Наситените мазнини са все по-обсъждани поради въздействието, което имат върху човешкото здраве. Такова повишено внимание възниква, откакто те станаха част от много хранителни продукти, особено сладкарски продукти. Преди хоразнаеше, че всяка диета трябва да съдържа витамини, протеини, въглехидрати и мазнини. Днес обаче те започнаха масово да изоставят последното. Но не само те са били използвани в миналото. Какво стана?
Какво правят мазнините в тялото?
Биолози, диетолози, учени по храните и дори обикновени домакини, които разбират от готвене, знаят, че тялото не може да бъде здраво, ако не му се дават навреме необходимите елементи, особено протеини, въглехидрати и мазнини. В тази статия ще говорим само за мазнините, но това не означава, че те са по-важни от другите два елемента. Просто ще оставим протеините и въглехидратите за отделни изследвания.
И така, мазнини. В химията те се наричат триглицериди, които принадлежат към класа на липидите. Тези елементи са част от мембраната, която позволява на клетките да преминават други вещества. Липидите също осигуряват ензимна активност нервни импулси, мускули, създават връзки за различни клеткии участват в процесите, необходими за функционирането на имунната система.
Сред известните функции, които мазнините изпълняват в тялото, ние подчертаваме енергията, топлоизолацията и защитата. Без мазнини няма да има енергия за създаване на протеини и други сложни молекули. Тялото няма да може да абсорбира мастноразтворими витаминии извършват много други химични процеси.
Мазнини и начин на живот
Хората се нуждаят от мазнини. Но е важно да запомните, че тялото трябва да ги използва, а не да ги натрупва. как по-активно изображениеживот, толкова повече липиди се изразходват. Съвременният ритъм на живот все по-рядко предразполага към активност – заседнала или монотонна работа, почивка в интернет или пред телевизора. Рядко се прибираме пеша, по-често на обществен транспортили кола. Резултатът е, че тялото не се нуждае от енергията, която получава от мазнините, което означава, че те остават недокоснати и се натрупват.
Заседнал дневен режимусложнена от диета с високо съдържание на мазнини. Все по-ускореният ритъм на живот не дава възможност на хората да се хранят в спокойна домашна обстановка. Трябва да похапвате бързо хранене в заведения за хранене или продукти от сладкарската индустрия в движение. Тези видове храни доставят на тялото много липиди, както и храни, съдържащи наситени мазнини. Те вредят.
Мазнини в детайли
Въз основа на техните химични характеристики, липидите се разделят на две категории - наситени и ненаситени мазнини. Първата молекула има затворена структура. Той не е в състояние да прикрепи други атоми към себе си. Веригата не е Наситените мазниниима открити въглеродни атоми. Ако във веригата има само един такъв атом, тогава молекулата се нарича мононенаситена. Има и вериги, в които няколко въглеродни атома имат свободно пространство. Това са полиненаситени молекули. Защо се нуждаем от всички тези химически подробности?
Факт е, че именно способността на веригата да прикрепя към себе си други атоми прави мазнините, влизащи в тялото, полезни. Каква е употребата му? Факт е, че тези свободни пространства създават условия за образуване на нови молекули. Свободните въглеродни атоми в мазнините добавят други елементи към себе си, след което новата верига става по-необходима и полезна за тялото. Наситените мазнини нямат тази способност, така че тялото не може да ги използва за други цели. Поради това, когато има прекомерен прием, те се натрупват.
Холестеролът трябва да бъде ваш приятел
Наситените мазнини имат още една особеност, която ги прави изгнаници. Те съдържат холестерол. Щом чуха тази дума, мнозина веднага си помислиха за съдове, наднормено тегло, сърдечен мускул. Да, за съжаление има последствия модерен образживотът е превърнал холестерола във враг за мнозина.
Тази молекула обаче не винаги е вредна. Освен това тялото ни се нуждае от него толкова много, че го произвежда само. За какво? Без холестерол процесът на създаване на много неща е невъзможен. хормони (кортизол,тестостерон, естроген и други). Освен това това органично съединениеучаства в сложни вътреклетъчни реакции, от които зависи дейността на цялата клетка, а следователно и на целия организъм.
