Sa kabila ng katotohanan na ang mga unang teknolohiya para sa paggawa ng mga sangkap na pumapalit sa sucrose ay lumitaw sa simula ng huling siglo, ang mga benepisyo at pinsala ng mga kapalit ng asukal para sa mga tao ay paksa pa rin ng aktibong talakayan at debate. Upang sagutin ang tanong kung ito o ang kapalit ng asukal na iyon ay nakakapinsala malusog na tao, kinakailangang magkaroon ng siyentipikong praktikal na ebidensya. Para sa karamihan ng mga sangkap na ito ngayon ay wala. Ngunit hindi ito nangangahulugan na sila ay ganap na ligtas para sa kalusugan, dahil sa karamihan ay walang seryosong pag-aaral ang isinagawa.
Upang matukoy kung bakit nakakapinsala ang sweetener sa mga tablet, kinakailangan ang mga pangmatagalang obserbasyon na may mga regular na pagsusuri mula sa mga focus group. Kaugnay nito, ang mga tao ay mayroon pa ring ilang kawalan ng katiyakan at pag-aalinlangan kung dapat nilang regular na gumamit ng mga additives ng pagkain na pumapalit sa asukal sa kanilang diyeta, at kung ano ang karaniwang mas nakakapinsala sa katawan - asukal o isang pampatamis.
Ang mga tao ay bumaling sa mga kapalit ng asukal para sa dalawang pangunahing dahilan: bilang inireseta ng isang doktor at kung kinakailangan upang mawalan ng timbang. Sa isip, sa parehong mga kaso, siyempre, ipinapayong ganap na ibukod ang mga matamis mula sa menu. Ngunit ang gayong "Spartan" na diyeta ay posible lamang para sa iilan. Karamihan sa mga tao ay hindi handa na talikuran ang karaniwang panlasa na ibinibigay ng asukal sa pagkain at inumin. Para sa ilan, ang mga matamis ay mahalaga sa pagpapanatili ng emosyonal na kalagayan, habang ang iba ay hindi makakakita ng anumang kagalakan sa buhay kung wala sila.
Kung hindi mo magagawa nang walang mga kapalit ng asukal, kailangan mong piliin ang mas maliit sa ilang mga kasamaan.
Upang hindi magkamali, dapat mong gawing pamilyar ang iyong sarili sa impormasyon tungkol sa kung ano ang alam na ng siyentipikong komunidad tungkol sa mga panganib at benepisyo ng iba't ibang mga sweetener. Ang mga taong may diyabetis ay dapat na seryosohin ang paggamit ng mga kapalit ng asukal, upang hindi lumala ang kanilang mahinang kalusugan.
Mga paraan upang palitan ang asukal
Ngayon, ang industriya ng pagkain ay nag-aalok ng dalawang pangunahing uri ng mga sangkap na pumapalit sa asukal: mga sweetener at sweetener.
Ang kakaiba ng mga sweetener ay ang mga ito ay pinakamalapit sa kanilang mga katangian sa "natural" na asukal. Kaya lahat ng mga kasunod na kahihinatnan: mataas na calorie na nilalaman at aktibong pakikilahok sa metabolismo.
Kasama sa pangkat ng mga sweetener ang:
- asukal sa prutas;
- isomaltose;
- xylitol/sorbitol.
Sa kabila ng kanilang calorie content, ang xylitol at sorbitol ay 2-3 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang puntong ito ay dapat isaalang-alang kapag ginagamit ang mga ito sa diyeta bilang mga sweetener.
Ang mga sweetener ay walang halaga ng enerhiya (sa matinding mga kaso, mayroon silang hindi gaanong calorie na nilalaman) at hindi nakikilahok sa mga proseso ng metabolic.
Kasama sa pangkat ng mga sweetener ang:
- saccharin, sucrasite;
- aspartame;
- sodium cyclamate;
- acesulfame;
- sucralose;
- stevioside
Ang mga kapalit ng asukal ay nahahati din sa natural at synthetic. Kasama sa unang kategorya ang buong nabanggit na pangkat ng mga sweetener at stevioside (at sa mga natural na sangkap, ang stevioside lamang ang may mababang calorie na nilalaman at inirerekomenda para sa mga taong may sobra sa timbang, at type 2 diabetics). Ang pangkat ng mga sintetikong sangkap ay kinabibilangan ng: aspartame, saccharin/sucrasite, sucralose, sodium cyclamate, acesulfame potassium - sila ay nakuha sa pamamagitan ng mga kemikal na pamamaraan ng laboratoryo at hindi matatagpuan sa buhay na kalikasan.
Kapag pumipili sa pagitan ng isang natural at isang artipisyal na produkto, ipinapayong bigyan ng kagustuhan ang unang pagpipilian. Sa anumang kaso, ito ay magiging mas ligtas para sa iyong kalusugan.
Ano ang pampatamis at pampatamis ay malinaw. Ngunit saan titigil sa napakaraming uri ng mga kapalit ng asukal? Posible bang ganap na palitan ang asukal ng ibang sangkap? Upang masagot ang mga tanong na ito at makarating sa isang pangwakas na konklusyon tungkol sa kung ano ang pinakamahusay para sa pang-araw-araw na pagkonsumo, kailangan mong magkaroon ng ideya ng komposisyon, mga katangian, pati na rin ang mga kalamangan at kahinaan ng mga sangkap sa itaas.
Mga pampatamis
Dahil sa kanilang likas na pinagmulan, ang mga sweetener ay maaaring kainin nang walang pinsala sa kalusugan. Isang mababa glycemic index at mabagal na pagsipsip ay nagpapatunay ng isang ganap na kalamangan sa sucrose. Ngunit dahil sa kawalan na ang mga sangkap na ito ay may karaniwan sa asukal - mataas na calorie na nilalaman - ang mga sweetener ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may layunin na mawalan ng timbang.
Sa kasong ito, dapat silang ganap o bahagyang (sa pamamagitan ng alternating) ay palitan ng mga sweetener.
Una, tingnan natin ang pinakasikat na mga sweetener.
Fructose
Ang asukal sa prutas, kumpara sa klasikong asukal, ay hinihigop nang mas mabagal, ngunit bilang isang resulta ng isang chain reaction ito ay na-convert sa parehong glucose. Nakapaloob sa mga prutas at nektar. Ang antas ng tamis ay humigit-kumulang 1.5 beses na mas malakas kaysa sa regular na asukal. Sa ready-to-use form, ito ay isang puting pulbos na may mahusay na solubility. Kapag pinainit, bahagyang nagbabago ang mga katangian nito.
Ito ay praktikal na itinatag na ang pagpapalit ng asukal sa fructose ay makabuluhang binabawasan ang posibilidad ng mga karies.
Bilang side effect Kapag gumagamit ng fructose, paminsan-minsan lamang ang utot ay posible.
Kaya, makatuwiran na ubusin ang fructose lamang sa kawalan ng isa pang kapalit ng asukal, kapag mahirap pilitin ang iyong sarili na ibukod ang mga matamis mula sa iyong diyeta.
Isomaltose
Ang Isomaltose ay isa ring natural na asukal na ginawa ng fermentation ng sucrose. Sa kanyang likas na anyo matatagpuan sa pulot at asukal sa tubo.
Sa katunayan, ang pangpatamis na ito ay halos kapareho ng mga katangian ng fructose: dahil sa mabagal na pagsipsip nito, hindi ito nagiging sanhi ng matalim na spike ng insulin sa katawan, at dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito, hindi ito ginagamit para sa pagbaba ng timbang.
Xylitol
Ang crystalline hexahydric alcohol - xylitol - ay ginawa mula sa basura mula sa industriya ng pagpoproseso ng kahoy at agrikultura (corn cobs, sunflower husks). Ang antas ng tamis ay halos magkapareho sa beetroot at asukal sa tubo. Ito ay isang napakataas na calorie na pampatamis. Ang puting xylitol powder ay may matamis na lasa na walang anumang aftertaste.
Mayroon itong choleretic at laxative effect, kaya sa mga unang yugto ng paggamit maaari itong magdulot ng mga side effect tulad ng pagduduwal, pagtatae, atbp. Kung hindi ka lalampas sa maximum na pang-araw-araw na dosis na 45 g, ang xylitol ay hindi magkakaroon ng anumang epekto masamang epekto sa katawan.
