Salt er det mest populære av mattilsetningsstoffene. Uten det er det umulig å forestille seg en enkelt rett på vår daglige og festlig bord. Dette er ikke bare en vane forårsaket individuelle regler ernæring. Saltforbruk er nødvendig for mennesker! For moderne, tankeløst spisende og veldig smaksavhengige, sofistikerte mat industri person.
Salt er den kraftigste av de vanlige og den vanligste av de kraftige smaksforsterkerne. Det er verdt å forstå at det er nesten umulig å gi opp salt helt. En saltfri diett brukes kun ved visse sykdommer, som f.eks nyresvikt og sykdommer i urinveiene, og kun under streng kontroll. En slik diett kan forårsake betydelig skade, til og med død fra vann-salt ubalanse, på en uforberedt menneskekropp. I denne forbindelse, for å organisere kostholdet ditt på riktig måte og bestemme dosen av salt i ditt daglige kosthold, må du forstå hva natriumklorid er og huske noen viktige regler for bruken.
Salt: sammensetning og funksjoner
Matproduktet vi oftest omtaler som salt kalles mer fullstendig bord- eller bordsalt. Fra skolekjemi er alle godt klar over formelen for natriumklorid (NaCl); Navnene " natriumklorid", "bordsalt", "steinsalt", "havsalt".
Som vi vet er salt et produkt som produseres i form av krystaller uten farge. Noen mennesker vil bestride denne uttalelsen, fordi salt ikke kan kalles fargeløst. Faktum er at saltet som vi ser hver dag nesten alltid har en blanding av andre mineraler, som gir den forskjellige fargenyanser (grå eller brun).
Nøkkelkomponenten i bordsalt er natriumklorid. Kilden til dette kjemisk element er et mineral kalt halitt, og derfor kalles bordsalt ofte steinsalt. Natriumklorid forekommer naturlig i store mengder i sjøvann, og gir det en salt smak og spesifikk lukt.
Gjennom århundrene har folk lært å produsere natriumklorid på følgende enkle måter:
1) fra spesielle saltgruver;
2) fra dypet av saltsjøer;
3) fordampning av saltløsninger.
På dette stadiet av utviklingen av produksjonen av natriumklorid - bordsalt er ikke av stor verdi og har en lav kostnad på grunn av tilstedeværelsen av tilstrekkelige reserver av dette stoffet i naturen.
Men hvis vi ser på historien, nådde prisen på salt for århundrer siden skyhøye nivåer på grunn av mangelen. Det var tider da hele opptøyer og kriger ble organisert over salt (for eksempel Ferrara-krigen). Over tid økte saltproduksjonen og det samme gjorde forbruket. Så mye at Verdens helseorganisasjon til slutt senket det anbefalte daglige saltinntaket til 6 gram for en voksen, og tilskrev dette til en økning i antall hjerte- og karsykdommer og fedme blant verdens befolkning. Så, basert på ulike statistiske data, bruker de fleste som ikke overvåker ernæringen på riktig måte 15–30 gram salt per dag. Denne dosen anses som overdreven og farlig for menneskekroppen. Men i visse mengder kan salt også ha positive helseeffekter.
Fordelene med salt for mennesker
Når du lister opp argumentene for å spise salt, er det nødvendig å nevne ett biologisk faktum. Sjøvann har egenskapen til å rense seg selv fra menneskeskapte og teknogene forurensninger. I motsetning til ferskvann, hvis forurensningsgrad alltid er mange ganger større, på grunn av det faktum at rensing av slikt vann bare er mulig ved bruk av ekstra mekaniske enheter.
Det er også viktig at vann i kroppen (som en forutsetning for liv) holdes tilbake nettopp takket være salt. Derfor, hvis du nekter det, kan tilstanden din forverres, og du vil helt sikkert begynne å gå ned i vekt. Men du bør ikke glede deg hvis dette er et mål for deg og du nærmer deg å oppnå det uten tilbørlig forsiktighet. De første kiloene vil ikke gå unna pga subkutant fett, men på grunn av vann. Kroppen vil prøve å fylle opp balansen, og det er grunnen til at en dehydrert person begynner å konsumere mer mat, og som et resultat bli bedre igjen og forverre tilstanden din.
Det neste argumentet "for" bruken av salt, innenfor rimelige grenser, er tilstedeværelsen av natrium i den intercellulære (vevs)væsken. Denne væsken er veldig viktig for oss alle. Dens hovedformål: levering av næringsstoffer til cellene våre, samt fjerning av alle unødvendige partikler (søppel) fra kroppen vår. Derfor "dreper" salt to fluer i en smekk: det bidrar til å opprettholde vannbalansen og forhindrer at skadelige partikler påvirker helsen vår.
Klor fra bordsalt er grunnlaget for magesaft: det er en løsning (noen ganger ganske konsentrert) av HCl. Denne syren kalles saltsyre.
Hvis du spiser mat som i seg selv er rik på natrium (for eksempel tang), kan du enkelt redusere behovet for store mengder mat, noe som vil bidra til å forhindre overspising og vil være en effektiv teknikk i kampen mot overvekt.
Noen typer salt er effektive når de brukes eksternt som kosmetikk og medisiner. Sjøsalt, ernæringsmessige fordeler som regnes som mer enn steinsalt, kan ikke raffineres, på grunn av det har det en mindre mengde natrium (ikke mer enn 95%), som gir plass til hundrevis av viktige mineraler og stoffer (jod, fosfor, fluor, etc.) . Dette saltet kan også brukes til å forberede bad, skyllinger og andre prosedyrer som vil bli effektive midler innen hudpleie, samt forkjølelsesforebygging.
Skade av salt på kroppen
I tillegg til et tilstrekkelig antall argumenter "for" å konsumere salt, hvis du "overdriver", setter du kroppen din i fare og potensielt øker muligheten for å utvikle ulike sykdommer. Overflødig salt er en direkte vei til utvikling av hjerte- og karsykdommer, hvor dødeligheten er høyest, samt problemer med nyrene og urinsystemet.
