Бобовите растения растат почти по цялата площ на земното кълбо, тъй като лесно могат да се адаптират към различни природни условия. Те принадлежат към семейство двусемеделни и дават плод със семена под формата на боб. Повечето бобови растения са богати на витамини и минерали и съдържат много протеини. Бобовите растения включват около 18 хиляди вида растения. След това нека разгледаме основните сортове култури.
акация
Изненадващо, акацията принадлежи към семейството на бобовите растения. Плодовете му са с продълговата форма с тъмно оцветени семена.
Използването на акация е широко разпространено в народна медицинакато отвари и тинктури. Цветовете на растението съдържат етерични масла.
Акациевият мед има антисептичен ефекти не предизвиква алергии. Съдържа голям бройфруктоза, подходяща за диетично хранене. Въпреки това, не трябва да консумирате повече от две супени лъжици мед на ден.
Фъстък
Фъстъците са богати на витамини В и С, а също така съдържат магнезий, калий, калций, желязо, натрий и фосфор. Фъстъкът е профилактично сърдечно-съдови заболяванияи онкология. Плодът е много питателен - съдържа 60% мазнини и 30% протеини. Преработва се в масло и се използва в кулинарията.
Въпреки това, бобови продуктиносят не само ползи, но и вреда. В големи количества фъстъците могат да причинят алергии. Поради това е противопоказан при деца под 3 години, бременни и хора с разширени венивени, тъй като сгъстява кръвта. Фъстъкмного калорични и злоупотребата с него може да доведе до затлъстяване.
Боб
Фасулът се счита за диетична и нискокалорична храна. 100 грама продукт съдържа не повече от 66 kcal, така че бобът се класифицира като продукти за отслабване. Те са обогатени с фибри, протеини, мазнини, въглехидрати, съдържат калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, витамини А, В, С и други полезни вещества.
Този продукт е предназначен за хора, страдащи от заболявания стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, черния дроб и бъбреците. Намалява холестерола в кръвта. Фасулът съдържа голямо количество протеини, така че е незаменим продукт за вегетарианците.
Вика
Продуктът прилича на грах. Използва се като фуражна култура и за наторяване на почвата. Добре обогатява въздуха с азот. Фий е непретенциозно растение, по-често срещано като плевел. Това е медоносно растение.
Грах
Едно от най-древните бобови култури. Грахът е богат на витамини и минерали, фибри и микроелементи, поради което често се използва в кулинарията. Продуктът се усвоява лесно от тялото, въпреки съдържанието на калории.
Голямото количество протеин в граха може да замени месните ястия. А наличието на желязо ще бъде добра превенция на анемията. Грахът се препоръчва при диабет. Но прекомерната консумация може да има лош ефект върху чревната функция.
Сладка детелина
Това растение е известно със своя аромат. Неговите етерични масла се използват в козметичната и парфюмерийната индустрия. Сладката детелина е лекарство и се използва за профилактика на имунни заболявания. По правило стъблата и цветята на растението се използват за приготвяне на отвари, тинктури и мехлеми.
детелина
Това растение има тонизиращи свойства. Изсушава се и се използва като профилактично и лечебно средство при настинки и анемия. Детелината съдържа етерични масла и се използва активно в козметологията. Детелината често се използва в кулинарията: използва се за подправяне на месо и зеленчукови ястия, правете сосове и добавяйте към чая.
Лупин
Лупинът съдържа много протеини. Започва да се отглежда като фуражна култура, а днес това растение се използва в козметологията. Маслото от лупина има полезни свойства. Лекува изгаряния, лекува язви и рани, помага да се отървете от акне и е антиоксидант. Лупинът понякога се яде като подправка.
Люцерна
Това бобово растение съдържа витамини В и С, минерали и аминокиселини. От древни времена люцерната се използва като слабително и диуретично средство, а маслото от нея се използва в кулинарията. Днес люцерната се използва като противовъзпалително и антисептикпри диабет, анемия, хемороиди, цистит.
Крем с етерично масло от люцерна предотвратява стареенето на кожата и изглажда фините бръчки. Листата на растението се добавят към зеленчукови салатии супи. Покълналите семена са популярни сред вегетарианци, суровоядци и желаещи да отслабнат.
Нахут
Растението се нарича още нахут и агнешки грах. Нахутът се използва в кулинарията, козметологията и фармакологията и има голяма сумалечебни свойства. Смята се, че нахутът е питателен и нискокалоричен най-добрият продуктза отслабване.
