Здравейте скъпи читатели. Всичко в едно ястие е важно: хранителна стойност, вкус, лекота на приготвяне, цена, дизайн. Значително място в диетата модерен човекзаемат продукти от зърнени култури. Това са всякакви гарнитури, както и печене и сладкарски изделия. На рафтовете на магазините има много от тези продукти, така че е важно да знаете кои са най-полезните. Особено сега, когато мнозина се фокусират върху здравословното хранене. Нека да разгледаме полезните свойства на зърнените култури. В исторически план качамакът е стандартно ястие у нас. Те са много достъпни и освен това имат редица полезни свойства.
Какви са ползите от кашата?
— В основата на техния състав са въглехидрати, които се усвояват от организма бавно, поддържайки усещане за ситост за дълго време.
— Битие билков продукт, имат богати запаси от фибри, които са важни за осигуряване на качествена обработка на храната от храносмилателните органи и за ефективно почистванетялото от разпадни продукти.
— Зърното съдържа ценни съединения като антиоксиданти, които премахват свободните радикали от циркулацията в тялото, като по този начин го предпазват от тяхното разрушително въздействие.
Поради разликата в свойствата на всяка зърнена култура, трябва да определите кои са най-здравословните, въз основа на индивидуални характеристикии здравословно състояние.
Предупреждения
Зърнените продукти също съдържат вещества, които нямат благоприятен ефект върху тялото.
По този начин зърнените култури имат значителни запаси от нишесте, което има тенденция да се съхранява в тялото „за по-късно“ под формата на мастни резерви, а също така е в състояние да предизвика скок в нивата на кръвната захар. Последното свойство е опасно не само за диабетици, но и за здрави хора, тъй като може да провокира развитието на захарен диабет.
За да сведете до минимум този вреден ефект, трябва разумно да подходите към избора на зърнени култури за ежедневната си диета.
В този случай трябва да обърнете внимание на специален показател, наречен гликемичен индекс. Той характеризира степента на влияние на продукта върху повишаването на концентрацията на глюкоза в кръвта. Следователно трябва да се даде предпочитание на онези зърнени култури, при които тази стойност е по-ниска.
Трябва да се подчертае фактът, че по време на процеса на готвене степента на усвояване на въглехидратите и следователно гликемичният индекс се променя.
Нарастването на тази стойност зависи от следните фактори:
— Термичен ефект - колкото по-дълго се готви едно ястие на огън и колкото по-висока е топлината, толкова по-малко здравословно става то.
— Смилане – колкото повече се нарушава структурата на продукта, толкова гликемичен индекспо-висока, така че е за предпочитане да се използват цели или сплескани зърна, а не смлени.
— Добавки – изкуствени овкусители, подобряващи вкуса и сладостта на продукта, използването на мляко за готвене води до намаляване на стойността му.
Въз основа на това можем да заключим и ще бъде абсолютно правилно, че е за предпочитане да изберете пълнозърнести продукти, да готвите храна в двоен котел (или да използвате други по-малко удобни начиниготвене на пара), не купувайте ароматизирани продукти и не добавяйте захар към ястията.
Гликемичният индекс също трябва да се следи, когато се опитвате да нормализирате теглото си. Диетолозите не препоръчват да изключвате въглехидратите от диетата си.
Но яденето на храни с страхотна ценагликемичен индекс крие риск от получаване Повече ▼въглехидрати, отколкото е допустимо при диета.
В крайна сметка чувството за ситост се влияе повече от пълнотата на стомаха, отколкото от хранителната стойност на изядената храна.
При този вид преяждане в тялото ще остане неизползвана захар, която ще се съхранява в резерв.
Ако ядете храни с ниска гликемична стойност, тогава глюкозата ще влезе в кръвта безпроблемно и тялото ще има време да я използва за нуждите си. Няма да има излишък, което означава, че няма да има какво да се съхранява
Витамини в зърнени култури и хранителни вещества
Зърнените храни са сред даровете на природата, поради което са толкова богати на витамини и минерални съединения, всяко от които има своя стойност за осигуряване на нормалното функциониране на организма.
- В-витамини - необходимо за осигуряване имунна защита, влияние въглехидратния метаболизъми хемопоезата, регулират процесите на нервна възбуда, полезни са за кожата и нейните производни (нокти, коса).
- вит. Р – укрепва съдова система, участва в окислително-възстановителните процеси, проявявайки антиоксидантни свойства.
- вит. RR – участва в метаболитните процеси и синтеза на ензими, подобрява микроциркулацията на кръвта, проявява антиалергични свойства.
- калий – регулира киселинния, водния и осмотичния баланс, поддържа условия за нормална мускулна работа.
- калций – осигурява структурата на костите и зъбите, регулира процесите на клетъчно ниво и участва в контрола на хормоналния синтез.
- Желязо – осигурява обмен на кислород и някои други процеси.
- Магнезий – участва в регулирането нервна система, необходим за синтеза на протеини и АТФ, участващ в ензимни реакции, осигурява нормална работасърдечна и чревна мускулатура, кръвоносни съдове, жлъчен мехур.