Skaden av salt begynner med at dette mattilsetningsstoffet er den billigste og mest effektive matsmaksforsterkeren. Med dens hjelp «dytter» du inn mat som i seg selv ikke smaker og ikke har energimessig betydning for oss eller er helt skadelig. For eksempel er all hurtigmat, søppelmat (bokstavelig talt: søppelmat) saltet sjenerøst. Dette gjøres for å forbedre smaken og forårsake grunnleggende avhengighet av mat, som er full av mettet fett, og gradvis introduserer patologiske endringer og skjemmer kroppen vår.
Nå for tiden den såkalte svarte, brune eller Himalaya salt, som er posisjonert av produsenter som diett. Den kalles svart på grunn av sin karakteristiske mørke lilla eller brune farge. Det er et naturlig vulkansk steinsalt, også kalt Sanchal og Kala Namak i India. Det er ikke utsatt for kjemisk behandling, derfor anses det som mindre farlig. Skaden med svart salt er at noen bruker det i store mengder, og tror at det er mindre skadelig enn vanlig. Men en slik dom er feil. Dette saltet kan ikke erstatte rent sjø- eller bordsalt. Den har også en spesifikk lukt, som minner om lukten av hardkokt eggeplomme, på grunn av tilstedeværelsen av en liten mengde hydrogensulfid i den.
Så hvis du tenker på om du skal konsumere salt eller ikke, bør du vurdere følgende fakta:
1. Natrium er nødvendig. Dette er hovedelementet vannbalansen. Vann er en livsbetingelse. Ifølge noen kilder er dette selve livet.
2. Det er mye natrium, den mest "makro" av alle grunnstoffene. All intercellulær væske er en vandig 0,9 % løsning havsalt(natriumklorid).
3. Å spise natrium hjelper deg med å bli kvitt søppelet du spiser... takket være natrium. Sjøvann er et selvrensende (kjemisk) miljø, i motsetning til en innsjø eller sump, hvor konstant mekanisk rensing er nødvendig.
4. Hvis du lærer å innta natrium kun fra naturlig mat, vil behovet for mat i seg selv avta betydelig.
5. Salt er den vanligste smaksforsterkeren. Natriumklor er en leder av uspiselige ting inn i magen vår.
Og til slutt: for å drepe deg selv, må du innta omtrent 3 gram salt per 1 kilo vekt i løpet av kort tid. Det vil si at en voksen mann på 80 kg trenger å spise omtrent en kvart kilo (!) salt på en gang, noe som er nesten umulig. Vær ikke redd for selve saltet, men for det som kommer inn i kroppen din med det: konsekvensene kan være katastrofale. Spis klokt!
Har du lest den? Du kan også se :) 17 tematiske videoforelesninger på ett sted. Sjekk ut linken:
Nå er vi inne Telegram , så vel som i Instagram Og Facebook Messenger Abonner på nyheter.
"Hvit død" eller "hovedrenseren" - fra uminnelige tider balanserer salt mellom disse to ytterpunktene.
Husk handlingen til rumeneren folkeeventyr"Salt i mat"? En dag bestemte kongen seg for å finne ut hvor mye hans egne døtre elsket ham. Den eldste svarte at hun elsket faren mer enn livet selv. Den midterste innrømmet at hun elsker faren sin mer enn sitt eget hjerte. Og den yngste sa at hun elsker pappa mer enn salt.
Det var tider da salt var dyrere enn gull og kun var tilgjengelig for noen få utvalgte. Nå har situasjonen endret seg dramatisk. Salt er et tilgjengelig og allestedsnærværende produkt. Så mye at ernæringsfysiologer slår alarm.
Tidlig i 2016 ble kostholdsretningslinjene 2015–2020 for amerikanere publisert. Det var ingen entydig godkjenning fra fagmiljøet – debatter om normen for saltforbruk per person per dag stopper ikke selv nå.
Kostholdsanbefalinger utstedes regelmessig. De er utviklet for helsepersonell for å hjelpe amerikanere å følge dem sunn diett. Denne publikasjonen tilbyr en rekke grunnleggende prinsipper for ernæring. Spesielt, vi snakker om om forbruket av natrium, som kommer inn i menneskekroppen hovedsakelig i form av salt.
Hvorfor trenger vi salt
Hvis du husker kjemikurset ditt på skolen, kalles salt NaCl - natriumklorid. De hvite krystallene som stadig ender opp i maten vår er en kjemisk forbindelse oppnådd som et resultat av tandem av syre og alkali. Høres skummelt ut, ikke sant?
Faktisk er mennesket et komplekst naturlig "puslespill". Og noen ganger, det som oppfattes av øret som noe rart eller skremmende, viser seg i virkeligheten ikke bare å være viktig for helsen, men også viktig. Situasjonen er lik med salt. Uten det kan ikke kroppen utføre fysiologiske prosesser. Med et forbehold: i rimelige mengder er krydder en medisin, i for store mengder er det gift. Derfor er normen for saltforbruk per dag for en person ikke overflødig informasjon.
Natrium og salt: er det forskjell?
Ja, bordsalt er hovedleverandøren av natrium til menneskekroppen, men natrium og salt er ikke synonyme.
I tillegg til natrium og klor (vanligvis utgjør de opptil 96-97%: natrium utgjør omtrent 40%), inneholder krydderet også andre urenheter. For eksempel jodider, karbonater, fluorider. Faktum er at salt utvinnes på ulike måter. Vanligvis - enten fra sjø- eller innsjøvann, eller fra saltgruver.
For eksempel brukes salt beriket med kaliumjodid i mange land som effektiv metode forebygging av jodmangel. For eksempel, i Sveits er jodisering et obligatorisk tiltak. I USA har det siden midten av forrige århundre også blitt utført universell jodprofylakse med salt.
