Основната функция на мазнините в тялото. Мастна тъкан: структура и функции. Какво е холестерол

Мазнините са един от основните хранителни компоненти, които влизат в тялото ни с храната. Липидите са много важни за хората, без тях е невъзможно да си представим нормалното съществуване на всяко живо същество. Ценността на тези вещества се изразява в това, че те са основни структурни елементивсякакви клетъчни мембрани. Освен това тези вещества са универсални източници на енергия.

Функции на мазнините в живия организъм

Те са незаменими за човешкото тяло, тъй като участват в няколко много важни функции:

Пластична функция. Някои мазнини са основният компонент на простагландините, вещества, без които нормалната регулация не е възможна кръвно налягане. Бяло и сиво вещество нервна тъканПочти 90 процента се състоят от мазнини от различен произход.

Това е вторият универсален разтворител. Тези вещества, които са неразтворими във вода, са успешно разтворими в мазнини.

Трябва да се отбележи, че много органи на човешкото тяло са фиксирани на място от мастни подложки. При изтощение някои органи падат, което води до различни патологични състояния.

Мастните натрупвания са необходими за всяко тяло, тъй като те са отлични топлоизолатори. При изтощение човешкото тяло много бързо губи топлина. Тази ситуация е особено страшна в детството.

Липидите са източник на енергия за нашето тяло. Отбелязвам, че при разграждането на един грам се отделят 9,3 килокалории топлина. За сравнение, един грам въглехидрати може да произведе само 4,1 килокалории.

Класификация на мазнините

Химиците условно разделят всички мазнини на две категории: наситени и ненаситени. Това разделяне се основава на количеството специфични мастни киселини. Да видим какви са разликите между тях?

Наситените мазнини се намират предимно в храни от животински произход. Представителите на тази категория нямат особена стойност за тялото. Тези вещества практически не се обработват от нашето тяло и са основният строителен компонент на злополучните мастни натрупвания.

Не напразно експертите са нарекли такива липиди епитета "лоши". Тези хранителни компоненти допринасят за повишаване на нивата на холестерола в кръвта. В резултат на това възникването на такива опасни заболявания като атеросклероза, исхемична болестсърце, миокарден инфаркт. Разбира се, консумацията на тези триглицериди трябва да бъде ограничена до минимум.

Не наситени мазнинипостъпват в организма ни предимно с растителни храни. Тази групалипидите образно се наричат „добри“. Този епитет не е случаен, тъй като те имат благоприятен ефект върху повечето метаболитни процеси, протичащи в човешкото тяло. Представителите на тази група са разделени на още две категории: мононенаситени и полиненаситени.

Мононенаситените мазнини са най-здравословните липиди. Те се състоят от омега 9 мастни киселини. положително влияниетрудно за надценяване. Тези вещества участват в процесите на биосинтеза на протеини, вещества, без които нормалното функциониране на организма е немислимо. Нивото на холестерола в кръвта значително намалява под тяхно влияние. Рекордьорът за съдържанието на представители на тази категория е зехтинът.

Полиненаситените мазнини се състоят от киселини омега 3. Тези вещества са най-течните липиди, които имат положителен ефект върху много системи на човешкото тяло, предимно сърдечно-съдовата и пикочната система.

Под тяхно влияние се подобрява пропускливостта на клетъчната стена, освен това те се преработват напълно в тялото и следователно не са компоненти на прословутите мастни натрупвания. „Шампионите“ по отношение на съдържанието на тези вещества са - ленено масло, морска риба, орехи.
Освен Полина Наситените мазнинисе откроява група трансмазнини. Това са продукти с изключително изкуствен произход и се намират в маргарина, картофения чипс и някои други. Вредни ефектина тези липиди се изразява в увреждане на клетъчните стени, което не може да не се отрази на функционирането на всички органи на човешкото тяло. Трябва да избягвате да ги използвате.

Метаболизъм на мазнините

Те започват да ферментират тънко черво. Под въздействието на липазата мазнините се разграждат на своите компоненти: глицерол и мастна киселина. Жлъчката играе важна роля в този процес, тъй като съдържа естествени детергенти, които улесняват достъпа на ферментиращи вещества до липидната молекула.