- Цинк – участва в газообмена, необходим е за процесите на синтез на хормонални съединения и за осигуряване репродуктивна функцияпри мъжете проявява антиоксидантни свойства.
- Фосфор – част от костната тъкан и зъбния емайл, необходими за мозъчна дейности бъбречната функция.
- Селен – осигурява имунни реакции, има антиоксидантно действие, важно за ендокринната и сърдечно-съдовата дейност.
Кои са най-здравословните каши - полезни свойства
Кашите са незаменими в диетичното хранене. С тяхна помощ се постигат различни ефекти: подобряване на здравето, загуба на тегло, наддаване на тегло, предотвратяване на обостряне на заболявания и др.
Но те заслужават да заемат почетно място в ежедневната диета. здрав човек. Зърнените култури са необходими, за да направите вашата диета пълноценна, разнообразна и балансирана. Просто трябва да разберете кои зърнени храни са най-здравословни.
1. Овесена каша от елда
Елдата е наистина невероятен продукт. Съдържа много фибри, витамини (група B, E, PP), аминокиселини и минерални съединения.
Тя е незаменима за диетично храненеза отслабване и диабет (не предизвиква скокове в нивата на кръвната захар). Също така се препоръчва включването на каша от елда във вегетарианска диета поради високото съдържание на растителни протеини в зърното от елда (до 18%).
2. Овесени ядки
Ненапразно овесената каша се нарича каша за красота, тъй като се отличава с богат набор от витаминни съединения, микро- и макроелементи.
Но допълнителната му стойност се крие във високото съдържание на неразтворими фибри, които много ефективно пречистват тялото от холестерол и натрупаните токсини.
Когато избирате вид зърнена култура за приготвяне на каша, трябва да дадете предпочитание цели зърнаи грубо смилане.
Ето защо е по-добре да използвате валцувани овесени ядки, а не овесени ядки. Яденето на овесена каша има благоприятен ефект върху здравето при пациенти с лезии на стомашно-чревния тракт.
3. Перлен ечемик и ечемична каша
Перленият ечемик се получава чрез обработка (смилане) на ечемични зърна. Това е пълнозърнест продукт, за разлика от ячката, където суровините са смлени.
Днес нашето общество е развило предубедено отношение към перления ечемик, той отдавна е класифициран като държавна храна. Но, за щастие, това не е загубило своите полезни свойства.
Съдържа много витамини (B, A, E, K) и повече фосфор от другите зърна. Ечемикът почиства кръвоносните съдове, повишава хемоглобина и е антиоксидант. Перленият ечемик има антивирусен ефект.
Той участва в синтеза на колаген, протеин, който осигурява еластичността на кожата и е ключът към здравината на хрущялите и сухожилията.
Ечемик - задоволителен и вкусно ястие, при условие че е приготвен правилно. Предварително зърнените култури трябва да се накиснат, за предпочитане за една нощ, да се изплакнат и да се готвят на пара за много дълго време, около шест часа.
със сигурност ечемична каша, чиито частици са доста малки, се готви много по-бързо. Предупреждения: Бъдете внимателни, ако има такива повишена киселинности склонност към запек.
4. Каша от просо
За приготвяне на каша от просо се използват минимално обработени цели зърна, което позволява на готовия продукт да запази повече от полезните свойства на оригиналната суровина.
Просото съдържа много калий, витамини (А, РР и В-групи), аминокиселини и фибри. Кашата от просо предотвратява появата атеросклеротични образувания, подпомага прочистването на организма, подпомага усвояването на вит. Д.
Противопоказания: захарен диабет, панкреатит, трудови нарушения щитовидната жлеза, възпаление на дебелото черво, ниска киселинност.
5. Царевична каша
Царевичната каша е много засищаща. Характеризира се с високо съдържание на железни, магнезиеви и калциеви съединения. Има витамини (PP, A, E), захари, нишесте, фибри. Продуктът подпомага укрепването имунна система, пречиства организма, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и се усвоява добре.
Внимание: предизвиква усещане за тежест в стомаха, може да провокира алергични прояви, противопоказан при панкреатит и стомашни проблеми.
6. Оризова каша
При нас е прието да използваме бели полирани зърна. И тя не е по-различна висока степенполезност. В тази връзка би било за предпочитане да се приготвят ястия от кафяви и нерафинирани оризови зърна, които са нискокалорични и имат способността ефективно да „изхвърлят“ токсините от тялото.
Белите сортове ориз обаче не са толкова безполезни. Оризовата каша е с ниско съдържание на протеини, което я прави ценен продуктпри наличие на определени заболявания. В допълнение, този продукт покрива лигавицата на червата и стомаха, предпазвайки я от агресивното въздействие на храносмилателните сокове.
Това прави полезно включването на ястия с ориз в диетата, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт. Известно е също, че оризът помага за елиминирането на солите. Но това не е само плюс. При продължителна употреба оризова диетаТази точка трябва да се вземе предвид и запасите от сол трябва да се попълват своевременно.
Оризовата каша не предизвиква алергии. Препоръчва се и при храносмилателни разстройства.
7. Каша от грис
Грисовата каша е натрошени пшенични зърна. Съдържа както минерални съединения, така и витамини (PP, E, група B), протеини и въглехидрати. Но с фибрите нещата са доста зле.
