Ang mga taba ay ganap na na-anathematize nang hindi nararapat, naniniwala si Zozhnik, at sinasabi sa iyo kung bakit kailangan mong kumain ng mga taba at kung bakit ang mga diyeta na mababa ang taba at isang mababang porsyento ng taba sa katawan sa pangkalahatan ay mapanganib.
Ano ang taba?
Halos lahat ng taba ay binubuo ng glycerol at fatty acids at tinatawag ng simpleng salitang Ruso na "triglyceride". Samakatuwid, kung sa isang lugar sa komposisyon ng produkto ay makikita mo ang salitang "triglyceride", alamin na ito ay "taba" lamang.
Isa sa mga constituent fats - gliserin, sa katunayan, ay alkohol, ngunit hindi sa lasa, o sa amoy, o sa pagkakapare-pareho ay ito ay kahawig ng alkohol na iniisip mo. At sa alak na naisip mo (ethanol), ang gliserol ay may pagkakatulad sa pagkakaroon ng pangkat na –OH, kung saan maaaring sumali ang fatty acid, ang pangalawang pangunahing bahagi ng taba.
Ang mga fatty acid, bukod sa iba pang mga bagay, ay naiiba sa bilang ng mga dobleng bono sa pagitan ng mga atomo ng carbon. Kung walang dobleng bono, ang mga acid ay tinatawag na saturated. Kung mayroon - unsaturated.Depende sa bilang ng naturang double bond, ang mga acid ay maaaring monounsaturated (ibig sabihin, isang double bond) at polyunsaturated (marami). Ang katumbas na pangalan ay ibinibigay sa taba na naglalaman ng mga acid na ito.
Ang mga detalye ng kemikal na ito ay seryoso at ganap iba't ibang kahihinatnan para sa iyong katawan, dahil ang mga taba ay nahahati sa may kondisyon na mabuti at may kondisyon na masama.
Ano ang taba?
unsaturated fats
Upang mabuhay at hindi magdalamhati kailangan natin 4 polyunsaturated fatty acid: linoleic, linolenic, arachidonic at docosahexaenoic. Nabibilang sila sa omega-3 at omega-6 acids, ang pagiging kapaki-pakinabang nito ay naririnig ng mga interesado sa malusog na nutrisyon.
Ang mga mapaghimala at kilalang "omegas" na ito ay nagpapababa ng kolesterol, naglilinis at nagpapanumbalik ng pagkalastiko sa mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang mga pamumuo ng dugo, may epektong antioxidant (tinatawag ding "anti-aging"), normalize presyon ng arterial, maiwasan ang mga stroke at atake sa puso, pagbutihin ang suplay ng dugo sa utak at mga paa, itaguyod ang pag-renew at pag-unlad ng mga selula ng CNS, mapabilis ang pagbawi tissue ng buto at pagbuo kalyo na may mga bali, mapabuti ang kondisyon ng ligaments. At ang mga omega-3 acid ay mayroon ding mga anti-inflammatory effect.
Sa kakulangan ng omega-3, lumalala ang paningin, nagkakaroon ng kahinaan ng kalamnan, at nangyayari ang pamamanhid ng mga braso at binti. Bumagal ang paglaki ng mga bata. Ipinakikita ng mga pag-aaral na kapag ang mga antas ng dugo ng omega-3 fatty acid ay mababa, ang mga tao ay mas madaling kapitan ng negatibong pag-iisip.
Ang Omega-3 ay matatagpuan pangunahin sa mga naninirahan sa malalim na dagat: malansang isda(mackerel, herring, sardines, tuna, trout, salmon, sprats, mullet, halibut) at iba pang mga reptilya (pusit, dilis). Marami sa kaharian ng halaman buto ng kalabasa, soybeans, walnuts, dark green madahong mga gulay at mga langis ng gulay (linseed oil, grapeseed oil, sesame at soybean).
Ang linoleic acid (o omega-6 acid) ay nag-normalize ng metabolismo ng taba, binabawasan ang pagkatuyo ng balat normal na kondisyon mga lamad ng cell, binabawasan ang fatty infiltration ng atay. Ang mga omega-6 acid ay matatagpuan sa halos kaparehong mga pagkain gaya ng mga omega-3. Sa kakulangan ng omega-6, maaaring magkaroon ng eksema, pagkawala ng buhok, at dyslipidemia.
Mayroon ding omega-9 fatty acid - monounsaturated oleic acid. Ang katawan ay maaaring synthesize ito, ngunit ito ay kanais-nais na ito ay kasama ng pagkain. Ang oleic acid ay mas mahusay na hinihigop at ito lamang ang hindi nakakaapekto sa antas ng kolesterol sa anumang paraan. Hanapin mo siyamaaaring nasa olive at almond oil.
Sa kakulangan ng omega-9: nagkakaroon ng kahinaan, pagkapagod, lumalalang panunaw, paninigas ng dumi, tuyong balat at buhok, malutong na mga kuko, pagkatuyo ng ari.
Mga saturated fats
Binabawasan nila ang sensitivity sa kolesterol, at nag-iiwan ito ng daloy ng dugo nang mas mabagal, na nangangahulugan na ang panganib ng pagtitiwalag ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo ay tumataas mula dito. Ngunit ang mga saturated fatty acid ay may plus: binibigyan nila ang enerhiya ng katawan. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis sa kanila.
Ang mga saturated fatty acid ay nakikipag-hang out kasama ng mga unsaturated. Ang mga ito ay matatagpuan sa mantikilya, mantika, karne.
Cholesterol
Natatakot sila sa mga screen ng TV at walang kabuluhan. Ang kolesterol, tulad ng lahat ng iba pang taba, ay lubhang kailangan, ngunit sa katamtaman at nakakapinsala kapag labis na natupok.
Siya ay bahagi ng cell lamad, ito ay synthesizes sex hormones (estrogens, testosterone, progesterone) at stress hormones (cortisol, aldosterone), bitamina D at mga acid ng apdo. Pinapataas din ng kolesterol ang produksyon ng serotonin, ang hormone Magkaroon ng magandang kalooban”, kaya medyo natural ang isang depressive na hitsura na may diyeta na mababa ang kolesterol.
