Ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ay napakahusay dahil ang mga ito ay isang mahalagang pinagmumulan ng mga bitamina, carbohydrates, organic acids, mineral salts, at iba't ibang pampalasa na sangkap, kung wala ang pagkain ay nagiging walang lasa at hindi gaanong nagagamit. Ang pangunahing bentahe ng mga gulay ay ang mga ito ay magagamit sa paghahanda ng iba't-ibang, malusog at masasarap na pagkain, mga side dish at meryenda na madaling natutunaw ng katawan ng tao at, bilang karagdagan, nakakatulong sa mas mahusay na pagsipsip anumang iba pang pagkain na kinakain kasama ng mga gulay.
Ang mga gulay ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa diyeta, at ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ay obligadong mag-alok sa mga mamimili ng pinakamalaking posibleng seleksyon ng mga mahuhusay, masarap na pinggan at mga side dish na gawa sa mga gulay. Ang mga indibidwal na uri ng gulay ay lubhang nag-iiba sa kanilang mga merito. Halimbawa, patatas mayaman sa starch, puting repolyo - bitamina C, karot- provitamin A (karotina), beet- asukal. Mayroong napakakaunting taba sa mga gulay, mula lamang sa 0.1 hanggang 0.5%. Mula sa mineral Pansinin natin ang potassium, phosphorus, calcium, iron, magnesium at sodium na nakapaloob sa mga gulay.
Bawang at sibuyas Ang mga ito ay may nakararami na halaga ng lasa at napakalawak na ginagamit sa pagluluto. Ang mga gulay na ito, tulad ng malunggay at ilang iba pa, ay mayaman sa phytoncides - mga espesyal na bactericidal substance na sumisira sa mga pathogenic microbes. Samakatuwid, kinakailangang gumamit ng hindi isang monotonous, ngunit isang iba't ibang uri ng mga gulay para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay at mga side dish.
Ang tagapagluto ay dapat mag-ingat upang mapanatili hangga't maaari ang mga sustansya at bitamina na matatagpuan sa mga gulay. Ang mga bitamina ay pinakamahusay na napanatili sa sariwa, hilaw na gulay kaagad pagkatapos na anihin. Samakatuwid, ang lahat ng mga uri ng mga salad mula sa hilaw na gulay: mula sa repolyo, karot, labanos, kamatis, berdeng sibuyas. Ang mga tagumpay ng industriya ng canning ay hindi lamang ginagawang posible na mabilis na mabawasan ang mga pana-panahong pagbabagu-bago sa pagkonsumo ng mga gulay, ngunit ginagawang posible din na matustusan ang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ng mga napili, pinakamataas na kalidad na mga gulay sa anumang oras ng taon, at ang mga gulay na ito ay napreserba sa paraang halos ganap nilang napanatili ang lahat ng kanilang mga sustansya at panlasa. .
Dapat malaman ng tagapagluto na ang bitamina C ay nawasak sa pamamagitan ng matagal na paggamot sa init ng mga gulay, pakikipag-ugnay sa atmospheric oxygen, at hindi tamang pag-iimbak. Kung kailan magluto mga sopas ng gulay, sopas ng repolyo, borscht sa karne, isda o sabaw ng kabute, mga gulay ay inilalagay sa mga handa na kumukulong sabaw, at ang mga gulay na mas mabilis na lutuin ay idinagdag lamang kapag ang mga gulay na nangangailangan ng mas mahabang paggamot sa init ay halos handa na.
Ang lalagyan kung saan niluluto ang mga gulay ay dapat na sarado nang mahigpit na may takip sa buong oras ng pagluluto - ginagawa nitong mahirap para sa mga gulay na makipag-ugnay sa atmospheric oxygen. Ang mga gulay ay hindi dapat lutuin nang matagal bago ihain hangga't maaari pangmatagalang imbakan Kapag naghahanda ng isang ulam ng gulay, kahit na sa mababang init o kapag pinainit ito, ang mga bitamina ay nawasak.
Ang kahalagahan ng mga pagkaing gulay at side dish sa nutrisyon ay pangunahing tinutukoy komposisyong kemikal gulay at, una sa lahat, carbohydrate content. Kaya, ang mga pinggan at side dish na gawa sa patatas ay nagsisilbi ang pinakamahalagang mapagkukunan almirol. Ang mga pagkaing gawa sa beets, carrots, at green peas ay naglalaman ng malaking halaga ng asukal.
