Значението на зеленчуците в храненето е много голямо, тъй като те са ценен източник на витамини, въглехидрати, органични киселини, минерални соли и различни ароматични вещества, без които храната става безвкусна и безполезна. Основното предимство на зеленчуците е, че могат да се използват за приготвяне на различни, здравословни и вкусни ястия, гарнитури и закуски, които са лесно смилаеми от човешкото тяло и освен това допринасят за по-добро усвояваневсяка друга храна, консумирана заедно със зеленчуци.
Зеленчуците заемат едно от водещите места в диетата, а заведенията за обществено хранене са длъжни да предложат на потребителите възможно най-голям избор от отлични, вкусни ястия и гарнитури, приготвени от зеленчуци. Отделните видове зеленчуци се различават значително по своите качества. Например, картофибогат на нишесте, Бяло зеле - витамин Ц, морков- провитамин А (каротин), цвекло- захар. В зеленчуците има много малко мазнини, само от 0,1 до 0,5%. от минералиНека да отбележим съдържащите се в зеленчуците калий, фосфор, калций, желязо, магнезий и натрий.
Чесън и лукТе имат предимно вкусова стойност и са много широко използвани в кулинарията. Тези зеленчуци, като хрян и някои други, са богати на фитонциди - специални бактерицидни вещества, които унищожават патогенните микроби. Ето защо е необходимо да се използва не монотонен, а разнообразен асортимент от зеленчуци за приготвяне на зеленчукови ястия и гарнитури.
Готвачът трябва да се погрижи да запази колкото е възможно повече хранителните вещества и витамините, съдържащи се в зеленчуците. Витамините се запазват най-добре в пресни, сурови зеленчуци веднага след прибирането им. Затова всякакви салати от сурови зеленчуци: от зеле, моркови, репички, домати, зелен лук. Успехите на консервната промишленост позволяват не само рязко намаляване на сезонните колебания в потреблението на зеленчуци, но също така дават възможност за снабдяване на заведенията за обществено хранене с избрани, най-висококачествени зеленчуци по всяко време на годината, а тези зеленчуци са консервирани по такъв начин, че да запазят почти напълно всичките си хранителни вещества и вкус.
Готвачът трябва да знае, че витамин С се разрушава при продължителна топлинна обработка на зеленчуците, контакт с атмосферния кислород и неправилно съхранение. Кога да готвя зеленчукови супи, зелева чорба, борш на месни, рибни или гъбени бульони, зеленчуците се поставят в готови врящи бульони, а зеленчуците, които се сваряват по-бързо, се добавят едва когато зеленчуците, които изискват по-продължителна топлинна обработка, са почти готови.
Съдът, в който се приготвят зеленчуците, трябва да бъде плътно затворен с капак през цялото време на готвене - това затруднява контакта на зеленчуците с атмосферния кислород. Зеленчуците не трябва да се готвят дълго преди сервиране, тъй като е възможно дългосрочно съхранениеПри приготвяне на зеленчуково ястие, дори на слаб огън или при нагряване, витамините се разрушават.
Основно се определя значението на зеленчуковите ястия и гарнитурите в храненето химичен съставзеленчуци и на първо място съдържанието на въглехидрати. И така, сервирайте ястия и гарнитури, приготвени от картофи най-важният източникнишесте. Ястията от цвекло, моркови и зелен грах съдържат значително количество захари.
Зеленчуковите ястия и гарнитурите са особено важни като източник на ценни минерали. Повечето зеленчуци са доминирани от алкални пепелни елементи (калий, натрий, калций и др.), Така че ястията, приготвени от тях, помагат за поддържане киселинно-алкален балансв тялото, тъй като киселинните елементи преобладават в месото, рибата, зърнените храни и бобовите растения. Освен това съотношението на калций и фосфор в много зеленчуци е близко до оптималното. Зеленчуковите ястия, особено цвеклото, са източник на хемопоетични микроелементи (мед, манган, цинк, кобалт).
