Същността на теорията за разделното хранене
Теория отделно захранванее, че определени храни не трябва да се консумират по едно и също време. Комбинацията им по време на едно хранене причинява неблагоприятни симптоми при някои хора: леко гадене, подуване на корема, киселини, диария.
Преди почти хиляда години Авицена пише в „Канонът на медицината“: „Смесването на различни храни има различни влияния... не трябва да ядете риба с мляко ... кисело мляко с репички или птиче месо.
Тези препоръки обаче не са напълно точни. Тези комбинации от храни могат да бъдат болезнени за човек с хранителна алергия, който има непоносимост към мляко или риба или и двете. При хронични болестичервата (напр. хроничен ентерит) такава комбинация може също да причини обостряне, обикновено краткотрайно.
Кога говорим сиотносно храносмилането е необходимо да се вземат предвид огромните резервни възможности храносмилателната система. Тя е в състояние да смила, и в същото време, разнообразие от продукти, техните различни комбинации. Що се отнася до така наречените неблагоприятни комбинации, техните вреден ефектсилно преувеличени от някои автори. Много повече вреда причинява преяждането, което е толкова често срещано сега.
Прекомерното натоварване с храна може да причини смущения в дейността на храносмилателните органи и състоянието на организма като цяло, което е придружено от болезнени явления. Те са особено забележими при тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система. Това обаче важи и за практически здрави хора. Именно преяждането често причинява болезнени явления, които този или онзи човек, а понякога и авторът на модна теория за храненето, наричат "доказателство за несъвместимост на продуктите".
Трябва да се отбележи, че например обилните мазни храни в комбинация със сладкиши могат да причинят чревно разстройство, особено при хора, които са предразположени към това, тъй като и мазнините, и сладките стимулират перисталтиката. Комбинирането на зеленчуци с мляко също може да причини чревно разстройство. Същото обаче може да се наблюдава и при разделното хранене.
Така че всичко зависи не от комбинациите от продукти като такива, а от изяденото количество и поносимостта на даден продукт от конкретен човек. Има хора, които имат пълна непоносимост към млякото поради ензимен (лактазен) дефицит или поради хранителни алергии. Естествено, комбинацията от какъвто и да е продукт с мляко е вредна за тях.
Теорията за разделното хранене няма сериозно значение научна обосновкаи не може да се разпространи върху здрави хора. Въпреки това известният американски учен Хърбърт Шелтън в книгата си „Правилната комбинация хранителни продукти” защитава теорията за разделното хранене.
Хърбърт Шелтън се позовава на животинския свят, който според него е доминиран от разделното хранене. Той пише: „Животните се хранят просто и правят малко комбинации. Разбира се, хищното животно не консумира въглехидрати с протеини. Не приема киселини с протеини. Елен, пасящ в гората, комбинира храната си много малко. Катерица, ядяща ядки, яде само ядки и не приема никаква друга храна с тях. Наблюдавано е, че птиците ядат насекоми по едно време на деня и зърно по друго. Никое животно в естествени условия не разполага с такова разнообразие от различни храни, както цивилизованият човек. Първобитният човек не е имал толкова голямо разнообразие от храни на едно хранене. Той просто яде като животно."
Ще ви дадем правото, скъпи читателю, да прецените доколко е законно да се сравнява храненето на човека и храненето на катерици и птици, дали примитивният човек наистина се е интересувал от яденето на месо отделно от плодовете и плодовете на горските дарове. По този въпрос обаче трябва да си кажат думата и биолозите... Всичко това изисква специално научно изследване.
Прочетете повече в Шелтън: „Храносмилателни ензими храносмилателен трактхората имат определени ясни граници. И когато ядем извън тези граници, възникват храносмилателни усложнения. Правилната комбинация от храни е единственият разумен начин да спазваме нашите ензимни ограничения."
Възниква въпросът дали автортемата, която той развива, е дали „единственият“ начин за насърчаване на оптималното храносмилане е правилната комбинация от храни. Вероятно е по-правилно този проблем да се разглежда от гледна точка на теорията за балансираното и теорията за правилното хранене, в развитието на които местните учени са направили голям принос.