Ang mga pagkaing gulay at side dish ay lalong mahalaga bilang pinagmumulan ng mahahalagang mineral. Karamihan sa mga gulay ay pinangungunahan ng mga elemento ng alkaline ash (potassium, sodium, calcium, atbp.), kaya ang mga pagkaing ginawa mula sa mga ito ay nakakatulong na mapanatili balanse ng acid-base sa katawan, dahil ang mga acidic na elemento ay nangingibabaw sa karne, isda, cereal, at munggo. Bilang karagdagan, ang ratio ng calcium at phosphorus sa maraming gulay ay malapit sa pinakamainam. Ang mga pagkaing gulay, lalo na ang mga beets, ay pinagmumulan ng hematopoietic microelements (tanso, mangganeso, sink, kobalt).
Kahit na ang mga bitamina ay bahagyang nawala sa panahon ng paggamot sa init, mga pagkaing gulay at ang mga side dish ay sumasaklaw sa bulto ng pangangailangan ng katawan para sa bitamina C at isang malaking bahagi para sa mga bitamina B. Parsley, dill, at sibuyas, na idinaragdag kapag naghahain, ay makabuluhang nagpapataas ng aktibidad ng bitamina C ng mga pinggan.
Sa kabila ng mababang nilalaman at kababaan ng karamihan sa mga protina ng gulay, nagsisilbi ang mga pagkaing gulay karagdagang mapagkukunan kanilang. Kapag ang mga gulay ay niluto kasama ng karne, isda, itlog, cottage cheese at iba pang mga produkto ng protina, ang pagtatago ng gastric juice ay halos doble at ang pagsipsip ng mga protina ng hayop ay nagpapabuti.
Ang mga pampalasa, pangkulay at mga mabangong sangkap na nasa mga gulay ay nakakatulong sa pagtaas ng gana at nagbibigay-daan sa iyong pag-iba-iba ang iyong diyeta.
Ang mga gulay ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkain para sa self-serving sa almusal, tanghalian o hapunan na diyeta at mga side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Depende sa uri ng heat treatment, mayroong mga lutuing pinakuluan, isinuam, pinirito, nilaga, at inihurnong gulay.
Ang mga side dish ng gulay ay maaaring simple o kumplikado. Ang mga simpleng side dish ay binubuo ng isang uri ng gulay, at ang kumplikado ay binubuo ng ilan. Para sa mga kumplikadong side dish, ang mga gulay ay pinili upang sila ay pagsamahin nang maayos sa lasa at scheme ng kulay. Sa tulong ng isang side dish, maaari mong balansehin ang nutritional value ng ulam sa kabuuan, at ayusin ang timbang at dami nito.
Ang mga pagkaing karne ay karaniwang inihahain kasama ng mga side dish ng anumang gulay. Kasabay nito, ang mga side dish na may maselan na lasa ay mas angkop para sa mga pagkaing gawa sa walang taba na karne: pinakuluang patatas, niligis na patatas, mga gulay sa sarsa ng gatas. Mas mainam na maghatid ng mga pagkaing mataba na karne at manok na may mas maanghang na side dishes - nilagang repolyo, nilagang gulay na may tomato sauce. Ihain kasama ng pinakuluang karne bilang isang side dish berdeng gisantes, pinakuluang patatas, niligis na patatas. Para sa pritong karne - pritong patatas, kumplikadong mga side dish. Para sa pinakuluang at nilagang isda - pinakuluang patatas, niligis na patatas. Ang mga side dish ng repolyo, rutabaga, at singkamas ay karaniwang hindi inihahain kasama ng mga pagkaing isda.
Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng mga bitamina, mineral salts, carbohydrates, mga protina na kinakailangan para sa buhay ng tao, mga taba ng gulay. Ang bawat uri ng prutas at gulay ay may tiyak na biyolohikal aktibong sangkap: ang ilan sa kanila ay nagpapabuti sa proseso ng metabolic, neutralisahin ang mga acid na nabuo sa panahon ng panunaw ng karne, pagawaan ng gatas at harina na pagkain, normalize presyon ng dugo, ang iba ay nagpapatibay sa mga pader mga daluyan ng dugo, bigyan sila ng pagkalastiko, bawasan ang kolesterol sa dugo at likido sa katawan.
Ang karamihan sa mga bitamina ay nakapaloob sa mga prutas at gulay na kinakain sariwa.
Ang carotene ay tinatawag na growth vitamin. Marami nito sa carrots, spinach, kamatis, dahon ng sibuyas, perehil, sa mga bunga ng sea buckthorn, plum, at rose hips. Sa katawan ng tao, ang carotene ay binago sa bitamina A. Sa kakulangan nito, nagkakaroon ng sakit sa mata - pagkabulag sa gabi, at bumababa. proteksiyon na mga function katawan. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina A ay 3-5 mg. Upang masiyahan ito, sapat na kumain ng 65 g ng mga karot (isang ugat na gulay) o uminom ng kalahating baso katas ng carrot o isang kutsarang sea buckthorn juice.