Пътуването на холестерола
Човешкото тяло се снабдява с холестерол по два начина – произвежда се в черния дроб и се доставя чрез мазнините. Наситените и ненаситените липиди доставят холестерол в различни съединения. Факт е, че това вещество не се разтваря във вода. Той влиза в кръвта заедно с липопротеините. Тези молекули имат сложна структура и много разнообразен състав.
Липопротеините с ниска плътност вече са натоварени с холестерол. Те просто се движат с кръвта в тялото и се използват от тези клетки, които нямат това вещество. Тези липопротеини се намират в наситените мазнини.
Ако холестеролът попадне в тялото под формата на липопротеини с висока плътност, тогава има повече полза. Тези елементи съдържат малко холестерол и могат да го добавят. Следователно, приближавайки се до тези клетки, които имат излишък от холестерол, те го вземат и го прехвърлят в черния дроб. Там се обработва и извежда от тялото. Такива липопротеини се срещат по-често в състава ненаситени мазнини.
Не пропускайте мастните киселини
Излишъкът от неизползвани липиди и холестерол в организма води до много тежки заболявания. Важен фактор добро здравее храна. Трябва да сте сигурни, че не приемате големи количества наситени мазнини с храната. Какви продукти ги съдържат?
Всички липиди са много сложни по състав. Не може да се твърди еднозначно, че само животинските или само растителните храни се състоят от определени вещества. Наситените мазнини се намират както в животински, така и в растителни храни. Месото, сланината и маслото са носители на наситени липиди от животински произход. Ако говорим за превозвачи растителен произход, то това са какаото (маслото му), кокосът и палмата (маслата им).
Източници на животински мастни киселини
Наситените животински мазнини съдържат всички мастноразтворими витамини (A, C, каротин, D, B1, E, B2). Съдържанието на холестерин в тях обаче е много високо (в маслото - 200 mg/100 g, в свинската мас - 100 mg/100 g). Препоръчително е тези мазнини да се консумират в ограничени количества – не повече от 70 грама на ден.
Най-добрият изход е да замените животинските липиди с растителни липиди, състоящи се от ненаситени мастни киселини. Маслозаменен със зехтин (това е най Най-доброто решение, тъй като този продукт изобщо не съдържа „лош“ холестерол), ленено семе или слънчоглед. Месото се заменя с риба.
Запомнете: наситените мазнини са висококалорични храни. Ако си позволите месо, пържени картофи или хамбургер през деня, не забравяйте да извървите няколко спирки на път за вкъщи. Това е най-лесният начин да използвате липидите, които ядете.
Растителни източници на вредни липиди
Наситените мазнини са растителни масла. Много необичайна фраза. По-често сме свикнали да чуваме, че те заместват мастните киселини. Да, правеха го и преди. Днес това също се практикува, особено в сладкарската индустрия. Просто сменете маслото с палмово масло. Това е много тревожна тенденция.
Палмовото и кокосовото масло са наситени мазнини. Кои продукти ги няма? Само приготвени вкъщи. Ако ядете в обществено хранене, тогава няма да можете да избегнете консумацията на нездравословни мазнини.
Много производители добавят към своите продукти или евтино палмово масло (вместо скъпи животински мазнини), или изкуствени трансмазнини. Последното е шедьовър на цинизма Хранително-вкусовата промишленост. За да увеличат срока на годност на продуктите и да ги направят по-евтини, учените по храните вземат вериги от ненаситени мазнини и добавят кислород към тях (в свободните пространства на молекулата). В резултат веригата губи полезните си функции и се превръща в твърда растителна мазнина, удобна за употреба, но много безполезна за тялото. Клетките не знаят какво да правят с него и просто го натрупват.
Мазнините правят много полезни функциив тялото: участват в образуването на хормони, служат като суровини за клетъчни мембрани, овлажняват кожата ни, зареждат ни с енергия и спомагат за усвояването на витамини.