Gayunpaman, karamihan sa kinakailangang kolesterol (mga 80%) ay ginawa ng katawan mismo at humigit-kumulang 20% ay mula sa pagkain. Ang labis na paggamit ng kolesterol ay nagbabanta sa pagbuo ng mga plake sa mga sisidlan kasama ang lahat ng mga nagresultang sakit, tulad ng atherosclerosis.
Ang kolesterol ay matatagpuan sa mga produktong hayop: mga itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne. Karamihan sa kolesterol ay matatagpuan sa utak ng mga hayop at mga itlog ng ibon, mas kaunti sa isda.
Sa pamamagitan ng paraan, ang dalawang yolks ng itlog ay naglalaman ng halos 400 mg ng kolesterol, o ang pang-araw-araw na pamantayan.
Mga trans fats
Ang iba't ibang ito ay hindi puspos na taba. Ang mga taba na ito ay nailalarawan sa pagkakaroon ng trans-fatty acid isomers, iyon ay, ang lokasyon ng mga hydrocarbon substituents sa magkabilang panig ng carbon-carbon double bond - ang tinatawag na trans configuration. Sa totoo lang, ito ay nagpapaliwanag ng kanilang kakaibang pangalan para sa karaniwang tao.
Ang mga pangunahing hotbed ng mga taba na ito, na hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan, ay mga margarine at mga spread, na nilikha na may mabuting layunin bilang isang alternatibong walang kolesterol. natural na mga produkto. Maliit na halaga Ang trans fat ay nasa gatas at karne.
Ang mga trans fats ay makabuluhang nagpapataas ng buhay ng istante ng mga produkto, dahil pinapalitan na nila ngayon ang mas mahal at nabubulok na natural na solidong taba at likidong mga langis. Ang kritikal na limitasyon para sa pagkonsumo ng trans fat ay 6-7 gramo bawat araw. Upang hindi pag-uri-uriin ang pamantayang ito, lalo na mag-ingat sa mga margarine, spread, at mga mantika sa pagluluto.
Bilang karagdagan, ang problema sa mga trans fats ay ang mga sumusunod - bilang isang resulta ng iba't ibang mga manipulasyon, karamihan sa kanila ay nawawala positibong katangian at maging negatibo. Hindi lamang nila pinapataas ang mga antas ng kolesterol, ngunit pinipigilan din ang pagkasira ng mga hindi gustong taba at ang pagbuo ng mga mahahalagang fatty acid.
Gaano karaming taba ang dapat mong kainin?
Ang klasikong proporsyon ng mga protina, taba at carbohydrates (ayon sa timbang) sa isang malusog na diyeta ay 1:1:4.
Ang kabuuang taba ay inirerekomenda na kumonsumo ng hindi hihigit sa 30% ng kabuuang calorie na nilalaman ng pagkain. At ang pinakamainam na ratio sa pang-araw-araw na diyeta: 70% na taba ng hayop (mga taba mula sa isda, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas) at 30% ng gulay (mga mani, mga langis ng gulay).
Sa pangkalahatan, inirerekumenda na ubusin ang saturated, monounsaturated at polyunsaturated fatty acid sa isang ratio na humigit-kumulang 3:6:1. Gayunpaman, halos bawat produkto ay naglalaman ng mga fatty acid sa kumbinasyon, samakatuwid, upang matiyak ang "average" na mga pangangailangan para sa kanila kapag balanseng diyeta Ito ay madali at hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mga sukat. tanggapin ang parehong mga pandagdag sa nutrisyon na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid ay inirerekomenda kung mayroong direktang indikasyon.
Panggitnang parirala: alamin ang sukat. Oo, lahat ng nakalistang taba ay kapaki-pakinabang, hindi mo magagawa nang wala ang mga ito, ngunit ang busting na may taba ay nakakapinsala din. At tiyak na hindi mo dapat drastically taasan ang halaga ng taba sa diyeta, kinakapos upang mapupuksa ang ilang mga problema sa kalusugan.
Sa mga nakaraang taon matabang pagkain ay naging hindi sikat sa maraming tao na nagsusumikap para sa isang malusog na pamumuhay. Samantala, ang taba ay may mahalagang papel sa buhay ng tao - sila ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Kahit na sa pahinga, ang isang tao ay nangangailangan ng taba, kaya ganap na kabiguan mula sa kanila ay hindi makatwiran.
Mga function ng taba sa katawan
- Paglikha ng isang mataba na layer para sa proteksyon lamang loob;
- Pakikilahok sa paglikha ng mga lamad ng cell;
- Pakikilahok sa paggawa ng maraming mga hormone;
- Pakikilahok sa asimilasyon mga bitamina na natutunaw sa taba, gaya ng A, D, E at K;
- Regulasyon ng mga proseso sa nervous system;
- Proteksyon ng katawan mula sa hypothermia;
- Pakikilahok sa produksyon ng estrogen.
Ano ang mga taba
Ang lahat ng taba ay may kondisyon na nahahati sa tatlong grupo.
.
Ito ay mga taba ng pinagmulan ng hayop na pumapasok sa katawan mula sa mga produktong karne, mantikilya, itlog, sausage at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Naiiba sila sa iba pang mga taba dahil nananatili silang solid kahit na sa temperatura ng silid. Ang mga saturated fats ay kinakailangan para sa enerhiya, sila ay kasangkot sa istraktura ng mga selula. Iyon ang dahilan kung bakit ang kanilang labis ay humahantong sa akumulasyon labis na timbang, gayundin upang mapataas ang antas ng kolesterol sa katawan, sa sakit sa puso at maging sa ilang uri ng kanser. Kung ang isang tao ay hindi kumonsumo ng mga saturated fatty acid, ang katawan ay maaaring synthesize ang mga ito mula sa iba pang mga pagkain. Gayunpaman, ito ay dagdag na trabaho para sa katawan, kaya ang mga naturang taba ay kailangan sa maliit na dami.
2. Unsaturated fatty acids.
Ang mga taba na ito ay matatagpuan sa mga pagkaing halaman - sa mirasol, olibo, mais at iba pa. Hindi sila nagyeyelo kahit sa refrigerator. Ang mga acid na ito ay inuri sa Polina mga saturated acid at mono mga unsaturated acid.