Ang mga bitamina ng grupo B (B1, B2, B6), PP, atbp. ay nagtataguyod ng metabolismo sa katawan, nagpapabagal sa pag-unlad ng sclerotic phenomena sa mga daluyan ng dugo. Sa kakulangan ng bitamina B1, ang isang sakit na kilala bilang "beriberi" ay bubuo, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malubhang karamdaman ng nervous at cardiac activity. Ang bitamina B2 ay bahagi ng isang bilang ng mga enzyme na kasangkot sa carbohydrate at metabolismo ng protina. Sa kakulangan nito, ang paglago o pagbaba ng timbang, panghihina, panghihina ng paningin at ang pagbuo ng mga katarata, balat at mga karamdaman sa nerbiyos. Ang bitamina PP ay aktibong bahagi sa metabolismo. Kung ito ay kulang, ang mga pag-andar ng gastrointestinal tract ay may kapansanan. bituka ng bituka, sentral sistema ng nerbiyos s. Ang mga mapagkukunan ng bitamina B1, B2 at PP ay mansanas, peras, karot, kamatis, repolyo, spinach, sibuyas, at patatas.
Ang bitamina C (ascorbic acid) ay nagpoprotekta sa katawan ng tao mula sa scurvy, mga sakit sa nervous system at pagbaba ng tono. Ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina na ito ay rose hips, sea buckthorn, black currant, strawberry, mansanas, peppers, kohlrabi, puting repolyo (sariwa at adobo), malunggay, spinach, lettuce, dahon ng sibuyas, dill at perehil, patatas. Araw-araw na pamantayan ang bitamina C ay 50 mg. Ang halagang ito ay nakapaloob sa 2-3 pulang kamatis, 110 g ng sariwang puting repolyo, 25 g ng matamis na paminta, 50 g ng malunggay, at isang rosas na balakang. Bitamina U na nakapaloob sa katas ng repolyo, nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga ulser sa tiyan at duodenum.
Ang ilang mga gulay ay naglalaman ng mga mabangong sangkap na nagpapabuti ng gana, nagtataguyod ng pagsipsip ng pagkain (dill, tarragon, cumin, basil, marjoram, masarap, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, atbp.), Mga phytoncides na pumipigil at sumisira sa mga pathogens (sibuyas, bawang , paminta, labanos, malunggay).
Ang makatwirang nutrisyon ng tao ay binubuo ng pagkain ng hayop at pinagmulan ng halaman. Physiological na pamantayan pagkonsumo ng mga prutas, gulay at patatas, na tinitiyak ang normal na pag-unlad ng katawan ng tao.
Ang kakulangan ng mga bitamina ay lalo na talamak sa taglamig at tagsibol, sa kawalan ng mga gulay at ilang sariwang gulay at prutas. Upang maiwasan ang mga kakulangan sa bitamina sa panahong ito, kailangan mong isama sa iyong diyeta ang mga sariwang mansanas, sibuyas at mga dahon ng greenhouse ng perehil, mga juice ng prutas at gulay, mga salad na inihanda mula sa sariwa at pinaasim na repolyo, karot, labanos, atbp.
Sa ngayon, sa karaniwan para sa mga republika at rehiyon ng Non-Black Earth Zone, hindi pa natin naaabot ang antas ng pagkonsumo ng mga prutas at gulay na tumutugma sa mga pamantayan sa nutrisyon na nakabatay sa siyentipiko. Bilang karagdagan, ang kanilang pagkonsumo ay pana-panahon: isang labis sa panahon ng tag-init-taglagas at isang kakulangan sa taglamig-tagsibol. Ang mga baguhang hardinero ay nagtatanim ng pinakamainam na dami ng mga gulay at prutas sa kanilang mga plots, at ang pag-can sa bahay at pag-iimbak ay makabuluhang nagpapadali sa kanilang iskedyul ng pagkonsumo sa buong taon.
Malaki( 2 ) masama( 0 )
Ang mga gulay ay may eksklusibo pinakamahalaga sa nutrisyon ng tao. Ang mga ito ay pinagmumulan ng carbohydrates, protina, organic acids, bitamina, mineral salts, enzymes, at iba pang napakahalaga. sustansya, naglalaman din ng fiber, starch, pectin, at hemicellulose.
Maraming mga gulay, tulad ng repolyo, kamatis, paminta at iba pa, ay naglalaman ng tungkol sa 3-5% ng asukal, ilang mga varieties ng mga sibuyas - hanggang sa 15%. Tinutukoy ng asukal ang lasa ng maraming gulay. Ito ay mahalaga kapag pinaasim na repolyo at pagproseso ng mga kamatis.
