ОТРАВЯНЕ
Хранително отравяне
ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕХранителното отравяне се отнася до човешки заболявания, които
предавани предимно чрез храната. Основната причина за тях
явления са консумацията на храни, които имат вредни
действие или в резултат на развитие в тях вредни микроорганизми, или
поради съдържанието на различни токсични вещества там. В мнозинството
случаите на тези заболявания се характеризират с кратък инкубационен период
и бърз курс с ясно преобладаване на симптомите на остро отравяне.
Хранително отравяне
ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕХранително отравяне- остър (рядко хроничен)
незаразно
заболявания, произтичащи от консумация на храна,
масово засято
някои видове микроорганизми или съдържащи
токсичен за
организъм от вещество с микробен или немикробен характер.
Групи хранителни отравяния
ГРУПИ ХРАНИТЕЛНИ ОТРАВЯНИЯВ групата на хранителните отравяния не се включват заболявания
в резултат на навлизане в тялото
излишните количества хранителни вещества, причинени от
умишлено въвеждане на всякаква отрова в храната
или с цел самоубийство или убийство:
възникващи в резултат на алкохолна интоксикация;
отравяне в резултат на погрешно
използване на всякакви отровни вещества в ежедневието
вещества вместо храна, както и болести,
развиващи се в резултат на хранителни алергии.
Хранително отравяне
ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕХранителното отравяне най-често възниква внезапно,
често улавя значителен контингент от хора и, като
По правило те избледняват доста бързо. По същото време
концентрирайте се в зоната на обслужване
конкретно хранително предприятие. Внезапност
появата на тези заболявания, тяхната едновременност,
остри и тревожни симптоми са свързани с храната
отравяне с инциденти и непредвидени
бедствия. Това води до някои функции
медицински мерки, които включват
мобилизация медицински грижимного за обслужване
голям брой жертви, ако е необходимо
бързо диагностицирайте причината за избухването и вземете спешни мерки
мерки за отстраняването му.
Класификации на отравянията
КЛАСИФИКАЦИИ НА ОТРАВЯНИЯТАЗа да се систематизират хранителните отравяния, редица
класификации, от които най-обоснованата и пълна е
класификация, предложена от К. С. Петровски, според която всички
разглеждан патологични състоянияса разделени на три
основните групи, а именно:
1) микробно хранително отравяне. На свой ред първият
включват интоксикация, токсикоза и смесено отравяне
етиология.
2) немикробна природа. Включва остри хронични
немикробно отравяне.
3) неизвестна етиология.
Хранително отравяне с немикробна етиология
НЕМИКРОБНО ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕЕТИОЛОГИЯ
Хранително отравяне с немикробна етиология - отравяне
причинени от хранителни продукти от растения и
от животински произход, съдържащи токсични вещества
немикробно отравяне с отровни растения.
Сред тази група хранителни отравяния, най-честите
наблюдава се отравяне с гъби.
Хранително отравяне с немикробен произход
НЕМИКРОБНО ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕПРОИЗХОД
Отравяне с гъби
ОТРАВЯНЕ С ГЪБИВсички отравяния с гъби се характеризират с
сезонност и малки количества
наранен. Най-често срещаните отравяния
причинени от гъбички като шевове, бледо
гъба, фалшива тухленочервена медена гъба,
пантера мухоморка.
Шевове
ШЕВОВЕШевове
ШЕВОВЕШимовете се бъркат с ядливи гъби
смръчкули. Линиите са класифицирани като условно годни за консумация
гъби Те причиняват отравяне само при пържене.
форма и са напълно безвредни след изваряване
в рамките на 15 минути. Отварата им е отровна и трябва
отстраняване, тъй като съдържа хевелинова киселина
киселина, която има токсичен ефект върху
хематопоетични органи и черен дроб. Инкубация
период 8-10 часа. Пациентът изпитва повръщане и болка
в стомаха, понякога диарията се развива допълнително
жълтеница. Възстановяването настъпва в леки случаи
на 3-4-ия ден. В тежки случаи може да бъде фатално
резултат (30%).
Капачка на смъртта
КАПКА ЗА СМЪРТКапачка на смъртта
КАПКА ЗА СМЪРТГъбата също има отровни свойства,
донякъде прилича на шампиньони. Токсичен е
веществото (аманитин) е много устойчиво на топлина. Не е
се превръща в отвара, не изчезва при изсушаване и не
е унищожена храносмилателни ензими. отравяне
води до тежко увреждане на черния дроб (омазняване
дегенерация), кръвоизлив във вътрешните органи и
в повечето случаи води до смърт. Дори
малко парче гъба може да причини
отравяне.
Тухленочервена фалшива медена гъба
ТУХЛЕНО-ЧЕРВЕНА ЛЪЖА ХУМАЧАЯКеремиденочервена фалшива медена гъба съдържа
подобни на катран вещества, които причиняват силни
дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт, което служи
пречка за консумацията им като храна без доп
обработка.
Пантера мухоморка
АМАНИШ ПАНТЕРАПантеровата мухоморка съдържа алкалоида мускарин (“муска” -
на гръцки "летя"). Този алкалоид е много опасен. Вярва се, че
смъртоносната му доза се съдържа в 3-4 мухоморки.
Отравяне с отровни растения
ОТРАВЯНЕ С ОТРОВНИ РАСТЕНИЯОтравяне с отровни растения може да настъпи, когато
погрешното им използване вместо ядливи. Причина
отравяне може да бъде отровен wekh, бучиниш, куче
магданоз, вълче грозде, бъз, беладона, семена
кокошка и други, диви и култивирани растения.
Wekh
VEHVekh е един от най-опасните. Особено отровно е коренището му.
Около четиридесет минути след като човек изяде коренището на крайъгълния камък, той има
появяват се стомашни болки, гадене и диария. Настъпва и започва припадък
скърцане със зъби (поради спазми на дъвкателните мускули), наоколо се появява пяна
устата (понякога с кръв, тъй като езикът често е ухапан). Ако не се приеме
спешни мерки, смъртта може да настъпи в рамките на 2-3 часа. Основното действие
началото на крайъгълния камък - цикутоксинът възбужда нервните центрове, причинявайки конвулсии,
дихателна парализа.
кокоша баба
ХЕНБАНКокошата белена е често срещан плевел, растящ покрай пътища, в зеленчукови градини, на
свободни места. Симптомите на отравяне се появяват бързо: след 15 минути
объркване, силна възбуда, зрителни
халюцинации. Жертвата преживява различни кошмари в реалността, а той
V силен страхтича в търсене на спасение.
Беладона
БЕЛАДОНАБеладона (беладона) – активен принципалкалоиди,
сред които атропинът и скополаминът са добре проучени. За
Те се характеризират с ефект върху двигателните центрове на мозъка
мозък
бучиниш
бучинишБучиниш - подобен на магданоза и пащърнака, но има
неприятна миризма на мишка. Може да настъпи отравяне
когато се консумира от птица, кълвала това отровно растение.
Птиче лико
КНИГА ЗА ПТИЦИПлодовете от птичи лик съдържат дафнин глюкозид и смола
mesernn. Пет зрънца могат да бъдат фатални за дете.
Дори от докосване на кората на ръцете е възможно
появата на мехури.
Примеси от плевелни семена
ПРИМЕСИ ОТ СЕМЕНАТА НА ПЛЕВЕЛАСмес от плевелни семена (хелиотроп
пролапс, триходезма сива,
опияняваща плява и др.) към зърното май
причиняват тежко хронично отравяне.