- mono unsaturated fats hindi nakakaapekto sa kolesterol, ito ay mga omega-9 acid. Ang mga ito ay matatagpuan sa langis ng oliba at nag-aambag sa pagpapabuti ng mga lamad ng cell, synthesis ng protina at sensitivity ng insulin;
- Kasama sa polyunsaturated fats ang linoleate, o omega-6s, at alpha-linoleate, o omega-3s. Ang mga taba na ito ay hindi ginawa ng ating katawan sa kanilang sarili, kaya't tiyak na dapat itong kainin kasama ng pagkain. Ang mga Omega-6 acid ay matatagpuan sa sunflower at corn oil, at ang isang tao ay hindi nakakaranas ng kakulangan sa kanila. Ang mga omega-3 acid ay matatagpuan sa langis mga walnut, mga langis ng linseed at abaka at mamantika na isda sa dagat. Bilang isang patakaran, ang mga taba na ito ay hindi sapat sa katawan, bukod pa, ang kumbinasyon ng Omega-3 at Omega-6 ay dapat na 1:4. Pagkatapos ay pinoprotektahan nila ang mga daluyan ng dugo at ang puso mula sa labis na katabaan, inaalis ang masamang kolesterol at pinapataas ang dami ng magagandang lipid.
3. Trans fats.
Ang ganitong uri ng taba ay itinuturing na pinaka nakakapinsala, ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpainit ng taba ng gulay o sa ilalim ng presyon ng hydrogen. Ito ay napakahusay na nagpapatigas sa temperatura ng silid, at sa pamamagitan ng pagsasama nito sa mga pagkain ay nagpapataas ng kanilang buhay sa istante. Ito ay ganap na hindi kailangan ng katawan ng tao, ngunit sa modernong mga produkto ang nilalaman nito ay umabot sa 40% ng kanilang halaga ng enerhiya. Kasama sa mga taba na ito ang iba't ibang margarine, pati na rin ang mga handa na dressing para sa mga pinggan at salad.
Ang ratio ng taba ng katawan
Para sa mabuting nutrisyon sa aming pagkain ay dapat na hanggang sa 35% na taba, at ang dami ng mga unsaturated fatty acid ay dapat mangibabaw. Bukod sa, tamang kumbinasyon Mga garantiya ng Omega-6 at Omega-3 mabuting kalusugan. At ang kawalan ng timbang sa pagitan nila ay maaaring humantong sa mga sumusunod na isyu may kalusugan:
- talamak na pagkapagod;
- predisposition sa peptic ulcer;
- pag-unlad ng hypertension at atherosclerosis;
- mga sakit ng cardiovascular system;
- ang pag-unlad ng pamamaga ng mga kasukasuan.
Tulad ng nabanggit na, ang mga saturated fatty acid ay mga taba ng pinagmulan ng hayop.. Ito ay mga taba ng gatas, mantika at iba pang taba - karne ng baka, gansa, tupa, atbp. Kabilang sa mga pinakakaraniwang taba ng gatas ang mantikilya. Ito ay may maraming kolesterol, at dahil sa ang katunayan na ang langis ay nasisipsip ng halos ganap, ito nakakapinsalang sangkap mula sa langis ay regular nating nakukuha. Gayunpaman, maraming mga kapaki-pakinabang na bagay sa mantikilya: mayroong mga bitamina A, B, E.
Bilang karagdagan, ang langis ay inuri bilang isang antidepressant na produkto, lalo na kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan. Kaya isang maliit na halaga taba ng gatas bilang isang morning sandwich ay hindi makakasama.
Ang ibang mga taba ng hayop ay walang kasing dami ng kolesterol, ngunit mas masahol pa ito kaysa sa langis ng gulay. At nangangahulugan ito na ang kanilang pagkonsumo ay humahantong sa akumulasyon ng mga lason.
Ang mga taba ay lalo na nagkasala nito mataas na temperatura natutunaw. Kaya, ang isang pinirito na piraso ng baboy o mataba na karne ng baka ay matutunaw ng mahabang panahon sa tiyan at mangangailangan ng maraming enerhiya mula sa katawan upang maalis ang dumi pagkatapos ng pagproseso. Samakatuwid, ang karne ng manok at taba ng manok ay mas mainam kaysa sa iba pang mga produkto ng hayop.
Ang papel ng mga saturated fatty acid ay ang kolesterol ay synthesize mula sa kanila sa dugo.. Kung mayroong maraming mga acid na ito, ang kolesterol una sa lahat ay naipon sa mga sisidlan, na naninirahan sa mga dingding sa anyo ng mga mataba na plaka, na humahadlang sa daloy ng dugo. Ito ay humahantong sa atherosclerosis, trombosis at iba pang mga sakit ng mga vessel at cardiovascular system. Gayunpaman, ang katawan ay hindi magagawa nang walang kolesterol, alinman. ito ay kinakailangan para sa parehong mga sisidlan, para sa kanilang pagkalastiko. Ganito talaga ang kaso kapag marami ang imposible, at maliit din ang imposible. At kung ang mga sisidlan ay nasira na ng atherosclerosis, kung gayon ang mga taba ng hayop ay dapat na ganap na iwanan hanggang sa matunaw at maalis ang nakakapinsalang kolesterol.
Ipagpalagay na hindi kami kumakain ng mga saturated fatty acid sa anyo ng mantikilya o mantika, tinatanggihan namin ang karne ng baka at gansa. Maaari ba tayong maging mahinahon tungkol sa ating pigura at mga sisidlan? Tingnan natin kung aling mga produkto ang makakahanap ka ng mga taba ng hayop, dahil ang mga taba sa maraming pamilyar na pagkain ay maaaring hindi nakikita. Pero hindi ibig sabihin na wala sila doon.
Kumuha tayo ng isang piraso ng ganap na walang taba na bacon ng baboy - wala ni isang taba ang nakikita. Ngunit naglalaman ito ng hanggang 35% na saturated fat. Ang parehong halaga ng mga fatty acid ay nasa lean sausage o pinakuluang sausage. Anumang mga sausage, maraming uri ng sausage, pate at pinausukang karne ay nagkakasala din sa pagkakaroon ng mga taba. Ang mga ito ay kumplikadong multicomponent mixtures, na naglalaman ng maraming saturated fatty acid. Samakatuwid, para sa iyong "kaligtasan sa kolesterol", ito ay pinakamahusay na kumain ng isang piraso ng walang taba na karne na may lemon kaysa sa isang serving ng low-fat sausage.