Според нас всички въпроси, свързани с храненето, не могат да бъдат сведени само до хранителните комбинации. Необходимо е да се вземе предвид не само биохимични процесив храносмилателния тракт, но и най-трудните въпроси на физиологията на храносмилането. Много важни са особеностите на метаболизма на конкретен човек, неговото здравословно състояние, апетит, наличието на определени вкусови навици. Отново, всичко това подлежи на внимателно проучване последнияметодически инструменти, достъпни за учени, специализирани в разработването на храносмилателни проблеми.
Според Шелтън храни като месо и хляб са несъвместими. Той пише: „Ако хлябът и месото се ядат заедно, тогава вместо почти неутралния стомашен сок, секретиран в стомаха през първите два часа от храносмилането, веднага ще се освободи силно кисел сок и усвояването на нишестето ще спре.“
Наистина ли месото и хлябът са несъвместими? Това неочаквано заключение на Шелтън почти не се възприема. Възможно ли е да се зачеркнат традициите на населението на много региони? месни продуктис хляб, който най-добре задоволява както вкусовите потребности, така и допринася за дълготрайно усещане за ситост.
Друг цитат от книгата на Шелтън: „Яйцата получават най-мощния си секрет в един момент, а месото или млякото в друг. Ето защо е логично да се смята, че яйцата не трябва да се приемат с месо или мляко.
Отново според нас е законно да влезем в дискусия с Шелтън. Възможно ли е цялата сложна система на храносмилането да се сведе само до влиянието на храната върху секрецията на стомашен сок? Нека се обърнем към теорията за правилното хранене, която разглежда храносмилането много по-широко и многостранно. И какво ще кажат за това специалистите-физиолози, гастроентеролози, кулинарни специалисти по хранене?
Надяваме се, че физиолозите и гастроентеролозите все пак ще си кажат думата, но сега ще дадем думата на кулинарните експерти.
Отпечатаните по-долу рецепти от кухнята на различни народи по света съчетават най-на пръв поглед несъвместими продукти. Тук много зависи от националните традиции и хранителни навици. Имайте предвид, че това, което е естествено за нас, може да изглежда странно за другите. Националните традиции, от друга страна, имат по правило разумна основа, основана на вековния опит на поколенията.
И така, финландските ястия съдържат едновременно агнешко, говеждо, телешко, река и морска риба, мляко. Познавачите казват, че вкусът на ястията е отличен. Комбинацията от месо и риба е широко използвана в китайската кухня. Горещо плато например включва пилешко и филе от щука, миди, скариди и свинска мас. В естонската кухня е често срещана комбинация от риба и мляко, понякога към тях се добавя свинска мас. Узбекците обичат студена супа от кисело мляко с пресни зеленчуци. Празничното казахско ястие включва месо, черен дроб, мляко и млечни продукти, зърнени храни и зеленчуци.
Ето няколко рецепти за такива необичайни ястия, свързани с разделното хранене.
Млечна рибена супа (естонска кухня)
Сварете рибата във вряща вода за не повече от 10 минути, след което извадете и сложете в бульона картофи, ситно нарязан лук и магданоз. Посолете и гответе още 10-15 минути, налейте млякото, след размиване на брашното в него, и продължете да готвите, като разбърквате, докато картофите са готови. Сложете предварително изваденото рибно филе, добавете копър и олио, загрейте още малко, свалете от огъня, затворете капака и оставете да престои 3-5 минути.
1,25 л вода, 1 л мляко, 1-1,5 кг филе от треска, 3-4 картофа, 1 глава лук, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 с.л. лъжица брашно и ситно нарязан копър, 1 корен магданоз.
Chalop (узбекска кухня)
Разредете киселото мляко охладено сварена вода, подправете със сол и черен пипер, ситно нарязани зеленчуци и билки. Охладете или добавете кубчета лед преди сервиране.
1,5 л кисело мляко, 2 л вода, 2 краставици, 10-12 репички, половин чаша зелен лук (ситно нарязан), 3 с.л. лъжици кориандър, 2 супени лъжици. супени лъжици копър, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка сол.
Риба, задушена в мляко (финландска кухня)
Рибите се измиват, нарязват се на филийки с дебелина един пръст, посоляват се, слагат се в намазнен тиган, заливат се с мляко, поръсват се с магданоз и копър.
750 г обелена риба, 0,25 л мляко, 75 г масло, сол.