Както разгледахме, мазнините могат да бъдат наситени (свинска мас, масло, свинско месо, мляко...) и ненаситени (растителни масла, ядки, авокадо, риба...). Наситените мазнини са „наситени“ с водородни атоми. В ненаситените мазнини броят на водородните атоми е намален и връзките между въглерод и водород се заменят с въглерод-въглеродни връзки.
В тази публикация ще разгледаме друг вид мазнини, които обикновено се считат за абсолютно полезни за тялото. Моно е ненаситени мазнини. Молекулите на мононенаситени мастни киселини съдържат само една връзка без водородни атоми (или една двойна връзка въглерод-въглерод).
Снимка: Алехандро Порто, Wikimedia Commons
Именно това обстоятелство причинява течната структура на мононенаситените мазнини при стайна температура и сгъстяване при охлаждане.
По този начин зехтин, съдържащ максимум мононенаситени мазнини, се втвърдява в хладилник. И щом го извадите оттам, пак става течен. Ако маслото не се сгъсти, най-вероятно е фалшиво.
Какви са ползите от мононенаситените мазнини?
Мононенаситени мазниниобикновено се смятат за едни от най-полезните и здравословни. Те споделят палмата с омега-3.
Едно от основните предимства на мононенаситените мазнини е способността им да намаляват нивата на „лошия“ холестерол (LDL), който е обвиняван за образуването на холестеролни плакив съдовете и артериите и във връзка с това повишаване на риска сърдечно-съдови заболявания.
Мононенаситените мазнини също повишават нивото на „добрия“ холестерол (HDL), който премахва излишния „лош“ холестерол от кръвта и се бори с отлаганията на холестерол в кръвоносните съдове. Накратко това изглежда така: „лошият” холестерол се отлага по стените на артериите и образува холестеролни плаки, които причиняват атеросклероза и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. „Добрият“ холестерол просто отделя „лошия“ холестерол от стените на кръвоносните съдове и го пренася в черния дроб, където се преработва в жлъчка или се отделя от тялото. Готово.
Поради тези две характеристики, мононенаситените мазнини се смятат за най-добрите приятели на сърцето. Средиземноморска диета, в която има максимална консумация на зехтин, традиционно се свързва с дълголетие, стройност и здраво сърце. Слънце, море, мононенаситени мазнини... красота...))
Изследванията показват също, че консумацията на мононенаситени мазнини може да намали риска от рак на гърдата при жените. Проучване, проведено в Швеция, установи, че жените, чиято диета е богата на мононенаситени мазнини, са с намален риск от рак на гърдата (за разлика от жените с високо нивоконсумация на полиненаситени мазнини, чийто риск е повишен). Това проучване установи също, че консумацията не е свързана с риска от рак на гърдата.
В допълнение, мононенаситените мазнини съдържат витамин Е, който е антиоксидант ( Антиоксидантите са естествени съединения, които защитават клетките на нашето тяло от увреждане, причинено от свободните радикали.). Витамин Е се счита за основен витамин за жените, от подхранване и защита на кожата и косата от стареене до поддържане репродуктивна функцияженско тяло.
Освен всички тези ползи за здравето, храните, съдържащи мононенаситени мазнини, са и вкусни!
Основни източници на мононенаситени мазнини
Всички мазнини, които ядем, са смес различни видовемастни киселини. 
Най-често срещаната храна, съдържаща мононенаситени мазнини, е зехтинът. Съдържа 75% мононенаситени мастни киселини (в частност олеинова киселина), а останалите 25% са наситени и полиненаситени мастни киселини, които вече не са толкова безусловно полезни за нашето тяло.
Освен зехтин и маслини, добри източницимононенаситени мазнини са ядки от макадамия (80% мононенаситени мастни киселини), авокадо (71%), бадеми (70%), рапично масло (59%), фъстъци и фъстъчено масло (46%).
