Blomkål og rosenkål, neper, brønnkarse og vår heltinne brokkoli fortjener nøye oppmerksomhet i et sunt kosthold.
Har du allerede hørt om fordelene med brokkoli og ønsker noen praktiske råd?
Klikk på vare nr. 3 og sjekk om du har begrensninger for deilige retter fra punkt nr. 5.
Rask navigering gjennom artikkelen:
Sammensetning og kaloriinnhold
Fersk brokkoli er lav i kalorier. Per 100 gram - 34 kcal.
Glykemisk indeks 12.
Sammensetningen av BJU er basert på karbohydrater (7 gram) og proteiner (3 gram). Og selv om det er få proteiner, inneholder de alle de essensielle aminosyrene.
Kostfiber - 10 %(for en voksen).
Næringsverdi. Brokkoli er ledende innen vitamin C og K med et rikt sett med andre essensielle næringsstoffer.
La oss presentere tallene i prosent av gjennomsnittet daglig verdi for en voksen, ifølge US National Department of Agriculture.
Vitaminer - synkende rekkefølge:
- Vitamin C - 149 %
- Vitamin K - 127 %
- Vitamin B9 - 16 %
- Vitamin A - 12 %
- Vitamin B6 - 9 %
- Vitamin B2 - 7 %
- Vitamin B1 - 5 %
- Og også B5, E, B3.
Mineraler - synkende rekkefølge:
- Mangan - 10 %
- Natrium - 9 %
- Fosfor - 7 %
- Kalsium og magnesium - 5% hver
- Selen – 4 %
- Og også sink, kobber, jern.
Hovedhøydepunktet til brokkoli er de helbredende biologisk aktive forbindelsene som bringer grønnsaken til toppen av listene. matforebygging tidlig aldring og alvorlige patologier, inkludert onkologi.
Fordelaktige egenskaper av brokkoli
La oss fortelle deg mer detaljert, uten å gå glipp av de unike fordelene med en krøllete skjønnhet.
Hvordan lagre?
Vi lagrer store reserver av kål i trekasser, dekker bunnen med papir, i løs stabling med mulighet for ventilasjon. Ett lag med blomsterstander, hvis snitt kan dekkes med voks. Holdbarhet i et mørkt pantry er opptil 4 måneder.
Og det er fordelaktig å fryse brokkoli raskt ved en temperatur på -20 eller lavere, etter blanchering og avkjøling i isvann.
Til dessert - hvordan lage deilige oppskrifter
Hvis du ikke er kjent med skjønnheten til brokkoli i seg selv... enkel tilberedning(rå og dampet), 2 retter under - det beste valgetå bli forelsket ved første forsøk!
Brokkoli stamme salat
En avfallsfri, saftig oppskrift som vil glede praktiske kokker.
Vi trenger:
- Brokkoli – 1 stilk (ingen buketter!)
- Agurk, gulrot, eple - 1 stk. middels størrelse (eller etter smak)
- Grønnsaker valgfritt: dill, persille, koriander
- Salt, pepper - etter smak
Til sausen:
- Rømme - 4 ss. skjeer
- Fransk sennep - 1 teskje
- Hvitløk - 1 fedd (press gjennom en presse)
Hvordan lage mat: raskt og enkelt!
Vi fjerner stilken av blomsterstander, fornyer kuttet og fjerner huden med en skreller eller en tynn kniv.
Vi skreller også gulrøtter og epler, og kutter av endene av agurken.
Tre grønnsaker i strimler på et av Berner-festene. Har du bare et vanlig rivjern, velg et stort. Finhakk løken og grønnsakene.
Tilbered sausen: rømme, sennep, hvitløksvelling.
Kombiner alle de revne grønnsakene med sausen og bland.
Hvordan koke brokkoli
Ros være saktekokeren!
Vi liker å dampe brokkoli (4-5 minutter). Det antas at denne typen matlaging bevarer flere næringsstoffer.
En generell regel for konservering av sulforafan er å la kålen stå "al dente" - litt underkokt. Enhver varmebehandling bør ikke ta mer enn 5 minutter.
Ha i kokende saltet vann, hvor du kan tilsette litt sitronsaft slik at kålen garantert beholder sin vakker farge.
Hvor mange minutter å koke brokkoli - ofte stilte spørsmål da vi møttes første gang.
- Råkål krever 5-7 minutter på moderat varme.
- Frosset - 10-12 minutter (hvis du kaster det inn uten å tine først, er det slik du får den deiligste grønnsaken).
Fin bonus!
Allerede om 1 minutt varmt vann(og til og med bare ved å helle kokende vann over det), mister skjæring av kål den bitre smaken som noen ganger skremmer deg bort fra den i sin rå form.
Hvis vi koker i en stekepanne: kast den i oppvarmet olje og stek raskt, rør kraftig. Kjelen er åpen, varmen er middels, 4-5 minutter.
Blanchering bevarer fordelene så mye som mulig.
Legg blomsterstandene i saltet kokende vann, vent til vannet koker og hold kålen på komfyren i 1-2 minutter. Så tar vi blomsterstandene inn i en stor beholder med kaldt vann(helst tilsett is).
Hvordan dampe deilig
Velsmakende, mettende, men kostholdsrett- en blanding av blomkål og brokkoli.
Nesten den enkleste oppskriften på dampede grønnsaker! Vi koker det på 3-5 minutter, det er mest praktisk i en langsom komfyr.
Og hvis du legger til oppdelte rosenkål til å kutte de krøllete blomsterstandene - mmm, er dette en 100 % vinnende hit for den kalde vinteren!
