Подсилени продукти. Видове обогатени храни. Какво да избера

Защо и как се обогатяват продуктите?

В днешно време обогатените храни са доста популярни по целия свят. Това наистина ли е спешна необходимост или просто поредната модна тенденция в диетологията? Какво дава такава храна? На тези въпроси към кореспондента " MedPulse. ru“, отговори член-кореспондент на Руската академия на медицинските науки, д-р медицински науки, професор, заместник-директор на Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки (Москва) Минкаил Магомед Гапаров.

На първо място, това са обогатени продукти диетични фибри, бифидобактерии и лактобацили, витамини, минералии микроелементи. Това включва специална храна за спортисти и диетични продуктиза пациентите, както и значителна част от хранителните добавки.

Целта на такова хранене е да подобри здравето на хората и да предотврати най-честите заболявания. Обогатените храни спомагат за повишаване на физическата издръжливост, имунитета, подобряват храносмилането и регулират апетита.

Най-ценните категории включват храни, обогатени с така наречените бифидобактерии. Те присъстват в човешкото тяло и са необходими на всеки от нас, тъй като водят неуморна борба за здраве срещу орди от вредни микроби. Освен това тази битка с вредната микрофлора започва от раждането и продължава през целия живот. Друго нещо е, че често в тялото няма достатъчно борци за нашето здраве и те не са в състояние да помогнат на имунната система. И след като са отслабени, те самите се нуждаят от подкрепа.

Обогатените хранителни продукти изпълняват тази мисия. Доставяйки живи бактерии на тялото, те го укрепват, изпълват с жизненосткоето помага да се устои различни заболявания. Освен това тези асистенти за превантивни целиполезни и здрави хора. Храните и напитките с бифидобактерии са храна за всеки ден, която няма да навреди на никого. Може да придружава закуска, обяд и вечеря.

Продуктите с живи бактерии подобряват ефективността стомашно-чревния тракт, помага при заболявания на черния дроб и панкреаса, алергии, разстройства имунна система. Някои от тях дори са безценни онкологични заболяваниякогато пациентите са подложени на химиотерапия и лъчетерапия, а естествената чревна микрофлора умира.

Япония се счита за лидер в производството и потреблението на обогатени продукти. Там живи бактерии се доставят в хляб, сирена и дори концентрирани супи. В други страни произвеждат подсилен кефир, сладолед, масло, извара, сокове и дори дъвки...

Ние също имаме такава храна. Най-често това са ферментирали млечни продукти с префикс „био“ - и вече има доста от тях. За да се улесни производството, лечебните просто се добавят към други стартерни култури. Това се прави например при производството на бифидока и биокефир: те се ферментират с кефирна закваска и на някакъв етап от производството им се добавят бифидобактерии.

Здравословни млечни продукти

Бифидок.Кефир, обогатен с бифидобактерии. Съчетава лечебни и хранителни свойства. Продуктът е предназначен за диетично и лечебно-профилактично хранене на деца, започващи от 6-месечна възраст, с изкуствени и смесено хранене, както и за по-големи деца и възрастни.

Говежди плодове. Лечебен и подобряващ здравето ферментирал млечен продукт. Съдържа бифидобактерии и лактобацили, които регулират чревната функция, предотвратяват образуването на газове и участват в метаболитни процеситяло.

Бифилайф. Ферментирал млечен продукт, за приготвянето на който се използва комплексна закваска, която съдържа 5 вида бифидобактерии. Съдържа протеини с ниско молекулно тегло, незаменими аминокиселини, витамини, микроелементи и, което е особено ценно, живи клетки от млечнокисели бактерии. Bifilife повишава имунитета, нормализира чревната функция и подобрява метаболизма.

Все по-често днес по рафтовете на магазините можете да намерите хранителни продукти, обогатени с различни добавки. В яйцата се добавя селен, в солта - йод, в зърнените продукти - минерали и витамини, включително желязо.

Здравословни ли са такива продукти и ще навредят ли на хората, които ги консумират?

Могат ли такива продукти да навредят на здравето?