Въпреки че витамините се губят частично по време на термична обработка, зеленчукови ястияи гарнитурите покриват по-голямата част от нуждите на организма от витамин С и значителна част от витамини от група В. Магданозът, копърът и лукът, които се добавят при сервиране, значително повишават С-витаминната активност на ястията.
Въпреки ниското съдържание и непълноценността на повечето растителни протеини, сервират се зеленчукови ястия допълнителен източниктехен. Когато зеленчуците се готвят заедно с месо, риба, яйца, извара и други протеинови продукти, секрецията на стомашен сок се увеличава почти двойно и се подобрява усвояването на животинските протеини.
Ароматичните, оцветителните и ароматните вещества, съдържащи се в зеленчуците, спомагат за повишаване на апетита и ви позволяват да разнообразите диетата си.
Зеленчуците се използват за приготвяне на ястия за самостоятелно сервиране в диетата за закуска, обяд или вечеря и гарнитури към месни и рибни ястия.
В зависимост от вида на топлинната обработка се различават варени, поширани, пържени, задушени и печени ястия от зеленчуци.
Зеленчуковите гарнитури могат да бъдат прости и сложни.Простите гарнитури се състоят от един вид зеленчуци, а сложните - от няколко. За сложни гарнитури зеленчуците се подбират така, че да се комбинират добре по вкус и цветова схема. С помощта на гарнитура можете да балансирате хранителната стойност на ястието като цяло и да регулирате теглото и обема му.
Месните ястия обикновено се сервират с гарнитури от всякакви зеленчуци. В същото време гарнитурите с деликатен вкус са по-подходящи за ястия, приготвени от постно месо: варени картофи, картофено пюре, зеленчуци в млечен сос. По-добре е да сервирате ястия от тлъсто месо и птици с по-пикантни гарнитури - задушено зеле, задушени зеленчуци с доматен сос. Сервирайте с варено месо като гарнитура зелен грах, варени картофи, картофено пюре. За пържено месо - пържени картофи, сложни гарнитури. За варени и поширани риби - варени картофи, картофено пюре. Гарнитурите от зеле, рутабага и ряпа обикновено не се сервират с рибни ястия.
Плодовете и зеленчуците съдържат витамини, минерални соли, въглехидрати, протеини, необходими за човешкия живот, растителни мазнини. Всеки вид плод и зеленчук има определени биологични свойства активни вещества: някои от тях подобряват метаболитния процес, неутрализират киселините, образувани при храносмилането на месни, млечни и брашнени храни, нормализират кръвно налягане, други укрепват стените кръвоносни съдове, придава им еластичност, намалява холестерола в кръвта и течностите в тялото.
Най-много витамини се съдържат в плодовете и зеленчуците, консумирани в свежи.
Каротинът се нарича витамин на растежа. Има много от него в моркови, спанак, домати, листа от лук, магданоз, в плодовете на морски зърнастец, сливи и шипки. В човешкото тяло каротинът се превръща във витамин А. При неговия дефицит се развива заболяване на очите - нощна слепота и намалена защитни функциитяло. Дневната нужда на човека от витамин А е 3-5 mg. За да го заситите е достатъчно да изядете 65 г моркови (един кореноплод) или да изпиете половин чаша сок от морковиили супена лъжица сок от морски зърнастец.
Витамините от група В (В1, В2, В6), РР и др. насърчават метаболизма в организма, като забавят развитието на склеротични явления в кръвоносните съдове. При липса на витамин В1 се развива заболяване, известно като „бери-бери“, което се характеризира с тежко нарушение на нервната и сърдечната дейност. Витамин B2 е част от редица ензими, участващи във въглехидратите и протеинов метаболизъм. При неговия дефицит, забавяне на растежа или загуба на тегло, слабост, отслабено зрение и образуване на катаракта, кожата и нервни разстройства. Витамин РР участва активно в метаболизма. При недостиг се нарушават функциите на стомашно-чревния тракт. чревния тракт, централен нервни системис. Източници на витамини В1, В2 и РР са ябълки, круши, моркови, домати, зеле, спанак, лук и картофи.