For farge - stenger av gulrøtter, en håndfull erter eller maiskjerner. Damp grønnsaker og smak til med hvilken som helst sunn saus:
- Rømme og hvitløk, som i forrige oppskrift;
- Eller oliven olje+ soyasaus + appelsinjuice + urter;
- Olivenolje + sitronsaft + italienske urter.
Hell sausen i en tynn stråle over grønnsakssammensetningen og bland forsiktig med to store skjeer/gafler. Vi husker! Kokt kål blir mykere. Det vil være synd å ødelegge formen på skjønnheter med aktive bevegelser.
Vi håper du fikk svarene du trengte om fordelene og skadene med brokkoli.
Bruker du denne kålen i din hverdagsmeny? Hvilke oppskrifter med det virker mest appetittvekkende og sunne for deg? Hvordan planlegger du å utvide utvalget av kålretter? Del i kommentarfeltet!
Takk for artikkelen (5)
Mange forbinder brokkoli kun med kosthold og anses som smakløs, kjedelig og en påtvunget del av spise sunt. Det er ikke like populært her som for eksempel i vesten.
Men den er til og med nyttig medisinske egenskaper så unik at den i vårt land fortjener en helt annen holdning og utbredt utbredelse.
Bare det faktum at forskere jobber med å lage en kur mot kreft basert på stoffer som finnes i brokkoli er mye verdt. Men i tillegg til dette er det fortsatt mye nyttig informasjon i praksis. fullstendig fravær kontraindikasjoner er skjult i disse lilla-grønne blomsterstandene.
Dessverre liker vi ikke brokkoli så mye som for eksempel hvitkål.
Men 100 g inneholder nesten 100 % av gjennomsnittlig dagsverdi askorbinsyre(vitamin C). Fyllokinon (vitamin K) i 100 g brokkoli – 85 % av daglig norm.
I tillegg inneholder den antioksidanter (lutein og zeaxanthin) og folsyre. Bor og silisium i det er mer enn 260 % av det daglige behovet. Brokkoli inneholder svovel, kalium, mangan, jod, fiber, men inneholder ikke sukrose og stivelse.
Kun 34 kcal per 100 g med dette innholdet nyttige stoffer lag brokkoli til en av de beste produktene for kosthold.
Men de som lider av gikt eller nyrestein bør ta hensyn til at brokkoli inneholder purinbaser (ca. 17% av den daglige verdien per 100 g).
Kål mot kreftceller
For ikke lenge siden gjorde forskere en oppdagelse som gjorde brokkoli kjent som en kreftbekjemper.
Det ble oppdaget at denne kålen inneholder stoffer som aktiverer immunsystemet til å kjempe kreftceller, stoppe veksten deres og til og med ødelegge dem.
En av dem kalles "sulforaphane" - et organisk stoff som har sterke anti-kreft og antibakterielle effekter.
Riktignok inneholder brokkoli bare glucoraphanin, som omdannes til sulforafan under påvirkning av enzymer når det tygges. Så folkevisdom"Jo lenger du tygger, jo lenger lever du" er helt sant når det gjelder brokkoli.
Det meste av dette stoffet finnes i frøene og stilkene til planten.
Brokkoli mot andre sykdommer
- Sulforaphane er ikke bare en antikreft, men også en kraftig antibakteriell substans.
Den bekjemper effektivt selv antibiotika-resistente bakterier. Derfor er brokkoliretter nyttige for magesår, gastritt, inflammatoriske sykdommer, dysbakteriose.
- Takket være fiber og kostfiber hjelper mot forstoppelse.
Det hjelper kroppen å fjerne skadelige stoffer: fra slagg til salter tungmetaller. Forbedrer fordøyelsen, stimulerer sekresjonen av galle, normaliserer funksjonen til bukspyttkjertelen.
- Brokkoli er bra for diabetes.
- Brokkoli bekjemper overflødig kolesterol og forhindrer opphopning i kroppen.
Bra for helsa av det kardiovaskulære systemet.
- Stoffene som finnes i brokkoli har en gunstig effekt på tilstanden til øynene, og spesielt netthinnen og linsen.
Denne kålen bør inkluderes i kostholdet ved behandling av grå stær.
- Brokkoli øker beskyttende krefter kropp.
Derfor er det nødvendig i kostholdet til de som er svekket etter sykdom og eldre, gravide og barn.
Kostholdsgrønnsaker vil hjelpe deg å gå ned i vekt
Brokkoli er en stift i mange vekttapdietter. Og dette er ikke overraskende.
- Lavt kaloriinnhold i fravær av fett og stivelse, tilstedeværelsen av fiber (forbedrer fordøyelsen og metabolismen), mye protein - egenskapene til et ideelt kostholdsprodukt.
- Brokkoli inneholder mange vitaminer og mikro- og makroelementer, spesielt nødvendig for et begrenset kosthold.
- Takket være sammensetningen har den en anti-cellulitt effekt og er også gunstig for hår, negler og hud, som vanligvis ikke påvirkes godt av dietter.
Brokkoli for kvinner og deres helse
Dette er et produkt som kvinner trenger ikke bare for å opprettholde skjønnhet og normal vekt.
Det er også veldig nyttig for vordende mødre og deres babyer.
- Proteinet i brokkoli er et byggemateriale for muskler, og det er viktig for en voksende person.
Og gravide kvinner kan ofte ikke spise kjøtt eller fisk på grunn av endrede smakspreferanser. Mange mennesker tåler ikke engang lukten.
- Denne kålen bidrar til å vedlikeholde saltbalanse, og for kroppen til gravide kvinner med deres hyppige hevelse, er det veldig viktig.
- Et vanlig problem hos gravide er forstoppelse.
