanilang pag-uuri ayon sa istrukturang kemikal kumplikado. Samakatuwid, ang pag-uuri ay isinasagawa ayon sa solubility sa tubig o mga organikong solvent. Alinsunod dito, ang mga bitamina ay nahahati sa nalulusaw sa tubig at nalulusaw sa taba.

1 SA mga bitamina na nalulusaw sa tubig isama ang:

B1 (thiamine) antineuritis;

B2 (riboflavin) antidermatitis;

B3 ( pantothenic acid) antidermatitis;

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) antidermatitis;

B9 (folic acid; folacin) antianemic;

B12 (cyanocobalamin) antianemic;

PP ( isang nikotinic acid; niacin) antipellagritic;

H (biotin) antidermatitis;

C (ascorbic acid) antiscorbutic - lumahok sa istraktura at paggana ng mga enzyme.

2) K mga bitamina na natutunaw sa taba isama ang:

Isang (retinol) antixerophthalmic;

D (calciferols) antirachitic;

E (tocopherols) antisterile;

K (naphthoquinols) antihemorrhagic;

Ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay kasama sa istraktura ng mga sistema ng lamad, na tinitiyak ang kanilang pinakamainam functional na estado.

Sa kemikal, ang mga nalulusaw sa taba na bitamina A, D, E at K ay mga isoprenoid.

3) ang sumusunod na pangkat: mga sangkap na tulad ng bitamina. Karaniwang kinabibilangan ng mga bitamina: B13 (orotic acid), B15 (pangamic acid), B4 (choline), B8 (inositol), B (carnitine), H1 (paraminbenzoic acid), F (polysaturated fatty acid), U (S=methylmethionine sulfate chloride).

Nomenclature(pangalan) ay batay sa paggamit ng malalaking titik ng alpabetong Latin na may mas mababang numerical index. Bilang karagdagan, ang pangalan ay gumagamit ng mga pangalan na nagpapakita ng kemikal na katangian at paggana ng bitamina.

Ang mga bitamina ay hindi kaagad nakilala sa sangkatauhan, at sa paglipas ng maraming taon ang mga siyentipiko ay nakatuklas ng mga bagong uri ng bitamina, pati na rin ang mga bagong katangian ng mga kapaki-pakinabang na ito. katawan ng tao mga sangkap. Dahil ang wika ng medisina sa buong mundo ay Latin, ang mga bitamina ay itinalaga sa mga letrang Latin, at kalaunan ay sa mga numero.

Ang pagtatalaga ng hindi lamang mga titik, kundi pati na rin ang mga numero sa mga bitamina ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga bitamina ay nakakuha ng mga bagong katangian, na tila ang pinakasimpleng at pinaka-maginhawa upang italaga gamit ang mga numero sa pangalan ng bitamina. Halimbawa, isaalang-alang ang sikat na bitamina B. Kaya, ngayon, ang bitamina na ito ay maaaring katawanin sa iba't ibang mga lugar, at upang maiwasan ang pagkalito ito ay tinatawag mula sa "bitamina B1" hanggang sa "bitamina B14". Ang mga bitamina na kasama sa pangkat na ito ay pinangalanang pareho, halimbawa, "B bitamina."

Nang sa wakas ay natukoy ang kemikal na istraktura ng mga bitamina, naging posible na pangalanan ang mga bitamina alinsunod sa terminolohiya na pinagtibay sa modernong kimika. Kaya, ang mga pangalan tulad ng pyridoxal, riboflavin, at pteroylglutamic acid ay ginamit. Lumipas ang ilang oras, at naging ganap na malinaw na maraming mga organikong sangkap, na kilala sa agham sa loob ng mahabang panahon, ay mayroon ding mga katangian ng mga bitamina. Bukod dito, medyo marami ang mga naturang sangkap. Kabilang sa mga pinaka-karaniwan, maaari naming banggitin ang nicotinamide, pseudoinositol, xanthopterin, catechin, hesperetin, quercetin, rutin, pati na rin ang isang bilang ng mga acid, sa partikular na nicotinic, arachidonic, linolenic, linoleic, at ilang iba pang mga acid.

2. 1 Mga bitamina na natutunaw sa taba

Bitamina A (retinol) ay ang nauna sa grupo" mga retinoid"kung saan sila nabibilang retinal At retinoic acid. Ang retinol ay nabuo sa panahon ng oxidative breakdown ng provitamin ? -karotina. Ang mga retinoid ay matatagpuan sa mga produktong hayop, at ang α-carotene ay matatagpuan sa mga sariwang prutas at gulay (lalo na sa mga karot). Ang retinal ay nagiging sanhi ng kulay ng visual na pigment rhodopsin. Ang retinoic acid ay gumaganap bilang isang growth factor.

Sa kakulangan ng bitamina A, ang pagkabulag sa gabi, ang xerophthalmia (tuyong kornea ng mga mata) ay nabubuo, at nangyayari ang mga kaguluhan sa paglaki.

Bitamina D (calciferol) kapag na-hydroxylated sa atay at bato, ito ay bumubuo ng isang hormone calcitriol(1?,25-dihydroxycholecalciferol). Kasama ng dalawang iba pang mga hormone (parathyroid hormone, o parathyrin, at calcitonin), ang calcitriol ay nakikibahagi sa regulasyon ng metabolismo ng calcium. Ang calciferol ay nabuo mula sa precursor 7-dehydrocholesterol, na nasa balat ng mga tao at hayop, sa pag-iilaw ng ultraviolet light.

Kung ang UV exposure sa balat ay hindi sapat o bitamina D ay wala sa produktong pagkain, ay umuunlad kakulangan sa bitamina at bilang kinahinatnan, rickets sa mga bata, osteomalacia(paglambot ng mga buto) sa mga matatanda. Sa parehong mga kaso, ang proseso ng mineralization (pagsasama ng calcium) ay nagambala. tissue ng buto.

Bitamina? kasama ang tocopherol at isang pangkat ng mga kaugnay na compound na may chromane ring. Ang ganitong mga compound ay matatagpuan lamang sa mga halaman, lalo na sa mga usbong ng trigo. Para sa mga unsaturated lipid, ang mga sangkap na ito ay mabisang antioxidant.

Bitamina K-- pangkalahatang pangalan para sa isang pangkat ng mga sangkap kabilang ang phylloquinone at mga kaugnay na compound na may binagong side chain. Ang kakulangan sa bitamina K ay medyo bihira, dahil ang mga sangkap na ito ay ginawa ng bituka microflora. Ang bitamina K ay nakikibahagi sa carboxylation ng glutamic acid residues sa mga protina ng plasma ng dugo, na mahalaga para sa pag-normalize o pagpapabilis ng proseso ng pamumuo ng dugo. Ang proseso ay inhibited ng bitamina K antagonists (halimbawa, coumarin derivatives), na ginagamit bilang isa sa mga paraan ng paggamot trombosis.

2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

Bitamina B1 (thiamine) binuo mula sa dalawang cyclic system -- pyrimidine(anim na miyembro na aromatic ring na may dalawang nitrogen atoms) at thiazole (five-membered aromatic ring kabilang ang nitrogen at sulfur atoms) na konektado ng isang methylene group. Aktibong anyo bitamina?1 ay thiamine diphosphate(TPP), na gumaganap bilang isang coenzyme sa paglilipat ng mga hydroxyalkyl group ("activated aldehydes"), halimbawa, sa oxidative decarboxylation reaction ng β-keto acids, pati na rin sa transketolase reactions ng hexose monophosphate pathway. Sa kakulangan ng bitamina?1 nagkakaroon ng sakit Kunin mo, ang mga palatandaan nito ay mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos (polineuritis), mga sakit sa cardiovascular at pananakit ng kasukasuan.

Bitamina B2-- isang complex ng mga bitamina, kabilang ang riboflavin, folic, nicotinic at pantothenic acid. Riboflavin nagsisilbi elemento ng istruktura prosthetic na grupo ng flavin mononucleotide [FMN (FMN)] at flavin adenine dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN At FAD ay mga prostetikong grupo ng maraming oxidoreductases (dehydrogenases), kung saan gumaganap sila bilang mga carrier ng hydrogen (sa anyo ng mga hydride ions).

Molecule folic acid(bitamina B9, bitamina Bc, folacin, folate) ay may kasamang tatlong fragment ng istruktura: pteridine derivative, 4-aminobenzoate at isa o higit pang mga nalalabi glutamic acid. Ang produkto ng pagbawas ng folic acid - tetrahydrofolic (folinic) acid [THF] - ay bahagi ng mga enzyme na naglilipat ng mga one-carbon fragment (C1 metabolism).

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Ang kakulangan sa folic acid ay karaniwan. Ang unang palatandaan ng kakulangan ay may kapansanan sa erythropoiesis (megaloblastic anemia). Kasabay nito, ang synthesis ng mga nucleoprotein at pagkahinog ng cell ay pinipigilan, at ang mga abnormal na erythrocyte precursors-megalocytes-ay lumilitaw. Sa talamak na kakulangan ng folic acid, ang pangkalahatang pinsala sa tissue ay bubuo na nauugnay sa kapansanan sa synthesis ng lipid at metabolismo ng amino acid.

Hindi tulad ng mga tao at hayop, ang mga mikroorganismo ay may kakayahang mag-synthesize ng folic acid de novo. Samakatuwid, ang paglaki ng mga microorganism ay pinigilan mga gamot na sulfa, na, bilang mapagkumpitensyang mga inhibitor, hinaharangan ang pagsasama ng 4-aminobenzoic acid sa biosynthesis ng folic acid. Ang mga gamot na sulfonamide ay hindi makakaapekto sa metabolismo ng mga organismo ng hayop dahil hindi sila nakakapag-synthesize ng folic acid.

Isang nikotinic acid(niacin) at nicotinamide(niacinamide) (parehong kilala bilang bitamina?5, bitamina PP) ay kinakailangan para sa biosynthesis ng dalawang coenzymes - nicotinamide adenine dinucleotide [ NAD+(NAD+)] at nicotinamide adenine dinucleotide phosphate [ NADP+(NADP+)]. Pangunahing pag-andar ng mga compound na ito, na kinabibilangan ng paglipat ng mga hydride ions (pagbabawas ng mga katumbas) ay tinalakay sa seksyon sa mga metabolic na proseso. Sa mga organismo ng hayop, ang nikotinic acid ay maaaring synthesize mula sa tryptophan, gayunpaman, ang biosynthesis ay nangyayari na may mababang ani. Samakatuwid, ang kakulangan sa bitamina ay nangyayari lamang kung ang lahat ng tatlong sangkap ay sabay-sabay na wala sa diyeta: nicotinic acid, nicotinamide at tryptophan. Mga sakit. nauugnay sa kakulangan ng niacin, ang proD ay mga sugat sa balat ( pellagra), pananakit ng tiyan at depresyon.