Kaya, ang hatol sa mga saturated fatty acid ay nilagdaan: kakain tayo, ngunit hindi gaanong, upang hindi ma-overload ang katawan at hindi maipon ang mga lason. At kakain tayo na may mga gulay, na may mga gulay, na may mga halamang gamot at pampalasa na makakatulong sa pagtunaw at pag-alis ng mga produktong metabolic mula sa katawan nang mas mabilis.
ay ang dahilan hindi lamang sobra sa timbang, kundi pati na rin ang mga problema sa kalusugan, halimbawa, na mahalaga para sa mga bodybuilder, ang tinatawag na trans fats ay nagdudulot ng insulin resistance, at sa gayon ay binabawasan ang produksyon ng testosterone. Ang mga hindi malusog na taba ay dapat na iwasan, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga taba ay dapat na ganap na alisin mula sa diyeta, dahil malusog na taba mayroon din, at kailangan ang mga ito para sa normal na paggana ng katawan. Gayunpaman, ang labis sa anumang taba ay nakakapinsala, kaya mahalagang malaman hindi lamang kung aling mga lipid ang maaaring isama sa diyeta, kundi pati na rin kung magkano! Iyon ang dahilan kung bakit susuriin natin ang mekanismo ng pagbuo ng pangangailangan para sa mga taba, ang kanilang komposisyon, ang mga kahihinatnan ng labis at kakulangan ng mga lipid sa diyeta, pati na rin ang praktikal na impormasyon sa pagpili ng mga mapagkukunan ng taba.
Ang mga hindi malusog na taba na dapat talagang iwasan ay mga trans fats, iyon ay, mga taba na nakuha sa pamamagitan ng artipisyal na paraan. Mahalaga, ang mga trans fats ay mga taba ng gulay sa solid state, tulad ng margarine. Ang mga trans fats ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-twist sa molecular chain, na nagiging sanhi ng katawan na ituring ang taba bilang hayop, bagama't sa katunayan ito ay gulay. Ito ay tiyak na nagpapaliwanag ng kanilang matinding pinsala, dahil ginagamit lamang ito ng iyong katawan para sa iba pang mga layunin, kung hindi man ay hindi nito magagamit ang mga ito, dahil ang mga trans fats ay hindi umiiral sa kalikasan. Ang mga trans fats ay matatagpuan sa fast food, ice cream, puff pastry, pastry, cake at iba pang mga produkto na dapat magsama ng langis, ngunit hindi ito ipinapahiwatig ng tagagawa sa komposisyon. Ito ay tungkol tungkol sa solid butter, ngunit sa mantika Ang mga trans fats ay hindi idinagdag, tulad ng walang pinirito sa mga ito, dahil makatuwiran na palitan lamang ang mga trans fats ng mga mamahaling taba na pinagmulan ng hayop. Ang mahalagang tandaan dito ay lahat ng trans fats ay masama!
Mga uri ng taba
Mahahalagang fatty acid - ito ang tinatawag na mga bitamina F, na hanggang 1930 ay itinuturing na mga bitamina, ngunit nang maglaon ay napatunayan na ang mga ito ay tulad ng bitamina na mataba na sangkap, na kinabibilangan ng oleic, arachidonic, lipoic at linolenic fatty acids. Ang mga taba na ito ay normalize ang paggana ng cardiovascular system, na pumipigil sa atherosclerosis. pang-araw-araw na pangangailangan 5-10 gramo. Mga Pinagmumulan: Mga langis ng gulay mula sa buto ng trigo, flaxseed, langis ng mirasol, soybeans, mani at walnut. Hindi sinasabi na ang mga taba na ito ay maaari ding makuha mula sa mga isda ng mataba at semi-taba na varieties.
Mga saturated fats - ito ay, bilang panuntunan, mga taba ng pinagmulan ng hayop, na kadalasang tinatawag na nakakapinsala. Sa katunayan, ang mga taba ng hayop ay hindi nakakapinsala, bukod dito, dapat silang isama sa diyeta, habang pinapabuti nila ang paggana ng respiratory apparatus. Ang mga taba na ito ay naiiba sa nananatili silang solid sa temperatura ng silid, ito ay dahil sa ang katunayan na ang kanilang mga molekula ay hindi nakagapos ng dobleng mga bono, kaya't sila ay mas matatag. Kasama sa mga taba na ito ang mga trans fats, kaya naman pinaniniwalaan na ang mga taba na ito ay nakakapinsala. Sa katunayan, kung ganap mong alisin ang mga trans fats at mag-iiwan lamang ng mga saturated fatty acid na pinagmulan ng hayop sa diyeta, magiging kapaki-pakinabang ang mga ito, gayunpaman, ang kanilang halaga ay hindi dapat lumampas sa 20-30% ng kabuuang halaga ng taba na natupok. Mga Pinagmumulan: mantikilya, taba ng hayop, cocoa butter, niyog at palm oil.
Mga polyunsaturated na taba - Ito ay mga unsaturated fats kung saan maraming double bond, kasama dito ang OMEGA-3 at OMEGA-6. Ang ilang mga mapagkukunan ay nag-uulat na ang OMEGA-6 ay masamang taba pero hindi pala! Oo, ang labis na OMEGA-6 na may kaugnayan sa OMEGA-3 ay maaaring tumaas ang panganib ng ilang mga sakit, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang OMEGA-6 ay dapat na ganap na iwasan. Ang normal na ratio ng OMEGA-3 at OMEGA-6 ay 1 hanggang 4, ngunit sa modernong industriya ng pagkain ang proporsyon na ito ay nasira. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga tao ay hindi kumakain ng mga ligaw na pagkain, at samakatuwid ay may pangangailangan para sa karagdagang pagtanggap Mga kapsula ng OMEGA-3. Upang linawin sa iyo kung bakit dapat na eksaktong ganito ang ratio, nagbibigay kami ng talahanayan ng impluwensya ng mga prostaglandin iba't ibang grupo. Ang mga prostaglandin ay mga hormone sa tisyu, na hindi naglalakbay kasama ng dugo, ngunit kinokontrol ang mga function ng cellular at tissue. Ang pangkat 1 at 2 prostaglandin ay na-synthesize mula sa OMEGA-6, at pangkat 3 mula sa OMEGA-3.