След това горните компоненти се абсорбират в чревната стена, където протичат процеси на ресинтез на мазнини. IN лимфна системапристигат вещества, наречени хиломикрони, от които впоследствие се образуват други мазнини, необходими за нормална операциявсички органи и системи. Черният дроб, химическата лаборатория на нашето тяло, играе важна роля в това.

От своя страна във всеки орган протичат процеси на биологично оползотворяване на мазнини с образуването на крайни продукти.

Заключение

Разгледах функциите на мазнините в човешкото тяло, каква класификация на хранителните мазнини съществува. Разбира се, мазнините са много важен компонент на храната. Без тях тялото няма да функционира правилно. Въпреки това, ако има излишък от последното, например, ако балансирана диета, В човешкото тялопускат се тежки патологични процеси. Разбира се, не трябва да се изключва напълно Вредни храниот вашата диета, може просто да се наложи да ограничите приема на определени храни. Бъдете умерени в храненето и ще бъдете здрави!

Мазнините, научно наречени триглицериди, работят много важна функцияЗа човешкото тялои за много други живи същества. Значението на мазнините за тялото е трудно да се надценява, тъй като без тях нито един бозайник (включително, разбира се, човек) просто не би могъл да съществува.

Функции на мазнините в тялото

Основната функция на триглицеридите е, разбира се, производството на енергия. Само с достатъчно количество мазнини в тялото човек може да съществува нормално. Енергийната стойност на мазнините е два пъти по-висока от енергийната стойност на въглехидратите, но мнозина смятат въглехидратите за основни елементи за производство на енергия. Триглицеридите обаче значително ги изпреварват по този показател. Мазнините са тези, от които се нуждаем преди всичко, за да ходим и да се движим. Вярно е, че трябва да се спазва едно условие, а именно: нормалното им усвояване в червата трябва да става с помощта на киселини, съдържащи се в жлъчката. Ако това не се случи, тогава мазнините престават да се абсорбират от тялото и постепенно образуват вредни за тялото мазнини. телесни мазнини. Ето защо за нормален синтез на мазнини трябва да се опитате да водите доста активен начин на живот, при който всички триглицериди ще бъдат преработени в енергията, от която се нуждаем толкова много.

Значението на мазнините

Какви функции изпълняват мазнините? Както знаете, мазнините имат и друго важно значение за всеки животински организъм. Именно триглицеридите създават така наречения мастен слой, който не позволява на студа да проникне в тялото. Това се обяснява с изключително ниската топлопроводимост на мазнините. Разбира се, това е най-важно за онези видове животни и птици, които живеят в далечния север или на южния полюс - в Антарктида. При тюлени, китове, моржове, пингвини мастен слойдостатъчно, за да издържат и на най-тежките студове, без да навредят на живота и здравето им. Що се отнася до хората, ние, разбира се, не се нуждаем от такава защита от триглицериди, но определено количество все още е необходимо - както се казва, в резерв. Но излишната мазнина, както казахме по-горе, е много вредна за човешкото тяло, тъй като може да доведе до заболявания на хранителните органи и дори до различни сърдечно-съдови заболявания. Затова не напразно казват: „движението е живот“. Топлите дрехи ще ни спасят от студа, а хората се нуждаят само от мазнини като източник на енергия. Що се отнася до използването на мазнини, освен факта, че те се използват активно в Хранително-вкусовата промишлености производството на сапун, триглицеридите се използват активно в медицината, както и в производството на различни смазочни материали.

Още веднъж бих искал да се върна към основната тема хранителни веществаи тяхната роля за нашето здраве. И ще говорим за мазнините - какви са те, какво означават за тялото, видовете мазнини и тяхната хранителна стойност и, разбира се, няма да пренебрегнем холестерола и да разберем всичко за добрия и лошия холестерол.

Мазнините или липидите са вещества, които са част от всички живи клетки в нашето тяло и играят важна роля в протичането на всички жизнени процеси. Мазнините са пълноценни хранителни вещества.