Предотвратяване на плевелна токсикоза
се състои в освобождаване на зърно от семена
плевели.
Отравяне с определени годни за консумация храни, които частично са придобили токсични свойства
ОТРАВЯНЕ ОТ НЯКОИ ХРАНИ, ПОДДАВАЩИ НА РЕДАКТИРАНЕХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ЧАСТИЧНО
ПРИДОБИТИ ТОКСИЧНИ СВОЙСТВА
Тази група включва хранително отравяне,
причинени от картофен соланин, боб
боб, горчиви костилкови ядки
плодове и букови ядки.
Соланин
СОЛАНИНСоланин
СОЛАНИНСоланинът е включен в картофите в количество от около 11 mg%; Повече ▼
общото му съдържание в кората е 30–64 mg%. Съдържанието на соланин може
увеличение по време на покълване и зеленеене (420 – 730 mg%)
картофи. Соланинът е подобен по свойства на гликозидите и принадлежи към
хемолитични отрови, тоест разрушава червените кръвни клетки. За
При хората токсичната доза соланин, която може да причини отравяне, е 200–400 mg%. Картофи, съдържащи повишени количества
соланин, има горчив вкус и при консумация предизвиква
усещане за надраскване в гърлото. Отравянето е придружено
леко стомашно-чревно разстройство. За
за да се предотврати натрупването на соланин, картофите се съхраняват на тъмно
помещения при температура 1 – 2 °C. Картофи със зеленина в
не яж храна.
Фазин
ФАЗИНФазинът е токсично вещество, съдържащо се в суров боб.
При ядене на боб се получава хранително отравяне
брашно и хранителни концентрати. Отравянето се проявява слабо
симптоми на чревно разстройство. Основна превантивна мярка
отравяне с фазин - спазване на технологията на приготвяне
бобов концентрат, който надеждно осигурява инактивиране
фазина.
Фейгин
ФЕЙГИНВъзможни са отравяния, причинени от сурови букови ядки, включително
който съдържа феджин. Отравянето се проявява като лошо
здраве, главоболие, гадене и чревно разстройство.
Ядките се неутрализират чрез топлинна обработка при температура 120
– 130 ̊С за 30 минути.
Амигдалин
АМИГДАЛИННякои растения, техните плодове и семена съдържат
вещества с токсични свойства. Да, горчиво
бадемите и костилковите ядки съдържат гликозид
амигдалин, при разрушаване се отделя циановодородна киселина
киселина. Амигдалинът се съдържа в горчивите бадеми
качество 2 – 8%, в кайсиевите ядки – 8%, прасковите
– 2 – 3%, дренаж – 0,96%; когато се разпадне, се образува
5,6% циановодородна киселина. Леко отравяне
придружено от главоболие, гадене; за тежки
форма на отравяне, цианоза, конвулсии, загуба на
съзнание и смърт е възможна.
Отравяне с отровни вътрешни органи и тъкани на риби и животни
ОТРАВЯНЕ С ОТРОВИВЪТРЕШНИ ОРГАНИ И
ТЪКАН ОТ РИБИ И ЖИВОТНИ
Яйцата и млякото на някои риби стават отровни по време на хвърляне на хайвера.
Имоти. Известни са случаи на отравяне с риба маринка, която се среща в
резервоари на Централна Азия (езерото Болхаш и Исик-Кул, река Амур-Даря,
Аралско море и др.). По време на хвърляне на хайвера хайверът и млякото на мряна са отровни,
риба пухкав, когак, сван храмули, михалица, щука, костур и скумрия, както и
Черен дроб на лин След отстраняване вътрешни органитази риба може да се използва в
хранителни цели. При миногите отровното вещество се намира в слузта, която
се произвежда кожни жлези; риба без слуз
годни за консумация.
Известни са случаи на отравяне с миди, които придобиват токсични свойства.
през лятото в резултат на хранене с протозойни микроорганизми. С цел на
За да се предотврати отравяне, риболовът на миди се спира през нощта, когато
проявление на червения цвят на морето или разноцветие.
Отравяне с риба
ОТРАВЯНЕ ОТ РИБИРиба пуф (фугу)
Blowfish (фугу)Риба пуф (фугу)
Blowfish (фугу)Рибата фугу съдържа смъртоносна доза тетродотоксин
вътрешни органи, главно в черния дроб и хайвера, жлъчния мехур
и кожата. Не трябва да се ядат черен дроб и хайвер от риба фугу.
като цяло, останалата част от тялото - след внимателно специално
обработка. Отровата обратимо (може да се метаболизира) блокира
натриеви канали в мембраните на нервните клетки и парализира мускулите
и причинява спиране на дишането. Въпреки лицензирането
работа на готвачи, приготвящи фугу, определено количество работа всяка година
хората, които ядат неправилно приготвено ястие, умират от
отравяне В момента няма антидот
единственият начин да се спаси отровен човек
се състои в изкуствено поддържане на функционирането на дихателните и
кръвоносната система, докато действието на отровата приключи.
миди
МИДИмиди
МИДИМидите са деликатес за много хора.
могат да се приготвят по различни начини. Първо
случаи на отравяне с миди обаче се появяват през 1995 г
Патогенът не е открит досега. Наскоро
учените установиха причината. „Динофлагелатен азадин
spinosum" е вид дребно водорасло, което
произвеждат отровата азаспирацид, която действа върху нервната система
система и който остава след филтриране на храната
миди в черупките им. Ако човек яде такива
миди, тогава отровата навлиза в тялото и причинява такива
симптоми на отравяне като парализа, гадене и повръщане. На
В момента учените изследват причината за производството
отрови от тези водорасли и методи за превенция
отравяне на миди във ферми.
Риба тон
РИБА ТОНРиба тон
РИБА ТОНОтравяне или смърт от
ядене на риба тон, или
скипджак. Но в други случаи човек
Спокойно ядох месото му и не се отрових. Очевидно
рибата тон е годна за консумация само в МНОГО
свежи. Или е възможно това отделно
рибата просто е изяла някакви организми,
които са фатални за хората – поне така изглежда
менюто им е ограничено до повърхността
риба, калмари и ракообразни.
Хранително отравяне
ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕНякои жлези имат и отровни свойства.
вътрешна секреция (надбъбречни жлези и щитовидна жлеза)
голям говеда. Яденето на тези жлези
може да причини сериозни стомашно-чревни нарушения
тракт.
Отравяне с плевели
ОТРАВЯНЕ С ПРЕВЕЛИБрашното, произведено от лошо рафинирани зърна, може да съдържа токсични примеси.
петуха, софора (горчива трева), хелиотроп космат, триходезма сива и др.
Случаите на отравяне с тези токсични примеси са много редки.
Съдържанието на някои примеси в брашното е стандартизирано: кокал - не повече от 0,1%,
софора – 0,04%.
Съдържание на някои примеси, като семена от хелиотроп, в зърно
не се допускат хранителни култури.
Мерките за предотвратяване на отравяне от плевелни примеси се свеждат до увеличаване
агротехническо отглеждане и цялостно почистване на зърното от примеси.
Хранително отравяне с токсични примеси
ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ,С ТОКСИЧНИ ПРИМЕСИ
Те могат да бъдат свързани с повишена
съдържание на хранителни добавки и
примеси, прехвърлени в продукти от
оборудване, инвентар, контейнери, опаковки
материали, както и уловени примеси
продукти от околната среда.