Днес диетолозите и специалистите по хранене, както и лекарите казват това модерен човекпостоянно страда от дефицит хранителни вещества, витамини и минерални компоненти в ежедневното хранене. Днес по рафтовете на магазините има голям избор от месни и рибни ястия, както и зеленчуци, плодове и зърнени храни, но все пак хранителните продукти не са напълно в състояние да покрият всички човешки нужди. Въпреки че през зимата съвременният потребител може да си позволи салати с пресни краставиции домати, пресни плодовеи горски плодове, но все още няма достатъчно витамини. Само преди няколко поколения хората са консумирали зимно времекартофи с моркови и зеле и се чувстваха страхотно. Защо храненето се промени толкова много?

При загуба на хранителни продукти полезни свойстваЧесто за това са виновни модерните технологии, които позволяват по-дълго запазване на храната свежа и транспортирането й на дълги разстояния. Новите технологии за отглеждане на плодове в оранжерии и ускоряване на тяхното узряване също допринасят за дефицита на хранителни вещества и витамини.

Според множество проучвания на институти по хранене в различни страни, зеленчуци и плодове, които се отглеждат с помощта на модерни технологиистрадат от недостиг на витамини. По този начин плодовете имат около 10 пъти по-малко витамин С и витамин А от техните естествено отгледани събратя. Съответно, за да се покрият всички загуби на витамини, са необходими 10 пъти повече такива хранителни продукти, които са физически невъзможни за ядене.

Нека добавим към това намаляването на енергийните разходи за жизнени дейности; средно човек в мегаполис консумира около 2000-2500 kcal на ден, а преди 50-80 години хората са изразходвали за физическа работадвойно повече. Съответно, те биха могли добре да покрият всички разходи за витамини чрез храната. Съвременните хораСамо храната вече не е достатъчна, в противен случай съдържанието на калории в храната ще бъде няколко пъти по-високо, отколкото трябва да бъде. физиологична нормавитамини

Днес, за да получи човек нормата на витамин В1, трябва да изяде около 600 г черен хляб или около 800 г месо. Но това е ирационално от гледна точка правилното хранене. Затова все по-често хранителните продукти се обогатяват изкуствено с витамини.

Нека добавим тук факта, че много хора, преследвайки стройност, се придържат към диети, ограничавайки диетата си и съответно консумират витамини в ограничени количества. Ежедневното намаляване на калорийния прием до 1500-1800 kcal води до критично ограничаване на диетата с витамини и минерални добавки. Въз основа на това е необходимо допълнително да се приемат някои от микроелементите - йод, калций или желязо, както и витаминни вещества. Можете също да отидете в обратната посока, като използвате храни, обогатени с тези вещества.

Полезни добавки: йод и др

Естествено, най-полезен ще бъде йодът или други елементи от естествените храни. Но не всеки има възможност да консумира морски дарове всеки ден. Тогава можете да получите йод от храни, обогатени с него и сол. От тях се усвоява по-добре, отколкото от синтетичните лекарства и Хранителни добавкипод формата на таблетки. В допълнение, йодът и други елементи се доставят с храна редовно, на малки порции, което им позволява да поддържат по-стабилни концентрации в кръвта.

Такива обогатени хранителни продукти се подлагат на стриктни тестове, преди да попаднат на рафтовете, а експертите оценяват ползите им за безопасност и здраве. Добавките не влияят на вкуса на храната и външен вид, не трябва да намалява срока на годност.

Изглежда, че храни с допълнително желязо, магнезий или витамини трябва да помогнат на хората да станат по-здрави и по-енергични. Но всъщност това не винаги е добре. Първо, изключително трудно е да се дозират точно както желязото, така и основни витаминии други минерални компоненти. Следователно потребителят не може да знае точно колко добавки консумира с такива продукти. Често, заедно с такова хранене, мнозина използват и витаминно-минерални комплекси и това може да доведе до излишък на определени вещества. Ако тялото страда от различни видове заболявания, тогава е необходимо специални грижипо отношение на обогатените продукти. Пример за това е храна за алергии или метаболитни нарушенияпо тип диабет.

Освен това е важно обогатените храни да се консумират правилно. Например, желязото се усвоява слабо заедно с калций и дори ако консумирате храни, обогатени с него (например зърнени храни или зърнени храни) с мляко, просто няма да има полза от такова хранене.

Излишък аскорбинова киселинаот сокове, пюрета или други продукти, обогатени с него, може да доведе до развитие на безсъние, провокира увеличаване на кръвно налягане, особено при склонност към хипертония, а понякога и провокира диария. Излишъкът от аскорбинова киселина също пречи на абсорбцията на калций и увеличава загубата му от бъбреците. Може да има и загуба на витамини от група В, ако аскорбиновата киселина е в излишък.