Мазнини – значение за организма

Основната роля на мазнините е да осигуряват енергия. Всеки грам от тях, когато се окисли в тялото, осигурява повече от 2 пъти повече енергия от същото количество въглехидрати и протеини. И именно мазнините помагат на тялото да използва ефективно протеините и въглехидратите;
доставят на тялото мастни киселини, някои от които са есенциални. влизане храносмилателен тракт, мазнините се разграждат под въздействието на подходящи ензими, главно в тънките черва. Продуктите на гниене се абсорбират през стените на червата в лимфата и навлизат в кръвта. Още в чревната стена се извършва ресинтез на неутрална мазнина: от чужда мазнина, мазнина, характерна за този видтяло. Тази резервна мазнина се изразходва при недостиг на храна и помага да се издържи дори продължително гладуване;
доставят на тялото необходимите мастноразтворими витаминигрупи A, D и E;
липидите са част от хормоните и оказват значително влияние върху регулацията метаболизма на мазнините, влияят на клетъчната пропускливост и активността на много ензими, благодарение на получената липидна бариера, тя е защитена кожна покривкаот изсъхване. Липидите са важна част от имунохимичните процеси;
мазнините са с ниско тегло и лошо провеждат топлина. Благодарение на това, намирайки се в подкожна тъкан, предпазва тялото от хипотермия;
мазнините изпълняват и пластична функция. Подкожната мазнина има значителна еластичност, поради което намалява силата на натиск по време на механични въздействия върху нашите органи и тъкани, помага да се носи по вода;
Биологичното значение на мазнините се определя и от влиянието им върху функционално състояние нервна система, участващи в програмата нервни импулси, мускулни контракции;
мазнините са необходими за добро мозъчна дейност, концентрация, памет;
Благодарение на мазнините се подобрява смилаемостта и вкусът на храната.

От горното става ясно значението на мазнините за тялото - те изпълняват полезна и необходима работа, въпреки факта, че хората напоследък не ги предпочитат (мазнините), а думата "холестерол" е просто източникът на всички проблеми.

Разбира се, не всички мазнини са еднакво здравословни, тъй като хранителна стойностразличните мазнини не са еднакви. Но в същото време имаме нужда от всички мазнини и няма такова нещо като „лоши мазнини“, просто прекомерната консумация на определени мазнини може да навреди на тялото ни. Нека се опитаме да се справим с тези мазнини.

Видове мазнини

Хранителните мазнини се състоят главно от мастноподобни вещества - липиди и истински неутрални мазнини - триглицериди на мастни киселини, които се делят на наситени и ненаситени. Има също мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Наситените мазнини са предимно животински мазнини ( млечна мазнина, свинско, телешко, агнешко, гъше, мазнини от океанска риба). От мазнини растителен произходсамо длан и Кокосово маслосъдържат наситени мазнини.
Ненаситените мазнини са мазнини от растителен произход (всички видове растителни масла, ядки, особено орехи, авокадо).
Мононенаситените мазнини не са основни мазнини, тъй като тялото ни е в състояние да ги произвежда. Най-често срещаният е олеиновият, за който се смята, че помага за понижаване на нивата на холестерола. Съдържа се в големи количества в зехтин, фъстъчено, масло от авокадо.
Полиненаситените мазнини са есенциални мастни киселини, които трябва да се набавят с храната, тъй като те не се произвеждат от тялото самостоятелно. Най-известните са комплекс от Омега-6 и Омега-3 киселини. Наистина "незаменим" - има маса полезни свойстваи имат положителен ефект както върху сърдечната, така и върху умствената дейност, предотвратяват стареенето на организма и премахват депресията. В някои растителни продуктиима тези киселини - ядки, семена, рапица, соя, ленено семе, камелиново масло (между другото, тези масла не могат да бъдат термично обработени), но основен източник– морска риба и морски дарове.

Кои мазнини са по-здравословни?

Както казах, няма "лоши" мазнини, но има мнение, че наситените мазнини не са най-здравословните. Но не можете напълно да ги изоставите. Просто вътре различни периодиПо време на живота на човек техният брой трябва да бъде различен.