Както виждаме, това, което ни е познато Слънчогледово олионе е включен в този списък, съдържа само до 30% олеинова киселина. Но науката и селекцията не стоят неподвижни и не толкова отдавна бяха разработени сортове слънчоглед, от които се получават със съдържание на олеинова киселина до 80%. Да, такова масло определено може да се конкурира със зехтина, най-вече поради своята ниска цена. Високо олеиново слънчогледово масло вече се появи на руски пазар. Успях да го намеря под марките "Затея" и "Россиянка".
Мононенаситените мазнини се съдържат и в животинските продукти. Животинските храни, богати на мононенаситени мастни киселини, включват херинга, камбала, гъши черен дроб, черен дроб на треска, постно телешко, яйчни жълтъци. Съдържанието на мононенаситени мастни киселини в тези продукти варира от 40 до 65%.
Остава да обобщим:
- Мононенаситените мазнини имат само ползи за тялото, вредни ефектине беше забелязано.
- Те са не само здравословни, но и вкусни. Кой знае какво вкусно може да се направи от авокадо, освен гуакамоле?
- Зехтинът е безспорно здравословен продукт.
- Е, както във всеки въпрос и особено в случая с мазнините, мъдростта е, че ползите винаги са умерени.
Публикация в 4 части, за наситените и ненаситени мазнини, за вредните и здравословни масла, за трансмазнините, за ролята на мазнините в човешкото тяло. Материалът за полезните и вредните масла няма да бъде напълно в съответствие с традиционното представяне.
Мазнини в човешкото тялоиграят ролята на източник на енергия, а също така са материал за изграждане на живи клетки на тялото. Те разтварят редица витамини и служат като източник на много биологично активни вещества.
Мазнините подобряват вкуса на храната и предизвикват усещане за продължителна ситост. При недостиг на мазнини в диетата ни могат да настъпят смущения в състоянието на организма, като промени в кожата, зрението, бъбречни заболявания, отслабване на имунните механизми и др.
При експерименти, проведени върху животни, е доказано, че недостатъчното количество мазнини в храната допринася за намаляване на продължителността на живота.
Мазнините (мастните киселини) се намират в растителни и животински мазнини. Те се делят на два вида в зависимост от химическата структура и молекулните връзки, богатИ ненаситенимастна киселина . Последните също са разделени на два вида - мононенаситениИ полиненаситенимазнини.
1. НЕНАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Ненаситенимастна киселина са мастни киселини, които съдържат поне, една двойна връзка във верига от молекули на мастни киселини. В зависимост от наситеността се разделят на две групи:
- мононенаситенимастни киселини, съдържащи една двойна връзка
- полиненаситенимастни киселини, съдържащи повече от една двойна връзка
Най велик биологично значениена ненаситени мастни киселини имат полиненаситенимастни киселини, а именно т.нар незаменими мастни киселини (витамин F).
Това е на първо място линолова (Омега-6 полиненаситени мастни киселини) и линоленова (Омега 3 полиненаситени мастни киселини); също подчертайте Омега-9киселини, които включват напр. олеинова - мононенаситени мастни киселини.
Омега-3 и Омега-6 ненаситени мастни киселини са съществено значение (т.е. жизненоважни) компоненти на хранителните продукти, които нашето тяло не може да се синтезира.
И двата вида ненаситени мазнини се намират предимно в растителни храни.Тези киселини се считат за по-подходящи за здравословно храненеотколкото наситените мастни киселини . Всъщност някои от тях имат способността да понижават холестерола и кръвно налягане, като по този начин намалява риска от сърдечни заболявания.
Линолова киселина, олеинова киселина, миристолеинова киселина, палмитолеинова киселина и арахидонова киселина - това са едни от ненаситените мастни киселини.
Ненаситените мастни киселини се съдържат във всички мазнини. IN растителни мазнинитяхното съдържание, като правило, е по-голямо, отколкото при животните (въпреки че сред растителните и животинските мазнини има изключения от това правило: твърдо палмово масло и течно рибена мазнина, Например).