Sa partikular na halaga sa katawan ng tao kumakatawan sa mga bitamina na halos wala sa iba produktong pagkain. Tingnan natin sa madaling sabi ang mga katangian ng karamihan mahahalagang bitamina nakapaloob sa mga gulay.
Tinitiyak ng bitamina C (ascorbic acid) ang normal na metabolismo at mga proseso ng oxidative sa katawan. Sa kakulangan nito, ang sistema ng nerbiyos ay nakakarelaks, ang paggana ng mga daluyan ng dugo ay lumala, at mabilis na pagkapagod, antok o, kabaligtaran, hindi pagkakatulog, bumababa ang pagganap. Itinataguyod ng bitamina C ang pag-alis ng mga nakakapinsalang (nakakalason) na sangkap mula sa katawan at pagbawi mula sa maraming sakit. Sa kakulangan ng bitamina C, ang paggaling ng mga sugat at pinsala sa buto ay naantala. Pang-araw-araw na pangangailangan sa bitamina C para sa isang may sapat na gulang ay 70-120 mg.
Napag-alaman na ang bitamina C sa maraming gulay ay mahusay na nabubuhay sa bitamina P (permeability vitamin), na nagpapataas ng lakas ng pinakamaliit na daluyan ng dugo. Kapag pinagsama, tumataas ang bisa ng parehong bitamina sa katawan. Ang pinakamaraming bitamina P ay matatagpuan sa mga karot. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina P ay 50 mg.
Karotina (provitamin A). Sa kakulangan ng bitamina A sa pagkain, ang paglaki ay may kapansanan at ang resistensya ng katawan sa maraming bagay ay bumababa. Nakakahawang sakit, lalo na laban sa trangkaso, ang mga katangian ng proteksyon ay humina balat. Ang karotina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng luha, sebaceous at mga glandula ng pawis, pinatataas ang paglaban ng katawan sa mga sakit ng mauhog lamad respiratory tract at bituka. Sa mga may sapat na gulang na may kakulangan sa karotina, pagkabulag sa gabi, kung saan ang isang tao ay hindi maaaring makilala ang mga bagay sa dapit-hapon.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina A ay 1.5 g. Ang bitamina na ito ay nabuo mula sa provitamin A. Ang 1 kg ng mga ugat ng karot ay naglalaman ng mula 15.5 hanggang 62.7 mg ng karotina. Lalo na mayroong maraming bitamina A sa mga dahon ng perehil, dill, at kulantro.
Ang bitamina B1 (thiamine) ay may napaka mahalaga sa pagsasaayos ng buhay ng katawan. Sa kakulangan ng bitamina na ito, nangyayari ang mental at pisikal na pagkapagod at nawawala ang gana. Ang pangmatagalang kakulangan ng bitamina B1 sa katawan ay humahantong sa mababang temperatura, sakit ng ulo, hindi pagkakatulog, gastrointestinal disorder, sakit sa paa. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2-4 mg.
Bitamina B2 (riboflavin). Ang kahalagahan nito para sa katawan ay magkakaiba. Siya ang nagbibigay malaking impluwensya sa karbohidrat, protina at taba metabolismo, sa visual acuity. Pinapaaktibo ng bitamina B2 ang paggana ng atay at tiyan, at kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina B2 ay 2.5-3.5 mg.
Bitamina B6 ( folic acid) nagtataguyod ng pagbuo ng pula mga selula ng dugo(erythrocytes). Ito ay kinakailangan lalo na para sa mga taong dumaranas ng anemia. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2.4 mg. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga dahon ng perehil, kastanyo, sariwang salmon, spinach, at berdeng mga gisantes, karot, kuliplor, at mga kamatis.
Bitamina PP ( isang nikotinic acid) nagre-render positibong aksyon para sa sakit sa atay, sakit sa puso, diabetes, peptic ulcer tiyan, pancreas at duodenum, na may mga sugat na nagpapagaling. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina PP ay 15-20 mg.
Bitamina K. Napakahalaga ng papel nito para sa mga tao. Ito ay kasangkot sa pagbuo ng prothrombin. Ang pagbawas nito sa katawan ay nakakapinsala sa pamumuo ng dugo. Ang bitamina K ay ginagamit bilang pampagaling ng sugat at hemostatic agent. Ang pinakamataas na nilalaman ng bitamina na ito ay matatagpuan sa spinach - 0.27--0.55 mg, sa iba't ibang uri ng repolyo - 0.2--0.4 mg bawat 100 g. Ito ay matatagpuan din sa iba pang mga gulay.