Pantothenic acid(bitamina B3) ay ang amide ng β,β-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric acid (pantoic acid) at β-alanine. Kinakailangan ang compound para sa biosynthesis coenzyme A[CoA (CoA)] na kasangkot sa metabolismo ng maraming mga carboxylic acid. Ang pantothenic acid ay bahagi din ng prosthetic group acyl-transport protein(APB). Dahil ang pantothenic acid ay matatagpuan sa maraming pagkain, bihira ang kakulangan sa bitamina dahil sa kakulangan sa bitamina B3.

Bitamina B6-- pangalan ng pangkat ng tatlong pyridine derivatives: pyridoxal, pyridoxine At pyridoxamine. Ang diagram ay nagpapakita ng formula ng iridoxal, kung saan ang aldehyde group (-CHO) ay nasa posisyon sa C-4; sa pyridoxine ang lugar na ito ay inookupahan ng isang grupo ng alkohol (-CH2OH); at sa pyridoxamine mayroong isang methylamino group (-CH2NH2). Ang aktibong anyo ng bitamina B6 ay pyridoxal 5-phosphate(PLP), isang mahalagang coenzyme sa metabolismo ng amino acid. Ang Pyridoxal phosphate ay kasama rin sa glycogen phosphorylase, nakikilahok sa pagkasira ng glycogen. Ang kakulangan sa bitamina B6 ay bihira.

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Bitamina B12 (mga cobalamin; form ng dosis -- cyanocobalamin) - isang kumplikadong tambalan batay sa isang cycle Corrina at naglalaman ng isang coordinated cobalt ion. Ang bitamina na ito ay synthesize lamang sa mga microorganism. Sa mga produktong pagkain, ito ay matatagpuan sa atay, karne, itlog, gatas at ganap na wala sa mga pagkaing halaman (tandaan sa mga vegetarian!). Ang bitamina ay hinihigop ng gastric mucosa lamang sa pagkakaroon ng isang sikreto (endogenous) glycoprotein, ang tinatawag na panloob na kadahilanan. Ang layunin ng mucoprotein na ito ay magbigkis ng cyanocobalamin at sa gayon ay maprotektahan laban sa pagkasira. Sa dugo, ang cyanocobalamin ay nakagapos din ng isang espesyal na protina, transcobalamin. Sa katawan, ang bitamina B12 ay nakaimbak sa atay.

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Ang mga derivatives ng cyanocobalamin ay mga coenzyme na kasangkot, halimbawa, sa conversion ng methylmalonyl-CoA sa succinyl-CoA at ang biosynthesis ng methionine mula sa homocysteine. Ang mga derivatives ng cyanocobalamin ay nakikilahok sa pagbabawas ng ribonucleotides ng bakterya sa deoxyribonucleotides.

Ang kakulangan sa bitamina o malabsorption ng bitamina B12 ay pangunahing nauugnay sa pagtigil ng pagtatago ng intrinsic factor. Ang kahihinatnan ng kakulangan sa bitamina ay pernicious anemia.

Bitamina C (L-ascorbic acid) ay isang β-lactone ng 2,3-dehydrogulonic acid. Ang parehong mga pangkat ng hydroxyl ay mayroon acidic na katangian, at samakatuwid, sa pagkawala ng isang proton, ang tambalan ay maaaring umiral sa anyo ascorbate anion. Araw-araw na pagdating ascorbic acid kinakailangan para sa mga tao, primates at guinea pig, dahil ang mga species na ito ay kulang sa enzyme gulonolactone oxidase(EC 1.1.3.8), nag-catalyze huling yugto conversion ng glucose sa ascorbate.

Ang mga mapagkukunan ng bitamina C ay sariwang prutas at mga gulay. Ang ascorbic acid ay idinagdag sa maraming inumin at pagkain bilang isang antioxidant at pampalasa. Ang bitamina C ay unti-unting nasisira sa tubig. Ang ascorbic acid, bilang isang malakas na ahente ng pagbabawas, ay nakikibahagi sa maraming mga reaksyon (pangunahin sa mga reaksyon ng hydroxylation).

Mula sa mga prosesong biochemical na may pakikilahok ng ascorbic acid ay dapat na banggitin collagen synthesis, tyrosine degradation, synthesis katekolamin At mga acid ng apdo. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa ascorbic acid ay 60 mg - isang halaga na hindi tipikal para sa mga bitamina. Sa ngayon, bihira na ang kakulangan sa bitamina C. Ang kakulangan ay nagpapakita mismo ng ilang buwan mamaya sa anyo ng scurvy (scorbutus). Ang mga kahihinatnan ng sakit ay pagkasayang ng nag-uugnay na mga tisyu, mga karamdaman ng hematopoietic system, at pagkawala ng ngipin.

Bitamina H (biotin) matatagpuan sa atay, pula ng itlog at iba pang pagkain; sa karagdagan, ito ay synthesized sa pamamagitan ng bituka microflora. Sa katawan, ang biotin (sa pamamagitan ng β-amino group ng lysine residue) ay nauugnay sa mga enzyme, halimbawa. pyruvate carboxylase(EC 6.4.1.1), na nagpapa-cataly sa reaksyon ng carboxylation. Kapag naglilipat ng isang carboxyl group, dalawang N-atom ng biotin molecule sa isang ATP-dependent na reaksyon ay nagbubuklod sa isang CO2 molecule at inilipat ito sa acceptor. Ang biotin ay nagbubuklod na may mataas na pagkakaugnay (Kd = 10 - 15 M) at pagiging tiyak avidin ardilya itlog ng manok. Dahil ang avidin ay na-denatured kapag pinakuluan, ang kakulangan sa bitamina H ay maaari lamang mangyari kapag natupok hilaw na itlog.

2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina

Bilang karagdagan sa dalawang pangunahing grupo ng bitamina sa itaas, mayroong isang grupo ng iba't ibang mga kemikal na sangkap, ang ilan sa mga ito ay synthesize sa katawan, ngunit may mga katangian ng bitamina. Ang katawan ay nangangailangan ng mga ito sa medyo maliit na dami, ngunit ang epekto sa mga function ng katawan ay medyo malakas. Kabilang dito ang:

Mahahalagang nutrients na may plastic function: choline, inositol.

Sa biyolohikal aktibong sangkap synthesized sa katawan ng tao: lipoic acid, orotic acid, carnitine.

Pharmacologically active food substances: bioflavonoids, bitamina U - methylmethionine sulfonium, bitamina B15 - pangamic acid, microbial growth factor, para-aminobenzoic acid.

Kamakailan, isa pang kadahilanan ang natuklasan, na tinatawag na pyrroloquinolinoquinone. Ang mga katangian ng coenzyme at cofactor nito ay kilala, ngunit hindi pa nabubunyag mga katangian ng bitamina.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga sangkap na tulad ng bitamina ay sa kanilang kakulangan o labis, iba't iba mga pagbabago sa pathological, katangian ng mga kakulangan sa bitamina. Ang nilalaman ng mga sangkap na tulad ng bitamina sa pagkain ay sapat na para sa buhay malusog na katawan.

Para sa modernong tao, kailangan mong malaman ang tungkol sa mga precursor ng bitamina. Ang pinagmumulan ng mga bitamina, tulad ng nalalaman, ay mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop. Halimbawa, ang bitamina A sa natapos na anyo ay matatagpuan lamang sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop (langis ng isda, buong gatas, atbp.), at sa mga produktong halaman lamang sa anyo ng mga carotenoids - ang kanilang mga nauna. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagkain ng mga karot ay nakakatanggap lamang tayo ng isang pasimula ng bitamina A, kung saan ang bitamina A mismo ay ginawa sa atay. Ang mga provitamin ay kinabibilangan ng: carotenoids (ang pangunahing isa ay karotina) - isang pasimula ng bitamina A; sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.) - mga precursor ng bitamina D;

Konklusyon

Kaya, mula sa kasaysayan ng mga bitamina, alam natin na ang terminong "bitamina" ay unang ginamit upang sumangguni sa isang partikular na sangkap ng pagkain na pumipigil sa sakit na Beriberi, na karaniwan sa mga bansa kung saan kumakain sila ng maraming pinakintab na bigas. Dahil ang sangkap na ito ay may mga katangian ng isang amine, tinawag ito ng Polish biochemist na si K. Funk, na unang naghiwalay ng sangkap na ito. bitamina- isang amine na mahalaga para sa buhay.

Kasalukuyan bitamina ay maaaring mailalarawan bilang mababang molekular na timbang na mga organikong compound, na, bilang isang kinakailangan mahalaga bahagi pagkain ay naroroon dito sa napakaliit na dami kumpara sa mga pangunahing bahagi nito. Mga bitamina- ito ay mga sangkap na tinitiyak ang normal na kurso ng biochemical at physiological na proseso sa katawan. Mga bitamina- isang kinakailangang elemento ng pagkain para sa mga tao at isang bilang ng mga nabubuhay na organismo, dahil ay hindi na-synthesize o ang ilan sa mga ito ay na-synthesize sa hindi sapat na dami ng organismo na ito.

Pangunahing pinanggalingan Ang mga bitamina ay mga halaman, kung saan sila ay pangunahing nabuo, pati na rin ang mga provitamin - mga sangkap kung saan ang mga bitamina ay maaaring mabuo sa katawan. Ang isang tao ay tumatanggap ng mga bitamina nang direkta mula sa mga halaman, o hindi direkta sa pamamagitan ng mga produktong hayop kung saan ang mga bitamina ay naipon mula sa mga pagkaing halaman sa panahon ng buhay ng hayop.

Ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: mga bitamina na nalulusaw sa taba at mga bitamina na nalulusaw sa tubig. Sa pag-uuri ng mga bitamina, bilang karagdagan sa pagtatalaga ng titik, ang pangunahing biological na epekto ay ipinahiwatig sa mga bracket, kung minsan ay may prefix na "anti," na nagpapahiwatig ng kakayahan ng isang ibinigay na bitamina upang maiwasan o maalis ang pag-unlad ng kaukulang sakit.

Sa mga bitamina na nalulusaw sa taba isama ang: Bitamina A (antixerophthalic), Bitamina D (antirachitic), Bitamina E (bitamina sa pagpaparami), Bitamina K (antihemorrhagic)\

Para sa mga bitamina na nalulusaw sa tubig kasama ang: Bitamina B1 (antineuritis), Bitamina B2 (riboflavin), Bitamina PP (antipellagritic), Bitamina B6 (antidermatitis), Pantothene (antidermatitis factor), Biotite (bitamina H, growth factor para sa fungi, yeast at bacteria, antiseborrheic), Inositol . Para-aminobenzoic acid(bacterial growth factor at pigmentation factor), Folic acid (anti-anemic vitamin, growth vitamin para sa manok at bacteria), Vitamin B12 (anti-anemic vitamin), Vitamin B15 (pangamic acid), Vitamin C (anti-scorbutic), Vitamin P (pagkamatagusin bitamina).

Pangunahing tampok mga bitamina na natutunaw sa taba ay ang kanilang kakayahang mag-ipon sa katawan, wika nga, “nakareserba.” Maaari silang maimbak sa katawan sa loob ng isang taon at gamitin kung kinakailangan. Gayunpaman, masyadong maraming supply mga bitamina na natutunaw sa taba mapanganib para sa katawan at maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Mga bitamina na nalulusaw sa tubig hindi maipon sa katawan at, sa kaso ng labis, ay madaling ilabas sa ihi.