Витамин С (аскорбинова киселина) предпазва човешкото тяло от скорбут, заболявания на нервната система и понижен тонус. Основните източници на този витамин са шипки, морски зърнастец, касис, ягоди, ябълки, чушки, кольраби, бяло зеле (прясно и кисело), хрян, спанак, маруля, листа от лук, копър и магданоз, картофи. Дневна нормавитамин С е 50 мг. Това количество се съдържа в 2-3 червени домата, 110 г прясно бяло зеле, 25 г сладък пипер, 50 г хрян и една шипка. Витамин U, съдържащ се в зелев сок, подпомага заздравяването на стомашни язви и дванадесетопръстника.
Някои зеленчуци съдържат ароматни вещества, които подобряват апетита, подпомагат усвояването на храната (копър, естрагон, кимион, босилек, майорана, чубрица, магданоз, целина, лук, чесън и др.), фитонциди, които потискат и унищожават патогените (лук, чесън, черен пипер, репички, хрян).
Рационалното хранене на човека се състои от животинска храна и растителен произход. Физиологична нормаконсумация на плодове, зеленчуци и картофи, осигуряващи нормалното развитие на човешкия организъм.
Липсата на витамини е особено остра през зимата и пролетта, при липса на зеленчуци и някои пресни зеленчуци и плодове. За да предотвратите недостиг на витамини през този период, трябва да включите в диетата си пресни ябълки, лук и оранжерийни листа от магданоз, плодови и зеленчукови сокове, салати, приготвени от прясно и кисело зеле, моркови, репички и др.
Досега средно за републиките и регионите на нечерноземната зона все още не сме достигнали нивото на консумация на плодове и зеленчуци, което съответства на научно обоснованите хранителни стандарти. Освен това потреблението им е сезонно: излишък през лятно-есенния период и недостиг през зимно-пролетния период. Любителите градинари отглеждат оптималното количество зеленчуци и плодове на своите парцели, а домашното консервиране и съхранение значително изглажда графика им на потребление през цялата година.
Страхотен( 2 ) Зле( 0 )
Зеленчуците имат изключително голямо значениев храненето на човека. Те са източник на въглехидрати, протеини, органични киселини, витамини, минерални соли, ензими и други много важни хранителни вещества, също съдържат фибри, нишесте, пектин и хемицелулоза.
Много зеленчуци, като зеле, домати, чушки и други, съдържат около 3-5% захар, някои сортове лук - до 15%. Захарта определя вкуса на много зеленчуци. Важно е при кисело зеле и обработка на домати.
От особена стойност за човешкото тялопредставляват витамини, които почти напълно липсват в др хранителни продукти. Нека разгледаме накратко характеристиките на повечето важни витаминисъдържащи се в зеленчуците.
Витамин С (аскорбинова киселина) осигурява нормалния метаболизъм и окислителните процеси в организма. При недостига му нервната система се отпуска, функционирането на кръвоносните съдове се влошава и бърза уморяемост, сънливост или, обратно, безсъние, производителността намалява. Витамин С подпомага отстраняването на вредните (токсични) вещества от тялото и възстановяването от много заболявания. При липса на витамин С заздравяването на рани и увреждане на костите се забавя. Дневна нуждавъв витамин С за възрастен е 70-120 mg.
Установено е, че витамин С в много зеленчуци съжителства добре с витамин Р (витамин за пропускливост), който повишава здравината на най-малките кръвоносни съдове. Когато се комбинират, ефективността на двата витамина в организма се повишава. Най-много витамин Р има в морковите. Дневната нужда на човека от витамин Р е 50 mg.