Daglig saltinntak
Du vil sikkert si at du ikke bruker en så imponerende dose salt. Men det er ikke sant. Denne dyrebare 5 g inkluderer ikke bare saltet som med vilje tilsettes retten, men også saltet som er inkludert i produktene a priori. Dette gjelder grønnsaker fra hagen, halvfabrikata, og sauser som er elsket av mange.
Det er "gjemt" bokstavelig talt overalt! Derfor overskrider ofte mengden salt som forbrukes per dag tillatt norm og kan nå 8-15 g per dag.
Hva er farene ved for mye salt?
Sykdommer fra salt er ikke en fiksjon i det hele tatt. På den ene siden er natrium et viktig næringsstoff som er nødvendig for at kroppen skal fungere normalt. Men på den annen side avhenger denne fordelen helt av mengden av stoffet som kommer inn i kroppen.
Den vitenskapelige konsensus fra eksperter fra Institute of Medicine, American Heart Association, Dietary Guidelines Advisory Committees og andre er at gjennomsnittlig natriuminntak bør reduseres til 2,3 milligram per dag for personer 14 år og eldre. Dessuten er det verdt å ta hensyn til de øvre som er gitt avhengig av kjønn og alder. tillatte nivåer forbruk.
US National Institutes of Health anbefaler ikke mer enn 2,3 milligram natrium, eller en teskje salt, per dag. Denne normen er etablert for voksne som ikke opplever akutte helseproblemer.
I følge WHO er det maksimale akseptable nivået av saltforbruk per dag for barn fra 1,5 til 3 år 2 g, for barn fra 7 til 10 år - 5. Spedbarn under 9 måneder bør i prinsippet ikke ha saltet mat i kostholdet deres.
Hver av oss kan reagere forskjellig på salt, så før du legger til betydelige endringer i ditt daglige kosthold bør du konsultere legen din. Jeg vil imidlertid snakke om konsekvensene som overdreven natriumforbruk kan føre til, om ikke alle, så mange av oss.
Hjerne
Overflødig salt kan belaste eller skade arteriene som fører til hjernen.
Som et resultat:
- på grunn av ubalanse av væske i cellene, kan du bli plaget av en konstant følelse av tørst;
- på grunn av oksygenmangel og næringsstoffer demens kan utvikle seg;
- hvis arteriene blir tette eller sprekker, kan dette føre til hjerneslag;
— regelmessig overskridelse av den daglige saltgrensen kan føre til avhengighet av det. I 2008 observerte forskere ved University of Iowa rotter og fant ut at krydderet hadde en nesten "narkotisk" effekt på gnagere: når den salte maten gikk tom, oppførte de seg ekstremt, og når den "salte" maten var tilbake i materen deres, rottene ble igjen i godt humør.
Det kardiovaskulære systemet
Hjertet pumper konstant oksygenrikt blod for å støtte funksjonen til alle organer i kroppen. Overdreven saltinntak kan belaste eller skade arteriene som fører til hovedorganet i kroppen vår.
Som et resultat:
- kan oppstå skarpe smerter i området bryst, fordi hjertet mangler oksygen og næringsstoffer;
– Et hjerteinfarkt kan oppstå hvis arteriene blir helt tette eller sprukket.
Nyrer
Nyrene fjerner overflødig væske fra kroppen og omdirigerer den til blæren. Overflødig salt kan hindre nyrene i å fjerne væske.
Som et resultat:
- væske holdes tilbake i kroppen, noe som kan føre til overanstrengelse og nyresykdom, samt nyresvikt;
- når nyrene ikke takler den store arbeidsbelastningen, blokkerer kroppen vann i vevene. Eksternt ser denne "akkumuleringen" ut som hevelse (i ansiktet, legger, føtter);
Arterier
Arterier er kar som frakter oksygenrikt blod fra hjertet til resten av kroppens organer og celler. Overdreven saltinntak kan føre til økt blodtrykk, som forårsaker overbelastning av arteriene.
Som et resultat:
For å lindre spenninger blir arteriene tykkere, men dette kan øke blodtrykket og hjertefrekvensen ytterligere. Og dette i sin tur korteste vei til arytmi og takykardi;
Arterier blir tette eller sprukket, og hindrer vital blodstrøm til organer.
Overflødig salt i kroppen har en skadelig effekt på arbeidet mage-tarmkanalen– krydderet kan påvirke slimhinnene.
Som et resultat:
- akkumulering av en stor mengde væske i kroppen truer oppblåsthet;
– Risikoen for å få påvist magekreft øker.
Hvorfor er mangel på salt farlig?
Vi vet hvor mye salt du kan konsumere per dag, og farene ved å overskride den etablerte normen. Hvor mye salt trenger en person for å ha det bra? Svaret er enkelt - en voksen uten alvorlige sykdommer kan og bør innta 4-5 g salt daglig.
Hva kan vi forvente av salt, foruten muligheten til å forlenge holdbarheten til mat (salt er et utmerket konserveringsmiddel) og gi maten en salt smak?
Husk saltsyre, som er et element i magesaft. Det produseres med direkte deltakelse av klorioner. Og natriumioner er ansvarlige for overføringen nerveimpulser(enhver bevegelse skyldes delvis salt), transport av aminosyrer og glukose, reduksjon muskelfibre, opprettholde normalt osmotisk trykk i væsker og vannbalanse.
Symptomer som kan indikere mangel på natrium og klor i kroppen:
- konstant følelse av døsighet;
- sløvhet og apati;
- plutselige endringer i humør, plutselige angrep av aggresjon;
- en følelse av tørste, slukket bare av lett saltet vann;
- tørr hud, kløe på grunn av tap av hudens elastisitet;
— ubehag fra mage-tarmkanalen (kvalme, oppkast);
- muskelspasmer.