Грисът има много предимства. Той е засищащ, лесно смилаем, готви се много бързо и следователно запазва цялата си полезност.
Това е страхотно диетично ястие, необходими на хора със заболявания на храносмилателната система. Освен това грисът има положителен ефект върху работата кръвоносна система.
Но тук има и редица недостатъци. Така че, грисът е противопоказан, ако има наднормено тегло. Това ястие не се препоръчва за бебета от първата година от живота. Тук високо съдържаниеглутен (глутен). Ето защо, грис каша не трябва да се яде, ако имате непоносимост към това съединение.
Грисът също съдържа вещества, които намаляват активността на чревните въси и инхибират абсорбцията. Поради това често присъствиеТова ястие в диетата причинява смущения в чревните процеси и нарушаване на местната микрофлора. Грисът може да причини алергии.
Предлагат се и пълнозърнести и смлени зърнени храни (булгур, арнаутка).
Незърнеста каша
За да разредите ежедневната си диета, можете да въведете нетрадиционни, но вкусни и здравословни каши, приготвени от незърнени култури.
8. Грахова каша
Всеки знае, че бобовите растения съдържат голямо количество растителни протеинови съединения. Това ги прави незаменим продукт. Особено за вегетарианци. Грахова каша- необичайно, но вкусно и задоволително ястие, богати на протеини, витамини и минерали.
Противопоказания: насърчава прекомерното образуване на газове, може да причини подуване на корема; Не трябва да го ядете, ако имате диабет, проблеми с бъбреците и стомашно-чревния тракт, както и подагра.
9. Ленена каша
Кашата от ленено семе е богата на протеини, омега киселини и калий. Влияе благоприятно на имунната система, работата на сърцето, храносмилателните органи, нормализира хормонален баланс, дава антиоксидантен ефект, насърчава загуба на тегло. Не предизвиква алергии и няма специални противопоказания.
- Полезните вещества са най-концентрирани в горните черупки на зърната. Ето защо е по-добре да изберете онези зърнени култури, при които зърнените зърна са останали непокътнати или са натрошени на големи части. Трябва да знаете, че зърнените култури често се правят от брашно, което значително намалява тяхната стойност.
- По-добре е да купувате мюсли без добавки. Смесените с тях ядки и сушени плодове повишават калорийността и глутемичния индекс на ястието.
- Кашите, приготвени на вода, са по-здравословни от млечните ястия. Например, овесената каша може да деактивира холестерола. Но вместо това активни съставкиизразходвани за подвързване млечна мазнина. И целият холестерол остава на мястото си.
- Добавянето на масло и захар към овесената каша увеличава нейното калорично съдържание. Моля, обърнете внимание, че някои продукти от зърнена закуска са пържени, овкусени и подсладени. Това не само намалява стойността на продукта, но също така може да допринесе за алергични прояви.
- За подобряване на вкуса и естетическата привлекателност на ястията се препоръчва използването на горски плодове, пресни и сушени плодове, сок, кисело мляко, изварено мляко, сусамово семе, маково семе и ядки. И за да добавите сладост, по-добре е да вземете мед, а не захар, ако не сте алергични към него.
Въглехидратите не се считат за най-много полезен елементв храненето и това се дължи на факта, че много хора ядат тяхното „лошо“ разнообразие - рафинирани въглехидрати в бял хляб, бонбони, бисквити, сладки зърнени храни и всякакви други нездравословни храни и напитки. Всъщност изследванията показват, че много голям процент от храните, които ядем, могат да бъдат вредни. Яденето на големи количества храна с тези съставки не само ще ви напълнее, но и ще увеличи риска от развитие на сърдечни заболявания и диабет. Те също така повишават нивата на мазнините в кръвта (наречени триглицериди), което изглежда като бърз път към инфаркт или инсулт. Добрата новина е, че консумацията на здравословни, естествени зърнени храни във вашата диета може да помогне за предотвратяване или обръщане на много здравословни проблеми.
Непреработените храни, направени от зърна, които включват пълнозърнести храни, са доста здравословни. Многобройни проучвания показват, че тези зърна могат да ви предпазят от проблеми като диабет, рак на дебелото черво, астма и болестта на Алцхаймер. Ползите от естествените зърнени храни са известни отдавна, но за съжаление те стават все по-рядко срещани на нашата трапеза.
Най-здравословната зърнена култура в света - рейтинг
Въпреки факта, че те се считат за нездравословни бърз въглехидрат, твърдата пшеница и брашното от тях имат напълно различни свойства. Намирането на такива продукти в продажба е доста лесно, ако не им позволите да ви заблудят. може лесно да се намери в хляба и просто се уверете, че на етикета пише „100 процента твърда пшеница“. Термини като „многозърнесто” и „пшенично брашно” означават, че съставът на продукта е смесен. Когато пазарувате пълнозърнест продукт, погледнете съставките и се уверете, че пълнозърнестите храни са посочени в горната част на списъка със съставки. Всяка порция трябва да съдържа поне 2 или 3 грама фибри.
Пшеницата е най-разпространената култура и се използва най-често под формата на брашно. Какви други зърна са полезни за здравето?