В допълнение, той е показан за хора с нисък хемоглобин, сърдечна аритмия, захарен диабет. Съдържа голямо количество протеини и фибри, ускорява метаболизма.
Нахутът може да бъде покълнат - младите му кълнове съдържат аминокиселини, които повишават имунитета. Нахутът е отличен антиоксидант и премахва токсините от тялото. Прекомерната консумация на нахут обаче води до подуване на корема, газове, чревни колики, може да предизвика алергии.
Сминдух
Това лечебно растениенаричан още Шамбала, Хелба и гръцко сено. Сминдухът се използва като отхрачващо, противовъзпалително и хормонален агент. Препоръчва се на жени по време на менопауза и мъже за повишаване на потентността.
Сминдухът се използва като подправка, под формата на чай, запарен и добавен към месни и зеленчукови ястия. Страхотно съдържание растителен протеинправи ястията от сминдух много питателни.
софора японска
Това дърво с бели цветове е известно със своите лечебни свойства и има широк обхватприложения в медицината. Етерично маслоСофора се използва в козметологията. Консумация на мед Японска софоратонизира и възстановява силите, но при предозиране може да нанесе огромна вреда на организма.
Соя
Културното растение е различно високо съдържаниерастителен протеин, витамини В, Е, фолиева киселина, биотин. Соята се счита за вегетарианска храна и продукт за отслабване. От него се правят сирене тофу, соев сос, соево мляко и други продукти. Но често неконтролирана употребапродуктът може да бъде вреден за здравето.
Чернооките грахчета
Продуктът е много питателен и лесен за приготвяне. Може да се консумира суров, варен или замразен, както като самостоятелно ястие, така и в комбинация с други продукти.
Зеленият фасул съдържа витамини А, В, С и Р и има лечебни свойства. При редовна употреба усещате прилив на сила и бодрост.
Обикновен боб
Продуктът е богат на протеини, желязо, витамини В и С, съдържа фосфор, цинк, калций и силиций. Много питателна, бързо усвоима от организма, подходяща за диетично хранене. 100 грама боб съдържат само 23 kcal.
Фасулът не може да се яде суров, но в кулинарията има огромен брой ястия, базирани на него. Плодовете, листата и шушулките на растението се използват като лекарства. Няма противопоказания за консумация на обикновен боб.
Леща за готвене
Фасулът с плоска форма съдържа голямо количество растителен протеин и желязо. семена от леща – нискокалоричен продукт, честата му употреба не вреди на фигурата. Лещата се използва за приготвяне на супи, сосове и основни ястия, а също така се консумира и сурова. Този продукт има лечебни свойстваи се препоръчва при диабет.
Еспарзета
Това многогодишно растение се използва като фуражна култура. Еспарзетата съдържа голямо количество витамин С и е един от лекарства. Тинктури и отвари от растението се използват за подобряване на имунитета и като средство за настинка.
Еспарзетният мед също се счита за лечебен. Употребата му има благоприятен ефект върху общото благосъстояние.
Фасулът е енергийна капсула, пълна с протеини, с хранителна стойност, която може да подобри здравето на човек по много начини.
За съжаление бобът няма най-добрата репутация. Фасулът често се отхвърля поради потенциала си страничен ефектметеоризъм, както и факта, че се смятат за „месото на бедните“. Първата стигма може лесно да се коригира с интелигентни техники за готвене. Колкото до второто - храната за бедните - това отдавна никой не го интересува.
Като цяло те се наричат "бобови растения":боб има това количество различни опцииче е трудно да следиш всичко. Освен черен, червен и бял боб, в тази група познаваме още нахута, соята и любимите на всички фъстъци. По-долу даваме хранителна стойностварива
Протеин в бобовите растения
Ако искате да продължите да изграждате и възстановявате телесните си тъкани, както и да свивате мускулите си при поискване, тогава добавете малко протеин от бобови растения към вашата диета.
Половин чаша варен боб съдържа приблизително 7-10 грама протеин. За сравнение: 30 грама телешко съдържа същото количество.
Фибри в бобовите растения
Поддържането на здрав стомашно-чревен тракт не само помага на тялото да функционира правилно, но също така ви помага да следите теглото си.
Когато става въпрос за тези две неща, хранителни фибри- чудесно допълнение към вашата диета. Половин чаша сварен боб съдържа приблизително 25-30 процента дневна стойностфибри, които също така перфектно се борят с хипохолестеролемията (излишък на холестерол в клетките).