Kalekukko (финландска кухня)
От брашно и вода с добавка на олио и сол се замесва тесто и се слага на студено. Нарежете рибното филе на малки парченца. Беконът се нарязва на кубчета, запържва се с едро нарязания лук, прекарва се през месомелачка и се смесва с рибата. Смесете каймата със сметана, сол и черен пипер. Разточете тестото на правоъгълен слой, върху едната половина сложете кайма, покрийте с другата половина, защипете краищата, намажете с разбито яйце и печете на слаб огън. Готовата баница се нарязва на порции и се залива със сгорещеното олио.
250 г ръжено брашно, 200 г пшенично брашно, 60 г масло, 800 г филе от лаврак или хек, 200 г свинска мас, 2 глави лук, 100 г сметана, яйце, черен пипер, сол.
Нека се обърнем отново към Шелтън: „Лимонов сок или друга киселина, използвана в салати или добавена към качествоПодправките, както и тези, консумирани с протеинови храни, сериозно пречат на секрецията на солна киселина и по този начин нарушават смилането на протеините.
С други думи Шелтън съветва да се яде протеинова хранаи храни, съдържащи органични киселини и подправки (оцет, лимонов сок, различни подправки с лимонена киселина, майонеза), в различно време, тоест отделно. Никога не съм виждал експериментални или клинични доказателства, че комбинирането на майонеза, подправки с оцетна киселина или лимонов сок с месни или рибни ястия „влошава храносмилането на протеините“.
Въпреки това пациентите с гастрит пептична язвав острия стадий не препоръчваме включването в диетата оцетна киселинаи "люти" подправки поради възможно дразнещо действие върху възпалената стомашна лигавица.
Шелтън казва: „Когато се яде протеинова храна, мазнините не трябва да присъстват в същата храна. Това са продукти като крем, масло, масла различни видове, сос. В тази връзка трябва да се отбележи, че тези храни, които обикновено съдържат "вътрешни" мазнини (ядки, сирене, мляко), изискват по-дълго време за смилане от протеинови продуктив които няма мазнини ... "От тази предпоставка Шелтън заключава:" Нашето правило е: яжте мазнини и протеини по различно време. В присъствието на мазнини, храносмилането на протеинови храни от всякакъв вид се забавя, поне, в 2 часа, отбелязва Шелтън. Но извинете, защо трябва да прехвърляме суетата на живота си върху храносмилането? Смилането на протеиновите храни може да отнеме повече време и има физиологична причина за това; пържено тлъсто месо или месо, пържено в това или онова масло или мазнина се яде с повишен апетит, осигурява дългосрочно насищане, когато става въпрос за хранене здрав човек. Пациенти с холецистит или гастрит, лекуващият лекар ще препоръча да се въздържат от двете Вредни храни, и от всичко пържено и включете в диетата си ястия от варени продукти.
Ето още една мисъл от „Правилната комбинация от храни“ на Шелтън: „Всички захари – сиропи, сладки плодове, мед – имат инхибиращ ефект върху секрецията на стомашен сок и върху подвижността на стомаха. Една торта преди хранене разваля апетита. Захарите, приети с протеини, забавят усвояването на протеините. Захарите не се усвояват в устата и в стомаха. Те се абсорбират в червата. Ако се консумират поотделно, те не се задържат дълго в стомаха, а бързо преминават в червата. Но когато се консумират с други храни, протеини или нишесте, те остават в стомаха за дълго време. Докато чакат пълното усвояване на протеини и нишесте, те се подлагат на ферментация. Въз основа на тези прости факти, нашето правило е: Яжте захари и протеини по различно време.
Тази позиция не може да бъде приета. Нека дадем само един аргумент. Ако приемате мед непосредствено преди хранене, той може да насърчи секрецията на стомашен сок. Препоръчително е да се пие студен разтвормед (1 супена лъжица на чаша вода).
Друг цитат от Хърбърт Шелтън: „Протеиновите храни от всякакъв вид вървят най-добре с храни без скорбяла и сочни зеленчуци: спанак, зеле, зелено цвекло, зелено горчица, зелена ряпа, зеле, аспержи, пресен зелен фасул, брюкселско зеле, всички пресни крехки тикви и тикви, лук, целина, краставици, репички, киселец, магданоз, цикория, глухарче, зелена зеле, рапица и други храни без скорбяла. Следващи зеленчуцидават лоша комбинация с протеини: цвекло, ряпа, тиква, моркови, карфиол, швед, боб, грах, артишок, картофи. Тъй като са до известна степен нишестени, те служат като най-доброто допълнение към нишестените храни.