Brokkoli vil bidra til å takle dette delikate problemet.
- En porsjon av denne kålen kan nesten helt gi daglig behov gravid kvinne i askorbinsyre, som betyr å styrke immuniteten hennes og hjelpe henne motstå forkjølelse.
- Folsyre, jern og andre stoffer er nødvendig for normal utvikling barn.
Og selv om gravide kvinner vanligvis tar vitamin- og mineralkomplekser, absorberes de vitaminene og mineralene som kommer inn i kroppen med mat, for eksempel brokkoli, bedre.
Brokkoli til barn
Når babyen er født og vokser opp litt, vil mødre igjen kunne sette pris på denne grønnsaken.
- Brokkoli er ideell for å introdusere komplementære matvarer.
Den er hypoallergen, så den passer for de fleste barn som prøver voksenmat for første gang.
- Og i baby mat grønnsaken er også verdsatt for sine vitaminer, mikro- og makroelementer som fremmer vekst og helse til barn.
- Moderne barn opplever i økende grad problemer med overvekt. Brokkoli er flott for å mate disse barna.
Søknad i kosmetologi
Bare i dette området er det ikke så mye selve planten som verdsettes, men oljen fra frøene.
Oppnådd ved kaldpressing, beholder den alle de fordelaktige egenskapene til grønnsaken.
Det bør ikke inntas - det er giftig på grunn av erukasyren det inneholder.
Men den inneholder mange vitaminer (A, B, C, PP, E, K), dens sammensetning inkluderer fettsyre jern, magnesium, sink, natrium, fosfor, klorofyll, kalium, kalsium og andre nyttige stoffer.
- Den fukter og nærer håret, gir det glans, silkemykhet og glatthet. Hjelper med å gjenopprette skadede og flisete tupper.
- Brokkoliolje brukes til å pleie alle hudtyper. Det gjenoppretter henne beskyttende funksjoner, mykgjør, nærer, lindrer irritasjon.
Den enkleste måten å bruke helbredende egenskaper Brokkolifrøoljer – tilsett noen dråper til hår- og hudpleieprodukter.
Kontraindikasjoner og skade: mulig, hvis forsiktig
Det ser ut til at en grønnsak er hyggelig på alle måter. Og sunt, og kostholdsrikt, og rimelig. Men dessverre har det også kontraindikasjoner. Og heldigvis kan de heller kalles restriksjoner.
- Ammende mødre bør inkludere denne kålen i kostholdet med forsiktighet, spesielt i de første månedene av amming.
Selv om brokkoli er det god kilde vitaminer som er nødvendige for mor og barn, kan det forårsake skade - forårsake gassdannelse i babyen, selv om det er i i mindre grad enn sin slektning, hvitkål.
- Brokkoli inneholder purinbasene adenin og guanin, men mindre enn for eksempel blomkål.
Men under kokingen er de konsentrert i buljongen. Derfor er ikke brokkolisuppe det beste sunn rett, og for gikt, nyrestein, graviditet og barndom den kan spises i små mengder. Dessuten kan du tilberede sunnere og smakfullere retter fra den.
- Økt magesyre og problemer med bukspyttkjertelen er også grunner til å begrense inntaket av denne kåltypen.
Vi velger, lagrer, forbereder riktig
Brokkoli er en levende illustrasjon av oppgaven «Mat er beste medisin" For å få effekten av naturmedisin, det er lett nok å spise. Det viktigste er å velge det riktig, lagre det og forberede det.
Utvelgelsesregler
Eiere av brokkoli senger har ingen problemer med å velge en kvalitetsgrønnsak.
Det er nok å velge kål som ikke er overmoden, uten gulnede blader, med uåpnede blomsterstander.
I butikken, for å velge virkelig god kål med maksimal mengde næringsstoffer, må du være veldig forsiktig.
- Den normale fargen på brokkoli er lilla-grønn og grå.
Åpne knopper og gule blader er et tegn på at denne kålen er best å stå på hylla.
- Naturligvis er fraværet av mugg, råte, svarte eller brune flekker en forutsetning.
- Ikke bare utseende snakker om kvaliteten på brokkoli: den skal være sterk, tett, fast.
Men er du uheldig og kommer over visnet kål, kan den gjenopplives. For å gjøre dette, må du trimme stilken og legge den i en frisk rent vann. Etter noen timer vil kålhodet bli elastisk og sterkt igjen.
- Den friske lukten taler også til fordel for det utvalgte eksemplaret. Ingen lukt av mugg, mugg eller råte.
Oppbevaringsinstruksjoner: best å fryse
Maksimal mengde næringsstoffer er i fersk, til og med nykuttet brokkoli. Men denne perfekt alternativ ikke tilgjengelig for alle og ikke alltid. Derfor er det viktig å bevare den med minimale tap.
- Hvis du trenger å lagre den i ikke mer enn 12 timer, er det bare å legge den i en krukke eller vase med rent kaldt vann.
"Buketten" vil vente på matlaging uten å kompromittere dens fordelaktige egenskaper.
- Hvis mer enn langtidslagring, det samme det beste stedet For dette formålet – grønnsakshyllen i kjøleskapet.
Uvaskede grønnsaker bør legges i en løst lukket beholder eller pose (papir eller plast). Så brokkoli kan lagres i omtrent tre dager, maksimalt - fem til syv.
- Hvis brokkoli fryses, vil den beholde sine fordelaktige egenskaper i opptil 12 måneder.
Før frysing må den demonteres i blomsterstander og vaskes grundig.
For å bli kvitt mulige små insektskadedyr, bløtlegg blomsterstandene i en time eller to i kaldt saltvann (en spiseskje salt per liter vann).
