Куркума: видове, полезни свойства, правилен избор и съхранение. Куркума. Използвайте в кулинарията. Куркума - полезни свойства и противопоказания

Куркума. Ползите и вредите от този продукт ще бъдат обсъдени в тази статия. Ще се опитаме да го направим възможно най-подробен, интересен и най-важното полезен!

Произход и сортове куркума

Куркума (жълт корен, куркума, гургемей, халди, зарчава - това е силата на човешкото въображение и желанието да наречем едно и също нещо с различни думи!) - растение от семейството на джинджифила (между другото, вече писахме за ), дошли при нас от Югоизточна Индия. Като подправка се използват стъблата и коренищата му. Има над 40 разновидности на това растение, но в кулинарията и Хранително-вкусовата промишленостизползвани са само четири:

Домашна куркума (дълга), или куркума. Любима подправка на Изтока. Централноазиатската кухня е немислима без куркума; много популярен в Америка и Англия.
Куркума кръглаизползвани за производство на нишесте от куркума.
Цедоария от куркума, или корен от цитвар. Има горчив и остър вкус. Под формата на малки парчета се използва за производството на ликьори.
Ароматна куркумаизползвани в кулинарията.

Състав на куркума

куркума, полезни свойствакоето е неоспоримо, съдържа витамини К, В, В1, В3, В2, С и микроелементи: калций, желязо, фосфор и йод. Но тъй като те се съдържат в микродози (например 100 грама куркума съдържат само 0,15 mg витамин В1), няма смисъл да говорим за значението на тези елементи в щипка подправка, добавена към храната. Въпреки това, куркумата съдържа компоненти, които дори в микроскопични количества имат лечебен ефект върху човешкия организъм. Това са етеричните масла и техните съставки сабинен, борнеол, цингиберен, терпенови алкохоли, феландрен, куркумин и редица други компоненти.

Куркуминът заема специално място в този списък. Той е този, който дава жълтопродукти, които го съдържат. Произведен от куркумин хранителна добавка E100 (куркума), който много често се използва от хранително-вкусовата промишленост за производството на майонеза, сирене, масло, маргарин и кисело мляко. Куркумата придава на продуктите красив жълт оттенък и по този начин им придава атрактивно представяне.

Лекарите отдавна се интересуват от полезните свойства на куркумина. Научните експерименти разкриха, че куркуминът причинява смъртта на патологични туморни клетки, без да засяга здрави клетки. По този начин употребата на лекарства, съдържащи куркумин, не само спира растежа, но и предотвратява появата на нови злокачествени тумори.

Полезни свойства на куркумата

Куркумата, чиито полезни свойства се дължат преди всичко на съставния й куркумин, е много силно природно средство лечебен агент. В течение на хиляди години всичките му нови лечебни свойства са разкрити.

Куркумата е естествен антисептик и антибактериално средство, използвани за дезинфекция на порязвания и изгаряния.
Спира развитието на меланома и унищожава вече образуваните му клетки.
Заедно с карфиола предотвратява или забавя развитието на рак на простатата.
Куркумата е естествен детоксикатор на черния дроб.
Спира прогресирането на болестта на Алцхаймер чрез премахване на отлагания от амилоидни плаки в мозъка.
Може да намали риска от левкемия при деца.
Куркума – мощна естествен лек, който помага при възпаление и не дава странични ефекти.
Предотвратява развитието на метастази при пациенти с рак различни формирак.
Куркумата забавя развитието на множествена склероза.
Участвайки в метаболизма на мазнините, куркумата помага за стабилизиране на теглото.
Той е добър антидепресант и се използва широко в китайската медицина.
По време на химиотерапия засилва ефекта от лечението и намалява страничните ефекти на токсичните лекарства.
Притежавайки противовъзпалителни свойства, той се използва ефективно при лечение на артрит и ревматоиден артрит.
Доказано е, че куркумата може да спре растежа на нови кръвоносни съдовепри тумори.
В ход Научно изследванеза ефекта на куркумата върху рака на панкреаса.
Провеждат се научни изследвания положително въздействиекуркума за лечение на мултиплен миелом.
Ефективно се използва за лечение на възпалителни кожни заболявания. Облекчава състоянието при сърбеж, циреи, екзема, псориазис.
Куркумата улеснява заздравяването на рани и подпомага регенерацията на засегнатата кожа.

Лечебни свойства на куркумата

куркума, лечебни свойствакойто е бил открит от хиляди години, е бил активно използван от лечители в Индия и Китай. Западните учени са доказали, че куркумата може успешно да се използва при лечението на чернодробни заболявания (например производителят казва, че лекарство на базата на куркума може да бъде полезно на всеки етап от увреждане на черния дроб), в борбата с в различни формирак и всякакви инфекции; помага за намаляване на теглото. Куркумата е много ефективна при заздравяване на кожни рани и премахване на храносмилателни проблеми.

Ако храносмилателната система работи правилно, тялото изпълнява здравословен обменвещества. Процесът на разграждане на мазнини, протеини и въглехидрати в човешкото тялоОсигурява продължителен здравословен метаболизъм. Според последните доказателства, куркуминът участва в стимулирането на жлъчния мехур, което в крайна сметка подобрява храносмилането. Доказано е също, че куркуминът е полезен при лечение на храносмилателни разстройства като подуване на корема или прекомерни газове.

В древна Индия куркумата е била надарена със специални свойства, които могат да „пречистват тялото“. Съвременна наукаДоказано е, че куркуминът има противовъзпалителни, антиканцерогенни, антимутагенни и антиоксидантни ефекти, поради което са в ход обещаващи разработки на нови лекарства, които го използват.

Куркумата е естествен антибиотик, който стимулира мозъчната функция и разгражда протеините, които блокират мозъчната функция. Поради това се използва при лечението на болестта на Алцхаймер; с негова помощ смекчават ефектите от лъчетерапията и се използват при рехабилитация на пациенти с чернодробна цироза.