Kasama ng mga bitamina, may mga sangkap na ang kakulangan, hindi katulad ng mga bitamina, ay hindi humahantong sa mga halatang karamdaman. Ang mga sangkap na ito ay nabibilang sa tinatawag na mga sangkap na tulad ng bitamina:

Sa ngayon ay may 13 kilalang low-molecular organic compound na inuri bilang mga bitamina. Ang mga compound na hindi bitamina, ngunit maaaring magsilbi bilang mga precursor para sa kanilang pagbuo sa katawan, ay tinatawag provitamins. Ang pinakamahalagang provitamin ay ang precursor ng bitamina A - beta-carotene.

Ang kahalagahan ng bitamina napakalaki para sa katawan ng tao. Ang mga ito sustansya suportahan ang paggana ng ganap na lahat ng mga organo at ang buong katawan sa kabuuan. Ang kakulangan ng mga bitamina ay humahantong sa isang pangkalahatang pagkasira sa kalusugan ng isang tao, sa halip na sa mga indibidwal na organo.

Ang mga sakit na lumitaw dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina sa pagkain ay tinatawag avitaminosis. Kung ang isang sakit ay nangyayari dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina, ito ay tinatawag multivitaminosis. Mas madalas kailangan mong harapin ang isang kamag-anak na kakulangan ng bitamina; ang tawag sa sakit na ito hypovitaminosis. Kung ang diagnosis ay ginawa sa isang napapanahong paraan, kung gayon ang mga kakulangan sa bitamina at lalo na ang hypovitaminosis ay madaling mapapagaling sa pamamagitan ng pagpapasok ng naaangkop na mga bitamina sa katawan. Ang labis na pagpapapasok ng ilang bitamina sa katawan ay maaaring maging sanhi hypervitaminosis.

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

1. Berezov, T.T. Biyolohikal na kimika: Teksbuk / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medisina, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Chemistry. Baitang 10: Teksbuk (pangunahing antas) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, atbp. - M.: Bustard. - 304 p.

3. Manuilov A.V. Mga pangunahing kaalaman sa kimika. Elektronikong aklat-aralin / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical encyclopedia [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Panimula

1 Bitamina

1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina

1.2 Konsepto at pangunahing katangian ng mga bitamina

1.3 Pagbibigay ng bitamina sa katawan

2.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina ay nakasalalay sa uri ng sangkap, gayundin sa edad, kasarian at pisyolohikal na estado ng katawan. Kamakailan lamang, ang mga ideya tungkol sa papel ng mga bitamina sa katawan ay pinayaman ng bagong data. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga bitamina ay maaaring mapabuti ang panloob na kapaligiran, dagdagan ang pag-andar ng mga pangunahing sistema, at ang paglaban ng katawan sa mga salungat na kadahilanan.

Dahil dito, ang mga bitamina ay itinuturing ng modernong agham bilang isang mahalagang paraan ng pangkalahatang pangunahing pag-iwas sa mga sakit, pagtaas ng kahusayan, at pagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Ang layunin ng gawaing ito ay isang komprehensibong pag-aaral at paglalarawan ng mga bitamina.

Ang gawain ay binubuo ng isang panimula, dalawang kabanata, isang konklusyon at isang listahan ng mga sanggunian. Ang kabuuang dami ng trabaho ay 21 na pahina.

1 Mga bitamina

1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina

Matagal nang ipinapalagay ng mga practitioner na mayroong direktang koneksyon sa pagitan ng paglitaw ng ilang mga sakit (halimbawa, scurvy, rickets, beriberi, pellagra) at ang likas na katangian ng nutrisyon. Ano ang humantong sa pagtuklas ng mga bitamina - ang mga sangkap na ito na may mga mahimalang katangian upang maiwasan at pagalingin ang mga malubhang sakit na may mataas na kalidad na kakulangan sa nutrisyon?

Ang pag-aaral ng mga bitamina ay nagsimula sa doktor ng Russia na si N.I. Lunin, na noong 1888 ay itinatag na para sa normal na paglaki at pag-unlad ng isang organismo ng hayop, bilang karagdagan sa mga protina, taba, carbohydrates, tubig at mineral, ilang iba pa, na hindi pa kilala, mga sangkap. ay kinakailangan agham ng mga sangkap, ang kawalan nito ay humahantong sa pagkamatay ng katawan.

Ang patunay ng pagkakaroon ng mga bitamina ay nakumpleto ng gawain ng Polish scientist na si Casimir Funk, na noong 1912 ay naghiwalay ng isang sangkap mula sa rice bran na nagpapagaling sa paralisis ng mga kalapati na kumakain lamang ng pinakintab na bigas (beriberi - ganito ang tawag sa sakit na ito mga tao sa mga bansa sa Timog-silangang Asya, kung saan ang populasyon ay kumakain ng isang bigas). Ang pagtatasa ng kemikal ng sangkap na ibinukod ni K. Funk ay nagpakita na naglalaman ito ng nitrogen. Tinawag ni Funk ang sangkap na natuklasan niya na isang bitamina (mula sa mga salitang "vita" - buhay at "amine" - naglalaman ng nitrogen).

1.2 Konsepto at pangunahing katangian ng mga bitamina

Mula sa isang kemikal na pananaw, bitamina ay isang pangkat ng mga low-molecular substance ng iba't ibang kemikal na katangian na binibigkas ang biological na aktibidad at kinakailangan para sa paglaki, pag-unlad at pagpaparami ng katawan.

Ang mga bitamina ay nabuo sa pamamagitan ng biosynthesis sa mga selula at tisyu ng halaman. Karaniwan sa mga halaman ay wala sila sa isang aktibo, ngunit lubos na organisado na anyo, na, ayon sa pananaliksik, ay pinaka-angkop para sa katawan ng tao, lalo na sa anyo ng mga provitamin. Ang kanilang papel ay nabawasan sa kumpletong, matipid at tamang paggamit ng mga mahahalagang sustansya, kung saan ang mga organikong sangkap ng pagkain ay naglalabas ng kinakailangang enerhiya.

Ilang bitamina lamang, tulad ng A, D, E, B12, ang maaaring maipon sa katawan. Ang kakulangan ng mga bitamina ay nagdudulot ng malubhang karamdaman.

Basic palatandaan bitamina:

Alinman ang mga ito ay hindi synthesized sa katawan sa lahat, o sila ay synthesize sa maliit na dami ng bituka microflora;

Hindi sila nagsasagawa ng mga plastic function;

Hindi sila pinagkukunan ng enerhiya;

Sila ay mga cofactor ng maraming enzymatic system;

Mayroon silang biological na epekto sa maliliit na konsentrasyon at nakakaapekto sa lahat ng mga metabolic na proseso sa katawan; kailangan sila ng katawan sa napakaliit na dami: mula sa ilang micrograms hanggang ilang mg bawat araw.

Iba't iba ang kilala antas ng kawalan ng kapanatagan katawan bitamina:

avitaminosis- kumpletong pag-ubos ng mga reserbang bitamina;

hypovitaminosis- isang matalim na pagbaba sa supply ng isa o ibang bitamina;

hypervitaminosis- labis na bitamina sa katawan.

Ang lahat ng mga labis ay nakakapinsala: parehong kakulangan at labis na mga bitamina, dahil sa labis na pagkonsumo ng mga bitamina, ang pagkalason ay bubuo (pagkalasing). Ang kababalaghan ng hypervitaminosis ay tumutukoy lamang sa mga bitamina A at D; ang labis na dami ng karamihan sa iba pang mga bitamina ay mabilis na pinalabas mula sa katawan sa ihi. Ngunit mayroon ding tinatawag na subnormal na supply, na nauugnay sa isang kakulangan ng mga bitamina at ito ay nagpapakita ng sarili sa pagkagambala sa mga proseso ng metabolic sa mga organo at tisyu, ngunit walang malinaw na mga klinikal na palatandaan (halimbawa, nang walang nakikitang mga pagbabago sa kondisyon ng balat, buhok at iba pang panlabas na pagpapakita). Kung ang sitwasyong ito ay regular na paulit-ulit para sa iba't ibang mga kadahilanan, kung gayon ito ay maaaring humantong sa kakulangan sa hypo- o bitamina.

1.3 Pagbibigay ng bitamina sa katawan

Sa normal na nutrisyon, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina ay ganap na nasiyahan. Ang hindi sapat, mahinang nutrisyon o pagkagambala sa mga proseso ng pagsipsip at paggamit ng mga bitamina ay maaaring maging sanhi ng iba't ibang anyo ng kakulangan sa bitamina.

Mga sanhi ng pag-ubos ng bitamina sa organismo:

1) Kalidad ng mga produkto at kanilang paghahanda:

Pagkabigong sumunod sa mga kondisyon ng imbakan sa mga tuntunin ng oras at temperatura;

Hindi makatwiran na pagproseso ng culinary (halimbawa, matagal na pagluluto ng mga pinong tinadtad na gulay);

Ang pagkakaroon ng mga kadahilanan ng antivitamin sa pagkain (repolyo, kalabasa, perehil, berdeng sibuyas, mansanas ay naglalaman ng isang bilang ng mga enzyme na sumisira sa bitamina C, lalo na kapag pinutol ang maliit)

Pagkasira ng mga bitamina sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays, air oxygen (halimbawa, bitamina A).

2) Ang isang mahalagang papel sa pagbibigay ng katawan ng isang bilang ng mga bitamina ay kabilang sa microflora ng digestive tract:

Sa maraming karaniwang malalang sakit, ang pagsipsip o asimilasyon ng mga bitamina ay may kapansanan;

Ang mga malubhang sakit sa bituka, hindi wastong paggamit ng mga antibiotics at sulfa na gamot ay humantong sa paglikha ng isang tiyak na kakulangan ng mga bitamina na maaaring synthesize ng kapaki-pakinabang na bituka microflora (bitamina B12, B6, H (biotin)).

Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina at ang kanilang mga pangunahing pag-andar

Bitamina	Araw-araw na allowance kailangan	Mga pag-andar	pangunahing pinagmumulan
Ascorbic acid (C)	50-100 mg	Nakikilahok sa mga proseso ng redox, pinatataas ang paglaban ng katawan sa matinding impluwensya	Mga gulay, prutas, berry. Sa repolyo - 50 mg. Sa rose hips - 30-2000 mg.
Thiamine, aneurin (B1)	1.4-2.4 mg	Kinakailangan para sa normal na paggana ng central at peripheral nervous system	Wheat at rye bread, cereal - oatmeal, gisantes, baboy, lebadura, bituka microflora.
Riboflavin (B2)	1.5-3.0 mg	Nakikilahok sa mga reaksyon ng redox	Gatas, cottage cheese, keso, itlog, tinapay, atay, gulay, prutas, lebadura.
Pyridoxine (B6)	2.0-2.2 mg	Nakikilahok sa synthesis at metabolismo ng mga amino acid, fatty acid at unsaturated lipids	Isda, beans, dawa, patatas
Nicotinic acid (PP)	15.0-25.0 mg	Nakikilahok sa mga reaksiyong redox sa mga selula. Ang kakulangan ay nagiging sanhi ng pellagra	Atay, bato, karne ng baka, baboy, tupa, isda, tinapay, cereal, lebadura, bituka microflora
Folic acid, folicin (Vs)	0.2-0.5 mg	Hematopoietic factor, nakikilahok sa synthesis ng mga amino acid at nucleic acid	Parsley, litsugas, spinach, cottage cheese, tinapay, atay
Cyanocobalamin (B12)	2-5 mg	Nakikilahok sa biosynthesis ng mga nucleic acid, hematopoietic factor	Atay, bato, isda, karne ng baka, gatas, keso
Biotin (N)	0.1-0.3 mg	Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga amino acid, lipid, carbohydrates, nucleic acid	Oatmeal, gisantes, itlog, gatas, karne, atay
Pantothenic acid (B3)	5-10 mg	Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga protina, lipid, carbohydrates	Atay, bato, bakwit, kanin, oats, itlog, lebadura, gisantes, gatas, bituka microflora
Retinol (A)	0.5-2.5 mg	Nakikilahok sa aktibidad ng mga lamad ng cell. Kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng tao, para sa paggana ng mga mucous membrane. Nakikilahok sa proseso ng photoreception - ang pang-unawa ng liwanag	Langis ng isda, bakalaw atay, gatas, itlog, mantikilya
Calciferol (D)	2.5-10 mcg	Regulasyon ng mga antas ng calcium at phosphorus sa dugo, mineralization ng mga buto at ngipin	Langis ng isda, atay, gatas, itlog

Kaya, kasama ang mga taba, protina, carbohydrates at mineral salts, ang kinakailangang kumplikado para sa pagpapanatili ng buhay ng tao ay may kasamang ikalimang bahagi ng pantay na kahalagahan - mga bitamina. Ang mga bitamina ay may direktang at aktibong bahagi sa lahat ng mga metabolic na proseso ng katawan, at bahagi rin ng maraming mga enzyme, na kumikilos bilang mga catalyst.

2 Pag-uuri at katawagan ng mga bitamina

Dahil ang mga bitamina ay kinabibilangan ng isang pangkat ng mga sangkap ng iba't ibang mga kemikal na kalikasan, ang kanilang pag-uuri ayon sa kemikal na istraktura ay mahirap. Samakatuwid, ang pag-uuri ay isinasagawa ayon sa solubility sa tubig o mga organikong solvent. Alinsunod dito, ang mga bitamina ay nahahati sa nalulusaw sa tubig at nalulusaw sa taba.

1 SA mga bitamina na nalulusaw sa tubig isama ang:

B1 (thiamine) antineuritis;

B2 (riboflavin) antidermatitis;

B3 (pantothenic acid) antidermatitis;

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) antidermatitis;

B9 (folic acid; folacin) antianemic;

B12 (cyanocobalamin) antianemic;

PP (nicotinic acid; niacin) antipellagritic;

H (biotin) antidermatitis;

C (ascorbic acid) antiscorbutic – lumahok sa istraktura at paggana ng mga enzyme.

2) K mga bitamina na natutunaw sa taba isama ang:

Isang (retinol) antixerophthalmic;

D (calciferols) antirachitic;

E (tocopherols) antisterile;

K (naphthoquinols) antihemorrhagic;

Ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay kasama sa istraktura ng mga sistema ng lamad, na tinitiyak ang kanilang pinakamainam na estado ng pagganap.

Sa kemikal, ang mga nalulusaw sa taba na bitamina A, D, E at K ay mga isoprenoid.

3) ang sumusunod na pangkat: mga sangkap na tulad ng bitamina. Karaniwang kinabibilangan ng mga bitamina: B13 (orotic acid), B15 (pangamic acid), B4 (choline), B8 (inositol), B (carnitine), H1 (paraminbenzoic acid), F (polyunsaturated fatty acids), U (S= methylmethionine sulfate chloride).

Ang mga bitamina ay hindi agad nakilala sa sangkatauhan, at sa paglipas ng maraming taon ang mga siyentipiko ay nakatuklas ng mga bagong uri ng bitamina, pati na rin ang mga bagong katangian ng mga sangkap na ito na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Dahil ang wika ng medisina sa buong mundo ay Latin, ang mga bitamina ay itinalaga sa mga letrang Latin, at kalaunan ay sa mga numero.

Nang sa wakas ay natukoy ang kemikal na istraktura ng mga bitamina, naging posible na pangalanan ang mga bitamina alinsunod sa terminolohiya na tinatanggap sa modernong kimika. Kaya, ang mga pangalan tulad ng pyridoxal, riboflavin, at pteroylglutamic acid ay ginamit. Lumipas ang ilang oras, at naging ganap na malinaw na maraming mga organikong sangkap, na kilala sa agham sa loob ng mahabang panahon, ay mayroon ding mga katangian ng mga bitamina. Bukod dito, medyo marami ang mga naturang sangkap. Kabilang sa mga pinaka-karaniwan, maaari naming banggitin ang nicotinamide, pseudoinositol, xanthopterin, catechin, hesperetin, quercetin, rutin, pati na rin ang isang bilang ng mga acid, sa partikular na nicotinic, arachidonic, linolenic, linoleic, at ilang iba pang mga acid.

2.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

Bitamina A (retinol) ay ang nauna sa grupo" mga retinoid"kung saan sila nabibilang retinal At retinoic acid. Ang retinol ay nabuo sa panahon ng oxidative breakdown ng provitamin β-karotina. Ang mga retinoid ay matatagpuan sa mga pagkaing hayop, at ang β-carotene ay matatagpuan sa mga sariwang prutas at gulay (lalo na sa mga karot). Ang retinal ay nagiging sanhi ng kulay ng visual na pigment rhodopsin. Ang retinoic acid ay gumaganap bilang isang growth factor.

Sa kakulangan ng bitamina A, ang pagkabulag sa gabi, ang xerophthalmia (tuyong kornea ng mga mata) ay nabubuo, at nangyayari ang mga kaguluhan sa paglaki.

Bitamina D (calciferol) kapag na-hydroxylated sa atay at bato, ito ay bumubuo ng isang hormone calcitriol(1α,25-dihydroxycholecalciferol). Kasama ng dalawang iba pang mga hormone (parathyroid hormone, o parathyrin, at calcitonin), ang calcitriol ay nakikibahagi sa regulasyon ng metabolismo ng calcium. Ang calciferol ay nabuo mula sa precursor 7-dehydrocholesterol, na nasa balat ng mga tao at hayop, sa pag-iilaw ng ultraviolet light.

Kung ang UV irradiation ng balat ay hindi sapat o bitamina D ay hindi magagamit sa mga produktong pagkain, ang kakulangan sa bitamina ay bubuo at, bilang isang resulta, rickets sa mga bata, osteomalacia(paglambot ng mga buto) sa mga matatanda. Sa parehong mga kaso, ang proseso ng mineralization (pagsasama ng calcium) ng tissue ng buto ay nagambala.

Bitamina E kasama ang tocopherol at isang pangkat ng mga kaugnay na compound na may chromane ring. Ang ganitong mga compound ay matatagpuan lamang sa mga halaman, lalo na sa mga usbong ng trigo. Para sa mga unsaturated lipid, ang mga sangkap na ito ay mabisang antioxidant.

Bitamina K- ang pangkalahatang pangalan ng isang pangkat ng mga sangkap kabilang ang phylloquinone at mga kaugnay na compound na may binagong side chain. Ang kakulangan sa bitamina K ay medyo bihira, dahil ang mga sangkap na ito ay ginawa ng bituka microflora. Ang bitamina K ay nakikibahagi sa carboxylation ng glutamic acid residues sa mga protina ng plasma ng dugo, na mahalaga para sa pag-normalize o pagpapabilis ng proseso ng pamumuo ng dugo. Ang proseso ay inhibited ng bitamina K antagonists (halimbawa, coumarin derivatives), na ginagamit bilang isa sa mga paraan ng paggamot trombosis.

2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

Bitamina B1 (thiamine) binuo mula sa dalawang cyclic system - pyrimidine(anim na miyembro na aromatic ring na may dalawang nitrogen atoms) at thiazole (five-membered aromatic ring kabilang ang nitrogen at sulfur atoms) na konektado ng isang methylene group. Ang aktibong anyo ng bitamina B1 ay thiamine diphosphate(TPP), na gumaganap bilang isang coenzyme sa paglilipat ng mga hydroxyalkyl group ("activated aldehydes"), halimbawa, sa oxidative decarboxylation reaction ng α-keto acids, pati na rin sa transketolase reactions ng hexose monophosphate pathway. Sa kakulangan ng bitamina B1, nagkakaroon ng sakit Kunin mo, ang mga palatandaan nito ay mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos (polineuritis), mga sakit sa cardiovascular at pagkasayang ng kalamnan.

Bitamina B2- isang kumplikadong mga bitamina, kabilang ang riboflavin, folic, nicotinic at pantothenic acid. Riboflavin nagsisilbing elemento ng istruktura ng mga prosthetic na grupo ng flavin mononucleotide [FMN (FMN)] at flavin adenine dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN At FAD ay mga prostetikong grupo ng maraming oxidoreductases (dehydrogenases), kung saan gumaganap sila bilang mga carrier ng hydrogen (sa anyo ng mga hydride ions).

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Ang kakulangan sa folic acid ay karaniwan. Ang unang palatandaan ng kakulangan ay may kapansanan sa erythropoiesis (megaloblastic anemia). Kasabay nito, ang synthesis ng mga nucleoprotein at pagkahinog ng cell ay inhibited, at ang mga abnormal na erythrocyte precursors - megalocytes - ay lilitaw. Sa talamak na kakulangan ng folic acid, ang pangkalahatang pinsala sa tissue ay bubuo na nauugnay sa kapansanan sa synthesis ng lipid at metabolismo ng amino acid.

Hindi tulad ng mga tao at hayop, ang mga mikroorganismo ay nakakapag-synthesize ng folic acid de novo. Samakatuwid, ang paglaki ng mga microorganism ay pinigilan mga gamot na sulfa, na, bilang mapagkumpitensyang mga inhibitor, hinaharangan ang pagsasama ng 4-aminobenzoic acid sa biosynthesis ng folic acid. Ang mga gamot na sulfonamide ay hindi makakaapekto sa metabolismo ng mga organismo ng hayop dahil hindi sila nakakapag-synthesize ng folic acid.