Това е разтворим вид фибри, който намалява холестерола в кръвта. В допълнение, бобовите растения насърчават бавното освобождаване на глюкоза, помагайки за контролиране на метаболизма, което също може да насърчи загубата на тегло.
Въглехидрати в бобовите растения
Въглехидратите се смятат за враг на толкова много диети в наши дни. Независимо дали ги харесвате или не, имаме нужда от въглехидрати за енергия и мозъчна функция, но трябва да ги набавяме от надежден източник. Фасулът съдържа около 25 грама въглехидрати на порция.
Съвет за готвене:ако накиснете зърната (оптимално за 12 часа) и след това ги изплакнете студена вода, водата ще разтвори олигозахаридите, проста захар, която може да причини газове.
Витамини в бобовите култури
Бобовите растения са отличен източник на витамини от група В. В-комплексът се състои от осем витамина: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотенова киселина(B5), пиридоксин (B6), цианокобаламин (B12), фолиева киселина и биотин.
Тази удивителна малка група играе важна роля във всичко - от черния дроб, кожата, косата и очите до здравето на чревните мускули и разграждането на въглехидрати, мазнини и протеини. Фасулът запазва почти 70% от своите витамини от В-комплекс след това кулинарна обработка, както и висок процент фолат, който помага за образуването на червени кръвни клетки.
Минерали в бобовите растения
Минералите са градивните елементи на тялото, образувайки и поддържайки костите, кръвта и кожата, наред с други неща.
Желязо, магнезий, фосфат, манган, калций, мед, цинк и калий са всички минерали, открити в боба.
Липиди
Полиненаситените мазнини и липсата на холестерол са причината бобовите растения да продължават да бъдат оптимален хранителен избор.
Липидите създават складирана енергия (главно линолова киселинав боб), са включени в клетъчни мембрани, участват в прехвърлянето нервен импулс, в мускулната контракция, както и в много други функции на тялото.
Калории в бобовите растения
Току-що сте приели огромно количество калории, съдържащи се във всичко - от сутрешното ви кафе до вечерния ви сандвич.
А половин чаша бобови растения съдържа само 100-120 kcal, така че давайте и се насладете на здравето си!
Статията е изготвена от: Лили Снейп
За съжаление, с навлизането на картофите в Русия, много ценни култури бяха изтласкани от диетата и хората изкуствено се лишиха от много хранителни вещества. Със сигурност всеки знае за ползите от бобовите растения, но не всеки включва ястия, приготвени от тях, в менюто си - и напълно напразно. Тези растения са нискокалорични, но много засищащи и съдържат много фибри и витамини.
За това кои бобови култури са най-здравословни и какво точно е благотворното им действие върху човешкия организъм, и Ще говоримВ тази статия.
Ползите от грах, боб и леща за тялото
Зеленчуков боб- една от древните култури. В Библията се споменава боб, особено червена леща. Във всички времена бобът е бил третиран по различен начин. IN Древен Египетбобът се смятал за символ на смъртта и на свещениците било забранено да го ядат. Древните гърци и римляни, напротив, принасяли боб в жертва на боговете и с удоволствие приготвяли голямо разнообразие от ястия от него. Едно от тези ястия беше баница с изпечен в нея боб, символизираща жертвоприношение на бог Аполон. Европейците възприемат този обичай, като пекат боб в коледна торта. Този, на когото се падна парче от баницата „изненада“, беше провъзгласен за „цар на боба“ на празника с право на разпореждане и избор на „царица на боба“. В Русия тези култури се отглеждат отдавна, но с разпространението на картофите те почти спряха да се ядат.
В момента семейството на бобовите растения има около 17 000 вида. Фасулът отново става популярен в света здравословно хранене. Бобовите растения включват грах, боб, грах, соя, лупина, боб мунг (боб мунг, златен боб), леща, нахут ( нахут), ранг.
Лекарите смятат за най-здравословните бобови култури граха, боба и лещата – тези култури са достъпни за всеки и е крайно непрепоръчително да ги пренебрегвате в диетата си.
Ползите за здравето на бобовите растения са, че те съдържат голямо количество протеини, въглехидрати, огромно количество фибри, витамини С, РР и група В, провитамин А, желязо, калий, калций, фосфор, сяра, молибден и различни ензими.