De blir deretter vasket, blanchert i omtrent tre minutter og raskt avkjølt i veldig kaldt vann.
Legg den tørkede kålen i poser og sett i fryseren for å vente i vingene.
Matlagingsregler
Det er ikke vanskelig å koke brokkoli slik at den beholder sine medisinske egenskaper. Det er kokt, stuet, stekt, bakt.
Men de maksimale fordelaktige egenskapene kommer fra fersk eller dampet brokkoli, etter enkle, men viktige regler.
- Før bruk skal fersk kål skylles veldig grundig under rennende vann og deretter bløtlegges i vann eller saltvann.
Skadelige stoffer og mulige insekter vil forbli i vannet. 
- Brokkoliblader inneholder flere vitaminer enn i blomsterstander.
Derfor, hvis de ikke er gulnet, er det ikke nødvendig å plukke dem av.
- Det er bedre å ikke krydre brokkolisalater. sitronsaft: Den endrer fargen til en ubehagelig grå.
- Damping bør ta 3 minutter. 10 minutter er maks.
På denne måten vil kålen tape minst nyttige vitaminer. Og selve de anti-kreftstoffene som brokkoli er spesielt verdsatt for, blir ødelagt ved varmebehandling.
- Rask og problemfri matlaging i mikrobølgeovn er ikke det samme som damping.
En mikrobølgeovn fratar kål fordelene den er tilberedt for.
Sunne oppskrifter som er bra for kroppen
- Eggmuffins kan tilberedes til frokost for idrettsutøvere, barn og gravide.
Takket være brokkoli og egg har de et veldig høyt proteininnhold - et byggemateriale for muskler, takket være ost - kalsium, nødvendig for bein, tenner, kardiovaskulære system, og takket være brokkoli og grønn løk - vitaminer.
- Så, pisk 6 egg med en visp eller blender.
- Damp ett eller to brokkolihoder (i en dobbelkoker eller saktekoker).
- Riv 100 g hard ost.
- Hakk en haug med grønn løk.
Bland alt (men ikke med en blender, men med en vanlig skje), tilsett litt salt, hell i kakeformer og stek i 10-15 minutter.
- Grytegryte med cottage cheese og brokkoli er også en sunn kostholdsrett, som inneholder mye protein, kalsium og vitaminer.
For det må du blande 200-250 g cottage cheese, 100-200 g brokkoli, 2-3 egg, litt grønt.
Del brokkolien i små buketter og bland alt sammen.
Stek i en dobbel kjele eller dryss revet ost i ovnen til den er ferdig.
- Enhver salat (selvfølgelig uten majones, røkt kjøtt og sylteagurk) som er tilsatt en "hemmelig ingrediens" kan bli et forebyggende tiltak virussykdommer og til og med kreft. Navnet på denne ingrediensen er brokkolispirer.
Faktum er at den samme sulforafanen, som brokkoli skylder sin berømmelse som en kjemper mot kreft, er konsentrert i frøet til planten. Det interessante er at når kålen vokser, blir den ikke større. Det vil si at mengden er den samme i både en liten spire og en voksen grønnsak.
Derfor for forebygging kreftsykdommer Du kan spise brokkolispirer. Dessuten er det ikke vanskelig å få dem. Frøene må pakkes inn i fuktig gasbind og vente noen dager på at de skal spire. Som hvete, havre og soyaspirer kan de legges til salater eller andre retter.
Brokkoli er ikke en grønnsak som du kan spise kraftig bare for fordelene.
På riktig forberedelse retter laget av det er ikke bare ekstremt sunne og lett fordøyelige, men også veldig velsmakende.
Hvis du forbereder dem riktig, vil de beholde maksimale fordeler og bli en verdifull kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer og andre stoffer som vi så trenger. Og hvis brokkoliretter er inkludert i kostholdet fra barndommen, vil de bli kjent og ta sin rettmessige plass i kostholdet til folk som ønsker å spise ikke bare velsmakende, men også sunt.
Brokkoli er et importert produkt som dukket opp på bordene til våre landsmenn relativt nylig. Få mennesker vet at denne grønnsaken er et lager av vitaminer, mineraler og antioksidanter som bevarer menneskers helse og ungdom. Når du ser fancy rike grønne blomsterstander på en supermarkedshylle, vil mange tenke på hvordan de skal tilberede produktet? I hvilken form er det best å konsumere og er det mulig å spise brokkoli rå? Svarene på disse og andre spørsmål finner du i denne artikkelen.
Brokkoli. Hva slags grønnsak?
En ettårig plante, et medlem av kålfamilien. Underart - blomkål. Stilkene og blomsterstandene til planten er egnet for konsum. Fargen på sistnevnte kan være grønn eller lilla. Arten som er mest utbredt i vår region er kalabrese, representert av grønne kålhoder som ligner en paraply med mange blomsterstander tett ved siden av hverandre. Mindre kjent er aspargesvarianten, hvor små knopper er satt på mange tynne stilker.
Hva er under paraplyen? Vitaminer og næringsstoffer
Brokkoli er ledende blant eksisterende arter kål når det gjelder proteininnhold. Det er mye fiber og fett her. Inneholder kalsium, kalium, fosfor, mangan, sink, selen, natrium, magnesium, jern og kobber. Grønnsaken vil skryte og høyt innhold vitamin A, B, C, PP, K, E, U.
For eksempel er det dobbelt så mye askorbinsyre (vitamin C) her enn i mandariner eller appelsiner. For å motta sin daglige dose, den ansvarlige for sterk immunitet, er det nok å konsumere 100 gram brokkoli.