Цели овесени ядки
Овесът е особено богат на специален антиоксидант, който защитава сърцето. За разлика от пшеницата, при закупуване на овесени продукти, указанието за пълнозърнести храни няма този ефект. значително. Ако овесът е включен в списъка на съставките, продуктът е направен от пълнозърнести храни. Ако обаче си купите нещо като овесени ядки незабавно готвене, избягвайте храни с високо съдържание на фруктоза и царевичен сироп. Изследванията показват, че такива добавки са източник на замърсяване с живак в овесените ядки. Диетолозите препоръчват да се придържате към обикновена неподсладена каша, смесвайки я с малко количество плодове или мед, ако желаете. Това е най-здравословната зърнена култура за всеки човек, ако не я смесвате с нездравословни пълнители.
Булгур
Във всички продукти, в които се намира, булгурът се счита за пълнозърнест, тъй като промишлената му обработка може да премахне само до 5 процента от триците. Това е и най-здравословната зърнена култура за всички без изключение. Това зърно, което се използва за готвене, е отличен източник на желязо и магнезий.
Една чаша булгур съдържа около 75 процента фибри ( дневна нормавъзрастен) и 25 процента протеин. Това зърно може да се използва в салати или да се добави към супи и се готви само за няколко минути.
кафяв ориз
Когато изберете бял ориз пред кафяв ориз, около 75 процента от неговите хранителни вещества, включително почти всички антиоксиданти, магнезий, фосфор и витамини, открити в триците, липсват от вашата диета. Винаги трябва да давате предпочитание на кафявия ориз, който включва и ароматни сортове - басмати и жасмин. Най-здравословната зърнена култура за жените е червена и с високо съдържание на антиоксиданти. Дори дивият ориз също се брои полезен продукт, тъй като е богат на витамини от група В (като ниацин и фолиева киселина).
Ечемик
Редовната консумация на цял ечемик (перлен ечемик) в продължение на 5 седмици ще помогне за намаляване на нивата на холестерола. Можете да добавите стафиди или сушени кайсии към готовата каша и да я сервирате като гарнитура. Когато купувате, уверете се, че е пълнозърнест ечемик, а не „перли“, от които са отстранени триците. Под формата на каши тази култура е известна като перлен ечемик или ечемик (натрошен ечемик).
Цяла ръж
Според изследвания ръжта има много повече хранителни вещества на 100 грама, отколкото всяка друга зърнена култура. Съдържа четири пъти повече фибри от пълнозърнестите зърна и може да ви осигури почти 50 процента от препоръчителното дневно количество желязо. Проблемът е, че ръжта и ръженото брашно в чиста формаса изключително редки в продажба. Такива продукти могат да бъдат намерени само на пазари и селскостопански магазини. Това обаче е най-здравословната зърнена култура, а ръжената каша е уникален по рода си продукт.
елда
Този вид зърнена култура е една от малкото, които са подходящи за хранене на пациенти с целиакия (заедно с киноа, амарант и сорго). И това е най-здравословната зърнена култура за деца, тъй като съдържа магнезий и манган, които помагат за подобряване на мозъчната функция. И това е много добре, тъй като тази каша е много разпространена и предпочитана.
Пълнозърнест кус-кус
Повечето разновидности на кус-кус, намиращи се в търговската мрежа, са направени от рафинирано пшенично брашно. Ето защо, когато търсите тази зърнена култура, трябва да обърнете внимание само на пълнозърнестите сортове. Като ядете този кус-кус, вие ще получите допълнителни 5 грама фибри на порция.
царевица
Царевичното зърно е много полезно за здравето. Тази култура е добър източникВитамини от група В, магнезий и фосфор. В допълнение, цялата царевица помага за увеличаване на полезната микрофлора в червата и може също така да предотврати диабет, сърдечни заболявания и хронично възпаление. Жълтата царевица също е с високо съдържание на антиоксиданти. Кой е най-лесният начин да го използвате? Очевидно пуканки. Това е нездравословен продукт, особено преработените видове за микровълнова печкакоито съдържат различни добавки. Вместо това е по-добре да си купите натурални зърна и да ги спукате сами с помощта на обикновена хартиена торбичка или да направите пуканки по стария начин – на печката.
Също така е важно да запомните, че около 40% от царевицата е генетично модифицирана (GM), развъждана да издържа на по-високи дози пестициди. Когато купувате, обърнете внимание на производителя и състава на продукта. Известна е и стрита царевица, от която се прави качамак. Това е най-здравословната зърнена култура за тези, които не могат да консумират повечето други видове поради непоносимост към глутен. Царевичното брашно също се счита и препоръчва за приготвяне на обилни диетични ястия.
Киноа
Въпреки че технически е семе, а не зърно, киноата съдържа много повече протеин от всяко друго зърно. В допълнение, всяка чаша суровина (около три порции) съдържа 522 mg Омега-3 мастни киселини. Вашето семейство вероятно може да се наслади на лекия му орехов вкус за промяна на масата за вечеря. Може да се твърди, че това е най-здравословната каша за деца под една година, тъй като съдържа най-голямото число полезни вещества. В Русия дълго време остава малко известна екзотика, но днес може лесно да бъде закупена във всеки голям магазин.