Sorbitol
Hexahydric alcohol - sorbitol - bilang likas na sangkap naroroon sa mga prutas at berry. Si Rowan ang pinakamayaman dito. Sa industriya ito ay synthesize bilang resulta ng oksihenasyon ng glucose. Hitsura ang tapos na produkto ay isang pulbos na binubuo ng mga transparent na kristal, lubos na natutunaw sa tubig. Bukod sa matamis na lasa, wala itong ibang lasa. Lumalaban sa pagkulo.
Sa kabila ng katotohanan na ang sorbitol ay humigit-kumulang dalawang beses na mas matamis kaysa sa asukal, ito ay isang napakataas na calorie na pangpatamis. Kung ikukumpara sa glucose, ang proseso ng pagsipsip ay tumatagal ng dalawang beses na mas mahaba. Tulad ng xylitol, mayroon itong choleretic at laxative effect.
Mga pampatamis
Kung ang pangunahing kawalan ng mga sweetener ay ang kanilang mataas na calorie na nilalaman, kung gayon sa mga sweetener ang lahat ay naiiba, dahil ang pinsala ng karamihan sa mga artipisyal na synthesized na mga kapalit ng asukal para sa katawan ay nauugnay sa kanilang carcinogenic effect.
Tingnan natin ang pinakakaraniwang mga sweetener na ginagamit sa Industriya ng Pagkain.
Saccharin
Kumakatawan sosa asin sulfobenzoic acid sa anyo ng isang puti, lubos na natutunaw na pulbos. Mas matamis kaysa sa asukal (1 gramo ng sangkap ang pumapalit sa halos kalahating kilo ng asukal), ngunit sa purong anyo ay may mapait na lasa, kaya madalas itong pinagsama sa iba pang mga sangkap na nag-aalis nito.
Ito ay ginamit bilang isang kapalit ng asukal sa loob ng halos isang daang taon, kaya ito ay pinag-aralan nang mabuti. Ito ay hinihigop ng digestive system ng 80-90% at may posibilidad na maipon sa mga tisyu. iba't ibang organo, na umaabot sa pinakamataas na konsentrasyon sa pantog. Marahil para sa kadahilanang ito, ang ilang mga hayop sa proseso eksperimental na pananaliksik bumangon tumor ng kanser ang organ na ito - mula sa kung saan ang mga siyentipiko ay nagtapos na ang saccharin ay nakakapinsala sa mga tao. Gayunpaman, ang mga huling pag-aaral ng mga Amerikanong siyentipiko ay nagpakita na ang pangpatamis ay may napakahina na epekto ng carcinogenic at hindi nakakapinsala sa mga tao kung ang dosis ng sangkap ay sinusunod (hindi hihigit sa 150 mg bawat araw).
Ang isang gamot na tinatawag na sucrasite ay nilikha batay sa saccharin.
Aspartame
Tulad ng saccharin, ito ay isang kemikal sa anyo ng isang puting pulbos. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, ang aspartame ay halos kapareho ng asukal, ngunit dahil ang kapalit ay halos isang daang beses na mas matamis, ito halaga ng enerhiya sa dami ng natupok, ito ay halos bale-wala.
Walang mga pag-aaral sa mga epekto ng aspartame sa kalusugan ng tao, ngunit batay sa nito pormula ng kemikal, maaaring gumawa ng ilang konklusyon. At isinasaalang-alang na bilang isang resulta ng pagkabulok nito sa katawan, bilang karagdagan sa hindi nakakapinsalang mga amino acid, nabuo ang methanol, na, na may karagdagang oksihenasyon, ay maaaring makaapekto sistema ng nerbiyos(at kasabay ng kalusugan ng cardiovascular), hindi inirerekomenda na gamitin ito sa halip na asukal.
Cyclamate
Ang cyclamate ay ginagamit sa mga carbonated na inumin. Ang sodium cyclamate powder ay may mahusay na solubility at isang matamis na lasa pati na rin ang isang bahagyang aftertaste. Mas matamis kaysa sa asukal mga 30 beses, ngunit hindi katulad nito ay hindi naglalaman ng mga calorie. Sa industriya ng pagkain maaari itong gamitin kasama ng saccharin ("Tsyukli"). Ang maximum na ligtas na dosis ay 10 mg bawat araw. Ang sistema ng pagtunaw ay sumisipsip ng bahagyang mas mababa sa kalahati ng sangkap na natupok, bilang isang resulta kung saan ito, tulad ng saccharin, ay naipon sa mga tisyu ng ilang mga organo, at higit sa lahat sa pantog.
Bilang resulta ng pananaliksik, natuklasan na ang sangkap ay maaaring maging sanhi ng pagkagambala sa pag-unlad ng embryo sa panahon ng pagbubuntis - sa kadahilanang ito, ang ilang mga bansa ay nagpasimula ng pagbabawal sa paggamit ng cyclamate.
Acesulfame potassium
Ang pampatamis na ito ay humigit-kumulang 200 beses na mas malakas kaysa sa sucrose sa mga tuntunin ng tamis, at samakatuwid ay kadalasang ginagamit sa mga inumin at matatamis na produkto. Wala itong halaga ng enerhiya, hindi nakikilahok sa metabolismo at mabilis na inalis mula sa katawan. Ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay 1 gramo.
Ang pangunahing bentahe ng acesulfame potassium ay ang mga allergy sa sweetener ay hindi nangyayari, at ang sangkap ay maaaring gamitin nang walang takot ng mga nagdurusa sa allergy.
Posibleng (hindi napatunayang) pinsala - negatibong epekto ng methyl ether sa cardiovascular system. Ang acesulfame potassium ay mayroon ding nakapagpapasigla na epekto sa sistema ng nerbiyos at samakatuwid ay hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga bata at mga ina ng pag-aalaga.
Stevioside
Ang natural na nagaganap na pampatamis na stevioside ay isang katas ng isang halaman na tinatawag na stevia. Sa dalisay na anyo nito, ang sangkap ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mahinang herbal na aftertaste at bahagyang kapaitan, na maaari lamang alisin sa pamamagitan ng espesyal na pagbuburo. Ang paglusaw ng pulbos sa tubig ay hindi nangyayari kaagad, ngunit pagkatapos ng ilang oras. Sa kabila ng katotohanan na ang stevioside ay naglalaman ng mga calorie, hindi sila maaaring isaalang-alang, dahil ang halaga ng enerhiya ng produkto ay medyo hindi gaanong mahalaga.
Sa loob ng ilang dekada ngayon, mayroong patuloy na debate tungkol sa mga epekto ng stevia sa katawan ng tao (naniniwala ang ilan na ito ay gumagawa ng mutagenic effect), ngunit wala pang naipakitang ebidensya ng negatibong epekto sa kalusugan ng tao.
Sucralose
Ang Sucralose ay na-synthesize kamakailan - noong 80s. Naka-on sa sandaling ito walang nakitang negatibong epekto sa katawan ng tao. Ang sangkap ay hindi hinihigop sistema ng pagtunaw, kaya ito ay perpekto para sa mga gustong mag-alis labis na timbang.
Batay sa impormasyon sa itaas, maaari nating tapusin na ang mga kapalit ng asukal ay maaaring magdulot ng pinsala, bilang panuntunan, kung sila ay inabuso.
Samakatuwid, kapag pumipili ng naaangkop na gamot, dapat mo munang maging pamilyar sa maximum na pinapayagang dosis. Bilang karagdagan, kailangan mong pag-aralan ang mga tagubilin upang matukoy kung bakit mapanganib ang isang kapalit ng asukal.
Upang hindi na muling malantad sa panganib ng isang panganib sa kalusugan, mas mabuting huwag isaalang-alang ang potensyal mapanganib na mga sweetener, ngunit pumili sa pagitan ng malusog na mga pamalit sa asukal.
Dapat mo ring ugaliing suriin ang mga sangkap ng matamis na pagkain bago bilhin ang mga ito upang makita kung anong mga sweetener ang nilalaman nito. Kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyong ito, ang pagkonsumo ng mga kapalit ng asukal ay hindi magdudulot ng anumang pinsala sa katawan.
Ano ang isang ligtas at epektibong kapalit para sa "matamis na kamatayan" - asukal? At kailangan bang gawin ito sa lahat? Pinag-uusapan natin ang mga pangunahing uri mga pampatamis , ang kanilang aplikasyon sa dietetics, mga kapaki-pakinabang na katangian at mapanganib na mga kahihinatnan.