Hvordan redusere mengden salt du bruker
Forskere fra Monell Center (USA) bestemte seg for å overvåke hvordan mennesker som ikke kan forestille seg livet sitt uten noe salt, bruker salt i løpet av en uke. En gruppe på 62 personer fikk en saltbøsse (saltet var ikke vanlig, men med en isotopindikator, som enkelt ble bestemt ved hjelp av en urinprøve). Frivillige ble bedt om å føre en matdagbok omhyggelig og nøyaktig. En uke senere, basert på dataene som ble innhentet, konkluderte amerikanske forskere med at omtrent 6 % av produktet ble brukt fra saltbøylen, 10 % av natriumet forsøkspersonene fikk fra naturlige kilder, og de resterende over 80 % ble hentet fra semi- ferdige produkter.
Her er noen tips for å redusere mengden salt i kostholdet ditt:
— Lag din egen mat
Hovedoppgaven er å nøye overvåke hva som havner på tallerkenen. Kontroll daglig norm salt blir lettere hvis du gir opp ferdigmat fra supermarkedet, hurtigmat og hermetikk;
- Endre rekkefølgen du bruker salt i
Prøv å ikke bruke salt i det hele tatt når du lager mat, og tilsett eventuelt salt til produktet som allerede ligger på tallerkenen. Det er bevist at mat tilsatt salt under et måltid virker saltere for en person enn mat som ble tilsatt krydder under kokeprosessen, siden saltet går rett til smaksløkene på tungen.
— Finn et alternativ til salt
Tro meg, salt er ikke det eneste som "forvandler" smaken av mat. Utforsk egenskapene til andre krydder og urter. Et utmerket alternativ ville være sitronsaft, skall, timian, ingefær, basilikum, persille, dill, koriander, mynte. Forresten, løk, hvitløk, selleri og gulrøtter kan berike smaken av mat ikke verre enn salt.
- Vær tålmodig
Det er vanskelig å tro, men snart vil behovet for salt og salt til mat reduseres. Hvis du tidligere trengte to klyper salt for en servering av en standard agurk- og tomatsalat, vil du etter et par uker med "dietten" ikke bruke mer enn en klype krydder.
Salt er kanskje et av de mest populære krydderne. Den finnes på kjøkkenet til nesten hver familie. Mange mennesker kan ikke klare seg uten det og legge det til hver rett, og blir dermed mer og mer avhengige av det. Men skaden av salt ligger ikke bare i dets overdrevne forbruk, men også i kvaliteten. Derfor kan du ofte høre at salt er " Hvit død" La oss se på dette problemet mer detaljert.
Daglig saltinntak
Det er mye debatt om dette temaet. Det er ulike meninger om hvor mye salt en person bør ta per dag.
Noen sier at 10-15 g produkt er normen, andre sier opptil 30 g, spesielt hvis du bor i et varmt klima. Er det ikke for mye? Vi anbefaler å se den russiske dokumentarfilmen "The World History of Salt" fra 2010. Verket snakker om en kunstig skapt mangel på dette krydderet, hvoretter folk begynte å kjøpe poser av det, så å si i reserve. Folk ble så hjernevasket at de kunne tenke seg kostholdet sitt uten noe produkt, men ikke uten salt.
Dette fenomenet er ganske enkelt forklart. Det har lenge vært bevist at salt er vanedannende, øker appetitten og påvirker en persons tilstand og humør. Som ethvert stoff, skaper det en viss behagelig og rolig følelse i kroppen. Etter å ha spist salt mat, føler du deg tilfreds og humøret løfter seg. Å bli kvitt vanen med å spise alt med salt kan sidestilles med å bli kvitt røyken.
Som et resultat ble følgende notert i filmen "The World History of Salt" daglig norm salt - 3-5 g. Dette er omtrent 1 ts.
Dødelig dose salt 3 g per 1 kg menneskevekt.
Folkesanger Nadezhda Babkina deltok i filmingen av filmen. Hun delte historien om å gi opp salt. Tidligere var kunstneren veldig glad i å tilsette salt i maten, men etter at hun ga opp krydderet begynte helsen å bli bedre. I tillegg begynte hun å se mye bedre ut.
Hvorfor er det slik?
Skade av bordsalt
Fra å konsumere store mengder av produktet:
- blodsirkulasjonen er svekket,
- veggene i blodårene blir skjøre,
- Alvorlig hjertesykdom oppstår
- blodtrykket øker,
- Kalsium vaskes ut
- tennene forringes
- beinskjelettet blir svakere,
- artrose vises,
- grå stær utvikles
- fordøyelsen forverres,
- gastritt og magesår vises,
- metabolisme forstyrres,
- væske holdes tilbake i kroppen,
- fedme, vektøkning forekommer,
- Jeg vil drikke mye vann,
- overdreven appetitt vises,
- nyrefunksjonen blir vanskelig,
- hevelse oppstår,
- hodepine vises
- nervesystemet er spent,
- tankeprosesser blir kjedelige,
- vev blir dehydrert
- aldringsprosessen akselererer,
- tilstanden til huden og håret forverres.
Inntak av bordsalt av mennesker er ikke berettiget, siden det ikke inneholder nyttige og nødvendige elementer for kroppen. Den inneholder ikke vitaminer og er ikke fordøyelig.
Forutsatt at det ikke er nyresykdom og av det kardiovaskulære systemet, hvis en person spiser 12 g salt per dag, og 1 liter urin skilles ut, begynner overflødig salt i mengden 3 g å samle seg i kroppen Kan du forestille deg hva som skjer når mengden krydder er mye større? På grunn av overdreven inntak av salt mat, oppstår "stagnasjon" i blodårene, som igjen fører til forstyrrelse av blodsirkulasjonen og normal funksjon av kroppen som helhet. De vanligste symptomene er ødem og alvorlig hjertesykdom.
La oss gjenta det vi snakker om sunn person! Når en person lider av tuberkulose, skilles bare 2 g salt ut i svette. Bruken av dette "produktet" blir dødelig.