Regelmessig inntak av produktet som mat utløser prosessene for aktiv restaurering av celler og vev i kroppen, noe som er spesielt viktig i restitusjonsperioder- etter sykdommer, operasjoner, alvorlige skader.
Den grove fiberen i sammensetningen normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen, hjelper til med å forbedre fordøyelsen, takle forstoppelse, fordøyelsesbesvær, etc. Stimulering av galleutstrømningsprosesser letter leverens funksjon.
Hvordan tilberede brokkoli for å bevare næringsstoffer i maksimal konsentrasjon?
I hodet til forbrukerne er den oppfatningen fast etablert at den i sin ubearbeidede form absorberes bedre av kroppen. Ved matlaging, stuing eller steking fordamper de aller fleste nyttige komponentene ganske enkelt. Eksperter har imidlertid fortsatt ikke blitt enige om hvorvidt rå brokkoli kan spises. Noen er sikre på det varmebehandling"stjeler" mer enn halvparten av vitaminene fra grønnsaken, andre er ikke dårligere, og hevder at med riktig matlaging eller blanchering vil mengden nyttige stoffer i produktet bare øke.
I Europa og Amerika er det mange oppskrifter på retter med rå brokkoli, og råkålsalat er spesielt populært. For de som ser på figuren deres og teller kalorier, beste anbefaling- blanchering.
På grunn av mangelen på et klart svar, må hver person bestemme om brokkoli kan spises rå, avhengig av deres egne smakspreferanser.
Kål i kampen mot kreft
De som ennå ikke har bestemt seg for hva slags brokkoli skal være før de spiser - rå eller kokt - trenger å gjøre seg kjent med prestasjonene til forskere fra Nederland.
Vevet av korsblomstrede grønnsaker, som inkluderer kål, inneholder et stort nummer av glukosinocytter. Sistnevnte omdannes i kroppen til isotiocynater - kraftige anti-kreftfremkallende komponenter. Som igjen er forløpere til sulforafen.
Et team av eksperter har vist at å spise kokt brokkoli, i motsetning til fersk, reduserer absorpsjonen av dette aktive anti-kreftstoffet.
En gruppe på 8 menn deltok i studien. Hver dag måtte de fire første konsumere 200 gram av planten rå, den andre - kokt. Deltakernes sulforafennivåer ble systematisk målt.
I følge resultatene fra et vitenskapelig eksperiment ble det funnet at å spise rå kål fremmer akselerert absorpsjon og akkumulering av sulforafen sammenlignet med det som ble utsatt for varmebehandling. Konsentrasjon virkestoff i kroppen til raw foodists var gjennomsnittlig 38%, mens elskere av tilberedt mat var fornøyd med bare 4%.
Svaret på spørsmålet om du kan spise rå brokkoli er åpenbart. Dette er ikke bare mulig, men også nødvendig.
Er det noen fordel i
Den skarpe lavtemperatureffekten på grønnsaken bevarer vitaminer og mikroelementer i sin helhet. Kjøpt i et supermarked eller frosset selv, vil det gi ikke mindre fordeler enn en plukket fra hagen for noen timer siden. Denne egenskapen til brokkoli er spesielt viktig for innbyggere i de nordlige regionene, hvor kål ikke vokser i det hele tatt.
Kan jeg spise tint brokkoli rå? Når 8-9 % av næringsstoffene går tapt. Hvis grønnsaken etter tining utsettes for varmebehandling, vil tapene være dobbelt eller til og med tre ganger større. Eksperter anbefaler på det sterkeste å spise tint brokkoli rå.
Hvordan fryse kål riktig?
For å unngå å lure på om brokkoli kan spises rå, er det nødvendig å kaldbehandle den ordentlig.
Kålhodet skal demonteres i små blomsterstander og rengjøres grundig for gjenværende jord og støv. Dypp i kokende vann i 5-10 sekunder og plasser umiddelbart isbiter for en cocktail i iskammeret og tilsett vann). Tørk, legg i poser. Et produkt behandlet på denne måten kan lagres i fryseren i ikke mer enn ett år.
Er det mulig å spise rå brokkoli som oppbevares i kjøleskapet? Grønnsaken beholder sin nyttige egenskaper i 5 dager etter fjerning fra hagen. Den er egnet for konsum hvis den holdes ved en temperatur på 5-10 grader Celsius i ikke mer enn 5-7 dager.
Kremet fersk brokkolisuppe med reker
Kokker i verdensklasse, hvis kvalifikasjoner bekreftes av Michelin-stjerner, som et svar på spørsmålet om brokkoli kan spises rå, tilbyr flere oppskrifter med ferske produkter i hovedrollen, som hevder å bli favoritter i hver familie.
Hovedingredienser:
- Brokkoli - 1 hode.
- Kokte skrellede reker - 10-12 stykker.
- Løk - 2-3 stykker.
- Buljong (kjøtt, grønnsaker eller fisk) - 1,5-2 liter.
- Krem - 300 gram.
- Hvitløk - 3 fedd.
- Smør (smeltet) - 5 ss.
- Sitronsaft, pepper, salt, muskat- smak.
- Persille - til pynt.
Lage en mør fløtesuppe
Vask brokkolien grundig, separer blomsterstandene og skjær i 1-2 centimeter store biter. Skrell løk og hvitløk, hakk. I en høysidig stekepanne eller tykkbunnet kjele smelter du smøret og steker løk og hvitløk til de er lett gylne. Hell i buljongen, tilsett fløten etter 10 minutter. Tilsett brokkoli til blandingen og kjør med en blender til den er moset.
Smak retten til med salt, pepper, sitronsaft og muskatnøtt.
Under bekken kaldt vann Skyll rekene, tørk med et papirhåndkle og stek med minimalt med olivenolje.