Изрод
Това арабско зърно е нисковъглехидратен сорт древна пшеница, който съдържа четири пъти повече фибри от кафявия ориз. Фасулът Freecom се бере, докато е незрял и след това се пече. Те съдържат много повече витаминии минерали в сравнение с други зърна. Например, съдържанието на селен в тях е просто огромно. След като това зърно попадне в стомаха ви, то действа като пребиотик, стимулирайки растежа на здрави бактерии, които подпомагат храносмилането. Можете да го намерите за продажба на пазари с ориенталски продукти или в хранителни магазини. здравословно хранене. Тъй като съдържанието на въглехидрати в него е значително намалено, това е най-здравословната зърнена култура за отслабване.
Разбира се, този преглед не може да бъде завършен. Повечето зърнени храни са много полезни и никога не трябва да се пренебрегват. Говорейки за това коя е най-здравословната зърнена култура в света, е невъзможно да се посочи една позиция. Всеки от тях има своя собствена силни странии може да се препоръчва за различни цели. От общодостъпните и евтини зърнени култури лидери са овесените ядки, а от по-екзотичните и по-рядко срещани зърнени култури – фриком и киноата.
Depositphotos/ВладиславНос
Овесената каша се присъедини към диетите на хората преди много векове. Историците откриха първото споменаване на ястия от варен ечемик в древен Рим. В Русия са били популярни каши, приготвени от овес и пшеница. Като източник на енергия, зърнените храни бяха дадени на бедния човек бързо усещаненасищане, без да се изискват големи материални разходи. Богатите хора също не се отказаха от удоволствието да ядат различни видовекрупа Те се смилаха, добавяха към различни гурме ястия и се ядеха с месо или плодове.
Най-здравословните зърнени храни според диетолозите
Производителите предлагат огромен избор от различни зърнени храни, от които се приготвят домакините вкусна каша. Но дали всички те са полезни? Експертите разглеждат зърнените храни от гледна точка на тяхното съдържание на хранителни вещества, съдържание на калории и ползи за храносмилането. Как да изберем перфектна зърнена култура, а коя каша е най-здравословна?
Експертите по хранене идентифицират седемте най-здравословни зърна. Ястията, приготвени от тях, се усвояват лесно от тялото, насищат го с енергия, хранителни вещества, фибри, необходими за храносмилането.
Овесена каша
Този вид зърнени култури се счита за безспорен лидер сред различните зърнени култури. Получава се чрез преработка на овес. Колкото по-едро е смилането овесена каша, толкова по-здравословна каша се оказва. Лекарите и диетолозите обичат овесените ядки заради ненадминатите им свойства.
- Овесените фибри са богати на фибри, които работят като „чистач“ за тялото. Едро смлените овесени ядки спомагат за елиминирането на натрупаните токсини и подобряват храносмилането;
- Овесът е богат на минерали, необходими за нормалния живот;
- Има и обвиващи свойства, които имат благоприятен ефект върху състоянието на стомаха. Овесената каша се препоръчва особено за хора, страдащи от гастрит или язва.
Овесените ядки, сварени във вода, се считат за най-здравословни. Предпочитание трябва да се даде на обикновените валцувани овесени ядки. За разлика от инстантния овес, той не е химически обработен.
елда
Отличителна чертаелда - минимално съдържание на калории при запазване на високи хранителни свойства. Овесена каша от елдафеновете отдавна са го забелязали различни диетии то с добра причина. Освен това хранителна стойност, елдата има много полезни функции.
- Зърнените култури съдържат голямо количество растителни протеини, които са отлична добавка или заместител на животинските протеини;
- Елдата е богата на желязо и магнезий. Често се предписва като помощпри анемия, заболявания на сърцето или кръвоносните съдове;
- Кашата от елда е идеална храна за болни хора захарен диабет. Тази зърнена култура има минимален гликемичен индекс. Когато се консумира, не предизвиква внезапни скокове в нивата на захарта, като спомага за поддържането на нормални естествени нива на инсулин.
Най-полезна е необичайната каша от елда, когато зърнената култура просто се излива с вода или кефир. Набъбналите зърна запазват максималното количество хранителни вещества, които се губят, ако зърнената култура се готви.
Просо
То е резултат от обработката на най-старото зърно – просото. Кашата от просо съдържа въглехидрати, които се усвояват дълго време. Поради това хората, които използват този продукт дълго времепочувствайте чувство на ситост. Наред с бързото засищане, просото е богато на елементи, необходими за поддържане на правилното функциониране на целия организъм.
- Голям бройфибрите интензивно почистват червата, облекчават запека и премахват натрупаните токсини от тялото;
- Микроелементите в просото стимулират кръвообращението, предотвратявайки образуването холестеролни плаки, развитие на атеросклероза.
Поради високото съдържание на полизахариди кашата от просо не се препоръчва за хора с диабет и заболявания на панкреаса.
Перлен ечемик
Прави най-евтината, но най-питателната и много здравословна каша. Много хора подценяват ползите от него, повечето хора свързват перления ечемик с армията или детската градина. Дават го там с причина. В древни времена кашата от перлен ечемик е била основата на диетата на воините. Бързо насища тялото, дава сила и издръжливост.