Hindi kumpleto ang isang pagkain nang walang isang kutsara o dalawang asukal na idinagdag sa tsaa, kape o pastry. Ngunit ang pamilyar ay hindi nangangahulugang kapaki-pakinabang o ligtas! Sa nakalipas na limang taon, ang mga sweetener ay naging laganap bilang isang bagong klase ng mga sangkap na sinasabing ligtas para sa mga tao. Alamin natin ito.
Alin ang mas mabuti: asukal o pampatamis?
Ang walang sawang pagkonsumo ng ating karaniwang asukal ay unti-unting humahantong sa malubhang karamdaman - metabolic syndrome. Obesity, may sakit sa atay, atherosclerosis at napakadelekado atake sa puso - ito ang presyong babayaran para sa pagmamahal sa mga pinong pagkain, na kinabibilangan ng asukal. Maraming tao, alam, ay naghahanap ng mga paraan upang isuko ang mga matamis nang buo. Ngunit din ganap na kabiguan mula sa kaaya-ayang lasa ng matamis na pagkain ay ang pagkawala ng isang buong hanay ng mga karanasan sa pagluluto. Kaugnay nito, nag-aalok ang mga nutrisyonista ng isang klase ng mga sangkap na maaaring masira ang mabisyo na bilog: mga pampatamis , ang mga species ay kapansin-pansin sa pagkakaiba-iba.Ano ang mga sweetener?
Mga pampatamis – mga sangkap na ginagamit upang magbigay ng matamis na lasa sa mga produktong pagkain nang hindi gumagamit ng sucrose (ang aming karaniwang asukal). Mayroong dalawang pangunahing grupo ng mga pandagdag na ito: caloric at non-caloric. mga pampatamis.Mga pandagdag sa calorie- ang halaga ng enerhiya na kung saan ay humigit-kumulang katumbas ng halaga ng sucrose. Kabilang dito ang fructose, sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt . Karamihan sa mga ito ay mga sangkap likas na pinagmulan.
Mga pampatamis , ang calorie na nilalaman na kung saan ay makabuluhang mas mababa kaysa sa regular na asukal, ay tinatawag walang calorie, gawa ng tao. Ito ay aspartame, cyclamate, saccharin, sucralose . Ang kanilang epekto sa metabolismo ng karbohidrat ay bale-wala.
Anong mga sweetener ang mayroon?
Para sa mas mahusay na oryentasyon, ang kasaganaan ng mga additives ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing grupo: natural at synthetic mga pampatamis.1) Mga natural na sweetener.
Ang mga sangkap na katulad ng komposisyon sa sucrose at may katulad na calorie na nilalaman ay dati nang ginamit para sa mga medikal na indikasyon. Halimbawa, sa kaso ng diabetes, pinayuhan na palitan ang regular na asukal ng fructose, na siyang pinaka hindi nakakapinsala. pampatamis.Mga tampok ng natural mga pampatamis:
- mataas na calorie na nilalaman (para sa karamihan);
- mas malambot na impluwensya mga pampatamis sa metabolismo ng karbohidrat kaysa sa sucrose;
- mataas na antas seguridad;
- pamilyar na matamis na lasa sa anumang konsentrasyon.
- Fructose - 1.73
- Maltose - 0.32
- Lactose - 0.16
- Stevioside - 200-300
- Thaumatin - 2000-3000
- Osladin - 3000
- Philodulcin - 200-300
- Monellin - 1500-2000
2) Mga artipisyal na sweetener
Mga sangkap na hindi umiiral sa kalikasan, partikular na na-synthesize para sa pampatamis , ay tinatawag na synthetic sweeteners. Ang mga ito ay di-caloric, na sa panimula ay naiiba sa sucrose.Mga tampok ng gawa ng tao mga pampatamis:
- mababang calorie na nilalaman;
- walang epekto sa metabolismo ng karbohidrat;
- ang hitsura ng mga dayuhang lasa kapag tumaas ang dosis;
- pagiging kumplikado ng mga pagsusuri sa seguridad.
Ang tamis ng synthetics mga pampatamis (Ang tamis ng sucrose ay kinuha bilang 1):
- Aspartame - 200
- Saccharin - 300
- Cyclamate - 30
- Dulcin - 150-200
- Xylitol - 1.2
- Mannitol - 0.4
- Sorbitol - 0.6
Paano pumili ng pinakamahusay na pampatamis?
Ito ay malamang na hindi kailanman magiging posible na sagutin ang tanong na ito nang hindi malabo. Ang bawat isa sa mga kapalit ng asukal ay may sariling mga katangian, indikasyon at contraindications para sa paggamit.Mga kinakailangan para sa isang ideal pampatamis:
- Kaligtasan;
- Mga parameter ng kaaya-ayang lasa;
- Minimal na pakikilahok sa metabolismo ng karbohidrat;
- Posibilidad ng paggamot sa init.
Mahalaga! Bigyang-pansin ang komposisyon ng pangpatamis at pag-aralan ang teksto sa packaging. Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng mga sweetener na may mga additives ng pagkain na maaaring makasama sa kalusugan. Detalyadong at ang epekto nito sa katawan ay ipinakita sa isa sa aming mga artikulo.
Form ng paglabas
Kadalasan, ang mga sangkap na ito ay ginawa sa anyo ng mga natutunaw na pulbos o tablet. Mga pampatamis Sa mga tablet, ipinapayong matunaw sa likido at pagkatapos ay idagdag sa pangunahing ulam. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga yari na produkto na naglalaman na ng isa o isa pa pagpapalit ng asukal sangkap. Mayroon ding likido mga pampatamis.
Ang pinakasikat na mga sweetener
Fructose
50 taon lamang ang nakalilipas, ang fructose ay halos ang tanging magagamit pampatamis , ang mga benepisyo nito ay itinuturing na hindi maikakaila. Ito ay aktibong ginagamit sa diyeta ng mga pasyente na may diyabetis. Ngunit sa pagdating ng mga non-nutritive sweeteners, ang fructose ay nawawala ang katanyagan nito. Ito ay halos hindi naiiba sa ordinaryong sucrose, nakakaapekto sa metabolismo ng karbohidrat at hindi. Para sa isang malusog na tao na hindi sinusubukang mawalan ng timbang, ang fructose ay ligtas, ito pampatamis Pwede rin ito sa mga buntis. Ngunit walang punto sa pagpapalit ng asukal sa sangkap na ito.Aspartame
Pangpatamis Ang aspartame ay isa sa mga pinaka pinag-aralan na supplement na walang calorie burden. Pinayagan kapag Diabetes mellitus, sa panahon ng pagbubuntis, maaari itong gamitin para sa pagbaba ng timbang. Para matanggap ito pampatamis contraindication ay phenylketonuria.Cyclamate
Isang sangkap na may napakakontrobersyal na reputasyon. Ang Cyclamate ay kilala mula noong 50s ng huling siglo. Malawak itong ginamit sa pagluluto at ginamit para sa diabetes. Ngunit ipinakita ng pananaliksik na sa ilang mga tao, ito pampatamis nagbabago sa ibang mga sangkap na may posibleng teratogenic effect. Samakatuwid, ang pagkuha ng cyclamate ng mga buntis na kababaihan ay ipinagbabawal, lalo na sa mga unang linggo ng pagbubuntis.Stevioside
Stevioside - isang sangkap ng natural na pinagmulan. Medyo pinag-aralan. Sa mga katanggap-tanggap na dosis wala itong negatibong epekto. Hindi ito ipinagbabawal sa panahon ng pagbubuntis, ngunit limitado ang paggamit nito. TUNGKOL SA pampatamis ng telestevia Ang mga review ay karaniwang positibo, dahil nakakatulong ito upang unti-unting madaig ang pagkagumon sa mga matatamis. Samakatuwid, ito ay kasama sa maraming pandagdag sa pandiyeta, halimbawa Fit parad - isang pampatamis para sa pagbaba ng timbang.Saccharin
Dati sikat pampatamis ng sintetikong pinagmulan. Nawala ang posisyon nito sa 2 dahilan: mayroon itong metal na aftertaste at hindi nakakatugon sa ganap na mga kinakailangan sa kaligtasan. Natuklasan ng mga eksperimento ang isang link sa pagitan ng paggamit ng saccharin at cancer. Pantog. Ang bagong pananaliksik ay kasalukuyang isinasagawa at ang impormasyon ay nililinaw. Ang gamot ay hindi opisyal na ipinagbabawal; ginagamit ito sa maraming suplemento. Halimbawa, sa pampatamisHuxol (kasama ang cyclamate). Kasama sa mga kontraindikasyon ang pagbubuntis at pagkabata.Sorbitol, xylitol at iba pang alkohol
Ang pangunahing kawalan ay maaaring ituring na hindi pagkatunaw ng pagkain: bloating, gas, pagtatae. Mayroon silang isang tiyak na nilalaman ng calorie, bagaman medyo mababa. Nawala sila sa mga pangunahing parameter sa iba pang mga sangkap.Anong pampatamis ang pinakaligtas?