Hell i serveringsskåler, legg 2 reker, dryss over persilleblader.
Salat "Friskhet"
Ikke mindre populær grønnsakssalat fra rå brokkoli. Den presenterte oppskriften er et lager av vitaminer, anbefalt for forbruk minst tre ganger i uken. sommertidårets.
Hovedingredienser:
- Brokkoli - 1 haug.
- Søt rødløk - 1-2 stykker.
- Tomat - 200 gram.
- Søt pepper - 100-150 gram.
- Kyllingegg - 2-3 stykker.
Til sausen:
- Eplecidereddik - 2 ts.
- Olivenolje - 2 ss.
- Sesamolje - 1 teskje.
- Soyasaus - 2 ss.
- Brunt sukker - 1 teskje.
- Grønn løk - 3-4 fjær.
- Persille - 30-40 gram.
- Hvitløk - 2 fedd.
- Sesam - etter smak.
Skjær brokkolien i buketter på 2-3 centimeter store. Skyll grundig og legg på et papirhåndkle. Vask pepper, tomat og løk og skjær i store terninger. Kok eggene hardt og kutt i 6 biter. Kombiner grønnsaker og egg i en dyp beholder.
For å tilberede sausen, bland alle flytende ingredienser, hell i en emaljebeholder og sett på brann i 30-45 sekunder. Blandingen må være litt varm for å løse seg opp brunt sukker. Tilsett det i bollen fjernet fra varmen og bland grundig. Avkjøl sausen og hell over grønnsakene.
Finhakk grønnløken, skille persillebladene fra stilkene og hakk. Press hvitløken gjennom en presse. Legg til retten, rør. Dryss sjenerøst med sesamfrø på toppen.
Den rike grønne grønnsaken er enkel å tilberede, absorberes lett av kroppen og inneholder et minimum av kalorier. Produktet bør okkupere en av de ledende stedene i kostholdet moderne mann, og blir et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter.
Brokkoli er et lager av vitaminer og mineraler, som kroppen trenger spesielt om vinteren.
Brokkoli er en årlig grønnsaksplante fra kålfamilien. Den vanligste sorten har mørkegrønne hoder av tettsamlede blomsterstander og tykke saftige stilker.
Hun minner om blomkål, men bare hodet har en grønn eller lilla farge.
På tysk er "braun kopf" et brunt (brunt) hode. Utad ser det ut som en elegant grønn blomst. Brokkoli spises ved å bruke det sentrale hodet og hodene på sideskuddene, avskåret fra den ømme delen av stilken.
Når du velger brokkoli i en butikk eller et marked, bør du foretrekke unge og friske planter med små blomsterstander.
Brokkoli kalorier
Kaloriinnholdet i brokkoli er 28 kcal per 100 g produkt. 100 g kokt brokkoli inneholder 35 kcal, og tilstedeværelse eller fravær av salt påvirker ikke kaloriinnholdet. Energiverdi frossen brokkoli – 23 kcal per 100 g. Inntaket fører ikke til fedme.
Næringsverdi per 100 gram:
Fordelaktige egenskaper av brokkoli
Brokkoli inneholder fiber, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, jern, sink, mangan, svovel, vitamin B1, B2, B5, B6, PP, provitamin A, folsyre, betakaroten.
De unge bladene til denne catustaen er ikke dårligere enn spinat.
Brokkoli er et utmerket kostholdsprodukt for forebygging og behandling av kreft, hjerte- og karsykdommer, nervøse lidelser, sykdommer mage-tarmkanalen, metabolske forstyrrelser, gikt.
Anetholtrithion ble isolert fra brokkolikål, og bidro til å redusere forekomsten av tykktarmskreft og brystsvulster. Det har ikke bare antikreft, men også hematopoetiske, anti-aterosklerotiske, beroligende, avføringsmidler og koleretiske effekter.
Systematisk inntak av brokkoli forhindrer utviklingen av åreforkalkning og utbruddet av for tidlig aldring (metionin og kolin i det forhindrer opphopning av kolesterol i kroppen). Det fjerner tungmetallsalter fra menneskekroppen og er nødvendig i menyen til folk som behandles for strålesyke. Brokkoli er en utmerket mat for svekkede mennesker, for diabetespasienter, gravide kvinner, barn og eldre, spesielt de som er utsatt for aterosklerose.
Det ble kjent for ikke lenge siden at brokkoli er et utmerket forebyggende middel mot kreft. I en studie utført av leger fra John Hopkins College, ble det funnet at brokkoli inneholder et spesielt stoff, sulforaphane, som dreper bakterier som forårsaker enkelte typer magesår og også forhindrer utvikling av kreft i dette organet. Dessuten dreper sulforaphane selv de bakteriene som er resistente mot antibiotika. Nå prøver forskere å utvikle medisiner basert på dette kjemisk stoff, som ville bli optimalt absorbert av menneskekroppen.
Forresten, maksimalt beløp Sulforafon finnes i brokkolispirer. I motsetning til mange andre, er alt dette stoffet inneholdt i frøet, og etter hvert som det vokser, er det jevnt fordelt over hele planten, så mengden per 1 g biomasse avtar konstant. En liten øm spire, som kun kan tas opp med pinsett, og en voksen plante på 1 kg inneholder samme mengde sulforafan. Og hvis du tenker på at amatører sunn mat har lenge vært opptatt av å tilsette hvetespirer, soyabønner osv. til maten, snart vil brokkolispirer bli lagt til denne listen. Du kan forresten veldig enkelt skaffe dem selv. For å gjøre dette må du kjøpe en pose med frøene i butikken, vaske dem, pakke dem inn i en fuktig klut og vente noen dager på at frøene skal spire. Spirene kan deretter legges til ulike salater og andre retter.