Нитрити и нитрати
НИТРИТИТЕ И НИТРАТИТЕИзползва се като хранителна добавка в производството
колбаси (за фиксиране на розовия цвят), като
консерванти при производството на сирена и сирене фета. Те
се натрупват в зеленчуковите и пъпешовите култури поради
прилагане на азотни и азотни торове. Нитрати
се превръщат в тялото в нитрити, които водят до
образуване на проблеми с дишането, цианоза,
слабост и други симптоми. Опасност от допускане
нитрити в човешкото тяло също се свързва с
образуване на нитрозамини, които са канцерогенни
действие. Според хигиенните стандарти,
съдържанието на нитрити в варените колбаси не е така
трябва да надвишава 50 mg/kg продукт.
Примеси, мигриращи от материала на прибори, оборудване, съдове и др.
ПРИМЕСИТЕ МИГРИРАТ ОТ МАТЕРИАЛАСЪДОВЕ, ОБОРУДВАНЕ, СЪДОВЕ И ДР.
При използване на прибори, оборудване,
оборудване, което не е предназначено за предназначението си или е произведено
от материали, които не отговарят на изискванията
хигиенни изисквания, възможен е преход
в хранителни соли на тежки метали и др
химически вещества.
водя
ВОДЯПри употреба е възможно поглъщане на олово
глазирана керамика, ако съдържанието на олово в
глазура надвишава допустимите стандарти (до 12%) и
консервирани кухненски прибори, оборудване за консерви
кутии. За да избегнете отравяне за калайдисване на желязо и
медни съдове за готвене използва калай с
съдържание на оловни примеси повече от 1%, и за калайдисване
консервна кутия не повече от 0,04%. Съдържание на сол
Не се допуска олово в хранителни продукти.
цинк
ЦИНКОтравяне с цинк възниква поради неправилна употреба
поцинковани съдове за готвене. Поцинкованата повърхност на съдовете е с покритие
тънък слой цинков карбонат. Ако готвите в такъв съд или
съхранявайте храна, особено с киселинна реакционна среда, след това под влияние
органични киселини, цинкови соли преминават в храната и причиняват
отравяне. Цинковите соли не се разтварят във вода, така че са поцинковани
Контейнерът може да се използва за съхранение на вода.
Мед
МЕДПричината може да са медни прибори и оборудване без половин чиния
отравяне с медни соли. Следователно в момента се използва мед
за производство на ястия само в състава на сплави. Съдържание на мед в
хранителните продукти са ограничени и съобразно хигиен
стандарти, в млечните консерви не трябва да надвишава 5 mg/kg, в
риба 0,8; в зеленчуци – 10 mg/kg продукт.
Други примеси
ДРУГИ ПРИМЕСИЗа производство на съдове, съдове, машинни части и
оборудване, хладилници, инвентар и амбалаж
разрешено е използването на полимерни материали, лакове,
само лепила, одобрени от Министерството на здравеопазването
RF, за контакт с хранителни продукти. опасност
представляват добавки (стабилизатори, антисиданти,
багрила и др.) контейнери или опаковки.
Пестициди (токсични химикали)
ПЕСТИЦИДИ (ТОКСИЧНИ ХИМИКАЛИ)В хранителни продукти от растителен и животински произход
може да съдържа пестициди (токсични химикали), използвани в селското стопанство
ферма за защита на растенията от плевели и вредители. В нашата
над 150 пестицида от различни видове са разрешени за употреба в страната
химичен състав и предназначение. Използването им в селското стопанство
фермата непрекъснато се увеличава и дава голямо увеличение на добива
земеделски култури. В същото време някои от пестицидите
способен да се натрупва в почвата, водата, храната и може
имат неблагоприятен ефект върху човешкото тяло. специален
лекарства с високо
стабилност във външната среда, способност за натрупване в живота
организми и се екскретира в животинското мляко. Такива свойства
много имат органохлорни пестициди. Типично за тях
Представителният ДДТ е забранен за употреба от 1970 г.
Арсен
АРСЕНИКОтравяне с арсен възниква, когато попадне в храната
продукти при небрежно съхранение на арсенови препарати или при
консумация на зеленчуци и плодове, третирани с пестициди,
съдържащи арсен. Мерки за предотвратяване на това отравяне
е цялостно измиване на зеленчуци, плодове и контрол върху запазването
пестициди.
Радиоактивни вещества
РАДИОАКТИВНИ ВЕЩЕСТВАХраната може да бъде източник на навлизане в тялото
човек радиоактивни веществакакто естествени, така и
с изкуствен произход. В растителни и животински организми
има натрупване на радиоактивни вещества над нивото
запазването им в околната среда. Основни хранителни вериги
са: растения - човек, растения - животно - месо - човек,
вода – хидробионти – хора. Технологична обработка на храни
суровини и готвенепродукти водят до значителни
намаляване на съдържанието на радиоактивни вещества в тях. Радиоактивен
веществата се отстраняват от черупките при обработка на зърно и зърнени култури,
отидете в отвара (до 85%) от зеленчуци, в бульон (до 50%) от месо,
намалява, когато млякото се преработва в мазни продуктии протеини
концентрати.
Микробно отравяне
МИКРОБНО ОТРАВЯНЕХранителното отравяне си е отравяне
които могат да бъдат причинени от микроби
от различни видове.
Отдел за микробно хранително отравяне
ОТДЕЛЕНИЕ ЗА ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕС МИКРОБЕН ПРОИЗХОД
Микробно хранително отравяне
произхода се разделят на две групи:
токсични инфекции и бактериални токсикози.
Токсичните инфекции са отравяния, причинявам
микроби, които са се размножили върху продукта.
Бактериалната токсикоза е отравяне,
причинени от отрова, в която са освободени микробите
продукт. Те включват ботулизъм и
стафилококова токсикоза.
Салмонела
САЛМОНЕЛАSalmonella (кръстен на американския ветеринарен лекар
доктор Сьомга) са често срещани виновници в храната
отравяне Тези микроби живеят в червата на много животни
и обикновено не ги разболяват. Но ако животни
отслабени, микробите от червата проникват в кръвта и месото
такива животни стават източник на отравяне. Специален
внимание в епидемиологията на салмонелозата се обръща на месото
принудително заклани животни. Месо от принудително клане, до
към който се прибягва, когато животните са болни, не трябва
влизат в търговската мрежа. Ето защо трябва да купувате месо
само маркови, проверени от санитарна инспекция. Много
опасно е да купувате месо и месни продуктиот ръка, от случаен
от хора.
Причинители на салмонела
ПРИЧИНИТЕЛИ ЗА САЛМОНЕЛАПричините за салмонелозата могат да бъдат:
продукти, в които обичат да се развиват
салмонела, - черен колбас, кървавица
колбаси, кренвирши, желе, сладкарски изделия
сметана, мляко и млечни продукти
продукти, кокоши яйца. Особено
трябва да внимавате
добро качество на мляно месо.
Микробно отравяне (стафилококи)
МИКРОБНО ОТРАВЯНЕ(СТАФИЛОКОК)
Източник на инфекция могат да бъдат пациенти с мастит
животни: крави, кози, овце. Мляко от крави,
пациенти с мастит е забранено да ядат:
събира се в отделен съд и след
сварени и хранени с телета и прасенца.
Стафилококите се размножават особено бързо
през лятото (и като цяло топло) в мляко, сметана,
извара, извара маса, сметана, сирене, месо
кайма.
Инфекция на млечни продукти
ИНФЕКЦИЯ НА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИЗакупен от пазара, непастьоризиран
Млякото не трябва да се пие непреварено. пазар
извара се препоръчва да се използва само за
приготвяне на ястия, изложени на
термична обработка: пудинги,
извара, чийзкейкове, кнедли. всичко
млечните продукти трябва да се съхраняват само в
хладилник.