Например през първите 2 години от живота на детето храната трябва да съдържа достатъчно количество наситени мазнини. Доказателството за това е кърма, в който 44% са наситени мазнини. Освен това, колкото и да е странно, той е богат на холестерол. Без достатъчно мазнини децата няма да се развиват добре.

Да и други възрастови категориинаситените мазнини са необходими, защото те са източник на витамини и стеаринова киселина, която участва в синтеза на олеинова мононенаситена киселина, и е много важен за поддържането на важни жизнени функции на тялото. Просто трябва да намалите броя им, тъй като прекомерната им консумация увеличава вероятността сърдечно-съдови заболявания, насърчава натрупването на „лош“ холестерол.

Ненаситените мазнини са по-активни, окисляват се по-бързо и се използват по-добре в енергийния метаболизъм.

Растителните мазнини, тъй като са течни, се усвояват много добре. Но не всички животински мазнини, а само тези с точка на топене под 37 0. Например точка на топене гъша мас– 26-33 0, масло – 28-33 0, свинско и телешка мазнина– 36-40 0, агнешко – 44-51 0.

Ако сравним най-разпространените храни, съдържащи мазнини, излизат следните факти:

съдържанието на калории в растителните масла е по-високо от това на маслото и свинската мас;
зехтинът почти не съдържа полиненаситени мастни киселини, но е рекордьор по съдържание на олеинова киселина и не се разрушава под въздействието на високи температури;
съдържа слънчогледово масло полиненаситени киселинии доста, но съдържа твърде малко омега-3 мазнини;
качество маслосъдържа витамини A, E, B2, C, D, каротин и лецитин, които намаляват нивата на холестерола, предпазват кръвоносните съдове, стимулират имунната система, помагат в борбата със стреса и са лесно смилаеми;
свинска мас – съдържа ценни арахидонова киселина, който по принцип отсъства в растителните масла. Тази киселина е част от клетъчните мембрани, е част от ензима на сърдечния мускул и също така участва в метаболизма на холестерола;
маргарин - не съдържа холестерол, съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини и може напълно да замести маслото, но при условие, че не съдържа трансмазнини (мек маргарин).

Недвусмислено можем да кажем само, че вредни са трансмазнините (хидрогенирани, наситени) – това са мазнини, които се получават в резултат на превръщането на течните мазнини в твърди. Те се срещат в продуктите доста често, тъй като са много по-евтини от естествените животински мазнини.

Когато говорим за значението на мазнините за тялото, не можем да пренебрегнем темата за холестерола, тъй като този въпрос е постоянно на устните на всички.

Какво е холестерол

Холестеролът е мастноподобно вещество, което влиза в състава на всички клетки и им придава хидрофилност – способността да задържат вода, без да губят своята полутечна консистенция.

Холестеролът е необходим за правилното функциониране на централната нервна система. Въпреки това, излишният холестерол в храната се счита за отрицателен факторвъв връзка с проблема с атеросклерозата, който се основава на нарушение на метаболизма на мазнините. Холестеролът се отлага в стените на кръвоносните съдове, което води до намаляване на лумена на кръвоносните съдове и това може да причини инсулт и инфаркт. Отлагането на холестерол е свързано с нивото му в кръвта.

Лош и добър холестерол

Но не общото количество холестерол застрашава здравето, а дисбалансът между двата вида, т. нар. „добър“ и „лош“ холестерол. Преобладаването на "лошия" холестерол се дължи главно на лошо хранене. Но много помага за повишаване на нивото на „добрия“ холестерол, по време на което тялото интензивно консумира холестерол.

Да, ползите от мазнините са очевидни, но как да ги направим истински „приятели“ на нашето тяло?

Трябва да осигурим тялото правилните мазнинив точното количество.

Степен на консумация на мазнини

от физиологични стандартихранене дневна нуждав мазнини за възрастен, занимаващ се с умствена работа - 84 -90 g. за мъже и 70-77гр. за жени.
За тези, които са ангажирани физически труд– 103 -145 гр. за мъже и 81-102гр. за жени.
При студен климат нормата може да се увеличи, но ограничението за консумация на мазнини е 200 грама. на ден.