Isang nikotinic acid(niacin) at nicotinamide(niacinamide) (parehong kilala bilang bitamina B5, bitamina PP) ay kinakailangan para sa biosynthesis ng dalawang coenzymes - nicotinamide adenine dinucleotide [ NAD+(NAD+)] at nicotinamide adenine dinucleotide phosphate [ NADP+(NADP+)]. Ang pangunahing pag-andar ng mga compound na ito, na kung saan ay ang transportasyon ng mga hydride ions (pagbabawas ng mga katumbas), ay tinalakay sa seksyon sa mga metabolic na proseso. Sa mga organismo ng hayop, ang nikotinic acid ay maaaring synthesize mula sa tryptophan, gayunpaman, ang biosynthesis ay nangyayari na may mababang ani. Samakatuwid, ang kakulangan sa bitamina ay nangyayari lamang kung ang lahat ng tatlong sangkap ay sabay-sabay na wala sa diyeta: nicotinic acid, nicotinamide at tryptophan. Mga sakit. nauugnay sa kakulangan ng niacin, ang proD ay mga sugat sa balat ( pellagra), pananakit ng tiyan at depresyon.

Pantothenic acid(bitamina B3) ay ang amide ng α,γ-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric acid (pantoic acid) at β-alanine. Kinakailangan ang compound para sa biosynthesis coenzyme A[CoA (CoA)] na kasangkot sa metabolismo ng maraming mga carboxylic acid. Ang pantothenic acid ay bahagi din ng prosthetic group acyl-transport protein(APB). Dahil ang pantothenic acid ay matatagpuan sa maraming pagkain, bihira ang kakulangan sa bitamina dahil sa kakulangan sa bitamina B3.

Bitamina B6- pangalan ng pangkat ng tatlong pyridine derivatives: pyridoxal, pyridoxine At pyridoxamine. Ang diagram ay nagpapakita ng formula ng iridoxal, kung saan ang aldehyde group (-CHO) ay nasa posisyon sa C-4; sa pyridoxine ang lugar na ito ay inookupahan ng isang grupo ng alkohol (-CH2OH); at sa pyridoxamine mayroong isang methylamino group (-CH2NH2). Ang aktibong anyo ng bitamina B6 ay pyridoxal 5-phosphate(PLP), isang mahalagang coenzyme sa metabolismo ng amino acid. Ang Pyridoxal phosphate ay kasama rin sa glycogen phosphorylase, nakikilahok sa pagkasira ng glycogen. Ang kakulangan sa bitamina B6 ay bihira.

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Bitamina B12 (mga cobalamin; form ng dosis - cyanocobalamin) - isang kumplikadong tambalan batay sa isang cycle Corrina at naglalaman ng isang coordinated cobalt ion. Ang bitamina na ito ay synthesize lamang sa mga microorganism. Sa mga produktong pagkain, ito ay matatagpuan sa atay, karne, itlog, gatas at ganap na wala sa mga pagkaing halaman (tandaan sa mga vegetarian!). Ang bitamina ay hinihigop ng gastric mucosa lamang sa pagkakaroon ng isang sikreto (endogenous) glycoprotein, ang tinatawag na panloob na kadahilanan. Ang layunin ng mucoprotein na ito ay magbigkis ng cyanocobalamin at sa gayon ay maprotektahan laban sa pagkasira. Sa dugo, ang cyanocobalamin ay nakagapos din ng isang espesyal na protina, transcobalamin. Sa katawan, ang bitamina B12 ay nakaimbak sa atay.

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Ang kakulangan sa bitamina o malabsorption ng bitamina B12 ay pangunahing nauugnay sa pagtigil ng pagtatago ng intrinsic factor. Ang kahihinatnan ng kakulangan sa bitamina ay pernicious anemia.

Bitamina C (L-ascorbic acid) ay isang 2,3-dehydrogulonic acid γ-lactone. Ang parehong mga hydroxyl group ay acidic sa kalikasan, at samakatuwid, sa pagkawala ng isang proton, ang tambalan ay maaaring umiral sa anyo ascorbate anion. Ang pang-araw-araw na supply ng ascorbic acid ay kinakailangan para sa mga tao, primates at guinea pig dahil ang mga species na ito ay kulang sa enzyme. gulonolactone oxidase(EC 1.1.3.8), na nag-catalyze sa huling yugto ng conversion ng glucose sa ascorbate.

Ang mga mapagkukunan ng bitamina C ay mga sariwang prutas at gulay. Ang ascorbic acid ay idinagdag sa maraming inumin at pagkain bilang isang antioxidant at pampalasa. Ang bitamina C ay unti-unting nasisira sa tubig. Ang ascorbic acid, bilang isang malakas na ahente ng pagbabawas, ay nakikibahagi sa maraming mga reaksyon (pangunahin sa mga reaksyon ng hydroxylation).

Sa mga prosesong biochemical na kinasasangkutan ng ascorbic acid, dapat na banggitin collagen synthesis, tyrosine degradation, synthesis katekolamin At mga acid ng apdo. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa ascorbic acid ay 60 mg - isang halaga na hindi tipikal para sa mga bitamina. Sa ngayon, bihira na ang kakulangan sa bitamina C. Ang kakulangan ay nagpapakita mismo ng ilang buwan mamaya sa anyo ng scurvy (scorbutus). Ang mga kahihinatnan ng sakit ay pagkasayang ng nag-uugnay na mga tisyu, mga karamdaman ng hematopoietic system, at pagkawala ng ngipin.

Bitamina H (biotin) matatagpuan sa atay, pula ng itlog at iba pang pagkain; sa karagdagan, ito ay synthesized sa pamamagitan ng bituka microflora. Sa katawan, ang biotin (sa pamamagitan ng ε-amino group ng lysine residue) ay nauugnay sa mga enzyme, hal. pyruvate carboxylase(EC 6.4.1.1), na nagpapa-cataly sa reaksyon ng carboxylation. Kapag naglilipat ng isang carboxyl group, dalawang N-atom ng biotin molecule sa isang ATP-dependent na reaksyon ay nagbubuklod sa isang CO2 molecule at inilipat ito sa acceptor. Ang biotin ay nagbubuklod na may mataas na pagkakaugnay (Kd = 10 - 15 M) at pagiging tiyak avidin puti ng itlog ng manok. Dahil ang avidin ay na-denatured kapag pinakuluan, ang kakulangan sa bitamina H ay maaari lamang mangyari kapag kumakain ng hilaw na itlog.

2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina

Bilang karagdagan sa dalawang pangunahing grupo ng bitamina sa itaas, mayroong isang pangkat ng iba't ibang mga kemikal na sangkap, na ang ilan ay synthesize sa katawan, ngunit may mga katangian ng bitamina. Ang katawan ay nangangailangan ng mga ito sa medyo maliit na dami, ngunit ang epekto sa mga function ng katawan ay medyo malakas. Kabilang dito ang:

Mahahalagang nutrients na may plastic function: choline, inositol.

Ang mga biologically active substance na na-synthesize sa katawan ng tao: lipoic acid, orotic acid, carnitine.

Pharmacologically active food substances: bioflavonoids, bitamina U - methylmethionine sulfonium, bitamina B15 - pangamic acid, microbial growth factor, para-aminobenzoic acid.

Kamakailan, isa pang kadahilanan ang natuklasan, na tinatawag na pyrroloquinolinoquinone. Ang mga katangian ng coenzyme at cofactor ay kilala, ngunit ang mga katangian ng bitamina nito ay hindi pa natuklasan.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga sangkap na tulad ng bitamina ay na sa kanilang kakulangan o labis, iba't ibang mga pagbabago sa pathological na katangian ng mga kakulangan sa bitamina ay hindi nangyayari sa katawan. Ang nilalaman ng mga sangkap na tulad ng bitamina sa pagkain ay sapat na para sa paggana ng isang malusog na katawan.

Para sa isang modernong tao, kinakailangang malaman ang tungkol sa mga precursor ng mga bitamina. Ang pinagmumulan ng mga bitamina, tulad ng nalalaman, ay mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop. Halimbawa, ang bitamina A ay matatagpuan sa tapos na anyo lamang sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop (langis ng isda, buong gatas, atbp.), At sa mga produkto ng halaman lamang sa anyo ng mga carotenoids - ang kanilang mga nauna. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagkain ng mga karot ay nakakatanggap lamang tayo ng isang pasimula ng bitamina A, kung saan ang bitamina A mismo ay ginawa sa atay. Ang mga provitamin ay kinabibilangan ng: carotenoids (ang pangunahing isa ay karotina) - isang pasimula ng bitamina A; sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.) - mga precursor ng bitamina D;

Konklusyon

Kasalukuyan bitamina ay maaaring mailalarawan bilang mababang-molekular na mga organikong compound, na, bilang isang kinakailangang bahagi ng pagkain, ay naroroon dito sa napakaliit na dami kumpara sa mga pangunahing bahagi nito. Mga bitamina- ito ay mga sangkap na tinitiyak ang normal na kurso ng biochemical at physiological na proseso sa katawan. Mga bitamina- isang kinakailangang elemento ng pagkain para sa mga tao at isang bilang ng mga nabubuhay na organismo, dahil ay hindi na-synthesize o ang ilan sa mga ito ay na-synthesize sa hindi sapat na dami ng organismo na ito.

Sa mga bitamina na nalulusaw sa taba kasama ang: Vitamin A (antixerophthalic), Vitamin D (antirachitic), Vitamin E (bitamina ng pagpaparami), Vitamin K (antihemorrhagic)\

Para sa mga bitamina na nalulusaw sa tubig kasama ang: Bitamina B1 (antineuritis), Bitamina B2 (riboflavin), Bitamina PP (antipellagritic), Bitamina B6 (antidermatitis), Pantothene (antidermatitis factor), Biotite (bitamina H, growth factor para sa fungi, yeast at bacteria, antiseborrheic), Inositol . Para-aminobenzoic acid (bacterial growth factor at pigmentation factor), Folic acid (anti-anemic vitamin, growth vitamin para sa manok at bacteria), Vitamin B12 (anti-anemic vitamin), Vitamin B15 (pangamic acid), Vitamin C (anti- scorbutic), Bitamina P (permeability vitamin).

Pangunahing tampok mga bitamina na natutunaw sa taba ay ang kanilang kakayahang mag-ipon sa katawan, wika nga, “nakareserba.” Maaari silang maimbak sa katawan sa loob ng isang taon at gamitin kung kinakailangan. Gayunpaman, masyadong maraming supply mga bitamina na natutunaw sa taba Ito ay mapanganib para sa katawan at maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Mga bitamina na nalulusaw sa tubig hindi maipon sa katawan at, sa kaso ng labis, ay madaling ilabas sa ihi.

Ang kahalagahan ng mga bitamina para sa katawan ng tao ay napakahusay. Ang mga nutrients na ito ay sumusuporta sa paggana ng ganap na lahat ng mga organo at ang buong katawan sa kabuuan. Ang kakulangan ng mga bitamina ay humahantong sa isang pangkalahatang pagkasira sa kalusugan ng isang tao, sa halip na sa mga indibidwal na organo.

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

1. Berezov, T.T. Biyolohikal na kimika: Teksbuk / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medisina, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Chemistry. Baitang 10: Teksbuk (pangunahing antas) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, atbp. - M.: Bustard. - 304 p.