Фактът, че е необходимо да се включват разнообразни зеленчуци в диетата възможно най-често, се казва от всички, без изключение, диетолози. С какво е по-добре да комбинирате месни ястия: с ряпа или с картофи - това е преди всичко въпрос на вкус. Предпочитам картофи, цвекло, карфиол, краставици, тиквички. В същото време съм напълно съгласен с Шелтън, че по-разнообразните зеленчуково менюкъм месни ястия, толкова по-добре за храносмилането и по-здравословно.
Необходимо ли е да се разделят продуктите, като се вземе предвид фактът, че самата природа е мнозинството натурални продуктисъздадени първоначално смесени по свой начин химичен състав? Прочетете отново главата "Състав на храната", прочетете таблиците хранителна стойностпродукти. Не забравяйте, че например месото съдържа както протеини, така и мазнини и въглехидрати. В същия картоф не само нишесте, но и протеини ...
Според теорията за пълноценното хранене на А. М. Уголев най-важните процеси на храносмилането протичат в дебелото черво. Чревната микрофлора допринася за образуването на биологично необходими за организма активни веществаи включването им в общ обмен. Така че не виждам в книгата на Хърбърт Шелтън убедително доказателство, че в ежедневната си диета трябва преди всичко да се грижим за " правилната комбинация" хранителни продукти. Необходимо е обаче да се вземе предвид толерантността на конкретен човек като отделни продуктихранене и техните комбинации.
Според нас няма да има вреда от системата за хранене на Шелтън, при условие че храната през деня е разнообразна и вкусна, включва всички хранителни вещества, необходими за живота.
Удивително е колко бързо се забравя опитът на предишните поколения изследователи. Днес можете лесно да си купите книги за разделното хранене, в които обаче няма да намерите глава за опита, натрупан от много поколения изпитатели на такива диети, които рискуваха здравето и дори живота си.
Първият опит за научна постановка на експеримент за разделно хранене е на Уилям Старк (G. Glyazer, 1965). Той е роден през 1740 г. и умира в навечерието на 30-ия си рожден ден. Причината за смъртта са именно опитите му върху себе си, които са записани най-подробно.
У. Старк разработи следната "едностранна" схема на захранване, която стриктно спазваше. Първия месец ядеше само хляб и пиеше вода. След това в продължение на няколко седмици той пи вода и яде хляб с зехтин. След това премина към месо с хляб, измит с вода. По-късно той започна да използва хляб, мас и чай или хляб, разтопено масло, вода и сол и др. Но той не можа да изпълни избрания режим до края поради подкопано здраве. Бедствието се случи по време на поредната промяна в диетата, когато сиренето беше планирано като основен хранителен продукт.
След 100 години антропологът Йохан Ранке провежда експерименти върху себе си върху едностранното хранене (G. Glyazer, 1965). За прехраната си той решил да използва постно месо. В една слънчева лятна сутрин на 1861 г., след 20-часово гладуване, Ранке изяжда 800 г месо, по време на обяд - още 1000 г. И вече не може: скоро след хранене се развиват симптоми на лошо храносмилане. Изводът беше прост: тялото не се нуждае от толкова голямо количество месо, тъй като то не може да се смила. Проблемът за храненето на месото и протеините като цяло през 70-те години на миналия век е основен във физиологията. Особено много изследвания, включително експерименти върху себе си, бяха проведени от немската школа. И така, беше показано, че ако закуската, обядът и вечерята се състоят само от месни ястия, подправени с подправки и корени за подобряване на вкуса, тогава такава диета може да продължи безкрайно дълго.
Беше решено и много важен въпросза това от колко протеини се нуждае човешкото тяло, за да поддържа азотния баланс и да не губи собствените си протеини, ако се яде малко храна. По пътя беше установено, че слабите хора използват хранителния протеин по-добре от пълните, следователно последните се нуждаят от повече от него.
Беше ли Шелтън прав?
През последните години основен авторитет в областта на разделното хранене е американецът А. Шелтън. Той е убеден, че „природата не прави сандвичи“. Според него всички хранителни продукти имат една конкретна основа - протеини, мазнини или въглехидрати. Това означава, че условията за тяхното смилане трябва да са различни. Ако, например, нишестето е в състояние да се разгради в алкална среда, а протеинът - в кисела, тогава при едновременното използване на животинска (протеинова) и растителна (нишестена) храна, тялото ще бъде принудено незабавно да смила и двете. Това означава, че тези процеси ще си пречат един на друг и няма да настъпи пълно храносмилане. Следователно процесите на гниене и ферментация ще започнат в стомаха. От тук H. Shelton прави глобален извод: протеините, мазнините и въглехидратите трябва да се консумират отделно; разделно хранене - основа здравословен начин на животживот. Не трябва да ядете месо с тестени изделия, риба и картофи, защото получавате несмилаема смес от въглехидрати с протеини.