Влияе не само количеството, но и качеството. Мазнините, консумирани в храната, трябва да са пресни. Тъй като се окисляват много лесно, бързо се натрупват вредни вещества. По същата причина те не могат да се съхраняват на светло.

Казах ви за важността на мазнините за нашето тяло, те трябва да присъстват в нашата диета. Основното нещо е да разберем колко и какви мазнини са ни необходими, така че да носят само ползи.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.

За разлика от въглехидратите, всички мазнини не са склонни да влизат в контакт с вода (т.е. те са силно хидрофобни вещества). Това се дължи на факта, че всяка мастна молекула съдържа три дълги въглеводородни „опашки“, които нямат значителни електростатични заряди и следователно избягват взаимодействие с вода. Обикновено една мастна молекула съдържа различни въглеводородни „опашки“. Те се различават помежду си по своите размери, както и по броя и разположението на двойните ковалентни връзки C=C. Въпреки тези разлики обаче, всички мазнини са структурирани доста еднакво и следователно са способни да изпълняват само ограничен набор от биологични функции.

Какви функции изпълняват мазнините в тялото?

Най-важната от тези функции е резервната. Всъщност в много организми основният запас от хранителни вещества се формира от мазнини. Например мазни плодове и семена на някои растения (маслини, морски зърнастец и слънчоглед) или мастни натрупвания при бозайници.

Втората функция на мазнините е енергийната. Факт е, че различни мазнини, подобно на глюкозата, също могат да претърпят окисление, в резултат на което се освобождава необходимата енергия.

Добре известно е, че мазнините имат ниска топлопроводимост. Следователно при топлокръвните животни (бозайници и птици) мазнините играят и термоизолационна роля. Не е изненадващо, че мастните натрупвания се намират предимно не в тялото, а директно под кожата. Този слой трябва да е особено дебел при животни, които са постоянно изложени на риск от хипотермия (китове, тюлени, пингвини, полярни мечки и др.). По-специално, при синия кит този слой достига дебелина от 1 m.

Много важно биологична функцияизпълнявани от фосфолипиди, свързани с мазнините. Те формират основата на клетъчните мембрани. Вместо една от трите въглеводородни „опашки“, фосфолипидната молекула съдържа сложен радикал със заредена група. Поради наличието на силни електростатични заряди, тази група е в състояние лесно да влезе в контакт с вода. По този начин в фосфолипидната молекула могат да се разграничат две секции с различни свойства: хидрофилна „глава“ и силно хидрофобни „опашки“. Следователно във водна среда (например в цитоплазмата на клетка) фосфолипидните молекули са подредени така, че техните хидрофилни „глави“ са в контакт с вода, а техните хидрофобни „опашки“ са обърнати една към друга. В резултат на това се образуват различни структури, включително двуслойни фосфолипидни мембрани.

И така, както въглехидратите, така и мазнините са важни биоорганични съединения. По принцип те изпълняват резервни и енергийни функции, а в някои случаи и някои други. Въпреки това, поради еднаквостта на тяхната химическа структура, нито въглехидратите, нито мазнините са в състояние да осигурят всички други функции, необходими за живота.

Под общия термин липиди (мазнини) в науката се обединяват всички мастноподобни вещества. Мазнините са органични съединения, които имат различни вътрешна структура, но с подобни свойства. Тези вещества са неразтворими във вода. Но в същото време те се разтварят добре в други вещества - хлороформ, бензин. Мазнините са широко разпространени в живата природа.

Изследване на мазнините

Структурата на мазнините ги прави незаменим материал за всеки жив организъм. Предположението, че тези вещества имат една скрита киселина, е направено още през 17 век от френския учен Клод Жозеф Журоа. Той откри, че процесът на разлагане на сапуна от киселина е придружен от отделяне на мастна маса. Ученият подчерта, че тази маса не е оригиналната мазнина, тъй като се различава от нея по някои свойства.

Фактът, че структурата на липидите включва и глицерол, е открит за първи път от шведския учен Карл Шееле. Пълният състав на мазнините е определен от френския учен Мишел Шеврел.