|
Pangkat 1 at 3 |
Pangkat 2 |
|
Vasodilation |
Vasoconstriction |
|
Nabawasan ang sensitivity ng sakit |
Nadagdagang sensitivity ng sakit |
|
Pagtaas ng stamina |
Nabawasan ang tibay |
|
Pagtaas ng kaligtasan sa sakit |
Nabawasan ang kaligtasan sa sakit |
|
Nadagdagang supply ng oxygen |
Nabawasan ang supply ng oxygen |
|
Pag-iwas sa pagpaparami ng cell |
Pagpapasigla ng pagpaparami ng cell |
|
Paglala ng pamumuo ng dugo |
Pinahusay na pamumuo ng dugo |
|
Mas mahusay na paghinga |
May kapansanan sa paghinga |
|
Pag-iwas sa pamamaga |
Nagtataguyod ng pamamaga |
Monounsaturated na taba Ito ay mga fatty acid kung saan 1 double bond lamang ang naroroon, dahil sa kung saan 1 hydrogen atom lamang ang maaaring sumali sa kanila. Sa bagay na ito, ang mga monounsaturated na taba ay hindi bumabara daluyan ng dugo sa katawan kolesterol. Ang monounsaturated fats ay matatagpuan sa olive oil, hazelnut oil, avocado, olives, pistachios, at almonds.
Ang pangangailangan para sa taba
Mga saturated fats tiyakin ang normal na paggana ng sentral sistema ng nerbiyos, utak at baga, kaya dapat kainin ang mga hindi malusog na taba na ito. Ang mga neuron ay gumagana salamat sa mga electrical impulses na dumarating sa kanila sa pamamagitan ng mga neural chain, na, naman, ay nakabalot sa isang myelin sheath. Ang myelin sheath ay 75% fat, kaya habang mababang calorie diet mga atleta at inhibited dahil kulang sila sa taba. Ang trabaho ng mga baga ay magdala ng oxygen, at marahil ito ay dahil sa pulmonary surfactant, na binubuo rin ng taba. Ipinapaliwanag nito ang pagbaba ng tibay sa panahon ng mga low-calorie diet, dahil mas mabilis na nag-acidify ang mga kalamnan. At ngayon pansin, ang puspos na taba at kolesterol ay kinakailangan para sa synthesis ng testosterone!
unsaturated fats lumahok sa paglikha ng mga lamad ng cell at mga bitamina na natutunaw sa taba, iyon ay, kinakailangan ang mga ito para sa resynthesis ng anumang mga cell. Ang mga taba na ito ay itinuturing na ganap na hindi nakakapinsala, inirerekumenda na kumain ng higit pa sa kanila. Ito ay nagkakahalaga ng noting muli na ang mga taba ay iba at kailangan mong ubusin ang mga ito sa tamang proporsyon. Sa diyeta, ang taba ng saturated ay dapat na bumubuo ng mga 70-80% ng kabuuang halaga ng taba na natupok. Sa kabuuan, ang taba ay dapat ubusin sa humigit-kumulang 10-15% ng kabuuang diyeta para sa mga lalaki at 20-25% para sa mga kababaihan. Ang mga buntis na kababaihan ay maaaring kumonsumo ng mas maraming taba, lalo na ang taba ng hayop, dahil ito ay kasangkot sa pagbuo ng utak at central nervous system sa isang bata.
Ang pinsala ng taba
kapintasan: humahantong sa kapansanan sa paggana ng utak, central nervous system, lumalala ang pagtatago ng testosterone, bumabagal ang resynthesis ng cell, lahat ito ay humahantong sa masama ang pakiramdam, mababa aktibidad ng utak, lumalala ang neuromuscular communication, mabilis na pagkapagod, nabawasan ang tibay, nadagdagan ang panganib ng sakit sistema ng paghinga at atherosclerosis.
Sobra: humahantong sa labis na katabaan, mga sakit ng cardiovascular system, pinatataas ang panganib ng atake sa puso, atherosclerosis, stroke. Una sa lahat, siyempre, kailangan mong iwasan ang pagkonsumo ng trans fats, dahil mahirap kumain ng maraming taba ng gulay o hayop, kadalasan ito ay trans fats na labis na kinakain. Samakatuwid, subukang ibukod mula sa diyeta ang anumang fast food at mga produkto na naglalaman ng trans fats.
Konklusyon: Ang mga nakakapinsalang taba ay ang mga nakuha lamang sa artipisyal na paraan, ang lahat ng iba pang mga taba ay parehong nakakapinsala at kapaki-pakinabang, ang lahat ay nakasalalay sa dami. Tulad ng sinabi ni Paracelsus "lahat ay lason, lahat ay gamot", kaya siguraduhing kumain ng taba sa ratio na 10-15% ng diyeta para sa mga lalaki at 20-25% para sa mga kababaihan. Ang saturated fats ay dapat na 20-30%, at unsaturated 70-80%, habang ang ratio ng OMEGA-6 fatty acids sa OMEGA-3 ay dapat nasa loob ng 4 hanggang 1, ayon sa pagkakabanggit. Kahit na sa panahon ng "pagpatuyo" ng mga taba ay dapat ding naroroon sa diyeta, limitahan ang iyong paggamit sa carbohydrates lamang!
Ang fashion para sa isang malusog na pamumuhay ay nagdala ng maraming mga alamat tungkol sa Wastong Nutrisyon, at una sa lahat, tungkol sa mga taba, na binansagan ng alingawngaw ng tao bilang pangunahing sanhi ng labis na katabaan. Para sa marami ngayon, tila lohikal na ang mga taba na natupok sa pagkain ay na-convert sa adipose tissue, na idineposito sa tiyan at hita. Bilang karagdagan, ang mga taba ay pinagmumulan ng kolesterol, at samakatuwid, sa magaan na kamay ng mga naninirahan, tinawag silang mga unang kaaway ng mga daluyan ng puso at dugo. Sa katunayan, ang lahat ng mga akusasyong ito ay walang batayan, at sa artikulong ito ay patunayan natin ito!
Alam ng agham ang tungkol sa 4 na uri ng taba, at kabilang sa mga ito ay mayroon talagang mga dapat na ganap na ibukod mula sa diyeta, pati na rin ang mga kung wala ito ay imposible. buong buhay. Isaalang-alang ang apat na uri ng taba sa artikulong ito.