Mga kagawaran nutrisyon sa pandiyeta ang mga tindahan ay puno ng iba't-ibang mga pampatamis . Ganap na lahat sila ay sumasailalim sa pagsubok sa kaligtasan. Ngunit ang komposisyon mga pampatamis nagdudulot ng kontrobersya sa iba't-ibang bansa kapayapaan. Maraming mga additives na pinapayagan sa ating bansa ay maaaring ipinagbabawal sa USA at Europa, at kabaliktaran. Samakatuwid, ito ay mahalaga upang ubusin hangga't maaari bawat araw. pampatamis isang partikular na uri, at hindi isang onsa pa. Ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay palaging ipinahiwatig sa packaging ng suplemento.Ilang calories ang nasa pampatamis?
Ang lahat ng sucrose substitutes ay mga substance na may iba't ibang kemikal na kalikasan. Ang pangunahing parameter ng interes sa mga nawalan ng timbang ay calorie na nilalaman. Impormasyon tungkol sa kung gaano karaming mga carbohydrates ang nasa pampatamis Kung paano ito nakakaapekto sa metabolismo at kung gaano ito kaiba sa regular na asukal ay mababasa sa supplement packaging.Halimbawa, sa stevia (extract sa tablet form) - 0 calories
Ano ang pinakamahusay na pampatamis para sa diabetes?
Ang pangunahing sanhi ng lahat ng komplikasyon ng diabetes mellitus ay mataas na lebel asukal sa dugo. Nangyayari ito dahil sa hindi sapat na kontrol at hindi tamang diyeta. Mga pampatamis nang hindi naaapektuhan ang metabolismo ng karbohidrat, maaari nilang bahagyang malutas ang problemang ito. Noong nakaraan, ang mga natural na suplemento ay aktibong ginagamit para sa diyabetis. Sa ngayon, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga gawa ng tao. Pinipigilan nila ang labis na katabaan, isang karaniwang kasama ng diabetes.Alin ang pinakaligtas pampatamis sa panahon ng pagbubuntis?
Ang pagbubuntis ay isang kondisyon na nangangailangan espesyal na atensyon sa mga gamot at pandagdag. kaya lang malusog na kababaihan sa isang posisyon, mas mabuting huwag gamitin ang mga ito, o suriin sa iyong obstetrician-gynecologist kung maaari pampatamis tanggapin sa patuloy na batayan. Sa kabila ng kanilang kamag-anak na kaligtasan, ang panganib ng mga alerdyi ay hindi pa naaalis. Kung ang pangangailangan gayunpaman arises, ito ay mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga gamot na may napatunayang kaligtasan. Ito pampatamis ng stevia , na halos walang contraindications, at iba pang natural na sangkap: fructose, maltose. Ang pagpapasuso ay isa ring dahilan upang tanggihan ang mga naturang suplemento.Maaari bang magkaroon ng mga sweetener ang mga bata?
Sinasabi ng ilang mga pediatrician na ang pagpapalit ng asukal sa fructose ay may positibong epekto sa kalusugan ng mga bata. Ito ay hindi isang ganap na totoong pahayag. Kung kaugalian sa iyong pamilya na gumamit ng fructose sa halip na sucrose, kung gayon ang gayong diyeta ay hindi makakasama sa mga bata. Ngunit hindi kailangang partikular na baguhin ang mga gastronomic na gawi ng pamilya; mas mainam na iwasan ang labis na pagkain ng matatamis na pagkain mula pagkabata at bumuo ng mga prinsipyo ng malusog na pagkain.Posible bang gumamit ng pampatamis sa isang diyeta?
Ang mga pagsisikap na mawalan ng timbang ay maaaring maging matagumpay sa tulong ng mga kapalit ng asukal mga sangkap. Inisyubuong serye ng mga katulad na produkto para sa pagbaba ng timbang. Halimbawa, Fit Parade - pampatamis , na tumutulong sa pagtagumpayan ng labis na pananabik sa matamis. Kinakailangan na bigyan ng kagustuhan ang mga di-calorie na form na pumipigil sa labis na katabaan at pagtaas ng mga antas ng glucose.Mga pampatamis : pinsala o benepisyo?
Konklusyon tungkol sa pangangailangan para sa paggamitlahat ay nagpapasya para sa kanilang sarili. Ang pinakamahalagang bagay ay bawasan ang pagkonsumo ng mga pagkaing may asukal sa pinakamababa. pinahihintulutang pamantayan. Sa mahirap na bagay na ito mga pampatamis gampanan ang papel ng mabubuting katulong. Ngunit pagkatapos ng pag-stabilize ng timbang, mas mahusay na iwanan ang mga ito. Para sa mga taong may diabetes, nakakatulong ang mga sweetener na kontrolin ang mga antas ng glucose at maiwasan ang mga seryosong komplikasyon.Panoorin ang video tungkol sa mga sweetener
mga konklusyon
1) Talagang kailangan mong palitan ang asukal ng mga additives
-kung ang naturang utos ay ibinigay ng isang doktor.
2) Maaari mong palitan ang asukal sa mga additives
-kung mayroon kang diabetes;
-kung ikaw ay napakataba;
-kung gusto mong mawalan ng labis na timbang at isuko ang mga matamis sa hinaharap.
3) Hindi mo nais na palitan ang asukal sa mga additives
-kung ikaw ay buntis o nagpapasuso sa iyong sanggol;
-kung ikaw ay naghihirap malalang sakit bato (nalalapat lamang sa mga sintetikong additives).
Hindi natin dapat kalimutan na maraming mga additives, lalo na ang mga sintetiko, ay hindi pa sapat na pinag-aralan, at hindi alam ng agham kung alin. pampatamis ang pinaka hindi nakakapinsala. Samakatuwid, bago lumipat sa kanila, dapat kang kumunsulta sa isang therapist o nutrisyunista. Maging malusog!
27/11/2015 02:34
Ang asukal ay isa sa mga produktong iyon kung wala ang hindi lamang pag-inom ng tsaa, kundi pati na rin ang pagkain ng pagkain ay kailangang-kailangan. Ang mga pagkain na binili sa tindahan, homemade jam, prutas, gulay at maging ang tinapay ay naglalaman ng malaking halaga ng asukal.
Ngunit hindi lamang ang mga may matamis na ngipin o mga diabetic ang kailangang maging matulungin sa kanilang diyeta - ang isang malusog na tao ngayon ay kumonsumo ng mas maraming asukal kaysa sa halagang inirerekomenda ng mga doktor.
Sa isang tala! Ang pang-araw-araw na paggamit ng asukal para sa isang may sapat na gulang ay 30-50 g bawat araw, para sa mga bata - 10 g, isinasaalang-alang ang lahat ng inumin at pinggan na natupok bawat araw.
Ayon sa mga eksperto, ang mga sweetener ay mahalaga kinakailangang produkto para sa mga diabetic.
Ngunit kapaki-pakinabang ba ang mga ito gaya ng sinasabi nila sa amin mula sa mga screen ng TV? Marahil ito ay isang produkto ng malapit na hinaharap, kung saan ang lahat ng sangkatauhan ay abandunahin ang natural na asukal at lumipat sa makatuwirang paggamit ng mga pamalit. O ito ba ay isang mapanganib na kemikal na maaaring makapinsala sa ating katawan?
Bakit kailangan ng mga pampatamis at kapalit ng asukal?
Ang patuloy na paggamit ng asukal at sistematikong labis na pagkonsumo ay maaaring humantong sa isang bilang ng mga problema sa kalusugan, sa partikular, pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo at pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa katawan.