Традиционни рецепти за лечение на куркума

За заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт, за да се отървете от метеоризъм и диария: 1 ч.ч. Разредете прах от куркума в чаша вода. Вземете ½ чаша преди хранене.

При остри респираторни инфекции и съпътстващи симптоми (синузит, хрема):изплакване на назофаринкса със солена вода с куркума (½ ч.л. на 400 мл топла вода, 1 ч.л. сол). Насърчава отстраняването на слуз и дезинфекцира кухината на назофаринкса.

Ако ви боли гърлото:пригответе изплакване (½ ч. л. куркума и ½ ч. л. сол на чаша топла вода). Облекчава болката при преглъщане, дезинфекцира гърлото, помага за отстраняване на слуз.

За изгаряния:Направете гъста смес от куркума и сок от алое, смажете изгарянето. Облекчава болката, дезинфекцира раната, насърчава нейното заздравяване.

Куркума за копривна треска:Куркумата се използва като подправка за ястия - в резултат на това уртикарията изчезва по-бързо.

За астма:Разбъркайте ½ чаена лъжичка в горещо мляко (½ чаша). куркума. Пийте на празен стомах 2-3 пъти на ден. Облекчава пристъпите на алергична астма.

За анемия:¼ ч.л. куркума се смесва с мед и се приема на празен стомах. Осигурява на организма дневната нужда от желязо. Количеството подправка може да се увеличи до ½ ч.л.

При настинки: Рецептата е същата като при астма, само количеството на подправката може да се увеличи. Разтварянето на куркума и мед в устата ви помага много.

При възпалителни заболяванияоко:Сварете 2 ч.л. в ½ литър вода. куркума. Изпарете бульона до половината от първоначалния обем, охладете и прецедете. Накапвайте 3-4 пъти на ден. Процедурата облекчава възпалението и дезинфекцира.

За диабет:Приемът на 500 mg куркума заедно с 1 таблетка нормализира нивата на кръвната захар.

За лечение на витилиго:вземете 250 г куркума на 4 литра вода и оставете на слаб огън за 8 часа. След това изпарете сместа до половината от първоначалния обем и добавете 300 mg. Изсипете готовото масло в бутилка от тъмно стъкло. Нанасяйте върху светлите петна два пъти на ден. Процедурата е дълга, ще отнеме повече от месец.

Ще ви помогне ли куркумата да отслабнете?

Научните изследвания все още не са доказали, че куркумата помага да се отървете от излишни килограми, но фактът, че може да предотврати повторния растеж на мастните клетки след отслабване, е установен със сигурност. Това се доказва от резултатите от изследване, публикувано през 2009 г. от Tufts University. Оказа се, че в нарастващата мастна тъкан се образуват нови кръвоносни съдове. Поради това теглото се увеличава. Проучванията при животни показват, че инжектирането на куркумин в мастните клетки спира растежа на нови кръвоносни съдове и мастна тъканне расте. Резултатът е загуба на тегло. Все още не е известно дали този метод може да се използва за лечение на затлъстяване при хора, но първоначалните резултати изглеждат обещаващи. Но можем ли да изчакаме малко, дебелаци?

Противопоказания за приемане на куркума

Поради силно действиеЛекарите не препоръчват приема на този продукт едновременно с лекарства. В противен случай общата картина на заболяването ще бъде изкривена.

Куркума – силна холеретичен агент, поради което употребата му е противопоказана при пациенти с проблеми с жлъчния мехур, особено с холелитиаза.

Поради факта, че куркумата стимулира секрецията на стомашен сок и активира панкреаса, тя трябва да бъде изключена от диетата на пациенти, страдащи от панкреатит и гастрит с повишена киселинност.

Куркумата е противопоказана при хепатит.

Куркумата повишава тонуса на матката, така че не се препоръчва да я използвате по време на бременност. В допълнение, като силен алерген, куркумата може да провокира диатеза и кожни обриви при бебето в бъдеще.

Всичко е добро в умерени количества, така че дневна нормаконсумация на тази подправка - не повече от 5 g.

Използване на куркума

Куркумата, чиято употреба е широко разпространена в производството и готвенето на храни, е особено популярна в страните от Източна, Западна Европа и САЩ.

На Изток се добавя към почти всички месни, зеленчукови и рибни ястия. Подправката се добавя към маринати и тесто за пай. В централноазиатската кухня куркумата се добавя към варено агнешко, подправени каши и пилафи и оцветени сладки напитки.

Куркумата увеличава срока на годност на храните и им придава свежест.

В хранително-вкусовата промишленост се използва за подобряване на цвета и добавяне на фин аромат. масло, сирена, майонеза, маринати.

Куркумата се намира в много подправки; това е основната съставка в сместа с къри.

Куркумата е отлично естествено багрило. Използва се не само за боядисване на тъкани, но и за възстановяване на оригиналния им цвят.

Куркумата, ползите и вредите от които бяха обсъдени в тази статия, е изпълнена с много неразкрити изненади.

Къде да купя куркума?

Можете да закупите куркума в хипермаркети и пазари, понякога се продава опакована в малки торбички. Обикновено струва около 1000-1500 рубли на килограм. За съжаление, у нас често се разрежда с по-евтини вещества (грис или креда) - вкусът и полезните свойства вече не са същите. Затова добър вариант е да закупите куркума онлайн в специализирани магазини. Например добра индийска куркума, опакована в торби с тегло почти половин килограм. Цената е приблизително същата като в нашите магазини, но можете да сте сигурни в качеството на продукта.