Mga monounsaturated fatty acid
Pakinabang at pinsala
Ang mga kinatawan ng pangkat na ito ay kinabibilangan ng mga oleic at palmic acid. Ang ganitong mga taba ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan, hindi nang walang dahilan na ang gamot ay nag-uuri sa kanila bilang mga cardioprotectors. Ang katotohanan ay ang monounsaturated na taba ay nagbabawas sa antas ng "masamang" kolesterol, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon. mga pader ng vascular at ito ay isang pag-iwas mapanganib na sakit tulad ng atherosclerosis na humahantong sa atake sa puso at stroke. Pinipigilan ng mga taba na ito ang oksihenasyon ng kolesterol, na may positibong epekto sa kalusugan ng cardiovascular system, dahil ang na-oxidized na kolesterol ay mas aktibong dumidikit sa mga clots at mas madaling dumikit sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
Ipinakikita ng mga siyentipikong pananaliksik na ang oleic acid, na nakapaloob sa langis ng oliba, ay hindi lamang pinipigilan ang pagbuo ng adipose tissue, ngunit nag-aambag din sa "pagsunog" ng mga taba. Ang katawan ay gumagamit ng mga taba bilang "gasolina", hindi sila nakaimbak sa reserba, ngunit kaagad pagkatapos kumain sila ay "nasusunog", nagiging enerhiya. Kaugnay nito, ang regular na pagkonsumo ng monounsaturated na taba ay nakakatulong sa pagbaba ng timbang. Ito ay pinatunayan din ng mga pag-aaral, ayon sa kung saan 850 sa 1000 kalahok sa eksperimento, na inilipat sa isang diyeta na may monounsaturated na taba, sa tatlong buwan ay makabuluhang nabawasan sila ng timbang nang hindi binabawasan ang paggamit ng calorie.
Magkano ang gamitin
Pinapayuhan ng mga Nutritionist sa buong mundo na palitan ang mga hindi malusog na taba (lalo na ang mga trans fats) ng malusog na monounsaturated na fatty acid. Ang tanging kondisyon kung saan maaari silang makapinsala sa katawan ay ang kanilang labis na pagkonsumo. Upang maiwasan ito, layunin na ang mga taba na ito ay bumubuo ng humigit-kumulang 15% ng iyong mga calorie. Sa pagsasaalang-alang na ito, iwanan ang pagbibihis ng mayonesa salad ng gulay at palitan ito ng extra virgin olive oil. Hindi lamang nito mapoprotektahan ang iyong cardiovascular system, ngunit magdadala din malaking pakinabang katawan, dahil marami sa mga phytonutrients na nakapaloob sa mga gulay ay hinihigop lamang sa mga taba.
Mga polyunsaturated fatty acid
Pakinabang at pinsala
Dapat nilang isama ang mga sumusunod na acid: alpha-linoleic, docosahexaenoic at eicosapentaenoic - Omega-3, pati na rin ang linoleic at arachidonic - Omega-6. Ito ay isa pang malusog na taba para sa ating katawan, na lalong binabanggit sa konteksto malusog na Pamumuhay buhay. Gayunpaman, hindi tulad ng mga monounsaturated fatty acid, ang mga polyunsaturated acid ay hindi gaanong simple. Ang katotohanan ay ang Omega-3 at Omega-6 ay makikinabang lamang kung sila ay pumasok sa katawan sa isang ratio na 1:4. Ang pagpapanatili ng gayong balanse ay talagang nakikinabang sa kalusugan, dahil sa kasong ito ang proseso ng "pagsunog" ng mga taba ay pinabilis at pinipigilan ang sedimentation. mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Bilang karagdagan, ang mga polyunsaturated acid ay makapangyarihang antioxidants na pumipigil sa pag-unlad ng kanser.
Kapag mas maraming Omega-3 o Omega-6 acids ang pumapasok sa ating katawan kaysa kinakailangan, nilalabag ang itinakdang proporsyon. Bilang resulta ng disproporsyon na ito, ang isang tao ay nagkakaroon ng labis na katabaan, mga problema sa puso at mga daluyan ng dugo, arthritis, at maging mga sakit sa oncological. Sa bagay na ito, dapat malaman ng bawat tao na ang omega-6 fatty acid ay kadalasang matatagpuan sa karne ng hayop at mantika, sa sunflower at corn oil. Kasabay nito, ang mga omega-3 acid ay sagana sa karne ng malalim na isda sa dagat (mackerel, salmon, trout at salmon).
Magkano ang gamitin
Mula sa nabanggit, mauunawaan na mas madaling obserbahan ang proporsyon na ito para sa mga residente ng mga rehiyon sa baybayin na kayang kumonsumo ng regular. isda sa dagat. Ngunit para sa mga nakatira sa malayo sa baybayin ng dagat at pangunahing kumakain ng karne at taba, mas mahirap gawin ito. Madalas silang nagkakaroon ng labis na katabaan.
Para sa isang kinakailangang balanse, ugaliing kumain ng mas maraming salmon, salmon, tuna at trout, walnut at langis ng linseed, at sa parehong oras kumonsumo ng mas kaunting sunflower, toyo, linga at peanut butter. Maipapayo na kumain ng isda sa dagat 2-3 beses sa isang linggo, at hindi de-latang, ngunit sariwa-frozen, pagluluto ito sa iyong sarili.
Mga saturated fatty acid
Pakinabang at pinsala
Kasama sa mga fatty acid na ito ang lauric, stearic at palmic acid. Hanggang kamakailan lamang, pinaniniwalaan na ang mga taba na ito ay pumukaw mataas na lebel kolesterol sa dugo. Totoo, nagbago ang isip ng mga siyentipiko ngayon. Ayon kay pinakabagong pananaliksik, na nilalaman sa gatas at tsokolate, stearic acid at palmic acid na nasa karne, ay hindi nakakaapekto sa antas ng "masamang" kolesterol. Hindi ito tungkol sa kanila, ngunit tungkol sa mga carbohydrates na kinakain natin kasama ng mga acid na ito. Sa isang minimum na halaga ng carbohydrates na natupok, ang mga taba na ito ay hindi nakakapinsala sa katawan. Bukod dito, sa kasong ito, mayroong isang pagtaas sa antas ng "kapaki-pakinabang" na kolesterol. Gayunpaman, sa sandaling simulan nating abusuhin ang mga pagkaing may karbohidrat, ang mga saturated fats ay nagiging ating mga kaaway, na nagiging sanhi ng mga problema sa mga daluyan ng dugo at pag-aayos sa baywang at balakang sa anyo ng adipose tissue.