Основните източници на ненаситени мастни киселини и особено незаменимите за човека са маслиновото, слънчогледовото, сусамовото, рапичното масло, мазнините, съдържащи се в рибата и морските бозайници.
ПРОДУКТИ, СЪДЪРЖАЩИ МОНОНЕНАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
зехтин, маслини
сусамово масло
рапично масло
фъстъчено масло, фъстъци
плод авокадо
ядки бадеми
кашу
ядки от шам фъстък
лешници
ПРОДУКТИ, СЪДЪРЖАЩИ ПОЛИНЕНАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Царевично олио
слънчогледово масло, слънчогледови семки
соево масло
сьомга, скумрия, херинга, сардини, пъстърва, риба тон, червен хайвер, миди (много Омега-3)
ленено семе, ленено масло(много Омега-3)
сусамово семе, сусамово масло
соеви зърна, сирене тофу
орехи (с високо съдържание на Омега-3)
пшеничен зародиш, неговото масло
ПОЛЗИ ОТ НЕНАСИТЕНИТЕ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Ненаситените мастни киселини (FA) са едноосновни мастни киселини, чиято структура съдържа една (мононенаситени) или две или повече (полиненаситени мастни киселини, съкратено PUFA) двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Техният синоним е ненаситени мастни киселини.Триглицеридите, състоящи се от такива мастни киселини, се наричат съответно ненаситени мазнини.
Има няколко предимства, които ненаситените мастни киселини осигуряват на нашето здраве. Храните, съдържащи мононенаситени или полиненаситени мазнини, се считат за по-здравословни от тези, съдържащи наситени мастни киселини.
Факт е, че молекули наситеннавлизане на мастни киселини в кръвта, са склонни да се свързват един с друг , което води до образуване в артериите кръвоносна системахолестеролни плаки. на свой ред ненаситенимазнините се състоят от големи молекули, които не изграждат връзки в кръвта. Това води до безпрепятствено преминаване на кръвта през артериите.
Основното предимство на ненаситените мазнини е способността им да намаляват нивата на „лошия“ холестерол и триглицеридите в кръвта. , което води до намалена вероятност от сърдечни заболявания като инсулти и инфаркти.
Разбира се, почти невъзможно е да премахнете всички наситени мазнини от вашата диета, но много от тях могат да бъдат заменени с ненаситени мазнини.
Например, преминаването към зехтин, когато се добавя към храната (но не готвено), може значително да намали приема на наситени мазнини.
Тези диетични масла съдържат мастноразтворими витамини като вит A, D и Eкоито са необходими за поддържане на здравето.
витамини А и Дса антиоксиданти
и помощ поддръжка имунна системаза да останем здрави. Те също така помагат за кръвообращението и предотвратяват образуването на холестеролни плаки в артериите.
Витамин D е от съществено значение за растежа и развитието на костите и мускулите.
ПОЛЗИ ОТ НЕНАСИТЕНИТЕ МАСТНИ КИСЕЛИНИ:
- имат антиоксидантен ефект
- имат противовъзпалителен ефект
- понижаване на кръвното налягане
- намаляват риска от някои видове рак
- подобряване на състоянието на косата и кожата
- подобряване на кръвния поток (предотвратяване на кръвни съсиреци)
В сравнение с наситените мастни киселини, моделът във връзка точка на топене за ненаситените (ненаситени) мазнини е обратното: колкото повече мазнина съдържа ненаситени мастни киселини, толкова по-ниска е нейната точка на топене. Така, ако имате масло пред себе си, което остава течно дори в хладилника, при температура 2-6 ° C, можете да сте сигурни, че в него преобладават ненаситените (ненаситени) мазнини.
Много е важно мазнините, консумирани в храната, да са пресни, тоест да не са окислени.
Самите ненаситени масла, както и кулинарните продукти, приготвени с тях, гранясват, когато дългосрочно съхранение, което много се усеща на вкус.