Куркумата, чието второ име е куркума, дойде при нас от Югоизточна Индия. Куркумата е растение от семейството на джинджифила, което я прави изключително ефективна както като самостоятелна подправка, така и като съставка в различни сосове.
Куркумата и нейните полезни свойства са описани до известна степен дори в Аюрведа.

Куркумата идва в Европа с арабски търговци още през Средновековието. Тогава се нарича "индийски шафран" и е донесен от търговци, за да изненада населението на Европа от онова време. Куркумата се наложи и до днес е една от любимите и популярни подправки, особено в Америка и Англия.
Струва си да се отбележи, че куркумата и шафранът са напълно различни подправки. Куркумата е коренище тревисто растение, а шафранът е изсушените близалца на цветовете на минзухара. И въпреки факта, че куркумата е няколко пъти по-евтина от шафрана, тя има доста полезни свойства.

В съвременния свят куркумата се отглежда не само в Индия, но и в източните и южните райони на Китай, Тайван, Перу, Камбоджа и Филипините.

Куркумата е растение, което достига дължина от около 2 метра. Има листа овална формасветло и тъмно зелено.

Корените и листата на това растение съдържат жълто багрило - куркумин и много други етерични масла. Куркумата се използва за производството на подправка с необичайно силен портокалов аромат. За получаването му е необходима специална обработка на грудките и корените на куркумата. Тъй като коренът от куркума съдържа куркумин, той често се използва като червено-жълто багрило.

Има няколко вида куркума, но най-често срещаната е дългата (домашна) куркума (Curcuma longa, domestica), използвана като подправка.

А ето как цъфти куркумата:

Куркума - полезни свойства

Куркумата съдържа: следните витаминии вещества: К, В3, В2, С, В, калций, йод, фосфор и желязо.

Полезните свойства на куркумата са известни от древни времена. Например в Индустан куркумата се е използвала като средство за прочистване на тялото.

Куркумата има изключително благоприятен ефект върху храносмилателните процеси и дейността чревна флора. Има мнение, че куркумата се справя с много заболявания много по-добре от антибиотиците, които освен че лекуват болестта, имат редица странични ефекти, като: влошаване на състоянието стомашно-чревния тракт, разрушаване на черния дроб. Куркумата е изключително ефективна в борбата с болестите и няма странични ефекти на антибиотиците. Облекчава възпалението, има детоксикиращо и холеретично действие и се счита за мощен антиоксидант.

Старческата деменция (болестта на Алцхаймер) ще ви заобиколи, ако използвате куркума, тъй като тя е отлична превенция срещу това заболяване.

Куркумата има положителен ефект върху състоянието на кожата, както при вътрешна, така и при външна употреба.

Куркумата помага за рехабилитация след тежки заболявания, от кое човешкото тялоотслабен и лишен от всякаква сила. Поддържа тялото в добро състояние и се смята, че има пречистващ и затоплящ ефект върху кръвта.

За хора, страдащи от диабет или затлъстяване, куркумата също е силно препоръчителна. Освен, че се използва за отслабване и се добавя към диетични напитки, той нормализира обмяната на веществата, прочиства организма от холестерола и е превантивно средство срещу проблемите със затлъстяването и диабета. За лечение захарен диабетКуркумата се препоръчва да се използва в комбинация с мумио.

Ако редовно добавяте половин чаена лъжичка куркума към храната си, ще бъде отлично. спомагателнипри лечение на артрит.
Също така, полезните свойства на куркумата ще помогнат при лечението на мигрена, хронична диария, атеросклероза, язвен колит, метеоризъм, заболявания на стомашно-чревния тракт и холелитиаза. Използван като профилактичносрещу рак, инхибира развитието на тумори.
За лечение на метеоризъм и диария просто разредете една чаена лъжичка куркума на прах с една чаша вода. Същата рецепта е подходяща и за лечение на кървящи и възпалени венци.

Специална паста се прави от куркума с добавка на сок от алое, която се използва като средство за лечение на изгаряния.
Куркумата се използва активно и при настинки. При болно гърло и кашлица се използва рецепта, при която куркумата се разрежда с топло мляко. Ако човек страда от фарингит, смесете половин чаена лъжичка куркума с лъжица мед и задръжте тази смес в устата си за няколко минути три пъти на ден.

За да може куркумата да прояви напълно своите полезни свойства, е необходимо редовен приемдо няколко дни.

Куркума - противопоказания и вреда

Куркумата има много силен ефект върху тялото. Ето защо, ако приемате някакви лекарства едновременно с приема лекарства, тогава е най-добре да се консултирате с лекар, за да избегнете неблагоприятни ефекти. Хората, страдащи от всякакъв вид заболяване, също трябва да потърсят съвет от лекари. хронично заболяванеи тези, които използват куркума или други силни подправки.

Куркумата е противопоказана, ако имате камъни в жлъчен мехурили жлъчните пътища са запушени.

Не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества. И ако не големи количестваВъпреки че куркумата може да ви донесе много ползи, ако предозирате, тя може да има неблагоприятни ефекти.

Куркума - използване в кулинарията

Тъй като куркумата се използва главно като подправка, тя има подходящ вкус: пикантен, леко лют. Куркумата удължава срока на годност на продуктите и им придава свежест. Дори малко количество от него може да придаде на ястието уникален вкус и аромат, който се използва активно при приготвянето на различни маринати, сосове и десерти.

Всеки знае такава популярна индийска смес от подправки като къри. Редовно съдържа куркума. Поради наличието на багрилото куркумин в куркумата, което има свойствата да се разтваря в мазнини, тази подправка се използва в хранително-вкусовата промишленост за придаване на определен цвят на кисели млека, маргарин, сирена и масло. Оцветява съдовете в деликатен жълт цвят. Куркумата се добавя и към различни насипни смеси, ликьори и други напитки, сосове за салати и сос от горчица.