Bitamina E. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang neuromuscular disorder sa mga bagong silang ay sinusunod. Ang pagkonsumo ng kinakailangang halaga ng bitamina E ay pumipigil sa pagtanda at nagpapabuti sa pagganap. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga gisantes - 4.5 mg, repolyo - 1-2.5, berdeng sibuyas - 2.4, karot - 1.2 mg bawat 100 g, atbp.
Ang mga sariwang, hindi naprosesong gulay ay naglalaman ng mga enzyme na kinakailangan upang mapabuti ang metabolismo, na tumutukoy sa kalikasan at bilis ng mga reaksiyong kemikal sa katawan (halimbawa, malunggay).
Ang pinakamataas na nilalaman ng peroxidase enzyme ay natagpuan sa kintsay, malunggay, at labanos.
Ang ilang mga gulay ay mayaman sa phytoncides - pabagu-bago ng isip na mga sangkap na mayroon tiyak na amoy, na may kakayahang sugpuin ang pagbuo ng mga mikrobyo at bakterya na nakakapinsala sa mga tao. Ang bawang, sibuyas, malunggay, labanos, atbp. ay naglalaman lalo na ng maraming mga sangkap na ito. Ang mga halamang ito ay pinakamahusay na ubusin nang sariwa.
Maraming mga halamang gulay ang naglalaman ng mga mabangong sangkap na nagpapabuti ng gana at nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga produktong hayop. Kabilang sa mga naturang halaman ang perehil, kintsay, parsnips, iba't ibang uri sibuyas, basil, kulantro, mint, pipino, pati na rin ang mga kilalang pipino, labanos, atbp. Ang pagkain ng iba't ibang uri ng gulay ay makabuluhang nagpapabuti sa nutrisyon at ginagawa itong mas kumpleto. Ayon sa siyentipikong data, para sa normal na buhay at mahusay na pagganap, ang karaniwang tao ay nangangailangan ng 126 kg ng mga gulay, 110 kg ng patatas, 31 kg ng mga melon bawat taon. Dahil ang sariwang gulay ay hindi lumaki sa buong taon, kailangan mo ring gumamit ng mga de-latang. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina at iba pang mga nutrients, ang mga de-latang gulay ay hindi mas mababa sa mga gulay na nakaimbak sa panahon ng taglagas-taglamig.
Mga maanghang na gulay. Ang mga maanghang na gulay ay isang kinakailangang bahagi ng karamihan sa mga pagkaing ginagamit sa pang-araw-araw na nutrisyon. Hindi tulad ng mga halamang gamot (spices), ang mga ito ay may binibigkas na biological activity at naglalaman ng bitamina C, B6, carotene, at folacin. Ang bitamina complex na ito ay nagpapakita epekto ng biyolohikal kahit na may medyo maliit na halaga ng maanghang na gulay sa diyeta.
Dill. Ang tiyak na aroma ng dill ay tinutukoy ng pagkakaroon nito mahahalagang langis, na naglalaman ng mga mabangong sangkap tulad ng felandrene, terminene, limonene, carvone at aniol. Ang nilalaman ng mahahalagang langis sa dill ay umabot sa 2.5%. Ang mga batang halaman (hanggang sa 10 cm ang taas) ay ginagamit bilang pampalasa para sa pagkain. Ang mga matatandang halaman na may mga magaspang na tangkay ay ginagamit bilang isang mabangong pampalasa kapag nag-aatsara ng mga pipino at naghahanda ng mga marinade. Ang 100 g ng dill ay naglalaman ng 100 mg ascorbic acid. Ngumunguya pagkatapos ng mabigat na pagkain matatabang pagkain Ang mga buto ng dill ay nagpapabuti sa panunaw at pinapawi ang pakiramdam ng bigat sa tiyan.
Parsley. Ang mga dahon at ugat ng perehil ay naglalaman ng mahahalagang langis, na nagbibigay ng katangian nitong amoy. May mga ugat at dahon ng perehil: ang una ay gumagamit ng mga ugat at dahon para sa pagkain, ang pangalawa ay gumagamit lamang ng mga dahon. Ang 100 g ng perehil ay naglalaman ng 1.7 mg ng B-carotene at 150 mg ng ascorbic acid. Ang perehil ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng bakal (1.9 mg).
Sibuyas. Mayroong ilang mga uri ng sibuyas na ginagamit sa pagkain. Ang pinakasikat ay mga sibuyas, leeks at spring onion. Ang masangsang na amoy ng mga sibuyas ay nakasalalay sa nilalaman ng mahahalagang langis ng sibuyas, na naglalaman ng mga sulfide. Ang halaga ng mahahalagang langis sa mga sibuyas ay 0.037-0.055%. Ang mga sibuyas ay naglalaman ng iba't ibang mineral at bitamina. Ang pinakamalaking halaga sa mga tuntunin ng mga bitamina ay berdeng sibuyas(balahibo). 100 g ng berdeng mga sibuyas ay naglalaman ng 10 mg ng ascorbic acid, 100 g ng mga leeks ay naglalaman ng 35 mg, mga sibuyas-- 10 mg. Ang mga berdeng sibuyas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng B-carotene (2.0 mg bawat 100 g).