Следователно обогатените храни са достатъчни спорен проблем. От една страна, те са полезни, но от друга, експертите все още имат твърде много въпроси за тях. Важно е да се определят онези групи пациенти, на които ще бъдат показани, както и онези категории, които трябва да откажат да приемат обогатени и обогатени с минерали храни. Често такива обогатени продукти са много по-скъпи от обикновените, което също ги прави по-малко привлекателни за потребителите. Ето защо е препоръчително да се увеличи количеството натурални продукти, които запазват естествените ползи и максимално естествени компоненти, вместо да се избират изкуствено обогатени продукти.

Всеки от нас иска да яде здравословна храна, имайте само в кухнята си здравословни храни. В наше време обаче е много трудно, защото е трудно да се намери храна, която да не е допълнена с различни синтетични добавки.

В момента повечето хранителни продукти съдържат изкуствени химически вещества, - консерванти, оцветители, овкусители, набухватели или подобрители на вкуса, които за съжаление не са неутрални за човешкия организъм.

Причини за обогатяване на храната

Някога яденето на храна е било ритуал. Днес вечната липса на време, работа, умора и стрес водят до това, че се храним нередовно и ни се налага. Към това се добавя кафе, чай, алкохол, които, консумирани в големи количества, ни лишават от витамини и минерали.

Освен това качеството на храната по рафтовете не е задоволително. Най-често се съхранява и транспортира при лоши условия, което води до загуба на много ценни хранителни вещества - витамини и минералии, за съжаление, обогатени с консерванти.

Всички негативни аспекти, свързани с храненето и ежедневна диета, доведе до появата на обогатени продукти. Обогатената храна е храна, към която са добавени синтетични химични съединения, включително минерали. Такава храна обаче може да представлява опасност за човешкото здраве и живот.

Обогатените храни имат както своите привърженици, така и своите противници. Някои твърдят, че такава храна е единственият шанс да ни осигури достатъчно количество витамини и минерали. Противниците твърдят, че това не може да замени естествена диета, богати на тези хранителни компоненти.

Какво е всъщност?

Видове обогатени храни

Понастоящем разпоредбите относно обогатените храни са по-малко строги от преди. Те се отнасят само за някои компоненти, като производителят носи отговорност за съдържанието, посочено на опаковката.

Има няколко начина, за които можем да говорим подсилване на храната.

1. Добавяне на компоненти, загубени по време на производството. Например, соковете са обогатени с витамини и бета-каротин, бялото брашно - фолиева киселинаи витамини от група В, мляко - витамини А и D.
2. Добавя хранителни вещества, които не се намират в натурални продукти, Например, растителни мазниниобогатени с витамини А и D, а яйцата с омега-3 киселина.
3. Количеството хранителни вещества, които вече присъстват в продукта, се увеличава.

Подсилените продукти включват:

• сокове;
• нектари;
• Плодови и зеленчукови напитки;
• паста;
• хляб;
• корнфлейкс;
• мюсли;
• мляко.

Най-често ги обогатява с вещества като:

• фибри – имат за задача да подобряват чревната функция и да противодействат на запека. Също така предпазва от развитие на рак на дебелото черво и намалява нивата на холестерола в кръвта;
• витамини A, C, D, E, група B, бета-каротин влияят върху интелектуалните способности, концентрацията, унищожават свободните радикали, предпазват от множество заболявания, повишават имунитета на организма;
• минерали - калций, магнезий, желязо, селен, йод, манган, калий - необходими са за правилното функциониране на организма, предпазват от анемия, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза;
• лецитин - влияе върху мозъчната функция, предотвратява развитието на атеросклероза;
• полиненаситените мастни киселини влияят правилно развитие нервна система, предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система;
• аминокиселини - подобряват метаболизма, подобряват усвояването на минерали, отговарят за правилното изграждане и регенерация на тъканите;
• кофеинът е отговорен за мозъчната функция и стимулирането на централната нервна система.

Обогатените храни имат своите предимства и недостатъци. Могат да се ядат, но не прекалявайте с препоръчителното количество. Но е по-добре да го използвате сами

Подсилени продукти

„...23) обогатени продукти – продукти, в които, за увеличаване хранителна стойностедин или повече добавени необходими съставки(витамини, минерали, протеини, амино или мастни киселини) и други вещества, които първоначално не присъстват в него или присъстват в недостатъчни количества или са изгубени по време на процеса (на етапа) на производство (производство), въведени с цел профилактика на заболявания;..."