Magkano ang gamitin
Tandaan, ang pagkain ng higit sa 4 g ng carbohydrates bawat kilo ng timbang ng katawan na may pagkain, ang labis na palmic acid ay mag-uudyok sa labis na katabaan, at mabawasan ang aktibidad ng insulin, na nagdudulot ng pinsala. mga daluyan ng dugo. Kaugnay nito, subukang huwag lumampas sa pamantayan ng 4 g ng carbohydrates bawat 1 kg ng timbang, upang ang mga naturang taba ay hindi makapinsala sa kalusugan. Ngunit imposibleng ganap na tanggihan ang mga ito, dahil ang pagbawas sa pagkonsumo ng mga naturang sangkap ay magpupukaw ng pagbawas sa mga antas ng testosterone. Sa isip, ang taba ng saturated ay dapat na bumubuo ng halos 10% ng iyong mga calorie. Pinagsama sa 15% monounsaturated at 10% polyunsaturated na taba, ang mga fatty acid na ito ay bumubuo ng perpektong kumbinasyon ng mga taba na magpapahusay sa iyong kalusugan nang hindi nakompromiso ang iyong figure.
Mga trans fats
Pakinabang at pinsala
Kabilang sa mga trans fats ang lahat ng uri ng margarine, na artipisyal na nilikha mula sa murang mga langis ng gulay. Ang pamamaraang ito ng pagkuha ng isang produkto na mukhang butter na literal na pinayaman ng mga tagagawa. Ngayon, literal na bumaha sa mundo ang mga hindi natural na trans fats, dahil naroroon sila sa karamihan ng mga produkto na ipinakita sa assortment ng mga supermarket. Gayunpaman, walang benepisyo sa katawan mula sa kanila, habang ang pinsala ng trans fats ay halata. Napatunayan na ang partikular na produktong ito, na nilikha ng hydrogenation, ay isa sa mga pangunahing sanhi ng atherosclerosis at sakit sa coronary mga puso. Ang mga sakit tulad ng cancer at diabetes ay naiugnay sa trans fats. Sa wakas, ang mga taba na ito ay nakakasagabal sa pagsipsip ng mga polyunsaturated fatty acid.
Magkano ang gamitin
Kung gusto mong mapanatili ang iyong kalusugan at protektahan ang iyong cardiovascular system, kailangan mong lumayo sa trans fats. Tandaan na ang mga pagkaing mayaman sa mga taba na ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga diyeta ngayon. kendi, sa mga semi-finished na produkto at catering na produkto. Bukod dito, kahit na sa mga mamahaling restawran ay maaari kang ihain ng isda na pinirito sa murang margarine. Ano ang masasabi natin tungkol sa cookies, chips, crackers at iba pang fast food. Kaya naman subukang maghanda ng mga meryenda sa bahay, at huwag bilhin ang mga ito sa mga tindahan at fast food restaurant. Tandaan, ang pagkain ng mga produktong may trans fats, inilalagay mo sa panganib ang iyong kalusugan at nasisira ang iyong figure! Ingatan mo ang sarili mo!
Ang mga taba, carbohydrates at protina ay kailangang-kailangan na bahagi ng ating diyeta. Ngunit ang mga taba ay naging alipin ng maraming prejudices at conjectures. Tinatakot nila ang mga gustong magbawas ng timbang at ang mga kamakailan ay nagpasya na maging isang tagasuporta ng isang malusog na diyeta.
Ngunit nararapat bang matakot sa mga taba sa pagkain, at kung gayon, alin? Alamin natin ito!
Ano ang mga taba at anong mga tungkulin ang ginagawa nito sa katawan?
Ang mga taba (triglyceride, lipid) ay mga organikong sangkap na matatagpuan sa mga buhay na organismo. Sila ang bumubuo ng batayan lamad ng cell at gumaganap ng napakahalagang papel sa katawan kasama ng mga carbohydrate at protina. Ang kanilang mga pangunahing pag-andar:
Saturate ang katawan ng enerhiya at pagbutihin ang kagalingan;
Sa pamamagitan ng paglikha ng mga shell sa paligid ng mga panloob na organo, pinoprotektahan nila ang mga ito mula sa pinsala;
Pinipigilan nila ang hypothermia, dahil nag-aambag sila sa pagpapanatili ng init sa katawan, na hindi nila naipasa nang maayos;
Pagbutihin ang mga epekto ng fat-soluble na bitamina A, D, E at K;
Pasiglahin ang aktibidad ng mga bituka at pancreas;
Bilang karagdagan, ang utak ay hindi maaaring gumana nang walang taba.
Mga uri ng taba
Ang taba ay galing sa gulay at hayop. Mga taba ng hayop (taba ng mga ibon at hayop) tinawag puspos na taba, samantalang unsaturated fatty acids nakapaloob sa karamihan mga langis ng gulay.
Mga saturated fats. Ang mga ito ay mga solidong sangkap at matatagpuan higit sa lahat sa pagkain ng hayop. Ang ganitong mga taba ay mabilis na natutunaw nang walang mga sangkap ng apdo, kaya't sila ay masustansya. Kung isasama mo ang saturated fats sa iyong diyeta sa malaking bilang sa mababa pisikal na Aktibidad, sila ay idedeposito sa katawan, na magiging sanhi ng pagtaas ng timbang at pagkasira pisikal na anyo.
Ang saturated fats ay inuri bilang stearic, myristic at palmitic. Ang mga produkto na may kanilang presensya ay masarap at naglalaman ng lecithin, bitamina A at D, at, siyempre, kolesterol. Ang huli ay bahagi ng mahahalagang selula ng katawan at aktibong kasangkot sa paggawa ng mga hormone. Ngunit kung ang kolesterol ay labis sa katawan, ang panganib ng pagbuo diabetes, labis na katabaan at mga problema sa puso. Ang maximum na halaga ng kolesterol ay 300 mg bawat araw.
Ang mga taba ng hayop ay dapat kainin sa anumang edad para sa enerhiya at buong pag-unlad ng katawan. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na ang labis na paggamit ng mga taba ng saturated sa katawan ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mga naturang sakit: labis na katabaan, sakit sa cardiovascular, diabetes, atbp.