Bawang. Ang bawang ay isang maanghang na gulay na may malakas na lasa at mabangong katangian. Naglalaman ito ng mahahalagang langis (0.005-0.009 g bawat 100 g). Walang halaga ang bawang bilang pinagmumulan ng ascorbic acid, ngunit mayroon itong bactericidal properties dahil sa phytoncides na nilalaman nito. Bawang mahalaga at kung paano halamang gamot. Ginagamit ito sa paggamot ng vascular at maraming iba pang mga sakit.
Malunggay. Ang masangsang na lasa ng malunggay ay nakasalalay sa pagkakaroon ng allylic acid dito. langis ng mustasa, ang halaga ng mahahalagang langis sa malunggay ay 0.05 g bawat 100 g. Ang malunggay ay may mataas na nilalaman ng ascorbic acid (55 g bawat 100 g) at pinagmumulan ng phytoncides.
SA iba't-ibang bansa at mga rehiyon, maraming halamang gamot at ugat ang ginagamit bilang maanghang na gulay. Ang pangangailangan para sa maanghang na gulay ay tungkol sa 2% ng pangkalahatang pamantayan pagkonsumo ng gulay.
Rhubarb. Mula sa mga dahon at petioles ng rhubarb, gupitin bago mamulaklak ang halaman, maaari kang maghanda ng mga salad, halaya, compote, at pagpuno ng pie. Mahalaga na ang mga paghahanda ng rhubarb ay hindi makagambala sa mga proseso ng pagtunaw, hindi makakaapekto sa pagtatago ng gastrointestinal tract, ngunit mapahusay ang peristalsis lamang sa antas ng malaking bituka.
borage- Isang sinaunang halamang gamot. May amoy ang mga dahon nito sariwang pipino idagdag sa mga vinaigrette, okroshka, malamig na borscht. Ang borage ay may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo.
Ito ay hindi para sa wala na ang mga batang dahon ng litsugas ay tinatawag na almusal ng mga hari. Sa katunayan, walang ibang halaman ang may tulad na pinong at pinong lasa. Ang mga katangian ng pagpapagaling nito ay kilala sa mahabang panahon. Ang sangkap na nakapaloob sa salad, lactucin, ay nagpapakalma sa sistema ng nerbiyos, nagpapabuti ng pagtulog, at binabawasan ang saklaw ng atherosclerosis. Pinipigilan ng mga organikong acid ang pag-deposito ng asin. Pinasisigla ng mga pectin ang bituka ng bituka. Ang dahon ng litsugas ay naglalaman ng halos lahat ng kilalang bitamina. Ang mga dahon ay kinakain sariwa, hiwalay o kasama ng mga labanos at mga pipino; Maaari kang gumawa ng mga sandwich mula sa kanila.
Ang spinach ay naglalaman ng mga protina, asukal, ascorbic acid, B bitamina, bitamina P, K, E, D, mineral: magnesiyo, potasa, posporus, kaltsyum, bakal, yodo. Ang lahat ng ito ay gumagawa ng spinach na isa sa pinakamahalagang mga produktong pandiyeta. Naglalaman ito ng secretin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng tiyan at pancreas. Ang spinach ay lalong kapaki-pakinabang para sa anemia.
Ang Sorrel, na ginagamit bago ang pamumulaklak, ay nagpapabuti sa panunaw at binabawasan ang putrefactive fermentation sa mga bituka. etnoscience Inirerekomenda ang sorrel juice bilang ahente ng choleretic. Ito rin ay mayamang pinagmumulan ng bitamina B. Ang mga dahon ng kastanyo ay maaaring patuyuin nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional properties.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay.