Vi presenterer for din oppmerksomhet en tabell over saltinnhold i vanlige matvarer.
| Produkt, 100 g | Mengde salt, mg |
|---|---|
| Ost | 800-1000 |
| Surkål | 800 |
| Cornflakes | 660 |
| Tunfisk på boks | 500 |
| rugbrød | 430 |
| Hvete brød | 250 |
| Boller | 240 |
| Kumelk | 120 |
| Egg | 100 |
| Kalvekjøtt | 100 |
| Svinekjøtt | 80 |
| Storfekjøtt | 78 |
| Fisk | 55-100 |
For å bli kvitt sykdommer i lunger, hjerte, blodårer, nyrer og lever, må du fullstendig eliminere bordsalt fra kostholdet ditt. Ellers er behandling meningsløs og bedring er midlertidig.
For de fleste dyr er salt en ekte gift. Dette gjelder først og fremst fjørfe og griser.
Hva inneholder bordsalt?
Som nevnt ovenfor ligger faren for salt ikke bare i den store bruken, men også som krydder.
La oss begynne med det faktum at det er utvunnet i gruver og derfor nøye renset. Før det når bordet ditt, gjennomgår det hvite krydderet hard kjemisk behandling. Under produksjonen blir den utsatt for høye temperaturer, som et resultat av at alt blir ødelagt nyttige mineraler. For eksempel, i stedet for naturlig jod, som ødelegges under bearbeiding, er kaliumjodid inkludert i produktet.
I flere år nå har folk tilsatt salt kosttilskudd, som bidrar til å "bleke" det, opprettholde den nødvendige konsistensen, viskositeten og "friskheten". Alle er giftige for mennesker. I mange land er disse matkomponentene forbudt, men ikke i Russland.
E-535 (natriumferrocyanid) - matemulgator som inneholder giftige forbindelser. Skadeligheten til antiklumpemidlet er allerede indikert av produksjonsmetoden. E-535 oppnås ved å rense og resirkulere gassholdig masse som tidligere ble brukt ved gassanlegg. Som regel har den en karakteristisk gul farge.
E-536 (kaliumferrocyanid) veldig giftig. Dette tilsetningsstoffet er så farlig at det er forbudt i flere land. I Russland er det tillatt å legge det til salt i et volum på 25 mg, men selv i denne dosen er det helseskadelig. Når det er inntatt, forårsaker E-536 alvorlig forgiftning av hele kroppen.
E-554 (natriumaluminiumsilikat) Ulike "standardorganisasjoner" har anerkjent dette tilsetningsstoffet som ikke skadelig for kroppen, og det er derfor det er inkludert i mange matvarer, inkludert bordsalt. Imidlertid har mer samvittighetsfulle forskere funnet ut at E-554 forstyrrer funksjonen til leveren og nyrene, og legger ytterligere stress på bukspyttkjertelen.
Hvordan bli vant til å spise uten salt
Du bør ikke gi opp salt helt. Det er en nødvendig komponent for sunn funksjon av menneskekroppen. Hun er hovedansvarlig for vannutveksling og nervesystemet. " Sunt salt»inneholder frukt, grønnsaker og urter. De er dens mest harmløse kilder. Det er hvorfor urteprodukter ble ikke presentert i tabellen ovenfor.
Det er verdt å helt eliminere bordsalt fra kostholdet ditt. Husk en gang for alle, det har absolutt ingen fordel.
Salt er svært avhengighetsskapende, men merkelig nok kan du bli kvitt avhengigheten ganske raskt. I begynnelsen av å kaste dette " dårlig vane"Du vil oppleve abstinenssymptomer i ca. 7 dager, all mat vil virke smakløs og blid. Men tro meg, etter bare en uke vil du føle deg bedre. Det viktigste er å overvinne deg selv. Du vil begynne å føle deg merkbart bedre, hevelsen vil gå bort. Du vil endelig kjenne den sanne smaken av mat. :)
Det er nødvendig å drikke mye vann, da det er et godt løsemiddel og fjerner overflødig salt fra kroppen.
Hvordan erstatte salt
Alt er selvfølgelig individuelt og mange vil finne det vanskelig å slutte å spise salt mat. Det anbefales i det minste å erstatte bordsalt med steinsalt (naturlig), siden det ikke inneholder skadelige mattilsetningsstoffer. Steinsalt har en gråaktig fargetone. Prøv å finne god leverandør av disse produktene for å unngå forfalskninger. Men igjen, hold deg til dagpengene dine!
I stedet for salt kan du også inkludere appelsin, granateple, sitron og eplejuice, løk, reddik, hvitløk, vegetabilske oljer, Eple eddik, samt ulike urter (basilikum, ingefær, koriander, persille, rosmarin, selleri, dill, timian, salvie).
Video Hvordan erstatte salt på en råkostdiett og mer
Mengden salt som konsumeres per dag gjenstår kontroversielt tema og den dag i dag. Lytt alltid til kroppen din. Hvis du har problemer med hjerte, lever, lunger, og du ofte opplever ødem, bør du tenke på maten i kostholdet ditt. Hvor mye salt du skal inkludere i maten er opp til deg...
Vær sunn!
Film The World History of Salt
Kjøkken(bord)salt er konstant tilstede i vår daglige mat. Det er det som øker smak og appetitt. Men nesten alle vet at salt er "hvit død". Hvorfor er det slik? Bør du gi opp salt? Hvor farlig er hun? For å svare, må du forstå noen av nyansene, finne ut hvilke reaksjoner som oppstår i kroppen etter inntak av salt. Det er spesielt viktig å ta hensyn til dens skade og negativ påvirkning på kroppen.
Populariteten til kjøkkensalt
Den erfarne legen Michael Goren fremhevet hovedgrunnene til å bruke salt:
- Jo mer salt du spiser, jo mer drikker du. Tidligere tilbød gjestgivere spesifikt salte produkter til kundene slik at de skulle bestille så mye drikke som mulig fra dem.
- Salt bidrar til å bevare maten fra råtnende og ødeleggelse. Nå har vi et stort utvalg av kjøleskap og frysere, men tidligere ble det stadig brukt salt for å konservere mat. Folk gjæret, saltet, bløtlagt ferske grønnsaker og kjøtt. Fra dette øyeblikket begynner en person å bli vant til alt salt, og er ikke redd for at produktene kan være skadelige.