коли
E. coliПричината за хранително отравяне може да бъде и микроб под
наречена "ешерихия коли". По-често причината
болестите стават готово месо, риба, зеленчуци,
кулинарни изделия, семена коли,
използвани за храна без топлинна обработка.
анаероб
АНАЕРОБМикробът на ботулизма (анаероб) може да живее и да се възпроизвежда само с пълна
липса на кислород. Заедно с липсата на кислород за размножаване
причинители на ботулизъм и освобождаването им от токсин благоприятни условия
създава ниска киселинност на околната среда. Самият той не е опасен за хората
микроб, и този токсин, с други думи, е отровата, която микробът произвежда, когато
размножаване. Най-често заболяването се проявява при хранене
консерви (месо, риба, гъби, зеленчуци), тъй като са запечатани
капакът създава идеални условия за живот на микробите
ботулизъм и образуване на токсини. Причинителят на ботулизма не умира, когато
кипене. В същото време неговият токсин се унищожава и след това самият патоген
кипенето е способно на образуване на спори. За да го унищожи напълно
изисква автоклавна обработка, която е възможна само в промишлеността
условия.
Предотвратяване на микробно отравяне
ПРОФИЛАКТИКА НА МИКРОБНО ОТРАВЯНЕПредотвратяване на микробно хранително отравяне
се свежда до предотвратяване на замърсяване на храната
продукти от микроби - хранителни патогени
отравяне, предотвратяване на възпроизводството в храната
микроорганизми и унищожаване на уловени микроби
по метода на термична обработка. За тази цел
се извършва санитарен надзор, ветеринарно-санитарен надзор върху санитарните условия на клане
животни, улов и обработка на едра риба, производство
колбаси, консерви, производство и преработка
мляко, както и контрол върху производството на сладкарски изделия
продукти, преработка, съхранение и продажба на готови
ястия в столове, хранителни блокове на детски институции,
бюфети и други заведения за обществено хранене.
Описание на презентацията по отделни слайдове:
1 слайд
Описание на слайда:
2 слайд
Описание на слайда:
Отравянето е интоксикация на организма, дължаща се на навлизането в тялото на чуждо химично вещество в токсична доза.
3 слайд
Описание на слайда:
Отравянето е третата най-честа причина за смърт при злополука в Русия. Най-често те са неволни. И деца, и възрастни стават жертви на отравяне.
4 слайд
Описание на слайда:
Видове отравяния: Хранително отравяне Отравяне с лекарства Отравяне със сънотворни Отравяне с лекарства Алкохолно отравяне Отравяне с отровни растения и гъби Ботулизъм Отравяне с битови и перилни препаратиОтравяне с въглероден окис и окис на лампа Отравяне с токсични химикали Отравяне с киселини и основи
5 слайд
Описание на слайда:
Хранително отравяне Хранително отравяне – хранително отравяне, възниква при поглъщане на некачествени (заразени) продукти от животински произход (месо, риба, колбаси, месни и рибни консерви, мляко и продукти от него и др.). Заболяването се причинява от тези в този продуктмикробите и техните метаболитни продукти са токсини. Месото и рибата могат да се заразят, докато животните са все още живи, но най-често това се случва при готвене и неправилно съхранение хранителни продукти.
6 слайд
Описание на слайда:
Признаци на отравяне Общо неразположение. гадене Многократно повръщане. Спазматична болка в корема. Чести редки изпражнения, понякога примесени със слуз и кръв. Повишена интоксикация, понижено кръвно налягане. Увеличен и отслабен пулс. бледост кожата. жажда. Топлинатяло (38-40°C).
7 слайд
Описание на слайда:
Първо здравеопазванев случай на хранително отравяне незабавно започнете стомашна промивка с вода с помощта на стомашна сонда или предизвикване на изкуствено повръщане (пиене на много вода). топла вода 1,5-2 l с последващо дразнене на корена на езика). Изплакнете до "чиста вода". Давайте много течности, ако повръщате сами. За бързо отстраняване на заразените храни от червата, дайте на жертвата карболен ("стомашен" въглен) и слабително (25 g физиологичен разтвор на слабително в половин чаша вода или 30 ml рициново масло). След стомашна промивка дайте на пострадалия горещ чай и кафе. Загрейте жертвата. Покрийте го с нагревателни подложки (до краката, ръцете). Насърчава възстановяването чрез приемане на сулфонамиди (сулгин, фталазол 0,5 g 4-6 пъти на ден) или антибиотици (хлорамфеникол 0,5 g 4-6 пъти на ден, хлортетрациклин хидрохлорид 300 000 единици 4 пъти в продължение на 2-3 дни). Дезинфекцирайте изпражненията и повръщането на пациента директно в съда (смесване със суха белина). Обадете се" линейка".
8 слайд
Описание на слайда:
Забранено е! Оставете жертвата на мира. Предизвикайте повръщане, ако жертвата е в безсъзнание. Предизвикване на повръщане при отравяне с киселини и основи.
Слайд 9
Описание на слайда:
Отравяне с лекарства Най-често се наблюдават отравяния с лекарства при деца, в семейства, където лекарствата се съхраняват неправилно - на достъпни за деца места. Отравянето на възрастни възниква поради случайно предозиране и опити за самоубийство.
10 слайд
Описание на слайда:
Признаци В случай на предозиране на болкоуспокояващи и антипиретици (бутадион, аналгин, промедол, аспирин и др.) Настъпват нарушения в процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, разширяване на капилярите и повишено пренасяне на топлина от тялото. Това е придружено от повишено изпотяване, развитие на слабост, сънливост, която може да премине в дълбок сън и дори безсъзнание, понякога с проблеми с дишането.
11 слайд
Описание на слайда:
Първа помощ при отравяне с лекарства Незабавно! Обадете се на линейка или закарайте жертвата в болницата. Разберете какво лекарство е приела жертвата и в каква доза. Запазете останалото лекарство или опаковката му. Ако пострадалият е в съзнание, предизвикайте повръщане, след това му дайте активен въглен, следете дишането и пулса на пострадалия. Ако няма дишане или пулс, незабавно започнете реанимационни мерки. Вижте Спиране на кръвообращението. Ако пострадалият е в безсъзнание, но все още има пулс и дишане, поставете го в правилна позиция.
12 слайд
Описание на слайда:
Отравяне с хапчета за сън Доста често отравянето се развива при предозиране на хапчета за сън.
Слайд 13
Описание на слайда:
Признаци: При отравяне се наблюдава дълбоко инхибиране на централната нервна система, сънят преминава в безсъзнание, последвано от парализа. дихателен център. Болните са бледи, дишането е повърхностно и рядко, неравномерно, често хрипове, бълбукане.
Слайд 14
Описание на слайда:
Първа помощ при отравяне със сънотворни Ако жертвата е в съзнание, изплакнете стомаха му, предизвиквайки активно повръщане. Ако дишането е нарушено, започнете изкуствено дишане.
15 слайд
Описание на слайда:
16 слайд
Описание на слайда:
Признаци: Световъртеж. гадене Повръщане. Слабост. Сънливост. Мечта. Безсъзнателно състояние. Парализа на дихателните и вазомоторните центрове. бледост. Цианоза на устните. Дишането е неправилно. Зениците са рязко свити.
Слайд 17
Описание на слайда:
Първа помощ при отравяне с лекарства Незабавно се обадете на линейка. Прегледайте пациента, ако няма дишане или кръвообращение, започнете реанимационни мерки.