Beetroot Tulad ng maraming iba pang mga gulay, ang beets ay nagpapabuti ng metabolismo at ang proseso ng panunaw. Ang juice nito ay nagpapasigla sa aktibidad ng atay, nagtataguyod ng pagbuo at paglilinis ng dugo. Ang pananim na gulay na ito ay kapansin-pansin dahil naglalaman ito ng maraming alkaline mineral salts, na tumutulong sa pagpapanatili ng alkaline na reaksyon ng dugo. Ang beetroot ay malawakang ginagamit sa vegetable diet therapy. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan sa mga sakit tulad ng gastrointestinal, anemia, hypertension, diabetes, at mga bato sa bato. Carrots Bitamina A, isang mayamang pinagmumulan kung saan ang mga karot, nagpapabuti ng metabolismo sa katawan ng tao, nagtataguyod ng paglaki at pag-unlad ng balat, tinitiyak ang normal na paggana ng mga glandula (sebaceous, pawis, lacrimal), at pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksiyon . Juice juice Ang mga karot ay tumutulong sa hypo- at avitaminosis, nagpapabuti ng paningin. Ang mga buto ng karot ay ang hilaw na materyal para sa paggawa ng gamot na daucarin. Ito ay isang katas na lumalawak coronary vessels. Ang isang simpleng karot ay naging napakagandang gulay. Puting repolyoNapanatili ng puting repolyo halaga ng nutrisyon, panlasa sa panahon ng taglamig na imbakan at pagbuburo. Tulad ng ibang halamang gulay, ito ay malawakang ginagamit ng mga doktor para sa paggamot. iba't ibang sakit. Sa kakulangan ng bitamina sa tagsibol inirerekomenda ang sariwa sauerkraut o ang katas ng gulay na ito (isang baso sa walang laman na tiyan). Mataas na nilalaman Ang bitamina C sa gulay na ito ay tumutulong sa pag-alis ng kolesterol sa katawan. Ang mga mineral, lalo na ang potassium salts, na mayaman sa halamang gulay na ito, ay nagpapabuti sa paggana ng puso at nag-aalis ng labis na likido sa katawan. Ang repolyo ay nagpapabuti sa paggana ng motor ng bituka, na pumipigil sa pag-unlad ng atherosclerosis. Ang tuyong katas ng repolyo ay ginagawa sa industriya upang gamutin ang mga ulser sa tiyan. Ang kahalagahan ng gulay na ito ay napakalaki sa ating buhay na ito ay ginagamit hindi lamang sa nutrisyon sa pandiyeta, ngunit din sa industriya ng medikal. Kohlrabi Ang kahanga-hangang gulay na ito mula sa pamilya ng repolyo ay hindi pangkaraniwan. Bagama't ang pananim na gulay na ito ay mas masarap, mas makatas at mas malusog kaysa puting repolyo. Ang mataas na nilalaman ng calcium at phosphorus, pati na rin ang iba pang mga mineral, ay nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ang halamang gulay na ito ang pinakamahalaga. produktong pandiyeta sa nutrisyon ng mga bata at buntis.
Ang mga gulay at prutas, ang kahalagahan na susuriin natin ngayon sa nutrisyon ng tao, ay sumasakop sa isang medyo mahalagang lugar sa diyeta. Ang kanilang kahalagahan para sa ating kalusugan ay hindi matataya. Balanseng diyeta Ipinapalagay ang kanilang patuloy na presensya sa menu. Ang mga gulay at prutas ay hindi maaaring palitan ng anumang alternatibong produkto; mataas ang nilalaman nito kapaki-pakinabang na mga sangkap- bitamina, mineral, carbohydrates at mga organikong acid.
Bilang karagdagan, naglalaman sila ng mga biologically active compound na kinakailangan para sa normal na operasyon katawan, pagpapasigla ng immune system at pag-iwas sa mga sakit sa dugo, cardiovascular at nervous system, mga karamdaman digestive tract. Kailangan din ang mga ito para sa atherosclerosis at iba't ibang metabolic disorder.
Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng maraming mga sangkap ng pectin, pati na rin ang hibla. Ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan. Kaya ang hibla, halimbawa, ay may positibong epekto sa paggana ng gastrointestinal tract, pag-optimize aktibidad ng motor bituka at pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw.
Salamat sa presensya nito sa pang-araw-araw na diyeta, ang mga produkto ng pagkabulok at iba't ibang mga lason at kolesterol ay tinanggal mula sa katawan. Ang mga pectin ay mga kumplikadong polimer na maaaring kumilos bilang mga detoxifier, nag-aalis at nag-neutralize ng mga lason mula sa katawan, anuman ang kanilang pinagmulan. Ito ay lalong mahalaga para sa mga taong patuloy na nalantad sa mapanganib na produksyon.
Kahit na ang papel ng mga prutas at gulay sa nutrisyon ng tao ay mahusay, ito ay direktang nakasalalay sa kanilang biyolohikal na halaga, paraan ng pag-iimbak o pagproseso. Ito ay lalo na makikita sa pagkakaroon ng mga bitamina sa kanilang komposisyon. Kung gumawa ka ng jam mula sa mga prutas, ang halaga ng ascorbic acid ay bababa ng kalahati, o higit pa. A mayamang nilalaman ang mga bitamina ay napakahalaga para sa ating katawan.