Всъщност, когато ядем телешки котлет с апетит, в стомаха ни влиза по-малко протеин, отколкото мазнини и въглехидрати, тъй като дори най-постното месо съдържа не повече от 30% протеин. Но в такива растителни храни като боб и ядки има дори повече протеини, отколкото в месото. И така, коя храна е по-вероятно да се нарече протеин: месо или боб? Зеленчук или животно?
С изключение на NaCl, захарта и яйчния протеин, просто е невъзможно да се намерят „отделни“ продукти: всеки от тях ще съдържа определен процент протеини, мазнини и въглехидрати, „овкусени“ с минерални соли, витамини и др.
Още в училище ни учеха, че целият растителен и животински свят се състои от клетки. И по-голямата част от клетката е заета от мембрани (например в черния дроб - 80%). Гръбнакът на мембраната е изграден от сложни липиди (фосфолипиди, сфинголипиди и др.). Протеините "плуват" в липидния двоен слой или над него. Въглехидратите са разположени на повърхността на мембраната в плътен слой. Мембраната е "море от липиди с айсберги от протеини". Опитайте се да ги споделите!
Така, независимо каква растителна и животинска храна ядем, всички основни класове неизбежно ще попаднат в тялото ни заедно със съдържанието на клетките. хранителни вещества, т.е. разделно хранене е невъзможно по принцип. Разбира се, в зависимост от вида на храната ще получаваме различни количества протеини, мазнини и въглехидрати. А липсата на каквато и да е хранителна съставка ще доведе до съответните дефицитни заболявания (например хиповитаминоза, дистрофия и др.). Това е и причината за загуба на тегло, което често се отбелязва при диети с „разделно хранене“: неадекватната диета причинява нарушение на усвояването на протеини, липиди и други хранителни компоненти, метаболитното разстройство понякога е необратимо.
Нека се върнем към постулата на Х. Шелтън, че въглехидратите пречат на храносмилането на протеините, тъй като първите не се нуждаят от кисела среда. Наистина, в кисела средапротеините се усвояват в стомаха. Но това е само началото на пътуването! Основното време за усвояване на протеините пада върху червата, чието съдържание е алкално по природа. В допълнение, въглехидратите и протеините изобщо не си пречат: аминокиселините, освободени по време на храносмилането на протеини (особено левцин), увеличават секрецията на инсулин, без който е невъзможно тъканите да абсорбират глюкозата, абсорбирана в кръвта.
Въглехидратите, казва Х. Шелтън, се усвояват в горната част на стомаха, където става разграждането на слюнката. Несъмнено амилазата, съдържаща се в слюнката, е в състояние ефективно да разгражда нишестето и гликогена. Но в стомаха, поради киселинната среда, ензимът спира действието си. Да, и няма такова "горно стомашно" храносмилане, тъй като храната в този орган се смесва равномерно поради перисталтиката.
X. Шелтън греши, когато казва, че протеините пречат на усвояването на липидите. Точно обратното: липазата, ензимът, секретиран от панкреаса за смилането на мазнините, се активира именно при смесено хранене.
Критика на теорията на Шелтън за храненето
Друга препоръка: не можете да комбинирате мляко с други продукти. Предложеното обяснение е, че стомашният сок, участващ в смилането на млякото, се секретира в последния часпроцес, а месото - в първия. Но още от времето на физиолога И. П. Павлов е известно, че стомашният сок се отделя още преди хранене - само от външния му вид и мирис. Освобождаването му се засилва чрез стимулиране на нервните рецептори. устната кухинахрана, след поглъщането на която сокоотделянето става максимално. Количеството на образуваната солна киселина и ензими (пепсин, гастриксин) зависи от конкретния вид храна, но те се отделят едновременно.
Изненадващо е, че Х. Шелтън каза, че протеиновите храни и "киселините" трябва да се консумират по различно време, тъй като последните унищожават пепсина, което води до гниене на храната.