18 слайд
Описание на слайда:
Слайд 19
Описание на слайда:
Алкохолно отравяне Ако се консумират значителни (токсични) количества алкохол, може да настъпи фатално отравяне. Смъртоносна доза етилов алкохол- 8 g на 1 kg телесно тегло. Алкохолът засяга сърцето, кръвоносните съдове, стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, особено централната нервна система. При тежка интоксикация човек заспива, след което сънят преминава в безсъзнателно състояние. Често се наблюдават повръщане и неволно уриниране. Дишането рязко се нарушава, става рядко и нередовно. При парализиране на дихателния център настъпва смърт. Препоръчително е да запазите останалия алкохол, за да разберете какво точно е отровило жертвата.
20 слайд
Описание на слайда:
Първа помощ при алкохолно отравяне Осигурете чист въздух (отворете прозореца, изведете отровения човек навън). Предизвикайте повръщане чрез малки изплаквания. Ако останете в съзнание, дайте му горещо силно кафе. Алкохолното отравяне често изисква незабавна медицинска помощ. Ако няма дишане, започнете реанимационни мерки. Когато жертвата е в състояние на тежко отравяне или дълбока алкохолна кома, е необходимо да се обадите на линейка. В случай на отравяне с метилов алкохол, обикновено придружено от замъглено зрение, сънливост и главоболие, което не изчезва 12-24 часа след употреба на алкохол, трябва незабавно да се обадите на линейка или да откарате пострадалия в болницата.
21 слайда
Описание на слайда:
Отравяне с въглероден оксид и светлинен оксид Отравяне с въглероден оксид е възможно в индустрии, където въглеродният оксид се използва за синтеза на редица органични вещества, в гаражи с лоша вентилация, в непроветрени новобоядисани помещения, както и у дома - в случай на изтичане на газ за осветление и когато клапите на печката не са затворени своевременно в помещения с печно отопление.
22 слайд
Описание на слайда:
Признаци на отравяне Главоболие. Тежест в главата. гадене замаяност Шум в ушите. Сърдечен пулс. Мускулна слабост. Повръщане. Слабостта нараства. Сънливост. Затъмнение на съзнанието. диспнея. Бледа кожа, понякога наличие на ярки червени петна по тялото. При продължително вдишване на въглероден окис дишането става плитко, възникват конвулсии и настъпва смърт от парализа на дихателния център.
Слайд 23
Описание на слайда:
Първа помощ при отравяне с лампа и въглероден окисНезабавно отведете жертвата Свеж въздух. Поставете пострадалия по гръб, освободете го от тесните дрехи и го оставете да подуши амоняк. Ако пострадалият не диша, незабавно започнете изкуствено дишане. Заведете жертвата възможно най-бързо на лекар.
24 слайд
Описание на слайда:
Отравяне с отровни растения и гъби Отравяне може да възникне при приемане на отровни гъби (червена или сива мухоморка, лъжлива гъба, бледа гъба, фалшива печурка и др.), както и ядливи гъби, ако са развалени (мухлясали, покрити със слуз, съхранявани дълго време). Най-отровна е гъбата - смъртоносно отравяне може да настъпи при прием на дори една гъба. Не забравяйте, че варенето не унищожава токсичните вещества, съдържащи се в гъбите.
25 слайд
Описание на слайда:
Признаци След няколко часа (1,5-3h). Бързо нарастваща слабост. Слюноотделяне. гадене Повтарящо се болезнено повръщане. Силна коликообразна болка в корема. Главоболие. замаяност Диария (често кървава). Признаци на поражение нервна система: Зрително увреждане. Рейв. халюцинации. Моторна възбуда. Крампи.
26 слайд
Описание на слайда:
В случай на тежко отравяне, особено с гъба, възбудата настъпва доста бързо (след 6-10 часа); дава път на сънливост и безразличие. През този период сърдечната дейност рязко отслабва, артериално налягане, телесна температура, появява се жълтеница. Ако на жертвата не се окаже помощ, се развива колапс, който бързо води до смърт. Запазете остатъците от растения или гъби, които са причинили отравяне.
Слайд 27
Описание на слайда:
Първа помощ при отравяне с отровни растения и гъби Ако подозирате отравяне с гъби, незабавно се обадете на линейка. Първата помощ при отравяне с гъби често играе решаваща роля за спасяването на жертвата. Разберете с какви растения (или гъби) е била отровена жертвата. Ако сте отровени от датура, вълчи плодове или гъба, незабавно отведете жертвата в болницата. Незабавно започнете стомашна промивка с вода, за предпочитане слаб (розов) разтвор на калиев перманганат с помощта на сонда или с помощта на изкуствено предизвикано повръщане. Полезно е да добавите адсорбенти към разтвора: активен въглен, карболен. Покрийте пострадалия топло и поставете нагревателни подложки. Дай ми една топла сладък чай, кафе. Закарайте жертвата в болницата.
28 слайд
Описание на слайда:
Ботулизъм Остро инфекциозно заболяване, при което централната нервна система е увредена от токсини, отделяни от анаеробни спороносни бацили. По-често ботулизмът заразява продукти, приготвени без достатъчно гореща обработка: сушено и пушено месо и риба, колбаси, стари месни консерви, риба и зеленчуци. Периодът от поглъщането на заразена храна до появата на първите признаци на заболяването често е кратък - от 12 до 24 часа, а в някои случаи може да се удължи до няколко дни.
Слайд 29
Описание на слайда:
Признаци на ботулизъм Заболяването започва с главоболие, общо неразположение и световъртеж. Няма изпражнения, стомахът е раздут. Телесната температура остава нормална. Състоянието се влошава, в рамките на един ден от началото на заболяването се появяват признаци на тежко увреждане на централната нервна система: появява се двойно виждане; кривогледство, увисване горен клепач; парализа меко небцегласът става неясен, актът на преглъщане е нарушен. Подуването на корема се увеличава. Има задръжка на урина. Заболяването прогресира бързо и пациентът умира през първите 5 дни от парализа на дихателния център и сърдечна слабост.
30 слайд
Описание на слайда:
Първа помощ при ботулизъм Незабавно се обадете на линейка. Изплакнете стомаха със слаб разтвор на натриев бикарбонат, калиев перманганат с добавяне на адсорбенти (активен въглен, карболен). Дайте лаксативи. Направи почистваща клизма. Давайте много топли напитки (чай, мляко). Незабавно приложете специфичен антиботулинов серум. Незабавно откарайте пострадалия в болницата.
31 слайда
Описание на слайда:
Отравяне с пестициди Пестицидите се произвеждат и използват в газообразно, течно или твърдо състояние за опрашване или пръскане на полета, градини, зеленчукови градини, производствени и битови помещения. В повечето случаи не се използват пестициди чиста форма, и в смес с пълнители (талк, креда, вар) в водни разтвориили маслени емулсии.
Описание на слайда:
Първа медицинска помощ при отравяне с пестициди Създайте сейф заобикаляща среда. Извършете стомашна промивка. След промиване на стомаха дайте чаша вода с добавени две или три таблетки. активен въглен. Ако имате кашлица или дразнене в гърлото, направете инхалация със сода за хляб и гаргара със соден разтвор. Ако токсични химикали попаднат в очите ви, изплакнете ги с 2% разтвор сода за хляб. Нанесете компреси от разтвора върху засегнатите участъци от кожата калиев перманганат(Розов цвят). След оказване на първа помощ изпратете пациента до най-близкото медицинско заведение.