- Тъй като перленият ечемик е продукт от преработката на ечемик, той съдържа много протеини и фибри. Стимулира перисталтиката, подобрявайки процеса на храносмилане;
- Перленият ечемик е богат на фосфор, който е необходим за активната мозъчна функция;
- Калият помага правилна работасърце, кръвоносни съдове.
В наши дни перлената ечемична каша значително е загубила своята популярност. Това се дължи на дългото приготвяне на ястия от перлен ечемик. За да сготвите вкусна каша от перлен ечемик, използвайте малък трик: накиснете ечемика за една нощ преди готвене. Така ще се сготви много по-бързо.
Царевичен грис
Царевичната каша е рядък гост на масата, но е просто необходимо да я ядете. Царевичният грис е особено полезен за хора, които искат да се отърват от излишни килограми. Царевичните зърна съдържат много въглехидрати, които се разграждат дълго време. Самата каша е много засищаща, просто е невъзможно да ядете много. В същото време малка порция премахва чувството на глад за около четири часа.
- Царевичната каша е чудесен начин за консервиране женска красота. Съдържа витамини А, Е, РР. Високото им съдържание спомага за поддържане на младостта на кожата, тънката талия и доброто настроение;
- Царевичният грис е показан за хора със сърдечни заболявания. Микроелементите, съдържащи се в зърната, намаляват нивото на лошия холестерол.
Експертите препоръчват да се готви царевична каша само във вода. Според повечето хора след варене кашата изглежда неапетитна и прилича на лепило жълт цвят. За да добавите вкус, използвайте различни добавки: ябълки, ядки, сушени плодове. Те придават на ястието необичаен вкус и го насищат с допълнителни ползи.
Ориз
Оризови зърнени храние основна храна на източните народи в продължение на много векове. Има няколко разновидности на ориза. Най-полезен е кафявият, нерафиниран ориз. Като естествен адсорбент, оризът има способността да привлича и премахва излишната влага, токсини и отпадъци от тялото.
- Неполираният кафяв ориз съдържа огромно количество растителен протеин, който дава сила. Вегетарианците с удоволствие заменят месните ястия с тази каша;
- Белият рафиниран ориз не е толкова здравословен, колкото другите сортове. Използването му обаче също има добро въздействиевърху функционирането на стомаха, червата и панкреаса.
Когато избирате ориз за готвене, обърнете внимание основна характеристика: колкото по-рафинирана е зърнената култура, толкова по-бързо усвоими въглехидрати съдържа и в резултат на това кашата е по-питателна.
Спелта
Непретенциозен при отглеждане, невероятен в хранителни свойстваи ползите от зърнените култури бяха споменати на руски народни приказки. С течение на времето пшеницата го измести от диетата. Сега производители и потребители отново обърнаха внимание на незаслужено забравения склад на протеини, витамини, аминокиселини и микроелементи - спелтата.
- Спелтата е нискокалоричен продукт. Съдържа много въглехидрати, протеини и много малко мазнини. Кашата от спелта е отлична за хранене на хора, които редовно спортуват;
- Глутенът придава на ястието вискозна консистенция и съдържа 18 незаменими аминокиселини;
- Спелтата стабилизира кръвното налягане, нормализира нивата на захарта и укрепва имунната система. Ситно смляната каша от лимец е особено полезна за малки деца и възрастни хора.
Спелтата е добра и защото всички вещества в нея са балансирани. Те се усвояват напълно от организма, без да предизвикват алергични реакции. Лимецът може да се намери на рафтовете под други имена: емер, емер, каммут, спелта. Всичко това са различни имена за една и съща зърнена култура.
Как да готвя каша правилно
Ползите от ястието зависят не само от състава на зърнената култура, но и от метода на нейното приготвяне. Всяка здравословна зърнена култура може да бъде развалена, което води до продукт, който може да навреди на тялото.
- Изберете зърнени храни, които са претърпели най-малко топлинна обработка. Най-здравословната каша се прави от едро смляна зърнена култура, в която остават частици от обвивката на зърното. Именно в това се съдържа мнозинството. необходими вещества;
- Гответе каша във вода. Много зърнени храни напълно губят свойствата си, когато се консумират с животински мазнини: мляко или масло. Например, овесена каша, приготвена с мляко, губи способността си да свързва холестерола;
- Използвайте здравословни добавки. Подправете кашата с плодове, ядки, горски плодове и сушени плодове. Такива добавки не увеличават съдържанието на калории, добавяйки ползи към ястието и подобрявайки вкуса му.
Каши, които не трябва да се ядат често
Наред със здравословните, има така наречените „вредни“ зърнени храни, чиято консумация не носи нищо на тялото освен допълнителни калории.
Диетолозите отреждат първо място на популярната каша от грис. Той е продукт от преработката на пшеница, но по-голямата част от състава му е нишесте. Той се обажда алергични реакции, съдържа много калории, инхибира чревната функция. Почти целият обем на изядената каша от грис се превръща в мазнина, така че може да се консумира изключително рядко.