Каротин (провитамин А). При липса на витамин А в храната растежът се нарушава и устойчивостта на организма към много неща намалява. инфекциозни заболявания, особено срещу грип, защитните свойства са отслабени кожата. Каротинът има благоприятен ефект върху функционирането на слъзната, мастната и потни жлези, повишава устойчивостта на организма към заболявания на лигавиците респираторен тракти червата. При възрастни с дефицит на каротин, нощна слепота, при които човек не може да различи предмети на здрач.
Дневната нужда от витамин А е 1,5 г. Този витамин се образува от провитамин А. В 1 кг корени от моркови се съдържат от 15,5 до 62,7 мг каротин. Особено много витамин А има в листа от магданоз, копър и кориандър.
Витамин B1 (тиамин) има много съществено значениев регулирането на живота на тялото. При липса на този витамин настъпва умствена и физическа умора и загуба на апетит. Дългосрочният дефицит на витамин В1 в организма води до ниска температура, главоболие, безсъние, стомашно-чревни разстройства, болки в крайниците. Дневната нужда от този витамин е 2-4 mg.
Витамин B2 (рибофлавин). Значението му за организма е разнообразно. Той осигурява голямо влияниевърху метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините, върху зрителната острота. Витамин B2 активира работата на черния дроб и стомаха и регулира кръвообращението. Дневната нужда от витамин В2 е 2,5-3,5 mg.
Витамин B6 ( фолиева киселина) насърчава образуването на червени кръвни клетки(еритроцити). Особено необходимо е за хора, страдащи от анемия. Дневната нужда от този витамин е 2,4 mg. Най-високо е съдържанието му в листата на магданоз, киселец, прясна сьомга, спанак и зелен грах, моркови, карфиол и домати.
витамин РР ( никотинова киселина) визуализира положително действиеза чернодробни заболявания, сърдечни заболявания, диабет, пептична язвастомах, панкреас и дванадесетопръстник, със зарастващи рани. Дневната нужда от витамин РР е 15-20 mg.
Витамин К. Ролята му за човека е много важна. Той участва в образуването на протромбин. Намаляването му в организма влошава съсирването на кръвта. Витамин К се използва като заздравяващ рани и хемостатичен агент. Най-високо съдържание на този витамин има в спанака - 0,27--0,55 мг, в различните видове зеле - 0,2--0,4 мг на 100 г. Има го и в други зеленчуци.
Витамин Е. При липса на този витамин се наблюдава нервно-мускулно разстройство при новородени. Консумирането на необходимото количество витамин Е предотвратява стареенето и подобрява работоспособността. Най-високо е съдържанието му в граха - 4,5 мг, зелето - 1-2,5, зеления лук - 2,4, морковите - 1,2 мг на 100 г и др.
Пресните, непреработени зеленчуци съдържат ензимите, необходими за подобряване на метаболизма, които определят естеството и скоростта на химична реакцияв тялото (например хрян).
Най-високо съдържание на ензима пероксидаза е установено в целина, хрян и репички.
Някои зеленчуци са богати на фитонциди - летливи вещества, които имат специфична миризма, способни да потискат развитието на вредни за човека микроби и бактерии. Особено много от тези вещества съдържат чесънът, лукът, хрянът, репичките и др.. Тези растения е най-добре да се консумират пресни.
Много зеленчукови растения съдържат ароматни вещества, които подобряват апетита и насърчават по-доброто усвояване на животински продукти. Такива растения включват магданоз, целина, пащърнак, различни видовелук, босилек, кориандър, мента, краставица, както и добре познатите краставици, репички и др. Яденето на голямо разнообразие от зеленчуци значително подобрява храненето и го прави по-пълноценно. Според научни данни за нормален живот и добра работоспособност средностатистическият човек се нуждае от 126 кг зеленчуци, 110 кг картофи, 31 кг пъпеши годишно. Тъй като свежи зеленчуцине са отгледани през цялата година, трябва да използвате и консервирани. По отношение на съдържанието на витамини и други хранителни вещества зеленчуковите консерви не отстъпват на зеленчуците, съхранявани през есенно-зимния период.