Слайд 34
Описание на слайда:
Отравяне с киселини и основи Често се срещат отравяния с киселини (80% разтвор на оцетна, солна, карболова, оксалова киселина) и алкали (сода каустик, амоняк). Веднага след като киселина или основа навлезе в тялото, силна болкав устата, фаринкса, дихателните пътища. Изгарянето на лигавицата причинява силно подуване, обилно слюноотделяне и остра болкаправи невъзможно преглъщането на жертвата. По време на вдишване може да потече слюнка заедно с въздух Въздушни пътища, което затруднява дишането и предизвиква задушаване.
35 слайд
Описание на слайда:
Първа помощ при отравяне с киселини и основи Незабавно отстранете слюнката и слузта от устата на жертвата. Увийте парче марля, носна кърпичка или салфетка върху чаена лъжичка и избършете устата. Ако се появят признаци на задушаване, направете изкуствено дишане. Доста често жертвите повръщат, понякога с кръв. В такива случаи е строго забранено да изплакнете стомаха сами, тъй като това може да увеличи повръщането и да доведе до навлизане на киселини и основи в дихателните пътища. На пострадалия може да се дадат да изпие 2-3 чаши вода, за предпочитане с лед. Не трябва да се опитвате да "неутрализирате" токсични течности. При отравяне с други химикали (хлорирани въглеводороди, анилинови багрила и др.) преди пристигането на лекаря пострадалият трябва да се повърне и ако е в съзнание, стомахът да се изплакне с вода. Поставете пострадалия в безсъзнание по корем без възглавница, с обърната настрани глава. Ако езикът е прибран, както и по време на конвулсии в безсъзнание, когато челюстите са плътно затворени и пречат на нормалното дишане, внимателно наклонете главата си назад и натиснете Долна челюстнапред и нагоре.
Хранително отравяне Понастоящем терминът хранително отравяне се отнася до остри (по-рядко хронични) незаразни заболявания, които възникват в резултат на консумация на храна, която е масово замърсена с определени видове микроорганизми или съдържа вещества от микробен характер, които са токсични за тялото. Понастоящем терминът хранително отравяне се отнася до остри (по-рядко хронични) незаразни заболявания, които възникват в резултат на консумация на храна, която е масово замърсена с определени видове микроорганизми или съдържа вещества от микробен характер, които са токсични за тялото.
Хранителните отравяния не включват: заболявания, причинени от приема на излишни количества хранителни вещества в организма (флуороза, хипервитаминоза); заболявания, причинени от приема на излишни количества хранителни вещества в тялото (флуороза, хипервитаминоза); заболявания, причинени от умишленото въвеждане на отрова в храната; заболявания, причинени от умишленото въвеждане на отрова в храната; заболявания, дължащи се на прекомерна консумация на алкохол; заболявания, дължащи се на прекомерна консумация на алкохол; заболявания, които са средство за погрешно използване на токсично вещество вместо хранително вещество при приготвяне на храна у дома; заболявания, които са средство за погрешно използване на токсично вещество вместо хранително вещество при приготвяне на храна у дома; хранителни алергии. хранителни алергии.
Има редица причини за хранително отравяне Общи черти: обикновено остро, внезапно начало на заболяването; едновременна поява на заболяването в група хора; за повечето хранителни отравяния има остър кратък ход на заболяването; връзката на заболяванията с консумацията на всеки един хранителен продукт или ястие;
Териториално ограничаване на заболяванията до мястото на консумация или покупка на хранителен продукт; спиране на появата на нови случаи на заболяване след отстраняване на продукта, причинил хранително отравяне; микробните инфекции не се предават от болен на здрав и това е коренно различно от инфекциозните заболявания.
Класификация на хранителните отравяния 1. Микробни 1. Микробни токсикоинфекции Токсикози със смесена етиология (модел) Потенциално патогенни микроорганизми E. Coli (ентеропатогенни серотипове), Proteus mikabilis и vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens тип A. Str. Faesalis var. liquefaciens и Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus и други малко проучени бактерии. А. Бактериални токсикози Bac. токсикози, причинени от Staph. aureus, Cl. ботулинов. Б. Микотоксини за микротоксикоза, продуцирани от микроскопични гъбички от рода Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea и др. Определени комбинации от потенциално патогенни микроорганизми (Bac. Cereus и ентеротоксигенен стафилокок: Proteus и ентеротоксигенен стафилокок)
2. Немикробни отравяния с отровни растения и животински тъкани Отравяния с растителни продукти. и жив. произход Отравяне с химични примеси А. Растения, отровни гъби по природа; условно годни за консумация гъби; диви растения (бана, дурман...); семена от плевели на житни култури. B. Тъкани от животни, които са отровни по природа. Органи на някои риби (маринка, мряна, риба пухкавец) А. Продукти растителен произходядки от костилкови плодове (праскови, череши...), съдържащи амигдалин; ядки; покълнали картофи; суров боб. Б. Продукти от животински произход: черен дроб, хайвер от някои риби през периода на хвърляне на хайвера; пчелен мед с отрова. раст. Пестициди със соли на тежки метали и арсен; Хранителни добавкинад пределно допустимата концентрация; съединения, мигриращи в храната. продукт от оборудване, инвентар, контейнери и др.; други хим. примеси
3. Неизвестна етиология Хранителна пароксизмална токсична миоглобинурия (болест на Гаф, Юксов, Сартлан); езерна риба в някои райони на света през някои години. Хранителна пароксизмална токсична миоглобинурия (болест на Gaff, Yuksov, Sartlan); езерна риба в някои райони на света през някои години.
Токсични инфекции Остри заболявания, които възникват при консумация на храна, съдържаща огромно количество живи клетки на специфичен патоген. Остри заболявания, които възникват при ядене на храна, съдържаща огромно количество живи клетки на специфичен патоген. Токсичните инфекции се причиняват от патогенни микроорганизми: EPKP, ентерококи, Proteus, клостридии, Citrobacter и др. Токсичните инфекции се причиняват от патогенни микроорганизми: EPKP, ентерококи, Proteus, клостридии, Citrobacter и др.
Токсикози Остри или хронични (микотоксикози) заболявания, които възникват при консумация на храна, съдържаща токсин, натрупан в нея в резултат на развитието на специфичен патоген. В този случай жизнеспособните клетки на самия патоген може да отсъстват в храната или да се намират в малки количества.
Clostridium botulinum топ развитие 35 градуса. СЪС; способни да възпроизвеждат при t=10-55 градуса. СЪС; топ развитие 35 градуса. СЪС; способни да възпроизвеждат при t=10-55 градуса. СЪС; Чувствителен към кисела среда– развива се при pH=4,5-8; Чувствителен към кисела среда – развива се при рН=4,5-8; Консервирана в среда с висока концентрация на сол Консервирана в среда с висока концентрация на сол При t=37 градуса. Размножаването на микроба и образуването на токсин става в рамките на часове; При t=37 градуса. Размножаването на микроба и образуването на токсин става в рамките на часове; При t=30 град. Размножаването на микроба и образуването на токсин става в рамките на часове. При t=30 град. Размножаването на микроба и образуването на токсин става в рамките на часове.
T opt образуване на токсини градушка. СЪС; t opt образуване на токсини градушка. СЪС; Не се образува токсин, когато концентрацията на сол е над 8% и концентрацията на захар е над 55%; Не се образува токсин, когато концентрацията на сол е над 8% и концентрацията на захар е над 55%; В кисела среда стабилността е по-висока, отколкото в алкална среда; В кисела среда стабилността е по-висока, отколкото в алкална среда; Разрушава се при t=80 градуса. C за 6-30 минути; при кипене за минути. Разрушава се при t=80 градуса. C за 6-30 минути; при кипене за минути.