Не забравяйте, че куркумата има много вкусови и полезни свойства, така че е пълноценна подправка, която се комбинира добре и допълва месни, рибни и зеленчукови ястия.

Куркумата се използва с омлети и твърдо сварени яйца и се добавя към сосове и супи. Какво да кажем за нейната сладкарска роля.
В повечето случаи куркумата се замества с шафран.

Куркума - как да изберем

Корен от куркума

Когато избирате куркума, винаги трябва да разчитате на външен видкорен Ако няма видими повреди и е с плътна структура, значи е съвсем прясно и годно за консумация.

Когато избирате корен от куркума, уви, не можете да разчитате на неговия цвят, тъй като коренът винаги и при всякакви обстоятелства има ярко жълт цвят. Ето защо е по-добре да обърнете внимание на миризмата. Ако коренът е пресен, миризмата му ще бъде остра и пикантна. Е, не забравяйте да погледнете срока на годност, старата подправка ще има горчив вкус.

Смляна куркума

При избора на смляна куркума е достатъчно да обърнете внимание на срока на годност и плътността на опаковката.

Куркума - как да съхраняваме

Срокът на годност на натрошената куркума е 2-3 години. Куркумата трябва да се съхранява в стъклен бурканс плътно затварящ се капак, така че подправката да не губи миризмата си и чужди аромати да не се смесват с нея.

Куркумата е многогодишно тревисто растение от семейство джинджифилови, което достига височина 1,5-2 метра. Листата на куркумата са продълговати, овални, зелени (тъмни или светли) на цвят. В средната част са оформени цветя, които често се използват от цветарите. Коренището на растението е грудково, достигащо в диаметър до 4-6 см. Днес куркумата не се среща диворастяща. Отглежда се изключително в оранжерии и оранжерии.

Растението расте добре в мек климат с висока влажност и температури не по-ниски от 20°C, така че тропическият и субтропичният климат са най-подходящи за куркумата. Разпространен в Югоизточна Индия, Индонезия, Виетнам и Китай. Последният е най-добрият познавач и производител на най-изисканите и скъпи разновидности на това растение на световния пазар.

Индокитай и Индия се считат за родното място на куркумата. Още преди 2500 години хората са го използвали като багрило и като лечебна подправка. Александър Велики е първият, който изнася куркума от Индия като богат дар от покорени народи. Куркумата се нарича с различни имена. През Средновековието арабските търговци наричали растението „индийски шафран“. Подправката е наричана "жълт джинджифил" от гърците, индийците и британците Западна Европа- куркума.

Куркумата е подправка на прах, с остър, понякога парлив вкус и приятен жълт цвят. Известни са над 80 бр различни видовекуркума, но само няколко вида са широко използвани. Естественото багрило куркумин, което е част от грудките, даде името на растението.

Как да изберете и съхранявате

Когато купувате пресен корен от куркума, трябва да обърнете внимание на външния вид и миризмата. Цветът на корена винаги е ярко жълт и има остра пикантна миризма. Също така трябва да е стегнато, без видими повреди. Трябва също да обърнете внимание на срока на годност на корена, посочен на етикета на магазина. Трябва да се съхранява в хладилник в общия раздел, но не повече от 2 седмици, т.к При продължително съхранение коренът става горчив.

Когато купувате смляна куркума, обърнете внимание на плътността на опаковката и срока на годност. Срокът на годност обикновено е 2-3 години. По-добре е да го съхранявате в плътно затворен стъклен съд.

В кулинарията

Изсушени корени от куркума се смилат и се получава жълто-оранжев, понякога с червен оттенък прах. Използва се в хранително-вкусовата промишленост за получаване красив цвятсирене, масло, маргарин, млечни продукти, кисело мляко. Куркумата се добавя към сосове и върви добре с морски дарове и ястия с яйца. Куркумата придава специален вкус на ястия от дивеч, пилешко и други домашни птици. И тя оцветява ориза в благороден златист цвят.

Калорично съдържание на куркума

Възлиза на 354 kcal на 100 g продукт. Консумирането му в големи количества може да доведе до затлъстяване поради високо съдържаниевъглехидрати.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на куркумата

Полезните и лечебни свойства на куркумата са широко известни в медицината. В Индия вярват, че куркумата може да се използва „за всички поводи“. Това е чудесно естествен антибиотик. Действа противовъзпалително, хемостатично и детоксикиращо. Куркумата активно премахва токсините от тялото, така че в случай на химическо отравяне се препоръчва да добавите тази подправка към храната.

Куркумата на прах подобрява храносмилането и подпомага производството на стомашен сок и жлъчка. Много продукти за отслабване съдържат куркума.

Сокът, изцеден от пресни корени на куркума, лекува кожни заболявания(лишеи, екзема), перфектно помага при ухапвания и натъртвания. Жителите на Индия използват мляко, в което са сварени корени от куркума, за лечение на настинки.

Така че, за възпалено гърло, можете да приготвите разтвор за изплакване. Добавете куркума (½ ч.л.) и сол (½ ч.л.) към чаша топла преварена вода, разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно и правете гаргара най-малко 3 пъти на ден.

При фарингит можете да разтворите в устата си смес от мед (1 ч.л.) и куркума (½ ч.л.).

За възпаление устната кухина, венците, изплакването с разтвор на куркума (1 чаена лъжичка на чаша вода) ще облекчи възпалението, ще укрепи венците и ще спре кървенето.

При натъртвания, навяхвания и отоци компрес от смеси от куркума, лимонов сок и сол.

При анемия е много полезно да се използва куркума, съдържаща желязо, в комбинация с мед.

В козметологията

Включва се в почистващи ексфолианти, маски, кремове и лосиони против стареене.