Пикантни зеленчуци. Пикантните зеленчуци са необходима част от повечето ястия, използвани в ежедневната диета. За разлика от билките (подправките), те имат изразена биологична активност и съдържат витамини С, В6, каротин и фолацин. Този витаминен комплекс показва биологичен ефектдори при сравнително малко количество пикантни зеленчуци в диетата.
Копър. Специфичният аромат на копър се определя от наличието в него етерично масло, съдържащи ароматни вещества като феландрен, терминен, лимонен, карвон и аниол. Съдържанието на етерично масло в копъра достига 2,5%. Младите растения (до 10 см височина) се използват като подправка за храна. По-старите растения с груби стъбла се използват като ароматна подправка при мариноване на краставици и приготвяне на маринати. В 100 г копър се съдържат 100 мг аскорбинова киселина. Дъвчене след обилно хранене Вредни храниСемената от копър подобряват храносмилането и облекчават усещането за тежест в стомаха.
Магданоз. Листата и корените на магданоза съдържат етерично масло, което му придава характерната миризма. Има корен и листен магданоз: първият използва корени и листа за храна, вторият използва само листа. В 100 г магданоз се съдържат 1,7 мг В-каротин и 150 мг аскорбинова киселина. Магданозът се характеризира с високо съдържание на желязо (1,9 mg).
Лук. Има няколко вида лук, използвани в храната. Най-известни са лукът, празът и пресният лук. Острата миризма на лука зависи от съдържанието на етерично масло от лук, което съдържа сулфиди. Количеството етерично масло в лука е 0,037-0,055%. Лукът съдържа различни минерали и витамини. Най-голямата стойност по отношение на витамините е зелен лук(перо). 100 г зелен лук съдържат 10 мг аскорбинова киселина, 100 г праз съдържат 35 мг, лук-- 10 мг. Зеленият лук се характеризира с високо съдържание на B-каротин (2,0 mg на 100 g).
Чесън. Чесънът е пикантен зеленчук със силен вкус и ароматни свойства. Съдържа етерично масло (0,005-0,009 g на 100 g). Чесънът няма стойност като източник на аскорбинова киселина, но има бактерицидни свойства поради съдържащите се в него фитонциди. Чесънът има значение и как лечебно растение. Използва се при лечение на съдови и много други заболявания.
хрян. Острият вкус на хряна зависи от наличието на алилова киселина в него. синапено масло, количеството на етеричното масло в хряна е 0,05 г на 100 г. Хрянът има високо съдържание на аскорбинова киселина (55 г на 100 г) и е източник на фитонциди.
IN различни странии региони, много билки и корени се използват като пикантни зеленчуци. Нуждата от пикантни зеленчуци е около 2% от обща нормаконсумация на зеленчуци.
ревен. От листата и дръжките на ревена, нарязани преди растението да цъфти, можете да приготвите салати, желе, компот и плънка за пай. Важно е, че препаратите от ревен не нарушават храносмилателните процеси, не засягат секрецията на стомашно-чревния тракт, а засилват перисталтиката само на ниво дебело черво.
пореч- Древно лечебно растение. Листата му имат аромат прясна краставицадобавете към винегрет, окрошка, студен борш. Поречът има благоприятен ефект върху метаболизма.
Не напразно младите листа от маруля се наричат закуската на кралете. Наистина, никое друго растение няма толкова деликатен и изискан вкус. Лечебните му свойства са известни отдавна. Веществото, съдържащо се в салатата, лактуцин, успокоява нервната система, подобрява съня и намалява риска от атеросклероза. Органичните киселини предотвратяват отлагането на соли. Пектините стимулират чревния тракт. Листата от маруля съдържат почти всички известни витамини. Листата се консумират пресни, отделно или заедно с репички и краставици; Можете да направите сандвичи от тях.