Brokkoli kan serveres rå, kokt, dampet eller raskt stekt. I tillegg brukes brokkoli ofte som ingrediens i supper, pastasauser, paier, omeletter og grønnsakstilbehør.
Ung fersk brokkoli kan brukes rå i salater og ferske grønnsaker. Til smoothies eller som forrett før hovedmåltidet, server fersk brokkoli med saus eller dip.
I artikkelen snakker vi om helsefordelene med brokkoli. La oss snakke om de fordelaktige egenskapene og bruken av kål, dens effekt på Menneskekroppen. Du vil lære hvordan du går ned i vekt ved hjelp av grønne grønnsaker, dens sammensetning og kaloriinnhold.
Brokkoli eller kål er en grønnsak med grønne blomsterstander tett plassert sammen. Stengler og blomsterstander som er grønne eller lilla regnes som spiselige.
Sammensetning og kaloriinnhold
Det lave kaloriinnholdet i brokkoli (34 kcal per 100 g) bidrar til at kål brukes til tilberedning av diettretter.
100 g brokkoli inneholder:
- 3 g proteiner;
- 0,4 g fett;
- 6,7 g karbohydrater.
Inneholder:
- cellulose,
- betakaroten,
- vitaminer,
- mineraler (kalsium, kalium, natrium, fosfor, jern),
- næringsfiber,
- klorofyll,
- vegetabilsk protein.
Fordelaktige funksjoner
Regelmessig inntak styrker kroppens beskyttende funksjoner og forbedrer motstanden mot ulike infeksjoner.
Brokkoli forbedrer velværet til mennesker med mage-tarmsykdommer. Fiberen i sammensetningen forbedrer tarmfunksjonen, fjerner frie radikaler og giftstoffer fra kroppen. Normaliserer.
Næringsstoffer kål forhindrer akkumulering av kolesterol i blodet. Krom har en positiv effekt på funksjonen til bukspyttkjertelen.
Antioksidanter forynger kroppen, forbedrer blodsammensetningen, styrker hjertemuskelen og normaliserer blodtrykket.
Kalsiumet i kål styrker tenner og bein. Fosfor forbedrer synet, lutein (et pigment med antioksidantegenskaper) minimerer utviklingen av øyesykdommer.
De helbredende egenskapene normaliserer insulinnivået. Dette har en positiv effekt på trivselen til pasienter med diabetes.
Fordeler for kvinner
U aspargeskål en spesifikk smak som ikke alle liker, men de fordelaktige egenskapene til brokkoli kompenserer for denne ulempen.
Regelmessig bruk forbedrer huden og forlenger ungdommen. Brokkoliolje er mye brukt i matlaging kosmetikk, styrking av hår og negler.
De unike egenskapene til kål provoserer produksjonen av galle, som normaliserer fettnivået. Dette påvirker, reduserer forekomsten av cellulitter og fremmer vekttap.
Antioksidanter i brokkoli bekjemper giftstoffer og avfall. Akkumulering av skadelige stoffer i kroppen påvirker funksjonen til organer negativt. Giftstoffer provoserer forekomsten av kreft.
Fordeler for menn
Brokkoli inneholder elementer som reduserer risikoen for prostatakreft.
Sykdommen rammer menn over 50 år. Regelmessig inntak av brokkoli for forebyggende formål, vil redusere risikoen for kreft.
Komponentene i kål hindrer utviklingen av åreforkalkning, og det høye innholdet av vitamin C styrker kroppens beskyttende funksjoner.
For barn
Fordelene med kål for barn er:
- Hypoallergenisk. Du kan mate babyer i alle aldre.
- Fiber forbedrer tarmfunksjonen, noe som er viktig for en ung, utviklende kropp.
- Gir babyen et høyt innhold av næringsstoffer daglig dose vitaminer og mineraler.
- Vitamin U har en antiulcus effekt.
- Fytoncider i kål styrker immunforsvaret.
Slå på grønn grønnsak inn i kostholdet til et overvektig barn.
Brokkoli metter raskt kroppen med et minimum av kalorier.
Ernæringsfysiologer råder de som ønsker å gå ned i vekt å inkludere brokkoli i kostholdet.
Argumenter:
- Mengden energi som brukes på prosessering er større enn kaloriinnholdet.
- Proteinnivået i kål er lik proteinnivået i kjøtt.
- Brokkoli gjenoppretter stoffskiftet.
- Fordøyelsen blir bedre, giftstoffer og avfall fjernes fra kroppen.
- Grove fibre og fiber forbedrer tarmfunksjonen.
Å legge til kokt eller dampet brokkoli til ditt daglige kosthold vil hjelpe deg å miste ekstra kilo. Hold deg til dietten i 10 dager.
Følgende vil bidra til å diversifisere kostholdet ditt: kokt kyllingkjøtt, kyllingbuljong, grønnsaksgryte, tomater, kokt biff, meieriprodukter, bokhvete.
Legg i tillegg til kostholdet ditt: kokte egg, fisk, noen bakte poteter. Drikk opptil 2 liter vann daglig, grønn te uten sukker, tomatjuice.
Unngå dietten hvis du føler deg uvel, kvalm eller svak.
Fordelene og skadene med brokkoli under graviditet
Fordelaktige funksjoner brokkoli er viktig kvinnekropp i alle stadier av svangerskapet.
Dette profylaktisk fra anemi og vitaminmangel som gravide kvinner står overfor. Brokkoli i kosten styrker immunforsvaret, som beskytter ventende mor fra virusinfeksjoner.