3. Manuilov A.V. Mga pangunahing kaalaman sa kimika. Elektronikong aklat-aralin / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical encyclopedia [Electronic na mapagkukunan]. Access mode:

Mga layunin ng aralin:

magbigay Pangkalahatang ideya tungkol sa mga bitamina, ipakilala ang mga mag-aaral sa mga pangunahing grupo ng mga bitamina;

sa batayan ng mga interdisciplinary na koneksyon sa pagitan ng biology at chemistry, ihayag ang pinakamahalagang papel ng mga bitamina para sa kalusugan ng tao;

ibigay ang konsepto ng avitaminosis, hypervitaminosis at hypovitaminosis gamit ang halimbawa ng pinakamahalagang kinatawan ng mga bitamina na natutunaw sa tubig at taba.

Kagamitan:

Koleksyon paghahanda ng bitamina, ascorbic acid (pulbos), langis ng isda, langis ng mirasol, 1% iron(III) chloride solution, apple (orange) juice, tubig, starch paste (1 gramo ng starch bawat 1 tasa ng tubig na kumukulo), 5% iodine solution, mga tasa, mga pipette.
Mga larawan ng mga larawan ng mga pasyente na may iba't ibang anyo ng kakulangan sa bitamina.
Mga poster na may mga formula ng ilang bitamina.
Talahanayan "Nilalaman ng mga bitamina sa iba't ibang pagkain."
Literatura tungkol sa bitamina.
Pagkain.

SA PANAHON NG MGA KLASE

I. Pansamahang sandali

II. Pag-uulit

Guro ng Biology: Alam natin na sa pagitan ng katawan at kapaligiran mayroong pagpapalitan ng mga sangkap at enerhiya. Ano ang metabolismo? (Ang metabolismo ay isang kumplikadong kadena ng mga pagbabagong-anyo ng mga sangkap sa katawan, simula sa sandaling pumasok sila mula sa panlabas na kapaligiran at nagtatapos sa pag-alis ng mga produkto ng agnas.)
Mayroong dalawang uri ng mga reaksyon sa metabolismo: anabolic at catabolic. Anong mga reaksyon ang tinatawag na anabolic? (Ang anabolic ay mga reaksyong nagaganap sa katawan kung saan mga simpleng sangkap nabuo ang mga kumplikadong sangkap).
Anong mga reaksyon ang tinatawag na catabolic? (Ang mga reaksyong catabolic ay mga reaksyong nagaganap sa katawan kung saan ang mga simpleng sangkap ay nabuo mula sa mga kumplikadong sangkap.)
Ano ang nangyayari sa enerhiya sa panahon ng anabolic at catabolic reactions? (Sa proseso ng mga anabolic reaction, ang enerhiya ay nasisipsip, at sa proseso ng catabolic reactions, ang enerhiya ay inilabas.)
Sa metabolismo, ang isang espesyal na grupo ng mga sangkap na mahalaga para sa normal na buhay ay partikular na kahalagahan. Ito ay mga bitamina. Makikilala natin sila ngayon.
Kaya, ang paksa ng aralin ngayon ay "Mga Bitamina". Ang layunin ng aralin ay upang makilala ang iba't ibang mga sangkap na ito at iba't ibang sakit, na nangyayari kapag sila ay kulang sa katawan.
Isinulat namin ang paksa ng aralin: "Mga Bitamina."
Nagtatrabaho kami ayon sa plano:

LESSON PLAN:

Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina.
Pag-uuri ng mga bitamina.
Mga bitamina na natutunaw sa taba.
a) Bitamina A;
b) Bitamina D.
Mga bitamina na nalulusaw sa tubig.
a) Bitamina C;
b) Bitamina B.
Pagpapanatili ng mga bitamina sa pagkain.
Pagpapasiya ng nilalaman ng bitamina A at C sa mga produktong pagkain.

1. Kasaysayan ng pagkatuklas ng mga bitamina(ulat ng mag-aaral)

Kung titingnan mo ang mga libro na inilathala sa pagtatapos ng huling siglo, makikita mo na sa panahong iyon ang agham ng makatuwirang nutrisyon ay kasama ang pagsasama ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral na asing-gamot at tubig sa diyeta. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain na naglalaman ng mga sangkap na ito ay ganap na nakakatugon sa lahat ng mga pangangailangan ng katawan, at sa gayon ang tanong ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay tila nalutas.
Gayunpaman, ang agham ng ika-19 na siglo ay sumasalungat sa mga siglo-lumang kasanayan. Ang karanasan sa buhay ng populasyon ng iba't ibang bansa ay nagpakita na mayroong isang bilang ng mga sakit na nauugnay sa diyeta na kadalasang nangyayari sa mga tao na ang pagkain ay hindi naglalaman ng kakulangan ng mga protina, taba, carbohydrates at mga mineral na asin.
Matagal nang ipinapalagay ng mga practitioner na mayroong direktang koneksyon sa pagitan ng paglitaw ng ilang mga sakit (halimbawa, scurvy, rickets, beriberi, pellagra) at ang likas na katangian ng nutrisyon.
Ano ang humantong sa pagtuklas ng mga bitamina - ang mga sangkap na ito na may mga mahimalang katangian upang maiwasan at pagalingin ang mga malubhang sakit na may mataas na kalidad na kakulangan sa nutrisyon.
Ang pag-aaral ng mga bitamina ay nagsimula sa doktor ng Russia na si N.I. Lunin, na noong 1888 ay itinatag na para sa normal na paglaki at pag-unlad ng isang organismo ng hayop, bilang karagdagan sa mga protina, taba, carbohydrates, tubig at mineral, ilang iba pa, na hindi pa kilala, mga sangkap. ay kinakailangan agham ng mga sangkap, ang kawalan nito ay humahantong sa pagkamatay ng katawan.
Noong 1912, ang doktor ng Poland at biochemist na si K. Funk ay naghiwalay ng isang sangkap mula sa rice bran na nagpagaling sa paralisis ng mga kalapati na kumakain lamang ng pinakintab na bigas (beriberi - ito ang pangalan ng sakit na ito sa mga tao sa mga bansa sa Timog Silangang Asya, kung saan ang populasyon ay pangunahing kumakain. bigas). Ang pagsusuri sa kemikal ng sangkap na nahiwalay ni K. Funk ay nagpakita na ito ay naglalaman ng nitrogen. Tinawag ni Funk ang sangkap na natuklasan niya na isang bitamina (mula sa mga salitang "vita" - buhay at "amine" - naglalaman ng nitrogen). Totoo, kalaunan ay lumabas na hindi lahat ng bitamina ay naglalaman ng nitrogen, ngunit ang lumang pangalan para sa mga sangkap na ito ay nanatili.
Sa panahong ito, kaugalian na italaga ang mga bitamina sa pamamagitan ng kanilang mga kemikal na pangalan: retinol, thiamine, ascorbic acid, nicotinamide - A, B, C, PP, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga pagtatalaga ng liham na pamilyar sa atin ay isang pagpupugay sa tradisyon.

2. Pag-uuri ng mga bitamina.

Guro ng Chemistry: Bago makilala ang pag-uuri, dapat nating malaman kung ano ang mga bitamina mula sa isang kemikal na pananaw.
Ang mga bitamina ay mga low-molecular na organikong compound ng iba't ibang katangian ng kemikal, mga katalista, mga bioregulator ng mga prosesong nagaganap sa isang buhay na organismo. (Isulat ang kahulugan sa isang kuwaderno.) Para sa normal na buhay ng tao, ang mga bitamina ay kinakailangan sa maliit na dami, ngunit dahil hindi sila synthesize sa sapat na dami sa katawan, dapat silang ibigay sa pagkain bilang isang mahalagang bahagi. Ang kawalan o kakulangan ng mga bitamina sa katawan ay nagiging sanhi ng hypovitaminosis (mga sakit na nagreresulta mula sa matagal na kakulangan) at avitaminosis (mga sakit na nagreresulta mula sa kakulangan ng bitamina). Kapag kumukuha ng mga bitamina sa dami na makabuluhang lumampas mga pamantayang pisyolohikal, maaaring magkaroon ng hypervitaminosis.
Ang lahat ng sukdulan ay nakakapinsala: parehong kakulangan at labis na bitamina. Dahil sa labis na pagkonsumo ng bitamina, nagkakaroon ng pagkalason (pagkalasing). Ito ay madalas na sinusunod sa mga lalaki na kasangkot sa bodybuilding, na napaka-istilong ngayon.
Ang pinakamahalagang tampok sa pag-uuri ay ang kakayahan ng mga bitamina na matunaw sa tubig o taba. Samakatuwid, ang dalawang klase ng mga bitamina ay nakikilala:
1. Nalulusaw sa tubig. Kabilang dito ang mga bitamina C, PP, grupo B at iba pa.
2. Natutunaw sa taba. Kabilang dito ang mga bitamina A, D, E at K.

Ang mga bitamina ay may kumplikadong istraktura (talahanayan).

Ang mga pangunahing pinagmumulan ng klase ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig ay mga gulay at prutas.

3. Mga bitamina na nalulusaw sa tubig.

Bitamina C. Isaalang-alang ang bitamina C (ascorbic acid).
Bakit tinatawag na acid ang isang substance? (Maasim ang lasa at may tubig na solusyon dissociates sa H + cation, at samakatuwid ay nagbabago ang kulay ng indicator).
Magsagawa tayo ng isang eksperimento. Isawsaw ang unibersal na tagapagpahiwatig sa solusyon ng ascorbic acid. (Ang indicator ay nagiging pula.)
Ang kakulangan sa bitamina C ay nagiging sanhi ng scurvy. Ang kuwento ng pagkatuklas nito ay konektado dito.
Sa loob ng maraming siglo, ang scurvy ay palaging kasama ng mahabang paglalakbay sa dagat at mga ekspedisyon sa mga lugar na hindi nakatira, kahit na ang mga kalahok sa naturang mga ekspedisyon ay nakatanggap ng pagkain na karamihan ay mayaman sa mga calorie at protina, ngunit pinagkaitan ng mga sariwang gulay, prutas at sariwang karne, na karaniwan ay pinalitan ng corned beef. Halimbawa, sa ekspedisyon ni Vasco da Gama, na nagtakda ng landas patungo sa India sa palibot ng Africa (1497–1499), higit sa 60% ng mga mandaragat ng kanyang mga tripulante ang namatay dahil sa scurvy.
Ang parehong kapalaran ay nangyari sa maraming mga kalahok sa ekspedisyon ng sikat na fair-haired navigator na si V. Bering noong 1741. Si Bering mismo ay namatay sa scurvy sa baybayin ng isla ng Avaga na ipinangalan sa kanya.
Noong Marso 18, 1914, ang bayani, polar explorer na si G.L. Sedov, ay namatay sa scurvy. Ang Scurvy ay isa ring nakakatakot na kasama ng mga sundalo ng ground armies. Ang kasaysayan ng mga digmaan ay naglalaman ng maraming pagkatalo, mga nawalang kampanya, mga nabigong kampanya bilang resulta ng malawakang pagkawasak ng mga tropa sa pamamagitan ng scurvy. Mula noong sinaunang panahon, ang scurvy ay naghihintay para sa mga sundalo sa mga kampanya, sa larangan ng digmaan, sa ilalim ng mga pader ng kinubkob na mga kuta, sa mga kinubkob na lungsod. Ang mga Krusada ay lubhang nagdusa mula rito, lalo na noong 1218. sa Egyptian port city ng Damietta. Ang mga tropa ni Louis IX, na kumubkob sa Cairo noong 1268, ay dumanas din ng scurvy nang umapaw ang Nile sa mga pampang nito at ang pagkain ay natangay ng baha.