Точно обратното. pH на стомашния сок на здрав човек е 1,0 - 2,0. Именно в такава киселинна среда пепсинът може да действа. Всеки пациент с ниска киселинностстомашен сок (особено анациден гастрит) знае, че за подобряване на храносмилането трябва да приема лекарства, съдържащи солна киселина. А органичните киселини на плодовете и зеленчуците няма да му навредят по никакъв начин.
ОТ научна точкамного други твърдения също са несъстоятелни, например, че захарите, когато се приемат с протеини или нишестета, остават в стомаха за дълго време. Контрастът между захарта и протеина е разбираем. Но нишесте? Нишестето е разклонен полимер на глюкозата. Молекулата на захарозата (захарта) също се състои от глюкоза, свързана чрез алфа-гликозидна връзка с фруктозата. И двете принадлежат към класа на въглехидратите и е неправилно да ги противопоставяме.
Възгледът на Х. Шелтън за природата на тонзилита е абсолютно невероятен: предполага се, че това е резултат от ферментацията на храната в стомашно-чревния тракт на децата в резултат на храненето им с месо с хляб, каша с мляко и захар, сладки пайове ... Нали t причината за възпаление на сливиците в активирането на патогенната микрофлора? Смятаме, че има достатъчно примери. Лошото е, че без научна основа, още повече, че на напълно ненаучна основа се изграждат революционни препоръки за хранене. Можем ли да посъветваме болен от рак да се придържа към такива диети?
Текст:Маша Будрите
Хранителните ритуали до голяма степен определят нашата цивилизация. Хомо сапиенс се учи от хилядолетия да съчетава продуктите и да съчетава вкуса им – съобразявайки се с наличността им, опита си, представите за света около себе си и религиозните канони. Национални кухнии култура на хранене различни странидо голяма степен се определят от сложните правила на комбинации - но ние се опитахме да разберем този въпрос от гледна точка на здравето. Има ли основа теорията за разделното хранене и възможно ли е комбинирането на въглехидрати с мазнини?
Който излезе с теорията за разделното хранене
Един от теоретиците на храненето Хърбърт Шелтън в началото на миналия век измисли сложна системакомбиниране на храни и постави основите на система за разделно хранене. Шелтън разделя всички храни на седем категории: протеини, нишестени храни, мазнини, „кисели“ плодове, „полукисели“ плодове, несъдържащи скорбяла и зелени зеленчуции кратуни. Той вярваше в това храносмилателни ензими- протеини, отговорни за смилането на храната - работят най-ефективно само с една категория храна наведнъж. Шелтън твърди, че някои комбинации от храни не се усвояват от тялото и дори могат да доведат до заболяване.
Според автора на теорията, който е далеч от основните понятия на химията и физиката, за смилането на нишестените храни е необходима алкална среда, а за протеините - кисела. Когато тези два класа се комбинират, околната среда се неутрализира, процесът на храносмилане спира и храната „гние“ в тялото, причинявайки му вреда.
Наследник на идеите за разделно хранене е хирургът Уилям Хей - променяйки структурата на приема на храна и отказвайки се от пушенето, той значително отслабва и започва да се чувства по-добре. Хей разработи диета въз основа на своя опит, разделяйки храната на три категории: „киселинни“ плодове и „киселини“, „киселинни“ протеини и „алкални“ въглехидрати. Според неговата теория „киселинните“ храни трябва да се ограничават, тъй като се твърди, че „подкисляват тялото“ - а „алкалните“ трябва да се консумират в неограничени количества, защото „неутрализират“ Отрицателни последици„подкисляване“ на организма. Приблизително на същите принципи са изградени други модели на отделно захранване. Те също така предписват отказ от вода по време на хранене - предполага се, че водата пречи на храносмилането.
Интересното е, че Шелтън стои в основата на друго псевдонаучно направление - "естествена хигиена", призовавайки за използване само на "естествени" начини за борба с болестта, включително отхвърляне на лекарства. В същото време Хърбърт Шелтън няма медицинско образование, няколко пъти е преследван и дори влиза в затвора за практикуване на медицина без лиценз, като в един случай това води до летален изход. Методите на Хей също бяха признати за ненаучни (в допълнение към теорията за храните той призова за отхвърляне на ваксинацията и използването на алуминиеви прибори) и бяха осъдени в професионалните среди - но това не попречи на идеите му да станат популярни сред холивудските звезди и да започнат цяла мода, чиито плодове виждаме в този ден.