Ang asukal ay nagdudulot din ng labis na katabaan at nakakagambala metabolismo ng mineral sa katawan, nag-aambag sa paglitaw ng mga karies at sakit sa gilagid. Sa regular na pagkonsumo ng asukal, ang panganib ng pagbuo ng atherosclerosis, pati na rin ang mga sakit ng cardiovascular system, ay nagdaragdag.
Sa kaso ng diabetes mellitus, ang mga doktor ay tiyak na nagbabawal sa mga pasyente na kumain ng asukal at mga produktong naglalaman ng asukal. Ngunit alam ang tungkol sa mga side effect ng granulated sugar, maraming ganap na malusog na tao ang nais ding talikuran ang produktong ito. Gayunpaman, ang isang kumpletong pagtanggi sa mga matamis na pagkain ay nangangahulugan din ng kakulangan ng lasa sa maraming pagkain.
Ang malakas na ina-advertise na mga kapalit ng asukal at mga sweetener ay sumagip sa sitwasyong ito. Talaga bang kapaki-pakinabang ang pagpapalit na ito? Sabay-sabay nating alamin ito!
Mga uri ng mga kapalit ng asukal
Ang mga sweetener ay mga additives na idinagdag sa produktong pagkain para bigyan sila ng tamis. Ang mga sweetener ay ginawa nang walang pagdaragdag ng karaniwang asukal (sucrose).
Ang pangunahing kawalan ng mga kapalit ng asukal ay ang kanilang nilalaman ng calorie. Ang mga sweetener, hindi tulad ng mga pamalit na sucrose, ay hindi naglalaman ng mga calorie at hindi pinagmumulan ng enerhiya para sa katawan. Ginagamit ang mga ito para sa diabetes mellitus, pati na rin para sa labis na katabaan.
Ang lahat ng mga kapalit ng asukal ay nahahati sa dalawang grupo: natural (mga pampatamis) at gawa ng tao (mga pampatamis).
Kasama sa mga natural na sweetener ang:
- Xylitol at sorbitol.
Kasama sa mga Nutritionist ang mga pinakakaraniwang artipisyal na sweetener:
Anong mga pagkain ang kadalasang naglalaman ng mga sweetener?
Ang unang dapat tandaan ay ang mga sweetener at sweetener ay nasa lahat ng produktong may label na "sugar-free" o "light".
| Mga sweetener at sweetener | Anong mga produkto ang naglalaman ng mga ito/saan sila idinaragdag? |
| - isang natural na pampatamis na nakuha mula sa mga prutas at berry. |
Mga prutas:
Mga gulay:
|
| Xylitol at sorbitol- ginagamit sa paggawa ng ascorbic acid. |
|
| – halamang gamot, kung saan ginawa ang mga tabletang pampatamis. |
|
| - artipisyal na pampatamis. Sa dalisay nitong anyo ito ay ginawa sa ilalim ng mga pangalang Nutra Sweet o Sladex. |
|
|
|
| Cyclomat— may dalawang uri: sodium (mas madalas ginagamit) at calcium. |
|
|
Ano ang mga benepisyo ng mga sweetener at alin ang mas mahusay?
Ang mga pamalit sa asukal at mga sweetener ay ipinahiwatig para sa diabetes, ngunit ang mga ito ba ay malusog at walang calorie gaya ng inilalarawan ng kanilang mga tagagawa?
Ang fructose ay inireseta para sa:
- Diabetes mellitus.
- Obesity.
- Mga sakit sa atay.
- Tumaas na intracranial pressure.
- Glaucoma.
- Kakulangan ng glucose sa dugo.
Xylitol at sorbitol:
Ang Xylitol at sorbitol ay inireseta para sa:
- Diabetes mellitus.
- Sobra sa timbang.
- Metabolic syndrome.
Ang Stevia ay inireseta para sa:
- Diabetes mellitus.
- Mga metabolic disorder.
- Altapresyon.
- Obesity.
- Nagpapabuti ng lasa ng mga produkto.
- Ito ay pinaghiwa-hiwalay sa mga amino acid na kasangkot sa metabolismo.
- Pinapanatili ang tamis ng mga produkto kasama ng mga acid.
- Hindi nawawala ang mga katangian nito kapag nakalantad sa temperatura (pagpainit at pagyeyelo), ay maaaring magamit sa iba't ibang mga culinary dish.
- Iniingatan ng mabuti.
- Hindi nito nawawala ang mga katangian nito sa panahon ng paggamot sa init, samakatuwid ito ay ginagamit sa mga compotes, juice, at confectionery.
- Pinahuhusay ang lasa ng mga produkto.
- Kasama ng aspartame, saccharin at cyclamate, ang thaumatin ay inireseta din para sa diabetes mellitus.
- Ang food supplement na ito ay itinuturing na ganap na ligtas para sa kalusugan. Sa maraming bansa ito ay malalaking dami ginagamit sa industriya ng pagkain.
Bakit nakakapinsala ang mga sweetener?
Ayon sa mga doktor at ilang mga nutrisyunista, ang pag-inom ng mga artipisyal na pampatamis ay higit na nakakapinsala kaysa sa pagkonsumo ng natural na asukal at mga natural na kapalit nito. Ganito ba?
Pinsala ng mga sweetener at mga kapalit ng asukal:
Mga natural na sweetener:
- Ang fructose sa malalaking dami ay nagdaragdag ng panganib ng cardiovascular disease.
- Ang Sorbitol ay may kalahating calories ng asukal, kaya hindi ito angkop para sa mga nagpapababa ng timbang. Kung labis ang paggamit, ang sorbitol ay maaaring magdulot ng pagduduwal, gastrointestinal upset, at bloating.
- Ang Xylitol, kapag natupok sa maraming dami, ay maaaring maging sanhi ng utot at pagtatae.
Artipisyal na pampatamis:
- Ayon sa mga pag-aaral, ang saccharin ay naglalaman ng mga carcinogenic substance at hindi inirerekomenda na ubusin ang mga pagkaing naglalaman nito nang walang laman ang tiyan. Ang Saccharin ay maaari ring humantong sa pagbuo ng mga gallstones. Napatunayan na sa maraming dami ang saccharin ay naghihikayat sa pag-unlad ng kanser.
- Ang aspartame ay isa sa pinakasikat na artipisyal na pampatamis. Kung inabuso, ang aspartame ay maaaring magdulot ng pananakit ng ulo, ingay sa tainga, depression, insomnia, allergy, cramps, pananakit ng kasukasuan, pamamanhid sa mga binti, pulikat, at walang dahilan na pagkabalisa. Ang aspartame ay kontraindikado sa mga taong may bihirang sakit- phenylketonuria.
- Pinipukaw ng cyclamate kabiguan ng bato, samakatuwid ito ay kontraindikado sa mga taong may sakit sa bato.
Hindi inirerekomenda na gumamit ng anumang mga artipisyal na sweetener sa iyong sarili! Bago simulan ang paggamit, kumunsulta sa iyong doktor.
Mga sweetener sa diyeta: anong mga marketer ang hindi sinasabi sa iyo?
Mga sakit na dulot ng mga kapalit ng asukal
Oo, ang mga natural na kapalit ng asukal ay halos hindi nakakapinsala, ngunit sa kanilang tulong ay hindi ka makakabawas ng timbang - ang mga sangkap na ito ay mataas sa calories.
Ang mga synthetic na sweetener ay nilikha upang palitan ang mga natural na sweetener, at ina-advertise bilang isang mababang-calorie na produkto. Gayunpaman, kahit na sa kanilang mababang calorie na nilalaman, ang mga sangkap na ito ay nagdaragdag ng dagdag na pounds at sentimetro sa iyo. Ang bagay ay ang mga sintetikong sweetener ay gumising at nagpapataas ng gana. At ikaw, nang hindi napapansin, simulan mong gamitin mas maraming pagkain, kaysa karaniwan. Bilang karagdagan, kapag ang natural na asukal ay pumasok sa katawan, nagsisimula ang paggawa ng insulin, na kumokontrol sa mga antas ng glucose sa dugo.
Ngunit ang mga sweetener ay "linlangin" ang iyong katawan- sa hinaharap, kapag kumonsumo ng mga pagkaing karbohidrat, ang katawan ay magko-convert ng carbohydrates sa taba na may tumaas na intensity, natatakot na makaranas muli ng kakulangan sa carbohydrate. Kaya, ang mga sintetikong sweetener ay nagtutulak sa katawan na muling itayo ang metabolic process nito upang madagdagan ang mga reserbang taba.