Guro ng Biology: Bitamina B. Noong 1890, ang Dutch na doktor na si Eijkman ay dumating sa isla ng Java, kung saan nakita niya ang isang kakila-kilabot na sakit. Namamanhid ang mga braso at binti ng mga pasyente, at naganap ang paralisis ng mga paa. Kung saan malubhang sakit ang aktibidad ng mga limbs ay paralisado, ang lakad ay nabalisa. Pakiramdam ng mga pasyente ay parang nakagapos ang kanilang mga binti sa mga tanikala. Ang pangalan ng sakit ay konektado dito - beriberi (fetters).
Ang pagkakataong pagmamasid ni Eijkman sa mga manok sa looban ng ospital ng bilangguan kung saan siya nagtrabaho bilang isang doktor ay nakatulong upang malaman ang sanhi ng sakit. Napansin niya na ang mga nakakulong na manok na pinapakain ng huled rice ay may mga palatandaan ng sakit na beriberi. Marami sa kanila ang kalaunan ay namatay. Malusog ang mga manok na malayang gumagala sa bakuran, dahil nakahanap sila ng iba't ibang uri ng pagkain para sa kanilang sarili. Hindi nalaman ni Aikman kung ano ang nasa rice bran, ngunit sinimulan ng mga doktor na gamutin ang mga may sakit gamit ang rice bran.
Napag-alaman na ngayon na ang sanhi ng sakit na ito ay kakulangan ng bitamina B. Mayroong ilang mga uri ng grupong ito: B 1, B 2, B 6, B 12.
Ang bitamina B1 (thiamine) ay nakakaapekto sa metabolismo ng karbohidrat. Ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng mga organo kung saan ang palitan na ito ay pinakamatindi.
Sa kawalan ng bitamina B1 sa pagkain, nangyayari ang sakit na beriberi, na napag-usapan na natin. Ang sakit na ito ay madalas na nagtatapos sa kamatayan.
Ang kakulangan ng bitamina B 2 ay humahantong sa mga sakit sa mata, dila, at oral cavity.
Ang bitamina B 12 ay kinakailangan para sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo.
Ang kakulangan ng bitamina B 6 ay nagiging sanhi ng dermatitis - mga sakit sa balat.
Ang bitamina B ay matatagpuan sa atay, karne, gatas, gulay, itlog, at sprouted na trigo.

4. Mga bitamina na nalulusaw sa taba.

Guro ng Chemistry: Bitamina A (retinol) ay kasangkot sa mga biochemical na proseso na nauugnay sa aktibidad ng mga lamad ng cell. Sa kakulangan ng bitamina A, lumalala ang paningin (xerophthalmia - dry corneas; "night blindness"). Ang paglaki ng isang batang organismo ay bumagal, lalo na ang paglaki ng buto, ang pinsala sa mauhog na lamad ng respiratory tract ay sinusunod, mga sistema ng pagtunaw. Matatagpuan lamang sa mga produktong pinagmulan ng hayop, lalo na itong sagana sa atay ng mga hayop sa dagat at isda. SA langis ng isda– 15 mg%, bakalaw na atay – 4.v mantikilya 0.5, gatas - 0.025 mg%. Ang pangangailangan ng isang tao para sa bitamina A ay maaari ding masiyahan sa pamamagitan ng mga pagkaing halaman na naglalaman ng mga provitamin nito - mga carotenes. Mula sa isang molekula ng p-carotene, dalawang molekula ng bitamina A ang nabuo. Ang P-carotene ay pinaka-sagana sa mga karot - 9.0 mg%, pulang paminta - 2, mga kamatis - 1, mantikilya - 0.2-0.4 mg%. Ang bitamina A ay sinisira ng liwanag, oxygen ng hangin, at pagluluto (hanggang 30%).

Guro ng Biology: Bitamina D (calciferol). Nakikilahok sa regulasyon ng metabolismo ng calcium at phosphorus sa katawan, nagtataguyod ng paggamit ng mga ito mahahalagang sangkap mga selula at tisyu ng ating katawan, tinitiyak ang normal na pagtitiwalag ng calcium sa mga buto, na nagtataguyod ng pagbuo ng balangkas.
Ang bitamina D ay lalong mahalaga para sa mga bata. Sa maaga pagkabata Kung ang katawan ng bata ay hindi binibigyan ng bitamina na ito, ang mga ricket ay bubuo. Ang mga sintomas ng sakit na ito ay pagkabalisa, pagkahilo, hindi mapakali na pagtulog, pagkurap-kurap sa kaunting ingay, at pagkatapos ay hindi tamang pagbuo ng balangkas. Sa gayong mga bata, ang mga binti ay baluktot, ang ulo at tiyan ay pinalaki, at ang dibdib ay nagbabago.
Ang pinakamahalagang hakbang sa pag-iwas ay ang mga bata na gumugugol ng mahabang panahon sa sariwang hangin. Kapag nalantad sa araw, may lumalabas na substance sa balat na maaaring gawing bitamina D.
Sa mga matatanda, ang kakulangan ng bitamina D ay humahantong sa pagkawala ng buto. Ang kinahinatnan nito ay mga bali ng mga paa at mga karies ng ngipin.
Ang bitamina D ay matatagpuan halos eksklusibo sa mga produktong hayop. Ito ay atay ng bakalaw, mackerel herring, pula ng itlog, mantikilya at iba pa.

5. Pagpapanatili ng mga bitamina sa pagkain(ulat ng mag-aaral).

Ang mga bitamina ay dapat isama sa ating diyeta sa sapat na dami.
Ang kanilang pangangalaga sa mga produktong pagkain ay nakasalalay sa pagproseso ng culinary ng pagkain, mga kondisyon at tagal ng imbakan.
Ang hindi bababa sa matatag na bitamina ay A, B1, at B2. Ito ay itinatag na ang bitamina A ay mabilis na nawasak sa panahon ng pagluluto. Mayroong 2 beses na mas mababa nito sa pinakuluang karot kaysa sa mga hilaw na karot. Ang pagkasira nito ay nangyayari rin kapag ito ay natuyo.
Ang mataas na temperatura ay makabuluhang binabawasan ang nilalaman ng mga bitamina B sa pagkain. Kaya, ang karne ay nawawala mula 15 hanggang 60% pagkatapos magluto, at ang mga produkto ng halaman ay nawawalan ng halos 1/5 ng mga bitamina B.
Ang bitamina C ay madaling nawasak ng init at pagkakalantad sa hangin. Samakatuwid, ang mga gulay ay dapat na balatan at gupitin bago lutuin. Mas mainam na ilagay ang mga ito nang direkta sa tubig na kumukulo at lutuin ng maikling panahon sa isang natatakpan na kawali.
Ang pakikipag-ugnay sa metal ay sumisira din sa bitamina C, kaya mas mahusay na gumamit ng enamel cookware para sa pagluluto ng mga gulay. Ang mga pagkaing gulay ay dapat kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Guro sa kimika.

6. Pagpapasiya ng nilalaman ng bitamina A at C sa mga produktong pagkain(eksperimentong kemikal).

PRAKTIKAL NA TRABAHO

Pagtuklas ng bitamina

Pagpapasiya ng bitamina A sa langis ng mirasol.

Ibuhos ang 1 ml sa isang test tube langis ng mirasol at magdagdag ng 2-3 patak ng 1% FeCl3 solution.
Sa pagkakaroon ng bitamina A, lumilitaw ang isang maliwanag na berdeng kulay.

Pagtuklas ng bitamina C sa katas ng mansanas.

Ibuhos ang 2 ml ng juice sa isang test tube at magdagdag ng 10 ml ng tubig. Pagkatapos ay ibuhos sa isang maliit na starch paste (1 g ng almirol bawat baso ng tubig na kumukulo). Susunod, magdagdag ng 5% na solusyon sa yodo na patak-patak hanggang lumitaw ang isang matatag na kulay na asul na hindi nawawala sa loob ng 10-15 s. Ang pamamaraan ng pagpapasiya ay batay sa katotohanan na ang mga molekula ng ascorbic acid ay madaling na-oxidized ng yodo. Sa sandaling ma-oxidize ng iodine ang lahat ng ascorbic acid, ang susunod na patak, na tumutugon sa almirol, ay magpapakulay ng asul na solusyon.

Pagpapasiya ng bitamina D sa langis ng isda o pula ng manok.

Sa isang test tube na may 1 ml. langis ng isda magdagdag ng 1 ml ng bromine solution. Sa pagkakaroon ng bitamina D, lumilitaw ang isang berde-asul na kulay.

III. Konklusyon:(fairy tale)

- At ngayon tumatanggap kami ng mga bisita.

Noong unang panahon may mga bitamina
Mga taong nakikinabang
Sa isang taon, sa tatlo)
Biglang dumating ang Beriberi
At sinundan siya ng iba
Napaka businesslike din
Narito ang Rickets at Blindness
At ang ganda ni Tsinga
Dito nagsimula ang showdown
Pagkabulag ang unang nagsalita.

Pagkabulag sa gabi:

Kung may kakulangan sa bitamina A
Pagkatapos ay pinagbabantaan ka nito
Pagkabulag sa gabi
Kung nasa kalsada ka sa gabi -
Hindi mo mahahanap kung saan pupunta
Maglalakad ka na parang duwende
Napakabagal sa paglaki
Magkaibigan tayo forever
Ikot natin ang lahat ng bundok at ilog
Maglibot tayo sa lahat ng kagubatan at bukid
At ang ating buong Lupa ay magiging bulag.

Bitamina A:

Hindi mo kami tatakutin ng ganyan
Panalo pa rin tayo
Ang mga bitamina ang pinakamalakas
Matagal nang alam ng mga tao
Kakain tayo ng carrots
At hahampasin ka namin (nag-link sa night blindness).

Rickets:

Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Sumakit ang maliliit kong paa
Tumingin sila sa iba't ibang direksyon
Mga bitamina, bitamina
Parehong larawan pa rin
Pagod na kaming lahat sayo
Kakainin ko kayong lahat sa sakit.

Bitamina D:

Shut up, freak, vitamin D ako
Nakatira ako sa langis ng isda, pula ng itlog.
Kung masakit ang iyong buto
Rickets ang may kasalanan ng lahat.
Kung bigla kang magkasakit -
Mabilis akong kumain ng bitamina D.
Tandaan: makakatulong sa problemang ito
Vitamin D lang.