Класификация

Много е трудно да се класифицират мазнини въз основа на техния състав и структура, тъй като тази категория включва голям брой вещества, които се различават по своята структура. Те са обединени само от една характеристика - хидрофобност. Във връзка с процеса на хидролиза, биолозите разделят липидите на две категории – осапунени и неосапуняеми.

Първата категория включва голям брой стероидни мазнини, които включват холестерол, както и неговите производни: стероидни витамини, хормони и жлъчни киселини. Категорията на осапунените мазнини включва липиди, наречени прости и сложни. Простите са тези, които се състоят от алкохол, както и от мастни киселини. Тази група включва Различни видовевосъци, холестеролни естери и други вещества. Сложните мазнини съдържат освен алкохол и мастни киселини и други вещества. Тази категория включва фосфолипиди, сфинголипиди и др.

Има и друга класификация. Според него първата група мазнини включва неутрални мазнини, втората - мастноподобни вещества (липоиди). Неутралните мазнини включват сложни мазнини с тривалентен алкохол, като глицерол, или редица други мастни киселини с подобна структура.

Разнообразие в природата

Липоидите включват онези вещества, които се намират в живите организми, независимо от тяхната вътрешна структура. Подобни на мазнини вещества могат да се разтворят в етер, хлороформ, бензен и горещ алкохол. Общо в природата се срещат над 200 различни мастни киселини. Широко разпространени обаче са не повече от 20 вида. Те се срещат както в животински организми, така и в растения. Мазнините са една от основните групи вещества. Те имат много високо енергийна стойност- От един грам мазнини се отделя 37,7 kJ енергия.

Функции

В много отношения функциите, изпълнявани от мазнините, зависят от техния тип:

Резервна енергия. вещества подкожна мазнинаса основният източник на храна за живите същества по време на глад. Те също така представляват източник на храна за напречно набраздената мускулатура, черния дроб и бъбреците.
Структурни. Мазнините са част от междуклетъчните мембрани. Основните им компоненти са холестерол и гликолипиди.
Сигнал. Липидите изпълняват различни рецепторни функции и участват във взаимодействията между клетките.
Защитен. Подкожната мазнина също е добра топлоизолираща материя за живите организми. Освен това осигурява защита на вътрешните органи.

Структура на мазнините

Една молекула от всеки липид се състои от алкохолен остатък - глицерол, както и три остатъка от различни мастни киселини. Следователно мазнините се наричат иначе триглицериди. Глицеринът е безцветна и вискозна течност, която няма мирис. Той е по-тежък от водата и затова лесно се смесва с нея. Точката на топене на глицерола е +17,9 o C. Почти всички категории липиди включват мастни киселини. от химическа структурамазнините са сложни съединения, които включват триатомен глицерол, както и мастни киселини с високо молекулно тегло.

Имоти

Липидите претърпяват всякакви реакции, които са характерни за естерите. Въпреки това те също имат някои характеристики, свързано с вътрешната им структура, както и наличието на глицерол. Според структурата си мазнините също се делят на две категории – наситени и ненаситени. Наситените не съдържат двойни атомни връзки, а ненаситените съдържат. Първите включват вещества като стеарин и палмитинова киселина. Ненаситените включват напр. олеинова киселина. В структурата на мазнините освен различни киселини влизат и някои мастноподобни вещества - фосфатиди и стероли. Те също имат повече стойностза живите организми, тъй като те участват в синтеза на хормони.

Повечето мазнини са топими - с други думи, те остават течни при стайна температура. Животинските мазнини, от друга страна, остават твърди при стайна температура, тъй като съдържат големи количества наситени мастни киселини. Например, телешката сланина съдържа следните вещества - глицерин, палмитинова и стеаринова киселини. Палмитиновата киселина се топи при температура 43 o C, а стеариновата - при 60 o C.

Основният предмет, по който учениците изучават структурата на мазнините, е химията. Ето защо е препоръчително студентът да знае не само набора от вещества, които са част от различни липиди, но и да има разбиране за техните свойства. Например, мастните киселини са в основата на растителните мазнини. Това са вещества, които получават името си от процеса на изолирането им от липидите.