Gayunpaman, ang pagiging sobra sa timbang ay malayo sa karamihan ang pangunahing problema kung aling mga sweetener ang maaaring maging sanhi. Sa panahon ng pag-aaral ng mga artificial sweeteners, napatunayan na ang sucralose na nilalaman ng saccharin ay maaaring makagambala sa mga antas ng asukal sa dugo. Ang carcinogenicity at neurotoxicity nito ay nakumpirma sa eksperimento - ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral sa hayop na ang saccharin ay maaaring magdulot ng toxicity. O mas malaki kaysa sa cocaine.
Kaya bago ka magdagdag ng isa pang kutsara ng artipisyal na pangpatamis sa iyong pagkain, pag-isipang mabuti ang mga kahihinatnan. Gayunpaman, ang mga natural na sweetener na nilalaman ng pulot, prutas ng rowan, prutas at gulay ay mas malusog na ubusin kaysa sa mga sintetikong additives.
Maaari bang bigyan ang mga bata ng mga pagkaing naglalaman ng mga kapalit ng asukal?
Ayon sa mga nutrisyunista, ang fructose, glucose at lactose ay hindi nakakapinsala para sa mga bata. Dapat ubusin ng mga bata ang mga sweetener na ito sa mga natural na produkto lamang. Ang fructose ay matatagpuan sa halos lahat ng mga berry at prutas; ang glucose ay matatagpuan sa maraming dami sa pulot, puting tinapay, ubas at ilang prutas. At ang lactose ay matatagpuan sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Paalala sa mga nanay!
- Ang mga tabletang pampatamis ay hindi dapat ibigay sa mga bata, dahil ang mga tablet na hindi kilalang komposisyon ay maaaring maglaman ng mga additives ng pagkain na nakakapinsala sa kalusugan ng sanggol.
- Ang mga pamalit na asukal sa aspartame at cyclamate ay hindi rin inirerekomenda na kainin ng mga bata.
- Ang mga pagkain at inumin na may saccharin ay hindi inirerekomenda kahit na para sa mga matatanda (gamitin lamang ayon sa inireseta ng isang doktor at sa maliliit na dosis), at hindi dapat bigyan ang mga bata ng masasamang bagay na ito!
- Kahit na ang kaunting halaga ng mga artipisyal na pampatamis ng pagkain sa mga produkto ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng mga alerdyi sa mga bata.
Mga sweetener sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas
Ang mga buntis at nagpapasusong babae ay tiyak na nangangailangan ng mga natural na sweetener, na matatagpuan sa pagkain, upang mapanatili ang antas ng mga bitamina at mineral sa katawan.
Sa isang tala!
- Kung ikaw ay naghihintay ng isang sanggol o naging isang ina, maaari kang kumain ng pulot, dextrose (asukal ng ubas), asukal sa mais, fructose at maltose (malt sugar) sa mga makatwirang dosis, kung hindi nila kailangan reaksiyong alerdyi hindi ikaw o ang iyong anak.
Ang mga artipisyal na sweetener na hindi nagbibigay ng anumang benepisyo ay hindi dapat inumin ng mga buntis o nagpapasuso na kababaihan, dahil ang mga pamalit sa asukal ay maaaring makagambala sa metabolismo, maging sanhi ng labis na timbang, o maging nakakahumaling. Ang pagbubukod ay ang mga buntis na kababaihan na may diyabetis. Sa kasong ito, dapat kang kumunsulta sa isang espesyalista na indibidwal na magrereseta sa iyo ng isang medyo ligtas na kapalit ng asukal.
Pangangalaga sa kalusugan o marketing ploy - payo para sa mga diabetic
Ang pinakaligtas na mga sweetener ay pulot, pinatuyong prutas at sariwang prutas. Ngunit sa kaso ng diyabetis, ang pagkonsumo ng mga naturang produkto ay limitado at pinaliit, dahil sa malalaking dami maaari nilang mapataas ang asukal sa dugo.
Sa mga istante ng tindahan maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga produkto na may mga sweetener, na partikular na ginawa para sa mga pasyente na may diyabetis. Ngunit hindi na kailangang abusuhin ang mga naturang produkto dahil sa kanilang carcinogenic at neurotoxic properties.
Kung kailangan mong gumamit ng mga sweetener dahil sa sakit, limitahan ang iyong sarili sa 2-3 candies o bar bawat linggo. Ang dosis na ito ay hindi magdudulot ng pinsala sa katawan. Inirerekomenda ng mga nakaranasang doktor ang alternatibong paggamit natural na asukal na may mga artipisyal na kapalit.
Diet Coke at Iba Pang Mga Pabula na Pumapatay sa Iyong Kalusugan!
Nakolekta namin para sa iyo ang pinakasikat na mga alamat tungkol sa mga produktong naglalaman ng mga sweetener.
Pabula 1: Ang soda na may label na "diyeta" ay hindi maaaring makapinsala.
Ang anumang soda ay hindi malusog, ito man ay may label na "magaan" o "walang asukal." Ang pagkakaiba lamang ay sa mga diet soda ang natural na asukal ay pinalitan ng mga sweetener (aspartame o sucralose). Oo, ang calorie na nilalaman ng naturang tubig ay bahagyang mas mababa kaysa sa isang regular na matamis na inumin, ngunit ang pinsala sa kalusugan na sanhi produktong pandiyeta na may mga kapalit, higit pa sa karaniwang soda.
Pabula 2: Sugar syrup mas mabuti ang asukal A.
Naranasan ang pinsala ng mga artipisyal na kapalit sa unang pagkakataon, ibinaling ng mga mamimili ang kanilang pansin sa kanilang bagong gawang alternatibo - glucose-fructose syrup. Napag-usapan ng advertising para sa produkto ang pagiging malusog at walang laman na calorie ang produkto. Bilang resulta, ang paglipat na ito sa advertising ay tinawag na panlilinlang ng mga mapanlinlang na customer: parehong syrup at asukal ay binubuo ng pinaghalong fructose at glucose (humigit-kumulang 1:1). Na ang ibig sabihin ay asukal at asukal syrup- Ito ay pareho. Konklusyon: ang mga produkto ay pantay na nakakapinsala sa malalaking dami.
Pabula 3: Ang mga sweetener ay mga tabletas sa diyeta.
Ang mga sweetener ay hindi isang panlunas sa lahat para sa labis na timbang. Wala sila pagkilos ng parmasyutiko naglalayon sa pagbaba ng timbang. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga kapalit ng asukal, binabawasan mo lang ang paggamit ng calorie sa iyong diyeta. Kaya, ang pagpapalit ng asukal sa mga sweetener sa pagluluto ay nagpapahintulot sa iyo na makatipid ng halos 40 g ng asukal araw-araw. Ngunit kung gumawa ka ng isang seryosong diskarte sa pamamagitan ng pagbabawas ng calorie intake at paggamit balanseng nutrisyon kapantay pisikal na Aktibidad makakamit mo ang pagbaba ng timbang. Kasabay nito, dapat mong tandaan ang pangunahing kawalan ng mga sweetener - marami sa kanila ang nagpapataas ng gana, na malayo sa kapaki-pakinabang para sa iyo.
Opinyon ng mga doktor at nutrisyunista
Ang mga sintetikong sweetener ay hindi naglalaman ng mga calorie, ngunit lubhang mapanganib sa kalusugan. Kumuha ng anumang soda sa tindahan - karamihan sa tubig na ito ay gagawin batay sa aspartame (minsan ay tinatawag na "nutrisweet"). Ang paggamit ng kapalit ng asukal na ito sa industriya ng inumin ay lubhang kumikita - ito ay 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ngunit ang aspartame ay hindi lumalaban sa init. Kapag pinainit sa 30 degrees, ang formaldehyde ay inilabas mula dito sa carbonated na tubig - isang class A carcinogen. Konklusyon: sa likod ng bawat artipisyal na kapalit may mga side effect. Maaari kang gumamit ng mga sweetener lamang sa rekomendasyon ng isang doktor.