Как всъщност работи храносмилането?
Въпреки че на пръв поглед подобни теории изглеждат като научни, всъщност те нямат нищо общо с биологията и химията. Ефективността на ензимите наистина зависи от много фактори - това не е само pH (), но и температурата и концентрацията както на самия ензим, така и на веществата, обработени от него. Процесът на смилане на храната започва в устата, където нишестето се разгражда под въздействието на ензима амилаза. В устата има и ензим, който смила мазнините (лингвална липаза), въпреки че действието му е ограничено. Освен това храната се смачква от зъбите и се намокря от слюнката - това й позволява лесно да премине по-нататък по стомашно-чревния тракти опростява работата на други ензими. Средата в устната кухина е неутрална, а рН е между 6,0 и 7,0.
След преминаване през хранопровода, натрошената храна навлиза в стомаха - съд с изключително ниско pH (1,0–3,0), тоест с много висока киселинност. Клетките на стените на стомаха отделят солна киселина, създавайки изключително агресивна среда. Солната киселина "корозира" всичко по пътя си, предимно протеини - те губят обичайната си структура и стават по-достъпни за смилане и асимилация. Също така, солната киселина частично ни предпазва от микроорганизми, които могат да попаднат с храната, намалявайки тяхната активност. Освен това в стомаха работят липаза, която разгражда мазнините, и пепсини, ензими, които действат върху протеините.
За да може стомашният сок, съдържащ солна киселина, да действа само върху храната, стените на стомаха са защитени от специална слуз. На изхода от стомаха в тънките черва се освобождава и неутрализираща течност, бикарбонат. Това е основа, която неутрализира киселината в полусмляната храна; в тънко черво pH се повишава до неутрално (7,0–8,0) и настъпва по-нататъшно разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати, а след това и усвояване на техните компоненти. Честотата на изпразване на стомаха, секрецията на ензими и стомашен сок са прецизно контролирани нервна система- това взема предвид такива стимули като вкуса и миризмата на храната, отделните компоненти на храната и сигналите, изпратени от една част на храносмилателния тракт към друга. Ензимите на различни отдели се "изключват", когато се преместят от обичайната си среда в друга - например стомашните пепсини спират да работят, когато достигнат тънките черва.
Какво не е наред с моделите с отделно захранване
Очевидно теориите за разделното хранене просто не отговарят на реалността - в края на краищата приемането на храна не води до подкисляване или алкализиране на тялото като цяло. Идеята, че определени продуктистимулират тялото да отделя киселини и алкали, а смесването им води до неутрализация и последващо разпадане. В действителност, когато храната попадне в тялото, тя се превръща в маса, чиято киселинност се променя от един отдел на стомашно-чревния тракт в друг - тези процеси са максимално "унифицирани" за всяка подходяща за консумация храна. Тялото ни е приспособено да смила и усвоява всяка комбинация от продукти. Освен това е доказано, че разделното хранене за отслабване не е по-ефективно или полезно от просто балансирана диета.
Това се отнася не само за разделното хранене, но и за комбинираното. различни продуктиосновно. Трудно е за вярване, но правилото, че не можете да пиете мляко с краставици или да ядете бира със сладолед, е често срещан мит. Ако смесите мляко и лимонов сок, тогава млякото ще стане кисело - но получената течност няма да е вредна за ядене. Друго нещо е, че вкусът и обща формаможе да бъде неприятно - очевидно митът за вредата е свързан с това. В научната литература няма обосновка за забрана на комбинация от храни в диетата. Изключенията могат да бъдат специфични само за конкретни хора, например поради непоносимост към определени продукти.
Всяка жена иска да бъде стройна, привлекателна, неустоима, да носи дрехи, които подчертават нейните невероятни форми и да се къпят в лъчите на възхитените мъжки погледи.
За да постигнат тази заветна цел, мнозина седят на различни диети. Особено популярна е диетата по кръвна група. Някой предпочита диета със сурова храна или дори глад, мнозина се опитват да отслабнат с помощта на хапчета със съмнителен произход. Но преди всичко трябва да запомните да не навредите на здравето си.
В тази статия искаме да ви разкажем за такъв метод за отслабване, който не изисква такива жертви от вас като рязка промянаначин на живот, купуване на скъпи продукти. Това е разделно хранене. Сигурно сте чували и чели много за него.