Mga pagkaing naglalaman ng saturated fats: 
Karne (kabilang ang puso at atay);
Mga produkto ng pagawaan ng gatas;
Mga produktong tsokolate.
unsaturated fats. Ang ganitong mga lipid ay matatagpuan pangunahin sa mga pagkaing halaman at sa isda. Ang mga ito ay medyo madaling mag-oxidize at maaaring mawala ang kanilang mga katangian pagkatapos ng paggamot sa init. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit mga hilaw na pagkain na may unsaturated fats. Ang pangkat na ito ay nahahati sa polyunsaturated at monounsaturated fatty acid. Kasama sa unang uri ang mga sangkap na kasangkot sa metabolismo at pagbuo malusog na mga selula. Mga polyunsaturated na taba nakapaloob sa mga mani at mga langis pinagmulan ng halaman . monounsaturated binabawasan ng mga sangkap ang antas ng kolesterol sa katawan. Karamihan sa kanila ay matatagpuan sa langis ng isda, olive at sesame oil.
Mga pagkaing naglalaman ng unsaturated fats: 
- (oliba, mirasol, mais, linseed, atbp.);
Mga mani (mga almendras, kasoy, Walnut, pistachios);
- (mackerel, herring, salmon, tuna, herring, trout, atbp.);
Abukado;
buto ng poppy;
Soya beans;
taba ng isda;
Mga buto ng mustasa.
Paano makilala ang mataas na kalidad na natural na langis ng gulay mula sa isang pekeng may mga nakakapinsalang impurities?
Sa kaso kapag ang pangunahing bahagi ng taba ay puspos na mga acid, kung gayon ang taba ay magiging estado ng pagsasama-sama solid. At kung unsaturated acids - ang taba ay magiging likido. Iyon pala kung mayroon kang langis sa harap mo na nananatiling likido kahit na sa refrigerator maaari mong iwaksi ang mga pagdududa - Sa kanya pinakamataas na konsentrasyon unsaturated fatty acids. 
Mga trans fats. Sa pang-araw-araw na buhay, kaugalian na kunin ang mga trans fats bilang "masamang" taba. Ang mga ito ay isang uri ng unsaturated fat, ngunit nagpasya kaming pag-usapan ang mga ito nang hiwalay. Ang mga trans fats ay mga binagong sangkap. Sa katunayan, ang mga ito ay artipisyal na synthesized na mga langis. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng trans fats ay maaaring magpataas ng panganib ng labis na katabaan, sakit sa puso at vascular, at metabolic deterioration. Hindi inirerekomenda na gamitin ang mga ito!
Mga produktong naglalaman ng trans fats: 
Mabilis na pagkain;
Mga frozen na semi-tapos na produkto (mga cutlet, pizza, atbp.);
Margarin;
mga cake;
Cracker;
Popcorn para sa Microwave oven(kung ang komposisyon ay naglalaman ng hydrogenated fats);
Mayonnaise.
Araw-araw na paggamit ng taba
Sinasabi ng mga eksperto na ang katawan ay nangangailangan ng 35 - 50% ng mga calorie araw-araw, na binubuo ng malusog na taba.
Mga atleta pang araw-araw na sahod maaaring mas marami ang mataba, lalo na kung matindi at sistematiko ang pagsasanay. Sa karaniwan, ang isang may sapat na gulang ay kailangang kumonsumo ng 50 g ng mga taba ng hayop at 30 g ng mga taba ng gulay, na magiging 540 Kcal.
Kailan tataas ang pangangailangan para sa saturated fat?
Ang katawan ay higit na nangangailangan ng saturated fats sa mga sumusunod na kaso:
Ito ay kinakailangan upang madagdagan ang pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo;
sistematikong pagsasanay sa palakasan;
Mga matalinong pagkarga;
Ang panahon ng epidemya ng SARS (upang palakasin ang immune system);
Kawalan ng balanse sa hormonal.
Kailan tataas ang pangangailangan para sa unsaturated fats?
Ang mga unsaturated fats ay lubhang kailangan para sa katawan sa mga ganitong kaso:
Sa malamig na panahon, kapag ang katawan ay nagsimulang tumanggap ng mas kaunting nutrients;
Sa panahon ng matinding pisikal na gawain;
Aktibong paglaki sa panahon ng pagdadalaga;
Paglala ng diyabetis;
Atherosclerosis.
Ano ang pinakamahusay na langis para sa pagprito?
Ang mga langis ng sunflower at mais ay ang pinaka-hindi angkop na mga langis para sa paggamot sa init , habang naglalabas sila ng mga carcinogens kapag piniprito. Mas mainam na magprito sa langis ng oliba - sa kabila ng katotohanan na nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito kapag pinainit, ngunit hindi nagiging mapanganib.Ang sunflower at corn oil ay maaari lamang gamitin kung hindi ito luto tulad ng pagprito o pagpapakulo. Ito ay isang simpleng kemikal na katotohanan na ang isang bagay na itinuturing na mabuti para sa atin ay nagiging isang bagay na hindi talaga kapaki-pakinabang sa karaniwang temperatura ng pagprito.
Olive at langis ng niyog ang cold-pressed ay gumagawa ng mas kaunting aldehydes, tulad ng mantikilya. Ang dahilan ay ang mga langis na ito ay mayaman sa monounsaturated at saturated fatty acids, at sila ay nananatiling mas matatag kapag pinainit. Sa katunayan, ang mga saturated fatty acid ay halos hindi dumaan sa isang oxidative reaction. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na gamitin para sa Pagprito at iba pang paggamot sa init. langis ng oliba- ito ay itinuturing na pinaka "kompromiso", dahil naglalaman ito ng humigit-kumulang 76% monounsaturated fats, 14% saturated at 10% lamang polyunsaturated - monounsaturated at saturated fats ay mas lumalaban sa oksihenasyon kaysa polyunsaturated.
Ang mga taba ay isang mahalagang elemento para sa buong pag-iral ng katawan. Para maging kapaki-pakinabang ang mga ito, kailangan mong gamitin ang mga ito, isinasaalang-alang ang iyong mga layunin at pamumuhay. Tanging ang mga mapanganib na trans fats ang dapat na hindi kasama sa iyong diyeta.