Скрабът с куркума дълбоко почиства кожата и ексфолира добре грубите частици. Сместа се приготвя от зехтин (1 ч.л.), сол, куркума, канела (по половин чаена лъжичка) и утайка от кафе (от едно еспресо). Всичко трябва да се смеси старателно и да се нанесе масажни движениявърху суха кожа. Оставете върху кожата за 5-7 минути, след което изплакнете с хладка вода.

Маска от куркума на прах и мед в съотношение 1:1 идеално почиства и изглажда кожата. Трябва да се нанесе в доста дебел слой за 10-15 минути, след което маската трябва да се измие топла вода.

Куркумата се използва и за възстановяване, подхранване и укрепване на косата. В домашни условия прахът се смесва с масло от амла и се втрива в скалпа с кръгови движения. След 20-30 минути отмийте с топла вода. Смесването на куркума на прах със сусамово или сандалово масло прави отлично масажно масло.

Ако куркумата се използва след епилация, тя забавя растежа на косата и се силен антисептик, облекчава раздразнението. За да направите това, прахът трябва да се разреди с вода, за да се образува гъста смес и да се нанесе върху необходимите области на кожата. Не се страхувайте, че кожата ще пожълтее. След 12 часа ефектът на пожълтяване изчезва.

В статията говорим за куркума, говорим за полезните свойства на подправката и нейната употреба в готвенето, козметологията и народна медицина. Ще научите как да приемате куркума за болки, кашлица, сърдечно-съдови и храносмилателни системи, при диабет, онкология и други заболявания.

Куркумата или куркумата е род едносемеделни тревисти растения от семейство Зингиберови. Стръковете и коренищата на билката съдържат багрило куркумин и етерични масла. Използват се като багрило.

Като подправка се използват корените на растението в сух и смлян вид. Смляната куркума се използва не само в кулинарията, но и в народната медицина, аюрведа и козметологията. За тези цели най-широко се използва куркумата или домашната куркума.

Видове куркума

Въпреки че жълтата куркума най-често се среща в продажба, тя се среща и в природата. бял погледрастения.

Външен вид (снимка) на куркума.

Бялата куркума или Curcuma cedoaria е растение, чиито корени се използват и в кулинарията. Нарязват се на ситно и се добавят към основните ястия, като заменят смляната жълта подправка. Ликьорите се приготвят с бяла куркума.

Какво може да се замени

За да замените подправката, можете да използвате подправка къри, която включва смляна куркума. Прочетете състава на сместа и не добавяйте тези подправки, които вече са в тази подправка.

Тъй като куркумата принадлежи към семейство Zingiberaceae, сух смлян джинджифил може да бъде заменен в рецепти. Когато замествате, имайте предвид, че джинджифилът има по-остър вкус.

Можете да замените куркумата в основните ястия с кимион. Подправката се използва под формата на семена или на прах.

За повече информация относно куркумата вижте следното видео:

Химичен състав на куркума

Куркумата съдържа следните вещества:

багрило куркумин;
етерично масло;
витамини от група В;
витамин Ц;
витамин К;
феландрен;
цингибирен;
борнеол;
сабинен;
желязо;
фосфор;
калций.

Полезни свойства на куркумата

Лечебни свойства на куркумата:

антибактериално;
бактерицидно;
противовъзпалително;
болкоуспокояващо;
спазмолитично;
антиоксидант;
антитусивен;
секреторна;
жлъчегонно;
диуретик;
вазодилататор;
хепатопротективно;
противоракови;
изгаряне на мазнини;
възстановителен.

Антибактериалните и противовъзпалителните свойства на куркумата я правят популярна при лечението на настинки и инфекциозни заболявания. Използват се лекарства на базата на подправки тежка кашлица, включително на фона на бронхит и астма. Куркумата подобрява имунитета, устоява на вируси, гъбички и бактерии.

Подправката се използва за облекчаване на главоболие, зъбобол, болки в ставите. Куркумата облекчава спазмите на гладката мускулатура, насърчава производството на хормона серотонин, който е отговорен за уелнеси настроение.

Куркумата може да се разтвори във вода.

Куркумата помага при лечението на сърдечни и съдови заболявания. Подправката намалява нивата на холестерола в кръвта и насърчава разграждането атеросклеротични плаки. Подправката разширява кръвоносните съдове и нормализира артериално налягане. Има благоприятен ефект върху сърцето.

Ползите и вредите от куркумата зависят от спазването на инструкциите за употреба и правилни дози. Консултирайте се с Вашия лекар преди употреба.

Какво е полезно за жените

Куркумата е добра за женско здраве. Помага за нормализиране на хормоналните нива и помага при разстройства менструален цикъл, по време на менопауза, при лечение на ендометриоза и миома на матката.

Подправката се използва за уголемяване на гърдите. Млечните жлези се увеличават не само поради достатъчно производство женски хормони, но и ускоряване на локалното кръвообращение.

Какво е полезно за мъжете

Чрез ускоряване на кръвообращението куркумата подобрява потентността и удължава ерекцията при мъжете. Подправката нормализира хормонален фон, насърчаване на производството мъжки хормони. Подправката се използва не само за потентност, но и за лечение на простатит.

Използване на куркума в готвенето

Основната употреба на куркума е като подправка в кулинарията. Куркумата има леко пикантен, приятен аромат и остър, остър вкус. Куркумата се използва в изсушена смляна форма, тя е част от популярни подправки, например къри.

Подправката се използва за овкусяване на първи и втори ястия от месо, риба и зеленчуци. Куркумата се използва за оцветяване на сирена, масло и маргарин. Добавя се към млечни и ферментирали млечни напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

Използването на куркума в козметологията

Куркумата ефективно решава козметични проблеми. Подправката се използва за кожата на лицето и косата.

Куркумата придава на кожата красив оттенък, изглажда дермата и се отървава от акне и черни точки. Използвайте куркума от възрастови петнаи лунички, изравнява тена, прави кожата мека и овлажнена.