Ползите от боба са очевидни, на първо място, защото те помагат, соли тежки металии дори радионуклиди, така че тези зеленчуци са незаменими за жителите на мегаполиси и екологично неблагоприятни райони. Другото полезно за бобовите растения е, че съдържащият се в тях молибден е в състояние да неутрализира опасните консерванти, които днес се намират в почти всеки индустриално произведен продукт и са толкова често срещани в съвременната ера на бързото хранене.
Ползата от боба е също така, че тяхното калорично съдържание е много ниско: около 58 kcal на 100 g продукт, но благотворният ефект върху тялото е просто огромен. В храносмилателния тракт тези зеленчуци обгръщат стомашната лигавица и остават там, докато въглехидратите се превърнат напълно в глюкоза, което позволява на стомаха да се чувства гладен за дълго време. За лесно, бързо и ефективно намаляванетегло, е необходимо да изберете ястия с бобови растения, защото това ви позволява да поддържате усещане за ситост за дълго време. Освен това тялото получава голяма доза основен протеини витамини, е наситено с минерали.
Полезните свойства на бобовите растения се откриват в способността им да понижават нивата на кръвната захар и да премахват „лошия“ холестерол. За да намалите нивото на "лошия" холестерол, е достатъчно да консумирате 100-150 г боб на ден. След 2-3 седмици редовна консумация на боб, състоянието на кръвоносните съдове се подобрява значително.
Полезни свойства на бобовите растения: какви са ползите от граха за тялото
Грахът е познат в Мала Азия още през каменната и бронзовата епоха. Той е бил популярен в Древен Китай, където е бил символ на богатство и плодородие. В Древна Гърция и Древен Римграх служи като един от най-важните хранителни растения. По времето на Карл Велики започва широко да се култивира в средновековна Германия като ценен хранителен продукт. Една от основните ежедневни храни на немските войници от 19 век. имаше грахова наденица. В Русия грахът също се отглежда отдавна, защото е добре известна поговорката „Беше под царския грах“. В Русия в началото на 19в. успешно започна да развъжда сладки зелен грах.
И така, какви са ползите от граха и как може да се яде? Тази култура съдържа доста хранителни вещества. Това важи особено за протеините, които тук са не по-малко, отколкото в месото. Полезните свойства на граха се дължат на факта, че протеинът му се състои от цистин, аргинин, лизин, метионин, триптофан - аминокиселини, синтезирани само от растенията. Друго полезно за организма е, че зелените му зрънца съдържат провитамин А, фолиева киселина, освен това захари, фибри, мазнини, нишесте, йод, желязо, фосфорни соли, калий. Интересно е, че грубият хляб, който има повишено количество на витамини, съдържа 5 пъти по-малко витамин РР, 2 пъти по-малко витамин В1 и 1,5 пъти по-малко В2 от зеления грах. Неузрелите семена (зелен грах) се консумират пресни и консервирани; супи и гарнитури се приготвят от зрели семена от грах и се използват като добавка към брашното при печене на хляб.
Калоричното съдържание на зеления грах е един и половина до два пъти по-високо от това на картофите и другите зеленчуци. Ползите от граха за организма са неоспорими при лечението на сърдечно-съдови заболявания: поради наличието на инозитол (витамин B8), който има антисклеротичен ефект, и лектини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, той има благоприятен ефект. ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Инозитолът също така стимулира функционирането на сърдечния мускул.
Ползите от боба: как бобът е полезен за тялото и неговите полезни свойства
В този раздел на статията ще научите как бобът е полезен и какви са неговите полезни ефекти върху човешкото тяло. Обикновеният боб се споменава за първи път в хроники 2000 г. пр.н.е. Този зеленчук е бил особено популярен сред ацтеките и инките. В Древна Гърция и Рим бобът е използван само като средство за защита. Появява се в Русия през 11 век. и веднага се превърна в едно от любимите ми ястия. В момента са известни повече от 150 сорта боб, сред които най-известните са обикновен, холи, лима и адзуки.
Полезните свойства на боба не са само в тяхната хранителна стойност: тази култура има лечебен ефектвърху тялото. Особено ценен е лесно смилаемият, съдържащ аминокиселините тирозин, лизин и метионин. Количеството му достига почти 20%, а качеството му превъзхожда животинския протеин. Какво друго бобът е полезен за тялото е, че тази култура съдържа фибри, каротин, лимонена киселина, пепелни вещества, витамини С, РР, А, група В, каротин, магнезий, калций, цинк, желязо, йод, мед. Бобовите шушулки също имат полезни свойства и съдържат нишесте, захар, минерални елементии аминокиселини.