Ang mga artipisyal na sweetener ay mga additives ng pagkain batay sa mga kemikal. Ang asukal ay maaaring mapalitan ng parehong mga pinatuyong prutas na naglalaman ng fructose. Ngunit ito ay isang bahagyang naiibang fructose. Ang mga prutas ay matamis din, ngunit sila ay natural na mga produkto. Kahit na ang honey ay isang dessert, ngunit natural lamang. Siyempre, mas malusog na ubusin ang mga pagkaing ibinigay sa atin ng kalikasan kaysa sa kanilang mga sintetikong katapat.
Ang mga nais na mawalan ng labis na timbang, ngunit hindi mabubuhay nang walang matamis, at ang mga kung kanino ang asukal ay kontraindikado para sa mga kadahilanang pangkalusugan - mga diabetic, lumipat sa mga kapalit ng asukal. Lahat ng uri nito mga additives ng pagkain nahahati sa natural at synthetic. Hindi lahat ng mga ito ay "hindi nakakapinsala," ngunit maaari mong maunawaan kung dapat mong pagkatiwalaan ang mga ito sa pamamagitan ng pag-unawa sa pinsala at benepisyo ng mga kapalit ng asukal.
Fructose
Ito ay isang natural na kapalit ng asukal. Nakapaloob sa mga puree ng prutas at gulay na pinapakain ng mga ina sa kanilang maliliit na anak, dahil ang mga produktong ito, gayundin ang pulot, nektar ng bulaklak at mga buto ng ilang halaman, ay pinagmumulan ng fructose. Ang sangkap ay 1.7 beses na mas matamis kaysa sa granulated na asukal at 30% mas mababa ang caloric kaysa sa sucrose. Ang fructose ay dahan-dahang hinihigop, halos walang epekto sa mga pagbabago sa asukal sa dugo, at samakatuwid ay pinapayagan para sa mga diabetic.
Ang pakinabang ng pangpatamis na ito ay nakasalalay din sa katotohanan na hindi nito pinukaw ang hitsura ng mga karies, nagpapabuti sa kalidad ng mga inihurnong produkto, at isang mahusay na pang-imbak, kaya madalas itong ginagamit para sa paggawa ng mga preserba, jellies, atbp. Mukhang isang puting pulbos, lubos na natutunaw sa mga likido. Ang pang-araw-araw na paggamit ng fructose ay hindi hihigit sa 40 g, dahil sa mas mataas na panganib ng sakit sa puso. Maaaring magdulot ng mga side effect - utot, bloating.
Xylitol
Ang natural na pangpatamis na ito ay nakukuha mula sa corn cobs at cotton seed husks. Ang tamis ng xylitol ay kapareho ng asukal, at ang bilang ng mga calorie ay 30% na mas mababa. Mga pakinabang ng kapalit:
- ay may positibong epekto sa enamel ng ngipin, pinipigilan ang mga karies, kaya madalas itong naroroon sa chewing gum at toothpastes;
- pinasisigla ang pagtatago ng gastric juice at apdo;
- Mabagal na hinihigop, hindi nakakaapekto sa mga antas ng asukal.
Kabilang sa mga nakakapinsalang katangian, kasama nila ang kakayahang kumilos bilang isang laxative, pukawin ang pag-unlad ng cholecystitis, kanser sa gallbladder, ngunit kung natupok lamang sa hindi makontrol na mga dosis. Ligtas pang-araw-araw na pamantayan xylitol - hanggang sa 40-50 g.
Sorbitol
Ang sweetener na ito ng natural na pinagmulan ay naroroon sa mga aprikot, mansanas, rowan at iba pang mga prutas na bato. Na-synthesize sa pamamagitan ng oksihenasyon ng glucose, mukhang isang crystallized transparent powder. Ito ay inaprubahan para sa mga diabetic at 3 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang sorbitol ay maaaring maging isang mahusay na pang-imbak, kaya madalas itong ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang ligtas na pang-araw-araw na paggamit ng sangkap ay 30-40 g. Positibo at negatibong panig kapalit:
Saccharin
Nabibilang sa artipisyal na pangkat ng mga sweetener at hindi nasisipsip sa lahat katawan ng tao, 300-400 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ang ligtas na pang-araw-araw na dosis ay 2 mg.
Kasama sa mga pakinabang ang paglaban sa acidic na kapaligiran, mataas na temperatura, walang calories.
Ang mga disadvantages ng kapalit ay:
- ang pagkakaroon ng lasa ng metal;
- pagkakaroon ng mga carcinogenic na bahagi;
- ang kakayahang magpalubha ng cholelithiasis, pukawin malubhang sakit bituka.
Cyclamate
Mayroong dalawang uri - calcium at sodium. Ito ay isa sa mga bahagi ng iba pang mga sweetener, 30-50 beses na mas matamis kaysa sa butil na asukal. Ang maximum na pinapayagang pang-araw-araw na dosis ay 0.8 g. Mga kalamangan at kahinaan ng cyclamate:
Aspartame
Nagmumula ito sa anyo ng pulbos at anyo ng tablet, binubuo ng dalawang amino acid, at 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga inihurnong produkto, matamis na inumin, mga gamot. Pinapalitan ng aspartame ang hanggang 8 kg ng asukal, ngunit hindi naglalaman ng mga calorie. Ang pang-araw-araw na dosis ay 3.5 g. Ang isa sa mga disadvantages ng substance ay ang thermal instability nito.
Kapag pinainit nang malakas, ang kapalit ay nasira sa mga nakakalason, carcinogenic na bahagi.
Kasama rin sa mga nakakapinsalang katangian ang kakayahang magdulot ng pagduduwal, pagkahilo, hindi pagkatunaw ng pagkain, hindi pagkakatulog, at pananakit ng ulo (na may madalas na paggamit). Ang aspartame ay ipinagbabawal para sa mga buntis na kababaihan at mga bata.
Acesulfame potassium
Sintetikong kapalit ng asukal, 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Hindi ito hinihigop ng katawan ng tao at mabilis na naaalis. Ang maximum na pinapayagang pang-araw-araw na dosis ay 1 g. Ang Acesulfame potassium ay may mga pakinabang at disadvantages nito, tulad ng iba pang mga sweetener:
Sukrazit
Sintetikong pangpatamis, hinango ng sucrose. Magagamit sa anyo ng mga tablet na naglalaman, bilang karagdagan sa sucrasite, tubig at isang acidity regulator. Pinakamataas na pinapayagan pang-araw-araw na pamantayan– 7 mg. Ang mga benepisyo at pinsala ng ganitong uri ng mga kapalit ng asukal:
| Mga positibong panig | Mga negatibong panig |
Pagbagsak
Ang pagkonsumo ng asukal para sa type 2 diabetes mellitus ay ipinagbabawal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang produkto ay naglalaman ng simpleng carbohydrates, na nagdudulot ng mabilis at makabuluhang pagtaas sa mga antas ng glucose sa dugo. Upang ang mga diabetic ay hindi sumuko ng mga matatamis, isang iba't ibang mga medyo hindi nakakapinsalang mga kapalit ng asukal ay binuo. Meron sila iba't ibang komposisyon, ang mga ito ay maginhawa upang idagdag sa tsaa at ilang mga pinggan. Gayunpaman itong produkto Mayroon din itong isang bilang ng mga negatibong katangian. Ang pinsala at benepisyo nito ay tinalakay sa materyal.
Benepisyo
Kapag nagpapasya kung aling kapalit ng asukal ang pinaka hindi nakakapinsala, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa kung bakit dapat mo itong gamitin. Anong mga positibong katangian ang mayroon ang isang ligtas na kapalit ng asukal at ano ang mga pakinabang nito?
- Una sa lahat, pagkatapos ubusin ito, walang pagtaas sa mga antas ng glucose sa dugo. Para sa mga malusog na tao, ito, ayon sa teorya, ay nakakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng diyabetis, at para sa mga diabetic, kinakailangan na gamitin ang kapalit bilang isang kapalit para sa simpleng asukal;
- Bilang karagdagan, ang isang mahusay na pampatamis para sa mga taong napakataba ay isang alternatibo dahil halos wala itong mga calorie. Para sa kadahilanang ito, ito ay popular din sa mga buntis na kababaihan;
- Sa teoryang, ang isang hindi nakakapinsalang pangpatamis ay hindi gaanong mapanganib para sa mga ngipin. Hindi ito nakakaapekto sa enamel ng ngipin nang negatibo tulad ng asukal, hindi sinisira ito at hindi nagiging sanhi ng mga karies;
- Bilang karagdagan, kung minsan ang isang pampatamis sa mga tablet ay ginagamit ng mga taong mayroon malaking dami ang mga matamis ay nagdudulot ng mga reaksiyon sa balat - pangangati, pantal, pagbabalat.