IN натрупват се застояли или прегряти мазнини вредни вещества , които служат като дразнители на стомашно-чревния тракт, бъбреците и засягат метаболитни нарушения. IN диетично храненеТакива мазнини са строго забранени.
Ето защо, за да се увеличи срокът на годност на продуктите в сладкарската промишленост, за съжаление, такива масла често се заменят с масла с ниско съдържание на ненаситени мастни киселини. Особено опасна тенденция е използването на хидрогенирани мазнини (маргарин), които съдържат вредни транс изомери на мастни киселини (трансмазнини) които са много по-евтини натурални масла, те също значително повишават риска от сърдечно-съдови заболявания.
Стандартите за консумация на ненаситени мастни киселини не са установени, но се смята, че тяхното калорично съдържание в общата диета трябва да бъде приблизително 10%-30%, или с друг подход - изчислява се общото количество мазнини от всички консумирани през деня храни като 1 грам на 1 кг теглочовек.
трябва да бъде отбелязано че мононенаситенимастна киселина могат да бъдат синтезиранив организма от наситени мастни киселини и въглехидрати. Следователно те не се класифицират като есенциални или незаменими мастни киселини.
По време на диетичното хранене качественият и количественият състав на мазнините може да се промени. Намалено количествомазнини се препоръчва да се консумират при панкреатит, атеросклероза, хепатит, диабет, обостряне на ентероколит, затлъстяване.
Когато тялото е изтощено и по време на възстановителния период след продължителни заболявания и наранявания, напротив, се препоръчва да се увеличи дневна нормамазнини до 100 - 120 грама.
**************************************** ****
2. НАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Наситените (или наситените мастни киселини) са едноосновни мастни киселини, в структурата на които няма двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Липсата на двойни или ненаситени връзки значително намалява реактивността (способността да се комбинира с други молекулярни структури) наситени мастни киселини, тоест участват в биохимични процеситяло.
Биологичната роля на наситените мазнини е много по-малко разнообразна от ненаситените мазнини.
IN хранителни продуктиТези вещества се намират в мазнини от животински и растителен произход.
Съдържанието на наситени мастни киселини в животинските мазнини обикновено е по-високо, отколкото в растителните. В това отношение трябва да се отбележи ясен модел:Колкото повече наситени мастни киселини съдържа една мазнина, толкова по-висока е нейната точка на топене. Тоест, ако сравните слънчоглед и масло, веднага става ясно, че твърдо маслосъдържанието на наситени мастни киселини е значително по-високо.
Пример наситено растително масло Използва се палмово масло, ползите и вредите от които се обсъждат активно в съвременното общество.
Пример ненаситеното животинско масло е рибеното масло.
Също така има изкуствени наситени мазнини, получени чрез хидрогениране на ненаситени мазнини.Хидрогенираната мазнина е в основата на маргарина и твърдото палмово масло, те са най-вредни.
ПРОДУКТИ СЪДЪРЖАЩИ НАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
Най-значимите представители на наситените мастни киселини са
стеаринова киселина:
V агнешка массъдържанието му достига 30%,
в растителни масла - до 10%;
палмитинова киселина:
в палмово масло е 39-47%,
в краве сметана - около 25%,
соя - 6,5%,
и в свинска мас - 30%.
Други представители на наситените мастни киселини са лаурин, миристик, маргарин, каприн и други киселини.
Биологичната роля на наситените мастни киселини е, че те са за човешкия организъм са, на първо място, източник на енергия. Също така, заедно с ненаситените участвам визграждане на клетъчни мембрани, синтез на хормони,пренос и усвояване на витамини и микроелементи.
Тъй като имат малко мастна тъкан, т.е. малко наситени мазнини в тялото, жените не само са много по-склонни да страдат от безплодие в репродуктивна възраст, но и по-трудно понасят менопаузата, страдат от болести и стрес поради хормонален дисбаланс.