Фасулът помага за укрепване кръвоносни съдове, пречистване на кръвта, нормализиране на сърдечната честота. Витамин Е, естествен антиоксидант, укрепва кръвоносните съдове и подобрява сърдечната дейност. Аргининът влияе благоприятно и върху сърдечносъдова система. Голямото количество желязо в боба предизвиква приток на кислород към кръвните клетки, което влияе върху производството на червени кръвни клетки и повишава устойчивостта на организма към инфекции. Фасулът се използва за приготвяне на отвари при атеросклероза, стрес, нервно изтощение, бъбречни заболявания, ревматизъм, панкреатит и кожни заболявания.
Полезни свойства на лещата и как те са полезни за тялото
Сега е време да поговорим за това как лещата е полезна за тялото и каква е тя полезни свойства. Хранителната леща като една от важни продуктихраненето се споменава в Библията. Лещата се отглежда в Централна и Мала Азия, в средиземноморските страни. Сега ни е трудно да си представим, но до 1917 г. Русия е световен лидер по обем на реколтата от това растение. Известен исторически факт, когато в края на 19 век, по време на тежка суша, само лещата в Русия даде голяма реколта и всъщност спаси страната от неизбежен глад. В днешно време е нерентабилно да се отглежда леща, тъй като основният недостатък на тази култура е, че узрява неравномерно, случва се на едно стъбло половината от шушулките да са вече напълно узрели, а половината да останат зелени.
Полезните свойства на лещата са очевидни:Сред бобовите растения той е на първо място по съдържание на растителни протеини (около 60%). Друго полезно нещо за лещата е високото съдържание на необходимата за човека фолиева киселина (100 г растителни зърна съдържат около 90% дневна нуждаорганизъм в това вещество). Съдържащите се в лещата разтворими фибри имат изключително благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт. Лещата съдържа калий, калций, сяра, фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган и други полезни вещества. Тя не винаги изглежда представителна външен вид, но има фин и приятен вкус. Варената леща запазва почти всичките си полезни свойства. Известно е отдавна терапевтичен ефект. Препоръчва се да се използва за възстановяване на душевния баланс. С какво друго е полезна лещата за организма, е нейната висока способност да укрепва имунната система, да възстановява метаболизма, да подобрява работата на сърцето и да укрепва стените на кръвоносните съдове.
Лещата трябва да се консумира с повишено внимание от хора със стомашно-чревни заболявания.
Още повече по темата
Въпреки високите си полезни свойства, манджурските ядки рядко се използват за хранителни цели веднага след събирането им: това е свързано с големи трудности...
В средата на миналия век учените изолират специално вещество от бобови растения, наречено "инхибитор" (от латинската дума "inhibere", което означава "задържане"). Това вещество потиска работата на ензимите и забавя хода на всички химични реакции. Следователно всички семена, зърнени и бобови растения не покълват, като картофите например, но могат да се съхраняват с години.
Сега са известни повече от 20 вида инхибитори. Протеазните инхибитори са проучени най-задълбочено. (Протеазите са ензими, които разграждат протеините до съставните им елементи – аминокиселини.) Протеазните инхибитори се съдържат във всички семена, зърнени и бобови растения. Протеазните инхибитори се намират и в продукти от животински произход, например в коластра, яйчен белтък и белодробна тъкан при животни.
Инхибиторите принадлежат към анти-хранителни (анти-хранителни) вещества, които се съдържат в природните продукти и значително намаляват степента на усвояване на определени хранителни вещества. Когато инхибираните храни попаднат в стомаха на човека, те блокират действието на ензимите в стомашно-чревния тракт и процесът на храносмилане естествено се затруднява. Някои хора например не понасят добре черното ръжен хляб, което причинява дискомфорт в червата им, а белият хляб се понася добре. Един от виновниците за този дискомфорт са зърнените инхибитори, но бялото брашно, изчистено от външната обвивка, не предизвиква такива явления, тъй като е свободно от протеазни инхибитори.
Ще направя резервация, че в случая на коластра инхибиторите играят положителна роля - те защитават антителата, съдържащи се в майчиното мляко, които в несмляна форма се сорбират от чревната лигавица на бебето и насърчават производството пасивен имунитетпредавани от майка на дете.
Инхибиторите, съдържащи се в животинските продукти, като например яйчен белтък, се унищожават при термична обработка. Именно поради тази причина не трябва да ядете сурови протеини. Що се отнася до жълтъците, те не съдържат инхибитори. Ястията от сурови жълтъци са много полезни, особено ако кокошките са селски.