Вторият най-вреден се счита оризова каша, приготвен от бял полиран ориз с добавка на мляко. Ако такъв оризов кулеш е щедро поръсен със захар, тогава след храносмилането в тялото ще останат само допълнителни калории.
Експертите също съветват да се въздържате от консумация овесена кашанезабавно готвене. По-голямата част от полезните компоненти на овеса се съдържат в черупката. В торбичка инстантна каша няма зърнени влакна, но има много захар, аромати и Хранителни добавки.
Като реши да готви здравословна каша, изберете зърнени култури, които харесвате на вкус и съдържат много микроелементи. Според диетолозите редовната консумация на зърнени храни ви поддържа здрави за дълго време. храносмилателната система, стомаха, червата, дава бодрост и жизненост.
Овесената каша е почти идеална гарнитура и отлично самостоятелно ястие, което има богат набор от основни хранителни вещества, витамини и микроелементи.
Кашата е засищаща, осигурява на тялото енергия за дълги часове и пасва добре на стомаха. С подходящите кулинарни умения и рецепта всяка каша, но и без тях, получавате нещо повече от ядливо, което се приготвя лесно. Всички вкусови недостатъци могат лесно да бъдат компенсирани чрез комбиниране на каша с месо, мляко и други добавки.
В някои случаи, свързани с болестта, кашата става почти единствената храна, която човек може да яде. Всичко обаче е добро в умерени количества.
Както другите неща около нас, кашата може да бъде както лекарство, така и отрова.
Ако дълго време ядете само каша, най-вероятно ще загубите здравето си поради крайната неадекватност на диетата си. Кашите, дори и от различни зърнени храни, не могат да заменят цялата храна.
В допълнение, някои видове зърнени и бобови растения съдържат вещества, които могат да имат Отрицателно влияниевърху тялото. Много е важно да знаете кои зърнени култури могат да се ядат без ограничения и кои не.
От хранителна гледна точка качамакът е много далеч от идеалната храна. Основата на повечето каши са зърнени култури (с изключение на грах). Зърнените култури съдържат много нишесте. В тялото нишестето лесно и бързо се превръща в глюкоза, която навлиза в кръвта. Излишната глюкоза бързо се складира в мазнини и е особено опасна за страдащите.
Гликемичен индекс
За да покажат ефекта на определена храна върху нивата на кръвната захар, учените въведоха гликемичния индекс (GI) на храните. Колкото по-нисък е GI, толкова по-предпочитан е продуктът обикновен човек. Изключение правят спортистите, които се нуждаят от храни с висок ГИ бързо възстановяванепо време и след състезанието.
Гликемичният индекс на чистата глюкоза е 100. За сравнение се определя ГИ на всички останали продукти.
Гликемичният индекс на един и същ продукт варира в зависимост от региона, метеорологичните условия по време на растеж и други показатели. Освен това GI може да се увеличи значително при използване на добавки. Например, млякото увеличава GI на кашата 3-4 пъти. Рецептата също оказва влияние.
Посочените стойности са средни, могат да се различават за конкретен продукт и са валидни само за зърнени култури без добавки.
Най-добрите зърнени култури според гликемичния индекс:
Най-лошите зърнени култури според гликемичния индекс:
Овесени ядки и каша от просос GI в диапазона 40–65 са приблизително в средата на рейтинга и могат да бъдат класифицирани както като полезни, така и като вредни по отношение на GI.
Големите вариации в ГИ се обясняват с предварителната обработка на продукта, както и с сорта на една и съща зърнена култура. Например кафявият и дивият ориз имат GI около 50, а индексът бял ориз, обработен с пара, наближава 70.
Нека разгледаме специално гриса. По-малко обработка - повече полза, а грисът е най-добротопотвърждение. Представяне страничен продуктпроизводство на пшенично брашно, тази зърнена култура не само има висок ГИ и е бедна на витамини и микроелементи, но също така пречи на усвояването на витамин D, желязо и калций. Липсата на последното отслабва костната тъкан.
По-скъпите екзотични култури като киноа имат своите предимства по отношение на химичния състав, но забележимата разлика в цената не ни позволява да наречем тези продукти общодостъпни и затова не ги включихме в класацията.
Протеин и калории
Кашите са източник не само на въглехидрати, растителни фибри, мазнини, витамини и микроелементи, но и на протеини. Растителни протеиниТе отстъпват на животните по аминокиселинен състав и усвояемост, но все пак са полезни и необходими за нашия организъм.
Сред културите, разпространени в Русия и използвани в каши, няма протеинов шампион.
Средно 100 г зърнени храни съдържат около 10 г протеин.
Моля, платете Специално вниманиена фиг. Въпреки че тази култура е изключително популярна, по съдържание на протеини в суров вид тя отстъпва на почти всички зърнени култури: 7 g протеин на 100 g чист ориз срещу 9–11 g на 100 g зърнени култури от други култури.
В 100 г грах се съдържат около 20 г белтъчини, поради което той и другите бобови растения често се наричат заместители на месото.
При готвене теглото на зърнените култури се увеличава значително поради водата. Калоричното съдържание на всички готови зърнени храни е приблизително еднакво и възлиза на 100–140 kcal на 100 g.