- En person vet ikke om den nødvendige mengden klor og natrium for kroppen hans. Mange produkter inneholder disse stoffene i store mengder.
Skade av salt på kroppen
Hvis en person ikke lider av nyre- eller hjertesykdom, skiller kroppen hans ut omtrent 25 gram salt gjennom svette, avføring og urin. Hvis du overforbruker salt, begynner det å hope seg opp i kroppen.
Vi gjør deg oppmerksom når en person har lungetuberkulose, selv med kraftig svette Bare ca. 2 gram salt forlater kroppen. Også hvis en person ikke lider nyresykdommer, bruker omtrent 12 gram salt per dag, mens det bare frigjøres en liter urin, begynner 3 gram salt å samle seg i kroppen. Så i løpet av årene blir cellene fullstendig saltet, reaksjonen av natrium og kalium blir forstyrret, og deretter vises mye ødem.
Ved nyresykdom, hjertesykdom oppstår problemer med blodsirkulasjonen. Det er viktig å forstå: hvis du har sykdommer i lunger, blod, blodårer, hjerte eller nyrer, må du helt unngå bordsalt.
Du må også gjøre alt for å rense kroppen for overflødig natriumklorid. For å gjøre dette må du drikke sur melk og følge en diett uten salt. Det er ekstremt nødvendig når ødem eller betennelse oppstår.
Hvorfor er leger mot å gi opp salt?
Mange leger sier: du kan ikke helt eliminere salt fra kostholdet ditt. Det antas at når en person svetter, mister han den nødvendige mengden salt, så han må definitivt konsumere salt mat. Moderne ernæringsfysiologer er sikre på at denne oppfatningen er feil. Kroppen selv opprettholder en tilstrekkelig mengde natriumklorid i blodet. Kroppen skal bare ha ca 15 % salt.
Video: SALT - FORDELER OG SKADE
Det er viktig å huske at salt samler seg i vevet og kommer deretter inn i blodet. Derfor kommer det tilbake over tid, selv om en person mister natriumklorid gjennom oppkast, avføring og svette. Når det er konsumert rå grønnsaker, frukt, får du fortsatt 1 gram bordsalt per dag.
Når det gjelder et saltfritt kosthold, kan det kalles betinget fordi du rett og slett ikke tilsetter bordsalt, men faktisk finnes det i mange matvarer.
Video: Skade av bordsalt
Hvordan venne seg til mat uten salt?
Mange matvarer kan ikke spises uten salt. Men vi har allerede klart å finne en vei ut av denne situasjonen, la oss dele noen hemmeligheter med deg:
Video: SALTSKADE OG FORDELER / skade av salt under vekttap, saltets rolle i menneskekroppen
- Du kan legge til løk, yoghurt, friske urter og hvitløk til saltfri suppe.
- Usaltet pasta og nudler vil være mye bedre hvis du legger til friske grønnsaker - løk, tomater, hvitløk, urter.
- Du kan forbedre smaken av bakte poteter ved å tilsette oliven olje med urter, hvitløk, rømme, saus. Det anbefales å komplementere retten ferske grønnsaker, surkål.
Selvfølgelig kan de som elsker salt mat ikke umiddelbart gi opp. Men hvis du setter deg et mål - å bli sunnere, vil du definitivt lykkes. Etter bare to måneder begynner du å venne deg til saltfri mat, og du vil ikke ha lyst på fetaost eller sild. Det er også verdt å merke seg at alle salte smakstilsetninger og smakstilsetninger er spesielt helsefarlige, de fører til alvorlige sykdommer mage, tarm, nyrer, hjerte, blodårer, samt overvekt.
Hvor finnes naturlig salt? I løk, reddiker, hvitløk. Men eple og sitronsaft En utmerket erstatning for bordsalt. Noen ganger anbefaler ernæringsfysiologer å konsumere havsalt, fordi det inneholder ikke bare klor og natrium, men også andre mer fordelaktige mineralske elementer. Spesielt verdifullt tang, hjelper de med å kurere sykdommer i det endokrine systemet.
Hva er forskjellen mellom bordsalt og havsalt?
Mange tror at havsalt inneholder samme mengde nyttige stoffer, som steinen, uraffinert utseende. Men det er ikke sant! Folk blander også ofte sammen jodisert og havsalt, og tenker at det er det samme. Nei, jodisert salt inneholder ikke sporstoffer som finnes i havsalt. Det er viktig å forstå godt her. Det er best å kjøpe velprøvde produkter. Hvis du ikke er sikker på hvilket salt du trenger, kontakt en spesialist.
Dermed, Menneskekroppen trenger en liten mengde salt, men ikke overbruk det fordi det kan forårsake alvorlig skade. La deg heller ikke rive med saltfri diett. Hvis du bestemmer deg for å holde fast ved det, er det best å konsultere en ernæringsfysiolog, legen din, som vil gi tillatelse. Sett pris på helsen din, hold deg ung så lenge som mulig!
Alt interessant
Salt er unikt nyttig produkt, Det inneholder et stort nummer av nyttige stoffer, saltvannsløsning– Dette er det beste absorberende middelet. Ved å bruke kompresser med salt kan du helbrede sår, bli kvitt puss og rense huden. Ofte…
I dag er en fasjonabel prosedyre i en skjønnhetssalong kroppsinnpakning. Ulike komponenter kan brukes til det: leire, honning, essensielle oljer, sennepsblandinger, men salt har bevist seg mest av alt. Metoden er ganske enkel...
Video: Vekttap leksjoner # Hvordan gå ned 10 kg! (enkelt diagram) Tenk deg at du heller en teskje salt i håndflaten. Små hvite korn og ingenting annet. Dette er alt saltet du spiser hver dag. Dets daglige forbruk...
Video: Akutt pyelonefritt. Diett Pyelonefritt er patologisk prosess pyelocaliceal system i nyrene, som forårsaket en infeksjon Pyelonefritt kan forekomme både ved akutt og kronisk form. I disse kliniske tilstandene...