Рецепта за лице

Куркумата най-често се използва за бръчки. Маска с куркума подхранва кожата полезни вещества, изглажда фините бръчки, има лифтинг ефект.

съставки:

Кефир - 2 супени лъжици.
Мед - 1 чаена лъжичка.
Куркума - 1 щипка.

Как се готви:Смесете кефир с мед, добавете смляна куркума към получената смес.

Как да използвам:Нанесете маската върху лицето си и оставете за 10-15 минути. Изплакнете с топла вода.

За да се подмладите отвътре, можете да вземете екстракт от куркума. Лекарството може да бъде закупено в аптека. Преди употреба прочетете инструкциите за употреба и противопоказанията.

Рецепта за коса

Използвайте куркума за коса. Елиминира възпалението на скалпа, активира кръвообращението, което насърчава засиленото хранене космени фоликулиИ ускорен растежкоса. Подправката лекува косата по цялата й дължина, прави я плътна и копринена. За засилен растеж на косата направете маска с черен пипер и куркума.

съставки:

Сок от лук - 15-20 мл.
Яйчен жълтък - 1 бр.
Куркума - 1 чаена лъжичка.
Смлян червен пипер - ⅓ чаена лъжичка.

Как се готви:Вземете 1 глава лук и я настържете. Изстискайте сока от получената каша. Сок от луксмесете с жълтъка, добавете куркума и червен пипер.

Как да използвам:Втрийте сместа в скалпа и корените на косата. Поставете найлонова шапка и я увийте с кърпа. Оставете маската да действа 20-30 минути. След време изплакнете с топла вода и шампоан.

Как да използвате куркума за медицински цели

В медицината куркумата се използва в чиста формаи като част от готови рецепти. Приема се вечер, на гладно, преди или след хранене в зависимост от заболяването. По-долу са дадени рецепти за лекарства от различни заболявания. Преди да използвате подправката лечебни целиконсултирайте се с Вашия лекар.

Решение за болка

Куркумата има аналгетично, спазмолитично и противовъзпалително действие и премахва болката от различен произход. Куркумата, разредена във вода, може да се използва при главоболие и мигрена, болки в стомаха и болки в гърлото.

съставки:

Мед - 1 чаена лъжичка.
Куркума - ½ чаена лъжичка.
Вряща вода - 250 мл.

Как се готви:Разтворете подправката в чаша вряла вода, добавете мед.

Как да използвам:Вземете разтвора, ако имате болка или сутрин, ако имате високо кръвно налягане.

Медена паста с куркума за кашлица

Куркумата помага при суха кашлица, прави я продуктивна и улеснява отделянето на слуз. Противовъзпалителните свойства на подправката позволяват използването й при болки в гърлото. За премахване на настинка и кашлица, куркумата се разрежда в топло мляко или чай, добавя се мед или лимон. Можете също да направите медена паста с куркума.

съставки:

Куркума - 2 части.
Мед - 1 част.

Как се готви:Смесете съставките до гъста консистенция на паста и разточете на топки с размер на грах или малко по-големи.

Как да използвам:Приемайте през устата по 3-4 топчета на ден или ¼ чаена лъжичка от сместа. Провеждайте лечението не повече от 10 дни.

паста за зъби

Куркумата, притежаваща антибактериални и противовъзпалителни свойства, унищожава микробите и бактериите в устната кухина, премахва възпалението и прави зъбите и венците здрави. Освен това куркумата избелва зъбния емайл. Използвайте подправката за тези цели в чиста форма, като я разреждате с вода до консистенция на паста и миете зъбите си с нея. Можете също така да направите паста с куркума, кокосово маслои етерично масло от мента.

съставки:

Кокосово масло - 1 чаена лъжичка.
Куркума - 1 чаена лъжичка.
Етерично масло от мента - 2 капки.

Как се готви:Смесете съставките.

Как да използвам:Нанесете пастата върху четка за зъбии си мие зъбите.

Напитка за кръвоносни съдове и холестерол

Куркумата укрепва стените на кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане. Подправката понижава нивата на холестерола в кръвта и подпомага разграждането на атеросклеротичните плаки.

съставки:

Бадемово масло - ¼ чаена лъжичка.
Мляко - 1 чаша.
Куркума - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:Сварете чаша мляко. Когато млякото се затопли, добавете бадемово маслои куркума.

Как да използвам:Изпийте едно питие през нощта.

Пийте при гастрит и язва на стомаха

Куркумата има противовъзпалително действие и подпомага заздравяването на клетките в стомашната лигавица. Подправката стимулира производството на стомашен сок и повишава апетита. За лечение на гастрит и стомашни язви се използва млечна напитка с куркума.

съставки:

Куркума – 10 гр.
Активен въглен - 3 таблетки.
Мляко - 50 мл.

Как се готви:Сварете прясното мляко и с него залейте натрошените таблетки активен въглен, смесен с куркума.

Как да използвам:Вземете лекарството по 1 супена лъжица 3 пъти на ден. Курсът на лечение е 3 седмици. Това лекарство може да се използва и за червата.

Инфузия за черния дроб

Подправката прочиства черния дроб от шлаки и шлаки, елиминира възпалителни процесии предпазва клетките на органите от увреждане. За лечение на чернодробни заболявания можете да приемате ½ чаена лъжичка куркума 2 пъти на ден, разредена в чаша вода. Най-ефективната инфузия за черния дроб е с куркума и жълтурчета.

съставки:

Куркума - 1 чаена лъжичка.
Целандин - 1 чаена лъжичка.
Вряща вода - 1 чаша.

Как се готви:Смесете подправката с жълтурчета и залейте горещо сварена вода. Оставете за 30 минути.

Как да използвам:Пийте ⅓ чаша три пъти на ден.