Rickets:

Nagmamaktol na naman sa akin si D
Huwag mo siyang pakinggan
Matagal na siyang matanda
Makinig ka sa akin
At huwag uminom ng bitamina D.

Bitamina D:

Bakit mo niloloko ang lahat?
Kung nakakaramdam ka ng rickets, tumakbo ka
At bitamina D
Dalhin ito palagi, kahit saan.
Kung wala ka nito
Tapos tumakbo ng mabilis pauwi
Kumain ng atay at pula ng itlog
At uminom ng langis ng isda
At pagkatapos ay lilipas ang rickets
Dadaanan ka ng problema (nag-uugnay kay Rakhit).

Kunin mo:

Ha-ha-ha-ha-ha-ha-ha!
Kinalimutan mo na ako
Ako ang maghahari sa mundo
Mawawala ang iyong mga ugat
Magkakaroon ng mga kombulsyon, mga seizure
Kung hindi ka umiinom ng bitamina
Pagpupuyat sa gabi
Manood ng mga nakakatakot na pelikula
Hindi ka kakain ng itim na tinapay
Huwag hugasan ang iyong mukha sa umaga
Makipag-away sa lahat araw-araw
Marunong ka bang maglaro ng kahon?
Wala akong pakialam dun.

Bitamina B:

Mabilis na itali ang iyong mga binti
Huwag na huwag kang makinig sa kanya
Lagi siyang walang iba kundi ang gulo
Makinig sa akin mga kaibigan
Ako ay bitamina B 1
At kailangan mo ako (nag-uugnay sa Beriberi).

Scurvy:

Sa tingin mo nanalo ka na?
Kinalimutan na nila ako
Ako ang mapanlinlang na Scurvy
Binawian ng maraming buhay
Dumudugo ang gilagid mo
Hayaang lumuwag ang iyong mga ngipin
Hayaang manghina ang iyong katawan
Ibaba ang kamay
Hayaang dumating ang problemang ito.

Bitamina C:

Hindi kailanman at hindi kailanman
Ako ay isang batang babae tulad ng isang larawan
Sabihin na lang natin - ascorbic acid
Inom tayo ng rose hips
At magluto ng isang decoction ng pine needles
Makikita mo pagkatapos -
Makatakas sa atin ang Scurvy
C – Simpleng Latin
Para sa mga doktor siya ay isang santo
Tinatrato ng bitamina ang scurvy
Sasabihin ko sa iyo kung paano ito gagamutin
Kumain ng mga sibuyas, repolyo, cranberry
Huwag kalimutan ang tungkol sa lemon
At ang scurvy ay lilipas na parang panaginip (tinali si Tsinga).

Nalampasan natin ang lahat ng sakit
Itinaboy namin sila palayo sa threshold
Para hindi na sila dumating.

lahat: Kumain ng maraming bitamina!

IV. Pagsasama-sama

Guro ng Chemistry: Kaya, ngayon nakilala namin ang mga kamangha-manghang sangkap - mga bitamina.

Ano ang mga bitamina?
Anong dalawang grupo ang nahahati sa mga bitamina?
Ano ang kakulangan sa bitamina?
Ano ang hypovitaminosis?
Ano ang hypervitaminosis?
Anong mga sakit ang nangyayari dahil sa kakulangan sa bitamina A? Bitamina B? Bitamina C? Bitamina D?

Guro ng Biology: Kaya, ngayon marami kang natutunan tungkol sa mga bitamina. Suriin natin kung ano ang naaalala mo ngayon. Magtatanong ako sa iyo, at itataas mo ang naaangkop na tanda.

Pagsusulit(sagot gamit ang mga palatandaan A, B, C, D).

Bitamina, ang kawalan nito ay nagiging sanhi pagkabulag sa gabi(A).
Bitamina, ang kawalan nito ay nagiging sanhi ng sakit na Beriberi (B).
Ang rickets ay nangyayari sa mga bata sa kawalan ng bitamina (D).
Bitamina sa paglago (A).
Bitamina, ang kawalan nito ay nagiging sanhi ng scurvy (C).
Ang Rosehip ay isang kamalig ng bitamina (C).
Isang bitamina na eksklusibong matatagpuan sa mga produktong hayop (D).
Isang bitamina na ang kawalan ay naobserbahan ng doktor ng bilangguan na si Aikman (D).
Isang bitamina na ang kawalan ay naging sanhi ng pagkamatay ng maraming polar explorer (C).
Ang bitamina na ito ay matatagpuan sa kasaganaan sa langis ng isda at bakalaw atay (D).
Ang mga karot ay naglalaman ng maraming bitamina (A).
Kwalitatibong reaksyon sa bitaminang ito ay ang pakikipag-ugnayan sa yodo at almirol (C).
Ang isang husay na reaksyon sa bitamina na ito ay pakikipag-ugnayan sa iron (III) chloride (A).
Isang bitamina na nasisira kapag nakikipag-ugnayan sa hangin at metal (C).
Isang bitamina na nabuo sa balat kapag nalantad sa sikat ng araw (D).

– Umaasa kami na ang mga sakit na ito ay lampasan ka, at upang gawin ito, upang ang problema ay hindi mangyari sa iyo, laging kumain ng mga bitamina!

Bilang karagdagan sa mga protina, taba at carbohydrates, na bumubuo sa batayan ng mga selula at tisyu, ilang nitrogenous at nitrogen-free na mga organikong sangkap na naipon sa mga tisyu ng hayop sa panahon ng metabolismo, mga elemento ng mineral, na gumaganap ng isang makabuluhang papel sa buhay ng katawan, patuloy itong naglalaman ng partikular na aktibo, mahahalagang sangkap - mga bitamina, na nilalaman sa napakaliit na dami. Ang mga bitamina ay hindi plastik o masiglang materyal, ngunit ang kanilang kakulangan o labis ay nagdudulot ng malalim na pagbabago sa metabolismo. Ginagawa nila ang mga function ng catalysts sa katawan.

Ang mga bitamina ay hindi matatag na mga sangkap; madali silang nawasak ng mataas na temperatura, ang pagkilos ng mga ahente ng oxidizing at iba pang mga kadahilanan. Kung walang mga bitamina sa feed, ang mga sakit ay bubuo - avitaminosis, at kung may kakulangan sa diyeta - hypovitaminosis. Sa pag-aalaga ng hayop, karaniwan ang hindi pangkaraniwang bagay ng hypovitaminosis. Mayroon ding hypervitaminosis, kapag ang sakit ay sanhi ng labis na dami ng bitamina; Sa pagsasaka ng mga hayop, ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi pangkaraniwan, ngunit sa medikal na kasanayan maaari itong maging resulta ng labis na paggamit ng mga paghahanda ng bitamina. Sa pagsasagawa, ang polyhypo(a)vitaminosis ay nangyayari - ang kawalan o kakulangan ng hindi isa, ngunit ilang bitamina. Ang mga pangunahing sanhi ng kakulangan sa bitamina:

1. Kakulangan o kakulangan ng mga bitamina sa gastrointestinal tract.

2. Ang pagkakaroon ng mga antibiotic at sulfonamide na gamot sa feed, na pinipigilan ang bituka microflora na gumagawa ng ilang bitamina.

3. Physiological state ng katawan - pagbubuntis, talamak at malalang sakit, pagsusumikap, paglaki at pag-unlad ng mga batang hayop, na nagpapataas ng pangangailangan para sa mga bitamina. Na may mataas na produktibo (pagawaan ng gatas, karne, itlog), ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga bitamina ay kinakailangan.

4. Ang pagkakaroon ng antivitamins ay maaari ding humantong sa a- o hypovitaminosis. Ang mga antivitamin ay malapit sa istraktura sa mga kaukulang bitamina at, kapag kasangkot sa metabolic reaksyon, humantong sa mga pagkagambala sa normal na kurso ng metabolic reaksyon. Halimbawa, ang dicoumarol ay isang antivitamin para sa bitamina K; mga gamot na sulfonamide - para sa p-aminobenzoic acid; aminopterin - para sa folic acid; deoxypyridoxine - para sa bitamina B 6; pyrithiamine – para sa thiamine (B 1); pyridine-3-sulfonic acid - para sa nicotinic acid amide.

Ang mga kakulangan sa bitamina, bilang panuntunan, ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga di-tiyak na mga palatandaan ng kawalan o kakulangan ng kaukulang bitamina sa feed. Sa kasong ito, mayroong pangkalahatang kahinaan, naantala ang paglaki at pag-unlad ng mga batang hayop, mababang produktibidad, at nabawasan ang paglaban sa mga nakakapinsalang salik sa kapaligiran.

Sa mga tripulante ng pangalawang barko, 14 na tao lamang ang nagkaroon ng banayad na anyo ng sakit. Napagpasyahan niya na ang mga sariwang gulay ay naglalaman ng ilang mga sangkap na kinakailangan para sa paggana ng katawan.

Noong 1896, ang Dutchman na si Eijkman, na nagtrabaho bilang isang doktor sa bilangguan sa isla. Ang Java (Indonesia), kung saan ang pinakintab na bigas ang pangunahing pagkain, ay naobserbahan na ang mga manok na pinakain ng pinakintab na bigas ay nagkaroon ng sakit na katulad ng beriberi sa mga tao. Nang inilipat ni Aikman ang mga manok sa pagkain ng brown rice, naganap ang pagbawi. Batay sa mga datos na ito, dumating siya sa konklusyon na ang kabibi ng bigas (rice bran) ay naglalaman ng ilang sangkap na may epektong panggamot. Sa katunayan, ang isang katas na ginawa mula sa rice husks ay may nakapagpapagaling na epekto sa mga taong dumaranas ng beriberi.

Ang pag-unlad ng doktrina ng mga bitamina ay nauugnay sa gawain ng domestic na doktor na N.I. Lunin (1880). Siya ay dumating sa konklusyon na bilang karagdagan sa protina (casein), taba, asukal sa gatas, asin at tubig, ang mga hayop ay nangangailangan ng ilang hindi kilalang mga sangkap na mahalaga para sa nutrisyon. Ang mahalagang siyentipikong pagtuklas na ito ay nakumpirma sa kalaunan sa mga gawa ng K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Ang Funk noong 1912 ay naghiwalay ng isang mala-kristal na substansiya mula sa mga katas ng balat ng palay na nagpoprotekta laban sa sakit na beriberi at binigyan ito ng pangalang bitamina (vita - buhay, amin - organikong sangkap na naglalaman ng amine). Sa kasalukuyan, higit sa 30 bitamina ang kilala. Ang isang pag-aaral ng kanilang kemikal na kalikasan ay nagpakita na ang karamihan sa kanila ay hindi naglalaman ng nitrogen o isang amino group sa kanilang molekula. Gayunpaman, ang terminong "bitamina" ay pinanatili at tinatanggap sa panitikan.

Kaya, ang mga bitamina ay mga nutritional factor na naroroon sa maliit na dami sa pagkain, na tinitiyak ang normal na kurso ng biological at physiological na proseso sa pamamagitan ng pakikilahok sa regulasyon ng metabolismo ng buong organismo.