Спанакът съдържа протеини, захар, аскорбинова киселина, витамини от група В, витамини P, K, E, D, минерали: магнезий, калий, фосфор, калций, желязо, йод. Всичко това прави спанака един от най-ценните диетични продукти. Съдържа секретин, който има благоприятен ефект върху работата на стомаха и панкреаса. Спанакът е особено полезен при анемия.
Киселецът, който се използва преди цъфтежа, подобрява храносмилането и намалява гнилостната ферментация в червата. етносукапрепоръчва сок от киселец като холеретичен агент. Също така е богат източник на витамин B. Листата на киселеца могат да се сушат, без да загубят хранителните си свойства.
Полезни свойства на зеленчуците.
Цвеклото Подобно на много други зеленчуци, цвеклото подобрява метаболизма и процеса на храносмилане. Сокът му стимулира дейността на черния дроб, подпомага образуването и пречистването на кръвта. Тази зеленчукова култура е забележителна с това, че съдържа предимно много алкални минерални соли, което спомага за поддържане на алкална реакция на кръвта. Цвеклото се използва широко в зеленчуковата диетична терапия. Има благоприятен ефект върху организма при заболявания като стомашно-чревни, анемия, хипертония, диабет, камъни в бъбреците. Моркови Витамин А, богат източник на който са морковите, подобрява обмяната на веществата в човешкото тяло, насърчава растежа и развитието на кожата, осигурява нормалното функциониране на жлезите (мастни, потни, слъзни) и повишава устойчивостта на организма към инфекции . Сок от зеленчуциморковите помагат при хипо- и авитаминози, подобряват зрението. Семената на морковите са суровина за производството на лекарството даукарин. Това е екстракт, който се разширява коронарни съдове. Един обикновен морков се оказа толкова прекрасен зеленчук. Бялото зелеБялото зеле запазва своята хранителна стойност, вкус по време на зимно съхранение и ферментация. Подобно на други зеленчукови растения, той се използва широко от лекарите за лечение. различни заболявания. При пролетен дефицит на витаминипрепоръчвам прясно кисело зелеили сок от този зеленчук (чаша на празен стомах). Високо съдържаниеВитамин С в този зеленчук помага за премахването на холестерола от тялото. Минералите, особено калиевите соли, на които е богато това зеленчуково растение, подобряват работата на сърцето и премахват излишната течност от тялото. Зелето подобрява двигателната функция на червата, предотвратявайки развитието на атеросклероза. Сухият сок от зеле се произвежда индустриално за лечение на стомашни язви. Значението на този зеленчук е толкова голямо в нашия живот, че се използва не само в диетично хранене, но и в медицинската индустрия. Колраби Този чудесен зеленчук от семейството на зелето не е много разпространен. Въпреки че тази зеленчукова култура е по-вкусна, по-сочна и по-здравословна от бялото зеле. Високото съдържание на калций и фосфор, както и други минерали ни позволява да считаме това зеленчуково растение за най-ценното диетичен продуктв храненето на деца и бременни жени.
Зеленчуците и плодовете, чието значение сега ще анализираме в храненето на човека, заемат доста важно място в диетата. Тяхното значение за нашето здраве не може да бъде надценено. Балансирана диетапредполага постоянното им присъствие в менюто. Зеленчуците и плодовете не могат да бъдат заменени с алтернативни продукти, те съдържат високо полезни вещества– витамини, минерали, въглехидрати и органични киселини.
В допълнение, те съдържат биологично активни съединения, необходими за нормална операциятяло, стимулиране на имунната система и профилактика на заболявания на кръвта, сърдечно-съдовата и нервната система, заболявания храносмилателен тракт. Те са незаменими и при атеросклероза и различни метаболитни нарушения.
Плодовете и зеленчуците съдържат много пектинови вещества, както и фибри. Те са много полезни за нашето тяло. Така че фибрите, например, имат положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, оптимизирайки двигателна активностчервата и подобряване на храносмилателните процеси.