Kronisk nyresvikt oppstår når en person har alvorlige patologier nyrer, er de alvorlig påvirket, dette påvirker funksjonaliteten deres. En syk menneskekropp kan akkumulere store mengder...
Video: Peanøtter - fordeler og skader, kaloriinnhold og sammensetning Nesten alle vet om fordelene med fisk. Sjømatprodukter er faktisk rike på ulike mikroelementer, vitaminer, det absorberes raskt, så det brukes ofte i dietter. I tillegg til at fisken...
Video: Kolonrensing Castorolje Fasting Magnesia er et velkjent medikament som kan brukes til å rense leveren, tarmene og galleblæren. Du kan bruke den til å vise giftige stoffer, kvitte seg med overvekt, få det tilbake til det normale...
Rensing av kroppen Risgrøt- dette er en av effektive måter, fordi ris er en av de beste absorbentene, kan den brukes til å rense kroppen, og derfor brukes den ofte ris dietter. Denne rensemetoden er enkel...
Hypertensjon er ikke en dødsdom; hvis det behandles riktig og i tide, kan du bli kvitt symptomene som er karakteristiske for det og opprettholde normalt blodtrykk. Det er umulig å fullstendig kurere hypertensjon. En viktig rolle i…
Tidligere ble selen ansett som den sterkeste giften. Faktisk, i store doser, kan et mikroelement alvorlig skade helsen, men i små doser er det gunstig. I 1940 ble det panikk over at hvete, som inneholder mye selen, forgiftet husdyr. Og her…
Salt spiller en viktig rolle i menneskelivet, det er inneholdt i blodet og tar en viktig del i den metabolske prosessen i menneskekroppen, regulerer hjerte- og nyreaktivitet, og er også viktig for kroppens normale funksjon...
Det pågår fortsatt debatt om hvor skadelig eller gunstig salt er.
Natriumklorid kan være gunstig eller skadelig for kroppen.
Poenget her er ikke i egenskapene, men i volumet som kommer inn i kroppen med all maten som er konsumert.
Salt: sammensetning, variasjon, hvordan du bruker det
Bordsalt – naturlig matvare, som har naturlig opprinnelse. I knust (kommersiell) form består den av små hvite krystaller. I tillegg til natrium og klor, inneholder den tilstedeværelsen av andre mineraler, disse er: magnesium, kalium, kalsium, jern, mangan, kobber, selen, fluor, sink.
Avhengig av sliping er flere typer tilgjengelig:
Liten– løses opp ganske raskt, det er vanlig å legge det til ferdige retter (snacks, salater).
Gjennomsnitt– brukes oftere til å gni kjøttprodukter(tørr type salting), ved baking eller røyking av fisk, ved hermetisering og sylting av grønnsaker.
Stor– ved tilberedning av forretter, kjøtt, frokostblandinger, ved salting av fisk.
Anvendelsesområdet for salt er ganske omfattende:
Husstand: hjelper til med å bekjempe insekter innendørs, bevare friskheten til plukkede blomster, er et godt rengjøringsmiddel for kjøkkenbenker, dreneringssystemer, servise, kvitter seg med rustne avleiringer og tilsettes pulver ved vask av klær.
Matlaging: brukes som krydder til mat.
Medisin: for behandling forkjølelse, muskel- og skjelettsykdommer muskel- og skjelettsystemet, for matlaging medisinske løsninger.
Kjemisk industri: for produksjon av klor, kaustisk og soda, hydrogen, syntetisk harpiks, gjødsel.
Husdyr: brukes som fôrtilsetning.
Kosmetologi: salt er inkludert i salver, sjampoer, kremer. I mange kosmetiske prosedyrer brukes til å påvirke hår, hud, negler.
I butikkhyllene kan du finne salt:
Stein– har en naturlig opprinnelse, består av store grå krystaller.
Kokt– knust og industrielt bleket steinsalt.
"Ekstra"— inneholder kun natriumioner uten tilstedeværelse av andre grunnstoffer. Det er den minst nyttige av alle typer.
Jodert– et produkt som inneholder jod. Mer enn halvparten av landets befolkning trenger det, siden jodmangel ofte er årsaken til utviklingen av mange sykdommer.
Lav natrium, når ca. 30 % av natriumet i produktet er erstattet med kalium og magnesium.
Marine– regnes som den mest nyttige typen salt, siden sammensetningen, i tillegg til vanlig klor og natrium, inkluderer jod, magnesium, svovel og deres forbindelser. Denne sammensetningen gir produktet en spesifikk smak.
Eksotisk– grønn, grå, hawaiisk rød, røkt fransk, Himalaya rosa. Alle disse salttypene har ingen medisinske egenskaper og er kun egnet for å tilføre variasjon til hverdagsmaten.
Salt: hva er fordelene for kroppen?
Salt er rett og slett nødvendig for normal funksjon av kroppen vår. Menneskekroppen består av nesten 70 % vann. Og kun salt kan opprettholde vannbalansen kl normalt nivå.
Saltmangel kan føre til funksjonsfeil i mange organer og deres systemer. Den inneholder to typer molekyler: klor og natrium. Klor er nødvendig i kroppens syntese av saltsyre som finnes i magen. Ligger i nerve, bein og muskelvev natriummolekyler bidrar til koordinert funksjon av organer.
Salt er involvert i alt metabolske prosesser. Den er i stand til å opprettholde det nødvendige osmotiske trykket i konsentrerte celleløsninger. Takket være denne aktiviteten har hver celle den nødvendige mengden nyttige stoffer.
Salt er et av de beste konserveringsmidlene. Det bremser eller stopper helt utviklingen og reproduksjonen av patogen mikroflora i produkter.
Helsefordelene ved å bruke det som et eksternt middel er uvurderlige:
Massen fra den lindrer smerte, betennelse og kløe fra insektbitt.
Bad bidrar til å styrke neglene.
Å gni ansiktet med løsningen hjelper å bli kvitt akne.