Спорите се запазват във външната среда в продължение на няколко десетилетия; Запазва се във външната среда в продължение на няколко десетилетия; Добре запазен в среди с високо съдържаниедебел; те са по-устойчиви на топлина; Добре се запазва в среда с високо съдържание на мазнини; те са по-устойчиви на топлина; Устойчив на ниски температури: Устойчив на ниски температури: при t=16 градуса. C продължава до една година; при t=16 градуса. C продължава до една година; не умират при t=190 градуса. С. не умират при t=190 градуса. СЪС.
Описание на презентацията по отделни слайдове:
1 слайд
Описание на слайда:
Презентация за урок по дисциплината „Хигиена и екология на човека“ Тема на урока: „Хранително отравяне с различна етиологияи тяхната превенция” Изготвил: учителят на БПОУ ВО „БМТ” Оксана Николаевна Бочарова. Воронежска област, Бутурлиновка. Бутурлиновски медицински колеж. 2016 г
2 слайд
Описание на слайда:
Тема на урока: „Хранителни отравяния с различна етиология и тяхната превенция“ Цели и задачи: 1. Да запознае учениците с понятието хранително отравяне. 2. Асимилирайте съвременна класификацияхранителни отравяния, тяхната етиология и основни мерки за предотвратяването им. 3. Развийте умения за лична хигиена, санитарни и хигиенни правила при съхранение на храна и култивирайте култура на хранене.
3 слайд
Описание на слайда:
План на урока. Класификация на хранителното отравяне. Хранително отравяне микробен произходи тяхната превенция Хранителни отравяния с немикробен произход и тяхната превенция
4 слайд
Описание на слайда:
Хранителното отравяне е заболяване, което възниква в резултат на консумация на храни, силно замърсени с микроорганизми от определен вид или съдържащи вещества от микробно или немикробно естество, които са токсични за организма.
5 слайд
Описание на слайда:
Класификация на хранителните отравяния 1. Отравяния от микробна природа 1.1 Токсични инфекции 1.2 Токсикози 1.2.1 Бактериални 1.2.2 Микотоксикози 1.3 Смесена етиология (смесена) 2. Отравяния от немикробна природа 2.1 Отравяне с отровни растения и животински тъкани 2.2 Отравяне с продукти от растителен и животински произход, които са отровни при определени условия 2.3 Отравяне с химически примеси 3. Отравяне с неизвестна етиология
6 слайд
Описание на слайда:
Хранително отравяне с микробна етиология 1. Отравяне с микробен характер 1.1 Токсични инфекции 1.2 Токсикози 1.2.1 Бактериални 1.2.2 Микотоксикози 1.3 Смесена етиология (смесена)
7 слайд
Описание на слайда:
1. Микробно отравяне Хранителното отравяне е отравяне, което може да бъде причинено от различни видове микроби.
8 слайд
Описание на слайда:
1.1 Токсични инфекции - остри заболявания, произтичащи от консумацията на храна, съдържаща огромно количество живи клетки (105-106 на 1 g) от специфичен патоген и техните токсини, отделени при размножаването и смъртта на микроорганизмите.
Слайд 9
Описание на слайда:
Salmonella Salmonella (кръстена на американеца ветеринарен лекарСьомга) са често срещани виновници за хранително отравяне. Тези микроби живеят в червата на много животни и обикновено не ги разболяват. Но ако животните са отслабени, микробите от червата проникват в кръвта и месото на такива животни се превръща в източник на отравяне. Специално вниманиеВ епидемиологията на салмонелозата се дава предимство на месото от принудително заклани животни. Месо от принудително клане, което се използва при боледуване на животни, не трябва да се доставя в търговската верига. Затова трябва да се купува само марково и проверено от санитарна инспекция месо. Много е опасно да купувате месо и месни продукти от случайни хора.
10 слайд
Описание на слайда:
E. coli Микроб, наречен E. coli, също може да причини хранително отравяне. По-често причината за заболяването са готови месни, рибни, зеленчукови и кулинарни продукти, заразени с E. coli и използвани като храна без термична обработка.
11 слайд
Описание на слайда:
Характеристики на токсичните инфекции: епидемиологична внезапност, масово, приблизително едновременно заболяване на по-голямата част от хората, които са консумирали тази храна, спиране на нови заболявания след премахване на некачествена храна. Клинично: кратък инкубационен период, остро начало, кратка продължителност, ниска заразност
12 слайд
Описание на слайда:
1.2 Токсикози - остри или хронични болестипроблеми, възникващи при ядене на храна, съдържаща токсин, натрупан в нея в резултат на развитието на специфичен патоген; в този случай жизнеспособните клетки на самия патоген може да отсъстват в храната или да бъдат открити в малки количества.
Слайд 13
Описание на слайда:
1.2.1 Бактериалната токсикоза е отравяне, причинено от отрова, която микробите са отделили в продукта. Те включват ботулизъм и стафилококова токсикоза.
Слайд 14
Описание на слайда:
Ботулизъм Ботулизмът е заболяване в резултат на отравяне с токсини от ботулистични бактерии и се характеризира с тежко увреждане на нервната система. Резервоар на патогени на ботулизъм в природата са топлокръвни и по-рядко студенокръвни животни, в чиито черва има клостридии, които се отделят с изпражненията по време на външна среда. Самият патоген не причинява заболяване при човека, само токсинът е опасен. За да настъпи отравяне, патогенът трябва да се размножава с натрупване на ботулинов токсин в среда с малко количество кислород (шунка, колбаси, консерви, осолена риба), както и в консервирани зеленчуци, плодове и гъби.
15 слайд
Описание на слайда:
Стафилококово отравяне Източникът на инфекция може да бъде животни с мастит: крави, кози, овце. Млякото от крави с мастит е забранено да се използва за храна: то се събира в отделен съд и след кипене се дава на телета и прасенца. Стафилококите се размножават особено бързо през лятото (и като цяло при топло време) в мляко, сметана, извара, извара, сметана, сирене и кайма.
16 слайд
Описание на слайда:
Микотоксикози 1.2.2 Микотоксикозите са група заболявания при хора и животни, причинени от определени видове гъбички, които образуват токсични вещества- микотоксини. Токсинообразуващите гъби са широко разпространени в природата.
Слайд 17
Описание на слайда:
Класификация на микотоксикозите: Споротрихиотоксикоза; фузариограминеаротоксикоза; фузарионова токсикоза.
18 слайд
Описание на слайда:
Споротрихиелотоксикоза Споротрихиелотоксикоза е сериозно заболяване на хората, свързано с консумацията на продукти от зърно, зимувало под снега или късно прибрано, съдържащо гъбични токсини. Течове от тежки симптомии често завършва със смъртта на жертвите.
Слайд 19
Описание на слайда:
Фузариограминеаротоксикоза Фузариограминеаротоксикоза (синдром на "пиян хляб") възниква при ядене на печени продукти, направени от зърна, заразени с гъбички. Токсичните вещества, които произвежда, са азотсъдържащи глюкозиди, холини и алкалоиди, които действат върху централната нервна система.Човешкото заболяване се проявява в слабост, чувство на тежест в крайниците, скованост на походката, поява на силно главоболие и световъртеж, повръщане , коремна болка и диария. При продължителна употребапродуктите, произведени от такива зърна, могат да причинят анемия, психични разстройства, понякога смъртта на пациента.