Ang kanilang patuloy na presensya sa diyeta ay nagpapahintulot sa ating katawan na matagumpay na lumaban iba't ibang sakit. Ang pagkakaroon ng bitamina A at C ay lalong mahalaga. Ang kanilang kakulangan ay humahantong sa iba't ibang paglabag na ipinahayag ng mga problema sa metaboliko, matalim na pagkasira paningin, pagkawala ng buhok, pagbabalat ng balat at maging ang pagdurugo ng gilagid.
Ang isang mataas na nilalaman ng bitamina ay sinusunod sa mga pagkain tulad ng berdeng mga sibuyas, kamatis, repolyo, munggo, karot, itim na currant at iba't ibang mga bunga ng sitrus.
Ang mga prutas ay naglalaman ng tinatawag na mga asin ng mga organikong acid, na tumutulong sa pag-neutralize ng mga acidic na pagkain na nasa katawan. Ito ay lalong mahalaga kapag Diabetes mellitus. Kinakailangan din na mapanatili ang balanse sa reaksyon ng mga tisyu at likido.
Tulad ng para sa mga mineral na asing-gamot, kinakailangan ang mga ito para sa paggana ng pancreas, mga glandula ng laway at atay, na mahalaga para sa normal na pagsipsip ng natitirang pagkain na natupok.
Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng maraming potasa, na maaaring magkaroon ng positibong epekto sa suplay ng dugo sa utak, pati na rin mapahusay ang pag-aalis ng asin at tubig ng mga bato. Mahalaga rin ang elementong ito para sa paghahatid mga impulses ng nerve. Ang pagkonsumo ng potasa ay kinakailangan para sa mga sakit ng cardiovascular system at mga sakit sa bato.
Ang mga gulay at prutas ay naglalaman din ng iba pang mahahalagang microelement tulad ng iron, copper, zinc, iodine, fluorine at manganese. Ang bawat isa sa kanila ay kailangan ng ating katawan. Sa katunayan, sa isang kakulangan ng anumang elemento, ang balanse sa paggana ng lahat ng mga sistema nito ay nagambala, na humahantong sa mas mabagal na paglaki, paglitaw ng iba't ibang mga sakit at, sa huli, sa napaagang pag-edad. Samakatuwid, ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga gulay at prutas ay napakahalaga.
Ito ay totoo lalo na para sa mga buntis na kababaihan. Mga produkto ng halaman maaaring mapabuti ang panunaw at dagdagan ang gana, pati na rin maiwasan ang pagbuo ng dysbacteriosis. Wala sila mga fatty acid at kolesterol, at ang nilalaman ng mga sustansya ay mas mataas hangga't maaari.
Ito ay mga gulay at prutas na ginagamit para sa unang pagpapakain ng mga sanggol. Ang mga juice at puree ay ginawa mula sa kanila, na naglalaman ng maraming carbohydrates at glucose. Para sa mga bata, inirerekomenda na gamitin ang kapaligiran malinis na mga produkto, lumaki sa lugar kung saan ka nakatira.
Ginagawang posible ng mga modernong teknolohiya na iproseso ang mga prutas at gulay nang walang makabuluhang pagkalugi halaga ng nutrisyon. Upang mapanatili ang lahat ng kanilang mga ari-arian sa bahay, dapat mong sundin ang mga simpleng patakaran.
Huwag maghugas ng pagkain mainit na tubig o magbabad sa likido nang mahabang panahon. Inirerekomenda din na alisin ang alisan ng balat nang manipis hangga't maaari. Kung nagluluto ka ng mga gulay, pinakamahusay na i-steam o nilaga ang mga ito.
Kapag nag-canning, gumamit ng mahusay na isterilisadong mga garapon at isara ang mga ito nang mahigpit sa isang takip ng metal - titiyakin nito ang pangmatagalang imbakan nang walang pagkawala ng kalidad.
Ang mga gulay at prutas ay dapat kainin hindi lamang sa naproseso, kundi pati na rin sa hilaw na anyo. Ngunit sa panahon ng taglamig ito ay hindi laging posible. Pagkatapos ay tutulong sa iyo ang de-latang pagkain, pati na rin ang mga adobo na pagkain - mga kamatis at repolyo. Malaki rin ang ipon nila kapaki-pakinabang sa katawan mga sangkap.
Ngunit sa isang paraan o iba pa, ang kahalagahan ng nutrisyon ng mga gulay at prutas sa nutrisyon ng tao ay mahirap i-overestimate. Kailangan natin ang mga ito araw-araw upang matiyak ang normal na paggana ng ating katawan. Samakatuwid, kung kakaunti mo ang mga ito, siguraduhing punan ang puwang na ito!