Но инхибиторите на бобовите растения, особено бобът и соята, имат най-висока термична стабилност. Дори пълното кипене в продължение на два часа не гарантира освобождаване от антихранителни фактори, които включват протеазни инхибитори. Ето защо след купа грахова супа може да се появи известен дискомфорт в червата, причинен от ферментацията на ненапълно усвоени грахови протеини.
Възниква въпросът: може би е по-добре да се откажете от яденето на всички бобови растения и черен хляб? Някои диетолози бяха на това мнение. Въпреки това през 60-те години, когато в развити страниСмъртността от сърдечно-съдови заболявания и рак се увеличи значително, учените насочиха вниманието си към Изтока.
Оказа се, че в страни Югоизточна Азия, където населението редовно консумира бобови растения, заболеваемостта и смъртността от рак е значително по-ниска, отколкото в страните, където бобовите растения се ядат рядко. В Тайланд общата смъртност от рак на гърдата е 4 пъти по-ниска, отколкото в Дания. А в Англия, например, това заболяване се развива 29 пъти по-често, отколкото в Тайланд.
други научни трудовеизрично положително влияние соеви диетис хипертония. А бобовите биофлавони имат изразен имуномодулиращ ефект.
Комбинацията от толкова ценни свойства в един продукт вече е достатъчна причина за използването на бобови растения в ежедневната диета. Освен това всички зърнени и бобови култури са незаменими доставчици на растителни влакна, витамини от група В и минерали, на които зеленчуците и плодовете са бедни. Това важи особено за мангана и цинка. По съдържание бобовите растения и ядките превъзхождат месните и рибните продукти.
Учените направиха още едно откритие през 21 век. Оказва се, че аминокиселината аргинин, съдържаща се главно в зърнени, бобови растения и ядки, увеличава образуването на азотен оксид, вещество, което подобрява кръвообращението. Половин чаша сварена леща, боб или соя ще осигури нормално кръвоснабдяване на всички човешки органи, което гарантира добра памет, ще ви спаси от инсулт и инфаркт.
Сърдечни заболявания, главоболие, шум в ушите, безсъние, депресия и други разстройства нервна система, кожни заболявания, алергии, неизправност храносмилателен тракт, по-специално, запек, разделени краища и чупливи нокти - всичко това са признаци на дефицит в организма на витамини от група В. Тези витамини се съдържат в зърнени храни. Но при преработката на зърното в брашно обвивката му се отстранява, а заедно с нея и ценните витамини. Затова е по-добре да ядете зърнест хляб или пълнозърнест. | Повече ▼ повече витаминигрупа В при бобовите растения.
Следователно човек не може без зърнени и бобови растения. Остава само да решим как да се отървем от антиалиментарните вещества, които присъстват в значителни количества във всички зърнени и бобови култури.
Един от тези методи е ферментацията. В Япония и Китай, където соята, която съдържа най-мощните антихранителни фактори, представлява основната диета, се консумират предимно ферментирали соеви продукти и нейните кълнове. Соевият сос, например, се получава в резултат на продължителна ферментация на варени соеви зърна, а ферментиралата соева паста се приготвя от ферментирали соеви зърна, морска сол, ориз, ечемик или пшеница.
Не съм привърженик на широкото използване на индустриални соеви продукти като соев гулаш и соево брашно. Стойността на соевото брашно е намалена поради факта, че се приготвя от непокълнали зърна и следователно съдържа инхибитори. По-добре е да се консумират соеви млечнокисели продукти.
Друг начин за елиминиране на антихранителни фактори от зърнени и бобови култури е да ги покълнете.
Какво се случва със семето или зърното, когато започне да покълва? Всяко зърно е пълно с вещества, необходими за растежа на растението. Благодарение на инхибиторите те се съхраняват в очакване благоприятни условияза покълване. След като семето се постави във вода с правилната температура, то се освобождава специално вещество- гиберелин, който го освобождава от инхибитора на консерванта и стимулира производството на ензими, които трансформират хранителни веществав продукти, необходими за растежа на растенията.
По време на процеса на покълване нишестето се разгражда от ензими до прости захари, сложните протеини в аминокиселини, мазнините се превръщат в мастна киселина, които са лесно усвоими разтворими компоненти. Когато зърното покълне, в него се образуват и витамини.
Така витамин С, който не се намира в сухите зърна и семена, се синтезира интензивно от въглехидрати по време на тяхното покълване и достига 20-40 mg%; количеството на витамин Е в пшеничните кълнове се увеличава 3-4 пъти. При поникване на боб и леща съдържанието на витамин РР се увеличава 10 пъти.