20 слайд
Описание на слайда:
Фузарионивалетоксикозата е сериозно заболяване на хората и животните, наблюдавано при консумация на продукти и фуражи от пшеница, ечемик и ориз, засегнати от "червена плесен". Болестта при хората е придружена от гадене, повръщане, диария и главоболие. фузарионова токсикоза
21 слайда
Описание на слайда:
Предотвратяване на микробно отравяне Предотвратяването на хранително отравяне от микробен характер се свежда до предотвратяване на замърсяването на хранителните продукти от микроби, които причиняват хранително отравяне, предотвратяване на разпространението на микроорганизми в храната и унищожаване на нахлуващите микроби чрез термична обработка. За тази цел се извършва санитарен надзор, ветеринарно-санитарен надзор върху санитарните условия при клане на животни, улов и преработка на едра риба, производство на колбаси, консерви, производство и преработка на мляко, както и контрол върху производството на сладкарски изделия, обработка, съхранение и продажба на готови ястия в столове, хранителни блокове на детски заведения, бюфети и други заведения за обществено хранене.
22 слайд
Описание на слайда:
Хранително отравяне с немикробна етиология 2.1 Отравяне с отровни растения и животински тъкани 2.1.1 Растения, които са отровни по природа 2.2.2 Животински тъкани, които са отровни по природа
Слайд 23
Описание на слайда:
В Руската федерация отровните растения включват: - растения, които причиняват първично увреждане на нервната система Aconite - токсичен ефект - алкалоиди аконитин и зонгорин: отровни органи - всички вегетативни органи, особено коренови шишарки. Кокошар и беладона - токсичен ефект - алкалоиди: атропин хиосциамин, скополамин; отровни органи: листа, корени, семена, плодове. Vekh отровно – токсичен ефект – цикутоксин; отровни органи коренище крайъгълен камък.
24 слайд
Описание на слайда:
растения, които причиняват предимно увреждане на стомашно-чревния тракт "Вълча лича" - токсичен ефект на гликозида дафнин, дафнетоксин, мезерин; флавоноиди; отровни органи - кора (лико), листа, цветя, плодове. Colchicum - токсични ефекти на алкалоиди, колхицин, колхамин; отровни органи на луковици и семена. Рицин - отровни свойства на гликопротеина - рицин и алкалоида - рицинин; отровни органи семена (торта).
25 слайд
Описание на слайда:
растения, които причиняват предимно увреждане на СЪРЦЕТО Digitalis - токсични ефекти гликозиди (карденолиди), флавоноиди, стероидни сапонини; отровни органи листа. Чемерика - токсично действие на алкалоида – вератрин; отровни органи - корени. Момина сълза - токсичен ефект на сапонин конваларин и редица сърдечни гликозиди (конваламарин, конвалатоксин); отровни плодови органи (могат да се ядат от деца).
26 слайд
Описание на слайда:
растения, които причиняват предимно увреждане на ЧЕРНИЯ ДРОБ токсичен ефекталкалоиди с пиролизинова структура: платифилин, сенецифилин, саррецин; отровни органи цялото растение; максимално количество вещества в подземните части.
Слайд 27
Описание на слайда:
Предотвратяване на отравяне с отровни растения Здравно образование на населението, особено в детските градини и училищата; Избягване на контакт на деца с тези растения Ако бъдат открити отровни растенияпочистете района и изкопайте почвата
28 слайд
Описание на слайда:
Отровни плевели и промишлени плевели име токсини предотвратяване на отравяне Плевели 1) Хелиотроп 2) Trichodesmasedaya 3) Софора циноглосин хелиотринилазикарпин инканинитриходезмин пахикарпин, софорокарпин Химическо плевене с хербициди Дълбока оран Технически култури 1) Памук (семена) 2) Коноп gassypol канабинол Рафиниране на масло Техническа употреба
Слайд 29
Описание на слайда:
Отравянията с гъби се разделят на 3 групи: годни за консумация, условно годни за консумация, отровни.Отровните гъби са тези, които могат да причинят отравяне на хора и животни. Протеините на такива гъби бързо се разлагат, за да образуват токсични азотни основи, така че отравянето може да бъде причинено от неотровни гъби, но не и от пресни. Най-опасните: бледа гмурка, мухоморка, фалшива медена гъба
30 слайд
Описание на слайда:
Отровни гъби Стринги (Gyromitra) - с мозъчно извита повърхност на шапката и частично прилепнали ръбове. Линията обаче съдържа токсично вещество, жиромитрин, което може да причини тежко отравяне, следователно преди готвене гъбите трябва да се нарязват на ситно и да се сварят, след което бульонът да се отцеди (токсично вещество, лесно разтворимо в гореща вода).
31 слайда
Описание на слайда:
Отровни гъби Бледа гъба – токсини аманитоксин (LD50 α-аманитин е 0,1 mg/kg), аманитхемолизин, фалоидин; отравянето води до спиране на протеиновия синтез и разрушаване на клетките (цитолиза). Мухоморка – мускаринов токсин, съдържание не надвишава 0,02%; мускаринов синдром е характерен: слюноотделяне, изпотяване, повръщане, диария, брадикордия, колапс, свиване на зениците, белодробен оток.
32 слайд
Описание на слайда:
Условно ядливи гъби Обикновена смръчкула - Morchella esculenta Pers Ранна пролетна гъба, вирее през април - май. Среща се предимно в централните и югозападните райони на европейската част на страната. Условно ядлива, много вкусна гъба от трета категория. В страни Западна Европасмятан за вкусна гъба. Използва се предимно за сушене и пържене.
Слайд 33
Описание на слайда:
Предотвратяване на отравяне с отровни гъби: а) забрана за продажба на гъби на места, които не са установени със закон; б) ако не знаете със сигурност, че гъбата е годна за консумация, по-добре е да не приемате такава гъба; ВНИМАНИЕ! Запомнете основното правило на берача на гъби: ако се съмнявате, не го хващайте и дори не го опитвайте с език! б) не можете да събирате стари ядливи гъби, те могат да бъдат отровни; в) преди употреба, смръчкули, низове и други гъби трябва да бъдат ситно нарязани и варени два пъти, като водата трябва да се източва след всяко варене; бульонът е отровен; г) много гъби изискват предварителна обработка - накисване силно решениесол и последващо кипене; д) не събирайте в близост до магистрали или в екологично неблагоприятни райони; д) здравно образование на населението за видовете гъби и техните външни признаци.
Слайд 34
Описание на слайда:
2.1.2 Отравяне от тъкани на животни, които са отровни по природа. Риба бутер или риба пух - риба пух - японското име на риба пух, се среща на Хавайските острови; отрова, съдържаща се в различни органифугу, наречен тетродотоксин (бял прах), антидотът срещу тетродотоксина е неизвестен... Органи на някои риби (морска риба, мряна, отровна акула) Ендокринни жлези (надбъбречни жлези и панкреас) на заклани животни
35 слайд
Описание на слайда:
2.2 Отравянето с продукти от растителен и животински произход при определени условия се нарича профилактика на токсините Бял боблимарин (цианогенен гликозид), фазин, пълно смилане на боб, костилки от кайсии, праскови, бадемиамигдалин (цианогенен гликозид), ограничена употреба в сладкарството/индустрията Печени букови ядки Покълнали картофи Соланин не яжте зелени картофи Миден токсоид А, сигуатеротоксин, микроцистин Ако морето стане червено и има нощна луминесценция, спрете риболова на миди Глюкозид от маниока изсушете и гответе пчелен медотрови диви растенияпосейте култури за събиране на нектар
36 слайд