Gurgling og innånding hjelper mot forkjølelse.
Kroppen vår er ikke i stand til å produsere natrium på egen hånd. Inntaket fra utsiden (med mat) er svært viktig for helsen. Men fordelene for kroppen vil bare være åpenbare hvis beløpet som mottas ikke overstiger normen.
Salt: hva er helseskadelig?
Menneskets behov for natriumklorid er bare 8-10 gram per dag. Denne standarden inkluderer salt tilsatt under matlaging og salt som finnes i alle matvarer. Ofte overstiger den totale mengden normen flere ganger. Det er viktig å huske hvor lumsk dette produktet er og hvilken skade forårsaker det?
Til Fordøyelsessystemet: Kan forårsake gastritt og magesår.
For synsorganene: kan forårsake grå stær.
Til sirkulasjonssystemet:
- fører til væskeansamling. På grunn av økningen øker belastningen på systemet flere ganger.
— Skjørheten til veggene i blodårene øker.
Til nervesystemer s: vaskulær aterosklerose utvikler seg i hjernen. Den mest forferdelige konsekvensen er et hjerneslag, som ofte fører til døden.
For ledd: deres fleksibilitet er betydelig redusert. vises kraftig smerte ved gange, hevelse, utvikler en reaksjon på værforandringer.
For bein: demineralisering beinvev- utvikling av osteoporose. Økt benskjørhet forårsaker hyppige brudd.
Effekt på kroppsvekt. En økning i saltforbruket fører til økt appetitt, opphopning av væske i kroppen, og bremser fettstoffskiftet. For folk som ønsker å opprettholde figuren sin eller ønsker å gå ned i vekt, bør bruken holdes på et minimum.
Notert effekten av salt på økningen i indikatoren blodtrykk . En endring i avlesningene mot en økning innebærer en økning i belastningen på det kardiovaskulære systemet. vaskulært system, om endringer i synets kvalitet og skarphet. Overflødig salt er ofte årsaken til dannelsen av nyrestein, galleblære og dens passasjer.
Bevist sammenheng mellom saltinntak og psyko-emosjonell tilstand person. Dens mangel fører til utvikling av depresjon, forverring av en rekke nervøse og mentalt syk.
Selvfølgelig er et fullstendig avslag på salt uakseptabelt. Men mange helseproblemer kan unngås ved å minimere innholdet i maten.
Salt for barn: bra eller dårlig
Salt er et spesifikt produkt som finnes i minimale mengder i alle typer barnemat. Den er til stede selv i morsmelk. Saltmengden i den er kun 7 mmol/l (for eksempel inneholder kumelk 25 mmol/l).
Behovet for salt i barnas kropper er minimalt. I mange produkter finnes det i naturlig form. Derfor, hvis et barn får mat uten tilsatt salt, da barnas kropp vil ikke merke hennes fravær.
Etter råd fra barneleger kan salt introduseres i kostholdet til barn etter 1,5 år. Hvis volumet er innenfor normale grenser, gir salt bare fordeler:
Regulerer vann-saltmetabolismen;
Stimulerer nyreaktivitet.
Overskudd daglig behov salt vil skade babyens helse. Forverring eller utvikling av noen sykdommer er mulig:
svikt i nyrefunksjonen;
Brudd vann-salt metabolisme;
Utvikling av en hypertensiv tilstand;
Forstyrrelse i fettmetabolismen.
De første tegnene på overflødig salt kan merkes ved utseende av hevelse i ansiktet, spesielt om morgenen. Dette skyldes saltets egenskap til å holde på vann.
Dens tilstedeværelse i kostholdet til barn er mer en vane for foreldre enn en nødvendighet for barna selv. Ikke skynd deg å tilsette salt til barneretter.
For gravide og ammende mødre: skade fra salt
Farene ved salt har vært kjent i lang tid. Dette produktet har restriksjoner for gravide eller ammende mødre. Misbruk av salt fører til:
Økt belastning på nyrer, hjerte, lever;
svekkelse av intensiteten av blodstrømmen;
Økt blodtrykk.
Skaden er forårsaket ikke bare på kvinnens kropp, men også på babyen. Hvis en mor ammer, øker også saltinnholdet i melk. Inntrengningen av salt i en ufødt baby skjer gjennom blodet til moren.
Under graviditet og amming bør du bare innta den vanlige mengden salt. En saltfri type diett kan foreskrives for identifiserte sykdommer i nyrer, hjerte, lever og hypertensjon hos mor.
For å redusere risikoen for komplikasjoner og forverring av helse fra overflødig salt, anbefaler leger å konsumere iodisert form oftere.
Havsalt: hva er forskjellen, når er det nyttig og når er det skadelig?
Mellom det vanlige bordsalt og sjø er det forskjeller, selv om disse produktene har en lignende smak og deres hovedbestanddel er natriumklorid.
De viktigste forskjellene mellom havsalt er:
Metode for mottak. Det dannes ved fordampning fra vann naturlig(ved solen) og går uten menneskelig innblanding.
Kjemisk behandling. Den utsettes aldri for bleking eller kunstig fordampning fra vannmasser.
Sammensetningen av havsalt, som inkluderer et stort antall elementer, har fordeler for menneskekroppen:
Har en positiv effekt på huden;
Støtter arbeid Indre organer og deres systemer;
Bidrar til å opprettholde immunitet;
Brukes i behandling av sykdommer i det kardiovaskulære, gastrointestinale, endokrine og nervesystemet;
Påvirker koordinert funksjon av muskel- og skjelettsystemet, bloddannelse og metabolismeprosesser.
Skade fra havsalt vises når det overskrider daglig dose forbruk. Det faktum at produktet har positiv innflytelse på kroppen gir ikke rett til å bruke den uten mål. Høyt saltinnhold kan bli farlig og noen ganger skadelig.
Kun kompetent og bevisst bruk av salt vil gi uvurderlige fordeler for kroppen.. Ellers kan en person skaffe seg store problemer med helse.