източник:

Правителството на Руската федерация от 09.03.2010 г. N 132 „За задължителните изисквания за определени видове продукти и свързаните с тях процеси на проектиране (включително проучвания), производство, изграждане, монтаж, настройка, експлоатация, съхранение, транспортиране, продажба и обезвреждане, съдържащи се в технически регламенти на Република Казахстан, която е член на митническия съюз"

Официална терминология. Академик.ру. 2012 г.

Вижте какво представляват „обогатените продукти“ в други речници:

ДИЕТИЧНИ ПРОДУКТИ- хранителни продукти, предназначени за хранене на болни и реконвалесцентни хора (вж. Лечебно хранене), както и използвани в храненето на децата (вижте). Организирането на мрежа от диетични столове и продажбата на диетични продукти на населението дава възможност на пациентите...

обогатени млечни продукти - Млечни продукти, обогатен с витамини. [GOST 17164 71] Предмети на производство. пълномаслено мляко прод. от крави мляко... Ръководство за технически преводач

ОБОГАЩАНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ- най-обогатеният важни витамини(виж) хранителни продукти. Освободени са хранително-вкусовата промишленосткато сладкарски изделия, разнообразие от общи или бебешка храна. Има и специално приготвени смеси от различни... ... Кратка енциклопедия на домакинството

месо - Различни видовемесо Месо скелетни набраздени мускули на животно със съседни мастни и съединителната тъкан, както и ... Wikipedia

Здравословно хранене- Консумация свежи зеленчуциа плодовете са важен компонент здравословно храненеЗдравословно хранене ( Здравословна диета, Английски ... Уикипедия

Таблица за концентрация- апарат за отделяне на минерални частици по-малки от 1 mm, различни по плътност, а понякога и по форма. Първоначалният продукт под формата на водна суспензия се подава към C. и се стича на тънък слой през наклонената вълнообразна повърхност, т.нар. звукови дъски Като се използва… … Велика съветска енциклопедия

Чернодробна стеатоза- (стеатоза на черния дроб, гръцки steatos мазнини + ōsis; синоним: мастна хепатоза, мастна инфилтрация, мастна дегенерациячерен дроб и др.) вид хепатоза, проявяваща се с мастна дегенерация на хепатоцитите; може да бъде самостоятелно заболяване или да има характер... ... Медицинска енциклопедия

Недостиг на витамини- аз Недостиг на витаминигрупа патологични състоянияпричинени от дефицит на един или повече витамини в организма. Различават се авитаминози, хиповитаминози и субнормална вит. Дефицитът на витамин означава на практика... Медицинска енциклопедия

AB Etiproducts Oy- Тази статия се предлага за изтриване. Обяснение на причините и съответната дискусия можете да намерите на страницата на Уикипедия: За изтриване / 6 декември 2012 г. Докато процесът на дискусия е ... Уикипедия

ХРАНИТЕЛНИ КОНЦЕНТРАТИ- сухи смеси хранителни продукти, подложени на специална обработка, за бързо и лесно приготвяне на храна от тях. Гамата от концентрати е много разнообразна: включва концентрати за първи, втори и сладки ястия, концентрати за... ... Кратка енциклопедия на домакинството

Книги

• Подсилване на храните и хранителни добавки, допринасящ редактор П. Бери Отауей. Хранителни продукти, обогатени с витамини, минерали и други добавки, както и биологично активни добавкимного популярен сред потребителите, които се грижат за здравето си... Купете за 2978 RUR
• Обогатяване на храната и хранителни добавки. Технология, безопасност и регулаторна рамка. Серия: Научни основи и технологии, съставена от П. Бери Отауей. 320 стр. Хранителните продукти, обогатени с витамини, минерали и други добавки, както и хранителните добавки, са много популярни сред загрижените за здравето си потребители...

В момента специалистите, изпълнителната власт и обществеността обръщат голямо внимание на проблемите публична политикав областта на здравословното хранене. Със заповед на правителството на Руската федерация от 25 октомври 2010 г. № 1873-р бяха одобрени „Основи на държавната политика в областта на здравословното хранене на населението за периода до 2020 г.“, които предполагат развитието на производството на хранителни продукти, обогатени с биологично активни вещества, макро- и микроелементи, витамини и минерали.