От друга страна, вредата от излишната мастна тъкан, тоест затлъстяването, също е извън съмнение. В съвременните условия на липса на физическа активност и преяждане, човек трябва да се стреми да намали наситените мастни киселини в диетата си - енергийна стойностЧовешката диета днес, като правило, е над нормата,
А мастни киселини, необходими за изграждането на клетъчните мембрани може да се синтезира от тялото (при условие, че диетата е достатъчно наситена с енергия).
Прекомерната консумация на наситени мазнини е един от най-важните факторириска от развитие на затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови и други заболявания. Нормите за консумация на наситени мазнини не са установени, но се смята, че енергийната им стойност в диетата обикновено не трябва да надвишава 10% от общото количество мазнини.
Въпреки това, при сурови климатични условия, например в Далечния север, нуждата от енергия се увеличава рязко, така че е необходимо да се въведе Повече ▼мазнини, съдържащи, наред с други неща, наситени мастни киселини - най-енергийно ценният компонент.
Ако ненаситените мазнини са по-здравословни от наситените мазнини от хранителна гледна точка, в кулинарията е точно обратното: По-добре е да готвите храна с животински мазнини, тоест наситени мазнини.
При пържене на храна в растително масло, двойните връзки на ненаситените мастни киселини ще бъдат подложени на интензивно окисление с образуването на канцерогенни вещества, които причиняват рак.
Най-важното нехранително приложение на наситените мастни киселини е производството на сапун. Натрий и калиеви солиТези съединения са в основата на всички видове сапуни. Всъщност сапунът се получава чрез осапуняване на съответните наситени мазнини.
Мазнини, които трябва да бъдат елиминирани на 100%
Транс мазнини
Трансмазнините се образуват по време на индустриалното втвърдяване на течности. растителни масла. Трансмазнините се намират в сладкарски изделия, в чипс, в пуканки, в рибени пръчици, в индустриални котлети, в кетчупи, в майонеза, в пържени картофи, в белтъци, в пастички, в рафинирано растително масло (обикновено рафинирано слънчогледово, царевично масло, което се включва в готвенето на почти всички семейства ), в купените от магазина печива, в сирената без холестерол, в маргарина и в пастовете.
Трансмазнините се свързват с висок рисксърдечно-съдови заболявания, катоте се изравняват лош холестеролв кръвта (LDL) и понижават нивото добър холестерол(HDL) и също така причиняват възпаление и затлъстяване .
**************************************** ***************
ВИЗУАЛНИ ГРАФИЧНИ МАТЕРИАЛИ
Още веднъж за това как тялото използва мазнините и маслата, както и до какво води техният дефицит и излишък; колко мазнини и масла се съдържат в 100 грама определени храни:
Какви храни съдържат наситени, ненаситени мазнини и трансмазнини:
Кои храни съдържат „лоши мазнини“, които трябва да бъдат намалени в диетата, и „добри мазнини“, които трябва да бъдат включени в диетата. Кокосовото и палмовото масло, посочени в колоната „наситени мазнини“, означават техните хидрогенирани форми (нехидрогенирано палмово и Кокосово маслоне наранявай):
Какви храни съдържат вредни трансмазнини? подробна диаграма:
**************************************** ********
Всички материали за масла и мазнини в двата ни блога с дъщеря ми можете да намерите тук:
Относно влиянието ТРАНС МАЗНИНИвърху здравето, по-специално, съдържащи се в палмовите масла, намиращи се в промишлено произведени хранителни продукти, можете да прочететеИ
Можете да прочетете за свойствата на маргарините; за здравословни масла и масло; за вредните масла. Тези четири материала са представени в много нетривиална презентация, все още малко позната, много модерна, към която се придържаме (irina_co, кулинариум) .
- Кокосово и палмово масло - представители на средноверижните триглицериди в света на растителните масла и мазнини , за важността на използването им в спорта и диетичното хранене.
Диетолозите отдавна са се научили да правят разлика между полезни и нездравословни мазнини. Специално вниманиетук се фокусираме върху продукти с високо съдържаниемононенаситени мастни киселини (MUFA). Експертите препоръчват изграждането на диета за подобряване на здравето и намаляване на размера на талията със задължителното включване на такива мазнини.