Благодарение на присъствието му в ежедневната диета продуктите на гниене и различни токсини и холестерол се отстраняват от тялото. Пектините са сложни полимери, които могат да действат като детоксикатори, премахвайки и неутрализирайки токсините от тялото, независимо от техния произход. Това е особено важно за хора, които постоянно са изложени на опасно производство.
Въпреки че ролята на плодовете и зеленчуците в човешкото хранене е голяма, тя пряко зависи от тях биологична стойност, метод на съхранение или обработка. Това се отразява особено в наличието на витамини в състава им. Ако направите сладко от плодове, количеството аскорбинова киселина ще намалее наполовина или дори повече. А богато съдържаниевитамините са много важни за нашето тяло.
Постоянното им присъствие в диетата позволява на тялото ни успешно да се съпротивлява различни заболявания. Особено важно е наличието на витамините А и С. Недостигът им води до различни нарушениякоито се изразяват в метаболитни проблеми, рязко влошаванезрение, косопад, лющене на кожата и дори кървене на венците.
Високо съдържание на витамини се наблюдава в храни като зелен лук, домати, зеле, бобови растения, моркови, касис и различни цитрусови плодове.
Плодовете съдържат така наречените соли на органичните киселини, които помагат за неутрализиране на киселинните храни, присъстващи в тялото. Това е особено важно, когато захарен диабет. Също така е необходимо да се поддържа баланс в реакцията на тъканите и течностите.
Що се отнася до минералните соли, те са необходими за функционирането на панкреаса, слюнчените жлезии черен дроб, който е важен за нормалното усвояване на останалата част от консумираната храна.
Зеленчуците и плодовете съдържат много калий, който може да има положителен ефект върху кръвоснабдяването на мозъка, както и да подобри отделянето на сол и вода от бъбреците. Този елемент също е важен за предаването нервни импулси. Консумацията на калий е необходима при заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбречни заболявания.
Зеленчуците и плодовете съдържат и други важни микроелементи като желязо, мед, цинк, йод, флуор и манган. Всеки от тях е необходим на тялото ни. Всъщност, при дефицит на който и да е елемент, балансът във функционирането на всичките му системи се нарушава, което води до забавяне на растежа, появата на различни заболявания и в крайна сметка до преждевременно стареене. Ето защо ежедневната консумация на зеленчуци и плодове е много важна.
Това важи особено за бременните жени. Растителни продуктиможе да подобри храносмилането и да повиши апетита, както и да предотврати развитието на дисбактериоза. Те нямат мастни киселинии холестерол, а съдържанието на хранителни вещества е възможно най-високо.
Именно зеленчуците и плодовете се използват за първото хранене на бебета. От тях се правят сокове и пюрета, които съдържат много въглехидрати и глюкоза. За деца се препоръчва да се използва екологично чисти продукти, отглеждани в района, в който живеете.
Съвременните технологии позволяват преработката на плодове и зеленчуци без значителни загуби хранителна стойност. За да запазите всичките им свойства у дома, трябва да следвате прости правила.
Не мийте храната топла водаили накиснете в течност за дълго време. Също така се препоръчва кората да се отстрани възможно най-тънко. Ако готвите зеленчуци, най-добре е да ги задушите на пара или.
При консервиране използвайте добре стерилизирани буркани и ги затваряйте плътно с метална капачка – това ще гарантира дълготрайно съхранение без загуба на качество.
Зеленчуците и плодовете трябва да се консумират не само преработени, но и сурови. Но в зимно времетова не винаги е възможно. Тогава на помощ ще ви дойдат консерви, както и мариновани храни – домати и зеле. Освен това спестяват много полезни за тялотовещества.
Но по един или друг начин, хранителното значение на зеленчуците и плодовете в човешкото хранене е трудно да се надценява. Имаме нужда от тях всеки ден, за да осигурим нормалното функциониране на тялото си. Ето защо, ако консумирате малко от тях, не забравяйте да запълните тази празнина!