Кълновете са отличен източник на микроелементи: цинк, селен, хром, кобалт, силиций. И, разбира се, всички те са богати на различни ензими. По този начин покълналото зърно или семена не съдържат антихранителни фактори. Освен това те образуват вещества, които стимулират всички жизнени процеси в човешкото тяло. Съвсем наскоро английски учени откриха, че хормонът на кълновете има мощни противоракови свойства.
Следователно най по ефективен начинОсвобождаването от анти-хранителни фактори, съдържащи се в зърнените и бобовите растения, е тяхното покълване. Само след тази проста процедура всички зърнени и бобови култури могат да се консумират както сурови, така и за готвене различни ястия. Всички покълнали зърна и бобови растения се готвят много бързо. След 15 минути всяко ястие е готово. Изключение правят само покълналият грах и соята: те се сваряват по-трудно. Покълналият грах е по-добре да се смила.
Препоръчвам всички покълнали семена, зърнени и бобови (леща, ръж, пшеница, люцерна, слънчоглед, тиква, фъстъци, зеле, репички и др.) в натуравключете в ежедневната си диета.
За да покълнат семената, те трябва да се измият, след това да се поставят в подсолена вода за 15 минути, да се изплакнат отново и да се изсипят в двулитров буркан. По-малките семена, като люцерната, трябва да покриват само дъното на буркана, по-големите семена и зърната трябва да заемат ⅛ - ¼ от обема му. Разсадът ще се увеличи по обем, особено при малките семена. Например, кълнове, произведени от една чаена лъжичка семена от люцерна, могат да напълнят цял буркан.
Покрийте буркана с марля на един слой, закрепете с ластик и напълнете до половината с филтрирана вода. Поставете на тъмно място и оставете семената да киснат във вода за 4-6 часа, ако са малки, и 12 часа, ако са големи. След това изцедете водата, без да отстранявате марлята, напълнете отново буркана с вода, изплакнете семената и отново изцедете водата. Поставете буркана с главата надолу под ъгъл от 45 градуса, за да може водата да се оттича свободно. Изплакнете кълновете два пъти на ден. След като изплакнете, поставете буркана отново с главата надолу под ъгъл от 45 градуса. Преди ядене зърната и семената се заливат с вряща вода.
Покълналите пшенични зърна заливам с вряла вода, охлаждам ги, прибирам в хладилника и ги използвам според нуждите. Зърнените кълнове могат да се прекарат през месомелачка и след това да се залеят с вряща вода - в този случай те ще бъдат по-нежни, което е по-приемливо за възрастните хора.
Понякога кълновете имат горчив вкус или лоша миризма- това е следствие от факта, че накисването или покълването е било твърде дълго. Следете това!
В класа на антиалиментарните вещества има и антивитамини. Този термин се отнася за съединения, които намаляват или напълно неутрализират действието на витамините. По-често някои ензими действат като такива антивитамини. Ензимът аскорбат оксидаза, например, ако продуктът е неправилно обработен, унищожава витамин С. Този ензим се намира в много зеленчуци, плодове и плодове: зеле, картофи, тиква, тиквички, краставици, ябълки, грозде.
Докато обвивката на зеленчук или плод не е счупена, антивитаминният ензим се блокира от веществата на самия плод и, естествено, не засяга витамин С. Но щом се наруши целостта му, да речем, нарежете, т.к. -корбат оксидазата веднага ще започне да унищожава витамин С, ускорявайки процеса на окисляване на аскорбиновата киселина. Следователно най-добрата „салата“ са зеленчуците и билките, дадени на масата в естествената им форма. А за любителите на истинските салати съветвам да ги приготвят непосредствено преди сервиране.
Фасулът е сред десетте най-полезни за човешкото тялохранителни продукти. Принадлежи към семейство Бобови и има няколко подвида, които се различават както по външен вид, така и по специфичен вкус.
Този продукт е специфичен, тъй като не е по вкуса на всеки. Има и мнение, че бобът е „тежък“ продукт, който се смила много дълго, но това не е така. Въпреки вкусовите предпочитания, всеки човек се препоръчва да го яде, за да подкрепи тялото си и да му даде сила и младост.
Фасулът е най-балансиран билков продукткойто съдържа много витамини и минерали. Въпреки хранителната си стойност се смята диетичен продукт, носещи невероятни ползи за човешкия организъм.