Овесената каша е нашата сила
Очевидно идеална каша няма и не може да има. Но сега магазините ни предлагат невероятно разнообразие от зърнени, бобови и други култури. Всеки може да създаде комплект за себе си оптимални продуктивъз основа на бюджет, вкусови предпочитания, цели и диета, която съответства на тези цели.
Като дете, когато майка ми поставяше пред мен чиния с ароматна каша от грис, тя неизменно говореше за нейните ползи. Същата история се повтори с елда, перлен ечемик и Херкулес. Днес не се съмняваме, че качамакът е здравословен. Но каква точно е тази полза и коя каша е най-здравословна? Представяме ви топ 10 на най-здравословните зърнени култури.
елда
За вечеря такава каша е просто приказка: нискокалорична и бързо смилаема. Елдата - друго име за "черен ориз" - се смята за една от най-здравословните зърнени храни. „Предписва се“ при затлъстяване, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове. Добър като гарнитура и като пълнеж; пълнени и печени гъски и патици с елда са любими ястия за празнична масав много страни по света.
Овесена каша
Наричат я женска каша – дарява красота и здраве (едно от свойствата на овеса е да намалява риска от рак). Нормализира метаболизма, стомашно-чревната функция, на сърдечно-съдовата система, укрепва имунната система, понижава нивата на холестерола в кръвта, укрепва костите и зъбите. Лесно смилаем и подходящ за диетично хранене. Лаврите са най-полезни от всички овесена кашапринадлежат към зърнените култури Херкулес.
Просо
Тези, които се лекуват с антибиотици, трябва да ядат просо каша веднъж на ден. Просото действа общоукрепващо на организма и подпомага изхвърлянето на антибиотиците и токсините от организма. Просо, което се произвежда от зърна просо, според полезни свойствасамо малко по-ниска от овесена каша и елда. Но не трябва да се прекалява с просо каша при ниска киселинност, заболявания на кръвоносната система и бременност. Просото също отслабва потентността.
Грис
Това е едро смляна пшенична зърнена култура. Въпреки че е беден на фибри и витамини, има високо хранителна стойност, бързо приготвен и лесно смилаем. За деца, следоперативни пациенти и хора със стомашно-чревни заболявания качамак, гювеч, кнедли, кюфтенца, както и грис мусове и пудинги са спасение! Тази зърнена култура обаче съдържа много глутен (глутен) и може да причини непоносимост или алергии.
Кускус
Друга "производна" от пшенична зърнена култура, изобретен в Африка. И днес в Мароко, Алжир, Либия и Тунис кус-кусът е традиционно ястие. Сервира се както с месо, така и със зеленчуци, сушени плодове и дори ядки. Приготвя се от фин грис, който се залива с вода, оформят се на зърна, поръсват се със сух грис, пресяват се и се подсушават. Понякога кус-кусът се прави от ечемик или ориз.
Ориз
Максималната полза е концентрирана в зърната на кафявия, дивия и дългия средноазиатски ориз. За готвене се използва ориз с различна дължина различни ястия: дълги - за салати и гарнитури, средни - за ризото, паеля, супи, кръгли - за пудинги, пайове, суши, десерти. Най-популярният е полиран ориз. Оризът не съдържа глутен, така че може да се консумира от хора с непоносимост към пшеницата.
Перлен ечемик
Домашна каша за спортисти и заети хора физически труд. Фосфорът, необходим за увеличаване на скоростта и силата на мускулните контракции, тук е два пъти повече, отколкото в другите зърнени култури. Подходящ за страдащи от алергии и отслабващи. Вярно, че се готви близо час, но набъбва 5-6 пъти. Между другото, по-добре е да ядете перлена ечемична каша гореща, когато се охлади, тя е по-малко смилаема.
Ячка
Любимата каша на Петър I. Това е същият ечемик, но натрошен и с черупка, която съдържа максимум хранителни вещества. В Русе се готви супер каша - коливо, с добавка на мак, мед или сладко. Достойнството на яйцето е, че спомага за нормализиране на храносмилането и метаболизма, премахва шлаките и токсините. Зърнените храни се добавят и към супи, приготвят се като гарнитура, пълнят се със свинско или птиче месо и се пекат във фурната.
царевица
Тази зърнена култура перфектно ще почисти тялото от токсични съединения на флуор и хлор. Забелязано е, че тези, които редовно ядат царевица, се чувстват добре и имат високо ниво жизненост. Варенето на зърнените храни отнема много време. Овесената каша се счита за много калорична, но е лесно смилаема. Много важно е, че не предизвиква алергии, затова се препоръчва за бебешка храна, както и хора с наднормено тегло.
ръж
Нашите предци са вярвали, че ръжената каша „дава сила на човек да се изправи“. Съвременни изследванияса доказали, че ръжената каша, приготвена от смлени ръжени зърна, всъщност има най-високо съдържание на витамини от група В, необходими за здравето на гръбначния стълб. В ръжта се откриват и вещества, които могат да възпрепятстват развитието на тумори. Тази каша съдържа малко нишесте, но много диетични фибри, прочистване на организма.