Sa kabila ng katotohanan na ang tanong kung ang mga sweetener ay nakakapinsala ay nananatiling bukas, sila ay aktibong ginagamit sa paggawa ng mga produkto para sa mga taong nawalan ng timbang, pati na rin para sa mga diabetic. Bahagi rin sila ng "proteksyon laban sa mga karies" ngumunguya ng gum, "mababang-calorie" na mga cake, atbp. Ang kanilang paggamit ay pinahihintulutan ng GOST dahil sa ang katunayan na kung pana-panahon kang kumain ng medyo hindi nakakapinsalang pangpatamis, walang magiging pinsala sa kalusugan. Ngunit ang regular na pagkonsumo ng mga naturang produkto ay hindi ligtas.
-FOOTNOTE-
Sa kabila ng maliwanag na kaligtasan ng produkto, ang tanong kung dapat itong gamitin ng malulusog na tao at mga diabetic ay nananatiling bukas. Karamihan sa mga sweetener ay medyo nakakapinsala at ang kanilang paggamit para sa isang malusog na tao o isang diabetic ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan.
Mapahamak
Ang tanong kung ang isang kapalit ng asukal ay nakakapinsala at hanggang saan ang masasagot lamang sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa uri nito. Ang lahat ng mga sweetener ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo - natural at gawa ng tao. Ang pinsala at benepisyo ng mga gamot mula sa mga grupong ito ay iba.
- Ang mga likas na pamalit ay maaaring ituring na bahagyang mas ligtas. Kabilang dito ang sorbitol, fructose, xylitol. Ang kanilang pangunahing pinsala o side effect ay mataas na calorie na nilalaman. Ito ay halos maihahambing sa simpleng asukal. Para sa kadahilanang ito, isang medyo hindi nakakapinsalang pangpatamis mula sa natural na sangkap halos hindi kailanman ginagamit sa paggawa ng mga produkto para sa pagbaba ng timbang. Gayundin, sa makabuluhang pagkonsumo, maaari pa rin itong maging sanhi ng pagtaas ng mga antas ng asukal;
- Ang mga sintetikong kapalit ay ginawa mula sa mga sangkap ng kemikal, hindi matatagpuan sa kalikasan. Naiiba sila sa mga natural dahil hindi nila natataas ang mga antas ng glucose kahit na may makabuluhang pagkonsumo. Bilang karagdagan, ang mga ito ay napakababa sa mga calorie at hindi nagiging sanhi ng pagtaas ng timbang. Gayunpaman, ang mga benepisyo at pinsala ng naturang produkto ay hindi matutumbasan. Ang mga sintetikong kapalit ay may negatibong epekto sa lahat ng grupo ng mga organo, kapwa sa isang malusog na tao at sa isang diabetic. Kasama sa grupong ito ang pinakaligtas na synthetic sweetener aspartame, pati na rin ang suclamate at saccharin.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang isang beses na paggamit ng kahit na mga sintetikong additives ay hindi magdudulot ng malaking pinsala sa katawan, kapwa isang malusog na tao at isang diabetic. Ngunit sa regular na paggamit, posible na bumuo side effects at mga sakit. Samakatuwid, hindi ka dapat regular na gumamit ng isang kapalit ng asukal para sa pagbaba ng timbang; mas mahusay na isuko na lang ang mga matamis hanggang sa bumalik sa normal ang iyong timbang.
Para sa mga diabetic, walang alternatibo sa mga naturang remedyo. Ang tanging paraan upang mabawasan ang mga negatibong epekto sa kalusugan ay ang pagkonsumo ng pinakamababang halaga ng mga pamalit. Bilang karagdagan, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga natural at kontrolin ang kanilang pagkonsumo upang maiwasan ang pagtaas ng timbang at mga antas ng asukal sa dugo.
Mga posibleng kahihinatnan
Kapag sinasagot ang tanong tungkol sa kung bakit nakakapinsala ang pampatamis, kailangan mong banggitin kung anong mga sakit ang maaaring maging sanhi nito pangmatagalang paggamit. Ang mga uri ng sakit ay depende sa uri ng pampatamis na ginamit.
- Ang aspartame ay ang pinakasikat na pampatamis. Ang pinakamataas na pinsala nito o negatibong epekto lilitaw kapag idinagdag sa tsaa. Ang tambalang ito ay bumagsak sa mga temperaturang higit sa 30 degrees sa tatlong bahagi - formaldehyde, methanol at phenylalanine. Ang huli ay nakakalason kapag natupok na may mga protina, at ang unang dalawa ay mga carcinogens sa kanilang sarili. Ang regular na paggamit ay maaaring maging sanhi ng pagduduwal, sakit ng ulo, mga problema sa pagtunaw, allergy, arrhythmia, tachycardia. Bilang karagdagan, ang gana ay tumataas, kaya ang kaligtasan o benepisyo ng naturang lunas para sa pagbaba ng timbang ay kaduda-dudang;
- Ang Suclamate ay isang malakas na allergen. Nagdudulot ng mga pantal, dermatitis, pagbabalat at iba pang reaksyon sa balat. Walang eksaktong data sa kung magkano ang kailangang ubusin para maganap ang isang reaksyon - iba ang tagapagpahiwatig na ito para sa bawat tao;
- Saccharin ay isang carcinogen na, theoretically, ay maaaring maging sanhi ng kanser;
- Ang Xylitol ay may laxative at choleretic na epekto. Sa teorya, maaari itong pukawin ang kanser sa pantog;
- Ang Sorbitol ay isang malakas na ahente ng choleretic. Nagtatanong ito kung maaari itong gamitin ng mga taong may mga bato. apdo, dahil ang aktibong daloy ng apdo ay maaaring maging sanhi ng kanilang paggalaw at pagbara;
- Nakakagambala ang fructose balanse ng acid-base sa tiyan. Sa kabila ng katotohanan na kapag sinasagot ang tanong kung aling kapalit ng asukal ang mas mahusay, kadalasang ipinapahiwatig ito natural na mga sweetener, mayroon din silang contraindications. Ang fructose ay hindi maaaring gamitin para sa gastritis na may mga karamdaman sa kaasiman.
Bilang karagdagan, maaaring may mga problema sa pagsipsip ng mga sintetikong sweetener at ang kanilang pag-aalis mula sa katawan.
Hindi nakakapinsalang kapalit
Kapag nag-iisip kung aling sweetener ang pinaka hindi nakakapinsala, dapat mong isaalang-alang lamang ang mga natural na sweetener. Karamihan pinakamahusay na kapalit asukal mula sa kanila ay stevia. Galing sa kanya positibong aspeto maaaring makilala ang mga sumusunod:
- Mababang calorie na nilalaman kumpara sa iba pang mga natural na analogues, at samakatuwid ito pinakamahusay na pampatamis para sa mga nawalan ng timbang;
- Kakulangan ng aftertaste (maraming natural at sintetikong sweetener ang may kakaibang lasa o amoy);
- Hindi binabago ang metabolismo o nagpapataas ng gana.
Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang stevia ay ipinagbabawal para sa paggamit bilang isang pangpatamis sa European Union, pati na rin sa USA at Canada. Bagama't hindi ito naglalaman mga nakakapinsalang sangkap, at ang karanasan ng paggamit nito sa Japan (ito ay ginamit doon nang higit sa 30 taon bilang isang kapaki-pakinabang na pangpatamis) ay napatunayan na hindi ito nagdudulot ng mga side effect; walang opisyal na pag-aaral sa epekto nito sa kalusugan ng tao.
Ang pag-alam kung aling sweetener ang pinakaligtas, maaari mong epektibong mapanatili ang iyong antas ng asukal sa mga normal na antas at maiwasan ang labis na pagtaas ng timbang. Gayunpaman, ang stevia ay medyo mahal at hindi lahat ay kayang bayaran ito. Sa kasong ito, pana-panahong gumagamit ang mga tao ng iba pang paraan, ang mga benepisyo o pinsala nito ay maaaring iba. Sa anumang kaso, kapag pinapalitan ang isang pangpatamis, mahalagang pumili ng natural na analogue ng stevia.