Зеленчуково смути с куркума за диабет

Куркумата понижава нивата на кръвната захар и подобрява метаболитните процеси в организма. За лечение на диабет куркумата се добавя към смес от зеленчукови сокове.

съставки:

Сок от краставица - 30 мл.
Сок от червено цвекло - 30 мл.
Сок от зеле - 30 мл.
Сок от спанак - 30 мл.
Сок от целина - 30.
Сок от моркови - 30 мл.
Куркума - ¼ ч.л.

Как се готви:Смесете соковете и добавете куркума.

Как да използвам:Пийте 1 чаша сок сутрин на гладно.

Тинктура за онкология

Куркумата потиска растежа ракови клетки, елиминира канцерогените и ги извежда от тялото. При рак куркумата се използва в изсушена смляна форма, като се добавя подправката към храната или се разрежда във вода, или се прави ароматна тинктура на базата на пресен корен от куркума.

съставки:

Пресен корен от куркума - 100 гр.
Водка - 100 гр.

Как се готви:Измийте корена на куркумата и без да го белите, нарежете на филийки. Поставете в бутилка и напълнете с водка. Влеят продукта в продължение на 2 седмици на тъмно място. Готовото лекарство прецедете и изсипете в чиста бутилка от тъмно стъкло.

Как да използвам:Приемайте по 20-30 капки тинктура на ден. Провеждайте лечението не повече от 2 седмици, след което направете почивка.

Лосиони за ставите

Куркумата е полезна при артрит и други ставни заболявания. Подправката подобрява кръвообращението, премахва болката и повишава подвижността на ставите. Куркумата се приема през устата и се използва за лосиони.

съставки:

пресен джинджифил - 50 гр.
Куркума - 1 супена лъжица.
Прясно смляно кафе - 1 чаена лъжичка.
Канела - 1 щипка.

Как се готви:Смелете корена на джинджифила, добавете към него кафето и подправките.

Как да използвам:Нанесете сместа върху възпалената става, закрепете с филм и кърпа. Дръжте го няколко часа.

Куркума за отслабване

Куркумата се използва за отслабване. Подправката ускорява метаболизма и подпомага разграждането на мазнините. В допълнение, куркумата намалява нивата на холестерола в кръвта, премахва отпадъците и токсините от тялото и подобрява храносмилането.

За да поддържате тегло, добавете куркума към първите и вторите ястия от месо, риба и зеленчуци. Малко количество куркума може да се държи под езика, докато се абсорбира напълно или да се измие с вода.

За отслабване куркумата също се добавя към готови рецепти. Чаят с куркума и джинджифил е ефективен за отслабване.

съставки:

Едролистен черен чай - 3 супени лъжици.
Корен от джинджифил - 2 резена.
Куркума - 1 супена лъжица.
Канела - 1 щипка.
Вряща вода - 500 мл.

Как се готви:Смесете съставките и изсипете вряла вода в чайник.

Как да използвам:Пийте чай от куркума вместо обикновен чай. Можете да добавите мед към напитката.

Как да пием куркума

За медицински и здравословни цели хората пият куркума, като я разреждат във вода, варят чай с нея или я добавят към мляко или кефир. По-долу сме предоставили рецепти за напитки и инструкции за употребата им.

Куркума вода

Напитката се приема за здраве, подобрява имунитета и премахва възпалителните процеси. В допълнение, полученият разтвор се влива в очите при конюнктивит. Консултирайте се с Вашия лекар преди употреба.

съставки:

Куркума - 1 чаена лъжичка.
Вряща вода - 250 мл.

Как се готви:Разредете куркума във вода.

Как да използвам:Изпийте чаша топла вода с куркума веднага след приготвянето. Като лекарствопри конюнктивит се капват по 2 капки във всяко око 2-3 пъти на ден.

Чай от куркума

В зависимост от заболяването към чая се добавя не само куркума, но и други съставки. По-долу сме дали рецепта за здравословен чай, който може да се използва за имунитет и профилактика на заболявания.

съставки:

Куркума - 2 чаени лъжички.
Пресен настърган джинджифил - 1,5 супени лъжици.
Лимонов сок - 1 супена лъжица.
Вода - 1 литър.
Мед - на вкус.

Как се готви:Изсипете вряща вода върху съставките. Оставете за 5-10 минути. Добавете мед по желание, когато напитката се охлади леко.

Как да използвам:Пийте вместо обикновен чай.

Мляко с куркума

Мляко с куркума - универсален лек, наричат го „златно мляко“ не само заради цвета си, но и заради високите полезни свойства на напитката. Млякото с куркума подобрява имунитета, използва се за премахване на болки, профилактика и лечение на храносмилателни и сърдечно-съдови системи, черен дроб. Ефективно средство за лечение на диабет, алергии и онкология.

съставки:

Мляко - 1 чаша.
Куркума - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:Загрейте млякото и разтворете подправката в него.

Как да използвам:Пийте топла напитка.

Куркума с кефир

Ферментирала млечна напитка с куркума се използва за отслабване, както и за намаляване на нивата на кръвната захар при диабет.

съставки:

Куркума - ½ чаена лъжичка.
Вода - ½ чаена лъжичка.
Кефир - 1 чаша.

Как се готви:Разредете куркумата с вода до консистенция на паста. Добавете пастата към кефира и разбъркайте.

Как да използвам:пийни едно питие

Куркума с мед

Лекарство на базата на мед и куркума се използва при лечение на настинки и грип.

съставки:

Куркума - 1 чаена лъжичка.
Вода - 1 чаена лъжичка.
Мед - 1 супена лъжица.

Как се готви:Разредете куркумата с вода и смесете получената паста с мед.

Как да използвам:Приемайте по ½ чаена лъжичка 2-3 пъти на ден.