Храни с високо съдържание на мононенаситени мазнини:
Посоченото количество е ориентировъчно за 100 гр. продукт
73,3 g
63,6 g
53,6 g
40,6 g
30,7
24,7 g
24,4 g
24,4 g
23,7 g
22,2 g
21,2 g
18,9 g
18,6 g
15,6 g
9,8 g
Обща характеристика на мононенаситените мазнини
Растителните масла ще бъдат от най-голяма полза за тялото, ако не бъдат изложени на тях топлинна обработка, и яжте в салати.
Внимание, рапично масло!
Оказва се, че не всички мононенаситени мазнини са еднакви за вашето здраве. Както всяко правило, има изключения...
Цялата работа е в това голям бройерукова киселина води до смущения метаболизма на мазнините. Рапичното масло например съдържа около 25 процента ерукова киселина.
Наскоро, благодарение на усилията на животновъдите, беше разработен нов сорт рапица (канола), който, за разлика от своя предшественик, съдържа само 2% ерукова киселина. В момента се работи по развъдни станции в тази област. Тяхната задача е да намалят количеството ерукова киселина в това маслодайно растение.
Дневна нужда от мононенаситени мазнини
Сред всички други видове консумирани мазнини, човешкото тяло има най-голяма нужда от мононенаситени мазнини. Ако приемем всички мазнини за 100%, необходими за тялото, се оказва, че 60% от диетата трябва да принадлежат на мононенаситени мазнини. Разходната им норма за здрав човек, средно е 15% от калориите обща диетахранене.
Точно изчисление дневна нормаКонсумацията на MUFA отчита вида на основната човешка дейност. Неговият пол и възраст също имат значение. Например нуждата от мононенаситени мазнини е по-висока при жените, отколкото при мъжете.
Нуждата от мононенаситени мазнини се увеличава:
- когато живеете в студен район;
- за тези, които активно се занимават със спорт или се занимават с усилена работа в производството;
- за малки деца в периода на активно развитие;
- в случай на смущение на сърдечно-съдовата система;
- при престой в екологично неблагоприятни райони (предотвратяване на рак);
- за пациенти със захарен диабет тип 2.
Нуждата от мононенаситени мазнини е намалена:
- при алергични обриви;
- за хора, които се движат малко;
- за по-старото поколение;
- за гастроентерологични заболявания.
Смилаемост на мононенаситените мазнини
Когато консумирате мононенаситени мазнини, трябва правилно да определите количеството им в храната. Ако е нормално да се консумират мононенаситени мазнини, то процесът на тяхното усвояване от организма ще бъде лесен и безвреден.
Полезни свойства на мононенаситените мазнини, тяхното въздействие върху тялото
Мононенаситените мазнини са част от структурата на клетъчните мембрани. Участват активно в метаболитните процеси, което води до координирана работацялото тяло. Те разграждат постъпилите наситени мазнини и предотвратяват появата на излишен холестерол.
Балансираният прием на MUFA мазнини помага за предотвратяване на появата на атеросклероза, внезапно спиранесърце, намалява риска от рак, укрепва имунната система.
Например, най-известните са олеинова и палмитинова киселинаимат кардиопротективни свойства. Те се използват целенасочено за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания. Олеиновата киселина се използва и при лечението на затлъстяване.
Основната функция на мононенаситените мазнини е да активират метаболитни процесив организма. Липсата на мононенаситени мазнини за тялото е изпълнена с влошаване мозъчна дейност, нарушаване на сърдечно-съдовата система, влошаване на благосъстоянието.
Мононенаситените мазнини са най-предпочитани за пържене. Затова диетолозите препоръчват на любителите на хрупкавите парчета да закупят за тази цел зехтин или фъстъчено масло. Предимства – минимални промениструктура на продукта при излагане на високи температури.
Взаимодействие с други елементи
Яденето на мононенаситени мазнини заедно с храни, богати на мастноразтворими витамини A, D, E, подобрява процеса на усвояване на хранителните вещества.