Тези продукти трябва да имат лечебен ефект. В момента в продажба има обогатени и функционални хранителни продукти, има международни и руски правни актове, които определят изискванията за тези продукти, а експертите са разработили критерии за способността на такива продукти да имат лечебен ефект върху човешкото тяло.

Разбира се, това влияние е свързано със състава на тези продукти. Обогатените и функционални продукти съдържат един или повече компоненти, които се съдържат в тях в повишени количества. Тези компоненти са вещества, които са от съществено значение за човешкото тяло - витамини, минерали и други биологични активни вещества(БАН), както и отделни макронутриенти.

Важно е да се отбележи, че хранителните продукти в нормативните документи са разделени на продукти за масово потребление и други продукти - хранителни продукти за малки деца (до 3-годишна възраст), диетични продукти за терапевтични и профилактични цели, специализирани хранителни продукти. Една от разновидностите на последните са функционални продукти.

Потребителските продукти за деца над 3 години и възрастни са обогатени с основни вещества в съответствие със SanPiN 2.3.2.2804-10, допълващ SanPiN 2.3.2.1078-01 „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти“. В съответствие с този документ една средна дневна порция (или една продуктова опаковка, ако съдържа една дневна порция) обогатени хранителни продукти трябва да съдържа най-малко 15% и не повече от 50% дневна нуждав макро- или макронутриенти, биологично активни вещества, витамини, минерали, с които е обогатен продуктът. Съответствие това изискванепри производството на обогатени продукти, гарантира, че те ще помогнат за предотвратяване на недостатъци необходими на организмавещества и в същото време ще бъдат безопасни за човешкото здраве. Обогатяването на храните с основни вещества (витамини, биологично активни вещества и др.) в малки количества (по-малко от 15% от дневната нужда на дневна порция) е неефективно и не носи ползи при редовна консумация. Здравословно-профилактичният ефект от консумацията на обогатени храни се свързва с действието на съдържащите се в тях основни вещества, чийто ефект върху здравето е доказан.

Обогатяването на продукти, които не принадлежат към групата на потребителските стоки, се извършва в съответствие с изискванията, установени за всяка от техните разновидности. Съдържанието на есенциални вещества в тях може да достигне 100-300% от дневната нужда на дневна порция.

За функционални хранителни продукти, GOST R 54059-2010 "Функционални хранителни продукти. Функционални хранителни съставки. Класификация и Общи изисквания" и GOST R 54060-2010 "Функционални хранителни продукти. Идентификация. Общи положения“, които влязоха в сила в началото на 2012 г. Те по-специално установяват, че опаковката на функционален продукт трябва да съдържа надписи за здравословния ефект, който трябва да се очаква при консумация на продукта; тези документи обаче не определят дозировката на основните вещества, от които можете да очаквате ефект.

От гледна точка на експертите, всеки обогатен хранителен продукт, който е доказано в изследвания, че е научно потвърден положителен ефектвърху здравето и с ясно определено съдържание на основни вещества, следва да се счита за функционален продукт. Такива изисквания към функционалните продукти съществуват в Европейския съюз. Руските специалисти по хигиена на храните са разработили предложения за подобряване на националната регулаторна рамка с цел стандартизиране и унифициране на изискванията за обогатени и функционални продукти и хармонизиране на тези изисквания с международните правила. Подобряващият здравето ефект от консумацията на функционални храни, макар и свързан с действието на съдържащите се в тях основни вещества, е доказан за продукта като цяло, а не само за основните вещества в него. Това според специалистите е основната разлика между обогатените и функционалните храни.

По този начин днес обогатените продукти за масова консумация са средство, което може да противодейства на развитието на дефицит на основни вещества (витамини, биологично активни вещества, микроелементи) в човешкото тяло. Изискванията към обогатените продукти са добре разработени и одобрени. Следователно консумацията на обогатени продукти е достъпна за населението и по безопасен начинпредотвратяване на дефицит на онези основни вещества, с които са обогатени тези продукти. Функционални продуктиса обогатени продукти, чийто ефект върху човешкото здраве е доказан в научно изследване. Установените изисквания за тези продукти продължават да се подобряват, т.к вече са разработени и одобрени от специалисти.