масло от куркума

Етеричното масло от куркума се използва в козметологията за подобряване на състоянието на кожата на лицето, тялото и косата. В лекарствени и за превантивни цели 1-2 капки масло се добавят към 1 чаена лъжичка мед и се приема 20 минути преди хранене.

Куркума по време на бременност

Куркумата няма ефект отрицателно действиевърху тялото на бременната жена и плода, но в по-висока доза може да предизвика контракции на матката, което да доведе до кървене, спонтанен аборт или преждевременно раждане.

Преди да използвате подправката, не забравяйте да се консултирате с гинеколог.

Противопоказания

Противопоказания за употребата на куркума:

индивидуална непоносимост;
остри форми на гастрит и стомашни язви;
гастрит с повишена киселинност на стомашния сок;
уролитиаза заболяване.

За да има куркума максимална ползаза тялото и не причинява вреда, консултирайте се с вашия лекар преди да използвате подправката.

Къде мога да купя

Можете да си купите куркума в магазин в отдела за подправки или на пазара. средна цена 50 г куркума 50-100 рубли. Крайната цена зависи от производителя, точката и региона на продажба.

Какво да запомните

Куркумата е растение от семейство Джинджифилови. Коренът му се използва като подправка в кулинарията, козметологията и народната медицина.
Куркумата е ефективна при главоболие и зъбобол, настинки, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, стомашно-чревния тракт, черния дроб и ставите. Подправката се използва за лечение на диабет и онкология.
Преди да използвате куркума лечебни целиНепременно се консултирайте с Вашия лекар.

Моля, подкрепете проекта - разкажете ни за нас

Във връзка с

Съученици

Куркумата идва в Европа с арабски търговци още през Средновековието. Тогава се нарича "индийски шафран" и е донесен от търговци, за да изненада населението на Европа от онова време. Куркумата се наложи и до днес е една от любимите и популярни подправки, особено в Америка и Англия.
Струва си да се отбележи, че куркумата и шафранът са напълно различни подправки. Куркумата е коренището на тревисто растение, а шафранът е изсушено близалце на цветя на минзухара. И въпреки факта, че куркумата е няколко пъти по-евтина от шафрана, тя има доста полезни свойства.

Куркумата е растение, което достига дължина от около 2 метра. Има овални листа от светъл и тъмнозелен цвят.

Корените и листата на това растение съдържат жълто багрило - куркумин и много етерични масла. Куркумата се използва за производството на подправка с необичайно силен портокалов аромат. За получаването му е необходима специална обработка на грудките и корените на куркумата. Тъй като коренът от куркума съдържа куркумин, той често се използва като червено-жълто багрило.

А ето как цъфти куркумата:

Куркума - полезни свойства

Куркумата съдържа следните витамини и вещества: К, В3, В2, С, В, калций, йод, фосфор и желязо.

Куркумата има изключително благоприятен ефект върху храносмилателните процеси и дейността на чревната флора. Има мнение, че куркумата се справя с много заболявания много по-добре от антибиотиците, които освен че лекуват болестта, имат редица странични ефекти, като влошаване на стомашно-чревния тракт, разрушаване на черния дроб. Куркумата е изключително ефективна в борбата с болестите и няма странични ефекти на антибиотиците. Облекчава възпалението, има детоксикиращо и холеретично действие и се счита за мощен антиоксидант.

Куркумата има положителен ефект върху състоянието на кожата, както при вътрешна, така и при външна употреба.

Куркумата помага за рехабилитация след тежки заболявания, от които човешкото тяло е отслабено и лишено от всякаква сила. Поддържа тялото в добро състояние и се смята, че има пречистващ и затоплящ ефект върху кръвта.

За хора, страдащи от диабет или затлъстяване, куркумата също е силно препоръчителна. Освен, че се използва за отслабване и се добавя към диетични напитки, той нормализира обмяната на веществата, прочиства организма от холестерола и е превантивно средство срещу проблемите със затлъстяването и диабета. За лечение на диабет куркумата се препоръчва да се използва в комбинация с мумио.

Ако редовно добавяте половин чаена лъжичка куркума към храната си, това ще бъде отлична помощ при лечението на артрит.
Също така, полезните свойства на куркумата ще помогнат при лечението на мигрена, хронична диария, атеросклероза, улцерозен колит, метеоризъм, заболявания на стомашно-чревния тракт и холелитиаза. Използва се като превантивно средство срещу рак, потиска развитието на тумори.
За лечение на метеоризъм и диария просто разредете една чаена лъжичка куркума на прах с една чаша вода. Същата рецепта е подходяща и за лечение на кървящи и възпалени венци.

За да може куркумата да прояви напълно своите полезни свойства, е необходим редовен прием в продължение на няколко дни.

Куркума - противопоказания и вреда

Куркумата има много силен ефект върху тялото. Ето защо, ако приемате някакви лекарства едновременно с приема, най-добре е да се консултирате с лекар, за да избегнете нежелани последствия. Хората, страдащи от хронични заболявания и консумиращи куркума или други силни подправки, също трябва да потърсят съвет от лекар.

Куркумата е противопоказана, ако имате камъни в жлъчката или запушени жлъчни пътища.

Не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества. И докато куркумата може да ви донесе много ползи в малки количества, ако я предозирате, тя може да има неблагоприятни ефекти.

Куркума - използване в кулинарията

Куркума - как да изберем

Корен от куркума

Когато избирате куркума, винаги трябва да разчитате на външния вид на корена. Ако няма видими повреди и е с плътна структура, значи е съвсем прясно и годно за консумация.

Смляна куркума

Куркума - как да съхраняваме

Срокът на годност на натрошената куркума е 2-3 години. Необходимо е да съхранявате куркума в стъклен буркан с плътно затварящ се капак, така че подправката да не загуби миризмата си и чужди аромати да не се смесват с нея.