Липиди в тялото

Химическата структура на мазнините се състои от остатъци от глицерол, които са силно разтворими във вода, както и остатъци от мастни киселини, които, напротив, са неразтворими във вода. Ако нанесете капка мазнина върху повърхността на водата, глицериновата част ще бъде обърната към нея, а мастните киселини ще бъдат разположени отгоре. Тази ориентация е много важна. Слой мазнини, който е част от клетъчните мембрани на всеки жив организъм, предотвратява разтварянето на клетката във вода. Особено важни са веществата, наречени фосфолипиди.

Фосфолипиди в клетките

Те също така съдържат мастни киселини и глицерол. Фосфолипидите се различават от другите групи мазнини по това, че съдържат и остатъци от фосфорна киселина. Фосфолипидите са едни от основни компонентиклетъчни мембрани. Гликолипидите, вещества, съдържащи мазнини и въглехидрати, също са от голямо значение за живия организъм. Структурата и функциите на тези вещества им позволяват да изпълняват различни функции в нервната тъкан. По-специално, голям брой от тях се намират в мозъчната тъкан. Гликолипидите се намират във външната част на плазмените мембрани на клетките.

Структурата на протеини, мазнини и въглехидрати

АТФ, нуклеиновите киселини, както и протеините, мазнините и въглехидратите принадлежат към органичните вещества на клетката. Те се състоят от макромолекули – големи и сложни по своята структура молекули, които от своя страна съдържат по-малки и по-прости частици. В природата се срещат три вида хранителни вещества: протеини, мазнини и въглехидрати. Те имат различни структури. Въпреки че всеки от тези три типа вещества принадлежи към въглеродни съединения, един и същ въглероден атом може да образува различни вътрешноатомни съединения. Въглехидратите са органични съединения, които се състоят от въглерод, водород, а също и кислород.

Разлики в характеристиките

Различава се не само структурата на въглехидратите и мазнините, но и техните функции. Въглехидратите се разграждат по-бързо от други вещества - и следователно могат да се образуват голямо количествоенергия. Да бъдеш в тялото в големи количества, въглехидратите могат да се трансформират в мазнини. Протеините не се поддават на такава трансформация. Тяхната структура е много по-сложна от тази на въглехидратите. Структурата на въглехидратите и мазнините ги прави основен източник на енергия за живите организми. Протеините са онези вещества, които се използват като строителни материали за увредените клетки в тялото. Не напразно те се наричат "протеини" - думата "протос" идва от древногръцки език и се превежда като "този, който идва първи".

Протеините са линейни полимери, съдържащи аминокиселини, свързани с ковалентни връзки. Към днешна дата те са разделени на две категории: фибриларни и глобуларни. В структурата на протеина се разграничават първична структура и вторична структура.

Съставът и структурата на мазнините ги правят незаменими за здравето на всеки жив организъм. В случай на заболяване и загуба на апетит натрупаните мазнини действат като допълнителен източникхранене. Той е един от основните източници на енергия. Въпреки това прекомерната консумация Вредни храниможе да наруши усвояването на протеини, магнезий и калций.

Прилагане на мазнини

Хората отдавна са се научили да използват тези вещества не само за храна, но и в ежедневието. Мазнините са били използвани за лампи още от праисторически времена, те са смазвали плъзгачите, с които корабите са били пуснати във водата.

Тези вещества се използват широко в съвременната индустрия. Около една трета от всички произведени мазнини имат техническо предназначение. Останалите са предназначени за консумация. Липидите се използват в големи количества в парфюмерийната индустрия, козметиката и производството на сапуни. Те се консумират главно като храна растителни масла- те обикновено са включени в различни продуктихрани като майонеза, шоколад, консерви. В промишления сектор липидите се използват за производство различни видовебои, лекарства. Също рибена мазнинадобавя се към изсушаващото масло.

Техническата мазнина обикновено се получава от отпадъчни хранителни суровини и се използва за производството на сапун и домакински продукти. Извлича се и от подкожната мазнина на различни морски животни. Във фармацевтиката се използва за производството на витамин А. Той е особено изобилен в черния дроб на треска, кайсиевото и прасковеното масло.