Serotonin (gledehormonet) forbedrer humøret, regulerer søvn og appetitt. Gravide kvinner er utsatt for humørsvingninger, så det er verdt å inkludere denne grønnsaken i kostholdet ditt.
Folsyre beskytter fosteret mot utvikling av patologier og eliminerer symptomene på postpartum depresjon.
Til tross for fordelene kan kål være skadelig for en gravid kvinne.
Grunnen til å slutte å bruke er:
- Allergisk reaksjon.
- Økt surhet.
Behandling med brokkoli
Immunstimulerende og anti-kreft egenskaper brokkoli bidro til at legene kalte grønnsaken et produkt fra det 21. århundre.
Brokkoli er 90 % vann, noe som betyr at den kan konsumeres hver dag i ubegrensede mengder.
I tillegg metter grønnsaken raskt kroppen, nærer den med vitaminer og annet nyttige elementer. Aktive komponenter brukes i behandling av ulike sykdommer.
For pankreatitt
De helbredende egenskapene til kål brukes i behandlingen av pankreatitt. Myke fibre overbelaster ikke magen, men beroliger den.
For pankreatitt må grønnsaken være riktig tilberedt. Produktet er godt absorbert av kroppen, dampet, kokt, puré suppe, som ekstra ingrediens i salater, gryteretter.
Til tross for fordelene, ekskluder produktet under en forverring av sykdommen.
Brokkoli for gastritt
- Magnesium er involvert i metabolske prosesser.
- Vitamin C har en anti-inflammatorisk effekt.
- Karoten gjenoppretter mageslimhinnen, helbreder og motstår virusangrep.
- Antioksidanter leger sår og arr.
Damp, stuv eller kok produktet. Varmebehandling vil beholde de gunstige egenskapene til produktet.
Brokkoli bør ikke spises rå.
For høy og lav surhet
Magesurhet er en indikator på helse. Fordøyelsesproblemer oppstår når surheten er høy eller lav.
På økt surhet mage, er det uønsket å konsumere brokkoli, da pasientens tilstand kan forverres. vil dukke opp alvorlig halsbrann, magesmerter, i noen tilfeller oppkast.
Folk med lav surhet, provoserer kroppens sårbarhet og angrep av patogen mikroflora.
Lav surhet betyr at magen ikke fordøyer næringsstoffer.
Immunforsvaret er svekket, derav ulike magesykdommer. Gastritt med lav surhet forekommer ofte hos eldre mennesker, men det er unntak når unge mennesker lider.
For kolecystitt
Betennelse i galleblæren (blokkering galleveier, steindannelse) provoserer kolecystitt. Sykdommen utvikler seg pga dårlig ernæring, overspising, kronisk forstoppelse.
I behandlingen anbefaler leger at du revurderer ditt vanlige kosthold, og følger et godt utformet kosthold, som inkluderer grønnsaker, meieriprodukter, supper og frokostblandinger. Brokkoli er indisert for kolecystitt, men etter varmebehandling.
For diabetes
Sykdommen provoserer forekomsten av et slag eller hjerteinfarkt, så det er umulig å ignorere diabetes.
Brokkoli er bra for type 1 og type 2 diabetes. Kål inneholder proteiner, vitaminer og fytoncider som har en positiv effekt på blodårene.
Det forhindrer dannelsen av aterosklerose, infeksjoner som diabetikere er mottakelige for. Sulforapan (anti-kreftkomponent) forhindrer forringelse av det kardiovaskulære systemet.
Kontraindikasjoner
Brokkoli er skadelig for kroppen hvis den spises stekt. Kreftfremkallende stoffer som frigjøres under steking samler seg i kroppen og provoserer alvorlige sykdommer, som dukker opp gjennom årene.
Årsakene til å nekte å spise kål er:
- Individuell intoleranse.
- Sykdommer i bukspyttkjertelen.
- Gastritt med høy surhet.
- Ulcerøse lesjoner.
- Allergiske reaksjoner.
Hvordan velge og lagre brokkoli
Produktet selges fersk og frossen i butikk hele året. Kjøp kål på sensommeren, tidlig høst.
Velg brokkoli basert på bladfarge og stilktykkelse. God grønnsak med grønne blader og blomsterstander. Tykk stilk brune flekker indikerer at produktet er overmodent. Gi preferanse til en grønnsak med et tett hode og lukkede knopper.
Når du velger, vær oppmerksom på plasseringen av blomsterstandene. Ikke kjøp kål med gule hoder og åpne blomster. Slik kål vil ikke gi noen fordel og vil til og med ødelegge smaken av rettene.
Når du har tatt med deg brokkolien hjem, legg den i en lufttett beholder, legg den i en krukke i en bukett eller pakk den inn i et fuktig papirhåndkle.
Sett i kjøleskapet, jo før du gjør dette, jo lenger vil kålen holde seg frisk og beholde smaken.
Oppbevar brokkoli i kjøleskapet i ikke lenger enn 15 dager; spis frosset produkt hele året.
Hvordan fryse brokkoli
Ta brokkoli på høyden av sesongen, så trenger du ikke å tvile på dens naturlighet.
- Vask under rennende vann.
- Fjern alle blader.
- Del i buketter ca 2,5 cm i diameter. Ikke bruk den harde enden av stilken.
- Kok opp vann, tilsett brokkoli i 1-2 minutter, og overfør deretter kålen til isvann med saften av en halv sitron i 5 minutter.
- Legg kålen på et kjøkkenhåndkle for å tørke. Del opp blomsterstandene i porsjoner, legg i forseglede poser og legg i fryseren.
Riktig frossen kål beholder alle sine fordelaktige egenskaper.