Калоричното му съдържание е само 23 kcal на 100 g продукт, а съдържанието на протеини е около 3% от общата маса, мазнини - 0,5% и въглехидрати - 3%.
витамини |
||
| Витамин А | 0,06 | мг |
| Витамин B1 | 0,1 | мг |
| Витамин B2 | 0,2 | мг |
| Витамин B3 | 0,5 | мг |
| Витамин B5 | 0,2 | мг |
| Витамин B6 | 0,2 | мг |
| Витамин B9 | 0,03 | мг |
| Витамин Ц | 20 | мг |
| Витамин Е | 0,3 | мг |
С какво е полезен този продукт?
Съдържа много лесно смилаеми протеини, почти в същото количество като месото. За да се усвои протеинът, той съдържа вещества, предразполагащи към това - никотинова киселинаи витамин РР. Тези компоненти имат положителен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата система, а също така помагат за намаляване кръвно налягане, поддържат зрителната острота и предотвратяват развитието различни заболяваниякожата.
Този продукт стимулира храносмилателните процеси, развива полезни бактериив червата и също така насърчава отстраняването на холестерол, отпадъци и токсини. Освен това има леко слабително и диуретично действие, което помага за облекчаване на запека и лекува някои бъбречни заболявания.
Въпреки дългосрочното усвояване на боба от организма, той е незаменим за елиминиране на излишните мастни натрупвания и помага да се „издържи“ всяка диета, тъй като след консумация дълго времеНе ми се яде. Този продукт е незаменим за хранене на хора с диабет, тъй като балансираният му състав съдържа аргинин, който ефективно понижава нивата на захарта в организма. Фасулът също се нормализира сърдечен пулс, помага за справяне с всеки стадий на хипертония и атеросклероза.
Основен уникално качествое влиянието му върху външния вид на човека! Благодарение на този продукт кожата практически не старее и тъмни петнаизчезват с времето. Фасулът съдържа витамини и минерали, които имат антибактериален ефект, което предотвратява появата на дерматити и обриви, а също така премахва акнето, което вече е налице по кожата. Много жени ценят този хранителен продукт за неговите свойства против стареене, които включват премахване на бръчките, правене на кожата матирана и еластична.
Задушен боб със зеленчуци
С какво е вреден този продукт?
Използва се като храна зелен боб, както и бобът й. Сурови този продуктне трябва да се използва при никакви обстоятелства, тъй като това може да предизвика тежки хранително отравяне, което се влияе от съдържанието на гликозида фазин и фазеолунатин. Тези вещества са изключително токсични и могат да причинят диария, повръщане и сериозни чревни проблеми.
Не трябва да отказвате заради тези свойства ценен продуктбез да го включвате в диетата. Можете да отслабите ефекта на гликозида и фазеолунатина, като просто го накиснете за 4-10 часа. Освен това по време на готвене ефектът от тези вещества изчезва, но ползите от продукта остават.
Накисването е необходимо не само за да се отървете от съдържащите се в него отрови. Тази процедурави позволява да облекчите продукта от „тежест“, благодарение на разтварянето на полизахариди - захари и протеазни инхибитори, които не се абсорбират в тялото, а само причиняват образуване на газ и усложняват процеса на храносмилане. Хората, страдащи от подагра, панкреатит и заболявания на стомаха или червата, трябва да ограничат употребата на този продукт.
Ползи от зелен фасул
Зеленият фасул е популярен от дълго време, той е бил изяден преди 5 хиляди години, както свидетелстват древни писания. Включен в него полезни минералии витамини имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт, облекчават бронхит и ревматизъм, а също така предотвратяват различни кожни проблеми. В борбата срещу инфекциозни заболяваниязаема водеща позиция, тъй като съдържа голямо количество антиоксиданти, които също неутрализират действието на свободните радикали.
В случай на хемопоетична дисфункция съвременна медицинаИ народни лечителиПрепоръчително е да включвате този продукт по-често в диетата си, тъй като елементите, които съдържа, увеличават броя на червените кръвни клетки в кръвта.
Правила за ядене на зелен фасул и „боб“:
- Преди готвене трябва да се накисва в разтвор на сода или в Borjomi, което ще помогне за намаляване на метеоризма;
- Добавянето на доматен сос при готвене подобрява усвояването полезни веществаи нормализира храносмилането;
- Консумацията му с млечнокисели продукти, копър и резене също има благоприятен ефект върху функционирането и общо състояниехраносмилателната система.