Разделното хранене - вашият път към здравето
Същността на разделното хранене е много проста. На едно хранене трябва да се консумират само съвместими храни. Тогава за организма е по-лесно да ги смила, усвоява и напълно премахва. Те не се установяват в никакви мастни гънки.
За привържениците на здравословния начин на живот, които активно почиват, движат се много, килограмите изчезват доста бързо и най-важното - не се връщат.
Сега по-подробно. Всички продукти в техния състав са разделени на неутрални, протеини и въглехидрати.
Тяхната същност е, че интервалът между приема на протеини и въглехидрати трябва да бъде най-малко 2 часа. Тогава храната ще бъде добре усвоена и усвоена.
Също така е необходимо да се знае, че млякото и пъпешите изобщо не трябва да се консумират с други продукти.
Желателно е зеленчуците и плодовете да се ядат сурови, т.е. без топлинна обработка, което убива огромно количество полезни хранителни вещества. В допълнение, фибрите са необходими за доброто прочистване на червата, те помагат за премахване на токсините и други натрупани вредни вещества от тялото.
Не яжте след шест вечерта. Тялото трябва да преработи цялата храна, консумирана през деня, и да се подготви за сън. А при силен глад е достатъчно да изпиете чаша вода, към която се добавя малко.
Предимства на отделното захранване
Подобряване общо благосъстояниепоради факта че:
- В резултат на приемането само на съвместими продукти, броят на ферментационните процеси, гниенето и отлагането на продукти, които не са успели да бъдат усвоени, рязко намалява. В резултат на това се намалява интоксикацията на тялото;
- Натоварването на панкреаса намалява, съответно нивото на захарта в кръвта се нормализира;
- Болестите на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система отстъпват;
- И накрая желаното – отслабване. Ако продължи по-нататък, теглото остава почти на същото ниво.
Недостатъци на разделното захранване
- Едва ли поне в една кухня на света можете да намерите отделни ястия
хранене, така че трябва напълно да възстановите вкусовите си навици; - Преминаването към разделно хранене, особено на начална фаза, често
причини постоянно чувствоглад, защото заедно с качеството на храната се променя и нейното количество; - Необходимостта да промените ежедневието си, да изключите всички закуски и да се откажете от любимата си чаша кафе;
- За Русия, по-голямата част от която се намира в райони с вечна замръзналост, проблемът с насищането на пазара е основни зеленчуции плодове. Да, и цените за тях "хапят";
- В някои страни съставът на ястията се определя от националните традиции и отказът им може да предизвика неразбиране и отхвърляне от обществото.
А сега малко за теориите, на които се основават принципите на разделното хранене.
Един от тях е разработен от д-р Шелтън. Основните му принципи:
- Необходимо е да ядете само когато изпитвате остро чувство на глад, ако има само лек апетит, по-добре е да откажете храната;
- Не "конфитюр" стрес;
- Ако трябва да физически упражнения, тогава трябва да ядете поне 30 минути преди това. Трябва да се разбере, че храносмилането на храната също изисква голям бройенергия, не можете да претоварвате тялото си;
- Не можете да пиете вода по време на хранене, това ще разреди стомашния сок и други ензими, което ще влоши качеството на храносмилането на храната;
- Храната трябва да се дъвче добре, тъй като процесът на усвояване на въглехидратите започва още в устата и бучка храна, добре навлажнена със слюнка в стомаха, ще бъде по-добре усвоена;
- Само съвместими продукти могат да се консумират едновременно. Между приема на несъвместими трябва да се направи почивка от най-малко 2 часа.
Г. Хей, последовател на идеите на Шелтън, смята, че причината за много болести е високо съдържаниекиселинни агенти в човешката кръв. Затова той препоръчва да се използва колкото е възможно повече повече продуктиподдържащ алкална средаорганизъм - свежи зеленчуции плодове, зеленчуци, мляко. И намалете до минимум продуктите, които активират образуването на киселинна среда - месо, рибни продукти, кафе, сирене, яйца, алкохол.
Както виждате разделното хранене има както плюсове, така и минуси. Има поддръжници и противници. Но много от тези, които са използвали разделно хранене за отслабване, усещат огромното предимство на този метод. Един от основните му резултати е прочистването на червата. Никоя друга диета не дава такива резултати.
Да използвате отделно захранване или не е само ваш избор. Опитайте, слушайте тялото си, станете здрави, стройни и красиви.